Utt, pirmā lieta, kas jums jādara, ir iemācīties pareizi pagatavot rīsus tīteņiem! No šīs sastāvdaļas ir atkarīga gala produkta kvalitāte, tāpēc neignorējiet instrukcijas un ieteikumus!

Droši vien esat ievērojuši, ka rullīši, nonākot saskarē ar sojas mērci, bieži vien sāk sadalīties, un viens no iespējamiem šīs situācijas iemesliem varētu būt nepareizi vārīti rīsi. Lai jūsu japāņu ēdiens neizdodas, apskatīsim, kā pagatavot rīsus maizītēm un suši, lai jūsu pūļu rezultāts izrādītos nevainojams!

Sastāvdaļas:

• Japāņu vai parastie īsgraudu rīsi - 1 glāze;
• sāls - ½ tējkarotes;
• granulēts cukurs - ½ ēdamkarote. karotes;
• rīsu etiķis - 50 ml;
• ūdens - 1,5 glāzes.

Kā pareizi pagatavot rīsus maizītēm un suši

1. Lai pagatavotu suši/rullīšus, var iegādāties japāņu rīsus, vai arī var iztikt ar parastajiem īsgraudu rīsiem – pieredzējuši pavāri praksē jau sen ir pārliecinājušies, ka starp šiem rīsu veidiem nav lielas atšķirības. Vienkārši neizmantojiet garengraudu šķirni - tā absolūti nav piemērota japāņu ēdieniem! Tātad, rūpīgi noskalojiet rīsu graudus ar aukstu ūdeni 6-7 reizes (līdz šķidrums kļūst pilnīgi tīrs un caurspīdīgs).
   
2. Rīsu graudus liek plašā pannā, piepilda ar ūdeni, kam jābūt pusotras reizes lielākam par izmantoto rīsu daudzumu. Nav nepieciešams sālīt ūdeni vai garšot ar garšvielām! Lai iegūtu garšu, pannā varat iemest tikai kombu jūras aļģu gabalu, taču noteikti izņemiet to, pirms šķidrums vārās.
   

   Cik ilgi gatavot rīsus ruļļos

3. Kad ūdens vārās, cieši aizveriet vāku un samaziniet uguni līdz minimumam. Vāra 10-15 minūtes (līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis). Jebkurā gadījumā rīsi nedrīkst būt uz uguns ilgāk par 20 minūtēm, pretējā gadījumā pastāv liela iespējamība, ka pārgatavojušies graudi pielips pie pannas dibena! Gatavošanas laikā rīsi nav jāmaisa vai jānoņem no pannas vāks!
   
4. Paralēli veicam degvielas uzpildi. Rīsu etiķim pievieno cukuru un sāli (nejaukt ar parasto etiķi!). Liek uz mazas uguns, maisot. Kad granulēts cukurs un sāls izšķīst etiķī, noņemiet maisījumu no plīts.
   
5. Pēc gatavo rīsu noņemšanas no uguns turpiniet tvaicēt zem cieši noslēgta vāka 10 minūtes un tikai pēc tam pārnesiet tos bļodā. Karstos rīsu graudus pārlej ar mērci. Starp citu, tagad pārdošanā var atrast jau gatavu mērci suši rīsiem, kas var aizstāt etiķa, sāls un cukura maisījumu.
   
6. Ar koka lāpstiņu samaisiet izmērcētos rīsu graudus. Pēc rīsu atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai mēs sākam veidot suši vai ruļļus.
   
7. Neaizmirstiet, ka gatavos rīsus nevar likt ledusskapī vai atstāt uz nākamo dienu, jo tādā gadījumā rīsu graudi kļūs cieti, kas, protams, sabojās gala ēdiena garšu!
   Kad esat iemācījušies gatavot rīsus ruļļos, ​​varat eksperimentēt ar japāņu ēdieniem!

Rīsi ir suši galvenā sastāvdaļa, kas nozīmē, ka to pagatavošanai jābūt maksimāli pareizai, jo jebkura, pat mazākā gastronomiskā kļūda sabojās topošā ēdiena garšu. Ja rīsi būs nepietiekami pagatavoti, suši vienkārši garšos nepatīkami. Ja jūs to pārgatavojat, neatkarīgi no tā, cik smalki izvēlaties, ruļļi galu galā izjuks. Šis raksts palīdzēs izvairīties no kaitinošām kļūdām.

