A vargányát az egyik legfinomabbnak tartják, sőt királyinak is nevezik. A fehér minden kontinensen él, csak Ausztráliában vannak megfosztva az ilyen finomságok, de leggyakrabban Ázsiában és Európában használják.

Ez a faj nagyon igényes a körülményekre, és növekedése is lassabb, mint a többi "testvéré". Nézzük meg, milyen ételeket készíthetsz fagyasztott vargányából.

A vargányának nincs különösebb táplálkozási különbsége más fajokhoz képest. A nagyon szokatlan és kellemes íz mellett a jótékony tulajdonságok közé tartozik az emésztés serkentése és a gyomor-bél traktus javítása.

Egy ilyen termék viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét. Tekintettel arra, hogy a vargánya emésztése sok időt vesz igénybe, ezzel a mutatóval összehasonlítható. Bár a kalóriatartalma egyáltalán nem magas, mindössze harminc Kcal.

Nagyon gyakran sokan félnek gombát enni, nem csak a vargányát, hanem bármilyen fajtát. Ez logikus, mert ennek a családnak minden tagja képes felszívni a mérgező anyagokat és a nehézfémeket. Ebben a tekintetben kerülni kell a szennyezett területeken történő gyűjtést, különösen, ha a közelben gyárak vagy ipari vállalkozások vannak.

Három év alatti gyermekeknek jobb, ha semmiféle gombát nem adunk, mivel a gyermekek hasnyálmirigye még nem tudja előállítani az emésztést elősegítő enzimeket.

A fehér gombák kombinációja a főzésben

A vargánya főételként főzhető, és zöldségsalátával tálalhatjuk. Leggyakrabban burgonyával kombinálják, de hallal vagy hússal erősen megterhelhetik az emésztést.

A gomba sütés közben is finom lesz, és ha pörkölt is, akkor a legjobb, ha csak kalapot használunk. A vajban nem szabad sütni, mivel vizet tartalmaz, zsírt vagy növényi olajat kell használni.

Pörköltnél pedig kevés vizet adjunk hozzá, és kicsit elősütjük őket. A főzést abban a tartályban kell elvégezni, amelyben ezután felszolgálják.

Leggyakrabban a szószokat vagy leveseket gombából készítik, és ez nem furcsa, mert nagyon gazdag, és nem számít, milyen tiszta húslevest készítenek. Ezt a finom gombás szószt tálalhatjuk rizzsel, zöldségekkel vagy tésztával.

Természetesen jobb, ha friss gombát használunk, de ez nem biztos, hogy lehetséges, ezért fagyasztottra vagy szárítottra cseréljük.

Hozzávalók:

• ötszáz gramm fagyasztott vargánya
• 500 gr. 20% tejszín
• egy izzót
• 50 gramm vaj
• fűszereket

A gombát vízbe kell tenni és harminc percig forralni, nem lehet kiolvasztani. Most kockákra kell vágni, és serpenyőben meg kell sütni, vaj hozzáadásával. Ezután a hagymát apróra vágjuk, és a gombához adjuk, megszórjuk liszttel és tovább pirítjuk.

A tejszínt külön melegítsük fel, majd vékony sugárban öntsük a gombás keverékhez, adjunk hozzá fűszereket, tetszés szerint. Ha besűrűsödik, az azt jelenti, hogy már megfőtt.

Vargánya szósz

Egy ilyen mártás nagyon ízletes lesz tésztával vagy egész főtt burgonyával, és mindenhez tökéletes.

Hozzávalók:

• kétszáz gramm fagyasztott vargánya
• három st. l. napraforgóolaj
• másfél evőkanál lisztet
• egy kis hagyma és egy fél közepes
• fél liter húsleves
• 150 ml. 15%-os tejföl
• egy evőkanál citromlé
• bors, só
• szárított vagy friss petrezselyem

A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és egy forró, nagy serpenyőben megpirítjuk, de jobb, ha egy serpenyőt veszünk.

Ezután hozzáadhatja az előzőleg párolt vargányát, és további tizenöt percig főzheti. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá citromlevet, valamint sót és.

Tehát olyan könnyű fagyasztott vargányából ételeket főzni, fényképes receptekre egyáltalán nincs szükség. A változatosság elképesztő, mert előételeket, szószokat, kiadós köreteket és szokatlan első fogásokat készíthetsz belőle. A fagyasztás fő előnye, hogy egész évben lehet vele lakmározni.

Hogyan fagyasztható le a gomba télre, láthatja a videón:

A fehér gomba minden gombász számára üdvözlendő trófea. Ez teljesen indokolt. Ritkán melyik gombából lehet ennyi kulináris remekművet főzni. Nem nehéz elkészíteni velük a legegyszerűbb és legolcsóbb ételeket, de a vargánya helyes elkészítése, hogy megőrizze egyedi illatát és ízét, művészet.

