หอกยัดไส้ผักของชาวยิวอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของอิสราเอล กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และน่าพึงพอใจ เมื่อมองแวบแรก พ่อครัวมือใหม่อาจดูเหมือนเป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่ทำจากปลาด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่เป็นความจริงเลย! อาหารยิวแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องเติมจนเต็มจาน คุณสามารถตัดซากเป็นชิ้น ๆ ได้ มันกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งมาก! เครื่องเทศก็มีบทบาทเช่นกัน Saffron เพิ่มความพิเศษให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วเพื่อให้คุณประสบความสำเร็จ รสชาติอันประณีตและร่มเงาที่น่ารับประทาน

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ

เหลือเชื่อ รักษาอร่อยตามสูตรของชาวยิวจะทำได้ง่ายกว่าหากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หอก – 1.5 กก.
• หัวหอม – 2 หัว;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• ขนมปังขาว – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นมสด – 200 มล.;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เหล่านี้คือส่วนผสมหลัก ในการปรุงปลาในน้ำซุปคุณต้อง:

• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1.5 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• พริกไทยป่น – ¼ ช้อนชา

วิธีการปรุงหอกยัดไส้ชาวยิว

การทำหอกยัดไส้ของชาวยิวนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก แน่นอนว่าสูตรนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการ แต่การค้นหาพวกมันไม่ใช่เรื่องยากหากคุณใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ดังนั้นหอกของชาวยิวจึงทำค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น แนะนำให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดทันที

1. เราต้องเตรียมขนมปังขาว เปลือกโลกถูกตัดออกจากมัน เศษเล็กเศษน้อยถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. ขนมปังหั่นบาง ๆ สำหรับบรรจุหอกในสไตล์ยิวควรแช่ในนม

1. คุณจะต้องต้มแครอทในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 25 นาที ผลไม้จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

1. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน

1. ต่อไปคุณต้องเตรียมปลาเอง ในการปรุงหอกชาวยิวตามสูตรพร้อมรูปถ่ายตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดซาก ภายในได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง จะต้องตัดครีบออก หางและหัวก็ถูกตัดออกเช่นกัน อย่าลืมเอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้จานเสร็จมีรสขม ซากที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของ 1 ชิ้นคือ 1.5 ซม. ตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง

บันทึก! อย่าทิ้งเกล็ดและหัวและหาง เราจะยังต้องการพวกเขา

1. เนื้อปลาที่ได้ควรเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

1. คุณจะต้องเลื่อนดูหัวหอมและแครอทดิบด้วย

1. เนื้อสับที่ได้จะผสมกับขนมปังขาวซึ่งแนะนำให้ผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนหรือตีด้วยเครื่องปั่น

1. เนยจะต้องละลาย

1. ตอนนี้คุณต้องผสมเนยละลายกับปลาและผักสับ ควรตีไข่ลงในส่วนผสม ทุกอย่างจะต้องปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและโรยด้วยเกลือ

1. ชิ้นปลาเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ได้ ส่วนผสมถูกปรับระดับไว้ด้านบน

1. ต้องปอกเปลือกและล้างแครอทหัวบีทและหัวหอมสำหรับน้ำซุป ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

1. วางชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้างที่มีผนังสูง

1. การเตรียมปลาวางอยู่ด้านบน คุณควรใส่หางปลาแล้วมุ่งหน้าไปตรงนั้นด้วย

1. ล้างตาชั่งแล้ว ต้องใส่ผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นแล้วมัดให้แน่น การเตรียมการนี้จะถูกส่งไปยังปลาด้วย

1. ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำ จานจะต้องเค็มและเจือจางด้วยพริกไทย ทุกอย่างควรเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ควรเปิดฝาไว้เล็กน้อย ไฟถูกตั้งไว้ต่ำ

ใส่ใจ! น้ำซุปควรต้มอย่างต่อเนื่องแต่ไม่มาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตั้งค่าความร้อนให้ต่ำที่สุดเช่นกัน

1. เมื่อหอกตามสูตรยิวพร้อมแล้วควรวางบนจานแบน น้ำซุปที่ได้จะถูกเทลงบนชิ้นส่วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งจะต้องทำให้เครียดก่อน ขอแนะนำให้ตกแต่งหอกของเรายัดไส้ตามสูตรอาหารของชาวยิวด้วยแครอทต้ม

จานนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น มันน่าพึงพอใจและอร่อยมาก!

