Liellopu gaļa, atšķirībā no cūkgaļas, ir ļoti pieprasīta daudzās valstīs, jo tā ir mazāk trekna un tiek izmantota daudzu gaļas ēdienu pagatavošanai, taču tajā pašā laikā tās pagatavošana ir grūtāka un prasa ilgāku laiku, jo īpaši gatavošana, tāpēc šajā rakstā izdomāsim, cik ilgi vārīt liellopu gaļu katliņā vai lēnajā plītī, lai gaļa būtu sulīga, mīksta un garšīgāka.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu liellopu gaļu?

Liellopu gaļas gatavošanas laiks ir diezgan ilgs, jo govs gaļa ir cieta un, lai tā kļūtu mīksta, tā ir ilgi jāvāra (zupai vai borščam, vai kā gatavu produktu patēriņam). Liellopu gaļas gatavošanas ātrums ir atkarīgs no tā, no kuras liemeņa daļas gaļa ņemta, kā arī no paša gabala lieluma (veselu gabalu novāra vai sagriež mazos gabaliņos). Sīkāk apskatīsim, cik ilgi dažādos veidos var pagatavot liellopu gaļu līdz mīkstai:

• Cik ilgi vajadzētu vārīt liellopu gaļu, līdz tā pannā kļūst mīksta un sulīga? Vesels liellopa gaļas gabals jāvāra katliņā 1-2,5 stundas pēc ūdens uzvārīšanās (gatavošanas laiks atkarīgs no gabala lieluma).
• Cik ilgi gatavot liellopu gaļu mazos gabaliņos? Mazos gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu var pagatavot pannā 1 stundas laikā pēc ūdens uzvārīšanās.
• Cik ilgi jāvāra liellopa gaļa bez kauliem/bez kauliem zupai? Lai zupai vai borščam iegūtu garšīgu un bagātīgu buljonu, liellopu gaļa jāvāra vidēji 1,5-2 stundas pēc ūdens uzvārīšanas katliņā.
• Cik ilgi gatavot liellopu gaļu lēnajā plītī? Multivarkā režīmā “Sautējums” liellopa gaļas gabalu var pagatavot, līdz tas ir gatavs 1,5–2,5 stundās.

Noskaidrojuši, cik daudz laika aizņem liellopa gaļas gatavošana, tālāk aplūkosim pašu gatavošanas procesu, kā arī dažādus trikus un noslēpumus, kā liellopa gaļai pagatavot, lai tā izrādītos sulīga, mīksta un garšīga.

Kā pagatavot liellopa gaļu katliņā, lai tā būtu mīksta un sulīga?

Visizplatītākais veids, kā garšīgi pagatavot liellopu gaļu, ir gatavot to katliņā, un, lai gaļa būtu mīksta un sulīga, bet buljons – viegls un bagātīgs, ir jāzina noteikti tās gatavošanas noslēpumi. Sīkāk apskatīsim, kā pareizi pagatavot liellopu gaļu pannā uz plīts:

• Ja gaļa bija sasalusi saldētavā, tad dienu pirms gatavošanas tā ir jāatkausē, pārvietojot to no saldētavas uz kopējo ledusskapja nodalījumu, un vēlams atstāt plastmasas maisiņā, lai tā neizžūtu. .
• Tālāk rūpīgi jāizskalo gaļas gabals aukstā tekošā ūdenī, pēc tam jāizgriež no tā dzīslas, plēve un kauli (ja tādi ir) un jāsadala vairākās daļās, ja liellopa gaļas gabals ir liels.
• Izvēlamies piemērota izmēra pannu, ielejam aukstu ūdeni proporcijā 1,5 litri ūdens uz 1 kg gaļas un uz lielas uguns uzvāra.
• Verdošajam ūdenim pievieno garšvielas (lauru lapu, melnos un smaržīgos piparu zirņus), sāli pēc garšas un, ja vēlas, pievieno veselu nomizotu sīpolu un burkānu, lai buljons sanāk aromātiskāks, un pievieno sagatavoto liellopa gaļas gabalu.
• Tālāk ir svarīgi uzraudzīt un ar rievotu karoti vai ēdamkaroti nekavējoties noņemt radušās putas (pirms ūdens pannā atkal uzvārās), jo, ja tās neizņem, buljons nebūs caurspīdīgs un duļķaināks.
• Pēc ūdens atkārtotas uzvārīšanas pannā samaziniet uguni, lai ūdens pārāk neuzvārās un vāriet liellopu gaļu 2-2,5 stundas (ja gaļas gabals ir liels) vai 1-1,5 stundas, ja gaļu sagriež. mazi gabaliņi. Gatavošanas laikā panna ir jāpārklāj ar vāku.
• Gatavošanas laikā uzraugiet ūdens līmeni pannā (ilgas vārīšanas laikā ūdens var izvārīties, tāpēc pēc vajadzības būs jāpievieno karsts vārīts ūdens).
• Gatavošanas beigās pārbaudiet gaļas gatavību, iedurot to ar nazi (ja gaļa ir izcepusies, tā būs mīksta un nazis tai viegli pārgriezīsies, un uz griezuma neizdalīsies asinis).
• Gatavo liellopa gaļu ieteicams 15-20 minūtes pēc gatavošanas (pēc pannas noņemšanas no plīts) neizņemt no pannas, lai gaļa varētu ievilkties un būtu garšīgāka, mīkstāka un sulīgāka.

Piezīme: pēc vārīšanas gaļa būs sulīgāka, ja to gatavojat vienā lielā gabalā, nevis sagriežat mazos gabaliņos.

Kā pagatavot liellopu gaļu lēnajā plītī?

Nelielu(-us) liellopa gaļas gabalu(-us) ir ērti pagatavot lēnajā plītī, lai tai būtu laiks vienmērīgi pagatavoties un kļūtu mīksts un garšīgs. Liellopu gaļas gatavošanas secība lēnajā plītē ir šāda:

• Gatavojam gaļu (ja bija sasalusi, iepriekš atkausējam, nomazgājam, noņemam dzīslas un plēvi, kā arī sagriežam mazos gabaliņos).
• Ievietojiet sagatavoto gaļu multivarkas bļodā, piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu, un ieslēdziet multivarku režīmā “Sautējums”, iestatiet taimeri vismaz uz 60-90 minūtēm.
• Pēc tam, kad ūdens vārās multivarkā, atveriet to un noņemiet iegūtās putas, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas (vidēji tējkaroti) un garšvielas (lauru lapu, piparu graudus).
• Pēc skaņas signāla gatavošanas beigās pārbaudām liellopa gaļas gatavību, ar nazi caurdurot vienu no lielākajiem gabaliņiem un, ja gatavs, izņemam no multivarkas, ja nē, ļaujam pagatavot vēl 20-30 minūtes.

Atbildes uz populāriem jautājumiem par tēmu: kā pareizi pagatavot liellopu gaļu?

• Kuru liellopa gaļas daļu vislabāk pagatavot? Pēc vārīšanas gaļa no govs muguras, lāpstiņas un kakla būs mīkstāka.
• Vai, gatavojot liellopu gaļu, man ir jāiztukšo pirmais buljons? Pirmo buljonu gatavojot liellopu gaļu notecina, ja vēlas iegūt diētiskāku buljonu + tiek uzskatīts, ka to notecinot, aiziet prom kaitīgās vielas, kuras varētu būt iegādātajā liellopa gaļas gabalā.
• Cik ilgi liellopu gaļa samazinās vārot? Vidēji liellopu gaļa pēc vārīšanas tiek samazināta par 40%.
• Kāpēc, gatavojot liellopu gaļu, ir nepieciešams tumšs buljons? Gatavojot liellopu gaļu, iegūst tumšu un duļķainu buljonu, ja pašā sākumā nenoņem visas putas, kas veidojas no ūdens virsmas, kas galu galā nosēžas un padara buljonu tumšāku.
• Kad sālīt liellopa gaļu gatavojot? Gatavojot liellopu gaļu, ūdeni pannā labāk sālīt gatavošanas sākumā (pēc tam, kad gaļa ir ievietota ūdenī, ūdens ir uzvārījies un esat noņēmis visas izveidojušās putas), tas jo īpaši attiecas uz jūs gatavojat lielu liellopa gaļas gabalu (gaļai gatavošanas laikā būs laiks sālīt un tā negaršos svaigu).
• Kāpēc liellopu gaļa pēc vārīšanas ir sarkana?Šajā gadījumā, ja gaļa iekšā ir sarkana, tas nozīmē, ka tā vēl nav pagatavota, un, ja tā pēc ilgākas vārīšanas paliek pavisam sarkana, tad ar gaļu kaut kas nav kārtībā un labāk to neēst.

Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, kā pareizi pagatavot liellopu gaļu un cik ilgi tā būtu mīksta un sulīga, var pagatavot gardu diētisku gaļu jebkuram piedevam vai bagātīgu un aromātisku buljonu zupai. Savas atsauksmes un noderīgos padomus par to, cik ilgi un cik garšīgi vārīt liellopu gaļu gabaliņos vai pa daļām (zupai, buljonam, kā gatavam ēdienam vai salātiem) atstājam raksta komentāros un dalāmies ar to sociālajos tīklos, ja tas tev noderēja.

Liellopu gaļa satur daudz vitamīnu, noderīgus elementus un tai ir lieliska garša. To izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kā rezultātā katru reizi tiek pakļauts termiskai apstrādei.

Šodien aplūkosim, kā pagatavot šāda veida gaļu un maksimāli saglabāt visas tās īpašības, kā arī iegūt izcilu mīkstu liellopu gaļas šķiedru struktūru un noteikt gatavošanas laiku katram konkrētajam šī gaļas produkta lietošanas gadījumam.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu liellopu gaļu zupai?

Ja zupas, boršča vai jebkura cita pirmā ēdiena pagatavošanai izmantojat liellopu gaļu, tad pirms vajadzīgā gatavošanas laika noteikšanas pievērsiet uzmanību gaļas kvalitātei. Jaunā liellopa gaļa būs gatava apmēram stundas laikā, bet gaļa ar kauliem tiek pagatavota ilgāk nekā fileja, un tā jātur uz mērenas uguns divarpus stundas. Jebkurā gadījumā un neatkarīgi no tā, kādai gaļai dodat priekšroku, dažas minūtes pirms vārīšanas sākuma un vēl piecas minūtes noteikti noņemiet no buljona izveidojušās putas. Šī procedūra ļaus iegūt viscaurspīdīgāko buljonu bez pārslām.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu liellopu gaļu, pirms tā ir gatava salātiem?

Atšķirībā no gaļas vārīšanas porcijās zupai, salātiem, kā likums, ņemam veselu gabalu, kas atkarībā no vajadzīgās porcijas var būt diezgan liels. Tāpēc šeit ir jāievēro daži vienkārši noteikumi, un tad rezultāts vienmēr būs lielisks.

Tātad, sākot vārīt gaļu salātiem, mēs izvēlamies pannu, kas izmērā ir tikai nedaudz lielāka par liellopa gaļas gabalu. Galu galā, jo mazāk ūdens tiks izmantots gaļas pagatavošanai, jo garšīgāka un bagātāka būs tās garša. Šajā gadījumā šķidrumam vajadzētu pārklāt produktu pannā vismaz par vienu centimetru.

Pannā esošo gaļu piepildiet ar verdošu, nevis aukstu ūdeni, un tikai pēc tam lieciet to uz uguns gatavoties. Gatavošanas laiks liellopa gaļas gabalam, kas sver aptuveni vienu kilogramu, ir vidēji pusotra stunda. Bet vienmēr ir jāpārbauda gatavība ar asu nazi, caurdurot ar to šķēli un pārbaudot mīkstumu. Tam vajadzētu viegli “iekļūt” un bez grūtībām “iznākt” no gaļas. Ja nepieciešams, pagariniet procesu, līdz tiek iegūts vēlamais mīksts rezultāts.