Hol keressünk gombát

A legegyszerűbb módja a vargánya megtalálásának a piacon. De itt egy veszély leselkedik. A gombák szivacsszerűen szívják el a sugárzást, a nehézfémeket és a káros anyagokat. Ezért lehetetlen összegyűjteni őket az autópálya szélén és az ipari övezetekben. A piacon lévő eladó pedig valószínűleg nem fogja megmondani, melyik vezeték alatt takarította be a termését.

Sokkal megbízhatóbb, ha egyedül keresel gombát az erdőben.. Tűlevelű és vegyes erdőkben, nyírerdőkben nőnek. A fehérek nem szeretik az erős árnyékot, ezért nem valószínű, hogy sűrű lucfenyőben található. De az erdei utak szélén, a tábla szélén, az erdő jól szellőző és megvilágított részein - amennyit csak akar. A vargánya gyűjtése júliusban kezdődik és az első fagyokkal ér véget.

Elsődleges feldolgozás

Általában a begyűjtés után azonnal megtörténik. A kalap megtisztult a rátapadt törmeléktől. A föld és a micélium maradványait levágják a lábakról. A lábak el vannak választva a kalapoktól. Ha a kupakon vagy a száron kis féreglyuk van, akkor azt félretesszük szárításra. Oda járnak a régi nagygombák is. A féregkárosodás nélküli fiatal példányok télre fagyasztásra, befőzésre vagy sütésre használhatók.

Gomba a konyhában: receptek tejgombák főzéséhez

Szárítás otthon

A szárított vargánya félkész termék. Aztán gombalevest főzhetsz belőle. Felforralhatod, majd burgonyával kisütheted. Vannak, akik csak szárított gombát esznek.

A fehér gomba szárításra való előkészítéséhez kalapját és lábát vékony lemezekre vágjuk. Majd egy rétegben rácsra fektetjük és száradni tesszük. Szárításhoz használhatja:

• sütő;
• gáztűzhely;
• mikrohullámú sütő;
• kültéri.

A sütőben a gombát nyitott ajtóval, körülbelül 50 fokos hőmérsékleten szárítjuk. Időnként meg kell keverni, hogy ne tapadjanak a rácshoz. Az egész folyamat általában két napig tart. A szárított gombás tányér legyen könnyű és a hajtásnál törjön.

Nagyon óvatosnak kell lennie, ha gáztűzhelyet használ szárításhoz. Ehhez a módszerhez a rácsot a kályha fölé kell felszerelni, körülbelül egy méter távolságra a fűtőfelülettől vagy a gázégőktől. A tűzhely a leggyengébb hőfokra van beállítva. Ügyeljen arra, hogy a gomba ne égjen meg, és rendszeresen keverje meg. Az ilyen módon történő szárítás két napig tart.

A mikrohullámú sütőt csak akkor szabad használni, ha nincs más szárítási lehetőség. A finomra vágott gombát belehelyezzük, és 20 percig bekapcsoljuk a hőt. Ezt követően a mikrohullámú sütő ajtaját 10 percre kinyitjuk, hogy a felesleges nedvességet elpárologtassuk. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg teljesen megszárad.

A kültéri szárítást ősidők óta használják. Ki ne emlékezne a szárított gombák füzére madzagra. A gombás tányérokat nejlon vagy durva szálra felfűzik, és meleg, jól szellőző helyiségbe akasztják.

Gombaszósz fagyasztott gombából: főzési receptek

Fagyás télre

Ez a módszer jó, mert megőrzi a friss gomba összes tulajdonságát, és szinte semmilyen beavatkozást nem igényel. A fiatal, erős gombákat megtisztítják, durvára vágják és műanyag zacskókba fagyasztják. Jobb, ha részletekben, egyszerre csinálod. A gomba nem bírja az újrafagyasztást.

A fagyasztott gomba elég sok helyet foglal el. Ezenkívül az ilyen állapotú tárolásukhoz fagyasztóra van szükség.

Fehér gomba receptek

A vargánya otthoni főzése általában nem okoz nehézséget a háziasszonyoknak. Például ilyen ételeket készíthet belőlük:

A Julienne vargányából és tejfölös szószból készül. Az elkészítéséhez alaposan le kell öblíteni, meg kell hámozni és durvára vágni egy font gombát. Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál vajat, majd add hozzá a gombát. Mindezt közepes lángon körülbelül 10 percig pároljuk. Az így kapott gombalevet le kell üríteni. Nem kell leönteni a mosogatóba, akkor is jól fog jönni. Ezután két kisebb, félkarikára vágott hagymát és még pár evőkanál olajat adunk a gombához. Körülbelül tizenöt percig az egész lassú tűzön süllyed.

Egy külön tálban keverjük össze a lecsepegtetett gombalevet, 200 gramm tejfölt és egy evőkanál lisztet. Rázzuk fel mindent alaposan. A kapott szószt hozzá kell adni a serpenyőbe gombával, és kevergetve 10 percig pároljuk.

