Kaviārs no kaltētas sēnes- vienkāršs un viegli pagatavojams ēdiens, bet praktiski gardums. Sēnēm jābūt aromātiskām meža sēnēm, un īpaši garšīgi sēņu ikri nāk no cepurītēm vien.

Principā ikriem no kaltētām sēnēm garšvielas nav vajadzīgas, taču var pievienot kādu sausu aromātisku garšaugu, piemēram, Provansas garšaugu maisījumu.

Vietnē ir recepte, kas parāda...

Ar šo pildījumu var izmantot sēņu kaviāru vai pildīt tartletes. Sēņu ikri ir labs pildījums pīrāgiem, pankūkām, klimpām un sviestmaizēm.

Sagatavojiet sastāvdaļas kaviāram saskaņā ar sarakstu.

Žāvētas sēnes jānomazgā un jāmērcē ūdenī vismaz pāris stundas.

Pēc tam nomainiet ūdeni pret tīru ūdeni un vāriet sēnes nelielā ūdens daudzumā uz vidējas uguns, līdz tās kļūst mīkstas, tas aizņems apmēram stundu. Izkāš vai vienkārši izmet buljonu. Iegūto sēņu buljonu var izmantot zupu vai mērču pagatavošanai.

Sīpolu nomizo, rupji sakapā, viegli sāli un apcep augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās, ja vēlaties, pievienojiet sausus aromātiskus garšaugus.

Apvienojiet vārītas sēnes ar sīpoliem un augu eļļu, kurā tās vārījās. Sastāvdaļas sasmalcina viendabīgā masā, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.

1. solis: sagatavojiet sēnes.

Sākumā izvēlamies pareizās kaltētās sēnes, protams, labāk ir izmantot paštaisītās, kā saka, mūsu pašu, bet, pērkot tirgū vai veikalā, rūpīgi pārbaudiet, vai nav pelējuma vai tārpu caurumu. uz šo sastāvdaļu. Vēlams arī, lai šāds produkts būtu viendabīgā krāsā un augstākās kvalitātes, tas ir, žāvē tikai cepurītes bez kātiem. Nu, jūsu izvēle šķirnei ir atkarīga tikai no jūsu vēlmes, tā var būt russula, gailenes un resnās, kopumā iecienītākās.

Pārvietojiet sēnes caurdurī, rūpīgi noskalojiet un ievietojiet dziļā bļodā. Pēc tam piepildiet žāvētāju ar attīrītu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu, un atstājiet istabas temperatūrā vismaz pāris stundas vai vēl labāk visu nakti, ļaujiet tiem labi izmirkt.

2. solis: pagatavojiet sēnes.

Pēc vajadzīgā laika sēnes vēlreiz noskalo, liek dziļā katliņā, pievieno jaunu porciju attīrīta ūdens un liek uz vidējas uguns. Pēc vārīšanas vāra tos līdz pilnīgai gatavībai apmēram 30 minūtes, vienlaikus periodiski noņemot no burbuļojošā šķidruma virsmas pelēkbaltās putas – sarecējušo proteīnu. Tad atkal ievietojam caurdurī un atstājam izlietnē 10-12 minūtes nedaudz nožūt.

3. solis: sagatavojiet dārzeņus un citas sastāvdaļas.

Netērējam ne minūti, kamēr no vārītiem žāvētiem augļiem notek liekais ūdens Ar asu virtuves nazi nomizojam visus receptē norādītos dārzeņus. Pēc tam tos nomazgājam, nosusinām, uzliekam uz griešanas dēļa un turpinām gatavot. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 1 centimetrs, un smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet to caur presi nelielā bļodā. Pēc tam uz galda novietojam pārējās sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas kaviāra pagatavošanai, un pārejam pie nākamās darbības.

4. solis: apcep sīpolus un sēnes.

Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un ielejiet nepieciešamais daudzums dārzeņu eļļa. Pēc dažām minūtēm sakarsētajiem taukiem pievieno sakapātu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot ar koka virtuves lāpstiņu. Šis process prasīs aptuveni 5-7 minūtes. Tiklīdz dārzenis ir apbrūnējis, pievieno vārītas sēnes, labi izspiestas no liekā ūdens, un visu kopā vāra, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, un tas joprojām ir apmēram 5 minūtes, lai gan tas viss ir atkarīgs no plīts īpašībām, kā arī no pannas siltuma. Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, iegūto maisījumu noņem no uguns un novieto pie nedaudz atvērta loga, ļauj atdzist, līdz telpas temperatūra.

