Ievārījums tulkojumā nozīmē vārīta sula. Šo veselīgo gardumu iegūst, ilgstoši vārot augļu vai ogu biezeni, sajaucot ar cukuru līdz viendabīgai masai. Ābolu ievārījums ziemai izrādās ļoti garšīgs, it īpaši saskaņā ar šo recepti. Tās pagatavošanai piemērotas dažādas šķirnes, bet optimālākais ir Baltais pildījums. Šie āboli ir mēreni saldi, bet nelipīgi, dod vieglu skābenumu, labi un ātri vārās, kas ir ļoti svarīgi, lai izveidotu garšīgu biezeni bez kunkuļiem.

Gatavo ābolu ievārījumu ziemā ļoti garšīgi ēst ar bulciņu ar sviestu, var pievienot putrai, var izmantot kā pildījumu pīrāgiem utt.

Sastāvdaļas:

• baltie āboli (1,1 kg);
• 800 g cukura;
• 100 ml ūdens.

Ābolu ievārījums ziemai, vienkārša recepte ar fotogrāfijām

1. Gatavā ievārījuma kvalitāte un konsistence ir tieši atkarīga no augļa kvalitātes, tāpēc tā gatavošana jāsāk, pārskatot ābolus un rūpīgi tos šķirojot.

Atlasītie augļi rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, jāizklāj uz dvieļa vai papīra salvetēm. Ja ir bojāti āboli, tos var arī konservēt, bet pirms tam dabiski nomizot un izņemt šķelto daļu.

2. Pēc tam ābolus vajadzētu nomizot. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot nelielu nazi ar plānu asmeni vai kartupeļu mizotāju. Tieši šāds nazis ir redzams fotoattēlā.

3. Nomizotos augļus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, un tad sagriež jebkura izmēra šķēlēs, taču atceries, jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk izvārīsies.

4. Sagrieztajiem āboliem pievieno cukuru. Jums rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj pusstundu. Šajā laikā āboli izdalīs sulu un cukurs daļēji izšķīst.

5. Atliek tikai pievienot ūdeni, vēlreiz samaisīt un likt topošo ābolu ievārījumu uz mazas uguns, lai pagatavotu ziemai. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik ātri āboli tiek pagatavoti. Kad tas uzvārās, tas aizņems aptuveni 40 minūtes. Pēc tam jāpārbauda šķēlīšu stāvoklis un, ja tās ir kļuvušas viendabīgā masā, tad vāra vēl 20 minūtes.

6. Ja ābolu gabaliņi joprojām ir blīvi, tie ar smalcinātāju kārtīgi jāsamaisa, un pēc tam iegūtais biezenis jāvāra vismaz 20 minūtes.

Padoms: Galvenā ievārījuma vārīšanas problēma ir apdeguma iespēja. Lai no tā izvairītos, jāizvēlas plats trauks ar biezu dibenu, vāra uz ļoti zemas uguns un nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu.

7. Lai pārliecinātos, ka ābolu ievārījums ir gatavs ziemai, tas jānomet uz tīras, sausas apakštasītes. Pilienam vajadzētu atgādināt želeju vai biezu marmelādi, nevis izkliedēties. Mūsu gadījumā ievārījums nedrīkst būt pilnīgi viendabīgs, jo receptē netika izmantots blenderis. Ievārījumu nevajag pārāk vārīt, jo tad tas būs pietiekami biezs un to varēs griezt ar nazi.

Piezīme: mūsu gadījumā sarullēšanai ziemai ābolu ievārījums tika vārīts apmēram 1 stundu, un tas kļuva ļoti biezs. Ja var redzēt gala fotoattēlā, deserts neklājas un faktiski var tikt sagriezts. Bet tas ir tieši atkarīgs no trauka, kurā gatavojat, un no uguns jaudas.

8. Gatavo ievārījumu pārlej tīrās, sausās burkās.

9. Tad jums tas nekavējoties jāsarullē.

Nav nepieciešams to apgriezt otrādi, taču ietīšana kaut ko siltā, līdz tas pilnībā atdziest, nesāpēs.

Šis ideālais ābolu ievārījums ziemai nav kaprīzs un to var uzglabāt vairākus gadus. Sarullētas burkas labāk glabāt pagrabā vai pieliekamajā. Noteikti pamēģiniet pagatavot šo delikatesi. Aukstajos ziemas vakaros jūs to nenožēlosit.

