Balyk è una prelibatezza dal gusto e dall'aroma gradevoli e delicati. Per la sua preparazione sono adatti manzo, maiale e persino pollo. Ma sarà il più succoso con un piccolo strato di grasso. Balyk è molto facile da preparare a casa. Vogliamo proporvi una ricetta che non richiede formazione o competenze particolari.

Che tipo di carne è meglio prendere?

Quindi, come cucinare il balyk? In realtà è abbastanza semplice. Lo vedrai tu stesso.

Il collo è l'ideale per preparare questo piatto, poiché tagliandolo si presenteranno strati di grasso, la carne risulterà succosa e tenera. Puoi anche prendere un filetto; una volta tagliato risulterà liscio con un riflesso perlescente.

Il balyk fatto in casa è un ottimo sostituto di quelli acquistati in negozio, che presenta anche una serie di vantaggi: è assolutamente naturale, fresco, preparato secondo i tuoi gusti, inoltre costerà molto meno di quello acquistato in negozio.

Di quali prodotti avrai bisogno?

Per preparare il balyk a casa, dovresti fare scorta dei seguenti prodotti:

• filetto di maiale - 1 kg;
• sale da cucina - 0,7 kg;
• tintura alle erbe o cognac - 100 g;
• Noce moscata;
• timo;
• pepe macinato: nero, rosso;
• rosmarino;
• Foglia d'alloro.

Ricetta Balyk

Per prima cosa, mescola le spezie e le erbe aromatiche con sale, aggiungi l'alloro e l'alcol. Mescola tutto accuratamente. Il risultato è stato una pasta omogenea.

Il filetto, in linea di principio, può già essere mangiato. Tuttavia, per un gusto più interessante e ricco, è necessario asciugare la carne (togliere eventuali liquidi rimasti). Per fare questo, appendi il balyk in una stanza ventilata e calda per quattro giorni. Più a lungo rimane sospeso, più densa sarà la sua consistenza. Se stai preparando un dolcetto in estate, è meglio avvolgerlo in più strati di garza.

Una volta tagliata, la carne essiccata acquisisce una consistenza più soda. Ecco quanto è facile preparare il balyk. La ricetta con le fotografie presentata nel nostro articolo ti aiuterà a realizzare tu stesso un capolavoro del genere.

A proposito, puoi cucinare manzo e petto di pollo usando una ricetta simile (saranno sufficienti 12 ore di salatura).

Balyk di vitello

Per la preparazione prenderemo i seguenti prodotti:

• vitello - 1,5 kg;
• sale da cucina - 1 kg;
• paprika - 1 pizzico;
• zenzero macinato - 1 pizzico;
• aglio - 2-3 spicchi.

La carne di vitello deve essere divisa in quattro parti uguali, mettere la polpa in una ciotola o padella e coprire di sale. Quindi deve essere refrigerato per cinque o sei giorni. Ogni giorno bisognerà girare la carne al mattino e alla sera. Dopo sei giorni potrete togliere i pezzi e lavarli accuratamente, asciugarli con un asciugamano e avvolgerli in una garza. In questa forma, rimettiamo il balyk nel frigorifero sotto pressione. Rimarrà lì per altri cinque giorni, dopodiché la garza potrà essere rimossa. Fai un buco in ogni pezzo per far passare la corda e appendilo in un'area ben ventilata.

Dopo altri sei giorni, la carne può essere rimossa e strofinata con aglio e una miscela di condimenti. Ancora una volta, metti il ​​​​balyk in frigorifero per sette giorni, dopodiché può essere mangiato.

Filetto di pollo balyk

Poiché il balyk non è solo carne, ma una prelibatezza, ci sono molte ricette dalle quali puoi scegliere qualcosa che ti piace. Portiamo alla vostra attenzione un'altra ricetta, solo questa volta a base di filetto di pollo.

Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• filetto di pollo - 2 pezzi .;
• sale da cucina - 0,5 kg;
• Erbe provenzali - 2 cucchiaini;
• vodka - 50 ml;
• pepe macinato - 1 pizzico.

Per prima cosa, mescola sale e pepe macinato in una ciotola. Quindi versare la vodka e mescolare il tutto.

Sciacquare prima il filetto e asciugarlo. Mettere metà di questo composto sul fondo della padella, quindi la carne stessa, cospargere di sale. Il contenitore deve essere ben chiuso e refrigerato per due giorni. Trascorso questo tempo, togliete la carne, sciacquatela abbondantemente e asciugatela con un canovaccio. Qui il nostro balyk è pronto.

Invece di una postfazione

Il balyk ben cotto è un'ottima alternativa poiché la carne è diventata un alimento integrale per molte persone, puoi diversificare i piatti fatti in casa con nuove ricette. Assicurati di provare a preparare il balyk a casa, vedrai quanto è semplice. A poco a poco puoi migliorare la ricetta scegliendo le spezie giuste secondo i tuoi gusti.

