Stb., az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez való rizst! A végtermék minősége ettől az összetevőtől függ, ezért ne hagyja figyelmen kívül az utasításokat és ajánlásokat!

Valószínűleg észrevette már, hogy a tekercsek gyakran szétesnek a szójaszósszal való érintkezéskor, és ennek a helyzetnek az egyik lehetséges oka a nem megfelelően főzött rizs. Annak érdekében, hogy japán étele ne sikerüljön, nézzük meg, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez és sushihoz, hogy erőfeszítéseinek eredménye kifogástalan legyen!

Hozzávalók:

• Japán vagy szokásos rövid szemű rizs - 1 csésze;
• só - ½ teáskanál;
• granulált cukor - ½ evőkanál. kanalak;
• rizs ecet - 50 ml;
• víz - 1,5 csésze.

Hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez és sushihoz való rizst

1. A sushi/tekercs készítéséhez vásárolhat japán rizst, vagy megéri a szokásos rövid szemű rizzsel – a tapasztalt szakácsok már régóta meg vannak győződve a gyakorlatban, hogy nincs sok különbség az ilyen rizsfajták között. Csak ne használja a hosszú szemű fajtát - ez egyáltalán nem alkalmas japán ételekhez! Tehát alaposan öblítse le a rizsszemeket hideg vízzel 6-7 alkalommal (amíg a folyadék teljesen tiszta és átlátszó lesz).
   
2. Helyezze a rizsszemeket egy tágas serpenyőbe, töltse fel vízzel, amely a felhasznált rizs mennyiségének másfélszerese legyen. Nem kell sózni a vizet vagy fűszerezni! Ízért dobhat egy darab kombu hínárt a serpenyőbe, de mindenképpen vegye ki, mielőtt a folyadék felforr.
   

   Mennyi ideig kell főzni a rizst tekercsekhez

3. Amikor a víz felforr, szorosan zárja le a fedelet, és állítsa alacsonyra a hőt. 10-15 percig főzzük (amíg a nedvesség teljesen elpárolog). Mindenesetre a rizs ne legyen 20 percnél tovább a tűzön, különben nagy a valószínűsége annak, hogy a túlfőtt szemek hozzáragadnak a serpenyő aljához! Főzés közben nem kell kevergetni a rizst vagy levenni a fedőt a serpenyőről!
   
4. Ezzel egy időben tankolunk. Adjunk hozzá cukrot és sót a rizsecethez (ne keverjük össze a normál ecettel!). Lassú tűzre tesszük, kevergetve. Amikor a kristálycukor és a só feloldódik az ecetben, vegye le a keveréket a tűzhelyről.
   
5. Miután a kész rizst levette a tűzről, szorosan lezárt fedő alatt pároljuk tovább 10 percig, és csak ezután tegyük át egy tálba. Az öntetet forró rizsszemekre öntjük. Egyébként most akciósan találhatsz kész szószt a sushi rizshez, ami helyettesítheti az ecet, só és cukor keverékét.
   
6. A beáztatott rizsszemeket falapáttal keverjük össze. Miután lehűtöttük a rizst szobahőmérsékletre, elkezdjük sushit vagy tekercseket formálni.
   
7. Ne felejtsd el, hogy a kész rizst nem lehet hűtőbe tenni, vagy másnapra hagyni, mert ebben az esetben a rizsszemek megkeményednek, ami természetesen elrontja a végső étel ízét!
   Miután megtanulta, hogyan kell rizst főzni tekercsekhez, kísérletezhet a japán ételekkel!

A rizs a sushi fő összetevője, ami azt jelenti, hogy az elkészítését a lehető legpontosabban kell elkészíteni, mert minden, a legkisebb gasztronómiai hiba is elrontja a leendő étel ízét. Ha a rizs nem túlfőtt, a sushi egyszerűen kellemetlen ízű lesz. Ha túlfőzi, akkor akármilyen finomat is választ, a tekercsek végül szétesnek. Ez a cikk segít elkerülni a bosszantó hibákat.

