Kopš bērnības iemīļoto konditorejas izstrādājumu daudzi atceras ar savu saldi maigo garšu, interesanto formu un kraukšķīgo garoziņu ar neparastu aromātu. Mēs, protams, runājam par gardiem riekstu cepumiem ar iebiezināto pienu, vecās un jaunās receptes nedaudz atšķiras viena no otras, taču mīlestība pret ēdienu ir nemainīgi liela. Jūs varat viegli pagatavot savus iecienītākos pildītos riekstus mājās un ne tikai ar moderno tehnoloģiju palīdzību, bet visi noslēpumi ir apspriesti vēlāk rakstā.

Lai pagatavotu gardus saldos riekstus, vispirms pareizi jāsagatavo mīkla, kā arī iebiezinātā piena pildījums. Mēģiniet izvēlēties iebiezināto pienu saskaņā ar GOST, tas ir vislabākais pildījums riekstiem.

No padomju laikiem saglabājusies izcila recepte, kas ideāli piemērota gan tiem, kam ir mūsdienu lazdu rieksti, gan tiem, kam vēl saglabājies vecais analogs - čuguna lazdu rieksts. Ceptu izstrādājumu sagatavošana prasīs aptuveni stundu, un, ņemot vērā, ka kā palīgus varat izmantot modernās tehnoloģijas, cepšanas process ievērojami paātrināsies.

Daudzus gadus, kopš pastāv tāds ēdiens kā cepti rieksti, saimnieces nav mēģinājušas pagatavot nekādu pildījumu. Ievārījumu gatavoja “aklām” kraukšķīgām riekstu pusītēm, taču ne viens vien pildījums, izņemot vārītu iebiezināto pienu, nebija pelnījis lielāku godu un cieņu.

Riekstus pieņemts gatavot ar vārītu iebiezināto pienu, un labāk būs, ja gatavosiet paši mājās.

Kā pareizi pagatavot iebiezināto pienu

1. Katliņā liek metāla kannu ar kondensētu pienu, aplej ar verdošu ūdeni un vāra 2,5-3 stundas. Šajā laikā iebiezinātais piens iegūs tumšāku krāsu un pēc karameles garšas.
2. Kad piens uzvārījies, izņem burkas no pannas un ļauj saldumiem atdzist. Tikai pēc tam iebiezināto pienu var izmantot riekstu līmēšanai.

Lai riekstu cepšanas dienā pildījuma pagatavošana neaizņemtu daudz jūsu laika, sāciet gatavot iepriekšējā dienā. Iebiezināto pienu vakarā uzvāra un atdzesē, bet nākamajā dienā izmanto gatavo sabiezināto masu.

Kā pagatavot iebiezinātu pienu lēnajā plītī

Jūs varat pagatavot iebiezināto pienu lēnajā plītī. Lai to izdarītu, multivarkas bļodā ievietojiet piena kannas, aplejiet tās ar verdošu ūdeni un 3-4 stundas vāriet saldumu režīmā “Sautējums”.

Pēc tam, pēc tradīcijas, pienu atdzesējam. Šajā brīdī pildījuma gatavošana riekstiem no iebiezinātā piena ir beigusies - var sākt cept mīklu.

Klasiskā recepte: rieksti ar iebiezinātu pienu veidnēs

Cepumu sastāvdaļas

• Olas - 3 gab.
• Sāls - 1/4 tējk.
• Sviests - 250 g
• Cukurs - 100 g
• Citronu sula - 2-3 pilieni
• Kviešu milti - 400 g
• Soda - 1/4 tējk.

Pildījuma sastāvdaļas

• Iebiezinātais piens - 1 bundža

Sagatavošana

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus liek dziļā bļodā un baltumus liek ledusskapī, lai nedaudz atdziest.
2. Ar mikseri sakuļ olu dzeltenumus, pamazām ieberot tajos cukuru. Ja vēlas, olu maisījumā var iebērt vaniļas cukura maisiņu, saputot līdz gludai.
3. Izkausē sviestu.
4. Ielejiet miltus atsevišķā sausā bļodā un piepildiet to ar izkausētu sviestu.
5. Ar rokām mīciet mīklu.
6. Pievienojiet maisījumam sakultos dzeltenumus, vēlreiz mīciet mīklu līdz gludai.
7. Aukstos baltumus sajauc atsevišķā bļodā ar sāli un citrona sulā (vai etiķī) apslakotu sodu.
8. Sakuļ olu baltumus ar mikseri, līdz parādās vieglas putas.
9. Iegūtajai mīklai pievieno saputotos baltumus.
10. Vēlreiz kārtīgi mīciet mīklu. Ideāla mīklas konsistence ir blīva, bieza masa, bet nekādā gadījumā nav drupana vai viskoza.
11. Visu mīklu sadalām vienādos gabalos, no kuriem izrullējam bumbiņas nākamajiem riekstiem (apmēram 1 cm diametrā).
12. Sildiet lazdu riekstu līdz darba temperatūrai.