Ābolu ievārījums ir vispopulārākais, pazīstamākais un izplatītākais. To gatavo visdažādākajos veidos, bet vienkāršākais veids ir caur gaļas mašīnā. Šī tehnoloģija neprasa daudz pūļu, ietaupa daudz laika, kā arī ļauj vienkārši un ātri apstrādāt lielu skaitu ābolu.

Ābolu ievārījums caur gaļas mašīnā - vispārīgi gatavošanas principi

Ievārījumam vēlams izmantot skābos vai saldskābo ābolus. Labāk neņemt vasaras šķirnes, kas ātri novārās līdz putrai. Augļus nomazgā un sagriež. Pēc tam samaļ caur gaļas mašīnā. Dažās receptēs ābolus vispirms tvaicē vai cep, tikai tad savīti un kombinē ar cukuru.

Kas vēl tiek pievienots ievārījumam:

Citi augļi;

Dažreiz pievieno ūdeni;

Smaržīgas vielas.

Parasti aromātam tiek izmantotas garšvielas: vaniļa, kanēlis, krustnagliņas. Var pievienot citrusaugļu miziņu. Muskatrieksts un ingvers ievārījumam piešķir īpašu pikanci. Smaržīgās piedevas ir personīga lieta, jūs vienmēr varat pielāgot daudzumu un sastāvu atbilstoši savai gaumei.

Galvenās grūtības, gatavojot ābolu ievārījumu, ir sabiezinātās masas sadedzināšana. Beigās biezinošais gardums pēc iespējas biežāk jāmaisa. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot traukus ar biezu dibenu. Derēs čuguna katls, sautējums vai katls ar biezām sienām. Ievārījums jāmaisa ar koka lāpstiņu vai karoti, metālu vēlams neizmantot.

Ābolu ievārījums caur Yantarnoye gaļas mašīnā ar trīskāršu vārīšanu

Vienkāršākā recepte dzintara ievārījumam no āboliem caur gaļas mašīnā. Augļi ir savīti kopā ar mizu. Uzglabāšanas laikā gardums labi sacietē, pateicoties pektīnam, kura maksimālais daudzums atrodas zem augļa plānās miziņas.

Sastāvdaļas

2 kg skābo ābolu;

1,2 kg cukura.

Sagatavošana

1. Ābolus sagriež šķēlēs. Serdeņi tiek izmesti. Kopējam šķēļu skaitam jābūt 2 kilogramiem.

2. Ābolus savīt kopā ar mizu.

3. Pievieno cukuru, samaisa. Pārklājiet katliņu, lai tajā neiekļūtu putekļi vai citi gruži, un atstājiet uz pāris stundām.

4. Liek uz plīts un vāra pāris minūtes. Atdzesē un atstāj uz 10-12 stundām.

5. Novietojiet to vēlreiz uz plīts un vāriet apmēram piecas minūtes pēc vārīšanās. Izslēdziet un atstājiet vēl 10-12 stundas.

6. Ābolu ievārījumu pēdējo reizi vāra 10-15 minūtes. Cienastu lej burkās un sarullē. Vai arī vienkārši ielieciet to traukos, izžāvējiet burkās, pārklājiet ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.

Ābolu ievārījums caur gaļas mašīnā ar tvaicēšanu

Šī tehnoloģija atšķiras no iepriekšējās receptes, iepriekš tvaicējot ābolus. Vārītus augļus ir daudz vieglāk un vieglāk savīt.

Sastāvdaļas

1 kg ābolu;

600 g cukura;

0,5 citrona;

Glāzi ūdens.

Sagatavošana

1. Šo ievārījumu gatavo arī no mizotiem āboliem. Augļus sagriež šķēlēs, liek pannā, pievieno glāzi ūdens.

2. Aizveriet pannu ar vāku, novietojiet uz plīts un uz lēnas uguns sautējiet, līdz gabaliņi kļūst mīksti. Noņemiet vāku un atdzesējiet.

3. Vārītos ābolus samaļ caur gaļas mašīnā.

4. Nekavējoties izlaidiet pusi citrona. Visi kauli ir jānoņem. Pilnvērtīgu citrusaugļu vietā varat ņemt nedaudz citronskābes un žāvētu miziņu.

5. Visu sajauc kopā ar cukuru.

6. Uzkarsē uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns apmēram 25-40 minūtes. Regulāri samaisiet kārumu ar koka karoti vai lāpstiņu, lai tas nepiedeg.

