Balyk je delikatesa ugodnog nježnog okusa i mirisa. Za njegovu pripremu prikladna je govedina, svinjetina, pa čak i piletina. Ali bit će najsočniji s malim slojem masnoće. Balyk je vrlo lako pripremiti kod kuće. Želimo vam ponuditi recept koji ne zahtijeva posebnu obuku ili vještine.

Koju vrstu mesa je bolje uzeti?

Dakle, kako kuhati balyk? Zapravo je vrlo jednostavno. Vidjet ćete ovo sami.

Vratina je idealna za pripremu ovog jela, budući da će pri rezanju imati slojeve masnoće, meso će biti sočno i mekano. Možete uzeti i pečenicu; kada je izrezana, bit će glatka sa sedefastim sjajem.

Domaći balyk izvrsna je zamjena za kupovni, koji također ima niz prednosti: potpuno je prirodan, svjež, pripremljen po vašem ukusu, a koštat će mnogo manje od kupovnog.

Koji će vam proizvodi trebati?

Da biste pripremili balyk kod kuće, trebali biste se opskrbiti sljedećim proizvodima:

• svinjski file - 1 kg;
• kuhinjska sol - 0,7 kg;
• biljna tinktura ili konjak - 100 g;
• mljeveni muškatni oraščić;
• timijan;
• mljeveni papar: crni, crveni;
• ružmarin;
• lovorov list.

Balyk recept

Prvo pomiješajte začine i začinsko bilje sa soli, dodajte lovorov list i alkohol. Sve ovo dobro izmiješajte. Rezultat je bila homogena pasta.

Zarebnjak se u principu već može jesti. No, za zanimljiviji i bogatiji okus, potrebno je meso osušiti (ukloniti preostalu tekućinu). Da biste to učinili, objesite balyk u prozračenoj i toploj sobi četiri dana. Što duže visi, to će njegova tekstura biti gušća. Ako poslasticu pripremate ljeti, bolje ju je zamotati u nekoliko slojeva gaze.

Rezanjem suho meso dobiva čvršću teksturu. Ovako je jednostavno pripremiti balyk. Recept s fotografijama predstavljen u našem članku pomoći će vam da sami napravite takvo remek-djelo.

Usput, po sličnom receptu možete kuhati govedinu i pileća prsa (za to će biti dovoljno 12 sati soljenja).

Teleći balyk

Za pripremu ćemo uzeti sljedeće proizvode:

• teletina - 1,5 kg;
• kuhinjska sol - 1 kg;
• paprika - 1 prstohvat;
• mljeveni đumbir - 1 prstohvat;
• češnjak - 2-3 režnja.

Teletinu je potrebno podijeliti na četiri jednaka dijela, staviti pulpu u zdjelu ili posudu i prekriti solju. Zatim je potrebno da odstoji pet do šest dana u hladnjaku. Svaki dan ćete morati okrenuti meso ujutro i navečer. Nakon šest dana komade možete izvaditi i temeljito oprati, osušiti ručnikom i zamotati u gazu. U ovom obliku, balyk smo vratili u hladnjak pod pritiskom. Tu će ležati još pet dana, nakon čega se gaza može skinuti. U svakom komadu napravite rupu kroz koju ćete provući uzicu i objesite je na dobro prozračeno mjesto.

Nakon još šest dana meso se može izvaditi i natrljati češnjakom i mješavinom začina. Ponovno stavite balyk u hladnjak na sedam dana, nakon čega se može jesti.

Balyk od pilećeg filea

Budući da balyk nije samo meso, već poslastica, postoji mnogo recepata među kojima možete odabrati nešto što vam se sviđa. Predstavljamo vam još jedan recept, samo ovaj put na bazi pilećeg filea.

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• pileći file - 2 kom .;
• kuhinjska sol - 0,5 kg;
• Provansalsko bilje - 2 žličice;
• votka - 50 ml;
• mljevena paprika - 1 prstohvat.

Prvo pomiješajte sol i mljevenu papriku u jednoj posudi. Zatim ulijte votku i sve promiješajte.

File prvo operite i osušite. Na dno tepsije stavite polovinu ove smjese, a zatim i samo meso, pospite ga solju. Posudu treba dobro zatvoriti i ostaviti u hladnjaku dva dana. Nakon tog vremena izvadite meso, temeljito ga isperite i osušite ručnikom. Ovdje je naš balyk spreman.

Umjesto pogovora

Dobro kuhani balyk izvrsna je alternativa Budući da je meso postalo sastavni prehrambeni proizvod za mnoge ljude, možete diverzificirati domaća jela novim receptima. Svakako pokušajte sami napraviti balyk kod kuće, vidjet ćete kako je jednostavno. Postupno možete poboljšati recept odabirom pravih začina koji odgovaraju vašem ukusu.