Gatavojot gaļu salātiem, trīsdesmit minūtes no procesa sākuma pievienojiet ūdenim sāli, melnos un smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas, sīpolus un, ja vēlaties, burkānu saknes, pētersīļus un seleriju.

Cik ilgi gatavot liellopa mēli?

Lai vārītu liellopa mēli vai citus interesantus ēdienus, piepildiet to ar ūdeni un pēc vārīšanas vāriet uz lēnas uguns trīs ar pusi stundas. Ja produkts sver vairāk par pusotru kilogramu, pagariniet gatavošanas laiku par pusstundu. Tāpat kā gaļas gadījumā salātiem, gatavojot mēli, pievienojiet sāli, garšvielas, sīpolus un saknes.

Pabeidzot gatavošanas procesu, mēle nekavējoties jāiemērc ledus ūdenī un nekavējoties jānoņem āda, ar nazi to noraujot pie pamatnes.

Cik ilgi jāvāra liellopa vai teļa gaļa, līdz tā kļūst mīksta?

Liellopu gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā dzīvnieka brieduma, kurš kļuva par produkta avotu, un no gaļas šķēles lieluma. Jaunās liellopu gaļas, tā sauktās teļa gaļas, pagatavošana prasīs daudz mazāk laika, jo tās gaļas šķiedru struktūra ir daudz maigāka un maigāka. Tā, piemēram, ja liellopa gaļas gabala izvārīšana aizņem apmēram pusotru stundu, tad teļa gaļai pietiks ar vienu stundu.

Rezultātā mēs atzīmējam, ka gatavošanas laiks katrā atsevišķā gadījumā ir jānosaka eksperimentāli, izmantojot maiguma pārbaudes metodi.

Buljons ir pārsteidzošs produkts. Tas ir labs gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā pamats zupu, dažu graudaugu, risoto, želejas gaļas, mērču, mērču un citu kulinārijas šedevru pagatavošanai.

Buljona garša ir tieši atkarīga no izmantotās gaļas kvalitātes. Atkarībā no tā, kāda veida gaļu izmantojat, ir svarīgi pievērst uzmanību šādām niansēm:

Runājot par cūkgaļu, par visvērtīgāko tiek uzskatīta bekona cūku gaļa. Šī ir liesa, maiga gaļa ar plānu rozā bekona kārtu. Bekona cūkgaļa ātri pagatavojas un iegūst ļoti maigu un garšīgu buljonu.

Vistas buljonam izvēlieties mājputnus, kas audzēti videi draudzīgos apstākļos bez antibiotikām vai augšanas stimulatoriem. Svarīgi, lai vista nebūtu sasalusi un lai tās atdzesēšanai neizmantotu hloru. Šī vista ražo pareizo buljonu: caurspīdīgu, bagātīgu, vidēji treknu, bez svešas smakas.

Buljonam vislabāk izvēlēties mīkstuma vai gaļas gabalus uz kaula, kas bagāts ar saistaudiem. Ilgstoši gatavojot, šāda gaļa izdala visvairāk ekstrakcijas vielu, un attiecīgi no tās iegūtais buljons izrādās garšīgs, aromātisks un bagātīgs.

Dažādi ražotāji gaļas liemeņus griež atšķirīgi, tāpēc, izvēloties gaļas gabalu buljonam, paļaujieties uz pārdevēja ieteikumiem. Piemēram, Mjasnova kulinārijas izcirtņā tiek ņemtas vērā katra gabala uzturvērtības īpašības un identificētas šādas gaļas liemeņa daļas, kas piemērotas ēdiena gatavošanai: cūkgaļai tas ir plecs; liellopu gaļai - kakls, krūtis, šķiņķis; jēra gaļai - medaljoni no kakla, pleca, krūšu kaula, ribām, apakšstilbiem. Pievērsiet uzmanību zīmēm “Ieteicams gatavot”, kas atrodas pie cenas
Runājot par mājputniem, gandrīz visas liemeņa daļas ir piemērotas ēdiena gatavošanai, un nav vienprātības par to, kura daļa padara buljonu garšīgāku. Daži cilvēki domā, ka visgaršīgākais buljons tiek pagatavots no spārniem un kakliņiem, daži dod priekšroku buljonam, kas gatavots no liesas vistas krūtiņas gaļas, bet citi dod priekšroku veselai vistai.

