Ukraiņu virtuve nav iedomājama bez speķa. Pat ja uz galda būs daudz citu, neapšaubāmi autentisku ēdienu, tas tik un tā šķitīs nepilnīgs. Un, lai gan šo produktu patērē un gatavo daudzos citos, tradicionāli vispopulārākais ir ukraiņu stila sālītais speķis. Starp tiem var atrast vārītas-sālītas un sālītas-kūpinātas iespējas. Un ir, varētu teikt, miljoniem vienkārši sālīta speķa versiju. Tie, kas uzskata, ka šis produkts ir pārāk trekns un diezgan garšīgs, var pārbaudīt savu pārliecību, gatavojot speķi ukraiņu valodā. Mēs jums pateiksim recepti un vairāk nekā vienu, lai jūs varētu to izmēģināt daudzus mēnešus, nekad neatkārtojot garšu.

Pareiza izvēle ir panākumu atslēga

Tiem, kas vēlas darīt garšīgs speķis ukraiņu valodā receptes (katra) iesaka būt ļoti izvēlīgam paša produkta izvēlē. Ja kļūdāties, iegādājoties, turpmāki triki neglābs jūsu gatavošanu. Svaiguma pazīmju un veidu, kā to noteikt, nav tik daudz, tāpēc nav grūti tās atcerēties:

Izvēloties vēlamo, apetīti rosinošo gabalu, varat sākt to apstrādāt.

"Lauku" sālīšanas metode

Kopš seniem laikiem speķi gatavoja ukraiņu valodā. Recepte ietver tikai galveno produktu un sāli (ja vēlaties, varat pievienot salpetru, bet tas nekādā gadījumā nav obligāts nosacījums). Lielus speķa gabalus nokasa, lai noņemtu iespējamo piesārņojumu. To vispār nevar mazgāt. Ja lieto salpetru, sajauc kilogramu sāls ar karoti šīs piedevas. Speķa gabaliņus iegriež ādā, izvelk ārā un ierīvē ar sāli. To ļoti dāsni lej izcirtņos. Arī kodināšanas trauka dibenu pārkaisām ar sāls kārtiņu. Uz tās uzliek gabaliņus ar ādu uz leju. Nākamo speķa kārtu novieto ar ādu uz augšu – un tā tālāk, līdz spainis vai vanna ir pilna. Virsū uzliek atsvaru un trauku noslēpj vēsā vietā uz mēnesi. Nav nepieciešams izmērīt noteiktu sāls daudzumu - speķis paņems tikai to, kas nepieciešams. Kad tas ir gatavs, to iepako lina maisiņos vai marlē un iekar pieliekamajā.

Sausā sālīšana ar garšvielām

Vienkārša ne-sālījuma sagatavošanas metode ir aprakstīta iepriekš. Tiesa, tas ir izstrādāts gandrīz rūpnieciskā mērogā. Ja gardumu negatavojat izmantošanai nākotnē, bet tikai tāpēc, lai to izbaudītu, kā arī cienītu pikantos ēdienus, izmantojiet citu ukraiņu speķa pagatavošanas recepti. Kilogramu produkta sagriež piemērotos gabaliņos vai lentēs, tajā veic iegriezumus, kur ievieto ķiploka daiviņas pusītes. Pašu speķi ierīvē ar sāli un garšvielām (piecām ēdamkarotēm sāls - pustējkarote balto un sarkano piparu, veselai - malti melnie pipari, karote koriandra un krustnagliņas, plus piecas smalki sagrieztas lauru lapas). Gabalus cieši ievieto traukā (āda pret ādu) un atstāj tieši virtuvē uz dienu. Pēc apmēram piecām dienām ielieciet ledusskapī - un jūs varat sākt degustēt.

Sālījuma recepte

Daži cilvēki uzskata, ka sausās sālīšanas rezultāti ir skarbi. Citi šaubās, vai produkts labi pagatavosies bez šķidruma. Šādiem skeptiķiem, lūk, ukraiņu speķa recepte sālījumā. Tā kā tas joprojām būs “slapināts”, oriģinālā produkta lielie stieņi tiek rūpīgi mazgāti. Pagatavo pildījumu: sāli atšķaida litrā ūdens (vēlams jūras sāli, divas kaudzēm karotes), pievieno dažus piparu graudiņus, apmēram piecas lauru lapas, sagrieztas sešas ķiploka daiviņas un samaļ Sālījuma tilpuma pietiek apmēram pusotram kilogramam. no speķa. Tās šķēles iegremdē pannā un trīs dienas nospiež ar atsvaru, vēsā vietā. Pēc tam sālīta speķa recepte “ukraiņu valodā” liek izžāvēt produktu, sarīvēt to ar pipariem un ķiplokiem - un jūs varat pagatavot uzkodu.

