Unagi - ovaj egzotični preljev dolazi iz zemlje izlazećeg sunca i dugovječnosti - Japana. Unagi sos služi se ne samo uz suši, već i uz sva jela sa dimljenom jeguljom. Ovaj preljev ima izražen slano-dimni okus i blago slatkast okus. Ona može svako jednostavno riblje jelo pretvoriti u izuzetnu i ukusnu poslasticu za praznični stol. Ovaj japanski "začin" također se može kupiti u trgovini, ali, u pravilu, dobar proizvod će imati prilično visoku cijenu. I, naravno, svakoj domaćici ne bi smetalo da sama nauči kako da ga kuva. Danas ćemo vam ostvariti san i otkriti tajnu kako napraviti unagi sos kod kuće.

Klasični recept za unagi sos

Vrijedi početi s klasičnim receptom koji koriste japanski kuhari. Uglavnom ne koriste obloge koji se prodaju u trgovinama, već ih radije pripremaju sami.

Klasični recept za unagi sos sastoji se od sledećih sastojaka:

• Suvo belo vino – 300 ml.
• Mirin – 300 ml.
• Soja sos – 300 ml.
• Hondashi začin - jedna trećina kašičice
• Šećer, ili još bolje koristiti šećer u prahu – 3 kašike.

Naravno, ne razumiju svi klasičnu kompoziciju unagi sosa. Stoga, prije nego što vam pokažemo korak po korak upute za kuhanje sa fotografijama, pogledajmo glavne komponente recepta.

• Šta je mirin? Ovo je niskoalkoholno kuharsko pirinčano vino. Mirin je vrsta sakea, ali sake ima nešto viši nivo alkohola. Ovo pirinčano vino se koristi za dodavanje slatkog ukusa jelima. Još jedna karakteristika upotrebe mirina je da vino od riže može ubiti miris ribe, što se mnogima ne sviđa.
• I još nešto što vam možda nije poznato je začin "Hondashi". Ovo je začin u prahu koji je osnova za supe, pirinač, rezance i prelive. Kako bi izbjegli pripremu riblje čorbe, kuhari koriste Hondashi granule. Ove proizvode možete kupiti u supermarketima u dijelu japanske kuhinje, iako ih je prilično teško pronaći.
• Ali mnogi ljudi vjerovatno znaju za soja sos, a dostupan je u skoro svakoj prodavnici. Možete slijediti originalni recept.

Pa, krenimo sada s procesom kuhanja:

1. U šerpu sipajte suvo belo vino. Usput, polusuha bijela također će poslužiti.
2. U vino dodajte soja preljev.
3. Zatim ulijte mirin i Hondashi riblji temeljac. Sve dobro promiješajte dok se granule Hondashi začina ne otope.
4. Stavite šerpu na jaku vatru i prokuhajte. Čim smjesa proključa, smanjite vatru na najmanju i nastavite dinstati oko 2 sata. Za to vrijeme masa će se smanjiti u volumenu i zgusnuti.
5. Ali ne idi predaleko. Čim se na površini pojavi pjena boje karamela, tiganj se može skloniti s vatre.
6. U još vruću smjesu dodajte šećer ili šećer u prahu i sve miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kada koristite šećer u prahu, nećete morati dugo čekati da se otopi.
7. Dobivena masa se mora ohladiti.
8. Prelijte dresing u poseban čamac za umak i možete poslužiti. Bon appetit!

Savjet: Japanski dresing za rolnice, suši i ribu – unagi sos – čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj posudi.

Adaptirani recept za unagi sos

Dešava se da je gotovo nemoguće pronaći posebne proizvode za pravljenje japanskog umaka, na primjer, živite u malom gradu ili čak daleko od grada, negdje na selu. Ovo nije razlog da odbijete napraviti unagi sos kod kuće, možete jednostavno zamijeniti neke komponente, a mi ćemo vam reći kako napraviti unagi umak zamjenom glavnih komponenti.

Prilagođena receptura se sastoji od sljedećih proizvoda:

• Soja sos – 60 ml.
• Maslinovo ulje – 75 ml.
• Med – 15 gr.
• Škrob – 4 gr.
• Svježi đumbir – 7 gr.