7. Tiklīdz ievārījuma konsistence sāk piestāvēt, var liet burkās, ja nepieciešams, sarullēt ar speciālu vāku ilgstošai uzglabāšanai.

Cepts ābolu ievārījums caur gaļas mašīnā

Viena no populārākajām receptēm ābolu ievārījuma pagatavošanai caur gaļas mašīnā. Šim gardumam ir īpašs aromāts un garša, pateicoties augļu iepriekšējai cepšanai cepeškrāsnī. Cukuru pievieno pēc cepšanas un ābolu sasmalcināšanas.

Sastāvdaļas

Sagatavošana

1. Nomazgājiet ābolus un nosusiniet. Katru augli sagriež četrās daļās, no stūra noņem daļu serdes un cietos atlokus. To ir viegli izdarīt ar nelielu nazi.

2. Iegūtās šķēles liek uz cepešpannas ar ādu uz leju un cep 180 grādos līdz mīkstas. Pārliecinieties, ka āboli nepiedeg. Pretējā gadījumā ievārījumam būs nepatīkama garša.

3. Ābolus izņem no cepeškrāsns un atdzesē.

4. Ceptos augļus samaļ caur gaļas mašīnā. Ja ādas ir cietas, tās var noņemt. Bet ar ādu ievārījums izrādās biezāks, aromātiskāks, lai gan ne tik maigs.

5. Ja pēc vārīšanas pannā ir palikusi ābolu sula, tad to vajag pievienot kopējai masai.

6. Tagad katram kilogramam savītu ceptu ābolu jāpievieno 700-800 g cukura un 150 ml ūdens.

7. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties stundu, līdz cukurs izšķīst.

8. Maisījumu liek uz plīts, vāra līdz vajadzīgajai konsistencei, bet ne mazāk kā pusstundu. Ievārījumam var pievienot kanēli vai ingveru.

Ābolu ievārījums caur gaļas mašīnā ar ķirbi

Spilgta un bieza ābolu un ķirbju ievārījuma variants, ko gatavo arī caur gaļas mašīnā. To var sarullēt ziemai, tas tiks klusi uzglabāts 2 gadus vai patērēts uzreiz pēc atdzesēšanas.

Sastāvdaļas

1,2 kg ābolu;

0,8 kg nomizota ķirbja mīkstuma;

1,0 kg cukura;

0,5 tējk. sasmalcināta miziņa;

0,5 glāzes ūdens.

Sagatavošana

1. Ķirbja mīkstumu samaļ caur gaļas mašīnā tieši katliņā, pielej tīru ūdeni un liek uz plīts. Vāra uz vāka ceturtdaļu stundas.

2. Ābolus savij kopā ar mizu, bet bez serdeņiem, sajauc ar cukuru, ļauj nostāvēties, kamēr ķirbis gatavojas.

3. Ķirbim pievieno miziņu.

4. Ābolus ar granulētu cukuru liek katliņā.

5. Palieliniet uguni un ļaujiet maisījumam vārīties.

6. Vāra ievārījumu bez vāka līdz pilnīgai gatavībai. Pārbaudiet konsistenci, uzlejot nedaudz ievārījuma uz aukstas šķīvja.

7. Tiklīdz piliens pārstāj izplatīties uz sāniem, kārumu var ieliet sausā, sterilā traukā un aizvērt.

Ābolu ievārījums un notecināšana caur gaļasmašīnu

Vēl viena augļu ievārījuma recepte, kas izgatavota no āboliem caur gaļas mašīnā. Šo gardumu gatavo kopā ar plūmēm, tas izrādīsies tumšāks un ar pavisam citu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas

kilograms ābolu;

Glāzi ūdens;

Kilograms plūmju;

Kilograms cukura.

Sagatavošana

1. Noskalojiet plūmes, sadaliet tās uz pusēm un izņemiet sēklas no augļiem.

2. Ābolus sagriež jebkurās šķēlēs, serdes izmet.

3. Caur gaļasmašīnu visu savij kopā.

4. Augļiem pievienojiet ūdeni un granulētu cukuru un samaisiet.

5. Liek ledusskapī uz 5 stundām. To visu var izdarīt iepriekšējā dienā, ļaut augļiem visu nakti sēdēt cukurā un sākt gatavot no rīta.