Pašdarināts pikants speķis

To gatavo ne sālījumā, ne sausā veidā. Un izrādās ļoti garšīgs speķis ukraiņu valodā. Ēdienu gatavošanas receptē ir norādīti pirmie, jau zināmie soļi: nokasīt, rupji sakapāt, iegriezt ķiplokus, dāsni, berzēt ar sāli. Bet tad nāk jauninājums: divas karotes pikantās adžikas sajauc ar četrām graudu sinepēm, un visas šķēles ir labi pārklātas ar šo maisījumu. Tālāk tās sablīvē traukā un pārkaisa ar dzērvenēm vai brūklenēm. Kuģis ir cieši noslēgts un piecas dienas pakļauts aukstumam. Nogaršot gala produkts meistardarbs!

Gandrīz kūpināts speķis

Skaidrs, ka kūpinātava nav pieejama visiem. Un daudziem patīk kūpināts speķis. Šādā situācijā pilsētas iedzīvotājiem ļoti noderēs ukraiņu recepte. Izvēlēto gabalu, kas sver kilogramu, sagriež lielos gabalos. Ūdeni ielej lielā emaljētā traukā; Tiklīdz tas uzvārās, pievieno karoti sāls, piecas lauru lapas, tikpat daudz saspiestu ķiploka daiviņu un piparu graudus (rēķinot uz litru ūdens). Sālījumam vajadzētu vārīties apmēram piecas minūtes. Tad divas saujas mazgātas sīpolu mizas un pievieno speķi. Tas gatavos divas stundas. Kad tas iegūst zeltainu “iedegumu” un ir viegli caurdurams, to izņem, nosusina, ierīvē ar pikantu maisījumu (pieci saspiesti ķiploki, tējkarote sāls un pustējkarote piparu) un uz diennakti noslēpj ledusskapī. , iesaiņots.

Super ātra gatavošana

Tiem, kam nepatīk ilgi gaidīt, noteikti patiks “konservēts” ukraiņu speķis: recepte garantē, ka tas būs gatavs ne ilgāk kā piecu stundu laikā. Šķēli sagriež strēmelītēs un speķi liek parastā trīslitru burkā, pārkaisa ar sāli, saspiestu ķiploku un, ja vēlas, garšvielām (piemēram, komplektu “Par speķi”). Trauku piepilda ar verdošu ūdeni, cieši aizver ar plastmasas vāku un silti iesaiņo. Kad sālījums ir pilnībā atdzisis, speķi uz stundu ievieto saldētavā - un gatavošana ir pabeigta.

Pečerovina

Zem šī nosaukuma slēpjas vēl viens interesants speķa pagatavošanas veids ukraiņu valodā. Recepte ietver cepeškrāsns izmantošanu. Gabals ir jāizvēlas ar slāni, kā Ukrainā sauc šo nosaukumu. Speķi bagātīgi ierīvē ar sāls un maltu melno un sarkano piparu maisījumu. Vēdeklī pārgrieztajā lentē tiek veidoti iegriezumi, kuros pildīti ķiploku un burkānu standziņas. Cepešpannas apakšā ielej nedaudz ūdens, lai āda kļūtu mīkstāka. Pečerovīnu liek cepeškrāsnī, līdz tā kļūst brūna. Pēc tam, ietītu margamentā, to nedaudz sasaldē saldētavā, sagriež šķēlēs un liek uz galda.

Ukrainas ruļļi

Ukraiņu stila “porciju” speķi ir ļoti interesanti pagatavojami un viegli lietojami. Recepte ir ļoti vienkārši pagatavojama. Galvenais, lai gūtu panākumus, ir izvēlēties ne pārāk biezu (līdz trīs centimetru augstumu) speķi un sagriezt to šaurās un ne pārāk garās strēmelītēs. Lai labāk sālītu, jums atkal jāveic šķērsvirziena griezumi līdz ādai. Katru lenti no visām pusēm ierīvē ar sāli un mīkstuma malā pārkaisa ar izspiestu ķiploku un pipariem. Īpaši rūpīgi tiek apstrādāti šķēlumi un iegriezumi. Katra sloksne ir cieši velmēta; Rullīšus var pārsiet ar pārtikas diegu. Iegūtos “gredzenus” ciešāk saloka slēgtā traukā un uz dienu novieto vēsā vietā kodināšanai.

Smaržīgs speķis

Kā redzat, nav nemaz tik grūti pagatavot speķi ukraiņu valodā! Receptes ir diezgan “liberālas” un ļauj eksperimentēt ar dažādām garšvielām. Piemēram, ja jums patīk aromātiski ēdieni, tad izmēģiniet sausās sālīšanas metodi, izmantojot ķimenes, kardamonu, dilles un majorānu. Nu, un, protams, neaizstājamie ķiploki. Lūdzu, ņemiet vērā: garšaugi ir jāizžāvē un jāsadrupina - blenderī vai javā. Ķiplokus arī izspiež, to vajag, bet pēc gaumes var lietot arī nedaudz. Trīs glāzes sāls sajauc ar glāzi garšvielu un atstāj vismaz dienu - savstarpējai impregnēšanai. Pēc tam maisījumu berzē uz sakapātajiem gabaliņiem, lej uz trauka dibena un uzkaisa virsū speķi. Pēc trim dienām - labu apetīti!

