Chipotle ir kūpināts halapeno pipars. Būtībā šis ēdiens ir ugunīga garšviela, kas ir tradicionāla meksikāņu virtuvei. Pipari tiek kūpināti īpašā veidā. Gatavs čipots tiek izmantots dažādu ēdienu, tostarp mērču un marināžu, gatavošanā.

Kas ir chipotle

Chipotle ir kūpināts čili pipars. To gatavo, izmantojot sarkanos halapeno piparus. Pēc kūpināšanas pipari kļūst vēl asāki nekā svaigi. Saskaņā ar Scoville skalu, chipotle siltums ir vidējs - tas ir 5000-10000 SHU.

Kūpināšanai izmanto dabiski nogatavinātus sarkanos halapeno piparus. Kad tie ir nogatavojušies, augļi ir zaļi, bet tiek atstāti nogatavošanās, lai pagatavotu chipotle. Rezultātā tie zaudē apmēram trešdaļu mitruma un kļūst sarkani. Šī pieeja nodrošina produkta žāvēšanu dabiskos apstākļos.

Derīgās īpašības, produkta uzturvērtība

Pat piparu termiskā apstrāde neatņem tai labvēlīgās īpašības. To nodrošina šādu elementu saturs produktā:

• askorbīnskābe;
• PP vitamīns;
• B vitamīni: riboflavīns, pantotēnskābe, piridoksīns;
• fosfors;
• nātrijs;
• kālijs;
• selēns;
• magnijs;
• kalcijs.

Šis sastāvs nodrošina šādas produkta labvēlīgās īpašības:

• gremošanas procesa uzlabošana;
• holesterīna līmeņa pazemināšana;
• diabēta profilakse;
• vielmaiņas procesu paātrināšana;
• pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu;
• pazemināts asinsspiediens;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• vēža profilakse.

100 g čipota satur 281 kcal. Produkts satur aptuveni 29% ogļhidrātu, 12% olbaltumvielu un 8% tauku.

Papildus labvēlīgajām īpašībām chipotle ir arī negatīvas puses. Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa čūlas un gastrīta, vajadzētu izvairīties no šī produkta. Chipotle ēšana var saasināt šīs slimības, kā arī citas kuņģa-zarnu trakta patoloģijas. Veselam cilvēkam, ja garšvielas tiek ļaunprātīgi izmantotas, var rasties grēmas.

Kā pagatavot

Tradicionāli produktu kūpina vairākas dienas, izmantojot koksnes dūmus. Rezultātā pipari zaudē 90% savas masas un atgādina žāvētus augļus – ārēji to var sajaukt ar žāvētām plūmēm vai vīģēm.

Augļus var smēķēt, izmantojot ekspresmetodi. Jums jārīkojas saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Sagatavo papriku – noskalo ar tekošu ūdeni, nogriež astes un izņem sēklas.
2. Novietojiet kūpinātavā šķeldas un aizdedziet to.
3. Cieši noliek papriku uz grila un aplej ar ūdeni.
4. Kūpiniet produktu ceturtdaļu stundas, pēc tam apgrieziet to un uzstājieties vēl 20 minūtes.
5. Ļaujiet papriku atdzist.

Lai tuvinātu tradicionālo kūpināšanas metodi, jāizmanto mitras zāģu skaidas. Šajā gadījumā smēķēšana tiks veikta, izmantojot dūmus. Tas aizņem ilgāku laiku, bet paprika iegūst specifisku garšu un aromātu.

Lai maksimāli saglabātu produkta derīgās īpašības, to vajadzētu auksti kūpināt. Tas jādara 25 ° C temperatūrā. Smēķēšanas process šajā gadījumā ilgst vairākas dienas.

Mājās papriku var kūpināt uz pannas. Tas jādara saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Sagatavo dziļu pannu ar biezu dibenu un izklāj to ar foliju.
2. Pievienojiet koka skaidu un garšaugu slāni, lai pievienotu garšu.
3. Virsū novietojiet sietu vai plānu režģi.
4. Liek iepriekš sagatavotos piparus, pārklāj ar vāku un liek uz uguns.
5. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļa lieluma. Gatavību pārbaudiet, caurdurot augļus ar zobu bakstāmo - tam jābūt mīkstam.

