Kopā ar ēdamajām sēnēm Krievijas centrālajā daļā aug nosacīti ēdamās sēnes, tas ir, tās ir piemērotas pārtikai tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Daži šo meža dāvanu veidi tiek aktīvi izmantoti mājas saglabāšanai, lai gan to garša ir zemāka par parastajām sēnēm. Tiesa, daudzi sēņotāji aktīvi apstrīd šo viedokli un apgalvo, ka masaliņas, ozoli, morles u.c. nav sliktākas par citu kategoriju sēnēm.

Nosacīti ēdamo sēņu apraksts Krievijas centrālajā daļā

Apskatiet fotoattēlu un aprakstu nosacīti ēdamās sēnes, aug Krievijas centrālajā zonā.

Dubovik

Kopējais dubovik(Boletus luridus), kurls baravikas, olīvbrūns ozols, sastopams Krievijas Eiropas daļā, Kaukāzā, Sibīrijā, Tālajos Austrumos, galvenokārt meža zonas dienvidos, izplatīts Polesie un Ukrainas mežstepē. Aug no jūnija līdz septembrim galvenokārt ozolu un retajos lapu koku un jauktos mežos, veidojot mikorizu ar ozolu, dižskābardi un skābardi.

Cepurīte ir līdz 20 cm diametrā, gaļīga, puslodes, tad izliekta, spilvenveida, nedaudz samtaina, sausa, kaila, gluda, tumši brūna vai pelēcīgi zaļgana. Nospiežot, kļūst zils.

Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - šai nosacīti ēdamajai sēnei ir blīvs, spēcīgs, citrondzeltens mīkstums, sarkanīgs pie stublāja pamatnes, ātri kļūst zils pārtraukumā, ar patīkamu smaržu un garšu:

Cauruļveida slānis ir smalki porains, sākumā zaļgani dzeltenīgs, drīz purpursarkans, vieglā spiedienā kļūst zils. Olīvu sporu pulveris.

Kāja ir līdz 15 cm gara, līdz 6 cm bieza, cilindriska, uz pamatni platāka, dzelteni oranža, apakšā tumši sarkana, ar brūngansarkanu sietveida rakstu.

Pēc dažiem avotiem tā ir otrās kategorijas ēdama sēne, pēc citiem tā ir nosacīti ēdama sēne (lieto tikai pēc ilgstošas ​​vārīšanas). Parasti to marinē, žāvē un sālīta.

Parasto ozola sēni ieteicams nejaukt ar līdzīgo neēdamo sātanisko sēni, taču tai ir gaiša vai pelēcīga cepurīte, slapjā laikā tā ir gļotaina, mīkstums ar nepatīkamu smaku.

Viņš arī izskatās raibā ozolzāle(Boletus erythropus), kurai uz kājas ir mazi plankumi, nevis sietveida raksts, parasti sarkans, un tā vāciņš ir tumšāks.

Redneck

Redneck(Lactarius subdulcis), saldenā piena zāle, aug lapkoku un skujkoku mežos no jūlija līdz oktobrim.

Kā redzams fotoattēlā, šīs nosacīti ēdamās sēnes nosaukums ir diezgan pamatots - tās cepurīte ir sarkanbrūna, tās forma vispirms ir izliekta, pēc tam piltuvveida, 3-8 cm diametrā, ar izliektu malu:

Plāksnes ir gaiši sarkanīgas, 2-5 mm platas. Kāja ir tādā pašā krāsā kā vāciņš vai nedaudz gaišāka, līdz 6 cm gara.

Mīkstums ir sarkanbrūns, ar baltu saldenu, vēlāk rūgtu, pienainu sulu.

Ceturtās kategorijas nosacīti ēdama sēne, pēc vārīšanas piemērota kodināšanai.

Baltā baravika

Baltā baravika(Leccinum percandidum) aug (dažkārt ļoti bagātīgi) visā meža joslā mitros priežu mežos ar egļu un citu koku sugu piejaukumu.

Sausās vasarās sastopams mitros, ēnainos, augstceltņu apses mežos.

Cepurīte liela, gaļīga, sasniedz diametru līdz 25 cm, sākumā puslodes, tad izliekta, spilvenveida, filcēta vai plika, sausa. Pelēcīgi vai balti.

Tās apakšējā virsma ir smalki poraina, jaunām sēnēm balta un ar vecumu kļūst pelēka un netīri brūna. Kāja augsta, apakšā sabiezēta, balta, ar iegarenām baltām vai brūnām zvīņām.

Mīkstums ir stiprs, bieži ar zilganzaļu laukumu stublāja pamatnē, tas ātri kļūst zils un kļūst tumši violets vai melns. Otrās kategorijas labas kvalitātes ēdamā sēne.

Vērtība

Vērtība(Russula foetens), goby, raudoša sēne. Tas aug lielās ģimenēs, vietām bagātīgi, lapkoku un skujkoku mežos, no jūlija līdz oktobrim.

Cepurīte ir līdz 15 cm diametrā, puslodes, pēc tam izliekta, ar stipri rievotu malu, gluda, kaila, ļoti gļotaina, netīri dzeltenbrūna. Mīkstums ir blīvs, biezs, ļoti rupjš, bet trausls, dzeltenīgi balts, ar nepatīkamu mitruma smaku, rūgts. Plāksnes ir pielipušas, biežas, dzeltenīgas, ar brūnganiem plankumiem un šķidruma pilieniem. Sporu pulveris ir bālgans krēmkrāsas.

Kāja ir līdz 6 cm gara, 2 cm resna, cilindriska, dažreiz pietūkusi vidū, blīva, cieta, balta, ātri noveco, kļūst doba un irdena.

Valuy tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu trešās kategorijas apmierinošu garšu. To lieto sālītu, retāk - marinētu. Pēc iepriekšējas rūpīgas mērcēšanas un vārīšanas izmanto tikai jaunas sēņu cepurītes līdz 6 cm.

Konusveida morels

Konusveida morels(Morchella conica) aug bijušās PSRS mežu zonā, dažkārt sastopama pat tundrā un Vidusāzijas dārzos un parkos. No aprīļa līdz jūnijam to bieži var atrast priežu mežos uz smilšainas augsnes, iztīrītās vietās un vecos ugunsgrēkos, grupās vai atsevišķi.

Cepurīte ir līdz 8 cm diametrā un līdz 10 cm augstumā, koniska forma, ar malām, kas sapludinātas ar kātu, dzeltenbrūns un pelēkbrūns. Vāciņa virsma ir sietveida, atgādina šūnveida formu.

Mīkstums ir balts, vaskains, ar patīkamu sēņu smaržu un garšu. Sporu pulveris ir dzeltenīgā krāsā.

Ļoti garšīga nosacīti ēdama trešās kategorijas sēne. Dažās Rietumeiropas valstīs to uzskata par delikatesi.

Konisko moreli ieteicams ēst kaltētu, vārītu un ceptu veidā. Svaigas sēnes jāvāra 15-20 minūtes, lai izvadītu toksiskas vielas. Šajā gadījumā ūdens ir jāiztukšo divas reizes. Žāvētas sēnes Pirms lietošanas noteikti uzglabājiet to mēnesi.

Sēne izskatās kā parasta sēne, bet tās cepurīte atgādina smadzeņu līkumus.

