Sēnes ir viens no veselīgākajiem un populārākajiem pārtikas produktiem, un olbaltumvielu satura ziņā tās var viegli aizstāt gaļu. Tie tiek plaši izmantoti kulinārijas receptes daudzas pasaules tautas. Viņu biotops ir diezgan plašs, tas ir atkarīgs no šķirnes un dabas apstākļiem. Par vienu no garšīgākajām un barojošākajām sēnēm tiek uzskatīta sēne, kas pieder pie Russula dzimtas Milkniki ģints. Fani bieži uzdod jautājumus: vai trompete ir ēdama vai nē, kāpēc tai ir šāds nosaukums un kādi veidi ir.

Viļņu apraksts

Izplatīti veidi

Viļņzivis var atrast gan atklātās vietās, gan blīvos brikšņos pie purviem. Tas izskaidrojams ar to atšķirībām pa veidiem. Tie atšķiras viens no otra tikai pēc izskata, bet ir identiski pēc garšas..

Abus veidus vieno piena šķidruma rūgtenā, dedzinošā garša, kas izdalās griežot, tāpēc volushki nav ieteicams lietot neapstrādātu. Visbiežāk tās ir sālītas vai marinētas, taču der arī cepšanai un zupu gatavošanai.

Mazākas un neuzkrītošākas viļņzivju šķirnes sauc par divkāršiem vai pienainiem. Daudzās Rietumu valstīs tos uzskata par indīgiem un aizliegts lietot uzturā. Krievijā šādas sēnes to labvēlīgo īpašību un garšas dēļ tiek aktīvi vāktas un sagatavotas. Viltus trīču īpatņi ir daudz mazāki nekā to īstie līdzinieki, tāpēc tie ir mazāk sulīgi un ne tik garšīgi. Dabā sastopamas šādas pasugas:

Sēņojot, bieži sastopami dzīvībai bīstami ēdamo īpatņu dublikāti. Labāk ir izvairīties no šādām sēnēm, izvairoties no fiziska kontakta ar tām:

Sastāvs un derīgās īpašības

Voluška sēnes ir bioloģiski bagātas aktīvās vielas, kas palīdz uzlabot matu un ādas stāvokli un stiprina imūnsistēmu. Tie normalizē asinsspiedienu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Regulāri lietojot, uzlabojas redze un attīrās asinsvadi. Volnushki satur šādus noderīgus elementus:

• Antioksidanti.
• Aminoskābes.
• Askorbīnskābe (C vitamīns).
• Karotīns (A vitamīns).
• B vitamīni.
• Lecitīns.

Produkta zemais kaloriju saturs ļauj atbrīvoties no liekais svars neizjūtot izsalkuma diskomfortu. Plkst cukura diabēts glikozes līmenis stabilizējas. Pateicoties augstajai uzturvērtībai, proteīns, kas piesātināts ar visām organismam nepieciešamajām aminoskābēm, ir viegli sagremojams.

Grūtniecības un laktācijas laikā sievietes nedrīkst ēst Volnushki. Neskatoties uz ārstnieciskās īpašības, sēnes ir kontrindicētas cilvēkiem ar šādām patoloģijām:

• Holecistīts.
• Pankreatīts.
• Gastrīts ar zemu skābumu.

Nepietiekama gadījumā termiskā apstrāde un gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums, šādu sēņu izmantošana var izraisīt saindēšanās ar ēdienu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi, ko pavada slikta dūša, vemšana un caureja.

Ēdienu gatavošanas metodes

Piena ģimenei ir tendence izdalīt sulu ar asu, rūgtu garšu, tāpēc produkts visbiežāk tiek sālīts vai marinēts. Šīs sēnes ir piemērotas arī cepšanai, taču pirms to darīt, tās ir ilgi jāmērcē, lai noņemtu rūgtumu.

Kodināšanas receptes

Voluški tiek sālīti ar aukstu un karstu metodi. Iesākumā pieniņš ir jāiegremdē ūdenī un rūpīgi jāiztīra no netīrumiem un bārkstīm zem vāciņa. Sēnes pievieno verdošam ūdenim, kas sālīts ar vienu ēdamkaroti rupjās sāls, un vāra pusstundu, regulāri noslaukot putas no buljona virsmas. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai noņemtu rūgtumu.

Karstajai metodei jums ir nepieciešams:

• Viens kilograms sēņu.
• Smargo piparu melnie pipari - desmit zirņi.
• Ķiploki - viena lieta.
• Ķiršu un jāņogu lapas.
• Mārrutku lapas, lauru lapa, diļļu zariņi.

Starp simtiem sēņu sugu ir tās, kuras ir labi zināmas ikvienam “kluso medību” cienītājam. Šādi sēņu valstības pārstāvji aug gandrīz visā Krievijas teritorijā, un tāpēc tie ir pieejami ikvienam savākšanai mežos. Viens no tiem ir rozā vilnis, pēc izskata mīlīgs un meitenīgi maigs, bet ar diezgan asu garšu. Un tomēr sēņotāji turpina viņu medīt. Kur to meklēt, no kā atšķirt indīgas sēnes, un kas tur tik labs voluškā, ka tā nemitīgi nonāk to grozos, kam patīk vākt meža veltes?

