Porcini sēnes tiek uzskatītas par vienu no gardākajām, tās pat sauc par karaliskām. Baltais dzīvo visos kontinentos, tikai Austrālijai šāds gardums ir liegts, bet visbiežāk to izmanto Āzijā un Eiropā.

Šī suga ir ļoti prasīga pret apstākļiem, un arī augšana ir lēnāka nekā citiem tās “brāļiem”. Apskatīsim, kādus ēdienus varat pagatavot no saldētām cūku sēnēm.

Cūku sēnei nav īpašu atšķirību uzturvērtībā, salīdzinot ar citām sugām. Papildus ļoti neparastajam un laba gaume, Uz labvēlīgās īpašības Tas var ietvert gremošanas stimulāciju un kuņģa-zarnu trakta uzlabošanos.

Šis produkts satur proteīnu salīdzinoši lielos daudzumos. Sakarā ar to, ka cūku sēņu sagremošanai ir nepieciešams ne mazums laika, šī rādītāja ziņā to var salīdzināt ar. Lai gan kaloriju saturs nepavisam nav augsts, tas ir tikai trīsdesmit kcal.

Ļoti bieži daudzi cilvēki baidās ēst sēnes, ne tikai sēnes, bet jebkura veida. Tas ir loģiski, jo visi šīs ģimenes pārstāvji var absorbēt toksiskas vielas un smagos metālus. Šajā sakarā jums vajadzētu izvairīties no savākšanas piesārņotās vietās, īpaši, ja tuvumā atrodas rūpnīcas vai rūpniecības uzņēmumi.

Bērniem līdz trīs gadu vecumam nekāda veida sēnes labāk nedot, jo bērnu aizkuņģa dziedzeris vēl nevar ražot nepieciešamos fermentus, kas atvieglos gremošanu.

Porcini sēņu kombinācija kulinārijā

Porcini sēnes var pagatavot kā pamatēdienu un pasniegt kopā ar dārzeņu salātiem. Visbiežāk tos kombinē ar kartupeļiem, bet ar zivīm vai gaļu tie var stipri apgrūtināt gremošanu.

Baravikas būs garšīgas gan ceptas, gan sautētas, vislabāk izmantot tikai cepurītes. Cept nevajadzētu sviestā, jo tajā ir nepieciešams izmantot speķi vai augu eļļu.

Un sautējot vajadzētu pievienot nelielu daudzumu ūdens un iepriekš tos nedaudz apcept. Sagatavošana jāveic traukā, kurā tas vēlāk tiks pasniegts.

Visbiežāk mērces vai zupas gatavo no sēnēm, un tas nav nekas dīvains, jo no tām sanāk ļoti bagātīgs un, galvenais, dzidrs buljons. Šo garšīgo sēņu mērci var pasniegt ar rīsiem, dārzeņiem vai makaroniem.

Protams, labāk ir izmantot svaigas sēnes, taču tas var nebūt iespējams, tāpēc tās aizstāj ar saldētām vai žāvētām.

Sastāvdaļas:

• piecsimt gramu saldētu cūku sēņu
• 500 gr. 20% krējums
• viens sīpols
• 50 grami sviesta
• garšvielas

Sēnes jāievieto ūdenī un jāvāra trīsdesmit minūtes, tās nav jāatkausē. Tagad tos nepieciešams sasmalcināt kubiņos un apcept uz pannas, pievienojot sviestu. Tālāk sasmalcina sīpolu un pievieno sēnēm, pārkaisa ar miltiem un turpina cept.

Atsevišķi uzkarsē krējumu, un tad tievā strūkliņā ielej sēņu maisījumā, pievieno garšvielas, kā patīk. Kad tas sabiezē, tas nozīmē, ka tas jau ir pagatavots.

Porcini sēņu mērce

Šī mērce būs ļoti garšīga ar makaroniem vai veseliem vārītiem kartupeļiem, kā arī lieliski iederēsies ar jebkuru ēdienu.

Sastāvdaļas:

• divi simti gramu saldētu cūku sēņu
• trīs ēd.k. l. saulespuķu eļļa
• pusotru ēdamkarotes miltu
• mazs sīpols un puse vidēja
• puslitrs gaļas buljona
• 150 ml. 15% skābā krējuma
• ēdamkarote citrona sulas
• pipari, sāls
• sausi vai svaigi pētersīļi

Sīpolu un pētersīļus smalki sagriež un apcep karstā lielā pannā, bet labāk ņemt katliņu.

Pēc tam var pievienot iepriekš sautētas sēnes un pagatavot vēl piecpadsmit minūtes. Pievienojiet pirms izslēgšanas citronu sula, kā arī sāls un .

Tātad, ir tik vienkārši pagatavot ēdienus no saldētām cūku sēnēm, receptes ar fotogrāfijām nemaz nav vajadzīgas. Daudzveidība ir pārsteidzoša, jo jūs varat pagatavot uzkodas, mērces, sātīgus piedevas un neparastus pirmos ēdienus. Saldēšanas galvenā priekšrocība ir tā, ka to var baudīt visu gadu.