Kūpinot svaigus piparus, tiek saglabāts maksimāli daudz barības vielu. Tas ir iespējams tikai vietās, kur tas aug.

Pēc kūpināšanas ar jebkuru metodi, pipariem jāļauj dabiski nožūt. Jūs varat žāvēt produktu cepeškrāsnī minimālā temperatūrā vai speciālā dārzeņu žāvētājā.

Kā un ar ko pasniegt

Chipotle netiek uzskatīts par neatkarīgu ēdienu - piparus izmanto kā garšvielu. To izmanto, lai piešķirtu īpašu garšu un aromātu dažādiem ēdieniem, mērcēm un marinādēm. Rūpnieciskā mērogā chipotle izmanto, lai pagatavotu vienu no Tabasco asajām mērcēm - Chipotle Pepper.

Viens no tradicionālajiem ēdieniem ar chipotle mērci ir mērce. Lai to pagatavotu mājās, blenderī jāsajauc pipari ar skābo krējumu un ķiplokiem. Skābā krējuma vietā var izmantot krēmsieru un pēc garšas pievienot čili mērci. Sagatavotās garšvielas ir labi pasniegtas ar gaļu un putnu gaļu.

Chipotle piparus var pievienot dažādiem ēdieniem, kas gatavoti no gaļas, zivīm, putnu gaļas un dārzeņiem. Šī garšviela piešķir produktiem pikantu, dabisku dūmu aromātu un specifisku garšu.

Chipotle izmanto arī marināžu pagatavošanai un pievieno buljoniem, burgeriem un picām. Šo piparu izmanto pat dzērienu pagatavošanai, piemēram, pikanta kafija.

Kūpinātus čipotu piparus var sasmalcināt. Izrādās, ka tā ir karsta garšviela, ko var pievienot visu veidu ēdieniem. Produkta priekšrocība šajā formā ir viegla transportēšana, uzglabāšana un lietošana. Šo metodi aktīvi izmanto rūpnieciskā mērogā.

Chipotle ir diezgan ugunīga garšviela. Tas ir nepieciešams ar mēru pievienot dažādiem ēdieniem. Jāatceras arī, ka karsto garšvielu ļaunprātīga izmantošana var negatīvi ietekmēt pat absolūti veselīga cilvēka ķermeni.

Chipotle ir halapeno pipari, kas ir dabiski nogatavojušies un kūpināti ar koka dūmiem vairākas dienas. Šī gatavošanas tehnoloģija ļauj maksimāli saglabāt derīgās īpašības un piešķirt produktam specifisku garšu un aromātu. Ātrākai piparu kūpināšanai tiek izmantota ekspresmetode un, ja nav kūpinātavas, kūpināšana pannā.

Chipotle (spāņu) chipotle) - kūpināti un kaltēti halapeno pipari, populāra garšviela meksikāņu virtuvē. Pirmo reizi paprika šādā veidā tika pagatavota pirms vairākiem gadsimtiem Meksikā. Tolaik cilvēki smēķēja, lai nepieļautu pārtikas pūtīšanu un uzglabāšanu diezgan ilgu laiku.

Pašlaik čipotli izmanto, lai piešķirtu īpašu garšu mērcēm, zupām, sautējumiem, un to pat pievieno desertiem. Tas ir pieejams sausā, konservētā un marinētā veidā. Papildus dzīvīgajam aromātam tas ir slavens ar daudzajiem ieguvumiem veselībai.

Lielisks daudzu vitamīnu, minerālvielu, šķiedrvielu un antioksidantu avots. Satur chipotle kapsaicīns– savienojums, kam ir svarīgas ārstnieciskas īpašības. Satur arī antioksidantus karotinoīdus, piemēram, zeaksantīnu.

Šis brīnišķīgais pipars ir bagāts ar vitamīniem A, C, E, K, niacīnu, folātu, riboflavīnu un vitamīnu B6. Ir arī minerālvielas: kālijs un kalcijs, magnijs un fosfors, varš un dzelzs, selēns un cinks.

Noderīgas īpašības

Tikai viena šķipsniņa šīs garšvielas, kas pievienota ikdienas pārtikai, var pretoties patiesi bīstamām slimībām.

Tātad, kādi ir chipotle piparu ieguvumi veselībai?

