Gratīns ir franču ēdiens, ko pasniedz restorānos, tulkojot kā kastrolis. Gratīns sastāv no kartupeļu kārtām, kas ceptas smaržīgā krēmīgā mērcē ar daudzām garšvielām. Sacepumu var papildināt ar bekonu, sēnēm vai gaļas sastāvdaļām, lai radītu apmierinošāku klasisko našķi.

Kā pagatavot kartupeļu gratīnu

Kartupeļu kastrolis kalpo kā galvenais vai sānu ēdiens, tiek pasniegts kā piedeva gaļai vai zivīm. Ir vērts sākt tā ražošanu, sagatavojot produktus. Jums būs nepieciešami kartupeļi, krējums vai piens, muskatrieksts un cietais siers. Šīs četras sastāvdaļas ir pamata un klasiskas, taču tās var variēt ar palīgvielām - malto gaļu, bekonu, vistu vai zaļumiem.

Daži noderīgi padomi par sastāvdaļu izvēli un apstrādi, lai iegūtu gardu gratīnu:

• Kartupeļi klasiskajam ēdienam ir ņemti no lēni vārāmām šķirnēm, dzeltenā krāsā;
• Ieteicams ņemt vidēja izmēra un regulāras formas bumbuļus un sagriezt tos šķēlēs, kas nav biezākas par trim milimetriem;
• Labāk ir lietot biezu krējumu, lai pēc cepšanas garoza kļūtu kraukšķīga, ja to apvieno ar sieru, jums vajadzētu dot priekšroku vidēja tauku satura produktam;
• muskatrieksts ir obligāta garšviela klasiskam ēdienam, uzkodas ieteicams garšot nelielos daudzumos;
• Gratīnam labāk ņemt kvalitatīvu cieto sieru, rupji sarīvēt, saturam pievienot 2/3 tilpuma, bet trešdaļu pirms pasniegšanas atstāt apkaisīšanai;
• ja ēdiens ir bagātīgi garšots ar sieru, jūs iegūstat Savoy versiju;
• Klasiskā gratīna dauphinois ir izgatavota no neapstrādātiem kartupeļiem bez siera.

Kā pagatavo klasisko kartupeļu gratīnu: ņem bumbuļus neapstrādātus vai iepriekš novārītus, sagriež šķēlēs, izklāj kārtās un pārlej ar krējuma un garšvielu mērci. Tad ir vairāki veidi – liec trauku cepeškrāsnī cept vai izmanto daudzu mājsaimnieču moderno palīgu – multivarku. Ja ņemat iepriekš vārītus kartupeļus, varat pagatavot trauku mikroviļņu krāsnī.

Kartupeļu gratīns cepeškrāsnī

Klasiskā kartupeļu gratīns cepeškrāsnīcep karstumizturīgā traukā, iesmērē ar sviestu, lai saturs nepiedeg. Cepeškrāsni ieteicams uzkarsēt līdz 150-160 grādiem. Kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs, pieliek ķiplokus, muskatriekstu, sāli un piparus. Tad to pārlej ar krēmīgu mērci un cep apmēram 40 minūtes. Lai izveidotu skaistu garoziņu, izmanto Čedaru: piecas minūtes pirms gatavošanas apkaisa trauku ar skaidām, paaugstinot sildīšanas temperatūru līdz 200 grādiem.

Kartupeļu gratīns lēnajā plītē

Var izgatavotklasisks kartupeļu gratīns lēnajā plītē, bet tad tā nebūs tik cepta, un zeltainā garoziņa nebūs kraukšķīga. Multivarka ir universāls palīgs, tādēļ, ja nav cepeškrāsns, tas palīdzēs mājsaimniecei. Sagatavotos kartupeļus liek bļodā, pārlej ar krējuma un timiāna mērci un cep cepšanas režīmā 40 minūtes. Ja kartupeļus sagriežat biezās šķēlēs, gatavošanas laiks palielināsies līdz stundai. Pievienojiet sieru 10 minūtes pirms gatavošanas, lai iegūtu bagātīgu garšu.

Kartupeļu gratīna recepte

Jebkurš mājas pavārs atradīskartupeļu gratīna recepte, piemērots viņam visos aspektos un sagatavotības līmenī. Šo gardumu ir viegli pagatavot, jo tam nav nepieciešamas specifiskas zināšanas. Var izvēlēties klasisku kartupeļu gratīnu ar mērci, olu, sieru vai rīvmaizi. Ja cienasts ieplānots dzīrēs, to var papildināt ar aromātisko spirtu (piemēram, mērcei pievienot karoti konjaka vai uzvārīt krējumu ar baltvīnu).

Kartupeļu gratīns - recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 150 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: franču.