Cūku tauki ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgs produkts. Cūku tauki satur deficītu selēna un arahidonskābe, kā arī piedalās holesterīna metabolismā. Veselām aknām ir ļoti izdevīgi tukšā dūšā apēst gabaliņu svaiga, nesālīta speķa.

Pagatavot speķi ukraiņu valodā mājās ir pavisam vienkārši, galvenais ir tirgū izvēlēties labu svaigu speķi. Man personīgi droši vien ar šo paveicās, jo es nekad neizvēlos speķi ne tirgū, ne veikalā. Man vienmēr vīramāte iedod, lai gan agrāk pati sālīja, bet tagad pati veicu šo procedūru pēc savas gaumes.

Lai pagatavotu speķi ukraiņu valodā, sagatavojiet visus produktus saskaņā ar sarakstu. Ir labi ņemt speķi ar nelielu gaļas kārtu.

Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs. Piepildiet speķi ar ķiplokiem, dziļi iegriežot mīkstumu. Šķīvī sajauc sāli, melnos un sarkanos piparus, papriku, koriandru, sausās dilles un suneli apiņus. Sasmalciniet lauru lapu.

Katru speķa gabalu kārtīgi apviļā sāls un garšvielu maisījumā. Nav jābaidās pārsālīt speķi, jo tas ir ļoti “gudrs produkts” un neprasīs vairāk kā nepieciešams.

Piemērota trauka dibenu uzkaisa nedaudz sāls un garšvielas, cieši saliek speķa gabaliņus un virsū uzkaisa sāli. Trauku pārklāj ar vāku un ieliek speķi uz trīs dienām vēsā vietā.

Pēc šī laika gardais speķis ukraiņu gaumē gatavs! Sāls no tā jāizņem un jāsagriež porcijās.

Labu apetīti!

Ir vairākas lieliskas receptes speķa pagatavošanai ukraiņu valodā. Visi to zina sālīti speķi ir ukrainis nacionālais ēdiens, kas izskaidro daudzu izcilu recepšu klātbūtni šī produkta pagatavošanai. Lai tas būtu patiešām garšīgs, jums jāzina daži smalkumi. Ja vēlaties, varat pagatavot šo ēdienu saskaņā ar vienkārša recepte, vai arī varat izmantot sarežģītākas iespējas, kā sālīt speķi ukraiņu valodā.

Sālītais speķis ir ukraiņu kulinārijas domas šedevrs

Sālīti tiek ne tikai svaigi speķi, bet arī vārīti speķi, lai vari dažādot savu uzturu dažādas iespējasšis ēdiens.

Pārsteidzoši, pareizi sālīts speķis ir gandrīz diētiskie produkti, jo no tā ir gandrīz neiespējami pieņemties svarā. Sālīto speķi ukraiņu gaumē var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai vēlāk izmantot dažādu pastveida uzkodu pagatavošanai un pat kā sastāvdaļu ukraiņu boršča pagatavošanas laikā. Labākās receptesŠī produkta sālīšanu ukraiņu mājsaimnieces nodeva no mātes meitai, tāpēc šis ēdiens ir gājis cauri gadsimtiem un šobrīd tam ir daudz cienītāju amatieru vidū. Ukraiņu virtuve. Sālīšanā galvenais ir ievērot recepti un galveno sastāvdaļu izvēles smalkumus, lai rezultāts būtu patiešām nepārspējams.

Kā izvēlēties pareizo speķi un sāli sālīšanai pēc ukraiņu receptēm?

Lai iegūtu perfektu sālītu speķi, ļoti svarīgi ir izvēlēties svarīgāko sastāvdaļu. Šī produkta izvēlei ir vairāki kritēriji, tostarp tā kvalitāte, svaigums un, protams, gaļas slāņa esamība vai neesamība. Uzreiz ir vērts atzīmēt, ka sālīšanai tiek pakļauti gan speķi, kuriem ir gaļas kārta, gan tie, kuriem tā nav. IN šajā gadījumā viss atkarīgs no individuālajām vēlmēm, bet, ja trauku plānots izmantot kā uzkodu, vērts pievērst uzmanību tam, kuram ir gaļas kārta, lai gan parasti cūku audzēšanas īpatnību dēļ tādu iegūt ir dārgāk. tauki. Ir ļoti svarīgi, lai speķis būtu svaigs, jo vecs speķis pēc sālīšanas iegūst nepatīkamu pēcgaršu.

