Ķiršu plūmei ir vairāki nosaukumi, piemēram, plūme vai ķiršu plūme. Dzīvības forma ir koks vai krūms, ir gan kultivētas šķirnes, gan savvaļas sugas. Augļi ir gaļīgi, līdz 3-4 cm diametrā, ar sēklu iekšpusē. Ķiršu plūmju krāsa pilnbriedā var būt no dzeltenzaļas līdz sarkani oranžai, violetai un gandrīz melnai.

Zaļā ķiršu plūme pilna brieduma brīdī var būt tikpat bagāta zaļa krāsa, un rozā vai dzeltenā sārtums virs galvenās krāsas. Zaļās ķiršu plūmes augļi ir noderīgi, jo tie ir vitamīnu avoti:

• B grupa;

Zaļo ķiršu plūmju novārījumu izmanto:

• ar akūtu C vitamīna trūkumu;
• smaganu skalošanai, lai samazinātu to asiņošanu un vaļīgumu;
• dažādiem elpošanas sistēmas iekaisumiem;
• palielināt apetīti;
• kā pretdrudža līdzeklis.

No zaļās ķiršu plūmes tiek pagatavota garšviela, pievienojot sāli, kas veicina gaļas un treknu ēdienu ātrāku sagremošanu.

Ķiršu plūmju sulu un novārījumu var lietot ne tikai iekšēji, bet arī ārēji. Zaļās ķiršu plūmes mīkstums, kas iekļauts kosmētikas maskās, mazina iekaisumu, savelk poras un noņem vecuma plankumus.

Zaļā ķiršu plūme un no tās gatavotie ēdieni ir jāizslēdz no uztura cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas un gastrīta ar augstu skābumu.

Video par tēmu:

Azerbaidžānas ķiršu plūmju ieguvumi un kaitējums

Azerbaidžānas teritorijā ir gan savvaļas, gan kultivētas ķiršu plūmes. Atkarībā no augšanas reģiona augļi var nedaudz atšķirties, taču parasti tiem ir plāna āda un smalks mīkstums, tie ir diezgan lieli (līdz 40–45 mm diametrā) un ļoti sulīgi. Tie var lieliski remdēt ne tikai izsalkumu, bet arī slāpes: ūdens saturs ķiršu plūmju sulā sasniedz 89-90%.

Azerbaidžānas ķiršu plūmes ieguvums, pirmkārt, ir tas, ka tā zemais cukura saturs ļauj augļus iekļaut pacientu uzturā. cukura diabēts gan svaigi, gan apstrādāti, ja gala produkts bez pievienota cukura.

Minimālais gaišo tanīnu daudzums ķiršu plūmē padara to noderīgu gremošanas traucējumu gadījumā. No Azerbaidžānas ķiršu plūmju augļiem var pagatavot dažādas mērces, kas pozitīvi ietekmē gremošanu un samazina taukainas pārtikas radīto kaitējumu.

Cilvēkiem ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un individuālu nepanesību nāksies atteikties no ķiršu plūmes.

Sarkanās ķiršu plūmes kaitējums un ieguvumi

Sarkanās krāsas ķiršu plūmju augļi atšķiras no dzeltenajiem ar augstu antocianīnu saturu. Tieši antocianīni piešķir augļiem sarkanu vai purpursarkanu krāsu. Pēc to ķīmiskās būtības ķiršu plūmju antocianīni pieder pie augu glikozīdiem. Tiem ir labvēlīga ietekme uz:

• gremošana pārmērīga tauku patēriņa dēļ;
• zarnu iekaisuma mazināšana un tā darbības uzlabošana;
• žults izdalīšanās.

Polifenoli un C vitamīns, ko satur sarkanā ķiršu plūme, lieliski attīra asinsvadus un palielina asins recēšanu.

Sarkano ķiršu plūmju novārījumi labi atšķaida gļotas un nomierina nervu sistēma. Tos var lietot arī ārīgi, lai atvieglotu sejas ādas iekaisumu un padarītu to gaišāku.

Ir kaitīgi ēst ķiršu plūmi cilvēkiem ar podagru, grēmām un paaugstinātu skābumu.

