Német karácsonyi bagel. Vaníliás bagel mandulával
Főzési útmutató
1 óra Nyomtatás
1. Öntsön forró vizet a mandulára, és hagyja állni 10 percig.
2. Leöntjük a vizet, és lehúzzuk a héját a manduláról. Ezt nem kell megtenned. Én csak így szeretem. Ezután hagyja ki azt a lépést, ahol fel kell töltenie vízzel. Betesszük a sütőbe, és ott enyhén megpirítjuk. Eszköz Sütő hőmérő
3. Turmixgépben a mandulát őröljük finom morzsára. Turmixgép eszköz Bármely turmixgép képes levest pürévé alakítani. Legyen az Braun, vagy Bosch, vagy Kitchen Aid. Ez még mindig nem jégdarálás. A lényeg az, hogy a kancsó üveg vagy acél. A forró leves nem műanyaghoz való. Természetesen vannak olyan turmixgépek, amelyek segítségével közvetlenül a serpenyőben lehet pürét készíteni. De az Afisha-Food magazin szerkesztői a kancsókkal rendelkezőket részesítik előnyben. Eredményeik gyengédebbek.
4. A hideg vajat darabokra vágjuk, és a liszttel omlósra keverjük.
5. Adjuk hozzá a mandulamorzsát, a vaníliás cukrot (2 csomag) és a normál cukrot. Kemény tésztát gyúrunk. Itt a szerző utasítja, hogy a tésztát 1 órára hűtőbe tegyük. De nekem ez nagyon megragadott, és plasztikussá vált. Szobahőmérsékleten kellett tartanom. Aztán faragni kezdett a kezemben.
6. A tésztából bageleket formázunk. Ehhez csípjen le egy körülbelül 10 grammos darabot, és forgassa a kezében. A bagel közepe vastagabb legyen, mint a vége, és akkora legyen, mint a kisujjad.
7. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 fokon 10-15 percig sütjük. Koncentrálj a sütődre! A kész bagelnek világos krémszínűnek kell lennie. Eszköz Sütő hőmérő Azt, hogy a sütő valójában hogyan melegszik fel, még akkor is, ha beállít egy adott hőmérsékletet, csak tapasztalattal érthető meg. Jobb, ha van kéznél egy kis hőmérő, amelyet a sütőbe teszünk, vagy egyszerűen a grillre akasztunk. És jobb, ha egyszerre és pontosan mutatja a Celsius- és Fahrenheit-fokot – akár egy svájci óra. A hőmérő fontos, ha szigorúan be kell tartania a hőmérsékleti rendszert: például sütés esetén.
8. A tepsiben kissé lehűtjük a sütiket, és a tetejüket megszórjuk vaníliás cukorral elkevert porcukorral (a maradék 2 csomag). Vanília ízű porcukrom volt. Ne próbálja meg azonnal áthelyezni a sütiket, mert nagyon kényesek és eltörhetnek.
A mandulás bejgli hagyományos karácsonyi sütés recept, olyan népszerű Németországban, hogy például a Dr. Oetker cég egy időben a marcipáncsomagjaira is rányomtatta. És finom!
De változnak az idők, drágul a mandula - és mostanában egyre több cukrászati marcipánmasszát látok akciósan, amiben a mandula részaránya nem éri el a 30%-ot (az eddigi 50 vagy több helyett). A gyártók spórolnak a drága alapanyagokon, de a csomagolás ára nem változott. De ahogy a cukor aránya növekszik, érted, a mandulás bagel receptje is változik. Szóval nézd meg milyen marcipánod van. Ha 50 százalék, akkor elvileg nem kell liszt. De amikor a cukor aránya a marcipánmasszában 70%, akkor gyakorlatilag nem nélkülözheti ezt az adalékanyagot - a marcipántészta túl folyékonynak bizonyul, és a mandulás bagelek szétterülnek. Az én receptem ilyen esetre való.
Az 50%-os marcipánba viszont keverhetsz lisztet - olcsóbban kapod a mandulás bejglit, valamivel kevésbé tömény ízzel. De kényelmesebb lesz faragni őket. Ha szeretné, nem tojást, hanem csak tojássárgáját használhat (1 tojás helyett 2), a recept is beválik.
A marcipánmasszából, lisztből, tojásból és vaníliás cukorból homogén tésztát gyúrunk. Ha túl sűrű a marcipánmassza, és kételkedünk abban, hogy a mixer átdagasztja-e, akkor a radiátoron melegíthetjük, amíg kissé megpuhul, és apróra is törjük. Vagy csak kézzel gyúrjuk és nem mixerrel.
