Itd., prvo što treba da uradite je da naučite kako pravilno kuvati pirinač za kiflice! Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o ovoj komponenti, stoga nemojte zanemariti upute i preporuke!

Vjerovatno ste primijetili da se kiflice često počnu raspadati u dodiru sa soja sosom, a jedan od mogućih razloga za ovu situaciju može biti i nepravilno kuhana riža. Da vaše japansko jelo ne propadne, pogledajmo kako skuhati rižu za rolnice i suši tako da rezultat vaših napora bude besprijekoran!

Sastojci:

• japanska ili obična riža kratkog zrna - 1 šolja;
• sol - ½ kašičice;
• granulirani šećer - ½ kašike. kašike;
• pirinčano sirće - 50 ml;
• voda - 1,5 šolje.

Kako pravilno kuvati pirinač za rolnice i suši

1. Da biste napravili suši/rolnice, možete kupiti japanski pirinač, a možete i običnu pirinču kratkog zrna - iskusni kuvari su se odavno uverili u praksi da nema velike razlike između ovih vrsta pirinča. Samo nemojte koristiti sortu dugog zrna - apsolutno nije pogodna za japanska jela! Dakle, zrna pirinča dobro isperite hladnom vodom 6-7 puta (dok tečnost ne postane potpuno čista i prozirna).
   
2. Zrna pirinča stavite u prostranu tepsiju, napunite vodom koja bi trebala biti jedan i po puta veća od utrošene količine pirinča. Vodu nije potrebno soliti niti začiniti bilo kakvim začinima! Za aromu možete baciti samo komad kombu alge u tiganj, ali ga obavezno izvadite prije nego tečnost proključa.
   

   Koliko dugo se kuva pirinač za rolnice

3. Kada voda proključa, dobro zatvorite poklopac i smanjite vatru na minimum. Kuvajte 10-15 minuta (dok vlaga potpuno ne ispari). U svakom slučaju, pirinač ne bi trebalo da stoji na vatri duže od 20 minuta, u suprotnom postoji velika verovatnoća da se prekuvana zrna zalepe za dno tiganja! Pirinač tokom kuvanja nije potrebno miješati niti skidati poklopac sa tiganja!
   
4. U isto vrijeme vršimo dopunu goriva. Pirinčanom sirćetu dodajte šećer i so (ne mešajte ga sa običnim sirćetom!). Stavite na laganu vatru, mešajući. Kada se granulirani šećer i sol otope u sirćetu, smjesu sklonite sa šporeta.
   
5. Nakon što gotovu rižu maknete sa vatre, nastavite kuhati na pari pod dobro zatvorenim poklopcem 10 minuta i tek nakon toga prebaciti u posudu. Vruća zrna pirinča prelijte prelivom. Inače, sada u prodaji možete pronaći gotov sos za pirinač za suši, koji može zamijeniti mješavinu octa, soli i šećera.
   
6. Drvenom lopaticom promiješajte natopljena zrna pirinča. Nakon što se pirinač ohladi na sobnu temperaturu, počinjemo da formiramo suši ili rolnice.
   
7. Ne zaboravite da se gotova riža ne može staviti u hladnjak ili ostaviti za sljedeći dan, jer će u tom slučaju zrna pirinča postati tvrda, što će, naravno, pokvariti ukus završnog jela!
   Kada naučite kako da kuvate pirinač za rolnice, možete eksperimentisati sa japanskim jelima!

Pirinač je glavna komponenta sušija, što znači da njegova priprema mora biti što pravilnija, jer će svaka, čak i najmanja gastronomska greška pokvariti okus budućeg jela. Ako je riža nedovoljno kuhana, suši će jednostavno biti neugodnog okusa. Ako ga prepečete, bez obzira koliko fensi odaberete, kiflice će se na kraju raspasti. Ovaj članak će vam pomoći da izbjegnete dosadne greške.

