Mūsu produkti satur milzīgu skaitu dažādu krāsvielu, garšas pastiprinātāju, konservantu un citu lietu. Dabiski, ka nezināšanas dēļ mēs šausmīgi baidāmies no šīm piedevām. Jo mēs skatāmies televizoru, lasām dažādus rakstus par šīm tēmām, un viņi mūs regulāri biedē ar baiso un nesaprotamo Eški. Man radās interese izdomāt: cik tie ir bīstami un vai tie vispār ir bīstami? Īpaši ņemot vērā to, ka pārtikas piedevas ir gandrīz visos pārtikas produktos un dzērienos. Tātad…

Kas ir uztura bagātinātājs?

Tās ir dažādas īpašas ķīmiskas vielas, kas pievienotas produktiem, lai tiem piešķirtu noteiktas īpašības. Piemēram…

Aromatizētāji ir nepieciešami, lai piešķir noteiktu smaržu, konservanti pagarina produktu glabāšanas laiku un patēriņu, krāsvielas ir nepieciešamas, lai iegūtu vēlamo krāsu, saldinātāji padara produktus saldus, stabilizatori saglabā fizisko un Ķīmiskās īpašības produktiem, bet vitamīnu saglabāšanai nepieciešami antioksidanti.

Nu, vai jums ir nepieciešami uztura bagātinātāji vai nē? Man šķiet, ka atbilde ir acīmredzama: mums to vajag!

Jebkuram termiskā apstrāde(vārīšana, cepšana, sautēšana) kartupeļos notiek dažādas ķīmiskas reakcijas, kuru rezultātā veidojas jaunas vielas. Bet neapstrādātos kartupeļos šīs vielas nebija. Līdz ar to secinājums: no pārtikas piedevām nav jābaidās! Jums tikai jāzina, kuras pārtikas piedevas patiešām var nodarīt kaitējumu, un jāizvairās no tās saturošiem produktiem .

Ir absolūti neiespējami ražot produktus rūpnieciskā mērogā bez īpašām piedevām. Šādi produkti ātri sabojāsies. Tāpēc nevajadzētu ticēt etiķetēm “bez konservantiem” vai “bez pārtikas piedevām”. Ražotājs, kurš to raksta uz iepakojuma, jūs atklāti maldina. Tas ir tikai tas, ka viņš (ražotājs) izmantoja etiķskābi kā konservantu , taču tas nav oficiālajā konservantu sarakstā. Lai gan pēc būtības tā ir. Bet tā esteri vai sāļi ir iekļauti, tās ir pārtikas piedevas E260 - E269.

Uztura bagātinātāji pēc skaita

Katram uztura bagātinātājam ir savs unikālais numurs vai kods, kas sastāv no Angļu vēstule E un trīsciparu skaitlis. Piedevas no E100 līdz E199 ir krāsvielas, no E200 līdz E299 ir konservanti, kam seko simts antioksidanti utt.

Ir vērts atzīmēt, ka pašas pārtikas E-piedevas nerada īpašus draudus, un daudzas ir sastopamas pārmērīgi daudz dabīgos produktos vai arī tās var ražot cilvēka ķermenis. Piemēram, E270 piedeva ir pienskābe, kas veidojas mūsu ķermeņa šūnās glikozes sadalīšanās laikā.

Daudzi cilvēki baidās no mononātrija glutamāta (mononātrija sāls), kas būtībā ir aminoskābe, kas dabā ir plaši sastopama. Tas ir daudz atrodams tomātos, pienā, sēnēs, gaļā, kukurūzā, zivīs, sierā un biezpienā.

Protams, ir piedevas, kuras var saukt par kaitīgām, ja ne viena lieta: lai nodarītu kaitējumu veselībai, to daudzumam jābūt ievērojami lielākam, nekā izmanto produktu ražotāji. Bet alerģijas slimniekiem un bērniem pārtikas produktus, kas satur šādas piedevas, labāk lietot piesardzīgi. Tie var uzkrāties organismā.

Ideālā gadījumā jums jāatceras visi kaitīgie un bīstamie Eshki, taču praksē tas nav iespējams. Tāpēc es iesaku jums iepazīties ar visbīstamākajiem.

Ārsti, īpaši uztura speciālisti, neiesaka ēst daudz desas, jo tajā ir konservants un krāsas uzlabotājs E250. (nātrija nitrīts), jo tas ir toksisks lielos daudzumos. Bet bez tā desu vispār neēstu, risks saslimt ar botulismu būtu ļoti augsts. Dīvaini, ka nez kāpēc šie paši pārtikas piedevu pētnieki un kritiķi nestāsta patērētājiem, ka, piemēram, vienā kilogramā brokoļu vai spinātu ir tieši tāds pats nātrija nitrīta daudzums kā 50! kilogramus “Doktora” desas.

Tagad jautājums: Ar kuru produktu ir reālāk iegūt šo “kaitīgo” konservantu, apēdot kilogramu brokoļu vai 50 kilogramus desas? Domāju, ka visi saprot, kāda būs atbilde.

Veselīgās un labi zināmās dzērvenes satur vairāk E211 (nātrija benzoāta), nekā ražotāji izmanto pārtikas konservēšanai.

Daudzi baidās dot saviem bērniem saldo soda, baidoties no saldinātājiem. Daļa patiesības tajā ir – aspartāms (E951) organismā sadalās aminoskābēs un izdala metanolu. Un metanols neapšaubāmi ir inde. Bet jautājums atkal ir par patērētās devas daudzumu. Pieaugušam, kas sver 70 kg, dienā būtu jāapēd 266 aspartāma tabletes vai jāizdzer 25 litri diētiskās kolas, lai tas kaitētu veselībai. Tātad, cik tas ir reāli? Tieši tā, nepavisam nav reāli.

Uztura speciālisti joko: V svaigs ābols satur piedevas E296, E141, E330, E440 un iespējams būs vēl pāris. Un kas? Tagad ābolus neēdīsi un saviem bērniem nedosi? Apšaubāms.

Dažiem ražotājiem ir arī laba humora izjūta. Piemēram, uz Buratino dzēriena etiķetes var izlasīt sastāvdaļas: ūdens, oglekļa dioksīds, saldinātājs, citronskābe E330, konservants E211 un garša identiska dabiskajam. Viss būtu kārtībā, ja tā būtu limonāde vai apelsīnu dzēriens, bet nav skaidrs, kāds dabīgais aromāts mums būtu jāizjūt no Buratino. Varbūt svaigi cirstas koksnes smarža?

Beidzot

Kā redzat, tur nav nekā ļoti slikta pārtikas piedevas Nē. Es pat teiktu, ka tie nav domāti, lai kaitētu, bet, tieši otrādi, palīdzētu gan mums, gan produktu ražotājiem. Pretējā gadījumā kā mēs patērētu desu, konfektes, cepumus, saldējumu vai soda? Nevar būt. Jums tikai jāapzinās un rūpīgi jāizpēta pērkamā produkta sastāvs. . Ir arī labi zināt, kurus Eshki ir bīstami lietot. Īpaši uzmanīgiem jābūt, pērkot preces bērniem, veciem cilvēkiem un grūtniecēm.

Vai tiešām tie, kas iestājas par dabīgiem produktiem bez pārtikas piedevām, ir tik godīgi? Kāpēc tad viņi apzināti klusē par to, cik dažādas ķimikālijas tiek izmantotas dārzeņu un augļu audzēšanai?

Cits jautājums ir, kas ir bīstamāks: ražotāju pārbaudīta pārtikas piedevas deva vai nekontrolēta gurķu, tomātu un citu it kā dabisku produktu laistīšana laukos un siltumnīcās ar dažādām ķīmiskām vielām. Ar arbūziem vien katru gadu saindējas milzīgs skaits cilvēku, tostarp bērni. Tātad, ir vērts padomāt: kāds ir šāda nopietna informatīvā kara mērķis pret pārtikas piedevām un kam tas ir izdevīgi? Varbūt “dabisko” produktu ražotāji?

Jeļena Belokonova

Runājot par uztura bagātinātājiem, lielākā daļa cilvēku pauž skepsi bez pietiekamas informācijas. Tāpēc šis raksts noskaidros lietas, izklāstot piecas vienkāršas patiesības:

Patiesība #1: mēs esam sava likteņa saimnieki.

Ticiet vai nē, ir divi vienkārši un nenoliedzami iemesli, kāpēc katru gadu divi no katriem trim pieaugušajiem mirst priekšlaicīgi: trūkums. barības vielas un fizisko aktivitāšu trūkums.

Patiešām, pieci no sešiem galvenajiem pieaugušo nāves cēloņiem visā pasaulē – sirds slimības, plaušu slimības, vēzis, diabēts un insults – ir ļoti cieši saistīti ar šiem diviem riska un dzīvesveida faktoriem. Uztura trūkumi un fiziskā neaktivitāte mijiedarbojas, lai vājinātu mūsu imūno aizsardzību un radītu vidi, kas ir gatava hroniskām slimībām un priekšlaicīgai nāvei.

Tajā pašā laikā mūsu imūnsistēma katru dienu tērē milzīgu enerģijas daudzumu cīņā pret šo divu faktoru sekām. Mūsu imūnsistēmas dažādās šūnas un molekulas šajā ikdienas cīņā strādā neticami smagi. Tomēr, kad viņi galu galā zaudē, notiek:

Mūsu dzīvībai svarīgo orgānu (asinsvadu, zarnu, elpceļu) oderējums ir bojāts. Kad tas notiek, mūsu ķermeņa galvenās šūnas tiek pakļautas bīstamiem toksīniem, pret kuriem tām nav dabiskas aizsardzības.

Kad toksīni sasniedz mūsu galveno orgānu šūnas, šīs šūnas pārstāj pildīt paredzētās funkcijas. Tā rezultātā organismā attīstās vairākas hroniskas slimības.

Visaptverošs skaidrojums par to, kā tas viss notiek organismā, aizņemtu vairākas lappuses. Tomēr ticiet man, ka iznīcināšanas mehānisms ir gandrīz identisks visās piecās augstāk minētajās galvenajās slimībās.

Secinājums ir šāds: laika gaitā mēs varam ievērojami uzlabot sava ķermeņa veselību, uzlabojot patērēto uzturvielu kvalitāti un palielinot ikdienas fizisko aktivitāti. Un, mūsuprāt, uztura bagātinātājiem ir liela nozīme rezultātu sasniegšanā. Uzņēmums Inspirit - vibromasieri vairumtirdzniecība no noliktavas Maskavā.

2. patiesība: uztura bagātinātāji uzlabo uztura un vingrojumu rezultātus

Ja jūs nopietni plānojat strādāt, lai samazinātu risku saslimt ar vienu vai vairākām no piecām augstāk minētajām galvenajām hroniskām slimībām, liela nozīme jums būs šāds. Jums vajadzēs ne tikai palielināt ikdienas fizisko aktivitāšu līmeni, bet arī pilnībā pāriet uz veselīgu pārtiku savā uzturā, īpaši tas attiecas uz cilvēkiem ar sliktu veselību. Tajā pašā laikā ir nepieciešams lietot uztura bagātinātājus, kas nodrošina jūsu ķermeni ar papildu atbalstu.

Faktiski uztura bagātinātājus ir paredzēts lietot kā papildu terapiju pareizā izvēle tiem, kas vēlas sakārtot savu veselību, vienlaikus uzlabojot uzturu un palielinot fizisko aktivitāti. Uztura bagātinātāju lietošana neradīs brīnumus un neaizstās jūs medikamentiem(vismaz vairumā gadījumu). Tomēr uztura bagātinātāji palīdzēs jums justies labāk ilgtermiņā.

Citiem vārdiem sakot, uztura bagātinātāji ir obligāti uztura pavadoņi un fiziski vingrinājumi.

Šis apgalvojums jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jums jau ir diagnosticēta viena vai vairākas no piecām augstāk minētajām galvenajām slimībām. Katrs no šiem faktoriem, diētas izmaiņas un fiziskās aktivitātes, var ievērojami samazināt jūsu mirstības risku un uzlabot dzīves kvalitāti, bet uztura bagātinātāji var ievērojami atvieglot diētu un fizisko aktivitāti.

3. patiesība: jauns skatījums uz uztura bagātinātājiem

Kad mēs pieminam uztura bagātinātājus, lielākā daļa ārstu mums izrāda skepsi par to lietošanas priekšrocībām. Tomēr saskaņā ar neseno pētījumu aptuveni 70 procenti pieaugušo iedzīvotāju ir viena vai vairāku veidu uztura bagātinātāju patērētāji.

Kāds ir šīs neuzticības iemesls? Lielākoties tas ir saistīts ar pietiekamas informācijas trūkumu, nelielu skaitu pētījumu, kuru rezultātus zinātnieku aprindās uzskatītu par pārliecinošiem.

Fakts ir tāds, ka lielākā daļa publicēto uztura bagātinātāju pētījumu ir veikti ar laboratorijas dzīvniekiem un cilvēka audu paraugiem, jo ​​ir vieglāk un lētāk kontrolēt mainīgos lielumus, kas varētu ietekmēt eksperimenta rezultātus. Lai gan vairuma šo pētījumu rezultāti bija pārliecinoši, turpmākie eksperimenti, kuros kā subjekti tika izmantoti cilvēki, ne vienmēr sniedza tādus pašus rezultātus.

Turklāt daži uztura bagātinātāju uzņēmumi vēl vairāk sabojā savu reputāciju ārstu un zinātnieku vidū, izsakot nepamatotus apgalvojumus par savu produktu efektivitāti, ko neapstiprina neviens pētījums.

Mēs nemēģinām jūs pārliecināt par šo viedokli tradicionālā medicīna ir nepamatoti, un uztura bagātinātāju lietošana nāks tikai par labu jūsu ķermenim. Bet vai zinājāt, ka aptuveni 68 procenti medicīnas speciālistu laiku pa laikam lieto uztura bagātinātājus? Turklāt vienā aptaujā atklājās, ka 72 procenti ārstu un 89 procenti medmāsu, kas piedalījās pētījumā, vismaz neregulāri lietoja uztura bagātinātājus.

Pamatojoties uz to, varam secināt, ka, neskatoties uz pretrunīgiem un dažkārt arī nepietiekami pārliecinošiem zinātniskiem pierādījumiem par uztura bagātinātāju lietošanas priekšrocībām, pētījumu rezultāti liecina, ka tiem nav negatīvas ietekmes uz cilvēka organismu.

Tāpēc, neskatoties uz pašreizējo zinātnieku neuzticību attiecībā uz uztura bagātinātāju lietošanu, kā arī atšķirīgajiem uztura speciālistu viedokļiem par ieteicamajām devām, ārsti un pētnieki uztura bagātinātājus lieto tāpat kā mēs visi.

4. patiesība: ar diētu un vingrinājumiem vien nepietiek, lai uzlabotu veselību.

Regulāras fiziskās aktivitātes un konsekvents, uzturvielām bagāts uzturs ir divi acīmredzami soļi, ko ikviens var veikt, lai uzlabotu savu veselību. Lielākā daļa pētījumu ir parādījuši, ka cilvēkiem, kuri vingro ar mērenu intensitāti 30 minūtes dienā piecas dienas nedēļā, ir ievērojami labāki veselības rezultāti. zems līmenis risks saslimt ar hroniskām slimībām un zemāks mirstības līmenis salīdzinājumā ar tiem, kuri vingro mazāk nekā trīs dienas nedēļā. Faktiski nesenā pētījumā zinātnieki atklāja, ka mērenas fiziskās aktivitātes var samazināt mirstības risku par 19 procentiem.

Turklāt vairāki pētījumi ir parādījuši, ka uzņemšana ar uzturu ar augsts saturs augļi, dārzeņi, rieksti, veseli graudi, zivis/jūras veltes, olīvju eļļa un sarkanvīns, ko sauc par Vidusjūras diētu, ievērojami samazina hronisku slimību attīstību, salīdzinot ar parasto diētu. Tomēr zinātnieki atzīmēja, ka mirstības līmenis, ievērojot Vidusjūras diētu, ir samazināts par 50 procentiem, salīdzinot ar diētu, kas sastāv no liela daudzuma sarkanās gaļas, cukura/sāls, pārslogota ar pārstrādātiem pārtikas produktiem un pārtiku ar augstu piesātināto tauku saturu.

Vidusjūras stila diēta ir saistīta arī ar ievērojamu sirds slimību, insultu, plaušu slimību un diabēta samazināšanos. Īpaši skaidri šo faktu var novērot Vidusjūras dienvidu valstu, piemēram, Spānijas, Portugāles, Itālijas, Grieķijas un Francijas iedzīvotāju vidū, salīdzinot ar citām attīstītajām valstīm. Turklāt šajās valstīs, izņemot Itāliju un Franciju, ir daudz zemāks vēža sastopamības līmenis. Pētnieki norāda, ka Vidusjūras diēta palīdz novērst sirds slimības, insultu, diabētu un vēzi, ņemot vērā, ka Vidusjūras dienvidu valstu iedzīvotāji ir vismazāk fiziski aktīvi.

Tomēr vai pietiek ar pareizu uzturu un fiziskām aktivitātēm? Daudzi ārsti piekrīt, ka ar šiem diviem soļiem vien ir vairāk nekā pietiekami, lai aizsargātu jūsu veselību ilgtermiņā. Protams, tas šķiet saprātīgs secinājums, kas balstīts uz pētījumiem, bet tikai tad, ja visu mūžu esi ievērojis ārstu ieteikumus. Tomēr mēs visi zinām, ka lielākā daļa cilvēku savas dzīves laikā neievēro diētu un nesporto. Tiem no mums, kas ietilpst šajā kategorijā, veselīgi vingrinājumi un veselīgs uzturs noteikti palīdzēs. Tomēr jāņem vērā, ka, iespējams, jau ilgākā laika periodā esam nodarījuši kaitējumu savam organismam ar nepareizu dzīvesveida izvēli, tāpēc mums ir jāveic daži papildu soļi, ne tikai mainot diētu un vingrojot. Īpaši šis apgalvojums attiecas uz tiem, kuri nevēlas vai nespēj pieņemt un atbalstīt veselīgs tēls dzīvi un pareizu uzturu, kā arī tiem, kuri jau cieš no dažādām hroniskām slimībām.

Proti, daudzos pētījumos ir konstatēti būtiski uztura trūkumi cilvēkiem, kuri jau cieš no hroniskām slimībām. Piemēram, patērējot D vitamīna piedevas Iepriekš esam rakstījuši, ka augsts šī vitamīna līmenis organismā noved pie. Nesen veiktais pētījums, kurā piedalījās smēķētāji un pacienti ar hronisku obstruktīvu plaušu slimību, atklāja, ka 31 procentam smēķētāju ar normālu plaušu darbību ir D vitamīna deficīts, savukārt 77 procentiem cilvēku ar hronisku obstruktīvu plaušu slimību bija nepietiekams D vitamīna līmenis ka 75 procentiem pacientu ar sirdslēkmi bija nepietiekams D vitamīna līmenis Turklāt 34 procentiem no 2. tipa cukura diabēta pacientiem, kuri piedalījās pētījumā, bija kritiski zems D vitamīna līmenis. Visbeidzot, 67 procentiem no 224 krūts vēža pacientiem tika konstatēts šīs svarīgās barības vielas trūkums.

Kas attiecas uz C vitamīna deficītu, pētījums ar pacientiem, kuri cieš no progresējoša vēža, parādīja, ka 30 procentiem no viņiem organismā trūkst C vitamīna. Nesenā veselības pētījumā, kurā piedalījās nesmēķējošu pieaugušo grupa, pētnieki atklāja, ka vīriešiem ar viszemāko C vitamīna līmeni plazmā nāves risks no sirdslēkmes palielinājās par 57 procentiem, bet nāves risks no vēža palielinājās par 62 procentiem. .

Tādējādi ir pietiekami daudz zinātnisku pierādījumu, kas liecina par saistību starp hronisku slimību attīstību un barības vielu trūkumu organismā.

Ņemot vērā to, ka daudzi cilvēki nevēlas vai nespēj pielāgot savu dzīvesveidu, lai atbilstu visiem ieteikumiem, zinātnieki ir pievērsušies uztura bagātinātāju izpētei, lai palīdzētu aizpildīt šo plaisu. Daudzi pētījumi ir parādījuši būtisku uzturvielu papildināšanas labvēlīgo ietekmi uz dažādām hroniskām slimībām.

Patiesība #5: nekad nav par vēlu sākt

Dažreiz mēs varam atteikties no savas veselības, uzskatot, ka ir par vēlu kaut ko mainīt. Varbūt jūs jau ciešat no sirds slimībām. Varbūt jums jau ir liekais svars un tu domā, ka nekad vairs nebūsi tieva. Vai varbūt esat pārliecinājies, ka jūsu vecumā nav jēgas mēģināt kaut ko mainīt.

Lūdzu, mainiet savu viedokli. Cilvēka ķermenim ir ievērojama spēja atgūties. Ja jūs tai dosit šo iespēju, jūsu ķermenis uzreiz reaģēs pozitīvi. Tas nebūt nenozīmē, ka jums izdosies apturēt slimību vai pagriezt laiku atpakaļ, jo sekas slikti ieradumi kas izraisa hronisku slimību attīstību, nepazudīs vienas nakts laikā. Tomēr katrs solis pareizajā virzienā, lai uzlabotu savu uzturu un regulāras nodarbības, iedarbosies ātri un rezultātus varēsi sajust arī pats.

Piemēram, pētījuma rezultāti, kuros pētīta vingrojumu ietekme uz cilvēku ar smagām plaušu, sirds un vēža slimībām veselību, uzrādīja ievērojamus fiziskās veselības galveno rādītāju uzlabojumus un būtisku projekta dalībnieku dzīves kvalitātes uzlabošanos. Kā piemēru var minēt arī nesen veiktu pētījumu, kura mērķis ir pētīt plaušu rehabilitācijas ietekmi pacientiem ar hronisku obstruktīvu plaušu slimību ar dažādu slimības smagumu. Tajā pašā laikā zinātnieki atzīmēja, ka pat vissmagākajiem pacientiem tika reģistrēts elpceļu simptomu uzlabošanās un vairāk. augstas kvalitātes dzīvi.

Tāda pati ietekme ir vērojama cilvēkiem ar hroniskām slimībām, kuri ēd veselīgu uzturu. Piemēram, pētījums par Vidusjūras diētas ietekmi uz sirdslēkmes pārdzīvojušo veselību parādīja iekaisuma marķieru samazināšanos. sirds un asinsvadu sistēmai(C-reaktīvais proteīns un interleikīns-6), salīdzinot ar citiem pacientiem, kuri patērē normālu pārtiku.

Tāpēc ikvienam ir jālieto uztura bagātinātāji. Apvienojumā ar veselīgāku uzturu un regulāru fiziskā aktivitāte, tie var palīdzēt uzlabot ārstēšanas rezultātus un atvieglot organisma spēju absorbēt barības vielas.

Pārtikas rūpniecībā vienmēr ir izmantotas dažādas piedevas, taču līdz 1953. gadam ražotāji godīgi informēja pircējus par visām produkta sastāvdaļām. Bet pēc tam, kad Eiropas Piedevu komisija ierosināja burtu apzīmējumu sistēmu, izmantojot E kodu, pārstrādātu pārtikas produktu, desu, saldumu un daudz ko citu sastāvs mūsu uzturā ir kļuvis par noslēpumu.

Līdz ar to pircēju bailes: vai zem nākamā apzīmējuma ar burtu E ir paslēpts kaut kas veselībai bīstams? Mēģināsim noskaidrot patiesību un noskaidrot, kuras pārtikas piedevas būtu jāizslēdz no ģimenes ēdienkartes.

Pašas pārtikas piedevas uz cilvēka organismu nekādi neietekmē.
kaitīga ietekme, saka zinātnieki. Tomēr viņi par to brīdina
sastāvdaļas, kas apzīmētas ar E, reaģē ar citām vielām
organismā var būt neparedzama ietekme uz mūsu veselību.

Bīstamas pārtikas piedevas bērniem

Bērna ķermenis ir mazāk aizsargāts pret kaitīgām ārējām ietekmēm. Tāpēc vecākiem ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt to produktu kvalitāti, kas veido viņu bērnu ēdienkarti. Un, ja bērns jau ēd pieaugušo pārtiku, jums jāzina, ka dažas no piedevām ar E indeksu nav ieteicamas bērnu pārtikā.

E330 – citronskābe, kas ir daļa no daudzu cilvēku iecienītākajiem gāzētajiem dzērieniem, patērējot provocē kuņģa sulas sekrēciju un var izraisīt gastrīta attīstību.

E951 - aspartāms, mākslīgais cukura aizstājējs, tiek izmantots daudzu saldumu ražošanā. Tomēr pastāv pieņēmums, ka šis uztura bagātinātājs veicina ģenētiskas mutācijas attīstību, kas izraisa retu slimību – fenilketonūriju.

E216 un E217 - propilēteris un nātrija sāls. Šie konservanti ir atrodami pildītajā šokolādē un konfektēs, un, ja tos lieto pārmērīgi, tie var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

E102 - tartrazīns. Krāsviela, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, saldumu un saldējuma ražošanā. Tomēr tartrazīns var izraisīt pārtikas alerģiju.

E400-499 - biezinātāji, stabilizatori pārtikas produktu viskozitātes palielināšanai. Tos izmanto jogurtu pagatavošanai. Iespējamās šī uztura bagātinātāja ļaunprātīgas izmantošanas sekas var būt gremošanas trakta slimības.

Bīstamas pārtikas piedevas sievietēm

Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams ievērot diētu. Tomēr pat pārtikas produkti, kas ir atļauti grūtniecības vai zīdīšanas laikā, ir jāizsijā caur uztura bagātinātāju “sietu”. Fakts ir tāds, ka daži no tiem var radīt tādu kaitējumu kā sieviešu veselība, un bērniem. Sniegsim piemērus.

E957 - taumatīns. Oficiāli tā izmantošana pārtikas rūpniecībā ir aizliegta, taču joprojām pastāv risks iegādāties viltotus produktus. Tāpēc der atcerēties: E-957 izjauc hormonālo līdzsvaru.

E128 ir sarkana krāsviela Red 2G ar kancerogēnu iedarbību, ko izmanto desu ražošanā. Var izraisīt patoloģisku augļa attīstību grūtniecības laikā un iedzimtas patoloģijas.

E250 - nātrija nitrīts - krāsviela, garšviela un konservants, izmanto desu pagatavošanai. Jāatzīmē, ka E250 ir apstiprināts lietošanai Krievijā, bet aizliegts Eiropas Savienībā. Iespējamās sekasšīs pārtikas piedevas ietekme uz sievietes ķermenis- augļa hipoksijas attīstība grūtniecības laikā, vitamīnu satura samazināšanās organismā, palielināta nervu sistēmas uzbudināmība.

Bīstami uztura bagātinātāji vīriešiem

Ir maz informācijas par pārtikas piedevu kaitīgo ietekmi uz vīrieša organismu. Protams, cilvēces stiprās puses pārstāvji, tāpat kā bērni un sievietes, nav pasargāti no alerģisku reakciju attīstības, vēža, ko izraisa E indeksa sastāvdaļu iedarbība, kā arī negatīva ietekmešo vielu ietekme uz ķermeņa sistēmām un funkcijām.

Ir viens uztura bagātinātājs, kas vīriešiem jāzina pēc redzes. Ir zināms, ka E520 jeb alumīnija sulfāts, ko izmanto kā cietes modifikatoru, var negatīvi ietekmēt vīriešu reproduktīvo sistēmu, ja to ļaunprātīgi izmanto.

Kā pasargāt sevi no pārtikas piedevu kaitīgās ietekmes

Nav viegli uzturēt savu ģimeni veselīgu, ja pārtikas produktos ir vairāk mākslīgo piedevu nekā dabīgo sastāvdaļu. Ko man darīt? Iespējams, apzināšanās par pārtikas piedevu pārmērīgas lietošanas sekām daudzus liks aizdomāties par veselīgu uzturu.

Un, lai to izdarītu, jāatver ledusskapis, jānovērtē tajā esošās desu, desu, kūpinājumu un konservu attiecība pret svaigu augļu, dārzeņu un mājās gatavoto ēdienu daudzumu. Ja salīdzinājums ir par labu “ķīmijai”, tad ir pienācis laiks sākt jauno dienu, iztīrot ledusskapi un pēc tam doties uz veikalu pēc īstā ēdiena.

Un, lai gan ir gandrīz neiespējami izvairīties no produktiem ar noteiktu E uz etiķetes, mēģiniet saglabāt to daudzumu ikdienas uzturā nelielu.

Ko mēs zinām par uztura bagātinātājiem? Vai tie ir tik biedējoši, kā mums vienmēr saka? Lasīsim un uzzināsim...

Ikdienā, nezinot, mēs ēdam desmitiem un simtiem dažādu pārtikas piedevu. Tautā no tiem ir plaši izplatītas bailes, īpaši, ja produktu sastāvā tās apzīmētas ar burtu E.

Taču ķīmiķi ik pa laikam apliecina, ka saskaņā ar noteikumiem ražotie produkti ir pat drošāki nekā savā dārzā audzētie. Galu galā ražotājs rūpīgi zina, kādas vielas ir viņa produktā, un jūs varat tikai minēt, ko jūsu dārzeņi absorbēja no zemes un gaisa.

Tomēr pārtikas ķīmija mūs joprojām biedē un, jāsaka, pamatota iemesla dēļ. Taču jēga bieži vien nav tās vai citas piedevas potenciālajās briesmās, bet gan pašos cilvēku ieradumos, kas joprojām nav labi saderīgi ar mūsdienu rūpniecību.

No kurienes nāk burts E?

Pārtikas piedevas izmanto, lai ēdienam piešķirtu noteiktu garšu, krāsu vai konsistenci, palielinātu glabāšanas laiku vai dezinfekciju. Klasifikācijas atvieglošanai Eiropā dažādām piedevām ir pieņemts piešķirt numuru ar prefiksu E - tie ir tie paši bezgalīgie “Es”, ko atrodat produktos.

• cipari no E100 līdz E199 tiek piešķirti dažāda veida krāsvielām,
• no E200 līdz E299 - konservantiem,
• no E300 līdz E399 - antioksidantiem,
• no E400 līdz E499 - stabilizatoriem, biezinātājiem un emulgatoriem,
• no E500 līdz E599 - dažādiem pH līmeņa regulatoriem,
• no E600 līdz E699 - garšas pastiprinātājiem un aromatizētājiem.
• Sekojošie cipari ir pildīti ar dažāda veida antibiotikām, iepakošanai paredzētajām gāzēm, saldinātājiem un putošanas līdzekļiem, kā arī citām pārtikas rūpniecībā izmantojamām vielām.

Protams, patērētājam pat ar atbilstošu izglītību nav iespējams saprast visu pārtikas piedevu sarakstu. Tāpēc atsevišķu vielu izmantošanu produktu ražošanā regulē valsts.

Pievērsīsim uzmanību interesantākajiem uztura bagātinātājiem – no tiem, kas ir labi zināmi ikvienam patērētājam, un līdz tādiem, par kuriem patērētājs labprātāk nezinātu.

Mononātrija glutamāts

Šī, iespējams, ir viena no populārākajām pārtikas piedevām – par to zina gandrīz katrs ēdiena cienītājs. Tas ir atrodams tajos produktos, kuri, neskatoties uz zemajām izmaksām, šķiet bagāti ar garšu - tie ir čipsi, grauzdiņi, nūdeles tūlītēja gatavošana un citas lētas uzkodas. To bieži var atrast desās un dažādos pusfabrikātos. Šī piedeva ir apzīmēta ar kodu E621.

Jau sen tiek uzskatīts, ka mononātrija glutamāts darbojas kā garšas pastiprinātājs, stimulējot visus mēles receptorus. Taču nesen zinātnieki ir pārliecinājušies par pretējo – šī garšviela iedarbojas tikai uz noteiktiem receptoriem un līdz ar to ir atbildīga par pilnīgi atsevišķu garšu. Austrumu virtuvē tas ir pazīstams kopš neatminamiem laikiem - Japānā to sauc par "umami", kas burtiski tulko kā "patīkama garša".

Mononātrija glutamāta neatkarīgo garšu ir grūti aprakstīt, jo tā ir gandrīz nenotverama, taču kopā ar citiem produktiem tas var radīt šo neticamo kombināciju. Raksturīgi, ka Japānā nopērkamās garšvielas, kuru pamatā ir mononātrija glutamāts, sauc par “garšas esenci”. Īpaši labi tas ir kopā ar gaļas un sāļiem ēdieniem, bet galvenais nepārspīlēt.

Strīdi par mononātrija glutamāta kaitējumu notiek jau otro gadsimtu, taču pēdējā laikā ne viens vien nopietns pētījums pierādījis, ka šī viela var būt bīstama, lietojot to mērenās devās. Turklāt daži mūsdienu zinātniskie pētījumi liecina, ka vecumdienās

«
umami" var būt pat noderīgi.

No otras puses, vecāki bieži aizliedz saviem bērniem pārāk bieži ēst čipsus vai citus pārtikas produktus ar MSG. Pārāk bagātīga garša bērniem izraisa kaut ko līdzīgu atkarībai, pēc kuras viņi atsakās ēst parasto pārtiku.

Tajā pašā laikā mononātrija glutamāts ir atrodams ļoti daudzos dabiskos produktos - gaļā, dārzeņos, sēnēs. Un, piemēram, selerijās to ir pat vairāk nekā tajos pašos čipsos.

Nātrija nitrīts

Mēs visi esam pieraduši pie tā, ka ir desas un desas

«
“gaļas” sarkanā krāsā, taču daži cilvēki saprot, ka tā ir tālu no viņu dabiskās krāsas. Ja nebūtu nātrija nitrīta, parastā desa būtu pelni pelēkā krāsā. Šāds produkts vidusmēra patērētājam nebūtu īpaši pievilcīgs.

Tomēr nātrija nitrīts ir ne tikai krāsviela, bet galvenokārt arī konservants. Tāpēc tas ietilpst otrajā simtā pārtikas piedevu un tā kods ir E250. Nātrija nitrīta galvenais mērķis ir apkarot briesmīgās baktērijas, kas izraisa botulismu.

Neskatoties uz visām priekšrocībām, nātrija nitrīts nebūt nav nekaitīgs. Tā ir cilvēkiem toksiska viela, lai gan nelielās devās to izmanto arī medicīnā. Turklāt ir pierādījumi, ka nātrija nitrīts var veicināt vēža attīstību.

Tāpēc ekspertu aprindās šobrīd tiek apspriesta E250 izmantošana Eiropas Savienībā. Mūsu valstī šai pārtikas piedevai pagaidām nav ierobežojumu un to var atrast gandrīz jebkurā Krievijas desu produktā.

Silīcija dioksīds

Šī pārtikas piedeva ir mazāk pazīstama patērētāju vidū, lai gan ne mazāk populāra ražotāju vidū. Krekeru ražošanā bieži izmanto silīcija dioksīdu, kā arī lētu šķīstošo kafiju – tas novērš

«
produkta saķepināšana, kad tas tiek pagatavots augstā apstrādes temperatūrā.

Šo piedevu ar numuru E551 var atrast arī majonēzē, lētajā vārītajā desā un gatavie izstrādājumi, ko var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā.

Pārtikas piedevai tas viss ir gluži normāli, ja ne viena lieta - silīcija dioksīds, kā jau varbūt pamanījuši ķīmiju pārzinoši lasītāji, ir parastas smiltis. Un, lai gan daudzi no jums nedomāja, ka regulāri ēdat īstas smiltis, silīcija dioksīds pats par sevi ir absolūti nekaitīgs. To izmanto arī medicīnā - uz tā pamata tiek izgatavots efektīvs sorbents, kas palīdz saindēšanās gadījumā.

Alumīnijs

Ar smiltīm vien jūs nebūsiet apmierināts, tāpēc varat droši nostiprināties ar metālu. Tiesa, ne pie mums - Krievijā, Ukrainā, Austrālijā, kā arī virknē citu valstu pārtikas piedeva E173, kas slēpj alumīniju, ir aizliegta.

Bet ko alumīnijs nodara pārtikai? Tas ir vienkārši – alumīnija pulveris tiek izmantots kā krāsviela un piešķir ēdienam metālisku nokrāsu. To pievieno kūkām, dažādām dražēm un saldumiem.

Alumīnijs tika aizliegts tā lietošanas apšaubāmo seku dēļ – daži pētnieki uzskata, ka metāls var nogulsnēties cilvēka organismā un ietekmēt vielmaiņu, jo īpaši izraisīt tādas skeleta slimības kā osteoporoze. Lai gan alumīnijs parasti izdalās ar urīnu.

Turklāt diezgan lielu alumīnija daudzumu cilvēks var uzņemt arī bez uztura bagātinātāja E173, ja ēd no atbilstošiem traukiem vai dzer dzērienus no alumīnija bundžām. Vidēji no cilvēka ķermenis dienā izdalās līdz 15 mg alumīnija.

Vērts piebilst, ka zem pārtikas piedevas numuriem E174 un E175 slēpjas vēl divi metāli - sudrabs un zelts. Abas var izmantot arī kā krāsvielas

Starp citu, tie ir atļauti mūsu valstī), tomēr to augsto izmaksu dēļ tie ir ārkārtīgi reti.

Boraks

Šī viela, kas ir sāls uz bora un nātrija bāzes, ir mūsdienu ķīmiskās rūpniecības neatņemama sastāvdaļa – to izmanto ugunsdzēšamo aparātu, stikla, mazgāšanas līdzekļu ražošanā, kukaiņu iznīcināšanai un zirgu nagu apstrādei.

Tik noderīga lieta nevarētu paiet garām pārtikas rūpniecībai, kur boraks tiek izmantots kā konservants. Tiesa, jau kādu laiku tas ir aizliegts ASV, jo tas nelabvēlīgi ietekmē veselību, īpaši vīriešiem. Saskaņā ar pētījumiem Borax negatīvi ietekmē reproduktīvo funkciju un var pat kaitēt nedzimušam bērnam.

Boraks joprojām tiek izmantots citās valstīs. Bet, būtībā, tikai vienam produktam - ikriem. Tāpēc nākamreiz, kad izvēlēsities sarkanos ikrus, mēģiniet iztikt bez E285 sastāvā, lai gan to lieto ļoti mazās devās.

Sēra dioksīds

Šī gāze cilvēkiem ir pazīstama kā pārtikas piedeva ļoti ilgu laiku - atkal Senā Roma tas tika izmantots kā

«
vīna uzlabotājs."

Mūsdienās sēra dioksīdu ļoti plaši izmanto pārtikas rūpniecībā – ar to apstrādā gaļu un augļus, to pievieno dzērieniem, galvenokārt vīnam. Arī šo piedevu ar nosaukumu E220 bieži var atrast ievārījumos un saldējumā.

Pamati noderīgs īpašums sēra dioksīds ir antibakteriāls, tāpēc to visbiežāk izmanto kā konservantu.

Tajā pašā laikā sēra dioksīds ir ārkārtīgi toksisks cilvēkiem - neliels dienas devas pārsniegums hroniskiem pacientiem var izraisīt sāpes vēderā.

Sēra dioksīda tolerance lielā mērā ir atkarīga no katras personas individuālajām īpašībām. Galvassāpes pēc vīna dzeršanas rodas tieši E220 dēļ, bet ar tām cieš tikai cilvēki ar traucētu kuņģa skābumu. Sēra dioksīds arī iznīcina B1 vitamīnu un var izraisīt alerģisku reakciju astmas slimniekiem.

Karmīns

Šī sarkanā krāsviela ar numuru E120 nav bieži sastopama tās salīdzinoši augsto izmaksu dēļ. Taču lielveikalā to joprojām var atrast - gan gaļas un zivju izstrādājumos, gan saldumos, gan gāzētajos dzērienos. Bet vai jūs to izmantosit pēc tam, kad uzzināsit, no kā tas ir izgatavots, ir jautājums.

Un karmīns ir izgatavots no žāvētiem kukaiņiem. Košenilija miltu mātīte, kas visu savu dzīvi pavada uz vienas auga lapas, tiek žāvēta un sasmalcināta, pēc tam no tās iegūst karmīnskābi. Nākamais procesa atvasinājums ir sarkanā krāsviela.

Ja domā, ka tas ir kāds eksotisks uztura bagātinātāja iegūšanas veids, tad maldies – no kukaiņiem iegūst arī kaut ko citu.

Šellaka

Dažiem mūzikas cienītājiem un antikvariāta cienītājiem šī viela varētu būt pazīstama – līdz pagājušā gadsimta 40. gadiem to izmantoja gramofona ierakstu izgatavošanai. Arī dāmas var būt pazīstamas ar šellaku kā vielu, ko izmanto manikīram.

Un šellaka ir dabiskie sveķi, kas ir Dienvidaustrumāzijas mežos dzīvojošās sarkanās vaboles atkritumi.

Papildus šķīvjiem un manikīra izstrādājumiem šellaks ir diezgan populārs arī pārtikas rūpniecībā - tur tas ir pazīstams ar kodu E904 un tiek izmantots kā glazēšanas līdzeklis. Dārzeņus un augļus pārklāj ar šellaku, lai tie ilgāk saglabātu spilgto krāsu, konfektes un citus saldumus, riekstus, kafijas pupiņas un daudz ko citu.

Protams, no kukaiņiem izgatavotās piedevas tiek pakļautas dziļai ķīmiskai apstrādei, tāpēc tieši no tām nekas nepaliek. No otras puses, šīs vielas to dabiskās izcelsmes dēļ tiek uzskatītas par absolūti nekaitīgām.

L-cisteīns

Šo aminoskābi plaši izmanto dažādu maizes izstrādājumu cepšanā – tā padara mīklu mīkstāku un viskozāku. Ja jūs ēdat virtuli, klaipu, kūku vai ko tamlīdzīgu, tad, visticamāk, jūs lietojat arī uztura bagātinātāju E920.

Tagad jautājums ir – vai, jūsuprāt, ir kāds nepatīkamāks veids, kā iegūt uztura bagātinātāju, nekā apstrādājot kukaiņus? Un šeit ir atbilde - L-cisteīns tiek iegūts, apstrādājot cilvēka matus. Reizēm gan tiek izmantotas putnu spalvas, bet biežāk tiek izmantoti mati, kurus parasti pērk Ķīnā.

Interesanti, ka Amerikas Savienotajās Valstīs konservatīvie aktīvisti regulāri pieprasa šīs pārtikas piedevas aizliegumu, uzskatot, ka tās ēšana ir līdzvērtīga kanibālismam. Bet arābiem un ebrejiem ir košera veids, kā iegūt L-cisteīnu, taču tas ir vairākas reizes dārgāks nekā parasti.

Skatol

Ne pēdējais šajā jauks saraksts Mums ir skatole, viela, kas atbild par fekāliju raksturīgo smaržu. Taču daba ir ļoti asprātīgi veidota - skatole pēc fekālijām smaržo tikai tad, ja to ir daudz, bet, ja viela ir izšķīdusi, tad tās smarža sadalās citās, patīkamākās - piena, ziedu vai zemeņu smaržās.

Tāpēc skatolu aktīvi izmanto smaržu, cigarešu un zemeņu saldējuma aromatizētāju ražošanā.

Labu apetīti!

Trīs kilogrami ķīmiskās vielas. Tas ir daudzums, ko gadā norij vidusmēra dažādu, dažkārt absolūti pazīstamu produktu patērētājs: piemēram, smalkmaizītes vai marmelāde. Krāsvielas, emulgatori, hermētiķi, biezinātāji tagad ir burtiski visā. Protams, rodas jautājums: kāpēc ražotāji tos pievieno pārtikai un cik nekaitīgas ir šīs vielas?

Eksperti bija vienisprātis, ka “pārtikas piedevas ir vispārīgs nosaukums dabīgām vai sintētiskām ķīmiskām vielām, kas pievienotas pārtikas produktiem, lai tiem piešķirtu noteiktas īpašības (uzlabo garšu un smaržu, paaugstina uzturvērtību, novērš produkta bojāšanos utt.), kuras netiek patērētas kā patstāvīgas pārtikas produkti."

Formulējums ir diezgan skaidrs un saprotams. Tomēr ne viss šajā jautājumā ir vienkāršs. Daudz kas ir atkarīgs no ražotāju godīguma un elementāras pieklājības, no tā, ko tieši un kādos daudzumos viņi izmanto, lai produktiem piešķirtu tirgojamu izskatu.

Garšas sērijas numurs.
Uztura bagātinātāji nav mūsu augsto tehnoloģiju laikmeta izgudrojums. Sāls, soda un garšvielas ir zināmas cilvēkiem kopš neatminamiem laikiem. Taču īsts to izmantošanas uzplaukums sākās divdesmitajā gadsimtā – pārtikas ķīmijas gadsimtā. Uz uztura bagātinātājiem tika liktas lielas cerības. Un viņi pilnībā attaisnoja cerības. Ar to palīdzību bija iespējams izveidot lielu apetīti rosinošu, ilgnoturīgu un tajā pašā laikā mazāk darbietilpīgu produktu sortimentu.

Ieguvuši atzinību, “uzlabotāji” tika nodoti ražošanā. Desiņas kļuva maigi sārtas, jogurti kļuva svaigi augļaini, un smalkmaizītes bija pūkainas un nesagatavotas. Produktu “jaunību” un pievilcību nodrošina piedevas, kuras tiek izmantotas kā krāsvielas, emulgatori, hermētiķi, biezinātāji, želejvielas, glazūras līdzekļi, garšas un smaržas pastiprinātāji, konservanti...

20. gadsimtā superpopulārā košļājamā gumija un Coca Cola savu unikālo garšu ieguva, pateicoties pārtikas piedevām. Un pats pārsteidzošākais ir tas, ka pirms 100 gadiem kolas pārtikas piedeva bija kokaīns. Savu nosaukumu tas ieguvis no koka koka – krūma, no kura lapām iegūst kokaīnu.

Kopš tā laika pārtikas piedevu lietošanas drošības jomā ir daudz mainījies. Kādreiz metamfetamīna lietošana tika uzskatīta par nekaitīgu, tagad tā tiek klasificēta kā "smagās narkotikas". Ne tik sen Krievijā šokolādes “Mars” saturēja vielu, kas tagad visās pasaules valstīs ir iekļauta aizliegto pārtikas piedevu sarakstā. Pilnīgi iespējams, ka pēc vairākiem gadu desmitiem dažas krāsvielas, kas bagātīgi pievienotas produktiem, tiks uzskatītas par kaitīgām.

Pārtikas piedevas parādīšanās un lietošanas mehānisms ir šāds: vispirms tiek izstrādāta piedeva, pēc tam tā tiek pārbaudīta no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem vai pat gadiem. Ja testi ir veiksmīgi, tad piedevas izstrādes valsts regulējošā organizācija iesaka to plaši izmantot.

Eiropā drošības noteikumi nosaka, ka pārtikas piedevas klātbūtne ir jānorāda uz iepakojuma sastāvdaļu sarakstā.

Saskaņā ar pieņemto Eiropas klasifikāciju visas piedevas ir apzīmētas ar burtu “E” (vārda “Eiropa” sākuma burts).

Piemēram, E152 ir pilnīgi nekaitīga aktīvā ogle,
E1404 ir ciete, un E500 ir soda.
Lielākā pārtikas piedevu grupa pēc burta E satur tikai 3 ciparus.

Pārtikas piedevu klasifikācija:

E100-E182 apzīmē krāsvielas, kas uzlabo vai atjauno produkta krāsu. Tās var būt dabiskas (piemēram, beta-karotīns vai karmīnskābes krāsvielas – karmīni) vai sintētiskas.

Galvenais mērķis iekšā šajā gadījumā ir vēlme palielināt pārdošanas apjomu. Krāsvielas absolūti neietekmē garšas īpašības pārtika un tās uzsūkšanās process cilvēka organismā. Krāsvielas tiek pievienotas limonādei, Coca-Cola un līdzīgiem dzērieniem, saldumiem, pudiņiem, saldējumam, alkoholam, margarīnam un sieriem.

Dabiskās krāsvielas tiek iegūtas no dažādiem augļiem un dārzeņiem, piemēram, sarkanajām bietēm, saldajiem pipariem, apelsīniem vai spinātiem. Mākslīgās krāsvielas tiek sintezētas ķīmiski. Pārtikas produkti, kas satur dabīgas krāsvielas, parasti netiek uzskatīti par veselībai bīstamiem.

Jāievēro piesardzība ar mākslīgajām krāsām. Tie var izraisīt alerģiju un noteiktos apstākļos pat izraisīt vēzi.

Kodi E200-E299- konservanti, kas palielina produktu derīguma termiņu, aizsargājot tos no mikrobiem, sēnītēm un bakteriofāgiem. Šajā grupā ietilpst arī ķīmiskās sterilizācijas piedevas, ko izmanto vīnu nogatavināšanas laikā, kā arī dezinfekcijas līdzekļi.

E300-E399- antioksidanti, kas aizsargā pārtiku no oksidēšanās, piemēram, no tauku sasmakšanas un sagrieztu dārzeņu un augļu krāsas maiņas.
E400-E499- stabilizatori, biezinātāji, emulgatori, kuru mērķis ir saglabāt vēlamo produkta konsistenci, kā arī palielināt tā viskozitāti.
500-E599- pH regulatori un pretsalipes līdzekļi.
E600-E699- aromatizētāji un garšas pastiprinātāji

Visizplatītākais un bīstamākais no šīs grupas ir glutamāts.
E700-E899. Ar šiem numuriem vēl nav pievienotas pārtikas piedevas, šie kodi ir rezervēti jaunām vielām, kuru izskats ir tikai ap stūri.
E900-E999- putu noņemšanas līdzekļi

Ne tik sen, 90. gados, parādījās otra, mazāk plaša grupa, kuras apzīmējumā aiz burta E ir 4 cipari E1000-E1521. Šī piedevu grupa ir atbildīga par to, lai tādi produkti kā milti, cukurs, sāls neuzsūktu mitrumu un paliktu drupināti (tie ir glazūras līdzekļi, separatori, hermētiķi, miltu un maizes uzlabotāji, tekstūras veidotāji, iepakojuma gāzes, saldinātāji).

Šajās dažādajās grupās ir uztura bagātinātāji, kas sniedz skaidru labumu ķermenim un tiek saukti par "funkcionāliem". Taču arī eksperti arvien biežāk iestājas par stingrāku pārtikas piedevu lietošanas kontroli, jo bīstama ietekme uz cilvēka robežas.

Vispirms noskaidrosim, kas tās ir — funkcionālās piedevas un “funkcionālie produkti” — un kādas priekšrocības tie sniedz.

Kopš 20. gadsimta otrās puses daudziem pārtikas produktiem ir pievienoti vitamīni un mikroelementi, kas ļāvis gandrīz pilnībā novērst slimības, kas saistītas ar viena vai otra elementa trūkumu. Tādējādi heiloze, leņķiskais stomatīts, glosīts, seborejas dermatīts, konjunktivīts un keratīts, kas saistīti ar B2 vitamīna, riboflavīna (krāsviela E101, kas piešķir produktiem skaistu dzeltenu krāsu) trūkumu ir pagātne; skorbuts C vitamīna deficīta dēļ, askorbīnskābe(antioksidants E300); anēmija, ko izraisa E vitamīna, tokoferola (antioksidanta E306) trūkums.

Un piedevu, kas satur labvēlīgo baktēriju probiotiskās formas, pievienošana ēdieniem un dzērieniem stiprina imunitāti un veselību. Tam piekrīt visi uztura speciālisti.
Šīs baktērijas, ko ikdienā uzņem jogurtos, kefīrā un citos raudzētajos piena produktos, atjauno zarnu mikrofloras dabisko līdzsvaru un tādējādi uzlabo tās darbību.

Funkcionālās piedevas ietver arī ļoti svarīgas omega-3 klases neaizstājamās taukskābes. To trūkums ir saistīts ar hiperaktivitāti bērniem un depresiju pieaugušajiem. Tie ir vissvarīgākie līdzekļi aterosklerozes profilaksei.

Tiek ražota maize un olas, kas bagātinātas ar omega-3.

Pāriet uz maizes izstrādājumiem to “veselības uzlabošanas” nolūkos
Pievieno klijas, kas satur lielu daudzumu augu šķiedras. Tas darbojas kā birste zarnām, uzlabo to darbību un palīdz izvadīt toksīnus un atkritumus.

Izvēloties šādus produktus, jāpievērš uzmanība ne tikai noderīgai pārtikas piedevai, bet arī šāda produkta sastāvam kopumā. Enerģijas dzērieni ar guarānu var saturēt arī lieko vienkāršo cukuru. “Funkcionālo” produktu izvēlei jābūt saprātīgai un balstītai uz konkrētiem mērķiem. Ja Jums ir paaugstināts līmenis holesterīna, ir jēga pirkt produktus ar īpašām piedevām.

medicus.ru