Tātad, iegādājoties speķi, tas rūpīgi jāpārbauda, ​​​​tai jābūt rozā vai dzeltenā garozā bez kažokādas paliekām, tas ir, rūpīgi apstrādātam. Paša speķa krāsai jābūt gaiši rozā vai baltai, bet nekādā gadījumā zilganai vai purpursarkanai. Ja speķi pērk bez gaļas kārtas, tā biezumam jābūt vismaz 4-5 cm. Ja ņem speķi ar kārtiņu, ir pieļaujama 2 cm bieza tīra speķa kārta un tad jaukti gaļas un speķa kārtas. . Turklāt labam kodināšanai paredzētam produktam nedrīkst būt svešas smakas vai garšas. Parasti tikai produkts, kas iegūts no vecām vai slimām cūkām, kā arī pieaugušiem kuiļiem, ir ar nepatīkamu smaku un dažkārt stipri ož pēc urīna, tāpēc to labāk neiegādāties. Svaigs, skaists speķis bez svešām smaržām ir tieši tas, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu perfektu uzkodu pēc tradicionālām ukraiņu receptēm.

Sāls ir otra svarīgākā sālīšanai nepieciešamā sastāvdaļa, un ne katrs sāls ir piemērots šim uzdevumam. Šobrīd tirgū ir pieejams ļoti plašs sāļu klāsts ar dažādām apstrādes pakāpēm un pat ar papildu komponentu pievienošanu, piemēram, jodu, taču šāds apstrādāts sāls nav labākais sālīšanas variants. Lai speķis būtu piesātināts ar sāli visā gabala dziļumā, ļoti svarīgi, lai sāls kūst lēni, jo laiks, kurā sālī jāliek galvenā sastāvdaļa, ir diezgan ilgs. Ņemot vērā šo neapšaubāmi svarīgo sālim nepieciešamo parametru, jāatzīst, ka visvairāk labākais variants Tas kļūs par parastu akmens sāli, kas ir minimāli apstrādāts.

Vieglākais veids, kā sālīt speķi

Tātad, pirmkārt, speķi ir jāsagriež tā, lai gabali būtu ne platāki par 4-5 cm un apmēram 8-10 cm gari . Tālāk jums ir jāsagatavo garšvielas kodināšanai. Parasti parastajā kodināšanā izmanto ķiplokus vai sarkanos piparus, sāli un nekādas citas sastāvdaļas. Ķiploki vai sarkanā paprika, atkarībā no tā, ko nolemts izmantot, ir rūpīgi jāsasmalcina, kam varat izmantot blenderi, un iegūtā masa ir rūpīgi jāsamaisa ar sāli, neuztraucieties, ja kompozīcija izrādās nedaudz mitra - tas ir diezgan normāli sālīšanai.

Vislabāk ir veikt sālīšanu stikla traukā, jo ir iespējama reakcija, tāpēc vispirms ir jāieber 2-3 mm sagatavotā garšvielu maisījuma piemērota trauka apakšā, lai vēlāk; uz tā var likt speķa gabaliņus. Pirms speķa ievietošanas traukā sālīšanai, tos rūpīgi jāierīvē ar garšvielu maisījumu, no visām pusēm. Ir jāpārliecinās, ka speķis ir pilnībā pārklāts ar sāli, pretējā gadījumā tas netiks sālīts. Tālāk sagatavotos gabaliņus nepieciešams ievietot sālīšanas traukā, bet tā, lai tie būtu cieši novietoti viens pie otra. Ar atlikušo garšvielu maisījumu jāuzkaisa speķis.

Tālāk trauks, kurā produkts ir sālīts, jāpārklāj ar vāku un jānovieto tumšā vietā 2-3 dienas, lai trauks būtu labi piesātināts ar sāli. Kad ir pienācis vajadzīgais laiks, jāizņem speķis un rūpīgi jānotīra liekā sāls no sāniem. Stingri nav ieteicams atstāt speķi sālī ilgstoša uzglabāšana, jo tas ātri zaudē savu garšas īpašības un kļūst vecs un piemērots tikai ēdiena gatavošanai ar to dažādi ēdieni, piemēram, kartupeļu cepšana.

Sālīti speķi ar zaļumiem ukraiņu valodā

Lai speķis galu galā kļūtu mīkstāks un ar pikantu garšu, ukraiņu saimnieces speķa sālīšanas garšvielās iekļauj dažus garšaugus. Bet jums ir pareizi jāsagatavo augu sastāvdaļas, lai tās sniegtu vēlamo efektu. Tātad speķa kvalitatīvai sālīšanai būs nepieciešami ķiploki, dilles, ķimenes, majorāns un kardamons.