Koju rižu odabrati za pravljenje sušija

Uspeh u velikoj meri ne zavisi toliko od načina pripreme, koliko od pravilnog izbora u prodavnici. Sushi ćete dobiti samo ako odaberete elastičnu i ljepljivu kašu. To znači da odmah kažemo „ne“ onoj koja je na pari. Takođe, u vašoj korpi za namirnice ne bi trebalo da bude pilav pirinač, jasmin i basmati (veoma su popularni, ali nikako nisu pogodni za suši). Pozivamo vas da se upoznate sa nekim principima pravilnih žitarica:

• birajte pirinač okruglog zrna. Ove sorte sadrže puno škroba, a kaša će na kraju biti ljepljiva: lako možete formirati uredne i lijepe kiflice.
• zrna moraju biti cela. Bez ljuski, lomova ili pukotina, kao što je to često slučaj kod pirinča lošeg kvaliteta.
• zrna bi trebala biti iste veličine.
• Što se tiče boje, samo bijela je neprozirna, druge opcije su neprihvatljive.
• najbolje sorte su sushiki i koshi-higari (Japan). Ova vrsta se lako može naći u specijalizovanim uglovima u velikim supermarketima.

Kuvanje pirinča za suši: 5 glavnih tajni

Metoda 1: kako kuhati pirinač za suši

Metoda 2: suši pirinač u spori šporet

1. Dobro operite žitarice i potopite ih pola sata (ovo je ako koristite poseban japanski pirinač). Ako pripremate suši od običnog sušija okruglog zrna, nemojte ga namakati.
2. Stavite pirinač u posudu multivarka i dodajte vodu (1 do 1,5, odnosno 200 g žitarica na 300 ml vode).
3. Sada postavite način rada "Rice" ili "Heljda" (ovisno o funkcijama vašeg multivarka). Ako nema takvih načina, nemojte se uznemiravati: jelo će se kuhati u načinu "Pečenje", samo u tom slučaju tajmer treba postaviti na deset minuta, a zatim uključiti način "Gušenje" na dvadeset minuta.

Metoda 3: Recept za rižu za suši

Metoda 4: kako jednostavno skuhati suši pirinač

U ovom receptu dresing se priprema od limunovog soka, koji budućim kiflicama daje prijatan ukus.

Metoda 5: Jednostavan recept za rižu za suši

trebat će vam:

• polirani pirinač (sedam stotina grama);
• hladna voda (sedam stotina mililitara);
• sake (dvije supene kašike);
• kombu smeđe alge (dovoljan je jedan tanjir);
• jabukovo sirće (sedamdeset grama);
• med (jedna supena kašika);
• morska so (jedna supena kašika).

Žitarice dobro operite i osušite. Sipajte u šerpu, napunite vodom u tradicionalnom omjeru (200 g na 300 ml) i dodajte dvije žlice sakea. Morske alge takođe idu u tiganj. Cela ova mešavina treba da odstoji jedan sat. Zatim se alge uklanjaju i pirinač se kuva na uobičajen način.

Kada je pirinač skuvan, ostavite ga poklopljeno petnaestak minuta. Zatim pomiješajte med, sol i jabukovo sirće (količina svakog sastojka je gore navedena. Što se tiče pirinča, stavite ga u veću posudu i prelijte pripremljenim dresingom. Da bi se smjesa dobro upila, pažljivo je okrenite Drvenom lopaticom ili štapićima za jelo za jelo možete pripremiti rolnice odmah nakon što se smjesa ohladi.

Bon appetit!

Znate li kako da pripremite suši pirinač kod kuće? Ako da, onda podijelite s našim korisnicima u komentarima ispod članka.

Ako ne želite da kuvate suši kod kuće, dobrodošli u naš katalog: ovde ćete pronaći najbolje suši barove u Kijevu sa fotografijama, opisima i stvarnim recenzijama gostiju.