Šema pripreme je sljedeća:

1. Pomiješajte soja sos sa maslinovim uljem u šerpi.
2. Zatim dodajte med.
3. Koren đumbira narendajte na sitno i iscedite sav sok. U glavnu masu dodajte sok od đumbira.
4. Stavite tiganj na laganu vatru. Dodajte škrob, povremeno miješajući. Nastavite miješati kako biste izbjegli stvaranje grudvica.
5. Nastavljamo da kuvamo dok ne puste, ali ni u kom slučaju ne dozvolimo da masa proključa i proključa.
6. Zgusnutu masu skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
7. Ohlađeni dresing sipajte u sosac i možete poslužiti!

Unagi sos koji sami pripremite razlikovat će se prije svega kvalitetom, jer ćete biti sigurni u njegov sastav nego ako ga kupite u trgovini s dodatkom cijele gomile E-aditiva. Okus domaćeg unagija, ako ste ga pripremili tačno po predloženom receptu, bit će isti kao i kod profesionalnih japanskih kuhara, pa je vrijedno barem jednom napraviti ovaj poznati japanski dresing kako biste iznenadili svoju porodicu i prijatelje.

Video: Originalni recept za unagi sos

Prehrana stanovnika japanskih ostrva tradicionalno se sastoji od riže i ribe. Takav konzervativizam u ishrani razvio se zbog geografskog položaja Japana. Ne želeći da trpe jednoličnu ishranu, japanski kulinarski majstori počeli su da izmišljaju ukusne i aromatične umake. Jedno od tih remek-djela bio je i unagi sos, koji su voljeli i evropski gurmani.

Klasični unagi i njegove tajne

Okus sunagija dobro je poznat ljubiteljima japanske kuhinje, jer se koristi na suši i rolnicama sa dimljenom jeguljom. Međutim, kada se prvi put pogleda recept, teško je razumjeti nama nepoznate sastojke. Koja je tajna bogatog slatko-slanog ukusa sosa sa suptilnim dimnim notama?

Ako se okrenemo povijesti i pogledamo proces pravljenja umaka u drevnom Japanu, otkrit ćemo mnoge zanimljive nijanse. Klasični sastav zunagija uključuje: soja sos, šećer, praziluk, šargarepu, mitsukanu, ekstrakt kvasca, med i skrob. Svi sastojci se izmešaju i kuvaju dugo. Samo ovom tehnologijom sastojci sosa se organski kombinuju jedni s drugima i formiraju ukusan buket ukusa. Tako se dobija unagi sos - tamno smeđi i medno-slan vrhunac japanske kuhinje.

Sastojci i njihove karakteristike

Unatoč činjenici da je unagi umak pun kulinarskih nijansi i tajni, nije ga teško pripremiti od onih proizvoda koji se mogu naći na policama naših trgovina. Pogledajmo sastojke unagija kako nas ne bi zbunili svojim egzotičnim nazivima.

Počnimo od Mirina, pirinčanog vina sa malo alkohola. Vino je slatkog ukusa i može „ubiti“ miris ribe. U specijalizovanim buticima možete pronaći tri njegove vrste: hon, sio i sin. Sve tri vrste su pogodne za dodavanje vunagi. Ako ne možete pronaći pirinčano vino, zamijenite ga suhim bijelim vinom.

Hondashi začin se sastoji od granula riblje čorbe. Usput, može se zamijeniti običnom ribljom čorbom, kuhanom kod kuće. Nema problema sa soja sosom, prodaje se u bilo kom supermarketu. Uzmite njegovu klasičnu verziju.

Kako pripremiti sos?

Proces pripreme umaka je jednostavan i razumljiv čak i za početniku domaćicu. Nema dodatne obrade proizvoda ili složenih kulinarskih pasova. Mešano, sipano, kuvano. Glavna stvar je da radikalno ne odstupite od tradicionalnog recepta i zapamtite harmoniju okusa.