Ķiršu plūme ir plūmju tuvs radinieks. Šo augu sauc arī par tkemali un ķiršu plūmi. Ķiršu plūmju pielietojuma klāsts ir neticami plašs: pārtikas rūpniecība, tradicionālā medicīna, kosmetoloģija, dizains, kulinārija. Bet tas ir tālu no pilns saraksts nozares, kurās cilvēki aktīvi izmanto šo koku un tā augļus. Šī popularitāte ir saistīta ar to, ka, apstrādājot minētos augļus, atkritumu praktiski nav. Pat sēklas ir izmantotas: ārējā čaula tiek izmantota aktīvās ogles ražošanai, bet saturs tiek izmantots dažādu kosmētisko eļļu pagatavošanai.

Derīgās ķiršu plūmju īpašības

Ļoti vērtīgs ir ķiršu plūmju augļu mīkstums - tikai 35 kcal uz 100 g produkta. Svaigi augļi ir lielisks C vitamīna avots, tā daudzums var sasniegt 13 mg uz 100 g Zaļā ķiršu plūme ir arī neticami bagāta ar vitamīniem E, PP, A, B, P, kā arī šķiedrvielām un minerālvielām, piemēram, kalciju, fosforu. , kālijs un dzelzs . Interesanta iezīmeĶiršu plūmēm ir arī tas, ka minerālvielu un vitamīnu proporcijas ir tieši atkarīgas no krāsas. Tādējādi ķiršu plūmju Shater šķirnei ir lieli dzeltenzaļi augļi, kas ir neticami bagāti ar C vitamīnu un citronskābi, savukārt dzelzs saturs tajos ir daudz mazāks nekā, piemēram, Gek šķirnes oranži rozā augļos.

Kādas ir zaļās ķiršu plūmes priekšrocības?

Pat nenogatavojušies šī koka augļi var būt neticami noderīgi. Zaļā ķiršu plūme satur milzīgu daudzumu citronskābe, kura saturs var sasniegt 14% no sausā tilpuma. Tas nozīmē, ka nenobrieduši paraugi ir vislabāk piemēroti lētiem rūpnieciskā ražošanašāda veida skābe. Ēdienu gatavošanā zaļā ķiršu plūme kalpo kā lieliska piedeva dažādiem gaļas ēdieniem: piedevas un mērces, kas satur negatavus ķiršu plūmju augļus, ne tikai piešķir ēdienam pikantu garšu, bet arī uzlabo tā sagremojamību.

Lai gan ķiršu plūme ir zaļa, tā ir arī lielisks antioksidants. Tāpēc kosmetologi iesaka izmantot šo līdzekli kā vienu no sastāvdaļām dažādām ķermeņa atjaunošanas un attīrīšanas programmām. Piemēram, maska, kas izgatavota no sasmalcinātām sēklām un ķiršu plūmju mīkstuma, var atjaunot sejas svaigumu pēc garas karstas dienas. Tas ir īpaši noderīgi tiem, kam ir taukaina un jutīga āda. Tomēr, veidojot nepieciešamo procedūru sarakstu, izmantojot augļus, piemēram, zaļo ķiršu plūmi, jums rūpīgi jāizlasa kontrindikācijas.

Ķiršu plūmju izmantošana mājsaimniecībā

Visi to zina termiskā apstrāde bieži iznīcina gandrīz visus vitamīnus un noderīgs materiāls kas atrodas izejvielās. Tomēr ķiršu plūmju augļi ir tik bagāti ar šīm vielām, ka pat ievārījumā, kompotos un citos konservēšanas veidos zaļā ķiršu plūme joprojām ir neticami noderīga. Neapstrādātas pārtikas diētas piekritējiem var ieteikt šīs unikālās dabas veltes izžāvēt vai sasaldēt.

Zaļā ķiršu plūme tautas medicīna un kosmetoloģija

Tradicionālie dziednieki bieži iesaka ķiršu plūmju novārījumu kā lielisku līdzekli gremošanas un apetītes uzlabošanai. Īpaši noderēs cilvēkiem, kas slimo ar Ķiršu plūmi - lielisks pretdrudža, sviedrēšanas un pretiekaisuma līdzeklis, tāpēc no šī augļu koka saknēm gatavo novārījumus un uzlējumus un izmanto saaukstēšanās slimību ārstēšanā.

