Modes tendences ir ienesušas popularitāti veselīga ēšana uz jaunu līmeni. Regulāri uzraugiet savu uzturu un vingrojiet fiziskā aktivitāte un vienkārši lieliski izskatīties ir jauna tendence, ko daudzi cilvēki vēlas un cenšas ievērot. Mode ir ietekmējusi visas mūsu dzīves jomas, arī vienu no tās svarīgākajām sastāvdaļām – pārtiku.

Mazo kiosku un miljoniem lielveikalu ķēžu letes ir piepildītas ar produktiem ar marķējumu “eko”, “bioloģisks”, “bez glutēna”. aizstāts ar, ar ceratoniju, ar un kviešu miltiem ar linsēklām. Koncentrēsimies uz pēdējo aizstājamo iespēju. Kāpēc linsēklu milti ir tik labi, kā un kam tos var izmantot, un vai tie tiešām ir tik veselīgi, kā mums apliecina ražotāji?

Kas ir lins

Šis ir linu dzimtas augs. Ir ap 100 augu šķirņu, bet nozīmīgākā (no rūpnieciskā viedokļa) suga ir parastais lins. Tautā to sauc par vērpšanas augu. Tas ir viengadīgs lakstaugs, kura garums sasniedz 60 centimetrus.

Valstīs ar siltu klimatu (piemēram, Indijā) lini aug ātrāk un augstāk nekā mērenajā klimata joslā.

Debesu ziedi Lena ir tautas mākslas un mūsdienu populārās kultūras varoņi. Augu izmanto apģērbu izgatavošanai, pārtikas ražošanai un pat mājlopu barošanai.

Botāniskais apraksts

Viengadīgā auga lapas ir veselas, šauri lancetiskas, sakārtotas pārmaiņus gar kātu, retāk - pretī tam. Linu zari tikai augšējā daļā (ziedkopās). Zieds iegūst stingri piecdimensiju formu. Tas sakrājas uz augšu viltus lietussarga veidā. Sepals ir smailas, vainagotas ar mazām skropstiņām. Ziedlapiņas ir nokrāsotas debesu pelēkā zilā nokrāsā, kas ir retāk sastopamas pelēkā un baltā krāsā. Papildus piecām attīstītajām putekšņlapām augs veido vēl piecas mazattīstītas ziedlapiņas. To forma ir līdzīga pavedienam vai krustnagliņām. Augļi (linu galva) izskatās kā nedaudz iegarena bumba. Tas ražo regulāras brūnas eļļainas sēklas ar spīdīgu nokrāsu.

Īss vēsturiskais fons

Linu audzēšana sākās no neatminamiem laikiem. Vēsturniekiem joprojām ir grūti noteikt auga "sākuma punktu". Kultivēšana notika plašos teritoriālos plānos. Vidusjūras austrumu valstis tiek uzskatītas par dzimteni. Rietumpersijas, Antālijas un Aizkaukāzijas klimats ir ideāls auga normālai augšanai un attīstībai. Agronomi norāda, ka “nevēlamajā” zemē lini acumirklī savvaļājas, pārstāj ražot ierasto ražas daudzumu un lēnām pūst.

Linu sēklu labvēlīgās īpašības

Miltus iegūst no samaltām sēklām, tāpēc to ieguvumi tiek “pārnesti” uz saražoto produktu. Sastāvs ir bagāts ar labvēlīgiem lingāniem, fitoestrogēniem un vitamīniem. Apskatīsim katru punktu sīkāk.

Nepiesātinātās taukskābes

Katrs skolēns zina par Omega-3 priekšrocībām. Tie ir vienkārši nepieciešami cilvēka organismam veselīgai, kvalitatīvai un efektīvai funkcionēšanai. “Omegas” padara asinsvadus elastīgākus, samazina asins līmeni, stabilizē smadzeņu asins piegādi, kas izraisa kopējās aktivitātes līmeņa paaugstināšanos.

Īpaša uzmanība linsēklu miltiem jāpievērš redzes traucējumu, jūtama muskuļu korsetes vājuma, pārmērīgas matu izkrišanas un ādas stāvokļa pasliktināšanās gadījumā. Veselīgas taukskābes palīdzēs organismam ātri tikt galā ar nepatīkamo simptomu cēloni, taču tas neatceļ ceļojumu pie specializēta ārsta.

Celuloze

Šķiedra ir augu rupjā daļa, kas cilvēka ķermenis nespēj sagremot un asimilēt. Tieši šī īpašība nosaka komponenta kopējo labumu. Šķiedra samazina sadalīšanās ātrumu un attiecīgi atsevišķu pārtikas komponentu izdalīšanos asinīs. Tādā veidā tiek regulēts cukura līmenis asinīs un novērsti pēkšņi šo rādītāju lēcieni.

Auga raupjā daļa var samazināt holesterīna līmeni, tādējādi pasargājot sirdi un asinsvadus no dažādām patoloģijām. Uztura speciālisti atzīmē, ka šķiedra sāk darboties uzreiz pēc iekļūšanas organismā. Izkārnījumu normalizēšana, apetītes uzlabošanās un sāpīgu sajūtu likvidēšana vēdera dobumā notiek dažu pirmo dienu laikā pēc komponenta ievadīšanas uzturā.

Šķiedra veicina ilgstošu ķermeņa piesātinājumu. Jo ilgāk cilvēks jūtas paēdis, jo mazāks ir kārdinājums apēst šokolādi vai papildus porciju sava mīļākā ēdiena, kas samazina risku iegūt liekus centimetrus.

Komponents normalizē organisma mikrofloru, ārstē iekšējos iekaisumus un uzlabo ādas stāvokli. Dažāda veida pūtītes/postakne/izsitumi ir tieši atkarīgi no stāvokļa iekšējie orgāni. Mēģiniet nomainīt kviešu miltus ar linsēklu miltiem un pēc kāda laika pamanīsiet ne tikai apsārtuma samazināšanos, bet arī vidukļa līnijas samazināšanos, izkārnījumu normalizēšanos un neizskaidrojamu enerģijas pieplūdumu.

Šķiedra samazina resnās zarnas un krūts vēža attīstības risku, normalizējot mikrofloru, kas ietekmē hormonālais fons.

Lingans

Lingāni ir fenola savienojumu grupa, ko raksturo augu izcelsme. Tie ir spēcīgi imūnmodulatori, kas palielina imūnsistēmas aizsargfunkciju. Lingāni organismam ir īpaši svarīgi rudens-ziemas periodā, kad būtiski palielinās nepieciešamība pēc papildu “barošanas”.

100 gramos linsēklu ir 300 000 mikrogramu lingānu.