Kartupeļu gratīns ar sieru un krējumuir klasisks franču virtuves pārstāvis. Šis ir augstas kaloritātes kastrolis ar bagātīgu garšu un mīkstu tekstūru. Vienkārša soli pa solim recepte iemācīs to pagatavot, izmantojot divu veidu sierus - brie ar cēlu balto pelējumu un jebkuru citu cieto. Labāk ir uzņemt krējumu ar 10-15% tauku saturu, lai ēdiens nekļūtu pārāk taukains.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 5 gab.;
• brie siers - 100 g;
• cietais siers - 60 g;
• sviests - 60 g;
• biezs krējums - ¾ glāzes;
• olīveļļa - 15 ml;
• jūras sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlēs, aplej ar verdošu ūdeni un vāra divas minūtes.
3. Izkausējiet sviestu, sajauciet ar olīveļļu.
4. Rupji sarīvējiet sieru un sagrieziet brī garos stieņos.
5. Sviestam pievieno krējumu, rīvētu sieru un sāli.
6. Novietojiet pusi kartupeļu un krējuma siera maisījuma uz ietaukotas cepešpannas un atkārtojiet. Virsū liek brī.
7. Cep pusstundu, gatavo gratīnu pasniedz karstu.

Vistas un kartupeļu gratīns

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Trauka kaloriju saturs: 200 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Vistas gratīnsTai ir bagātīgāka garša, ko uzsver pievienotie šampinjoni un cietais siers. Apetīti rosinošs klasisks gardums kalpos kā brīnišķīgas vakariņas visai ģimenei un pat rotās svētku mielastu. Vislabāk to pasniegt ar svaigiem garšaugiem.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 4 gab.;
• vistas krūtiņa - 2 gab.;
• šampinjoni – 10 gab.;
• siers - 100 g;
• sīpols - 1 gab.;
• piens - puse glāzes;
• karijs - 2 šķipsniņas.

Gatavošanas metode:

1. Šampinjonus sagriež ripiņās un apcep.
2. Eļļotas pannas apakšā novietojiet krūtiņu gabaliņus, kartupeļu šķēles, sēnes un sīpolu gredzenus. Sāls un pipari.
3. Ielejiet piena un karija maisījumu un apkaisa ar siera skaidiņām.
4. Cep 40 minūtes 180 grādos.

Kartupeļu gratīns ar sēnēm

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 159 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: franču.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasiskā kartupeļu gratīns ar sēnēmfranču valodā tas ir smaržīgs, mutē laistošs gardums, kas bagāts ar garšvielām. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas jebkuras sēnes - garšīgi sanāks ar šampinjoniem vai austeru sēnēm, un ar izvēlētām cūku vai apses sēnēm. Garša būs izsmalcinātāka, ja pievienosi gailenes. Mērce ir pilna tauku satura pilnpiens ar ķiplokiem, sīpoliem un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 0,7 kg;
• sēnes - 0,35 kg;
• krējums - 2 tases;
• piens - 250 ml;
• ķiploki - krustnagliņa;
• sīpols - 1 gab.;
• sviests - 25 g.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sasmalcina, apcep 15 minūtes, līdz tas ir mīksts, pievieno saspiestu ķiploku, vāra trīs minūtes.
2. Cepamajā traukā ievietojiet kartupeļu krūzes, sēņu šķēles un sīpolu-ķiploku maisījumu. Garšojiet ar sāli un pipariem.
3. Sajauc krējumu, pienu, pārlej dārzeņiem.
4. Cep 170 grādos 1,5 stundas.

Klasisks kartupeļu gratīns ar gaļu

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 187 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā pagatavot klasikugratīns ar gaļu, detalizēti izskaidros recepti ar fotogrāfijām. Izsmalcināts gardums, kas ir cienīgs jebkuras restorāna virtuvei, tas izrādās garšīgs un apmierinošs. Ja gatavojat mielastam un cienājat draugus, tad labāk ņemt cēlu gaļu - ikdienas ēdienkartei ir piemērota liellopa, truša vai cūkgaļa. Vēlams izmantot parmezāna sieru, bet var iztikt ar jebkuru citu cieto sieru.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 4 gab.;
• teļa gaļa – 0,4 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• krēms - glāzes;
• olīveļļa - 10 ml;
• siers - 150 g;
• itāļu garšaugi - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež gabaliņos, nedaudz saputo, apcep līdz pusgatavai, liek cepamtraukā.
2. Virsū liek sīpolu gredzenus, kartupeļu šķēles, pārlej krējumu ar garšvielām, sāli.
3. Tvertni ietin folijā un cep 20 minūtes 200 grādos.
4. Pārkaisa ar siera skaidiņām un atstāj vēl 15 minūtes.