Riekstu cepšanas laiks

Mīklu nepieciešams cept tik ilgi, cik norādīts elektriskā riekstu veidotāja lietošanas instrukcijā. Katram lazdu gatavotājam ir savas darba iespējas, tāpēc gatavošanas laiks dažādām mājsaimniecēm būs atšķirīgs.

Vienkāršā riekstu pannā pirmo pusi cep 1 minūti un apgriež uz otro pusi. Cep vēlreiz 1-1,5 minūtes. Pēc tam atveram lazdu riekstu un skatāmies uz cepumu zeltainumu. Ja vēlaties kraukšķīgāku, atkārtojiet katras puses cepšanu vēl pusminūti.

Kad pusītes apcepušās, izņem tās no veidnes iepriekš sagatavotā platā bļodā un ļauj atdzist.

Tad uz vienas puses uzliek vārītu iebiezināto pienu un ar otru pusi pārklāj riekstu.

Gatavos riekstus ar iebiezināto pienu uz īsu brīdi atstājiet vēsā vietā, lai pildījumam ir laiks sabiezēt. Tas arī viss - cepšana pēc vienkāršas vecas receptes ir gatava, pasniedziet gardu “bērnības atmiņu” ar tēju, kafiju, kakao vai karsto šokolādi.

Rieksti ar iebiezināto pienu “Tender”

Rieksti saskaņā ar šo recepti tiek iegūti ar plānāku “čaumalu” un maigi kraukšķīgi, piemēram, vafeles.

Sastāvdaļas

• 200 g sviesta (var aizstāt ar sviesta margarīnu);
• 1 glāze cukura;
• 5 olas;
• 1 glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu.

Riekstu cepumu gatavošana ar vārītu iebiezināto pienu

1. Mīksto (!neizkausēto) sviestu sajauc ar cukuru. Saputo.
2. Pievieno miltus, vēlreiz labi samaisa.
3. Atsevišķā bļodā ar mikseri sakuļ olas, olu maisījumu ielej galvenajā maisījumā un sakuļ līdz gludai.
4. Vienā lazdu riekstu bedrītē ieber pusi tējkarotes mīklas.
5. Aizveriet to un uzlieciet uz mērenas uguns.
6. Riekstus cepam 1 minūti, šajā laikā pusītēm būs laiks pagatavot. Pēc apbrūnināšanas no vienas puses lazdu riekstus apgriežam uz otru pusi.
7. Gatavās izceptās pusītes ieziež ar vārītu iebiezināto pienu un savieno kopā.

Var pasniegt mūsu mājās gatavotos smilšu kūkas riekstus, kas pagatavoti padomju riekstu dzirnavās.

Rieksti bez formas: recepte cepeškrāsnī

Gardus riekstus var pagatavot ar iebiezinātu pienu bez pelējuma. Ja jums nav parastā vai elektriskā lazdu riekstu, cepiet cepeškrāsnī. Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā iepriekš minētajās receptēs, atšķiras tikai pats cepšanas process.

1. Kad mīkla ir mīcīta, no tās veido bumbiņas un liek uz cepešpannas.
2. Riekstus cep cepeškrāsnī 180-200°C, līdz pusītes ir brūnas. Pēc tam mīklu atdzesē un no atdzesētajām pusēm veido riekstus.
3. Dažreiz mājsaimnieces iztīra visu mīklu no pusēm un pilnībā piepilda tās ar saldu saturu. Šie cepumi izrādās vēl garšīgāki nekā parasti.

Krēms riekstiem

Krējuma pildījuma pagatavošana ir darbietilpīgāks process nekā iebiezinātā piena pagatavošana.

Sastāvdaļas:

• Olas – 2 gab.;
• Milti - 20 g;
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa;
• Piens - 250 g;
• Vanilīns - 1 šķipsniņa;
• Cukurs - 100 g;
• Sviests - 50 g.

Sagatavošana:

1. Bļodā sajauc cukuru un olas.
2. Olu maisījumam pievieno vaniļas cukuru un izsijātus miltus.
3. Saturu atšķaida ar aukstu pienu, sajauc sastāvdaļas līdz gludai.
4. Uzliek pannu uz plīts, ieslēdz vidēju uguni un uzvāra krējumu (neaizmirstot periodiski to apmaisīt).
5. Atdzesējiet krējumu, pievienojiet tam sviestu, vēlreiz visu samaisiet.
6. Tas arī viss - krēms riekstiem ar iebiezināto pienu ir gatavs. Ar to piepildām izceptās riekstu pusītes un pasniedzam cepumu galdā.

Veiksmīgu mājās gatavotu riekstu ar iebiezinātu pienu noslēpumi

Lai mājās gatavoti cepumi vienmēr būtu garšīgi, jums iepriekš jāiepazīstas ar vienkāršiem cepšanas noslēpumiem, kas palīdzēs katrai saimniecei pagatavot gardus mājās gatavotus saldos riekstus.