สูตรวิดีโอ

การทำหอกยัดไส้ในสไตล์ยิวตามสูตรพร้อมรูปถ่ายนั้นค่อนข้างง่าย แต่คำแนะนำแบบวิดีโอจะทำให้กระบวนการมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น:

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้อง:

หอก (1 กิโลกรัม)
- น้ำมันหมูจืดเล็กน้อย (ประมาณ 100 กรัม)
-2 หัวหอม
-1 หรือ 2 ฟอง
- แครอท 1 อัน
-1 ช้อนชาน้ำผึ้ง
-เกลือพริกไทย
- ครีมเปรี้ยว (200 กรัม)

คุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกระบวนการทำอาหารเอง ก่อนอื่นคุณต้องตัดหอกด้วยถุงน่อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างเกล็ดออกแล้วจึงตัดเหงือกออก เรานำอวัยวะภายในทั้งหมดออกโดยไม่ต้องเปิดหน้าท้อง จากนั้นจึงตัดกระดูกอ่อนระหว่างศีรษะและลำตัวอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องแยกเยื่อกระดาษออกจากผิวหนังบริเวณศีรษะแล้วดึงผิวหนังเข้าหากันโดยใช้ส้อมจับสันไว้ ที่ด้านในของผิวหนังคุณต้องตัดเนื้อที่เหลือออกจากผิวหนังและกระดูกสันหลังแล้วบิดเป็นเครื่องบดเนื้อ (เพื่อไม่ให้กระดูกแหลมคมเข้าไปในจาน) ล้างถุงน่องที่เสร็จแล้วในน้ำไหล ตอนนี้ก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้แล้ว

บดเนื้อปลาและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกิน 3 มิลลิเมตร หรือจะขูดก็ได้ แต่หลังจากตัดแล้ว หอกที่อบเสร็จแล้วจะดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

ทอดหัวหอมและแครอท

ใส่น้ำมันหมูบด แครอทสับ และไข่ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (ปรุงรสตามชอบ) แล้วผสมให้เข้ากัน

มาดู "ถุงน่อง" ของเรากันดีกว่า ต้องล้างให้สะอาดข้างนอกเพื่อไม่ให้อาหารเย็นอร่อยเกิดขึ้น อาหารเป็นพิษ- เราเริ่มยัดถุงน่องหนังหอกด้วยเนื้อสับสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป หากคุณยัดผิวหนังจนเต็มความจุ “ถุงน่อง” อาจจะแตกออก ดังนั้นคุณสามารถทำชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นจากเนื้อสับที่เหลือแล้วอบพร้อมกับปลา คุณยังสามารถเติมหัวปลาด้วยเนื้อสับที่เหลือได้

ตอนนี้คุณต้องเตรียมถาดอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แผ่นฟอยล์อาหารแล้วปิดแผ่นอบด้วยจาระบีด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ปลาไหม้หรือติดกระทะระหว่างการอบ เราย้ายหอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับลงบนถาดอบวางลูกชิ้นไว้ข้างๆ และในสถานที่ที่ปลาแตะแผ่นอบ ให้มันฝรั่งดิบเป็นชิ้นๆ (อีกครั้งเพื่อไม่ให้หอกไหม้) จากนั้นคุณจะต้องเจาะถุงน่องหนังด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วหล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยว เพียงเท่านี้ก็เอาเข้าเตาอบได้เลย อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ 180-200 องศา เราเอาปลาไปตั้งไฟประมาณครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณควรพยายามแทงหอกด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน หากมีน้ำขุ่นไหลออกมาจากถุงน่องหนัง แสดงว่าต้องพักจานไว้อีกสักครู่ หากน้ำคั้นใส คุณสามารถนำปลาออกจากเตาอบได้

หอกยัดไส้พร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการนำไปใส่จานและตกแต่งให้สวยงาม มีเพียงร้านอาหารในอีร์คุตสค์เท่านั้นที่สามารถแสดงความงามดังกล่าวผ่านภาพถ่ายได้ และตอนนี้ก็อยู่ในครัวของคุณแล้ว คุณสามารถวางลูกชิ้นและมันฝรั่งฝานไว้ข้างปลาได้ คุณสามารถปิดหอกด้วยซอสมายองเนสที่ทำจากเนยและมายองเนสโรยด้วยสมุนไพรสับปิดด้วยใบผักกาดหอมชิ้น พริกหยวก... ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความเฉลียวฉลาดของคุณ น่าทาน!

