Знаменитый шеф-повар, ведущий шоу «На ножах» и «Адская кухня» - о еде и жизни.

— Константин, мы всегда задаем поварам два глупых вопроса. Первый: что вы ели сегодня на завтрак и кто это приготовил?

— Сегодня на завтрак я ел . Приготовила это моя жена, она это умеет делать. Я еще добавил сметаны и сгущенки.

— И второй вопрос: когда вы последний раз были в «Макдоналдсе»?

— Наверное, дней пять или шесть назад. Скажу так: я «Макдоналдс» люблю. Но езжу туда раз в месяц, потому что у меня рецепторы очень сильные и часто есть их еду мне нельзя. А вот когда я туда прихожу, то получаю эстетическое удовольствие по соотношению цены и качества.

— Однажды мы вас спросили, что бы вы съели в последний день на Земле, если завтра, например, потоп и все погибнут. И вы сказали — «черную икру и беляш». Но почему?! Вы же повар.

У меня два самых любимых продукта: черная икра и земляника (не вместе, а порознь). Черная икра — феноменальный дар природы. Она многогранна с точки зрения вкуса. Если ее есть классическим методом — с помощью блинов либо хлеба — это один вкус. Если с редисом, со стеблем сельдерея, со свежим огурцом, с клубникой — это совершенно другой вкус. Но при этом икра остается икрой: соединение соленого, сладкого, пряного… Что касается беляша, то для меня как человека, который рожден в СССР, жареное тесто всегда было какой-то манной небесной. Я знаю, где продаются очень вкусные беляши. Это около города Дмитрова (76 км от Москвы. — Авт.). И бывает, что я туда специально еду, куплю себе два беляша и еду обратно. Все ради вкуса и кайфа. Я готов, как Моисей, пройти сквозь пустыни. И получить потом такое эстетическое удовольствие, которое равно оргазму.

— Как часто вы едите черную икру?

— Я же профессиональный шеф и известная личность! Признаюсь честно, я не обделен этим продуктом. Поставщики, которые знают эту мою страсть, раз в месяц присылают мне маленький ништяк. За что им большое спасибо.

«Просто так никого не уничтожаю»

— Что касается вашего : неужели можно переделать заведение за один день?

— Я же не переделываю 100%, это плюс-минус косметический ребрендинг. Мы реально работаем в течение одной, максимум двух ночей. Все зависит от концепта. У нас большая команда, ресторан в среднем делают порядка там 20 человек.

— И правда всего 300 тысяч тратите?

— Бывает дороже, бывает дешевле. Мы не обманываем людей. Мы говорим то, что есть на самом деле. Ведь зачастую люди, которые тратят деньги, воруют их, вместо того чтобы купить качественную или правильную вещь. Либо, наоборот, покупают какую-то дорогую вещь, не понимая ее значимости. Они думают о том, что, если они купят какую-то фигурку за полмиллиона, то она изменит все к лучшему.

— В новом сезоне «На ножах» вы особенно искренне ругаетесь. Накручиваете себя актерски или само собой выходит?

— А было так, что вы на кого-то наорали, а человек в драку полез?

— Но на меня мало кто лезет драться, потому что, во-первых, я большой, а во-вторых, сам умею драться. И никогда ничего не боялся. И мне в ответ дать — хлебом не корми! Очень хорошо дерусь. Правда, с годами очень редко. Даже в профессиональном мире я считаюсь очень жестким шефом. Но меня уважают за мою справедливость. Я очень справедливый человек! Никогда просто так никого не уничтожаю, не сдираю с земли. Я внятно и адекватно объясняю своим поварам, официантам, менеджерам, управляющим, барменам, за что я их сейчас буду «насиловать». А если люди не понимают, у меня рождается в голове мысль: может быть, человек в стрессе будет лучше работать? Тогда я его начинаю фигачить.

— Вы рассказывали, что плохо учились в школе. А человеком стали! Уроки учить не обязательно?

— Это жизненный парадокс. Я вижу своих иногда однокашников — двоечники стали нормальными, обеспеченными людьми. А все пятерочники стали просто чумардосы — никто и звать их никак. Не смогли нормально к жизни приспособиться. Что касается меня, в моей профессии очень важна практика, а не теория. Повар — это как красное вино: чем он взрослее, тем становится насыщеннее и дороже. Когда ко мне обращаются люди, которые не знают, куда отправить своих детей учиться на повара, я говорю: «В Москве негде учиться. Лучше всего найдите шефа, который вам импонирует, и отдайте ему сына или дочь. Пусть ребенок, подросток с самого детства привыкает а) работать; б) любить профессию».

«Я живу с человеком не для того, чтобы ей поддакивать»

— После школы одноклассники пошли в институты, а вы в ПТУ на повара. Тогда это было непрестижно. От безысходности?

— Абсолютно непрестижно. Я москвич. В Бескудникове, где я вырос, было такое правило: надо идти учиться туда, где друзей больше, потому что мы постоянно дрались между микрорайонами, дворами. У меня в районе было три ПТУ: кулинарное, медицинское и где учили на автослесаря. В кулинарном друзей было больше. И мне дал очень хорошее напутствие отец: «Так как ты любишь жрать, иди лучше в кулинарное. При любой власти люди хотят есть. Будешь обеспечен и всегда при куске хлеба». Спасибо отцу.

— А теперь ваш сын пошел по вашим стопам?

— Сыну 17 лет, он только оканчивает школу. И потом уезжает учиться в Стамбул, в институт отельного менеджмента. Хороший повар должен быть и правильным менеджером. Самый лучший сервис — это, конечно, Турция и Америка. Пиндосов я не люблю, а к туркам нормально отношусь. В этом институте они два года учатся, а потом уже выбирают углубленные факультеты — поварского дела, управления, экономический. Ему нравится готовить, и он хочет быть поваром.

Я считаюсь очень жестким шефом. Но меня уважают за справедливость

— Мужчины готовят лучше женщин?

— Вы поймите, у нас работа очень сложная. Мы на ногах стоим по 12 — 14 часов. Не каждая женщина сможет выдержать такое 5 — 7 дней в неделю. Плюс не забывайте о том, что в ресторанный бизнес идут свободолюбивые люди, и ими нужно управлять. Считается, что мужчина более жесток, выносливее и физически, и морально, и психологически. Поэтому везде мужчин-шефов больше, а женщин можно пересчитать по пальцам.

— Вам приходилось учить жену каким-то блюдам?

— Конечно. Я даже маму учил. И мама меня учила.