• Mīklas mīcīšanai mēģiniet izmantot sviestu. Nepievienojiet margarīnu, tas ievērojami sabojā mājās gatavotu cepumu garšu.
• Izkausējiet sviestu uz lēnas uguns vai ūdens vannā. Lai to izdarītu, vispirms sagrieziet to vidējos gabalos, lai tas ātrāk izkusīs.

Ir pilnīgi iespējams pagatavot saldos riekstus, izmantojot veģetāro tehnoloģiju. Cepšanas recepte ir tāda pati kā parastajās klasiskajās receptēs, tikai mīklu mīca bez olu pievienošanas.

Tradicionāli vārītu iebiezināto pienu izmanto kā pildījumu ceptiem riekstiem. Iebiezināto pienu vai nu pērk jau vārītu, vai arī pats gatavojat mājās. Taču neviens nevar aizliegt eksperimentēt ar pildījuma sastāvu.

Riekstu pildījumam mājsaimnieces bieži pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Tā izrādās diezgan pikanta garša daudziem jau pazīstamā ēdienā.

Tagad jūs zināt, kas jums nepieciešams riekstiem ar iebiezinātu pienu. To gatavošana nav nemaz tik grūts process, drīzāk tā ir patīkama laika pavadīšana, no kuras gūsti lielu prieku, pat stāvot pie plīts.

Riekstus ar iebiezinātu pienu (kuru recepti mēs detalizēti izskatījām vecajā un jaunajā kulinārijas interpretācijā) var cept iesācēja mājsaimniece. Izmantojiet vienkāršus padomus un interesantas receptes – un saldo riekstu pagatavošana būs tikpat vienkārša kā pīrāgs.

Mīkla riekstiem oreshnitsa klasiskajā receptē

Es priecājos dalīties ar jums recepte cepumiem “Rieksti” ar iebiezināto pienu, kuru es pārveidoju no ne-veģetāriešu, tas ir, šis variants ir sagatavots bez olām. Domāju, ka daudziem šie rieksti asociējas ar bērnību, jo padomju laikos tie bija bērnu iecienītākais cienasts.

Neskatoties uz to, ka mīklā nav olu, cepumi izrādās vienkārši brīnišķīgi - nav cieti, kraukšķīgi un ļoti garšīgi. Tam pildījumu gatavoju no vārīta iebiezinātā piena, sviesta un valriekstiem. Riekstus var pildīt ar tikko uzvārītu iebiezināto pienu, bet tad vajag mazāk mīklas, jo ar vienu burciņu piena nepietiek tik daudz čaumalu.

Šos cepumus vajag cept speciālā pannā (domāju, ka daudziem vēl no padomju laikiem) uz plīts vai elektriskajā riekstu veidotājā.

Cepumi “Rieksti” ar iebiezināto pienu

Savienojums:

Mīkla:

• 250 gr. sviests (vai margarīns)
• 3 glāzes miltu
• 100 ml skāba krējuma
• 1/2 tase cukura
• 1/2 tējkarotes sodas (dzēstas)

Krēms:

• 1 bundža kondensētā piena
• 100 gr. sviests
• 3/4-1 glāze valriekstu

1. Katliņā ar ūdeni vāra iebiezinātā piena burciņu 3 stundas, pārklājot ar vāku, periodiski pievienojot ūdeni (ūdenim pilnībā jāpārklāj burka). Vai arī uzreiz nopērc vārītu iebiezināto pienu, bet galvenais ir izvēlēties labu.
2. Pagatavo mīklu, sajaucot mīksto sviestu, skābo krējumu, cukuru, sodu, kas dzēsta ar etiķi vai citrona sulu, un pakāpeniski pievienojot miltus. Mīklai jābūt mīkstai (var būt nepieciešams mazāk miltu, nepievienojiet tos visus uzreiz!).

   Mīkla riekstiem

3. Lazdu riekstu ieziež ar eļļu un uzkarsē.
4. No mīklas veido nelielas bumbiņas. Pēc pirmās cepumu partijas sapratīsi, kāda izmēra mīklas gabaliņu jāņem, lai nebūtu par daudz un nebūtu par maz. Manai lazdai (padomju) bumbiņas Ø 2 cm ir ideālas.

   Mīklas gabaliņi

5. Pārlejiet mīklu lazdu riekstu bļodā. Ziedā vidū jāieliek lielāka bumbiņa.

   

6. Aizveriet un cepiet uz plīts uz vidējas uguns, vispirms tajā pusē, kur ir ievilkumi (2 minūtes), un tad otrā (1 minūte). Nedaudz atveriet un paskatieties, vai cepumi ir zeltaini brūni, tad tie ir gatavi.