Fitoestrogēni

Fitoestrogēni ir dabiski nesteroīdie augu savienojumi. Tie ir komponenti, kas regulē hormonālo līmeni. Pateicoties fitoestrogēniem, jūs varat novērst uroģenitālās sistēmas patoloģiju attīstības risku un izvairīties no reproduktīvām problēmām.

Fitoestrogēnu ietekme uz reproduktīvo funkciju ir apstiprināta Karalienes universitātes Belfāstā (Ziemeļīrija) pētījumos. Komponentu trūkums izraisa nopietnu hormonālo nelīdzsvarotību pieaugušā vecumā, kas ir pilns ar neauglību un vēža attīstību. Mūsdienu medicīna apšauba iegūto datu atbilstību un veic papildu pētījumus, lai pētītu fitoestrogēnu ietekmi.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielu un veselīgo taukskābju koncentrācijas ziņā linsēklas ir priekšā populārajām čia sēklām. Olbaltumvielas ir atbildīgas ne tikai par piesātinājumu, bet arī par normālu muskuļu sistēmas darbību, muskuļu korsetes stiprināšanu un kvalitatīvu ķermeņa svara pieaugumu.

Uztura speciālisti iesaka linsēklu miltus pievienot smūtijiem, putrām vai konditorejas izstrādājumiem, lai palielinātu ēdiena kopējo uzturvērtību. Kaloriju pieaugums būs minimāls, bet ieguvumi no uztura uzņemšanas ievērojami palielināsies.

Kas jums jāzina par linsēklu miltiem

Produkta galvenā iezīme ir tā īpašā ražošanas tehnika. Milti tiek ražoti pēc eļļas ekstrakcijas no sēklām. Ko tas nozīmē? No sēklām tiek noņemti liekie tauki eļļas veidā, bet labvēlīgais vitamīnu un uzturvielu sastāvs paliek tajā pašā vietā. Patērētājs saņem maksimālo uzturvielu koncentrāciju to “maztauku versijā”, kas pozitīvi ietekmēs gan veselību, gan patēriņa kultūru.

Vitamīnu, uzturvielu, nepiesātināto taukskābju dēļ miltiem ir virkne labvēlīgās īpašības. Liniem ir vietēja pretsāpju iedarbība uz ķermeni. Noderīgi komponenti no miltiem (apstrādātā veidā) skenē vēdera dobuma iekšējo vidi, atrod skartās vietas un palīdz organismam ātri tikt galā ar bojājumiem. Sāpju signāls tiek bloķēts, tiek paātrināta reģenerācija un tiek atbalstīta kopējā ķermeņa darbība, neskatoties uz traumām un bojājumiem.

Milti ir īpaši noderīgi ādas, nieru un Urīnpūslis. Produktam ir vispārējs stiprinošs efekts, un, racionāli lietojot, tas patiešām var aizstāt sauju medikamentu.

Kā lietot produktu

Linsēklu miltu kulinārijas īpašības praktiski neatšķiras no citām zemes kultūrām. Galvenā atšķirība ir komponentu/ķīmiskais sastāvs un ietekme uz cilvēka organismu.

Lai pagatavotu, izmantojiet miltus:

• no maizes;
• maize;
• cepumi;
• maizes izstrādājumi;
• smūtijs;
• dārzeņu/zivju/gaļas salāti;
• deserti;
• pirmais un otrais kurss.

Linsēklu miltu garša nedaudz atšķirsies no tradicionālajiem kviešu miltiem. Tas ir piesātinātāks un spilgtāks. Apstrādātām linsēklām ir nedaudz rūgta garša ar patīkamu graudaugu pēcgaršu. Līdzīga garšu palete lieliski izcels saldumu desertos vai papildinās gaļas, zivju vai dārzeņu ēdienu.

Eksperimentējiet un apvienojiet vairākas miltu iespējas. Piemēram, viena no veiksmīgākajām kombinācijām ir: mieži + kukurūza + lini. Trīs sastāvdaļu milti ir īpaši piemēroti ātriem, bet barojošiem ēdieniem, piemēram, dārzeņu kišiem vai pīrāgiem ar atvērtu virsmu. Linsēklu miltiem piemīt spēja absorbēt lielu daudzumu šķidruma. Tāpēc esiet gatavi tam, ka mīklā būs jāielej nedaudz vairāk eļļas nekā plānots. Tiklīdz mīkla “paņem” nepieciešamo šķidrumu daudzumu, tā uzreiz iegūs vajadzīgo konsistenci, struktūru un garšu.

Ēdienu gatavošanas padoms: linsēklu milti labi darbojas kā dabisks biezinātājs.

Kas ir lipeklis un vai tas ir linsēklu miltos?

Veselīga uztura piekritēji zvana par glutēna kaitīgumu un apsūdz ražotājus par plašo šī nedrošā komponenta pievienošanu. Glutēns ir atrodams graudos, tāpēc milti, graudaugi un citi produkti tiek uzskatīti par “piesārņotiem”. Kāpēc lipeklis ir bīstams un vai ir vērts atteikties no linsēklu miltiem, putrām un sēklām?

Glutēns ir lipeklis, īpašs proteīns, kas ir daļa no labības graudiem. Pats jēdziens pastāv jau ilgu laiku, taču glutēna problēma visā pasaulē tika publicēta tikai pirms 5 gadiem.

Cik bīstama ir augu sastāvdaļa?

1. Celiakija. Šī ir autoimūna ģenētiska slimība. Rodas 1 gadījumā no 500 (dažās valstīs šis skaitlis ir samazināts līdz 1:100), kas ir diezgan augsts rādītājs. Ja Jums ir celiakija, glutēnu lietot ir aizliegts, jo tas pasliktina nēsātāja dzīves kvalitāti. Celiakija ir medicīniska diagnoze. Ja ārsts joprojām nav jums paziņojis šīs ziņas, tad nav jāuztraucas (vai jābaidās no lipekļa).
2. Pasaulē ir ļoti neliela daļa cilvēku, kuriem ir alerģija pret lipekli. Šī ir visizplatītākā alerģijas forma, kas var attīstīties pret jebko: pat lipekli, pat . Lai noteiktu alerģiju, pietiek ar asins analīzi.
3. Mūsdienu cilvēks ir pakļauts sekundārai (iegūtai) jutībai pret lipekli. Nepatīkami simptomi parādās pēc glutēnu saturoša produkta ēšanas. Šāda ēdiena uzņemšana ir pilna ar galvassāpēm, hronisks nogurums un pat hospitalizācija.

Nevienu no lipekļa nepanesības formām nevar koriģēt medicīniski. Vienīgā izeja ir stingras diētas ievērošana visu atlikušo mūžu.