Kādus rīsus izvēlēties suši pagatavošanai

Panākumi lielā mērā ir atkarīgi ne tik daudz no pagatavošanas metodes, bet gan no pareizās izvēles veikalā. Suši dabūsi tikai tad, ja izvēlēsies elastīgu un lipīgu putru. Tas nozīmē, ka mēs uzreiz sakām “nē” tvaicētai drupanai. Tāpat jūsu pārtikas preču grozā nevajadzētu iekļaut plovu rīsus, jasmīnus un basmati šķirnes (tās ir ļoti populāras, taču nemaz nav piemērotas suši). Aicinām iepazīties ar dažiem pareizas graudaugu audzēšanas principiem:

• izvēlēties apaļgraudu rīsus. Šīs šķirnes satur daudz cietes, un putra galu galā būs lipīga: jūs varat viegli izveidot glītus un skaistus ruļļus.
• graudiem jābūt veseliem. Nav sēnalu, plīsumu vai plaisu, kā tas bieži notiek ar zemas kvalitātes rīsiem.
• graudiem jābūt vienāda izmēra.
• Kas attiecas uz krāsu, tikai balts ir necaurspīdīgs, citas iespējas ir nepieņemamas.
• labākās šķirnes ir sušiki un koshi-higari (Japāna). Šo veidu var viegli atrast lielo lielveikalu specializētajos stūros.

Rīsu vārīšana suši: 5 galvenie noslēpumi

1. metode: kā pagatavot suši rīsus

2. metode: suši rīsi lēnajā plīts

1. Rūpīgi nomazgājiet graudaugus un iemērciet to pusstundu (tas ir, ja izmantojat īpašus japāņu rīsus). Ja gatavo suši no parastajiem apaļgraudu suši, nemērcē tos.
2. Ievietojiet rīsus multivarkas bļodā un pievienojiet ūdeni (1 līdz 1,5, tas ir, 200 g graudaugu uz 300 ml ūdens).
3. Tagad iestatiet režīmu “Rīsi” vai “Griķi” (atkarībā no multivarkas funkcijām). Ja šādu režīmu nav, nebēdājiet: ēdiens tiks pagatavots režīmā “Cepšana”, tikai šajā gadījumā taimeris jāiestata uz desmit minūtēm un pēc tam divdesmit minūtes jāieslēdz režīms “Sautējums”.

3. metode: Suši rīsu recepte

4. metode: kā viegli pagatavot suši rīsus

Šajā receptē mērci gatavo, izmantojot citronu sulu, kas turpmākajiem tīteņiem piešķir patīkamu garšu.

5. metode: vienkārša suši rīsu recepte

Jums būs nepieciešams:

• pulēti rīsi (septiņi simti gramu);
• auksts ūdens (septiņi simti mililitru);
• sake (divas ēdamkarotes);
• kombu brūnās jūraszāles (pietiek ar vienu šķīvi);
• ābolu sidra etiķis (septiņdesmit grami);
• medus (viena ēdamkarote);
• jūras sāls (viena ēdamkarote).

Labību rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Ielejiet to katliņā, piepildiet ar ūdeni tradicionālajā proporcijā (200 g uz 300 ml) un pievienojiet divas ēdamkarotes sake. Pannā nonāk arī jūraszāles. Visam maisījumam vajadzētu nostāvēties vienu stundu. Pēc tam noņem jūraszāles un rīsus vāra parastajā veidā.

Kad rīsi ir pagatavoti, atstājiet tos ar vāku piecpadsmit minūtes. Pēc tam sajauc medu, sāli un ābolu etiķi (katras sastāvdaļas daudzums norādīts augstāk. Kas attiecas uz rīsiem, tos liek lielā bļodā un pārlej ar sagatavoto mērci. Lai maisījums kārtīgi iesūcas, uzmanīgi to apgriež otrādi. izmantojot koka lāpstiņu vai suši irbulīšus, sagatavojiet ruļļus uzreiz pēc tam, kad maisījums ir atdzisis.

Labu apetīti!

Vai jūs zināt, kā pagatavot suši rīsus mājās? Ja jā, dalieties ar mūsu lietotājiem komentāros zem raksta.

Ja nevēlaties gatavot suši mājās, laipni lūdzam mūsu katalogā: šeit jūs atradīsiet labākos suši bārus Kijevā ar fotogrāfijām, aprakstiem un patiesām viesu atsauksmēm.

Jūs varētu interesēt arī:

Foto: pēc Yandex un Google pieprasījuma

Suši ir grūti nosaukt par ātro uzkodu. Galu galā ruļļu ripināšana ir īsta māksla, ko rūpīgi apgūst meistari. Un japāņiem suši ēšana pārvēršas par sarežģītu un ilgstošu ceremoniju. Un, lai gan rullīšu un sašimi sastāvdaļas kopumā ir vienkārši produkti (rīsi, zivis, jūras veltes, sojas mērce), šo ēdienu pagatavošana ir diezgan sarežģīta. Bet tas ir iespējams pat mājās. Šajā rakstā mēs nerunāsim par to, kā griezt ruļļus. Pievērsīsimies tikai vienam to ražošanas posmam – apspriedīsim, kā mājās pagatavot suši rīsus. Tas ir ēdiena pamats. Ja salīdzina ruļļus ar tēlotājmākslu, rīsi ir gruntskrāsa gleznai, uz kuras māksliniekam jāuzklāj krāsa. Jā, protams, suši garšu nosaka zivs vai jūras veltes. Bet, ja tajos esošie rīsi izskatās kā putra no bērnudārza, visa šī ēdiena radīšanas māksla kļūs par velti.