PAR labvēlīgās īpašības par zaļo ķiršu plūmi var runāt stundām ilgi...Tomēr informācijas apjoms, ko lasītājs smels no mūsu raksta, ir pilnīgi pietiekams, lai izraisītu interesi par šo apbrīnojamo produktu.

Azerbaidžānā ir grūti atrast cilvēku, kuram šis skābais negaršotu zaļš skaistums- ķiršu plūme. Tas ir kā nemainīgs atribūts ilgi gaidītajās siltajās maija dienās, kad lapotnes ēna kustīgā rakstā gulstas uz zemes, vējš kļūst maigāks un saule nešķiet kā aizjūras viesi. Un ar gurkstēšanu oga šķeļas, un zaļais skābums izplatās uz mēles, atgādinot bērnību un bezrūpīgu vasaras pēcpusdienu - un tā līdz bezgalībai, līdz zobi sagriežas malā un vaigu kauli savelkas...

Dienvidkaukāza, Irānas un Mazāzijas valstis tiek uzskatītas par ķiršu plūmju dzimteni, tāpēc mēs varam pamatoti teikt, ka ķiršu plūme ir vietējais Azerbaidžānas auglis. Mūsdienās ķiršu plūme ir plaši izplatīta Centrālajā un Mazajā Āzijā, Ķīnā, Dienvidkaukāza valstīs, Vidusjūras reģionā, Ukrainā un Moldovā.

Gruzijā ķiršu plūme ir pazīstama kā tkemali - galvenais pamats ikviena mīļākā mērce ar tādu pašu nosaukumu. Un Eiropā tai ir ļoti skaists nosaukums - mirabelle plūme. Ķiršu plūme pieder pie plūmju ģints. Azerbaidžānas meži ir pilni ar savvaļas ķiršu plūmēm, un tās tiek vāktas gandrīz visu gadu. To audzē daudzās valsts teritorijās, īpaši Šeki un Gabalā. Mēs galvenokārt audzējam šķirnes Hanbeyi, Shabrany, Ag (balto) ķiršu plūmju un dažas citas.

Ir vēl viena ķiršu plūmju šķirne, ko sauc par Geyja Sultany. Šīs ķiršu plūmes koka forma atšķirībā no citām šķirnēm ir koniska, atgādinot šķēpu. Gan pēc garšas, gan izskats No citām šķirnēm tas atšķiras ar plānāku miziņu un salīdzinoši mazāku sēklu daudzumu, kā arī skābāku, “ķiršu plūmju” garšu. Šāda veida ķiršu plūmju dzimtene ir Nakhchivan, precīzāk Ordubad.

Ķiršu plūme ir ne tikai ikviena iecienītākais auglis, tas ir arī ļoti noderīgs un papildus ēdiena gatavošanai tiek izmantots arī medicīnā un diētikā. Sastāvā esošās vielas attīra asinis un tām piemīt pretiekaisuma, diurētiska un viegla caureju veicinoša iedarbība. Jo īpaši ķiršu plūme ir noderīga hipovitaminozes, saaukstēšanās un ar to saistīto slimību, skorbutu gadījumā, to lieto arī kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā un apetītes rosināšanai.

Mohammeds Momins par to rakstīja 1669. gadā: “Nobriedusi ķiršu plūme remdē slāpes, tai ir caureju veicinoša iedarbība. Nogatavojušos ķiršu plūmju sulu var lietot smagas klepus un tuberkulozes gadījumā ķiršu plūmju lapu sulai piemīt prettārpu iedarbība, noņem spazmas, aptur vemšanu..."

Ķiršu plūme satur līdz 5-7% cukura, 4-7% citronskābes, 6-7% C vitamīna un 15% dažādu pektīnu. No mikroelementiem, ko satur ķiršu plūme, visvairāk ir kalcijs, kālijs un fosfors. Tas ir īpaši noderīgi bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm. Lielo pilsētu iedzīvotājiem ir ļoti svarīgi to izmantot, jo tai ir iespēja noņemt radionuklīdus. Svaiga ķiršu plūmju sula labi remdē slāpes un tonizē. Turklāt, ņemot vērā vietējās virtuves īpatnības un trekno un gaļas ēdienu pārpilnību, skābo ķiršu plūmju mērces ir neaizstājamas, jo tajās esošie fermenti veicina labāku gaļas un tauku uzsūkšanos.