Belülről bedörzsöljük a kokotnitsát fokhagymával, a mártásba tesszük a párolt gombát, és a tetejére reszelt sajtot öntünk. 15 percre 200 fokos sütőbe toljuk.

A sáfrányos gombás ételek egyszerű elkészítési módjai

A gombás kaviár olvasztott sajttal a legfinomabb előétel. Egy serpenyőben apróra vágott három gerezd fokhagymát és egy fej hagymát aranybarnára kell sütni kis mennyiségű vaj és olívaolaj hozzáadásával. Adjunk hozzá apróra vágott 300 gramm hámozott vargányát és 50 gramm asztali fehérbort. Pároljuk, kevergetve, amíg a nedvesség teljesen elpárolog, majd hűtsük le. Hozzáadjuk a reszelőn apróra vágott ömlesztett sajtot és a finomra vágott petrezselymet, valamint ízlés szerint sót és fekete borsot. Az egészet habverővel krémesre verjük, majd hűtőbe tesszük, hogy besűrűsödjön.

A pácolt fehér gombák, különösen a kicsik, nagyon lenyűgözőek az ünnepi asztalon. Pácold be őket az alábbiak szerint. Két kilogramm kis gombát alaposan meg kell mosni. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és forrald fel. Öt perc forralás után a vizet leengedjük. Ez szükséges az összes szennyeződés lemosásához és eltávolításához. Ezután a gombát ismét felöntjük vízzel, és lassú tűzön 20 percig sós vízben főzzük. Ezután szűrőedénybe lehet őket dobni, és hagyni, hogy a víz lefolyjon.

A pácot külön készítjük el. Egy liter vízhez egy evőkanál cukrot és sót, egy lavrushka levelet, egy gerezd fokhagymát és néhány borsó borsot adunk. Mindezt felforraljuk, majd hozzáadunk egy evőkanál ecetesszenciát. A szűrőedényből származó gombát a pácba helyezzük, és egy percig forraljuk. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzről.

A gombákat előre sterilizált üvegekbe rakják, és szinte a fedél alatt forró páccal töltik meg. Az utolsó érintés egy kis mennyiségű növényi olaj hozzáadása lesz a tetejére. A bankokat fedővel feltekerjük. A pácolt gombát hűtőszekrényben tároljuk.

A fehér gombát gyakran minden gomba királyának nevezik. Nemcsak a kulináris ínyencek, hanem a világ orvosai is értékelik az értékes vitaminok és ásványi anyagok egész arzenálja miatt. Ezenkívül a vargánya vezető szerepet tölt be a rák elleni küzdelemben, mivel hatalmas mennyiségű poliszacharidot és ként tartalmaz.

Hihetetlenül ínycsiklandó és egészséges recepteket ajánlunk a vargányás ételekhez. Ezek az ételek minden alkalomra hasznosak lesznek.

Egy 4 adagos finom krémleveshez vegye be:

• fehér gomba - 300 g;
• burgonya - 500 g;
• zöldségleves - 1 l;
• tejszín 33% - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• Provence olaj - 2 evőkanál;
• petrezselyem;
• só és bors - ízlés szerint.

A legfinomabb vargánya főzése.

1. Öblítse le és szárítsa meg a gombát, majd vágja közepes szeletekre.
2. A meghámozott burgonyát nagy kockákra vágjuk, és a felesleges keményítőt lemossuk.
3. A hagymát egy mély serpenyőben Provence olajon megpirítjuk, kevés zöldséglevest adunk hozzá, és pár percig pároljuk.
4. Öntsük a burgonyát a serpenyőbe, és öntsünk még hozzá egy kevés zöldséglevest, hogy teljesen ellepje a zöldségeket.
5. Ízlés szerint megszórjuk sóval, borssal és bármilyen fűszerrel. Lefedve pároljuk körülbelül 10 percig.
6. Az idő letelte után hozzáadjuk a gombát, és további 10-15 percig főzzük, hogy a burgonya megpuhuljon.
7. Az elkészített zöldségeket turmixgéppel felverjük, és a tejszínt a kapott pürébe öntjük.
8. Az ételt apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Csirke stroganoff: csirke vargányával

Egy 4 adagos csirke stroganoffhoz vegye be:

• csirke filé - 400 g;
• fehér gomba - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• krém 20% - 200 ml;
• olívaolaj - 1 evőkanál;
• só és bármilyen fűszer - ízlés szerint.

Stroganoff főzés vargányával és csirkével.

1. A csirkefilét megmossuk, papírtörlővel eltávolítjuk a felesleges nedvességet, és vékony csíkokra vágjuk.
2. A meghámozott hagymát félkarikára, a gombát tányérokra vágjuk.
3. A hagymát egy serpenyőben Provence olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkefilét és a gombát. Aranybarnára sütjük.
4. Sóval és fűszerekkel megszórjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt.
5. Lefedve, időnként megkeverve pároljuk körülbelül 10 percig.
6. A kész ételt friss fűszernövényekkel és zöldségekkel tálaljuk az asztalra.

