ไส้กรอกไก่หลายชนิดได้ถูกคิดค้นขึ้นแล้ว อีกทั้งทั้งสูตรอาหารและเมนูที่ฟินสุดๆ ฉันเสนอสูตรไส้กรอกไก่อีกสูตร - ตาม Dukan เนื่องจากสูตรมีโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ

ส่วนผสมในการทำไส้กรอกไก่ดูคาน

ล้างเนื้อไก่เอาฟิล์มออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้รวมเนื้อสับกับเห็ดแล้วผสม

ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปผัดอีกครั้ง

เพิ่มไข่ขาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มโยเกิร์ตและคน

และขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมเจลาตินแห้งและผสมให้เข้ากัน

ปั้นไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร กำหนดขนาดของไส้กรอกตามรสนิยมของคุณ

วางไส้กรอกลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงในปลอกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ไส้กรอกไก่ดูคานพร้อมให้ชิมแล้ว ปลดปล่อยมันออกจากฟิล์มแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

แคลอรี่: 1505
โปรตีน/100กรัม: 13
คาร์โบไฮเดรต/100กรัม: 6

ขอเสนอสูตรพร้อมรูปไส้กรอกไก่ที่บ้านตามดูคาน เราได้บอกคุณไปแล้ว แต่ไส้กรอกไก่ที่นุ่ม ไขมันต่ำ และมีรสชาตินี้เหมาะสำหรับทุกขั้นตอนของอาหาร ใช้เวลาเตรียมน้อยแต่เนื้อที่เตรียมไว้ต้องหมักไว้ 1-2 วัน
เวลาเตรียมการ: 24 ชม
คุณจะต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการเตรียมไส้กรอก ส่วนผสมที่ระบุไว้จะได้ 4 ที่



วัตถุดิบ:
- อกไก่ – 800 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- ต้นหอม – 100 กรัม;
- หัวหอม – 50 กรัม;
- กระเทียม – 4 ฟัน;
- พริก – 1 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศ – 1\2 ชิ้น;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- โรสแมรี่ – 2 ก้าน

วิธีทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ. ในการเตรียมไส้กรอกนี้ ควรใช้อกไก่ตัวเล็กสองตัว
ค่อยๆ เอาผิวหนังออกจากอกไก่ พยายามอย่าทำให้เสียหาย - นี่คือปลอกสำหรับไส้กรอก ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ การทำส่วนผสมการหมัก บดจูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทยดำ กระเทียม และใบกระวานในครก ผสมเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศบด เติมลูกจันทน์เทศขูดครึ่งหนึ่ง และผสมเครื่องเทศกับเนื้อให้เข้ากัน ใส่ผิวหนังและเนื้อสับลงในภาชนะเดียวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน



การทำไส้กรอก. ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดมากใส่เกลือแล้วใส่เนื้อสับ นำใบออกจากก้านโรสแมรี่ สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในเนื้อสับด้วย



ใส่ไข่ไก่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เนื้อสับต้องนวดประมาณ 1 นาทีจนส่วนผสมเหนียว





สับพริกเขียวอย่างประณีตแล้วผสมทุกอย่าง วางส่วนผสมไส้กรอกครึ่งหนึ่งลงบนหนังไก่แต่ละชิ้น






ทอดไส้กรอกในน้ำมันพืชทุกด้าน วางในจานอบ ใส่กระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่เล็กน้อย วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที








จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผักสด






แล้วไง

ในการรับประทานอาหารที่เข้มงวด คุณต้องปฏิเสธตัวเองว่าไส้กรอกอร่อยๆ ที่ซื้อจากร้านค้าแม้ในช่วงวันหยุด

Du Diet ให้คุณกินเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองทำไส้กรอกดูคานได้

ไม่มีสีย้อม สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดในไส้กรอกโฮมเมด - ไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็น ยกเว้นเนื้อธรรมชาติ

และคุณสามารถกินไส้กรอกดังกล่าวได้ทุกขั้นตอนของอาหาร Dukan

ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือคุณจะต้องงดเนื้อหมู

สำหรับผู้ที่ทำสิ่งนี้ไม่ได้ - .

