Unagi – ez az egzotikus öltözködés a felkelő nap és a hosszú élet országából – Japánból – származik. Az Unagi szószt nem csak sushi mellé tálaljuk, hanem minden füstölt angolnás ételhez is. Ennek az öntetnek markáns sós-füstös íze és enyhén édeskés utóíze van. Bármilyen egyszerű halételt finom és ízletes finomsággá tud varázsolni az ünnepi asztalra. Ez a japán „fűszer” a boltban is megvásárolható, de általában egy jó terméknek meglehetősen magas ára lesz. És természetesen minden háziasszony nem bánná, ha megtanulná maga főzni. Ma megvalósítjuk álmát, és felfedjük az unagi szósz házi készítésének titkát.

Klasszikus unagi szósz recept

Érdemes a japán szakácsok által használt klasszikus recepttel kezdeni. Általában nem használnak az üzletekben árusított kötszereket, hanem inkább maguk készítik el.

A klasszikus unagi szósz receptje a következő összetevőkből áll:

• száraz fehérbor - 300 ml.
• Mirin - 300 ml.
• Szójaszósz - 300 ml.
• Hondashi fűszerezés - egy teáskanál egyharmada
• Cukor, vagy még jobb, használjon porcukrot - 3 evőkanál.

Természetesen nem mindenki érti az unagi szósz klasszikus összetételét. Ezért, mielőtt lépésről lépésre bemutatnánk a főzési utasításokat fotókkal, nézzük meg a recept fő összetevőit.

• Mi az a mirin? Ez egy alacsony alkoholtartalmú szakács rizsbor. A Mirin egyfajta szaké, de a szaké valamivel magasabb alkoholszinttel rendelkezik. Ezt a rizsbort az ételek édes ízének fokozására használják. A mirin használatának másik jellemzője, hogy a rizsbor megölheti a hal szagát, amit sokan nem szeretnek.
• És még valami, ami ismeretlen lehet számodra, az a „Hondashi” fűszerezés. Ez egy porított fűszerezés, amely levesek, rizs, tészták és öntetek alapja. A halászlé elkészítésének elkerülése érdekében a szakácsok Hondashi granulátumot használnak. Ezeket a termékeket megvásárolhatja a szupermarketekben a japán konyha részlegében, bár meglehetősen nehéz megtalálni őket.
• De valószínűleg sokan ismerik a szójaszószt, és szinte minden üzletben kapható. Követheti az eredeti receptet.

Nos, kezdjük a főzési folyamatot:

1. Öntsön száraz fehérbort a serpenyőbe. Egyébként a félszáraz fehér is megteszi.
2. Adjunk szójaöntetet a borhoz.
3. Ezután öntsük hozzá a mirint és a Hondashi hallevest. Keverje össze mindent alaposan, amíg a Hondashi fűszerszemcsék fel nem oldódnak.
4. Tegye a serpenyőt magas lángra, és forralja fel. Amint a keverék felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja tovább körülbelül 2 órán át. Ezalatt a tömeg térfogata csökken és besűrűsödik.
5. De ne menj túl messzire. Amint karamellszínű hab jelenik meg a felületén, a serpenyőt le lehet venni a tűzről.
6. Adjunk hozzá cukrot vagy porcukrot a még forró keverékhez, és keverjük össze mindent, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Porcukor használata esetén nem kell sokat várni az oldódásra.
7. A kapott masszát le kell hűteni.
8. Öntsük az öntetet egy speciális szószos csónakba, és már tálalhatjuk is. Jó étvágyat!

Tipp: A zsemléhez, sushihoz és halhoz való japán öntetet - unagi szószt - hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben tárolja.

Átdolgozott unagi szósz recept

Előfordul, hogy szinte lehetetlen speciális termékeket találni a japán szósz készítéséhez, például egy kisvárosban élsz, vagy akár messze a várostól, valahol a faluban. Ez nem ok arra, hogy megtagadjuk az unagi szósz otthoni elkészítését, egyszerűen kicserélhetünk néhány összetevőt, és elmondjuk, hogyan készítsünk unagi szószt a fő összetevők cseréjével.

Az adaptált recept a következő termékekből áll:

• Szójaszósz - 60 ml.
• olívaolaj - 75 ml.
• Méz - 15 gr.
• Keményítő - 4 gr.
• Friss gyömbér - 7 gr.

