เห็ดพอร์ชินีถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและยังถูกเรียกว่าเป็นของราชวงศ์ด้วยซ้ำ คนผิวขาวอาศัยอยู่ในทุกทวีป มีเพียงออสเตรเลียเท่านั้นที่ขาดความอร่อย แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในเอเชียและยุโรป

สัตว์ชนิดนี้ต้องการเงื่อนไขอย่างมากและการเจริญเติบโตก็ช้ากว่า "พี่น้อง" ตัวอื่นด้วย มาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้างจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

เห็ดพอร์ชินีไม่มีความแตกต่างในด้านคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดสายพันธุ์อื่น นอกจากจะแปลกมากแล้ว. รสชาติดี, ถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจรวมถึงการกระตุ้นการย่อยอาหารและการปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนในปริมาณที่ค่อนข้างมาก เนื่องจากความจริงที่ว่าจะใช้เวลาไม่นานในการย่อยเห็ดพอร์ชินีจึงสามารถเปรียบเทียบได้ในแง่ของตัวบ่งชี้นี้ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่จะไม่สูงเลย แต่ก็มีเพียงสามสิบกิโลแคลอรีเท่านั้น

บ่อยครั้งที่หลายคนกลัวที่จะกินเห็ด ไม่ใช่แค่เห็ดพอร์ชินี แต่กลัวเห็ดทุกชนิด เรื่องนี้สมเหตุสมผลเพราะตัวแทนทุกคนในครอบครัวนี้สามารถดูดซับสารพิษและโลหะหนักได้ ทั้งนี้ควรหลีกเลี่ยงการสะสมในบริเวณที่มีการปนเปื้อน โดยเฉพาะหากมีโรงงานหรือสถานประกอบการอุตสาหกรรมอยู่ใกล้ๆ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้เห็ดชนิดใด ๆ แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีเนื่องจากตับอ่อนของเด็กยังไม่สามารถผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นซึ่งจะช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินีในการปรุงอาหาร

คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารจานหลักและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก ส่วนใหญ่มักจะรวมกับมันฝรั่ง แต่กับปลาหรือเนื้อสัตว์อาจทำให้ระบบย่อยอาหารเครียดได้

เห็ดชนิดหนึ่งจะอร่อยทั้งตอนทอดและตอนตุ๋น ควรใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ไม่ควรทอดในเนยเนื่องจากมีน้ำคุณต้องใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช

และเมื่อตุ๋นควรเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทอดล่วงหน้าเล็กน้อย ควรเตรียมการในภาชนะที่จะเสิร์ฟในภายหลัง

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสหรือซุปจากเห็ดซึ่งก็ไม่แปลกเพราะมันให้น้ำซุปที่เข้มข้นและที่สำคัญคือน้ำซุปใส ซอสเห็ดแสนอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก หรือพาสต้า

แน่นอนว่าควรใช้เห็ดสดจะดีกว่า แต่อาจเป็นไปไม่ได้ดังนั้นจึงแทนที่ด้วยเห็ดแช่แข็งหรือแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแช่แข็งห้าร้อยกรัม
• 500 กรัม ครีม 20%
• หัวหอมหนึ่งอัน
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ

ควรใส่เห็ดในน้ำและปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ตอนนี้พวกเขาจะต้องสับเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะโดยเติมเนย จากนั้นสับหัวหอมแล้วใส่เห็ดโรยด้วยแป้งแล้วทอดต่อ

อุ่นครีมแยกกัน แล้วเทลงในส่วนผสมเห็ดเป็นสตรีมบาง ๆ เติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ เมื่อข้นขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว

ซอสเห็ดพอร์ชินี

น้ำเกรวี่นี้จะอร่อยมากกับพาสต้าหรือมันฝรั่งต้มทั้งตัว และยังเหมาะกับทุกจานอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแช่แข็งสองร้อยกรัม
• สามช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• หัวหอมเล็กและครึ่งหัวขนาดกลาง
• น้ำซุปเนื้อครึ่งลิตร
• 150 มล. ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาวช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเกลือ
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด

หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วทอดในกระทะร้อนขนาดใหญ่ แต่ควรใช้กระทะจะดีกว่า

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดพอร์ชินีที่ตุ๋นไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที เพิ่มก่อนปิด น้ำมะนาวรวมทั้งเกลือและ.