Kartupeļu gratīns ar malto gaļu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Trauka kaloriju saturs: 194 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: franču.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tradicionāls gratīns ar malto gaļu un kartupeļiempiesaista ar ēstgribu kraukšķīgu garoziņu, kas veidojas cietajam sieram kūstot. Ideāli ir ņemt Gruyère par iespaidīgu ēdienu, taču tā augsto izmaksu dēļ tas nav piemērots katrai ģimenei. To var aizstāt ar jebkuru citu. Klasiskā garduma patīkamo garšu nodrošina konjaka, garšaugu un jogurta pievienošana.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 0,6 kg;
• malta liellopa gaļa - 0,3 kg;
• baltais sīpols - 0,4 kg;
• žāvēta paprika - 20 g;
• žāvēti ķiploki - 10 g;
• konjaks - 20 ml;
• pētersīļi - ķekars;
• dilles - ķekars;
• dārzeņu buljons - glāze;
• dabīgais jogurts – 0,3 l;
• krējums - glāze;
• siers - 40 g;
• sviests - 20 g;
• olīveļļa - 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sakapā, apcep sviestā, uz lēnas uguns sautē ar ēdamkaroti buljona, pievieno sāli.
2. Olīveļļā apcep malto gaļu ar ķiplokiem un papriku, pēc sešām minūtēm ielej konjaku un atstāj uz piecām minūtēm.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, pievieno ūdeni.
4. Liek uz eļļotās veidnes dibena, pievieno sāli, pievieno sīpolu, malto gaļu, pārkaisa ar garšvielām, atkārto kārtas.
5. Ielejiet siltu buljonu, pārklājiet ar foliju, cepiet pusstundu.
6. Ielej saputotu jogurtu un krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru.
7. Cep 20 minūtes.

Kartupeļu gratīns ar bekonu

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 176 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Klasiskā Franču kartupeļu gratīns ar bekonuir sātīgas, bet vieglas vakariņas, kas izstaro pievilcīgu garšu, jo tiek izmantota kūpināta gaļa un ķiploki. Vislabāk ir izmantot neapstrādātu bekonu, bet piemērots ir arī vārīts kūpināts bekons. Mērci gatavo no piena un krējuma ar tauku saturu 15-22% (bet ne treknāku).

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - puse kilogramu;
• bekons - 7 sloksnes;
• sīpoli - 2 gab.;
• piens - 50 ml;
• krējums - 50 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• siers - 50 g;
• zaļumi - ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Apcep sasmalcinātu sīpolu ar bekona kubiņiem līdz zeltainam.
2. Trešdaļu kartupeļu šķēles, bekonu un sīpolu liek uz pannas dibena, atkārto slāņus.
3. Ielejiet piena, krējuma, izspiestu ķiploku, sāls un piparu maisījumu.
4. Pārkaisa ar rīvētu sieru un cep 200 grādos 25 minūtes.
5. Pārbaudiet gatavību, pārbaudot kartupeļu mīkstumu un apkaisa ar zaļumiem.

Gratīns ar skābo krējumu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 173 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: franču.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā pagatavot kartupeļu gratīns ar skābo krējumu,sīkāk aprakstīts tālāk sniegtajos norādījumos. Tas palīdz pagatavot garšīgu, patīkamu gardumu ar tradicionālu sastāvdaļu komplektu, kura mērce ir bagātīgs skābs krējums. Tas padara klasisko gratīnu kraukšķīgu, garšīgu un mīkstu. Ķiploku, muskatrieksta un cietā siera kombinācija piešķir ēdienam īpašu šiku.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 1000 g;
• skābs krējums - puse glāzes;
• krējums – 0,4 l;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• muskatrieksts - 2 g;
• siers - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Kartupeļus smalki sakapā, liek veidnē, pievieno sāli un piparus.
2. Saldo krējumu saputo ar muskatriekstu un saspiestu ķiploku, pārlej kartupeļiem, pārkaisa ar siera skaidiņām.
3. Cep stundu 200 grādos. Pasniedz ar zaļumiem vai svaigi sagrieztiem dārzeņiem.

Lai tas būtu klasisksFranču stila kartupeļu gratīnsar pareizu konsistenci un izteiktu aromātu, jums vajadzētu izmantot profesionāļu ieteikumus:

1. Klasiskās mērces pagatavošanai ir optimāli izmantot krējuma un piena maisījumu. Tas kartupeļiem piešķirs krēmīgu garšu un mīkstu tekstūru. Ja izmantosi tikai krējumu, no tā izdalītā eļļa padarīs kartupeļus taukainus, un piens vairāk piemērots sautējumiem.
2. Lai krēms neatdalītos un klasiskā mērce nekļūtu bieza, gatavo gratīnu zemā temperatūrā.
3. Ķiploki, timiāns un muskatrieksts palīdzēs uzlabot ēdiena garšu.
4. Lai ūdens neiztvaikotu, vienmēr cieši aptiniet pannu ar foliju.
5. Klasisko gardumu vari dažādot, pievienojot saldos kartupeļus, pastinaku, selerijas sakni.