Visas augu sastāvdaļas ir vajadzīgas tikai žāvētā veidā. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, garšaugus vislabāk samalt javā vai blenderī. Arī ķiplokus nepieciešams sasmalcināt, lai pievienotu garšvielas. Visas garšvielas jāsajauc proporcijās: 3 tases sāls un 1 glāze sasmalcinātu sausu garšaugu. Garšvielu maisījums jānoliek malā vairākas dienas, lai sāls būtu piesātināts un tikai pēc tam var sākt sālīt speķi.

Cūku tauki jāsagatavo sālīšanai, tas ir, jāsagriež mazos gabaliņos turpmākai izstādīšanai stikla traukā. Tāpat kā pirmajā gadījumā, trauka apakšā jāpievieno neliels sāls slānis, bet virsū jāber atlikušās garšvielas. Aizzīmogotais trauks ar sālītu trauku jānovieto tumšā, vēsā vietā uz 3 dienām, pēc tam jānotīra liekā sāls un jābauda garda pikanta salsa.

Vārīta speķa sālīšana pēc ukraiņu receptes

Sālīti vārīti speķi, protams, nav tik izturīgi kā svaigi speķi, un tos nevar uzglabāt ilgāk par 7 dienām, taču šī ēdiena pagatavošanas iespēja ir pūļu vērta. Šai sālīšanas metodei sastāvdaļas nevajadzētu ņemt ar aci. Uz 0,5 kg speķa vajadzēs 5-6 ēd.k. karotes sāls, lauru lapa, dilles, vairākas ķiploka daiviņas, sīpolu mizas.

Lai pagatavotu vārītu sālītu speķi, labāk ir ņemt produktu ar gaļas slāni, tas izrādīsies daudz garšīgāks. Vispirms jums jāuzvāra ūdens un jāpievieno liels daudzums sīpolu mizu, tas ir nepieciešams, lai gala ēdiens iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu. Tālāk jums jāievieto ūdenī visas augu garšvielas un, protams, sāls.

Visbeidzot, ūdenim pievieno sasmalcinātu speķi. Ūdenim pilnībā jānosedz gabaliņi, pretējā gadījumā speķis sālīs nevienmērīgi. Nav jāuztraucas, ka gala ēdiens būs pārāk sāļš, jo ar šo pagatavošanas metodi tiek uzsūkts tieši tik daudz, cik nepieciešams optimālai sālīšanai. Optimālais speķa gatavošanas laiks sālīšanai ir 15-20 minūtes, pēc tam tas jāizņem no ūdens un jāierīvē ar pipariem. Šādi pagatavotu gatavo ēdienu nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku, jo tas sabojāsies, turklāt nav ieteicams to sasaldēt, jo tas ietekmēs garšu.

Nelieli speķa sālīšanas smalkumi

Neatkarīgi no tā, kā sālīt speķi, vispirms ir jāsagatavo šis produkts. Reti kurš zina, ka tirdziņā pirkto speķi pirms sālīšanas nedrīkst nomazgāt, to vajag nokasīt ar nazi. Tas ir diezgan rūpīgs process, taču šādi jūs varat atbrīvoties no visiem sārņiem, jo ​​tauki var absorbēt daudzas vielas, ar kurām tie saskaras, un vienkārši nav iespējams labi nomazgāt taukus ar ūdeni. Produktu nokasa, līdz tiek noņemts augšējais irdenais slānis. Tikai rūpīgi sagatavotu speķi var pareizi sālīt, tāpēc ir vērts tam pievērst īpašu uzmanību.

Mājsaimnieces pieļauj lielu kļūdu, pievienojot garšvielām lielu daudzumu ķiploku. Šī sastāvdaļa, protams, padara produktu garšīgāku, bet tomēr nav nepieciešams pārmērīgs pikantums. Visam jābūt ar mēru, tāpēc garšvielām ieteicams pievienot ne vairāk kā 2-3 krustnagliņas. Daži cilvēki mēģina aizstāt ķiplokus ar melnajiem pipariem, kas ir gandrīz bezjēdzīgi, jo šī sastāvdaļa ir vairāk paredzēta smaržas, nevis garšas pievienošanai. Tradicionālās receptes sālīšana ļauj iegūt perfektu sālītu speķi, tāpēc šajā gadījumā nav jēgas eksperimentēt, jo šīs receptes ir pārbaudītas gadsimtiem ilgi.

Saturs:

Ir vairākas lieliskas receptes speķa pagatavošanai ukraiņu valodā. Ikviens zina, ka sālītais speķis ir ukraiņu nacionālais ēdiens, kas izskaidro daudzu izcilu šī produkta pagatavošanas recepšu klātbūtni. Lai tas būtu patiešām garšīgs, jums jāzina daži smalkumi. Ja vēlaties, varat pagatavot šo ēdienu pēc vienkāršas receptes, vai arī varat izmantot sarežģītākas iespējas, kā sālīt speķi ukraiņu valodā.

