Vīnogu ievārījums ir kaut kas. Savā ziņā kaut kas savādāks nekā tas, ko Krievijas vidienes iedzīvotāji ir pieraduši saprast ar vārdu “ievārījums”. Tas ir burtiski salds nektārs, kas no pirmās pārdomāti apēstas karotes izdala endorfīnu kaudzi. Tajā ir sava veida dienvidu maģija. Tas ir kā koncentrēts saules stars. Kopumā jums tas ir jāizmēģina.

Šo ievārījumu gatavoju divās versijās, pievienojot vai nu valriekstus, vai citronu-kanēli. Tagad es jums pastāstīšu par versiju ar valriekstiem, un vēlāk publicēšu recepti par citronu-kanēli, labi? Pamatrecepti īsumā man iemācīja mans pastāvīgais klients, dzimtā Baku.

Jebkura izmēra baltās sultānas ir piemērotas vīnogu ievārījumam (parasti tās ir pārdošanā vismaz līdz vēlam rudenim).

Lai pagatavotu vīnogu ievārījumu, mums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigas sultānas
• 750 g granulēta cukura
• 150-200 g valriekstu (bez čaumalām)
• Vanilīna paciņa

Vīnogu ievārījums, recepte:

1. Atdaliet sultānas no zariem, rūpīgi nomazgājiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt no ogām.
2. Traukā, kurā vārīsim ievārījumu, liek vīnogas, uzkaisa pa virsu cukuru, ļauj nostāvēties apmēram 2 stundas (vairs nevajag).
3. Uzkarsē uz lēnas uguns un pēc vārīšanās vāra 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Ļaujiet ievārījumam atdzist (atvērtā vārīšanas traukā vismaz 3 stundas), pēc tam atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes. Mēs atkārtojam procedūru ar dzesēšanu un sekojošu piecu minūšu vārīšanu tikai 5-6 reizes līdz vēlamajam ievārījuma biezumam (pārliecinieties, ka visa šī lieta jums nepārvēršas par Churchkhelu).
5. Sasmalciniet valriekstus ar rullīti vai nazi, ne pārāk smalki. Cep vienu vai divas minūtes sausā pannā, nepārtraukti maisot. Pievienojiet tos ievārījumam 4. piecu minūšu vārīšanās sākumā un vienlaikus maisu vanilīna.

Pēc piektās piecu minūšu vārīšanas ievārījums ir ļoti biezs, un, atdziestot, tas būs vēl biezāks. Ja vēlaties, lai sīrups būtu biezs, piemēram, karamele, vāriet to 6. reizi.

Kā zināt, ka ievārījums (jebkurš) būtībā ir gatavs? Uzpiliniet sīrupa pilienu uz tīras, sausas apakštasītes - tai nevajadzētu izplūst, tā paliks kā poga, kā rasas piliens. Ja piliens zaudē formu vai izplatās, tas jāpagatavo vēl. Ja ievārījumu gatavojat nelielos daudzumos nākamajai nedēļai un uzglabājat ledusskapī, iespējams, ka to negatavosiet, līdz tas nesasniegs perfektu pilienu. Un, ja plānojat ievārījumu glabāt skapī visu ziemu, jāvāra tā, kā aprakstīju, plus, protams, sterilizētas burkas un vāki.

Vīnogu ievārījumu ir ļoti vienkārši pagatavot, taču tas izskatās lieliski, it īpaši mazos traukos. Tātad, ja jūs sagaidāt ģērbtus piecu zvaigžņu viesus ar divdesmit pirkstiem vēdeklītē - droši izņemiet savas ar rokām darinātās vīnogas un lepni sakiet, ka ne visiem tas izdosies (un tā ir taisnība - ja jūs nezināt par vispārīgie principi ievārījuma pagatavošanai no sulīgām ogām), bet tikai labai mājsaimniecei - tas ir sava veida Baku pārbaudījums vispārējām kulinārijas prasmēm. Veiksmi ievārījuma gatavošanā un vēl.

Visu sēklu atlase no medus vīnogām ir ļoti grūts uzdevums. Uz katra ķekara ir desmitiem ogu, un simtiem vīnogu nonāks pieticīgā ievārījuma bļodā.

Bet, par laimi, ievārījums, kas gatavots no vīnogām ar sēklām, dažreiz ir pat daudz labāks - nav nepieciešams izvēlēties vīnogu šķirnes, pamatojoties tikai uz "bez sēklām" īpašībām.

Tātad, ņemam to, kas ir smaržīgāks, saldāks vai, ja vēlaties, skaistāks!

Vīnogu ievārījums ar sēklām - vispārīgie pagatavošanas principi

Ir diezgan daudz recepšu ievārījumam no vīnogām ar sēklām. Visbiežāk tas tiek gatavots īpašos baseinos vai pannās ar biezām sienām vairākos posmos, kas aizņem daudz laika. Bet ir receptes, kas ļauj pagatavot ievārījumu īsākā laikā, un šim nolūkam izmantojiet lēnu plīti vai cepeškrāsni.

Tiek izmantotas gan tumšās, gan gaišās vīnogas, galvenais, lai to ogas būtu lielas, ar biezu mizu un tajā pašā laikā nenobriedušas. Labāk ir ņemt pat nedaudz negatavu ievārījumu, tādā gadījumā ievārījumam nebūs nepieciešami papildu konservanti.

Pirms lietošanas vīnogas novāc no zariem, rūpīgi atlasot gružus un zirnekļu tīklus, kas sakrājas uz pušķiem. Rūpīgi nomazgājiet, ja iespējams, izmantojot siltu ūdeni, noņemot saplaisājušas, mīkstas un pilnīgi zaļas ogas. Nosusiniet atlasītās tīrās vīnogas, izklājot tās uz lina dvieļa vai caurdurī.