Šķiet, ka absolūti veseliem cilvēkiem nav ko baidīties no lipekļa un viņi var droši lietot graudaugu atvasinājumus. Bet tā nav taisnība. Mūsdienu ražotāji visur (pat desai) pievieno glutēnu, lai palielinātu produkta glabāšanas laiku un uzlabotu produkta īpašības. Ja agrāk cilvēce patērēja vairākus miligramus augu lipekļa (no miltiem, graudaugiem un sēklām), tad šodien šis skaitlis tiek aprēķināts kilogramos.

Glutēna pārpalikums ir pilns ar samazinātu veiktspēju, ādas problēmām/pūtītēm, depresiju un funkcionalitātes pasliktināšanos. nervu sistēma, biežas galvassāpes.

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, labāk ir atteikties no tiešajiem lipekļa nesējiem (, rudziem un) par labu produktiem, kas nesatur lipekli. Linsēklās, putrā un miltos nav lipekļa. Tāpēc linu izstrādājumi ir absolūti droši veselībai.

Pievērsiet uzmanību sastāvam un iepakojumam. Pat sākotnēji tīrus linsēklu miltus var mākslīgi bagātināt ar lipekli.

Papildus lipekļa trūkumam linsēklu miltiem ir vairākas citas acīmredzamas priekšrocības: tiešu kontrindikāciju trūkums, zemas izmaksas un minimāls patēriņš. Uzlabo savus ēšanas paradumus un esi vesels!

Jums jābūt piesardzīgam, ja uz perfekti pārdomātas, nekaitīgas diētas fona rodas vēdera uzpūšanās, aizcietējums vai izkārnījumi. Ģenētiskajai slimībai, kurai raksturīga lipekļa nepanesamība, ir oficiālais nosaukums – celiakija. Otrais nosaukums ir glutēna enteropātija. Izmantojot šajā rakstā esošos sarakstus, varat uzzināt, kur atrodams lipeklis, kā arī iegūt zināšanas par pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli. Turklāt jums ir jāsaprot, kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kādus nopietnus traucējumus izraisa celiakijas enteropātija.

Glutēns un cilvēku veselība

Glutēna nepanesības simptomi

Zinātne zina apmēram trīs simtus simptomus, kas norāda uz šo patoloģiju, mēs nosauksim visbiežāk sastopamās izpausmes.

• Tātad, tās ir pastāvīgas sāpes vēdera rajonā un pastāvīga vēdera uzpūšanās.
• Aizcietējums un caureja bieži traucē pacientu.
• Šajā sarakstā ietilpst arī nepareiza aknu darbība un locītavu sāpes.
• Pieminēsim arī izteikti nepatīkamu, intensīvu izkārnījumu smaku un nejutīgumu kājās.
• Izmeklēties ir vērts arī tiem, kam bez iemesla piedzīvo vitamīnu deficītu un kādas kaites barības vielu trūkuma dēļ.
• Šīs patoloģijas ietvaros var parādīties čūlas mutē un ādas izsitumi.
• Anēmija, kas nereaģē uz dzelzs terapiju, un osteoporoze ir bīstami veselības stāvokļi, kas bieži sastopami cilvēkiem ar lipekļa nepanesību.
• Turklāt var rasties garīgi traucējumi, piemēram, pastiprināta trauksme vai depresija.
• Imūnsistēma darbojas sliktāk.
• Uzturvielas uzsūcas ārkārtīgi neefektīvi, ātri jūtams nogurums, un diskomforts nepāriet.
• Ir arī citas negatīvas izmaiņas pacientu organismā, mēs esam apsvēruši tikai visbiežāk sastopamās.

Ir svarīgi zināt

Mūsdienu medicīna uzskata, ka tad, kad cilvēkam tiek konstatēta lipekļa nepanesamība, vienīgā izeja ir pilnībā izslēgt no uztura noteiktus pārtikas produktus ar jebkādu procentuālo daudzumu šīs vielas un ievērot šādu diētu visu atlikušo mūžu. Diemžēl šī ir neārstējama patoloģija, kas sastopama 1% cilvēku. Ar normālu lipekļa uzsūkšanos nekādas sliktas sekas nenovēro, tāpēc cilvēki, kas ir brīvi no šīs slimības, lieto pārtiku ar lipekli un viņu ķermenis no tā necieš.

Glutēns mūsu pārtikā

Lai aizsargātu bārkstiņu tievās zarnas iekšpusē no īpaša veida proteīna (ko sauc par lipekli vai lipekli) bojājumiem, pacientiem ir jāizslēdz no uztura daudzi parastie pārtikas produkti.

Pārtikas produkti, kas satur glutēnu

Uzskaitīsim produktus, kas satur lipekli.

• Maizes izstrādājumi un jebkuri maizes izstrādājumi no lipekļa miltiem.
• Desiņas.
• Šo nosaukumu klātbūtne produktā norāda uz noteiktu lipekļa procentuālo daudzumu: taukskābes E-471, krāsviela E-150-a, izomaltola viela E-953; maltols E-636, kā arī maltīts E-965.
• Maltā gaļa un no tās gatavotie produkti.
• Piena produkti, kas satur stabilizatorus.
• Konservēti produkti, kas satur biezinātājus.
• Majonēze, mērce, etiķis, jogurts, kečups, saldējums, biezpiena biezpiens, iebiezinātais piens, margarīns, biezpiena masa, sviests, biezpiens - šo pārtikas produktu pamatā bieži ir biezinātāji, kas tiek pievienoti, lai piešķirtu konsistencei viskozitāti un satur lipekļa graudus .
• Ēdiens tūlītēja gatavošana ir iekļauts arī šajā sarakstā. Tie var būt maisījumi dzērienu vai trauku pagatavošanai no tiem.
• Gatavi dzērieni, kas satur glutēna graudus. Šajā grupā ietilpst gan alkoholiskie, gan bezalkoholiskie produkti.
• Auzas, kvieši, mieži un rudzi – no šīm izejvielām gatavotās putras satur arī glutēnu.
• Makaroni.

Produkti bez glutēna

Šis ēdiens nesatur lipekli, tāpēc to bieži iekļauj celiakijas slimnieku uzturā.