Milyen rizst válasszunk sushi készítéséhez

A siker nagymértékben nem az elkészítési módtól, hanem a boltban történő helyes választástól függ. Csak akkor kapsz sushit, ha rugalmas és ragacsos zabkását választasz. Ez azt jelenti, hogy azonnal nemet mondunk a párolt omlósra. Ezenkívül a kosárban ne legyen pilaf rizs, jázmin és basmati fajták (nagyon népszerűek, de sushihoz egyáltalán nem alkalmasak). Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a megfelelő gabonafélék néhány alapelvével:

• válasszon kerek szemű rizst. Ezek a fajták sok keményítőt tartalmaznak, és a zabkása ragacsos lesz: könnyen formálhatsz szép és szép tekercseket.
• a szemeknek egésznek kell lenniük. Nincsenek héjak, törések vagy repedések, mint az alacsony minőségű rizs esetében.
• a szemek azonos méretűek legyenek.
• Ami a színt illeti, csak a fehér átlátszatlan, más lehetőségek elfogadhatatlanok.
• a legjobb fajták a sushiki és a koshi-higari (Japán). Ez a típus könnyen megtalálható a nagy szupermarketek speciális sarkaiban.

Rizsfőzés sushihoz: 5 fő titok

1. módszer: hogyan kell főzni a sushi rizst

2. módszer: sushi rizs lassú tűzhelyben

1. A gabonát alaposan mossuk meg, és áztassuk be fél órára (ha speciális japán rizst használunk). Ha hagyományos kerek szemű sushiból készíti a sushit, ne áztassa be.
2. Helyezze a rizst a multicooker tálba, és adjon hozzá vizet (1-1,5, azaz 200 g gabonapehely 300 ml vízhez).
3. Most állítsa be a „Rízs” vagy „Hajdina” üzemmódot (a multicooker funkcióitól függően). Ha nincsenek ilyen módok, ne idegeskedjen: az étel „Sütés” módban készül, csak ebben az esetben az időzítőt tíz percre kell beállítani, majd húsz percig kapcsolja be a „Pörkölt” módot.

3. módszer: Sushi rizs receptje

4. módszer: hogyan kell egyszerűen főzni sushi rizst

Ebben a receptben az öntetet citromlével készítik, amely kellemes ízt ad a jövőbeli tekercseknek.

5. módszer: Egyszerű sushi rizs recept

Szükséged lesz:

• csiszolt rizs (hétszáz gramm);
• hideg víz (hétszáz milliliter);
• szaké (két evőkanál);
• kombu barna alga (egy tányér elég);
• almaecet (hetven gramm);
• méz (egy evőkanál);
• tengeri só (egy evőkanál).

Mossa meg és szárítsa meg alaposan a gabonát. Öntsük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel a hagyományos arányban (200 g/300 ml), és adjunk hozzá két evőkanál szakét. A hínár is a serpenyőbe kerül. Ennek az egész keveréknek egy órát kell állnia. Ezután a hínárt eltávolítjuk, és a rizst a szokásos módon felforraljuk.

Ha a rizs megfőtt, hagyja lefedve tizenöt percig. Ezután keverjük össze a mézet, a sót és az almaecetet (az egyes összetevők mennyisége fent van feltüntetve. Ami a rizst illeti, tegyük egy nagy tálba, és öntsük rá az elkészített öntettel. Hogy alaposan felszívódjon, óvatosan fordítsuk meg fa spatula vagy sushi pálcika segítségével azonnal elkészítheti a tekercseket, miután a keverék kihűlt.

Jó étvágyat!

Tudod, hogyan kell otthon elkészíteni a sushi rizst? Ha igen, ossza meg felhasználóinkkal a cikk alatti megjegyzésekben.

Ha nem szeretne otthon sushit főzni, akkor üdvözöljük katalógusunkban: itt megtalálja Kijev legjobb sushi bárjait fotókkal, leírásokkal és a vendégek valós értékeléseivel.

A következők is érdekelhetik:

Fotó: a Yandex és a Google kérésére

Nehéz a sushit gyorsétteremnek nevezni. Végül is a tekercshengerlés igazi művészet, amelyet gondosan elsajátítanak a mesterektől. A japánok körében pedig a sushievés bonyolult és hosszadalmas szertartássá válik. És bár a tekercsek és a sashimi összetevői általában egyszerű termékek (rizs, hal, tenger gyümölcsei, szójaszósz), ezeknek az ételeknek az elkészítése meglehetősen nehéz. De lehetséges, akár otthon is. Ebben a cikkben nem fogunk beszélni a tekercsek forgatásáról. Koncentráljunk csak a gyártás egy szakaszára – megbeszéljük, hogyan készítsünk otthon sushi rizst. Ez az étel alapja. Ha a tekercseket a képzőművészettel hasonlítjuk össze, a rizs egy festmény alapozója, amelyre a művésznek festéket kell felvinnie. Igen, természetesen a sushi ízét a hal vagy a tenger gyümölcsei határozzák meg. De ha a rizs bennük úgy néz ki, mint az óvodai zabkása, akkor az étel elkészítésének minden művészete semmivé válik.