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเลย ความหลากหลายนั้นน่าทึ่งมากเพราะคุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส เครื่องเคียงแสนอร่อย และอาหารจานแรกที่ไม่ธรรมดาได้ ข้อได้เปรียบหลักของการแช่แข็งคือคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว:

สำหรับนักเก็บเห็ด เห็ดพอร์ชินีเป็นถ้วยรางวัลอันเป็นที่ปรารถนา นี่เป็นเหตุผลที่สมบูรณ์ เป็นเรื่องยากที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจำนวนหนึ่งจากเห็ดได้ การทำอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุดกับพวกเขาไม่ใช่เรื่องยาก แต่การเตรียมเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นั้นเป็นศิลปะ

จะหาเห็ดชนิดหนึ่งได้ที่ไหน

วิธีหาเห็ดพอชินีที่ง่ายที่สุดคือที่ตลาด- แต่มีอันตรายอย่างหนึ่งที่ซุ่มซ่อนอยู่ที่นี่ เห็ดดูดซับรังสี โลหะหนัก และ สารอันตรายเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นจึงไม่สามารถรับได้ที่ด้านข้างทางหลวงและในเขตอุตสาหกรรม และผู้ขายในตลาดไม่น่าจะบอกคุณได้ว่าเขาเก็บผลผลิตโดยใช้สายไฟเส้นไหน

การมองหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าด้วยตัวเองจะปลอดภัยกว่ามาก- พวกมันเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในป่าเบิร์ช คนผิวขาวไม่ชอบร่มเงาที่แรง ดังนั้นจึงไม่น่าจะพบได้ในป่าสนที่หนาแน่น แต่ตามข้างถนนในป่า ริมทุ่ง ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดีและมีแสงสว่างของป่า - มากเท่าที่คุณต้องการ การเก็บเห็ดพอร์ชินีจะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก

การประมวลผลหลัก

โดยปกติจะทำทันทีหลังการรวบรวม หมวกถูกกำจัดออกจากเศษที่เกาะอยู่- ดินและไมซีเลียมที่เหลือจะถูกกำจัดออกจากลำต้น ขาแยกออกจากหมวก หากฝาหรือก้านมีรูหนอนเล็กๆ ก็ให้พักไว้ให้แห้ง เห็ดแก่ตัวใหญ่ก็ไปที่นั่นด้วย ตัวอย่างลูกอ่อนที่ไม่มีความเสียหายจากหนอนสามารถนำมาใช้แช่แข็งในฤดูหนาว บรรจุกระป๋อง หรือทอดได้

เห็ดในครัว: สูตรการเตรียมเห็ดนม

ตากแห้งที่บ้าน

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปเห็ดจากมันได้ คุณสามารถต้มแล้วทอดกับมันฝรั่งได้ บางคนแค่กินเห็ดแห้ง

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง หมวกและขาของพวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นนำไปวางเป็นชั้นบนตะแกรงแล้วนำไปตากให้แห้ง สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้:

• เตาอบ;
• เตาแก๊ส
• ไมโครเวฟ;
• เปิดโล่ง

เห็ดตากแห้งในเตาอบโดยเปิดประตูและมีอุณหภูมิประมาณ 50 องศา ต้องคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดตะแกรง โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาสองวัน แผ่นเห็ดแห้งควรมีน้ำหนักเบาและแตกหักเมื่อพับ

คุณต้องระมัดระวังอย่างมากเมื่อใช้เตาแก๊สในการอบแห้ง สำหรับวิธีนี้ ให้ติดตั้งตะแกรงไว้เหนือเตาที่ระยะห่างประมาณหนึ่งเมตรจากพื้นผิวทำความร้อนหรือหัวเตาแก๊ส เตาตั้งไว้ที่ความร้อนต่ำสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้และคนเป็นระยะๆ การอบแห้งด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาสองวัน

ควรใช้ไมโครเวฟเฉพาะในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกการอบแห้งแบบอื่นให้เลือก วางเห็ดสับละเอียดไว้ข้างในและเปิดไฟเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เปิดประตูไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกระทั่งแห้งสนิท