Dakle, za unagimu, uzmimo:

• pirinčano vino “Mirin” – 200 ml;
• soja sos – 200 ml;
• bijelo polusuvo vino – 200 ml;
• riblja juha u briketu ili prahu - 1 kašičica;
• šećer – 2 kašike.

Proces kuvanja:

1. Uzmite šerpu od 1,5-2 litre, u nju ulijte bijelo i pirinčano vino, dodajte soja sos i suvu riblju čorbu. Sve komponente dobro promiješajte tako da ne ostanu zrna.
2. Uključite srednju vatru, stavite šerpu na šporet, pustite da tečnost proključa, smanjite jačinu vatre i kuvajte sadržaj 1,5 sat dok se zapremina ne smanji za 2 puta.
3. Kada mješavina vina i umaka poprimi lijepu karamelnu nijansu, maknite šerpu sa vatre, dodajte šećer i promiješajte. To je to, naš sos je unagigot, ostaje samo da se ohladi i začini jela.

Za zgušnjavanje umaka možete dodati škrob otopljen u vodi. U Japanu se u sastav unagija dodaju med, sok od citrusa i biljna ulja. Svaki kuhar unosi neke svoje sastojke, poigravajući se okusima umaka. Svi japanski umaci, uključujući unagi sos, nisu ograničeni na klasičnu kompoziciju. Kreativna mašta je samo dobrodošla u nacionalnoj kuhinji Japana.

Kulinarske nijanse

Domaćica koja prvi put ne priprema sos za rolnice ili suši može pomisliti da je recept za sos veoma sličan teriyaki sosu. Međutim, postoji značajna razlika od njega - ima delikatan sladak i slan ukus, dok teriyaki ima više topline i začinjenosti.

Ako vam se ohlađeni umak čini previše gust, možete ga razrijediti s malom količinom vruće vode. Prema tehnologiji kuhanja, umak bi trebao dobiti konzistenciju tamnosmeđeg sirupa. Med u umaku igra ulogu arome i zasićuje njegovu shemu boja, ali možete i bez njega.

Treba biti oprezan pri unošenju raznih biljaka i začina u jelo. Držite kulinarsku maštu pod kontrolom kako ne biste pokvarili ukus sosa ili slobodno dodajte ono što smatrate prihvatljivim, ali tada nikada nećete saznati pravi ukus unagi sosa.

Umak najbolje ide uz dimljenu jegulju, za koju je prvobitno i stvoren. Međutim, umak savršeno nadopunjuje razna riblja jela, savršeno ukrašava rižu i dobro se slaže s povrćem. Služi se uz perad i svinjetinu, začini salatama i koristi se kao marinada. Sve zavisi od individualnih preferencija ukusa. Možemo vam samo poželjeti prijatan apetit i uspješnu pripremu jela.

06.02.2019

Unagi sos je tamni, gust umak koji se jede uz jela od jegulje i koristi se u rolnicama i sušiju kao aroma. Na stranici ćete naučiti kako ga pripremiti kod kuće uz pomoć jednostavnog recepta. Čitajte dalje o tome šta je unagi sos i sa čime se jede, kakav je njegov sastav, kako odabrati, gde ga dodati i još mnogo toga.

Šta je unagi sos?

Unagi je gust, slatko-slan, tamnosmeđi sos napravljen od soja sosa, šećera i mirina, koji se koristi u raznim japanskim jelima koja sadrže istoimenu jegulju (vrsta ribe). Prelijeva se i na rolnice ili nigiri suši, najčešće Unagi i Dragon.

Umak se još naziva i natsume ili kabayaki.

Unagi u Japanu se zove slatkovodna jegulja - vrlo česta vrsta ribe koja se koristi u rolnicama i suši. Mnogo je slađi i nježniji od svojih morskih kolega. Ima manje kostiju i mekane su. Često se služi kao nigiri - pojedinačni komadi ribe na rižinim kuglicama. Sjedi na traci nori i ima okus meke, ali čvrste bijele ribe - smuđa, ali slađeg.

Iako je unagi umak dobio ime po jelu u kojem se koristi, on zapravo ne sadrži jegulju.

Izgleda baš kao teriyaki sos i ima vrlo sličan ukus. Unagi sos je bogate boje i guste, sjajne konzistencije.