Nedavno sam imao sreću da u podvodnom ribolovu uzmem dobrog tolstolobika, teškog oko 7 kg, vozeći se kući u mislima sam zamišljao kako će biti ukusan balyk. Zatim, otprilike tjedan dana kasnije, uhvatio sam svog prvog, iako ne trofejnog, kupida. Odlučio sam s njim učiniti isto što i s tolstolobikom - zeznuti se.Čini riba balyk Koristit ću novi recept koji sam prošle godine špijunirala od svoje majke. Prvo, razjasnimo što je to balyk- Riječ je o leđima ili filetu velike ribe koja se posoli i suši na zraku. Ovaj recept malo razbija stereotipe o balyku, jer se za njegovu pripremu ne koristi samo sol, već i razni začini, a sama vrsta balyka bit će malo drugačija od uobičajenih polovica ribe, jer ćemo raditi porcije. odjednom. To je učinjeno prvenstveno radi estetike; morate priznati, ne vole svi čistiti ribu, zabijajući se do lakta.

Riblji balyk - recept: Prva stvar koju trebamo pripremiti balyk je, naravno, riba, amur ili crni amur. Nikada nisam napravio balyk od ili, ako želite riskirati, izvolite. Jednom riječju, potrebna vam je krupna masnija riba, a što je riba veća, balyk će biti ukusniji, ne vjerujte nikome tko kaže da veliki som, šaran ili tolstolobik smrde na mulj, da imaju labavo meso i da nisu ukusni, sve nije tako .

Kako napraviti balyk: riba za balyk mora biti očišćena od krljušti i utrobe, kao i višak filmova i krvnih ugrušaka. Zatim, oštrim nožem, potrebno je napraviti rez na leđima duž linije kralježnice, a zatim pažljivo nastaviti rezati riblje meso duž kralježnice dok se file potpuno ne odvoji. Meso treba izrezati do rebara, a njih pak snažnijim nožem ili kleštama odvojiti od kralježnice.

Sada kada na stolu imamo 2 riblja fileta BEZ kralježnice, nastavljamo s rezanjem. Za početak ponovno temeljito isperite file kako biste uklonili sav preostali film i krv, a zatim oštrim nožem odvojite stražnji dio ribe, pokušavajući uhvatiti što više mesa. Možete rezati trake duž bočne linije; to će služiti kao linija rezanja. Zatim odvojite meso od rebara od preostalog dijela.

Sada počinjemo rezati balyk na porcije, uzmite stražnju stranu i oštrim nožem odrežite komade mesa debljine 1 - 2 cm. Ako je riba vrlo velika, tada se traka leđa može prerezati po dužini. Pazite da ne zarežete kožu i ne ostavite preostalu kožu na komadima balyka. Režite samo oštrim nožem kako ne biste rezali bezoblične i ružne komade.

Nastavljamo s pripremom naših domaći riblji balyk: prijeđimo na najosnovniji proces, koji će utjecati na konačni okus gotovog proizvoda - soljenje. Ulijte nasjeckane komade balyka u lonac, posolite po ukusu, ovdje je najvažnije ne pretjerati, inače nećete uživati ​​u okusu sočnog nježnog svježeg balyka, već u okusu soli. Ne brinite o bolestima koje možete dobiti od ribe, naš balyk će i dalje biti podvrgnut toplinskoj obradi. Vratimo se na sol, procijenite količinu balyka, dodajte malo soli i promiješajte, šaka soli će biti više nego dovoljna (svake šake su različite, pa tako i količina ribe). Zatim uzmemo začine, po mogućnosti riblje, u nedostatku kojih (svi su išli pripremati balyk od tolstolobika), uzeo sam mesne, ulijte ih u tavu i ponovno dobro promiješajte. Jako volim dodati začin khmeli-suneli u balyk, daje vrlo ugodan miris i okus. Rebra natrljajte solju i začinima, napravite valjuške i sve stavite u isti pleh. Nakon što ste sve dobro izmiješali i još jednom posolili, posudu stavite u hladnjak na 2-3 dana, a za to vrijeme će se riba usoliti i upiti miris začina. Preporučljivo je nekoliko puta promiješati komade dok je balyk u hladnjaku.

Posudu nakon soljenja stavite u zamrzivač kako biste smanjili mogućnost zaraze nekom bolešću. Zamrzavanje ubija gotovo 100% bakterija i treba ga nastaviti 2 dana. Prije pripreme balyka možete učiniti drugačije - zamrznuti cijelu ribu ili izvaditi filet i zamrznuti ga, pa tek onda početi sa soljenjem. Ali meni je prikladnije.

Posljednji korak u pripremi balyka je njegovo vješanje da uvene (suši se). Posudu i sadržaj odmrznite, komade nanižite na najlonsku nit da se ne dodiruju. Rebra također objesimo da se suše. Bit ću iskrena, jednostavno obožavam sirovi balyk – neosušen, i uvijek ostavim pola za sebe i objesim ga da se suši za prijatelje. Sušenje ne traje dugo, 1 - 2 dana. Čim balyk sazrije (konzistencija vam odgovara), morate ga ukloniti, inače će se osušiti.