มากที่สุด จานอร่อยทำจากหอกซึ่งเตรียมไว้ทั่วโลก - หอกยัดไส้ มีวิธีการทำอาหารและสูตรอาหารมากมายซึ่งแตกต่างกันอย่างมาก มักกล่าวกันว่าหอกยัดไส้อย่างเหมาะสมนั้นจัดทำขึ้นตามวิธีดั้งเดิมของชาวยิวเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นก็ไม่น่าแปลกใจที่ไม่มีสูตรเดียว

ผู้ที่บอกว่าหอกเป็นปลาที่ไม่มีรสและมีกลิ่นโคลนเห็นได้ชัดว่าเคยเห็นหอกในทีวีในรายการ "In the Animal World" เท่านั้นและไม่รู้วิธีทำอาหาร เนื้อหอกมีความหนาแน่นและไม่ติดมัน บางครั้งคุณได้ยินมันเรียกว่าเนื้อ "โปรตีน" หอกทอดหากปรุงด้วยจิตวิญญาณจะทำให้รสชาติเริ่มดีขึ้นแม้กระทั่งหอกคอนแม้ว่าเนื้อจะแห้งก็ตาม

ดังนั้นเกี่ยวกับรากของชาวยิวในจานยัดไส้หอก ฉันเคยเห็นสูตรชื่อ "ปลายัดไส้ของชาวยิว" หรือ "ปลาเกฟิลเต" กี่สูตรซึ่งเกือบทั้งหมดเริ่มต้นด้วยคำว่า - คุณต้องมีปลาคาร์พสองสามกิโลกรัม แต่พวกเขาไม่ค่อยพูดถึงหอก ตามที่ฉันเข้าใจ ไม่พบหอกในตะวันออกกลาง แต่มีปลาคาร์พที่ปลูกอยู่มากมาย ประการแรกอาหารของประเทศใด ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ธรรมชาติของประเทศของตนมอบให้ด้วย

ไพค์อาศัยอยู่ในหลายภูมิภาค การกระจายตัวที่ใหญ่ที่สุดหรือตามที่พวกเขากล่าวกันว่าแหล่งที่อยู่อาศัยคือแหล่งน้ำจืดและแม่น้ำในยุโรป เอเชีย และอเมริกา หอกเป็นวัตถุตกปลาที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาวประมงหลายล้านคนและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร ปลาเข้า. ซอสมะเขือเทศหรือหอกยัดไส้เป็นอาหารปลาโฮมเมดยอดนิยม

ตามกฎแล้วปลายัดไส้นั้นเตรียมจากหนังปลาที่ปอกเปลือกแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อปลาสับโดยเติมหัวหอมบางครั้งไข่และขนมปังขาวแช่อิ่ม ปลาต้มในน้ำซุปที่ทำจากกระดูกปลาและผัก เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น

หอกยัดไส้เป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันและแม้แต่มื้อเย็นในวันหยุด เช่นเดียวกับปลาหอกทอด ปลาตัวใหญ่ที่มีเนื้อเยอะและมีกระดูกที่เห็นได้ชัดเจนเหมาะกว่าสำหรับอาหารจานนี้ ใน เมื่อเร็วๆ นี้หอกถูกยัดมากขึ้นไม่เป็นไปตามสูตรเก่า ปลาที่เตรียมไว้ไม่ได้ต้มแต่อบซึ่งอร่อยมาก บางครั้งเข้าใจว่าหอกยัดไส้เป็นเนื้อสับอบหรือต้มห่อด้วยกระดาษ parchment - คล้ายกับปลายัดไส้ที่หั่นเป็นชิ้น หอกยัดไส้เห็ดผักทอดและแม้แต่แคร็กเกอร์ไม่ใช่เรื่องแปลก