Sastojci unagi sosa

Većina recepata za unagi sos sadrži soja sos, mirin i šećer. Jegulja se obično ne nalazi kao sastojak osim u nekoliko (rjeđih) recepata.

Soja sos

Mirin

Mirin je japansko slatko pirinčano vino koje se koristi u kuvanju. Daje jelima meku kiselost.

Smeđi šećer

Smeđi šećer možete zamijeniti medom, ali će vam trebati više od količine koja je navedena u receptu.

Ostali sastojci

Da biste dobili pravu konzistenciju, dodajte vodu da razrijedite unagi ili dodajte kukuruzni škrob da se zgusne.

Neki recepti sadrže dodatne arome, na primjer:

• sake - japansko alkoholno piće od pirinča;
• Dashi je tradicionalna japanska supa, osnova mnogih supa i umaka.

Većina kupljenih unagi umaka sadrži sljedeće sastojke: soja sos, kukuruzni sirup, šećer, vodu, so, MSG, sirće, karamel boju, limunsku kiselinu, natrijum inozinat, natrijum gvanilat, ksantansku gumu, kalijum sorbat i natrijum benzoat .

Kakav je miris i ukus unagi sosa?

Unagi sos kombinuje ukuse soja sosa i slatkog pirinčanog vina. Svakom jelu daje posebno bogatstvo. Miris je slatko-ljutav, dimljen.

Recept za domaći unagi sos

Da napravite pravi unagi sos kod kuće, potrebna su vam samo 4 sastojka: soja sos, mirin, šećer i sake. Ovaj klasični recept vam omogućava da prilagodite nivoe slatkoće i slanosti prema vašem ukusu.

Za zamjenu mirina mogu se izostaviti suho bijelo vino i pirinčano sirće u omjeru 2 prema 1.

Sastojci:

• ½ šolje soja sosa;
• ½ tbsp. Mirina;
• ¼ tbsp. sake;
• ¼ šolje smeđeg šećera.

Kako kuhati:

1. U manju šerpu sipajte mirin i sake, stavite na šporet i zagrevajte na jakoj vatri do ključanja, a zatim smanjite temperaturu na srednju.
2. Miješajte dok miris alkohola ne nestane (to će trajati oko 2-3 minute).
3. Upalite šporet na laganu vatru i u šerpu dodajte smeđi šećer. Nastavite miješati dok se ne otopi.
4. Ulijte soja sos. Kao i šećer, ima tendenciju da brzo zagori, pa ga stalno miješajte.
5. Nakon 10 minuta probajte sos. Ako više volite slađi ukus, dodajte još šećera - oko 2 kašike. Ako želite da bude kiselije, trebat će vam 1 žlica. l. soja sos i ½ kašike. l. sake Nastavite sa mešanjem dok se sos ne zgusne. Trebalo bi da postane iste konzistencije kao javorov sirup.
6. Kada sos postigne željenu slatkoću i gustoću, isključite šporet i sačekajte da se ohladi. Unagi će se dodatno zgusnuti kako se hladi.

Gotov sos sipajte u staklenu teglu i pokrijte hermetičkim poklopcem. Domaći unagi se mogu čuvati u frižideru do 2 nedelje.

Ponekad može biti teško postići željenu konzistenciju. U ovom slučaju, unagi se zgušnjava kukuruznim škrobom. Za ovo će vam trebati:

1. Kukuruzni škrob pomiješajte s vodom u omjeru približno 1:2.
2. Polako sipajte rastvor u šerpu dok se krčka.

Kako odabrati i gdje kupiti unagi sos

Potražite unagi sos u odjeljku azijske hrane u supermarketima ili specijaliziranim trgovinama. Ako ga ne pronađete, idite u online trgovine.

Među dostupnim unagi umacima odaberite onaj koji ne sadrži MSG ili umjetne arome. Trebao bi sadržavati soja sos, mirin, šećer i još nekoliko dodatnih sastojaka. Verzije koje se kupuju u prodavnici često sadrže konzervanse.