Pohranite balykod ribe Najbolje ga je umotati u polietilen u hladnjaku kako ne bi apsorbirao strane mirise, a za dugotrajno skladištenje može se zamrznuti.

Moj balyk je sada u fazi zamrzavanja, čim ga objesim, priložit ću fotografiju.

Dobar tek svima!

U prijevodu s turskog, balyk znači riba. Zato svi proizvodi koji se nazivaju balyk znače riblje jelo. Ovo jelo se može pripremiti od raznih komercijalnih riba. Ove pasmine imaju razlike u sadržaju masti, što daje balyku delikatan okus. Ranije, kada bi netko rekao riječ balyk, mislio je na poslasticu, au naše vrijeme ova riječ nije izgubila to značenje. Istina, sada je takva delicija dostupna mnogima, a ne samo visokom društvu koje koristi posebne trgovine.

Danas, kada tržišta nude razne pasmine riba, balyk možete napraviti sami kod kuće. Jer ovo nije jako teška tehnologija. Balyk možete napraviti od asp, srebrnog šarana, šarana i štuke. Što je balyk masniji i deblji, to se bolje cijeni. Što bi bilo zdravije i ukusnije za doručak od napravljenog sendviča s balykom. Vrlo ga je jednostavno napraviti. Pogledajmo pripremu balyka od različitih vrsta ribe.

Uzimamo svježeg šarana težeg od 7 kg. Ribu očistiti od krljušti, otvoriti joj trbuh, izvaditi iznutrice, dobro obrisati trbušnu šupljinu, odrezati rep i glavu. Ovako pripremljen trup šarana razrežite, odvojite veće kosti i kralježnicu. Dobiveni trup izrežite na komade debljine 6-7 cm, operite vodom, obrišite solju, stavite komade u zdjelu s kožom prema dolje. Nakon toga posolite na suho. Na šarana stavite uteg, poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto. Usoljenu ribu čuvajte 5 do 7 dana.

Šarana nakon soljenja potopite u vodu kako biste smanjili količinu soli. Nakon što je riba mokra, morate pustiti da voda iscuri, vezati kriške uzicom i objesiti na hladno, dobro prozračeno mjesto. Da bi komadi bili sjajni i glatki, moraju se pritisnuti. Tri do četiri dana nakon početka venuća stavite ih pod pritisak, a zatim ponovno objesite. Nakon otprilike 10 - 15 dana, šaran balyk je spreman. Također, kako biste poboljšali okus balyka, prije trljanja komada solju, pospite ih šećerom. Slojeve ribe u emajliranim posudama pospite solju bez šećera.

Balyk napravljen od asp

Asp je riba najprikladnija za balyk i soljenje. Najbolji balyk dolazi od aspida težine 1-3 kg, ulovljenih u jesen. Mali primjerci nisu prikladni za balyk.

Aspid mora biti izrezan (popločan). Snažnim i oštrim nožem pažljivo zarežemo hrbat ribe po hrptu od glave do repa, pri radu nastojimo ne oštetiti trbuh inače će sva masnoća iscuriti.

Jednu stranu rebra odrežemo od kralježnice i rasklopimo na dvije polovice. Pažljivo izvadite unutrašnjost da ne oštetite žuč. Greben se po želji može izrezati ili ostaviti. Zatim izvadite škrge, ribu operite od krvi i pospite solju. Koristimo krupnu sol, ali ne jodiranu. Posoljenu ribu ostavite na hladnom mjestu 8-12 sati (ovisno o težini ribe).

Kada solite asp u salamuri, dodajte mu začine (na primjer, začin za ribu), sadrži sve potrebne komponente. Da biste odredili koncentraciju soli u otopini (salamuri), morate tamo staviti sirovi krumpir - ne bi trebao potonuti.

Zatim aspid operemo od viška soli i namočimo. Ribu od 3 kg namačite otprilike 60 minuta; 1 kg. -120 minuta. U kasnu jesen, asp se može malo soliti; u vrućim razdobljima smanjujemo vrijeme namakanja. Zatim ribu objesimo da voda ocijedi iz nje i da se malo osuši. Obavezno zavežite gazu natopljenu octom (za muhe i ose). Možda strujanje zraka iz ventilatora.

Stavite grančicu kopra unutar malo osušene aspice, možete staviti i režanj češnjaka, dobar je konzervans. Zatim na dan stavimo asp u hladnjak ili na hladno mjesto, umotan u pergament ili pamučnu tkaninu. Noću, nakon postavljanja odstojnika, objesimo ga u vjetar. Za dan smo ga vratili u hladnjak. Suhu usoljenu ribu stavimo na sunce sat vremena tijekom dana da se jasika prekrije masnoćom. Sada se balyk može koristiti kao hrana.

