Cheburek และ yantyk เป็นพายแบบดั้งเดิมของไครเมีย Yantyk: สูตรอาหารพร้อมมะเขือเทศชีสและคลาสสิกกับเนื้อไครเมียตาตาร์พร้อมสมุนไพรและ

Cheburek และ yantyk เป็นพายแบบดั้งเดิมของไครเมีย Yantyk: สูตรอาหารพร้อมมะเขือเทศชีสและคลาสสิกกับเนื้อไครเมียตาตาร์พร้อมสมุนไพรและ

17.09.2020 การออกแบบภูมิทัศน์

คำอธิบาย

ตาตาร์ยานติคอันที่จริงก็ไม่ต่างจาก cheburek ที่เราคุ้นเคยยกเว้นวิธีการทอด ความจริงก็คือ Yantyk ไม่ใช่ของทอด แต่ต่างจาก cheburek ตรงที่ทอดในกระทะแห้งซึ่งทำให้มีสุขภาพที่ดีและแม้กระทั่งในแง่โภชนาการ

เนื่องจาก yantyk เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนจึงสามารถเตรียมมันที่บ้านได้ (พูดตามตรงว่าควรกล่าวว่าผู้ชายก็ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้เช่นกัน) แม้จะมีวิธีการทอดแบบแห้ง แต่ Tatar cheburek เมื่อทำอย่างถูกต้องกลับกลายเป็นว่าเกือบจะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเหมือนแบบดั้งเดิม

ของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เราจะใช้เนื้อสับ (แม้ว่าคุณจะชอบก็ตาม) และทำชูว์แป้ง ต่อจากนั้นคุณอาจจะปรุง chebureks ตามสูตรนี้ทุกประการเพราะวิธีนี้ทำให้พวกมันมีสุขภาพดีกว่าสูตรคลาสสิก

มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

(1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
(70 มล.)
(1 ชิ้น)
(1 ช้อนชา)
(1 ช้อนชา)
(แป้ง 1/2 ช้อนชา + เพื่อลิ้มรสเนื้อสับ)
(200 กรัม)
(400-450 กรัม)
(เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง เราอยากจะบอกทันทีว่าให้ปริมาณแป้ง (1.5-2 ช้อนโต๊ะ) โดยประมาณเนื่องจากคุณต้องเน้นที่ความสม่ำเสมอ

ในกระทะ นำน้ำประมาณ 70 มล. ไปต้ม เติม ½ ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ร่อน 4 ช้อนโต๊ะลงในชาม ล. แป้งแล้วเทส่วนผสมที่เดือดลงไป เมื่อถึงจุดนี้ต้องคนแป้งอย่างแข็งขันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เป็นผลให้เราได้แป้งชูซ์เนื้อนุ่มที่มีความหนาแน่นปานกลาง ซึ่งเราพักไว้สักครู่เพื่อให้เย็น

ในขณะที่เราเตรียมไส้ นำเนื้อสับใด ๆ (เราใช้เนื้อวัว) 200 กรัมแล้วผสมกับขูด 400-450 กรัม หัวหอม(ตามหลักการแล้วควรสับเนื้อและหัวหอม) เกลือและพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส การกรอกยันติกส์พร้อมแล้ว

ในขณะที่เรากำลังเล่นซออยู่นั้น ชูร์เพสตรี้ก็ต้องเย็นลง เรารับมันและเชื่อมต่อกับ 1 ไข่ไก่และ 1 ช้อนชา วอดก้า (สามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ชนิดเข้มข้นอื่น ๆ ) วอดก้าเป็นสิ่งจำเป็นเพราะจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นน้อยลงและจะแตกเป็นชิ้นเล็กน้อย.

เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งให้ละเอียดจนไม่ติดมือ ทันทีที่ความเหนียวหายไป ไม่ต้องเติมแป้งอีก รีดแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (นี่คือขั้นต่ำ)

แผ่แป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ (แต่ไม่มากเกินไป!)

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น โดยทาของเหลวลงไปที่ขอบของวงกลม

เราพับ yantyki เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและปิดผนึกขอบอย่างดีเพื่อที่ว่าเมื่อทอดน้ำซุปจากด้านในจะไม่แตกออกมาเพราะในกระทะที่แห้งมันจะไหม้ทันทีซึ่งในตัวมันเองไม่ดีและจะสร้างปัญหาด้วย ทอดต่อไป

วาง 2 yantyks โรยด้วยแป้งบนกระทะที่แห้งและร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สัญญาณในการพลิกไปอีกด้านคือการบวมของยานติคจากไอน้ำที่เกิดขึ้นภายใน เมื่อบวมแล้วให้พลิกไปอีกด้าน

วาง Tatar yantyki ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ เช่นเดียวกับเชบูเร็กทั่วไป จะต้องรับประทานร้อนๆ

น่าทาน!