ลองทำไส้กรอกดูคาน 3 สูตรที่บ้าน

สูตรไส้กรอกตุรกี Dukan

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง 1.5 กก
• กระเทียม 2 กลีบ
• มาจอแรม
• ใบกระวาน
• ยี่หร่า (หยิก)
• พริกไทย
• ลำไส้ที่สะอาด

ไส้กรอกสัตว์ปีก Dukan:

1. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่สมุนไพรและเครื่องปรุงรสตามชอบ กระเทียมสับ ลงในเนื้อสับ เทน้ำครึ่งแก้ว

3. นวดให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย

4. เติมไส้ด้วยเนื้อสับให้แน่นแล้วมัดปลายด้วยด้าย

5. ต้มในน้ำร้อนประมาณ 20-25 นาที

วิธีทำไส้กรอกดูคานจากไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 350-380 กรัม
• นมพร่องมันเนย - 150 มล
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำไส้กรอกไก่ตามดูคาน:

1. หั่นเนื้อดิบเป็นชิ้นๆ

2. บดเนื้อไก่แช่เย็นในเครื่องปั่นจนเป็นครีม ใส่ไข่ขาว พริกไทย และเกลือตามชอบ คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศได้หากต้องการ

3. เทนมเย็นลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

4. วาง 1/3 ของเนื้อสับลงบนแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยม ห่อด้วยไส้กรอกแล้วมัดขอบด้วยด้าย เลยทำไส้กรอกเพิ่มอีก 2 อัน

5. ใส่ไว้ในถุงเพื่อความปลอดภัยและมัดไว้

6. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม และลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเพื่อไม่ให้น้ำเดือด

7. วางไส้กรอกลงในน้ำแล้วกดด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-45 นาที

8. นำออกมาพักให้เย็น นำฟิล์มออก

9. วางกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะแล้วโรยด้วยสมุนไพรแห้ง เช่น เครื่องปรุงรสสมุนไพรอิตาลีอันโด่งดัง

10. วางไส้กรอกลงบนสมุนไพรแล้วบิดจนปิดสนิท

ห่อด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกระดาษออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ไส้กรอกดูคานในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 600 กรัม
• อกไก่ 300 กรัม
• 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ประมาณ)
• 1-1.5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเมล็ดแห้งหนึ่งช้อน
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• ลำไส้ที่สะอาด - ประมาณ 1.5 ม

วิธีอบไส้กรอกโฮมเมด:

1. แช่ลำไส้แล้วล้างด้วยน้ำประปา

2. หั่นเนื้อวัว 100-150 กรัม แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต

3. บิดเนื้อที่เหลือพร้อมกับอกไก่ให้เป็นเนื้อสับ

4. ใส่เนื้อ มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และกระเทียมลงในเนื้อสับ คน.

5. ค่อยๆ เติมน้ำแล้วคนเนื้อสับให้ทั่วจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที

6. เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้วให้เติมไส้ลงไป

7. วางไส้กรอกบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้แล้วทาด้วยน้ำมันพืช

8. วางในเตาอบอุ่นที่ 185-200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

น่าทาน!

วัตถุดิบ:

1.ตับไก่ – 1 กก.

2. อกไก่ – 1 ชิ้น

3. หัวหอม – 0.3 กก.

4.ไข่ – 6 ชิ้น

5.แครอท – 1 ชิ้น

6.นม – 150 มล.

7. เจลาติน – 30 ก.

8.ลูกจันทน์เทศ – ½ ช้อนชา

9. สมุนไพรอิตาเลียน – 1 ช้อนชา

10. เกลือ พริกไทย ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันต้องการตับเวิร์สเป็นประจำจริงๆ แต่เมื่อฉันอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านสำเร็จรูป ฉันรู้ทันทีว่า "ความละเอียดอ่อน" ดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหารของเราอย่างชัดเจน และเป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยทั่วไป ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยน้ำมันหมู ไขมันสัตว์ เนื้อหมูจำนวนมาก แต่ยังมีสารเพิ่มความคงตัวอีกมากมาย แม้แต่ชื่อก็ทำให้คุณกลัว

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

เพื่อให้เนื้อไก่อร่อยต้องใส่ในน้ำเดือดอยู่แล้ว

วางกระทะบนไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ใบกระวานและอกไก่ หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 15 - 20 นาที