Srebrni šaran balyk

Ulovljenu ribu pažljivo izvadimo bez oštećenja unutrašnjosti žučnog mjehura. Ljuske i trnje ne skidamo. Odvojite glave i operite. Zatim odrežite rep i trbuh. Trbuh je potrebno lučno izrezati tako da debljina reza po cijeloj dužini bude približno jednaka. Zatim ribu narežemo na prilično debele komade, otprilike iste debljine, najmanje dva centimetra. Ako su komadi tanki, tada će se osušiti, a vrlo debeli će se početi kiseliti u sredini.

Uzmite posudu dovoljno veliku da riba stane u 2-3 sloja, ali ne aluminijsku!!! Posuda od nehrđajućeg čelika, keramike ili emajla. Pomiješajte sol i šećer, pridržavajući se navedenih omjera (10 žlica soli, 3 žlice šećera na 1 kg ribe, dodajte začine po ukusu), posipajte ovu smjesu po dnu u ravnomjernom sloju. Na vrh poslažite komade ribe tijesno jedan uz drugi, odmah ih posipajte solju. Stavite repne peraje i trbušne strane kožom prema dolje. Sada čvrsto pokrijemo vrh drvenim krugom i pritisnemo ga. Ostavite šest dana u hladnjaku.

Riba pusti sok i nastane salamura - to je jaka otopina soli i soka. Izvađeni iz hladnjaka, isperite ribu pod mlazom vode i operite višak soli. Zatim je objesite na čvrstu uže, na promaju, zamotajte ribu u gazu, nakon što ste gazu namočili u ocat. Nakon 2-3 dana, balyk se može konzumirati.

Spremnost balyka može se provjeriti ako je elastičan, a kada se pritisne na njega, ne oslobađa se vlaga, ali samo masnoća ostaje na prstima.

Pike balyk recept

Dakle, počnimo. Štuka mora biti svježa, inače se neće soliti. Štuki odrežemo glavu i očistimo je od utrobe. Nema potrebe uklanjati ljuskice. Ribu ne peremo. Zatim ga režemo duž kralježnice do repa, praveći rezove po cijelom tijelu bez oštećenja kože. Rezovi su potrebni za najbolje prodiranje soli u ribu. Zatim uzmite krupnu sol i lagano ravnomjerno pospite ribu solju. Ako je vaša štuka prilično velika, stavite malu količinu soli u rezove. Ovdje je potrebno ne pretjerivati. Ako u štuci nema dovoljno soli, balik će nestati, ako je, naprotiv, previše soli, bit će izrazito slan. Preslani balyk mora se natopiti u vodi. Zatim ribe slažemo meso na meso i slažemo ih leđima prema dolje, u plastičnu ili emajliranu posudu. To je sve za sada. Vrijedi se odmoriti dvadesetak minuta.

Potom rasječene trupove s kukama za rep objesimo vani, na dobro prozračeno mjesto zaštićeno i od muha. Riblje trupove bi već trebale biti malo suhe i vremešne, izvadite suhe i krenite u kuhinju. Neka drugi čekaju svoj red. Otvorite pećnicu i stavite riblje trupove na rešetku otklopljene, s ljuskama prema dolje. Uključite plin i zatvorite vrata. Iako ga ne zatvaramo čvrsto.

Centimetarski razmak održavamo tako da između pećnice i vrata stavimo nešto vatrostalno. Uključite napu iznad štednjaka. Napa je potrebna iz dva razloga. Prvi razlog je što će vam se bez njega kuhinja brzo pretvoriti u saunu (bit će vruće). Drugi razlog je što postoji mogućnost da ćete se ugušiti slinom od mirisa balyka koji se kuha. Svi! Sve što preostaje je čekati. To je oko pet do devet sati, ovisno o veličini trupova i toplini u pećnici. Kada meso na trupovima ribe postane žućkasto, vaš balyk je spreman!

Balyk je soljena, a zatim sušena riba, koja nakon takve obrade dobiva nježan, bogat okus i ugodnu aromu. Za pripremu ove delicije koriste se velike sorte raznih riba s bogatim sadržajem masti. Ovo se jelo smatra delikatesom i prilično je skupo, pa se obično poslužuje za blagdanskim stolom. Ali ako želite, možete sami napraviti balyk i iznenaditi svoje najmilije ukusnim zalogajem od svježih i zdravih namirnica.

Riblji balyk - kuhanje kod kuće

Postoje dvije vrste ribljih balika: obješeni (bez toplinske obrade) i hladno dimljeni, koji se proizvode u roku od 3-4 dana. Da biste pripremili deliciju, prvo morate odabrati pravu ribu.