• Dārzeņi.
• Dabiski gaļas produkti bez piedevām.
• Pākšaugi. Piemēram, populāras ir pupiņas, mung pupiņas, aunazirņi, sojas pupiņas, pupiņas, lēcas un zirņi.
• Teff.
• Dabīgas jūras veltes.
• Amarants.
• Piena produkti bez svešzemju ieslēgumiem.
• Rieksti.
• Tapioka, manioka.
• Maizes izstrādājumi un maizes izstrādājumi, kas izgatavoti no bezglutēnu izejvielām.
• Saldais kartupelis.
• turku zirņi.
• Dzērieni, kas nesatur glutēna graudus.
• Olas.
• Savvaļas rīsi.
• Augļi.
• Majonēze, etiķis, mērce un citi līdzīgi produkti, kas pilnībā sastāv no dabīgām sastāvdaļām.
• Sviests un dārzeņu eļļa dabiskas izcelsmes.
• Kvinoja.
• Pārtikas veikalos var atrast pārtikas produktus, kas īpaši pagatavoti cilvēkiem ar celiakiju. Šāda pārtika ir pilnībā pielāgota normālai ķermeņa gremošanai.

Mēs esam skaidri norādījuši, kur tiek atrasts lipeklis, kā arī uzskaitījuši, kuri pārtikas produkti nesatur šo komponentu. Šī informācija attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir apstiprināta lipekļa nepanesība vai ir aizdomas par šādas patoloģijas klātbūtni. Lai precizētu diagnozi, nepieciešama medicīniskā pārbaude.

Ir dažādas slimības, ko izraisa konkrēts gēnu kopums, kas tiek mantoti. Būtībā tie visi tiek atklāti dzimšanas brīdī, bet dažos gadījumos tie parādās jau pieaugušā vecumā. Viena no nepatīkamajām slimībām ir glutēna nepanesamība, kas attīstās vīriešiem un sievietēm. Lai uzturētu normālu labsajūtu, šiem cilvēkiem ir jāievēro īpaša diēta, kas nesatur lipekli saturošus pārtikas produktus.

Cilvēkiem ar lipekļa nepanesību jāizvairās no visiem glutēnu saturošiem pārtikas produktiem, pretējā gadījumā var attīstīties iekaisums zarnās, kas traucēs pārtikas gremošanu un pasliktinās barības vielu uzsūkšanos. Rezultātā cilvēki zaudē svaru, jūtas pastāvīgi noguruši un jūt diskomfortu vēderā, kā arī cieš no caurejas.

Produkti ar glutēnu

Glutēnu saturošu pārtikas produktu sarakstā ir iekļauti šādi graudaugi:

• kvieši;
• mieži;
• rudzi;
• auzas

Pēdējais tika iekļauts šajā sarakstā tā piesārņojuma dēļ.

Attiecīgi pārtikas produkti, kas bagāti ar lipekli, ietver visu, kas pagatavots no iepriekš minētajām sastāvdaļām:

• Cepumi un smalkmaizītes;
• maize un maizes izstrādājumi;
• krekeri;
• pica;
• kūkas un konditorejas izstrādājumi;
• dažāda mīkla;
• pankūkas un pankūkas;
• makaroni;
• klijas;
• milti, graudaugi un pat panēti ēdieni.

Produkti ar slēptu lipekli

• medikamenti;
• konfektes un saldējums;
• lielākā daļa rīta brokastu pārslu;
• grauzdiņi;
• veikalā nopērkami frī kartupeļi;
• mērces un salātu mērces;
• krabju nūjiņas;
• rīsu pusfabrikāti ar garšvielām un garšvielām;
• čipsi;
• gatavas ātri pagatavojamas zupas;
• alus;
• degvīns bez destilācijas utt.

Kur vēl slēpjas lipeklis?

Atbilstība prasa rūpīgu atļauto pārtikas produktu izvēli. Pat parastā pārtikas ciete var saturēt drošu kartupeļu vai kukurūzas cieti, kā arī to, kas iegūta no kviešiem. Tāpēc šis produkts bieži satur glutēnu.

Produktu ar lipekli tabula: drošu analogu izvēle

Augu hidrolizētais proteīns nesniedz nekādu labumu cilvēkiem un satur lipekli. Tas ir sava veida mononātrija glutamāts.

Galda etiķi parasti gatavo, destilējot graudus, tāpēc tas ir iekļauts to pārtikas produktu sarakstā, kas satur lipekli. Ja nepieciešams, to var aizstāt ar rīsiem, ābolu vai vīnu.

Garšas ekstrakti un piedevas būtībā ir spirta kompozīcijas, kuras gatavo, izmantojot kviešus. Attiecīgi tie satur glutēnu.

Karameļu krāsvielas ir izgatavotas no dažādām sastāvdaļām, kas var ietvert lipekli (melase vai kukurūza) un lipekli (kviešu ciete vai miežu iesals). Precīzu avotu noteikt nav iespējams, tāpēc produkts tiek klasificēts kā lipekli saturošs.

Dekstrīns ir organiskas izcelsmes polisaharīdu savienojums, ko iegūst, termiski apstrādājot cieti. Ir glutēnu nesaturoši dektrīni, kas izgatavoti no kukurūzas, rīsiem vai kartupeļiem, taču tas ir reti.

Tritikāle ir rudzu un kviešu hibrīds, kas satur lipekli. Produktu bieži pievieno daudzgraudu miltiem un putrām.

Saldumi ir produkts, kas bagāts ar lipekli. Tās bieži tiek pārkaisītas ar kviešu miltiem, lai tās neliptu viena pie otras, tāpēc pat bezglutēna konfektēm kā galvenā sastāvdaļa ir lipeklis.

Uzlieta kafija un kafijas dzērieni tiek pagatavoti, izmantojot miežu.

Frī kartupeļi plkst mājas gatavošana vai ēdināšanas iestādē nesatur lipekli, ja to cep speciālā eļļā. Ieliekot produktu fritē, kurā iepriekš ir bijuši lipekli saturoši pārtikas produkti (virtuļi vai panēta vista), lipeklis var pāriet uz kartupeļiem. Pērkot gatavus veikalā nopērkamos kartupeļus, pievērsiet uzmanību arī sastāvam.

Daži piena produkti ir bagāti ar lipekli. Tie ietver jogurtus, biezpienu, siera biezpienu, saldējumu, sierus un daudz ko citu. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādas sastāvdaļas izmanto konkrētais ražotājs.

Jan-22-2014

Kas ir lipeklis?

Kāpēc jāzina, kuri produkti satur lipekli un kam tie ir kontrindicēti? Par to mēs runāsim šodienas rakstā.

Izrādījās, ka pazīstamā un iemīļotā maize satur proteīnu – glutēnu, kas, pēc pasaules statistikas datiem, ir bīstams vienam no 184 cilvēkiem! Piekrītu, glutēnu nepanesošo iedzīvotāju blīvums ir ļoti augsts, kas nozīmē, ka maize patiešām nevar būt pārtikas produkts ļoti daudziem.