การอบแห้งกลางแจ้งถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ใครจำพวงมาลัยเห็ดแห้งบนเชือกไม่ได้? แผ่นเห็ดพันด้วยด้ายไนลอนหรือสีเทาแล้วแขวนไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง: สูตรอาหาร

การแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะยังคงรักษาคุณสมบัติของเห็ดสดไว้ได้ครบถ้วนและแทบไม่ต้องทำอะไรเลย เห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยและแข็งแรงได้รับการทำความสะอาดสับหยาบและแช่แข็งในถุงพลาสติก ควรทำทีละส่วนจะดีกว่า เห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งซ้ำๆ

เห็ดแช่แข็งใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก นอกจากนี้หากต้องการเก็บไว้ในสถานะนี้คุณต้องมีช่องแช่แข็ง

สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินี

การปรุงเห็ดพอร์ชินีที่บ้านมักจะไม่ทำให้แม่บ้านลำบาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารต่อไปนี้ได้:

Julienne ปรุงจากเห็ดพอร์ชินีและซอสครีมเปรี้ยว ในการเตรียมคุณจะต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกและสับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างหยาบครึ่งกิโลกรัม ตั้งเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดลงไป ทั้งหมดนี้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที น้ำเห็ดที่ได้จะต้องถูกระบายออก ไม่ต้องเทลงอ่าง เดี๋ยวมีประโยชน์ทีหลัง จากนั้นหัวหอมเล็กสองหัวหั่นเป็นครึ่งวงและเติมน้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ด ทั้งหมดนี้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบห้านาที

ในชามแยกต่างหากผสมน้ำเห็ดที่ระบายแล้วครีมเปรี้ยว 200 กรัมและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เขย่าทุกอย่างให้ละเอียด ควรเพิ่มซอสที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและเคี่ยวกวนเป็นเวลา 10 นาที

ถูด้านในของเครื่องทำโกโก้ด้วยกระเทียม ใส่เห็ดตุ๋นลงในซอส และโรยชีสขูดด้านบน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมอาหารจากเห็ดฝรั่น

คาเวียร์เห็ดกับชีสแปรรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย ในกระทะคุณต้องทอดกระเทียมสามกลีบและหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทองโดยเติมเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพิ่มเห็ดพอชินีปอกเปลือกสับ 300 กรัม และไวน์ขาว 50 กรัม เคี่ยวกวนจนความชื้นระเหยหมดจากนั้นจึงเย็น เพิ่มชีสแปรรูปขูดและสับพาร์สลีย์สับละเอียด รวมทั้งเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ตีทุกอย่างจนเป็นครีม จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น

เห็ดพอร์ชินีดองโดยเฉพาะเห็ดชิ้นเล็กๆ ดูน่าประทับใจมาก ตารางเทศกาล- พวกเขาจะหมักดังนี้ ต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กสองกิโลกรัมให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดห้านาที น้ำก็จะถูกระบายออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการชะล้างและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด จากนั้นเห็ดก็เติมน้ำอีกครั้งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็ม จากนั้นจึงนำใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบกระวาน กระเทียมสับหนึ่งกลีบ และพริกไทยดำเล็กน้อย ทั้งหมดนี้นำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดจากกระชอนลงในน้ำดองแล้วปล่อยให้พวกมันเคี่ยวสักครู่ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา

เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนจนเกือบถึงฝา สัมผัสสุดท้ายคือการเพิ่มปริมาณเล็กน้อยที่ด้านบน น้ำมันพืช- ไหถูกปิดด้วยฝาปิด เก็บเห็ดดองไว้ในตู้เย็น

เห็ดพอร์ชินีมักถูกเรียกว่าเป็นราชาแห่งเห็ดทุกชนิด ไม่เพียงแต่มีคุณค่าสำหรับนักชิมอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าโดยแพทย์ทั่วโลกสำหรับคลังวิตามินและแร่ธาตุอันทรงคุณค่าอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังเป็นผู้นำในการต่อสู้กับโรคมะเร็งเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์และกำมะถันจำนวนมาก