6. Uzkarsē biezeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Atdzesē pilnībā.

7. Lieciet ievārījumu atpakaļ uz plīts un vāriet vēl apmēram stundu. Beigās kārumu apmaisa biežāk, lai tas nepiedeg.

Ābolu ievārījums caur gaļas mašīnā ar citrusaugļiem

Neparasti aromātiska un vitamīniem bagāta garduma variants no āboliem ar apelsīniem un garšvielām. Lai izvairītos no rūgtas garšas, citrusaugļu sēklas ir jāizņem.

Sastāvdaļas

3 kg Antonovkas ābolu;

2 apelsīni;

1,8 kg cukura;

200 ml ūdens;

1 kanēļa standziņa;

gabaliņš 10-20 g ingvera;

3 neļķu zvaigznes;

Pēc vēlēšanās preparātam pievieno vaniļu.

Sagatavošana

1. Nomazgātos citrusus sagriež plānās šķēlītēs, izņem sēklas.

2. Sasmalciniet ābolus patvaļīgos gabalos, bet tā, lai tie ietilptu gaļasmašīnas caurumā.

3. Citrusaugļus savij kopā ar āboliem, pievieno tiem cukuru un ūdeni.

4. Pannu ar maisījumu liek uz plīts un lēnām karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

5. Tiklīdz visas smiltis ir izkusušas, var palielināt uguni un sākt vārīt masu.

6. Pārloki uz pusēm marles gabalu vai pārsēju, centrālajā daļā ieliek šķēlēs sagrieztas krustnagliņas ar kanēli un ingveru. Var izmantot ingvera pulveri, šajā gadījumā pietiek ar 0,3 tējk. Nekavējoties pievienojiet pannai. Sasieniet marli mezglā, ielieciet to ievārījumā un vāriet kopā.

7. Tiklīdz masa sasniegusi vajadzīgo konsistenci, garšvielu maisiņš jāizņem un jāizspiež, izmantojot otru karoti.

8. Vāra gardumu vēl piecas minūtes, noliec uzglabāšanai.

Ābolu ievārījums caur gaļas mašīnā (ar cidoniju)

Svaiga cidonija nav īpaši populāra, taču no tās tiek pagatavoti brīnišķīgi izstrādājumi, ļoti garšīgi un neparasti aromātiski. Šis auglis lieliski sader ar āboliem.

Sastāvdaļas

Kilograms cidoniju;

divi kilogrami ābolu;

1,5 kilogrami cukura;

Puslitru ūdens.

Sagatavošana

1. Cidoniju sagriež gabaliņos, savīti, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts. Vāra piecpadsmit minūtes. Ja cidonija ir sulīga, tad ūdens var pievienot nedaudz mazāk, pietiek ar 300-350 ml.

2. Šajā laikā jums ir nepieciešams savīt ābolus, arī sagrieztus gabaliņos.

3. Ābolus pievieno cidonijai ar ūdeni, vāra vēl desmit minūtes.

4. Pievienojiet granulētu cukuru, samaisiet.

5. Vāra ievārījumu vēlamajā biezumā, vēl aptuveni 45-50 minūtes.

6. Ielejiet karsto maisījumu ērtā traukā, atdzesējiet un pārklājiet ar vākiem. Vai arī nekavējoties aizveriet to ar vākiem, lai ievārījums būtu ilgāks.

No ābolu ievārījuma ir viegli pagatavot ābolu marmelādi. Vienkārši ielejiet maisījumu uz cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī apmēram stundu minimālā temperatūrā. Forši. Saldēto gardumu nepieciešams ar nazi sagriezt vēlamās formas un izmēra gabaliņos un apviļāt cukurā.

Ja ievārījumu negribas ripināt, var to ļoti uzvārīt, lai masa sāk vilkt prom no trauka sieniņām, tad salikt tīrās burkās un atdzesēt zem tīras marles kārtas. Tad jānoņem marle, kakls jāpārklāj ar degvīnā samērcētu vaska papīru un jāpārsien ar diegu.

Āboli ir vismīļākie no visiem esošajiem augļiem, kas nogatavojas mūsu dārzos. Turklāt tos bauda visu gadu, saglabājot svaigus ziemas augļu šķirnes vai vēsumā aizverot ābolu gardumu burkas. Laba garša ir padarījusi ābolus par daudzu ēdienu neaizstājamu sastāvdaļu. Tajos ietilpst sulīgi pīrāgi un oriģinālie salāti... Un arī galvenā sastāvdaļa lielam skaitam konservu, starp kuriem ir ābolu ievārījums. Šis konservējums, kam raksturīga diezgan bieza konsistence un koncentrēta garša, ir neaizstājams virtuvē. Viņi to liek vienkārši kā cienastu uz galda, un cik garšīgi ir cepumi ar šādu pildījumu!