   Cepamie rieksti

7. Gatavās čaumalas ielej bļodā. Kad tas ir nedaudz atdzisis, uzmanīgi nolaužiet liekās malas, ja tādas ir.

   Gatavas čaumalas riekstiem ar iebiezināto pienu

8. Kad kondensētais piens ir atdzisis, atveriet kannu un ielejiet pienu bļodā. Pievienojiet sasmalcinātus grauzdētus valriekstus, mīkstinātu sviestu un sasmalcinātus cepumu atlikumus.

   Krējuma gatavošana

9. Visu labi samaisa.

   Krēms riekstiem

10. Piepildiet čaumalas ar krējumu (bez priekšmetstikliņa) un savienojiet tos kopā.

    Cepumi “Rieksti” ar iebiezināto pienu ir gatavi

Tas arī viss! Kā redzat, nekas sarežģīts. Manuprāt, šos cepumus ir vērts pagatavot un atcerēties bērnību :).

P.S. Ja jums patika recepte, neaizmirstiet, jo būs daudz vairāk garšīgu lietu.

Labu apetīti!

Jūlija receptes autors

No bērnības pazīstams gardums - rieksti ar iebiezināto pienu - tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri, bet tikai tad, ja ir īpaša metāla veidne - riekstu čaumala. Iespējams, tieši tāpēc ir pienācis laiks apciemot savus vecvecākus, māmiņas vai citus radus un mēģināt viņu atkritumu tvertnēs atrast šo brīnišķīgo ierīci no padomju pagātnes. Tātad, riekstu recepte padomju riekstu bļodā ar vārītu iebiezinātu pienu. Gatavosim uz gāzes plīts, uz elektriskās neesmu mēģinājis cept, pamēģini, visticamāk arī izdosies.

Sastāvdaļas

• Pārbaudei:
• krēmveida margarīns - 200 grami,
• svaigas vistas olas - 2 gab.,
• granulēts cukurs - 1 glāze,
• cepamā soda - 0,5 tējkarotes,
• ābolu sidra etiķis - 1 tējkarote,
• kviešu milti - apmēram 3 glāzes.
• Pildījumam:
• vārīts kondensēts piens - 350 grami,
• sviests - 150 grami,
• valriekstu kodoli - 100 grami.

1 – iebiezināto pienu vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Piena kārbai visu gatavošanas laiku jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni. Starp citu, iebiezinātais piens ir iepriekš jāuzvāra, lai līdz pildījuma pagatavošanai tam būtu laiks pilnībā atdzist;
2 – pirms valriekstu pievienošanas pildījumam tie jāapcep pannā, jānoņem miziņas un jāsasmalcina blenderī vai ar asu nazi smalki jāsagriež;

3 – margarīns mīklas pagatavošanai un sviests pildījumam iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tie sasilt līdz istabas temperatūrai.

Mīklu riekstiem gatavosim riekstu veidotājā uz gāzes. Mīksto margarīnu uzmanīgi samaļ ar granulētu cukuru.

Sakuļ jēlas olas, pievieno 2 ēdamkarotes miltu (no kopējā daudzuma) un samaisa.

Pievieno lielāko daļu miltu, pievieno ar etiķi apslakoto sodu un ar karoti kārtīgi samaisa mīklu.

Uz koka virsmas uzkaisa miltus, izgriež mīklu un vēl nedaudz mīca ar rokām, līdz tā kļūst mīksta un vijīga. Mīklas bumbiņu ietin plēvē un liek vēsā vietā uz 30-40 minūtēm.

Kamēr mīkla atdziest, pagatavo krējuma pildījumu, sajaucot un kārtīgi samaisot mīkstu sviestu, vārītu iebiezināto pienu un sasmalcinātus valriekstus.

Atdzisušo mīklu sadaliet mazos kunkuļos un no katras izvelciet kārtīgas bumbiņas ar diametru aptuveni 1,5 cm Miltu bumbiņu izmēram jāatbilst riekstu veidošanai paredzētajām bedrītēm.

Uzmanīgi ieziež visu lazdu riekstu virsmu (augšējo un apakšējo) ar margarīnu vai sviestu. Uzkarsē pannu uz plīts un ievieto tās padziļinājumos nepieciešamo miltu bumbiņu skaitu (9 gab.). Cieši aizveriet lazdu riekstu un uzlieciet gāzi uz vidējas uguns. Vispirms nolieciet lazdu riekstu ar vienu pusi uz leju un pēc 1-1,5 minūtēm apgrieziet veidni uz otru pusi.

Svarīgi! Padomju lazdu rieksts ir smaga lieta, esiet uzmanīgi gatavojot, nepiededziet.
Nedaudz atveriet riekstu turētāju un, ja rieksti jau ir pietiekami apgrauzdēti, uzmanīgi izvelciet tos ar nazi un novietojiet uz šķīvja atdzist.