เราขอนำเสนอเมนูอร่อยและอร่อยอย่างเหลือเชื่อให้กับคุณ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพอาหารจานที่มีเห็ดพอร์ชินี อาหารเหล่านี้จะมีประโยชน์ในทุกโอกาส

เพื่อให้ได้ซุปครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• ครีม 33% - 100 กรัม;
• หัวหอม- 1 ชิ้น;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมเห็ดพอร์ชินีที่นุ่มที่สุด

1. ล้างและทำให้แห้งเห็ด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่แล้วล้างออกเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
3. ทอดหัวหอมในกระทะลึกด้วยน้ำมันProvençalเทน้ำซุปผักเล็กน้อยแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
4. เทมันฝรั่งลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุปผักอีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด
5. โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. เมื่อเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
7. ตีผักที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นแล้วเทครีมลงในน้ำซุปข้นที่ได้
8. เสิร์ฟจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ไก่สโตรกานอฟ: ไก่กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับไก่สโตรกานอฟที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เนื้อไก่- 400 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม 20% - 200 มล.
• น้ำมันโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารสโตรกานอฟกับเห็ดพอร์ชินีและไก่

1. ล้างเนื้อไก่ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วสับเห็ดเป็นชิ้น
3. ผัดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันโปรวองซ์แล้วใส่เนื้อไก่และเห็ดลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วเติมครีม
5. ปิดฝาแล้วคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที
6. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพรและผักสด

สลัดกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการสลัดสำหรับ 2 ที่ ให้ทำดังนี้

• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
• ชีสเค็มเล็กน้อย - 200 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักกาดหอม - 150 กรัม;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น - 200 มล.;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมสลัดกับเห็ดพอร์ชินีและไก่

1. ล้างเห็ดพอชินีให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันProvençalจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน
2. วางเห็ดที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
3. ตัดชีสเป็นก้อนเท่าๆ กัน ม้วนเข้าไว้ เกล็ดขนมปังและทอดในกระทะทรงลึกพร้อมน้ำมันปริมาณมาก
4. วางชีสก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
5. หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นซีกแล้วฉีกใบผักกาดด้วยมือ
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันProvençal

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรีซอตโต้เห็ดที่ออกแบบมาสำหรับ 2 ที่ ให้รับประทาน:

• ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี่ - 200 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 120 กรัม
• พาเมซานชีส - 30 กรัม;
• หอมแดง - 20 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 กรัม;
• เนย - 30 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

1. ผัดกระเทียมสับและหอมแดงสับละเอียดในน้ำมันโปรวองซ์จนโปร่งใส
2. ใส่ข้าวผัดต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีเทไวน์ขาวแห้งแล้วตั้งไฟจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป
3. เทน้ำลงในข้าวแล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที
4. สับเห็ดพอชินีเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันโปรวองซ์
5. ใส่เนย เกลือ และเครื่องเทศลงในเห็ดที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
6. ใส่เห็ดและเครื่องเทศลงในข้าวแล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด
7. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ โรยด้วย Parmesan ขูด และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

พาสต้าอิตาเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการพาสต้าสำหรับ 2 ที่ ให้รับประทาน:

• พาสต้า - 200 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พาเมซานชีสขูด - 30 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำพาสต้าอิตาเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดให้แห้งและสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมหยาบแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันProvençal
3. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวจนเห็ดสุกเต็มที่
4. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำในแพ็คเกจ
5. รวมพาสต้ากับเห็ดโรยด้วย Parmesan ขูดแล้วเสิร์ฟ

มันฝรั่งทอดสไตล์คันทรี่กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ที่ออกแบบมาสำหรับ 2 เสิร์ฟ ให้ทาน:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียว
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารมันฝรั่งทอดกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างมันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินีให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันProvençal ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
3. ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนมันฝรั่งสุกเต็มที่
4. เสิร์ฟมันฝรั่งสไตล์คันทรี่กับเห็ด โรยด้วยต้นหอมสับ

บัควีทกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับบัควีทกับเห็ดพอร์ชินีซึ่งออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟให้ใช้:

• บัควีท - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การปรุงบัควีทกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดและสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ในกระทะก้นลึกที่ร้อนด้วย เนยทอดหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้
4. เพิ่มบัควีทที่ล้างแล้วลงในเห็ดและหัวหอมที่เตรียมไว้ ผสมและเติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
6. ห่อกระทะด้วยบัควีทและเห็ดที่เตรียมไว้ในผ้าเช็ดตัว พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

สลัดมังสวิรัติ: ถั่วกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการสลัดเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับหนึ่งมื้อให้ใช้:

• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง-1 ช้อนชา;
• เมล็ดงา

เตรียมสลัดกับเห็ดพอร์ชินีและถั่ว

1. สับถั่วและเห็ด ต้มถั่วในน้ำเค็มจนนิ่ม
2. ในกระทะที่มีน้ำมันProvençal ทอดกระเทียมและเห็ดแล้วใส่ถั่วลงไป
3. เพิ่มน้ำตาลและซีอิ๊วลงในเห็ดและถั่ว ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักครู่
4. เสิร์ฟสลัดมังสวิรัติพร้อมโรยงา

ข้าวบาร์เลย์กับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับข้าวบาร์เลย์กับเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 2 มื้อ ให้ใช้:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 100 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง

เตรียมข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ดพอร์ชินี

1. สับแครอท กระเทียม และหัวหอมอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันโพรวองซ์
2. ใส่เห็ดพอชินีสับ เกลือ และพริกไทย ผัดและเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม
3. เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่ไว้แล้วลงในผักแล้วปิดด้วยน้ำ
4. เคี่ยวจนข้าวบาร์เลย์มุกสุกเต็มที่
5. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พายแบบเปิด: เห็ดพอร์ชินีกับชีส

เพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;

เตรียมพายแบบเปิดพร้อมเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย
2. เพิ่มครีมลงในเห็ดที่เตรียมไว้และเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียด
4. แผ่แป้งพัฟออกแล้วปูด้วยแผ่นอบที่ทาน้ำมันProvençal
5. วางเห็ดทอดไว้บนแป้งโรยด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
6. พับขอบของพายให้สวยงามเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
7. ส่งพายไปอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศา

เห็ดพอร์ชินีจูเลียน

หากต้องการรับจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรเกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงเห็ดจูเลียน

1. ล้างเห็ดให้แห้งและสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันโปรวองซ์จนโปร่งใส
3. ใส่เห็ด หัวหอมทอด และกระเทียมลงในจานอบแต่ละจาน
4. เทครีมเปรี้ยวลงบนผักโรยด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรแล้วโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. ส่งจูเลียนไปอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

เนื้ออบกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับเนื้อกับเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้รับประทาน:

• เนื้อวัว - 400 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมหอม;
• แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารเนื้ออบกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเนื้อวัวให้ดี ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันโปรวองซ์จนเป็นสีทอง
3. วางเนื้อในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้วลงไปโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. รวมเนื้อหัวหอมเห็ดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
6. เสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

หมูกับเห็ดพอร์ชินี

หากต้องการรับหมูกับเห็ดพอร์ชินีที่ออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้:

• เนื้อหมู - 800 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 150 กรัม
• น้ำมันโปรวองซ์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผสมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารหมูกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับผักชีลาวและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วอย่างประณีต
3. ล้างหมู ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ในกระทะลึกที่มีน้ำมันProvençal ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมลงไป และเทน้ำ 2 แก้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เห็ด สมุนไพร ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 20 นาที
6. เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

เห็ดขาวในครีม

ในการรับเห็ดในครีมเปรี้ยวออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้:

• เห็ดพอร์ชินี - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผสมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การปรุงเห็ดพอชินีในครีม

1. ล้างเห็ดพอชินีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีทอง
3. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 10-15 นาที
4. หลังจากนั้นโรยเห็ดด้วยแป้งสาลี, เกลือ, พริกไทย, ผัดและเทครีมเปรี้ยว นำไปต้มและนำออกจากเตา
5. คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวได้ทั้งแบบร้อนหรือแช่เย็น
6. เมื่อเสิร์ฟจานให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ซอสครีมขาวกับเห็ด

