หอกยัดไส้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างง่ายดาย จานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แขกจะไม่พลาดโอกาสในการลิ้มรสอาหารจานนี้ มันไม่ได้อยู่บนโต๊ะนาน เนื้อปลาสวยงามนี้ไม่เพียงบ่งบอกถึงสถานะที่สูงส่งของเจ้าของเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ประณีตและมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

เนื่องจากหอกมีปริมาณไขมันต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร มีหลายวิธีในการเตรียมปลาที่ยอดเยี่ยมนี้

วิธีการเลือกหอกสำหรับการบรรจุ

หอกเป็นปลานักล่า; ในระหว่างการล่ามันมีความว่องไวและรวดเร็ว เนื่องจากไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง เนื้อของมันจึงแทบไม่มีไขมันและความชื้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์บางคนจึงทำให้มันแห้งเกินไป แต่การทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

สำหรับการบรรจุ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาขนาดกลาง ปลาตัวใหญ่นั้นเก่าและไม่อร่อย และปลาตัวเล็กก็หั่นยาก ทางที่ดีควรเลือกปลาตั้งแต่หนึ่งถึงสองกิโลกรัม เกือบทุกคนมีภาชนะที่จำเป็นสำหรับปลาชนิดนี้

การรักษาหอกล่วงหน้า

ขั้นแรกเราทำความสะอาดและล้างปลา จำเป็นต้องเอาเหงือกออกแล้วล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดหัวปลาบริเวณฐานออก ด้วยมือข้างหนึ่งเราจับปลาไว้ที่สันเขา และด้วยมืออีกข้างเราค่อย ๆ ดึงผิวหนังไปทางหาง ระหว่างดึงหนังจะเจอครีบปลาตลอดทางซึ่งต้องใช้กรรไกรคมๆ หรือมีดพิเศษตัดจากด้านในของหนังออก ผิวจะต้องไม่บุบสลาย เมื่อคุณยื่นผิวหนังถึงหางแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดหางออกแล้วพลิกหนังด้านขวาออก ผิวหนังควรมีลักษณะคล้าย "เคส" สำหรับบรรจุ ไม่ควรมีรูหรือรอยกรีด หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุปลาได้

เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จำนวนเสิร์ฟ – 6.

ส่วนผสมสำหรับหอกยัดไส้ชาวยิว:

1. หอกเฉลี่ย
2. ขนมปังหรือก้อน 4 ชิ้น
3. หัวหอม 4 ชิ้น
4. แครอทหนึ่งอัน
5. นมหรือครีมไขมันเต็มหนึ่งแก้ว
6. ไข่ไก่หลายฟอง
7. เกลือและพริกไทย

การทำหอกยัดไส้ชาวยิว

ขั้นแรกให้ลอกหนังออกจากตัวปลา คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อหอก เนื้อปลาต้องสับด้วยเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง

ต้องเทก้อนนมหรือครีมลงไปแช่แล้วบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมทอดลงในเนื้อสับด้วย

หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับแล้ว คุณต้องส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้หลายครั้ง จากนั้นใส่ไข่ลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน รสชาติของปลาอาจขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการนวด ต้องขอบคุณไข่ที่ทำให้เนื้อสับมีความฟูมากขึ้น ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเริ่มหวีไส้ของผิวหนังได้ ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงขนาดของเนื้อสับจะเพิ่มขึ้นดังนั้นเราจึงไม่ยัดผิวหนังแน่นเกินไป

หัวหอมและแครอทหั่นเป็นวงแล้วใส่ในกระทะที่เหมาะกับขนาดของปลา ปลายัดไส้วางอยู่บนผัก คุณต้องเอาหัวแนบกับมันให้แน่น

หอกเต็มไปด้วยน้ำและวางบนไฟแรง เกลือและพริกไทยใส่น้ำแล้วเติมใบกระวานเล็กน้อย หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว คุณต้องเอาโฟมออกและลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุด ปลาควรปรุงประมาณ 45 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาปลาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู แล้ววางลงบนจานที่เหมาะสม หอกสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวและมะนาว หากต้องการก็สามารถตัดเป็นส่วนๆ ได้

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์และเป็นเนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีองค์ประกอบย่อยที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก กรดอะมิโนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินดี วิตามินพีพี เป็นเพียงสารบางส่วนที่ทำให้ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้

ปลามีผลดีต่อการทำงานของสมอง สถานะของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ผิวหนังและเส้นผม กระเพาะอาหาร ระดับฮอร์โมนทั่วไป และด้านอื่น ๆ ของสุขภาพของมนุษย์

เพื่อป้องกันโรคกระดูกอ่อน เด็กๆ จะได้รับน้ำมันปลาซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินดี

มีสูตรการทำอาหารปลามากมายหลากหลาย วันนี้เราจะเรียนภาษาฮีบรูซึ่งมีบทวิจารณ์ที่ดีอยู่เสมอ