Varat noskatīties video, kā iesaldēt sēnes ziemai:

Jebkuram sēņotājam Baltā sēne ir kārota trofeja. Tas ir pilnīgi pamatoti. Reti kad no sēnes var pagatavot tik daudz kulinārijas šedevru. Pagatavot ar tiem vienkāršākos un pieejamākos ēdienus nav grūti, taču pareizi pagatavot sēnes, lai saglabātu to unikālo aromātu un garšu, ir māksla.

Kur meklēt baravikas

Vienkāršākais veids, kā atrast cūku sēnes, ir tirgū. Bet šeit slēpjas viena briesmas. Sēnes absorbē starojumu, smagos metālus un kaitīgās vielas kā sūklis. Tāpēc jūs nevarat tos savākt lielceļu malās un rūpnieciskajās zonās. Un diez vai pārdevējs tirgū jums pateiks, pa kuru elektrolīniju viņš savācis ražu.

Daudz drošāk ir baravikas mežā meklēt pašiem. Tie aug skujkoku un jauktos mežos, bērzu mežos. Baltajiem nepatīk spēcīga ēna, tāpēc blīvā egļu mežā to diez vai var atrast. Bet meža ceļu malās, lauka malā, labi vēdināmās un apgaismotās meža vietās - cik vien tīk. Cūku sēņu vākšana sākas jūlijā un beidzas ar pirmajām salnām.

Primārā apstrāde

Parasti to veic tūlīt pēc savākšanas. Cepure ir atbrīvota no pielipušiem gružiem. Atlikušo augsni un micēliju noņem no kāta. Kājas ir atdalītas no vāciņiem. Ja uz vāciņa vai kāta ir mazs tārpa caurums, tad to noliek malā žūšanai. Tur iet arī lielas vecas sēnes. Jaunus īpatņus bez tārpu bojājumiem var izmantot saldēšanai ziemai, konservēšanai vai cepšanai.

Sēnes virtuvē: receptes piena sēņu pagatavošanai

Žāvēšana mājās

Žāvētas baravikas ir pusfabrikāts. Pēc tam no tā var pagatavot sēņu zupu. Var uzvārīt un tad apcept ar kartupeļiem. Daži cilvēki vienkārši ēd žāvētas sēnes.

Lai pagatavotu sēnes žāvēšanai, to cepurītes un kājas sagriež plānās šķēlēs. Pēc tam tos liek slānī uz režģa un liek nožūt. Žāvēšanai varat izmantot:

• krāsns;
• gāzes plīts;
• mikroviļņu krāsns;
• brīvdabas.

Sēnes žāvē cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm un aptuveni 50 grādu temperatūrā. Periodiski tie ir jāapmaisa, lai tie neliptu pie režģa. Parasti viss process ilgst divas dienas. Žāvētajai sēņu plāksnei jābūt vieglai un salocītai salaužamai.

Izmantojot gāzes plīti žāvēšanai, jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Šai metodei restes tiek uzstādītas virs plīts apmēram metra attālumā no apkures virsmas vai gāzes degļiem. Plīts ir iestatīts uz zemāko siltumu. Pārliecinieties, ka sēnes nepiedeg, un periodiski samaisiet. Žāvēšana šādā veidā prasīs divas dienas.

Mikroviļņu krāsni drīkst izmantot tikai tad, ja nav pieejamas citas žāvēšanas iespējas. Smalki sagrieztas sēnes liek iekšā un 20 minūtes ieslēdz uguni. Pēc tam uz 10 minūtēm atveriet mikroviļņu krāsns durvis, lai ļautu iztvaikot liekajam mitrumam. Šo procesu atkārto, līdz tas pilnībā izžūst.

Āra žāvēšana ir izmantota kopš neatminamiem laikiem. Kurš gan neatceras kaltētu sēņu vītni uz auklas? Sēņu šķīvjus saver uz neilona vai pelēka diega un pakar siltā, labi vēdināmā telpā.

Sēņu mērce no saldētām sēnēm: receptes

Saldēšana ziemai

Šī metode ir laba, jo tā saglabā visas svaigu sēņu īpašības un praktiski neprasa nekādas darbības. Jaunas, stipras baravikas notīra, rupji sasmalcina un sasaldē plastmasas maisiņos. Labāk to darīt porcijās, vienā reizē. Sēnes nepieļauj atkārtotu sasaldēšanu.

Saldētas sēnes aizņem diezgan daudz vietas. Turklāt, lai tos uzglabātu šādā stāvoklī, ir nepieciešama saldētava.

Receptes cūku sēnēm

Cūku sēņu gatavošana mājās parasti mājsaimniecēm nesagādā nekādas grūtības. Piemēram, no tiem varat pagatavot šādus ēdienus:

Julienne gatavo no porcini sēnēm un skābā krējuma mērces. Lai to pagatavotu, rūpīgi jāizskalo, jānomizo un rupji jāsagriež puskilograms baravikas. Pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta, tad pievieno sēnes. To visu vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Iegūtā sēņu sula ir jānolej. Nav nepieciešams to liet no izlietnes, tas noderēs vēlāk. Pēc tam sēnēm pievieno divus mazus pusgredzenos sagrieztus sīpolus un vēl pāris ēdamkarotes eļļas. Tas viss vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Atsevišķā traukā sajauc notecināto sēņu sulu, 200 gramus saldā krējuma un vienu ēdamkaroti miltu. Visu kārtīgi sakratiet. Iegūto mērci jāpievieno pannai ar sēnēm un, maisot, vāra 10 minūtes.