หากต้องการทำซอสขาวสำหรับ 4 ที่ ให้ใช้:

• ครีม 20% - 300 มล.
• เนย - 30 กรัม;
• ชีสแปรรูปเนื้อนุ่ม - 50 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร ซอสครีมกับเห็ดพอร์ชินี

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
3. ในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดเห็ดแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป
4. ขูดชีสที่ละลายแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
5. เทครีมลงในเห็ดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
6. เพิ่มครีมชีสขูดลงในเห็ดและครีมแล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อนจนเดือด
7. ซอสครีมกับเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: น้ำดองแบบโฮมเมด

หากต้องการรับเห็ดดองแบบโฮมเมดสำหรับ 4 ที่ให้ใช้:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 5% - 100 มล.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงในน้ำ วางบนไฟ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 3 นาที
4. เทเห็ดลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางอีก 15 นาที
5. ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในขวดบรรจุกระป๋อง
6. เห็ดพอร์ชินีดองเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรวิดีโอ: ถั่วเลนทิลกับเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเพราะเห็ดชนิดนี้ รสชาติอันประณีต- แต่เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีหลังจากเก็บแล้ว และจะแปรรูปอย่างไรให้ถูกต้อง นี่คือสิ่งที่ Popular About Health จะบอกผู้อ่านที่รักเห็ดชนิดหนึ่งเป็นอย่างมาก

การแปรรูปเห็ดพอชินีเบื้องต้น

การเก็บเห็ดพอร์ชินีถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ถ้าคุณยังไม่มี ประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมในเรื่องนี้รู้ไหมว่าการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มต้นทันทีหลังการเก็บเห็ดในป่า เห็ดควรทำอย่างไร?

1. หลังจากรวบรวมเห็ดพอร์ชินีแล้วจะต้องกำจัดเศษต่างๆ เช่น หญ้า ใบไม้ เข็มสน เศษกิ่งไม้

4. เมื่อวางเห็ดชนิดหนึ่งลงในตะกร้าอย่ากดลงอย่างระมัดระวัง

เมื่อกลับถึงบ้านต้องจัดเวลาแปรรูปสินค้าทันที โปรดจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดเน่าเร็วมาก ดังนั้นอย่าเลื่อนงานนี้ออกไปในภายหลัง

จะทำอย่างไรหลังจากเลือกวิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน?

วางของขวัญจากป่าที่เก็บรวบรวมไว้ในแอ่งอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบอีกครั้ง โดยนำเศษที่เหลือออก จากนั้นใส่เห็ดพอชินีลงในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดบนนั้นเปียกและง่ายต่อการกำจัด เห็ดมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมาก พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างควบคุมไม่ได้ ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดและมีดโกนหรือแปรงที่มีขนแข็ง

ใช้มือของคุณเพื่อกำจัดเศษทั้งหมดที่เกาะติดกับก้านและฝาปิด หลังจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำให้สะอาด ตอนนี้เตรียมตัวเองด้วยมีดโกนและขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นออกด้วย จากนั้นพลิกเห็ดแต่ละอันแล้วใช้นิ้วนวดเม็ดทรายและฝุ่นออกจากใต้ฝาครอบ เศษเล็กเศษน้อยจำนวนมากสะสมอยู่ในเหงือกที่เรียกว่า ตอนนี้ล้างเห็ดในน้ำไหล ใช้มีดเอาเศษสีเข้มที่น่าสงสัยออก

วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตอนนี้เห็ดพอร์ชินีควรได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิหลังการเก็บ

ความสนใจ- หากคุณต้องการทำให้ของขวัญจากป่าที่เก็บมาแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้างมัน ก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกด้วยตนเองและตัดเนื้อเยื่อเห็ดที่เสียหายออก

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้อง?

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งควรทำที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำในเตาอบ วางกระดาษรองอบบนถาดอบและวางเห็ดชนิดหนึ่งในชั้นเดียว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 องศา ใส่จุกเข้าไปในประตูเพื่อไม่ให้ปิด ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง ถ้าคุณมีเรื่องพิเศษ ห้องอบแห้งทำตามคำแนะนำ

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

การรักษาความร้อนของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษจากสารพิษ วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็ม (เกลือหนึ่งช้อนชาต่อลิตร) แล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 40 นาที ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอน

วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง?