— Какое блюдо вашей супруги вам нравится больше всего? И как вы оцениваете ее кулинарные способности?

— У меня жена очень вкусно готовит, так же, как и мама, и теща. У жены безумный, сумасшедший , паштет из печени, . То есть простые, советские блюда на каждый день у нее получаются очень хорошо. Но я открою маленькую тайну: у жены ни хрена не получается делать . Это ее бич. Ни хрена не получается! Она постоянно их готовит. А я ей постоянно говорю, что полная фигня. Но она их все равно готовит…

— Вы даже про блюда супруги говорите только правду?

— А зачем мне врать? Я живу с человеком не для того, чтобы ей поддакивать. Я же все-таки это ем!

— Вашей дочери Маше 4 года. Она уже проявляет интерес к профессии папы?

— Ей нравится готовить, она видит меня в телике. Но все-таки ей 4 года. Еще слишком рано. Пока все идет своим чередом. Я сына никогда не прессовал и не долбил, чтобы он занимался этим делом, и дочь не буду. Пусть они сами выбирают, кем хотят стать. Захочет дочь стать шефом — я, конечно, ее буду отговаривать. А если захочет работать на управляющей должности, то — да.

«Сырник из творога делается из творога»

— Если бы иностранец попросил научить его русской кухне, с чего бы начали?

— Если говорить об истинной русской кухне и не брать борщ, то я, конечно, научил бы его готовить щи. А если борщ относить к русской кухне, то и борщ. Второе: я бы его научил жарить картошку.

— А этому тоже нужно учить?

— А как вы считаете? Сколько я ел картошки — везде полная фигня. А у меня свой метод. Что варить сосиски, что жарить картошку — есть свой цимес.

— И сосиски нужно варить как-то по-хитрому?!

— А вы как думали?! Конечно!!!

— Кинул в кипяток — и готово.

— Неправильно. Надо закинуть сосиску в пленке. И, во-первых, выбрать сначала правильную сосиску. Вот я, например, ем только «Молочные» сосиски… (называет популярный бренд. — Авт.), больше никакие. Я ее беру, в целлофане кидаю в воду, варю ровно четыре минуты. Потом делаю ножиком надрез, чтобы они раскрылись и пленка сошла. И они еще две минуты должны полежать в кипятке. Тогда они будут равномерно сварены и сочные. А если говорить про мои любимые блюда, то я бы научил готовить рыбу под маринадом. И котлеты, наверное, тоже.

— Если ваше имя ввести в поисковике, первым делом выскакивает рецепт сырников.

— Ивлевские сырники — да, есть. Так же, как медовик Ивлева. У меня философия: сырник из творога делается из творога, а не из муки, не из манки. Я свои делаю на основе девятипроцентного творога. Это раз. При этом я не добавляю муку в сами сырники. Я их обваливаю в муке.

— Растекутся же по сковородке.

— Надо правильно все делать, тогда они растекаться не будут. И второе еще. Почему вообще ивлевские сырники? У меня сын в детстве не ел творог, и мне надо было что-то придумать. Я очень люблю лимонные дольки. И так получилось, что я порезал лимонные дольки и замешал их вместе с творогом.

— Это мармеладки такие?

— Да-да, я их порезал мелким кубиком. И ты берешь сырник, начинаешь его разламывать, а дольки начинают подтаивать и растекаться… Это безумно вкусно! Так вот, я обваливаю сырники в муке, прижариваю и довожу их в духовке. Они у меня поднимаются еще. У вас сверху корочка, а когда вы сырник разламываете, оттуда начинает выползать творог. Никакая манка, никакая мука туда не замешивается, никакие овсяные хлопья либо разная белибердень.

— Одно ваше интервью вышло под заголовком «Самое крутое, что остается у человека, — это сон, секс и еда». А как же любовь, семья и дружба, Константин?

— Вы неправильно прочли — я говорил про удовольствия! Когда мы еще дети, то получаем от многого удовольствие. А потом, когда стали более-менее взрослыми, то чему нам удивляться? Да, конечно, если покупаешь новую машину, это, конечно, круто. Но самое все-таки большее удовольствие — это еда, секс и сон.

Личное дело

Родился в Москве 12 января 1974 года. С отличием окончил кулинарное училище. Учился во Франции, США, Швеции, Испании. Работал шеф-поваром в десятках московских ресторанов, многие из которых запускал с нуля, неоднократно признавался шефом года. Член Французской гильдии гастрономов, глава Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. Автор книги «Моя философия кухни». Женат, двое детей. Болеет за футбольную команду «Динамо» (Москва).

• « »
  По средам/19.00, Пятница!
• « »
  Скоро, Пятница!

Константин Ивлев – российский шеф-повар, ставший популярным в России благодаря телепередачам «Спросите повара» и «На ножах».

Константин родился в Москве, но раннее детство мальчика прошло за границей, где работали родители. В столицу России Ивлевы вернулись, когда Косте было 12 лет. На фоне советских сверстников мальчик выделялся импортной одеждой и техникой, что, впрочем, не помешало нормально общаться с ребятами.

А вот в школе проблемы были. Как вспоминает шеф-повар, он был чуть ли не двоечником, поэтому идти в 10 класс посчитал для себя бессмысленным. Подумав о будущем, Константин решил связать жизнь с кулинарией, так как ему с детства нравилось помогать матери на кухне. Ивлев отправился продолжать учебу в профессиональное училище, где, кстати, учился и будущий коллега Юрий Рожков.

После ПТУ и службы в армии Ивлев начал восхождение по карьерной лестнице. Сначала юноша получил крайне полезный опыт, работая в столовой института, где приходилось обслуживать до тысячи человек в час. А потом Константин добился кителя шеф-повара и трудился в десятке престижных столичных ресторанов. Оценили растущее мастерство повара и профессионалы: только в 2000-м году Константин завоевал три награды на кулинарном Чемпионате России, а спустя время молодой человек трижды стал «Шефом года» по версии изданий «Коммерсантъ-Weekend», Time Out и «ШЕФ».

Не прекращал повар и кулинарное развитие. Для этого Ивлев регулярно посещал тематические семинары и мастер-классы во Франции, Швеции, Испании, Америке.

На сегодняшний день Константин Ивлев состоит во Французской гильдии гастрономов, а также возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Несколько лет назад решил делиться знаниями с подрастающим поколением и открыл совместно с Юрием Рожковым кулинарную школу «Ask the Chef».