Vargányás saláta

2 adag salátához vegye be:

• fehér gomba - 200 g;
• koktélparadicsom - 8 db;
• enyhén sózott sajt - 200 g;
• zsemlemorzsa - 3 evőkanál;
• saláta - 150 g;
• Provence olaj - 2 evőkanál;
• finomított olaj - 200 ml;
• só és bors - ízlés szerint.

Saláta főzése vargányával és csirkével.

1. A vargányát megmossuk, papírtörlővel szárítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben Provence-i olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
2. A megfőtt gombát papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.
3. A sajtot egyforma kockákra vágjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és egy mély serpenyőben bő olajon kisütjük.
4. A kész sajtkockákat papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.
5. A koktélparadicsomokat kettévágjuk, a salátaleveleket pedig kézzel szaggatjuk.
6. Az összes hozzávalót összekeverjük egy salátástálban, sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal ízesítjük.

Rizottó vargányával

2 adag gombás rizottóhoz vegye be:

• rizs arborio vagy carnaroli - 200 g;
• fehér gomba - 120 g;
• parmezán sajt - 30 g;
• medvehagyma - 20 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• petrezselyem - 5 g;
• szárított petrezselyem - 3 g;
• vaj - 30 g;
• száraz fehér bor - 50 ml;
• Provence olaj - 2 evőkanál;
• só ízlés szerint.

Rizottó főzés vargányával.

1. Az apróra vágott fokhagymát és a finomra vágott medvehagymát olívaolajon átlátszóra pirítjuk.
2. Öntsük rá a rizst, pirítsuk még körülbelül egy percig, öntsük fel száraz fehérborral és melegítsük addig, amíg az alkoholszag el nem tűnik.
3. Öntsünk vizet a rizsbe, és állandó kevergetés mellett pároljuk körülbelül 15 percig.
4. A vargányát apró kockákra daráljuk, és olívaolajon kisütjük.
5. Adjuk hozzá a vajat, a sót és a fűszereket az elkészített gombához, és pároljuk még pár percig.
6. Öntsük a gombát fűszerekkel a rizshez, és főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog.
7. A kész ételt reszelt parmezánnal megszórva és apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk az asztalra.

Olasz tészta vargányával

2 adag tésztához vegye be:

• paszta - 200 g;
• fehér gomba - 200 g;
• Provence olaj - 2 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• reszelt parmezán sajt - 30 g;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Olasz tészta főzés vargányával.

1. A gombát megmossuk, megszárítjuk és közepes szeletekre vágjuk.
2. A hagymát durvára vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk.
3. A gombát ráöntjük a hagymára, megszórjuk sóval és fűszerekkel. Pároljuk, amíg a gomba teljesen meg nem fő.
4. A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük ki.
5. A tésztát összedolgozzuk a gombával, megszórjuk reszelt parmezánnal és tálaljuk.

Rusztikus sült burgonya vargányával

2 adag vidéki stílusú burgonyához vegye be:

• nagy burgonya - 4 db;
• fehér gomba - 100 g;
• Provence olaj - 3 evőkanál;
• zöldhagymát;
• só és bors - ízlés szerint.

Sült burgonya főzés vargányával.

1. A burgonyát és a vargányát alaposan megmossuk, és nagy szeletekre vágjuk.
2. Forró serpenyőben Provence olajon süssük aranybarnára a gombát, és adjunk hozzá burgonyát.
3. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a burgonya teljesen meg nem fő.
4. Rusztikus burgonyát gombával, apróra vágott zöldhagymával megszórva tálaljuk.

Hajdina vargányával

Ha 6 adagra tervezett vargányás hajdinát szeretne kapni, vegye be:

• hajdina - 3 evőkanál;
• fehér gomba - 300 g;
• hagyma - 2 db .;
• vaj - 30 g;
• só és bors - ízlés szerint.

Hajdina főzés vargányával.

1. A gombát megmossuk és közepes szeletekre vágjuk.
2. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. Egy forró serpenyőben vajjal megpirítjuk az előkészített hagymát és a gombát.
4. Öntsük a megmosott hajdina darát az előkészített hagymás gombákhoz, keverjük össze és töltsük fel vízzel 1: 2 arányban. Fedjük le, és közepes lángon pároljuk 15 percig.
5. Az idő letelte után csökkentse a hőt, és forralja további 15 percig.
6. Csomagolja be a serpenyőt kész hajdinával és gombával egy törülközőbe, hagyja körülbelül 1 órán át főzni.

Vegetáriánus saláta: bab vargányával

Ha egy adagra tervezett vargányás salátát szeretne készíteni, vegye be:

• zöldbab - 100 g;
• fehér gomba - 100 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• olívaolaj - 1 evőkanál;
• cukor - 0,5 teáskanál;
• szójaszósz - 1 teáskanál;
• szezámmag.

Saláta készítése vargányával és babbal.