Japāņu etiķis un norija: pats sagatavo ruļļus

Profesionālai produktu ripināšanai suši nepieciešams īpašs aprīkojums - vismaz makis. Būs nepieciešami arī eksotiski produkti. Piemēram, nori ir kaltētu un saspiestu ēdamo jūraszāļu loksnes. Vai vasabi - īpaša mārrutku pasta. Gari - plānas marinēta ingvera loksnes - arī ir grūti pagatavot mājās. Bet jūs varat izveidot japāņu etiķi pats. Lai to izdarītu, trešdaļā tases parastā galda (vai ābolu) skābinātāja jāizšķīdina divas lielas karotes cukura un viena tējkarote sāls. Mums nevajag ļoti daudz japāņu etiķa. Uz divām glāzēm rīsu ir tikai divas karotes. Bet tas nosaka garšas pamatu. Tagad sāksim gatavot suši rīsus mājās. Šajā gadījumā receptes mums iesaka neizrādīt iniciatīvu, bet stingri ievērot japāņu tradīcijas. Galu galā tas ir praktizēts gadsimtiem ilgi.

Kādi rīsi ir piemēroti suši?

Kas attiecas uz graudaugiem, tiem ir nepieciešami īpaši. Mazie un apaļie graudi, kas satur daudz lipekļa. Lielajos lielveikalos īpašos “Sushi Rice” pārdod īpašās sadaļās. Mājās receptes iesaka izmantot Krasnodaras vai Krimas graudaugus. Pēc izskata tas atgādina japāņu. Elite basmati ir labs plovam, bet ne tīteņiem. No tā velmēti suši sabruks. Tāpat nav jābūt gudram un jārāda iztēle, kur tas nav vajadzīgs: nederēs visa veida tvaicētas, brūnas, neslīpētas un savvaļas šķirnes. Tāpat japāņu virtuves meistari noraidīs rīsus maisos. Ir piemēroti tikai apaļie graudi, pulēti un nesasmalcināti. Ja tāda nav, garengraudu rīsus vajadzētu uz pāris stundām mērcēt aukstā, vēlams filtrētā ūdenī. Pēc tam noskalojiet un lieciet gatavot.

Produktu nomaiņas noslēpumi: kā Krasnodaras rīsus pārvērst par japāņu valodu

Labība, kas nogatavojusies Uzlecošās saules zemes applūdušajos laukos, ir ne tikai maza un apaļa, bet arī satur lielu daudzumu lipekļa. Pateicoties viņai, ruļļi labi saglabā savu formu. Kā lietot suši mājās? Receptes iesaka rūpīgi izskalot labību. Ielejiet divas glāzes sietā vai smalkā caurdurī un turiet zem tekoša ūdens, līdz no graudaugiem izplūst tīrs un dzidrs ūdens. Tādā veidā mēs atbrīvosimies no liekā putra sušiem nekādā gadījumā nedrīkst būt drupana. Bet pārāk viskoza un ūdeņaina bāze arī nederēs. Tāpēc ūdens un graudaugu attiecība, gatavojot putru, ir otrs ļoti svarīgais nosacījums veiksmīgai ruļļu veidošanai.

Kā pagatavot suši rīsus mājās

Recepte aicina pārslu pārliet ar aukstu ūdeni. Bet, ja plovam vai putrai saglabājam proporcijas viens pret divi, tad rullīšiem nepieciešama cita pieeja. Rīsiem un ūdenim jābūt vienādam daudzumam. Tikpat daudz šķidruma jāievada divās glāzēs graudaugu. "Kā vārīsies putra," jūs jautājat, "vai tā piedegs?" Viss noslēpums ir tas, kā mājās pagatavot suši rīsus. Receptes plovu, kastroļu, babku, mazuļu putru un rullīšu pagatavošanai ir ļoti dažādas. Rīsi ir universāla labība. To var izmantot, lai pagatavotu cietu klaipam līdzīgu bulciņu, pudiņu vai viskozu maisījumu. Tātad, nomazgātos rīsus aplej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts. Vislabāk ir ņemt katliņu ar biezu dibenu, nevis emaljētu. Ideāls risinājums būtu neliels katls plovam. Kad katla saturs uzvārās, pārklāj to ar vāku un vāra vienu minūti uz lielas uguns. Laika limits ir jāuztver nopietni – 60 sekundes, ne vairāk un ne mazāk. Tad uguns jāsamazina. Nenoņemiet vāku un vāriet putru apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Tiklīdz mēs redzam, ka šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, izslēdziet uguni zem katla. Ļaujiet nostāvēties vēl desmit minūtes. Tā mēs saņemsim pietiekami daudz suši.