Az előkészítési séma a következő:

1. Keverje össze a szójaszószt olívaolajjal egy serpenyőben.
2. Ezután adjunk hozzá mézet.
3. A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük, és az összes levét kicsavarjuk. Adjunk hozzá gyömbérlevet a fő masszához.
4. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra. Adjunk hozzá keményítőt, időnként megkeverve. Folytassa a keverést, hogy elkerülje a csomók képződését.
5. Tovább főzzük sivárságig, de semmi esetre se hagyjuk, hogy a masszát forrjon és forrjon.
6. A besűrűsödött masszát levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
7. A kihűlt öntetet mártásos csónakba öntjük és már tálalhatjuk is!

A saját kezűleg elkészített Unagi szósz elsősorban a minőségben fog különbözni, mert biztos lehet benne az összetételében, mintha egy boltban vásárolná meg egy csomó E-adalék hozzáadásával. A házi készítésű unagi íze, ha pontosan a javasolt recept szerint készítette el, ugyanaz lesz, mint a profi japán szakácsoké, ezért érdemes legalább egyszer elkészíteni ezt a híres japán dresszinget, hogy meglepje családját és barátait.

Videó: Unagi szósz eredeti receptje

A japán szigetek lakóinak étrendje hagyományosan rizsből és halból áll. Az ilyen konzervativizmus a táplálkozásban Japán földrajzi elhelyezkedése miatt alakult ki. Mivel nem akartak beletörődni a monoton étrendbe, a japán kulináris mesterek ízletes és aromás mártásokat kezdtek feltalálni. Az egyik ilyen remekmű az unagi szósz volt, amelyet az európai ínyencek is szerettek.

Klasszikus unagi és titkai

A sunagi ízét jól ismerik a japán konyha szerelmesei, mert a sushira és a füstölt angolnás zsemlékre öntik vele. A receptet első alkalommal nézve azonban nehéz megérteni a számunkra ismeretlen összetevőket. Mi a titka a mártás gazdag édes-sós ízének finom füstös jegyekkel?

Ha a történelem felé fordulunk, és megnézzük az ókori Japán szószkészítési folyamatát, sok érdekes árnyalatot fedezhetünk fel. A zunagi klasszikus összetétele a következőket tartalmazza: szójaszósz, cukor, póréhagyma, sárgarépa, mitsukana, élesztőkivonat, méz és keményítő. Az összes összetevőt összekeverjük és hosszú ideig forraljuk. Csak ezzel a technológiával a szósz összetevői szervesen egyesülnek egymással és finom ízcsokrot alkotnak. Így kapod az unagi szószt – a japán konyha sötétbarna és mézes-sós fénypontját.

Összetevők és jellemzőik

Annak ellenére, hogy az unagi szósz tele van kulináris árnyalatokkal és titkokkal, nem nehéz elkészíteni az üzleteink polcain található termékekből. Nézzük meg az unagi összetevőit, hogy ne keverjenek össze minket egzotikus nevükkel.

Kezdjük a Mirinnel, egy kevés alkoholos rizsborral. A bor édes ízű, és képes „megölni” a hal szagát. Az erre szakosodott butikokban három változata található: hon, sio és sin. Mindhárom típus alkalmas vunagi hozzáadására. Ha nem talál rizsbort, cserélje ki száraz fehérborra.

A Hondashi fűszerezés halleves granulátumokból áll. By the way, helyettesíthető hagyományos hallevessel, otthon főzve. Nincs probléma a szójaszósszal, bármelyik szupermarketben árulják. Vegyük a klasszikus változatát.

Hogyan készítsünk mártást?

A szósz elkészítésének folyamata egyszerű és érthető még egy kezdő háziasszony számára is. Nincs további termékek feldolgozása vagy összetett kulináris bérletek. Keverjük, öntjük, főzzük. A lényeg az, hogy ne térjen el radikálisan a hagyományos recepttől, és emlékezzen az íz harmóniájára.