Stimulē garšas kārpiņas. Saskaņā ar pētījumiem, asie pipari, tostarp chipotle, satur kapsaicīnu, antioksidantu, kas palielina vielmaiņas ātrumu un palīdz tikt galā ar lieko svaru.

Labi sirdij

Mērens aso piparu patēriņš uzlabo sirds darbību, samazinot sliktā holesterīna un triglicerīdu līmeni.

Antioksidanti chipotle palīdz arī samazināt aterosklerozes attīstības risku, jo tie pretojas brīvo radikāļu iedarbībai.

Dabīgie savienojumi šajos kūpinātajos piparos palīdz paplašināt asinsvadus, tādējādi uzlabojot asinsriti, samazinot asinsspiedienu un sirdslēkmes risku.

Cīnās ar vēzi

Tas pats kapsaicīns palīdz cīnīties ar vēža šūnām un izraisa to nāvi. Saskaņā ar Notingemas universitātes zinātnieku veiktā pētījuma rezultātiem šim antioksidantam ir augsta pretvēža aktivitāte.

Samazina diabēta attīstības risku

Vēl viena labvēlīga chipotle piparu īpašība ir II tipa diabēta attīstības novēršana. Produkts veicina tauku oksidēšanos, kas izraisa svara zudumu. Bet aptaukošanās ir viens no galvenajiem faktoriem diabēta attīstībā.

Dabisks pretsāpju līdzeklis

Karstās paprikas ēšana ir lielisks veids, kā mazināt sāpes, kas saistītas ar artrītu un migrēnu, galvassāpēm un muguras sāpēm. Par tik brīnišķīgu chipotle īpašību jāsaka: "Paldies kapsaicīnam!"

Nodrošina acu veselību

Luteīns un zeaksantīns ir svarīgi veselīgai redzei. Regulāri ēdot pārtiku, kas bagāta ar šīm uzturvielām, var samazināt risku saslimt ar acu slimībām, tostarp ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju un kataraktu.

Samazina asinsspiedienu

Chipotle satur lielu daudzumu uzturvielu, piemēram, A vitamīnu, C vitamīnu un antioksidantu bioflavonoīdus, kas palīdz stiprināt asinsvadus un palielina to elastību.

Karstie pipari liek mums svīst, kas izraisa šķidruma zudumu un asins tilpuma samazināšanos.

Uzlabo gremošanu

Saskaņā ar pētījumiem kapsaicīns uzlabo gremošanu. Līdztekus gremošanas enzīmu stimulēšanai šis antioksidants iznīcina arī kaitīgās baktērijas jūsu zarnās.

Chipotle satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Diētiskās šķiedras stimulē peristaltikas kustības, palielina žults un gremošanas sulas veidošanos.

Stiprina imunitāti

Chipotle satur lielu daudzumu C vitamīna, labi pazīstama antioksidanta, kas stiprina imūnsistēmu un veido uzticamu vairogu pret brīvajiem radikāļiem.

Nodrošina kaulu veselību

Chipotle ir bagātīgs minerālvielu avots, piemēram, fosfors un magnijs, kas palīdz uzturēt veselīgus kaulus. Tie novērš kaulu zudumu, novēršot tādu slimību iespējamību kā osteoporoze.

Kā gatavot mājās

1. Vissvarīgākais solis šī pipara pagatavošanā ir halapeno izvēle. Pipariem jābūt nobriedušiem, svaigiem, ne mīkstiem, bez plankumiem vai bojājumiem. Ņemiet vērā, ka no aptuveni 5 kg svaigu halapeno var iegūt tikai 1 kg čipotu.
2. Tātad, jūs iegādājāties papriku, tagad ir pienācis laiks tos smēķēt. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas piparus var kūpināt veselus vai vispirms nogriezt to galotnes, lai samazinātu kūpināšanas laiku. Ja neesat aso garšvielu cienītājs, neaizmirstiet izņemt sēklas.
3. Smēķēšana tiek veikta, izmantojot skujkoku kokus, piemēram, ozolu, hikoriju un pekanriekstu. Pārliecinieties, vai jūsu smēķētājs ir tīrs, jo chipotle viegli uztver garšas.
4. Žāvēšanu var pabeigt mājsaimniecības dārzeņu žāvētājā vai parastā krāsnī.

Kūpinātus un kaltētus piparus uzglabā vēsā un sausā vietā stikla burkās vai audekla maisiņos no dabīgiem audumiem.