Recepte mājās lēnajā plītē

Daudzi cilvēki šaubās: vai iekārta var pagatavot graudaugus ruļļos? Galu galā japāņu pavāri ieliek savu dvēseli katrā šī nesalīdzināmā ēdiena gatavošanas posmā. Atmetīsim visas šaubas. Multivarka ne tikai tiek galā ar šo uzdevumu, bet arī rada vienkārši perfektus suši rīsus. Ēdienu gatavošana mājās lēnajā plītī neaizņems daudz laika. Un rezultāts būs vēl labāks nekā tad, ja jūs gatavojat graudaugus pannā. Galu galā jums nebūs jāatver vāks, kas nozīmē, ka jūs neizlaidīsit tvaiku no trauka, tādējādi rīsi sasniegs perfektu lipīgumu. Vienīgais, par ko jums vajadzētu rūpēties, ir labi izskalot labību. Jālej vēl nedaudz ūdens – 2,5 mēri šķidruma uz divām glāzēm graudu. Multivarkas bļoda jāpiepilda ne vairāk kā divas trešdaļas no tās tilpuma. Iestatiet režīmu “griķi” vai “rīsi”. Atšķirīga dizaina mašīnās var izmantot programmu “Cepšana”, iestatot taimeri uz desmit minūtēm, un, kad laiks ir beidzies, divdesmit minūtes iedarbina “Sautējumu”.

Autentiska mērce

Pat pareizi pagatavota graudaugi paliks vienkārša putra, ja tai nepievienos mērci. Autentiskā japāņu suši mērcē ietilpst mirin vārīšanas vīns (vai sake degvīns), īpašs rīsu etiķis, jūras sāls un cukurs. Pamatne rullīšiem piešķir īpašu šarmu To ieliek mērcē, kad to sasilda un vēlāk izņem. Apvienojot, mērcei un rīsiem jābūt aptuveni vienādas temperatūras – siltiem. Tici vai nē, bet īsti meistari pārslu atdzesē ar ventilatoru, lai tā smuki mirdz ruļļos. Bet mūsu dienaskārtībā ir suši rīsi mājās. Receptes, fotogrāfijas un noderīgi padomi māca, kā iztikt bez eksotiskām sastāvdaļām un iegūt produktu, kas ir pēc iespējas tuvāks autentiskam. Tātad, pagatavosim mērci, pamatojoties uz 250 gramiem graudaugu.

Kas ir rīsu etiķis

Lai gan to sauc par japāņu valodu, to izgudroja ķīnieši. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas notika vairāk nekā pirms diviem tūkstošiem gadu. Kā šis etiķis tika pagatavots? Zivis sagriež mazos gabaliņos. Tad viņi to sālīja un sajauca ar rīsiem. Zivju izdalītie fermenti iedarbojās uz graudiem, un izdalījās pienskābe. No vienas puses, tas saglabāja zivi, pagarinot tās glabāšanas laiku līdz gadam, no otras puses, tas piešķīra tai skābu garšu. Mūsu ēras ceturtajā gadsimtā rīsu etiķis kļuva slavens Japānā. Tas bija ļoti dārgs, un to izmantoja tikai muižniecība. Etiķis kļuva pieejams vienkāršajiem cilvēkiem tikai sešpadsmitajā gadsimtā. Kāpēc mēs sniedzam visu šo informāciju? Lai parādītu, ka, salīdzinot ar citām Eiropas mērcēm, rīsu mērcei ir vismaigākā garša. Turklāt tas ir lielisks antibakteriāls līdzeklis. Un, ja ņem vērā, ka Japānā pie galda bieži tiek pasniegtas jēlas zivis, ļoti svarīgi ir pasargāt sevi no dažādām infekcijām. Un pats galvenais, mērce uzlabo suši rīsus. Recepte (sekošana mājās nav problēma), kuru mēs sniegsim tālāk, paredz šī etiķa klātbūtni. To iegūt, kad ruļļu popularitāte visā pasaulē aug, nav tik grūti. To pārdod tajos pašos veikalos kā vasabi un nori jūraszāles.