Rozā trompete (Lactarius torminosus) pieder pie Russula dzimtas, piena ģints. Šī ir nosacīti ēdama agaru sēne, kas pēc uztura un garšas īpašībām pieder pie otrās kategorijas. Tā kā šīs dabas dāvanas vākšana ir veikta daudzus gadsimtus, tai ir daudz nosaukumu: volnyanka, volzhanka, novārījums, krasulya, volnovukha, volminka, volvyanitsa, volvenka, masaliņas. Lielākā daļa no tiem radušies ciemos un ciemos, bet daudzu rašanos vieno viens ārējā zīme sēne - būtībā visi viļņu nosaukumi ir saistīti ar vārdu “vilnis”, jo tās vāciņa virsma atgādina vieglus viļņus uz ūdens virsmas.

Aptuvenais apraksts, ko koplieto atsauces grāmatas par šāda veida viļņiem, ir šāds:

• Cepurīte ir piltuvveida, ar labi nospiestu centru, sēnei nobriest, tā iegūst plakanāku formu. Malas ir pagrieztas uz leju, un virsma ir pārklāta ar biezām, blīvām šķiedrām, kas sakārtotas koncentrisku apļu formā. Cepures mala ir labi pubescējoša. Krāsa ir rozā oranža, saulē nedaudz sarkanīga āda izbalē un kļūst gaiši rozā vai bālgana. Diametrs reti pārsniedz 10 cm, tomēr ir īpatņi ar lieliem vāciņu izmēriem (līdz 15 cm);
• kāja ir īsa, līdz 6 cm augsta un līdz 2 cm bieza, cilindra formā, kas sašaurinās pret pamatni vai gluda, pārklāta ar pūkām. Tas ir ļoti blīvs, bet pieaugušām sēnēm tā iekšpusē veidojas dobums. Ārpusē dažreiz ir nelielas bedres. Virsmas krāsa ir sārta;
• mīkstums ir trausls (jaunām sēnēm blīvāks), krēmkrāsas vai baltā krāsā, bojāts bagātīgi izdalās balts piena sula, pēc garšas asa, izdala vieglu sveķainu aromātu. Pārtraukumā, saskaroties ar gaisu, tā nokrāsa nemainās;
• plāksnes ir biežas un šauras, gar kātiņu nolaižoties, bālganā nokrāsā. Ir arī nelielas starpplāksnes;
• Sporas ir baltas.

Izplatības un augļu sezona

Volnushka vai Volzhanka, kā to sauc tautā, dod priekšroku augt bērzu mežos vai jauktos mežos labi apgaismotās vietās starp zāli. Tas veido mikorizu ar bērzu, ​​galvenokārt ar veciem kokiem. Dažkārt sastopamas mitrākās vietās. Labu šo sēņu ražu var savākt ziemeļu klimata joslas mežos. Parasti aug grupās, bet sastopami arī atsevišķi īpatņi.

Vislabvēlīgākais trompešu medību periods sākas jūlija beigās un ilgst līdz septembra pirmajai pusei, lai gan šo sēni var atrast jūnijā un oktobrī.

Līdzīgas sugas un kā tās no tām atšķirt

Starp sēņu valstības pārstāvjiem ir sugas, kas pēc ārējām īpašībām ir līdzīgas sēnei. Tie ir dzeloņstieņi (Lactarius spinosulus), baltā safrāna piena sēne (Lactarius pubescens), kā arī īsti meža skaistules - egļu safrāna piena cepurītes (Lactarius deterrimus) un īstās (Lactarius deliciosus). Par laimi, neviens no tiem nav indīgs.

Sārtā piena zāle atšķiras no pirmā veida ar to, ka tai ir stipri pubescējoša cepures mala - sārtajam pienam ir gluda un vienmērīga maliņa. To uzskata par neēdamu sugu, taču daži to joprojām patērē sālītā veidā.

Rozā no baltās atšķiras ar piesātinātāku krāsu, taču dažkārt tos ir ļoti viegli sajaukt, īpaši sausā saulainā laikā, kad rozā cepurīte iegūst ļoti gaišu nokrāsu. Baltais ir nedaudz mazāks par rozā viļņa izmēru.

Safrāna piena cepurīti ir ļoti viegli atšķirt no egles un īstām safrāna piena cepurēm – abas sugas, kad mīkstums ir bojāts, bagātīgi izdala koši oranžu pienainu sulu.

Visas iepriekš uzskaitītās sēnes ir ēdamas, un nezinošam sēņotājam saindēšanās riska nav. Tomēr, ja rodas šaubas, labāk sēnes neņemt, vai arī to labi termiski apstrādāt, lai izvairītos no tikšanās ar ārstiem.

Sākotnējā apstrāde un sagatavošana

Rozā volnushka parasti tiek izmantota sālītā vai marinētā veidā. Tomēr, pirms no tā tiek gatavots ziemai, tas tiek pakļauts ilgstošai mērcēšanai un blanšēšanai - tas palīdzēs noņemt lieko rūgtumu un samazināt toksicitāti.

Der atcerēties, ka, nepareizi pagatavota, šī sēne ir nedaudz toksiska un var izraisīt gremošanas sistēmas traucējumus. Pat no sālīšanas brīža jums jāgaida vismaz 45 dienas un tikai pēc tam izmantojiet to kā smaržīgu un garšīga uzkoda vai piedevas galvenajam ēdienam gatavošanas laikā.

Volnushka ir viena no tām sugām, kuras tradicionāli ziemai gatavo Krievijas ziemeļu reģionu iedzīvotāji. Visvērtīgākās ir “cirtas” - mazas sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 4 cm.

Sāļi rozā trompete ir viens no gardākajiem uzkodu veidiem, kuru nav kauns pasniegt pat pie svētku galds. Tajā pašā laikā, lai savāktu lielu grozu ar šādām sēnēm, nav jāmeklē aizsargājamie meži, jo tas aug gandrīz visur, kur ir bērzi. Šī ir viena no visizplatītākajām un populārākajām Milky ģints sēnēm.