Повар и ведущий

Константин Ивлев – мастер кулинарии и популяризатор российской кухни. Мастер пришел к выводу, что блюда русского изобретения погребены под устоявшимся в советское время примитивным однообразием. Профессионал решил, что настала пора знакомить население с идеей приготовления родных продуктов по новой, современной технологии.

Вместе с другим поваром Юрием Рожковым на телеканале «Домашний» Константин стал вести кулинарную передачу «Спросите повара». Там Константин рассказывает об уникальных рецептах, часто – авторских, а также проводит мастер-классы по приготовлению в домашних условиях. Позитив, который несет шеф-повар, полюбился зрителям, и поклонники стали пристально следить, как Ивлев создает один мини-шедевр за другим.

Далее была работа на канале «Кухня ТВ», где Ивлев вел сразу два проекта – «Вкус по карману», «Моя-твоя еда». Рейтинговой стала передача телеканала СТС «Съешьте это немедленно!». Телешоу вели Таша Строгая и Наташа Стефаненко, которые ранее были телеведущими программы о составлении модного гардероба. В 2011 году дизайнеры решили познакомить публику с оригинальными способами быстрого приготовления пищи. Помогли девушкам Константин Ивлев и Юрий Рожков. Повара делились рецептами, которые готовились за минуты. Среди блюд встречались и рисовая каша с цукатами, и окрошка с креветками, и омлет с семгой.

А в июне 2016 года Константин Ивлев появился еще и на телеканале «Пятница!», где стартовало реалити-шоу «На ножах». Повар, являющийся гуру российского ресторанного бизнеса, решил объявить войну непрофессионализму и халатности, которые демонстрируют российские рестораторы.

По аналогии с программами «Ревизорро», ведущими которой в разное время были , и , и «Магаззино» , повар начал гастролировать по городам России и инспектировать места общественного питания. О собственных впечатлениях Ивлев делится с публикой. В результате ребрендинга, изменения имиджа заведения и меню рестораны обретают новую жизнь и начинают приносить прибыль владельцам.

На радиостанции «Серебряный Дождь» Константин Ивлев ведет собственную кулинарную рубрику «Среда вкуса». В качестве концепт-повара работает по всей России. Константин любит придумывать стартапы и запускать их. На его счету и небольшие столичные ресторанчики в Москве на 25-30 посадочных мест, и детский ресторан Monster Hills в «Авиапарке», который выдерживает до тысячи посетителей в день.

Личная жизнь

Личная жизнь Константина Ивлева тоже складывается удачно. Повар уже давно женат, избранницу зовут Мария. В семье воспитывается сын Матвей, который, вероятно, пойдет по стопам отца, так как уже проявляет живой интерес к приготовлению блюд. В 2014 году родилась дочка Маша.

Шеф-повар является автором печатных изданий о современной технологии приготовления блюд. Наиболее известны «Моя философия кухни» и «Россия готовит дома», еще несколько книг повар написал в соавторстве с давним партнером Юрием Рожковым. Вместе с сыном Ивлев собрал рецепты для книги «Готовим на раз, два, три!». Мальчику на тот момент было всего 11 лет.

В книгах повар делится интересными рецептами блюд – салатов, супов, десертов и напитков, а также иногда раскрывает факты собственной биографии. В проекте у Ивлева – издание труда «Библия новой русской кухни». Официального сайта у повара нет, но Ивлев ведет собственные странички в «

Детство и юность будущей знаменитости

Константин Ивлев уже длительный период времени считается знаменитым кулинаром, а также телеведущим популярных программ. Костя родился в середине января 1974 года в Москве. Национальность – русский. Отец парня был работником структур КГБ, и когда Косте исполнилось 7 лет, его семья переехала жить заграницу.

Жизнь за пределами СССР продолжалась целых пять лет и после окончания этого периода родители вернулись в Москву. На этот момент Константину уже исполнилось 12 лет. Он привез из-за рубежа много редких по тем временам вещей. Но его отец категорически запрещал показывать их сверстникам и хвастаться ими.

Константин Ивлев в молодости, обучаясь в школе, не слыл хорошим учеником и часто огорчал своих родителей плохими оценками. Кроме этого в это время парень сделал себе на руке первые татуировки. Вот чем он отличался от своих одноклассников так это тем, что уже в те молодые годы зарекомендовал себя прекрасным помощником в школьной кухне. Завершив обучение в школе, Константин поступает в ПТУ, на обучение специальности - поварское дело.

Начало профессиональной деятельности

С 1993 года Ивлев оканчивает это учебное заведение и, закончив службу в армии, Константин начинает работать по полученной специальности в различных ресторанах Москвы. С этого момента биография Ивлева резко меняется. Благодаря своему таланту он быстро начал перемещаться вверх по карьерной лестнице и уже через два года стал работать шеф-поваром в наиболее популярных ресторанах, а также барах столицы.
Свое мастерство Ивлев Константин оттачивал на различных мастер-классах и не только на территории страны, но и за рубежом. Это обучение осуществлялось в специализированных школах, а также в кафе и ресторанах имеющих 2 и 3 звезды.

Признание таланта

В марте 2000 года Константин занимает почетное 3-е место, участвуя в кулинарном чемпионате, проводимом в столице страны. В 2001 году он становится наиболее известным поваром страны. В 2007 году подтверждает это звание по версии журнала «Шеф». Даже знаменитое английское издание признало Константина наилучшим поваром 2007 года.

В марте 2004 года на прилавки книжных магазинов поступает первая книга Ивлева. В этой книге шеф повар формулирует личную кулинарную философию и высказывает мнение о том, какой должна быть высокопрофессиональная кухня нашего времени.

В сентябре 2008 года кулинарный талант Константина был признан французскими кулинарами. В апреле 2010 года Константин открывает в Москве школу кулинаров под названием - «Школа Ивлева». В 2011 году знаменитый шеф повар при содействии Рожкова выпускает книгу, которая изобилует большим количеством поверенных рецептов с использованием исключительно традиционных для России продуктов.

В сентябре 2014 года Константин становится одновременно шеф-поваром и совладельцем шикарного ресторана в центре Москвы. В этом ресторане подаются исключительно блюда, выполненные по рецептам Ивлева. Рестораны, где работает Константин, всегда пользуется большой популярностью, и заказывать в них столики нужно за несколько недель.

Работа в телевизионных проектах

В том же году Ивлев пробует себя на телевидении в знаменитом сериале «Кухня». Этот дебют был довольно успешный и уже в 2016 году он принимает участие как ведущий одновременно в нескольких телевизионных проектах кулинарного направления. Эти проекты стали достаточно популярными и вся страна с удовольствием их смотрела на протяжении нескольких лет. В 2018 году Ивлев планирует запустить еще одно телевизионное ток шоу связанное с кулинарной темой.