Možda će vas zanimati i:

Fotografija: na zahtjev Yandexa i Googlea

Sushi je teško nazvati brzom hranom. Na kraju krajeva, valjanje rolata je prava umjetnost, koja se pažljivo uči od majstora. A među Japancima se jedenje sušija pretvara u složenu i dugotrajnu ceremoniju. I iako su sastojci za kiflice i sashimi, općenito, jednostavni proizvodi (pirinač, riba, plodovi mora, soja sos), priprema ovih jela je prilično teška. Ali moguće je, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti rolne. Fokusirajmo se na samo jednu fazu njihove proizvodnje - razgovarat ćemo o tome kako napraviti rižu za suši kod kuće. Ovo je osnova jela. Ako uporedite rolne sa likovnom umjetnošću, riža je prajmer za sliku na koju umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, ukus sušija određuje riba ili morski plodovi. Ali ako pirinač u njima izgleda kao kaša iz vrtića, sva umjetnost stvaranja ovog jela će se ugasiti.

Japansko sirće i norija: sami pripremate kiflice

Za suši je potrebna posebna oprema - barem makis, za profesionalno motanje proizvoda. Egzotični proizvodi će također biti potrebni. Na primjer, nori su listovi osušene i komprimirane jestive morske alge. Ili wasabi - posebna pasta od hrena. Gari - tanki listići kiselog đumbira - takođe je teško napraviti kod kuće. Ali japansko sirće možete napraviti i sami. Da biste to učinili, trebate otopiti dvije velike kašike šećera i jednu kašičicu soli u trećini šolje običnog stolnog (ili jabučnog) zakiseljača. Ne treba nam mnogo japanskog sirćeta. Postoje samo dve kašike za dve čaše pirinča. Ali to definiše osnovu ukusa. Sada krenimo da pripremamo pirinač za suši kod kuće. U ovom slučaju, recepti nas savjetuju da ne pokazujemo inicijativu, već da se striktno pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se praktikuje vekovima.

Koja vrsta pirinča je pogodna za suši?

Što se tiče žitarica, za njih su potrebne posebne. Sitne i okrugle žitarice koje sadrže mnogo glutena. U velikim supermarketima se u posebnim odjeljcima prodaje specijalna "sushi riža". Kod kuće, recepti predlažu korištenje krasnodarskih ili krimskih žitarica. Po izgledu podsjeća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Suši umotani od njega će se izmrviti. Također, nema potrebe biti pametan i pokazivati ​​maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste parenih, smeđih, nepoliranih i divljih sorti neće raditi. Takođe, majstori japanske kuhinje će odbiti pirinač u vrećama. Prikladna su samo okrugla zrna, polirana i nedrobljena. Ako ga nema, pirinač dugog zrna potopite u hladnu, najbolje filtriranu vodu na par sati. Zatim isperite i stavite da se kuva.

Tajne zamjene proizvoda: kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku

Žitarice, sazrele u poplavljenim poljima Zemlje izlazećeg sunca, nisu samo male i okrugle, već sadrže i veliku količinu glutena. Zahvaljujući njoj, rolnice dobro drže oblik. Kako koristiti za suši kod kuće? Recepti sugeriraju da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u cjedilo ili fino cjedilo i držite pod tekućom vodom dok čista i bistra voda ne iscuri iz žitarica. Na taj način ćemo se riješiti viška kaše za suši ni u kojem slučaju ne bi trebalo biti mrvičasto. Ali previše viskozna i vodenasta baza također neće raditi. Stoga je odnos vode i žitarica pri kuvanju kaše drugi veoma važan uslov za stvaranje uspešnih kiflica.

Kako kuvati suši pirinač kod kuće

Recept traži da žitarice prelijemo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu zadržimo proporcije jedan do dva, tada pecivi zahtijevaju drugačiji pristup. Trebalo bi da ima jednake količine pirinča i vode. Ista količina tečnosti treba da ide u dve čaše žitarica. „Kako će se skuvati kaša“, pitate, „hoće li izgoreti?“ Čitava tajna je kako pripremiti pirinač za suši kod kuće. Recepti za pravljenje pilava, kaserola, babki, dječjih kašica i kiflica su veoma različiti. Pirinač je univerzalna žitarica. Može se koristiti za pravljenje lepinje nalik na veknu, pudinga ili viskozne smese. Dakle, oprani pirinač prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Najbolje je uzeti lonac sa debelim dnom i nije emajliran. Idealno rješenje bi bio mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca provri, pokrijte ga poklopcem i kuhajte jedan minut na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Tada vatru treba smanjiti. Ne skidajte poklopac i kuhajte kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tečnost potpuno isparila, isključite vatru ispod šerpe. Ostavite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Tako ćemo dobiti dovoljno za suši.