Ja vīnogu ievārījumu gatavo no veselām ogām, tās vairākās vietās ir jāizdur, lai vārīšanas laikā neplīstu. Ja vēlas, sēklas izņem, sagriežot vīnogas. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar recepti.

Vīnogu ievārījumu bieži vāra ar riekstiem (mandelēm vai valriekstiem), nereti aromatizē ar vanilīnu, kanēli vai citām garšvielām.

Sagatavojot vīnogu ievārījumu ar sēklām ziemai saskaņā ar tālāk aprakstītajām receptēm, jums stingri jāievēro konservēšanas noteikumi. Ievārījumu lej sterilizētās burkās tikai karstu, uzreiz pēc pagatavošanas un hermētiski noslēdz ar speciāliem vākiem.

Stikla traukus iepriekš mazgā karstā ūdenī ar cepamo sodu un sterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī. Metāla vāki šuvēm ir jāuzvāra un jāizžāvē uz tīra dvieļa.

Rullīšus atdzesē otrādi, cieši ietin siltā segā.

Vienkārša recepte vīnogu ievārījumam ar sēklām un citronskābi

Sastāvdaļas:

Viens kilograms vīnogu;

Kilograms cukura;

Tējkarote citrona kristālu;

Glāze dzeramā ūdens;

2 gr. vaniļas pulveris.

Gatavošanas metode:

1. Piemērotā pannā ielejiet cukuru, ielejiet tajā ūdeni un uz lēnas uguns pagatavojiet dzidru sīrupu.

2. Noņemiet trauku no uguns, iemērciet vīnogas karstā sīrupā un, nedaudz sakratot trauku, novietojiet to malā uz pusotru stundu.

3. Pēc tam ievārījumu uzvāra un atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Pēc vienas stundas vārīšanas noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Pēc tam vēlreiz uzvāra, ne pārāk ātri, vēlreiz vāra vismaz stundu un arī noliek malā no karsēšanas līdz pilnīgai atdzišanai.

4. Pēc atkārtotas atdzesēšanas vīnogu ievārījumu vēlreiz uzvāra un uz pusstundu uzkarsē līdz minimālai vārīšanās temperatūrai. Trīs minūtes pirms gatavības pievienojiet “citronu” un tūlīt pēc tam pievienojiet vaniļu.

5. Katru reizi uzmanīgi noņemiet no virsmas peldošās sēklas un putas.

Vīnogu ievārījuma ar sēklām (ar valriekstiem) recepte

Sastāvdaļas:

gaišas vai tumšas vīnogas - 1 kg;

1 gr. vanilīns;

100 gr. valriekstu serdes;

Viens kilograms cukura;

70 ml ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc cukuru ar ūdeni un, uzliekot trauku uz mazas uguns, uzvāra sīrupu.

2. Atsevišķā lielā katliņā ielej apmēram divus litrus ūdens, varbūt vēl nedaudz, un uzvāra.

3. Sašķirotās žāvētās vīnogas liek uz marles, savieno tās malas, lai izskatās pēc maisiņa, un uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Noņemiet un ievietojiet ogas sīrupā.

4. Tiklīdz vīnogas piecas minūtes vārījušās sīrupā, noņem no plīts, pārklāj trauku ar vāku un atstāj uz astoņām stundām. Tas tiek darīts tā, lai vīnogas būtu labi piesātinātas ar cukura sīrupu.

5. Pēc tam uz lēnas uguns uzvāra ievārījumu, pievieno valriekstu pusītes un vaniļu. Vāra desmit minūtes un iesaiņo tvaicētās burkās un aizvāko.

Vīnogu ievārījuma ar sēklām recepte cepeškrāsnī ar vīnogu sulu

Sastāvdaļas:

Jebkuras saldi baltas šķirnes vīnogas - 1,2 kg;

Dzidrināta vīnogu sula – 200 ml;

Puse kanēļa standziņas;

600 gr. - cukurs;

2 zvaigžņu anīss;

Mandeles, mizotas - 100 gr.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet apstrādātās vīnogas lielā bļodā, pievienojiet izmērīto cukuru un viegli samaisiet.

2. Pamazām paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 150 grādiem.

3. Ar cukuru pārkaisītās vīnogas liek dziļā cepešpannā vai jebkurā citā piemērotā ugunsdrošā traukā. Pievieno kanēli, anīsu, visu pārlej ar vīnogu sulu un liek uz restēm, kas iestatītas uz vidējo līmeni cepeškrāsnī. Vāra ievārījumu, laiku pa laikam apmaisot, vismaz trīs stundas.

4. Iemērciet mandeles verdošā ūdenī desmit minūtes. Izņemiet to, nomizojiet un sadaliet kodolus uz pusēm.

5. Mandeļu “ziedlapiņas” iemērc ievārījumā, pēc divu stundu vārīšanas cepeškrāsnī un vēl stundu patur tādā pašā temperatūrā.

6. Gatavo vīnogu ievārījumu izņem no cepeškrāsns, izņem anīsu un kanēli un lej gatavās sterilās burkās, satin ar konservēšanas vākiem.

Vīnogu ievārījuma ar sēklām un garšvielām recepte

Sastāvdaļas:

Viens liels citrons;

100 ml filtrēta ūdens;

Cukurs - 800 gr.;

Neļķe – 3 lietussargi;

Neliels gabaliņš kanēļa standziņas (1 cm);

Kilograms vīnogu bez zariem.

Gatavošanas metode:

1. Citronu labi noskalo un liek uz pāris minūtēm verdošā ūdenī. Pēc tam sagrieziet, izspiediet sulu un filtrējiet to no atlikušās mīkstuma un sēklām, izmantojot marli vai sietu.

2. Svaigi spiestu citronu sulu ielej cukurā, pievieno ūdeni un kārtīgi izmaisa. Uz mazas uguns, nepārtraucot maisīšanu, uzvāra sīrupu un ieliek tajā marles maisiņā sasietas garšvielas.