Ābolu sulu gatavo pavisam vienkārši no viegli pieejamiem produktiem. Ja izvēlaties optimālo granulētā cukura daudzumu, garša nebūs mānīga, bet ļoti patīkama un bagātīga. Blīvumu kontrolē gatavošanas ilgums: daži cilvēki nosēžas uz mīkstas, “izkliedējošas” masas, citi padara brūvējumu želatīna stāvoklī. Starp citu, eksperimenta kārtā ievārījumu gatavo gan viendabīgi, gan ar maziem augļu gabaliņiem. Otrais ir vairāk piemērots pīrāgu un bageļu pildīšanai; bet viendabīgais noteikti ir neaizvietojams kā deserts.

Garšīgi" Ābolu ievārījums" recepte Viss, kas Jums nepieciešams, ir augļi, granulēts cukurs un ūdens. Sulīgie, gatavie ābolu augļi rūpīgi jānomazgā siltā ūdenī, un pēc mazgāšanas no tiem izgriež serdes un, ja ir bojātas vietas vai bojājumi, tad defektīvās vietas. Pēc tam “tīro” mīkstumu sagriež kārtīgās šķēlēs un pārnes uz lielu gatavošanas trauku. Labāk ir dot priekšroku plašiem emaljas traukiem, kas samazina apdeguma risku. Oriģinālo produktu pannā iekrauj nevis ar visu masu, bet gan 2-3 kilogramus katrā. Šī porciju gatavošana ļauj samazināt iepriekšējas augļu sagatavošanas laiku un īslaicīgus zudumus masas vārīšanai, kuras laikā tiek zaudēti noderīgi mikroelementi un vitamīni.

Tātad izmērīto nomizoto augļu svaru piepilda ar ūdeni, koncentrējoties uz šādām proporcijām: uz kilogramu ābolu apmēram glāze šķidruma. Un pannu liek uz uguns. Ūdens jautājums ir pretrunīgs; tā daudzums var mainīties vai tikt pilnībā likvidēts, lai turpmāk neapgrūtinātu ar ūdens iztvaikošanu. Vidēji, mājās gatavots ābolu ievārījums vāra apmēram pusstundu, līdz šķēles kļūst mīkstas un ir daļēji biezenī. Lai paātrinātu procesu, varat mīcīt gabalus, negaidot, kad tie paši uzvārīsies un kļūs par viendabīgu vielu.

Tas ir augļu veids, kas sākotnēji nosaka gatavošanas ilgumu, pievienotā ūdens daudzumu un nepieciešamību mīcīt šķēles. Vēlie āboli bieži sagādā grūtības, bet ar vasarīgiem, gaļīgiem ir vieglāk strādāt. Starp citu, dažreiz svaigas izejvielas vispirms tiek samaltas gaļas mašīnā, un biezenim līdzīgā masa tiek pakļauta termiskai apstrādei.

Vārītu biezeni vai masu ar maziem augļu gabaliņiem pārkaisa ar granulētu cukuru. Arī šoreiz saldo kristāliņu svars ir atkarīgs no ābola veida un, protams, no ēdāja individuālās garšas. Bet, kā jau kulinārijas speciālistiem ierasts, uz katru kilogramu biezeņa ievārījumam parasti pievieno aptuveni 500-700 g cukura. Tālāk ābolu ievārījuma pagatavošana To veic uz lēnas uguns, maisot brūvēt un neļaujot tai piedegt. To var noņemt no plīts, kad trauks sasniedz vēlamo biezumu un konsistenci.

Nepieredzējuši pavāri, kuri šaubās par delikateses pilnīgu gatavību, var viegli pārbaudīt masu, uzpilinot pāris pilienus vielas uz apakštasītes un pārbaudot, vai tas ir izplatījies. “Elastīgi”, spēcīgi pilieni, kas saglabājuši sākotnējo stāvokli, liecinās par trauka augsto kvalitāti. Ievārījumu karstu sarullē iepriekš sterilizētās burkās. Konservējums jāapgriež otrādi un jāietin segā, pēc tam jāatstāj atdzist un saželē.