Kulinārijas māksliniece Natālija Golumba atzīst, ka arī viņu pārsteidza ķiršu plūme: “Nesen biju Šekī un izmēģināju neparastu ķiršu plūmju ēdienu ar nosaukumu deimjanj Šī ir īpaši pagatavota (sakulta) ķiršu plūme ar ķiploku, zaļumiem un sāli saki, ka tā ir lieliska uzkoda un iesācējs nopietnākiem ēdieniem. Turklāt, lai gan vēl nesen zināju tikai vienu ķiršu plūmju lietojumu - ar sāli, tagad ēdienu arsenāls ir papildināts un ķiršu plūme lieliski sader ar balto azerbaidžāni vīni." Pēc kulinārijas speciālista teiktā, šī ir vienkārša un vienkāršs ēdiens atgādina viņai čatniju - indiešu garšvielu ēdieniem, kas gatavoti no augļiem, retāk dārzeņiem, pievienojot etiķi un garšvielas, tāpēc mūsu nacionālais deimjanj ir daudzās valstīs iemīļots azerbaidžāņu analogs garšvielai ar pikantu garšu, kas tiek pasniegta. lai rosinātu apetīti un papildinātu pamatēdiena garšu.

Saskaņā ar Gubas agronoma Siraj Huseynov teikto, ķiršu plūme ir izplatīts auglis. Turklāt atšķirībā no daudziem citiem augļu kokiem ķiršu plūme ir nepretencioza, sala izturīga un neparasti ražīga. IN Nesen Pieprasījums pēc ķiršu plūmēm pieauga vēl vairāk pēc tam, kad vairākas rūpnīcas valsts reģionos sāka to darīt. No Eiropas valstīm tagad tiek ievestas ievestās ķiršu plūmes, kas ir lielākas par vietējām, spēj nest augļus otrajā vai trešajā gadā un labāk saglabājas.

LAVAŠĀNA

No ķiršu plūmes gatavo arī daudziem zināmo skābo zefīru - lavashanu klasiskajā variantā. Šai garšvielai ķiršu plūmi viegli sautē vai sautē (var izmantot arī neapstrādātu). Noņem mizu un sēklas, visu masu izberž caur sietu, izklāj uz dēļa un žāvē saulē. Mūsdienīgos mājas apstākļos uz cepešpannas var uzklāt plānu kārtiņu ķiršu plūmju masu un izžāvēt cepeškrāsnī.

ĶIRŠU PĒRĻU IEVĀRĪJUMS

Lielas ķiršu plūmes izmanto ķiršu plūmju ievārījumam. dārza šķirnes, galvenokārt Arash un Stambula. Pilnībā nogatavojoties, šo sarkano ogu svars sasniedz 40 g. No ķiršu plūmes jānoņem virsējais slānis un jātur pusotru līdz divas stundas laima ūdenī. Pēc tam to rūpīgi nomazgā ar ūdeni un vairākās vietās caurdur.

Šādi sagatavoto ķiršu plūmi pārlej ar vārītu sīrupu (1 glāze ūdens uz 1,1 kg cukura). Ievārījums jāvāra trīs partijās 2-3 stundas ar 8 stundu intervālu.

MĒRCE GAĻAI NO CHERRY PEARL

Šī ir lieliska piedeva ne tikai gaļas, bet arī zivju, kartupeļu un miltu ēdieniem. Pat maizes vai pitas maizes iegremdēšana tajā ir izsmalcināts prieks. Mērcei vajadzēs: 1 kg ķiršu plūmju, 1 tējk. malti sarkanie pipari, 1 tējk. etiķis, 1 ēd.k. diļļu sēklas, 5 ķiploka daiviņas, 50 ml ūdens un 60 g cukura.