Video: kartupeļu gratin dauphinois

Patēriņa ekoloģija. Ēdiens un receptes: vai tiešām ir “nepareizs” kartupeļu gratīns? Es neesmu īsti pārliecināts...

Vai tiešām ir “nepareizs” kartupeļu gratīns? Es neesmu pārliecināts, patiesībā. Man liekas, ja paņem kartupeļus, sagriež tos, noslīcina krēmā un rīvētā sierā un visu izcep, rezultāts būs garšīgs, lai vai kā.

Gratīns ir ļoti vienkāršs ēdiens. Ārkārtīgi vienkārši. Neprātīgi garšīgi. Neticami daudz kaloriju. Un ļoti apmierinoši. Sagatavojiet to tiem, kurus mīlat. Ja viņi jūs vēl nemīl, pēc receptes izmēģināšanas viņi jūs noteikti iemīlēs.

Internetā ir daudz gratīna recepšu. Savulaik es pārtraucu sekot receptēm un sāku gatavot ēdienus “ar aci”, bieži vien ar mainīgiem panākumiem.

Ko es gribēju: maigums un krēmīga konsistence, viegls garšvielu aromāts un blīva tekstūra (lai gratīnu var skaisti sagriezt un pasniegt).

Kas dažreiz notika: piededzis krējums, par daudz sviesta, drupana konsistence. Garšīgi, bet ne tik labi.

Galu galā Gratins man iemācīja gatavot kulinārijas skolā un atklāja vairākus noslēpumus. Bez sirdsapziņas pārmetumiem es dalos ar jums savos noslēpumos - ikvienam ir tiesības zināt, kā pagatavot garšīgus ēdienus.

• Tā vietā, lai izmantotu krējumu, gratīna pagatavošanai izmantojiet krējuma un piena kombināciju. Kāpēc? Lai kartupeļi izdotos garšīgi un krēmīgi, tiem nepieciešams mitrums. Augstas temperatūras ietekmē pienā esošais ūdens iztvaiko, iekļūst kartupeļos un padara tos mīkstus. Krējums satur vairākas reizes mazāk ūdens, bet daudz vairāk eļļas un olbaltumvielu. Augstas temperatūras ietekmē krēms atdalās - olbaltumvielas sadeg un sviests kūst. Eļļa padara ēdienu pārmērīgi treknu, bet nepietiekami iekļūst kartupeļos, kā rezultātā veidojas nevis blīvs, vesels, krēmīgs kartupeļu kastrolis, bet gan atsevišķi eļļā aplieti kartupeļu gabaliņi.

• Pagatavojiet gratīnu diezgan zemā temperatūrā. Mēs joprojām pievienosim nedaudz krējuma kopā ar pienu - mēs gribam, lai tas pārvēršas mērcē. Tas ir iespējams tikai tad, ja kontrolējat gatavošanas temperatūru. Pretējā gadījumā krēms atdalīsies.

• Lai uzlabotu ēdiena garšu, nebaidieties pievienot garšvielas: nedaudz ķiploku, timiānu, muskatriekstu. Garšas atšķirība būs diezgan jūtama.

Pagatavo gratīnu, pannu cieši pārklājot ar foliju. Mēs nevēlamies, lai ūdens krāsnī vienkārši iztvaikotu. Tā vietā mums tas jāuzglabā traukā.

Ja vēlaties savam gratīnam piešķirt dažādību, izmantojiet kombināciju ar citiem dārzeņiem: saldie kartupeļi, pastinaki, selerijas sakne. Pamatnoteikums ir divas kartupeļu kārtas, trešā kārta ir dārzeņu.

SASTĀVDAĻAS /4-5 porcijām/:

• 500 grami kartupeļu, nomizoti un smalki sagriezti
• 1 neliela ķiploka daiviņa, smalki sagriezta un sasmalcināta
• Saspiediet
• 150 ml piena
• 100 ml bieza krējuma
• 10 grami sviesta
• Sāls, pipari

SAGATAVOŠANAS METODE:

1. Saputo krējumu, pienu, izspiestu ķiploku, ½ tējkarotes sāls, svaigi maltus melnos piparus un šķipsniņu muskatrieksta.

2. Cepamo formu kārtīgi ieziež ar sviestu. Daļēji kārtojot kartupeļu gabaliņus vienu uz otra, izklājiet pannu ar kartupeļu kārtu. Viegli sāli. Pievienojiet vēl divas kartupeļu kārtas, pēc tam pievienojiet trešo daļu piena un krējuma mērces.

3. Atkārtojiet ar atlikušajiem kartupeļiem un pārlejiet atlikušo mērci pannā. Pārklājiet pannu ar foliju un cepiet cepeškrāsnī 45-60 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, pārbaudiet, vai kartupeļi ir gatavi, un ļaujiet gratīnam nostāvēties 10 minūtes. Gratīnu sagriež vēlamās formās un pasniedz kā piedevu.