Voluška sēnes izceļas ar lielu skaitu labvēlīgās īpašības Un augsts saturs vāvere.

Volnushki var pazemināt holesterīna līmeni, kas lieliski ietekmē kardiovaskulārā sistēma. Ir vairākas garšīgas receptes, gan ātri, gan ilgi gatavojoties.

Ir recepte sēņu pagatavošanai ar karsto metodi, pateicoties kurai jūs tās nogaršosiet pāris dienu laikā.

Sēnēm ir arī vairākas kontrindikācijas, kuras ir vērts ņemt vērā: nelietot sievietēm laktācijas periodā un grūtniecēm, cilvēkiem ar pankreatītu un bērniem līdz 12 gadu vecumam.

Sēnes mīl gandrīz visi, jo no tām gatavotie ēdieni sanāk neticami garšīgi, nemaz nerunājot par patīkamu laiku sēņojot. Patīkami braucieni ar ģimeni sēņot, visi šie meža aromāti, priežu čiekuri, tīrs gaiss.

Apraksts

Russulaceae dzimta, Mlechnik ģints.

Šīs sēnes ir klasificētas kā nosacīti ēdamas. Šāda veida sēnes pirms lietošanas iemērc ūdenī un notīra no pārpalikuma.

Vai tu zināji? Ja ir pietiekami daudz saules gaismas, vilki nodrošina lielu daudzumu D vitamīna.

Veidi

Viņiem ir vairāki veidi, kas pēc garšas nav atšķirami. Visizplatītākie veidi ir rozā un baltā viļņa.

Balts vilnis

Citādi sauc par pūkainu vilni vai baltu. Tas ir baltā krāsā ar brūnganiem plankumiem vidū. Jauno sēņu stublājs ir spēcīgs un dobs. Sula, kas procesa laikā oksidējas, izdalās iekšā. Ja sēne ir veca, tā ātri kļūst trausla, dzeltena un līdzīga piena sēnei.

Rozā vilnis

Rozā vilnis izceļas ar lielo izmēru un neparasto izskatu. Rozā cepure ar padziļinājumu vidū un uzrullētām malām. Laikā stipras lietusgāzes malās parādās gļotas un slidenums. Sēnes struktūra ir tik spēcīga, ka tā nekādā gadījumā neplīst, pat transportējot.

Sēne ir strauji augoša, dažu dienu laikā sasniedz 15 cm lielu.

Viļņa derīgās īpašības

Viņiem ir daudz noderīgu īpašību, piemēram:

• olbaltumvielas - 4%
• tauki - 0,5%
• Ogļhidrāti - gandrīz 2%
• Ēdiens Šķiedras
• Ūdens - 80% vai vairāk.

Liels olbaltumvielu daudzums sniedz labumu ķermenim, jo ​​aminoskābes vienmēr sniedz labumu.

Interesants fakts: Volnushki pazemina holesterīna līmeni asinīs, kas labi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Vitamīnu bagātība Voluškā ir neticama - tie ir A, B1, B2, C, PP utt.

Kaloriju saturs uz 100 g - 22 kcal. Neskatoties uz zemo kaloriju daudzumu, tie ātri piepilda kuņģi un remdē slāpes, tāpēc tos var ēst, ievērojot diētu un pareizu uzturu.

Kā savākt un sagatavot volushki

Volnushki ir tik daudz noderīgu īpašību, ka tie pat veicina matu un nagu stiprināšanu un augšanu.

Kur atrast?

Tos ir viegli atrast, jo tie neaug atsevišķi, bet gan grupās. Galvenais biotops ir priežu birzis, bērzu birzis vai jauktie meži.

Atšķirība starp ēdamajām un neēdamajām trompetēm

Sēņošanā ir jāpieiet atbildīgi, jo pastāv risks salasīt neēdamu sēņu un, dabiski, ar to saindēties. Apskatīsim mūsu voluškai līdzīgu neēdamu sēņu iespējas.

Lipīgs pienains

Tumši pelēka sēne ar zaļganu nokrāsu un ieslēgumiem. Nosaukums faktiski tika dots tā lipīgās un lipīgās sajūtas dēļ. Pēcgarša pēc sēnes ēšanas ir ļoti asa un tai nav smaržas.

Aknu piena zāle

Augstajai sēnei ir garš kāts, savukārt cepurīte atgādina piltuves formu un tai ir gluda virsma uz tausti. Sēnes krāsa ir netīri brūna. Piena sula ir dzeltena, kad to sagriež.

dzeloņstieņu pienazāle

Uz tausti un izskatu sēnei ir zvīņas kā zivīm, krāsa ir sārti brūngana. Tam nav smaržas un garša ir ļoti asa.

Receptes ar sēnēm

Kā pagatavot sēnes un kā tās marinēt ziemai, varat izlasīt šajā recepšu sadaļā.

Sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai tiek uzskatīta par svarīgu procesu.

Pirmais solis ir noņemt no mūsu sēnēm visu nevajadzīgo – visus gružus, lapas.

Tātad, jums ir nepieciešams mērcēt sēnes apmēram 2 dienas (gandrīz 50 stundas) un periodiski mainīt ūdeni.

Ja nevēlaties tās ilgstoši mērcēt ūdenī, sēnes varat vārīt ūdenī apmēram stundu.

Tiem ir specifiska pikanta garša, tāpēc gatavošanā nav jāizmanto pipari. Šīs sēnes lieliski noder arī ceptiem un sautētiem ēdieniem.