Tehát az unagimához vegyük:

• "Mirin" rizsbor - 200 ml;
• szójaszósz - 200 ml;
• félszáraz fehérbor - 200 ml;
• halleves brikettben vagy porban - 1 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. Vegyünk egy 1,5-2 literes fazékot, öntsünk bele fehér- és rizsbort, adjuk hozzá a szójaszószt és a száraz hallevest. Az összes komponenst alaposan keverje össze, hogy ne maradjon szemek.
2. Kapcsolja be a közepes lángot, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, hagyja felforrni a folyadékot, csökkentse a hő intenzitását, és forralja a tartalmat 1,5 órán keresztül, amíg a térfogat kétszeresére csökken.
3. Amikor a borok és a szósz keveréke gyönyörű karamell árnyalatot kap, vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá cukrot és keverje össze. Ennyi, a szószunk egyöntetű, már csak lehűteni és fűszerezni kell az ételeket.

A mártás sűrítéséhez vízben oldott keményítőt adhatunk hozzá. Japánban mézet, citruslevet és növényi olajokat adnak az unagi összetételéhez. Minden séf behozza a saját hozzávalóit, és játszik a szósz ízeivel. Minden japán szósz, beleértve az unagi szószt is, nem korlátozódik a klasszikus összetételre. A kreatív képzelet csak a japán nemzeti konyhában üdvözlendő.

Kulináris árnyalatok

Egy háziasszony, aki nem először készít szószt zsemléhez vagy sushihoz, azt gondolhatja, hogy a szósz receptje nagyon hasonlít a teriyaki szószhoz. Van azonban egy jelentős különbség tőle - finom édes és sós ízű, míg a teriyaki melegebb és fűszeresebb.

Ha a lehűtött szósz túl sűrűnek tűnik, kevés forró vízzel hígíthatjuk. A főzési technológia szerint a szósznak sötétbarna szirup állagát kell elérnie. A mártásban lévő méz ízesítőszer szerepet játszik, és telíti színvilágát, de megteheti nélküle is.

Óvatosan kell eljárni, amikor különféle gyógynövényeket és fűszereket teszünk az edénybe. Tartsd kordában kulináris fantáziádat, hogy ne rontsd el a szósz ízét, vagy bátran tegyél bele olyat, amit elfogadhatónak találsz, de akkor soha nem ismered meg az unagi szósz valódi ízét.

A szósz leginkább füstölt angolnához illik, amihez eredetileg is készült. A mártás azonban kiválóan kiegészíti a különféle halételeket, remekül díszíti a rizst és jól passzol a zöldségekhez. Baromfi- és sertéshússal tálaljuk, salátákkal ízesítjük és pácként használjuk. Minden az egyéni ízlési preferenciáktól függ. Csak kellemes étvágyat és az étel sikeres elkészítését kívánjuk.

06.02.2019

Az Unagi szósz egy sötét, sűrű szósz, amelyet angolnaételekhez fogyasztanak, és tekercsekben és sushiban ízesítőként használják. Az oldalon megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni otthon egy egyszerű recept alapján. Olvasson tovább arról, hogy mi az unagi szósz, mivel fogyasztják, összetétele, hogyan kell kiválasztani, hova kell hozzáadni és még sok más.

Mi az unagi szósz?

Az Unagi egy sűrű, édes-sós, sötétbarna szójaszószból, cukorból és mirinből készült szósz, amelyet különféle japán ételekben használnak, amelyekben az azonos nevű angolna (egyfajta hal) szerepel. Tekercsek vagy nigiri sushi tetejére is öntik, leggyakrabban Unagi és Dragon.

A szószt natsume-nak vagy kabayaki-nak is nevezik.

Az Unagi-t Japánban édesvízi angolnának hívják – ez egy nagyon gyakori halfajta, amelyet tekercsekben és sushiban használnak. Sokkal édesebb és gyengédebb, mint tengeri társai. Kevesebb csontja van, és puhák. Gyakran nigiriként szolgálják fel – különálló haldarabokként rizsgolyókon. Egy nori csíkon tartják, és olyan íze van, mint a puha, de szilárd fehér hal – süllő, de édesebb.

Bár az unagi szósz nevét a felhasznált ételről kapta, valójában nem tartalmaz angolnát.

Úgy néz ki, mint a teriyaki szósz, és nagyon hasonló az íze. Az Unagi szósz gazdag színű és sűrű, fényes állagú.