Nosacīti piemērotas sēnes ar fotogrāfijām un aprakstiem

Parastā morāle

Parastā morāle(Morchella esculenta), morāls ir īsts. Par vietām, kur tā ir visizplatītākā, tiek uzskatīti lapu koku un jauktie meži, izcirtumi un malas, izcirtumi un ceļmalas, lauku ceļi.

Cepurīte ir līdz 10 cm diametrā un līdz 15 cm augstumā, olveida apaļa forma, tumši brūnā vai dzeltenbrūnā krāsā, apakšējā daļā šaurāka un pamazām pārvēršas kātiņā. Cepures virsma ir saburzīta, ribu un padziļinājumu mija atgādina šūnveidīgi. Celuloze balts, maiga un vaskaina, tai ir patīkama sēņu smarža un garša. Sporu pulveris ir dzeltenīgs. Kāja ir līdz 10 cm gara un līdz 5 cm bieza, cilindriska, balta, laika gaitā kļūst dzeltena. Ļoti garšīga nosacīti ēdama trešās kategorijas sēne. Vairākās Rietumeiropas valstīs to uzskata par delikatesi. Pirms ēšanas svaigā veidā morels jāvāra 15-20 minūtes, pēc tam ūdens jānolej. Žāvējot un gatavojot sēne kļūst tumšāka.

Seruška

Seruška(Lactarius flexuosus), violeta piena sēne. Izplatīts galvenokārt bijušās PSRS Eiropas daļas meža joslas ziemeļu pusē un Sibīrijā, bērzā un jauktos ar bērzu mežiem, meža malās un atklātās vietās, gar lauku ceļiem. Aug pa vienam un grupās, no jūlija līdz oktobrim.

Šai nosacīti piemērotajai sēnei ir cepure ar diametru līdz 12 cm, blīvi gaļīga, sākotnēji izliekta, pēc tam iegūstot platas piltuves formu ar nelīdzenām malām, gludu uz tausti, violetu vai brūngani pelēku.

Mīkstums ir bālganpelēkā krāsā un ar augļu vai nedaudz pikantu smaržu. Sēņu piena sula ir balta un ūdeņaina. Plāksnes ir bālganpelēkas, gaiši dzeltenā vai okera krāsā, blīvas.

Kāja ir līdz 8 cm gara un līdz 2 cm bieza, cilindriska, nedaudz pietūkusi, pie pamatnes šaurāka, tādā pašā krāsā kā cepurīte, retāk nedaudz gaišāka. Ceturtās kategorijas nosacīti ēdama sēne. Pēc vārīšanas vai mērcēšanas to izmanto tikai kodināšanai.

Sēne ir līdzīga smūtijam, taču atšķiras no tās ar savu sauso cepurīti un aso garšu.

Seruška ir līdzīga arī baltajai piena zālei (Lactarius musteus), taču tai ir irdena mīkstums un piena sula kļūst pelēks gaisā.

Gorkuška

Gorkuška(Lactarius rufus), rūgta piena sēne, aug mitros priežu, egļu un jauktos mežos, zem bērziem, bieži purvu malās, īpaši bagātīgi meža joslas ziemeļu pusē.

Šī nosacīti ēdamā sēne savu nosaukumu ieguvusi rūgtās garšas dēļ.

Cepurīte ir sarkanbrūna, līdz 8 cm diametrā jaunai sēnei tā ir plakani izliekta ar velmētu malu, pēc tam piltuvveida, ar taisnu malu ar izvirzītu papilu centrā. Virsma ir sausa, gluda, spīdīga.

Sēņotāju mežā sagaida daudzi kārdinājumi. Vai nu indīga sēne izliksies par ēdamu, vai pēkšņi ievilks milzu izmēra brīnumsēne, vai arī sēņotājus mežā ievilinās masīvā “ražas” parādīšanās pēc pirmajām lietavām. Jebkurā gadījumā no nepatikšanām nevar izvairīties, ja sekojat šo mānīgo organismu vadībai.

Šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem kārdinājumiem.

• Ja sēne vēl ir pietiekami jauna, tūbiņas nenāk nost no cepurītes mīkstuma, kāts ir blīvs un nebirst, tad ir paveicies un sēne jāņem. Pretējā gadījumā labāk atstāt sēnes vietā, jo vecās sēnēs olbaltumvielas sadalās, veidojot toksiskus savienojumus, kas kaitīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Noņemtais vāciņš jāievieto mēģenēs vai plāksnēs uz meža grīdas. Pārtikai vajadzētu savākt tikai jaunus sēņu augļķermeņus.
• Ir sastopamas arī tārpu sēnes. Viņi var būt gan jauni, gan veci. Žēl no tā atteikties, un ir pretīgi to ņemt. “Tārpi” ir kukaiņu kāpuri un nav indīgi. Taču tie izdala atkritumproduktus, un ejās iekļūst arī baktērijas, un sēnīšu sadalīšanās notiek intensīvāk. Līdz ar to šādās sēnēs var uzkrāties arī toksiski savienojumi. Jums ir jāsavāc neskartas sēnes un jāmēģina tās ātrāk apstrādāt.
• Pie šosejas aug jaunas, spēcīgas sēnes bez nevienas tārpadobes. Skaists? Atstājiet tos, ļaujiet viņiem atdzīvināt ainavu. Tās vairs nav sēnes, bet ķīmiskās retortes ar dažādiem toksiskiem savienojumiem, kuru daudzums ir vairākas reizes lielāks nekā augsnē, uz kuras tās aug. Sēnēm ir iespēja uzkrāt šādus savienojumus. Tā paša iemesla dēļ sēnes ir labāk vākt vismaz 30 km attālumā no lielajām rūpniecības pilsētām.
• Pēc ilga pārtraukuma lija lietus, un sēnes parādījās, šķietami vai nemanāmi? Bet jums nevajadzētu tos vākt - jūs varat saindēties ar šādām sēnēm, tāpēc jums ir jāizlaiž pirmais vilnis. Ja nav lietus, augsnes augšējos slāņos paliek toksiski savienojumi. Šīs vielas uzkrājas micēlijs un augļķermeņu rudimenti.

Indīgo sēņu klasifikācija ir atšķirīga: vai nu pēc toksisku savienojumu klātbūtnes, vai pēc ietekmes uz cilvēka ķermeni. Pēc otrā kritērija var izšķirt trīs indīgo sēņu grupas.

1. Nāvējoši indīgas sēnes ar izteiktu plazmotoksisku iedarbību

Pirmās saindēšanās pazīmes parādās 6-24 stundu laikā, un dažreiz pēc 48 stundām vai ilgāk, līdz pat divām nedēļām. Sākas smaga caureja, vemšana, pārmērīga urinēšana, krampji un slāpes. Apmēram trīs dienas pēc saindēšanās sākas iedomāta atvieglojuma periods. Tomēr drīz to aizstāj ar dzeltes izskatu, un pacients mirst no aknu darbības traucējumiem. No uzskaitītajām sēnēm vislielākās briesmas rada krupju sēnes, jo tās ir līdzīgas ēdamajām sēnēm - zaļajai russulai un šampinjonam. Citas sugas izceļas ar "neēdamu" izskatu vai ir sastopamas ļoti reti.