1. Vágja fel a babot és a gombát. A babot sós vízben puhára főzzük.
2. Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a fokhagymát és a gombát, majd hozzáadjuk a babot.
3. A babos gombához adjuk a cukrot és a szójaszószt, jól keverjük össze, és tartsuk tűzön még néhány percig.
4. Tálaljuk a zöldségsalátát szezámmaggal megszórva.

Árpa vargányával

2 adag vargánya árpához vegye be:

• gyöngy árpa - 150 g;
• fehér gomba - 100 g;
• közepes sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• Provence olaj - 3 evőkanál;
• só és bors - ízlés szerint;
• petrezselyem.

Árpa főzés vargányával.

1. A sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk, majd olívaolajon megpirítjuk.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott vargányát, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és pároljuk, amíg a gomba megpuhul.
3. A zöldségekhez keverjük az előzetesen beáztatott árpát, majd felöntjük vízzel.
4. Addig pároljuk, amíg az árpagyöngy teljesen meg nem fő.
5. Tálaljuk az asztalra, fűszernövényekkel megszórva.

Nyitott lepény: vargánya sajttal

6 adag vargányához vegye be:

• leveles tészta - 500 g;
• fehér gomba - 1 kg;
• tejföl - 100 g;
• vaj - 50 g;
• kemény sajt - 100 g;
• olívaolaj - 1 evőkanál;

Nyitott lepény főzése vargányával.

1. A gombát megmossuk és apró szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, fűszerekkel, majd serpenyőben vajjal kisütjük.
2. Adjunk hozzá tejfölt az elkészített gombához, és pároljuk körülbelül 5 percig.
3. A kemény sajtot finom reszelőn lereszeljük.
4. A leveles tésztát kinyújtjuk, és olívaolajjal kikent tepsire fektetjük.
5. A megsütött gombát a tészta tetejére terítjük, megszórjuk fűszernövényekkel, és bőségesen beborítjuk reszelt sajttal.
6. A pite széleit szépen tekerjük be, hogy ne essen ki a töltelék.
7. Küldje el a süteményt a sütőben 25-30 percig 180 fokon.

Fehér gomba julienne

A vargánya julienne-hez 4 adaghoz vegye be:

• fehér gomba - 500 g;
• tejföl - 200 g;
• kemény sajt - 100 g;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• Provence olaj - 2 evőkanál;
• zöldek, só és fűszerek - ízlés szerint.

Julienne gomba főzése.

1. A gombát megmossuk, leszárítjuk és közepes szeletekre vágjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és olívaolajon átlátszóra sütjük.
3. A gombát, a pirított hagymát és a fokhagymát adagolt tepsibe tesszük.
4. A zöldségeket leöntjük tejföllel, megszórjuk sóval, borssal, fűszernövényekkel és bőségesen megszórjuk reszelt sajttal.
5. Küldje el a julienne-t a sütőben 40 percig 180 fokon sütni.

Sült marhahús vargányával

4 adag marhahúshoz vargányával vegye be:

• marhahús - 400 g;
• fehér gomba - 200 g;
• alacsony zsírtartalmú tejföl - 200 g;
• Provence olaj - 2 evőkanál;
• póréhagyma;
• Liszt;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Sült marhahús főzés vargányával.

1. A marhahúst alaposan megmossuk, papírtörlővel távolítsuk el a felesleges nedvességet, közepes darabokra vágjuk, és mindegyik darabot lisztbe forgatjuk.
2. A hagymát karikákra vágjuk, és olívaolajon aranybarnára sütjük.
3. A húst egy lábasba tesszük, és fél pohár vizet öntünk bele, megszórjuk sóval és fűszerekkel. Zárja le a fedőt, és párolja körülbelül 15 percig.
4. Külön serpenyőben süssük aranybarnára a gombát.
5. Keverjük össze a húst, a hagymát, a gombát és süssük a sütőben 20 percig 200 fokon.
6. Tálaljunk egy forró ételt az asztalra, kevés zölddel megszórva.

Sertés vargányával

4 adag sertéshúshoz vargányás gombával vegye be:

• sertéshús - 800 g;
• fehér gomba - 200 g;
• alacsony zsírtartalmú tejföl - 150 g;
• Provence olaj - 4 evőkanál;
• hagyma - 2 db .;
• kapor és petrezselyem keveréke - 1 csokor;
• só és bors - ízlés szerint.

Sertéshús főzés vargányával.

1. A gombát megmossuk, megszárítjuk és nagy szeletekre vágjuk.
2. A megmosott kaprot és petrezselymet apróra vágjuk.
3. Mossa meg a sertéshúst, távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel, és vágja nagy darabokra.
4. Egy mély serpenyőben olívaolajon süssük aranybarnára a húst, adjuk hozzá a póréhagymát és öntsük fel 2 csésze vízzel. Fedjük le és pároljuk körülbelül 10 percig.
5. Egy idő után adjuk a húshoz a gombát, a zöldeket, a tejfölt, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk további 20 percig.
6. Az ételt forrón, kevés zölddel megszórva tálaljuk.