Unagi szósz hozzávalói

A legtöbb unagi szósz receptje szójaszószt, mirint és cukrot tartalmaz. Az angolna általában nem található összetevőként, kivéve néhány (ritkább) receptben.

Szója szósz

Mirin

A Mirin egy japán édes rizsbor, amelyet főzéshez használnak. Lágy savanyúságot ad az ételeknek.

Barna cukor

A barna cukrot mézzel helyettesítheti, de a receptben előírt mennyiségnél többre lesz szüksége.

Egyéb összetevők

A megfelelő állag eléréséhez adjunk hozzá vizet az unagi hígításához, vagy adjunk hozzá kukoricakeményítőt, hogy sűrítsük.

Egyes receptek további ízesítőket is tartalmaznak, például:

• szaké - rizsből készült japán alkoholos ital;
• A Dashi egy hagyományos japán húsleves, sok leves és szósz alapja.

A legtöbb boltban kapható unagi szósz a következő összetevőket tartalmazza: szójaszósz, kukoricaszirup, cukor, víz, só, MSG, ecet, karamellszín, citromsav, nátrium-inozinát, nátrium-guanilát, xantángumi, kálium-szorbát és nátrium-benzoát tartósítószerként .

Milyen az unagi szósz illata és íze?

Az Unagi szósz a szójaszósz és az édes rizsbor ízeit ötvözi. Minden ételnek különleges gazdagságot ad. Az illata édes-fűszeres, füstös.

Házi unagi szósz recept

Az igazi unagi szósz otthoni elkészítéséhez mindössze 4 hozzávalóra van szükséged: szójaszószra, mirinre, cukorra és szakéra. Ez a klasszikus recept lehetővé teszi, hogy ízlésének megfelelően állítsa be az édességet és a sósságot.

A mirin helyettesítésére a száraz fehérbor és a rizsecet 2:1 arányban elhagyható.

Hozzávalók:

• ½ csésze szójaszósz;
• ½ evőkanál. Mirina;
• ¼ evőkanál. szaké;
• ¼ csésze barna cukor.

Főzés módja:

1. Tegyük a mirint és a szakét egy kis serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre és melegítsük nagy lángon forrásig, majd mérsékeljük a hőt közepesre.
2. Addig keverjük, amíg az alkoholszag el nem tűnik (ez körülbelül 2-3 percet vesz igénybe).
3. Alacsony lángra állítjuk a tűzhelyet, és hozzáadjuk a barna cukrot a serpenyőhöz. Folytassa a keverést, amíg fel nem oldódik.
4. Felöntjük szójaszósszal. A cukorhoz hasonlóan gyorsan megég, ezért folyamatosan keverjük.
5. 10 perc múlva kóstoljuk meg a szószt. Ha édesebb ízt szeretne, adjon hozzá több cukrot - körülbelül 2 evőkanál. Ha kell savanykásabb, akkor 1 ek. l. szójaszósz és ½ evőkanál. l. kedvéért. Folytassa a keverést, amíg a szósz besűrűsödik. Ugyanolyan állagúvá kell válnia, mint a juharszirupnak.
6. Ha a szósz elérte a kívánt édességet és sűrűséget, kapcsolja ki a tűzhelyet, és várja meg, amíg kihűl. Az Unagi hűlés közben tovább sűrűsödik.

A kész szószt öntsük egy üvegedénybe, és fedjük le légmentesen záródó fedéllel. A házi készítésű unagi hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható.

Néha nehéz lehet elérni a kívánt konzisztenciát. Ebben az esetben az unagit kukoricakeményítővel sűrítjük. Ehhez szüksége lesz:

1. Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel körülbelül 1:2 arányban.
2. Lassan öntse az oldatot a serpenyőbe, miközben forr.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk unagi szószt

Keresse az unagi szószt a szupermarketek vagy szaküzletek ázsiai ételek részlegében. Ha nem találja, keresse fel a webáruházakat.

Az elérhető unagi szószok közül válassz olyat, amely nem tartalmaz MSG-t vagy mesterséges aromákat. Tartalmaznia kell szójaszószt, mirint, cukrot és néhány további összetevőt. A bolti változatok gyakran tartalmaznak tartósítószert.