Japán ecet és noria: saját kezűleg készítsen zsemlét

A sushihoz speciális felszerelésre van szükség - legalább egy makikra, a termékek professzionális tekercseléséhez. Egzotikus termékekre is szükség lesz. Például a nori szárított és préselt ehető hínárlapok. Vagy wasabi - egy speciális torma paszta. A garit - vékony ecetes gyömbérlapokat - szintén nehéz otthon elkészíteni. De saját maga is létrehozhat japán ecetet. Ehhez fel kell oldani két nagy kanál cukrot és egy teáskanál sót egy harmad csésze hagyományos asztali (vagy almás) savanyítóban. Nem kell sok japán ecet. Két pohár rizshez csak két kanál jut. De ez határozza meg az ízlés alapját. Most kezdjük el otthon elkészíteni a sushi rizst. Ebben az esetben a receptek azt tanácsolják, hogy ne mutassunk kezdeményezést, hanem szigorúan tartsuk be a japán hagyományt. Hiszen évszázadok óta gyakorolják.

Milyen rizs alkalmas sushihoz?

Ami a gabonaféléket illeti, ezek speciálisat igényelnek. Kicsi és kerek szemek, amelyek sok glutént tartalmaznak. A nagy szupermarketekben a speciális „Sushi Rice”-t speciális szekciókban értékesítik. Otthon a receptek krasznodari vagy krími gabonafélék használatát javasolják. Külsőleg japánra emlékeztet. Az elit basmati pilafhoz jó, de tekercshez nem. A belőle tekert sushi össze fog omlani. Nem kell okoskodni és fantáziát mutatni ott, ahol erre nincs szükség: mindenféle párolt, barna, csiszolatlan és vad fajta nem fog működni. Ezenkívül a japán konyha mesterei elutasítják a zacskós rizst. Csak kerek szemcsék alkalmasak, csiszolt és zúzatlan. Ha nincs, a hosszú szemű rizst pár órára hideg, lehetőleg leszűrt vízbe kell áztatni. Ezután öblítsük le és tegyük főni.

A termékcsere titkai: hogyan lehet a krasznodari rizst japánná varázsolni

A Felkelő Nap országának elárasztott tábláin érlelt gabona nem csak kicsi és gömbölyű, de nagy mennyiségű glutént is tartalmaz. Neki köszönhető, hogy a tekercsek jól megtartják formájukat. Hogyan használjuk otthon sushihoz? A receptek azt javasolják, hogy alaposan öblítsük le a gabonát. Öntsön két poharat egy szitába vagy finom szűrőedénybe, és tartsa folyó víz alatt, amíg tiszta és tiszta víz ki nem folyik a gabonából. Így megszabadulunk a feleslegtől a sushihoz való zabkása semmi esetre sem lehet omlós. De a túl viszkózus és vizes alap sem fog működni. Ezért a víz és a gabona aránya a zabkása főzésekor a második nagyon fontos feltétel a sikeres tekercsek elkészítéséhez.

Hogyan főzzünk sushi rizst otthon

A recept azt kéri, hogy öntsünk hideg vizet a gabonafélékre. De ha a pilaf vagy a zabkása esetében megtartjuk az 1-2 arányt, akkor a tekercsek más megközelítést igényelnek. A rizsnek és a víznek egyenlő mennyiségben kell lennie. Két pohár gabonafélébe ugyanannyi folyadékot kell bevinni. „Hogy fog megfőni a kása – kérdezed –, meg fog égni? Az egész titok az, hogyan készítsünk otthon sushi rizst. A pilaf, rakott, babkák, bébi zabkása és zsemle elkészítésének receptjei nagyon eltérőek. A rizs univerzális gabonafélék. Készíthetünk belőle kemény cipószerű zsemlét, pudingot, vagy viszkózus keveréket. Tehát a megmosott rizst öntsük fel hideg vízzel, és tegyük a tűzhelyre. A legjobb, ha vastag fenekű, nem zománcozott serpenyőt veszünk. Az ideális megoldás egy kis üst lenne a pilaf számára. Miután a serpenyő tartalma felforrt, fedjük le és főzzük egy percig nagy lángon. Az időkorlátot komolyan kell venni - 60 másodperc, nem több és nem kevesebb. Ezután a tüzet csökkenteni kell. Ne vegye le a fedőt, és főzzük a zabkását körülbelül tizenöt-húsz percig. Amint látjuk, hogy a folyadék teljesen elpárolgott, kapcsolja le a hőt a serpenyő alatt. Lefedve még tíz percig állni hagyjuk. Így jutunk elég sushihoz.