Aukstā voluškas sālīšanas metode

Mērcēt periodiski mainot ūdeni.

Sagatavojiet burku un novietojiet tur sēnes, aizveriet apakšā, apkaisa ar sāli. Pēc tam aizveriet burku un iestatiet spiedienu.

Pēc pāris dienām novietojiet burku vēsā vietā un pagaidiet nedaudz vairāk par mēnesi, līdz tā ir gatava.

Marinētas trompetes

Jums būs nepieciešams:

• Cukurs;
• Etiķis;
• Booth. Krustnagliņas;
• Piparu graudi - pāris gabali;
• Lauru lapa;
• Tabula. L. Soli;
• Burkāns.

Šajā receptē sēnes ir nepieciešams mērcēt ne iekšā parasts ūdens, un pievienojot nelielu daudzumu citronskābe un 10 gramus sāls.

Vāra 10 minūtes.

Marināde: izmanto visu nepieciešamo - sagriež burkānus, sīpolus, sagatavo garšvielas. Visu liek ūdenī un vāra apmēram 10 minūtes, tad pievieno etiķi un pievieno vārītas sēnes.

Vāra 20 minūtes. Viss ir gatavs burciņās un viss!

Karstā metode. Sāļie viļņi

Šī metode ir piemērota cilvēkiem, kuriem nepatīk gaidīt. Recepte ir ātra un nesarežģīta. Sēnes varēs nogaršot jau pēc pāris dienām.

Šādai gatavošanai ir viens trūkums - tā kā tiek izmantoti jau vārīti gatavie voluški, dabiski tie kļūst nevis kraukšķīgi, kā gandrīz visiem patīk, bet tik mīksti un plīstoši. Ir vērts izmantot lielākas, lielākas un svaigākas sēnes.

Izmantojiet tikai sēņu cepurītes bez kātiem. (Starp citu, neizmetiet kājas un sagatavojiet no tām sēņu ikri).

Vāra ūdenī pēc vajadzības apmēram 10-15 minūtes.

Noskalo caurdurī. Savāc sēnes, sīpolus, lauru lapas un piparu graudus vienā bļodā, ielej sālījumā, kurā sēnes tika vārītas, un nekavējoties pievieno ūdenim sāli.

Pagaidiet, līdz tas atdziest un pārnes traukos (burkās). Pāris dienas un ir gatavs ēst!

Neparasta recepte mīklā

Jums būs nepieciešams:

• Pašas sēnes;
• Sāls;
• Milti;
• Ūdens;
• Zaļumi pēc garšas;
• Ķiploki;
• Ķiršu lapas.

Noņemiet visu nevajadzīgo un noskalojiet.

Sēnes ir nepieciešams mērcēt vienkāršā ūdenī, kas periodiski tiek mainīts.

Vāra ar sāli ūdenī 10 minūtes, pievieno garšvielas 20 minūtes.

Tad viss ir vienkārši - panēt miltos un apcept eļļā. Ēdiens ir gatavs!

Kontrindikācijas

Šīm sēnēm ir pietiekami daudz kontrindikāciju, jo tās ir nosacīti ēdamas.

• Bērni līdz 12 gadu vecumam;
• Grūtniece;
• Māsu aprūpe;
• Ar pankreatītu.

SVARĪGS: Sēņošanā pieiet piesardzīgi un apzināti, jo pastāv liela iespējamība sajaukt sēni ar neēdamu un saindēties. Labāk sevi pasargāt.

Nav noslēpums, ka dažas sēnes mēs novērtējam to labvēlīgo un dažkārt pat ārstniecisko īpašību dēļ, bet citas – izcilās garšas dēļ. Volušku var pamatoti uzskatīt par pārsteidzošu visgaršīgāko sēņu pārstāvi. Tomēr tas nav bez noderīgām īpašībām. Šodien mēs jums pastāstīsim par šo sēņu veidu sīkāk. Šī ir sēne, kas pieder Mlechnik ģints, Russula ģimenes.

Izskats un apraksts

Neskatoties uz vairāku sugu esamību, pēc izskata tie izskatās aptuveni vienādi. Mūsu materiāls būs veltīts divām populārākajām viļņzivju šķirnēm - rozā un balta.

Sēņu cepure jaunībā ir izliekta, bet ar vecumu tā kļūst plakana un saņem dziļu ieplaku vidū. Diametrs var sasniegt no 4 līdz 12 centimetriem.

Kāja ir spēcīga un cieta. Kad sēne ir jauna, tā ir cieta, bet laika gaitā tā kļūst doba un tai ir raksturīga gaiši rozā krāsa. Tā augstums var būt no 3 līdz 6 centimetriem, bet platums - 1-2 centimetri.

Plāksnes nolaižas gar kājām, bieži. Piena sula izdalās diezgan bagātīgi. Tas ir baltā krāsā, un tā garša ir asa.

Ja runājam par mīkstumu, tas arī ir balts, garša ir asa. Sēņu āda ir pārklāta ar bārkstiņām, turklāt vienmērīgos un koncentriskos apļos. Uz vāciņa virsmas ir maz gļotu, šīs vāciņa daļas krāsa ir pelēcīgi rozā vai gaiši rozā.

Veidi

Kā jau atzīmējām, viļņzivs ir daudzveidīgas, piemēram, rozā (lat. Lactarius torminosus), balta (lat. Lactarius pubescens), purva un tā tālāk. Bet no garšas un ieguvuma viedokļa visvairāk interesē pirmie divi veidi.