Chipotle ir unikāla pikanta garša un aromāts, ko sauc par "dūmu". Bet tas nav viņa galvenais nopelns. Daudz svarīgākas ir labvēlīgās īpašības, par kurām jūs šodien uzzinājāt.

Chipotle jeb kūpināta čili mērce

Mērce ir viens no labākajiem piedevām, ko varat izdomāt ugunī gatavotiem ēdieniem. Atkarībā no veida tas var ievērojami papildināt gaļas vai zivju aromātu, mīkstināt ēdienu vai vienkārši uzsvērt vēlamo garšas noti. Tāpēc mērces ir kļuvušas tik populāras bārbekjū un kūpinātas gaļas cienītāju vidū.

Bet kas notiek, ja mēģināt iet vēl tālāk un sākt smēķēt pašu pamatni, no kuras tiek gatavota mērce? Acīmredzot seno indiešu domas virzījās līdzīgā virzienā, kad viņi pirmo reizi izgudroja atsevišķu piparu veidu, bet pēc tam veselu mērču saimi ar vispārīgo nosaukumu chipotle.

Par izrunu

Vārds chipotle vispirms nonāca angļu valodā un tagad krievu valodā, kas ir valoda no Astec valodu grupas. Jā, jā, tā nav drukas kļūda, proti, Astek. Šajā indiešu valodu grupā savukārt ietilpst acteku, nahua, nahua, nahuatla, nahuatla un naguatla valodas. Mūsdienās tos runā pusotrs miljons cilvēku, galvenokārt Meksikā un Salvadorā. Termins chipotle pirmo reizi parādījās Nahuatl valodā. Uz tā vārds bija uzrakstīts šādi: chilpoktli, un tāpēc, godinot tradīcijas, pareizā izruna būtu “chipotle”. Praksē jūs nesastapsit neskaitāmus izrunas un pareizrakstības variantus: "chipotle", "chipotle" un daudzi citi varianti. Starp citu, tieši nahuatla valodai mēs esam parādā krievu valodā tādu vārdu parādīšanos kā čili, avokado, tomāts, koijots un pat šokolāde!

Ko nozīmē chipotle un no kurienes tas nāk?

Chipotle burtiski nozīmē "kūpināts čili pipars" Nahuatl valodā. Indiāņi izmantoja šo vārdu, lai apzīmētu kūpinātas halapeno piparu pākstis.

Mūsdienu chipotle ražošanas metode ir palikusi praktiski nemainīga kopš tās izgudrošanas. Parasti lauksaimnieki novāc negatavas, zaļas jalapeño piparu pākstis pārdošanai. Bet līdz sezonas beigām laukos palikušie halapeno nogatavojas un iegūst spilgti sarkanu krāsu. Tās pākstis, kurām ir lemts kļūt par čipotli, paliek uz krūma pēc iespējas ilgāk. Galu galā tie kļūst ļoti tumši, dziļi sarkani un zaudē gandrīz visu mitrumu. Tikai pēc tam šādas pākstis tiek plūktas. Pēc tam tos nosūta uz īpašu telpu, kur tos kūpina zāģu skaidu dūmos. Ik pēc pāris stundām papriku apgriež, lai dūmi kārtīgi izkvēpinātu visas pākstis. Process ilgst vairākas dienas. Rezultātā pākstīm kļūst tumši brūna krāsa. No šiem pipariem gatavotās mērces iegūst izcilu dūmu garšu, kas raksturīga visām chipotle mērcēm.

Par ēdieniem ar čipotli

Vistas, liellopu gaļa, cūkgaļa, zivis – visi šie produkti tiek pārveidoti, ja tiem pievieno vismaz dažus pilienus čipota. Gaļa iegūst garšu, ko tagad parasti sauc par "dūmainu". Tikai tas tiek nodrošināts nevis ar mākslīgu garšu palīdzību, bet gan pateicoties tam, ka mērces pamatu veido dabīgi kūpināti halapeno pipari.

Visbiežāk cilvēki, kuri pirmo reizi izmēģina jebkuru gaļas ēdienu ar čipotli, dzird šādu komentāru: “Ļoti garšīgi un ļoti atgādina kebabu!” Patiešām, pat tie ēdieni, kas sākotnēji netika gatavoti uz uguns, pēc garšas kļūst līdzīgi tradicionālajiem kebabiem un bārbekjū.