A marcipánmasszából nagyjából tenyérnyi szélességben tompa végű kolbászokat formázunk és mandulasziromba forgatjuk, majd bejglibe hajlítjuk. Ha nem akarod bejglibe hajlítani, hagyd kolbásznak, de ennek a sütinek a hagyományos német formája mégis bejgli. A tészta hozzátapadhat a kezéhez, ezért a legjobb, ha egy tál vizet tart a munkahelyén, hogy szükség esetén kiöblítse.
Sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 C-on, a sütő középső szintjén 15-20 percig sütjük a mandulás bejglit (nézze meg, melyik barnulási fokozatot részesíti előnyben).
Hagyjuk a bageleket majdnem teljesen kihűlni, majd a csokoládét apróra vágjuk.
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
A mandulás bagelek mindkét végét mártsuk csokoládéba, majd tegyük tésztapapírra és hagyjuk teljesen megszáradni.
Most már csak a karácsonyt kell várnunk!
Ezek a családom kedvenc karácsonyi sütijei. A hozzávalók listájában 1 csomag 200 g-os marcipánra van az arány, de őszintén szólva általában hármat szoktam sütni egyszerre, és ezt az eljárást legalább kétszer megismétlem adventben, mert az első adagot megtalálják és kíméletlenül sokáig megeszem. karácsony előtt.
Kezdje reggelét egy puha bagellel mandulás töltelékkel és egy bögre aromás erős kávéval vagy teával – és sikeres lesz a napod! Ezeket a bageleket is adhatja gyermekének uzsonnára az iskolába, vagy délutáni uzsonnára egy pohár tejjel.
A kiadvány szerzője
A zord, de gyönyörű Balti-tenger partján él. Kora gyermekkora óta szeret főzni, de attól a pillanattól kezdve, hogy önálló életet kezdett, igazi hobbivá nőtte ki magát. Most nagy örömmel főzök a családomnak. Kétszer anya. Hobbija a fotózás, az ételfelvételek pedig mostanában az összes fénykép oroszlánrészét foglalják el.
- Recept szerzője: Valentina Maslova
- Főzés után 16 db-ot kap.
- Főzési idő: 2 óra 30 perc
Hozzávalók
- 1 tk száraz instant élesztő
- 160 ml víz
- 30 g cukor
- 330 gr búzaliszt
- 1/2 tk. só
- 1 db PC. tojás
- 50 g vaj
- 50 g datolya
- 150 g mandula
- 1/8 tk őrölt gyömbér
- tej a bagelek keféléséhez
Főzési mód
Előzetesen vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Egy kis tálba öntsük fel az élesztőt meleg (36-38 fokos) vízzel, egy teáskanál cukor hozzáadásával, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 10-15 percig, amíg hab nem keletkezik. Ez szükséges az élesztő aktiválásához. Ha az élesztőt tartalmazó csomagolás azt jelzi, hogy azonnal hozzá kell adni a liszthez, akkor ezt a lépést ki kell hagyni.
Szitáljuk a lisztet és a sót egy nagy tálba. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztőt, és feltörjük a tojást. Hozzáadjuk a maradék cukrot és a puha vajat.
A tésztát kézzel jól összegyúrjuk. A tésztából golyót formálunk, törülközővel letakarjuk és 1-1,5 órára meleg helyre tesszük. Ezalatt a tésztának meg kell duplázódnia. Gyúráskor a tészta kicsit hozzátapadhat a kezünkhöz, de ne adjunk hozzá több lisztet.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Ehhez alaposan mossuk meg a kimagozott datolyát, és öntsük fel forró vízzel. Hagyja 5-7 percig.
Tegye a mandulát egy turmixgép tálba, és forgassa finom morzsává. Egy tálba öntjük és hozzáadjuk a száraz gyömbért.
A datolyáról leöntjük a vizet, leszárítjuk, majd turmixgéppel ledaráljuk. Tegye át a datolyát a tálba a mandulával, és keverje össze. Ha a massza nagyon sűrűnek bizonyul, hozzáadhat 1 evőkanál. bármilyen folyadék (víz, tej, gyümölcslé).
Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 200 fokra. A megkelt tésztát kettéosztjuk. Az egyik részt enyhén lisztezett munkalapon vékony körré nyújtjuk, a másodikat pedig egy tálba tesszük, és törölközővel letakarjuk, hogy a tészta ne száradjon ki. A tésztát éles késsel 8 részre vágjuk, és a széles részre helyezzük a tölteléket (kb. 1 tk).