3. Tīras vīnogas vairākās vietās ar resnu adatu sadursta un iemērc nedaudz atdzesētā sīrupā.

4. Dienas laikā ievārījumu četras reizes uzkarsē līdz aptuveni 70 grādiem, bet nevāra! Tad vīnogas labi uzsūks sīrupu un neplīsīs.

5. Astoņas stundas pēc pēdējās karsēšanas uzvāra vīnogu ievārījumu un ļauj tam brūvēt vēl vienu dienu.

6. Vēlreiz uzvāra un turpina gatavot uz mazākās uguns, līdz sabiezē.

7. Karstu liek burkās un aizvāko ar izvārītiem, sausiem vākiem. Pirms iesaiņošanas neaizmirstiet noņemt garšvielas.

Vīnogu ievārījuma ar sēklām recepte - “Isabella”

Sastāvdaļas:

Selekcijas vīnogas “Isabella” – 1,5 kg;

Dzeramais filtrēts ūdens – 300 ml;

Piecas glāzes cukura.

Gatavošanas metode:

1. Izmēriet 300 gramus cukura un ielejiet to katliņā. Ielejiet ūdeni un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Lai nodrošinātu, ka cukura graudi labi izkliedējas ūdenī, noregulējiet liesmas līmeni uz vidēju. Ātri vārot, cukurs var pilnībā neizšķīst.

2. Nomazgātās vīnogas iemērc verdošā cukura sīrupā, pakāpeniski, ne pārāk ātri, uzvāra, tad vēlreiz samazina liesmas līmeni un vāra ogas 5 minūtes. sīrupā. Lēnām atdzesējiet.

3. Uzreiz pēc atdzišanas atkal uzlieciet uz mērenas uguns, pievienojiet atlikušo cukuru un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz tas pilnībā izšķīdis. Apmēram pēc pusstundas ievārījums būs gatavs, to var iepakot sterilos traukos un sarullēt.

Vīnogu ievārījuma ar sēklām recepte - “Piecas minūtes”

Sastāvdaļas:

Kilograms jebkuru vīnogu ar sēklām;

200 gr. Sahāra;

Dzeramais filtrēts ūdens – 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. No norādītā cukura daudzuma un ūdens uz lēnas uguns vāra dzidru sīrupu. Tajā nedrīkst būt graudi, tāpēc gatavošanas laikā nepārtraukti samaisiet cukuru.

2. Nomazgātās, labi izžāvētās vīnogas iemērc sagatavotajā verdošā sīrupā un, viegli maisot, atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Pēc piecām minūtēm nedaudz paaugstiniet temperatūru un vāriet ievārījumu vēl piecas minūtes. Noteikti pārliecinieties, ka tas nevārās.

3. Pēc tam izklājiet karsto vīnogu ievārījumu tīrās burkās un noslēdziet ar aizvākošanas atslēgu. Lai novērstu fermentāciju, ievietojiet tikai sausos traukos un pārklājiet ar vārītiem vākiem.

Vienkāršākā recepte vīnogu ievārījumam ar sēklām lēnā plītī bez ūdens

Sastāvdaļas:

Pusi kilogramu cukura;

Kilograms lielu vīnogu.

Gatavošanas metode:

1. Izņemiet vīnogas no izciļņiem caurdurī, labi noskalojiet ar siltu ūdeni un nosusiniet uz lina dvieļa. Ja nevēlaties, lai ievārījumā būtu sēklas, sagrieziet ogas un uzmanīgi noņemiet tās.

2. Sagatavotās vīnogas liek gatavošanas traukā, pievieno cukuru un ieslēdz multipannu uz “Sautējums”, iestatot taimeri uz 2 stundām.

3. Pēc programmas beigām ievārījumu lej iepriekš sagatavotās burkās un cieši aizvāko.

Ātra recepte vīnogu ievārījumam ar sēklām - “Gruzijas gaumē”

Sastāvdaļas:

Tumšās vīnogas - 1 kg;

Viena glāze ūdens;

Kilograms cukura.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet tīras, žāvētas vīnogas lielā traukā.

2. Atsevišķā bļodā pagatavo sīrupu no norādītā cukura daudzuma un ūdens. Karstu to pārlej vīnogām un atstāj uz pusstundu nostāvēties.

3. Pēc tam uzliek traukus uz mazas uguns un, ik pa laikam apmaisot, vāra, līdz sīrups kļūst vidēji biezs.

4. Nemaisiet bieži, lai vēlreiz nesabojātu vīnogas. Ogām biezā sīrupā jāpaliek veselām, nevis izkliedētām.

Vīnogu ievārījums ar sēklām – gatavošanas triki un noderīgi padomi

Neesiet slinks, lai no ievārījuma virsmas noņemtu putas, kas veidojas vārīšanas laikā, pretējā gadījumā preparāti nebūs ilgi.

Lai veselas ogas neplīstu, pēc žāvēšanas tās noteikti izduriet vairākās vietās.

Lai ātrāk sterilizētu burkas, izmantojiet cepeškrāsni. Izmazgātās burkas liek uz režģa un turi 150 grādos ceturtdaļu stundas. Pēc tam atdzesē ar nedaudz atvērtām durvīm un ielej ievārījumu jau atdzesētā traukā.

Mājas ievārījuma gatavošana

Daudzi cilvēki aukstos ziemas vakaros labprāt ēd aromātisku ievārījumu. Īpaši garšīgs ievārījums no vīnogām ar sēklām. Sagatavojies!

4 stundas

225 kcal

5/5 (3)

Kopš bērnības man ļoti patīk ievārījums. Man patīk to smērēt uz baltmaizes un ēst ar karstu tēju. Tagad veikalā varat iegādāties jebkura veida to. Un tālajos padomju gados mājsaimniecēm šo saldumu vajadzēja slēgt pašām. Mana mamma daudzas stundas pavadīja virtuvē, bet visa mūsu ģimene tika nodrošināta ar šo gardumu visu rudeni un ziemu.