2. Sēnes, kas ietekmē nervu centrus

Šīs sēnes satur toksiskus savienojumus, piemēram, muskarīnu, muskaridīnu un citus toksīnus ar neirotropisku iedarbību. Tās ir tādas sugas kā sarkanā mušmire, panteru mušmire, citronu mušmire, baltruna, balinātā mušmire, Hornemaņa strofārija, rozā mikēna, šķiedras un citas.

Pirmās saindēšanās pazīmes parādās pēc 30 minūtēm vai pat pēc 2 stundām. Tie izpaužas kā sirdsklauves, neliela svīšana, uzbudinājums un raksturīgs stāvoklis, kas atgādina alkohola intoksikācija. Pēc 1-2 stundām šīs parādības izzūd. Nāves briesmas nedraud.

3. Sēnes ar lokālu stimulējošu efektu

Tie ietver vislielāko sugu skaitu, kuru patēriņš izraisa vieglu saindēšanos, ko papildina kuņģa un zarnu darbības traucējumi. Tās ir sugas, piemēram, sērdzeltenā neīstā medussēne, ķieģeļsarkanā neīstā medussēne, krupju sēne un citas.

Daži pētnieki šajā grupā iekļauj tā sauktās nosacīti ēdamās sēnes, kurām nepieciešama iepriekšēja apstrāde – mērcēšana, vārīšana. Pirmās saindēšanās pazīmes parādās pēc 0,5-2 stundām. Tās izpaužas kā slikta dūša, galvassāpes, vēdera krampji, reibonis, vemšana un caureja. Šāda saindēšanās ārkārtīgi reti ir letāla.

Nosacīti ēdamās sēnēs toksiskās vielas tiek iznīcinātas žāvēšanas, sālīšanas, mērcēšanas un vārīšanas laikā. Tos var iedalīt vairākās grupās:

Sēnes ar rūgtu garšu
(tauriņš, žults sēne)

Piparu sviestu ēdienam pievieno nelielos daudzumos kā garšvielu - piparu vietā. Žults sēne pēc izskata ir līdzīga cūku sēnei, bet ar sārtām caurulītēm un rūgtu garšu. Pat neliels tā gabaliņš var sabojāt visa ēdiena garšu. Ir novērots, ka sēne kaltējot zaudē rūgtumu. Tāpēc vairākās vietās to savāc, žāvē un pēc tam izmanto pārtikā.

Sēnes ar dedzinošu, asu garšu
(dažas s-ausis, v-olnushki, g-orkushki, m-lechniki)

Šīs sugas atrodamas ēdamo sēņu sarakstā, taču ar obligātu norādi, ka der tikai kodināšanai. Krievijā sālītas sēnes ir viens no iecienītākajiem ēdieniem, bet Eiropā tas ir nepopulārs. Ceļvežos viņi raksta: "Sēne ir indīga, bet Krievijā to izmanto kā pārtiku." Pārfrāzējot vienu labi zināmu joku, eiropiešiem var pajautāt: “Vai jums nepatīk sāļās trompetes? Jūs vienkārši nezināt, kā tos pagatavot! Kā gatavot? Visi krievi to zina. Ir vairākas iespējas: a) mērcēt vairākas dienas ūdenī, katru dienu mainot ūdeni un sāli; b) mērcēt ūdenī, vāra 10-15 minūtes, sāli; c) vāra 20 minūtes, noskalo un sāli.

Sēnes, kas satur indīgas vielas, kuras vārot izšķīst ūdenī
(morels, līnijas, morel sh-apochki)

Šīs sēnes ir ļoti garšīgas, aromātiskas un veselīgas. Bet viņi ir mānīgi! Pirms izmantošanas pārtikā tās vāra 20-30 minūtes (pietiek ar verdošu ūdeni applaucēt morles cepurītes), buljonu nolej, sēnes nomazgā.

Sēnes nav saderīgas ar alkoholu
(melnā mēslu vabole, olīvu mēslu vabole, orākulētā mēslu vabole)

No šīm sēnēm slavenākā ir tintes mēslu vabole. Mēslu vaboļu augļķermeņos tika atrasta viela koprīns, kas acetaldehīda stadijā aptur spirta sadalīšanos organismā, kas izraisa saindēšanos, ko pavada slikta dūša, vemšana, paātrināta sirdsdarbība un ādas apsārtums. Pat vairākas dienas pēc sēnes ēšanas reakcija uz alkoholu saglabājas. Pašlaik koprīns tiek iegūts sintētiski, pazīstams kā "antabuse" un tiek izmantots alkoholisma ārstēšanā.

Atsevišķi jāatzīmē parastās ēdamās sēnes, kas kļūst indīgas tikai vienlaikus lietojot alkoholu. Tās ir tādas sugas kā tintes mēslu vabole, mirdzošā mēslu vabole, nūjojošā vabole un olīvbrūnā mēslu vabole. Saindēšanās pazīmes parādās tikai tad, ja cilvēks lieto alkoholu pēc sēņu ēdiena ēšanas (arī pēc 2 dienām). Apmēram 30 minūtes pēc alkohola lietošanas sākas sejas un visa ķermeņa apsārtums, paātrināta sirdsdarbība, sāpes vēderā, caureja un vemšana. Tas viss pazūd 2-4 stundu laikā. Šī saindēšanās nav letāla.

Labākais veids, kā patstāvīgi iemācīties atpazīt ēdamās un neēdamās sēnes, ir iepazīties ar to nosaukumiem, aprakstiem un fotogrāfijām. Protams, labāk ir vairākas reizes pastaigāties pa mežu kopā ar pieredzējušu sēņotāju vai parādīt savu lomu mājās, taču katram ir jāiemācās atšķirt īstās un neīstās sēnes.

Sēņu nosaukumus alfabētiskā secībā, to aprakstus un fotogrāfijas atradīsiet šajā rakstā, ko vēlāk varēsiet izmantot kā ceļvedi sēņu audzēšanā.

Sēņu veidi

Sēņu sugu daudzveidība ir ļoti plaša, tāpēc pastāv stingra šo meža iemītnieku klasifikācija (1. attēls).

Tātad, pēc ēdamības tie ir sadalīti:

• Ēdami (baltie, baravikas, šampinjoni, gailenes u.c.);
• Nosacīti ēdams (duboviks, zaļžubīte, veselka, piena sēne, līnija);
• Indīgs (sātanisks, krupju sēnīte, mušmire).

Turklāt tos parasti iedala pēc vāciņa dibena veida. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir cauruļveida (ārēji atgādina porainu sūkli) un slāņaini (plāksnītes ir skaidri redzamas vāciņa iekšpusē). Pirmajā grupā ietilpst baravikas, baravikas, baravikas un apse. Otrajā ietilpst safrāna piena cepures, piena sēnes, gailenes, medus sēnes un russula. Morelītes tiek uzskatītas par atsevišķu grupu, kurā ietilpst morles un trifeles.

1. attēls. Ēdamo šķirņu klasifikācija

Tāpat ir pieņemts tos sadalīt pēc uzturvērtība. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir četru veidu:

Tā kā veidu ir ļoti daudz, tad sniegsim populārāko nosaukumus ar to attēliem. Labākās ēdamās sēnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem ir norādītas videoklipā.

Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Pie ēdamajām šķirnēm pieder tās, kuras var brīvi ēst svaigas, kaltētas un vārītas. Tiem piemīt augstas garšas īpašības, un ēdamo eksemplāru no neēdamā mežā var atšķirt pēc augļķermeņa krāsas un formas, smaržas un dažām raksturīgām pazīmēm.

2. attēls. Populārs ēdamas sugas: 1 - balta, 2 - austeru sēne, 3 - trevally, 4 - gailenes

Piedāvājam populārāko ēdamo sēņu sarakstu ar fotogrāfijām un nosaukumiem(2. un 3. attēls):

• Baltā sēne (baraviku)- vērtīgākais atradums sēņotājam. Tam ir masīvs gaišs kāts, un vāciņa krāsa var atšķirties no krēmkrāsas līdz tumši brūnai atkarībā no augšanas reģiona. Sadalot, mīkstums nemaina krāsu un ir viegls riekstu aromāts. Tam ir vairāki veidi: bērzs, priede un ozols. Visi no tiem ir līdzīgi ārējām īpašībām un ir piemēroti pārtikai.
• Austeru sēne: karaliskā, plaušu, ceratonija un citrona, aug galvenokārt uz kokiem. Turklāt jūs varat to savākt ne tikai mežā, bet arī mājās, sējot micēliju uz apaļkokiem vai celmiem.
• Volnuški, balts un rozā, centrā ir iespiests vāciņš, kura diametrs var sasniegt 8 cm Voluškai ir salda, patīkama smarža, un augļa ķermenis sāk izdalīt lipīgu lipīgu sulu. Tos var atrast ne tikai mežā, bet arī atklātās vietās.
• Gailenes- visbiežāk tie ir spilgti dzelteni, bet ir arī gaišas sugas (baltā gailene). Tiem ir cilindrisks kāts, kas izplešas uz augšu, un neregulāras formas vāciņš, kas ir nedaudz iespiests vidū.
• Eļļotājs Ir arī vairāki veidi (īsts, ciedra, lapkoku, graudains, balts, dzeltenbrūns, krāsots, sarkansarkans, sarkans, pelēks utt.). Visizplatītākā tiek uzskatīta par īsto eļļotāju, kas aug smilšainās augsnēs lapu koku mežos. Vāciņš ir plakans, ar nelielu bumbuli vidū, un raksturīga iezīme- gļotaina āda, kas viegli atdalās no mīkstuma.
• Medus sēnes, pļava, rudens, vasara un ziema, pieder pie ēdamajām šķirnēm, kuras ir ļoti viegli savākt, jo aug lielās kolonijās uz koku stumbriem un celmiem. Medus sēņu krāsa var atšķirties atkarībā no augšanas reģiona un sugas, bet, kā likums, tās nokrāsa svārstās no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Funkcijaēdamās medus sēnes - gredzena klātbūtne uz kāta, kuras viltus dubultniekiem nav.
• Baravikas pieder cauruļveida ģimenei: tiem ir biezs kāts un regulāras formas vāciņš, kura krāsa atkarībā no sugas atšķiras no krēmkrāsas līdz dzeltenai un tumši brūnai.
• Safrāna piena cepurītes- spilgti, skaisti un garšīgi, ko var atrast skujkoku mežos. Cepure ir regulāras formas, plakana vai piltuves formas. Kāts ir cilindrisks un blīvs, kas atbilst vāciņa krāsai. Mīkstums ir oranžs, bet, saskaroties ar gaisu, tas ātri kļūst zaļš un sāk izdalīt sulu ar izteiktu priežu sveķu smaržu. Smarža ir patīkama, un tās mīkstuma garša ir nedaudz pikanta.

3. attēls. Labākās ēdamās sēnes: 1 - tauriņš, 2 - medus sēnes, 3 - apses sēnes, 4 - safrāna piena cepurītes

Pie ēdamajām šķirnēm pieder arī šampinjoni, šitaki, russula, trifeles un daudzas citas sugas, kas sēņotājus nemaz tik ļoti neinteresē. Tomēr jāatceras, ka gandrīz katrai ēdamajai šķirnei ir indīgs līdzinieks, kura nosaukumus un īpašības mēs apsvērsim tālāk.

Nosacīti ēdams

Nosacīti ēdamo šķirņu ir nedaudz mazāk, un tās der lietošanai pārtikā tikai pēc īpašas termiskās apstrādes. Atkarībā no šķirnes tas ir vai nu jāvāra ilgu laiku, periodiski mainot ūdeni, vai vienkārši jāmērcē. tīrs ūdens, saspiediet un pagatavojiet.

Populārākās nosacīti ēdamās šķirnes ietver(4. attēls):

1. Gruzd- šķirne ar blīvu mīkstumu, kas ir diezgan piemērota ēšanai, lai gan Rietumvalstīs piena sēnes tiek uzskatītas par neēdamas. Parasti tos mērcē, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam sālī un marinē.
2. Zaļā rinda (zaļžubīte) izteikti atšķiras no citiem zaļš kājas un cepures, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes.
3. Morels- nosacīti ēdami īpatņi ar neparastu cepurītes formu un resnu kātu. Tos ieteicams ēst tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes.

4. attēls. Nosacīti ēdamas šķirnes: 1 - piena sēne, 2 - zaļžubīte, 3 - morāles

Daži trifeļu, russulas un mušmires veidi arī tiek klasificēti kā nosacīti ēdami. Taču ir viens svarīgs noteikums, kas jāievēro, vācot jebkuras sēnes, arī nosacīti ēdamās: ja ir kaut nelielas šaubas par ēdamo, lomu labāk atstāt mežā.

Neēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Pie neēdamām sugām pieder sugas, kuras netiek ēstas veselības apdraudējumu, sliktas garšas un pārāk cietas mīkstuma dēļ. Daudzi šīs kategorijas pārstāvji ir pilnīgi indīgi (nāvējoši) cilvēkiem, bet citi var izraisīt halucinācijas vai vieglas slimības.

Ir vērts izvairīties no šādiem neēdamiem īpatņiem(ar fotoattēliem un vārdiem 5. attēlā):

1. Nāves cepure- visbīstamākais meža iemītnieks, jo pat neliela tā daļa var izraisīt nāvi. Neskatoties uz to, ka tas aug gandrīz visos mežos, to ir diezgan grūti satikt. Ārēji tas ir absolūti proporcionāls un ļoti pievilcīgs: jauniem īpatņiem ir sfērisks vāciņš ar nelielu zaļganu nokrāsu, tas kļūst balts un pagarinās. Bālos krupju sēnes bieži jauc ar jauniem pludiņiem (nosacīti ēdamajām sēnēm), šampinjoniem un russulu, un, tā kā viens liels eksemplārs var viegli saindēt vairākus pieaugušos, tad, ja ir mazākās šaubas, aizdomīgu vai apšaubāmu eksemplāru labāk grozā nelikt. .
2. Sarkanā mušmire, iespējams, ir pazīstams ikvienam. Tas ir ļoti skaists, ar spilgti sarkanu vāciņu, kas pārklāts ar baltiem plankumiem. Var augt gan atsevišķi, gan grupās.
3. Sātanisks- viens no visizplatītākajiem dubultspēlēm cūku sēne. To var viegli atšķirt pēc gaišās cepurītes un baravikām neraksturīgās spilgtās krāsas kājas.