หอกยัดไส้ สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)

• หอก 1-1.2 กก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ขนมปังแห้ง 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม (ไม่จำเป็น) 1 แก้ว
• เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชี, กานพลู, ออลสไปซ์เครื่องเทศ
• ผักชีฝรั่ง สลัดผักสด มะนาว ทับทิม มะกอก แตงดอง และมะเขือเทศเชอรี่ ฯลฯสำหรับการยื่น

1. สำหรับครอบครัวเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะปรุงปลาขนาดกลาง - หนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ประการแรกการเลือกจานเสิร์ฟนั้นเป็นปัญหามากเพื่อให้หอกยัดไส้เข้ากันพอดี ประการที่สอง ปลาขนาดใหญ่เป็นปัญหาในการต้มหรืออบในเตาอบ หอกที่มีน้ำหนัก 1.2-1.5 กิโลกรัมมักจะยาวประมาณครึ่งเมตร และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงทั้งชิ้น

   ซากหอกสำหรับบรรจุ

2. เอาเกล็ดออกจากซากหอก และตัดหัวหอกออกด้วยมีดคมๆ ที่อยู่ด้านหลังเหงือก ดึงเหงือกปลาออกและควักไส้ด้านในโดยไม่ต้องตัดท้อง ไม่ควรตัดหน้าท้องไม่ว่าในกรณีใด - ผิวหนังจะต้องไม่เสียหาย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับเมื่อบรรจุเนื้อสับไม่หลุดออกจากผิวหนัง ควรทิ้งครีบของปลาไว้กับที่

   ทำความสะอาดและควักไส้หอกโดยไม่ต้องผ่าท้อง

3. ใช้มีดคมๆ และกรรไกรทำครัว ลอกหนังปลาออกทั้งหมด เช่น ถุงน่อง ตัดเนื้อใต้ผิวหนังอย่างระมัดระวังเป็นวงกลม ดึงผิวหนังไปจนถึงครีบหาง ใช้มีดตัดกระดูกสันหลังให้ใกล้กับครีบหางมากที่สุด นำเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกและผิวหนัง ผิวมีความหนาและทนทาน เนื้อขูดออกได้ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำร้ายผิว คุณควรจะได้ถุงน่องที่มีครีบและเนื้อหอกหนึ่งจาน

   ถลกหอกโดยใช้ถุงน่อง

4. ปอกหัวหอมเล็กน้อยแล้วสับให้หยาบพอสมควร ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ แช่ขนมปังขาวหรือก้อนในนม หากนมไม่เหมาะสมด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำต้มสุกได้

   ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

5. บดเนื้อหอกสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ จุดสำคัญ: หลังจากการบดครั้งแรกคุณต้องดึงมีดเครื่องบดเนื้อออกแล้วเอากระดูกที่สะสมอยู่ออก กระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดจะรวมตัวกันที่หน้าตาข่ายเครื่องบดเนื้อ - อย่างไรก็ตามเป็นคุณสมบัติที่น่าทึ่งของอุปกรณ์ครัวนี้ หลังจากครั้งที่สอง ให้บดขนมปังขาวที่แช่น้ำและบิดให้ละเอียด

   ขูดเนื้อหอกออกจากผิวหนังและกระดูก

6. ผสมหอกสับ ขนมปังขาวป่น และหัวหอมทอดทั้งหมดลงในชาม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมดิบขูดละเอียดเพิ่มเติมได้หากต้องการ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส หากต้องการฉันแนะนำให้เพิ่มผักชีบด 1-2 หยิบมือและกานพลูหนึ่งคอลัมน์บดเป็นฝุ่นและถั่วออลสไปซ์ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มเย็นหนึ่งช้อน ผสมเนื้อสับแล้วนวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