Recept otthon, lassú tűzhelyben

Sokan kételkednek abban, hogy egy gép készíthet gabonát zsemléhez? Végül is a japán szakácsok a lelküket beleadják ennek a páratlan ételnek az elkészítésének minden szakaszába. Vessünk félre minden kétséget. A multicooker nem csak megbirkózik ezzel a feladattal, hanem egyszerűen tökéletes sushi rizst készít. Az otthoni főzés lassú tűzhelyen nem fog sok időt igénybe venni. Az eredmény pedig még jobb lesz, mintha serpenyőben főzné meg a gabonát. Végül is nem kell kinyitnia a fedelet, ami azt jelenti, hogy nem engedi ki a gőzt az edényből, amitől a rizs tökéletes ragacsossá válik. Az egyetlen dolog, amire ügyelnie kell, az az, hogy jól öblítse le a gabonát. Öntsön egy kis vizet - 2,5 mérő folyadékot két pohár gabonához. A multicooker edényét térfogatának legfeljebb kétharmadáig kell megtölteni. Állítsa be a „hajdina” vagy „rizs” módot. Az eltérő kialakítású gépeknél a „Sütés” programot úgy használhatjuk, hogy az időzítőt tíz percre állítjuk, majd az idő leteltével elindítjuk a „Pörköltet” húsz percig.

Autentikus szósz

Még a megfelelően főzött gabona is egyszerű zabkása marad, ha nem adunk hozzá szószt. Az autentikus japán sushi öntet mirin főzőbort (vagy szaké vodkát), különleges rizsecetet, tengeri sót és cukrot tartalmaz. A zsemlék alapja különleges varázst ad Felmelegítéskor a szószba kerül, majd kivesszük. Összekeverve az öntetnek és a rizsnek megközelítőleg azonos hőmérsékletűnek – melegnek – kell lennie. Akár hiszi, akár nem, az igazi mesterek ventilátorral hűtik le a gabonát, hogy az szépen csillogjon a tekercsekben. De a napirendünkön az otthoni sushi rizs szerepel. Receptek, fotók és hasznos tippek megtanítanak bennünket arra, hogyan tegyünk egzotikus összetevők nélkül, és kapjunk olyan terméket, amely a lehető legközelebb áll az eredetihez. Tehát készítsünk mártást 250 gramm gabonafélékből.

Mi az a rizsecet

Bár japánnak hívják, a kínaiak találták fel. Egyes jelentések szerint ez több mint kétezer évvel ezelőtt történt. Hogyan készült ez az ecet? A halat apró darabokra vágták. Aztán megsózták és rizzsel keverték. A halak által felszabaduló enzimek hatottak a gabonára, tejsav szabadult fel. Egyrészt tartósította a halat, szavatossági idejét egy évre növelte, másrészt savanykás ízt adott neki. Az i.sz. negyedik században a rizsecet híressé vált Japánban. Nagyon drága volt, és csak a nemesség használta. Az ecet csak a XVI. században vált elérhetővé a köznép számára. Miért adjuk meg ezeket a részleteket? Annak bemutatására, hogy a többi európai szószhoz képest a rizsszósznak van a legenyhébb íze. Ezen kívül kiváló antibakteriális szer. És ha figyelembe vesszük, hogy Japánban gyakran a nyers halat szolgálják fel az asztalnál, nagyon fontos, hogy megvédje magát a különféle fertőzésektől. És ami a legfontosabb, a szósz kiemeli a sushi rizst. A recept (az otthoni követés nem probléma), amelyet alább adunk, feltételezi ennek az ecetnek a jelenlétét. Nem olyan nehéz megszerezni, amikor a tekercsek népszerűsége világszerte növekszik. Ugyanabban az üzletben árusítják, mint a wasabit és a nori hínárt.