Ierīvējiet kokteiļu gatavotāja iekšpusi ar ķiploku, mērcē ielieciet sautētās sēnes un pa virsu uzkaisiet rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 200 grādos.

Vienkārši veidi, kā pagatavot ēdienus no safrāna sēnēm

Sēņu ikri ar kausētu sieru ir garšīga uzkoda. Pannā jāapcep smalki sagrieztas trīs ķiploka daiviņas un sīpols līdz zeltaini brūnai, pievienojot nelielu daudzumu sviesta un olīveļļas. Pievienojiet sasmalcinātus 300 gramus nomizotu cūku sēņu un 50 gramus baltā galda vīna. Vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, pēc tam atdzesē. Pievienojiet kausēto sieru sarīvētu un smalki sagrieztu pētersīļu zariņu, kā arī sāli un melnos piparus pēc garšas. Visu saputo līdz krēmīgai konsistencei, tad liek ledusskapī, lai sabiezē.

Marinētas cūku sēnes, īpaši mazas, izskatās ļoti iespaidīgi svētku galds. Tos marinē šādi. Divus kilogramus mazo baravikas rūpīgi jānomazgā. Tad ielieciet tos katliņā, pievienojiet ūdeni un uzvāra. Pēc piecām vārīšanas minūtēm ūdeni notecina. Tas ir nepieciešams, lai nomazgātu un noņemtu visus netīrumus. Tad sēnes atkal piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes sālsūdenī. Pēc tam tos var ievietot caurdurī un ļaut ūdenim notecēt.

Marinādi gatavo atsevišķi. Uz litru ūdens pievieno ēdamkaroti cukura un sāls, lauru lapu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un dažus melnos piparus. To visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno ēdamkaroti etiķa esences. Ievietojiet sēnes no caurdura marinādē un ļaujiet tām minūti ievilkties. Pēc tam pannu noņem no uguns.

Sēnes liek iepriekš sterilizētās burkās un pārlej ar karstu marinādi gandrīz līdz vākam. Pēdējais pieskāriens ir pievienot nelielu daudzumu virsū dārzeņu eļļa. Burkas ir pārklātas ar vākiem. Marinētas sēnes uzglabā ledusskapī.

Porcini sēni bieži sauc par visu sēņu karali. To novērtē ne tikai kulinārijas gardēži, bet arī ārsti visā pasaulē par veselu vērtīgu vitamīnu un minerālvielu arsenālu. Turklāt cūku sēnes ieņem vadošo pozīciju cīņā pret vēža slimībām, jo ​​tās satur milzīgu daudzumu polisaharīdu un sēra.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai neticami garšīgu un veselīgas receptesēdieni ar porcini sēnēm. Šie ēdieni noderēs visiem dzīves gadījumiem.

Lai iegūtu maigu krēmzupu, kas paredzēta 4 porcijām, ņemiet:

• porcini sēnes - 300 g;
• kartupeļi - 500 g;
• dārzeņu buljons - 1 l;
• krējums 33% - 100 g;
• sīpols- 1 gab.;
• Provansas eļļa - 2 ēdamkarotes;
• pētersīļi;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Mēs gatavojam maigākās no cūku sēnēm.

1. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes un pēc tam sagrieziet vidējās šķēlēs.
2. Nomizotus kartupeļus sagriež lielos kubiņos un noskalo, lai noņemtu lieko cieti.
3. Sīpolu apcep dziļā pannā ar Provansas eļļu, pārlej ar nedaudz dārzeņu buljona un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
4. Pannā lej kartupeļus un pielej vēl nedaudz dārzeņu buljona, lai tas pilnībā nosegtu dārzeņus.
5. Apkaisa ar sāli, pipariem un jebkādām garšvielām pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
6. Kad laiks pagājis, pievieno sēnes un vāra vēl 10-15 minūtes, līdz kartupeļi kļūst mīksti.
7. Sagatavotos dārzeņus sakuļ ar blendera palīdzību un iegūtajā biezenī ielej krējumu.
8. Ēdienu pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Vistas stroganovs: vista ar porcini sēnēm

Lai iegūtu vistas stroganovu, kas paredzēts 4 porcijām, ņemiet:

• vistas fileja- 400 g;
• porcini sēnes - 200 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• krējums 20% - 200 ml;
• Provansas eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls un jebkuras garšvielas - pēc garšas.

Stroganova gatavošana ar cūku sēnēm un vistu.

1. Vistas fileju nomazgā, lieko mitrumu noņem ar papīra dvieli un sagriež plānās strēmelītēs.
2. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos un sēnes sagriež ripiņās.
3. Pannā ar Provansas eļļu apcep sīpolu un pievieno tam vistas fileju un sēnes. Cep līdz zeltaini brūnai.
4. Apkaisa ar sāli un garšvielām un pievieno krējumu.
5. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, apmēram 10 minūtes.
6. Gatavo ēdienu pasniedziet ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.

