Šī vietne ir veltīta itāļu valodas pašmācībai no nulles. Mēs centīsimies to padarīt pēc iespējas interesantāko un noderīgāko ikvienam, kam interesē šī skaistā valoda un, protams, pati Itālija.

Interesanti par itāļu valodu.
Vēsture, fakti, mūsdienīgums.
Sāksim ar dažiem vārdiem par mūsdienu valodas statusu, ir acīmredzams, ka itāļu valoda ir oficiālā valoda Itālijā, Vatikānā (vienlaikus ar latīņu valodu), Sanmarīno, bet arī Šveicē (tā Itālijas daļā – kantonā); Tičīno) un vairākos Horvātijas un Slovēnijas rajonos, kur dzīvo liels itāliešu valodā runājošs iedzīvotāju skaits, daži Maltas salas iedzīvotāji runā arī itāļu valodā.

Itāļu dialekti - vai mēs sapratīsimies?

Pašā Itālijā arī mūsdienās var dzirdēt daudzus dialektus, dažreiz pietiek nobraukt tikai dažus desmitus kilometru, lai sastaptu kādu citu no tiem.
Turklāt dialekti bieži vien tik ļoti atšķiras viens no otra, ka var šķist pilnīgi atšķirīgas valodas. Ja satiekas cilvēki no, piemēram, Itālijas ziemeļu un centrālās daļas “ārmalas”, viņi var pat nesaprast viens otru.
Īpaši interesanti ir tas, ka dažiem dialektiem papildus mutiskajai formai ir arī rakstiska forma, piemēram, neopoliešu, venēciešu, milāniešu un sicīliešu dialekti.
Pēdējais attiecīgi pastāv Sicīlijas salā un ir tik atšķirīgs no citiem dialektiem, ka daži pētnieki to izšķir kā atsevišķu Sardīnijas valodu.
Taču ikdienas saziņā un, jo īpaši, lielajās pilsētās, diez vai piedzīvos neērtības, jo... Mūsdienās dialektos runā galvenokārt gados vecāki cilvēki laukos, savukārt jaunieši lieto pareizo literāro valodu, kas vieno visus itāļus, radio un, protams, televīzijas valodu.
Te var minēt, ka līdz Otrā pasaules kara beigām mūsdienu itāļu valoda bija tikai rakstu valoda, ko lietoja valdošā šķira, zinātnieki un pārvaldes institūcijās, un televīzijai bija liela loma kopienas izplatībā. Itāļu valoda starp visiem iedzīvotājiem.

Kā tas viss sākās, izcelsme

Mūsdienu itāļu valodas veidošanās vēsture, kā mēs visi to zinām, ir cieši saistīta ar Itālijas vēsturi un, protams, ne mazāk aizraujoša.
Izcelsme – Senajā Romā viss bija romiešu valodā, kas pazīstama kā latīņu valoda, kas tajā laikā bija Romas impērijas oficiālā valsts valoda. Vēlāk no latīņu valodas faktiski radās itāļu valoda un daudzas citas Eiropas valodas.
Tāpēc, zinot latīņu valodu, jūs varat saprast, ko runā spānis, plus vai mīnus portugālis, un jūs pat varat saprast daļu no angļu vai francūža runas.
476. gadā pēdējais Romas imperators Romuls Augustuls atteicās no troņa pēc tam, kad Vācijas vadonis Odoakars bija ieņēmis Romu, šis datums tiek uzskatīts par Lielās Romas impērijas beigām.
Daži to sauc arī par “romiešu valodas” beigām, tomēr arī mūsdienās joprojām notiek strīdi par to, kāpēc tieši latīņu valoda zaudēja savu aktualitāti, jo barbari sagrāba Romas impēriju vai tas bija dabisks process un kādā veidā. runāja Romas impērijas beigās.
Saskaņā ar vienu versiju, Senajā Romā līdz tam laikam runātā valoda līdzās latīņu valodai jau bija plaši izplatīta, un tieši no šīs populārās Romas valodas ir cēlies itāļu valoda, ko mēs zinām kā 16. gadsimta itāļu valodu. otrā versija saistībā ar barbaru iebrukumu latīņu valoda sajaucās ar dažādām barbaru valodām un dialektiem, un no šīs sintēzes radusies itāļu valoda.