Etiķa mērce

Nu, pagarināsim savus suši rīsus. Mājas recepte daudz neatšķiras no profesionālajos japāņu restorānos izmantotās. Galvenais, lai būtu Mitsukan rīsu etiķis. Tam būs nepieciešami 180 mililitri. Šajā etiķī jāizšķīdina 120 grami cukura un karote jūras sāls. Sākumā ir vērts pievienot arī nelielu kombu jūras aļģu gabalu. Pēc desmit minūtēm to var izmest. Visas sastāvdaļas uzkarsē, bet neuzvāra. Pēc tam atdzesē, lej cieši noslēgtā stikla traukā un liek ledusskapī. Tas ir, mērci var pagatavot turpmākai lietošanai. Bet, ja vēlaties nelielu daudzumu izmantot jau vārītiem rīsiem, atdzesējiet mērci līdz graudu temperatūrai. Ielej nelielu daudzumu mirin vai sake. Ja jums nav pa rokai japāņu alkohola, neuztraucieties, mēs izlaidīsim šo sagatavošanas posmu. Ievietojiet rīsus plašā bļodā. Pārlej ar mērci. Ar koka lāpstiņu uzmanīgi apgriež rīsus, bet nemaisi (pretējā gadījumā sanāks putra). Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tas ir viss, jūs varat griezt ruļļus.

Rīsu etiķa alternatīva

Visiem Eiropas skābinātāju veidiem ir izteiktāka garša, tāpēc tie jāpievieno nelielos daudzumos. Ir vairāki veidi, kā sagatavot mērci, lai to pārlietu ar suši rīsiem. Viena no tām ir recepte (mājās) ar ābolu sidra etiķi. Sajauc ēdamkaroti skābinātāja ar tējkaroti cukura un šķipsniņu jodētā sāls. Šim šķīdumam pievieno pusotru ēdamkarotes karsta ūdens. Maisa, līdz kristāli pilnībā izzūd. Ar šo mērci pārlej rīsus.

Eksotiskā japāņu virtuve iegūst arvien vairāk piekritēju. Izsmalcināta saldo mērču, nori jūraszāļu, zivju un dārzeņu kombinācija rada neaprakstāmu garšas sajūtu. Apgūstot suši rīsu gatavošanas noslēpumus lēnajā plītī vai uz atklātas uguns un kā pagatavot marinādi, jūs varat patstāvīgi izveidot īstus japāņu virtuves šedevrus mājās.

Kādi rīsi nepieciešami suši?

Pēc Uzlecošās saules zemes iemītnieku domām, ēdienam ir ne tikai jābaro ķermenis, bet arī jāsniedz estētisks baudījums. Suši izskats un garšas īpašības ir atkarīgas no pareizas galvenās sastāvdaļas izvēles. Gatavošanas procesā tiek izmantotas īpašas lipīgo, lipīgo rīsu šķirnes, kuras var iegādāties lielākajā daļā lielveikalu vai specializēto veikalu.

Gargraudu, drupinātu vai tvaicētu vislabāk atstāt risoto un plovam. Ideāls variants būtu maza izmēra (2–3 mm) ovālas formas graudaugi:

• Pūķa rīsi. Lieliska izmēra, ir mīksta, maiga tekstūra, kad tiek pagatavota. Krāsa - matēta balta. Uz virsmas nav plaisu vai raupjuma.
• Īsgraudu rīsi. Mazie graudi, kuru izmērs ir 3 mm, ir bagāti ar cieti, kas gatavošanas procesā nodrošina nepieciešamo lipīgumu. Tās izceļas ar perlamutra nokrāsu, bez sēnalām vai nelīdzenumiem.

Ja nav iespējams iegādāties īpašus japāņu rīsus suši, pievērsiet uzmanību parastajiem apaļgraudu rīsiem. Lai garšas parametri daudz neatšķirtos no tradicionālajām japāņu šķirnēm, pirms galvenās sastāvdaļas gatavošanas izšķiriet graudaugus. Suši gatavošanai atstājiet tikai veselus, neplaisājusius tāda paša izmēra un regulāras apaļas formas graudus.

Receptes suši rīsu pagatavošanai ar fotogrāfijām

Rīsu vārīšanai jums būs nepieciešams:

• stikla bļoda;
• koka karote;
• sastāvdaļas:
  • japāņu rīsi;
  • labas kvalitātes ūdens ēdiena gatavošanai;
  • kombu jūraszāles (nori).

Pirms rīsu gatavošanas tie rūpīgi jānomazgā. Japāņi uzskata, ka garša tieši atkarīga no graudu tīrības un kvalitātes. Ielejiet nepieciešamo daudzumu stikla salātu traukā un piepildiet ar ūdeni. Pēc 1–2 minūtēm ar roku uzmanīgi noņemiet visas peldošās sēnalas un piemaisījumus. Nolejiet duļķaino ūdeni. Piepildiet bļodu ar aukstu šķidrumu proporcijā 1:2.

Lai noņemtu “sliktos”, zemas kvalitātes rīsus, viegli pārvietojiet tos caur pirkstiem. Labību nepieciešams skalot, līdz plūstošais ūdens kļūst dzidrs, tāpat kā avota ūdens - vismaz 7 reizes. Pēc tam salātu bļodā ielej filtrētu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Kad laiks ir pagājis, sāciet gatavot.

Suši rīsu vārīšana katliņā

Lai suši rīsi nepiedegtu, izmantojiet smagā metāla pannu ar biezu dibenu. Jums būs nepieciešams:

• japāņu rīsi - 200 g;
• auksts filtrēts ūdens - 250 ml.

Ievietojiet rūpīgi nomazgātos graudaugus katliņā. Piepildiet ar aukstu (pievienojiet pāris ledus gabaliņus) ūdeni, izmantojot attiecību 1:1,25. Pievienojiet nelielu kombu gabalu, 5x5 cm, lai iegūtu smalku garšu. Cieši pārklājiet un novietojiet uz vidējas uguns. Kad graudaugi vārās, noņemiet jūraszāles un cieši aizveriet vāku. Cik ilgi jāvāra suši rīsi? Gatavošanas laiks slēgtā traukā līdz apvienošanai ar marinādi prasīs apmēram 30 minūtes:

• Vāra 12 minūtes uz zemākās uguns. Šķidrumam ir pilnībā jāuzsūcas, lai rīsi kļūtu lipīgi, graudaini un pūkaini.
• 15 minūtes - gatavā sastāvdaļa tiek ievadīta, absorbējot atlikušo ūdeni.

Kā pagatavot suši rīsus lēnajā plītī

Multivarkas bļodā ielejiet rūpīgi nomazgātus rīsus. Japāņu suši šķirnes vēlams pusstundu mērcēt aukstā ūdenī. Jūs redzēsiet gatavības pakāpi gatavošanai pēc balinātajiem graudiem, kas mainīs to caurspīdīgumu uz baltu. Parastos apaļos nav ieteicams mērcēt. Suši rīsu gatavošana, izmantojot multivarku, nav grūta:

1. iespēja (ja ir funkcija "Steamer")

1. Rīsus pārlej ar aukstu filtrētu ūdeni, saglabājot attiecību 1:1,25.
2. Aizveriet vāku. Noklikšķiniet uz pogas "Rīsi" vai "Griķi". Iestatiet taimeri uz 10–12 minūtēm.
3. Pēc automātiskās izslēgšanas neatveriet multivarkas vāku un ļaujiet saturam pilnībā absorbēt šķidrumu.
4. Izņem novārītos neraudzētos rīsus, ar koka lāpstiņu lej stikla vai koka traukā un sajauc ar klasisko marinādi.

2. iespēja

Ja funkcija “Steamer” nav pieejama, multivarkā ir iespējams pagatavot suši rīsus, izmantojot režīmus “Cepšana” un “Sautēšana”. Pagatavošanai nepieciešamo laiku sadaliet šādi:

• 10 minūtes – “Cepšanas” funkcija.
• 15–20 minūtes – “Dzēšanas” režīms.

Kā pagatavot mērci rīsiem

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:

1. rīsu etiķis - 60 ml;
2. cukurs - 20 g;
3. tējkarote jūras sāls.

Kamēr gatavojat suši rīsus, uzlieciet uz plīts trauku, kurā ielejiet rīsu etiķi (ja pēdējā nav, nomainiet to ar dabīgo ābolu etiķi), pievienojiet cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns. Gatavos rīsus ar lāpstiņu liek stikla traukā, pārlej ar mērci un viegli samaisa.

Video: kā pagatavot perfektus suši rīsus

Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot pareizos rīsus, lai pagatavotu suši? Esiet pacietīgs un gatavs apgūt visas japāņu virtuves smalkumus. Galu galā uzlecošās saules zemē suši meistari ir gadiem ilgi apmācījuši šī ēdiena gatavošanas smalkumus. Kādi noslēpumi ir jāapgūst, lai iemācītos nevainojami pagatavot rīsu pārslas? Noskatoties mūsu video ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām, jūs varēsiet to izdarīt eleganti, un rezultāts pārsniegs jūsu cerības.

