Borscht แบบโฮมเมดกับกะหล่ำปลีดองไม่เป็นที่นิยมมากโดยไม่มีเหตุผล แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนย่อมมีอาหารจานง่ายๆ ในแบบของตัวเอง บทความวันนี้จะนำเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด

สูตรหมู

ควรสังเกตว่าตัวเลือกในการเตรียม Borscht นี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ง่าย ๆ ซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกบ้านเสมอ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานเกินไปดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าในอนาคตคุณมักจะปรุงอาหารจานนี้ ในการเตรียม Borscht กับกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นสูตรที่กล่าวถึงในเอกสารนี้คุณต้องตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีอยู่ในมือหรือไม่:

• หมูสองร้อยกรัม
• ซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• หัวบีทขนาดกลางสองอันและมันฝรั่งสองอันอย่างละ
• หัวหอม.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือน้ำมันพืชและพริกไทยป่นจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบเสริม

คำอธิบายกระบวนการ

วางเนื้อที่ล้างไว้แล้วลงในกระทะที่เหมาะสม เติมน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวแล้ว ให้ลดความร้อนลงและเพิ่มกะหล่ำปลีและหัวบีทที่ปอกเปลือกทั้งหมด ปิดฝาทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปประมาณสามสิบนาที มันฝรั่งที่ล้าง ปอกเปลือก และสับแล้วจะถูกใส่ลงในกระทะ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในกระทะที่แยกจากกันทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวทอดหัวหอมสับเบา ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ เกือบจะในทันทีหลังจากนั้น ซอสมะเขือเทศ จะถูกเติมลงใน Borscht ด้วยกะหล่ำปลีดองในอนาคตและยังคงเดือดต่อไป

นำหัวบีทออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำกลับคืน จานที่เกือบจะเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทยป่น และกระเทียมสับ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้ Borscht ต้มสักครู่ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

สูตรเนื้อ

จานกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในกรณีที่ไม่มีหัวบีท ก่อนเข้าใกล้เตาต้องแน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นครบถ้วนแล้ว ในกรณีนี้ บ้านของคุณควรมี:

• เนื้อเจ็ดร้อยกรัม
• มันฝรั่งขนาดกลางห้าหรือหกชิ้น
• กะหล่ำปลีดองสามร้อยกรัม
• แครอทขนาดกลางสองสามอัน
• หัวหอมสองร้อยกรัม

ในการเตรียมบอร์ชท์ที่มีกลิ่นหอมคุณต้องตุนเกลือและพริกไทยจำนวนเล็กน้อยเพิ่มเติม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช ใบกระวาน และรากผักชีฝรั่ง

ลำดับของการกระทำ

เทน้ำดื่มลงในกระทะสี่ลิตรวางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ให้วางเนื้อที่ล้างแล้วลงในจานแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏออกเป็นระยะ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำกลับไปใส่ในกระทะ

ค่อยๆ ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด หลังจากเจ็ดนาทีกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ที่นั่นและหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ตามผักใบกระวานและรากผักชีฝรั่งจะถูกเติมลงในน้ำซุป หลังจากนั้น Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้วกับกะหล่ำปลีดองจะถูกใส่เกลือพริกไทยและต้มจนมันฝรั่งนิ่ม หลังจากนั้นก็นำออกจากเตาแล้วเทใส่จาน

สูตรคื่นฉ่าย

ควรสังเกตว่า Borscht นี้ปรุงอาหารได้เร็วกว่าสองตัวเลือกก่อนหน้ามาก ดังนั้นจึงจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งและไม่ค่อยมีเวลาว่างมากนัก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เสียเวลาอันมีค่าไปกับการค้นหาส่วนผสมที่ขาดหายไป ให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีอยู่ในครัวหรือไม่:

• กะหล่ำปลีดองสองร้อยกรัม
• น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปสองลิตร
• บีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• แครอทลูกเล็กและหัวหอมอย่างละหนึ่งลูก
• มันฝรั่งสามร้อยกรัม
• ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน

ในการปรุง Borscht แสนอร่อยด้วยกะหล่ำปลีดอง (สามารถดูสูตรพร้อมรูปถ่ายได้ในบทความนี้) คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำมันพืช และพริกไทยเพิ่มเติม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องใส่น้ำซุปลงบนเตา ในขณะที่กำลังเดือดคุณสามารถทำผักได้ ล้างด้วยน้ำเย็นปอกเปลือกและบด หัวหอมและแครอทที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมผักชีฝรั่งสับและกะหล่ำปลีดองที่ล้างไว้ล่วงหน้าและบีบแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นไม่นานก็ใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกและขูดลงในกระทะ

เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือด หลังจากที่เนื้อนิ่มแล้ว ให้ใส่ผักย่าง เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้บอร์ชท์แบบโฮมเมดที่มีกะหล่ำปลีดองและหัวบีทเสียสี ให้นำไปต้มแล้วยกออกจากเตา จานนี้เสิร์ฟพร้อมกระเทียม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสด

หลายคนมองว่า Borscht เป็นอาหารยูเครน จริงๆ แล้วชาวสลาฟจำนวนมากปรุงอาหารนี้ Borscht ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองถือเป็นมรดกของอาหารไซบีเรีย สามารถทำได้โดยใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ ซุปไร้ไขมันที่ทำจากกะหล่ำปลีดองและหัวบีทก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน จานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นอายของบอร์ชท์แบบดั้งเดิม แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจนกลายเป็นอาหารจานพิเศษ เมื่อรู้สูตรและเทคโนโลยีในการปรุงอาหาร Borscht แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ในครัวของเธอได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

หลักการพื้นฐานในการเตรียม Borscht จากกะหล่ำปลีดองนั้นเหมือนกับกฎในการเตรียมซุปที่คล้ายกันจากผักสด เป้าหมายคือการได้อาหารจานเด็ดที่มีสีแดงน่ารับประทาน การรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยคุณแก้ปัญหาได้ แม้ว่าประสบการณ์การทำอาหารของคุณจะน้อยมากก็ตาม

• สิ่งที่น่าพึงพอใจและไส้มากที่สุดคือบอร์ชต์ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองปรุงในน้ำซุปเนื้อ หากคุณตัดสินใจที่จะทานอาหารแบบไม่ติดมัน ให้ใส่ถั่วหรือเห็ดซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีนต่อร่างกายมนุษย์ด้วย
• สิ่งที่สำคัญและยากที่สุดในการปรุง Borscht คือการป้องกันไม่ให้หัวบีทสูญเสียสีสดใส การทอดด้วยน้ำมันปริมาณมากแล้วชุบน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะช่วยรักษาสีให้คงอยู่ หากคุณใส่หัวบีทในซุปเร็วเกินไปน้ำจะเดือดและพวกมันจะซีดแม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม - คุณไม่ควรเพิ่มหัวบีทย่างลงใน Borscht เร็วกว่า 10 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ปรุง Borscht จากสลัดหัวบีทซึ่งมีสีอิ่มตัวมากกว่า ผักดังกล่าวมักจะมีขนาดเล็ก มีน้ำหนักเฉลี่ย 100 กรัม
• ต้องล้างกะหล่ำปลีดองก่อนเติม Borscht มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ซุปจะเปรี้ยวเกินไป
• พ่อครัวหลายคนชอบทอดและเคี่ยวกะหล่ำปลีดองจนนิ่มแล้วจึงใส่ลงในซุปเท่านั้น ในกรณีนี้จะแนะนำพร้อมกับผักทอดหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย กะหล่ำปลีดองที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจะถูกเติมลงในซุป 10 นาทีหลังจากใส่มันฝรั่งลงไป
• การดูแลลำดับการเติมส่วนผสมที่ถูกต้องในซุปเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมซุปแสนอร่อย โดยผักทั้งหมดจะถูกต้มตามระดับที่ควรจะเป็น
• กะหล่ำปลีดอง Borscht มักจะทำให้ข้นขึ้นโดยเติมมันฝรั่งและถั่วที่ปรุงสุกแยกกัน หลังจากบดให้เข้ากันก่อน ในกรณีนี้ซุปจะได้รับความคงตัวที่ผิดปกติสำหรับ Borscht แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อย
• หากคุณต้องการให้ Borscht มีความโปร่งใส สิ่งสำคัญคือต้องปรุงน้ำซุปให้ถูกต้อง หากคุณไม่เอาโฟมออกเมื่อปรุงน้ำซุปหรือปรุงด้วยไฟแรง จะกลายเป็นขุ่น อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดจัด ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกระหว่างการต้มด้วยช้อนมีรู
• น้ำซุปที่ทำจากเนื้อติดกระดูกนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่า