Ona mora biti svježe, a ne smrznuti i uhvaćeni iz čistog rezervoara, po mogućnosti u jesen. Ako su ovi uvjeti ispunjeni, jelo će ispasti ukusno i zdravo.

Obično se priprema svima omiljena delicija od velike ribe, s udjelom masti od 5 do 30%. Prikladne sorte uključuju:

• jesetra, težine od 2 do 5 kg;
• losos - od 3 do 5 kg;
• šaran - od 6 kg;
• asp - 2-3 kg;
• srebrni šaran - 8 kg;
• som - od 4 kg;
• pastrva - 4-5 kg;
• nelma - 3 kg;
• smuđ - od 2,5 kg;
• štuka - 6 kg.

Kvaliteta jela ovisit će o postotku masti u ribi. Balyk će se pokazati posebno aromatičnim i sočnim od srebrnog šarana, jesetre, lososa, asp, šarana, iverka i soma. Ove pasmine imaju meso sadrži puno masnih naslaga, zahvaljujući kojem okus delicije postaje jednostavno prekrasan. Smuđ, smuđ i štuka su nemasne sorte pa ih je najbolje kuhati sušene.

Proces pripreme poslastice

Balyk od ribe kod kuće nije teško napraviti, samo trebate slijediti određenu tehnologiju, koja uključuje: rezanje trupa, soljenje, hladno pušenje ili sušenje i pravilno skladištenje.

Sastojci koji se koriste: riba, težine od 3 kg, s visokim postotkom sadržaja masti; šećer (po 1 kilogramu mesa - 30 grama); sol (po 1 kilogramu - 150 grama); začini, začini - po vašem ukusu.

Gotovi balyk ima ružičasto-žute boje i ukusnog mirisa riblja poslastica. Od njega se mogu napraviti sendviči, dodati salatama i konzumirati kao međuobrok uz alkoholna pića. Poslasticu treba čuvati u hladnjaku, umotanu u prozirni papir, ne dulje od tjedan dana.

Korisna svojstva domaćih poslastica

Kako kulinarska obrada ne uključuje kuhanje ili prženje ribe, ona zadržava mnoge korisne tvari, pa je ova poslastica vrlo zdrava.

100 grama domaćeg balyka sadrži sljedeće vitamine A - 0,057 mg; E - 2,5 mg; B 2-0,2 mg; PP - 1,8 mg; B 1-0,05 mg.

Proizvod također sadrži minerale neophodne za ljudsko zdravlje:

• magnezij - 23 mg;
• kalcij - 40 mg;
• natrij - 3475 mg;
• fosfor - 180 mg;
• sumpor - 205 mg;
• klor - 164 mg;
• željezo - 0,8 mg;
• cink - 0,6 mg;
• fluor - 432 mg;
• krom - 56 mg;
• nikal - 7 mg.

Riblje meso sadrži i zasićene masne kiseline koje blagotvorno djeluju na izgled kože i kose, malu količinu kolesterola, vodu i pepeo. Stoga, konzumirajući domaću poslasticu, možete ne samo uživati ​​u njenom bogatom okusu, već i opskrbite svoje tijelo vitaminima i mineralima.

Recepti za balyk od ribe različitih pasmina

Oni koji preferiraju riblja jela svakako moraju savladati jednostavne recepte za pripremu domaće delicije. Odličan balyk vlastite proizvodnje može se dobiti od šarana, tolstolobika, asp, štuke i smuđa. Samo nemojte zaboraviti da početni proizvod mora biti svjež i prilično mastan, jer će o tome ovisiti kvaliteta gotove poslastice.

Ukusna delikatesa od jasika. Ova riba je idealna za izradu balyka. Da bi jelo bilo doista ukusno, trebate upotrijebiti Asp težak od 3 do 5 kilograma, ulovljen nakon početka jeseni. Mali primjerci nisu prikladni za kuhanje.

Svježa riba prvo ga trebate izrezati. Da biste to učinili, napravite uzdužni rez u donjem dijelu i pažljivo razmotajte trup. Zatim izvadite sve iznutrice i glavu. Možete ostaviti greben ili ga izrezati. Zatim meso dobro isperite tekućom vodom, stavite u lonac, posolite ga krupno i dodajte začine po želji. Ostavite ribu da se soli 10-14 sati na hladnom mjestu.

Nakon tog vremena, Asp treba oprati da uklonite višak soli, a zatim namočite. Namakanje bi trebalo trajati od sat do dva, ovisno o težini ribe, a proizvod manje težine treba držati u vodi nešto duže. Nakon toga komade mesa objesite tako da iz njih iscuri sva voda. Zatim zamotajte Asp u gazu i ostavite dok se potpuno ne osuši.