Жена Константина Ивлева - фото

Жена Константина Ивлева, Мария Ивлева, находится замужем за знаменитым поваром уже почти 20 лет. Их знакомство было мимолетным, но коренным образом изменило жизнь обеих молодых людей. Их роман был прекрасен и романтичен одновременно. Влюбленные встречались недолго и официально расписались. В благодарность за любовь и уважение Мария подарила любимому мужу сына и дочь.

Жена Ивлева является не только хранительницей семейного очага и прекрасной матерью своих детей, но еще принимает активное участие в профессиональном росте своего мужа. Со слов Константина именно Мария настояла на том, чтобы он начал пользоваться ультрамодными пароварками в своих ресторанах. Весь домашний уклад держится на плечах Марии, ведь муж значительное время проводит на работе и чисто физически не может еще работать дома. Жена это понимает и не в обиде на мужа. Константин и Мария способны удивить даже избалованных гостей своего дома показав им уникальную коллекцию редких иностранных вин и большое количество кукольных статуэток поваров.

В остальном личная жизнь Константина Ивлева скрыта от посторонних глаз, и даже назойливые журналисты не способны в нее проникнуть.

Из двоечника в профессионалы!

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Кратко расскажу о себе. Я человек, который окончил просто ПТУ в далеких 80-ых годах. И потом начал работать в общепите. После службы в армии, в начале 90-ых годов, наступила эра ресторанного бизнеса. Общепит, соответственно, ушел и начали появляться первые совместные предприятия, рестораны, где кроме борщей и щей оказалось очень много интересного и нового. Например, оказалось, что у мяса есть 7 степеней прожарок, множество разновидностей супов, соусов и десертов. И я начал вкладывать в себя деньги, учится и ездить по миру. И понемногу вместе с поварами первой волны учился ресторанному бизнесу у иностранцев. Особенно интересна мне была внутренняя логистика, так как я понимал, что именно она приносит деньги. Как устроен бизнес на кухне и в зале. И все это было мне безумно интересно.

РОМАН ДУСЕНКО: Правильно ли я понимаю, что все находящееся в ресторане ты представляешь в своей голове? Что будет стоять на баре, какое будет меню, люди и персонал?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Безусловно. При этом я делаю это в нескольких проектах. У меня авторская программа на телевидении, и я пишу книги. На данный момент я выпустил с своим партнером около 40 книг. И я, признаться, многим занимаюсь. И вся моя деятельность связана с кулинарией. Я всегда говорю своему персоналу, как со стороны зала, так и стороны кухни о том, что являюсь для них определенным примером. Как человек из двоечника может вырасти в хорошего профессионала т хорошего мужа.

РОМАН ДУСЕНКО: А что такое «Хороший муж»?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Чтобы не пил, не курил и вел себя подобающе. У меня двое детей. Дочь недавно родилась и сыну 13 лет. Я хочу также немного сказать об отношении людей к поварам и о том, как он изменилось. Мы с поварами первой волны за 15 лет изменили отношение людей к нашей профессии. Что мы сделали?

Во-первых, изменили внешний вид. Мы перестали пить на кухне. Иногда это особенно сложно, так как повсюду, извините за выражение, «халява». Ведь в кулинарии используется большое количество разнообразных напитков. И у нас это получилось. Мы стали прививать культуру, стали по-другому относиться, как к себе, так и клиентам.

РОМАН ДУСЕНКО: Я знаю о том, что у тебя был успешный опыт привития вкусов в Екатеринбурге. Почему был такой посев: Москва - Регион – Москва?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Во- первых, когда я только учился моими первыми учителями, были хорошие французские шеф-повара. И я тогда «болел» французской кухней. И я видел, что эти люди всегда путешествуют по разным странам, городам и изучают менталитет, особенности кухни и нравы. А потом, после 30 лет, оседают где-нибудь и открывают свой ресторан. Поэтому и до Екатеринбурга я ездил в другие места и готовил там. А Екатеринбург – это было достаточно сложно. Это был вызов: поехать за 2000 километров от Москвы и открыть ресторан. Этот ресторан все еще существует и называется «Кэф». Я могу сказать, что, когда я туда приехал там была только китайская капуста. А уже через три месяца было 8 видов салатов.

РОМАН ДУСЕНКО: А что для души?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Все для души! Например, сегодня, когда я встал в 7 часов утра. А я всегда встаю в 7 часов утра, так как уже не могу перейти на другой режим. Мой сын встает в это же время и этот тот самый период времени, когда я могу с ним пообщаться.

Обычный день шеф-повара!

РОМАН ДУСЕНКО: Расскажи нам о своем обычном дне. Обычный день шефа.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Подъем в 7 утра, приготовление завтрака. Завтрак я считаю очень важным приемом пищи. После этого я еду за продуктами.

РОМАН ДУСЕНКО: А что ты ешь на завтрак?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаешь, многие думают, что шеф-повара едят только фиакра и трюфеля. На самом деле это не правда. Я люблю сосиски, омлеты и кисломолочные продукты.

РОМАН ДУСЕНКО: Что сегодня у наших гостей на столах?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Фермерский творог с зефиром и клубничным кули. Также сейчас будут мини-сэндвичи из подкопчённой форели с горчичной заправкой и в последствии вы будете выбирать горячее блюдо. Это мои фирменные сырники, в которых на 150 граммов сырников, всего 2 грамма муки и, соответственно, овсяная каша. Тут тоже есть несколько вариантов. Классическая, либо с тартаром из ананаса с мятой или филе из апельсина, мятой и клиновым сиропом.

РОМАН ДУСЕНКО: Отлично! Так что ты делаешь после завтрака?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Далее я сажусь в машину и еду на пищевой рынок. Для меня очень важен выбор рынка, так как мне важно покупать качественные продукты по оптимальной цене.

Я люблю делать «Мерседесы»

РОМАН ДУСЕНКО: Во всех интервью, которые ты давал, мне очень понравилось то, как ты уважительно относишься к деньгам. Не только к своим, но и к деньгам потребителей.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Я люблю соотношение цены и качества. Прошли времена малиновых пиджаков, когда деньги затекали рекой в карманы и сейчас люди достаточно разборчивы в еде. Я люблю делать мерседесы. Не жигули и даже не Роллс-Ройсы. Мне нравится хороший, мощный мерседес. Соотношение цены и качества.