Atdzisušajās riekstu čaumalās norauj izceptajai mīklai liekās malas, tad katru piepilda ar krēmu.

Izmantojot vieglu spiedienu, savienojiet pusītes un kādu laiku nolieciet malā, lai tās labi saliptu kopā. Tas arī viss, gardums gatavs – riekstus var ēst uzreiz, bet labāk ļaujiet tiem vēl pāris stundas nostāvēties istabas temperatūrā un mērcēt krēmā.

Riekstus ar iebiezināto pienu varat pievienot iecienītāko kārumu sarakstam no bērnības. Klasiskā šī garduma recepte ļaus to ātri un vienkārši pagatavot pat iesācēju pavāram. Ne bērns, ne pieaugušais nevar atteikties no šāda deserta.

Šī receptes iespēja paredz izmantot minimālu sastāvdaļu daudzumu. Lai pagatavotu saldos riekstus, jums jāņem: 3 olas, 1 iepakojums kvalitatīva sviesta, 120 g cukura, 3-4 pilieni citrona sulas, ¼ tējk. sāls un soda, 430 g izsijātu miltu, 1 bundža vārīta iebiezinātā piena.

1. Baltumus, kas atdalīti no dzeltenumiem, nosūta uz ledusskapi dzesēšanai.
2. Sakuļ dzeltenumus ar mikseri līdz gludai. Procesa laikā nelielās porcijās pievienojiet tiem cukuru.
3. Sviestu izkausē un pievieno miltiem.
4. No pēdējām divām sastāvdaļām ar rokām aktīvi mīca biezu mīklu. Pamazām tam pievieno sakultos dzeltenumus.
5. Atdzisušos baltumus sajauc ar sāli un sodu, apslaka ar citronskābi un pēc tam saputo līdz gaišām putām jebkurā ērtā veidā.
6. Atliek tikai apvienot visas sastāvdaļas un samīcīt biezā, biezā mīklā.
7. No iegūtās masas izveltnē nelielas bumbiņas, kas kļūs par sagatavēm turpmākajiem cepumiem.
8. Gabaliņus liek sakarsētā riekstu pannā un cep līdz viegli zeltainam.
9. Uz katras rieksta puses liek iebiezināto pienu un pārklāj ar otro daļu.

Ja vārīta piena vietā nolemjat izmantot šķidru iebiezināto pienu, tad cepumus nepieciešams uz pāris stundām nolikt ledusskapī, lai pildījumam ir laiks sabiezēt.

Vecā recepte

Par visveiksmīgāko apspriežamā deserta recepti tiek uzskatīta tā, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas. Tajā ietilpst šādas sastāvdaļas: 2 vistas olas, 180 g cukura, 230 g sviesta margarīna, 600 g miltu, 0,5 tējk. soda, kas apslāpēta ar etiķi, kārba vārīta iebiezinātā piena.

1. Visu cukuru rūpīgi sajauc ar mīkstinātu margarīnu.
2. Olas iedzen topošajā mīklā (nav nepieciešams tās sadalīt dzeltenumos un baltumos).
3. Miltus ber maisījumā minimālās porcijās. Tam vajadzētu izrādīties mīkstam un elastīgam. Tāpēc norādīto miltu daudzumu var nedaudz samazināt vai palielināt.
4. Atliek pievienot dzēstu soda, un visas sastāvdaļas atkal sajauc.
5. Riekstus cep īpašā formā līdz zeltainam.
6. Katras divas cepumu pusītes pilda ar iebiezināto pienu un rūpīgi salīmē kopā.

Lai mīkla būtu padodama, jāpārliecinās, ka visi produkti, kas iekļauti vecajā riekstu receptē, ir vienā istabas temperatūrā.

Kā pagatavot maigus riekstus ar iebiezinātu pienu?

Lai deserts būtu īpaši maigs, iebiezinātais piens jāpievieno tieši mīklai (viena kārba nevārīta produkta). Vēl vajadzēs izmantot: 230 g miltu, 2 olu baltumus, 0,5 tējk. cepamā soda, dzēsta ar etiķi, 140 g cukura, šķipsniņa sāls un vanilīna.

1. Izmantojot mikseri vai blenderi, sakuļ olu baltumus biezās putās.
2. Iegūtajā pūkainajā masā pakāpeniski pievieno cukuru.
3. Atliek tikai mīklai pievienot iebiezināto pienu, sodu, miltus un vanilīnu.
4. No iegūtās masas izcep riekstu pusītes.

Gatavos cepumus vari pildīt ar putukrējumu, ievārījumu vai biezpiena krēmu.

Cepeškrāsns recepte

Ēdienu gatavošanai jums būs jāizmanto krāsns. Sastāvdaļas: 1 ola, 1 sviesta nūja, 560 g miltu, 1 tējk. cepamais pulveris, 90 g cukura, bundža kondensētā piena.