Dzimšanas diena - pirmā pieminēšana

960. gads tiek uzskatīts par itāļu valodas dzimšanas dienu. Šis datums ir saistīts ar pirmo dokumentu, kurā ir šī "proto-vernakulārā valoda" - vulgāri, tie ir tiesas dokumenti, kas saistīti ar Benediktīniešu abatijas zemes tiesvedību, liecinieki izmantoja šo konkrēto valodas versiju, lai liecība būtu saprotama. pēc iespējas vairāk cilvēku, līdz šim visos oficiālajos papīros varam redzēt tikai latīņu valodu.
Un tad visuresošajā dzīvē pakāpeniski izplatījās vulgāra valoda, kas tulko kā tautas valoda, kas kļuva par mūsdienu itāļu valodas prototipu.
Tomēr stāsts ar to nebeidzas, bet kļūst tikai interesantāks un nākamais posms saistās ar renesansi un ar tādiem pazīstamiem vārdiem kā Dante Aligjērs, F. Petrarka, G. Bokačo un citiem.
turpinās...

Tiešsaistes tulkotājs

Es iesaku visiem mana emuāra viesiem izmantot ērtu un bezmaksas itāļu tiešsaistes tulkotāju.
Ja jums ir nepieciešams pārtulkot pāris vārdus vai īsu frāzi no krievu valodas uz itāļu valodu vai otrādi, varat izmantot mazo tulkotāju emuāra sānjoslā.
Ja vēlaties tulkot lielu tekstu vai nepieciešamas citas valodas, izmantojiet pilno tiešsaistes vārdnīcas versiju, kur atsevišķā emuāra lapā ir vairāk nekā 40 valodas - /p/onlain-perevodchik.html

Itāļu valodas apmācība

Es piedāvāju jaunu atsevišķu sadaļu visiem itāļu valodas apguvējiem - Itāļu valodas pašmācībspēks iesācējiem.
Padarīt emuāru par pilnvērtīgu itāļu pamācību, protams, nav viegli, taču es cenšos sniegt visērtāko un loģiskāko interesantu tiešsaistes nodarbību secību, lai jūs varētu patstāvīgi apgūt itāļu valodu.
Būs arī sadaļa – audio pamācība, kurā, kā jau varētu nojaust, būs nodarbības ar audio aplikācijām, kuras varēs lejupielādēt vai klausīties tieši vietnē.
Kā izvēlēties itāļu valodas pamācību, kur to lejupielādēt vai kā to izpētīt tiešsaistē, informāciju par to atradīsit manos ierakstos.
Starp citu, ja kādam ir idejas vai ieteikumi, kā vislabāk organizēt šādu pamācību mūsu itāļu blogā, droši rakstiet man.

Itāļu valoda Skype

Noslēpumi par to, kā bez maksas apgūt itāļu valodu Skype, vai vienmēr ir nepieciešams dzimtā valoda, kā izvēlēties skolotāju, cik maksā itāļu valodas apguve caur Skype, kā netērēt savu laiku un naudu - par to visu lasiet sadaļu “Itāliešu valoda Skype”.
Ienāc, izlasi un izdari pareizo izvēli!

Itāļu sarunvārdnīca

Bezmaksas, jautri, ar dzimto valodu - sadaļa tiem, kas vēlas iemācīties vārdus un frāzes par noteiktām tēmām.
Pievienojieties, klausieties, lasiet, mācieties — itāļu valodas frāze tūristiem, iepirkšanās, lidosta, ikdienas situācijas un daudz kas cits
sadaļā " Tortellini un itāļu makaronu mīklas recepte

Nav nekā labāka un garšīgāka par paštaisītiem makaroniem, nekādi veikalā nopērkamie sausie makaroni vai gatavie ravioli garšas ziņā nevar sacensties ar paštaisītajiem. Šodien gatavosim tortellini - itāļu svaigos makaronus ar gaļas pildījumu, pēc izskata ļoti līdzīgi mūsu pelmeņiem, tikai pavisam mazi.

Tortellini nāk no Emīlijas-Romanjas reģiona. Vārds tortellino ir deminutīvs vārdam tortello, kas, savukārt, cēlies no vārda torta — kūka. Kāpēc šis nosaukums? Jā, vienkārši tāpēc, ka mazie tortellini, tāpat kā dzimšanas dienas torte, vienmēr ir uzmanības centrā, turklāt tie nav parasts makarons, bet gan pildīti makaroni, kas tos arī pietuvina kūkai (galu galā mēs to pildām ar krējumu, augļiem utt.)
Joprojām nav precīzi zināms, kurā pilsētā tortellini pirmo reizi izgudroja divas Itālijas pilsētas Modena un Boloņa, kas strīdas par tiesībām saukties par savu dzimteni.