Salāti ar porcini sēnēm

Lai iegūtu salātus 2 porcijām, ņemiet:

• porcini sēnes - 200 g;
• ķiršu tomāti - 8 gab .;
• mazsālīts siers - 200 g;
• rīvmaize - 3 ēdamkarotes;
• salāti - 150 g;
• Provansas eļļa - 2 ēdamkarotes;
• rafinēta eļļa - 200 ml;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet salātus ar sēnēm un vistu.

1. Porcini sēnes nomazgā, nosusina ar papīra dvieli, sagriež plānās šķēlēs un apcep pannā ar Provansas eļļā līdz zeltaini brūnai no katras puses.
2. Gatavās sēnes liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.
3. Sieru sagriež vienādos kubiņos, rullē maizes drupačas un cep dziļā pannā ar lielu daudzumu eļļas.
4. Gatavos siera kubiņus liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.
5. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un salātu lapas pārplēš ar rokām.
6. Sajauc visas sastāvdaļas salātu bļodā, pievieno sāli un piparus un pievieno Provansas eļļu.

Risotto ar porcini sēnēm

Lai iegūtu sēņu risoto, kas paredzēts 2 porcijām, ņemiet:

• arborio rīsi vai carnaroli - 200 g;
• porcini sēnes - 120 g;
• Parmezāna siers - 30 g;
• šalotes - 20 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• pētersīļi - 5 g;
• žāvēti pētersīļi - 3 g;
• sviests - 30 g;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• Provansas eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Pagatavo risoto ar sēnēm.

1. Provansas eļļā apcep sasmalcinātus ķiplokus un smalki sagrieztus šalotes, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
2. Pievieno rīsus, apcep vēl aptuveni vienu minūti, pārlej ar sausu baltvīnu un karsē, līdz pazūd alkoholiskā smaka.
3. Ielejiet rīsos ūdeni un, nepārtraukti maisot, vāriet apmēram 15 minūtes.
4. Porcini sēnes sagriež mazos kubiņos un apcep Provansas eļļā.
5. Sagatavotajām sēnēm pievieno sviestu, sāli un garšvielas un sautē vēl pāris minūtes.
6. Pievienojiet sēnes un garšvielas rīsiem un vāriet, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
7. Gatavo ēdienu pasniedziet galdā, pārkaisītu ar rīvētu parmezānu un izrotātu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Itāļu makaroni ar porcini sēnēm

Lai iegūtu makaronus 2 porcijām, ņemiet:

• makaroni - 200 g;
• porcini sēnes - 200 g;
• Provansas eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sīpoli - 1 gab .;
• rīvēts parmezāna siers - 30 g;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Itāļu makaronu vārīšana ar porcini sēnēm.

1. Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet vidējās šķēlēs.
2. Sīpolu rupji sakapā un apcep uz pannas Provansas eļļā.
3. Sīpoliem pievieno sēnes, apkaisa ar sāli un garšvielām. Vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir pilnībā gatavas.
4. Pagatavojiet makaronus, kā norādīts iepakojuma instrukcijās.
5. Apvienojiet makaronus ar sēnēm, apkaisa ar rīvētu parmezānu un pasniedziet.

Lauku stila cepti kartupeļi ar sēnēm

Lai iegūtu lauku stila kartupeļus, kas paredzēti 2 porcijām, ņemiet:

• lieli kartupeļi - 4 gab .;
• porcini sēnes - 100 g;
• Provansas eļļa - 3 ēdamkarotes;
• zaļie sīpoli;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Ceptu kartupeļu vārīšana ar porcini sēnēm.

1. Kartupeļus un porcini sēnes labi nomazgā un sagriež lielās šķēlēs.
2. Karstā pannā ar Provansas eļļu apcep sēnes līdz zeltaini brūnai un pievieno kartupeļus.
3. Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.
4. Pasniedz lauku stila kartupeļus ar sēnēm, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Griķi ar porcini sēnēm

Lai iegūtu griķus ar porcini sēnēm, kas paredzēti 6 porcijām, ņemiet:

• griķi - 3 ēdamk.;
• porcini sēnes - 300 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• sviests - 30 g;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Griķu vārīšana ar porcini sēnēm.

1. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet vidējās šķēlēs.
2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
3. Karstā dziļā pannā ar sviests apcep sagatavotos sīpolus un sēnes.
4. Sagatavotajām sēnēm un sīpoliem pievieno nomazgātus griķus, samaisa un pievieno ūdeni attiecībā 1:2. Pārklāj ar vāku un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes.
5. Pēc laika samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
6. Cepamo pannu ar sagatavotajiem griķiem un sēnēm ietiniet dvielī, ļaujiet brūvēt apmēram 1 stundu.

Veģetārie salāti: pupiņas ar porcini sēnēm

Lai iegūtu salātus ar porcini sēnēm, kas paredzēti vienai porcijai, ņemiet:

• zaļās pupiņas - 100 g;
• porcini sēnes - 100 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• Provansas eļļa - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 0,5 tējk;
• sojas mērce-1 tējkarote;
• sezama sēklas.

Sagatavojiet salātus ar porcini sēnēm un pupiņām.