Ecetes szósz

Nos, fűszerezzük a sushi rizst. Az otthoni recept nem sokban különbözik a professzionális japán éttermekben használtaktól. A lényeg az, hogy Mitsukan rizsecet legyen. 180 milliliterre lesz szükség. Ebben az ecetben fel kell oldani 120 gramm cukrot és egy kanál tengeri sót. Érdemes a kezdeti szakaszban hozzáadni egy kis darab kombu hínárt is. Tíz perc múlva ki lehet dobni. Az összes hozzávalót felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Ezután lehűtjük, szorosan lezárt üvegedénybe öntjük és hűtőbe tesszük. Vagyis a szósz elkészíthető későbbi felhasználásra. De ha egy kis mennyiséget szeretne használni a már főtt rizshez, hűtse le a szószt a szem hőmérsékletére. Öntsünk bele kis mennyiségű mirint vagy szakét. Ha nincs kéznél japán alkohol, ne aggódjon, az előkészítés ezen szakaszát kihagyjuk. Tegye a rizst egy széles tálba. Felöntjük a szósszal. Falapáttal óvatosan fordítsuk meg a rizst, de ne keverjük meg (különben kása lesz belőle). Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ennyi, lehet pörgetni a tekercseket.

Rizsecet alternatíva

Minden európai típusú savanyítónak kifejezettebb íze van, ezért kis mennyiségben kell hozzáadni. A sushi rizsre öntendő öntetet többféleképpen elkészíthetjük. Egy (otthoni) recept almaecettel ezek közé tartozik. Keverjünk össze egy evőkanál savanyítót egy teáskanál cukorral és egy csipet jódozott sóval. Adjunk hozzá másfél evőkanál forró vizet ehhez az oldathoz. Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen eltűnnek. Öntsük ezt a szószt a rizsre.

Az egzotikus japán konyha egyre több hívet kap. Az édes szószok, a nori hínár, a hal és a zöldségek kitűnő kombinációja leírhatatlan ízérzetet kelt. Miután elsajátította a sushi rizs lassú tűzhelyen vagy nyílt tűzön történő főzésének és a pác elkészítésének titkait, önállóan elkészítheti a japán konyha igazi remekeit otthon.

Milyen rizs kell a sushihoz?

A felkelő nap országának lakói szerint az ételnek nemcsak táplálnia kell a testet, hanem esztétikai örömet is kell okoznia. A sushi megjelenése és ízjellemzői a fő összetevő helyes megválasztásától függenek. A főzés során speciális nyálkás, ragadós rizsfajtákat használnak, amelyek a legtöbb szupermarketben vagy szaküzletben megvásárolhatók.

Hosszú szemű, omlós vagy párolt a legjobb rizottóhoz és pilafhoz. Az ideális megoldás a kis méretű (2-3 mm) ovális alakú gabonafélék:

• Sárkány rizs. Tökéletes méretű, főzéskor puha, finom állagú. Szín – matt fehér. A felületen nincsenek repedések vagy érdesség.
• Rövid szemű rizs. A 3 mm-es apró szemek keményítőben gazdagok, ami biztosítja a szükséges ragacsosságot a főzés során. A gyöngyház árnyalata jellemzi őket, héj és szabálytalanságok nélkül.

Ha nem lehet speciális japán rizst vásárolni sushihoz, ügyeljen a szokásos kerek szemű rizsre. Annak érdekében, hogy az íz paraméterei ne különbözzenek nagyban a hagyományos japán fajtáktól, a fő összetevő főzése előtt válassza ki a gabonaféléket. A sushihoz csak azonos méretű, szabályos kerek formájú, egész, repedetlen szemeket hagyjunk.

Receptek sushi rizs főzéséhez fotókkal

A rizs főzéséhez szüksége lesz:

• üvegtál;
• fakanál;
• összetevők:
  • Japán rizs;
  • jó minőségű víz főzéshez;
  • kombu hínár (nori).

A rizs főzése előtt alaposan meg kell mosni. A japánok úgy vélik, hogy az íz közvetlenül függ a gabona tisztaságától és minőségétől. Öntse a szükséges mennyiséget egy üveg salátástálba, és töltse fel vízzel. 1-2 perc elteltével óvatosan távolítson el kézzel minden lebegő héjat és szennyeződést. Engedje le a zavaros vizet. Töltse fel a tálat hideg folyadékkal 1:2 arányban.