Tas ir sagatavots nedaudz savādāk. Jums jāsāk ar sagatavošanās darbiem: rūpīgi nomazgājiet augļus, notīriet tos no ārējās mizas un iekšējās serdes. Pēc tam augļus, vadoties pēc acs pēc sākotnējā izmēra, sagriež 4-6 šķēlēs un lej katliņā, kur tos vāra līdz mīkstināšanai ar nelielu daudzumu pievienota ūdens (šķidrumu lej tikai sausos ābolos, nevis sulīgie). Gatavošanas laiks ir īss, jo mērķis ir to mīkstināt, nevis “pārvērst” putrā. Tātad, sautētas, vidēji mīkstas šķēles uz sieta sautē, un apstrādāto biezeni ielej tīrā pannā un pārklāj ar granulētu cukuru. Aprēķins ir līdzīgs pirmajai receptei: uz kilogramu biezeņa - 0,7 kg cukura.

Neapstrādāto biezeni sajauc, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī 250 grādu temperatūrā, līdz tas vārās. Pēc vārīšanās sākuma gaidīšanas skapja sildīšana tiek samazināta līdz minimumam, un trauki ar augļu saturu tiek turēti tajā apmēram 3 stundas. Šajā laikā viela iegūs ēstgribu sarkanīgu krāsu, un jūs varat pārbaudīt tās gatavību. Ābolu ievārījums ziemai Tas ir iepakots tīrās, mazas ietilpības burkās, kas ir uzkarsētas ar tvaiku vai tajā pašā cepeškrāsnī, un nekavējoties tiek sarullēts. Ja aizkavēsiet vāciņu, ābolu masa ātri sacietēs un radīsies problēmas ar stikla trauka pildīšanu.

Šī metode ir pievilcīga, jo novērš kaitinošo masas maisīšanu uz plīts, kā arī neizraisa verdošā biezeņa piedegšanu un izšļakstīšanos. Zem vāka slēgtā cepeškrāsnī pavāram viss notiek droši un ir daudz vieglāk, lai gan laika ieguldījums ir liels. Starp citu, ja nepievienosiet ūdeni un paturēsiet ievārījumu nedaudz ilgāk karstā skapī, jūs iegūsit ābolu sulu, kas arī ir ļoti garšīgs kārums. Uzglabāšanas apstākļi biezam ievārījumam un zefīram ir līdzīgi - vēdināma telpa ar mērenu (istabas) temperatūru.

Vēl viens " Ābolu ievārījums. Recepte ziemai"dod arī diezgan biezu konsistenci, bet tajā pašā laikā atstāj neskartas augļu šķēles. Tas notiek pakāpeniskas gatavošanas laikā, kas dažkārt atbaida pavārus ar savu ilgumu un zināmu pagarinājumu. Bet patiesībā viss ir ārkārtīgi vienkārši. Un izkausētie augļu gabaliņi, kas iekrīt kopējā masā, patīkami pārsteidz garšu un darbojas kā ēdiena izcēlums. Un kopējais iespaids par gardumu ir nedaudz atšķirīgs: pārsteidzošs un jauns.

Šim ēdienam pieejamos ābolus nomizo un sagriež kārtīgās, mazās šķēlītēs. Šķēles pārnes plašā alumīnija baseinā un no augšas pārklāj ar cukura smiltīm. Uz kilogramu “tīra” augļa svara – 0,6-0,7 kg saldu smilšu. Lai kristāli “izmirktu” līdz apakšai, trauki rūpīgi jāsakrata 2-3 reizes, taču nepārspīlējiet. Un konteineru atstāj uz nakti, lai āboli sulu. Saskaņā ar “” tehnoloģiju šajā laikā nav ieteicams gabaliņus maisīt vai papildus kratīt.

Bet nākamajā rītā masu pat vajag apmaisīt. Un traukus ar to saturu liek vārīties apmēram 10 minūtes Gatavošanas procesā - gan sākotnējā, gan turpmākajā - viela noteikti tiek sajaukta! Pēc desmit minūšu vārīšanas uguni noslēdz un nepabeigto ēdienu atstāj līdz vakaram. Gatavošanu atkārto ar 6 stundu intervālu, un tagad tās ilgst 15 minūtes. Lai iegūtu kvalitatīvu delikatesi, jums būs jāveic 5-6 termiskās apstrādes, kuru laikā nevajadzīgais šķidrums iztvaiko, un masa sabiezēs un kļūs bagāta un nedaudz viskoza. Pēdējā gatavošana var aizņemt ilgāku laiku, jo tieši tā ēdiens iegūst galīgo formu. Pēc pabeigšanas brūvējumu ievieto ceptajās burkās un aizver. Cienasuma jaunums noteikti pārsteigs ēdājus; lai gan jau plkst. Ābolu ievārījums" foto ir redzami visi ēdiena jaukumi.