Az unagi szósz kémiai összetétele

A klasszikus recept szerint (szójaszószból, mirinből, barna cukorból) elkészített unagi szósz egy evőkanál kalóriatartalma 41 kalória.

1 evőkanálban. l. szósz:

• 10 gramm szénhidrát;
• 1,1 g fehérje;
• 0 g zsír;
• 8,9 g cukor;
• 41,3 mg kálium;
• 957 mg nátriumot.

Unagi szósz használata a főzés során

Az Unagi-t általában a japán konyha fő összetevőjeként használják. Különféle tekercsekhez illik, halak és csirke pácként is szolgál.

Íme néhány tipp, hogy mivel fogyaszd az unagi szószt:

• Sushira és angolnatekercsre öntik, hogy tálaláskor javítsák az ízt és a megjelenést.
• Hús, hal, tofu és bármi, ami a grillen sül, pácolására és üvegezésére használható.
• Fűszerként adjuk a frissen főtt tésztához.
• Párosítsd sült hallal vagy csirkével.
• Sertéssült és sokféle zöldség ízesítésére használják.

Angolna unagi szószban (Don) – recept

Egy népszerű japán étel unagi angolnával a Don vagy Unadon..

Főzési útmutató:

1. A sütőt 200 ºC-ra előmelegítjük.
2. Az unagi filéket 4 részre vágjuk, és alufóliával bélelt tepsire tesszük. Sütőben 6-8 percig sütjük.
3. A főtt rizst külön tányérra tesszük, és a tetejére egy evőkanál unagi szószt teszünk.
4. Öntsön egy kis szószt a halra. Azonnal tálaljuk.

Hogyan cseréljük ki az unagi szószt

Ha a boltban nincs unagi szósz, használhatsz helyette más, hasonló állagú és színű fűszereket. Használja helyettesítőként:

• Worcestershire szósz (pl. Lea & Perrins).

A népszerű japán unagi szószt különféle eredeti ételek elkészítéséhez használják. Sajnos nem lehet mindenhol megvásárolni. Elmondjuk, hogyan készíts magadnak unagi szószt. Ez sokkal jobb, mert biztosan tudni fogja, hogy természetes és technológiával készült. Ezenkívül a termék eltarthatósága megfelelő körülmények között akár 12 hónap. És maga az előkészítés meglehetősen egyszerű. Szóval hol kezdjük? Először is elkészítjük azokat a hozzávalókat, amelyek 300 ml unagi szósz elkészítéséhez szükségesek.

Unagi szósz.

1) 200 gramm bármilyen márkájú fehérbor, de lehetőleg száraz vagy félszáraz fajta legyen.
2) Granulált cukor.
3) 200 ml klasszikus szójaszósz.
4) 200 ml mirin (rizsbor).
5) Mély serpenyő.
6) Hondashi (halfűszer).
7) Kanál, pohár.

1. szakasz.

Öntsük a bort egy előre elkészített serpenyőbe. Jobb, ha vastag az alja.

2. szakasz.

Öntsön 0,2 liter szójaszószt ugyanabba a tálba.

3. szakasz.

Eljött a mirin ideje. Ezt is a tepsibe öntjük.

4. szakasz.

Fél kanál Hondashi fűszerkeverék.

5. szakasz.

És most feltesszük a serpenyőt a tűzhelyre maximális hőfokon. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt. A szószt addig kell főzni, amíg térfogata kétszeresére csökken. Ez 100-120 percet vesz igénybe.

6. szakasz.

Gondosan figyelje a szósz idejét és állapotát. Ha az egészet karamellszerű hab borítja, akkor kész a szósz! Vegye le a tűzhelyről.

7. szakasz.

Adjunk hozzá cukrot a szószhoz. Ettől vastagabb lesz. Csak néhány evőkanál kell hozzá. Keverjük össze alaposan. Várja meg, amíg kihűl. Vigyázzunk, nehogy visszatesszük a szószt a tűzre.

Egy tipikus japán élelmiszerboltban több száz tárolóedény található különféle szószokkal a legkülönfélébb ételekhez. És meg kell mondanom, a japán szakácsok sokat tudnak a szószokról. Mennyibe kerül az unagi szósz - angolnából készült halételek fűszerezése!