A „rossz”, gyenge minőségű rizs eltávolításához óvatosan mozgassa az ujjain keresztül. A gabonát addig kell öblíteni, amíg az áramló víz tiszta nem lesz, mint a forrásvíz - legalább 7-szer. Ezután öntsön szűrt vizet a salátástálba, és hagyja állni fél órát. Az idő letelte után kezdje el a főzést.

Sushi rizs főzése egy serpenyőben

A sushi rizs megégésének elkerülése érdekében használjon vastag fenékű, nehéz fém serpenyőt. Szükséged lesz:

• japán rizs - 200 g;
• hideg szűrt víz - 250 ml.

Tegye az alaposan megmosott gabonát egy serpenyőbe. Töltse fel hideg vízzel (adjon hozzá néhány jégkockát) 1:1,25 arányban. Adjon hozzá egy kis darab 5x5 cm-es kombut a finom íz érdekében. Fedjük le szorosan, és helyezzük közepes lángra. Amikor a gabona felforr, távolítsa el a hínárt, és szorosan zárja le a fedelet. Mennyi ideig kell főzni a sushi rizst? A főzési idő zárt edényben a páchoz való keverésig körülbelül 30 percet vesz igénybe:

• 12 percig főzzük a legalacsonyabb lángon. A folyadéknak teljesen fel kell szívódnia, hogy a rizs ragacsos, szemcsés és bolyhos legyen.
• 15 perc - a kész összetevőt beadják, felszívják a maradék vizet.

Hogyan főzzünk sushi rizst lassú tűzhelyben

Öntsön alaposan megmosott rizst a multicooker tálba. A japán sushi fajtákat célszerű fél órára hideg vízbe áztatni. Látni fogja a főzésre való készenléti fokot a fehérített gabonánál, amely átlátszóságát fehérre változtatja. A közönséges kerekeket nem ajánlott áztatni. A sushi rizs főzése multicookerrel nem nehéz:

1. lehetőség (ha van „Gőzölő” funkció)

1. Öntsön hideg szűrt vizet a rizsre, 1:1,25 arányban.
2. Zárja le a fedelet. Kattintson a "Rízs" vagy a "Hajdina" gombra. Állítsa be az időzítőt 10-12 percre.
3. Az automatikus kikapcsolás után ne nyissa fel a multicooker fedelét, és hagyja, hogy a tartalom teljesen felszívja a folyadékot.
4. Vegyük ki a megfőtt kovásztalan rizst, falapát segítségével öntsük üveg- vagy fatálba, és keverjük össze a klasszikus páccal.

2. lehetőség

Ha a „Steamer” funkció nem érhető el, a „Sütés” és a „Pörkölt” módok használatával multicookerben is lehet sushi rizst főzni. A főzéshez szükséges időt a következőképpen kell elosztani:

• 10 perc – „Sütés” funkció.
• 15-20 perc – „Oltó” üzemmód.

Hogyan készítsünk öntetet a rizshez

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

1. rizs ecet - 60 ml;
2. cukor - 20 g;
3. teáskanál tengeri só.

Amíg a sushi rizst főzzük, tegyünk a tűzhelyre egy edényt, amelybe rizsecetet öntünk (ha ez utóbbi nincs, cseréljük le natúr almaecettel), adjunk hozzá cukrot és sót. Forraljuk fel. Levesszük a tűzről. A megfőtt rizst egy spatulával üvegedénybe tesszük, felöntjük az öntettel és óvatosan összekeverjük.

Videó: hogyan készítsünk tökéletes sushi rizst

Szeretnéd megtanulni a megfelelő rizst főzni a sushi készítéséhez? Legyen türelmes és hajlandó elsajátítani a japán konyha minden finomságát. Végtére is, a felkelő nap országában a sushi mesterek évekig tanulnak ezen étel elkészítésének bonyolultságában. Milyen titkokat kell elsajátítanod ahhoz, hogy megtanuld, hogyan kell tökéletesen főzni a rizst? A lépésről-lépésre szóló instrukciókat tartalmazó videónk megtekintése után elegánsan megteheti, az eredmény pedig felülmúlja az elvárásait.