นำอกไก่และแครอทออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ให้เย็น

ในทำนองเดียวกันเราต้องต้มตับไก่ หลังจากเดือดแล้วคุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาทีเท่านั้น จากนั้นนำออกมาใส่จานพักให้เย็น

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะที่เคลือบเทฟล่อนจนนิ่มและคนเป็นครั้งคราว

ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับการเตรียมไส้กรอกตับต่อไป

ตอนนี้คุณต้องส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไส้กรอกมีความยืดหยุ่น คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในวัตถุดิบที่เตรียมไว้: สมุนไพรอิตาลี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่น, เกลือและผสมทุกอย่าง อย่างละเอียด


เพิ่มไข่ไก่ลงในส่วนผสมผสมจนมวลตับยืดหยุ่นได้


เทเจลาตินลงในภาชนะเทน้ำซุปไก่ 100 มล. แล้วใส่ในอ่างน้ำจนละลายหมด

เทมวลเยลลี่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


หากเนื้อตับเย็นลง (ควรระบายออกจากช้อนคว่ำอย่าง "ขี้เกียจ") ให้เจือจางด้วยนมเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

เนื่องจากฉันไม่สามารถซื้อปลอกไส้กรอกธรรมชาติได้ ฉันจึงใช้ฟิล์มยึด

วางตับสับบนฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอก เราผูกปลายด้วยด้าย

เพื่อให้ไส้กรอกแน่นขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้ฟิล์มยึดหลายๆ ชิ้น


ในทำนองเดียวกันเราเตรียมไส้กรอกจากเนื้อสับทั้งหมด

ในการเตรียมไส้กรอกตับเป็นขั้นตอนสุดท้าย คุณต้องแช่ไส้กรอกในน้ำร้อนและเก็บไว้เป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 80°C

สำหรับการเตรียมการนี้ฉันใช้อ่างน้ำ

หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำไส้กรอกออกและนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที

เมื่อไส้กรอกเย็นลงแล้ว ให้เอาออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

โปรดทราบ:ห้ามทุกสิ่งที่ไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต รายการผลิตภัณฑ์ต้องห้ามในตอนท้ายของบทความยังไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ หากคุณสงสัยว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถรับประทานได้หรือไม่ และไม่อยู่ในรายการอนุญาตหรือต้องห้าม ให้พิจารณาว่าเป็นสิ่งต้องห้าม
วิธีทำอาหารผลิตภัณฑ์ - ต้ม ตุ๋น นึ่ง อบในเตาอบ ย่าง ย่าง หรือทอด โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้รับอนุญาตโดยไม่มีข้อจำกัด เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในรายการ

อนุญาต:

1. เนื้อไม่ติดมัน:
เนื้อลูกวัว: สับ, ชิ้นเนื้อ;
เนื้อวัว: เนื้อสันใน, สเต็ก, สเต็กเนื้อ, เนื้อสันนอก, เนื้อย่าง, เนื้อสับมีไขมันไม่เกิน 5% (ยกเว้นเนื้อซี่โครงและซี่โครง)
เนื้อม้า
กระต่าย.

2. ผลพลอยได้:
ตับเนื้อ
ตับนก
ลิ้นน่อง
ลิ้นแกะ
ลิ้นวัว (ด้านหน้า)

3. อนุญาตให้ใช้ปลาทุกประเภท:รวม ไขมัน ไม่ติดมัน สด แช่แข็ง แห้ง รมควัน กระป๋องและปูอัด (องค์ประกอบในอุดมคติของปูอัด: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม โปรตีน 9 กรัม)

4. อนุญาตให้ใช้อาหารทะเลทุกประเภท:
กุ้ง;
ปู;
กั้ง;
หอยนางรม;
หอยแมลงภู่;
หอยเชลล์;
กุ้งก้ามกราม;
เม่นทะเล;
ปลาหมึก;
หอย;
คาเวียร์ (ในปริมาณที่พอเหมาะมีเกลือจำนวนมาก);
สาหร่ายทะเล, กะหล่ำปลี;
อาหารทะเลอื่นๆ

5. อนุญาตให้ใช้สัตว์ปีกทุกประเภทยกเว้นเป็ดและห่าน:
ไก่;
ไก่งวง;
ไก่ต๊อก;
นกพิราบ;
นกกระทา;
นกกระทา;
ไก่ฟ้า;
สัตว์ปีกประเภทอื่น

สัตว์ปีกทั้งหมดบริโภคโดยไม่มีหนังหรือหาง!