1. Olu saputo ar cukuru, pēc tam masai pakāpeniski pievieno miltus, kas izsijāti ar cepamo pulveri. No šīm sastāvdaļām mīca biezu mīkstu mīklu.
2. Riekstus var cept jebkurā apaļā vai ovālā veidnē, ja pie rokas nav speciālas veidnes. Mīklu vajadzētu sadalīt pa tiem tā, lai centrā izveidotu tukšumu.
3. Cepumus gatavo 10-15 minūtes 180 grādos.
4. Atdzesētās deserta pusītes pārklāj ar vārītu vai šķidru iebiezinātu pienu un pēc tam savieno pa pāriem.

Protams, ar šo pagatavošanas metodi cepumi nav tik gludi un skaisti kā īpašā formā, taču tas nekādi neietekmē deserta garšu.

Mīkla riekstiem ar iebiezināto pienu riekstiem

Gatavā deserta garša galvenokārt būs atkarīga no mīklas. Mājsaimniece var izvēlēties no daudzām iespējām, kas atšķiras gan pēc pagatavošanas metodes, gan produktu komplekta.

Klasiskā mīkla

Klasiskajai versijai vajadzēs ņemt: 550 g miltu, 270 g sviesta, 90 g cukura, lielu šķipsniņu sāls un sodas, 2 olas, ābolu sidra etiķi dzēšanai.

1. Sviestu sarīvē uz rupjās rīves un pēc tam ļauj ātri mīkstināt.
2. Sakuļ olas ar cukuru jebkurā ērtā veidā.
3. Soda tiek dzēsta ar etiķi.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un nelielās porcijās pievieno miltus.

Gatavajai mīklai jābūt treknai un mīkstai.

Lazdu riekstu mīkla ar majonēzi

Interesanti, ka mīklu riekstiem var pagatavot pat, izmantojot majonēzi. Papildus šai mērcei (130 g) jālieto: paciņa sviesta, 3 olas, 550 g miltu, 180 g cukura, šķipsniņa cepamā pulvera.

1. Bļodā salauž olas un sajauc ar cukuru (nekult).
2. Tad saldajam olu maisījumam pievieno majonēzi, mīksto sviestu un izsijātus miltus ar cepamo pulveri.
3. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai.

Nav jāuztraucas, ka majonēze padarīs maisījumu sāļu. Gatavajos cepumos šī piedeva nemaz nebūs jūtama.

Smilšu kūkas mīkla

Smilšu kūkas mīkla padara saldos riekstus īpaši maigus un drupanus. Šim deserta variantam vajadzēs izmantot: paciņu sviesta, 2 olas, 450 g miltu, 170 g cukura, 0,5 tējk. dzēsta soda, šķipsniņa sāls.

1. Mīksto sviestu sajauc ar pusi cukura. Otro daļu apvieno ar olu dzeltenumiem un sāli.
2. Baltumus saputo līdz putām ar dzēstu sodu.
3. Visas trīs mīklas sastāvdaļas sajauc līdz gludai.

Masu vajag mīcīt, līdz tā labi izstaipās.

Mīklas recepte bez olām

Ja mājā nav olu, tad gardu cienastu var pagatavot arī bez tām. Saldajiem riekstiem būs jāņem: standarta iepakojums krēmveida margarīna, 170 g cukura, 450 g miltu, 170 g zema tauku satura skābā krējuma, 0,5 tējk. cepamais pulveris.

1. Margarīnu izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī un pēc tam sajauc ar cukuru.
2. Iepriekš minētajām sastāvdaļām pievieno skābo krējumu un miltus, kas izsijāti ar cepamo pulveri.
3. Mīca stingru, blīvu mīklu.

Olu trūkums receptē nepasliktinās gatavā deserta garšu.

Riekstu pagatavošanas nianses ar iebiezināto pienu

Pašdarināti kārumi vienmēr izrādās daudz garšīgāki un maigāki nekā veikalā nopērkamie. Bet, lai kulinārijas eksperiments neizvērstos par neveiksmi, jums jāzina daži attiecīgā ēdiena gatavošanas triki un nianses.

Elektriskā lazdu riekstā

Vienkāršākais veids, kā pagatavot cepumus, ir īpašā elektriskā ierīcē.

Galvenais ir neaizmirst par šādiem punktiem:

• Lai nepiedegtu riekstu pusītes, ierīce pirms pirmās partijas jāieeļļo ar dārzeņu vai sviestu (lai gan parasti instrukcijā norādīts, ka tas nav nepieciešams).
• Kad lazdu gatavotājs uzsils līdz vajadzīgajai temperatūrai, tas dos signālu, pēc kura var likt mīklu.
• Lai cepumi būtu kraukšķīgi, bet ne sausi, vienkārši turiet ierīci aizvērtu ne ilgāk kā 1,5-2 minūtes.

Elektriskā lazdu cepšanas iekārta ļauj vienlaikus cept cepumu partiju, ievērojami ietaupot mājsaimnieces laiku.