Pret šādiem atklājumiem jutīgi produktu ražotāji ir palielinājuši to produktu īpatsvaru, kuri nesatur šo vielu. Uz šādu pārtikas produktu iepakojuma ir norāde: “Bez glutēna”, un šāds marķējums ir ievērojami atvieglojis dzīvi tiem, kuri slimo ar celiakiju – slimības nosaukumu, ko izraisa šis elements.

Glutēns (aka glutēns) ir elastīga proteīna veida nosaukums, kas atrodams kviešos. Ar tās palīdzību ir iespējams ievērojami palielināt maizes glabāšanas laiku. Glutēns parasti ir lielisks konservants, tāpēc to pievieno daudziem pārtikas produktiem.

Diemžēl cilvēks var ciest no šī proteīna nepanesības. Tādu cilvēku nav pārāk daudz, bet viņi pastāv. Šo slimību sauc par celiakiju, un vairumā gadījumu tā ir iedzimta. Ar to cilvēka ķermenis vienkārši neražo īpašus enzīmus, kas nepieciešami, lai glutēnu pārvērstu aminoskābēs. Rezultātā šāds proteīns nogulsnējas uz zarnu sieniņām, tādējādi traucējot normālu kuņģa-zarnu trakta darbību.

Klasiskos šīs olbaltumvielas nepanesības simptomus tālajā 1888. gadā aprakstīja Semjuels Gajs, Londonas Bartolomeja slimnīcas ārsts. Taču pirmo reizi saistība starp lipekli un dažādām slimībām tika atklāta tikai pagājušā gadsimta vidū, kad radās antiglutēna diēta. Ārēji tie, kuriem ir lipekļa nepanesamība, šķiet diezgan veseli cilvēki. Tomēr dažkārt pietiek pat ar ļoti nelielu daudzumu glutēnu saturošu produktu, lai iedarbinātu slimības simptomu mehānismu. Kā piemēru sniegsim dažus datus. Vidējais kviešu maizes gabals satur 4–6 gramus lipekļa. Mazāk nekā mēneša laikā, uzņemot aptuveni 50 mg glutēna dienā (1/100 maizes gabala), rodas tievās zarnas bojājumi, ja ir tendence uz celiakiju.

Galvenā celiakijas apkarošanas metode ir bezglutēna diēta. Tas ietver glutēnu saturošu pārtikas produktu pilnīgu izslēgšanu no uztura. Kā arī ēst pārtiku, kas nesatur šo proteīnu.

Piedāvājam mūsu lasītājiem sarakstu ar glutēnu saturošiem produktiem un tiem, kas nesatur šo proteīnu.

Produktu saraksts, kas satur glutēnu:

Kvieši, mieži, auzas, rudzi;

Makaroni;

Visas putras, kas gatavotas no kviešiem, miežiem, rudziem, auzām (kvieši, manna, auzu pārslas, grūbas, mieži, jebkurš produkts, auzu pārslas);

Produkti un konditorejas izstrādājumi no kviešiem, miežiem, cepumiem, piparkūkām, cepumiem;

Visu veidu konditorejas izstrādājumi, šokolāde, saldumi, karamele, dražejas;

Visi (rūpnieciskie un mājas) cepumi no kviešu, rudzu un griķu miltiem (maize, rullīši, krekeri, krekeri, kūkas, konditorejas izstrādājumi);

Saldējums, jogurti, jebkura siera biezpiens, kā arī siers un biezpiena masa, fasēts biezpiens, pulveris vai iebiezinātais piens, krējums, margarīns un rūpnieciski ražots sviests, sieri un majonēze.

Šo sarakstu var turpināt.

Olbaltumvielu lipeklis ir atrodams daudzos graudos, un īpaši daudz tas ir kviešos, auzās, miežos un rudzos. Glutens padara miltus lipīgu mīklu, sajaucot ar šķidrumu. Ar lipekļa palīdzību ceptas preces iegūst pūkainību. Un jo vairāk lipekļa, jo ilgāk maize tiek uzglabāta. Kvieši satur 7–15% lipekļa un 20% vai vairāk cieto šķirņu šķirnēs. Auzas satur vēl vairāk lipekļa. Arī rudzi un mieži ir bagāti ar šo proteīnu, lai gan mazākos daudzumos.

Lai saviem produktiem piešķirtu tirgojamu izskatu, pūkainību un gaisīgumu, daudzi ražotāji izmanto lielu daudzumu glutēna – dažās receptēs glutēna daudzums ir līdz 50% no miltu svara! Turklāt glutēnu tagad pievieno ne tikai miltu izstrādājumiem – maizes izstrādājumiem, kūkām, makaroniem u.c., tas ir arī gaļas un piena produktos – gatavās kotletēs, pelmeņos, kā arī desā, šķiņķī, desās. Lai uzlabotu piena produktu garšu un konsistenci, no glutēna tiek gatavoti pat jogurti (uz šāda jogurta iepakojuma bieži rakstīts, ka tam ir “pārsteidzoši smalka garša”). Glutēnu sāka pievienot sieriem, kečupiem, mērcēm un konditorejas izstrādājumiem. Rezultātā glutēnu saturošo produktu saraksts izrādījās diezgan plašs.

Problēma, kas saistīta ar bezglutēna diētas ievērošanu, ir lipekļa klātbūtne pārtikas produktos. Kviešu miltus un lipekli tīrā veidā bieži izmanto kā saistvielu (pēc tehnoloģijas var veidot līdz 3% no kopējās masas) majonēzē, kečupā, mērcēs, “krabju” nūjiņās, ātri pagatavojamos produktos: zupās, buljona kubiņos, šķīstošajā kafijā un pat var atrasties kukurūzas pārslās, ko ārsti parasti iesaka pacientiem ar celiakiju.

Raugs ir lipekļa avots. Rauga ražošanā kā uzturvielu barotne tiek izmantoti graudi un iesals. Tāpēc, ja kāds no tuviniekiem slimo ar celiakiju, tad cepšanā ne tikai jāizvairās no lipekli saturošiem miltiem, bet arī jāizmanto tikai raugs, kas audzēts bezglutēna vidē. Speciālisti iesaka šādai cepšanai izmantot maizes mašīnas. Bezglutēna raugs netiek iepriekš izmērcēts vai izšķīdināts, bet tiek pievienots tieši bezglutēna miltiem, un tikai pēc tam sajauc ar šķidrumu, kas atbilst daudzām maizes mašīnu receptēm.

Cepamais pulveris, cepamais pulveris, var būt bīstams, jo pulveris bieži satur cieti, kas padara maisījumu drupinātu un viegli šķīstošu. Problēma ir tā, ka cieti var modificēt, ar lipekli, kas ne vienmēr ir norādīts uz iepakojuma. Pulvera vietā varat izmantot cepamo pulveri, kas marķēts bez lipekļa, vai pagatavot pats no tā citronskābe un cepamā soda.