Sālītais speķis ir ukraiņu kulinārijas domas šedevrs

Sālīti tiek ne tikai svaigi speķi, bet arī vārīti speķi, tāpēc savu ēdienkarti vari dažādot ar dažādām šī ēdiena versijām.

Pārsteidzoši, pareizi sālīti speķi ir gandrīz diētisks produkts, jo no tā ir gandrīz neiespējami pieņemties svarā. Sālīto speķi ukraiņu gaumē var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai vēlāk izmantot dažādu pastveida uzkodu pagatavošanai un pat kā sastāvdaļu ukraiņu boršča pagatavošanas laikā. Labākās receptes šī produkta sālīšanai ukraiņu mājsaimnieces nodeva no mātes uz meitu, tāpēc šis ēdiens ir gājis cauri gadsimtiem un šobrīd tam ir daudz fanu ukraiņu virtuves cienītāju vidū. Sālīšanā galvenais ir ievērot recepti un galveno sastāvdaļu izvēles smalkumus, lai rezultāts būtu patiešām nepārspējams.

Kā izvēlēties pareizo speķi un sāli sālīšanai pēc ukraiņu receptēm?

Lai iegūtu perfektu sālītu speķi, ļoti svarīgi ir izvēlēties svarīgāko sastāvdaļu. Šī produkta izvēlei ir vairāki kritēriji, tostarp tā kvalitāte, svaigums un, protams, gaļas slāņa esamība vai neesamība. Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka speķi, kuriem ir gaļas slānis, un tie, kuriem nav, tiek sālīti. Šajā gadījumā viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm, taču, ja trauku plānots izmantot kā uzkodu, vērts pievērst uzmanību tam, kuram ir gaļas kārta, lai gan tas parasti ir dārgāks celšanas īpatnību dēļ. cūkas, lai iegūtu šādus taukus. Ir ļoti svarīgi, lai speķis būtu svaigs, jo vecs speķis pēc sālīšanas iegūst nepatīkamu pēcgaršu.

Tātad, iegādājoties speķi, tas rūpīgi jāpārbauda, ​​​​tai jābūt rozā vai dzeltenā garozā bez kažokādas paliekām, tas ir, rūpīgi apstrādātam. Paša speķa krāsai jābūt gaiši rozā vai baltai, bet nekādā gadījumā zilganai vai purpursarkanai. Ja speķi pērk bez gaļas kārtas, tā biezumam jābūt vismaz 4-5 cm. Ja ņem speķi ar kārtiņu, ir pieļaujama 2 cm bieza tīra speķa kārta un tad jaukti gaļas un speķa kārtas. . Turklāt labam kodināšanai paredzētam produktam nedrīkst būt svešas smakas vai garšas. Parasti tikai produkts, kas iegūts no vecām vai slimām cūkām, kā arī pieaugušiem kuiļiem, ir ar nepatīkamu smaku un dažkārt stipri ož pēc urīna, tāpēc to labāk neiegādāties. Svaigs, skaists speķis bez svešām smaržām ir tieši tas, kas nepieciešams, lai pagatavotu perfektu uzkodu pēc tradicionālām ukraiņu receptēm.

Sāls ir otra svarīgākā sālīšanai nepieciešamā sastāvdaļa, un ne katrs sāls ir piemērots šim uzdevumam. Šobrīd tirgū ir pieejams ļoti plašs sāļu klāsts ar dažādām apstrādes pakāpēm un pat ar papildu komponentu pievienošanu, piemēram, jodu, taču šāds apstrādāts sāls nav labākais sālīšanas variants. Lai speķis būtu piesātināts ar sāli visā gabala dziļumā, ļoti svarīgi, lai sāls kūst lēni, jo laiks, kurā sālī jāliek galvenā sastāvdaļa, ir diezgan ilgs. Ņemot vērā šo neapšaubāmi svarīgo sāls parametru, jāatzīst, ka vislabākais variants būtu parastais akmens sāls, kas ir minimāli apstrādāts.

Vieglākais veids, kā sālīt speķi

Tātad, pirmkārt, speķi ir jāsagriež tā, lai gabali būtu ne platāki par 4-5 cm un apmēram 8-10 cm gari . Tālāk jums ir jāsagatavo garšvielas kodināšanai. Parasti parastajā kodināšanā izmanto ķiplokus vai sarkanos piparus, sāli un nekādas citas sastāvdaļas. Ķiploki vai sarkanā paprika, atkarībā no tā, ko nolemts izmantot, ir rūpīgi jāsasmalcina, kam varat izmantot blenderi, un iegūtā masa ir rūpīgi jāsamaisa ar sāli, neuztraucieties, ja kompozīcija izrādās nedaudz mitra - tas ir diezgan normāli sālīšanai.