1. Sasmalciniet pupiņas un sēnes. Vāra pupiņas sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas.
2. Pannā ar Provansas eļļu apcep ķiplokus un sēnes un pievieno pupiņas.
3. Sēnēm un pupiņām pievieno cukuru un sojas mērci, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
4. Pasniedziet veģetāros salātus, apkaisot ar sezama sēklām.

Mieži ar porcini sēnēm

Lai iegūtu miežus ar porcini sēnēm, kas paredzēti 2 porcijām, ņemiet:

• pērļu mieži - 150 g;
• porcini sēnes - 100 g;
• vidēji burkāni - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Provansas eļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• pētersīļi.

Sagatavojiet pērļu miežus ar porcini sēnēm.

1. Smalki sagrieziet burkānus, ķiplokus un sīpolus un pēc tam apcepiet Provansas eļļā.
2. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, sāli un piparus, samaisiet un sautējiet, līdz sēnes ir mīkstas.
3. Dārzeņiem pievieno iepriekš izmērcētus grūbas un aplej ar ūdeni.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz grūbas ir pilnībā gatavas.
5. Pasniedz pie galda, pārkaisa ar zaļumiem.

Atvērts pīrāgs: porcini sēnes ar sieru

Lai pagatavotu ar porcini sēnēm, kas paredzētas 6 porcijām, ņemiet:

• kārtainās mīklas izstrādājumi - 500 g;
• porcini sēnes - 1 kg;
• skābs krējums - 100 g;
• sviests - 50 g;
• cietais siers - 100 g;
• Provansas eļļa - 1 ēdamkarote;

Sagatavojiet atvērtu pīrāgu ar sēnēm.

1. Sēnes nomazgā un sagriež mazās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli un garšvielām un tad apcep uz pannas sviestā.
2. Sagatavotajām sēnēm pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
3. Cieto sieru sarīvē uz smalkās rīves.
4. Izrullējiet kārtaino mīklu un izklājiet to ar cepešpannu, kas ietaukota ar Provansas eļļu.
5. Mīklai virsū liek apceptās sēnes, pārkaisa ar zaļumiem un bagātīgi pārber ar rīvētu sieru.
6. Smuki pārloka pīrāga malas, lai pildījums neizkristu.
7. Nosūtiet pīrāgu cept cepeškrāsnī 25-30 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Porcini sēņu julienne

Lai iegūtu žuljēnu ar porcini sēnēm, kas paredzētas 4 porcijām, ņemiet:

• porcini sēnes - 500 g;
• skābs krējums - 200 g;
• cietais siers - 100 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Provansas eļļa - 2 ēdamkarotes;
• garšaugi, sāls un garšvielas - pēc garšas.

Sēņu žuljēna vārīšana.

1. Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet vidējās šķēlēs.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet Provansas eļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. Atsevišķos cepamtraukos liek sēnes, apceptus sīpolus un ķiplokus.
4. Dārzeņus pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar sāli, pipariem, zaļumiem un bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Nosūtiet žuljēnu cept cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Cepta liellopa gaļa ar porcini sēnēm

Lai iegūtu liellopu gaļu ar sēnēm, kas paredzētas 4 porcijām, ņemiet:

• liellopu gaļa - 400 g;
• porcini sēnes - 200 g;
• zema tauku satura skābs krējums - 200 g;
• Provansas eļļa - 2 ēdamkarotes;
• puravi;
• milti;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Ceptas liellopa gaļas gatavošana ar porcini sēnēm.

1. Liellopu gaļu labi nomazgā, lieko mitrumu noņem ar papīra dvieli, sagriež vidējos gabaliņos un katru gabaliņu apviļā miltos.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep Provansas eļļā līdz zeltainam.
3. Gaļu liek pannā un ielej tajā pusglāzi ūdens, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
4. Atsevišķā pannā apcep sēnes līdz zeltaini brūnai.
5. Apvieno gaļu, sīpolus, sēnes un cep cepeškrāsnī 20 minūtes 200 grādos.
6. Pasniedziet karsto ēdienu pie galda, pārkaisa ar nedaudz zaļumiem.

Cūkgaļa ar porcini sēnēm

Lai iegūtu cūkgaļu ar porcini sēnēm, kas paredzētas 4 porcijām, ņemiet:

• cūkgaļa - 800 g;
• porcini sēnes - 200 g;
• zema tauku satura skābs krējums - 150 g;
• Provansas eļļa - 4 ēdamkarotes;
• sīpoli - 2 gab .;
• diļļu un pētersīļu maisījums - 1 ķekars;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Cūkgaļas gatavošana ar porcini sēnēm.

1. Sēnes nomazgā, nosusina un sagriež lielās šķēlēs.
2. Nomazgātās dilles un pētersīļus smalki sakapā.
3. Nomazgājiet cūkgaļu, noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli un sagrieziet lielos gabaliņos.
4. Dziļā pannā ar Provansas eļļu apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, pievieno puravus un pārlej ar 2 glāzēm ūdens. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Pēc laika gaļai pievieno sēnes, zaļumus, saldo krējumu, apmaisa un uz lēnas uguns sautē vēl 20 minūtes.
6. Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisītu ar dažiem zaļumiem.