Interesanti, ka šo mērci var izmantot arī kā ierastu piedevu jau pagatavotam ēdienam, tā to lieliski papildinās. Tomēr chipotle garšas pilnīgā bagātība atklājas, ja to izmanto tieši gatavošanas procesā.

Čipotle pipari ir kūpināti sarkanie halapeno pipari, kas savukārt ir čili piparu veids. Termiskās apstrādes laikā garša kļūst mazāk asa un dedzinoša (5-10 tūkstoši pēc Scoville skalas), parādās specifisks dūmu aromāts. Ēdienu gatavošanā to izmanto tikai kā garšvielu un garšvielu.

Ražošana

Galvenā izejviela chipotle pagatavošanai ir sarkanie halapeno pipari, kas noplūkti no zariem vēl zaļi. Tos kūpina koksnes dūmos vairākas dienas, tāpēc tie zaudē līdz 90% no sākotnējās masas, izžūstot līdz žāvētu augļu stāvoklim.

Kaloriju saturs

100 grami chipotle piparu satur apmēram 280 kcal.

Savienojums

Chipotle piparu ķīmiskais sastāvs satur daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, pelnu, šķiedrvielu, vitamīnu (A, B2, B2, B5, B6, B9, C, PP) un minerālvielas (selēns, mangāns, varš, cinks, dzelzs, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs).

Kā pagatavot un pasniegt

Chipotle pipari ir viena no tām sastāvdaļām, bez kuras vairākus Meksikas nacionālās virtuves ēdienus vienkārši nav iespējams pareizi pagatavot. Pirmkārt, tās ir kurmju un salsas mērces. Turklāt čipoti bieži pievieno zupām un sautētas gaļas un dārzeņu pamatēdieniem, kā arī gaļas marinādēm.

Kā izvēlēties

Izvēloties chipotle, jums jākoncentrējas uz tā izskatu un smaržu. Augstas kvalitātes kūpinātajiem halapeno pipariem ir raksturīga pelnu krāsa un specifisks dūmu aromāts.

Uzglabāšana

Tā kā Chipotle pipari būtībā ir žāvēti augļi, tos var uzglabāt istabas temperatūrā vairākus mēnešus, un šajā laikā tie pilnībā saglabā visas savas sākotnējās īpašības.

Noderīgas īpašības

Regulāra čipotu piparu saturošu ēdienu lietošana iedarbojas uz cilvēka organismu pretiekaisuma, baktericīda, imūnstimulējoša un tonizējoša, kā arī samazina nervu uzbudināmību, vienlaikus palielinot izturību pret ievērojamu psihoemocionālo stresu.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla nepanesība, peptiska čūla, kuņģa-zarnu trakta traucējumi, aknu un nieru slimības. Lietojot pārmērīgi, čipotu pipari bojā zarnu gļotādu.

Lai pagatavotu Chipotle, tiek atlasīti nogatavojušies sarkanie Jalapeno pipari. Vairākas dienas piparus žāvē un kūpina ar malkas dūmiem, pēc tam tos sasmalcina. Chipotle piparus var izmantot zupu gatavošanā, gaļas un dārzeņu pamatēdienos, kā arī mērču gatavošanā.

Neskatoties uz termisko apstrādi, Chipotle pipari saglabā savas derīgās īpašības. Chipotle satur C vitamīnu, B vitamīnus, kā arī tādas vielas kā kālijs, kalcijs, fosfors, nātrijs, magnijs un selēns. Piemīt attīrošas un pretiekaisuma īpašības.

Chipotle derīgās īpašības

• Regulāra lietošana veicina normālu sirds, aknu, zarnu un nieru darbību.
• Ir pretvīrusu iedarbība uz ķermeni.
• Palīdz normalizēt vielmaiņu un attīrīt organismu no atkritumiem un toksīniem.
• Palīdz samazināt insulta un sirdslēkmes risku, uzlabo asinsriti. Tā ir laba aterosklerozes un koronāro sirds slimību profilakse.
• Samazina sliktā holesterīna līmeni un palīdz normālai aizkuņģa dziedzera darbībai.

Jūs varat iegādāties Chipotle piparus mūsu veikalā ar piegādi visā Jekaterinburgā un Krievijas Federācijā.