РОМАН ДУСЕНКО: От сюда и выбор рынков.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Все верно. Знаешь, со мной недавно произошло интересная история. Приезжаю на рынок, а там продаются армянские абрикосы. Я подхожу к продавщице и спрашиваю: «Сколько стоят абрикосы?», а он говорит мне: «600 рублей». И я начал эмоционально высказывать ей красивым русским языком, что я об этом думаю. И тут она говорит: «А так вы же тот повар из телевизора! Тогда вам по 200».

Когда я закупаю продукты на рынке я за одно анализирую сезонность. Без ложной скромности скажу о том, что с 2007 года я придумал направление новой русской кухни. Я этим очень плотно занимаюсь и внедряю в рестораны определенные, небольшие вкрапления в меню. Основа русской кухни заключается приготовление блюд из отечественных продуктов, но не 100%. Второе – я использую разные методы и технолог

ии приготовления. Это шоковая, молекулярная и низкотемпературная и прочие способы приготовления. Третий апостол моей новой русской кухни заключается в презентации. Можно подать на обычной тарелке, а можно ис

Каждый год меня приглашают в Даос на экономический форум, который я обслуживаю. И в этом году в Январе меня попросили сделать что ни будь новое. И я купил балалайки, снял с них струны и выложил на них разные снеки. И богачи всего мира были просто в шоке от этой затеи. Балалайку я использовал как тарелку. пользовать местный колор. Можно использовать кору, стекло, дерево и много другое.

Так вот я делаю новую русскую кухню и поэтому мне интересны локальные продукты. У нас есть продукты, о которых мы просто забыли.

Почему для меня так важна сезонность?

Она дает мне и вам два преимущества. Первое – мы можем попробовать продукты в свой пик, а второе – это хорошее ценообразование. А какой смысл покупать импортную малину за 1200 рублей, когда есть белорусская малина 200 рублей за килограмм?

Любить продукт – любить гостя. Я всегда говорю о том, что бог все видит. И если правильно относится к гостям и продуктам, то к тебе будут приходить и доверять. А ведь заработать доверие очень тяжело и легко потерять.

Обожаю ходить по рынкам. Взять помидорине, посмотреть огурец и поторговаться с продавщицей. Это тоже очень важно. Я всегда говорю о том, что нужно покупать продукты на рынке. Почему? Во-первых, ты сможешь там очень хорошо покушать бесплатно, пока ходишь и выбираешь, а во-вторых на рынке ты можешь оценить продукт со всех сторон, чего нельзя сделать в супермаркете, когда продукт запрятан в вакуумную упаковку. А если постоянно ходить к одному и тому же продавцу, то через три месяца ему становиться стыдно обманывать.

Если много платите, то должны получать лучшее!

РОМАН ДУСЕНКО: А когда ты куда-то ездишь, ты ходишь на рынки?

КОНСТАНТИН ИВЛ

ЕВ: Конечно!

РОМАН ДУСЕНКО: А какой был самый интересный?

КОНСТАНТИН ИВ

- «Сколько стоит кл ЛЕВ: Самый последний был в Адлере. Как раз пошла клубника и я зашел посмотреть на нее. Я всегда выбираю к какому продавцу мне подойти. Выбираю, подхожу и спрашиваю:

убника?»

- «250 рублей!» - произносит она, внимательно осмотрев меня.

- «Клубника 250? Вы мне хотите продать по 250? Тогда это должна быть суперклубника!» - говорю я.

А у меня хорошая клубника!

Ну тогда отбирай! – говорю я.

И она стоит и выбирает мне клубнику, а там каждая, как коробок спичек. Я даже выставлял это в социальную сеть. И думает о том, зачем я упал на ее голову. Лучше бы продала ему по 180 рублей.

И так как я занимаюсь телевидением, то люблю немного посходить с ума. И честно признаюсь, я встал на рынке и говорю:

- «Люди, смотрите я Москаль и мне впаривают клубнику по 250 рублей!».

Зато на следующий день я захожу на рынок и мне продали клубнику уже по 120 рублей.

И она отобрала мне божественную клубнику. Я готов заплатить 250 рублей, но она должна быть божественной.

Если возвращаться к теме о кулинарной школе, то у меня там есть один из уроков «Шеф на рынке», когда люди собираются в воскресный день на рынке и я хочу с ними и учу покупать и торговаться. Потому, что это тоже определенная борьба за свой кошелек. Это тоже бизнес.

Как ты создаешь свою команду?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: В первую очередь нужно найти своих людей. Многие бизнесмены знают, о чем я говорю. Нужно найти человека, который будет понимать тебя и твои желания. Я всем рекомендую посмотреть фильм «Американская кухня». Он основан на реальных событиях. И рассказывает о том, как обычный парень приехал учится кулинарному делу у одного известного шеф-повара. Если вы посмотрите этот фильм, вы поймете мою философию.

РОМАН ДУСЕНКО: Какой ты руководитель?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Требовательный, жесткий.

РОМАН ДУСЕНКО: Но ты уважаешь персонал?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Абсолютно уважаю и считаю себя абсолютно справедливым человеком. Я никогда просто так не разрушаю мозг, если человек ничего не натворил. Понимаешь, ресторанный бизнес – это дело для свободолюбивых людей. Многие думают, что если ты хочешь по-быстрому заработать денег, то нужно идти работать уборщиком, поваром или официантом. И это не удивительно. Я в свое время и в Америке мыл посуду и во Франции овощи чистил. И поэтому это свободолюбивые люди и их нужно держать в узде. У стада должен быть вожак.

Мой рабочий день в ресторане начинается в 11:30. Я собираю на 5-минутку кухню. Если меня нет, то это делают мои заместители. И соответственно, через 15 минут я собираюсь с официантами.

РОМАН ДУСЕНКО: О чем ты говоришь с ними?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Разбираем ошибки.

РОМАН ДУСЕНКО: А как ты узнаешь о них?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: А я все вижу или мне говорят гости. И мне э то очень нравится. Я хорошо отношусь к критике.

РОМАН ДУСЕНКО: На какое количество ошибок имеет право человек?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: У меня есть мертвые ошибки. То есть после совершения которых, для меня человек умирает.

РОМАН ДУСЕНКО: Воровство?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Воровство нет. Сейчас уже никто не ворует.

РОМАН ДУСЕНКО: А что является такой ошибкой, после которой ты говоришь ты уволен?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Когда кто-то пришел на работу и я через 15 минут нахожу что-то испорченное в баре, на кухне или где-то еще, а мне говорят: «Это не я. Я только пришел, это прошлая смена оставила». Это все.