Kopš tā laika ir pagājuši daudzi gadi, bet mana mīlestība pret ievārījumu nav zudusi. Tagad es pats to aizveru, izmantojot savas mātes receptes. Un šeit ir jautājums: ko var pagatavot no vīnogām, lai saglabātu rudens garšu ziemai? Atbilde: ievārījums, protams!

Lai gan es zinu daudzas vīnogu ievārījuma receptes, man tas īpaši patīk vīnogu ievārījums ar sēklām. Vai esat pārsteigts? Jā, mēs visi esam pieraduši gatavot ķiršu, jāņogu vai aveņu ievārījumu. Jūs neredzat vīnogu ievārījumu ļoti bieži. Bet velti, jo tas ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi. Man ir pāris vienkāršas receptes, ar kurām es labprāt padalītos ar jums.

Kā izvēlēties sastāvdaļas

Ievārījums ir vispopulārākais starp citām vīnogu konservēšanas receptēm un metodēm. Galvenais ir izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu. Būs prasīts lielas vīnogas ar biezu mizu. Jūs varat ņemt baltu vai melnu. Jums nevajadzētu ņemt vīna šķirnes. Turklāt tas ir ideāls skābās vīnogas. Skābajam vīnogu ievārījumam nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu citronskābes, kas darbojas kā konservants.

Kā pagatavot vīnogas?

Tas jādara šādi:

1. Atdaliet vīnogas no ķekara.
2. Uzmanīgi šķirojiet ogas. Izmetiet visu, kas ir sapuvis, pārplīsis vai novājējis. Piemērots ievārījumam lielas, gaļīgas ogas ar biezu, neskartu ādu.
3. Noņemiet visus kātus. Tas jādara uzmanīgi, nesabojājot ogas.
4. Nomazgājiet vīnogas. Novietojiet to uz līdzenas virsmas, lai nožūtu. Nenoslaukiet ogas, lai jūs varētu tos sabojāt.
5. Ja vēlaties, vīnogām varat izņemt sēklas. Bet jums tas jādara ļoti uzmanīgi, jo jūs riskējat izmest lielāko daļu mīkstuma. Es neizņemu sēklas; tās nemaz nesabojā ievārījuma garšu.

Tātad, pēc sagatavošanas jūs varat sākt gatavot ievārījumu. Šim nolūkam labāk ir izmantot alumīnija pannu vai baseinu. Ārkārtējos gadījumos ir piemērots katls ar biezu dibenu. Šādā bļodā ievārījums noteikti nepiedegs un nelīp pie apakšas.

Kā pagatavot vīnogu ievārījumu: klasiska recepte

Jums būs nepieciešams:

Kā rīkoties:

1. Sagatavojiet vīnogas, izmantojot iepriekš minēto metodi.
2. Katliņā ielej glāzi ūdens, liek uz uguns un uzvāra.
3. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Samaziniet uguni un pagatavojiet sīrupu. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem pannu no uguns.
4. Vīnogas pievieno gatavajam sīrupam. Atstājiet tos mērcēt stundas laikā.
5. Novietojiet kastroli ar vīnogām un sīrupu uz lēnas uguns vienu stundu. Šajā laikā neaizmirstiet no ievārījuma noņemt visas putas.
6. Gatavības signāls ir caurspīdīgas vīnogas, kas nepeld. Ja tā notiek, noņemiet pannu no plīts.
7. Ievārījumam pievieno citronskābi un vanilīnu.
8. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas ar vākiem. Ievārījumu lej sagatavotās burkās un sarullē.
9. Apgrieziet karstas burkas otrādi. Ietin sevi siltā segā, līdz tā atdziest.

Vīnogu ievārījuma ar riekstiem recepte

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg gaišo vīnogu;
• 1 kg cukura;
• 70 g ūdens;
• 100 g valriekstu;
• vanilīns.

Kā rīkoties:

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un liek uz lēnas uguns. Rūpīgi samaisiet sīrupu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Viņš jākļūst caurspīdīgam.
2. Atsevišķi citā katliņā ir jāuzvāra ūdens blanšēšanai. Tas tiek darīts, lai mīkstinātu vīnogas.
3. Ielieciet vīnogas marli un ievietojiet verdoša ūdens pannā uz pāris minūtēm.
4. Pēc blanšēšanas vīnogas pievieno sīrupam. Brūvēt 5 minūtes uz mērenas uguns.
5. Noņemiet pannu ar vīnogām sīrupā no uguns un pārklājiet ar vāku. Atstāj uz nakti, lai vīnogas iesūktos sīrupā.
6. No rīta uzliek pannu uz plīts un uzvāra ievārījumu. Pievienot pusītes valriekstu kodolu. Šajā posmā pēc garšas varat pievienot nedaudz vanilīna. Vāra vēl desmit minūtes.
7. Sagatavojiet burkas un vākus: mazgājiet un sterilizējiet. Karstu ievārījumu lej sagatavotajās burciņās un sarullē.
8. Apgrieziet tos otrādi un ietiniet siltā dvielī. Atstāj atdzist.

Starp saldajiem mājas pagatavojumiem ziemai vīnogu ievārījums tiek uzskatīts par visneparastāko delikatesi. Iestājoties rudenim, kad auga augļi sasniedz gatavības pakāpi un cena par to ir zema, pienāk laiks baudīt ogas vai uzkrāt krājumus turpmākai lietošanai. Ja vēlaties pagatavot oriģinālu ievārījumu ziemai, tad jums vajadzētu izvēlēties ievārījumu no rozīņu vīnogām. Bagāts ar B vitamīniem, satur minerālvielas, organiskās skābes - vīnogas - tiek prezentētas dažādās šķirnēs. Daži veidi ir piemēroti vīnam, citi ēdiena gatavošanai vai kosmētiskām procedūrām.