Mi az unagi

Nehéz elképzelni a japán konyhát hagyományos öntetek nélkül, amelyeket a keleti szakácsok szinte minden ételhez adnak. A japán konyha ínyencei tudják, hogy a rengeteg szósz közül három a legnépszerűbb: shoyu, gamadari, unagi. A Shoyu egy igazi szójaszósz, amelyet keleten a szószok királyának hívnak. A diós gamadari hagyományos salátaöntetként szolgál. Az unagi pedig, amiről még lesz szó, egy angolna alapú szósz.

Az Unagi sűrű, édes-sós, sötét színű szójaszósz alapú öntet. A klasszikus unagi szósz rizsbor (mirin), szójaszósz, rizsecet, víz, cukor és néhány szelet friss angolna keveréke. Bár vannak más receptek is erre az öntetre, különösen a füstölt angolna és keményítő alapján. Bár az unagi második változata érezhetően eltér a klasszikustól, a japán konyha szerelmesei értékelik ennek az öltözködésnek a különleges pikantériáját.

Ez a szósz nem véletlenül kapta a nevét. Japánul az „unagi” jelentése „folyami angolna”. A japán szakácsok ezt az öntetet hagyományosan hal- és tengeri ételekhez, de leggyakrabban angolnaételekhez tálalják. A keleti szakácsok unagit használnak a vágott angolnafilé pácolásához. Az így kapott ételt unadonnak hívják. Ezenkívül ez a szósz kiváló kiegészítője lehet zsemléknek és sushinak, hideg és meleg halételeknek.

Miért hasznos?

Az emberek gyakran gondolnak az ételek jótékony és veszélyes tulajdonságaira, amikor egzotikus ételekről van szó. Ez vonatkozik a japán konyhára is. Az unagi szósz előnyei és ártalmai sokak számára ismeretlenek maradnak. De ha elemezzük a sós szósz elkészítéséhez használt összetevőket, nem nehéz kitalálni, hogy ennek az öntetnek vannak bizonyos egészségügyi előnyei.

Az unagi emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásait tanulmányozó kutatók több érdekes felfedezést tettek. Egy időben bebizonyosodott, hogy az ezt a kötszert tartalmazó ételek felgyorsítják az anyagcserét és javítják az emésztőszervek működését. Ez a japán egzotikum nagyon hasznos lehet teljes étvágytalanság esetén. A termékben található speciális anyagok serkentik a gyomornedv termelését, ezáltal fokozzák az éhségérzetet. Köztudott, hogy az angolnaszósz jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére, és segít a szervezet jó formában tartásában.

Most a kalóriákról. 100 g unagi energiaértéke körülbelül 235 kcal. Ez a kötszer gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt (körülbelül 1,5 g/100 g termék). Fehérje is kevés - körülbelül 4 g/100 g, de a 100 grammos unagi adag majdnem felét a szénhidrátok teszik ki.

De ennek a terméknek is vannak ellenjavallatai. A japán angolna kötszer nem alkalmas máj- vagy hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek. A cukorbetegeknek pedig emlékezniük kell a cukor jelenlétére az unagiban.

Használja a főzéshez

Az Unagi szószt eredetileg angolna ételekhez hozták létre. De manapság a szakácsok a világ minden táján hozzáadják hideg előételekhez, valamint forró hal- és tengeri ételekhez. Jól párosítható zöldségekkel, és ízesíti a főtt rizst. A füstös ízű édes és sós öntet tökéletesen kiegészíti a keleti konyha ízét. Bár a gasztronómiai kísérletek szerelmesei sok más ételhez adják. Egyesek azzal érvelnek, hogy az angolnaöntet nagyon jól passzol sült csirkéhez és sertésbordához.

Az ínyencek az unagit eredeti íze mellett gyönyörű karamellszíne és kellemes állaga miatt is értékelik. Ezt a szószt gyakran használják kész tengeri ételek díszítésére.

Hogyan készíts magadnak unagit

Ha nem jársz gyakran japán éttermekbe, de szeretnéd megkóstolni az unagi ízét, akkor kipróbálhatod magad is ezt a keleti öltözéket. Az egzotikumok főzése meglehetősen egyszerű. A lényeg az, hogy megszerezzük a szükséges összetevőket. A japán éttermek egyébként soha nem használnak bolti unagit, a jó szakácsok mindig maguk készítik el az öntetet. Valószínűleg mindegyiknek megvannak a saját titkai egy speciális szósz elkészítéséhez, de az unagi készítésének általános szabályai szélesebb közönség számára hozzáférhetők. Számos japán édes és sós szósz receptje lebeg az interneten.