Az a tény, hogy a japán konyha harc nélkül hódította meg az egykori Szovjetunió hatalmas területeit, ahol sok ínyence már elkezdte önállóan elsajátítani az alapjait. A rizses finomságok elkészítése érdekében továbbra is sürgető kérdés marad: hogyan kell otthon megfelelően főzni a rizst sushihoz és tekercsekhez, és milyen gabonaféléket érdemes választani ehhez? Furcsa módon Japánban a főzés azon az elven alapul, hogy minél egyszerűbb, annál finomabb, és néhány árnyalat elsajátításával egy mozdulattal meg tudjuk oldani ezt a problémát.

A rizs a sushi és a zsemle alapja, ezért ezeknek a rágcsálnivalóknak a sikere nagyrészt a kása elkészítésének módjától függ. Ha a szemek alulsültek, akkor a hagyományos japán „kanapék” íze finoman szólva is undorító lesz.

A túlfőtt zabkása egyszerűen tönkreteszi a keményre sodrott tekercset. Az öntet hiánya teljesen megfosztja a halas rizsgolyókat a japán varázstól. És annak érdekében, hogy elkerüljük ezeket a gondokat minden sarkon, ma elmondjuk, hogyan készítsünk megfelelő rizst sushihoz és tekercsekhez.

A gabonák kiválasztása

A végtermék minősége nagymértékben függ a kezdeti komponensek jellemzőitől. Ezért azonnal foglaljon helyet azzal kapcsolatban, hogy milyen kritériumok alapján kell kiválasztani a rizst.

1. A gabonaféléknek fehérnek és kereknek kell lenniük, mivel a japán snackeknek kiváló esztétikai megjelenésűnek és finom ízűnek kell lenniük. A fekete, barna, aranyszínű, hosszú szemű, párolt és egyéb fajták nem alkalmasak ehhez az ételhez.
2. A magas gluténtartalom az egyik fő követelmény a rizzsel szemben, hiszen a sushinak és a tekercsnek is meg kell őriznie formáját, de ez nyilván nem fog megtörténni a omlós zabkása esetén.
3. A gyártónak is sok mondanivalója van. A japán rizs ideális termék a mi céljainkra, de az ilyen rizs hihetetlenül drága, és nem mindig kapható. Ezért igyekeznek az ilyen gabonaféléket olcsóbb, de nem kevésbé jó minőségű egyiptomi vagy koreaiakkal helyettesíteni. Ezenkívül meg lehet boldogulni a kínai gabonafélékkel, és végső esetben a krasznodari gabonafélékkel is.
4. Általában, ha a csomagoláson az szerepel, hogy „susirizs”, akkor nyugodtan viheti. Azonban semmilyen körülmények között ne használjon zacskós sütésre szánt gabonát, függetlenül attól, hogy kerek vagy hosszúkás.

A sikeres sushi rizs titkai

Miután kitaláltuk, melyik gabonát válasszuk, most közvetlenül folytathatjuk a főzést. Azonban itt is számíthatunk olyan buktatókra, amelyek segítenek megkerülni a japán főzés minden titkát.

Gabonafélék mosása

A rizs sushi és zsemle elkészítése előtt a szemeket többször alaposan át kell öblíteni, amíg a rizsszemekkel érintkező víz kitisztul. Ebben az esetben ki kell dobni minden lebegő szemcsét és minden fekete részecskét.

A tökéletesen tiszta fehér rizs a kulcsa a gyönyörű tekercseknek.

Rizs főzés

Az összes „fürdős” eljárás után a gabonaféléket a serpenyőbe lehet küldeni. És itt megint van egy trükk. A főzés legelején egy kis nori hínárt kell hozzáadni a vízhez, amelynek célja, hogy a rizs jellegzetes aromáját adja.

Az ízösszetevőn kívül más árnyalatok is vannak, például mennyi ideig kell főzni a rizst a sushihoz és a tekercsekhez, és általában milyen arányban vegyen gabonaféléket és vizet?

1. számú recept

A legegyszerűbb megoldás, ha 200 g rizst 250 ml vízben 5 percig nagy lángon, majd további 15-öt alacsony lángon főz. Ebben az esetben a kása nem lesz túlfőtt, és a tekercsek könnyen megtartják formájukat.