Recentemente ho avuto la fortuna di catturare una buona carpa argentata durante la pesca subacquea, del peso di circa 7 kg, mentre tornavo a casa immaginavo mentalmente quanto sarebbe stata gustosa balyk. Poi, circa una settimana dopo, ho catturato il mio primo, anche se non un trofeo, Cupido. Ho deciso di fare con lui lo stesso che con la carpa argentata - rovinare. Fare balico di pesce Userò una nuova ricetta che ho spiato da mia madre l'anno scorso. Innanzitutto chiariamo di cosa si tratta balyk- Si tratta della schiena o del filetto di pesce grosso che viene salato e poi essiccato all'aria. Questa ricetta rompe un po' gli stereotipi sul balyk, poiché per la sua preparazione non viene utilizzato solo il sale, ma anche varie spezie, e anche il tipo di balyk stesso sarà leggermente diverso dalle solite metà di pesce, poiché prepareremo pezzi porzionati subito. Questo viene fatto principalmente per motivi estetici; bisogna ammetterlo, non a tutti piace pulire il pesce, che diventa grasso fino ai gomiti.

Balik di pesce - ricetta: La prima cosa di cui abbiamo bisogno per preparare il balyk è, ovviamente, il pesce, la carpa erbivora o la carpa nera. Non ho mai fatto balyk o, se vuoi correre un rischio, provaci. In una parola, hai bisogno di pesci grossi e grassi, e più grande è il pesce, più gustoso sarà il balyk, non credere a chi dice che i grandi pesci gatto, le carpe o le carpe argentate puzzano di fango, hanno carne sciolta e non sono gustose, non è tutto così.

Come fare un balyk: il pesce per il balyk deve essere squamato ed eviscerato, nonché le pellicole in eccesso e i coaguli di sangue rimossi. Successivamente, utilizzando un coltello affilato, è necessario praticare un'incisione sul retro lungo la linea della spina dorsale, quindi continuare con attenzione a tagliare la carne di pesce lungo la spina dorsale fino a quando il filetto non sarà completamente separato. La carne dovrebbe essere tagliata fino alle costole e, a loro volta, dovrebbero essere separate dalla colonna vertebrale con un coltello o una tronchese più potente.

Ora che abbiamo in tavola 2 filetti di pesce SENZA spina dorsale, proseguiamo a tagliare. Per iniziare, risciacquare nuovamente accuratamente il filetto per eliminare eventuali residui di pellicola e sangue, quindi utilizzare un coltello affilato per separare la parte posteriore del pesce, cercando di catturare quanta più carne possibile. Puoi tagliare delle strisce lungo la linea laterale; questa servirà da linea di taglio. Successivamente, separate la carne dalle costolette dalla porzione rimanente.

Ora iniziamo a tagliare il balyk in pezzi porzionati; per fare questo, prendiamo la parte posteriore e con un coltello affilato tagliamo pezzi di carne spessi 1 - 2 cm dalla pelle. Se il pesce è molto grande, la striscia della schiena può essere tagliata longitudinalmente. Fare attenzione a non tagliare la pelle e a non lasciare residui di pelle sui pezzi di balyk. Tagliare solo con un coltello affilato per evitare di tagliare pezzi informi e brutti.

Continuiamo a preparare il ns Balyk di pesce fatto in casa: passiamo al procedimento più basilare, che influirà sul gusto finale del prodotto finito: la salatura. Versa i pezzi di balyk tritati in una casseruola, aggiungi sale a piacere, la cosa più importante qui è non esagerare, altrimenti non godrai il gusto del succoso e tenero balyk fresco, ma il sapore del sale. Non preoccuparti delle malattie che puoi contrarre dai pesci, il nostro balyk sarà comunque sottoposto a trattamento termico. Torniamo al sale, stimiamo la quantità di balyk, aggiungiamo un po' di sale e mescoliamo, una manciata di sale sarà più che sufficiente (le manciate di ognuno sono diverse, così come la quantità di pesce). Successivamente prendiamo le spezie, preferibilmente quelle di pesce, in assenza delle quali (tutti sono andati a preparare il balyk dalla carpa argentata), io ho preso quelle di carne, le ho versate nella padella e ho mescolato nuovamente bene. Mi piace molto aggiungere il condimento khmeli-suneli al balyk, dona un aroma e un gusto molto piacevoli. Strofinare le costine con sale e spezie, formare dei rotoli e mettere tutto nella stessa padella. Dopo aver mescolato bene il tutto e aggiustato ancora una volta di sale, mettere la padella in frigorifero per 2 - 3 giorni, durante i quali il pesce sarà salato e assorbirà l'aroma delle spezie. Si consiglia di mescolare i pezzi un paio di volte mentre il balyk è nel frigorifero.

Dopo la salatura riporre la teglia in congelatore in modo da ridurre al minimo la possibilità di contrarre qualche malattia. Il congelamento uccide quasi il 100% dei batteri e dovrebbe essere continuato per 2 giorni. Puoi farlo diversamente prima di cuocere il balyk: congelare il pesce intero, oppure rimuovere il filetto e congelarlo, e solo dopo iniziare a salare. Ma è più conveniente per me.

L'ultimo passaggio nella preparazione del balyk è appenderlo ad appassire (asciugare). Scongelare la padella e il suo contenuto, infilare i pezzi su un filo di nylon in modo che non si tocchino. Appendiamo anche le costole ad asciugare. Sarò onesto, adoro il balyk crudo, non essiccato, e ne lascio sempre la metà per me e lo stendo ad asciugare per gli amici. L'asciugatura non dura a lungo, 1 - 2 giorni. Non appena il balyk è maturo (la consistenza ti si addice), deve essere rimosso, altrimenti si seccherà.