6. แฮมไม่ติดมัน (จากไขมัน 2% ถึง 4%):
แฮมหมูไร้ไขมัน
แฮมไก่งวง;
แฮมไก่
เอทชินา กริสัน;
เบรสซาลา;
แฮมเซซิน่าสเปน
บาสตูร์มา ฯลฯ

โดยแฮมชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่มักหมายถึงแฮมธรรมชาติ (ชิ้นเนื้อที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ) และไม่ใช่สิ่งที่เราเรียกว่าแฮมในรัสเซีย - ไส้กรอกที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ! ปริมาณไขมันของแฮมรัสเซียธรรมดาอยู่ที่ประมาณ 30% ดังนั้นควรเลือกให้ดี!

7. ไข่ไก่และนกกระทาในรูปแบบใด ๆ :
ต้มสุก
ลวก
ไข่ดาว
ไข่เจียว

8. ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำโดยไม่มีข้อจำกัด:
นมที่มีปริมาณไขมันมากถึง 1.5%;
คอทเทจชีส 0%;
ชีส 0%;
โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารตัวเติม

โยเกิร์ตรสหรือไส้ผลไม้ – สูงสุด 2 ชิ้น ต่อวัน.

9. ของเหลวอย่างน้อยหนึ่งลิตรครึ่งต่อวัน:
น้ำ;
เครื่องดื่มเบาๆ 0 แคลอรี่ รวม อาหารโคคา-โคล่า ฯลฯ ;
การแช่สมุนไพร
ชา;
กาแฟ.

10. โปรตีนจากพืช
เต้าหู้;
เซตัน

11. รำข้าวโอ๊ต– 1.5 ช้อนโต๊ะต่อวัน

สารเติมแต่ง เครื่องปรุงรส และน้ำสลัดที่ได้รับอนุญาต:

นมผงพร่องมันเนย – แนะนำ;
สารให้ความหวาน 0% – โดยไม่มีข้อจำกัด (ยกเว้นฟรุกโตส กลูโคส ซอร์บิทอล)
น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยในระยะแรกน้ำส้มสายชูประเภทอื่นมากถึง 4 ช้อนโต๊ะต่อวัน)
ซีอิ๊ว (เค็ม);
ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศกระป๋อง (ไม่มีน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ);
adjika (ปานกลาง);
ยี่หร่า;
กระเทียม;
สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, มิ้นต์, โรสแมรี่ ฯลฯ );
เครื่องเทศใด ๆ (ขมิ้น, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, กระวาน, อบเชย, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ );
ผักชีฝรั่ง - มากถึง 2 ชิ้นต่อวัน
สามารถเพิ่มหัวหอมได้เมื่อเตรียมอาหาร แต่ไม่สามารถรับประทานได้
มะนาวและน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติเป็นเครื่องปรุงรส ไม่ใช่ผลไม้
เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ
มัสตาร์ด;
ซอสมะเขือเทศอาหารที่ไม่มีน้ำตาล
ขิง;
ยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย
หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล
น้ำมันพาราฟิน (หรือวาสลีน) สำหรับสลัดและซอส แต่ไม่ใช่สำหรับทอด! มากกว่า 1 ช้อนโต๊ะต่อวันมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
เจลาติน 0 แคลอรี่;
วานิลลา;
วุ้นวุ้น;
ลูกอมดูดปราศจากน้ำตาล - สูงสุด 4 ชิ้น ต่อวัน 7 กิโลแคลอรีต่อลูกกวาด

ต้องห้าม:

ถั่วลิสง;
น้ำมันทุกประเภท ยกเว้นวาสลีน
ช็อคโกแลต;
ผลไม้;
ซอสมะเขือเทศปกติ
maoineuse ปกติ;
มะกอก;
น้ำตาล.

โปรดทราบอีกครั้ง: รายการผลิตภัณฑ์ต้องห้ามนี้ไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด หากคุณสงสัยว่าผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถรับประทานได้หรือไม่ และไม่อยู่ในรายการอนุญาตหรือต้องห้าม ให้ถือว่าเป็นสิ่งต้องห้าม!