Hemijski sastav unagi sosa

Kalorijski sadržaj jedne kašike unagi sosa pripremljenog po klasičnoj recepturi (od soja sosa, mirina, smeđeg šećera) je 41 kalorija.

U 1 tbsp. l. sos:

• 10 grama ugljikohidrata;
• 1,1 g proteina;
• 0 g masti;
• 8,9 g šećera;
• 41,3 mg kalijuma;
• 957 mg natrijuma.

Upotreba unagi sosa u kuvanju

Unagi se obično koristi kao glavni sastojak u japanskoj kuhinji. Odlično se slaže sa raznim vrstama kiflica, a služi i kao marinada za ribu i piletinu.

Evo nekoliko savjeta sa čime jesti unagi sos:

• Prelijeva se preko sušija i rolnica od jegulje kako bi se poboljšao okus i izgled prilikom serviranja.
• Koristi se za mariniranje i glaziranje mesa, ribe, tofua i svega što se kuha na roštilju.
• Dodajte kao začin svježe skuvanim rezancima.
• Uparite sa pečenom ribom ili piletinom.
• Koristi se kao začin za svinjsko pečenje i mnogo različitog povrća.

Jegulja u unagi sosu (Don) – recept

Popularno japansko jelo sa unagi jeguljom je Don ili Unadon.

Upute za kuhanje:

1. Zagrijte rernu na 200 ºC.
2. Unagi filete prerežite na 4 dijela i stavite na pleh obložen folijom. Pecite u rerni 6-8 minuta.
3. Kuvani pirinač stavite na poseban tanjir i prelijte kašikom unagi sosa.
4. Prelijte ribu malo sosa. Poslužite odmah.

Kako zamijeniti unagi sos

Ako u trgovini nema unagi umaka, umjesto toga možete koristiti druge začine slične konzistencije i boje. Koristite kao zamenu:

• Worcestershire sos (npr. od Lea & Perrins).

Popularni japanski unagi sos koristi se u pripremi raznih originalnih jela. Nažalost, ne možete ga kupiti svuda. Reći ćemo vam kako sami napraviti unagi sos. Ovo je mnogo bolje, jer ćete sigurno znati da je prirodno i napravljeno po tehnologiji. Osim toga, rok trajanja proizvoda u odgovarajućim uvjetima je do 12 mjeseci. A sama priprema je prilično jednostavna. Pa odakle da počnemo? Prije svega, pripremit ćemo sastojke koji će biti potrebni za pripremu 300 ml unagi sosa.

Unagi sos.

1) 200 grama bijelog vina bilo koje marke, ali po mogućnosti da bude suhe ili polusuhe sorte.
2) granulirani šećer.
3) 200 ml klasičnog soja sosa.
4) 200 ml mirina (pirinčano vino).
5) Duboki lonac.
6) Hondashi (začin za ribu).
7) Kašika, čaša.

Faza 1.

Sipajte vino u prethodno pripremljenu tepsiju. Bolje je ako ima debelo dno.

Faza 2.

U istu posudu sipajte 0,2 litra soja sosa.

Faza 3.

Došlo je vrijeme za mirin. Sipajte i to u tepsiju.

Faza 4.

Pola kašike Hondashi začina.

Faza 5.

A sada stavljamo tiganj na šporet na maksimalnu temperaturu. Kada tečnost proključa, smanjite vatru. Umak treba kuhati dok se njegov volumen ne smanji za 2 puta. Ovo će trajati 100-120 minuta.

Faza 6.

Pažljivo pratite i vrijeme i stanje umaka. Kada je potpuno prekriven pjenom nalik na karamelu, to znači da je sos spreman! Skinite sa štednjaka.

Faza 7.

Dodajte šećer u sos. Ovo će ga učiniti debljim. Potrebno vam je samo nekoliko supenih kašika. Dobro promešati. Sačekajte da se ohladi. Pazite da sos ne vratite na vatru.

Tipična japanska prodavnica prehrambenih proizvoda ima stotine kontejnera sa raznim umacima za širok izbor jela. I moram reći, japanski kuhari znaju mnogo o umacima. Kolika je cijena unagi sosa - začina za riblja jela od jegulje!