Elmara Mustafa บล็อกเกอร์และนักเขียนชาวไครเมียตาตาร์

อาหารไครเมียตาตาร์เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของแหลมไครเมียซึ่งไม่ด้อยไปกว่าความสำคัญต่อพระราชวังและความงามตามธรรมชาติของคาบสมุทร อาหารแบบดั้งเดิมของพวกตาตาร์ไครเมียสะท้อนถึงอาหารกรีก ตุรกี เอเชีย อิตาลี คอเคเชียน ยูเครน และรัสเซีย

กลุ่มย่อยก็มีลักษณะทางโภชนาการในท้องถิ่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผัก ผลไม้ และปลามักพบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะของชาวตาตาร์ชายฝั่งทางตอนใต้และภูเขาไครเมีย ในขณะที่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมักพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่พวกตาตาร์บริภาษ แต่ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมอาหารประจำชาติทุกที่และตามกฎแล้วมันคือ kamyr ash (ผลิตภัณฑ์แป้ง) กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนในไครเมียและต้องการสัมผัสกับอาหารรสเลิศใหม่ ๆ เราขอเสนอ 12 เมนูยอดนิยมที่สุดของอาหารตาตาร์ไครเมียดั้งเดิม

ชิเบเรก

แทบจะไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับชิเบเร็กที่มีกลิ่นหอมอย่างอธิบายไม่ได้ นี่คืออาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมีตัวเลือกการออกเสียงทุกประเภท: chuberek, cheburek, cheberek ในความเป็นจริง chiberek - "ซึ่ง berek" - แปลตามตัวอักษรจากภาษาตาตาร์ไครเมียว่า "พายดิบ" นี่คือพายเพสตรี้แป้งบางที่มีไส้หลากหลาย ตามกฎแล้วจะต้องทอดในไขมันหางที่มีไขมันเดือด แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่จะปรุงในผักหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- คุณสามารถใช้ชีสเป็นไส้ได้

อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียมายาวนานและถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้วอาหารจานนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเอเชียเลย ตัวอย่างเช่นความจริงที่ว่า Chiberek แพร่หลายในอุซเบกิสถานมีความเกี่ยวข้องกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียจำนวนมากที่นั่น

เชบูเร็ก. เก็บภาพ

ยันติค

Yantyk (yantyk, yantykh) เป็นพี่ชายฝาแฝดของ chiberek แตกต่างกันในวิธีการเตรียมเท่านั้น คุณสามารถพูดได้ว่าพวกเขาแต่งตัวต่างกัน หากทอดชิเบเรกในกระทะด้วยน้ำมันจำนวนมาก แสดงว่า yantyk ก็เตรียมโดยไม่มีมัน หลังจากทอดในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนย- นี่คือวิธีที่ยันต์มีความนุ่มและอ่อนโยน

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่จำกัดตัวเองแค่อาหารทอด

แยนติกิ. เก็บภาพ

เคบับ

หนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกตาตาร์ไครเมียคือเคบับหรืออีกนัยหนึ่งคือชิชเคบับ แม้ว่าที่จริงแล้วการทอดเนื้อจะเป็นเรื่องปกติสำหรับคนหลาย ๆ คน แต่พวกตาตาร์ไครเมียก็ทำในลักษณะพิเศษ - ก่อนที่จะทอดบนไฟพวกเขาก็หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ

มีวิธีการเตรียมเคบับหลายวิธี ตัวอย่างเช่น ทาชเคบับ - เคบับอบในเถ้าบนแท่ง, คาซานเคบับ - เคบับตุ๋นในหม้อ, ทาวาเคบับ - เคบับอบในหม้อหรือกระทะทอดแบบพิเศษ, เคบับคิมาลี - เคบับเนื้อสับ, เคบับฟูรุน - เคบับอบในเตาอบแบบพิเศษหรือ ในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารใดๆ ก็ตามจะประสบความสำเร็จเท่าเทียมกันในหมู่ประชากรในท้องถิ่น

เคบับ. เก็บภาพ

Kashyk-ash และ Tatar-ash

เกี๊ยวโฮมเมดชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเนื้อในน้ำซุปจะทำให้นักชิมพอใจ Kashyk-ash - ซุป "ช้อน" ทำไมต้อง "ช้อน"? เพราะทักษะในการเตรียมอาหารจานนี้ประเมินด้วยช้อนโดยตรง นั่นคือยิ่งเกี๊ยวที่พอดีกับช้อนส้อมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถือว่าพนักงานต้อนรับมีความชำนาญมากขึ้นเท่านั้น และงานนี้แทบจะเหมือนกับเครื่องประดับ เนื่องจากเกี๊ยวแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าเล็บมือ ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วในช้อนควรมีมากถึงห้าถึงเจ็ดอัน ดังนั้นเกี๊ยวชิ้นเล็กจึงถูกต้มในน้ำซุปเนื้อหอมและเสิร์ฟเป็นซุป จานนี้ปรุงรสด้วย katyk ( นมเปรี้ยว) ครีมและสมุนไพร

นอกจากนี้ kashyk-ash ยังนิยมเรียกว่า yufak-ash ซึ่งแปลว่า "อาหารมื้อเล็ก" Tatar-ash ถือเป็นอะนาล็อกของอาหารจานนี้ โดยพื้นฐานแล้วเหล่านี้เป็นเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและไม่มีน้ำซุป

เกี๊ยวโฮมเมดชิ้นเล็กพร้อมเนื้อในน้ำซุป

โคเบเต้

จานนี้เป็นของตกแต่งหลัก ตารางเทศกาลและ "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารไครเมียตาตาร์ “กบเอติ” แปลว่า “เนื้อเยอะ” และไม่ว่าพวกเขาจะเรียกพายที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ว่าอย่างไร - kubete, kobete, kubete อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของมันไม่เปลี่ยนแปลง ระหว่างสองชั้น แป้งอร่อยไส้ทำจากเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และหัวหอม

โกเบตแท้นั้นหาได้ไม่ยากในเมนูของร้านอาหารไครเมีย รสชาติของมันจะเป็นคู่แข่งที่ดีต่อสุขภาพของโฮมเมด