Kā izvēlēties un sagatavot vīnogas ražas novākšanai ziemai

Lai sagatavotu vīnogas ziemai ievārījuma veidā, no katras ogas būs jāizņem sēklas, maigi izsakoties nepatīkams uzdevums. Bet pagatavot mājās gatavotu oriģinālu delikatesi, kurā galvenā sastāvdaļa ir rozīnes, nav grūtāk kā jebkuru citu. Sēklu trūkums ne tikai vienkāršo ražas novākšanas procesu, bet arī ļauj pilnībā saglabāt vīnogas, un saldā garduma garša ir izsmalcinātāka.

Saldajām vīnogu šķirnēm būs nepieciešams mazāk cukura, lai gan tās to nemaz neizslēdz, lai ievārījums nerūgtu. Saldumu var samazināt ar citronskābes palīdzību vai izvēlēties šķirnes ar skābumu. Gardu vīnogu ievārījumu var iegūt arī no tādām šķirnēm kā Talisman, Agadai, Karaburnu, Chaush, Vostorg, kas izceļas ar lielajām ogām un sulīgo mīkstumu.

Lai novāktu ziemai, izvēlieties nebojātus augļus bez puves un uzmanīgi noņemiet kātiņus, lai nesabojātu mīkstumu. Nomazgājiet vīnogas zem tekoša ūdens, nedaudz nosusiniet, izklājot uz auduma, bet neslaukiet. Šķirnes ar biezu mizu jāblanšē, tad ar verdošu ūdeni āda kļūs mīkstāka. Ja vēlas, sēklas var izņemt, bet, ja tās atstāj, ievārījuma garša nedaudz atšķirsies.

Kādi trauki jums būs nepieciešami?

Lai pagatavotu saldo desertu ziemai pēc mājas receptes, jums jārūpējas ne tikai par pareizās šķirnes izvēli. Iepriekš jāsagatavo arī ēdieni, kas būs nepieciešami konservēšanai. Sagatavojiet stikla burkas ar piemērota tilpuma vākiem un sterilizējiet. Gatavojot oriģinālu gardumu, neiztikt bez ievārījuma pagatavošanas trauka, pa rokai jābūt arī caurdurim, koka lāpstiņai vai karotei. Dažām receptēm ir jāizmanto multivarka, piemēram, Redmond, Polaris vai Panasonic mikroviļņu krāsns.

Soli pa solim receptes garšīgam rozīņu vīnogu ievārījumam ar fotogrāfijām

Pat pirmajā reizē tie, kas izmanto soli pa solim receptes ar fotogrāfijām, varēs pagatavot gardu mājās gatavotu delikatesi. Kā saglabāt marmelādes vai smaragda nokrāsu, pievienot medus garšu vai ļaut vīnogām kļūt sukādes? Tas ir detalizēti aprakstīts soli pa solim receptēs. Tie palīdz izvēlēties pareizo produktu proporciju vai atklāj noslēpumu, kā mājās gatavotus pagatavot vieglāk un garšīgāk. Receptēm pievienotās fotogrāfijas skaidri parāda vai nu katru sagatavošanas posmu, vai gala rezultātu.

Vienkārša un ātra piecu minūšu ievārījuma recepte

Ja nevēlaties tērēt daudz laika, gatavojot oriģinālu mājās gatavotu delikatesi, izvēlieties šo vienkāršo recepti. Vīnogu ievārījumu var pagatavot ļoti ātri, tikai dažu minūšu laikā jūsu ziemas krājumi tiks papildināti ar gardu gardumu. Ietaupīto laiku var izmantot citām aktivitātēm vai vairāku citu recepšu apguvei.

Sastāvdaļas:

• 1 kg rozīņu;
• 150 ml ūdens;
• 200 g cukura.

Gatavošanas procesa apraksts:

1. Sajauciet ūdeni ar cukuru un novietojiet ievārījuma trauku uz lēnas uguns. Karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
2. Ražas novākšanai sagatavotās ogas ielej saldajā sīrupā, vāra apmēram piecas minūtes, vispirms uz lēnas uguns, bet pēc tam tikpat daudz uz lielas uguns. Ievārījums nedrīkst vārīties!
3. Noņem no uguns un vēl karstu paštaisīto saldo maisījumu ielej sterilizētās burkās. Satiniet vāku, aptiniet to segā un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Smaržīgs ievārījums no Tālo Austrumu sultānām lēnajā plītē

Tradicionālā ievārījuma vai marmelādes pagatavošanas metode ir darbietilpīgs process. Bet, ja šiem nolūkiem izmantojat multivarku, izvēlieties Tālo Austrumu sultānas un veltiet pāris minūtes soli pa solim receptei, tad visas rūpes tiks samazinātas līdz minimumam. Pašdarināts šuvums izrādās smaržīgs, saglabā lietderīgās vielas, un tikai nedaudz jāpavada produktu ielāde un laiku pa laikam jāuzrauga pats process. Sadzīves tehnika ietaupa laiku, pūles un derīgās īpašības, palīdzot pagatavot gardus gardumus.

Aromātiskajam vīnogu ievārījumam jāņem:

• 1 kg ogu;
• 500 g cukura.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet ogas no zariem, nomazgājiet un, ja tās ir ļoti lielas, saduriet ar adatu vai zobu bakstāmo, lai labāk izdalītos sula.
2. Piepildiet multivarkas bļodu ar cukuru un vīnogām un iestatiet sadzīves virtuves iekārtu režīmā “Sautējums”.
3. Pēc divām stundām paštaisītais gardums vēl karsts ir gatavs, lej burciņās un aizver vākus, lai kārumu varētu pasniegt uz saldā galda.