Мы даем дельту времени всему персоналу для того, чтобы в 12 часов ракета была готова ко взлету. Если одна из служб не работает, то ракета не полетит.

Это работа повара – проверить каждое блюдо и засунуть везде ложку. Он за это получает свои деньги. И если блюдо приготовлено неправильно, то ему сразу же нужно дать стоп. Если он не делает этого, значит ему безразлично. А безразличие в бизнесе – это смерть.

Мы все члены одной команды. Если кто-то плохо работает, то в глазах клиентов плохо работает весь ресторан.

РОМАН ДУСЕНКО: А когда ты увольняешь людей, ты стараешься по-хорошему с человеком расстаться?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: В случае, когда человек уходит профессионально.

РОМАН ДУСЕНКО: А обратно берешь?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Очень редко. Здесь я могу похвастаться Многие ребята, которых я уволил, когда-то становятся менеджерами. Они находят меня и говорят: «Извини, Шеф. Мы поняли.»

РОМАН ДУСЕНКО: А ты лично собеседование проводишь?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Абсолютно. Со всеми. Не важно кто приходит. В крайнем случае, я мог через несколько дней позвать человека к себе и поговорить с ним.

РОМАН ДУСЕНКО: А как быстро ты понимаешь, твой человек или не твой?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: 10-15 минут.

РОМАН ДУСЕНКО: То есть тебе не нужно поработать с ним?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Я 20 лет управляю людьми. В среднем управляю 1500 человек. Как ты думаешь, можно за это время научится разбираться в людях?

РОМАН ДУСЕНКО: Конечно!

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: И тут еще такой парадокс. Я в людях разбираюсь, а в партнерах нет. Знаешь, я всегда люблю давать шанс. Если я вижу, что в человеке есть что-то цепляющее, я даю ему шанс.

РОМАН ДУСЕНКО: Как ты вдохновляешь людей?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Так я же тебе не рассказал о частях планерки. Первая – разбор полетов, вторая – стоп лист, а на третьей – я рассказываю веселые истории из своей жизни.

РОМАН ДУСЕНКО: А когда ты ругаешься, ты кричишь?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Да, кричу.

РОМАН ДУСЕНКО: А на личности переходишь?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаешь, иногда я перехожу на личности, но каждый из моих сотрудников знает о том, что во время рабочего процесса не принимать близки к сердцу мои слова. Мы можем друг на друга поорать, а потом выйти и пива вместе выпить или покурить.

РОМАН ДУСЕНКО: То есть ты доступен, но в тоже время всегда держишь дистанцию?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Конечно. Люди должны знать своих героев и чувствовать их.

Особенности русского ресторанного бизнеса

РОМАН ДУСЕНКО: Продолжим день. Привезли продукты - это значит, что сегодня будет добавлено в меню какое-то особенное блюдо дня?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Нет. На самом деле, блюдо дня получают гости или друзья, к которым я подхожу и говорю: «Знаете, а сегодня у меня есть вот такой вот червячок. Хотите попробовать?». И я его готовлю.

Понимаешь, в этом и заключается парадокс нашего ресторанного бизнеса в России. Для того, чтобы мне включить блюдо в меню, мне нужно составить технологическую карту, на основе этого сделать калькуляционную карту и т.д. Понимаешь, чтобы это все ввести в меню, мне нужно сделать очень большую работу.

РОМАН ДУСЕНКО: Почему я спросил об этом. Некоторые из моих друзей рассказывают о том, что в Италии повар может купить свининку и сказать, что сегодня в меню есть только вот такие блюда. То есть меняет состав меню как захочет. Почему у нас с этим так трудно?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Потому, что мы 70 лет жили определенных рамках и условиях.

Знаешь, а вообще я к ресторанному бизнесу отношусь, как к сборной по футболу – «Есть, что есть».

РОМАН ДУСЕНКО: С детства у меня сложилось такое впечатление, что все, что есть в меню ресторана, уже готово. Нужно просто разогреть.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Не все готово. Признаюсь, честно, готово все где-то на 40%. Понимаешь, есть такие блюда, которые просто нельзя готовить заранее или сразу сварить, как борщ. Поэтому и средняя дельта времени от заказа до того, как клиенту что-то принесут равняется 12-20 минут.

Стандарты и их отсутствие

РОМАН ДУСЕНКО: Сколько времени клиент должен проводить в ресторане?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаешь, в 2003 году Аркадий Новиков разрушил стереотипы ресторанного бизнеса, открыв ресторан «Бисквит». Он совершил кулинарную революцию по нескольким критериям. Во-первых, персонал был одет, как гости ресторана. Официанты ходили в дорогих костюмах и иногда гости, которые приходили снимали галстуки потому, что у них был точно такой же галстук, как официанта. Они были в истерике. Во-вторых, он сделал индивидуальный сервис. Когда официанты принимали заказ, они присаживались к клиенту. Если классически официанты стояли возле клиента, то в ресторане «Бисквит» им было разрешено присаживаться к клиенту, так как играла музыка и доходило мало информации. И это был сумасшедшая провокация. В-третьих, он поставил в одну ценовую категорию фуагра и селедку. Понимаешь? Все стоило по 450 рублей. То есть ты мог выбрать себе паштет из фуагра или сельдь под шубой. Ты мог выбрать себе котлету или утиный конфит. И они имели одинаковую цену. И четвертый момент заключался в том, что ввел правило смена пепельниц после трех выкуренных сигарет. И после этих нововведений стандарты, как таковые, были разрушены. И начала новая эра в ресторанном бизнесе. Все стали экспериментировать. И сейчас очень сложно говорить о каких-либо шаблонах.

РОМАН ДУСЕНКО: А у тебя есть идеальные стандарты?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Есть, но к большому сожалению, это пока невозможно реализовать. Мы пока к еде относимся, как к топливу. Когда мы начнем понимать, что каждый делает свое дело хорошо и будем относится к друг другу уважительно, тогда можно будет говорить об этом. Это культура. Мы 70 лет жили в сосисках и зеленом горошке. Мы достаточно молоды и это меня радует. Нашей ресторанной культуре всего 20 лет, в отличии от европейской. В плане дизайна мы обгоняем очень многие рестораны Европы, но вот по части кухни сильно отстаем.