Fehér gomba tejfölben

Tejfölös gombához 4 adaghoz vegye be:

• fehér gomba - 600 g;
• nagy hagyma - 1 db;
• vaj - 50 g;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• alacsony zsírtartalmú tejföl - 5 evőkanál;
• kapor és petrezselyem keveréke;
• só és bors - ízlés szerint.

Vargánya főzése tejfölben.

1. A vargányát megmossuk és apró kockákra vágjuk.
2. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és vajban aranysárgára sütjük.
3. A gombát a hagymához öntjük, és kis lángon további 10-15 percig pirítjuk.
4. Kis idő múlva megszórjuk a gombát búzaliszttel, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és beleöntjük a tejfölt. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
5. A tejfölös vargányát melegen és hűtve is tálalhatjuk.
6. Amikor az ételt az asztalra tálaljuk, díszítsük fűszernövényekkel.

Tejszínes fehér szósz gombával

4 adagos fehér szószhoz használd:

• krém 20% - 300 ml;
• vaj - 30 g;
• lágy ömlesztett sajt - 50 g;
• fehér gomba - 200 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• só és bors - ízlés szerint.

Tejszínes szósz főzés vargányával.

1. A gombát megmossuk és apró kockákra vágjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
3. A gombát forró serpenyőben vajjal megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát.
4. Az olvasztott sajtot durva reszelőn lereszeljük.
5. A tejszínt az elkészített gombába öntjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
6. A gombához és a tejszínhez keverjük a reszelt olvasztott sajtot, majd lassú tűzön tovább pirítjuk forrásig.
7. Húsételekhez jól illik a vargányás tejszínes szósz.

Vargánya télre: házi pác

4 adag házi ecetes gombához vegye be:

• fehér gomba - 1 kg;
• ecet 5% - 100 ml;
• közepes sárgarépa - 1 db;
• granulált cukor - 2 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• víz - 0,5 l;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• babérlevél - ízlés szerint.

Vargánya főzés télre.

1. A gombát megmossuk és közepes szeletekre vágjuk.
2. A meghámozott sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.
3. Vízben elkeverjük a cukrot, a sót és a borsot. Tegyük tűzre, forraljuk fel, és adjunk hozzá ecetet, forraljuk körülbelül 3 percig.
4. Az így kapott pácba öntjük a gombát, és közepes lángon további 15 percig főzzük.
5. A kész gombát lehűtjük, és befőzéshez üvegekbe rendezzük.
6. Az ilyen pácolt vargánya hűtőszekrényben tartható.

Videó recept: lencse vargányával

A fehér gombát sokan szeretik kitűnő ízük miatt. De ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse őket, tudnia kell, mit kell tennie a vargányával a szedés után, hogyan kell megfelelően feldolgozni. Erről árulja el a „Popular about Health” a gombát nagyon kedvelő olvasóit.

A vargánya elsődleges feldolgozása

A vargánya szedés egy egész művészet. Ha még nincs sok tapasztalata ebben a kérdésben, akkor tudnia kell, hogy a gombák feldolgozása közvetlenül a gyűjtés után kezdődik, közvetlenül az erdőben. Mit kell tenni a gombával?

1. A betakarítás után a vargányát meg kell tisztítani a törmeléktől - fű, levelek, tűlevelűek, ágak töredékei.

4. Amikor gombát teszünk a kosárba, ne nyomjuk le, óvatosan bánjunk vele.

Hazatérve azonnal időt kell szánnia a termék feldolgozására. Ne feledje, hogy minden gomba nagyon gyorsan megromlik, ezért ne halassza későbbre ezt a munkát.

Mi a teendő a szedés után, hogyan kell feldolgozni a vargányát otthon?

Óvatosan helyezze az összegyűjtött erdei ajándékokat egy medencébe, és ellenőrizze újra, távolítsa el az alommaradványokat. Ezután hideg vízbe tesszük a vargányát. Erre azért van szükség, hogy a rajtuk lévő összes szennyeződés nedves legyen, és könnyebben eltávolítható legyen. A gombák nagyon könnyűek és porózusak, rakoncátlanul lebegnek a felszínen, ezért helyezzen rá súlyzót. 15 perc elteltével elkezdheti a tisztítást. Ehhez szüksége lesz egy késre és egy kaparóra vagy egy merev sörtéjű kefére.

Használja a kezét, hogy távolítson el minden szemetet, amely a lábakra és a kalapokra tapadt. Ezt követően a vizet tisztara kell cserélni. Most fegyverezze fel magát egy kaparóval, és távolítsa el vele a makacs szennyeződéseket. Ezután fordítsa meg mindegyik gombát, és ujjaival távolítsa el a homokszemeket és a port a kalapok alól. Sok apró törmelék gyűlik össze az úgynevezett kopoltyúkban. Öblítse le a gombát folyó vízben, késsel távolítsa el a gyanús sötét darabokat.