Recept kod kuće u laganom šporetu

Mnogi ljudi sumnjaju: može li mašina napraviti žitarice za kiflice? Uostalom, japanski kuvari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neuporedivog jela. Odbacimo sve sumnje. Multicooker ne samo da se nosi s ovim zadatkom, već i stvara savršenu rižu za suši. Kuvanje kod kuće u sporom štednjaku neće vam oduzeti mnogo vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste kuhali žitarice u tavi. Na kraju krajeva, nećete morati da otvarate poklopac, što znači da nećete pustiti paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedina stvar na koju treba da vodite računa je da dobro isperite žitarice. Potrebno je sipati malo više vode - 2,5 mere tečnosti za dve čaše zrna. Zdjela multivarka ne smije biti napunjena do dvije trećine svoje zapremine. Podesite režim "heljda" ili "pirinač". U mašinama drugačijeg dizajna možete koristiti program „Pečenje“ tako što ćete tajmer postaviti na deset minuta, a kada istekne vrijeme, pokrenite „Gulaš“ na dvadeset minuta.

Autentični sos

Čak i pravilno kuvana žitarica ostat će obična kaša ako joj se ne doda sos. Autentični japanski preljev za sushimi uključuje vino za kuhanje mirina (ili sake votku), specijalno rižino sirće, morsku so i šećer. Podloga za kiflice daje posebnu draž. Stavlja se u sos kada se zagreje i kasnije izvadi. Kada se sjedine, dresing i pirinač trebaju biti približno iste temperature – topli. Vjerovali ili ne, pravi majstori pahuljice hlade lepezom kako bi se lijepo zasjale u rolnama. Ali na našem dnevnom redu je suši pirinač kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti nas uče kako bez egzotičnih sastojaka i dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo sos na bazi 250 grama žitarica.

Šta je pirinčano sirće

Iako se zove japanski, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvještajima, to se dogodilo prije više od dvije hiljade godina. Kako je pripremljeno ovo sirće? Riba je izrezana na male komade. Zatim su je posolili i pomešali sa pirinčem. Enzimi koje je riba oslobodila djelovali su na zrno i oslobađala se mliječna kiselina. S jedne strane, očuvao je ribu, produživši njen rok trajanja na godinu dana, a s druge strane dao joj je kiselkast ukus. U četvrtom veku nove ere, pirinčano sirće postalo je poznato u Japanu. Bio je veoma skup i koristio ga je samo plemstvo. Sirće je postalo dostupno običnom narodu tek u šesnaestom veku. Zašto dajemo sve ove detalje? Da pokažemo da u poređenju sa drugim evropskim sosovima, sos od pirinča ima najblaži ukus. Osim toga, odlično je antibakterijsko sredstvo. A ako uzmete u obzir da se u Japanu sirova riba često servira za stolom, jako je važno zaštititi se od raznih infekcija. I što je najvažnije, sos poboljšava suši pirinač. Recept (pridržavanje kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisustvo ovog sirćeta. Nabaviti ga kada popularnost rolnica širom svijeta raste nije tako teško. Prodaje se u istim prodavnicama kao i wasabi i nori alge.