Glutēnu, kas ir ūdenī nešķīstošs proteīns, pievieno gaļas produktiem, lai to iegūtu gatavais produkts blīvums un elastīga konsistence. Glutēnu izmanto panēšanā, lai uzlabotu saldētu pārtikas produktu izskatu, palielinot pārklājuma saķeri. Šī viela, kas pievienota šķidrajai maizītei, veicina plēves veidošanos, samazina šķidruma zudumus un rada kraukšķīgu virsmu.

Desas var saturēt 2–6% sausā lipekļa. Šādi gaļas produkti tiek uzskatīti par garšīgākiem nekā tie, kas pagatavoti bez olbaltumvielu piedevām.

Celiakijas slimniekiem jāatceras, ka grauzdētu riekstu glazēšanai ar dažādām garšvielām izmanto sauso lipekli. Grauzdētiem riekstiem bieži ir arī lipekļa piedeva, kas padara tos pievilcīgākus un palielina mitruma izturību, jo lipeklis saista ūdeni. Un skumjākais ir tas, ka ražotājs šādas piedevas bieži “aizmirst” uzrakstīt uz iepakojuma.

Gatavās brokastu pārslās, kas satur klijas, riekstus, vitamīnus, tiek pievienots glutēns, lai nodrošinātu vitamīnu un minerālvielu saistīšanos. Košļājamā gumijā glutēnu var izmantot kā košļājamās gumijas bāzi, lai uzlabotu tās elastību. Krabju nūjiņu cienītājiem būs jāņem vērā, ka lipekli izmanto krabju gaļas analogu un pat mākslīgā kaviāra ražošanā.

Uzlabot garšas īpašības siers, šī produkta ražošanā tiek izmantots arī glutēns. Kviešu lipeklis kombinācijā ar sojas proteīnu tiek izmantots cietajos sieros, lai aizstātu līdz 30% nātrija kazeināta – sausā dabīgā piena proteīna. Kausēto sieru ražošanā izmanto 3–6% glutēna no visu komponentu svara. Blīvs kausētie sieri iegūts, receptē ieviešot 3% lipekļa. Glutēns sieros nonāk, pievienojot dabīgo pārtikas krāsvielu E160b (tiek ražota uz lipekļa bāzes), šī krāsviela sieriem piešķir dzeltenu krāsu. Tāpēc, ja sieram ir piesātināta dzeltena nokrāsa, jāizpēta tā marķējums: kas tieši tika izmantots - beta karotīns, kas ir nekaitīgs pacientiem ar celiakiju, vai annatto krāsviela E160b.

Cietie sieri, piemēram, Parmesan, ar gaiši dzeltenu krāsu, retāk satur krāsvielas. Glutēns reti sastopams sieros no kazas piens, mīkstie sieri, kas izgatavoti no govs piena, piemēram, brie (Brie), camembert (Camembert). Arī zilie sieri, fetas siers un feta, visticamāk, nesatur lipekli, taču ir jāpārliecinās, vai tas nav siera izstrādājums, kas izgatavots no piena un augu tauku maisījuma, kas var saturēt lipekli.

Skābais krējums un jogurti, siera biezpiens un saldējums varētu būt pilnīgi droši, taču rūpnieciskajā ražošanā bieži tiek pievienots lipeklis, kā arī stabilizatori un biezinātāji, kas var saturēt lipekli. Ja kā biezinātāju izmanto želatīnu vai kartupeļu cieti, tad tādi piena produkti ir nekaitīgi tiem, kam ir lipekļa nepanesamība.

Īpaši bīstami ir saldie sieri, ja tie satur lipekli (biezpiena sieri, kuru stabilizēšanai izmanto pektīnu, nav bīstami). No visa saldējuma sortimenta tiek atlasīti tikai tie, kas norāda, ka tie ir bezglutēna. Pēc iegādes sviests Vislabāk izvēlēties dabisku produktu bez pievienotiem augu taukiem un piemaisījumiem. Arī margarīnus nav ieteicams lietot uzturā.

Saldumi, tostarp dažādas konfektes (ne tikai tās, kas satur vafeles), var saturēt lipekli. Piemēram, marmelādes ražošanai izmanto maisījumus, kas dažkārt satur lipekli saturošu cieti. Ledenes ir tonētas ar krāsvielām – savienojumiem ar lipekli.

Tradicionālā tumšās šokolādes (ar kakao pulvera procentuālo daudzumu 70% vai vairāk) ražošanā netiek izmantoti stabilizatori un biezinātāji. Tomēr pētījumi liecina, ka tumšajā šokolādē ir iespējama lipekļa klātbūtne - tas ir saistīts ar faktu, ka kakao pulveris var saturēt lipekli, kas samazina izejvielu izmaksas. Attiecīgi kafija pulvera veidā var saturēt lipekļa ieslēgumus, pat ja ražotājs tos nav norādījis. Glutēns nodrošina kakao pulvera un šķīstošās kafijas trauslumu un uzlabo šķīdību, gatavojot dzērienu. To pašu var teikt par tēju ar garšvielām vai krāsvielām. Diemžēl uz iepakojuma nav norādīti glutēna ieslēgumi.

Arī pūdercukurs bieži satur lipekli. Tā ir daļa no modificētās cietes, lai pulveris uzglabāšanas laikā nesaliptu kopā gabaliņos. Glutēna saturs var sasniegt 5% no kopējās masas. Modificētās cietes var atrast želatīnā, pektīnā, cietes sīrupā, ko izmanto jau gatavu suflē un aspicu pagatavošanai. Taču, ja želejveida produktu sastāvā ir dabīgais agars, želatīns, pektīns, karaginols, sēklu milti ceratoniju, tad šis sastāvs ir drošs pret celiakiju.

Ja jums garšo vaniļa, labāk izmantot dabiskos vaniļas standziņas vai kristālisko vanilīnu (celiakijai droša viela, kas iegūta ķīmiskās sintēzes ceļā) un nelietot vaniļas cukuru, kas satur cieti (var būt modificēta). Slēpto lipekli var saturēt dažādu pārtikas esenču, dzērienu, augļu dzērienu un etiķu spirta bāze. Glutēnu var atrast arī zāles, un pat vitamīnu kompleksos, piemēram, vitamīnu kompleksā complivit, allohol, aminalon, mezim-forte, festal.