   ผสมเนื้อหอก หัวหอมทอด และขนมปังขาวที่แช่ไว้

7. ยัดหนังหอกด้วยเนื้อสับให้มีรูปร่างเหมือนปลา เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็น อย่ายัดแน่นมากเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกระหว่างปรุงหรือทอด การเจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ก็สมเหตุสมผล เติมหัวหอกด้วยเนื้อสับที่เหลือ หอกเตรียมพร้อมสำหรับการบำบัดความร้อน หากมีความไม่แน่นอนว่าหอกจะยังคงสภาพเดิมและไม่เสียหายคุณสามารถมัดซากปลาด้วยด้ายฝ้ายประเภท "ไอริส" ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการฉีกปลาและจะสะดวกกว่าในการพลิกกลับ และจัดเรียงใหม่

   ยัดไส้ผิวหนังและหัวหอกด้วยเนื้อสับ

8. มีสองทางเลือกสำหรับการรักษาความร้อนของหอกยัดไส้

   เป็นการดีกว่าที่จะผูกหอกด้วยด้าย - มีโอกาสน้อยที่จะแตกเมื่อปรุงอาหาร

9. ตัวเลือกแรก หอกต้มในน้ำซุปกระดูกและผัก มันไม่ใช่เรื่องยาก วางกระดูกหอกทั้งหมด - กระดูกซี่โครง, กระดูกสันหลัง - ลงในกระทะปลาขนาดใหญ่ วางเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้วจำนวนหนึ่ง แครอทดิบสับ และหัวบีท เพิ่มใบกระวานและรากซุปแห้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วางปลายัดไส้และหัวไว้ด้านบน ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์หลายลูก กานพลูลงในกระทะ แล้วเติม 0.5 ช้อนชา เกลือ. เทน้ำเย็นลงบนตัวปลา - ไม่ร้อน หนังปลาจะแตกทันที วางกระทะบนไฟแล้วค่อยๆ (!) ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมากจนของเหลวแทบจะเดือดปุดๆ เมื่อหอกยัดไส้พร้อมแล้ว ให้ระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง
10. ตัวเลือกที่สอง ทาน้ำมันพืชลงในถาดอบที่มีขนาดเหมาะสม หรือใช้กระดาษรองอบรองไว้ แล้ววางหอกยัดไส้ลงไป ทาน้ำมันปลาให้ทั่วด้วยไขมัน - ผักหรือ เนย- วางปลาในเตาอบแล้วเปิดไฟ ปลาควรอุ่นด้วยเตาอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบปลายัดไส้ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อพิจารณาถึงระยะเวลาในการอุ่นปลาก็เพียงพอแล้ว ควรหล่อลื่นพื้นผิวของปลาเป็นระยะด้วยไขมันหรือของเหลวที่ไหลลงบนถาดอบ นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบด้วยว่าพื้นผิวของหอกไม่ไหม้ - สามารถพลิกปลาได้

    ทาน้ำมันปลาแล้วนำเข้าเตาอบ

11. จัดจานเสิร์ฟที่มีความยาวเหมาะสมสำหรับปลาโดยใส่ใบผักกาดเขียวหลายๆ ใบ (ผักกาดหอม ผักกาดโรเมน เอนไดฟ์) นำปลาออกจากกระทะหรือถาดอบแล้ววางลงบนจาน ระวังอย่าให้ซากเสียหาย หากผูกหอกด้วยด้ายก่อนการอบชุบสิ่งนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก ตัดด้ายออกจากปลาหลังจากตักใส่จานแล้ว วางหัวปลาไว้บนจาน ให้มีลักษณะเหมือนปลาทั้งตัว เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถเลียนแบบหอกได้

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์และเป็นเนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีองค์ประกอบย่อยที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก กรดอะมิโนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินดี วิตามินพีพี เป็นเพียงสารบางส่วนที่ทำให้ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้

ปลามีผลดีต่อการทำงานของสมองและสภาพ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก,ผิวหนังและเส้นผม,กระเพาะอาหาร,ทั่วไป พื้นหลังของฮอร์โมนและด้านอื่น ๆ ของสุขภาพของมนุษย์

เพื่อป้องกันโรคกระดูกอ่อน เด็กๆ จะได้รับน้ำมันปลาซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินดี

มีสูตรการทำอาหารปลามากมายหลากหลาย วันนี้เราจะเรียนภาษาฮีบรูซึ่งมีบทวิจารณ์ที่ดีอยู่เสมอ

มาพูดถึงไพค์กันดีกว่า

ไพค์เป็นปลาแม่น้ำน้ำลึกที่เป็นนักล่าและอาศัยอยู่ในประเทศยูเรเชียนและอเมริกาเหนือ ถือเป็นอาหารอันโอชะไม่เพียงแต่จับได้เท่านั้น สัตว์ป่าแต่ยังได้รับการอบรมเพื่อการบริโภคในอ่างเก็บน้ำที่สร้างขึ้นเทียมอีกด้วย

ปลานี้สามารถและควรบริโภคในระหว่างการรับประทานอาหารเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากและแทบไม่มีไขมันเลย อย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณสมบัตินี้ เนื้อของมันจึงค่อนข้างแห้ง ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะยัดไส้หอก ทำให้มันชุ่มฉ่ำมากขึ้นโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

หอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เป็นแขกประจำเมื่อ โต๊ะปีใหม่- สูตรอาหารของชาวยิวมีหลากหลายรูปแบบ เราจะพิจารณาสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในความคิดของเรา

การเลือกปลามาบรรจุ

ก่อนของคุณ ตารางเทศกาลกลายเป็นหอกยัดไส้ในสไตล์ยิว (เราจะอธิบายสูตรการเตรียมโดยละเอียดในภายหลัง) เรามาพูดถึงวิธีเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้

หากคุณเป็นชาวประมงคุณสามารถข้ามส่วนนี้ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากคุณอาจรู้วิธีแยกแยะปลาสดจากปลาเน่าและหอกขนาดใดที่เหมาะกับการบรรจุ แต่ถ้าคุณเป็นคนเมืองและกำลังจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเมนูปลารสเลิศเป็นครั้งแรก ลองศึกษาคำแนะนำของเราอย่างละเอียด

คุณจะต้องซื้อปลาในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือที่ตลาดขายของชำ ควรพิถีพิถันเป็นพิเศษในการพิจารณาความสดของปลา สัตว์นักล่าที่เหมาะกับการปรุงอาหารมีดวงตาที่สะอาด โปร่งใส เหงือกสีแดงสด และเกล็ดควรเรียบโดยไม่มีความเสียหายหรือมีเสมหะ

ในภาษาฮีบรู หมายถึง มีปลาสด ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง

ขนาดปลา

กฎหมายบังคับใช้สำหรับสูตรอาหารหลายสูตร - ยิ่งสัตว์อายุน้อยเนื้อก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นจานก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่ได้กับหอกของชาวยิวเนื่องจากการบรรจุหอกหนุ่มนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา พวกมันมีผิวหนังบาง มีขนาดเล็ก และมีกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์

ปลาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งหรือสองกิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่เรากำลังอธิบายอยู่ที่นี่

ในภาษาฮีบรู: คุณสมบัติของการเตรียมการ

ในการเตรียมปลาสำหรับการบรรจุอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็จะคุ้มค่า

หากในขั้นตอนนี้คุณทำผิดพลาดสินค้าจะเสียและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุ

มาดูขั้นตอนการเตรียมการกัน:

โดยหลักการแล้วนี่คือทุกขั้นตอนในการเตรียมปลาตอนนี้เรามาดูสูตรหอกยัดไส้ของชาวยิวกันดีกว่า

วัตถุดิบ

ทำหอกยัดไส้ของชาวยิว (สูตรจะอธิบายทีละขั้นตอนหลังจากที่คุณเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่จำเป็น) ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- สำหรับตัวเลือกที่เราจะอธิบายในวันนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หอก 1.5-2 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• Semolina - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• ขนมปังเนย - 100 กรัม
• เกลือ.
• พริกไทย.
• นมแช่ซาลาเปา.
• ไข่.
• แครอท หัวบีท และใบกระวานสำหรับหมอน - อย่างละ 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