Cepeškrāsnī

Saldos riekstus ar iebiezināto pienu ir vērts pagatavot cepeškrāsnī, ja pa rokai nav speciāla riekstu riekstu.

Bet pat šādos apstākļos jums jāņem vērā dažas nianses:

• Cepumu pusīšu cepšanai cepeškrāsnī vislabāk ir izmantot īpašas metāla veidnes ar nosaukumu “Valrieksts”. Pat šodien tos var atrast pārdošanā.
• Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 180-200 grādiem. Šādā temperatūrā rieksti pagatavojas tikai pāris minūtēs. Labi izceptas čaumalas viegli izkrīt no veidnēm.
• Parasti cepumu pagatavošanai cepeškrāsnī varat izmantot jebkura dizaina veidnes. Pat zvaigznes vai sirdis. Galvenais, lai nākotnē tos varēs kombinēt un pildīt ar iebiezināto pienu.

Neatkarīgi no tā, kāda recepte un saldo riekstu cepšanas metode ir izvēlēta, pildījumam labāk izmantot mājās gatavotu iebiezināto pienu.

Turklāt cepumu pusītes varat pildīt ar krējumu, augļiem, ievārījumu vai biezpienu.

Riekstu garša ar vārītu iebiezinātu pienu ir pazīstama ikvienam bērnam un pieaugušajam no bērnības. Šis gardums kļuvis par rotājumu gan vakara tējai, gan svētku galdam. Mūsdienās šādus cepumus biežāk pērk veikalos, taču mājās ceptu cepumu garša ir daudz labāka. Šī iemesla dēļ ir vērts apsvērt veidus, kā mājās gatavot riekstus ar iebiezinātu pienu lazdu riekstu gatavotājā.

Riekstu mīklas recepte lazdu riekstā

Padomju laikos gandrīz katra saimniece zināja riekstu recepti lazdu riekstu plauktā saskaņā ar GOST, un ne tikai vienu, bet vairākus vienlaikus. Klasiskajā versijā tiek izmantots sviests vai margarīns. Papildu sastāvdaļas ir milti, olas, dzēsta soda un cukurs. Laika gaitā parādījās vairāk iespēju mīklas pagatavošanai šādai delikatesei, un viņi sāka to gatavot ar skābo krējumu, cieti, majonēzi un vaniļas cukuru. Turklāt ir liesi deserti, kas izslēdz dzīvnieku taukus un olas.

Parasti smilšu kūku mīklu vienmēr izmanto riekstiem. Ir tikai viens nosacījums – margarīnam, sviestam un visām pārējām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Kūku pagatavošanai tiek izmantota īpaša forma - lazdu rieksts. Tas var būt parasts, PSRS izmantots ēdiena gatavošanai ar gāzi vai modernāks elektriskais. Katrs no tiem ir jāieeļļo pirms pirmās cepumu partijas. Neelektriskas formas gadījumā cepšanas laikā periodiski jāpagriež ar dažādām pusēm pret gāzi.

Pašai riekstu receptei ir vairākas vienkāršas darbības:

• sajauc visas sastāvdaļas;
• mīklas velmēšana stingrā bumbiņā;
• cepumu pusīšu veidošana;
• cepšanas process;
• gardumam pievienojot vārītu iebiezināto pienu.

Klasiskā mīkla riekstiem ar iebiezināto pienu

Vecajā tradicionālajā riekstu receptē mīklu gatavo ar sviestu. Tam būs nepieciešami aptuveni 250. Pārējo komponentu saraksts ir šāds:

• soda - 0,25 tējk;
• olas - 2 gab.;
• sāls - šķipsniņa;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• etiķis vai citronu sula - 2-3 pilieni sodas dzēšanai.

Gatavošanas process tiek veikts soli pa solim saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Ņem katliņu, lai izkausētu sviestu, kura vietā var izmantot margarīnu. Vēl viens veids ir atstāt to istabas temperatūrā vai sarīvēt.
2. Sakuļ olas ar cukuru, izmantojot mikseri, blenderi vai putotāju.
3. Izmantojiet citronu sulu vai etiķi, lai dzēstu soda.
4. Apvienojiet iepriekšējās rindkopās uzskaitītās sastāvdaļas, pēc tam visu samaisiet līdz gludai.
5. Turpinot maisīt, pakāpeniski pievieno miltus. Mīklu kārtīgi samīca. Tam jābūt taukainam, mīkstam un elastīgam.

Recepte lazdu riekstu mīklai ar majonēzi

Šī recepte riekstiem ar vārītu iebiezinātu pienu riekstu bļodā ietver majonēzes vai skābā krējuma izmantošanu mīklai. Turklāt tos var saskaitīt, sadalot nepieciešamo daudzumu uz pusēm. Nepieciešamo komponentu sarakstā ir:

• cukurs - ceturtdaļa glāzes;
• cepamā soda - 1 tējkarote, kas jādzēš ar etiķi;
• majonēze un skābs krējums - 100 g vai katrs 50 g;
• sviests - 100 g;
• olas - 2 gab.;
• milti - 2,5-3 ēdamk.