ซาร์มา, โดลมา

สองจานนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่น่ารับประทานและได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารประจำชาติ กล่าวง่ายๆ ก็คือ sarma คือม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่ห่อด้วยใบองุ่น การผสมผสานของเนื้อไส้ที่มีความเปรี้ยวจาก ใบองุ่นทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ถ้าใส่แบบนี้เข้าไป. พริกหยวก- มันกลายเป็นโดลมา

โดลมา เก็บภาพ

อิหม่ามบายิลดี

นี่เป็นหนึ่งในอาหารโบราณที่มีตำนานและประวัติศาสตร์เป็นของตัวเอง อิหม่ามบายิลดีหรือที่รู้จักกันในชื่ออิหม่ามเบย์โอลดี แปลมาจากภาษาตาตาร์ไครเมียว่า “อิหม่าม (ผู้นำทางจิตวิญญาณของชุมชนมุสลิม) ร่ำรวย” ตามตำนานเล่าว่า วันหนึ่งอิหม่ามขี้เหนียวและโลภยอมให้ภรรยาของเขาทำอาหารบางอย่างให้แขกที่มาเยือนจากของที่อยู่ในบ้าน พวกเขาพบมะเขือยาว พริกหยวก มะเขือเทศ และหัวหอมสองสามลูก มีน้ำมันพืชเพียงพอสำหรับทอดหัวหอม พริก และมะเขือเทศ และมะเขือยาวก็ต้องอบ อย่างไรก็ตาม ภรรยาของอิหม่ามก็รับมือกับงานและเตรียมพร้อม จานอร่อย- ตั้งแต่นั้นมา อาหารดังกล่าวก็ถือเป็นอาหารของคนยากจน ต่อมาชื่อนี้กลายเป็นชื่อครัวเรือน นี่คือสิ่งที่คนโลภถูกเรียกว่าในช่วงเวลาแห่ง "ความเอื้ออาทร" อย่างกะทันหัน

ผักผัด. เก็บภาพ

ซารีพม่า (Fulti)

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานใหม่ปรากฏในสถานประกอบการไครเมียตาตาร์หลายประเภท - พม่าส่าหรีแม้ว่าจะเป็นวันหยุดที่สำคัญสำหรับพวกตาตาร์ไครเมียมานานแล้วก็ตาม ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า “เหลืองบิดเบี้ยว” จานนี้เป็นม้วนทองคำที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ (พร้อมมันฝรั่งหากต้องการ) หรือฟักทอง อบในเตาอบ

มาการ์น

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว เป็นเรื่องปกติที่พวกตาตาร์ไครเมียจะเตรียมอาหารที่ทำจากแป้งล้วนๆ ตัวอย่างเช่น มาการ์นเป็นแป้งต้มปรุงรสด้วยเนื้อสับ ถั่วบด หรือนมเปรี้ยวกับกระเทียม กล่าวอีกนัยหนึ่งโค้งคำนับกับเนื้อสับ ใน ภูมิภาคต่างๆในแหลมไครเมียมีการจัดทำในรูปแบบต่างๆ Kaimakly makarne - ด้วยครีมเปรี้ยวและ dzhevizli makarne - พร้อมถั่วบด

โลกุม หรือ ทาวา โลกุม

นี่เป็นอีกจานแป้งที่มีความฉ่ำ ไส้เนื้อ- Tava แปลว่ากระทะและ lokum (lokhum) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ชื่อนี้จึงบ่งบอกตัวตน: ซาลาเปาอบในกระทะ พวกเขาวางแบบตัวต่อตัวในรูปแบบของดอกคาโมไมล์และทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้วยเหตุนี้โลกุมจึงดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก©ภาพ: Vitaly Blagov

บาคลาวา เก็บภาพ

คูราบี

เหล่านี้เป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่เคลือบด้วยน้ำตาลผง เตรียมไว้สำหรับวันหยุดทางศาสนาและครอบครัวเกือบทั้งหมด งานแต่งงานของไครเมียทาทาร์ไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีคุราบิเย - "คุกกี้เนย" ตามที่เรียกกัน ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้มักจะเสิร์ฟที่ duva (คำอธิษฐานของครอบครัวตาตาร์ไครเมียแบบดั้งเดิม) และ Eid al-Fitr

Kurabye สามารถอบได้เป็นเวลา 12 ปี ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ในหมู่พวกเขารู้จัก sheker kyyyk - เหล่านี้คือผ้าเช็ดหน้าหวาน dzhevizli parmachyklar - นิ้วถั่วหรือ dzhevizli boynuzchyklar - เบเกิลกับถั่ว dzhevizli yaramailar - พระจันทร์เสี้ยวของถั่ว

นี่ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของอาหารไครเมียตาตาร์ทั้งหมด แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่น่าทึ่ง มีอาหารอื่น ๆ อีกหลายอย่างที่พวกตาตาร์ไครเมียเตรียมแบบดั้งเดิม เริ่มต้นจาก "อาหารจานด่วน" ในรูปแบบของ samsa, manti ที่ยอดเยี่ยมไปจนถึง pilaf ที่มีกลิ่นหอม แต่อาหารที่อร่อยบำรุงและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไครเมียตาตาร์ตั้งแต่แรกเนื่องจากเป็นอาหารธรรมดาในอาหารประจำชาติหลายชนิด ภายใต้อิทธิพลของประเพณี ขนมดังกล่าวได้เปลี่ยนชื่อและลักษณะที่ปรากฏเท่านั้น