Conservare Balykdal pesceÈ meglio avvolgerlo in polietilene nel frigorifero in modo che non assorba odori estranei e per la conservazione a lungo termine può essere congelato.

Il mio balyk è ormai in fase di congelamento, appena lo appenderò allegherò una foto.

Buon Appetito a tutti!

Tradotto dal turco, balyk significa pesce. Ecco perché tutti i prodotti chiamati balyk significano un piatto di pesce. Questo piatto può essere preparato con vari pesci commerciali. Queste razze presentano differenze nel contenuto di grassi, che conferiscono al balyk un gusto delicato. In precedenza, quando qualcuno pronunciava la parola balyk, intendeva una prelibatezza, e ai nostri tempi questa parola non ha perso questo significato. È vero, ora una tale prelibatezza è disponibile per molti, e non solo per l'alta società che utilizza negozi speciali.

Oggi, quando i mercati offrono una varietà di razze ittiche, puoi preparare tu stesso il balyk a casa. Perché questa non è una tecnologia molto difficile. Puoi preparare il balyk con l'aspide, la carpa argentata, la carpa e il luccio. Più il balyk è grasso e spesso, migliore è il suo valore. Cosa ci sarebbe di più sano e gustoso per colazione di un panino preparato con balyk. È molto facile da realizzare. Diamo un'occhiata alla preparazione del balyk con diversi tipi di pesce.

Prendiamo carpe fresche di peso superiore a 7 kg. Pulisci il pesce dalle squame, aprigli l'addome, rimuovi le interiora, pulisci accuratamente la cavità addominale, taglia la coda e la testa. Tagliare la carcassa della carpa così preparata, separando le ossa grandi e la spina dorsale. Tagliare la carcassa risultante in pezzi di 6-7 cm di spessore, lavarli con acqua, asciugarli con sale, mettere i pezzi in una ciotola con la pelle rivolta verso il basso. Dopodiché salatelo a secco. Posizionare un peso sopra la carpa, coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco. Conservare il pesce sotto sale per 5-7 giorni.

Immergere la carpa in acqua dopo averla salata per ridurre la quantità di sale. Dopo che il pesce è bagnato, è necessario lasciare scolare l'acqua, legare le fette con lo spago e appenderle in un luogo fresco e ben ventilato. Per rendere i pezzi lucidi e lisci, devono essere pressati. Tre o quattro giorni dopo l'inizio dell'appassimento, metterli sotto pressione e poi appenderli di nuovo. Dopo circa 10-15 giorni il balyk della carpa è pronto. Inoltre, per migliorare il gusto del balyk, prima di strofinare i pezzi con sale, cospargerli di zucchero. Cospargere gli strati di pesce posti in piatti smaltati con sale senza zucchero.

Balyk fatto da aspide

L'aspide è il pesce più adatto al balyk e alla salatura. Il miglior balyk proviene dall'aspide del peso di 1-3 kg, catturato in autunno. I piccoli esemplari non sono adatti per Balyk.

L'aspide deve essere tagliato (placcato). Utilizzando un coltello robusto e affilato, incidete con cura la parte posteriore del pesce lungo la cresta dalla testa alla coda, mentre lavoriamo, cerchiamo di non danneggiare la pancia, altrimenti tutto il grasso colerà via.

Tagliamo un lato delle costole dalla colonna vertebrale e le apriamo in due metà. Rimuovere con attenzione le interiora per non danneggiare la bile. Se lo si desidera, la cresta può essere tagliata o lasciata. Eliminate quindi le branchie, lavate il pesce per eliminare il sangue e cospargetelo di sale. Usiamo sale grosso, ma non sale iodato. Lasciare il pesce salato in un luogo fresco per 8-12 ore (a seconda del peso del pesce).

Quando si sala l'aspide in salamoia, aggiungere le spezie (ad esempio il condimento per il pesce), contiene tutti i componenti necessari. Per determinare la concentrazione di sale in una soluzione (salamoia), è necessario inserire delle patate crude: non dovrebbero affondare.

Quindi laviamo l'aspide per eliminare il sale in eccesso e metterla in ammollo. Mettere in ammollo pesci del peso di 3 kg per circa 60 minuti; 1 kg. -120 minuti. Nel tardo autunno l'aspide può essere salato più leggermente; nei periodi caldi riduciamo i tempi di ammollo. Successivamente, appendiamo il pesce in modo che l'acqua scoli da esso e si asciughi un po '. Assicurati di legare una garza imbevuta di aceto (per mosche e vespe). Potrebbe essere il flusso d'aria della ventola.

All'interno dell'aspide leggermente essiccato mettete un rametto di aneto; potete anche mettere uno spicchio d'aglio tagliato, è un buon conservante; Poi per un giorno mettiamo l'aspide in frigorifero o in un luogo fresco, avvolto in pergamena o panno di cotone. Di notte, dopo aver posizionato i distanziatori, lo appendiamo al vento. Per il giorno lo rimettiamo in frigorifero. Mettiamo il pesce salato a secco al sole per un'ora durante il giorno in modo che l'aspide si ricopra di grasso. Ora il balyk può essere usato come cibo.