1. Sagatavojiet ēdienu: rūpīgi nomazgājiet gaļu, dārzeņus un garšaugus. Nav nepieciešams griezt gaļu buljonam, tai vajadzētu izlaist sulas pakāpeniski, lēnām - tad buljons izrādīsies dzidrs un garšīgs. Ja vārāt vistas buljonu, uztura speciālisti iesaka noņemt miziņu – tas var padarīt ēdienu pārāk taukainu.

2. Piepildiet gaļu ar aukstu ūdeni un lieciet uz uguns. Mūsu mērķis ir buljons, nevis vārīta gaļa, tāpēc svarīgi lietot aukstu ūdeni: ūdeni pamazām uzkarsējot, no gaļas izdalās garšvielas un uzturvielas, kas tiek pārnestas buljonā. Ja gaļu ieliek verdošā ūdenī, tās virsma uzreiz tiks “noblīvēta” ar proteīna plēvi, kas neļaus ekstrakcijas vielām izkļūt buljonā (bet pati gaļa paliks sulīga un garšīga).

Pirms vārīšanas varat pārklāt pannu ar vāku un vārīt buljonu uz vidējas uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, jāsamazina uguns un jāturpina gatavot uz lēnas uguns bez vāka, lai iztvaikojošais ūdens nepilētu atpakaļ buljonā un nesabojātu tā garšu.

3. Kad buljons uzvārās, uz tā sāks parādīties putas. Tas nekavējoties jāizņem ar rievu karoti, kā tas izskatās. Ja tas netiek darīts laicīgi, putas drīz vien nosēdīsies uz pannas dibena pārslu veidā, kas sabojās trauka izskatu. Noņemiet putas, kas pielipušas pie pannas sienām, ar mitru drānu. Ja uz buljona virsmas parādās daudz tauku, tie jānoņem ar papīra dvieli, jo tas ēdienam piešķir nepatīkamu taukainu garšu.

4. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno dārzeņus un garšvielas pēc garšas – ar tiem buljons būs aromātiskāks. Mazs noslēpums: buljonā var ielikt nedaudz sīpolu mizas, tad tas iegūs patīkamu zeltainu nokrāsu. Burkānus, rāceņus, selerijas un citas saknes var viegli apcept uz pannas bez eļļas vai cept – to aromāts buljonā būs vēl spēcīgāks.

5. Buljona vārīšanas laiks uz ļoti zemas uguns pēc vārīšanas ir atkarīgs no gabala lieluma, gaļas stingrības, dzīvnieka vecuma un vēlamā buljona stipruma, ko vēlaties sasniegt. Tā, piemēram, buljons sasniegs gatavību 1-1,5 stundās, ja izmantosiet 1 kilogramu gaļas no jauniem buļļiem, un 2,5-3 stundās, ja gaļa ir no pieauguša liellopa gaļas. Pēc vārīšanas cūkgaļas buljonu vāra 1,5-2,5 stundas, jēra buljonu - 1,5-2 stundas, vistas buljonu - 1-2 stundas.

Ja no buljona vārītu gaļu vēlaties izmantot citā ēdienā, ņemiet vērā, ka tā izvārīsies ātrāk nekā pats buljons. Gaļas gatavību varat pārbaudīt šādi: caurduriet to ar nazi - nazis bez piepūles ieies pilnībā izceptā gabalā. Gatavo gaļu var rūpīgi atdalīt no kaula un izmantot, un kaulus var turpināt vārīt, līdz buljons ir gatavs.