Baltais vilnis izceļas ar krāsu un mazāku izmēru

Nav grūti uzminēt, ka nosaukums cēlies no atbilstošās sēnes krāsas. Tomēr atšķirība nav tikai vāciņa krāsā. Kā liecina pētījumi, baltā viļņzivs izmērs ir mazāks nekā rozā.

Kur tas aug?

Šeit mums ir sēne, kas ir populāra Krievijā un ir kļuvusi plaši izplatīta. Tas lielā mērā ir saistīts ar to, ka kodei patīk un galvenokārt aug pie bērziem. Lai gan tas ir sastopams arī jauktos mežos.

Sēne aug galvenokārt zem veciem kokiem. Mīl lapu koku mežus. Baltā tipa sēnes sāk augt augustā un savākšanas sezona beidzas septembra beigās. Kas attiecas uz rozā vilni, tas parādās jūnija beigās, un sezona beidzas aptuveni oktobrī. Lielākā daļa aktīvais periods jaunu sēņu parādīšanās - no jūlija beigām līdz augusta beigām.

Noskatieties šo video par sēnēm, kur tās atrast un kā tās vislabāk pagatavot.

Īpatnības

Protams, runājot par sēņu lasīšanu, mūs visvairāk uztrauc viens vienīgs jautājums – vai tās var ēst. Ja mēs runājam par vilni, tad tam ir savas īpašības.

Fakts ir tāds, ka Rietumu atsauces grāmatas ir kritiskas pret šo sēni. Lielākajā daļā literatūras par to runāts kā par indīgu sēņu, kuru uzturā aizliegts lietot. Pat viena no autoritatīvākajām enciklopēdijām par sēnēm, autors Džerards Hudū, atzīmē, ka rozā sēne, protams, ir indīga, kā dēļ cilvēkam var rasties nopietni kuņģa un zarnu trakta traucējumi.

Bet Krievijā pret vilni izturas pavisam citādi. Turklāt šī konkrētā sēne tiek ļoti bieži pagatavota, tas ir, marinēta, sālīta, žāvēta. Mūsu eksperti atzīmē, ka voluškai ir raksturīga iezīme piena sulas rūgtuma veidā. Acīmredzot tas nobiedēja Rietumu mikologus. Bet patiesībā sēne ir vienkārši jāizmērcē, pēc tam jāuzvāra un jānomazgā pirmais buljons. Pēc tam tos nosūta sālīšanai un citiem preparātiem.

Tā rezultātā vēl PSRS valsts standarts ļāva sēnei izmantot gatavošanā otro kategoriju un to sauca par nosacīti ēdamu.

Izvēle un uzglabāšana

Kā atzīmē profesionāli sēņotāji, labākās sēnes no kulinārijas izmantošanas viedokļa ir jauni īpatņi. Viņiem ir interesantāka garša, turklāt piena sula nav tik rūgta.

Meklējot vai iegādājoties svaigas sēnes, izpētiet to struktūru un krāsu. Sēnei jābūt veselai, ar vienmērīgu krāsu. Cepurītes ir ēdamākā daļa un visgaršīgākā.

Kas attiecas uz uzglabāšanu, svaigi volushki jāievieto ledusskapī, iesaiņoti papīra maisiņā. Katru sēni vēlams atsevišķi ietīt mitrā drānā vai papīra dvielī.

Volnuškus var sasaldēt, taču tad temperatūra nedrīkst būt zemāka par 18 grādiem zem nulles (intensīvāka sasaldēšana iznīcinās labvēlīgās īpašības). Ievērojot šos apstākļus, jūs varēsiet saglabāt un nezaudēt viļņu priekšrocības visa gada garumā. Bet joprojām ir ieteicams tos lietot pirmajos 6 mēnešos pēc savākšanas un sasaldēšanas.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Uz 100 gramiem šīs sēnes ir:

Volushki satur arī 92,45 gramus ūdens un 1 gramu šķiedrvielu.

Ķīmiskais sastāvs

Kā jau teicām, šī sēne ne tikai labi garšo, bet tai ir arī diezgan iespaidīgas priekšrocības. To skaidro bagātie ķīmiskais sastāvs viļņi. Galvenie noderīgie komponenti ir šādi:

• Glikoze;
• Fruktoze;
• C vitamīns;
• B6 vitamīns;
• Folijskābe;
• Riboflavīns;
• Tiamīns;
• Nikotīnskābe un tā tālāk.

Turklāt sēne var dot priekšu daudzām citām sēnēm derīgo minerālvielu daudzuma ziņā. Patiešām, šī auga sastāvā tika atrasti šādi elementi: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Noderīgas īpašības

Pieejamība bagātīgi noderīgas vielas skaidri norāda šīs sēnes atbilstošās īpašības. Galvenie no tiem ietver:

• piemīt pretiekaisuma īpašības;
• Pretsāpju;
• Veicina atveseļošanos no reimatisma, muguras un locītavu slimībām;
• Cīņa pret baktērijām;
• Sēne ir postoša vairākiem patogēniem mikrobiem;
• Stiprināt imunitāti;
• Palīdz ķermeņa atjaunošanā;
• Papildināt zaudētos spēkus pēc garīga un fiziska noguruma;
• Veicināt atveseļošanos pēc ilgstošām slimībām un operācijām;
• Uzlabot redzi;
• Normalizējiet nagu, ādas, matu un tā tālāk stāvokli.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz labvēlīgo īpašību pārpilnību, jums jābūt uzmanīgiem, lietojot volnushka. Sēnei ir noteiktas kontrindikācijas. Saskaņā ar pētījumu nav ieteicams:

• Pret holecistītu, pankreatītu, akūtām zarnu un kuņģa slimībām;
• Bērni līdz 7 gadu vecumam;
• Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
• Stingri nav ieteicams to lietot tiem, kam ir izņemts žultspūslis.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Daudzu gadu laikā, kad sēnes lieto uzturā, ir izstrādāti noteikti noteikumi, kas jāievēro, gatavojot šo sēni.