Baltās sēnes skābā krējumā

Lai iegūtu sēnes skābā krējumā, kas paredzētas 4 porcijām, ņemiet:

• porcini sēnes - 600 g;
• lieli sīpoli - 1 gab .;
• sviests - 50 g;
• kviešu milti - 1 ēdamkarote;
• zema tauku satura skābs krējums - 5 ēdamkarotes;
• diļļu un pētersīļu maisījums;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Cūku sēņu vārīšana skābā krējumā.

1. Porcini sēnes nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomizoto sīpolu smalki sagriež un apcep sviestā līdz zeltainam.
3. Pievienojiet sēnes sīpolam un apcepiet uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes.
4. Pēc laika sēnes apkaisa ar kviešu miltiem, sāli, pipariem, apmaisa un pārlej ar skābo krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
5. Jūs varat pasniegt sēnes ar skābo krējumu gan karstas, gan atdzesētas.
6. Pasniedzot ēdienu, dekorējiet to ar zaļumiem.

Krēmīga baltā mērce ar sēnēm

Lai pagatavotu balto mērci 4 porcijām, izmantojiet:

• krējums 20% - 300 ml;
• sviests - 30 g;
• mīksts kausētais siers - 50 g;
• porcini sēnes - 200 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sīpoli - 1 gab .;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana krējuma mērci ar cūku sēnēm.

1. Sēnes nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku.
3. Uzkarsētā pannā sviestā apcep sēnes un pievieno tām sīpolu un ķiploku.
4. Izkausēto sieru sarīvē uz rupjās rīves.
5. Sagatavotajās sēnēs lej krējumu, pārkaisa ar sāli un pipariem, apmaisa.
6. Sēnēm un krējumam pievieno rīvētu krēmsieru un turpina cept uz mazas uguns, līdz tas vārās.
7. Pie gaļas ēdieniem lieliski der krēmīga mērce ar sēnēm.

Porcini sēnes ziemai: mājās gatavota marināde

Lai iegūtu mājās gatavotas marinētas sēnes 4 porcijām, ņemiet:

• porcini sēnes - 1 kg;
• etiķis 5% - 100 ml;
• vidēji burkāni - 1 gab .;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 0,5 l;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• lauru lapa - pēc garšas.

Porcini sēņu sagatavošana ziemai.

1. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet vidējās šķēlēs.
2. Nomizotus burkānus sarīvē uz vidējas rīves.
3. Sajauc cukuru, sāli un piparus ūdenī. Liek uz uguns, uzvāra un pievieno etiķi, vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes.
4. Iegūtajā marinādē ielej sēnes un vāra uz vidējas uguns vēl 15 minūtes.
5. Gatavās sēnes atdzesē un ievieto konservēšanas burkās.
6. Šīs marinētās cūku sēnes var turēt ledusskapī.

Video recepte: lēcas ar porcini sēnēm

Cūku sēnes daudzi mīl to dēļ izsmalcināta garša. Bet, lai tās izbaudītu pilnībā, ir jāzina, ko ar cūku sēnēm darīt pēc savākšanas, kā tās pareizi apstrādāt. Tieši to Populārs par veselību stāstīs saviem lasītājiem, kuri ļoti mīl baravikas.

Porcini sēņu primārā apstrāde

Cūku sēņu lasīšana ir māksla. Ja jums vēl nav lieliska pieredzešajā jautājumā, tad ziniet, ka baravikas apstrāde sākas uzreiz pēc savākšanas, tieši mežā. Ko darīt ar sēnēm?

1. Pēc novākšanas cūku sēnes ir jāattīra no gružiem - zāles, lapām, priežu skujām, zaru fragmentiem.

4. Liekot baravikas grozā, nespiediet tās uzmanīgi;

Kad esat atgriezies mājās, jums nekavējoties jāatvēl laiks produkta apstrādei. Atcerieties, ka visas sēnes sabojājas ļoti ātri, tāpēc neatlieciet šo darbu uz vēlāku laiku.

Ko darīt pēc novākšanas, kā apstrādāt cūku sēnes mājās?

Uzmanīgi ievietojiet savāktās meža veltes baseinā un vēlreiz pārbaudiet, noņemot visus atlikušos gružus. Tad liek cūku sēnes aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai visi netīrumi uz tiem kļūtu slapji un būtu vieglāk noņemami. Sēnes ir ļoti vieglas un porainas, tās nevaldāmi uzpeldēs virspusē, tāpēc uzliek virsū atsvaru. Pēc 15 minūtēm jūs varat sākt to tīrīšanu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams nazis un skrāpis vai birste ar stingriem sariem.

Izmantojiet rokas, lai noņemtu visus gružus, kas pielipuši pie kātiem un vāciņiem. Pēc tam ūdens jāmaina uz tīru. Tagad apbruņojieties ar skrāpi un notīriet ar to noturīgus netīrumus. Pēc tam apgrieziet katru sēni otrādi un ar pirkstiem iemasējiet visus smilšu graudus un putekļus no vāciņu apakšas. Tā sauktajās žaunās sakrājas daudz mazu gružu. Tagad noskalojiet sēnes tekošā ūdenī, ar nazi noņemot aizdomīgos tumšos fragmentus.

Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Tagad cūku sēnes pēc savākšanas jāpakļauj temperatūras apstrādei.