Balyk della carpa argentata

Rimuoviamo con cura il pesce catturato senza danneggiare l'interno della cistifellea. Non rimuoviamo scaglie e spine. Separare le teste e lavarle. Quindi tagliare la coda e la pancia. L'addome deve essere tagliato lungo un arco in modo che lo spessore del taglio su tutta la lunghezza sia approssimativamente lo stesso. Quindi tagliamo il pesce in pezzi abbastanza spessi, all'incirca dello stesso spessore, almeno due centimetri. Se i pezzi sono sottili, si seccheranno e quelli molto spessi inizieranno ad inacidirsi nel mezzo.

Prendete un contenitore abbastanza grande da contenere il pesce in 2-3 strati, ma non di alluminio!!! Pentola in acciaio inox, ceramica o smalto. Mescolare sale e zucchero, rispettando le proporzioni indicate (10 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero per 1 kg di pesce, aggiungere le spezie a piacere), versare questo composto in uno strato uniforme sul fondo. Adagiare sopra i pezzi di pesce uno accanto all'altro, cospargendoli immediatamente di sale. Posiziona le pinne caudali e la pancia con la pelle rivolta verso il basso. Ora copriamo saldamente la parte superiore con un cerchio di legno e facciamo pressione su di esso. Lasciare per sei giorni in frigorifero.

Il pesce rilascia il succo e si forma la salamoia: questa è una soluzione forte di sale e succo. Togliendolo dal frigorifero, sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente e lavare via il sale in eccesso. Quindi appenderlo a una corda resistente, in una corrente d'aria, avvolgere il pesce in una garza, dopo aver messo a bagno la garza nell'aceto. Dopo 2-3 giorni è possibile consumare il balyk.

La prontezza del balyk può essere verificata se è elastico e quando si preme su di esso non viene rilasciata umidità, ma rimane solo grasso sulle dita.

Ricetta del luccio balyk

Quindi, cominciamo. Il luccio deve essere fresco altrimenti non verrà salato. Tagliamo la testa del luccio e la sventriamo. Non è necessario rimuovere le squame. Non laviamo il pesce. Successivamente, lo tagliamo lungo la colonna vertebrale fino alla coda, praticando tagli su tutto il corpo senza danneggiare la pelle. I tagli sono necessari per la migliore penetrazione del sale nel pesce. Quindi, prendi il sale grosso e cospargi leggermente e uniformemente il pesce con sale. Se il tuo luccio è piuttosto grande, metti una piccola quantità di sale nei tagli. Qui è necessario non esagerare. Se nel luccio non c'è abbastanza sale, il balyk scomparirà. Se, al contrario, c'è troppo sale, sarà estremamente salato. Il balyk troppo salato deve essere messo a bagno in acqua. Quindi adagiamo i pesci carne su carne e li adagiamo con la schiena rivolta verso il basso, in una ciotola di plastica o smalto. Per ora è tutto. Vale la pena riposarsi per una ventina di minuti.

Successivamente, appendiamo le carcasse tagliate con ganci per la coda all'esterno, in un luogo ben ventilato e protetto anche dalle mosche. Le carcasse del pesce dovrebbero essere già un po' asciutte e stagionate, togliete quelle secche e andate in cucina. Lasciamo che gli altri aspettino il loro turno. Aprire il forno e disporre le carcasse di pesce dispiegate sulla griglia, con le squame rivolte verso il basso. Accendi il gas e chiudi la porta. Anche se non lo chiudiamo ermeticamente.

Manteniamo uno spazio di un centimetro posizionando qualcosa di ignifugo tra il forno e la porta. Accendi la cappa sopra la stufa. Il cappuccio è necessario per due motivi. Il primo motivo è che senza di essa la tua cucina si trasformerà rapidamente in una sauna (farà caldo). Il secondo motivo è che c'è la possibilità di soffocare con la saliva a causa dell'odore del balyk che viene cotto. Tutto! Tutto ciò che resta da fare è aspettare. Sono necessarie dalle cinque alle nove ore circa, a seconda delle dimensioni delle carcasse e del calore del forno. Quando la carne sulle carcasse del pesce diventa giallastra, il tuo balyk è pronto!

Balyk è un pesce salato e poi essiccato, che dopo tale lavorazione acquisisce un gusto delicato, ricco e un aroma gradevole. Per preparare questa prelibatezza vengono utilizzate grandi varietà di pesci diversi con un ricco contenuto di grassi. Questo piatto è considerato una prelibatezza ed è piuttosto costoso, quindi di solito viene servito sul tavolo festivo. Ma se lo desideri, puoi preparare tu stesso il balyk e sorprendere i tuoi cari con uno spuntino delizioso a base di ingredienti freschi e sani.

Balyk di pesce: cucinare a casa

Esistono due tipi di balyk di pesce: appeso (senza trattamento termico) e affumicato a freddo, che viene prodotto entro 3-4 giorni. Per preparare una prelibatezza, devi prima scegliere il pesce giusto.