Borscht จากกะหล่ำปลีดองกับเนื้อ

• เนื้อวัว – 0.6 กก.
• หัวบีท – 150 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 0.25 กก.
• มันฝรั่ง – 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 5 มล.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว สมุนไพรสด กรูตองพร้อมกระเทียม - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัว ใส่ในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟปานกลางจนของเหลวเริ่มเคี่ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูตักฟองออก ลดความร้อนลง ปิดฝากระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่ง ให้ใหญ่กว่าสำหรับทำเฟรนช์ฟรายเล็กน้อย ล้างเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นเส้นสั้นบาง ๆ หรือสับบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่
• ขูดแครอท. บดในลักษณะเดียวกับหัวบีท
• ล้างกะหล่ำปลีดองแล้วบีบ
• ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีก็ใส่แครอทลงไป ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มหัวบีทโรยด้วยน้ำส้มสายชู ผัดจนนิ่มพร้อมผักที่เหลือ เพิ่มวางมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา
• เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะอีกใบแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มทัพพีของเหลวจากกระทะที่เนื้อสุก เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม
• ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณเริ่มปรุงน้ำซุป ให้เอาเนื้อออก สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ กรองน้ำซุป นำเนื้อวัวและน้ำซุปกลับลงไปในกระทะ ต้มมัน
• เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
• หลังจากแนะนำกะหล่ำปลี 5 นาที ให้ใส่ผักผัดลงไป เกลือและพริกไทยซุปเพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องเทศลงไป: ใบกระวาน, พริกไทย ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที

ปล่อยให้กะหล่ำปลีดองแช่ไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทลงในจานปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟขนมปังกรอบกระเทียมแยกกัน

กะหล่ำปลีดอง Borscht กับไก่

• น่องไก่ – 0.35 กก.
• กะหล่ำปลีดอง – 0.25 กก.
• หัวบีท – 0.2 กก.
• หัวหอม – 120 กรัม;
• แครอท – 180 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• มะเขือเทศสด – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• น้ำเกลือกะหล่ำปลี - 20 มล.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างขาไก่. เทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โดยให้เอาโฟมออก ลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที ก่อนความพร้อม 10–15 นาที เติมเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย
• นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะ กรองน้ำซุป
• เอาหนังออกจากไก่และแยกเนื้อออกจากกระดูก สับด้วยมีดแล้วโยนลงในน้ำซุป
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เพิ่มลงในซุปเมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด
• ปอกเปลือกหัวบีทแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ
• ปอกเปลือกแครอท ตะแกรงหยาบ
• นำเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วล้างก้านคื่นฉ่าย หั่นผักเป็นเส้นเล็กๆ
• นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับด้วยมีด
• ล้างและบีบกะหล่ำปลีดอง
• เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เพิ่มหัวหอมและแครอท ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มพริกไทยและคื่นฉ่าย ทอดประมาณ 2-3 นาที
• ผสมหัวบีทกับน้ำเกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่ในกระทะ ทอดจนนิ่ม
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวหนังออกจากพวกเขา บดเยื่อกระดาษบนเครื่องขูด
• เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศและกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมที่เหลือในกระทะ ปิดฝาด้วย ต้มผักเป็นเวลา 10 นาที
• ย้ายผักจากกระทะไปที่กระทะพร้อมน้ำซุปและมันฝรั่ง มาถึงตอนนี้มันควรจะค่อนข้างนุ่มนวล
• ปรุง Borscht เป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตา คลุมทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

เมื่อเสิร์ฟ Borscht ให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ จานตามสูตรที่กำหนดจะมีกลิ่นหอมและดูน่ารับประทาน เนื่องจากเหมาะกับบอร์ชท์ ซุปที่ทำจากหัวบีท ไก่ และกะหล่ำปลีดองจึงเข้มข้นและน่ารับประทาน

Lenten Borscht ทำจากกะหล่ำปลีดองกับถั่วและเห็ด

• กะหล่ำปลีดอง – 0.3 กก.
• แชมเปญสด – 0.2 กก.
• ถั่ว – 100 กรัม;
• หัวบีท – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 0.4 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้วล้างออก เปลี่ยนน้ำแล้วต้มจนนิ่ม คุณสามารถทดแทนถั่วกระป๋องเพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
• ล้างกะหล่ำปลี
• ปอกเปลือกผัก
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
• บดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูด
• ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับสมุนไพรสด
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวหนังออกจากพวกเขา ตีเยื่อกระดาษในเครื่องปั่น
• หลังจากล้างและซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นเส้นหรือชิ้น
• เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอทลงไป
• เพิ่มหัวบีททอดจนสุกครึ่งหนึ่ง
• เทมะเขือเทศบดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
• ทอดเห็ดแชมปิญองในน้ำมันที่เหลือ
• ต้มน้ำใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลี
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เห็ดและถั่วลงในซุป
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เกลือและพริกไทยลงในซุปเพื่อลิ้มรส ใส่ผักย่าง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาที
• เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรลงใน Borscht แล้วต้มสักสองสามนาที ยกกระทะออกจากเตา