Dok sušite ribu, svaki komad možete pokriti grančicama kopra i dodati narezane češnjeve češnjaka - to će balyku dati dodatnu aromu. Preporučljivo je ribu sušiti navečer i noću na otvorenom, a preko dana staviti u hladnjak, nakon što je umotate u čistu krpu. Kad je balyk spreman, stavite na sunce 1-2 sata tako da bude prekriven ukusnom koricom. Nakon toga, poslastica se može jesti.

Aromatično jelo od šarana

Za pripremu ovog balyka trebat će vam nedavno ulovljeni šaran, težak 7-9 kg. Svježu ribu potrebno je očistiti od ljuski, zatim izrezati i pažljivo odstraniti sve unutrašnjosti. Također odrežite glavu i rep te odstranite velike kosti i kralježnicu s trupa.

Sada šarana narežite na porcije, debljine 5-7 cm, dobro ih oprati vodom, natrljati solju, šećerom i staviti u tepsiju tako da kožica bude na dnu. Nakon toga dodajte začine, pokrijte meso poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh. Zatim posudu stavite u hladnjak na 6-7 dana.

Kada vrijeme soljenja istekne, izvadite šarana i potopite ga u vodu 2-3 sata. Nakon što se smoči, pustite da voda iscuri i objesite ribu da se suši u hladnoj prostoriji. Kako bi komadi mesa imali lijep i ukusan izgled, treba ih pritisnuti. Da biste to učinili, 4 dana nakon početka sušenja, šaran mora biti pod pritiskom 8-10 sati, a zatim ponovno obješen u zatvorenom prostoru.

Približno za 2 tjedna možete probati balyk. Gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku, zamotan u tkaninu ili papir.

Slana delicija od štuke

Da biste sami napravili deliciju od štuke, koristite samo svježi trup, inače se ne smije soliti. Prije kuhanja ribu očistite od utrobe i odrežite glavu. Nema potrebe čistiti ljuske niti prati Štuku. Zatim ga prerežite uzduž kralježnice na dva dijela i napravite male rezove po cijeloj površini tijela kako bi kiseljenje bilo što učinkovitije.

Nakon toga Ribu dobro natrljajte solju i stavite u emajliranu posudu s kožom prema dolje. Nakon 30-50 minuta objesite Štuku da se suši vani ili u dobro prozračenom prostoru zaštićenom od insekata.

Nakon nekoliko sati, kada se meso osuši i malo popuca, trebalo bi biti stavite u pećnicu i dobro osušite. Da biste to učinili, stavite riblje trupove na roštilj tako da ljuske budu na dnu. Potom uključite pećnicu na otprilike 100-130 stupnjeva i ostavite na završnu obradu 4-5 sati. Kada štuka dobije žuto-narančastu boju i počne izlučivati ​​bogatu aromu, balyk se može smatrati spremnim. Dobar tek!

Ako ste strastveni ribolovac i imate uvjete za pripremu svoje omiljene delicije, pokušajte skuhati svoj ulovljeni trofej na jedan od predloženih načina. S obzirom na jednostavan recept za kuhanje, sigurno ćete dobiti prekrasan balyk koji će zadovoljiti svu obitelj i goste koji dođu na svečanu večeru.

Kod pripreme ribe postoje mali trikovi koje morate znati kako bi domaća delicija ispala potpuno sigurna i poprimila istančan okus. Evo ih:

Morate pohraniti balyk u hladnjaku, zamotano u papir. Može se staviti i u vakum vrećicu ili posebnu posudu, pa će riba dulje biti svježa. Domaću poslasticu treba čuvati ne dulje od 1 mjeseca, jer se u budućnosti može početi sušiti, postupno gubeći okus.

Teško je kupiti u trgovini, pogotovo uistinu kvalitetan i prirodan proizvod. A cijena neće biti mala.

Kod kuće možete pripremiti ne manje ukusan svinjski balik, tehnologija je prilično jednostavna.

Većina recepata ne zahtijeva oskudne sastojke. Jedan minus je što ćete morati biti strpljivi jer nećete moći brzo napraviti ukusno suho meso.

Svinjski balyk kod kuće - opća načela pripreme

Najvažnija stvar u pripremi balyka je visokokvalitetno meso, preporučljivo je da nije starije od jednog dana. Inače će ga biti teško sačuvati nekoliko dana. Obično se za balyk koristi filet. Ovaj dio je prilično nježan, sol i začini dobro prodiru u njega, a oblik komada je vrlo zgodan. Ako trebate skratiti vrijeme kuhanja, pečenicu možete narezati na nekoliko duguljastih dijelova duž zrna. Dobit ćete neku vrstu kobasice.

Što će vam još trebati:

Prikladna je krupna sol, morska sol;

Razne vrste papra;

Konjak (ne u svim receptima);

Začini, suho bilje.