Lei deve essere fresco, e non congelato e catturato da un serbatoio pulito, preferibilmente in autunno. Se queste condizioni sono soddisfatte, il piatto risulterà gustoso e salutare.

Di solito viene preparata la prelibatezza preferita di tutti da pesci di grandi dimensioni, con un contenuto di grassi dal 5 al 30%. Le varietà adatte includono:

• storione, di peso da 2 a 5 kg;
• salmone - da 3 a 5 kg;
• carpa - da 6 kg;
• aspide - 2-3 kg;
• carpa argentata - 8 kg;
• som - da 4 kg;
• trota - 4-5 kg;
• nelma - 3 kg;
• lucioperca - da 2,5 kg;
• luccio - 6 kg.

La qualità del piatto dipenderà dalla percentuale di grasso contenuta nel pesce. Balyk risulterà particolarmente aromatico e succoso da carpa argentata, storione, salmone, aspide, carpa, ippoglosso e pesce gatto. Queste razze hanno carne contiene molti strati grassi, grazie al quale il gusto della prelibatezza diventa semplicemente meraviglioso. Lucioperca, pesce persico e luccio sono varietà a basso contenuto di grassi, quindi è meglio cucinarli in modo essiccato.

Il processo di preparazione di una prelibatezza

Balyk di pesce in casa non è difficile da preparare, basta seguire una certa tecnologia, che comprende: taglio della carcassa, salatura, affumicatura a freddo o essiccazione e corretta conservazione.

Ingredienti utilizzati: pesce, di peso a partire da 3 kg, ad alta percentuale di grassi; zucchero (per 1 chilogrammo di carne - 30 grammi); sale (per 1 chilogrammo - 150 grammi); spezie, condimenti - secondo i tuoi gusti.

Il balyk finito ha colore rosa-giallo e profumo delizioso prelibatezza di pesce. Può essere utilizzato per preparare panini, aggiunto alle insalate e consumato come spuntino con bevande alcoliche. Il dolcetto va conservato in frigorifero, avvolto in carta trasparente, per non più di una settimana.

Proprietà utili delle prelibatezze fatte in casa

Poiché la lavorazione culinaria non prevede la bollitura o la frittura del pesce, conserva molte sostanze utili, quindi questa prelibatezza è molto salutare.

100 grammi di balyk fatto in casa contiene le seguenti vitamine: A - 0,057 mg; E-2,5mg; B 2-0,2 mg; PP-1,8 mg; B 1-0,05 mg.

Il prodotto contiene anche minerali necessari per la salute umana:

• magnesio - 23 mg;
• calcio - 40 mg;
• sodio - 3475 mg;
• fosforo - 180 mg;
• zolfo - 205 mg;
• cloro - 164 mg;
• ferro - 0,8 mg;
• zinco - 0,6 mg;
• fluoro - 432 mg;
• cromo - 56 mg;
• nichel - 7 mg.

La carne di pesce contiene anche acidi grassi saturi, che hanno un effetto benefico sull'aspetto della pelle e dei capelli, una piccola quantità di colesterolo, acqua e ceneri. Pertanto, consumando una prelibatezza fatta in casa, non solo puoi goderne il gusto ricco, ma anche fornire al tuo corpo vitamine e minerali.

Ricette per balyk di pesci di razze diverse

Le persone che preferiscono i piatti di pesce devono sicuramente padroneggiare semplici ricette per preparare una prelibatezza fatta in casa. Ottimi balyk autoprodotti possono essere ottenuti da carpe, carpe argentate, aspidi, lucci e lucioperca. Basta non dimenticare che il prodotto di partenza deve essere fresco e piuttosto grasso, poiché da questo dipenderà la qualità del trattamento finito.

Deliziosa prelibatezza dell'aspide. Questo pesce è ideale per preparare il balyk. Per rendere il piatto davvero gustoso, è necessario utilizzare l'Asp del peso di 3-5 chilogrammi, catturato dopo l'inizio dell'autunno. Gli esemplari di piccole dimensioni non sono adatti alla cottura.

Pesce fresco prima devi tagliarlo. Per fare questo, praticare un taglio longitudinale nella sua parte inferiore e aprire con cura la carcassa. Eliminate poi tutte le interiora e la testa. Puoi lasciare la cresta o tagliarla. Successivamente lavate bene la carne con acqua corrente, mettetela in una casseruola, aggiungete sale grosso e aggiungete i condimenti desiderati. Lasciare salare il pesce per 10-14 ore in un luogo freddo.

Trascorso questo tempo, l'Asp devono essere lavati per eliminare il sale in eccesso e poi immergere. L'ammollo dovrebbe durare da una a due ore, a seconda del peso del pesce, e il prodotto di peso inferiore va tenuto in acqua un po' più a lungo. Successivamente, appendere i pezzi di carne in modo che tutta l'acqua defluisca da essi. Avvolgere quindi l'Asp in una garza e lasciare asciugare completamente.