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเห็ดพอร์ชินีมักถูกแช่แข็ง ทางที่ดีควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้แล้ว หลังจากที่น้ำระบายออกจนหมดและเห็ดแห้งและเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ลงในถุงที่สะอาด แพ็คเพื่อให้หนึ่งแพ็คเกจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หนึ่งส่วนซึ่งคุณสามารถใช้ได้ในแต่ละครั้ง - สะดวกกว่า คลายบรรจุภัณฑ์ มัดบรรจุภัณฑ์ให้แน่น จากนั้นจึงวางบรรจุภัณฑ์ไว้ในห้องที่มีระบบแช่แข็งพิเศษเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณมีเห็ดประเภทอื่นในช่องแช่แข็งควรติดฉลากที่บรรจุภัณฑ์จะดีกว่าเพื่อไม่ให้สับสนในภายหลัง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ย้ายถุงไปยังช่องปกติของช่องแช่แข็ง

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

เห็ด Boletus เป็นเห็ดสากลที่ใช้ทำ ของว่างแสนอร่อย– ปาเต คาเวียร์ เค็ม ดอง ทอด อบ ซุปที่เตรียมไว้ สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก หรือใช้เฉพาะหมวกที่หั่นเป็นชิ้นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่แสดงอาการเน่าเสียแม้แต่น้อย ขาเห็ดชนิดหนึ่งมักใช้ในการเตรียมคาเวียร์เห็ด - นี่เป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริงและพวกเขาก็ทอดด้วย เวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินีที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้คือ 15 นาที

และแน่นอนว่าเห็ดเหล่านี้รับประทานเค็มได้ดี ตั้งแต่สมัยโบราณแม่บ้านก็ใส่เกลือในปริมาณมากในถัง ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธของว่างแสนอร่อยเช่นนี้ได้ สำหรับซุปควรใช้ผลิตภัณฑ์แห้งเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่า เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแช่น้ำล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงต้ม

เห็ดพอร์ชินีเป็นของฟุ่มเฟือยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ถ้าคุณเก็บเห็ดในป่าได้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรกับพวกมัน วิธีแปรรูป และเตรียมเก็บ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าเลื่อนการทำความสะอาด การล้าง และการแปรรูปเห็ดออกไปจนกว่าจะถึงภายหลัง

มันไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ สด และแข็งแรง ขั้นแรกให้คัดแยกจากใบ ดิน และเข็ม ไม่แนะนำให้ซัก เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้น จัดเรียงตามขนาด คุณสามารถทำให้สีขาวแห้งสนิทได้โดยการตัดก้านที่ปนเปื้อนออก เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำให้รากแห้งได้เช่นกัน เห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมมาก พวกเขาสามารถใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลี, Borscht, Solyanka และซอสต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อสับสำหรับพาย zraz และม้วนกะหล่ำปลีด้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดพอชินีแห้ง คุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำก่อน น้ำซุปหลังจากแช่แล้วจะไม่เทออก แต่ใช้เพื่อเจือจางน้ำซุปหรือซอส เห็ดควรอยู่ในน้ำประมาณ 20-30 นาที โดย รูปร่างคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ - เห็ดจะได้รูปร่างดั้งเดิมและได้รับความชื้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำงานกับพวกเขาในครัวได้

สดและการปรุงอาหารและเคล็ดลับ

ถ้าคุณมีเห็ดสดพร้อมจำหน่ายและไม่อยากทำให้แห้ง ก็สามารถนำไปใช้แช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องคัดแยกผ้าขาว กำจัดเข็มและสิ่งสกปรกออก และตัดรากออก สับเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการอาหารประเภทซุป คุณสามารถใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดได้โดยตรง อย่าระบายน้ำซุปแรกออกไป มันจะใสและมีกลิ่นหอม