A gombát szűrőedénybe dobjuk, leengedjük a vizet. Most a vargányát a betakarítás után hőmérséklet szerint kell feldolgozni.

Figyelem! Ha szeretné szárítani az összegyűjtött erdei ajándékokat, akkor nem kell őket áztatni és mosni. Elég kézzel eltávolítani a szennyeződéseket és levágni a sérült gombaszöveteket.

Hogyan szárítsuk a vargányát?

A gombák szárítását 50 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell elvégezni. Ezt nagyon könnyű megtenni a sütőben. Egy tepsire sütőpapírt fektetünk, egy rétegben rárakjuk a gombát. Kapcsolja be a sütőt 45-50 fokra, helyezzen be egy korlátozót az ajtóba, hogy ne csukódjon be. Szárítsa meg a terméket legalább 6-7 órán keresztül. Ha speciális szárítókamra áll rendelkezésére, kövesse az utasításokat.

Hogyan kell főzni a vargányát?

A gombák hőkezelése szükséges a toxinokkal való mérgezés lehetőségének kizárásához. A terméket sós vízbe küldjük (egy teáskanál só literenként), forraljuk fel. Feltétlenül távolítsa el a felületen képződő habot. Forralás után 40 percet érzékelünk. A kész gombát szűrőedénybe dobjuk.

Hogyan kell lefagyasztani a gombát?

A fagyasztást gyakran használják a vargánya hosszú távú tárolására. A termék a legjobb, ha már megfőtt fagyasztva. Miután a víz teljesen kiürült, és a gombák megszáradtak és kissé lehűltek, helyezze tiszta zacskóba. Csomagolja be úgy, hogy egy csomagban egy adag termék legyen, amelyet egyszerre használhat fel - így kényelmesebb. Eressze le a zacskókat, kösse össze szorosan, majd helyezze a csomagokat a szuperfagyasztóba 2-3 órára. Ha más típusú gomba van a fagyasztóban, jobb, ha aláírja a csomagokat, hogy később ne keverje össze. 2-3 óra elteltével helyezze át a zacskókat a fagyasztó normál rekeszébe.

Hogyan kell főzni a vargányát?

A gomba univerzális, finom rágcsálnivalókat készítenek - pasztákat, kaviárt, sót, pácolást, sütést, sütést, leveseket főznek. A pácoláshoz vagy kis méretű gombát választanak, vagy csak több darabra vágott kalapot használnak. Nagyon fontos, hogy a gombákon a sérülés legkisebb jele se legyen. A gombacombokat leggyakrabban gombakaviár készítésére használják - ez valóban királyi finomság, és meg is sütik. Az előzőleg megfőzött vargánya sütési ideje 15 perc.

És persze ezek a gombák sós formában is jók. Ősidők óta a háziasszonyok nagy mennyiségben hordókba sózták, ezt a hagyományt a mai napig megőrizték. Nem valószínű, hogy bárki képes lesz megtagadni egy ilyen étvágygerjesztő snacket. Leveshez jobb, ha szárított terméket veszünk, mivel gazdagabb aromájú és ízű. A szárított gombát először beáztatjuk, alaposan megmossuk, majd felforraljuk.

A fehér gomba sokak számára luxus, de ha már sikerült begyűjteni az erdőben, akkor fontos tudni, hogy pontosan mit kell vele kezdeni, hogyan kell feldolgozni és előkészíteni a tárolásra. Ne feledje, hogy a termék gyorsan romlik, ezért ne halassza későbbre a gombák tisztítását, mosását és további feldolgozását.

Nem nehéz. Egészséges, friss és erős közülük kell választani. Először levelekből, földből és tűkből választják ki őket. Mosás nem ajánlott, mert így a gomba elsötétül. Rendezze őket méret szerint. A szennyezett láb levágásával teljesen megszáríthatja a fehérjéket. Érdemes megjegyezni, hogy a gyökereket is száríthatja. A fehér gombák nagyon illatosak. Használható káposztaleveshez, borscshoz, hodgepodge-hoz, különféle szószokhoz. Hozzáadják a darált húshoz pitékhez, zrazyhoz és káposzta tekercsekhez is. Mielőtt elkezdené a szárított vargányát főzni, vízben kell áztatni. Az áztatás utáni levest nem öntik ki, hanem a húsleves vagy a szósz hígítására használják. A gombának 20-30 percig vízben kell lennie. Megjelenésük alapján meghatározhatja készenlétüket - a gombák eredeti alakjukat és nedvességet nyernek. Ezt követően elkezdhet dolgozni velük a konyhában.

Friss, főzés és tippek

Ha friss gomba áll rendelkezésére, és nem akarja szárítani, használhatja fagyasztásra. Ehhez a fehéret válogatni kell, meg kell tisztítani a tűktől és a szennyeződésektől, le kell vágni a gerincet. A gombát apróra vágjuk, zacskóba rendezzük, és a fagyasztóba tesszük. Télen, ha olyan ételre vágyik, mint a leves, közvetlenül beleteheti egy fazék forrásban lévő vízbe. Ne engedje le az első levest, átlátszó és illatos lesz.