Sos od sirćeta

Pa, začinimo naš pirinač za suši. Recept kod kuće ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavna stvar je da imate Mitsukan pirinčano sirće. Za to će biti potrebno 180 mililitara. U ovom sirćetu treba rastvoriti 120 grama šećera i kašiku morske soli. Također je vrijedno dodati mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijte sve sastojke, ali ne dovode do ključanja. Zatim ohladite, sipajte u dobro zatvorenu staklenu posudu i stavite u frižider. Odnosno, sos se može pripremiti za buduću upotrebu. Ali ako želite da koristite malu količinu za već skuvan pirinač, ohladite sos na temperaturu zrna. Sipajte malo mirina ili sakea. Ako nemate japanski alkohol pri ruci, ne brinite, preskočićemo ovu fazu pripreme. Stavite pirinač u široku posudu. Prelijte sosom. Drvenom lopaticom pažljivo prevrnite rižu, ali je nemojte miješati (inače će ispasti kaša). Ohladiti na sobnu temperaturu. To je to, možete okretati rolnice.

Alternativa rižinom sirćetu

Sve evropske vrste zakiseljavanja imaju izraženiji ukus, pa ih je potrebno dodavati u malim količinama. Postoji nekoliko načina da pripremite dresing koji ćete preliti preko riže za suši. Recept (kod kuće) sa jabukovim sirćetom je jedan od njih. Pomiješajte kašiku zakiseljavanja sa kašičicom šećera i prstohvatom jodirane soli. Ovom rastvoru dodajte jednu i po kašiku vrele vode. Miješajte dok kristali potpuno ne nestanu. Ovim sosom prelijte pirinač.

Egzotična japanska kuhinja dobiva sve više pristalica. Izvrsna kombinacija slatkastih umaka, nori algi, ribe i povrća stvara neopisivu senzaciju okusa. Savladavši tajne kuhanja riže za suši u sporu kuhalu ili na otvorenoj vatri i kako pripremiti marinadu, možete samostalno kreirati prava remek-djela japanske kuhinje kod kuće.

Koja vrsta pirinča je potrebna za suši?

Prema stanovnicima Zemlje izlazećeg sunca, hrana ne bi trebala samo hraniti tijelo, već i donijeti estetski užitak. Izgled sušija i karakteristike ukusa ovise o pravilnom izboru glavnog sastojka. Tokom procesa kuvanja koriste se posebne sorte ljepljive, ljepljive riže, koja se može kupiti u većini supermarketa ili specijaliziranih trgovina.

Dugozrnato, mrvičasto ili kuhano na pari najbolje je ostaviti za rižoto i pilav. Idealna opcija bi bile žitarice ovalnog oblika male veličine (2-3 mm):

• Dragon Rice. Savršene veličine, ima meku, delikatnu teksturu kada se kuva. Boja – mat bela. Na površini nema pukotina ili hrapavosti.
• Pirinač kratkog zrna. Sitna zrna veličine 3 mm su bogata škrobom, koji daje potrebnu ljepljivost tokom procesa kuhanja. Odlikuje ih sedefasta nijansa, bez ljuski i nepravilnosti.

Ako nije moguće kupiti poseban japanski pirinač za suši, obratite pažnju na običnu rižu okruglog zrna. Kako se parametri okusa ne razlikuju mnogo od tradicionalnih japanskih sorti, sortirajte žitarice prije kuhanja glavnog sastojka. Za suši ostavite samo cela, neispukla zrna iste veličine i pravilnog okruglog oblika.

Recepti za kuhanje suši pirinča sa fotografijama

Za kuhanje pirinča trebaće vam:

• staklena posuda;
• drvena žlica;
• sastojci:
  • japanska riža;
  • kvalitetna voda za kuhanje;
  • kombu alge (nori).

Prije kuvanja pirinač morate ga dobro oprati. Japanci veruju da ukus direktno zavisi od čistoće i kvaliteta zrna. Sipajte potrebnu količinu u staklenu posudu za salatu i napunite vodom. Nakon 1-2 minute pažljivo rukom uklonite sve plutajuće ljuske i nečistoće. Ocijedite mutnu vodu. Napunite posudu hladnom tečnošću u omjeru 1:2.

Da biste uklonili "lošu" rižu lošeg kvaliteta, nježno je provucite kroz prste. Žitarice je potrebno ispirati dok tekuća voda ne postane bistra, poput izvorske vode - najmanje 7 puta. Zatim u posudu za salatu sipajte filtriranu vodu i ostavite pola sata. Nakon što vreme prođe, počnite sa kuvanjem.