5. solis: sagatavojiet sēņu kaviāru no žāvētām sēnēm.

Tālāk apceptos dārzeņus, kā arī sēnes kopā ar ķiplokiem pārvieto dziļā, sausā bļodā un ar iegremdējamo blenderi sasmalcina līdz biezenim ar pieņemamiem maziem kunkuļiem, lai gan labāk bez tiem. Tad ievedam ikru garšu ideālā stāvoklī, tas ir, pievienojam 3% etiķi, sāli, cukuru, maltus melnos piparus un ar ēdamkaroti visu samaisām līdz viendabīgai masai. Ja trauks izrādās pārāk biezs, pievieno vēl vienu porciju augu eļļas un atkal visu atlaidina, un pēc tam var sākt degustēt.

6. solis: pasniedziet sēņu kaviāru no žāvētām sēnēm.

Sēņu ikri, kas izgatavoti no žāvētām sēnēm, tiek pasniegti vai nu istabas temperatūrā, vai atdzesēti kā uzkoda salātu bļodā.

To ir ļoti patīkami ēst ar grauzdiņiem, svaigu maizi, šo kulinārijas šedevru var lietot kā neatkarīgu ēdienu, piedevu gaļai, zivīm, mājputniem vai dārzeņiem, kā arī kā malto gaļu cieti vārītām olām vai pīrāgiem; . Izbaudi garšīgu un vienkāršu ēdienu!
Labu apetīti!

Ja kādu iemeslu dēļ nevarat izmantot blenderi, sasmalciniet izceptās sastāvdaļas, izmantojot elektrisko vai stacionāro gaļasmašīnu vai virtuves kombainu;

Receptē tiek izmantotas standarta garšvielas, taču tas nenozīmē, ka kaviāru var garšot ar citām garšvielām, kā arī kaltētiem garšaugiem, kas ir piemēroti sēņu ēdieniem: muskatrieksts, oregano, malta lauru lapa vai smaržīgie pipari;

Gatavo ikru vēlams uzglabāt ledusskapī, iepriekš to noslēdzot stikla, vēlams sterilizētā traukā;

Ja vēlas, 3% etiķi var aizstāt ar 9%, bet tas maksā lētāk, pievienojot vai pēc garšas.

Žāvētu sēņu ikri- Tas ir lielisks papildinājums jebkuram ēdienam garā ziemas vakarā. Papildus sēnēm tā sastāvā var būt sīpoli, olīvas un saulespuķu eļļa, piens, eļļa, etiķis utt. Parasti tas ir sagatavots ziemai, taču ir ļoti grūti pretoties to izmēģināt tūlīt pēc sagatavošanas. Var smērēt uz sviestmaizēm, pievienot picai, likt mērcē, cept ar to pīrāgus utt. Tas viss ir neticami garšīgs, ēstgribu un aromātisks! Sēņu ikri, kas pagatavoti pēc šādām receptēm, izrādās maigs, ar meža aromātu. Kā pamatu var izmantot gailenes, medus sēnes, austeru sēnes, cūkasēnes u.c.

Žāvētu sēņu kaviāra recepte.

Sastāvdaļas:
- sīpoli - 2 gab.
- žāvētas sēnes - 355 g
- dārzeņu eļļa- 120 g
- sāls
- melnie pipari

Sagatavošana:
1. Žāvētas sēnes aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest trīs stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni no sēnēm, noskalojiet sēnes, ielejiet tīrs ūdens, ielieciet sēnes gatavot.
2. Izvārītās sēnes atdzesē un sasmalcina ar nazi.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Sīpolam pievieno gatavas kaltētas sēnes, uz lēnas uguns sautē 15 minūtes, pievieno sāli un piparus.
5. Atdzesējiet iegūto sēņu kaviāru, sasmalciniet to blenderī un izlaidiet caur gaļas mašīnā. gatavs!

Sēņu ikri no žāvētām sēnēm.

Sastāvdaļas:
- sausas sēnes - 120 g
- sīpoli - 2 gab.
- zaļie sīpoli- 2 spalvas
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- olīveļļa - 1 ēdamkarote
- granulēts cukurs - tējkarote
- piens - ? brilles
- pipari
- sāls
- etiķis - 1 tējkarote

Sagatavošana:
1. Sausās sēnes novāra sālsūdenī.
2. Vārītās sēnes mērcē pienā 30 minūtes.
3. Smalki sagrieziet sīpolu. ? Cepiet daļu no tā saulespuķu eļļā.
4. Sēnes saspaida, smalki sakapā, sajauc ar sīpoliem.
5. Garšojiet sēnes ar svaigi maltiem pipariem, olīvju eļļa, sāls, etiķis un cukurs.
6. Atsevišķi no ikriem pasniedziet sasmalcinātus zaļos sīpolus.

Sēņu kaltēšana ir lielisks veids, kā ilgstoši saglabāt šo grezno rudens dabas dāvanu. Žāvētu sēņu aromāts ir biezs un bagātīgs, un atjaunoto sēņu tekstūra ir tikpat gaļīga un bagātīga. No kaltētām sēnēm, tāpat kā no svaigām, var pagatavot izcilus ēdienus, no kuriem viens ne velti raisa asociācijas ar vienu no pasaulē dārgākajiem produktiem – ikriem.

Sēņu ikri no žāvētām sēnēm

Shutterstock foto

Kā izvēlēties sausas sēnes un sagatavot tās ēdiena gatavošanai

Visbiežāk kaltētā veidā pieejamas cūku sēnes, gailenes, morāles, eksotiskās šitaki sēnes. Katrai no šīm sēnēm ir savas īpašības. Tādējādi kaltētiem šitakiem to atšķaidītā veidā ir gaļīga struktūra un viegls “dūmu” aromāts. Karaliskajām cūku sēnēm ir ļoti dziļa, svaiga, piezemēta garša un grezna, poraina tekstūra. Žāvētas gailenes var kļūt nedaudz gumijotas, tāpēc ikriem ieteicams izmantot tikai vāciņus. Eļļainie morāļi pirms mērcēšanas ir jānomazgā, jo mazi smilšu graudiņi bieži iestrēgst to vāciņu šūnu struktūrā.

Tā kā zelta gaileņu krāšņais augļu aromāts ir raksturīgs visām sēnes daļām, stilbiņas var likt biezeņzupā, mērcē, cepetī

Pirms sākt gatavot kaltētas sēnes, tās ir pareizi jāizmērcē zinātnieku valodā, šo procesu sauc par rehidratāciju. Plašā karstumizturīgā bļodā liek 10 gramus sēņu un aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, ar porcelāna apakštasīti piespiež sēnes, lai tās neuzpeld virspusē. Mērcēt apmēram 20 līdz 40 minūtes. Izņemiet sēnes ar rievām karoti, izspiediet lieko šķidrumu un forši. Nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieziet un izmetiet visas apšaubāmās daļas — mainījušies gabaliņi, cieti kāti. Sēnes ir gatavas gatavošanai.

Nākotnē jums var noderēt sēņu infūzija. Ja neplānojat to izmantot nākamo 2-3 dienu laikā, iesaldējiet to saldētavā līdz vairākiem mēnešiem.

Vienkāršs sēņu ikri asorti

Ja nevarat dot priekšroku nevienai sēnei, pagatavojiet kaviāru no sēņu sortimenta. 500 gramiem izmērcētu dažādu sēņu jums vajadzēs: - 3 ēdamkarotes sīpola, smalki malta sāls - ¼ tējkarote saldā krējuma; 1 ēdamkarote karotes baltvīna etiķa - 1 ēdamkarote smalki sagriezta estragona;

Sēnes liek virtuves kombaina bļodā un pulsē. Izkausē katliņā sviests, apcep tajā sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno sēnes un maisot vāra, līdz iztvaiko sulas. Garšojiet ar sāli un pipariem. Bļodā sakuļ saldo krējumu ar etiķi un estragonu, garšo ar sēņu ikriem un pasniedz garšīga uzkoda Pasniedziet siltu vai nedaudz atdzesētu.