A tésztát a külső széles végétől kezdve feltekerve bagelt formálunk. A bagelnek patkó formát adhatsz. Ugyanígy járjunk el a maradék tésztával is. A bageleket sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel bélelt tepsire helyezzük. Ecsettel megkenjük tejjel. Az előmelegített sütő közepén 15-20 percig sütjük.
Bagel mandulás töltelékkel kész.
Jó étvágyat kívánunk!
Lépésről lépésre finom omlós bejgli receptje.
A nehézségi fok a tapasztalatlan háziasszonyoknak szól: nagyon egyszerű és gyors, a lényeg, hogy ne égjen le.
A vaníliás bagel hagyományos karácsonyi süti Németországban. Karácsony és újév előtt biztosan árulni fognak a boltokban, vásárokon. Sokan otthon készítik őket nagymamájuk receptjei alapján.
A porcukorban lévő finom, omlós bagelek egyszerűen elolvadnak a szájban. A recept fénypontja az őrölt mandulával vagy dióval (dió, mogyoró, földimogyoró) készült tészta. A mandulával készült bagel népszerűbb.
Véleményem szerint ez a tésztarecept az egyik legsikeresebb bagel esetében. Ezeket a bageleket nagyon gyakran sütöm dióval. Csodálatos pékáru készül belőle.
De azt tanácsolom mindenkinek, hogy próbáljon ki valami, ami közelebb áll az eredetihez mandulával. A bagelhez is van egy jó recept, dió helyett őrölt diót használunk. Nagyon szeretjük.
Nagyon fontos a termékek pontos mérése, ez a kulcs a kiváló eredményekhez. Ezt jobb a segítségével megtenni.
Tájékoztatásul:
A mandula nem dió, hanem a mandulafa csonthéjas gyümölcse. 100 gramm mandula 576 kcal-t tartalmaz. Mandulamagot egészben és szirmokra vágva árulunk.
Hozzávalók:
- vaj - 140 g
- cukor - 70 g
- tojás (sárgája) - 1 db.
- Vanília - 2 hüvely
- Só - egy csipetnyi
- Liszt - 120 g
- Keményítő - 50 g
- Őrölt mandula - 70 g
- Porcukor a szóráshoz
- Vaníliás cukor természetes vaníliával – 1 teáskanál
40 bagelből készül, egy bagel körülbelül 69 kcal-t tartalmaz.
A bagelek mérete 5-6 cm széles.
A vajat ki lehet cserélni margarinra?
Az ünnepek alatt a németek mindig vajjal sütnek. Ha nincs vaj, amiben biztos vagyok, margarinra cserélem a sütéshez, remekül sikerül.
A drága vaníliarúd helyett pedig 4 kardamomhüvelyt is tehetünk. Csodálatos kombináció vaníliás szórással.
Bármilyen mandulát használhat: magvakat vagy szirmokat. Általában szirmaim vannak. Mellesleg könnyebben darálhatók. Ehhez egy turmixgép vagy húsdaráló alkalmas.
Készítmény:
1. A vaníliarudat éles késsel hosszában felvágjuk, a magokat kikaparjuk.
2. A puha vajat, a cukrot, a sót, a tojássárgáját és a vaníliamagot összedaráljuk.
3. Keverjük össze a keményítőt és a lisztet egy száraz tálban, és adjuk a tésztához.
4. Adjunk hozzá őrölt mandulát. Gyúrjunk műanyag tésztát, osszuk 8 részre.
5. Az egyes részeket kézzel 30 cm hosszú pálcikává tekerjük.
6. Fóliával vagy fóliával letakart tálcára tesszük a rudakat, lefedjük ugyanilyennel, hogy ne száradjon ki a tészta, és 1 órára hűtőbe tesszük.
7. Vágjon 5 darab tészta rudat. Kézzel mindegyiket vékony, éles végű pálcikává sodorjuk, félhold alakúra sodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Hagyja az asztalon 30 percig.
8. A sütő középső polcán 180°C-on megsütjük. Sütési idő 10-12 perc.
A készenlét fokát a hegyek alapján ítélem meg, gyorsan barnulnak.
9. A meleg bageleket óvatosan megforgatjuk vaníliás cukorral elkevert porcukorban.
Nagyon finomak, ezért óvatosnak kell lenni. Két dolgom elromlott.
10. A sütik sütőpapírral bélelt formákban, hűvös, száraz helyen körülbelül 4 hétig elállnak.
Egy másik recept az újévi sütihez.
© Taisiya Fevronina, 2012.