Suština tehnologije je sušenje. Ali prije nego svinjetinu izložite zraku, iz komada morate izvući što više vode. Za to se koristi sol. Suši komad i daje aromu mesu. Nakon samo jednog dana mariniranja u soli, svinjetina će se smanjiti, a na dnu posude će se stvoriti tekućina. Ne možete ga izliti do samog kraja, inače bi koncentracija soli u mesu mogla biti niska i ono će jednostavno početi truliti iznutra. Povremeno možete preokrenuti komad.

Usoljena svinjetina se osuši, začini začinima, ako to nije učinjeno od samog početka, pa se pošalje na sušenje. Obično se meso umota u platno i visi u zraku, ali pod krovom. Sunčeve zrake ne smiju dopirati do proizvoda.

Svinjski balyk kod kuće za 10 dana

Recept za prirodni balyk od svinjetine kod kuće, pripremljen na klasičan način. Koristi se pečenica, dovoljan je jedan kilogram. Osim toga, trebat će vam ručnici od tkanine ili komadići gaze.

Sastojci

pečenica 1 kg;

0,5 šalice morske soli;

Paprika, crni papar, crvena paprika, korijander.

Priprema

1. Operite pečenicu, uklonite sve filmove i vene, obrišite suhom salvetama.

2. Uzmite posudu odgovarajuće veličine. Prikladno je koristiti plastične posude s poklopcem. Na dno sipajte pola soli i poravnajte.

3. Stavite komad pečenice i također ga pospite solju i istrljajte sa strane.

4. Zatvorite posudu. Stavili smo ga u hladnjak na tri dana. Povremeno ga možete okrenuti na drugu stranu kako bi se meso bolje posolilo.

5. Nakon 3 dana izvaditi pečenicu, otresti kapljice i obrisati ubrusom.

6. Pomiješajte različite vrste papra, zdrobljene sjemenke korijandera i istrljajte komad sa svih strana, nemojte se bojati pretjerati.

7. Uzmite komad gaze, smotajte je u 4 sloja, stavite u meso, zamotajte i zavežite koncem. Objesimo ga u prozračenom prostoru.

8. Provjeravamo svaki drugi dan. Ako iznenada meso nastavi ispuštati vlagu, tkanina je vlažna, možete zamijeniti gazu.

9. Ukupno stojimo 5-7 dana. Zatim se balyk može izvaditi, rezati i kušati. Po potrebi ostavite još nekoliko dana.

Brzi svinjski balyk kod kuće s konjakom

Za pripremu svinjskog balyka kod kuće često se koristi konjak. Ovo piće inhibira rast bakterija, daje mesu poseban okus i neobično suptilnu aromu. Također uvelike ubrzava proces i meso ćete moći okusiti za 3-4 dana.

Sastojci

1 kg fileta;

3 žlice crnog papra u zrnu;

50 ml konjaka;

0,5 šalice grube soli;

2 žličice mljevena crvena paprika;

3 žlice šećera;

2 žlice majčine dušice.

Priprema

1. Zrna crnog papra sameljite u mužaru. U to možete dodati malo crvene suhe mahune.

2. Svinjski but operite i pripremite, komad osušite ručnikom.

3. Pomiješajte sol i šećer, dodajte crni papar samljeven u mužaru. Promiješajte suhu smjesu, pa dodajte konjak.

4. Pola pripremljene smjese ulijte u posudu. Stavili smo meso. Stranice i vrh pospite drugom polovicom soli i šećera.

5. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak na dva dana. Meso povremeno okrenite da se marinira sa svih strana. Provjerite ima li i soli sa strane.

6. Nakon dva dana mariniranja meso se može izvaditi. Isperemo ga hladnom vodom i obrišemo.

7. Majčinu dušicu pomiješajte s crvenom paprikom, možete dodati slatku papriku ili koristiti crni papar. Začinskom mješavinom natrljajte pečenicu.

8. Svinjetinu zamotajte u platnenu salvetu i stavite u hladnjak. Možete isprobati za jedan dan. Ako je potrebno, produžite vrijeme.

Sušeni svinjski balyk kod kuće s tekućim dimom

Još jedan recept za svinjski balyk kod kuće s konjakom, ali se dodatno dodaje tekući dim. Daje mesu dimljeni okus.

Sastojci

1 pečenica (oko 1-1,2 kg);

1 žlica šećera;

7 žlica kamene soli;

3 žlice tekućeg dima;

4 žlice konjaka;

3 žlice tekućeg dima;

Ljuta paprika po ukusu.

Priprema

1. Sol pomiješajte sa šećerom u prahu, po želji dodajte malo ljutog ili crnog papra.

2. Ovom smjesom pospite pripremljenu svinjetinu, zatvorite posudu i ostavite u hladnjaku 2 dana. Ako komad nije debeo ili je prerezan po dužini, možete ga ostaviti jedan dan.

3. Zatim meso isperite i osušite.

4. Pomiješajte konjak s tekućim dimom i natrljajte svinjetinu sa svih strana. Ostavite u hladnjaku još 10 sati, najviše jedan dan. Za to vrijeme više puta preokrenite.