Kuvanje suši pirinča u loncu

Kako biste spriječili da riža za suši ne zagori, koristite tešku metalnu tepsiju s debelim dnom. trebat će vam:

• japanski pirinač – 200 g;
• hladna filtrirana voda – 250 ml.

Stavite dobro oprane žitarice u šerpu. Napunite hladnom (dodati par kockica leda) vodom u omjeru 1:1,25. Dodajte mali komad kombua, 5x5 cm, za suptilan ukus. Čvrsto poklopite i stavite na srednju vatru. Kada žitarice prokuvaju, uklonite algu i dobro zatvorite poklopac. Koliko dugo treba da kuvate pirinač za suši? Vrijeme kuhanja u zatvorenoj posudi dok se ne sjedini sa marinadom traje oko 30 minuta:

• Kuvajte 12 minuta na najnižoj vatri. Tečnost se mora potpuno apsorbovati kako bi riža postala ljepljiva, zrnasta i pahuljasta.
• 15 minuta - gotov sastojak se infundira, upijajući preostalu vodu.

Kako skuvati suši pirinač u sporom šporetu

U zdjelu multivarka sipajte dobro opranu rižu. Preporučljivo je da japanske suši namočite u hladnoj vodi pola sata. Videćete stepen spremnosti za kuvanje po izbeljenom zrnu, što će promeniti njegovu prozirnost u belu. Ne preporučuje se namakanje običnih okruglih. Kuhanje riže za suši pomoću multivarke nije teško:

Opcija 1 (kada postoji funkcija "Steamer")

1. Pirinač prelijte hladnom filtriranom vodom u omjeru 1:1,25.
2. Zatvorite poklopac. Kliknite na dugme "Rice" ili "Heljda". Podesite tajmer na 10-12 minuta.
3. Nakon automatskog isključivanja, nemojte otvarati poklopac multivarke i pustite da sadržaj potpuno upije tekućinu.
4. Kuhanu beskvasnu rižu izvadite, drvenom lopaticom sipajte u staklenu ili drvenu posudu i pomiješajte sa klasičnom marinadom.

Opcija 2

Ako funkcija “Steamer” nije dostupna, moguće je kuhati rižu za suši u multivarku pomoću načina “Pečenje” i “Dušanje”. Vrijeme potrebno za kuhanje podijelite na sljedeći način:

• 10 minuta – funkcija “Pečenje”.
• 15–20 minuta – režim “gašenja”.

Kako pripremiti preliv za pirinač

Za pripremu marinade trebat će vam:

1. pirinčano sirće – 60 ml;
2. šećer – 20 g;
3. kašičica morske soli.

Dok kuvate pirinač za suši, na šporet stavite posudu u koju sipate pirinčano sirće (ako ga nemate, zamenite ga prirodnim jabukovim sirćetom), dodajte šećer i so. Pustite da proključa. Maknite sa vatre. Kuvani pirinač stavite lopaticom u staklenu posudu, prelijte prelivom i lagano promiješajte.

Video: kako napraviti savršeni pirinač za suši

Da li želite da naučite kako da kuvate pravi pirinač za pravljenje sušija? Budite strpljivi i spremni da savladate sve zamršenosti japanske kuhinje. Uostalom, u zemlji izlazećeg sunca, majstori sušija godinama se obučavaju u zamršenostima pripreme ovog jela. Koje tajne trebate savladati da biste naučili kako savršeno kuhati rižine žitarice? Nakon što pogledate naš video s uputama korak po korak, moći ćete to učiniti elegantno, a rezultat će premašiti vaša očekivanja.

Ostaje činjenica da je japanska kuhinja bez borbe osvojila ogromna prostranstva bivšeg SSSR-a, gdje su mnogi gurmani već počeli samostalno savladavati njene osnove. U interesu pripreme pirinčanih delicija, ostaje goruće pitanje: kako pravilno skuhati pirinač za suši i rolnice kod kuće i koju vrstu žitarica je najbolje odabrati za to? Čudno je da se u Japanu kuhanje temelji na principu da što jednostavnije, što ukusnije i savladavši nekoliko nijansi, moći ćemo riješiti ovaj problem u jednom potezu.