Mentre asciughi il pesce, puoi coprire ogni pezzo con rametti di aneto e aggiungere spicchi d'aglio tagliati: questo aggiungerà ulteriore sapore al balyk. Si consiglia di far seccare il pesce la sera e la notte all'aria aperta, e di giorno riporlo in frigorifero, dopo averlo avvolto in un panno pulito. Quando il balyk è pronto, posizionarlo al sole per 1-2 ore in modo che sia ricoperto da una crosta appetitosa. Successivamente, la prelibatezza può essere mangiata.

Piatto di carpa aromatico

Per preparare questo balyk avrete bisogno di carpe appena pescate, del peso di 7-9 kg. Il pesce fresco deve essere pulito dalle squame, quindi tagliato e rimosso con cura tutte le interiora. Tagliare anche la testa e la coda e rimuovere le ossa grandi e la spina dorsale dalla carcassa.

Ora tagliare la carpa in porzioni, spesse 5-7 cm, lavatele accuratamente con acqua, strofinatele con sale, zucchero e mettetele in una padella in modo che la pelle sia sul fondo. Successivamente, aggiungi le spezie, copri la carne con un coperchio e metti sopra l'oppressione. Quindi mettere la padella in frigorifero per 6-7 giorni.

Trascorso il tempo della salatura, togliete la carpa e mettetela a bagno in acqua per 2-3 ore. Dopo che si è bagnato, lascia scolare l'acqua e appendi il pesce ad asciugare in una stanza fresca. Per conferire ai pezzi di carne un aspetto bello e appetitoso, hanno bisogno di essere pressati. Per fare ciò, trascorsi 4 giorni dall'inizio dell'essiccazione, la Carpa deve essere posta sotto pressione per 8-10 ore, e poi appesa nuovamente in ambienti chiusi.

Circa tra 2 settimane puoi provare Balyk. Il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero, avvolto in un panno o carta.

Una gustosa prelibatezza del luccio

Per preparare la tua prelibatezza dal luccio, usa solo una carcassa fresca, altrimenti potrebbe non essere salata. Prima della cottura, sventrate il pesce e tagliate la testa. Non è necessario pulire le squame o lavare il luccio. Quindi tagliarlo lungo la colonna vertebrale in due parti e praticare piccoli tagli lungo tutta la superficie del corpo in modo che il decapaggio sia più efficace.

Dopo di che Strofina bene il pesce con sale e metterlo in una padella smaltata, con la pelle rivolta verso il basso. Dopo 30-50 minuti, appendi il luccio ad asciugare all'aperto o in un'area ben ventilata e protetta dagli insetti.

Dopo qualche ora, quando la carne sarà asciutta e leggermente screpolata, dovrebbe esserlo mettere in forno e asciugare bene. Per fare questo, posiziona le carcasse di pesce sulla griglia in modo che le squame siano sul fondo. Accendere quindi il forno a circa 100-130 gradi e lasciare per la lavorazione finale per 4-5 ore. Quando il luccio acquisisce un colore giallo-arancio e inizia a emanare un aroma ricco, il balyk può essere considerato pronto. Buon appetito!

Se sei un appassionato pescatore e hai le condizioni per preparare la tua prelibatezza preferita, prova a cucinare il tuo trofeo catturato utilizzando uno dei metodi suggeriti. Considerando la semplice ricetta di cucina, otterrai sicuramente uno splendido balyk che soddisferà tutta la famiglia e gli ospiti che verranno alla cena festiva.

Quando si prepara il pesce, ci sono piccoli trucchi che è necessario conoscere affinché la prelibatezza fatta in casa sia completamente sicura e acquisisca un gusto squisito. Eccoli:

Devi conservare Balyk nel frigorifero, avvolto nella carta. Può essere messo anche in un sacchetto sottovuoto o in un contenitore apposito, così il pesce resterà fresco più a lungo. La prelibatezza fatta in casa deve essere conservata per non più di 1 mese, poiché in futuro potrebbe iniziare a seccarsi, perdendo gradualmente il suo sapore.

È difficile acquistare in un negozio, soprattutto un prodotto veramente di alta qualità e naturale. E il prezzo non sarà piccolo.

A casa, puoi preparare un balyk di maiale non meno gustoso, la tecnologia è abbastanza semplice;

La maggior parte delle ricette non richiede ingredienti scarsi. Uno svantaggio è che dovrai essere paziente, poiché non sarai in grado di preparare rapidamente una gustosa carne secca.

Balyk di maiale a casa - principi generali di preparazione

La cosa più importante nella preparazione del balyk è la carne di alta qualità, è auspicabile che non abbia più di un giorno. Altrimenti, sarà difficile salvarlo per diversi giorni. In genere, il filetto viene utilizzato per il balyk. Questa parte è piuttosto tenera, sale e spezie penetrano bene e la forma del pezzo è molto comoda. Se avete bisogno di ridurre i tempi di cottura, potete tagliare il filetto in più pezzi allungati lungo la venatura. Otterrai una specie di salsiccia.

Cos'altro ti servirà:

Sale grosso, è adatto il sale marino;

Diversi tipi di pepe;

Cognac (non in tutte le ricette);

Spezie, erbe secche.