Saskaņā ar oficiālo recepti, kas atzīta par oriģinālu, tortellini pildījums sastāv no: cūkgaļas, jēli kūpināta Parmas šķiņķa (prosciutto di Parma), vārītas Boloņas desas, Parmigiano siera (Parmigiano Reggiano), olām un muskatrieksta. Mīklu gatavo tikai no miltiem un olām, tortelīni grieztās mīklas izmērs ir 4 cm diametrā (ja sagriež apļos) vai 4 cm no katras puses (ja sagriež kvadrātos).

Bet, protams, katrai ģimenei ir savas tortelīni receptes variācijas, bieži vien cūkgaļai pievieno teļa gaļu vai pat vistu un nedaudz maina pildījuma sastāvu, atkarībā no tā, kādi produkti ir pieejami mājās.
Itāļu makaronu mīklas recepte:
Šī mīklas recepte ir universāla, ar to var pagatavot jebkura veida makaronus - tagliatelle, ravioli, farfalle, tortellini... un arī no tās pagatavot lazanjas loksnes.
Klasiskā mīklas sastāvdaļu proporcija:

1 olai - 100 g miltu (tam var pievienot 1/8 tējk sāls un (pēc savas gaumes) vēl 1/4 tējk olīveļļas).

Bet tāpēc olas ir dažāda izmēra, es bieži izmantoju nedaudz atšķirīgu proporciju, ko atradu no Elena Elaizik (par ko es viņai ļoti pateicos!):

2 daļām olu - 3 daļas miltu. Tie. olas bez čaumalas ir jānosver, svars jādala ar divi un iegūtais skaitlis jāreizina ar trīs - tas būs mums nepieciešamo miltu svars.

Ja jums nav precīzu svaru, varat izmantot klasisko proporciju, bet nepievienojiet visus miltus uzreiz, atstājiet nedaudz un pievienojiet tos mīcīšanas beigās, ja nepieciešams.

Makaronu mīklu sajauc ar ātrumu aptuveni viena ola uz cilvēku (ja makaroni ir pamatēdiens).

Tātad, pagatavojiet mīklu tortellini:

Izmēriet nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Manas trīs olas svēra apmēram 160 g, tāpēc paņēmu 240 g miltu.

Ielejiet miltus dziļā, platā bļodā un izveidojiet iedobi centrā. Sakuļ istabas temperatūras olas ar dakšiņu un ielej šajā iedobē (dažu olu var ieliet vispirms, bet pārējās pievieno maisīšanas procesā). Ja pievienojat, pievienojiet nedaudz sāls un olīveļļas. Samaisiet olas ar dakšiņu, pakāpeniski satverot miltus no malām.

Tādā veidā visus miltus vajadzēs sajaukt ar olām (iespējams, beigās nedaudz jāpalīdz ar rokām). Iegūto rupjo mīklu sarullē bumbiņā un liek uz miltiem apkaisīta dēļa. Un mīciet mīklu ar rokām 10 minūtes, tāpat kā ar rauga mīklu. Tie. ar pirkstiem satverot mīklas augšdaļu un ar plaukstu nospiežot apakšējo daļu, vienlaikus griežot mīklu no vienas puses uz otru. Mīkla var pielipt pie dēļa un rokām, taču labāk tai nepievienot pārāk daudz miltu. Mēģinu šo lipīgo mīklu mīcīt uz dēļa un visu mīcīšanas laiku ar nazi 2-3 reizes noskrāpu no dēļa, notīru no rokām, viegli iesmērēju rokas ar augu eļļu un mīcu vēlreiz.


Gatavā mīkla ir gluda, ļoti mīksta, elastīga un vijīga. Tas joprojām var būt nedaudz lipīgs (atkarībā no jūsu miltiem), taču to būs daudz vieglāk nolobīt dēli un rokas. Mīklu var izstiept līdz plānai, neplīst.

Gatavo mīklu vairākas reizes nepieciešams izstiept uz sāniem un atkal salocīt bumbiņā, tas palīdzēs vēl vairāk nostiprināt lipekli. Pēc tam ietiniet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz vismaz trīs stundām vai vēl labāk uz nakti: šajā laikā mīkla nogatavosies un kļūs vēl elastīgāka un ar to būs vieglāk strādāt.

Tortelīni pildījums:

Kā jau rakstīju augstāk, pildījuma sastāvs var būt citāds, aprakstīšu to, ko parasti lietoju.

Sastāvdaļas (aptuvenais daudzums trīs olu mīklai):

50 g tītara vai vistas gaļas

100 g cūkgaļas

100 g Parmas šķiņķa

100 g vārītas desas

100-150 g rīvēta parmezāna siera (var izmantot arī citu sieru, bet vislabāk garšo parmezāns)

Sāls, šķipsniņa muskatrieksta, pipari pēc garšas

Eļļa cepšanai.

*Šis sastāvs ir aptuvens, dažreiz to mainu. Šoreiz ņēmu: 250 g vistas gaļas (vistas vietā + cūkgaļa + desa), 100 g vārīta šķiņķa (jēlkūpināta vietā), un nedaudz mazāk par 100 g siera.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, apcep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai, atdzesē.

Sajauc virtuves kombainā vai blenderī ar šķiņķi un desu, pievieno olas un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Liek bļodā, pievieno sāli, garšvielas, rīvētu sieru un visu labi samaisa (vēlams ar rokām). Iegūto malto gaļu atstāj ledusskapī uz vairākām stundām vai vēl labāk uz nakti.

Tortellini gatavošana:

Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai nedaudz sasilt. Atdaliet no mīklas porciju neliela ābola lielumā, pārējo mīklu aptiniet atpakaļ plēvē. Mīklu izrullē ar rullīti uz miltiem apkaisīta dēļa. Mīklu vajadzēs ne tikai izrullēt, bet ar rullīti izstiept no centra līdz malām, tā ir ļoti elastīga. Dēli un rullīti ar lielu daudzumu miltu labāk neapputināt, jo... Ar miltu pārpalikumu mīkla sāk zaudēt mitrumu un kļūst mazāk elastīga.

Tortelīni mīklas biezumam jābūt mazākam par 1 mm, mīklai jābūt ļoti plānai un caurspīdīgai.

Izrullējot mīklu vajadzīgajā biezumā, izgriežam apļus ar diametru 4 cm. Ņemam katru apli, uzliekam nedaudz pildījuma, salokām pusmēness formā un saspiedam malas kā parastajiem pelmeņiem. Izrullētu mīklu, kuru īslaicīgi neizmantojat, labāk pārklāt ar nedaudz mitru dvieli, lai tā neizžūtu.

Šie ir mazie pelmeņi, ko jūs saņemat!
Mīklu var sagriezt arī nevis apļos, bet kvadrātos ar malām 4 cm. Tad tortellini sanāks it kā “kabatlakatiņos”.

No manis norādītā sastāvdaļu daudzuma man sanāk apmēram 500 g tortelīni.

Gatavus tortellini var sasaldēt līdz pasniegšanai. Visbiežāk tie tiek pasniegti buljonā vai ar jebkurām mērcēm pēc jūsu izvēles. Varat arī cept vai cept tortellini.

Visbeidzot, es gribu teikt, ka pat tad, ja jums ļoti patīk pelmeņi un nevēlaties tos "krāpt", noteikti izmēģiniet itāļu tortellini - tie ir līdzīgi tikai pēc izskata, bet to garša ir pilnīgi atšķirīga...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379

Lai cik pievilcīga būtu klasika, pašmāju galdiem biežāk nogaršot pelmeņus ar gaļu. Piedāvājam jūsu uzmanībai recepti ravioli ar jauktu gaļas pildījumu. Tomēr jums ir tiesības izvēlēties satura veidu pēc saviem ieskatiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

pārbaudei

• Kviešu milti - 300 g;
• Olas – 3 gab.;
• Mannas putraimi apkaisīšanai.

pildīšanai

• Cepta liellopa gaļa - 150 g;
• Vārīta liellopa gaļa - 70 g;
• Šķiņķis - 30 g;
• Vārīta desa – 30 g;
• Ola – 1 gab.;
• rīvēts cietais siers (Parmesan) - 40 g;
• Muskatrieksts - šķipsniņa;
• Sāls pēc garšas.

iesniegšanai

• Tomātu mērce (kečups) - 400 g.

Mīklas sagatavošanas procedūra ravioli ar gaļu neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Tāpēc pāriesim tieši uz pildījuma veidošanas stadiju. Lai to izdarītu, sagrieziet visu gaļu, šķiņķi un desu šķēlēs. Pievienojiet ½ daļu rīvēta siera, olu, muskatriekstu un sāli. Kārtīgi samaisa.

Ar gaļu veidojam ravioli tāpat kā klasiskajā receptē. Ar karoti izklāj pildījumu.

Vāra sālītā verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes. Lai pasniegtu, pagatavojiet karsto ēdienu ar tomātu mērci un atlikušo cieto sieru.

Kaloriju saturs un priekšrocības

Nav pārsteidzoši, ka klasiskā ravioli recepte ir ļoti populāra Itālijā. Galu galā 100 g šāda ēdiena satur tikai 149 kcal, kas sastāv no:

• Olbaltumvielas – 8,9 g;
• Tauki - 5,5 g;
• Ogļhidrāti - 17,1 g.

Rikota ir lielisks kalcija avots, kas veicina kaulu un zobu veselību un ir iesaistīts svarīgos procesos cilvēka organismā. Spināti ir šķiedrvielu krājums, kas palīdz gremošanas sistēmai pareizi darboties.

Bet, ņemot vērā visas priekšrocības, neaizmirstiet par holesterīna saturu pārtikā (58,2 mg uz 100 g). Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar lieko svaru un lieko holesterīnu, pirms itāļu garduma baudīšanas jākonsultējas ar ārstu.

Cita veida ravioli kopējais kaloriju saturs gandrīz pilnībā ir atkarīgs no pildījuma veida. Gaļas variantiem ir lielāka uzturvērtība, zivju un dārzeņu variantiem mazāk.

Raksts par “ārzemju pelmeņiem” raiti beidzās. Mēs ceram, ka tagad uzdrošināsieties savai virtuvei pievienot mazliet Itālijas. Dzīvojiet atklāti, mīliet slepeni, gatavojiet ar prieku un atcerieties: "Uzvārot ravioli, jūs varat dzīvot no novārījumiem ļoti ilgi!"

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Itāļu virtuvē katrs atrod kaut ko īpaši iecienītu - kādam garšo pica, kādam makaroni ar malto gaļu, bet kādam tortellini - tie ir tie paši pelmeņi, bet itāļu valodā. Tie pieder pie “makaronu” ģimenes un tiek gatavoti visā valstī. Mīkla ir neraudzēta, un tās gatavo ar gaļas, siera un dārzeņu pildījumu. Piedāvājam jums tortellini recepti, pēc kuras jūs varat izveidot gardu Itālijas stūrīti savās mājās.

Ir divas leģendas par tortellini izcelsmi. Saskaņā ar pirmo, tos radījis nepieredzējis pavārs, kurš gatavoja makaronus ar gaļu un mīklas astes apvija ap mazo pirkstiņu, tādējādi atkārtojot mīļotās nabas formu. Saskaņā ar otro, pavāre vēroja, kā pati Venēra izģērbjas un iemieso savu skaistumu traukā, jo tortelīni atgādina rožu pumpurus, jo to stūri pieskaras viens otram.

Tortellini veidi

Tortellini gatavo dažādās krāsās, mīklai pievienojot tomātus vai spinātus. Itāļu klimpas iedala lielajos (tortelloni) un mazajos (tortelletti). Gaļas pildījuma pamatā ir šķiņķis vai vistas gaļa, bet siera pildījums ir Parmesan. Pelmeņus no Itālijas pasniedz ar mērcēm: krēmveida, sēņu, bolognese. Šodien mēs apskatīsim iespēju pasniegt šo ēdienu ar tomātu mērci.

Sastāvdaļas:

Vistas fileja, puskilograms;
sarkanais sīpols;
milti, puskilograms;
olas, trīs gab.;
ūdens, puse glāzes;
ciete, viena tējkarote;
olīveļļa, divas ēdamkarotes;
sāls;
pipari;
bulgāru pipari;
ķiploki;
zaļš;
konservēti tomāti, 250 gr.

Sagatavošana:

Tortellini receptei vispirms pagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, miltos ieberiet olas, olīveļļu un trīs ēdamkarotes. ūdens. Sastāvdaļas jāsajauc ar diviem nažiem, pēc tam ar rokām mīca mīklu, kurai jākļūst elastīgai. Ja nepieciešams, ir atļauts pievienot papildu ūdeni. Kad viss izmīcīts, mīklu jāpārklāj ar virtuves dvieli un jāatstāj mierā apmēram četrdesmit minūtes.

Tagad sāksim ar pildījumu – tā būs gaļa. Fileju un sīpolu sasmalcina, pievieno smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga tekstūra.

Kad norādītais laiks ir pagājis, mēs sākam skulptūru veidošanu. Izgrieziet ceturtdaļu mīklas un plānā kārtā izrullējiet uz galda. Pārējo mīklu vēlreiz pārklāj ar dvieli, lai tā neizžūtu. Izmantojot glāzi, izgrieziet apļus un ielieciet tajos pildījumu, uzliekot to uz pusi no apļa. Ar virtuves otu samitriniet tukšo apļa pusi un izrullējiet klimpu pusmēness formā. Pēc tam aptiniet galus ap mazo pirkstiņu un savienojiet mīklas malas, samitrinot tās ar ūdeni.

Uzkarsē pannu ar ūdeni uz plīts. Ielejiet tajā pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas un iemetiet tortellini. Pagatavojiet, pēc tam noņemiet uz šķīvja, izmantojot karoti ar rievām, un pārklājiet tos ar citu šķīvi vai vāku, lai tie būtu silti.

Pēc tortellini receptes atliek tikai pagatavot mērci. To dara šādi: pannā ielej olīveļļu, “apcep” saspiestu ķiploku, pievieno sasmalcinātus sīpolus un papriku. Konservētos tomātus liek un sasmalcina blenderī, maisījumu lej pannā. Sāli, piparus un pievieno zaļumus. Atšķaida vienu ēdamkaroti. ūdens cieti un ielej mērcē. Vāra uz lēnas uguns visas piecas minūtes. Tagad noņem no plīts un mērcē liek vārītos itāļu klimpas. Var pasniegt.

Mūsu vienkāršā tortellini recepte noteikti iepriecinās jūsu mājsaimniecību, un tāpēc skaistie pelmeņi, kas sākotnēji ir no Itālijas, kļūs par biežiem viesiem jūsu virtuvē. Labu apetīti!

Tortellini ir miniatūras itāļu klimpas, kas izgatavotas no neraudzētas mīklas ar sulīgu pildījumu. Tos gatavo ne tikai ar sieru un dārzeņiem, bet arī ar vistas vai cūkgaļas šķiņķi. To stūriem jābūt savienotiem, un forma ir līdzīga pumpuram vai gredzenam. Mīklas krāsa var atšķirties un ir atkarīga no piedevām. Pievienojot tomātu, tas kļūs sarkans, bet ar spinātiem zaļš. Ēdienu parasti pasniedz ar krēmīgu, tomātu vai sēņu mērci vai buljonā.

Trauka kaloriju saturs ir atkarīgs no tā sastāvdaļām un svārstās no 272 līdz 371 kcal.

Tortellini receptes ar fotogrāfijām palīdzēs skaidrāk redzēt visas gatavošanas nianses.

Tortelīni vārīšana

Apskatīsim, kā pareizi pagatavot tortellini. Ievietojiet tos traukā ar verdošu sālītu ūdeni, kura daudzumam jābūt pietiekamam. Vāra trīs līdz astoņas minūtes (gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma un pildījuma), aizver ar vāku. Pelmeņi tiek uzskatīti par pilnībā sagatavotiem, kad tie visi paceļas uz ūdens virsmas. Izņemiet tos, izmantojot karoti ar rievām, un ievietojiet tos bļodā.

Ēdiens ar spinātiem un sieru

Lai pagatavotu tortelīni ar spinātiem un sieru, jums nav jābūt kulinārijas zināšanām: mīklu un pildījumu var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 20 ml olīveļļas;
• 250 g spinātu;
• 12 gabaliņi ķiršu tomāti;
• 200 g rikotas;
• 400 g miltu;
• 40 g parmezāna siera (rīvēts);
• 60 ml ūdens;
• 3 olas;
• Sāls, malti melnie pipari, malti muskatrieksts - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas plāns mājās:

1. Olas nedaudz sakuļ ar ūdeni, olīveļļu un sāli;
2. Olu maisījumam pievieno miltus un samīca elastīgā mīklā. Atstājiet uz 20 minūtēm, pārklājot ar dvieli;
3. Spinātus vāra sālītā ūdenī apmēram piecas minūtes, līdz tie ir mīksti, smalki sakapājiet;
4. Sajauc parmezānu un rikotu ar spinātiem, pievieno sāli, piparus, pēc garšas pievieno muskatriekstu, samaisa;
5. Mīklu izrullē plānā kārtā, ar glāzi veido apļus – aptuveni 6 cm diametrā;
6. Mīklas vidū liek pildījumu un mīklas malas apsmērē ar sakultu olu. Rūpīgi noblīvējiet malas un savienojiet izstrādājumu stūrus;
7. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un vāra mūsu itāļu klimpas apmēram piecas minūtes, līdz tie uzpeld virspusē.

Dekorē trauku ar ķiršu tomātiem, rīvētu sieru un pasniedz galdā.

Sēņu un siera ēdiens

Tortellini ar sēnēm un sieru izrādās ļoti sulīgs un aromātisks. Tas ir ideālas sātīgas pusdienas vai vakariņas.

Nepieciešamie produkti:

Pārbaudei:

• 10-11 dzeltenumi;
• 250 g miltu.

Pildījumam:

• Sēnes (svaigas, saldētas, no burciņas), vēlams šampinjoni – 170 g;
• Piparmētra;
• Ķiploki - 2 daiviņas;
• Biezpiena siers – 150 g;
• Sīpols (vēlams sarkans);
• Citrona miziņa;
• Sēņu buljons (produktu gatavošanai).

Darba posmi soli pa solim:

1. Varat izmantot mikseri vai darīt visu ar rokām. Bļodā ber miltus, pievieno 10 dzeltenumus. Izmantojot lāpstiņas stiprinājumu, visu rūpīgi samaisa;
2. Ja mīkla “iet” graudos, iemaisa vienpadsmito dzeltenumu. Gatavās mīklas masai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām;
3. Pats sarullē bumbiņā un liek plēvē uz apmēram stundu.

1. No saldētām (vai burciņām) sēnēm noņem lieko šķidrumu un sagriež vidējos gabaliņos;
2. Sasmalciniet noteiktu daudzumu piparmētru (pēc saviem ieskatiem), sīpolu un ķiploku. Visu liek blendera bļodā. Neaizmirstiet pievienot sviestu;
3. Mēs iegūstam sēņu pastu, kas jācep sausā pannā ne ilgāk kā piecas minūtes. Atdzesē desmit minūtes;
4. Bļodā samaisiet biezpienu (vai jebkuru mazu biezpienu) un rīvētu citrona miziņu. Pievienojiet sēņu pastu, labi samaisiet;
5. Ļaujiet maisījumam nostāvēties ledusskapī apmēram četrdesmit minūtes, lai pildījums būtu stingrs;
6. Mīklas bumbiņu sadalām 4 daļās, katru izrullējam 2-3 mm biezā kārtā. Ar konditorejas griezēju (vai stiklu) izgriež apļus;
7. Tālāk mēs darām visu tāpat kā pirmajā receptē. Jūs varat pagatavot klimpas, kā parādīts fotoattēlā.

Tortellini primavera

Tulkojumā no itāļu valodas “primavera” nozīmē pavasaris. Brokoļu un burkānu ziedu tandēms piešķir pelmeņiem svaigu un unikālu garšu un lieliski noder kā mērci.

Jums būs nepieciešams:

Par tortellini:

• Ricotta - 250 g;
• Milti - 200 g;
• Parmezāns (rīvēts) - 2-3 ēdamkarotes;
• Olas - 2 gab.;
• Baziliks (lapas) - 9-10 gab.;
• Olīveļļa - 2 lielas karotes;
• Sāls ir pēc jūsu ieskatiem.

Pesto mērcei:

• Ķiploki - 2 daiviņas;
• rīvēts parmezāns - 50 g;
• Bazilika lapas – 10 gab.;
• Priežu rieksti 60-70 g;
• Olīveļļa - 110-120 g;
• Sāls - pēc garšas.

Kā papildinājums:

• Brokoļu ziedkopas – 7-8 gab.;
• Jauni cukini - nedaudz mazāk par pusi;
• Burkāni - 5 gab.;
• Jauni zirņi - 11-12 pākstis;
• Vistas buljons (vai sālīts ūdens).