1. recept

Tehát ahhoz, hogy legalább egy kicsit úgy érezze magát, mint egy séf egy japán étteremben, fel kell töltenie a következőket:

• fehér félszáraz bor;
• mirin rizsbor;
• szója szósz;
• cukor;
• száraz halleves Hondashi.

Egy serpenyőben keverje össze a fehér- és rizsbort, a szójaszószt (200 ml) és a hallevest (1 teáskanál). Amikor a hallészemek teljesen feloldódnak, a keveréket alacsony lángra helyezhetjük. Forralás után csökkentse a gázt, és folytassa az unagi főzését 90 percig. Ezalatt a serpenyőben lévő folyadék mennyisége felére csökken, és a keverék karamellszínűvé válik. Ebben a szakaszban leveheti a serpenyőt a tűzről, hozzáadhat cukrot (2 evőkanál) a forró keverékhez, és gyorsan összekeverheti. A kész mártást általában átlátszó üvegedényben szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben tárolják.

2. recept

A szósznak ez a változata a híres unagi füstölt angolnával és keményítővel. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• szója szósz;
• mirin;
• víz;
• cukor;
• keményítő;
• füstölt angolna.

Egy hőálló tálban keverjük össze a vizet (150 ml), a mirint (250 ml), a szójaszószt (200 ml), a cukrot (160 g) és a finomra vágott füstölt angolnafilét (50 g). Forraljuk fel a serpenyő tartalmát alacsony lángon, és főzzük körülbelül 8 percig. Külön hígítsuk fel a keményítőt (15 g) hideg vízben, és öntsük a forrásban lévő keverékbe. Amíg a szósz teljesen meg nem fő, további 5 percig főzzük, majd lehűtjük, leszűrjük és kis üvegekbe töltjük.

3. recept

Az e recept szerint elkészített öntet a legkevésbé emlékeztet a klasszikus változatra, de az alapanyagok készletét tekintve ez a leginkább hozzáférhető otthoni elkészítéshez.

Az unagi ezen verziójának otthoni elkészítéséhez szüksége lesz egy termékkészletre a következőktől:

• 40 ml szójaszósz;
• 5 g friss gyömbér;
• 10 g méz;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 g keményítő.

Egy kis serpenyőben keverje össze a mézet, az olívaolajat, a szójaszószt és a leszűrt gyömbérlevet. Melegítsük fel a keveréket alacsony lángon, és adjunk hozzá keményítőt. A leendő unagit folyamatosan kevergetve főzzük addig, amíg besűrűsödik, de ne hagyjuk felforrni. A kész öntetet lehűtjük és üvegedénybe öntjük.

Mit főzzek unagival

Most, hogy már felhalmozott egy üveg házi készítésű unagit (és talán még az igazit is), itt az ideje, hogy megtudja, mit lehet főzni japán öntettel. De azonnal meg kell mondani: az olyan ételeket, amelyekhez angolnaöntetet adnak, nem sózzák, mivel az már elég sós.

Az egyik legegyszerűbb recept a japán sült hal. A megtisztított halat darabokra vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezután öntsük le az unagi szósszal és tegyük be a sütőbe 4-10 percre. Közben a felszeletelt zöldségeket (cukkini, padlizsán, hagyma, sárgarépa, shiitake gomba) megpirítjuk egy serpenyőben. Adjunk hozzá osztriga- és chiliszószt a majdnem kész zöldségekhez. Tálalás előtt meglocsoljuk a halat angolnaöntettel, a zöldségeket pedig szezámolajjal.

A japán kulináris hagyomány szerint az unagi az egyik legnépszerűbb szósz. Keleten a legtöbb halételhez és bizonyos típusú sushihoz tálalják. Mindeközben ennek az öntetnek az eredeti íze nem hagyta közömbösen az európai szakácsokat, és sokan közülük is egyre gyakrabban veszik igénybe ezt az ízletes és egészséges asszisztenst.