5. attēls. Bīstamās neēdamās šķirnes: 1 - krupju sēne, 2 - sarkanā mušmire, 3 - sātaniskā sēne

Faktiski katram ēdamajam divkāršajam ir viltus divkāršs, kas maskējas kā īstais un var nonākt nepieredzējuša klusā mednieka grozā. Bet patiesībā vislielākās nāves briesmas ir gaišais grebs.

Piezīme: Par indīgiem tiek uzskatīti ne tikai paši bālo krupju augļķermeņi, bet pat to micēlijs un sporas, tāpēc stingri aizliegts tos pat likt grozā.

Lielākā daļa neēdamo šķirņu izraisa sāpes vēderā un smagas saindēšanās simptomus, un cilvēkam pietiek ar to medicīniskā aprūpe. Turklāt daudzas neēdamas šķirnes izceļas ar nepievilcīgu izskatu un sliktu garšu, tāpēc tās var ēst tikai nejauši. Tomēr vienmēr jāapzinās saindēšanās briesmas un rūpīgi jāpārskata viss laupījums, ko atved no meža.

Visbīstamākās neēdamas sēnes ir detalizēti aprakstītas videoklipā.

Galvenā atšķirība starp halucinogēnajām zālēm un citiem veidiem ir tā, ka tām ir psihotropa iedarbība. Viņu rīcība daudzējādā ziņā ir līdzīga narkotiskām vielām, tāpēc to tīša savākšana un lietošana ir sodāma ar kriminālatbildību.

Kopējās halucinogēnās šķirnes ietver(6. attēls):

1. Mušu agakas sarkana- parasts lapu koku mežu iemītnieks. Senatnē tinktūras un novārījumus no tā izmantoja kā antiseptisku, imūnmodulējošu līdzekli un apreibinošu līdzekli dažādiem rituāliem Sibīrijas tautu vidū. Tomēr to nav ieteicams ēst ne tik daudz halucinācijas efekta dēļ, bet gan smagas saindēšanās dēļ.
2. Stropharia sūds savu nosaukumu ieguva no tā, ka aug tieši uz fekāliju kaudzēm. Šķirnes pārstāvji ir nelieli, ar brūnām cepurītēm, dažkārt ar spīdīgu un lipīgu virsmu.
3. Paneolus campanulata (zvanveida dupsis) aug arī galvenokārt ar kūtsmēsliem mēslotās augsnēs, bet var atrast arī vienkārši purvainos līdzenumos. Cepurītes un kāta krāsa ir no baltas līdz pelēkai, mīkstums ir pelēks.
4. Stropharia zili zaļa dod priekšroku skuju koku celmiem, augot uz tiem pa vienam vai grupās. Jūs to nevarēsiet ēst nejauši, jo tam ir ļoti nepatīkama garša. Eiropā šī strofārija tiek uzskatīta par ēdamu un pat tiek audzēta fermās, savukārt ASV tā tiek uzskatīta par indīgu vairāku nāves gadījumu dēļ.

6. attēls. Izplatītākās halucinogēnās šķirnes: 1 - sarkanā mušmire, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus zvanveida, 4 - zili zaļā strofārija

Lielākā daļa halucinogēno sugu aug vietās, kur ēdamās sugas vienkārši neiesakņojas (pārāk purvainas augsnes, pilnīgi sapuvuši koku celmi un kūtsmēslu kaudzes). Turklāt tie ir mazi, pārsvarā uz tievām kājiņām, tāpēc grūti sajaukt ar ēdamām.

Indīgas sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Visas indīgās šķirnes vienā vai otrā veidā ir līdzīgas ēdamajām (7. attēls). Pat nāvējošo bālo grebu, īpaši jaunos īpatņus, var sajaukt ar russulu.

Piemēram, ir vairāki baravikas dubultnieki - Le Gal baravikas, skaistas un violetas, kas no īstajām atšķiras ar pārāk spilgto kāta vai cepurītes krāsu, kā arī nepatīkamo mīkstuma smaku. Ir arī šķirnes, kuras viegli sajaukt ar medus sēnēm vai russulu (piemēram, šķiedra un govoruška). Žults ir līdzīga baltajai, bet tās mīkstumam ir ļoti rūgta garša.

7. attēls. Indīgie līdzinieki: 1 - purpura baravikas, 2 - sēne, 3 - karaliskā mušmire, 4 - dzeltenādainā šampinjons

Ir arī indīgi medussēņu dubultnieki, kas no īstajām atšķiras ar to, ka uz kājas nav ādaini svārki. Pie indīgajām šķirnēm pieder mušmires: krupji, panteras, sarkanās, karaliskās, smirdīgās un baltās. Zirnekļu tīklus var viegli nomaskēt kā russula, safrāna piena cepurītes vai baravikas.

Ir vairāki indīgo šampinjonu veidi. Piemēram, dzeltenādaino var viegli sajaukt ar parastu ēdamo eksemplāru, bet kad termiskā apstrāde tas izdala izteiktu nepatīkamu smaku.

Neparastas pasaules sēnes: nosaukumi

Neskatoties uz to, ka Krievija patiešām ir sēņu valsts, ļoti neparastus eksemplārus var atrast ne tikai šeit, bet arī visā pasaulē.

Mēs piedāvājam vairākas iespējas neparastām ēdamām un indīgām šķirnēm ar fotogrāfijām un nosaukumiem(8. attēls):

1. Zils- spilgti debeszila krāsa. Atrasts Indijā un Jaunzēlandē. Neskatoties uz to, ka tā toksicitāte ir maz pētīta, to nav ieteicams ēst.
2. Asiņojošs zobs- ļoti rūgta šķirne, kas teorētiski ir ēdama, bet nepievilcīga izskats un slikta garša padara to nederīgu pārtikai. Atrasts Ziemeļamerikā, Irānā, Korejā un dažās Eiropas valstīs.
3. putna ligzda- neparasta Jaunzēlandes šķirne, kas pēc formas patiešām atgādina putna ligzdu. Augļķermeņa iekšpusē atrodas sporas, kas lietus ūdens ietekmē izplatās apkārt.
4. Ķemmēt kazenes atrasts arī Krievijā. Tās garša ir līdzīga garneļu gaļai, un pēc izskata tā atgādina pinkainu kaudzi. Diemžēl tas ir reti sastopams un ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc to galvenokārt audzē mākslīgi.
5. Milzu golovačs- šampinjona attāls radinieks. Tas ir arī ēdams, bet tikai jauni īpatņi ar baltu mīkstumu. Sastopams visur lapkoku mežos, laukos un pļavās.
6. Velna cigārs- ne tikai ļoti skaista, bet arī reta šķirne, kas sastopama tikai Teksasā un vairākos Japānas reģionos.

8.attēls Pasaulē neparastākās sēnes: 1 - zils, 2 - asiņojošs zobs, 3 - putna ligzda, 4 - ķemmētā kazene, 5 - milzu lielgalva, 6 - velna cigārs

Vēl viens neparasts pārstāvis tiek uzskatīts par smadzeņu trīci, kas galvenokārt tiek konstatēta mērens klimats. Jūs to nevarat ēst, jo tas ir nāvējoši indīgs. Mēs esam nodrošinājuši nebūtisku neparastu šķirņu sarakstu, jo dīvainas formas un krāsas paraugi ir sastopami visā pasaulē. Diemžēl lielākā daļa no tiem nav ēdami.