Arī garšīgi:

Tradicionālajā variantā gratīna gatavošanas pēdējās minūtēs to pārkaisa ar asu rīvētu sieru - piemēram, Gruyere. Es uzskatu, ka siers pārspēj kartupeļu maigo garšu, un es to neizmantoju. Bet, ja jums garšo kausētais siers (kuram gan ne?), tad pievienojiet to pēdējās 10 gatavošanas minūtēs (vajadzēs apmēram 50 gramus rīvēta siera) un gatavojiet bez folijas 200 grādu temperatūrā (galvenā temperatūra gatavošanas gratīns ir 160 grādi). publicēts

Ēdienu gatavošana ar mīlestību ! !

Pievienojieties mums

Gratīns ir ēdiens, kas dzimis Francijā un guvis popularitāti visā pasaulē. Ja no parastiem produktiem vēlies pagatavot ko izsmalcinātu un ļoti garšīgu, pagatavo kartupeļu gratīnu.

Tradicionālais kartupeļu gratīns

Klasiskās kartupeļu gratīna receptes pagatavošana aizņem apmēram stundu. Trauka kaloriju saturs ir 1000 kcal. Kopā pagatavo 6 porcijas. Izvēlieties vidēja tauku satura krējumu.

Sastāvdaļas:

• 10 kartupeļi;
• 250 g siera;
• ola;
• divas ķiploka daiviņas;
• 250 ml. krējums;
• šķipsniņa muskatrieksta. rieksts;
• garšvielas.

Sagatavošana:

1. Plānas plāksnes 3 mm. Biezi sagriež nomizotus kartupeļus.
2. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Ar mikseri sakuļ olas, pārlej ar krējumu, pievieno sāli, ķiplokus, muskatriekstu un maltus piparus. Samaisiet.
4. Cepešpannu ieziež ar sviesta gabaliņu, liek kartupeļus un pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Cep gratīnu 45 minūtes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 300 g kartupeļu;
• spuldze;
• 300 g cūkgaļas;
• 10 ēd.k. majonēze;
• siers - 200 g;
• garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Nomizotus kartupeļus sagriež aprindās.
2. Smalki sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Sarīvē sieru.
3. Gaļu sagriež mazos kubiņos un viegli sakuļ.
4. Gaļu liek veidnē, pievieno sāli un maltus piparus.
5. Otrajā kārtā ir sīpols, tad kartupeļi. Vēlreiz apkaisa ar sāli un pipariem. Pārklāj ar majonēzi un pa virsu uzkaisa sieru.
6. Pagatavojiet stundu un uzmanieties, lai siers nepiedeg.

Var pagatavot arī kartupeļu gratīnu, sastāvdaļas kārtojot traukā.

Kartupeļu gratīns ar vistu

Kartupeļu gratīna ar sēnēm un vistas pagatavošana prasa pusotru stundu. Tā kā kartupeļus nepieciešams sagriezt plānās šķēlēs, izmantojiet rīvi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• divas vistas krūtiņas;
• 4 lieli kartupeļi;
• puse kaudze krējums;
• 10 šampinjoni;
• siers - 100 g;
• spuldze;
• karijs.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes sagriež šķēlēs un apcep.
2. Ar rīves palīdzību kartupeļus sagriež plānos apļos.
3. Gaļu sagriež gabaliņos. Sīpolu sagriež gredzenos.
4. Novietojiet gaļu un kartupeļus uz ietaukotas cepešpannas.
5. Virsū liek sēnes un sīpolu gredzenus.
6. Pievieno sāli un piparus. Pievienojiet krējumam kariju un sakratiet. Pārlej ar gratīnu.
7. Pagatavojiet gratīnu ar rīvētiem kartupeļiem 40 minūtes.

2018-03-15

Sveiki mani dārgie lasītāji! Es patiesi atvainojos, ka tik ilgi neko neesmu rakstījis. Pašlaik es pārdzīvoju ļoti grūtu laiku - esmu aizņemts ar jaunu projektu, es vadīju sleju Irinas Zaicevas emuārā. Bet šodien es atstāju visu un atnesu jums brīnišķīgu recepti. Klasisko kartupeļu gratīnu gatavosim vairākos veidos.

Marta sākumā, kad visur jau ziedēja sniegpulkstenītes, pie mums pienāca ziema ar pamatīgām salnām. Un uzreiz gribējās kaut kādu ziemas, ļoti omulīgu, karstu un aromātisku kartupeļu ēdienu. Visbiežāk pagalma lapenē uz lielas karstas čuguna loksnes cepam biezos apļos sagrieztus kartupeļus.