РОМАН ДУСЕНКО: Может быть по этой причине там есть 40-летние официанты, гордящиеся своей работой?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Ты напомнил мне одну удивительную историю. У меня есть один товарищ, Александр. Много лет назад мы решили открыть с ним ресторан. Сейчас он закрыт, а когда-то он назывался «Бэт кафе». И он говорит мне:

- «Слушай, у меня есть идея. Давай наберем старых официантов, общепитовских.»

- «Саня, они придут все в хлам» - говорю я.

- «Нет, они уже не бухают»

- «Ну давай сделаем кастинг» - произношу я.

И мы делаем кастинг, приходит 100 человек и 95 из них вообще никакие. Некоторые даже пришли под шафе. Потому, что мы выбирали тех, кому больше 45 лет. И я помню он сидит, руки на голову положил и говорит: «Все, я понял. Закрываем эту богадельню».

«Ресторанный бизнес – это командный вид спорта»

РОМАН ДУСЕНКО: А скажи, сейчас у тебя официантом может стать любой человек?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Да, любой. Знаешь, я тебе скажу даже больше. У меня на кухне есть люди, которые не умеют готовить и не имеют профильного образования.

Это меня научили иностранцы, когда я работал шеф-поваром в гостинице. И я спросил у одного шеф-повара иностранца:

- «А почему у вас работаю непрофильные люди?»

- «Все очень просто. Во-первых, он дешевле. Во-вторых, ты даешь ему шанс изменить свою жизнь.» - говорит он.

И действительно, профильный человек может легко уйти от тебя, если где-то ему предложат на 2-3 тысячи больше. А этот не уйдет. Он будет благодарен тебе. И у тебя есть дельта времени 3-5 лет, что этот человек будет тебе верен.

РОМАН ДУСЕНКО: Бывают ли ситуации, когда возникает конфликт с клиентом? Вмешиваешься ли ты?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Конечно, вмешиваюсь.

РОМАН ДУСЕНКО: Всегда ли клиент прав?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Знаешь, с одной стороны у нас в ресторанах есть девиз: «Клиент всегда прав». Но знаешь, я всегда говорю о том, что, если гость не прав, поэтому мы прощаемся с гостем. Почему? Да потому, что сейчас очень много больных людей, которые приходят просто трепать нервы. Например, что касается кухни, то мы всегда организовываем группы. Гость приходит покушать и думает, что его блюдо испорчено или неправильно приготовлено. Он возвращает тарелку. При этом обязательно присутствую я, менеджер и официант. И мы это пробуем. И если что-то не так, то мы приносим извинения и все такое. Но это бывает очень редко. Если вы видим, что все хорошо, то это каприз. А ведь невозможно всегда перед всеми стелиться.

РОМАН ДУСЕНКО: А когда возникает конфликт, и ты чувствуешь, что клиент не прав, ты встаешь на сторону официанта?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Абсолютно. Они знают, что мне не все равно. Люди тоже должны понимать, что в ресторанах работаю такие же люди, как и они. И если человек старается делать все хорошо и иногда у него что-то не получается, то за что его прессовать? Я ведь говорил о том, что я справедливый человек.

Ресторанный бизнес – это командный вид спорта. Я могу быть гением, но один ничего не сделаю. И для этого нужна команда.

РОМАН ДУСЕНКО: Во сколько заканчивается твой рабочий день?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: В целом он заканчивается от 21:00 до 00:00. Знаешь, ресторанный бизнес очень уникален и удивителен. У меня сыну 13 лет, и он спрашивает у меня:

- «Пап, а я чем буду заниматься?»

- «Ресторанным бизнесом, скорее всего» - отвечаю я.

- «Аргументируй!» - говорит он.

- «Смотри, ресторанный бизнес дает возможность путешествовать, знакомиться с известными людьми. Как сказал мой отец: «При любой власти, люди будут хотеть есть».

- «А мне ресторанов хватит?» - спрашивает он

- « Хватит» - отвечаю я.

РОМАН ДУСЕНКО: Расскажи о последней книге, которую ты написал?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Она еще не вышла. Называется «Библия новой русской кухни». Я считаю, что ресторан живет тогда, когда что-то происходит. Мы за 20 лет сделали из ресторанов театры. Нам одной еды уже мало. И нужно постоянно что-то придумывать. И именно конкуренция помогает в этом. Забраться наверх легко, а вот удержаться сложнее.

Фаст-фуд заслуживает уважения!

РОМАН ДУСЕНКО: А как ты относишься к фаст-фуду?

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ: Очень хорошо. Я считаю, что Macdonald ’ s претендует на три звезды Мишлена. В течение 20 лет они предоставляют еду отменного качества. Ни один общепит не может себе этого позволить. Я кушаю там один раз в месяц. Обожаю всю эту историю. Фаст-фуд я считают ледоколом. Это та тема, которая вытащила людей из кухонь и прививает культуру того, чтобы сидеть спиной к спине и кушать еду. И у нас очень мало качественного фаст-фуда. И поэтому мы с моими друзьями-партнерами скоро запустим нереальный проект фаст-фуда, который будет называться «ЧикПок». Я буду конкурировать только с Macdonald ’ s . Это супербизнес идея.

Константин Ивлев – один из самых титулованных и популярных представителей ресторанного бизнеса России. Шеф года по версии многих изданий, член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, совладелец ресторана и искрящий эмоциями телеведущий программы «На ножах» на телеканале «Пятница!». Общение с ним – как пышный обед с незабываемым вкусом: от фуа-гра до свежеиспеченного хлеба.

Телеканал «Пятница!» в 2017 году вернул на экраны проект «Адская кухня». На роль ведущего шоу был выбран Константин Ивлев

ЗАКУСКА

Если верить интернету, вы в детстве жили за границей с родителями. Вы там свое первое блюдо приготовили?

Во-первых, никогда не верьте интернету, там много глупостей встречается. Но я действительно долго жил за границей. Во-вторых, я поздно стал поваром и понял кайф поварской профессии только тогда, когда пришел из армии в 1993 году. Тогда произошла ресторанная революция в России , общепит умер. Я попал в ресторан «Садко-Аркада», где увидел, что, помимо щей, борщей, лангетов и бефстроганова, существует другой мир . Оказалось, что мясо бывает разной прожарки – всего семь степеней, а не только «подошва». Помимо соусов, которые делаются на муке, есть соусы, которые делаются на основе сливочного масла. Меня это все очень заинтриговало, и я стал активно готовить.

А в детстве все эти бутерброды, каши, жареная картошка и макароны по-флотски меня не цепляли.