Ja sastāvdaļas ir gatavas, varat sākt gatavot mīklu, ievērojot šādus norādījumus:

1. Izmantojot mikseri, sakuļ olas ar cukuru. Nekavējoties sagrieziet sviestu gabaliņos.
2. Sakultajām olām pievieno saldo krējumu un dzēstu sodu un pēc tam izkausētu sviestu. Sajauc.
3. Maisījumam pakāpeniski pievieno miltus, nepārtraukti maisot.
4. Mīciet mīklu, līdz konsistence ir mīksta un nav ļoti stingra, lai varētu viegli nospiest kādu gabalu.

Kā cept riekstus riekstu pannā uz plīts

Mīklas recepti šādai garšīgai delikatesei varat izvēlēties no iepriekš minētā. No turienes varat iegūt arī testam paredzēto produktu sarakstu. Pildījumam jums būs nepieciešams:

• sviests - 50-100 g;
• bundža vārīta iebiezinātā piena – 1 gab.;
• valrieksti - 200 g (pēc izvēles).

No uzskaitītajām sastāvdaļām jāsagatavo krēms, ko pēc tam pilda ar pašiem cepumiem. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:

1. Uz lēnas uguns izkausē sviestu un sajauc to ar iebiezināto pienu.
2. Sasmalciniet riekstus pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas, vai pievienojiet tos veselus.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet.

Ja mīkla un pildījums receptei riekstiem ar vārītu iebiezinātu pienu riekstu bļodā ir gatavi, varat pāriet uz pēdējo posmu. Vienkāršā formā uz plīts delikatesi gatavo šādi:

1. No mīklas saspiežot mazus gabaliņus, veido tāda izmēra bumbiņas, kas derētu lazdu riekstam. Ieteicamais diametrs ir aptuveni 2 cm.
2. Novietojiet veidni uz uguns, ieziežiet tajā esošos ievilkumus ar augu eļļu un dariet to pašu ar izciļņiem augšpusē.
3. Katrā mazajā traukā ievietojiet bumbiņu, pēc tam aizveriet riekstu turētāju un kādu laiku cieši pieturiet rokturus, lai mīkla iegūtu vēlamo pusīšu formu. Pēc pāris sekundēm atlaidiet gaisu. Pēc tam vēlreiz turiet rokturus apmēram minūti un pēc tam atstājiet mīklu vēl dažas minūtes.
4. Apgrieziet veidni otrādi ar otru pusi pret gāzi. Pagaidiet 3-5 minūtes.
5. Pēc ierīces noņemšanas no uguns noņemiet pusītes ar dakšiņu un nosūtiet uz nākamo partiju.
6. Cepumus pilda ar iepriekš sagatavotu vārītu iebiezinātā piena krēmu, ar to ieziež malas, pēc tam veido detaļas kopā.

Elektrisko uzgriežņu uzgriežņu recepte

Lai pagatavotu drupinātus smilšu kūkas cepumus riekstu formā, var izmantot arī elektrisko riekstu veidotāju, jo tam ir īpaši izstrādātas dažas receptes ar vārītu iebiezināto pienu. Gandrīz visi šādas ierīces modeļi ir aprīkoti ar termostatu, kas maina apkures temperatūru no 200 līdz 250 grādiem. Kopumā elektriskais uzgriežņu veidotājs sastāv no 2 darba paneļiem, kas savienoti ar viru, ar iebūvētām cepešpannām. Pirmais sagatavošanas posms ir mīklas mīcīšana saskaņā ar vienu no iepriekš sniegtajiem norādījumiem. Tālāk pildījumu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• vārīts kondensēts piens - 0,2 kg;
• drupatas no cepamās mīklas - pēc izvēles;
• sviests - 0,1 kg.

Recepte riekstiem ar iebiezinātu pienu riekstu riekstā ietver šādas darbības:

1. Iestatiet ierīces cepšanas temperatūru uz 200 grādiem. Ja šādas funkcijas nav, tad vienkārši biežāk jāpārbauda pusīšu gatavība.
2. Saspiediet mīklas gabalus, lai izveidotu bumbiņas, kuras pēc tam ievieto elektriskā riekstu uzgriežņa šūnās.
3. Nosedziet ar vāku un pārbaudiet gatavību pēc 1,5-2 minūtēm. Ja tas vēl nav pabeigts, atstājiet to tikpat ilgu laiku.
4. Ar lāpstiņu noņem visas pusītes un liek uz papīra salvetes.
5. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas un piepilda ar to kūkas.

Video: kā pagatavot riekstus ar vārītu iebiezinātu pienu