• Sēnes nav ilgi jāmērcē, tikai tad, ja sēnei nav pārāk asa garša.
• Pēc vārīšanas noteikti izlejiet pirmo ūdeni, neturpiniet gatavot ar pirmo novārījumu.
• Trauku gatavošanai labāk neizmantot pannas no vara, alvas vai čuguna.
• Tīrīšanai izmantotajam nazim jābūt asam un metālam no nerūsējošā tērauda.
• Gatavošanas dienā ir ieteicams ēst ēdienus, kas gatavoti no voluškiem. Uzglabāšana 2-4 grādu temperatūrā ledusskapī ir atļauta ne ilgāk kā dienu.
• Mēģiniet gatavot ēdienus no trīcēm vienlaikus (tas neattiecas uz sālīšanu vai marinēšanu).
• Neatstājiet volushki trauku līdz otrajai dienai, ja tajā ir kartupeļi.
• Labāk uzglabāt ledusskapī svaigas sēnes, nevis no tiem gatavotus ēdienus. Ja jūs nevarējāt apstrādāt volushki pirmajā dienā pēc savākšanas vai iegādes, atstājiet tos nemazgātus un nesagrieztus.
• Pirmo reizi volnushki vēlams vārīt lielā ūdens daudzumā. Ja sēņu ir daudz, izmantojiet divas lielas pannas vai sadaliet vairākās porcijās. Buljonu notecina, sēnes apstrādā ar aukstu ūdeni, tad vēlreiz uzvāra. Tas viņus atbrīvos no rūgtuma.

Pirms sākt gatavot jebkuru voluškas ēdienu (kā arī marinēt, sālīt), tie jāsagatavo. Lai to izdarītu, jums ir jāatbrīvojas no galvenās problēmas - rūgtās sulas. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, sēnes aplej ar vēsu ūdeni un atstāj 24 stundas mērcēties. Šajā laikā ūdens jāmaina četras reizes. Tas arī viss, tagad viļņi ir gatavi tālākai apstrādei.

Kodināšana

Protams, var aiziet uz veikalu un tur nopirkt sālītas sēnes. Tomēr to garša ir atšķirīga, pilnīgi atšķirīga no mājās gatavotas kodināšanas. Un, ja jūsu rīcībā vēl ir taures, jums vienkārši nav tiesību tās nesālīt.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms voluški;
• 50 grami sāls;
• Garšaugi un garšvielas pēc garšas;
• 2 grami citronskābes.

Sagatavošana:

• Noskalojiet sēnes, noņemiet visus gružus un netīrumus;
• Paņemiet lielu kastroli, ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet sāli un citronskābi. Jums ir nepieciešams mērcēt 3 dienas, katru dienu mainot ūdeni;
• Trešajā dienā paņemiet trauku, kurā gatavojaties sālīt sēnes;
• Izklājiet sēnes, cepurītes uz leju, kārtās - sēnes - sāli - dilles - garšvielas - sēnes un tā tālāk;
• Pārklājiet trauku ar koka vāku un uzlieciet uz augšu svaru. Tas neļaus sēnēm uzpeldēt, kad tās sāks izdalīt sulu;
• Turiet viļņus šādā stāvoklī vienu dienu, pārliecinoties, ka tie ir iegremdēti sālījumā;
• Nenoņemot slodzi, sēnes ievieto ledusskapī. Pēc 30-60 dienām tie būs pilnībā gatavi patēriņam. Pirms tam stingri nav ieteicams ēst.

Aukstais ceļš

Savdabība šī metode Fakts ir tāds, ka sēnes izskatās tā, it kā tās būtu svaigas, tās saglabā brīnišķīgu aromātu un kraukšķīgu tekstūru. To ir ļoti viegli pagatavot, tāpēc receptei vajadzētu piesaistīt daudzas mājsaimnieces.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms voluški;
• 40 grami sāls;
• 2 grami citronskābes;
• Mārrutku lapas, jāņogas, ķiploki - pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

• Nomazgājiet un nomizojiet sēnes, sagrieziet stublājus;
• Mērcēt lielā ūdens daudzumā, pievienojot sāli un skābi. Pievieno 10 g skābes uz 1 litru ūdens;
• Pēc dienas noskalojiet viļņus, sagatavojiet līdzīgu šķīdumu un novietojiet tos. Nospiediet uz leju ar apmēram kilogramu spiedienu;
• Tagad sēnes nepieciešams apliet ar vārītu ūdeni, ievietot burkās, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar mārrutkiem un dillēm;
• Atkal uzlieciet uz augšu smagumu, kas ļaus trīcei atbrīvot savu sulu;
• Pēc apmēram 30 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Karstā metode

Sagatavošana:

• Apstrādājiet viļņus, notīriet tos un iemērciet tos ūdenī 24 stundas. Šajā laikā ūdeni vēlams nomainīt vismaz 2 reizes;
• Pēc tam vāra 15 minūtes verdošā ūdenī, pievienojot sāli. Noteikti nosmeliet visas putas, kas veidojas;
• Noņem no uguns un izlaiž caur caurduri;
• Vēlreiz noskalojiet viļņus ar aukstu ūdeni;
• Izmantojot svaigu ūdeni, vāriet tos, pievienojot norādītās sastāvdaļas, apmēram 15 minūtes;
• Ielejiet sēnes izmazgātās burkās, piepildiet ar sālījumu (no iepriekšējā soļa), cieši aizveriet vākus;
• Katru burku ietiniet avīzē un pārklājiet ar siltu segu;
• Kad burkas pilnībā atdzisušas, varat tās uzglabāt ledusskapī.