Šta je unagi

Teško je zamisliti japansku kuhinju bez tradicionalnih preljeva, koje orijentalni kuhari dodaju gotovo svim jelima. Poznavaoci japanske kuhinje znaju da su od sveg obilja umaka najpopularnija tri: shoyu, gamadari, unagi. Shoyu je pravi soja sos, koji na istoku nazivaju kraljem umaka. Gamadari od orašastih plodova služi kao tradicionalni preljev za salatu. A unagi, o čemu će dalje biti riječi, je umak na bazi jegulje.

Unagi je gusti, slatko-slan, tamno obojeni dresing na bazi soja sosa. Klasični unagi sos je mešavina pirinčanog vina (mirin), soja sosa, pirinčanog sirćeta, vode, šećera i nekoliko kriški sveže jegulje. Iako postoje i drugi recepti za ovaj preljev, posebno na bazi dimljene jegulje i škroba. Iako se druga verzija unagija primjetno razlikuje od klasične, ljubitelji japanske kuhinje cijene posebnu pikantnost ovog preljeva.

Nije slučajno da je ovaj sos dobio ime. Sa japanskog "unagi" se prevodi kao "rečna jegulja". Japanski kuhari tradicionalno poslužuju ovaj dresing uz jela od ribe i morskih plodova, ali najčešće uz jela od jegulje. Istočni kuvari koriste unagi za mariniranje isečenih fileta jegulje. Dobiveno jelo nazivaju unadon. Osim toga, ovaj umak služi kao odličan dodatak rolatama i suši, hladnim i toplim ribljim jelima.

Zašto je to korisno?

Ljudi često razmišljaju o korisnim i opasnim svojstvima hrane kada su u pitanju egzotična jela. Ovo se odnosi i na japansku kuhinju. Prednosti i štete od unagi sosa mnogima ostaju nepoznate. Ali ako analizirate skup sastojaka koji se koriste za pripremu ovog slanog umaka, nije teško pretpostaviti da ovaj preljev ima određene zdravstvene prednosti.

Istraživači koji proučavaju efekte unagija na ljudsko tijelo došli su do nekoliko zanimljivih otkrića. Svojevremeno je dokazano da jela koja sadrže ovaj preljev ubrzavaju metabolizam i poboljšavaju rad probavnih organa. Ovaj japanski egzotik može biti vrlo koristan u slučaju potpunog nedostatka apetita. Posebne supstance sadržane u proizvodu stimulišu proizvodnju želudačnog soka, čime se povećava osećaj gladi. Poznato je da sos od jegulje blagotvorno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i pomaže u održavanju organizma u dobroj formi.

Sada o kalorijama. Energetska vrijednost 100 g unagija je oko 235 kcal. Ovaj preljev praktički ne sadrži masti (otprilike 1,5 g na 100 g proizvoda). U njemu ima i malo proteina - oko 4 g/100 g, ali ugljikohidrati čine skoro polovinu porcije unagija od 100 grama.

Ali ovaj proizvod ima i kontraindikacije. Preljev od japanske jegulje nije prikladan za osobe s oboljenjima jetre ili gušterače. I dijabetičari bi trebali zapamtiti prisustvo šećera u unagi.

Upotreba u kuvanju

Unagi sos je prvobitno kreiran za jela od jegulje. Ali danas ga kuvari širom sveta dodaju u hladna predjela i topla jela od ribe i morskih plodova. Dobro se slaže sa povrćem i dodaje ukus kuvanom pirinču. Slatki i slani preljevi s okusom dima savršeno upotpunjuju okus orijentalne kuhinje. Iako ga ljubitelji gastronomskih eksperimenata dodaju mnogim drugim jelima. Neki tvrde da se dresing od jegulje odlično slaže s prženom piletinom i svinjskim rebrima.

Osim originalnog okusa, gurmani cijene unagi zbog njegove prelijepe boje karamele i prijatne konzistencije. Ovaj umak se često koristi za ukrašavanje pripremljenih jela od morskih plodova.