Uzmanību! Ja vēlaties savāktās meža veltes žāvēt, tās nav nepieciešams mērcēt vai mazgāt. Pietiek manuāli noņemt netīrumus un nogriezt bojātos sēņu audus.

Kā pareizi izžāvēt cūku sēnes?

Baravikas žāvēšana jāveic temperatūrā, kas nepārsniedz 50 grādus. To ir ļoti viegli izdarīt cepeškrāsnī. Uz cepešpannas liek cepamo papīru un vienā kārtā liek baravikas. Ieslēdz cepeškrāsni uz 45-50 grādiem, iedur durvīs aizbāzni, lai tās neaizveras. Žāvējiet produktu vismaz 6-7 stundas. Ja jums ir īpašs žāvēšanas kamera, izpildiet norādījumus.

Kā pagatavot porcini sēnes?

Baravikas termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai novērstu iespējamību saindēties ar toksīniem. Ielieciet produktu sālsūdenī (tējkarote sāls uz litru) un uzvāra. Noteikti noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas. Pēc vārīšanās nostādina 40 minūtes. Gatavās sēnes ievieto caurdurī.

Kā sasaldēt baravikas?

Priekš ilgstoša uzglabāšana Porcini sēnes bieži tiek sasaldētas. Produktu vislabāk sasaldēt jau vārītu. Kad ūdens ir pilnībā iztukšots un sēnes ir nedaudz izžuvušas un atdzisušas, ievietojiet tās tīros maisiņos. Iesaiņojiet tā, lai vienā iepakojumā būtu viena produkta porcija, kuru varat lietot vienlaikus - tā ir ērtāk. Iztukšojiet iepakojumus, cieši sasieniet iepakojumus un pēc tam ievietojiet iepakojumus kamerā ar supersaldēšanas funkciju uz 2-3 stundām. Ja saldētavā ir cita veida sēnes, labāk marķēt iepakojumus, lai vēlāk nesajauktu. Pēc 2-3 stundām pārnesiet maisiņus uz parasto saldētavas nodalījumu.

Kā pagatavot porcini sēnes?

Baravikas ir universālas, no tām gatavo garšīgas uzkodas– pastētes, ikri, sālītas, marinētas, ceptas, ceptas, gatavotas zupas. Kodināšanai izvēlieties vai nu mazas sēnes, vai izmantojiet tikai vairākos fragmentos sagrieztas cepurītes. Ir ļoti svarīgi, lai baravikas sēnēs nebūtu redzamas ne mazākās bojājuma pazīmes. Sēņu ikru pagatavošanai visbiežāk izmanto baravikas kājas – tas patiesi ir karalisks gardums, turklāt tiek arī cepti. Cepšanas laiks sēnēm, kuras ir iepriekš novārītas, ir 15 minūtes.

Un, protams, šīs sēnes ir labas sālītas. Kopš neatminamiem laikiem saimnieces tos sālīja lielos daudzumos mucās, šī tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām. Maz ticams, ka kāds varēs atteikties no tik garšīgas uzkodas. Zupai labāk ņemt kaltētu produktu, jo tam ir bagātīgāks aromāts un garša. Žāvētas baravikas vispirms izmērcē, rūpīgi nomazgā un pēc tam uzvāra.

Cūku sēnes daudziem ir greznība, taču, ja jau ir izdevies tās savākt mežā, tad ir svarīgi precīzi zināt, ko ar tām darīt, kā apstrādāt un sagatavot uzglabāšanai. Atcerieties, ka produkts ātri bojājas, tāpēc neatlieciet sēņu tīrīšanu, mazgāšanu un turpmāku apstrādi uz vēlāku laiku.

Nav grūti. Jums jāizvēlas veselīgi, svaigi un spēcīgi. Pirmkārt, tos šķiro no lapām, augsnes un skujām. Mazgāt nav ieteicams, jo tādējādi sēne kļūst tumšāka. Sakārtojiet tos pēc izmēra. Jūs varat pilnībā nožūt baltos, nogriežot piesārņoto kātu. Ir vērts atzīmēt, ka jūs varat arī izžāvēt saknes. Porcini sēnes ir ļoti smaržīgas. Tos var izmantot kāpostu zupai, borščam, soļankai, dažādām mērcēm. Tos pievieno arī maltajai gaļai pīrāgiem, zraz un kāpostu rullīšiem. Pirms sākat gatavot žāvētas sēnes, tās jāizmērcē ūdenī. Buljonu pēc mērcēšanas neizlej, bet izmanto buljona vai mērces atšķaidīšanai. Sēnēm jāatrodas ūdenī 20-30 minūtes. Autors izskats Jūs varat noteikt to gatavību - sēnes iegūst sākotnējo formu un mitrumu. Pēc tam jūs varat sākt strādāt ar viņiem virtuvē.

Svaigi un gatavošanas un padomi

Ja jūsu rīcībā ir svaigas sēnes un nevēlaties tās kaltēt, varat tās izmantot saldēšanai. Lai to izdarītu, baltumi ir jāsašķiro, jāattīra no adatām un netīrumiem un jānogriež sakne. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, saliek maisiņos un liek saldētavā. Ziemā, kad vēlaties tādu ēdienu kā zupa, varat tos ievietot tieši verdoša ūdens katlā. Neizlejiet pirmo buljonu, tas būs dzidrs un aromātisks.