Vislabāk ir veikt sālīšanu stikla traukā, jo ir iespējama reakcija, tāpēc vispirms ir jāieber 2-3 mm sagatavotā garšvielu maisījuma piemērota trauka apakšā, lai vēlāk; uz tā var likt speķa gabaliņus. Pirms speķa ievietošanas traukā sālīšanai, tos rūpīgi jāierīvē ar garšvielu maisījumu, no visām pusēm. Ir jāpārliecinās, ka speķis ir pilnībā pārklāts ar sāli, pretējā gadījumā tas netiks sālīts. Tālāk sagatavotos gabaliņus nepieciešams ievietot sālīšanas traukā, bet tā, lai tie būtu cieši novietoti viens pie otra. Ar atlikušo garšvielu maisījumu jāuzkaisa speķis.

Tālāk trauks, kurā produkts ir sālīts, jāpārklāj ar vāku un jānovieto tumšā vietā 2-3 dienas, lai trauks būtu labi piesātināts ar sāli. Kad ir pienācis vajadzīgais laiks, jāizņem speķis un rūpīgi jānotīra liekā sāls no sāniem. Sālī speķi kategoriski nav ieteicams atstāt ilgstošai uzglabāšanai, jo tie ātri zaudē garšu un kļūst novecojuši un der tikai dažādu ēdienu gatavošanai ar to, piemēram, kartupeļu cepšanai.

Sālīti speķi ar zaļumiem ukraiņu valodā

Lai speķis galu galā kļūtu mīkstāks un ar pikantu garšu, ukraiņu saimnieces speķa sālīšanas garšvielās iekļauj dažus garšaugus. Bet jums ir pareizi jāsagatavo augu sastāvdaļas, lai tās sniegtu vēlamo efektu. Tātad speķa kvalitatīvai sālīšanai būs nepieciešami ķiploki, dilles, ķimenes, majorāns un kardamons.

Visas augu sastāvdaļas ir vajadzīgas tikai žāvētā veidā. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, garšaugus vislabāk samalt javā vai blenderī. Arī ķiplokus nepieciešams sasmalcināt, lai pievienotu garšvielas. Visas garšvielas jāsajauc proporcijās: 3 tases sāls un 1 glāze sasmalcinātu sausu garšaugu. Garšvielu maisījums jānoliek malā vairākas dienas, lai sāls būtu piesātināts un tikai pēc tam var sākt sālīt speķi.

Cūku tauki jāsagatavo sālīšanai, tas ir, jāsagriež mazos gabaliņos turpmākai izstādīšanai stikla traukā. Tāpat kā pirmajā gadījumā, trauka apakšā jāpievieno neliels sāls slānis, bet virsū jāber atlikušās garšvielas. Aizzīmogotais trauks ar sālītu trauku jānovieto tumšā, vēsā vietā uz 3 dienām, pēc tam jānotīra liekā sāls un jābauda garda pikanta salsa.

Vārīta speķa sālīšana pēc ukraiņu receptes

Sālīti vārīti speķi, protams, nav tik izturīgi kā svaigi speķi, un tos nevar uzglabāt ilgāk par 7 dienām, taču šī ēdiena pagatavošanas iespēja ir pūļu vērta. Šai sālīšanas metodei sastāvdaļas nevajadzētu ņemt ar aci. Uz 0,5 kg speķa vajadzēs 5-6 ēd.k. karotes sāls, lauru lapa, dilles, vairākas ķiploka daiviņas, sīpolu mizas.

Lai pagatavotu vārītu sālītu speķi, labāk ir ņemt produktu ar gaļas slāni, tas izrādīsies daudz garšīgāks. Vispirms jums jāuzvāra ūdens un jāpievieno liels daudzums sīpolu mizu, tas ir nepieciešams, lai gala ēdiens iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu. Tālāk jums jāievieto ūdenī visas augu garšvielas un, protams, sāls.

Visbeidzot, ūdenim pievieno sasmalcinātu speķi. Ūdenim pilnībā jānosedz gabaliņi, pretējā gadījumā speķis sālīs nevienmērīgi. Nav jāuztraucas, ka gala ēdiens būs pārāk sāļš, jo ar šo pagatavošanas metodi tiek uzsūkts tieši tik daudz, cik nepieciešams optimālai sālīšanai. Optimālais speķa gatavošanas laiks sālīšanai ir 15-20 minūtes, pēc tam tas jāizņem no ūdens un jāierīvē ar pipariem. Šādi pagatavotu gatavo ēdienu nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku, jo tas sabojāsies, turklāt nav ieteicams to sasaldēt, jo tas ietekmēs garšu.