เรายืมสูตรอาหารยันติกจากอาหารไครเมียตาตาร์ แป้งและผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจัดทำในลักษณะเดียวกับปกติ แต่ทอดในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน ความจริงข้อนี้ทำให้พวกเขาน่าดึงดูดใจสำหรับการบริโภคมากขึ้นเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารและกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิง ผลกระทบด้านลบประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารทอด

Yantyk กับเนื้อ - สูตร

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์ - 365 มล.;
แป้งร่อน – 520 กรัม;
เนื้อสับ – 520 กรัม;
หัวหอม – 120 กรัม;
เกลือสินเธาว์, พริกไทยดำป่นและเนื้อสับ - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียวสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรแป้งยันติกไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว ก็เพียงพอที่จะร่อนแป้งเกลือด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วนวด พื้นผิวของก้อนที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์พลาสติกและไม่เหนียวเหนอะหนะ เราทิ้งฐานของผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณสี่สิบนาทีและในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อแกะคุณภาพสูงที่สดใหม่ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกันได้ ผลิตภัณฑ์บดในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกไทยดำคลาสสิก (ควรบดสดๆ) หรือเสริมด้วยชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับสมุนไพรสด อย่าลืมใส่เกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรสและนวดให้ละเอียด

หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แผ่แต่ละส่วนออกบางๆ แล้วเกลี่ยเนื้อสับเป็นชั้นเล็กๆ ใส่ครึ่งหนึ่งของแต่ละส่วน ปิดไส้ด้วยขอบที่สองของแฟลตเบรดที่รีดแล้ว ปิดขอบแล้ววางชิ้นส่วนลงในกระทะที่แห้งและอุ่น แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

เชบูเร็ก(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) เป็นพายที่ทำจากแป้งพัฟบาง ๆ มีไส้ต่างๆ ทอดในไขมันหางที่เดือดตามกฎ แต่ตอนนี้อยู่ใน น้ำมันพืชมักจะเป็นดอกทานตะวัน ยันติค(yantykh) แตกต่างจาก cheburek เพียงแต่ว่าทอดในกระทะแล้วกลายเป็นแห้งกว่า.

Cheburek ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของโซเวียตที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" มาเป็นเวลานาน
ในขณะเดียวกัน cheberek (การออกเสียงนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับของไครเมียมากที่สุด) ไม่เกี่ยวข้องกับเอเชีย
เชบูเร็ก(ไครเมียçüberek, ตุรกีçiğbörek) - พายจาก แป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับปรุงรสเผ็ดทอดในน้ำมัน บางครั้งใช้ชีสเป็นไส้

ตัวอย่างเช่นการแพร่กระจายของ cheburek ในอุซเบกิสถานมีความเกี่ยวข้องกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียจำนวนมากที่นั่นเท่านั้น อย่างไรก็ตามการเพิ่มคุณค่าของอาหารไครเมียแบบดั้งเดิมด้วยอาหารอุซเบกซึ่งปรับให้เข้ากับโครงการอาหารจานด่วน (อาหารจานด่วน) มากขึ้นนั้นเป็นความจริงของไครเมียที่แพร่หลาย ดังนั้นในความเป็นจริงนักท่องเที่ยวในไครเมียส่วนใหญ่คาดหวังอาหารอุซเบกิสถานและพ่อครัวส่วนใหญ่ในร้านกาแฟฤดูร้อนใกล้ชายหาดเดินทางมาที่ไครเมียจากอุซเบกิสถานเป็นพิเศษสำหรับฤดูกาลนี้
อย่างไรก็ตามมันเป็น cheburek ที่ยึดถือประเพณีไครเมียในการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างมั่นคง ทั้งอุซเบกซัมซาและตั๊กแตนตำข้าวคาซัคไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อันรุ่งโรจน์ กรอบ และลุกเป็นไฟนี้ได้ แต่การทำอาหารยุ่งยากกว่ามาก! อาจเป็นไปได้ว่าอำนาจสูงสุดของเชบูเร็กคือการปรุงต่อหน้าต่อตาคุณและเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรและรูปถ่ายของนักหนาจาก Elena Chausova (อุซเบกิสถาน)
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ เกลือ แบ่งเป็น 15 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กกลมหนา 2-3 มม. ใส่เนื้อสับลงบนเค้ก ทาขอบด้วยไข่แล้วปิดไส้ด้วยเค้กเพื่อให้ได้พายรูปพระจันทร์เสี้ยว ติดขอบ และเล็มมันด้วยมีดหยิก ทอดในน้ำมันเดือด สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย สมุนไพร เกลือ และ
ผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำเล็กน้อย แป้ง - แป้ง - 5 ถ้วยน้ำ - 1.5 ถ้วยเกลือ เนื้อสับ - เนื้อแกะ 850 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, น้ำ 0.5 ถ้วย

น่าแปลกที่ในไครเมียไม่มีคำนามเพื่อเป็นเกียรติแก่เชบูเร็ก! ไม่มีหิน Cheberek-kai หรือแม้แต่ Cheberek-Tash ที่แยกจากกัน หรือแม้แต่ Cheberek-Koba ที่ตื้นเขิน

แต่ Yantyk โชคดีกว่าและเป็นอมตะ:

ยันติคหุบเหวส่วนล่างของหุบเขาอิมาเร็ตก่อนถึงจุดบรรจบกัน นั่นก็คือหุบเขาอาร์มูทลุคแห่งเติร์ก พายประเภท yantyk; พ จันดิกทิสเทิล; พ RPN yantuk - มาจากพจนานุกรม Toponymic ของแหลมไครเมีย (ผู้เขียน Lezina และ Superanskaya จากบันทึก toponymic ของ Belyansky)
แต่จากหนังสือเล่มล่าสุดของ T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko "Good Old Koktebel"
"ข้อมูลธุรกิจ", Simferopol, 2004: ยันติค(Fastigium, Latus) - "ความลาดชัน, ความลาดชันเล็กน้อย, ด้านข้าง" จาก ya:ntyk - "ความลาดชัน, ด้านข้าง, ด้านข้าง" - ESTYA 4:118-119 บัลกาและแม่น้ำ
เส้นทางไปตามลำห้วยและเส้นทาง Yantykh พร้อมรูปถ่ายที่น่าประทับใจมากมีการนำเสนอบนเว็บไซต์ AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3

ตอนนี้ สูตรยันติก

ยันติค

Yantyk - พายขนาดใหญ่ที่ทำจาก แป้งยีสต์อัดแน่นไปด้วยเนื้อแกะดิบ

ส่วนผสมสำหรับพาย 10-12 ชิ้น: แป้ง - 3 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับแป้งอีกอันสำหรับหล่อลื่น) นมหรือน้ำ - 1 แก้ว, เนยหรือมาการีน - 100 กรัม, ยีสต์ - 25 กรัม, น้ำตาล - 1 โต๊ะ, ช้อน, เกลือ - 1/3 ช้อนชา
ไส้: เนื้อแกะ - 500 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งตามตัวอย่างแป้งยีสต์ที่ไม่หวานเนยตรง
ล้างเนื้อบดร่วมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันใช้ 1-1.3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละพาย เนื้อสับหนึ่งช้อน
ตัดแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็น 10-12 ชิ้น แผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง บีบพายจากขอบถึงตรงกลาง ทำกานพลู เหลือรูยาว 1.5-2 ซม. ด้านบน แปรงด้านบนของพายด้วยไข่ วางเท่าที่จำเป็น วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ในที่อบอุ่น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-230°C

เสิร์ฟร้อนกับเนยสดในหลุม

มารยาทในการต้อนรับไครเมีย
หากคุณกำลังเตรียม yantyki หรือ chebereks ให้กับแขกของคุณ อย่าถามพวกเขาว่าพวกเขาจะกิน chebereks กี่อัน คุณเพียงแค่ต้องนำ chebereks ร้อน ๆ ขณะทอด โดยทั่วไปแล้ว อาหารมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะจนกว่าแขกทุกคนจะมาถึง จนกระทั่งเรอครั้งที่สาม.
เป็นการไม่เหมาะสมที่แขกจะขอบคุณเจ้าภาพ - ในแง่นั้น พูดไม่ได้ว่า “พอแล้ว อิ่มแล้ว”- คุณสามารถพูดได้ประมาณว่า “อร่อยแค่ไหน วิเศษแค่ไหน” หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร
แต่ถ้าทุกคนบนโต๊ะไม่ได้ยินเสียงคุณเรอดังสามครั้ง การหยุดกินถือเป็นการหยาบคายอย่างยิ่ง นี่เป็นการดูถูกเหยียดหยามเจ้าของ

ข้อความที่มีลักษณะเฉพาะจากเว็บไซต์พิเศษที่อุทิศให้กับ chebureks tscheburek.narod.ru/:

บทกวีถึงเชบูเร็ก
ไม่มีความลับใดที่ชาวอเมริกาเหนือผู้โด่งดังซึ่งเต็มไปด้วยแนวคิดเรื่องเมสเซียนเชื่ออย่างจริงใจว่าพวกเขาเป็นคนที่นำคุณค่าทั้งหมดของอารยธรรมมาสู่โลกนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น รวมไปถึงศิลปะการทำอาหารด้วย รวมถึงแนวคิดที่เรียกว่า “ฟาสต์ฟู้ด” ฟาสต์ฟู้ด... อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้! ความจริงก็คือในกาลเวลา (deja vu temperas amoralis) เมื่อไม่เพียง แต่บรรพบุรุษของชาวอเมริกันเท่านั้น แต่แม้แต่บรรพบุรุษของชาวยุโรปก็ปีนต้นไม้เฟิร์นและไม่ได้คิดถึงเรื่องอาหารด้วยซ้ำ - แม้กระทั่งดินปืนการประดิษฐ์ตัวอักษรและเชบูเร็ก ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอเชีย ใช่แล้วเชบูเร็ก! เขาเป็นคนที่แก้ไขปัญหาของโปรแกรมอาหารในขณะนั้นและทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาวิธีทำอาหารระดับโลก
สมมติว่า cheburek ฟังดูน่าภาคภูมิใจโดยไม่ต้องพูดเกินจริง! อนิจจาผู้ที่ยึดติดกับมรดกของชาติเรามีมากมายนับไม่ถ้วน ความพยายามของนักทำอาหารหัวรุนแรงบางคนที่มีความดื้อรั้นซึ่งคุ้มค่าแก่การใช้งานที่ดีกว่ากำลังพยายามฟองฟูมปากเพื่อพิสูจน์ลำดับความสำคัญของความสุขในการกินของพวกเขา คำกล่าวของผู้รักชาติยูเครนผู้เข้มงวดซึ่งติดตามต้นกำเนิดของ cheburek ของเราดูเหมือนจะไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิงและไร้ความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ใด ๆ - ลองจินตนาการดู! - ถึงเกี๊ยว! สู่เกี๊ยวซ่าไร้วิญญาณไร้ไส้!! มีผู้หลอกชาวต่างชาติที่ยึดติดกับชื่ออันรุ่งโรจน์ของ cheburek และยกระดับชื่อยอดนิยมนี้เป็น "churek", "Che Guevara" และแม้แต่ "buryak" รัสเซียตัวน้อยโดยไม่มีหลักฐาน!..