L'essenza della tecnologia è l'essiccazione. Ma prima di esporre la carne di maiale all'aria, è necessario estrarre quanta più acqua possibile dal pezzo. A questo scopo viene utilizzato il sale. Asciuga il pezzo e dona sapore alla carne. Dopo solo un giorno di marinatura sotto sale, la carne di maiale diminuirà di dimensioni e sul fondo del recipiente si formerà del liquido. Non puoi versarlo fino alla fine, altrimenti la concentrazione di sale nella carne potrebbe essere bassa e inizierà semplicemente a marcire dall'interno. Puoi periodicamente girare il pezzo.

La carne di maiale salata viene essiccata, condita con spezie, se ciò non è stato fatto in origine, e poi messa ad asciugare. Di solito la carne viene avvolta nel lino e appesa all'aria, ma sotto un tetto. I raggi del sole non devono raggiungere il prodotto.

Balyk di maiale a casa in 10 giorni

Una ricetta per il balyk di maiale naturale fatto in casa, preparato in modo classico. Si usa il filetto, basta un chilogrammo. Inoltre, avrai bisogno di asciugamani di stoffa o pezzi di garza.

ingredienti

Filetto 1kg;

0,5 tazze di sale marino;

Paprica, pepe nero, peperoncino, coriandolo.

Preparazione

1. Lavare il filetto, rimuovere tutte le pellicole e le vene, asciugarlo con dei tovaglioli.

2. Prendi una nave di dimensioni adeguate. È conveniente utilizzare contenitori di plastica con coperchio. Versate metà del sale sul fondo e livellatelo.

3. Metti un pezzo di filetto, cospargilo di sale e strofina i lati.

4. Chiudere il contenitore. Lo mettiamo in frigorifero per tre giorni. Puoi girarlo periodicamente dall'altra parte in modo che la carne sia meglio salata.

5. Dopo 3 giorni, togliete il filetto, scrollate di dosso le gocce e asciugatelo con un tovagliolo.

6. Mescola diversi tipi di pepe, semi di coriandolo tritati e strofina il pezzo su tutti i lati, non aver paura di esagerare.

7. Prendi un pezzo di garza, arrotolalo in 4 strati, mettici dentro la carne, avvolgila e legala con il filo. Lo appendiamo in un'area ventilata.

8. Controlliamo a giorni alterni. Se all'improvviso la carne continua a rilasciare umidità, il tessuto è umido, potete sostituire la garza.

9. Restiamo in piedi per un totale di 5-7 giorni. Quindi il balyk può essere rimosso, tagliato e gustato. Se necessario, lasciare ancora qualche giorno.

Balyk di maiale veloce a casa con cognac

Il cognac viene spesso utilizzato per preparare il balyk di maiale in casa. Questa bevanda inibisce la crescita dei batteri, conferisce alla carne un gusto speciale e un aroma insolitamente sottile. Inoltre accelera notevolmente il processo e potrai gustare la carne in 3-4 giorni.

ingredienti

1 kg di filetto;

3 cucchiai di pepe nero in grani;

50 ml di cognac;

0,5 tazze di sale grosso;

2 cucchiaini. pepe rosso macinato;

3 cucchiai di zucchero;

2 cucchiai di timo.

Preparazione

1. Macina i grani di pepe nero in un mortaio. Puoi aggiungere un piccolo baccello rosso secco.

2. Lavare e preparare il filetto di maiale, asciugare il pezzo con un canovaccio.

3. Unisci sale e zucchero, aggiungi pepe nero tritato in un mortaio. Mescolare la miscela secca, quindi aggiungere il cognac.

4. Versare metà del composto preparato in un contenitore. Mettiamo la carne. Cospargere i lati e guarnire con la seconda parte di sale e zucchero.

5. Chiudi il contenitore e mettilo in frigorifero per due giorni. Girare periodicamente la carne in modo che sia marinata su tutti i lati. Assicuratevi che ci sia sale anche sui lati.

6. Dopo due giorni di marinatura, la carne può essere rimossa. Lo sciacquiamo con acqua fredda e lo asciughiamo.

7. Mescola il timo con il peperoncino, puoi aggiungere la paprika dolce o usare il pepe nero. Strofinare il filetto con la miscela piccante.

8. Avvolgi il maiale in un tovagliolo di lino e mettilo in frigorifero. Puoi provarlo in un giorno. Se necessario, aumentare il tempo.

Balyk di maiale essiccato a casa con fumo liquido

Un'altra ricetta per il balyk di maiale fatto in casa con il cognac, ma viene aggiunto anche fumo liquido. Conferisce alla carne un sapore affumicato.

ingredienti

1 filetto (circa 1-1,2 kg);

1 cucchiaio di zucchero;

7 cucchiai di salgemma;

3 cucchiai di fumo liquido;

4 cucchiai di cognac;

3 cucchiai di fumo liquido;

Peperoncino a piacere.

Preparazione

1. Mescolare il sale con lo zucchero semolato, aggiungere un po 'di pepe piccante o nero se lo si desidera.

2. Cospargere la carne di maiale preparata con questo composto, chiudere il contenitore e lasciare in frigorifero per 2 giorni. Se il pezzo non è spesso o è tagliato longitudinalmente, potete lasciarlo per un giorno.

3. Quindi sciacquare la carne e asciugarla.

4. Mescolare il cognac con il fumo liquido e strofinare il maiale su tutti i lati. Lasciare in frigorifero per altre 10 ore, massimo un giorno. Girare più volte durante questo periodo.