6. Pēc vārīšanas gaļa un dārzeņi jāizņem no buljona un jāizkāš caur smalku sietu vai linu salveti, kas samērcēta un izžāvēta, lai buljons būtu caurspīdīgs un lai buljonā neiekļūtu sīki kaulu gabaliņi. trauku. Dārzeņus un kaulus var izmest, jo tie jau ir atdevuši ēdienam visu savu garšu un aromātu, un tiem vairs nav nekādas vērtības.

Labākais buljons ir pagatavots no svaigas vai atdzesētas gaļas. Bet, ja jums ir jāizmanto saldēta pārtika, ir ļoti svarīgi to pareizi atkausēt. Šim nolūkam neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Optimālais veids ir mazgāt gaļu ar aukstu ūdeni un ievietot slēgtā traukā uz 2-3 stundām.

Vēlams, lai buljona vārīšanas pannai būtu biezs dibens un, ja iespējams, biezas sienas. Tas nodrošinās pakāpenisku un vienmērīgu buljona karsēšanu, kas nozīmē, ka gaļa izdalīs maksimālo ekstrakcijas vielu daudzumu.

Buljonam nevajadzētu “vārīties” - šķidruma kustībai jābūt tik tikko pamanāmai. Ja jūsu plīti ir grūti noregulēt, lai saglabātu vēlamo temperatūru, mēģiniet ievietot pannu ar buljonu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100–110 grādiem.

Labāk buljonam pievienot ne vairāk kā šķipsniņu sāls vai nepievienot vispār: gatavojot no tā var iztvaikot vairāk šķidruma, nekā gaidījāt, tādējādi buljons riskē pārsālīt. Trauku, kuru plānojat gatavot, labāk sālīt, izmantojot buljonu.

...Franči buljonam pievieno “buquet garni” - garšaugu ķekaru, kas sastāv no timiāna zariņiem, lauru lapām, pētersīļu kātiem un puraviem. Ja vēlaties, šim pušķim varat pievienot seleriju, ķiploku, krustnagliņas - ko vien vēlaties. Gatavošanas beigās pušķis tiek noķerts un izmests.

...Buljonu var sasaldēt. Ja bieži gatavojat ēdienus uz buljona bāzes, tad jums būs ērti rīkoties šādi: reizi pāris nedēļās vāriet buljonu, pēc tam sadaliet porcijās un sasaldējiet. Atdzesējiet buljonu, noņemiet no tā visus taukus. Izklājiet dziļu taisnstūra trauku ar lielu pārtikas plēves gabalu, ļaujot malām pārspēt. Uzmanīgi ielejiet iekšā buljonu, aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet saldētavā. Kad buljons ir pilnībā sasalis, noņemiet iegūto “briketi” kopā ar plēvi un aptiniet to pārkarenajās malās. Buljona sasaldēšanai varat izmantot arī papīra sulas maisiņus vai tīrus plastmasas majonēzes spainīšus. Saldētu buljonu var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Zupas ir dažādas, bet izplatītākās bija un paliek gaļas. Gatavojot tos, jāņem vērā, ko tieši vēlaties iegūt ēstgribu - buljonu vai gaļu. Bet, ja jūs mēģināt, jūs varat pagatavot kaut ko garšīgu. gaļu gardā buljonā. Jums vienkārši jāzina, kā.

Jums būs nepieciešams

• Gaļa uz kaula
• Pot

Instrukcijas

1. Klasiskais noteikums, kas izteikts gandrīz visās pavārgrāmatās, saka, ka jāiegādājas ēstgribu buljons gaļu tā jāliek aukstā ūdenī, un tiem, kas vēlas saglabāt gaļas garšu, tā jāliek jau verdošā šķidrumā. Tas ir arī pozitīvi. Pamazām iesildoties gaļu sāks izdalīties ekstrakti un sulas, šis process turpināsies visu zupas vārīšanas laiku. Verdošs ūdens aizvērs poras uz gaļas virsmas, tajā iekšā paliks visas sulas, bet apetīti rosinošu buljonu nesanāks.