สำหรับเกี๊ยวนี่เป็นหัวข้อของการสอบสวนแยกต่างหากว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของมันอยู่ที่ไหน ในตอนนี้ เรามาจำกัดความจริงที่ว่าในอาหารไครเมียแบบดั้งเดิม (อย่างน้อยก็ในหมู่พวกตาตาร์ไครเมีย) มี alyushke และใน อาหารอุซเบกมีซุปเกี๊ยวลูกเล็กเรียกว่าอุซมันตา
เนื่องจาก Poltava ก่อตั้งโดยหลานของ Emir Mamai - เจ้าชาย Glinsky ดังนั้นเกี๊ยวใน Poltava ส่วนใหญ่จึงมีต้นกำเนิดจากไครเมีย

โพสต์ประกอบด้วย 5 สูตรอาหารคลาสสิกของไครเมียนักเขียนและนักแสดง - Elena Lagoda เธอเป็นนักชาติพันธุ์วิทยาไครเมีย

1. พายคาไรต์ - อาหารจานโปรดของชาวไครเมียทุกคนและโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในบัตรทำอาหารของแหลมไครเมีย จริงอยู่ที่พวกมันยังได้รับความนิยมอย่างมากในลิทัวเนียซึ่งมีผู้พลัดถิ่นชาวคาไรต์จำนวนมากอาศัยอยู่ ในลิทัวเนียเรียกว่าkibinai (หรือ kibins)- แป้งคาไรต์กรอบและไส้ชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 650 กรัม

เนย – 250 กรัม

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 2 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

เกลือ

พริกไทยดำป่น

ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม สับเนยแช่เย็นให้ละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้ง ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล และน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แล้วผสมจนเนียน แป้งนุ่ม- คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เมื่อแป้งมีความกรอบมากขึ้นนั่นคือผลของขนมพัฟจะปรากฏขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2 - ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับพายคาราอิเต ชาวคาราอิเตไม่กินหมู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อแกะก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ปรับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ หากใช้เนื้อไม่ติดมัน ให้เติมเล็กน้อย ไขมันหางอ้วน- สิ่งนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติเนื้อแกะให้กับไส้

สับหรือสับเนื้ออย่างประณีต (แต่อย่าใช้เครื่องบดเนื้อไม่เช่นนั้นจะไม่มีความชุ่มฉ่ำ) ใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมไส้สำหรับพายคาราอิเต

3. บีบลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็กออกจากแป้งแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบ จากนั้นเราก็พันขอบด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยวชิ้นใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ให้ไปที่ Google พร้อมคำขอ "pigtail on dumplings" หรือพายแล้วดูหนึ่งในตัวเลือกวิดีโอที่แนะนำ โดยปกติแล้ว Google จะผลิตวิดีโอสั้นที่มีความเข้าใจดีมากจำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 3 การขึ้นรูปพาย

4. บางครั้งในแหล่งวรรณกรรมบางแห่งฉันพบคำแนะนำให้ทำ "พาย" บนพาย Karaite ซึ่งเป็นรูที่มีเหน็บเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากในกรณีนี้น้ำไหลออกมาอย่างไม่น่าดูและยังคงเป็นเส้นบนพาย นอกจากนี้ไส้ยังคงแห้งและไม่ชุ่มฉ่ำ และตัวพายเองก็ไม่พองตัวโดยไม่ต้องสัมผัสกับไอน้ำและยังคงแบน

5. ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อนๆ!!! จริงอยู่ที่พวกมันยังอร่อยมากเมื่อเย็นอีกด้วย

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ซุปช้อน

อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่หลายชนชาติในแหลมไครเมีย ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมีย kashyk-ash หรือบางครั้งการสะกดคำอื่น ๆ kaash-kash แปลว่าซุปช้อนในหมู่ไครเมีย - syuzme ในหมู่ Karaites - khamur-dolma (แป้งยัดไส้ตามตัวอักษร) ในหมู่ชาวกรีก Azov ที่มาจากแหลมไครเมีย - ฮาชิคยะ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้ม ตามกฎแล้วจะมีการเติมโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติลงใน kashyk-ash และโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงทักษะของพนักงานต้อนรับ ในช้อนควรมีอย่างน้อย 6-7 ชิ้น ฉันสามารถใส่ได้ 8 คนและยังมีห้องเหลืออยู่บ้าง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้ง - อย่างน้อย 4 ถ้วย แต่อาจมากกว่านั้น (640 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

เนื้อ – 200 กรัม

เนื้อแกะ – 150 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่น

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับเสิร์ฟ:

ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือลงในแป้งที่แข็งตัว คลุมด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1 นวดแป้ง

2 - สำหรับเนื้อสับ ให้ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย การเลือกเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยมุมมองทางศาสนาเนื่องจากพวกตาตาร์และคริมชัคไม่กินหมู สัดส่วนของเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเป็นเท่าใดก็ได้

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อสับ

3. แผ่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ความจริงก็คือการทำเกี๊ยวชิ้นเล็กใช้เวลานานกว่าปกติ ดังนั้นแป้งจึงอาจแห้งได้ หากคุณมีผู้ช่วยในการสร้างแบบจำลองคุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่แรงเกินไป - ไม่เช่นนั้นแป้งที่เปียกจากไส้อาจทะลุได้ สี่เหลี่ยมควรมีขนาดไม่เกิน 3 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 การทำเกี๊ยวขนาดเล็ก