С чем связано то, что вы много ресторанов поменяли: «Лучиано», «Ностальжи», «Пуазон » и т. д.?

Я не приемлю определенные вещи, и если мне некомфортно, то я, соответственно, не работаю. Второй момент: у меня была возможность руководить сразу несколькими ресторанами, я вел 11 проектов.

ПЕРВОЕ БЛЮДО

Впечатления от первой стажировки помните?

Это была Швеция , несколько недель учебы в Стокгольме в середине 90-х. Я выиграл очередной конкурс и выбрал из предложенных призов стажировку в ресторане EdsbakaKrog , удостоенном 2 звезд Мишлен.

Константин Ивлев работает в ресторанном бизнесе с 1993 года

Бог одарил меня фантазией, поэтому мне неинтересно было ездить по свету и красть чьи-то блюда. В ресторанном бизнесе деньги делаются на логистике, на том, чтобы внутри ресторана все было правильно организовано. И в Швеции я в первую очередь смотрел на организацию работы.

Удивило вот что. В мишленовских ресторанах обедают все вместе: шеф-повар, уборщица и вся команда. И на второй день стажировки они на обед стали выставлять вино и пиво. Я решил, что они по русской традиции решили поприветствовать. Оказалось, что они так всегда обедают. И потом я узнал, что в Европе можно спокойно выпить бокал вина или пива за обедом на работе. Можно и больше, но главное – иметь меру .

И когда я приехал и решил сделать в Москве то же самое, то у меня повара отобедали так, что я понял: не факт, что это будет приемлемо у нас (смеется) .

Потом были стажировки в США, Испании, Франции. Что лично для Константина Ивлева показалось самым вкусным и интересным там?

Там люди уважительно относятся к продуктам, профессии, гостям. Мы только последние 10 лет воспитываем это в людях. Самое главное – чтобы люди понимали: если продукт испорченный или не имеет товарного вида, то его ни в коем случае нельзя продавать, потому что это угроза репутации заведения.

Насчет вкуса. Отмечу, что там хлеб вкусный. Я помню свое детство, когда я мог съесть батон за 25 копеек с бутылкой молока за присест. Хлеб был другой, и гораздо вкуснее, чем сейчас.

В Марселе я учился готовить суп буйабес в нескольких ресторанах и обалдел от того, что он как борщ – в каждом месте рецепт другой. И когда я вернулся в Москву, проанализировал все рецепты и вывел свою формулу приготовления буйабеса, как Менделеев .

По признанию Константина Ивлева, опыт работы помогает ему чувствовать и понимать людей

В вас удивительно сочетается талант шеф-повара, который готовит своими руками, и управленца. С конца 2008 года вы возглавляете Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В чем состоит эффективность работы этой федерации?

Федерацию я создал по принципу продюсерского центра. Талантливые повара стали ездить учить по регионам. Ко мне стали обращаться телевизионщики с просьбой дать повара на съемки.

Есть авторитет, который я заработал и который помогает менять мир вокруг себя. И благодаря федерации я могу научить больше людей, тем больше будет правильных поваров и вкуснее в ресторанах . Кстати, я единственный шеф, которого шеф-повара называют «шеф» (улыбается) .

ВТОРОЕ БЛЮДО

За что обожаете телевидение?

Телевидение я люблю, потому что оно дает возможность популяризации профессии, а не только самого себя. 15 лет я и коллеги меняли отношение к поварам, которые в советское время были дебоширами, ворами, пьяницами, а сейчас в мире есть шеф-повара на уровне рок-звезд.

Я придумываю те или иные тенденции в ресторанном бизнесе и являюсь ледоколом для многих коллег. Я первый открыл кулинарную школу, опубликовал книгу, придумал направление новой русской кухни, участвовал в рекламах товаров. Я учу разные поколения не бояться работать, вместо того чтобы воровать, и получать от этого удовольствие.

В шоу «Адская кухня» и «На ножах» Константин Ивлев почти не играет на камеру

За что вы недолюбливаете телевизионную работу?

К большому сожалению, наш кулинарный телик очень сильно зависит от зрителя. И когда я предлагаю научить людей готовить блюда с трюфелем, фуа-гра, мне отвечают: «Ты уверен? Где бабушка в Брянске найдет трюфель или фуа-гра? Давайте делать щи, борщи, пироги. Это людям намного ближе».

На съемках программы «На ножах» на канале «Пятница!» где проходит грань между вашей работой на камеру и искренним психологическим давлением на героев?

Я психологически ломаю людей, признаюсь. Но я ведь столько сил отдал тому, чтобы отношение людей к поварам менялось, а некоторые герои отбивают у людей желание ходить в рестораны и кафе. Моя задача – чтобы люди вышли из дома.

Я почти не играю ни в «Адской кухне» , ни в «На ножах», это мои профессиональные эмоции. Я в жизни веселый и спокойный человек, а в работе – жесткий, но справедливый шеф. Бывает, шучу: «Ресторанный рынок – как сборная России по футболу: есть что есть».

Смотрите программу «На ножах» по средам в 19:00 на телеканале «Пятница!»

В новом сезоне «На ножах» готовите сюрпризы для телезрителей?

Конечно. Мы убавили уровень треша, заменив его большим количеством юмора. Мы по-новому подошли к реновации ресторанов, и свои сумасшедшие идеи я смог реализовать с помощью дизайнеров. Будет просто бомба!

ДЕСЕРТ

Вам наверняка делают подарки. Например, даже просто подходят и жмут руку.

Опыт работы помогает мне чувствовать и понимать людей. Для меня подарки неважны, я ценю искренность. Жизнь так распорядилась, что у меня есть все, что нужно . У меня нет яхты, но меня укачивает. У меня нет самолета, но я их не люблю. Все остальное у меня есть.

Вы действительно коллекционируете фигурки поваров?

Да. У меня есть фигурки в единичном экземпляре либо выпущенные в лимитированном количестве. А еще я коллекционирую русские часы.

Вы заходите на кухню – и какой запах готовящейся еды вы больше всего любите?

Жареной картошки или свежеиспеченного хлеба.

Утро выходного дня. У вас есть 10 минут, чтобы приготовить завтрак и порадовать домашних. Какое блюдо выберете?

Могу просто отварить сосиски или сделать омлет. Приготовить сэндвичи или пожарить свои фирменные «ивлевские сырники». Либо сделаю сумасшедшую кашу. Я почти каждый день готовлю дома, поэтому мои дети, семья и друзья наслаждаются едой. Все пухнут от еды, а я, наоборот, стройнею (смеется) .