Pirinač je osnova sušija i rolata i zato, uglavnom, uspeh pripreme ovih grickalica zavisi od načina pripreme kaše. Ako su zrna nedovoljno kuvana, onda će ukus tradicionalnih japanskih „kanapea“ biti u najmanju ruku odvratan.

Prekuvana kaša jednostavno će pokvariti tvrdo uvaljanu rolat. Nedostatak dresinga u potpunosti će lišiti pirinčane kuglice s ribom japanskog šarma. A kako biste izbjegli sve ove nevolje koje vrebaju iza svakog ugla, danas ćemo vam reći kako da napravite pravi pirinač za suši i rolnice.

Odabir žitarica

Kvaliteta finalnog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o karakteristikama početnih komponenti. Dakle, odmah se rezervišite o kriterijumima po kojima treba birati pirinač.

1. Žitarice moraju biti bijele i okrugle, jer japanske grickalice moraju imati odličan estetski izgled i delikatan ukus. Crne, smeđe, zlatne, dugozrnate, parene i druge sorte nisu prikladne za ovo jelo.
2. Visok sadržaj glutena jedan je od glavnih zahtjeva za pirinač, jer i suši i rolnice svakako moraju zadržati svoj oblik, ali to se očito neće dogoditi s mrvičastom kašom.
3. Proizvođač također ima puno toga za reći. Japanska riža je idealan proizvod za naše potrebe, ali takva riža je nevjerovatno skupa, a nije uvijek u prodaji. Stoga pokušavaju zamijeniti takve žitarice jeftinijim, ali ne manje kvalitetnim egipatskim ili korejskim. Osim toga, možete se snaći i sa kineskim žitaricama, a u krajnjem slučaju - krasnodarskim.
4. Općenito, ako na paketu piše "sushi riža", onda ga možete sigurno uzeti. Međutim, ni u kom slučaju ne smijete koristiti žitarice namijenjene kuhanju u vrećicama, bez obzira da li su okrugle ili izdužene.

Tajne uspješnog suši pirinča

Nakon što smo shvatili koje zrno odabrati, sada možemo nastaviti direktno na kuhanje. Međutim, i ovdje možemo očekivati ​​zamke koje će nam pomoći da zaobiđemo sve tajne japanske kuhinje.

Pranje žitarica

Prije kuhanja pirinča za suši i rolnice, zrna treba temeljito isprati nekoliko puta dok voda u kontaktu sa zrnima pirinča ne postane bistra. U tom slučaju potrebno je izbaciti sva plutajuća zrna i sve crne čestice.

Savršeno čist bijeli pirinač je ključ za lijepe rolnice.

Kuvanje riže

Nakon svih postupaka "kupke", žitarice se mogu poslati u tavu. I ovdje opet postoji jedan trik. Na samom početku kuhanja u vodu je potrebno dodati malo alge nori, koja je dizajnirana da riži da karakterističnu aromu.

Osim komponente okusa, postoje i druge nijanse, na primjer, koliko dugo treba kuhati rižu za suši i rolnice, i općenito, u kojim omjerima treba uzimati žitarice i vodu?

Recept br. 1

Najjednostavnija opcija je da se 200 g pirinča kuva u 250 ml vode 5 minuta na jakoj vatri, a zatim još 15 na laganoj vatri. U tom slučaju kaša neće biti prepečena, a kiflice će lako zadržati oblik.

Recept br. 2

Za klasičnu metodu trebat će vam:

• Pirinčana krupica - 1 kašika;
• Voda – 500 ml;

Priprema:

1. Prvo dobro isperite pirinač dok tečnost ne postane bistra.
2. Nakon toga žitarice napunite vodom i ostavite da odstoji pola sata.
3. Nakon predviđenog vremena, u posudu stavite kockicu kombu ili nori alge i stavite lonac sa rižom na vatru.
4. Čim tečnost proključa, izvadite algu iz pirinča da ne pokvari ukus kaše. Zatim smanjite vatru na nisku i sa zatvorenim poklopcem kuhajte zrna još 10 minuta.
5. Nakon isključivanja plamenika, žitarice se moraju ostaviti još 20 minuta ispod poklopca kako bi se temeljito parile.