Visvieglāk situācija ir ar svaigām sēnēm. Vienkārši nomizojiet tos un nogrieziet sakni, pēc tam tos var izmantot ēdiena gatavošanai un cepšanai. Vēl viena neliela nianse: gatavošanas laikā neizmantojiet pārāk daudz garšvielu un garšaugu. Tas sabojās porcini sēņu garšu. Vislabāk ir aprobežoties ar pipariem un sāli. No svaigiem, saldētiem vai kaltētas sēnes jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu. Mēs piedāvājam vairākas vienkāršas receptes.

Baltā sēne: receptes

Sagatavojiet neparastus porcini sēņu salātus. Tam jums būs nepieciešams:

• kaltētas cūku sēnes (apmēram 20 grami);
• tomāti - vairāki vidēja izmēra augļi (sver apmēram 500 gramus);
• divi pētersīļu ķekari;
• divi sīpoli;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• karote sviesta;
• garšvielu etiķis, citronu sula;
• sāls pipari;
• baltmaize (apmēram 300 grami);
• karote olīveļļas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Ja lietojat kaltētas sēnes, jāsāk gatavot ar mērcēšanu. Svaigus var vienkārši smalki sagriezt. Žāvētas sēnes ielej proporcijā 20 grami uz 125 ml ūdens. Atstāj uz stundu. Tiklīdz sēnes uzbriest, noteciniet šķidrumu citā traukā un smalki sagrieziet. Neizmetiet ūdeni. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet 4 daļās. Nomazgājiet zaļumus, viegli nosusiniet un smalki sagrieziet. Sīpolu un ķiplokus sagriež kubiņos. Izkausējiet sviestu un apcepiet tajā sīpolu. Ielejiet tajā sēņu ūdeni. Pievienojiet zaļumus un porcini sēnes. Gatavošana prasīs nedaudz laika – vienkārši vāriet ēdienu 5 minūtes. Pēc tam apkaisa ar etiķi, izspiež nedaudz (apmēram tējkaroti) citrona sulas, pievieno sāli un piparus. Atsevišķā pannā olīvju eļļa vajag apcept baltmaizes kubiciņus. Tiem jāveido kraukšķīga garoziņa. Salātu bļodā sajauciet tomātus, grauzdiņus, ķiplokus, pētersīļus, sīpolus un sēnes. Pasniedziet salātus.

Nūdeles ar porcini sēnēm

Cūku sēņu zupa būs aromātiska un garšīga. Nūdelēm jums būs nepieciešams:

• gaļa (vista, cūkgaļa, liellopu gaļa) ​​- apmēram 300 grami;
• makaroni (nūdeles, vermicelli) - apmēram 100 grami;
• porcini sēnes (200 grami kaltētas vai 600 svaigas);
• 2 svaigas vistas olas;
• pāris karotes sojas mērces;
• malta ingvera (ceturtdaļkarote);
• sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Nomazgājiet gaļu. Ielejiet nelielu daudzumu ūdens (pietiekami ēdiena gatavošanai) un uzlieciet uguni. Kad tas ir gatavs, izņemiet un atdzesējiet. Izkāš buljonu. Porcini sēnes pārlej ar karstu ūdeni. Tiklīdz tie uzbriest, noteciniet no tiem ūdeni un lieciet vārīties. Ievietojiet tajā plānās šķēlēs sagrieztu gaļu, sēnes un ingveru. Ielieciet nūdeles vai vermicelli, pievienojiet sāli un sojas mērci. Sakuļ olas. Tiklīdz zupa sāk vārīties, ielejiet tos buljonā un labi samaisiet. Atkal uzvāra un noņem nūdeles no uguns. Lej zupu bļodiņās un pārkaisa ar zaļumiem.

Žarenka

Tas ir sātīgi un ļoti garšīgs ēdiens no kartupeļiem, sēnēm un gaļas. Tam jums būs nepieciešams:

• apmēram 800 grami kartupeļu;
• speķa gabals, kas sver apmēram 100 gramus;
• liellopu gaļas mīkstums, kas sver apmēram 600 gramus;
• sīpolu galva;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• kaltētas sēnes apmēram 60 grami vai apmēram 200 grami svaigas;
• 3-4 karotes skāba krējuma;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Sagrieziet gaļu gabalos, kas sver apmēram 100 gramus. Cep eļļā no kausētā speķa. Sēnes izmērcē vai, ja izmanto svaigas, vāra. Izņemiet gaļu no pannas un ievietojiet katliņā ar biezām sienām vai keramikas traukos. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus, burkānus, kartupeļus. Sēnes un sīpolus apcep eļļā. Gaļai virsū katlā liek kārtiņu kartupeļu, sēņu un sīpolu, burkānu. Ielej Pievieno sāli un piparus. Var likt lauru lapu. Liek cepeškrāsnī un sautē līdz gatavs. Šī cūku sēņu pagatavošanas metode aizņem apmēram 1-1,5 stundas. Gatavajā traukā liec skābo krējumu, apkaisa ar zaļumiem un pasniedz.