2. Bet ko lai dara kāds, kurš gribētu ar vienu akmeni nogalināt 2 putnus? Atbilde uz jautājumu ir skaidra. Ir jāgatavo tā un tā. Kauli piešķir buljonam tā garšu un bagātību, tāpēc gaļu Priekš zupa tradicionāli uzņemts uz akmens. Atdaliet to no gaļas, noskalojiet un ievietojiet pannā ar aukstu ūdeni.

3. Esiet uzmanīgi, lai nepārvietotos pārāk tālu no pannas. Tiklīdz uz buljona virsmas sāk krāties pelēkas putas, nekavējoties noņemiet tās ar karoti. Dažas mājsaimnieces izvēlas iztukšot pirmo buljonu. Ja esat viens no tiem, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un nekavējoties ielejiet pannas saturu izlietnē, atceroties vispirms izņemt no tās kaulu.

4. Piepildiet kaulu ar tīru ūdeni un novietojiet pannu uz uguns. Ja putas nosmeltas viegli, izlaidiet iepriekšējo darbību.

5. Starp citu, pat ja jums nepatīk tauki, mēģiniet tos uztvert zupa gaļu ar mazām vēnām. Gavēnis gaļu paliks ciets kunkuļi neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Nav nepieciešams griezt gaļu, atstājiet to vienā milzīgā gabalā, nolaidiet verdošā šķidrumā, samaziniet uguni un vāriet vēl 1-3 stundas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida, dzīvnieka vecuma un daudziem citiem faktoriem.

6. Atcerieties, ka labāk ilgi gatavot uz nesteidzīgas uguns, nevis ātri uz spēcīgas uguns. Gatavs gaļu kļūs mīksts, tā šķiedras būs viegli atdalāmas viena no otras. Tagad jūs varat to sagriezt porcijās un novietot uz šķīvjiem. Vai arī atstājiet to zupā. Kad tas būs piesūcināts ar atlikušo sastāvdaļu garšu, tas kļūs vēl apetītlīgāks.

Lai pagatavotu smaržīgu, izturīgu buljonu Runājot par liellopu gaļu, jums vajadzētu izvēlēties pareizos gaļas izcirtņus. Zupas gaļa parasti nāk ar kauliem un saistaudiem. Ja ēdiena gatavošanai izmanto saldētu gaļu, buljons būs jādzidrina, gluži pretēji, tas izrādīsies neskaidrs.

Jums būs nepieciešams

• liellopa gaļa ar kauliem 1 kg
• ūdens 3 litri
• sīpols 1 gab
• 1 burkāns
• pētersīļi vai selerijas sakne 20 g
• sāls pēc garšas
• melnie pipari 10 zirņi
• lauru lapa 5 gab

Instrukcijas

1. Nomazgājiet svaigu gaļu zem auksta ūdens krāna. Sagriež gabaliņos. Gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Novietojiet pannu aukstā vietā uz 30 minūtēm, lai izdalītos gaļas sula. Pēc tam uzlieciet pannu uz lielas uguns un neaizveriet vāku.

2. Uzkarsē gaļu līdz vārīšanās temperatūrai. Izmantojiet karoti ar rievām, lai nosmeltu visas izveidojušās putas. Kad putas pazūd, pārklājiet buljonu ar vāku un samaziniet uguni līdz minimumam. Buljonam vajadzētu tik tikko vārīties. Periodiski noņemiet vāku un izmantojiet karoti ar rievām, lai noņemtu liellopu gaļas taukus no virsmas. Tas var piešķirt buljonam nepatīkamu pēcgaršu. Nosmeltos taukus pārnes uz pannas, kurā cepsi saknes buljonu .

3. Divas stundas pēc gatavošanas sākuma pievienojiet sasmalcinātas saknes. Ja nepieciešams kastaņu krāsas buljons, iepriekš apcep sīpolus un burkānus. Pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Pagatavojiet liellopa buljonu vēl četrdesmit minūtes.