Nelieli speķa sālīšanas smalkumi

Neatkarīgi no tā, kā sālīt speķi, vispirms ir jāsagatavo šis produkts. Reti kurš zina, ka tirdziņā pirkto speķi pirms sālīšanas nedrīkst nomazgāt, to vajag nokasīt ar nazi. Tas ir diezgan rūpīgs process, taču šādi jūs varat atbrīvoties no visiem sārņiem, jo ​​tauki var absorbēt daudzas vielas, ar kurām tie saskaras, un vienkārši nav iespējams labi nomazgāt taukus ar ūdeni. Produktu nokasa, līdz tiek noņemts augšējais irdenais slānis. Tikai rūpīgi sagatavotu speķi var pareizi sālīt, tāpēc ir vērts tam pievērst īpašu uzmanību.

Mājsaimnieces pieļauj lielu kļūdu, pievienojot garšvielām lielu daudzumu ķiploku. Šī sastāvdaļa, protams, padara produktu garšīgāku, bet tomēr nav nepieciešams pārmērīgs pikantums. Visam jābūt ar mēru, tāpēc garšvielām ieteicams pievienot ne vairāk kā 2-3 krustnagliņas. Daži cilvēki mēģina aizstāt ķiplokus ar melnajiem pipariem, kas ir gandrīz bezjēdzīgi, jo šī sastāvdaļa ir vairāk paredzēta smaržas, nevis garšas pievienošanai. Tradicionālās sālīšanas receptes ļauj iegūt ideālu sālītu speķi, tāpēc šajā gadījumā nav jēgas eksperimentēt, jo šīs receptes ir pārbaudītas gadsimtiem ilgi.

– šī ir visgardākā un iekārojamākā uzkoda uz ukraiņu galda. Šī recepte attiecas uz. Cūku tauki ir lieliski piemēroti kā viegla uzkoda. Bez ukraiņu speķa nav iespējams iedomāties pulcēšanos pie degvīna glāzes (Nepadariet to sliktāku ar alkoholu, pat ja uz jūsu galda ir ļoti garšīgs un aromātisks ukraiņu speķis). Tāpēc nesen mūsu vietnē mēs sākām aprakstīt labvēlīgās īpašībasēdieni, tā sastāvdaļas un kaloriju saturs. Šis raksts/recepte par speķi ukraiņu valodā nav izņēmums un noteikti aprakstīsim visas speķa pozitīvās un ne tik labās īpašības.

Ir ļoti daudz recepšu speķa sālīšanai. Tā varētu būt recepte ungāru speķim, angļu speķim, mājās gatavotam speķim un daudzām citām receptēm. Ceru, ka apgūsim visas šīs receptes un noteikti gatavosim un dalīsimies ar jums.

Šodien mēs apskatīsim, manuprāt, visvairāk garšīga recepte- recepte, speķis ukraiņu valodā.

Iesaku apskatīt šo lielisko alus uzkodas recepti:.

Ukrainas speķa recepte

Mums būs nepieciešamas ļoti vienkāršas sastāvdaļas:

• Ķiploki;
• Malti pipari;
• Sāls (es izmantoju jūras sāli);
• Sālīšanas trauks;
• Nu, patiesībā speķis.

Pirms sālīšanas jums jāizlemj, kurā traukā sālīsiet mūsu speķi. Parasti sāli sāļu emaljas traukos, tāpēc cenšos izvēlēties traukam atbilstoša izmēra speķa gabalus. Kā pēdējo līdzekli mēs varam viegli sagriezt vajadzīgos gabalus līdz vajadzīgajam izmēram.

Cūku tauku sālīšanas process ukraiņu valodā

Sālīšanas speķa izvēle ukraiņu valodā

Godīgi sakot, vienkārši nav iespējams sniegt precīzu atbildi. Kāds saka, ka speķim jābūt bez spraugas un vismaz 5 cm. Kāds saka, ka speķim jābūt ar spraugu. Es izmantoju šo recepti sālīšanai gan ar spraugu, gan bez tās. Šajā receptē, kā redzat, mēs izvēlējāmies speķi ar spraugu. Turklāt gabali bija ļoti gaļīgi un tāpēc nesaglabāja savu formu. Bet, neskatoties uz to, tas izrādījās ļoti garšīgs.

Apskatiet visas receptes kategorijā: .

Kaloriju saturs un speķa derīgās īpašības ukraiņu valodā

• Kaloriju saturs uz 100 g: 797 Kcal;
• Olbaltumvielas uz 100 g: 2,4 g;
• Tauki uz 100 g: 89 g;
• Ogļhidrāti uz 100 g: 0 g;
• Glikēmiskais indekss: 0.

Speķi satur cilvēkiem neaizstājamo arhaskābi, kā arī vitamīnus A, E, D. Ukrainas speķis nesatur kancerogēnus un nekad nevar būt radioaktīvs. Taukskābes, ko satur speķi, palīdz cilvēkiem veidot šūnas un veidot hormonus. Taukos esošās skābes palīdz izvadīt no organisma holesterīnu. Šādu skābju skaita ziņā speķis apsteidz sviestu.