สถานการณ์ง่ายที่สุดด้วยเห็ดสด เพียงปอกเปลือกและตัดรากออก หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารและทอดได้ ความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่ง: ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเห็ดพอร์ชินีเสียไป วิธีที่ดีที่สุดคือจำกัดตัวเองให้กินพริกไทยและเกลือ จากสดแช่แข็งหรือ เห็ดแห้งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย เรามีสูตรอาหารง่ายๆ มากมาย

เห็ดขาว: สูตรอาหาร

เตรียมสลัดเห็ดพอร์ชินีที่แปลกตา เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีแห้ง (ประมาณ 20 กรัม)
• มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลางหลายชนิด (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสองพวง;
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมหลายกลีบ
• ช้อนเนย
• น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ, น้ำมะนาว;
• เกลือพริกไทย
• ขนมปังขาว (ประมาณ 300 กรัม)
• ช้อนน้ำมันมะกอก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หากคุณใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง คุณต้องเริ่มปรุงด้วยการแช่เห็ดไว้ ของสดสามารถสับละเอียดได้ เทเห็ดแห้งในสัดส่วน 20 กรัมต่อน้ำ 125 มล. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ทันทีที่เห็ดบวมให้ระบายของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วสับให้ละเอียด อย่าทิ้งน้ำ. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างผักให้แห้งเล็กน้อยและสับละเอียด สับหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อน ละลายเนยแล้วผัดหัวหอมลงไป เทน้ำเห็ดลงไป เพิ่มผักใบเขียวและเห็ดพอชินี การปรุงอาหารจะใช้เวลาเล็กน้อย - เพียงเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา) ใส่เกลือและพริกไทย ในกระทะแยกต่างหาก น้ำมันมะกอกคุณต้องทอดขนมปังขาวเป็นก้อน พวกเขาควรสร้างเปลือกที่กรอบ ผสมมะเขือเทศ กรูตอง กระเทียม ผักชีฝรั่ง หัวหอม และเห็ดพอร์ชินีในชามสลัด เสิร์ฟสลัด

บะหมี่เห็ดพอร์ชินี

ซุปเห็ดพอร์ชินีจะมีกลิ่นหอมและอร่อย สำหรับเส้นบะหมี่คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ (ไก่, หมู, เนื้อวัว) - ประมาณ 300 กรัม
• พาสต้า (บะหมี่, วุ้นเส้น) - ประมาณ 100 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี (แห้ง 200 กรัมหรือสด 600 ชิ้น)
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง;
• ซีอิ๊วสองสามช้อน;
• ขิงบด (หนึ่งในสี่ช้อน);
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างเนื้อ. เทน้ำเล็กน้อย (เพียงพอสำหรับปรุงอาหาร) แล้วตั้งไฟ เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกและพักให้เย็น กรองน้ำซุป เทน้ำร้อนลงบนเห็ดพอร์ชินี ทันทีที่พวกมันบวม ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วนำไปต้ม ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่เห็ดพอร์ชินี และขิงลงไป ใส่เส้นบะหมี่หรือวุ้นเส้นลงไป ใส่เกลือและซีอิ๊วขาว ตีไข่. ทันทีที่ซุปเริ่มเดือด ให้เทลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำบะหมี่ออกจากเตา เทซุปลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซาเรนกา

มันอิ่มและมาก จานอร่อยจากมันฝรั่ง เห็ด และเนื้อสัตว์ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มันฝรั่งประมาณ 800 กรัม
• น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม
• เนื้อเนื้อวัวมีน้ำหนักประมาณ 600 กรัม
• หัวหอม;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• เห็ดแห้งประมาณ 60 กรัมหรือประมาณ 200 กรัมสด
• ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อน
• เกลือพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนักประมาณ 100 กรัม ทอดในน้ำมันจากน้ำมันหมูที่สุกแล้ว แช่เห็ดหรือถ้าใช้เห็ดสดก็ให้ต้ม นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางลงในกระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อเซรามิกที่แบ่งส่วน ปอกเปลือกและสับหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมัน วางมันฝรั่ง เห็ด หัวหอม และแครอทลงในหม้อที่อยู่เหนือเนื้อ เทใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถใส่ใบกระวาน ใส่ในเตาอบและเคี่ยวจนสุก วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีนี้ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