Bet kartupeļu cepšana ārā pie mīnus piecpadsmit man šķita pārāk ciniska. Un tad es atcerējos par gratīnu - ir pagājis tik ilgs laiks, kopš es to gatavoju! Nekas nevar būt garšīgāks par karstu kartupeļu gratīnu un glāzi auksta baltvīna! Man ir sakrājušās diezgan daudzas klasiskā gratīna receptes. Es rakņājos pa saviem dārgumiem un iekārtojos pie nepārbaudītas receptes, kas iegūta jau sen, bet kaut kā līdz šim nederēja.

Mani šajā receptē visvairāk piesaistīja tas, ka nebija lieku kustību ar kartupeļu apļu iepriekšēju vārīšanu, mazgāšanu un žāvēšanu. Man šķita tiešām slinki to visu darīt. Par savu slinkumu nācās samaksāt ar diezgan ilgu gaidīšanu - klasiskais jēlu kartupeļu gratīns manā gāzes krāsnī pagatavojās apmēram divas stundas (paldies ziniet kam par šausmīgo gāzes kvalitāti Ukrainā).

Klasisks kartupeļu gratīns - recepte ar fotoattēlu

Gratīnu gatavosim cepeškrāsnī. Bet vislabāk garšo cepeškrāsnī. Ja esat lepns īpašnieks plīts, kurā varat gatavot, tad jums ir ārkārtīgi paveicies!

Sastāvdaļas taisnstūra formai 21 x 27 cm

• pusotrs kilograms kartupeļu;
• 150 g grueyre siera (Emental, Altaja, Šveices);
• 50 g parmezāna (iespējams bez tā);
• 350-400 ml krējuma;
• divas ķiploka daiviņas;
• viena tējkarote sausa timiāna;
• viena tējkarote sviesta (pannas ietaukošanai);
• malti melnie pipari;
• šķipsniņa sāls.

Kā pagatavot

Kartupeļus nomazgājiet, nomizojiet, noslaukiet, sagrieziet plānās šķēlēs uz mandolīnas vai cita piemērota virtuves rīka.

Sieru sarīvē platā bļodā, apmēram trešdaļu atliek augšas apkaisīšanai. Tajā pašā bļodā ieber sāli, melnos piparus, timiānu, pārlej ar krējumu, pievieno smalki sagrieztu un papildus saspiestu ķiploku, izmaisa.

Iemērciet kartupeļu krūzes visā šajā greznībā, atdaliet tās vienu no otras un rūpīgi pārklājiet katru ar krēmu.

Kartupeļus sakrauj 5-6 cm garās kaudzēs un liek “pie malas” ugunsdrošā traukā, kas labi ieziests ar sviestu.
Ielejiet atlikušo krējumu tā, lai tas nosegtu trīs ceturtdaļas no kartupeļu kārtas.
Pārklāj pannu ar foliju un liek cepeškrāsnī 200°C. Pēc pusstundas noņemiet foliju. Fotoattēlā - pēc pusstundas.

Ievietojiet gratīnu cepeškrāsnī vēl uz pusstundu.

Pēc šī laika gratīnam pārlej rezervēto trešo sieru maisījumu.

Cep vēl trīsdesmit minūtes. Tagad jums rūpīgi jāizvelk ceptu kartupeļu aplis un jāizmēģina. Ja tas ir mīksts un garšīgs, tad gratīns ir gatavs! Man nācās pabeigt cepšanu, jo cepeškrāsns negribēja uzkarst līdz vajadzīgajai temperatūrai. Šeit ir rezultāts fotoattēlā. Atvainojiet, es to paņēmu vakarā ļoti sliktā apgaismojumā.

Klasisks kartupeļu gratīns ar Brī sieru - Jūlijas Visockas recepte

Yulia Vysotskaya klasiskā recepte nesatur garšvielas. Brī sieram šeit ir vadošā loma - tā aromāts ir ļoti specifisks un bagātīgs, un tā krēmīgā struktūra ir lieliska! Bez šīs sastāvdaļas jūs nesaņemsiet gratīnu ar tieši tādu garšu, kādu bija iecerējusi Jūlija.

Sastāvdaļas

• Seši vidēji kartupeļi;
• 160 ml krējuma;
• 60-70 g sviesta;
• 180 g jebkura cietā siera;
• 160-180 g Brī siers;
• sāls.

Kā pagatavot

Sagrieziet kartupeļus plānās šķēlēs, izmantojot jebkuru piemērotu virtuves ierīci - mandolīnu, virtuves kombainu vai vienkāršu veclaicīgu metāla rīvi (atcerieties, ka vienā pusē ir plati šķērsgriezēji). Katliņā ielej verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu kartupeļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra divas minūtes.

Kamēr gratīna kartupeļi vārās, 60-70 g sviesta izkausē ēdamkaroti olīveļļas.

Piezīme

Jūs varat izmantot absolūti jebkuru cieto sieru. Derēs pat dažādu sieru laikapstākļi, kas glabājas jūsu ledusskapī.

Izkausētajam sviestam pievieno 160 ml krējuma, rīvētu cieto sieru, samaisa, ja nepieciešams, pievieno nedaudz sāli.

Izlejiet ūdeni no kartupeļiem. Ietauko cepeškrāsnī drošu pannu ar olīveļļu vai sviestu. Pusi kartupeļu ripas liek pannā, uzmanīgi izvēdiniet tās riņķī un piepildiet pannas vidu.

Pusi no rīvēta siera, krējuma un sviesta maisījuma lej uz kartupeļu kārtas. Izvēdiniet atlikušos kartupeļus un izlejiet atlikušo pildījumu. Virsū liek Brī siera šķēles.

Ievietojiet mūsu nākotnes gratīnu cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā trīsdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Izņem gratīnu, pagaršo kartupeļus - ja tie ir mīksti, tad ēdiens gatavs. Atstājiet gratīnu pāris minūtes un pasniedziet šo nepārspējamo ēdienu ar glāzi vēsa baltvīna. Dievišķi! Paldies, Jūlija!

Klasiskā Nicas kartupeļu gratīna recepte no Madame Selvi

Madame Selvi gratīns ir satriecoši garšīgs. Recepti saņēmu no sava drauga, kurš ilgu laiku dzīvoja Nicā. Selvi kundze bija viņas kaimiņiene un nelielas kafejnīcas īpašniece ar sešu ēdienu ēdienkarti. Bet kāda veida!

Sastāvdaļas

• Pieci līdz seši lieli iegareni kartupeļi;
• 350 ml smagākā krējuma (es izmantoju 35%);
• divas šķipsniņas rīvēta muskatrieksta;
• 130 g labākā sviesta;
• viena ķiploka daiviņa;
• 250 g emantal vai gruyere siera;
• puse tējkarotes maltu melno piparu;
• tējkarote sausa timiāna:
• šķipsniņa sāls.

Kā pagatavot

Sajauc krējumu ar rīvētu muskatriekstu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Formu, kurā cepsim kartupeļu gratīnu, iesmērējam ar eļļu un ierīvējam ar sagrieztu ķiploka daiviņu.

Kartupeļus sarīvē plānās šķēlītēs, aplej ar verdošu ūdeni, vāra trīs minūtes uz mazas uguns, ūdeni notecina.

komentēt

Madame Selvi kartupeļu gratīnam varat pagatavot vieglāku variantu ar pienu, nevis krējumu.

Cep cepeškrāsnī 200°C apmēram 30-40 minūtes.

Pasniedz kā piedevu – pie grilētas gaļas, vistas vai kā atsevišķu ēdienu.

Klasisks kartupeļu un cukini gratīns

Sastāvdaļas

• Trīs lieli kartupeļi;
• viens mazs jauns cukini (apmēram 250 g);
• viena ēdamkarote olīveļļas;
• 200 g cietā siera (jebkura);
• 300 ml piena;
• 20 g miltu;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• šķipsniņa sāls.

Kā pagatavot

Kartupeļus nomazgā un nomizo, sagriež plānās šķēlēs. Vāra verdošā ūdenī divas minūtes, notecina.

Nomazgājiet cukīni, sagrieziet plānās šķēlēs, noslaukiet tos un apcepiet uz grila vai sausā pannā. Neļaujiet viņiem sabrukt.

Katliņā izkausē sviestu un olīveļļu, pievieno miltus, kopā apcep trīsdesmit sekundes, pārlej ar karstu pienu, maisa līdz viendabīgai masai. Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, izvairoties no piedegšanas. Pievieno rīvētu muskatriekstu, nedaudz sāli, samaisa.

Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Pusi pievieno mērcei un pusi noliek malā.

Ietaukotā traukā liek kartupeļu kārtu, pievieno kārtiņu cukini, piparus, pārlej ar trešdaļu mērces. Atkārtojiet slāņus vēlreiz. Virsū lej mērci un pārkaisa ar rezervēto sieru.

Veidni liek cepeškrāsnī 200°C. Cep 30-35 minūtes. Gatavo gratīnu pārkaisa ar cukini ar svaigiem zaļumiem.

Mani komentāri

Mani dārgie lasītāji! Es ļoti priecāšos redzēt jūsu komentārus. Abonējiet emuāra biļetenu, lai vienmēr būtu informēti par jauniem notikumiem tajā. Nosūtiet ziņu saviem sociālajiem tīkliem, ja informācija jums šķiet noderīga. Un arī apskatiet, kā gatavot ebreju stilā - rakstā ir daudz interesantu recepšu.

Vienmēr tava Irina.

Netveramas vibrācijas, greznas pieskaņas, rūpīgi pieskārieni... To visu var nodot valdzinoša balss.

Salvadors Sobrals — jūsu gadījums

Kartupeļu gratīna soli pa solim sagatavošana (klasiskā recepte):

1. Cepamtrauka dibenu un malas ieziež ar sviestu un liek ledusskapī.
2. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
3. Sajauc pienu, siera skaidas, muskatriekstu, timiānu un 1/3 no sasmalcinātā ķiploka. Samaisa un uzvāra. Izslēdziet uguni un atstājiet mērci 10 minūtes. Tad pievieno krējumu un samaisa.
4. Kartupeļus nomizo un sagriež plānos 2-3 mm apļos.
5. Izņem cepamtrauku no ledusskapja un izklāj pirmo kartupeļu kārtu, kuru pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, garšvielām, sāli un pipariem. Atkārtojiet šo procedūru ar visiem kartupeļiem.
6. Ar krēmīgo mērci pārlej kartupeļus, pārklāj ar pārtikas foliju un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 40 minūtes.
7. Pēc šī laika izņemam pannu no cepeškrāsns, noņemam foliju un kartupeļus pārkaisām ar rīvētu sieru. Cepiet gratīnu vēl 5 minūtes.

Soli pa solim recepte franču kartupeļu gratīnam - garšīgam ēdienam, ko pasniedz labākajos Francijas restorānos. Turklāt šo ēdienu var viegli pagatavot mājās pats.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 8 gab.
• Olas - 1 gab.
• Krējums 15% tauku - 200 ml
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Siers - 200 g
• Sāls - 1 tējk. vai pēc garšas
• Muskatrieksts - 0,5 tējk.
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
• Malta sarkanā saldā paprika - 1 tējk.

1. Kartupeļus nomazgā, nomizo un sagriež plānās apaļās 4 mm šķēlītēs.
2. Sarīvē sieru.
3. Sajauc olas ar krējumu un viegli saputo ar putojamo slotiņu. Pievieno vienu caur presi izlaistu ķiploka daiviņu, papriku, muskatriekstu, piparus, sāli un samaisa.
4. Cepamo formu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar otru ķiploka daiviņu, kuru sarīvē uz smalkās rīves.
5. Virsū liek kartupeļu kārtas, garšojot ar sāli un maltiem pipariem.
6. Krējuma mērci vienmērīgi pārlej pār kartupeļiem un pa virsu uzkaisa rīvētu sieru.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep franču stila kartupeļu gratīnu 45 minūtes ar aizvērtu vāku.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 1 kg
• Parmezāns - 75 g
• Krējums - 400 ml
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Žāvēts timiāns - 1 tējk.
• Sāls - 1 tējk. vai pēc garšas
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Sviests - pannas ietaukošanai
• Cūkgaļa - 600 g
• Sīpoli - 1 gab.
• Augu eļļa - cepšanai

1. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
2. Parmezānu sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sajauc krējumu, timiānu un rīvētu ķiploku. Pievienojiet sāli, piparus un samaisiet.
4. Gaļu nomazgā un sasmalcina gaļas mašīnā.
5. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
6. Pannā ielej augu eļļu, uzkarsē un pievieno malto gaļu. Cepiet to 2 minūtes un pievienojiet tam sīpolu. Apkaisiet ar sāli un pipariem un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
7. Cepamtrauku ieziež ar sviestu un izklāj vairākas kārtas kartupeļus, kurus var papildināt ar sāli un pipariem. Kartupeļu slāņa augstumam jābūt apmēram 7 mm.
8. Pa virsu uzkaisa siera skaidas.
9. Pēc tam vienmērīgi sadaliet malto gaļu ar biezumu, kas vienāds ar kartupeļu slāni un arī apkaisa ar sieru.
10. Turpiniet šo procedūru ar visiem kartupeļiem, malto gaļu un sieru.
11. Sagatavotos produktus pārlej ar krējumu, pārklāj ar foliju un liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.
12. Pēc tam noņem foliju, pārkaisa ar sieru un liek pannu atpakaļ cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 600 g
• Cietais siers - 300 g
• Ola - 1 gab.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Piens - 150 ml
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - pēc garšas
• Liellopu gaļa - 300 g
• Jebkura eļļa - cepamās trauka ietaukošanai

1. Kartupeļus un ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
2. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet mazos kubiņos.
3. Sajauc pienu, olu, sāli un piparus.
4. Sarīvē sieru.
5. Cepamo formu ieziež ar eļļu un vienā kārtā liek kartupeļus. Apkaisa to ar ķiplokiem, sāli un pipariem.
6. Virsū liek gaļas kārtu, pārkaisa ar siera skaidiņām.
7. Atkārtojiet pārmaiņus slāņus, līdz izbeidzas sastāvdaļas. Pēdējam slānim jābūt sieram.
8. Pārlej ar piena mērci pārtikai un pārklāj ar vāku vai foliju.
9. Trauku liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.