Fakts paliek fakts, ka japāņu virtuve bez cīņas iekaroja bijušās PSRS plašumus, kur daudzi gardēži jau ir sākuši patstāvīgi apgūt tās pamatus. Rīsu delikateses pagatavošanas interesēs paliek aktuāls jautājums: kā pareizi pagatavot rīsus suši un rullīšiem mājās, un kādu graudaugu veidu vislabāk izvēlēties šim nolūkam? Savādi, bet Japānā ēdiena gatavošana balstās uz principu, jo vienkāršāk, jo garšīgāk un, apgūstot pāris nianses, mēs šo problēmu varēsim atrisināt vienā piegājienā.

Rīsi ir suši un rullīšu pamatā, un tāpēc lielākoties šo uzkodu gatavošanas veiksme ir atkarīga no putras pagatavošanas veida. Ja graudi ir nepietiekami termiski apstrādāti, tad tradicionālo japāņu “kanapē” garša būs maigi izsakoties pretīga.

Pārvārīta putra vienkārši sabojās cieti sarullēto rullīti. Mērces trūkums pilnībā atņems rīsu bumbiņām ar zivīm japāņu šarmu. Un, lai visas šīs nepatikšanas slēptos aiz katra stūra, šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot pareizos rīsus suši un rullīšiem.

Graudu izvēle

Galaprodukta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no sākotnējo komponentu īpašībām. Tāpēc jums nekavējoties jāizdara atruna par kritērijiem, pēc kuriem jāizvēlas rīsi.

1. Graudaugiem jābūt baltiem un apaļiem, jo ​​japāņu uzkodām jābūt ar izcilu estētisku izskatu un maigu garšu. Šim ēdienam nav piemērotas melnas, brūnas, zeltainas, garengraudu, tvaicētas un citas šķirnes.
2. Augsts lipekļa saturs ir viena no galvenajām prasībām rīsiem, jo ​​gan suši, gan rullīšiem noteikti ir jāsaglabā forma, taču ar drupanu putru tas acīmredzot nenotiks.
3. Arī ražotājam ir daudz ko teikt. Japāņu rīsi ir ideāls produkts mūsu vajadzībām, taču šādi rīsi ir neticami dārgi, un tie ne vienmēr ir pārdošanā. Tāpēc šādus graudaugus cenšas aizstāt ar lētākiem, taču ne mazāk kvalitatīviem ēģiptiešu vai korejiešu. Turklāt jūs varat iztikt arī ar ķīniešu graudaugiem un kā pēdējo līdzekli - Krasnodaras.
4. Kopumā, ja uz iepakojuma ir rakstīts "suši rīsi", varat to droši ņemt. Taču nekādā gadījumā nedrīkst lietot graudus, kas paredzēti vārīšanai maisos, neatkarīgi no tā, vai tie ir apaļi vai iegareni.

Veiksmīgu suši rīsu noslēpumi

Pēc tam, kad esam sapratuši, kuru graudu izvēlēties, mēs varam pāriet tieši uz gatavošanu. Tomēr arī šeit mēs varam sagaidīt slazdus, ​​kas mums palīdzēs apiet visus japāņu virtuves noslēpumus.

Graudaugu mazgāšana

Pirms rīsu gatavošanas suši un maizītēm, graudi ļoti rūpīgi jāizskalo vairākas reizes, līdz ūdens, kas saskaras ar rīsu graudiem, kļūst dzidrs. Šajā gadījumā ir jāizmet visi peldošie graudi un visas melnās daļiņas.

Pilnīgi tīri baltie rīsi ir skaistu ruļļu atslēga.

Rīsu vārīšana

Pēc visām “vannas” procedūrām labību var nosūtīt uz pannu. Un šeit atkal ir viens triks. Pašā gatavošanas sākumā ūdenim jāpievieno nedaudz nori jūraszāles, kas paredzētas, lai piešķirtu rīsiem raksturīgu aromātu.

Bez garšas komponentes ir arī citas nianses, piemēram, cik ilgi jāvāra rīsi suši un rullīšiem un vispār kādās proporcijās jāņem graudaugi un ūdens?

Recepte Nr.1

Vienkāršākais variants ir vārīt 200 g rīsu 250 ml ūdens 5 minūtes uz lielas uguns un pēc tam vēl 15 uz lēnas uguns. Tādā gadījumā putra nebūs pārvārīta, un tīteņi viegli noturēs savu formu.

Recepte Nr.2

Klasiskajai metodei jums būs nepieciešams:

• Rīsu putraimi – 1 ēd.k.;
• Ūdens - 500 ml;

Sagatavošana:

1. Vispirms rūpīgi noskalojiet rīsus, līdz šķidrums kļūst dzidrs.
2. Pēc tam pārslas piepilda ar ūdeni un atstāj pusstundu ievilkties.
3. Pēc atvēlētā laika ielieciet traukā kombu vai nori jūraszāles kubiņu un uzlieciet kastroli ar rīsiem uz uguns.
4. Tiklīdz šķidrums uzvārās, izņem no rīsiem jūraszāles, lai tās nesabojātu putras garšu. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un ar aizvērtu vāku pagatavojiet graudus vēl 10 minūtes.
5. Pēc degļa izslēgšanas graudaugi jāatstāj vēl 20 minūtes zem vāka, lai tie rūpīgi iztvaicētu.