Garšīgs vīnogu ievārījums ar citronu un valriekstiem

Vīnogu ievārījums pats par sevi ir oriģināls mājās gatavots gardums, un papildu sastāvdaļas palīdz padarīt to vēl neparastāku, garšīgāku un aromātiskāku. To lomu var spēlēt dažādi produkti: citroni, apelsīni, āboli, bumbieri, rieksti. Karaliskās receptes liecina, ka vīnogu ievārījuma pagatavošanai izmanto nevis vienu, bet vairākus komponentus. Pašmāju preparātu kaloriju saturs nav daudz lielāks, taču ir vairāk priekšrocību. Lai pagatavotu šādu kārumu mājās, jums būs jāņem:

• 1 kg rozīņu;
• 1-2 mazi citroni;
• 0,5 glāzes nomizotu valriekstu;
• 70 ml ūdens;
• vanilīns pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sajauc cukuru ar ūdeni un uzvāra dzidru sīrupu.
2. Saldā garduma pagatavošanai sagatavotās vīnogas iemērc cukura sīrupā un ļauj brūvēt vairākas stundas.
3. Pēc tam maisījumu uzvāra, vāra piecas minūtes, izņem un atstāj uz nakti.
4. Pirms pēdējā posma pievienojiet riekstus, izspiediet no citroniem sulu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pēc tam vēl karstu ievārījumu ielieciet burkās, aizveriet vāku un, ietinot siltā materiālā, ļaujiet pakāpeniski atdzist.

Kā pagatavot ievārījumu no āboliem un rozīņu vīnogām

Tikai daži cilvēki vēlas lāpīt ar mājās gatavotiem izstrādājumiem, taču šī recepte ir tā vērta. Gardu mājās gatavotu gardumu var pagatavot uzreiz no diviem veselīgas vielas saturošiem produktiem. Lai darbietilpīgais process patiešām nebūtu tik sarežģīts, izvēlieties rozīņu vīnogas, un tad pat bērni varēs ēst šo veselīgo, aromātisko, oriģinālo saldo gardumu ar skaistu marmora nokrāsu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg vīnogu;
• 1-1,3 kg ābolu;
• 500 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet ābolus un vīnogas. Ābolus nomizo, izņem sēklas un serdi, tad sagriež šķēlēs vai mazos gabaliņos.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sultānas un ābolu šķēles, vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pēc tam trauku noņem no uguns un atdzesē vismaz 4 stundas. Atkārtojiet gatavošanas procesu no sākuma vēl 2 reizes.
4. Pēdējā posmā, kad ievārījuma konsistence kļūst bieza, ielieciet paštaisītos konservus burkās, uztiniet vākus un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Recepte savvaļas bezsēklu sultāniem ar kanēli

Papildināt vitamīnu trūkumu ziemā nebūs grūti tiem, kas ziemai gatavo ievārījumu no savvaļas bezsēklu sultāniem ar kanēli. Šīs mājās gatavotās delikateses aromāts jūs noteikti aizraus pirmajā reizē, un tas izskatās kā sukādes želatīnā. Gatavojot ievārījumu bez sēklām, iespējams izvairīties no rūgtenas garšas, taču recepti vari dažādot, ja kanēli nomainīsi ar Amaretto liķieri, kas piešķirs pavedinošu mandeļu garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg vīnogu;
• 1 citrons;
• 400 g cukura;
• kanēļa standziņa vai 60 ml liķiera.

Sagatavošana:

1. Ogas sagatavo: nomazgā, izņem sēklas.
2. Ievārījumam paredzēto trauku piepilda ar cukuru, aplej ar citrona sulu, pēc tam sajauc ar vīnogām. Maisījumu atstāj uz 4 stundām, lai ogas izdalītu sulu.
3. Pēc tam mājās gatavoto preparātu vāra apmēram 20 minūtes, noņem no uguns un ļauj atdzist.
4. Pēc pāris stundām vai nākamajā dienā ievārījumu vāra vēlreiz piecas minūtes pirms vārīšanas procesa beigām, pievieno kanēļa standziņu vai liķieri.
5. Kad tas sasniedz vēlamo konsistenci, izņem vaniļu un vēl karstu ievārījumu lej burkās. Aptiniet tos siltā segā un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Garšīgs vīnogu un apelsīnu ievārījums

Jūs varat pagatavot oriģinālu gardumu ziemai, apvienojot vīnogas un apelsīnus vienā receptē. Eksotiskā garša garantēta paštaisītā produkta šķidrā konsistence izrādās nevis skāba, bet gan salda. Aukstajā sezonā tas atbalstīs imunitāti, rūpēsies par veselību un sagādās prieku. Šī oriģinālā mājās gatavotā garduma gatavošana nav grūtāka par tradicionālo, un, lai tas notiktu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg rozīņu vīnogu;
• 1 kg cukura;
• 2 apelsīni;
• 250 ml ūdens.

Gatavošanas process:

1. Sajauc ūdeni ar pusi cukura un vāra sīrupu.
2. Sagatavotās vīnogas iemērc karstā cukura sīrupā, bet noņem no uguns, lai tās ievilkties divas līdz trīs stundas.
3. Pēc tam uzvāra mājās gatavoto saldo gardumu, kad tas uzvārās, pievieno atlikušo cukuru. Vāra vēl 10 minūtes, izslēdz uguni un ļauj ievilkties 8-10 stundas.
4. Vēlreiz uzvāra, piecas minūtes pirms vārīšanas beigām, pievieno svaigi spiestu apelsīnu sulu, ievārījumu liek burciņās, vākus satin glabāšanai ziemai.

Video receptes: kā pagatavot vīnogu sultānas ievārījumu

Tradicionālās receptes liecina, ka mājās gatavotus gardumus vajadzētu pagatavot no pazīstamiem augļiem vai ogām: zemenēm, jāņogām, ķiršiem, avenēm, aprikozēm, āboliem. Ko darīt, ja vēlaties darīt kaut ko oriģinālu? Pārsteidziet savu ģimeni vai viesus ar kādu neparastu saldu našķi pie tējas? Tad palīgā nāks video recepte, kas palīdzēs iemācīties pagatavot vīnogu ievārījumu no sultāniem. Pašmāju delikateses pagatavošana nav grūtāka par tradicionālo ievārījumu, taču jūs gaida daudz pārsteigumu un sajūsmas.