Lenten Borscht ไม่ได้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสแบบลีนหรือเสิร์ฟซุปได้โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัด - มันจะยังคงอร่อยน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม

กะหล่ำปลีดอง Borscht สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ ไก่ และเห็ด การมีสูตรอาหารจำนวนมากช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกสำหรับเกือบทุกรสนิยม

ชั้นเรียนทำอาหาร: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยกับกะหล่ำปลีดอง

Borscht สีแดงกับกะหล่ำปลีดองจัดทำขึ้นทั้งในเนื้อสัตว์และน้ำซุปแบบไม่ติดมัน ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกตรงที่สดใสไวน์รสเผ็ด "มีสติ" และในขณะเดียวกันก็กระตุ้นความเปรี้ยวความอยากอาหารรสชาติที่เข้มข้นและลึกล้ำ อาหารที่เติมพลังหนึ่งจานมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวที่น่าเบื่อ นอกจากนี้ยังสามารถรับมือกับอาการเมาค้างได้อย่างเต็มที่ - เราขอแนะนำให้คุณจดไว้!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดอง) - 150 กรัม
• แครอท, หัวหอม, หัวบีท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ, น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ผักใบเขียว - 1/2 พวง;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เช่นเดียวกับสูตร Borscht อื่นๆ น้ำสลัดจะถูกผัดแยกกันในกระทะ และมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า/หั่นเป็นชิ้นต้มในน้ำซุปต้มสุกที่มีส่วนผสมของเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือเพียงแค่น้ำเดือด ใส่ใบกระวานรสเผ็ดลงไปทันที ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝาไว้ด้านหนึ่ง ในขั้นตอนนี้เราเติมเกลือ

2. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพดให้ร้อน (กลั่น) ผัดหัวหอมที่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ สักครู่ ถัดไปเพิ่มขี้กบแครอทผสมและเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที

3. เพิ่มกะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านหรือทำเองลงในผัดหัวหอมและแครอท หลนประมาณ 5 นาที ทำให้น้ำมันนิ่มและเติมเส้นใยของผักที่ค่อนข้างเหนียว บางครั้งกะหล่ำปลีดองจะถูกโยนเข้ากับมันฝรั่งและไม่ได้ผสมกับผักสำหรับแต่งตัวก่อนในกระทะ เรื่องของรสนิยม!

4. ทำความสะอาดหัวบีทที่เตรียมไว้และแช่เย็นแล้วแบ่งเป็นเส้นสั้น ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่ "เหนื่อย"

5. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้ใส่มะเขือเทศเข้มข้น เกลือ พริกไทย และเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนเพื่อเพิ่มรสชาติที่ตัดกัน เทน้ำซุปร้อน 1-2 ทัพพีจากกระทะแล้วปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

6. โอนมวลผักหนาลงในน้ำซุปนำไปต้มให้เดือดชิมรสเติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ปิดไฟใส่สมุนไพรสดสับละเอียดจำนวนมากและกระเทียมสับซึ่งจำเป็นสำหรับบอร์ชท์สีแดง

7. ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วเทบอร์ชท์ที่มีกลิ่นหอมกับกะหล่ำปลีดองลงในจาน

ครั้งนี้สูตรของ Olga ไม่เหมาะสำหรับ แต่ถ้าคุณชอบ คุณก็สามารถทำได้

Borscht โฮมเมดพร้อมเนื้อวัวและกะหล่ำปลีดอง:

นี่เป็นวิธีที่ทั้งครอบครัวของฉันชอบซุปนี้ มันแตกต่างจากสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht ซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียโดยที่ฉันปรุงด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง และคราวนี้ไม่มีกะหล่ำปลีสด - แทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง มันเปิดออกอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับสูตร Borscht แบบโฮมเมด:

• เนื้อ – 300 – 400 กรัม
• หัวบีท - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสดหรือเค็ม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 3 ลิตร
• รากผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• รากพาร์สนิป – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรสบนจาน

วิธีการปรุง Borscht กับกะหล่ำปลีดอง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำลงไป

นำไปต้มโดยพายเป็นระยะ

2. หลังจากเดือด ลดไฟ ใส่ใบกระวาน ส่วนผสมราก (ไม่จำเป็น)

3. ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วเสียดสี ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ผักสำหรับบอร์ชท์โฮมเมดเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน

4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ (ฉันใช้ของแช่แข็ง) เอาผิวหนังออก สับละเอียด ใส่ผักและสตูว์ โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวใส่น้ำตาลผสม เคี่ยวจนหัวบีทพร้อม

5. ล้างกะหล่ำปลี (ถ้าเป็นกะหล่ำปลีดองเหมือนของฉัน) ด้วยน้ำเย็น

6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

7. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

8. หลังจากเดือดประมาณ 1.5 ชั่วโมง ลองดูว่าเนื้อสุกหรือไม่ เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำใบกระวานออกจากน้ำซุป

9. ใส่ผักทั้งหมดสำหรับ Borscht กับกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุป เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้เติมเครื่องเทศ ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม หลังจากปิดเครื่อง ให้ปล่อยให้บอร์ชท์โฮมเมดพร้อมเนื้อต้มเป็นเวลา 5 นาที โรยซุปด้วยหัวบีทและกะหล่ำปลีดองด้วยผักชีลาวสับละเอียดแล้วใส่กระเทียม

Borscht หรือซุปบีทรูทสีแดงเป็นอาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดของรัสเซียและยูเครน สูตร Borscht แบบดั้งเดิมใช้กะหล่ำปลีสด แต่มีสูตรอาหารรัสเซียบางสูตรที่เตรียม Borscht พร้อมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

และสูตรนี้ก็เป็นหนึ่งในนั้น กะหล่ำปลีดองทำให้ซุปที่เสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ หากชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเติมพริกได้

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ในการปรุงอาหารหรือไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เลย

ข้อมูลรสชาติ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• น้ำ - 4 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• กะหล่ำปลีสด - 200 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 350 กรัม
• พริกหยวก – 1-2 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แกงเผ็ด – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - หลายสาขา

วิธีการปรุง Borscht แบบคลาสสิกด้วยกะหล่ำปลีดองและหัวบีท

เราจะต้องมีหัวบีทอบ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดหางแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่ 180 องศา 40-60 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของผัก

มาต่อกัน ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน วางในน้ำเดือด นำไปต้มและเคี่ยวประมาณห้านาที

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทอดจนนิ่มประมาณ 3-5 นาที เราล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในหัวหอม ผัดและทอดจนชิ้นแครอทนิ่มลง

ทำให้หัวบีทอบเย็นลง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เสิร์ฟพร้อมผักทอด เพิ่มมะเขือเทศบดและน้ำซุปผักเล็กน้อยจากกระทะและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

กะหล่ำปลีสดฉีกละเอียด เอาเมล็ดออกจากพริกหยวก แล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มส่วนผสมทั้งสองลงในมันฝรั่งแล้วต้ม

เพิ่มกะหล่ำปลีดองและปรุงจนผักทั้งหมดนิ่ม

เพิ่มผักทอดในมะเขือเทศลงในกระทะ ผัดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สับผักใบเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรส Borscht ด้วยสมุนไพรและกระเทียม เพิ่มเกลือพริกไทยป่นใบกระวาน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-20 นาทีโดยไม่มีฝาปิด

Borscht กับกะหล่ำปลีดองและหัวบีทพร้อม เทลงในจานอาหารค่ำและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ขนมปังสด สมุนไพรหอม และผัก น่าทาน!

เคล็ดลับการทำอาหาร

• แทนที่จะวางมะเขือเทศคุณสามารถนำมะเขือเทศเทน้ำเดือดทับเอาผิวหนังออกแล้วสับด้วยมีด หากคุณมีขวดเตรียมฤดูหนาวให้ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไปคุณสามารถเทน้ำเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปได้
• ในขณะที่ทอดหัวบีท ให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติของผัก
• หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับบอร์ชท์ ให้เติมถั่วแดงกระป๋อง เห็ดต่างๆ ฯลฯ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปรุงรสอื่นนอกเหนือจากเกลือพริกไทยแกงและใบกระวานเพราะจะทำให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของอาหารซึ่งยอดเยี่ยมอยู่แล้วเท่านั้น
• พยายามอย่าให้หัวบีทได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระยะยาวเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติด้านสุนทรียะ
• กะหล่ำปลีดองจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซุป แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถสับกะหล่ำปลีสดธรรมดาได้