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Tortelīni mīklas recepte ir ļoti vienkārša – to ātri samīca, izmantojot olas, miltus un olīveļļu. Testam vajadzētu "atpūsties" pusstundu, iesaiņots plēvē;
2. Smalki sagrieziet baziliku. Pildījumam sajauc rikotu, parmezānu, baziliku un pievieno sāli;
3. Mīklu plāni izrullē un sagriež kvadrātiņos (apmēram 5*5 cm). Vēlreiz ietiniet to plēvē;
4. Atlokam kvadrātus tā, lai iegūtu rombu, kura vidū liekam pildījumu. Lai mīklas malas labi pieliptu, tās nedaudz jāsamitrina ar ūdeni;
5. Novietojiet mazo pirkstiņu uz trīsstūra centra un vispirms aptiniet to ar apstrādājamās detaļas kreiso galu, pēc tam ar labo. Pēc tam mēs sasitām galus kopā un ievelkam tos uz iekšu. Nospiedīsim vēl vienu reizi;
6. Vāra pusfabrikātus ūdenī vai vistas buljonā;
7. Sagrieziet dārzeņus vidējos gabaliņos. Vispirms sautējam burkānus, tad pievienojam cukini, tad atlikušos dārzeņus. Lai to izdarītu, mēs izmantojam olīveļļu un pievienojam nedaudz buljona no mūsu kulinārijas šedevra. Vāra visu, līdz gatavs, pēc savas gaumes;
8. Visas pesto mērces sastāvdaļas sajauc virtuves kombainā līdz viendabīgai masai;
9. Liek klimpas un dārzeņus lielā traukā, pārlej ar mērci un samaisa.

Pasniedziet tortellini primavera servēšanas traukā. Ēdienu var dekorēt ar tomātu un bazilika šķēlītēm.

Tortellini zupa

Šis ir oriģināls un ļoti garšīgs kulinārijas šedevrs.

Komponentu apraksts diviem litriem ūdens:

• Saldētu dārzeņu maisījums (zaļie zirnīši, burkāni, brokoļi, ziedkāposti) – 400 g;
• Spuldze;
• Pelmeņi ar jebkuru pildījumu – ¼ kg;
• Ķiploki - 2 daiviņas;
• Olīveļļa - apmēram divas ēdamkarotes;
• Provansas garšaugi – garša;
• Malti baltie pipari, sāls.

Gatavošanas process:

1. Katliņā sakarsē olīveļļu, tajā apcep smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu;
2. Nākamais ir saldētu dārzeņu kārta. Cep tos, līdz tie pilnībā izkusuši. Piepildiet ar ūdeni, sasmalciniet ar pipariem, Provansas garšaugiem un pievienojiet nedaudz sāli.
3. Vāra zupu, līdz sastāvdaļas ir gandrīz pilnībā pagatavotas, garšo;
4. Pievienojiet zupai klimpas un vāriet 5-7 minūtes.

Gatavo tortellini zupu lej šķīvjos un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Raugs ar sieru krēmīgā mērcē

Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri un ir lieliski piemērots kā garšīgs cienasts jūsu viesiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• Krējums (30%) – 0,5 litri;
• Gouda siers;
• Tortellini – 300 g (ar jebkuru pildījumu);
• Nedaudz spinātu;
• Šķiņķis - 200 g;
• Parmezāns (rīvēts) - 2 lielas karotes.

Kā pagatavot ēdienu ar sieru krēmīgā mērcē:

1. Vāra klimpas līdz pusgatavībai;
2. Ielejiet krējumu lielā pannā. Mēs gaidām, līdz tie vārās, pievieno sāli un piparus;
3. Pievienojiet sieru nelielās porcijās, sākot no vienas ēdamkarotes, tad pēc saviem ieskatiem. Tam vajadzētu pilnībā izšķīdināt mērcē, tāpēc noteikti rūpīgi samaisiet. Mērci labāk pagatavot biezu;
4. Pievieno parmezānu;
5. Pievieno šķiņķi (pa daļām), spinātus, samaisa;
6. Tagad pienākusi pelmeņu kārta. Ielieciet tos pannā un ļaujiet tiem vārīties. Viņiem vajadzētu kārtīgi iesildīties un mērcēt mērcē.

Gatavo kulinārijas brīnumu var pārkaisīt ar baziliku, pētersīļiem, pasniegt atsevišķi ar ķiršu tomātiem un olīvām.

Video: Tortellini recepte no vecmāmiņas Emmas