Izšķiro ķiršu plūmi, noskalo, pievieno pannā, pielej ūdeni un vāra 2-3 minūtes zem vāka. Mēs noslaukām maisījumu caur caurduri, iegūstot zīdainu biezeni. Jāvāra līdz sev tīkamam biezumam. Tas aizņems aptuveni 35 minūtes uz vidējas uguns. Ir nepieciešams periodiski maisīt biezeni, lai tas nepiedeg. Pievieno piparus un cukuru, vāra vēl 2 minūtes; pēc tam pievieno caur ķiplokspiedi izlaistos ķiplokus un vāra vēl 2-3 minūtes. Pēdējais posms ir pievienot kafijas dzirnaviņās sasmalcinātas diļļu sēklas un etiķi un vāra vēl 2-3 minūtes. Mērce gatava!

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Ķiršu plūme ir augļaugs no apakšdzimtas Plūmeģimenes Rozā. Ir zināmas vairākas pasugas, tostarp plūme-tkemali, “ķiršu plūme”, mirabolāns. Tika identificētas formas ar dažādu krāsu augļiem - sarkanu, rozā, bordo, dzeltenu uc Ķiršu plūme, plūme, viena no sākotnējām mājas formām.

Savvaļā un kultivācijā ķiršu plūme tiek izplatīta kalnu apvidos Tjenšaņā, Balkānos, Vidusāzijā un Mazāzijā, Irānā, Ziemeļkaukāzā un Aizkaukāzā, Moldovā un Ukrainas dienvidos.

Krievijā ķiršu plūmi audzē Kurskā, Voroņežā, Brjanskā un citos reģionos. Pieauguša koka produktivitāte ir līdz 300 kg.

Kaloriju saturs ķiršu plūmē

Ķiršu plūmei ir maz kaloriju, un tās saturs ir tikai 27 kcal uz 100 gramiem produkta.

Ķiršu plūmju sastāvs un priekšrocības

Savā sastāvā nogatavojušies ķiršu plūmju augļi satur 4-5% cukura, organiskās skābes, vielas. Visu šo vielu kombinācija tajos ir ļoti veiksmīga, pateicoties kam gan svaigi augļi, gan dažādas no tiem pagatavotas garšvielas veicina gaļas un tauku uzsūkšanos organismā.

Nez ko ķīmiskais sastāvsķiršu plūmju augļi zināmā mērā ir saistīti ar augļa krāsu: dzeltenaugļu formām ir īpaši augsts cukura saturs un gandrīz nav tanīnu, savukārt aroniju ķiršu plūmes atšķiras augsts saturs.

Noderīgas ir arī ķiršu plūmju sēklas. No tiem iegūst eļļu, kas pēc sastāva ir tuva eļļai - līdz 41-43% no tās svara sēklās (neskaitot čaumalu). Ķiršu plūmju eļļa, tāpat kā , satur glikozīdu amigdalīnu (kalorizatoru), kas ūdens un emulsīna enzīma klātbūtnē spēj sadalīties glikozē, benzoaldehīdā un ciānūdeņražskābē.

Ķiršu plūmju augļu izmantošana ēdiena gatavošanā

Ķiršu plūmju augļi ir garšīgi, saldskābi, lietoti svaigā veidā un konservētā veidā (kompots, sīrupi, ievārījums, marmelāde, želeja, austrumu zefīrs-lavašs no saulē kaltēta biezeņa no plūmju biezenī, marmelāde, sula, vīns) . Tās ir galvenā sastāvdaļa.

No ķiršu plūmju sulas gatavo esenci. Kaukāzā populārs ir lavašs, kas izgatavots no ķiršu plūmju augļu mīkstuma. Tas tiek glabāts ilgu laiku, ir patīkama garša, novērtēts kā barojošs un diētisks produkts, novērš skorbuta attīstību.

Ķiršu plūmju izmantošana ražošanā

Arī ķiršu plūmju sēklu čaumalas nepazūd: vēl 30. gados no tām sāka ražot aktivēto ogli, kas bija nepieciešama dažādu pārtikas rūpniecības produktu tīrīšanai - no līdz.

Ķiršu plūmju eļļu galvenokārt izmanto parfimērijā un medicīnisko ziepju (kalorizatoru) ražošanā. Un milti, kas paliek pēc eļļas ekstrakcijas, satur līdz 73% olbaltumvielu un ir lieliska izejviela augu kazeīna ražošanai.