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวโดยไม่มีผู้ช่วย คุณจะต้องรีดแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นเส้นแล้วพับแถบหนึ่งทับกัน ในกรณีนี้แป้งควรจะแข็งมากและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน ง่ายกว่าที่จะตัดแถบที่พับเข้าหากันเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน เราวางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วซ้อนกัน - วิธีนี้จะทำให้แป้งแห้งน้อยลง - และปั้นเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กขนาดเท่าข้อนิ้ว ช่างฝีมือหญิงบางคนปั้นเกี๊ยวขนาดเท่าดอกดาวเรือง

4. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่แข็งหรือปรุงทันที

ขั้นตอนที่ 3 วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง

5. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด เสิร์ฟโจ๊กทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้จานเย็น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

_________________________________

3. เชบูเร็กส์

Chebureks เป็นอาหารไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาสต้าอย่างน้อยเดือนละครั้ง - แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชาวไครเมียจำนวนมากภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน Chebureks เป็นชื่อไครเมียตาตาร์ และในบรรดา Krymchaks และ Karaites พวกเขาถูกเรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับน้ำมันที่ร้อนจัดขณะทอด)ก่อนหน้านี้เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้นและทอดในน้ำมันแกะ ตอนนี้พวกเขาถูกต้มในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนและในเมนูของ chebureks ไครเมียร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายคุณมักจะพบไส้ชีสมะเขือเทศและแม้แต่ chebureks หวานกับคอทเทจชีส และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

แป้งในเชบูเร็กบางนุ่มมากและกรอบเล็กน้อย เชบูเร็กร้อนๆ มักจะมีฟองและพุงป่องอยู่เสมอ และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำซุปแสนอร่อยจะไหลออกมาจากไส้ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณควรกินมันร้อนเท่านั้นก่อนที่น้ำจะซึมเข้าสู่แป้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

สีเขียว

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการทอด:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - อย่างน้อย 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งที่ค่อนข้างแข็ง คุณต้องนวดจนเนียน ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา ปิดด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2 - ใน เนื้อสับเพิ่มเกลือสมุนไพรจำนวนมากและพริกไทยดำป่น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย บดด้วยมือของคุณเพื่อให้นุ่มขึ้นและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปในขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ผสมหัวหอมกับไส้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้ไส้ไม่กระจายและไม่หนาเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำในเชบูเร็กที่ทำเสร็จแล้ว

3. บีบก้อนแป้งออกจากแป้งแล้วแผ่เป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับกระทะหรือหม้อต้มของคุณที่จะทอดขนมพาย ถ้าแป้งติดกระดาน ให้โรยแป้งเบา ๆ แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้แป้งส่วนเกินไหม้ในน้ำมัน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้เข้ากัน เราตัดขอบแป้งด้วยมีดพิเศษสำหรับนักหนา พวกตาตาร์ไครเมียเรียกมันว่าเชกีร์

4 - เทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อหรือกระทะลึกเพื่อให้นักหนาลอยและไม่สัมผัสก้น เราให้ความร้อนได้ดีมากเพื่อที่ว่าเมื่อลด cheburek ลงไปมันจะเดือด ทอดนักหนาจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูในแป้งและขอบต้องขึ้นรูปดี มิฉะนั้นในระหว่างการทอดน้ำจะรั่วไหลออกมาและน้ำมันจะเกิดควันอย่างหนัก พลิกกลับและเอา chebureki ออกด้วยช้อนมีรู

เราเสิร์ฟนักหนาที่นั่น! โดยทันที!!!

_______________________

บันทึก(ข้อมูลจากผู้วิจารณ์ในโพสต์ Evgeniy)

เมื่อทำ chebureks และ yantyks ก่อนที่จะวางเนื้อสับให้โรยแป้งด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวยกเว้นขอบ หล่อเลี้ยงขอบบริเวณที่จะปั้นด้วยน้ำเล็กน้อย

_______________________________________

4. แยนติกิ

โดยพื้นฐานแล้ว yantyki คือนักหนาที่ทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน- เมื่อสุกแล้ว ก็ทาเนยให้ทั่วและเคลือบไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่แตกต่างไปจาก chebureks อย่างสิ้นเชิง ยากที่จะบอกว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทั้งสองอย่าง!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

สีเขียว

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการหล่อลื่น:

เนยละลายหรือนิ่ม - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทุกขั้นตอนของการเตรียมก่อนทอดนั่นคือการนวดแป้งและเตรียมไส้ก็ไม่ต่างจากนักหนา

จากนั้นเราก็นำกระทะโดยควรมีก้นหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อตั้งไฟให้ร้อนปานกลางแล้วทอด yantyki โดยไม่ต้องใช้น้ำมันนั่นคือในกระทะที่แห้งสนิท สองสามนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเหมือนกัน หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งทอดแล้ว คุณสามารถกลับด้านยันติกอีกครั้งและปล่อยให้อบต่ออีกนาทีหนึ่ง

ทาแยนติกิร้อนด้วยเนยแล้วปิดฝาหรือจานเพื่อให้ไอน้ำเล็กน้อยและนิ่มลง เสิร์ฟร้อนแน่นอน!