Bezglutēnu produktu saraksts (izņemot īpašos bezglutēnu produktus):

Augļi un dārzeņi;

Dabiski produkti - gaļa, zivis, piena produkti;

Eļļa (dārzeņu un sviests);

Rīsi, kukurūza, prosa, griķi;

Pākšaugi (pupas, sojas pupiņas, pupiņas, lēcas, zirņi, aunazirņi, mung pupiņas);

Kartupeļi;

Aunazirņi, kvinoja, tapioka, manioka, saldais kartupelis, amarants, teff, savvaļas rīsi.

Dabiskā gaļa, zivis, olas, rieksti, sieri, piens un rieksti nav bīstami pacientiem ar celiakiju. Bezglutēna diēta satur maz šķiedrvielu. Tāpēc ieteicams ēst pārtiku, kas satur daudz šķiedrvielu un pietiekami daudz dārzeņu. Ir graudi, kas nesatur glutēnu, bet ir arī bagāti ar šķiedrvielām, aminoskābēm un minerālvielām, kas ir ļoti svarīgas normālai kuņģa-zarnu trakta darbībai.

Glutēns nav atrodams ar aminoskābēm bagātajā Dienvidamerikas graudu kvinojā. Griķi nesatur lipekli, bet ir bagāti ar magniju. Rīsos nav lipekļa. Amarants ir arī bez lipekļa, šis grauds satur divreiz vairāk olbaltumvielu nekā rīsi. Glutēns ir atrodams kukurūzas sēklu dīgļos, bet procesā rūpnieciskā ražošana kukurūzas milti, dīglis tiek atdalīts, un lipeklis nenokļūst miltos. Lielākajai daļai cilvēku ar celiakiju kukurūzas ēdieni nav bīstami. Jūs varat ēst pākšaugus, sorgo, kartupeļus, prosu, sojas pupiņas un tapioku.

Pēc A. Siņeļņikovas grāmatas “172 receptes labākie ēdieni nesatur glutēnu"

Glutēns pieder pie augstas molekulārās olbaltumvielu savienojumiem, kuru ķēdes struktūra atšķiras ar vairākām zarām un satur milzīgu skaitu ķīmisku savienojumu. Tās galvenais avots tiek uzskatīts par kviešu endospermu. Tieši no kviešu miltiem Cesare Beccaria izdalīja tīru savienojumu, ko tagad ļoti plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Savienojuma loma

Glutēns un lipeklis tiek uzskatīti par identiskiem jēdzieniem. Vielas nosaukums cēlies no vārda “glutēns” — līmēt. No šejienes jūs varat precīzi spriest par olbaltumvielu savienojuma pamata fizikālajām īpašībām. Žāvējot, tas ir caurspīdīgs pulveris bez garšas un aromāta. Samitrinot ar ūdeni, tas uzbriest un pārvēršas par viskozu pelēcīgu vielu bez krāsas un smaržas, bet spēj līmēt dažādas virsmas.

Pārtikas rūpniecība īpaši augstu vērtē samitrinātā lipekļa struktūras viendabīgumu, jo šī viela ļauj sasniegt pārtikas produktos interesantu krēmveida konsistenci. Cilvēce izmanto lipekli kā:

• dabīgs pārtikas konservants;
• dabīgais biezinātājs;
• viela, kas uzlabo maizes izstrādājumu kvalitāti;
• sadzīves līme.

Interesanti, ka glutēns ir īpaši svarīga sastāvdaļa maizes ceptuvēm. Tieši tas piešķir mīklai viskozitāti, salīmē poras kopā, neļaujot ogļskābās gāzes izkļūt no cepamā gabala. Pateicoties glutēnam, maizīte ir ne tikai sātīga, bet arī mīksta un poraina. Tieši palielinātais šī proteīna daudzums padara maizi par pirmšķirīgu. Selekcionāri cīnās par kviešu šķirnēm, kuru kvantitatīvais lipekļa saturs pārsniedz 30%.

Glutēns ir maizes izstrādājumu kvalitātes pamats. Tieši ar lipekli bagātie milti ražo vislabākos cepumus, un tie paši izceļas ar balto krāsu un “pirmās šķiras” marķējumu.

Mīti un reālas briesmas

Nokļūstot cilvēka ķermenī, lipeklis pārvēršas par viskozu vielu, ko organisms ne vienmēr uzsūc. Daudzi uzskata, ka tas apņem zarnas, novēršot noderīgas vielas uzsūcas caur tā sienām. Lūk, daži maldīgi priekšstati par augu olbaltumvielu kaitīgumu ir atspēkoti.

• Nelīp. Šī viela nespēj salīmēt kuņģi, zarnas vai kaut ko citu cilvēka kuņģa-zarnu trakta iekšienē.
• Nav kaloriju. Glutēns nav kaloriju savienojums. Lielākā daļa tā sadalīšanās produktu ir aminoskābes, kuras organisms aktīvi izmanto celtniecības vajadzībām.
• Neizraisa alerģiju. Savienojums ir alergēns tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir ģenētiska nosliece uz to (celiakijas slimniekiem visiem pārējiem šī viela ir nekaitīga).

Kas vispār ir tik slikts lipeklī? Pārmērīga glutēnu saturošu produktu lietošana izraisa gremošanas traucējumus, proti, rūgšanas un pūšanas procesus. Īpaši tas attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no mikrofloras traucējumiem vai hroniskām zarnu slimībām. Ilgstoša pārmērīga pārtikas lietošana ar augsts saturs lipeklis izraisa lūmenu paplašināšanos starp zarnu filtrējošajām bārkstiņām. Tas veicina ne tikai vitamīnu, ūdens un citu uzturvielu, bet arī toksīnu, alergēnu un vielu sadalīšanās produktu uzsūkšanos, kas beidzas ar vispārēju organisma intoksikāciju vai hronisku slimību iestāšanos:

• onkoloģiskās;
• locītavu;
• sirds un asinsvadu sistēma;

Patiesās bailes no lipekļa ir pacientiem, kuriem diagnosticēta celiakija – ģenētiski noteikta šīs vielas nepanesamība. Tajos uz zarnu bārkstiņām nogulsnētās vielas daļiņas izraisa autoimūnu uzbrukumu zarnu audiem, kas ir pilns ar lielām problēmām un var būt letāls. Šādi cilvēki vienkārši ir spiesti visu mūžu ievērot diētu bez lipekļa. Tikai šajā gadījumā viņi var dzīvot ilgi un labi.

Zinātnieki arī identificē iedzīvotāju grupu ar paaugstināta jutība uz lipekli. Bieži vienam no vecākiem ir celiakija vai enzīmu deficīts. Glutēna patēriņš jutīgiem cilvēkiem izraisa zarnu absorbcijas traucējumus, kas izpaužas kā:

• vēdera uzpūšanās, meteorisms;
• zarnu krampji;
• vitamīnu trūkums;
• hronisks noguruma sindroms.