Recepte Nr.3

Šī metode ir daudz vienkāršāka nekā iepriekšējā un neaizņem daudz laika. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešami 175 g mazgātu rīsu un 250 ml ūdens.

• Ielejiet rīsu graudus traukā un piepildiet ar ūdeni, un pēc vārīšanas vāriet 2 minūtes.
• Pēc tam noņemiet kastroli no plīts un ļaujiet graudaugiem tvaicēt 10 minūtes zem vāka un pēc tam vēl 10 minūtes bez vāka.

Recepte lēnajā plītē

Rīsus suši un rullīšiem varat pagatavot gan katliņā, gan lēnajā plītī. Turklāt pēdējā to izdarīt ir daudz vienkāršāk, jo viedais kastrolis noteikti neļaus baltajiem graudiem piedegt un darīs visu vislabākajā iespējamajā veidā.

Sastāvdaļas

• Rīsu putraimi – 200 g;
• Ūdens - 1 pilna glāze;

Sagatavošana

1. Ievietojiet mazgātos graudus iekārtas bļodā un piepildiet ar ūdeni.

* Pavāra padomi
Ja esam iecerējuši gatavot japāņu rīsus, tad tos vispirms vajadzētu pusstundu mērcēt. Šis noteikums neattiecas uz visām pārējām īsgraudu rīsu šķirnēm.

1. Pēc multivarkas vāka aizvēršanas programmu panelī uz 10 minūtēm iestatiet režīmu “cepšana”, “rīsi” vai “griķi”.
2. Pēc signāla mēs atiestatām programmu uz “sautēšanu” un gatavošanas laiku uz 20 minūtēm.

Izmantojot šo paņēmienu, mēs garantējam, ka iegūsim perfekti pagatavotus rīsus japāņu uzkodām.

Mērces sagatavošana

Nepietiek iemācīties gatavot graudaugus saskaņā ar visiem uzlecošās saules zemes virtuves likumiem, jums joprojām ir nepieciešams to pareizi garšot. Un tikai pēc tam, kad esam veiksmīgi sagatavojuši marinādi, mēs varam uzskatīt rīsus suši un rullīšiem par pilnīgi gataviem lietošanai.

Saskaņā ar žanra klasiku, jebkurā japāņu uzkodu receptē ir iekļauta etiķa mērce rīsu pamatnei. Ar šo aromātisko šķidrumu pārkaisa novārīto graudaugu pārslu un viegli apgriež ar irbulīšiem, lai marināde vienmērīgi sadalītos pa rīsiem.

Graudaugu maisīšana nav atļauta, pretējā gadījumā smalkie graudi pārvērtīsies īstā malashas putrā.

DUS Nr.1

Komponentu daudzums šajā receptē tiek ņemts, lai svaidītu 450 g gatavo graudaugu.

Sastāvdaļas:

• Rīsu etiķis - 2 ēdamkarotes;
• Granulēts cukurs - 1 tējk;
• Jūras sāls - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Nelielā katliņā jums jāsajauc visi deklarētie produkti, pēc tam uzlieciet trauku uz lēnas uguns.
2. Pastāvīgi maisot sastāvu, mēs panākam pilnīgu saldo un sāļo kristālu izšķīšanu, un mērci var uzskatīt par gatavu.

DUS Nr.2

Šī mērces versija ir paredzēta 300 g sausu graudaugu, kas dod aptuveni 0,7 kg gatavo rīsu.

Sastāvdaļas:

• Mitsukan rīsu etiķis - 60 ml;
• granulēts cukurs - 40 g;
• Jūras sāls - 10 g;
• Žāvētas jūraszāles "Kombu" - 1 g.

Sagatavošana:

1. Apvienojot visas sastāvdaļas kopējā traukā, uzlieciet kastroli uz uguns.
2. Marinādi nepieciešams uzkarsēt, līdz cukurs un sāls izšķīst, bet nelieciet to vārīties.
3. Aļģes jānoņem no pārsēja uzreiz pēc tvertnes izņemšanas no degļa.

Pirms graudaugu garšošanas jāņem vērā vēl viens aspekts: šim nolūkam rīsiem jābūt nedaudz atdzesētiem, bet pašam etiķim jābūt ārkārtīgi karstam. Tikai tad, ja visas šīs prasības būs izpildītas, rīsi suši un rullīšiem izrādīsies tieši tādi, kādus gatavo Japānā.