5. Togliere la carne, prendere salviette di carta o tovaglioli, rimuovere l'umidità in eccesso.

6. Avvolgere il filetto in una garza, appenderlo per 5-7 giorni, è possibile anche all'interno, ma l'umidità non dovrebbe essere elevata.

7. Se lo si desidera, strofinare la parte superiore del balyk finito con pepe macinato rosso.

Balyk di maiale al forno a casa nel forno

Naturalmente, questa ricetta non ha nulla in comune con il classico balyk essiccato a secco, ma è anche molto interessante e ti aiuterà se non vuoi aspettare diversi giorni.

ingredienti

1 kg di carne di maiale;

1 cucchiaio di sale;

4 spicchi d'aglio;

1,5 cucchiaino. Pepe nero macinato;

1 cucchiaino. paprika dolce.

Inoltre, avrai bisogno di una busta da forno.

Preparazione

1. Mescola il sale con tutte le altre spezie in una ciotola.

2. Strofinare il pezzo lavato e asciugato con questa miscela. Avvolgere in un sacchetto o trasferire in un contenitore. Riporre in frigorifero per un giorno o almeno tutta la notte.

3. Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi in più pezzi.

4. Togliere la carne di maiale dal frigorifero, forarla con un coltello e inserire l'aglio.

5. Usando le mani, strofina le spezie rimanenti sulla carne.

6. Trasferisci il futuro balyk in una busta da forno.

7. Riscaldare il forno a 250 gradi.

8. Invia la carne, abbassa la temperatura a 200. Cuoci per un'ora. Quindi conservare la carne nel forno finché il forno non si raffredda completamente.

Balyk di maiale fatto in casa con aglio e vodka

Per preparare questo balyk non serve il cognac, ma vi servirà un po’ di vodka. Usa l'aglio fresco normale.

ingredienti

5 cucchiai di sale;

800-1000 g di carne di maiale;

5 spicchi d'aglio;

30 ml di vodka;

2 cucchiai di zucchero;

1 cucchiaino. Pepe rosso.

Preparazione

1. Tritare molto finemente gli spicchi d'aglio, mescolare con sale e zucchero e potete aggiungere altre spezie.

2. Lavare la carne, asciugarla, quindi strofinarla con la vodka, metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla riposare per due ore.

3. Togliere il maiale e cospargere di spezie. Versiamo ciò che rimane sopra il pezzo. Trasferiscilo in un contenitore o di nuovo in un sacchetto e lascialo riposare per un giorno.

4. Lavare la carne e asciugarla.

5. Avvolgi il pezzo in una garza e mettilo in frigorifero per un giorno. Poi lo appendiamo nella stessa garza in una bozza, aspettiamo altri 2-3 giorni e possiamo provarlo. Se necessario, aggiungere tempo.

Balyk di maiale fatto in casa in pezzi stile boiardo

Una ricetta per il boiardo balyk, che viene preparato a pezzi e molto più velocemente che da un grande filetto. In media, questa carne può essere cotta in due giorni, il che è considerato abbastanza veloce. Selezioniamo i condimenti secondo i tuoi gusti.

ingredienti

1 kg di filetto;

1 cucchiaino. peperoncino;

120 g di sale;

50 g di zucchero;

1 cucchiaino. paprica dolce;

70 ml di cognac.

Preparazione

1. Lavare il filetto, tagliarlo a pezzi trasversalmente alla grana di 1,5-2 centimetri. Otterrai una specie di braciola.

2. Mescolare sale e zucchero.

3. Cospargere generosamente la carne con il cognac, strofinarla, quindi cospargerla abbondantemente di sale. Coprire e lasciare riposare per almeno 15 ore.

4. Risciacquare i pezzetti di spezie. Asciugare.

5. Accendi il forno e impostalo al minimo indispensabile. Riscaldare a 70-80 gradi.

6. Metti i pezzi di maiale su una gratella e asciugali in forno per 10-15 minuti. Quindi spegnilo e lascialo per un'ora. Riaccendete il forno e fate asciugare nuovamente la carne alla temperatura minima. Ripetiamo ancora.

7. Lubrificare i pezzi di balyk con una goccia di olio o cognac. Mescola la paprika dolce con il peperoncino, puoi aggiungere l'aglio tritato. Strofinare i pezzi di carne e metterli in frigorifero per 1-2 ore in modo che il maiale sia saturo di spezie. Quindi puoi tagliarlo e provarlo.

Balyk di maiale a casa: consigli e trucchi utili

Non è desiderabile asciugare il balyk all'aperto durante la stagione calda, poiché la probabilità che la carne marcisca aumenta più volte. È anche importante assicurarsi che le mosche non si avvicinino al pezzo.

La carne finita può essere strofinata con spezie, aglio, erbe aromatiche. E affinché rimangano in superficie, viene lubrificato con qualche goccia d'olio.

È necessario conservare il balyk in frigorifero, avvolto in un panno o in carta. Ventilare periodicamente la carne per evitare che diventi umida. Anticamente i pezzi venivano cosparsi di sale grosso, che assorbe l'umidità in eccesso, e conservati in cantina.