5. Izvadite meso, uzmite papirnate ručnike ili salvete, uklonite višak vlage.

6. Zamotajte pečenicu u gazu i objesite 5-7 dana, može i u zatvorenom prostoru, ali vlažnost zraka ne smije biti visoka.

7. Po želji vrh gotovog balyka natrljajte crvenom mljevenom paprikom.

Pečeni svinjski balyk kod kuće u pećnici

Naravno, ovaj recept nema ništa zajedničko s klasičnim suho osušenim balykom, ali je također vrlo zanimljiv i pomoći će vam ako ne želite čekati nekoliko dana.

Sastojci

1 kg svinjskog mesa;

1 žlica soli;

4 režnja češnjaka;

1,5 žličice mljeveni crni papar;

1 žličica slatka paprika.

Dodatno će vam trebati jedna vrećica za pečenje.

Priprema

1. U posudi pomiješajte sol sa svim ostalim začinima.

2. Ovom mješavinom natrljajte oprani i osušeni komad. Zamotajte u vrećicu ili prebacite u posudu. Stavite u hladnjak na jedan dan ili barem preko noći.

3. Češnjak ogulite, režnjeve narežite na nekoliko dijelova.

4. Izvadite svinjetinu iz hladnjaka, napravite nožem rupe i ubacite češnjak.

5. Preostale začine rukama utrljajte po mesu.

6. Prebacite budući balyk u vrećicu za pečenje.

7. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.

8. Poslati meso, smanjiti temperaturu na 200. Kuhati sat vremena. Zatim meso držite u pećnici dok se pećnica potpuno ne ohladi.

Domaći svinjski balyk s češnjakom i votkom

Za pripremu ovog balyka nije vam potreban konjak, ali će vam trebati malo votke. Koristite obični svježi češnjak.

Sastojci

5 žlica soli;

800-1000 g svinjetine;

5 češnja češnjaka;

30 ml votke;

2 žlice šećera;

1 žličica crvena paprika.

Priprema

1. Čežnjeve češnjaka jako sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju i šećerom, a možete dodati i druge začine.

2. Meso operite, osušite, zatim natrljajte votkom, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite dva sata.

3. Svinjetinu izvadite i pospite začinima. Ono što ostane izlijemo na vrh komada. Prebacite ga u posudu ili natrag u vrećicu i ostavite da odstoji jedan dan.

4. Meso operite i osušite.

5. Komad zamotajte u gazu i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim ga objesimo u istu gazu na propuhu, pričekamo još 2-3 dana i možemo probati. Ako je potrebno, dodajte vrijeme.

Domaći svinjski balyk u bojarskim komadima

Recept za bojarski balik, koji se priprema u komadima i mnogo brže nego od velike pečenice. U prosjeku se ovo meso može kuhati za dva dana, što se smatra prilično brzim. Začine biramo po vašem ukusu.

Sastojci

1 kg fileta;

1 žličica feferon;

120 g soli;

50 g šećera;

1 žličica slatka paprika;

70 ml konjaka.

Priprema

1. Londž operite, narežite na komade poprečno od 1,5-2 centimetra. Dobit ćete neku vrstu kotleta.

2. Pomiješajte sol i šećer.

3. Meso obilato poškropite konjakom, izribajte, pa gusto pospite solju. Pokrijte i ostavite najmanje 15 sati.

4. Isperite komadiće začina. Obrišite suhom.

5. Uključite pećnicu, stavite je na minimum. Zagrijte na 70-80 stupnjeva.

6. Stavite komade svinjetine na rešetku i sušite u pećnici 10-15 minuta. Zatim isključite i ostavite sat vremena. Ponovno uključite pećnicu i ponovno sušite meso na minimalnoj temperaturi. Opet ponavljamo.

7. Podmažite komade balyka s kapljicom ulja ili konjaka. Pomiješajte slatku papriku s ljutom paprikom, možete im dodati nasjeckani češnjak. Natrljajte komade mesa i stavite ih u hladnjak na 1-2 sata kako bi svinjetina bila zasićena začinima. Onda ga možete rezati i probati.

Svinjski balyk kod kuće - korisni savjeti i trikovi

Neželjeno je sušiti balyk vani tijekom vruće sezone, jer se vjerojatnost da će meso pokvariti nekoliko puta. Također je važno osigurati da se muhe ne približe komadu.

Gotovo meso možete natrljati bilo kojim začinima, češnjakom, biljem. I tako da ostanu na površini, podmazuje se s nekoliko kapi ulja.

Balyk morate čuvati u hladnjaku, omotan u tkaninu ili papir. Povremeno prozračite meso kako ne bi postalo vlažno. Nekada su se komadi posipali krupnom solju koja upija suvišnu vlagu i čuvali u podrumu.