Veselam cilvēkam lipeklis ir nepieciešams mērenā daudzumā, jo, pateicoties tam, organismā nonāk specifiski augu proteīni. Grūtniecības un laktācijas periodos nav jāatsakās no lipekli saturošiem pārtikas produktiem.

Bezglutēna diēta

Diēta, kas nozīmē pilnīgu glutēnu saturošu pārtikas produktu noraidīšanu, vienkārši uzspridzināja šovbiznesa, modes cienītāju un rakstnieku pasauli. Gvineta Paltrova un Lady Gaga to praktizē jau vairākus gadus, demonstrējot savas figūras, kā arī savu lielisko veselību. Diētas sekotājs, kardiologs Viljams Deiviss publicēja veselu traktātu par lipekļa ierobežojumu priekšrocībām.

Taču zinātnieki nepārprotami kritizē bezglutēna diētu, norakstot to kā veltījumu modei, kā arī pārtikas magnātu viltības, jo bezglutēna produkti ir dārgāki nekā parastie. Cilvēcei vienmēr ir izdevies atrast īpašu pārtikas ienaidnieku. Tātad, kādas ir bezglutēna diētas priekšrocības?

• Ierobežo augstas kaloritātes pārtikas produktus. Patiešām, gandrīz visos pārtikas rūpniecības izstrādājumos, kas satur lipekli, ir daudz kaloriju.
• Palielina dārzeņu daudzumu uzturā. Un tie ir šķiedrvielu, skābju un vitamīnu avots, kas ne tikai attīra zarnas, bet arī piesātina organismu ar dažādām labvēlīgām vielām.
• Dziedē visas sistēmas un orgānus. Patiešām, pateicoties izmantoto produktu dabiskumam un tīrībai (kā arī saudzīgai apstrādei), to labvēlīgās īpašības tiek maksimāli saglabātas.

Daži uztura speciālisti piekrīt zinātniekiem. Viņi kritizē bezglutēna diētu, apgalvojot, ka kvieši un pat maizes izstrādājumi nodrošina organismu ar vitamīniem, minerālvielām un olbaltumvielu savienojumiem. Galvenais veselības problēmu un aptaukošanās avots nav pats lipeklis, bet gan to saturošo pārtikas produktu daudzums, ko ēdat. Svarīgi ir arī tas, kas papildus tam ir ietverts tajā pašā produktā. Ja tas ir tikai lipeklis, tad tā kaitējums veselībai ir ļoti apšaubāms, bet, ja ir piedevas, krāsvielas utt., tad tādu “gardumu” neviens nedrīkst ēst.

Zinātnieki arī apgalvo, ka daudzi pārtikas gardumu ražotāji glutēna izslēgšanu kompensē ar citām piedevām: taukiem, cukuru un saldinātājiem, kā arī aromatizētājiem. Tāpēc lielāko daļu bezglutēna produktu nevar saukt par mazkaloriju, un ieguvums no to lietošanas ir tikai tas, ka tiek garantēta alerģijas pret lipekli neesamība.

• ievērot mērenību attiecībā uz porciju lielumu;
• bagātināt uzturu ar dabīgiem produktiem;
• izvēlēties pārtiku ar minimālu rūpniecisko apstrādi;
• samazināt piedevu daudzumu, bet uzlabot kvalitāti;
• nodrošināt sabalansētu, daudzveidīgu, zemu kaloriju diētu.

Zinātnieki savas šaubas par šo diētu apstiprina ar pētījumiem, kuros cilvēki ar daļēju lipekļa nepanesību sāka ēst tikai bezglutēna pārtiku, nemainot savus ēšanas paradumus. Pētījuma rezultātā dalībnieku vidū netika novērots svara zudums.

Glutēnu saturošu pārtikas produktu saraksts

Tas vienmēr sākas ar labības kultūrām: kviešiem, miežiem, rudziem. Tas ir makaronu un maizes izstrādājumu pamatā. Ir svarīgi zināt, ka lipeklis ir atrodams arī auzās, prosā un jebkurā labībā, kas iegūta no šīm kultūrām. Tas pats attiecas uz dzērieniem, kas izgatavoti no graudaugiem:

• viskijs;
• degvīns;
• alus;
• kvass.

Viendabīgas konsistences iegūšanai, garšas uzlabošanai, kā arī kā konservantu pievieno citiem pārtikas produktiem:

• konditorejas izstrādājumi- konfektes, piena šokolāde, kakao pulveris, zefīri, krēmi, saldējums;
• piena produkti- jogurts, raudzēts cepts piens, kefīrs, piena kokteiļi, biezpiens;
• mērces - kečups, majonēze, sojas mērce;
• desiņas- desiņas, vārītas-kūpinātas desiņas;
• pusfabrikāti - pelmeņi, krabju nūjiņas, kotletes, uzkodas.

Mūsdienu pārtikas ražotājiem ļoti nepatīk saukt glutēnu tā vārdā, un tāpēc tos uzskaita kā "modificētu cieti", "augu proteīnu", "modificētu kukurūzas cieti".

Ražotāji bieži krāpjas: apstrādājot lipekli, uz tā bāzes iegūst jaunas vielas (krāsvielas, pastiprinātājus, konservantus). Lielākā daļa pārtikas izejvielu ražošanas laikā nonāk saskarē ar lipekli un attiecīgi satur tā pēdas. Tas nozīmē, ka atrast pilnīgi bezglutēna produktus patiesībā ir ļoti grūti.

"Ēdiens par brīvu

Cilvēkiem ar celiakiju vajadzētu meklēt pārtikas produktus, kas ir pilnīgi bez lipekļa. Un vēl labāk - ar piezīmi, ka tos var lietot, ja ir nepanesamība. Parasti lielveikalā tie tiek novietoti atsevišķos plauktos, kā arī ir marķēti ar šādām zīmēm:

• izsvītrota vārpa;
• nesatur glutēnu.

Ja Jums ir lipekļa nepanesamība, varat lietot šādus produktus (ja tie ir sagatavoti atsevišķi):

• griķi;
• kukurūza;
• kvinoja;
• pākšaugi;
• pilnpiens;
• piena produkti, kas pagatavoti no piena pašiem;
• gaļa;
• olas;
• zivis;
• augļi;
• dārzeņi;

Alerģiju pacientam ar celiakiju var izraisīt pat tad, ja tiek izmantots viens un tas pats aprīkojums bezglutēnu un glutēnu saturošu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, ja jūs traucējat dārzeņu zupa ar to pašu karoti, ko izmanto makaronu maisīšanai.