Pārskats par neparastajām pasaules sēnēm ir sniegts videoklipā.

Plāksne un cauruļveida: nosaukumi

Visas sēnes ir sadalītas lamelārās un cauruļveida, atkarībā no mīkstuma veida uz cepures. Ja tas atgādina sūkli, tas ir cauruļveida, un, ja zem vāciņa ir redzamas svītras, tad tas ir plāksnveidīgs.

Slavenākais cauruļveida pārstāvis tiek uzskatīts par balto, taču šajā grupā ietilpst arī baravikas, baravikas un baravikas. Iespējams, visi ir redzējuši lamelāro šampinjonu: tas ir visizplatītākais šampinjons, bet tieši starp slāņainajām šķirnēm ir visindīgākie. Starp ēdamajiem pārstāvjiem ir russula, safrāna piena cepurītes, medus sēnes un gailenes.

Sēņu sugu skaits uz zemes

Rudens ir “kluso medību” laiks, ko dievina gan pieaugušie, gan bērni. Bet diemžēl sēņu sezona ārstiem pieliek vairāk darba. Viņi saņem daudz pacientu, kas saindējušies ar sēnēm, un daudzi no tiem ir bērni. Galvenais iemesls ir savākt krupju sēnīšus, kas izskatās pievilcīgi un aug labi redzamā vietā. Lai izvairītos no šādas situācijas, jau no agras bērnības ir labi jāizprot sēnes.

Kā atšķirt ēdamo sēņu no neēdamas: apraksti, indīgo un viltus sēņu fotogrāfijas tabulās

Pirms sacensties ar savu bērnu par spēju ātri piepildīt grozu ar sēnēm, jums viņš jāiepazīstina ar ēdamajām un neēdamajām sēnēm. Visas sēnes var iedalīt ēdamās, nosacīti ēdamās un indīgās.

Ēdamās sēnes drošs un piemērots patēriņam gandrīz nekavējoties. Tie ietver:

• baravikas;
• baravikas;
• piena sēnes;
• baravikas;
• Šampinjons;
• baravikas;
• gailenes;
• safrāna piena cepures;
• austeru sēnes

Nosacīti ēdams sēnes ir ļoti garšīgas, taču sākotnēji ir rūgtas un prasa iepriekšēju sagatavošanu, pretējā gadījumā no šādām sēnēm pagatavots ēdiens tiks bezcerīgi sabojāts. Šādas sēnes var cept, sālīt, marinēt, vārīt.

Nosacīti ēdamās sēnes :

• melnās piena sēnes;
• viļņi;
• morāles;
• Russula;
• spararati.

Visvērtīgākās un garšīgākās ir baravikas, baltās un dzeltenās piena sēnes, safrāna piena cepurītes, gailenes, medus sēnes. Pēc uzturvērtības nedaudz sliktākas, bet ne mazāk garšīgas ir baravikas, baravikas, šampinjoni, baravikas. Russula, volushki, morels un melnās piena sēnes arī ir labas, ja tās ir pareizi pagatavotas, taču tām ir zema uzturvērtība. Tāpēc tās parasti savāc, kad citu sēņu ir maz.

Ir arī daudzas ēdamo sēņu šķirnes, kas aug vienā vai otrā vietā un nekaitē cilvēka veselībai. Bērnam būs grūti saprast visas savas iespējas, tāpēc labāk viņam parādīt populārākos ēdamo sēņu veidus, bet pārējās klasificēt kā neēdamas. .

Galvenais, lai bērns nesavāc indīgas sēnes, ko nekad nedrīkst ēst. IN labākais scenārijs tie izraisīs slimības vai kuņģa darbības traucējumus, un sliktākajā gadījumā novedīs pie letālām sekām.

Zemāk neēdamo sēņu atpazīšanas ērtībai ir divas tabulas ar to zīmēm, pateicoties kurām var ātri iemācīt bērniem saprast, ko var savākt un ko nedrīkst savākt nekādā gadījumā.

Indīgas sēnes

Ļoti indīgas sēnes	Kā zīmes var palīdzēt atpazīt indīgu sēni?
Nāves cepure	Tam ir gara tieva kāja ar ažūra svārkiem zem cepures. Šķiet, ka pamatnē kāts ir ievietots stiklā, nevis nonāk zemē.
Smirdošā mušmire ir visbīstamākā no visām mušmirēm	Vairāk līdzīgs bālajam krupjiņam, nevis spilgti sarkanai mušmirei ar baltiem punktiem. Tam ir gaiši dzeltens konusa vāciņš. Ja sēne saplīst, jūtama spēcīga nepatīkama smaka.
	Izaug veselas ģimenes. Jaunajām šķiedrām ir baltas konusa formas cepures. Pieaugušai sēnei ir dzeltena cepure, bet vecai - sarkana. Kāts atbilst vāciņa krāsai un ir ļoti paplašināts uz leju.
	Tam ir pievilcīgs izskats, balta krāsa. Smaržo patīkami. Atšķirīga iezīme- plāksnes, kas atrodas vāciņa apakšā un ir sapludinātas ar kātu.
	Skujkoku mežs ir iecienīts biotops. Visbiežāk tas aug atsevišķi, dažreiz mazās ģimenēs. Tā ir līdzīga medus sēnei, bet tai nav izteikta gredzena uz kājas.
Sātaniskā sēne	Skaista, bet nāvējoši liela sēne ar apaļu, spilvenveida cepurīti un resnu, masīvu kātu. Cepurei ir samtaina āda, kas ir patīkama taustei. Sēnes krāsa var būt balta, netīri pelēka, spilgti olīvu. Griežot, tas kļūst zils vai sarkans. Aug galvenokārt meža stepēs.

Nedrīkst aizmirst, ka ēdamajām sēnēm ir vairāki līdzinieki, kas arī tiek klasificēti kā indīgi. Pēc izskata tie ir ļoti līdzīgi saviem drošajiem kolēģiem, taču tiem joprojām ir ievērojamas atšķirības, kuras bērnam vajadzētu redzēt uzreiz. Svarīgi viņam ieaudzināt, ka indīgajām sēnēm ne vienmēr ir nepatīkama smaka un garša. Gluži pretēji, tie dažreiz smaržo ļoti ēstgribu un tiem ir saldena garša. Tas var piesaistīt bērnus un viņus maldināt.

Atšķirības starp neīstajām un ēdamajām sēnēm

Viltus sēnes	Atšķirības no ēdamajiem līdziniekiem
Žults sēne (sajaukta ar balto sēņu)	Caurules vāciņa apakšpusē ir rozā brūnā krāsā, bet baltajā pusē ir dzeltenas. Ja vāciņš ir nolauzts, vieta, kur tas ir nolauzts, arī iegūs sārtu nokrāsu, kā tas nav gadījumā ar ēdamo balto.
Viltus medus sēnes	Tie ir ļoti līdzīgi medus sēnēm, bet to krāsa tos atdod. Tās ir gaiši zaļā vai dzeltenā krāsā, bet ēdamās medus sēnes ir brūnas.
Viltus šampinjonus	Tos izdala nepatīkama smaka, kuras ēdamajos šampinjonos nav.
Viltus gailenes	Intensīvāka gandrīz oranža krāsa, gludāka, nevis nodriskāta forma.
Viltus piena sēnes	Tās ir līdzīgas parastajām piena sēnēm, taču tām ir brūna vai okera krāsa. No ēdamajām piena sēnēm tās atšķiras ar to, ka, uzspiežot uz cepurītes, uz tās paliks manāms brūns plankums, kuru nogriežot, mīkstums kļūst sarkans un sāk asi smaržot pēc kokosrieksta vai kampara.