Iespējama arī pikanta ābolu kāruma versija. Tas ir piesātināts ar visdažādākajām piedevām garšvielu un garšaugu veidā, un tā garša pirmajā mēģinājumā var šķist pārāk “pikanta”. Bet amatieri novērtēs garšu. Receptei sagatavo kilogramu nomizotu ābolu šķēlīšu, 150 ml ūdens, 400-500 g granulētā cukura, vaniļu, 4 krustnagliņu pumpurus, ? tējk kanēlis, 1 tējk. rīvētas citrona miziņas, 4 smaržīgo piparu zirņi, šķipsniņa kaltētu piparmētru, 2 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula. un citus pikantus ieslēgumus var vēl vairāk bagātināt vai, gluži otrādi, izņemt no vienas vai otras receptes sastāvdaļas, ja tas nav pieņemami patērētāju individuālajai gaumei.

Nomazgātus ābolus notīra no serdeņiem, mizām (pēc izvēles) un bojājumiem un sagriež ne pārāk lielos gabalos. Tos liek pannā ar biezām sienām; un jo platāks, jo ātrāk un intensīvāk šķidrums iztvaiko un labāk iztecēs mājās gatavots ābolu ievārījums. Tvertnei pievieno ūdeni un liek uz plīts uz lielas uguns, kur uzvāra. Tad ieslēdz uguni un ābolus vāra, līdz tie ir mēreni mīksti. 20 minūšu gatavošanas laikā šķēles rūpīgi jāsamaisa, mainot slāņus un iegremdējot gabaliņus sīrupā.

Pēc vārīšanas visu augļu masu saberž biezenī. Vienkāršākais veids ir samalt ar blenderi vai izlaist caur gaļas mašīnā, bet pirms tam dodot iespēju atdzist, lai neapplaucētu rokas. Dažiem būs vieglāk izkāst caur smalku caurduri vai sietu. Iegūto biezenim līdzīgo vielu lej atpakaļ vārīšanas traukā un uzvāra. Ir pienācis laiks dažām pikantām piedevām un cukuram. Tātad pannā uzreiz ber visu granulēto cukuru un dažas garšvielas (kanēļa standziņas, sausas vai svaigas piparmētru lapas, citrona miziņu un sulu, vaniļu). Maisījumu maisa un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Kamēr topošais ievārījums nīkuļo, sašuvušās burkas tiek sterilizētas. Tajos līdz apakšai iemet pāris smaržīgos piparu zirņus un 2-3 krustnagliņu pumpurus. Virsū lej karstu brūvējumu, kas pēc atdzesēšanas ievērojami sabiezēsies. Piparmētru lapas tiek noņemtas pirms iepakošanas. Ar šuvēm nav jāsteidzas, bet labāk pagaidīt, līdz tā kārtīgi atdziest un virs virsmas izveidojas plēvīte. Un tad varat to aizvērt ar neilona vākiem un uzglabāt tieši virtuvē līdz aukstam laikam. Bet pēc pirmās atvēršanas un nogaršošanas gardumu vēlams pārvietot uz ledusskapi.

Visi ir pievilcīgi un neļķes. Taču eksperimenti tiek veikti ne tikai ar garšvielām, bet arī ar citām piedevām. Piemēram, kombinācijā ar citiem augļiem. Kombinācija ar bumbieriem ir populāra. ceļš" Kā pagatavot ābolu ievārījumu un bumbierus” sagatavo šādās proporcijās: 2 kg ābolu, kilograms bumbieru, 2 kg smilšu cukura.

Augļus noskalo ar aukstu ūdeni un nomizo no serdeņiem un mizām. Pēc tam ābolus sagriež nelielos kubiņos un gabaliņos, aplej ar 100 ml vēsa ūdens un liek uz uguns, kur liek vārīties. Tiklīdz tie kļūst mīksti, " Ābolu ievārījums. Receptes foto“ieber saldās smiltis un vāra ceturtdaļu stundas (reizēm vēlīnām šķirnēm vajag ilgāk svīst).