4. Izvārīto gaļu izņem no pannas un notecina šķidrumu caur smalku sietu. Ja jums ir nepieciešams iegūt dzidru buljonu, tad atvieglojiet to. Atdzesētu un izkāstu buljonu liek uz uguns. Bļodā iemaisa olu baltumu, bet neputo. Lej pannā un uzvāra. Noņemiet putas un vēlreiz izkāsiet caur marli liellopu gaļa To var pievienot buljonam vai izmantot kā neatkarīgu ēdienu.

Video par tēmu

Piezīme!
Vārīšanas beigās pievienojiet buljonam sāli, gluži pretēji, šķidrums stipri putos. Palielināsies olbaltumvielu zudums no gaļas, samazināsies buljona uzturvērtība.

Noderīgs padoms
Pievienojiet buljonam kaltētus garšaugus 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Video par tēmu

Noderīgs padoms
Lai ātri pagatavotu gaļu, izmantojiet spiediena katlu

1. Gardas zupas pamatā ir pareizi pagatavots buljons. Lai buljons būtu pēc iespējas garšīgāks un veselīgāks, liellopu gaļu zupai labāk negriezt mazos gabaliņos. Buljona “bagātība” ir tieši atkarīga no ūdens un gaļas proporcijām, nevis no gatavošanas laika, kā daudzi domā. Liellopa gaļas gabalu (vai vairākus lielus gabalus) nomazgājam un ievietojam pannā. Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj vārīties. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, izslēdziet uguni un pilnībā iztukšojiet ūdeni. Tagad liellopu gaļa jānomazgā, vēlams ar ne pārāk aukstu ūdeni, un jāieliek atpakaļ pannā. Pēc gaļas iepildīšanas ar tīru ūdeni uzlieciet pannu uz lielas uguns. Un pēc vārīšanas samaziniet to līdz minimumam.
2. Pie šādas zemas uguns liellopa gaļas katlam vajadzētu lēni vārīties apmēram stundu, atkarībā no liellopa gaļas gabalu un katla lieluma. Pēc tam liellopa gaļas gatavību ir viegli pārbaudīt ar asu galda piederumu un izņēmuma gadījumos pagatavot vēl kādu laiku, ne vairāk kā 30-40 minūtes. Ja gatavošanas procesā uz verdoša ūdens virsmas veidojas neizšķīdinātu tauku putas, tās ar karoti, rievkaroti vai citu paņēmienu noņem, kā parādās. Sāli, kā arī citas garšvielas pievieno buljona vārīšanas pēdējās 5-10 minūtēs. Kad liellopa gaļa ir gatava, uzmanīgi izņemiet to no buljona un sagrieziet vēlamajā formā.

Cik ilgi gatavot liellopu gaļu zupai lēnajā plītē - 1,5 stundas

1. Rūpīgi nomazgātu liellopa gaļas gabalu vai, ārkārtējos gadījumos, vairākus lielus gabalus ievietojiet multivarkas traukā un piepildiet ar noteiktu ūdens daudzumu, kas ir pietiekams, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Pēc tam apmēram pusstundu ieslēdziet programmu “Dzēšana”. Pēc programmas pabeigšanas, ievērojot visus piesardzības pasākumus, atveriet multivarku, pievienojiet ūdeni un vēlreiz izskalojiet liellopu gaļu. Un atkal piepildiet liellopu gaļu ar ūdeni istabas temperatūrā, vienu stundu iestatiet multivarkas programmu uz “Sautēšana”. Pēc 30 minūtēm, ja vēlaties, varat pievienot atlikušās zupas sastāvdaļas, izmantojot multivarkas pauzes režīmu. Gatavošanas beigās liellopu gaļu izņemam no buljona un sagriežam pēc vajadzībām, un pašu zupu pēc gaļas izņemšanas var sālīt un garšvielas.
2. Ērtības labad, gatavojot liellopu gaļu zupai, varat izmantot mūsu mājaslapā esošo taimeri un turpināt darbu pie datora. Taimera skaņas signāls un uznirstošais logs brīdinās, ka iestatītais laiks ir beidzies. Ir arī vērts atzīmēt, ka skaņas signālu jūs dzirdēsit tikai datorā, kas aprīkots ar skaņas skaļruņiem (skaļruņiem).