A legegyszerűbb módja a friss gombával. Elég megtisztítani és levágni a gerincüket, utána főzéshez, sütéshez használhatók. Egy másik apró árnyalat: főzés közben ne használjon túl sok fűszert és fűszert. Ez tönkreteszi a vargánya ízét. A legjobb, ha a borsra és a sóra korlátozza magát. A friss, fagyasztott vagy szárított gomba sokféle étel elkészítésére használható. Számos egyszerű receptet ajánlunk.

Fehér gomba: főzési receptek

Készítsen szokatlan salátát vargányából. Ehhez szüksége lesz:

• szárított fehér gomba (körülbelül 20 gramm);
• paradicsom - több közepes méretű gyümölcs (körülbelül 500 gramm súlyú);
• két csokor petrezselyem;
• két fej hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy kanál vaj;
• ecet fűszerekkel, citromlé;
• só bors;
• fehér kenyér (körülbelül 300 gramm);
• egy kanál olívaolajat.

Főzési technológia

Ha szárított vargányát használ, a főzést az áztatással kell kezdenie. A frisset csak finomra lehet vágni. Öntsön szárított gombát 20 gramm és 125 ml víz arányában. Tartsa egy órát. Amint a gomba megduzzad, öntse le a folyadékot egy másik edénybe, és vágja apróra. Ne öntse ki a vizet. A paradicsomot megmossuk, 4 részre vágjuk. Öblítse le a zöldeket, kissé szárítsa meg és vágja apróra. A hagymát és a fokhagymát kockára vágjuk. A vajat felolvasztjuk és megdinszteljük benne a hagymát. Öntsünk bele gombavizet. Tedd a zöldeket és a vargányát. A főzés egy kis időt vesz igénybe - elég, ha 5 percig kioltani az ételt. Ezután ecettel ízesítjük, kevés (kb. egy teáskanál) citromlevet facsarunk ki, sózzuk, borsozzuk. Egy külön serpenyőben olívaolajban meg kell sütni a fehér kenyérkockákat. Ropogós héjat kell alkotniuk. Egy salátástálban keverjük össze a paradicsomot, krutont, fokhagymát, petrezselymet, hagymát és vargányát. Salátát tálalunk.

Tészta vargányával

Illatos és ízletes vargányaleves lesz. A tésztához szükséged lesz:

• hús (csirke, sertés, marha) - körülbelül 300 gramm;
• tészta (tészta, cérnametélt) - körülbelül 100 gramm;
• fehér gomba (200 gramm szárított vagy 600 gramm friss);
• 2 friss csirke tojás;
• pár kanál szójaszósz;
• őrölt gyömbér (negyed kanál);
• só.

Főzési technológia

Mossa meg a húst. Felöntjük kevés vízzel (a főzéshez elég), és feltesszük a tűzre. Ha kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni. Szűrjük le a húslevest. Öntsük fel forró vízzel a vargányát. Amint megduzzadnak, engedjük le róluk a vizet, és forraljuk fel. Tedd bele a vékony szeletekre vágott húst, vargányát, gyömbért. Dobjunk tésztát vagy cérnametélt, sózzuk, öntsük szójaszósszal. A tojásokat felverjük. Amint a leves forrni kezd, öntsük a húslevesbe, és jól keverjük össze. Újra felforraljuk, és a tésztát levesszük a tűzről. A levest tálakba öntjük, megszórjuk fűszernövényekkel.

Zharenka

Ez egy kiadós és nagyon ízletes étel burgonyából, gombából és húsból. Ehhez szüksége lesz:

• körülbelül 800 gramm burgonya;
• körülbelül 100 gramm súlyú zsírdarab;
• körülbelül 600 gramm tömegű marhahús;
• hagyma fej;
• egy közepes méretű sárgarépa;
• szárított gomba körülbelül 60 gramm vagy körülbelül 200 gramm friss;
• 3-4 evőkanál tejföl;
• só bors.

Főzési technológia

Vágja a húst körülbelül 100 grammos darabokra. Olajos zsírból kisütjük. A gombát beáztatjuk, vagy ha frissen szedjük, megfőzzük. Vegyük ki a húst a serpenyőből, tegyük át egy vastag falú serpenyőbe vagy adagolt kerámia edényekbe. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát, sárgarépát, burgonyát. A gombát hagymával olajon megdinszteljük. Egy fazékba a húsra tegyünk egy réteg burgonyát, gombát hagymával, sárgarépát. Felöntjük Sózzuk, borsozzuk. Lehet rakni babérlevelet. Betesszük a sütőbe és készre pároljuk. A vargánya főzésének ez a módja körülbelül 1-1,5 órát vesz igénybe. A kész edénybe tejfölt teszünk, fűszernövényekkel megszórjuk és tálaljuk.