Kodināšana

Ja neesi mēģinājis marinētas trompetes, tu daudz ko savā dzīvē esi palaidis garām. Noteikti izlabojiet šo kļūdu. Labākais veids ir tos marinēt pašiem. Un mēs jau esam jums sagatavojuši recepti.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms voluški;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 1 ēd.k. l. galda etiķis;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. sāls;
• 1 ēd.k. Sahāra;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• Šķipsniņa piparu (zirņi);
• 2 lauru lapas.

Sagatavošana:

• Šķirojiet iegādātās vai savāktās sēnes, noskalojiet tās ar ūdeni un nomizojiet no mizas. Tas ir ļoti svarīgi;
• Ja sēnes ir mazas, atstājiet stublājus, nogriežot tikai to galu;
• Ja tā ir liela sēne un tās cepure ir plakana, tad mēs pilnībā atbrīvojamies no kātiem;
• Tagad ievietojiet sēnes traukā ar verdošu sālītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Jums ir nepieciešams gatavot apmēram 20 minūtes, noteikti noņemiet putas;
• Nosusiniet sēnes caurdurī;
• Sterilizējiet burkas turpmākai kodināšanai;
• Sīpolus un burkānus sagriež gredzenos, bet ķiplokus gareniski divās daļās;
• Lai pagatavotu marinādi, pievienojiet cukuru, sāli, sasmalcinātus dārzeņus un citas norādītās sastāvdaļas 1 litram ūdens;
• Kad marināde uzvārās, pievieno etiķi un pievieno visas sēnes. Pagatavojiet maisījumu 15 minūtes;
• Sēnes un dārzeņus liek burkās, pārlej ar iegūto marinādi un sarullē. Vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Cepta

Cepts ar šķiņķi

Tas ir ļoti garšīgs ēdiens, ar kuru jūs varat iepriecināt savu mājsaimniecību un patīkami pārsteigt savus viesus. Pagatavot nav nekā sarežģīta, taču produktu kombinācija nodrošinās izcilu rezultātu. Jūsu garšas kārpiņas piedzīvos pilnīgi jaunu sajūtu.

Sastāvdaļas:

• 400 grami voluški;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 150 grami cietā siera;
• Vārīti rīsi (pēc jūsu gaumes);
• 100 grami šķiņķa;
• Garšvielas, sāls.

Sagatavošana:

• Sēnes nomazgā, nomizo un nogriež visus kātus. Vāciņam jāveido kaut kas līdzīgs plāksnei, tāpēc stublājus nogrieziet dziļāk;
• Apstrādājiet sēnes, vārot sālsūdenī;
• Pildījumam vajadzēs apcept smalki sagrieztus sīpolus ar burkāniem, smalki sagrieztas kājas un šķiņķi. To visu sajauciet ar vārītiem rīsiem (patiesībā varat pievienot pēc vēlēšanās);
• Tagad piepildiet plāksnes ar iegūto pildījumu;
• Novietojiet tos uz cepešpannas, pa virsu uzkaisiet rīvētu sieru;
• Jums ir nepieciešams cept apmēram 25 minūtes. Temperatūra cepeškrāsnī ir 190 grādi.

Pieaug

Metode Nr.1

• Jums būs jāsavāc aizaugušas sēnes, salmi un zāģu skaidas vai nogatavojušās lapas no kokiem;
• Iegūstiet micēliju. To iegūst no pāraugušām sēnēm, kuras sagriež mazās šķēlēs un 24 stundas žāvē ēnā;
• Sagatavojiet nākotnes nosēšanās vietu. Izrakt augsni, pievienot organisko mēslojumu, izrakt dziļas vagas. Tieši tajos jāievieto žāvēti ķīļi;
• Pēc stādīšanas noteikti mulčējiet zemi ar zāģu skaidām, bet ne no skuju kokiem. Ideālā gadījumā - bērzs. Pievienojiet arī salmus un lapas. Pēc kāda laika parādīsies raža.

Metode Nr.2

Šī metode ir interesantāka un saņemšanas varbūtība laba raža augstāks. Tas sastāv no šādu darbību veikšanas:

• Pārgatavojušās sēnes sagriež nelielos gabaliņos, liek traukā, pārlej ar aukstu ūdeni;
• Periodiski samaisiet sēnes ar ūdeni visas dienas garumā, bet izmantojiet koka nūju;
• Pēc 24 stundām trauka saturu ielej zemē stādījumu tuvumā, izveido mulču, izmantojot zāģu skaidas un salmus;
• Nolaišanās vietu vēlams izvēlēties apgaismotu un ar zems līmenis mitrums, ja vēlaties audzēt baltus viļņus. Rozā tie, gluži pretēji, mīl ēnu un mitrumu;
• Ja iespējams, uz ražas novietojiet mitras sūnas.

Gultu sagatavošana trīču audzēšanai tiek veikta rudenī

Pavasarī nepieskarieties sēnēm. Ja parādās nezāles, noņemiet tās ar rokām. Nav nepieciešams neko izrakt;

Kad pienāk pirmā raža, nesteidzieties to vākt. Ja ļausi sēnēm pārgatavoties, nākamreiz raža būs vairākas reizes lielāka.