Recept br. 3

Ova metoda je mnogo jednostavnija od prethodne i ne oduzima puno vremena. Za realizaciju će vam trebati 175 g opranog pirinča i 250 ml vode.

• Pirinčana zrna sipajte u posudu i napunite vodom, a nakon ključanja kuvajte 2 minuta.
• Zatim skinite lonac sa šporeta i ostavite žitarice da se kuvaju 10 minuta ispod poklopca, a zatim još 10 minuta bez poklopca.

Recept u laganom šporetu

Pirinač za suši i rolnice možete kuvati ili u loncu ili u loncu. Štoviše, u potonjem je to mnogo lakše učiniti, jer inteligentni lonac sigurno neće dozvoliti da bijela zrna izgore i sve će učiniti na najbolji mogući način.

Sastojci

• Pirinčana krupica – 200 g;
• Voda – 1 puna čaša;

Priprema

1. Stavite oprano zrno u posudu uređaja i napunite vodom.

* Kuharski savjeti
Ako nameravamo da kuvamo japanski pirinač, onda ga prvo treba namakati pola sata. Ovo pravilo ne važi za sve druge sorte pirinča kratkog zrna.

1. Nakon što zatvorite poklopac multivarke, postavite režim „pečenje“, „pirinač“ ili „heljda“ na programskoj ploči na 10 minuta.
2. Nakon signala, program resetujemo na „dinstanje“ i vreme kuvanja na 20 minuta.

Ovom tehnikom garantovano dobijamo savršeno skuvan pirinač za japanske grickalice.

Priprema zavoja

Nije dovoljno naučiti kako kuhati žitarice po svim zakonima kuhinje zemlje izlazećeg sunca, još je potrebno pravilno začiniti. I tek nakon što uspješno pripremimo marinadu možemo smatrati rižu za suši i rolnice potpuno spremnim za upotrebu.

Prema klasicima žanra, svaki recept za japanske grickalice uključuje umak od octa za bazu riže. Ova aromatična tekućina se posipa po kuhanim žitaricama i lagano preokrene štapićima za jelo kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila po pirinču.

Nije dozvoljeno mešanje žitarica, inače će se delikatna zrna pretvoriti u pravu kašu od malaše.

Benzinska pumpa br.1

Količina komponenti u ovom receptu uzima se za podmazivanje 450 g gotovih žitarica.

Sastojci:

• Pirinčano sirće - 2 kašike;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• Morska so - 1 kašičica.

Priprema:

1. U malom loncu trebate pomiješati sve deklarirane proizvode, a zatim staviti posudu na laganu vatru.
2. Neprekidnim miješanjem kompozicije postižemo potpuno otapanje slatkih i slanih kristala, a preljev se može smatrati gotovim.

Benzinska pumpa br. 2

Ova verzija umaka je dizajnirana za 300 g suhih žitarica, što daje oko 0,7 kg gotove riže.

Sastojci:

• Mitsukan rižino sirće - 60 ml;
• granulirani šećer – 40 g;
• Morska so – 10 g;
• Suhe alge "Kombu" - 1 g.

Priprema:

1. Nakon što ste sjedinili sve sastojke u zajedničkoj posudi, stavite lonac na vatru.
2. Marinadu je potrebno zagrijati dok se šećer i sol ne otope, ali ne dovode do ključanja.
3. Alge se moraju ukloniti iz obloge odmah nakon vađenja posude iz plamenika.

Prije začinjavanja žitarica treba uzeti u obzir još jedan aspekt: ​​za to pirinač mora biti malo ohlađen, ali samo sirće mora biti izuzetno vruće. Samo ako se ispune svi ovi zahtjevi, riža za suši i rolnice će ispasti upravo onakva kakva je napravljena u Japanu.