Kako sami napraviti unagi

Ako ne posjećujete često japanske restorane, ali želite okusiti okus unagija, onda možete pokušati sami napraviti ovaj orijentalni preljev. Kuhanje egzotike je prilično jednostavno. Glavna stvar je nabaviti potrebne sastojke. Inače, japanski restorani nikada ne koriste unagi kupljene u prodavnici, dobri kuhari uvijek sami pripremaju preljev. Vjerojatno svaki od njih ima svoje tajne za pripremu posebnog umaka, ali opća pravila za stvaranje unagija dostupna su široj publici. Postoji nekoliko recepata za japanski slatki i slani sos koji plutaju internetom.

Recept 1

Dakle, da biste se barem malo osjećali kao kuhar u japanskom restoranu, morate se opskrbiti:

• bijelo polusuho vino;
• mirin rižino vino;
• soja sos;
• šećer;
• suha riblja čorba Hondashi.

U šerpi pomiješajte bijelo i pirinčano vino, soja sos (po 200 ml) i riblju čorbu (1 kašičica). Kada se zrna riblje čorbe potpuno otope, smjesu možete staviti na laganu vatru. Nakon ključanja smanjite plin i nastavite kuhati unagi 90 minuta. Za to vrijeme količina tekućine u tiganju će se prepoloviti, a smjesa će dobiti boju karamela. U ovoj fazi možete skinuti tiganj sa vatre, u vruću smjesu dodati šećer (2 žlice) i sve brzo promiješati. Gotov sos se obično čuva u prozirnoj staklenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u frižideru.

Recept 2

Ova verzija sosa je čuveni unagi sa dimljenom jeguljom i škrobom. Za pripremu će vam trebati:

• soja sos;
• mirin;
• voda;
• šećer;
• škrob;
• dimljena jegulja.

U posudi otpornoj na toplotu pomiješajte vodu (150 ml), mirin (250 ml), soja sos (200 ml), šećer (160 g) i sitno seckani file dimljene jegulje (50 g). Na laganoj vatri prokuhajte sadržaj šerpe i kuhajte oko 8 minuta. Posebno razrijedite škrob (15 g) u hladnoj vodi i sipajte u kipuću smjesu. Dok sos potpuno ne skuva, kuvajte još 5 minuta, zatim ohladite, procedite i sipajte u male flašice.

Recept 3

Preljev pripremljen po ovom receptu najmanje podsjeća na klasičnu verziju, ali je po setu sastojaka najpristupačniji za kućnu pripremu.

Da biste ovu verziju unagija napravili kod kuće, trebat će vam set proizvoda od:

• 40 ml soja sosa;
• 5 g svježeg đumbira;
• 10 g meda;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 g skroba.

U malom loncu pomiješajte med, maslinovo ulje, soja sos i procijeđeni sok od korijena đumbira. Zagrijte smjesu na laganoj vatri i dodajte joj škrob. Buduće unagi kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne, ali ne dozvolite da proključa. Gotov dresing ohladite i sipajte u staklenu posudu.

Šta kuvati sa unagijem

Sada kada ste se već opskrbili bocom domaćeg unagija (a možda čak i pravog), vrijeme je da saznate šta možete skuhati s japanskim dresingom. Ali odmah treba reći: jela u koja se dodaje preljev od jegulje nisu soljena, jer je već prilično slana.

Jedan od najjednostavnijih recepata je japanska pečena riba. Očišćenu ribu narežite na komade i pržite u tiganju dok ne porumeni. Zatim prelijte unagi sosom i stavite u rernu na 4-10 minuta. U međuvremenu, u tiganju propržite narezano povrće (tikvice, patlidžan, luk, šargarepu, šitake pečurke). Gotovo gotovom povrću dodajte sos od ostriga i čilija. Prije serviranja ribu poprskajte preljevom od jegulje, a povrće susamovim uljem.

U japanskoj kulinarskoj tradiciji, unagi je jedan od najpopularnijih umaka. Na istoku se poslužuje uz većinu ribljih jela i neke vrste sušija. U međuvremenu, originalan okus ovog dresinga nije ostavio ravnodušnim evropske kuhare, a mnogi od njih sve više pribjegavaju ovom ukusnom i zdravom pomoćniku.