Pikantais vīnogu ievārījums ar mandelēm ziemai

Kā pagatavot dzintara sultānas ievārījumu

Kulinārijas etīde 19.08.2018

Vasaras beigas ir vīnogu nogatavošanās laiks. Visbiežāk šo dabas dāvanu ēdam svaigā veidā vai gatavojam ziemai kompota veidā. Uz mūsu galda nereti redzat kaut ko tik eksotisku kā vīnogu ievārījumu. Ja iespējams, noteikti pagatavojiet pāris burkas šī brīnišķīgā deserta.

Visbiežāk ievārījumu pasniedzam pie tējas – tā ir sena krievu tradīcija. Pēdējā laikā daudziem no mums patīk eksperimentēt virtuvē un pārņemt citu tautu kulinārijas tradīcijas.

Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot vīnogu ievārījumu? Šodien mūsu programmā ir interesantākās receptes saulaino ogu gardumiem. Un Irina Rybchanskaya mums tos pastāstīs kā mūsu parastās kolonnas vadītāja. Klausīsimies Irinu.

Mums Aizkarpatijā ir īsts kults. Kalnu nogāzes ap mūsu pilsētu ir izraibinātas ar labi koptiem vīna dārziem. Augstas kvalitātes “garāžas” vīns tiek ražots lielā skaitā no Eiropas tehniskajām vīnogu šķirnēm. Galda šķirnes priecē aci ar garšu un aromātu pārpilnību. Gandrīz jebkurš no tiem ir piemērots ievārījuma pagatavošanai. Sāksim iepazīties ar receptēm.

Zaļo vīnogu ievārījums ziemai - vienkārša recepte no Grieķijas

Šajā vienkāršajā ģimenes receptē ar mani dalījās draudzene no Grieķijas Marija Čerohidi. Tā kā recepte ir sena un ģimeniska, tad mērvienības šeit ir autentiskas - krūzes ar ietilpību 250 ml. Galu galā vecos laikos ne katrai ģimenei bija svari.

Tagad ir zaļo vīnogu sezona. To var viegli atrast tirgu un lielveikalu plauktos. Ir vērts dot priekšroku kopām ar lielām ogām bez sēklām.

Sastāvdaļas

• Četras tases zaļo vīnogu, kas noplūktas no pušķa;
• divas glāzes cukura;
• puse tasi ūdens;
• sula no puse liela citrona.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet vīnogu ķekarus un atdaliet vīnogas.
2. Ogas liek traukā ievārījuma pagatavošanai. Ielej ar ūdeni un vāra septiņas minūtes no vārīšanās punkta.
3. Pievienojiet cukuru un viegli samaisiet.
4. Vāra uz vidējas uguns apmēram vienu stundu. Pašās procesa beigās pievienojiet pus citrona sulu.
5. Gatavības pārbaude - mīksts piliens, kas neizplatās uz apakštasītes. Ievārījums ir gatavs, kad sīrupa temperatūra sasniedz aptuveni 105°C.
6. Sagatavoto zaļo vīnogu ievārījumu ielej sterilās burkās, sarullē un liek ziemai pieliekamajā.

Vīnogu ievārījums bez sēklām - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Ļoti garšīgs ievārījums no Cardinal vīnogām vai citām melnām vai purpursarkanām vīnogām. Ja gatavojat tikai nedaudz ievārījuma, pirms vārīšanas nav nepieciešams izņemt sēklas. Gatavošanas laikā tie uzpeldēs paši, un tos var viegli noķert ar rievotu karoti. Gatavais produkts būs bez sēklām.

Recepte ir dota soli pa solim. Fotogrāfijas ilustrēs visu tehnoloģisko procesu.

Sastāvdaļas

• 100 g vīnogu;
• 70 g cukura;
• 30 g ūdens.

Kā pagatavot

Nomazgājiet ķekarus, novāciet vīnogas un, ja nepieciešams, noņemiet sēklas, izmantojot parasto adatu vai mazu matadatu. Jūs varat atbrīvoties no sēklām, izmantojot plānu naža malu. Vispirms vīnogas jāsagriež uz pusēm.

Ogas pārlej ar cukuru, pārlej ar ūdeni un liek uz mazas uguns. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.

Vāra ievārījumu piecas minūtes uz vidējas uguns, atstāj “atpūsties” 8-10 stundas.

Maisījumu vēlreiz uzvāra, maisot vāra piecas minūtes, ļauj atdzist 8 - 10 stundas.

Atkārtojiet procedūru vēl 1-2 reizes. Gatavošanas beigās ievārījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Iesaiņojiet sagatavotās burkās un satiniet.

Fotoattēlā redzams ievārījums, kas pasniegts tējas dzeršanai.

Mani komentāri

• Sīrupa konsistence izrādījās diezgan bieza. Vīnogas ir tik garšīgas, ka nevar beigt tās ēst.
• Pasniedziet melno vīnogu desertu ne tikai ar tēju, bet arī ar sieriem, saldējumu un dabīgo grieķu jogurtu.

Vīnogu ievārījums ar sēklām ziemai

Es jums, dārgie lasītāji, izvēlējos lielisku video recepti vīnogu ievārījuma ar sēklām pagatavošanai ziemai.

Kišmišas vīnogu ievārījums ziemai

Rozīņu vīnogu ievārījuma recepti manai vecmāmiņai savulaik nodeva kāda laba mūsu ģimenes draudzene no Tadžikistānas. Mana vecmāmiņa, kā parasti, mainīja recepti savā veidā. Tas izrādījās īsts šedevrs. Ja vēlas, ievārījumam var pievienot valriekstus vai mandeles – aptuveni 100 g uz kilogramu ogu.

Sastāvdaļas

• Viens kilograms rozīņu vīnogu;
• viens kilograms granulētā cukura;
• sula no viena liela citrona.