หอกยัดไส้: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

น้ำเกรวี่สำหรับหอก

หอกยัดไส้สไตล์ยิว ( สูตรทีละขั้นตอนได้รับการวิจารณ์เชิงบวกล้วนๆ) จะอร่อยและเรียบง่ายเมื่ออบ แต่คุณจะชอบมันมากยิ่งขึ้นถ้าคุณตุ๋นในน้ำเกรวี่

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่ทำเป็นน้ำเกรวี่:

• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• แครอท - 2-3 ชิ้น
• บรรจุุภัณฑ์ น้ำมะเขือเทศ- 1 ลิตร
• น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

การเตรียมน้ำเกรวี่:

• หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
• ขูดแครอทและเพิ่มลงในหัวหอม
• ทอดแครอทจนนิ่ม
• เทน้ำมะเขือเทศลงบนหัวหอมและแครอท
• ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานขนาดกลางสองใบ
• นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อน
• เคี่ยวซอสเป็นเวลา 40 นาที
• เราหั่นปลาเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเกรวี่พร้อมกับหัว (อย่าคนหรือพลิกกลับเพื่อไม่ให้มันแตก)
• หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ตกแต่งปลาที่เสร็จแล้ว

คุณรู้สูตรปลายัดไส้ของชาวยิวแล้ว ทีนี้เรามาดูวิธีการตกแต่งหลายวิธีกันดีกว่า

หอกชาวยิวเป็นอาหารจานอร่อยที่เสิร์ฟในช่วงวันหยุดเป็นหลัก กระบวนการเตรียมนั้นใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

อาหารยิวนี้ปรุงจากหอกเนื่องจากมีหนังหนา แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถยัดปลาแม่น้ำอื่น ๆ ก็ได้สิ่งสำคัญคือมันสด

วัตถุดิบ

สูตรสำหรับหอกยัดไส้ของชาวยิวค่อนข้างแตกต่างจากสูตรคลาสสิก มันเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาสด 2-3 กิโลกรัม
• 3 แครอท
• หัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน
• หัวหอม 3-4 หัว;
• เปลือกหัวหอม;
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
• ขนมปัง 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยร้อนอย่างละ 4 ถั่ว
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำ.

การตระเตรียม

หอกยัดไส้เป็นอาหารของชาวยิว ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมตัว ตัวอย่างเช่น เราจะไม่แช่ขนมปังในนมเพื่อใช้เป็นเนื้อสับ เพราะมันขัดกับกฎของคัชรุต ดังนั้นเราจึงใช้น้ำธรรมดาสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนการทำอาหารหอกในสไตล์ยิว:

1. เราตัดหัวออกจากซากปลากำจัดเหงือกและตาออก เราไม่ฉีกส่วนท้องออก เลาะเครื่องในออกผ่านบาดแผลที่คอ และเอาเกล็ดออก ถอดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง - โดยตัดแต่งบริเวณครีบแล้วค่อย ๆ ดึงถุงน่องออกแล้วล้างออก
2. เราแยกเนื้อออกจากกระดูกโดยพยายามกำจัดกระดูกให้มากที่สุด ผัดให้เข้ากันกับหัวหอมครึ่งหนึ่งแช่ขนมปังและบีบน้ำผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้ไส้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เติมลงไป น้ำมันพืชจากนั้นนำไปชิม - เกลือและพริกไทย
3. เรายัดผิวหนังด้วยเนื้อสับ เราเตรียมหมอนผัก - ทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลางวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่จะเตรียมอาหารอันโอชะแล้ววางปลาไว้
4. บดกระดูกหอก เปลือกหัวหอมให้ใส่ลงในชามแต่วางให้ห่างจากส่วนผสมหลัก นอกจากนี้เรายังใส่พริกไทย ใบกระวาน และน้ำมันลงในจานด้วย เติมน้ำ (ให้ท่วมตัวปลาเล็กน้อย) ใส่เกลือเล็กน้อย และเติมน้ำตาล หลนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. ต้มหัวแยกกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด
6. เรารอให้ความละเอียดอ่อนของปลาเย็นสนิทตักใส่จานแล้ววางหัวไว้

หากต้องการก็สามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปรุงรสจากปลาเพราะอาจทำให้รสชาติของหอกชาวยิวไม่เด่นชัดนัก