Pirmās saindēšanās ar sēnēm pazīmes tabulā

Pat kaislīgi sēņotāji nav pasargāti no saindēšanās ar sēnēm, kas var izraisīt ļoti smagas sekas. Tāpēc pie mazākās šādas saindēšanās izpausmes nekavējoties jāveic pasākumi, lai palīdzētu organismam tikt galā ar toksīnu ietekmi. Jāatceras, ka saindēšanās ar sēnēm izpaužas dažādos veidos. Tās simptomi var parādīties stundu, desmit stundas vai pat dienu vai trīs dienas pēc sēņu ēšanas un ir atkarīgi no to veida.

Saindēšanās ar sēnēm simptomi

Saindēšanās pazīmes ar indīgām sēnēm	Kādi indīgo sēņu veidi tiek novēroti saindēšanās gadījumā?/Kādas ir izpausmes pazīmes?
Slikta dūša	Saindēšanās dēļ var rasties slikta dūša neīstās sēnes, mušmires, neēdamās lamelārās sēnes . Tas parādās trīs stundu laikā pēc to patērēšanas, un to var pavadīt caureja un galvassāpes, dažreiz ar paātrinātu sirdsdarbību.
Vemt	Vemšana parasti notiek apmēram septiņas stundas pēc sēņu ēšanas. Ved pie viņas saindēšanās ar krupju sēnēm un sēnēm . Parasti vemšanu pavada smags vājums, galvassāpes, auksti sviedri un zarnu kustības traucējumi. Ja vīrietis saindēts ar mēslu vabolēm , vemšana parādās pēc pusstundas līdz stundai kopā ar sejas apsārtumu. Ir līdzīgas pazīmes saindēšanās ar mušmirēm, šķiedrvielām , bet tos papildina redzes traucējumi, paātrināta sirdsdarbība un elpas trūkums.
Vājš pulss	Saindēšanās laikā visbiežāk parādās vājš pulss krupju krēsls kopā ar temperatūras pazemināšanos. Cilvēka ekstremitātes kļūst aukstas, un rodas stipras slāpes.
Temperatūras paaugstināšanās	Saindēšanās gadījumā sātaniskās un viltus cūku sēnes temperatūra var paaugstināties līdz 39ºС. Kopā ar to parasti rodas slikta dūša un vemšana.
Kuņģa un tievās zarnas iekaisums	Var rasties kuņģa un tievās zarnas iekaisums no saindēšanās gan ar indīgām, gan nosacīti ēdamajām sēnēm . Tas izpaužas kā vēdera uzpūšanās, sāpes nabas tuvumā, bieža zarnu kustība, balts aplikums uz mēles.
Sāpes vēderā, caureja	Saindēšanās gadījumā rodas sāpes vēderā un caureja viltus sēnes, līnijas, krupju sēnes. Dažos gadījumos var parādīties stipras galvassāpes un temperatūra var pazemināties.
Aukstas kājas un rokas	Saindēšanās laikā ekstremitātes kļūst aukstas neīstās sēnes, bāli krupju sēnes, vaskains sēnes, bārkstainas galerīnas . Simptomu var pavadīt vāja sirdsdarbība un spēcīga svīšana.
Halucinācijas, maldi, apjukums	Tās ir saindēšanās pazīmes mušmires, sātaniskās sēnes, viltus medus sēnes . Tos var pavadīt ārkārtējs uzbudinājums vai pilnīga apātija.

Pediatre S. Moskaļenko:

Galvenie saindēšanās ar sēnēm cēloņi ir nespēja atpazīt ēdamās un indīgās sēnes, nepareiza ēdienu gatavošana no dažām ēdamajām sēnēm, kā arī to iespējamās mutācijas. Starp citu, Eiropā viņi gandrīz nekad neēd meža sēnes, uzskatot, ka tās visas ir neēdamas. Pat absolūti ēdama sēne, ja tā ir pārgatavojusies, sāk pūt uz vīnogulāju vai ir ilgstoši neārstēta, var kļūt indīga. Sēņu augstā adsorbcijas aktivitāte izraisa saindēšanās iespējamību, ja tās savāc vietās, kur augsne ir toksiski piesārņota ar pesticīdiem. Neskatoties uz to, vecāki, paši ēdot sēnes, arī cenšas ar tām “dažādot” sava bērna uzturu, iespējams, nezinot, ka bērna organisms enzīmu deficīta dēļ nespēj uzņemt grūti sagremojamo sēņu proteīnu. Dažos gadījumos sēņu ēšana izraisa gastrīta, holecistīta, holecistopankreatīta un pat zarnu aizsprostojuma attīstību.

Pirmā palīdzība bērnam saindēšanās gadījumā ar sēnēm: darbību algoritms

Bērns var saindēties ne tikai ar indīgām, bet arī ēdamajām sēnēm, tāpēc bērniem līdz astoņu gadu vecumam tās labāk nedot vispār. Bet, ja tas tomēr notiek un parādās pirmās saindēšanās pazīmes, jums nekavējoties jārīkojas.

1. Vispirms jums ir nepieciešams izsaukt ātro palīdzību .
2. Pirms ārstu ierašanās bērnam ir jāiztukšo vēders. Veikt kuņģa skalošanu nepieciešams, lai novērstu toksīnu iekļūšanu asinīs. Lai to izdarītu, nekavējoties ļaujiet bērnam izdzert litru vai divus sālsūdens. telpas temperatūra vai vājš mangāna šķīdums , un pēc tam nospiediet pirkstus uz mēles saknes un izsauciet vemšanu.
3. Dodiet bērnam sorbentus: 2-3 tabletes aktīvās ogles vai baltā māla.
4. Dodiet caurejas līdzekli un veiciet klizmu.
5. Veikt rehidratācijas terapiju.
6. Uzklājiet siltumu uz kājām un vēderu.
7. Ja caurejas nav, varat dot sorbītu un pēc tam dot bērnam nesaldinātu tēju ar citronu.

Sēņu savākšanas noteikumi: saindēšanās ar sēnēm profilakse

• Lai samazinātu saindēšanās ar sēnēm risku, jums ir jāsavāc tikai pazīstamas sugas.
• Jūs nevarat griezt tuvumā augošās sēnes dzelzceļš, automaģistrāles, rūpniecības un ķīmijas uzņēmumi.
• Sēnes nav ieteicams pirkt tirgū, jo nav zināms, kur tās auga.
• Pārtikai vajadzētu izmantot tikai jaunas sēnes, izvairoties no tārpainajām un gļotainajām.
• Pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jāiztīra un labi jānomazgā no augsnes atliekām.
• Sēnes nevar marinēt vai sālīt cinkotos spaiņos vai citos šāda veida traukos.
• Nosacīti ēdamās sēnes pirms sālīšanas ilgu laiku jāmērcē, periodiski notecinot ūdeni.
• Moreli un stīgas vāra divas reizes pa pusstundu, katru reizi ūdeni notecina.
• Sēnes apstrādā ne vēlāk kā divas līdz trīs stundas pēc savākšanas. To bojājumi un aptumšošana ir nepieņemami.