___________________________________

5. ปลายัดไส้ยิว (ปลาเกฟิลเต)

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากคุณยายของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่สนามหญ้าเดียวกันกับครอบครัวชาวยิวมาเป็นเวลานาน ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยิวในไครเมียก็คือปลาทั้งตัวถูกถลกหนังยัดไส้แล้วต้มกับหัวบีทหัวหอมและแครอท อาจเหมาะสมที่จะกล่าวถึงว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ชาวยิวจำนวนมากย้ายไปไครเมียและพวกเขายังต้องการทำให้คาบสมุทรเป็นเอกราชของชาวยิวด้วยซ้ำ

นี่เป็นอาหารที่ยากมากทั้งในแง่ของเทคโนโลยีในการเตรียมและความสำคัญของมัน ซึ่งถือเป็นเรื่องใหญ่สำหรับวัฒนธรรมชาวยิว แปลจากภาษายิดดิช ปลา gefilte สามารถแปลได้ไม่เพียง แต่เป็นปลายัดไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วยเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลปัสกาและ Rosh Hashanah และยังเหมาะสำหรับวันสะบาโตด้วย เนื่องจากปรุงในวันศุกร์ ไม่มีกระดูก ซึ่งหมายความว่ามันไม่ละเมิดข้อห้ามของชาวยิวในการถอดกระดูกในวันสะบาโต

เมื่อเย็นแล้วปลายัดไส้จะเป็นเมนูที่อร่อยมาก มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ บางชนิดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกแบบเย็น ในขณะที่บางชนิดจะปล่อยให้น้ำซุปแข็งตัวและทำหน้าที่เป็นงูพิษ

ฉันเรียนรู้ความซับซ้อนของการทำอาหารจากเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน Evgeniy Melnichenko ผู้ซึ่งเตรียมปลาเกฟิลเตอย่างเชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตาม Evgeny เป็นศิลปินที่น่าทึ่งและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักไม้ ผลิตภัณฑ์หลายชิ้นของเขาอุทิศให้กับศิลปะชาวยิว

วัตถุดิบ

สำหรับปลา:

ปลาไพค์หรือปลาหอกคอน – 1.5 กก

หัวหอม - 2-3 ชิ้น

มัตโซ – 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น

ไข่ต้มปอกเปลือกทั้งตัว (เล็ก) - 3 ชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่มากกว่าปกติเล็กน้อย

พริกไทยดำป่น

สำหรับน้ำซุป:

หัวบีทดิบ - 2 ชิ้น

แครอทดิบ - 2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

เปลือกหัวหอมสีเหลืองและสีแดง

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

พริกไทยดำ

น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำ

วิธีทำอาหาร:

1 - ก่อนอื่นเรามาเน้นที่การเลือกปลากันก่อน ฉันคิดว่าปลาในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้คือปลาหอก แม้ว่าหอกหรือปลาคาร์พจะถือว่าเป็นปลายัดไส้แบบดั้งเดิมในโลกก็ตาม ตลับลูกปืนก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเหงือกออก ตัดครีบทั้งหมดยกเว้นหาง เอากระดูกเหงือกออก แต่พยายามให้หัวแนบกับลำตัวไปทางด้านหลัง จากนั้นเราก็ใช้นิ้วเข้าไปใต้ผิวหนังแล้วแยกออกจากเนื้อ ในบริเวณครีบหลังใต้ผิวหนังเราตัดกระดูกด้วยกรรไกรระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ดังนั้นเราจึงไปถึงหางค่อย ๆ พลิกผิวหนังด้านในออก สุดท้ายเราใช้กรรไกรแยกสันออกจากหางอีกครั้ง ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเนื้อสับ ให้รวบรวมครีบ สันและเกล็ดที่ถูกตัดออก (ทิ้งเฉพาะเหงือก) เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุปใสด้วยไฟอ่อนมาก โดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป กรองน้ำซุป

3 - คลุมมาโซด้วยน้ำแล้วปล่อยให้มันนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบมาโซได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบคลาสสิกไร้เชื้อไปจนถึงแบบเค็มรสอร่อยพร้อมหัวหอม เมล็ดฝิ่น และไส้อื่นๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งดิบ

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมาโซ เพิ่มหัวหอมผัดและดิบ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับสองอย่าง ไข่ดิบ- ผสมทุกอย่าง

4. เราเติมปลาด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไป แต่เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นธรรมชาติ บางครั้งไข่ต้มจะถูกวางไว้ตรงกลางตัวปลาเพื่อทำให้ชิ้นปลาดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อหั่น อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อมีไข่อยู่ข้างใน ปลาจะคงรูปร่างกลมมากขึ้นเมื่อปรุงสุกและไม่แบน

5 - วางที่ด้านล่างของกระทะ เปลือกหัวหอม, ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หัวบีท และแครอท, หัวหอมปอกเปลือกทั้งหมด, ใบกระวาน, พริกไทย

6. จากนั้นเราก็วางท้องปลาลงไป ยกขึ้น และเติมน้ำซุปร้อนๆ ไม่เป็นไรหากปลาเปิดออกจนหมด เกลือน้ำซุปให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลทรายแดงสักสองสามช้อนชา ถ้าคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลไหม้ โดยตั้งน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะบนไฟจนน้ำตาลคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงปลาโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง โดยให้เอาฟองออกตั้งแต่ตอนเริ่มต้น เรารอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำปลาออกมาโดยพยายามไม่ให้หัวหลุดออกมา

กรองน้ำซุป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเติมเจลาตินตามคำแนะนำ วางปลาลงในจาน เทเยลลี่เล็กน้อย ปล่อยให้แข็งตัวดี แล้วตกแต่งด้วยมะนาว บีทรูท และสมุนไพร

เทปลายัดไส้ด้วยน้ำซุปร้อนแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง