7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Красная смородина – 2 кг Сахар – 1,5 кг

1. Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара.

2. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.

3. В протертую массу положите сахар и размешайте.

4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15-20 минут.

5. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена.

6. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.

8. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.

Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 500 г

1. Подготовленные ягоды промойте проточной холодной водой и слегка обсушите. Отожмите из смородины сок, не протирая через сито.

2. Постепенно подсыпайте в полученный сок сахарную пудру и взбивайте его деревянной лопаткой.

3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

4. Храните такое желе на холоде.

Черная смородина – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 200 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь.

2. Нагрейте массу до температуры 70° С, превратив ее в кашу.

3. Горячие ягоды быстро протрите через сито, добавьте в несколько приемов при постоянном помешивании сахар.

4. После закипания варите желе еще в течении 10 минут.

5. Разлейте продукт горячим по стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре 100° С в течение 7 минут, а литровые 10 минут.

7. Крышки закатайте и переверните банки вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Сок красной смородины – 1 л Сахар – 1,2 кг

1. Отожмите сок из подготовленных ягод красной смородины с помощью пресса или соковыжималки.

2. Всыпьте порциями сахар при непрерывном помешивании и оставьте массу на 4-5 часов при комнатной температуре.

3. Периодически помешивайте желе, поднимая со дна сахар.

4. Когда сахар растворится, разложите продукт по небольшим банкам и накройте их пергаментной бумагой.

5. Поставьте желе в прохладное место. Оно прекрасно сохранится до весны.

Красная смородина – 1 кг Пюре из малины – 500 г Сахар – 1,7 кг Вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут.

2. Протрите их через сито в горячем виде.

3. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.

4. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80° С и влейте его в ягодное пюре.

5. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4-5 дней на открытое солнечное место, защитив от насекомых марлей в один слой.

6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.

Черная смородина – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара.

3. Горячий сироп процедите через 3-4 слоя марли.

4. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины.

5. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.

7. Храните консервы в прохладном месте.

Черная смородина – 2,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 75 мл Сахарная пудра – 100 г

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте.

2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

3. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.

4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

6. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 100 г

1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4-5 минут и в горячем виде протрите через сито.

2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.

3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.

4. Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70° С.

6. Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 1 кг Яичные белки – 2 штуки

1. Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге.

2. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.

3. Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.

4. Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.

5. Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания.

6. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.

Красная смородина – 500 г Сахарная пудра – 200 г Вода – 20 мл Лимонный сок – 15 мл

1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть.

2. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.

3. Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.

4. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.

Смородина – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл

1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.

2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.

3. Процедите сироп через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.

4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.

5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.

6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108° С в самом конце варки.

7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.

8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре 35-40° С 3-4 часа.

Не из всех сортов черной смородины компоты получаются привлекательными по внешнему виду, например, ягоды с тонкой нежной кожицей при прогреве лопаются, но вкусовые качества они не теряют. Ягоды такого сорта, как Алтайская Десертная, имеют смолистый привкус, он сохраняется при их переработке, сортов Голубка и Надежда очень кислые, мало ароматичные, но компоты из них вкусные и красивые.

При консервировании ягод черной смородины рекомендуется применять лакированные жестяные или стеклянные крышки.

Первый способ . Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350-400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°: полулитровые банки прогревают 10 мин, литровые - 14 или в кипящей воде - 4-6 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.

Витамина С в 100 г ягод черной смородины - от 100 до 300 мг (в среднем 150 мг). В значительном количестве они содержат Р-активные вещества - 1000-1200 мг%, витамины В9 - 0,16 мг% и К1 - 0,7-1,2 мг%, каротин - 0,5-1,2 мг%; в 100 г ягод 372 мг калия, до 3 мг железа.

Второй способ . Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс обработки первого способа.

Третий способ . Банки полулитровые заполняют ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 г песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрывают их крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80° в течение 20 мин, литровые - 25 мин.

Четвертый способ . В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85° выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стерильные банки под самую крышку и поочередно закатывают.

Пятый способ . Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе.

Сохранение ягод в свежем виде . В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают обсохнуть; руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль потряхивают. Заполненную до верха, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6° в горизонтальном положении.

Лучше сохраняются витамины при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.

Сырой джем из черной смородины

Для приготовления джема пригодны все сорта черной смородины, но лучше готовить его из крупных ягод с тонкой кожицей, наиболее богатых витамином С.

К 1 кг ягод добавляют 1-1,5 кг сахарного песка. Тщательно перемешивают и плотно укладывают в чистые сухие полулитровые или литровые банки. Сверху насыпают слой сахарного песка и обвязывают пергаментной бумагой. Хранят при температуре 6-8°.

Заготовка (пектин) из черной смородины

Чистые зрелые ягоды (1 кг) кладут в кастрюлю, добавляют один стакан воды и ставят на огонь. Когда температура достигает 70°, ягоды быстро протирают через сито и добавляют 300 г сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или стеклянными крышками и при 85° пастеризуют: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 или выдерживают в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном.

Желе из черной смородины

Первый способ . На 1 кг заготовки добавляют 600-700 г сахара, ставят массу на огонь, доводят до кипения, выдерживают 10 мин и разливают в банки емкостью от 0,2 до 0,5 л, охлаждают и завязывают пергаментной бумагой.

Второй способ . 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, помешивая, до температуры 105°. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой.

Варенье из черной смородины

Первый способ . В кипящий сироп из 1,3 кг сахара и двух-трех стаканов воды опускают вымытые крупные ягоды (1 кг), таз встряхивают для равномерного погружения ягод и оставляют на 5-6 часов. Затем варят до готовности за один прием, снимая пену.

Второй способ . Ягоды заливают кипящей водой (верхний их слой должен быть покрыт наполовину), доводят до кипения, выдерживают 2 мин и откидывают на дуршлаг или сито. Затем в кипящий сироп, приготовленный из 1,3 кг сахара и двух-трех стаканов воды, использованной для бланшировки, опускают ягоды (1 кг) и варят за один прием до готовности.

Некоторые сорта черной смородины обладают свойством при варке варенья быстро образовывать желе, что может повлиять на неправильное определение его готовности. В этом случае, перед тем как опустить ягоды в кипящий сироп, надо (1/3 часть его отлить, незадолго до готовности варенья прокипятить и вылить в варенье.

Смоква из черной смородины

1 кг ягод, 500 г сахара и 50 г воды ставят на огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, варят на медленном огне, пока она не будет отставать от дна. Затем в горячем виде ее выкладывают на блюдо, смоченное водой, и разравнивают ножом. Подсохшую массу нарезают кубиками, ромбиками и укладывают в стеклянные банки или коробки.

Маринованная черная смородина

Банки до плечиков заполняют крупными ягодами и заливают маринадной заливкой. Готовят ее из 450 г воды, 100 г 9%-ного уксуса, 400 г сахара и специй (по 5-6 шт. душистого перца и гвоздики, немного кусковой корицы): воду, сахар и специи кипятят, охлаждают, процеживают, добавляют уксус. Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения и выдерживают 3 мин банки любой емкости). Такой маринад подают к мясным блюдам.

Смоква — это старинное традиционное русское лакомство, которое сейчас незаслуженно забыто. А ведь ещё несколько столетий тому назад оно было очень популярным и называлось «сухое варенье». Смоква — суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, тёмного цвета, специально загущённый и без добавления белков (как писал Похлебкин В.). Традиционно её готовили из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Сейчас технологии позволяют готовить это лакомство из любых фруктов и ягод.

Автор публикации

Живет в дальневосточном городке на границе с Китаем. По профессии - научный сотрудник. По призванию - жена и мама маленького сорванца. Обожает все, что связано с едой: готовить, обмениваться рецептами, читать кулинарные обзоры, узнавать историю, чтить традиции, устраивать гастрономические путешествия, а с недавнего времени еще и фотографировать!

• Автор рецепта: Анна Воробьева
• После приготовления вы получите 20 шт.
• Время приготовления: 12 часов

Ингредиенты

• 150 гр смородина чёрная
• 150 гр вишня
• 100 гр сахар

Способ приготовления

Первым этапом является получение пюре из ягод. Перебрать и вымыть ягоды, откинуть на сито для удаления лишней влаги. Включить духовку разогреваться до 70 градусов. В данном рецепте показаны два вида смоквы: из чёрной смородины и вишни и из клубники. Но вы можете готовить смокву из любых сезонных ягод: смородины, крыжовника, голубики и др.

Если необходимо, удалить косточки из ягод. Следующий этап - добавление сахара, объём которого должен быть равен объёму пюре из ягод (рекомендуем ориентироваться на вкус, так как ягоды разные по содержанию в них фруктовых кислот).

Ягоды с сахаром измельчить блендером или протереть через сито до однородного состояния. Застелить противень пергаментом, а лучше - силиконовым ковриком, выложить полученную массу и равномерно распределить тонким слоем, 2-3 мм толщиной.

Сушить в духовке при 70-90 градусах до состояния, когда смоква начнёт отставать целым пластом от коврика. Первые два часа сушить смокву с закрытой дверцей духовки, затем, ещё 8-10 часов, сушить с приоткрытой дверцей. В целях экономии энергии можно слегка подсушивать смокву в духовке 3-4 часа, а затем досушить при комнатной температуре двое-трое суток.

После высыхания смокву скатать в рулон.

Нарезать на порционные кусочки.

Хранить смокву можно как в холодильнике в пищевом контейнере, так и при комнатной температуре в банке, обваляв предварительно в сахарной пудре. Смоква готова. Приятного аппетита!

Вы видели чумазого довольного ребенка, всего перепачканого в чем-то черном? Думаю, он смаковал смокву из черной смородины Кисло-сладкая на вкус, темного цвета и очень полезная смоква - готовим!

Количество порций: 6-8

Очень простой рецепт смоквы из черной смородины русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 ч. Содержит всего 40 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 6 ч
• Количество калории: 40 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Заготовки

Ингредиенты на четыре порции

• Смородина черная - 1 Килограмм
• Сахар - 500 Килограмм
• Вода - 0,5 Стакана

Пошаговое приготовление

1. Что такое смоква - наверное и сами знаете, да? По большому счету, чисто технологически, это засушенное до своеобразной консистенции варенье. Получается такая очень вкусная штука вроде конфеты - сладкая, но в то же время немного кисленькая (если делать из черной смородины), любимая детьми и не только. .. Еще на Руси смоква была очень популярным лакомством, и черная смородина была одной из популярнейших ягод для ее приготовления. Смоква из черной смородины готовится следующим образом:
2. Соберите черную смородину.
3. Переберите, помойте, обсушите.
4. В таз или кастрюлю влейте полстакана воды.
5. Добавьте сахар и начните нагревать.
6. Как только сахар растворится в воде всыпайте ягоду.
7. Уваривайте черную смородину до тех пор, пока повидло не начнет отставать от стенок посуды.
8. Внимание! Обязательно все время приглядывайте за смоквой из черной смородины и постоянно помешивайте!
9. Готовую смокву разложите тонким слоен на противень, накрытый пергаментом!
10. Подсушите.
11. Приятного аппетита!
12. Готовую смокву из черной смородины можно порезать на полоски, посыпать сахаром и хранить в картонной коробке в холодильнике. Можно вырезать формочкой различные фигурки и украшать смоквой из черной смородины разные кондитерские изделия. Очень красиво получаются ленточки и бантики. Успехов!