Pirms došanās uz mežu noteikti iepazīstiniet savu bērnu ar, tad jūsu pastaiga jums un jūsu bērnam sagādās daudz prieka un patīkamus iespaidus.

Sēņu savācēji bieži savāc nosacīti ēdamās sēnes kopā ar ēdamajām. To galvenā atšķirība ir tāda, ka šādus augļķermeņus var lietot uzturā tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Daži eksemplāri ir piemēroti konservēšanai. Garšas īpašības bieži vien nav zemākas par populārām ēdamajām sugām.

Sēņu fotogrāfijas un nosaukumi

Par kategoriju

Šīs grupas sēnes aizliegts izmēģināt neapstrādātā veidā.

Tie nesatur toksīnus vai halucinogēnas vielas, bet satur:

• rūgta piena sula;
• viegli toksiskas vielas.

Lai atbrīvotos no šiem komponentiem vai neitralizētu to iedarbību, sēnes mērcē sālītā ūdenī vai novāra. Šķidrums tiek mainīts vairākas reizes. Apstrādes nosacījumu neievērošana var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Smagos gadījumos nepareizi sagatavotu nosacīti ēdamo sēņu lietošana izraisa nāvi.

Dažas sugas ir toksiskas, ja tās lieto kopā ar noteiktiem pārtikas produktiem. Piemēram, mēslu vabole kombinācijā ar alkoholu izraisa saindēšanos.

Nosacīti ēdamos organismus iedala šādos veidos:

• cauruļveida;
• slāņveida;
• marsupials;
• nenoteikts.

Pielietojuma zona

• pirmie ir tie, kuriem ir lieliska garša un kas satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu;
• otrais - ne mazāk garšīgi augļu ķermeņi, bet nedaudz zemāki par iepriekšējo grupu noderīgo komponentu satura ziņā;
• trešais - ar to saistītiem īpatņiem ir laba garša, bet to vērtība ir zema;
• ceturtais – ir viduvējs sniegums.

Bieži vien diētās tiek izmantoti tie veidi, kuriem ir zems kaloriju saturs. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni, tostarp zupas, pastētes, kastroļi, sālīti un marinēti. Dažus konservētus augļķermeņus ēd tikai pēc noteikta laika.

Nosacīti ēdamās sēnes izmanto medicīniskiem un profilaktiskiem nolūkiem un izmanto kosmetoloģijā. Sēņu priekšrocības tiek pētītas arī mūsdienās.

Piemēri

Nepieredzējušam sēņotājam šīs sugas ir grūti atšķirt no ēdamajiem augļķermeņiem. Viņiem nav īpašu atšķirību. Lai tos atpazītu, ir vērts izpētīt kategoriju pārstāvju aprakstus.

Rudens austeru sēne

Citi nosaukumi: zaļā austeru sēne, alkšņa austersēne, vēlā austeru sēne.

Augļi ilgst no rudens vidus līdz ziemas vidum. Vislielākā raža tiek novākta atkušņu laikā, kad temperatūra vidi vienāds ar 4-6 ˚С. Tas aug uz lapkoku koksnes: apses, alkšņa, bērza, papeles un retāk uz skujkoku augiem. Notiek grupās.

Tārpi nebojā rudens austersēnes. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai jaunas sēnes. Tos iepriekš vāra 20 minūtes. Tos izmanto zupu, pamatēdienu un marinētu gurķu pagatavošanai.

Volnushka rozā

Citi nosaukumi: Volzhanka, masaliņas, volukha. Aug kolonijās bērzu birzīs un jauktos mežos. Dažreiz izvēlas mitras vietas. Izveido simbiotisku savienību ar bērzu. Raža tiek novākta no jūnija beigām līdz oktobrim un aug galvenokārt meža ziemeļu daļā. Visvairāk augļus tas nes jūlija beigās un augusta beigās – septembra sākumā.

Lietošanas noteikumi:

• sēnes ir iepriekš pagatavotas;
• pirms cepšanas mērcēt;
• ēst vairākus mēnešus pēc sālīšanas.

Melnā piena sēne

Otrs populārais vārds ir nigella. Sastopama bērzu un jauktos mežos, pie ceļiem. Slēpjas sūnās un lapu pakaišos. Dod priekšroku gaišām vietām. Ar bērzu veido mikorizu. Tas aug lielās grupās no augusta sākuma līdz novembrim. Masveida raža notiek augusta vidū - septembra sākumā.

Sēnes bieži izmanto sālītas. Konservētas piena sēnes iegūst purpursarkanu-bordo krāsu un nezaudē savu garšu 3 gadus. Lai noņemtu rūgtumu, tas ir iepriekš iemērc vai vārīts.

Parastā aknu zāle

Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties tā ārējai līdzībai ar dzīvnieku aknām. Aug uz ozoliem un kastaņiem. Dod priekšroku siltam klimatam, lai gan tas ir sastopams arī ziemeļu reģionos. Raža tiek novākta no jūlija otrās puses līdz salnām.

Jaunie īpatņi tiek klasificēti kā gardēžu produkti. Tie satur lielu daudzumu skābes, kas pasargā sēnīti no koksnes tanīniem. Šī iemesla dēļ to pagatavošanas recepte ir īpaša:

• tos iemērc sālsūdenī no vairākām stundām līdz dienai;
• šķidrums tiek periodiski mainīts;
• aknu zāles preparātus negatavo.

Gorkuška

Skujkoku mežos biežāk sastopamas rūgtās piena sēnes, rūgtenis vai rūgtenis. Mīl skābas augsnes. Izveido simbiotisku savienību ar skuju kokiem un bērzu. Aug meža zonas ziemeļu un vidusdaļā. Augļi ir bagātīgi un bieži, ilgst no maija līdz novembrim.

Seruška

Citi nosaukumi: pelēkā piena sēne, purpura piena sēne. Aug bērzā un jauktos ar bērzu mežiem. Tas sastopams to ziemeļu daļā, kā arī mežmalās, izcirtumos un ceļu tuvumā. To savāc no jūlija līdz oktobrim. Aug grupās vai atsevišķi. Mīl mitru laiku.

Papeļu sēnes - kā apstrādāt (tīrīt, mērcēt)

Sēnes - Papeļu rinda

Papeles rindu sēne.

Dubovik

Nedzirdīgā baravika vai olīvbrūnā baravika. Aug lapkoku un jauktos mežos, galvenokārt ozolos. Veido mikorizu ar skābardi, ozolu un dižskābarža. Dod priekšroku gaišām vietām. Augļi no jūnija līdz septembrim. Masveidā novākta augustā.

Parasti ozola koksni žāvē, marinē un sālī. To neizmanto bez ilgstošas ​​termiskās apstrādes, jo augļķermeņi satur toksiskas vielas. Garša laba. Produktu aizliegts kombinēt ar alkoholu.

Secinājums

Nosacīti ēdamās sēnes ir vērts lietot pēc noteiktas apstrādes. Labāk ir savākt jaunus īpatņus, kas nav bojāti vai tārpi. Tiem jābūt bez pelējuma un gļotām. Pārtikai izmanto tikai labi zināmas sugas.

Populārs