2. számú recept

A klasszikus módszerhez szüksége lesz:

• Rizsdara - 1 evőkanál;
• víz - 500 ml;

Készítmény:

1. Először alaposan öblítse le a rizst, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik.
2. Ezután töltse fel a gabonát vízzel, és hagyja állni fél órán át.
3. A megadott idő letelte után tegyen egy kocka kombu vagy nori hínárt egy edénybe, és tegye a serpenyőt rizzsel a tűzre.
4. Amint a folyadék felforr, távolítsuk el a hínárt a rizsből, hogy ne rontsa el a zabkása ízét. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és zárt fedél mellett főzzük a szemeket további 10 percig.
5. Az égő kikapcsolása után a gabonát további 20 percig a fedél alatt kell hagyni, hogy alaposan megpároljon.

3. számú recept

Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint az előző, és nem vesz sok időt. A megvalósításhoz 175 g mosott rizsre és 250 ml vízre lesz szüksége.

• Öntsük a rizsszemeket egy edénybe, töltsük fel vízzel, és forralás után forraljuk 2 percig.
• Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja a szemeket 10 percig párolni a fedő alatt, majd további 10 percig fedetlenül.

Recept lassú tűzhelyben

A rizst sushihoz és zsemlékhez serpenyőben vagy lassú tűzhelyben is főzheti. Sőt, az utóbbiban sokkal könnyebb ezt megtenni, mivel az intelligens serpenyő biztosan nem engedi megégni a fehér szemeket, és mindent a lehető legjobb módon csinál.

Hozzávalók

• Rizsdara - 200 g;
• Víz - 1 teli pohár;

Készítmény

1. Helyezze a megmosott szemeket az egység edényébe, és töltse fel vízzel.

* Szakácsi tippek
Ha japán rizst szeretnénk főzni, akkor először fél órára be kell áztatni. Ez a szabály nem vonatkozik az összes többi rövid szemű rizsfajtára.

1. A multicooker fedelének lecsukása után állítsa be 10 percre a „sütés”, „rizs” vagy „hajdina” üzemmódot a programpanelen.
2. A jelzés után visszaállítjuk a programot „párolásra”, a főzési időt 20 percre.

Ezzel a technikával garantáltan tökéletesen főtt rizst kapunk a japán falatkákhoz.

A kötszer előkészítése

Nem elég megtanulni, hogyan kell főzni a gabonaféléket a felkelő nap országa konyhájának minden törvénye szerint, még mindig megfelelően kell fűszerezni. És csak azután, hogy sikeresen elkészítettük a pácot, tekinthetjük a sushihoz és tekercsekhez való rizst teljesen használatra késznek.

A műfaj klasszikusai szerint a japán rágcsálnivalók bármely receptje tartalmaz egy ecetes szószt a rizsalaphoz. Ezt az aromás folyadékot rászórjuk a főtt gabonafélére, és pálcika segítségével óvatosan megforgatjuk, hogy a pác egyenletesen oszlik el a rizsben.

A gabonafélék keverése tilos, különben a finom szemekből igazi malasha zabkása lesz.

1. számú benzinkút

A receptben szereplő összetevők mennyiségét 450 g kész gabonafélék felkenéséhez kell felhasználni.

Hozzávalók:

• Rizsecet - 2 evőkanál;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• Tengeri só - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. Egy kis serpenyőben össze kell keverni az összes bejelentett terméket, majd a tartályt alacsony lángra kell helyezni.
2. A kompozíció folyamatos keverésével elérjük az édes és a sós kristályok teljes feloldódását, a dresszing késznek tekinthető.

2. számú benzinkút

A szósznak ezt a változatát 300 g száraz gabonaféléhez tervezték, amely körülbelül 0,7 kg kész rizst eredményez.

Hozzávalók:

• Mitsukan rizsecet - 60 ml;
• granulált cukor - 40 g;
• tengeri só - 10 g;
• Szárított hínár "Kombu" - 1 g.

Készítmény:

1. Miután az összes hozzávalót egy közös edényben egyesítette, tegye a serpenyőt a tűzre.
2. A pácot addig kell melegíteni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, de ne forraljuk fel.
3. Az algákat azonnal el kell távolítani a kötszerből, miután a tartályt eltávolították az égőről.

A gabona fűszerezése előtt még egy szempontot kell figyelembe venni, a rizst kissé le kell hűteni, de magának az ecetnek rendkívül forrónak kell lennie. Csak ha mindezen követelmények teljesülnek, a sushihoz és a tekercsekhez készült rizs pontosan olyan lesz, mint ahogy Japánban készítik.