Kā pagatavot

1. Izvēlieties no ķekara mazgātās sultānas.
2. Pusi ogu sautējiet nelielā ūdens daudzumā, līdz tās kļūst mīkstas.
3. Nedaudz atdzesēto maisījumu apstrādā ar blenderi un pievieno atlikušajai vīnogu pusei.
4. Ielejiet maisījumu ar cukuru, samaisiet, uzlieciet uz lēnas uguns, samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Palieliniet siltumu līdz virs vidējā līmeņa. Vāra, maisot, līdz gatavs. Process aizņem apmēram vienu stundu. Neļaujiet tai piedegt - gatavojiet uz izplatītāja un visu laiku maisiet maisījumu. Pāris minūtes pirms deserta ieliešanas burkās pievienojiet citrona sulu.
6. Gatavo produktu ielej burkās un hermētiski noslēdz.

Bezsēklu Isabella vīnogu ievārījums

Šādi Isabella ievārījums jau sen tiek gatavots manā dzimtenē, Soču pilsētā. Neskatoties uz to, ka Soči ir dienvidu pilsēta, mūsu valstī galda vīnogas nenogatavojas pārāk mitrā klimata dēļ. Bet “Izabella”, kas ir nepretencioza pret karstumu, mitrumu un aukstumu, aug bagātīgi.

Gļotainās amerikāņu šķirnes tiek pagatavotas oriģinālā veidā. Tas ir nedaudz darbietilpīgs, bet gala rezultāts ir izcilas kvalitātes produkts ar smalku, smalku aromātu.

Sastāvdaļas

• Viens kilograms vīnogu bez sēklām;
• viens kilograms cukura.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet vīnogu pušķus un novāciet no tiem ogas.
2. Izspiediet mīkstumu no mizas. Lai to izdarītu, jums viegli jāpiespiež vīnogas - vidus uzreiz izlec. Neizmetiet mizu, bet ielieciet to atsevišķā traukā. Tas mums noderēs nākotnē.
3. Pagatavojiet mīkstumu apmēram desmit minūtes. Šajā laikā tas mīkstinās un kauli sāks atdalīties.
   Nolejiet brūvējumu caurdurī un atdaliet kaulus no maisījuma.
4. Sajauc iegūto masu ar mizu, samaisa. Maisījums iegūs intensīvāku, tumšāku, skaistāku krāsu.
5. Mīkstumu ar mizu vāra desmit minūtes.
6. Pievienojiet cukuru proporcijā 1: 1 un labi samaisiet.
7. Turpiniet gatavot vēl desmit minūtes. Ievārījums sabiezē tieši jūsu acu priekšā, to vajadzētu enerģiski maisīt.
8. Tagad atliek tikai saliet preparātu burkās, sarullēt un nosūtīt uzglabāšanai ziemā vēsā vietā.

Mani komentāri

• Ar to pašu metodi gatavo ievārījumu no rozā šķirnes “Lydia” un baltās šķirnes “Noah”.
• Gatavošanas beigās varat pievienot trīs līdz četras ēdamkarotes balzamiko etiķa. Tas ievārījumam piešķirs izsmalcinātību; reti kurš uzmin, no kā tas ir pagatavots.

Amerikāņu recepte no sena čehu žurnāla – tik sarežģīti. Tas satur mazāk cukura nekā parasti. Ievārījumu paredzēts gatavot no ļoti saldām baltajām bezsēklu vīnogām jeb sultanām.

Sastāvdaļas

• Viens kilograms ļoti saldu vīnogu bez sēklām;
• 400 g cukura;
• viena liela citrona sula;
• 15 g pektīna.

Kā pagatavot

1. Tīras ogas sautē nelielā ūdens daudzumā, līdz tās kļūst mīkstas. Šis process prasīs apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Tagad jums jāpievieno cukurs, citronu sula, pektīns.
3. Vāra līdz gatavam (sīrupa temperatūra 105°C) vienā partijā. Neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt, izvairoties no piedegšanas, kas būtiski pasliktinās produkta kvalitāti.
4. Gatavo produktu var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām, vai arī sabērt tīrās burkās, aizvākot un uzglabāt ledusskapī līdz trīs līdz četriem mēnešiem.

Tradicionālā itāļu recepte. Šādā veidā pagatavoto produktu sauc par "Scrucchiata". Es neapgalvoju, ka zemāk aprakstītā gatavošanas metode ir vienīgā pareizā un autentiskā. Tā es saņēmu recepti no sava drauga itāļu vīramātes.

Oriģinālā pagatavošanai izmantota Montepulciano d’Abruzzo šķirne. Lai gan jūs varat ņemt jebkuru augstas kvalitātes melno šķirni.

Sastāvdaļas

• Jebkurš daudzums garšīgu melno vīnogu.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet otas, noplēsiet vīnogas un, izmantojot rādītājpirkstu un īkšķi, izspiediet mīkstumu ar sēklām.
2. Vāra mīkstumu uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā mīksts, izkāš caur sietu.
3. Ievietojiet vīnogu mizas maisījumā bez sēklām. Vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās par divām trešdaļām.

Mani komentāri

• Iegūtais produkts būs biezs. To liek ceptiem izstrādājumiem, uzziež un pasniedz ar sieriem.
• Lai izvairītos no apdegumiem, izmantojiet griezēju.
• Brūvējums visu laiku jāmaisa un ar koka karoti jālaiž pa apakšu. Ēdienu gatavošanai izmantojiet trauku ar ļoti biezu dibenu.

Cienījamie Irinas Zaicevas emuāra lasītāji! Īpaši jums esmu apkopojis vairākas oriģinālas vīnogu ievārījuma receptes, kas raksturīgas dažādām valstīm un tautām. Šāda deserta gatavošana nav vieglākais process. Taču iztērētās pūles atmaksāsies ar procentiem.