Lacticaria ģints apakšējiem augiem ir daudz dažādu, starp kuriem ir arī sēne, meža pārstāvja fotoattēlā un aprakstā uzsvērtas zināmas līdzības ar kamelīnu, sarkano piena sēni vai īstu piena sēni. Starp viļņiem jūs varat arī atrast daudz dažādi veidi, piemēram, vilnis ir balts, rozā vai izbalējis.

Ne katrs iesācējs, kurš nolemj kļūt par klusu meža dāvanu mednieku, zina, kā sēne izskatās.

Ne katrs iesācējs, kurš nolemj kļūt par klusu meža dāvanu mednieku, zina, kā sēne izskatās. Augu fotoattēli un īpašības var būt labs palīgs, pirms sākt vākt zemākos augus.

Galvenā atšķirība starp balto trompeti (dūnu trompeti, balto apmetni u.c.) no citām sugām ir cepures krāsa un ķermeņa blīvums. Auga augšdaļa ir balta, ar nelielu tumšumu centrā, ar koncentrisku rakstu uz cepurītes. cūku sēne Nē. Augšanas sākumā tam ir blīvi pazemināta, izliekta forma. Laika gaitā vāciņa izskats mainās, kļūstot līdzenam, ar nelielu padziļinājumu centrā, līdz 6 cm diametrā.

Kājas forma ir parasta, cilindriska, aug līdz 2 cm diametrā un līdz 4 cm augstumā. Mazajai sēnei augšanas periodā ir kātiņš bez dobumiem, mainās šīs ķermeņa daļas struktūra, un iekšpusē parādās tukšums. Sadalot, produkts izdala rūgtu piena sulu, tas ir diezgan aromātisks un nemaina krāsu, oksidējoties gaisā. Baltās trompetes aug labi apgaismotās vietās, tās bieži var atrast pie ieejas mežā.

Vēl viens Lacticaria ģints pārstāvis ir rozā. Šī pievilcīgā sēne ir reti sastopama mežos. Atšķirībā no baltā līdzinieka, rozā viļņzivs apmetas ēnainās un mitrās vietās. Ēdienu gatavošanā voluška tiek izmantota pēc termiskās apstrādes. Tas pieder pie nosacīti ēdamajiem otrās kategorijas pārstāvjiem. Visbiežāk tas ir marinēts un sālīts.

Cepures diametrs sasniedz 12-14 cm, tā krāsa ir patīkami rozā. Jaunām sēnēm augot ir izliekta cepure, tās forma mainās uz plakanu, ar nelielu ieplaku. Liela viļņa vāciņš ir līdzīgs piltuvei, tā augšdaļa ir dekorēta ar mazām šķiedrām. Tie atrodas lokos. Vāciņa apakšā ir plānas krēmkrāsas plāksnes. Šī ķermeņa daļa ir ļoti trausla. Cērts meža produkts izdala vāju sveķainu aromātu, jēls ķermenis garšo rūgts. Pie ēdamo sēņu ģimeņu sastopamas rozā sēnes, augs mīl bērzus.

Pirmais slaucēju vilnis parādās jūlija otrajā pusē, otrā partija sāk savu ceļu augustā. Indijas vasaras sākumā rozā mušas nes augļus visaktīvāk.

Interesants laticifera pārstāvis ir vīstošā kode, citādi šo sēni sauc par pelēko rūsu, daži to sauc par kode. Šī sēne aug uz sūnām, zem bērziem. Saskaroties ar gaisu, auga baltā piena sula oksidējas un kļūst pelēka. Nospiežot uz izbalējušā viļņa ķermeņa, veidojas tumši plankumi. Ķermeņa augšdaļai ir viļņains izskats, cepure aug no 3 līdz 8 cm diametrā. Cilindriskās kājas iekšpusē ir tukšums.

Autors uzturvērtībašī sēne pieder pie otrās kategorijas, tā ir sālīta, marinēta un pat cepta. Pirms jebkuras kulinārijas procedūras augs tiek pakļauts aktīvai termiskai apstrādei.

Volnuški, zaļžubītes, cūkas (video)

Sēņu kulinārijas apstrāde

Iepriekš tika atzīmēts, ka pirms lietošanas voluški ir jāvāra. Gardēži apgalvo, ka rozā trompete ir ārkārtīgi laba marinēta. Sālīšanai izmanto jauno meža pārstāvju cepurītes. Jebkuras sēnes, baltas, rozā utt. Pēc to iekļūšanas mājā ir nepieciešams rūpīgi izskalot un atbrīvot no meža atkritumiem. Pēc tam sēnes iemērc 40-50 minūtes aukstā ūdenī. Šajā periodā augi zaudēs savu nepatīkamo rūgtumu. Galu galā pusfabrikātu vāra ar sāli un lauru lapu.

Gatavas vārītas sēnes izliek iepriekš sagatavotās burkās, tām pievieno ķiplokus, smaržīgos piparus un citas iecienītākās garšvielas. Tvertnes ir piepildītas ar sālījumu un nelielu daudzumu dārzeņu eļļa. Burkas aizvāko un uzglabā tumšā, vēsā vietā 40-50 dienas. Sālījumu sagatavo šādi: uz 1 litru ūdens jums jāņem 3 ēd.k. l. cukura un 2 ēd.k. l. sāls.

Voluškas sēne (video)

Ziņas skatījumi: 190