Nākamais solis ir pievienot bumbierus, kas sarīvēti uz diezgan rupjas rīves. Abus augļus vāra uz lēnas uguns 30 minūtes vai līdz tie ir pilnībā gatavi. Masa, kas strauji sabiezē termiskās apstrādes beigās, enerģiski jāmaisa. Trauku lej sterilizētās burkās un hermētiski uzglabā. Rullīti atdzesē, ietinot segā un nogādā vēsā vietā uzglabāšanai.

Labs variants, ko var novest līdz ievārījuma stāvoklim, papildus vārot. Plūmes piešķir receptei savu specifiku, nelielu skābenumu un skābumu. Starp ievārījuma šķirnēm ir gatavošanas paņēmieni lēnajā plītī, kas atvieglo pavāra dzīvi un atbrīvo no pārkaršanas pie plīts. Augļu blenderēšanas cienītājus iepriecinās, apvienojot ābolus ar aprikozēm, mežrozīšu gurniem vai sarkanajiem pīlādžiem, kazenēm; neparasts dažādu ēdienu pagatavošanas veids. Un neaizmirstiet, pat neveiksmīgu ievārījumu var izglābt, pārvēršot to marmelādē vai zefīrā.

Tāpēc vispirms nomazgājiet ābolus, nogrieziet visus redzamos bojājumus, sagrieziet tos un atlasiet serdi. Es nekad nenoņemu ādu, es neredzu vajadzību, jo pēc vārīšanas un biezenī to nemaz nejūtu.

Mēs tos sagriežam mazās šķēlēs un ievietojam katliņā ar biezu dibenu. Jo platāka panna, jo labāk, jo mums ir nepieciešama intensīva šķidruma iztvaicēšana.

Āboliem pievieno 150 gramus ūdens un liek uz uguns. Vispirms veiciet maksimumu un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet uguni un pagatavojiet mūsu ābolus, līdz tie ir mīksti. Periodiski visu samaisiet, mainot augšējo un apakšējo daļu. Protams, gatavošanas laiks ir atkarīgs no ābola veida, taču atšķirība ir minimāla, man šis uzdevums nekad nav prasījis vairāk par 20 minūtēm. Pilnīgi iespējams, ka jūsu šķirne kļūs mīkstāka tikai 10 minūtēs.

Tālāk mums jāsamaisa biezenī visa ābolu masa. Ir vairāki veidi. Es izmantoju vieglāko - izmantoju iegremdējamo blenderi. Ja jums tā nav, varat masu nedaudz atdzesēt (lai neapdegtu rokas) un izlaist caur gaļas mašīnā. Vai arī visu var vienkārši samalt caur sietu vai caurduri ar maziem caurumiem.

Ābolu mērci liekam atpakaļ pannā (ja izmantojāt iegremdējamo blenderi, tad visas manipulācijas tika veiktas tajā pašā pannā, kas arī ir pluss - ir mazāk mazgājamo trauku), atkal liekam uz uguns un atnesam ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Ir pienācis laiks pievienot cukuru un aromatizētājus. Es neuzstāju uz savām garšām, no saraksta var izslēgt jebko vai pat visu, izņemot, protams, cukuru, bet personīgi man labāk patīk pievienot visu iepriekš minēto, jo ievārījuma aromāts ir ļoti bagātināts, kas ir labas ziņas.

Tātad, katliņā ar ābolu mērci pievienojiet cukuru, kanēli, sausās piparmētras (varat izmantot pāris svaigu kātu, tad gatavošanas beigās tos vienkārši izvelciet), svaigi spiestu citrona sulu un miziņu (no apmēram pusliela citrona). . Var pievienot arī nedaudz vaniļas cukura, bet man tā vienkārši nebija pa rokai. Pielāgojiet cukura daudzumu, jo, ja āboli ir ļoti skābi, jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk cukura. Nedaudz - tas ir 100-200 grami.

Visu samaisa, samazina siltumu līdz minimumam un vāra apmēram pusstundu. Pēc atdzesēšanas ievārījums kļūs nedaudz blīvāks.

Kamēr ābolu ievārījums vārās, sterilizē burkas. Es personīgi tos mazgāju ar cepamo sodu, kārtīgi noskaloju ar karstu ūdeni un pēc tam uz aptuveni divām minūtēm ielieku mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu. Tas arī viss, burkas ir sausas un sterilas.

01.07.2017 28 796

Ābolu ievārījums ziemai - 5 pārbaudītas un vienkāršas soli pa solim receptes