มาพูดถึงไพค์กันดีกว่า

ไพค์เป็นปลาแม่น้ำน้ำลึกที่เป็นนักล่าและอาศัยอยู่ในประเทศยูเรเชียนและอเมริกาเหนือ ถือเป็นอาหารอันโอชะไม่เพียง แต่จับได้ในป่าเท่านั้น แต่ยังได้รับการอบรมเพื่อการบริโภคในอ่างเก็บน้ำที่สร้างขึ้นเองอีกด้วย

ปลานี้สามารถและควรบริโภคในระหว่างการรับประทานอาหารเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากและแทบไม่มีไขมันเลย อย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณสมบัตินี้ เนื้อของมันจึงค่อนข้างแห้ง ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะยัดไส้หอก ทำให้มันชุ่มฉ่ำมากขึ้นโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

ไพค์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะปีใหม่ สูตรอาหารของชาวยิวมีหลากหลายรูปแบบ เราจะพิจารณาสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในความคิดของเรา

การเลือกปลามาบรรจุ

ก่อนที่หอกยัดไส้ของชาวยิวจะปรากฏบนโต๊ะวันหยุดของคุณ (เราจะอธิบายสูตรการเตรียมโดยละเอียดในภายหลัง) เรามาพูดถึงวิธีเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้กันดีกว่า

หากคุณเป็นชาวประมงคุณสามารถข้ามส่วนนี้ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากคุณอาจรู้วิธีแยกแยะปลาสดจากปลาเน่าและหอกขนาดใดที่เหมาะกับการบรรจุ แต่ถ้าคุณเป็นคนเมืองและกำลังจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเมนูปลารสเลิศเป็นครั้งแรก ลองศึกษาคำแนะนำของเราอย่างละเอียด

คุณจะต้องซื้อปลาในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือที่ตลาดขายของชำ ควรพิถีพิถันเป็นพิเศษในการพิจารณาความสดของปลา สัตว์นักล่าที่เหมาะกับการปรุงอาหารมีดวงตาที่สะอาด โปร่งใส เหงือกสีแดงสด และเกล็ดควรเรียบโดยไม่มีความเสียหายหรือมีเสมหะ

ในภาษาฮีบรู หมายถึง มีปลาสด ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง

ขนาดปลา

กฎหมายบังคับใช้สำหรับสูตรอาหารหลายสูตร - ยิ่งสัตว์อายุน้อยเนื้อก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นจานก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่ได้กับหอกของชาวยิวเนื่องจากการบรรจุหอกหนุ่มนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา พวกมันมีผิวหนังบาง มีขนาดเล็ก และมีกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์

ปลาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งหรือสองกิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่เรากำลังอธิบายอยู่ที่นี่

ในภาษาฮีบรู: คุณสมบัติของการเตรียมการ

ในการเตรียมปลาสำหรับการบรรจุอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็จะคุ้มค่า

หากในขั้นตอนนี้คุณทำผิดพลาดสินค้าจะเสียและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุ

มาดูขั้นตอนการเตรียมการกัน:

โดยหลักการแล้วนี่คือทุกขั้นตอนในการเตรียมปลาตอนนี้เรามาดูสูตรหอกยัดไส้ของชาวยิวกันดีกว่า

วัตถุดิบ

หอกยัดไส้ของชาวยิว (สูตรจะอธิบายทีละขั้นตอนหลังจากที่คุณเรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่จำเป็น) ทำในรูปแบบต่างๆ สำหรับตัวเลือกที่เราจะอธิบายในวันนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หอก 1.5-2 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• Semolina - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• ขนมปังเนย - 100 กรัม
• เกลือ.
• พริกไทย.
• นมแช่ซาลาเปา.
• ไข่.
• แครอท หัวบีท และใบกระวานสำหรับหมอน - อย่างละ 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

หอกยัดไส้: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

น้ำเกรวี่สำหรับหอก

หอกยัดไส้ในสไตล์ยิว (สูตรทีละขั้นตอนได้รับการวิจารณ์เชิงบวกล้วนๆ) จะอบง่ายๆ แต่คุณจะชอบมากกว่านี้หากตุ๋นในน้ำเกรวี่

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่ทำเป็นน้ำเกรวี่:

• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• แครอท - 2-3 ชิ้น
• บรรจุภัณฑ์น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

การเตรียมน้ำเกรวี่:

• หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
• ขูดแครอทและเพิ่มลงในหัวหอม
• ทอดแครอทจนนิ่ม
• เทน้ำมะเขือเทศลงบนหัวหอมและแครอท
• ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานขนาดกลางสองใบ
• นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อน
• เคี่ยวซอสเป็นเวลา 40 นาที
• เราหั่นปลาเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเกรวี่พร้อมกับหัว (อย่าคนหรือพลิกกลับเพื่อไม่ให้มันแตก)
• หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ตกแต่งปลาที่เสร็จแล้ว

คุณรู้สูตรปลายัดไส้ของชาวยิวแล้ว ทีนี้เรามาดูวิธีการตกแต่งหลายวิธีกันดีกว่า

ชอบสูตรยัดไส้หอกแต่ไม่กล้าทำมั้ย? เคล็ดลับและสูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารได้สำเร็จ!
เนื้อหาสูตร:

หอกยัดไส้อบในเตาอบเป็นอาหารประจำราชวงศ์ที่ถือเป็นสัญลักษณ์ของโต๊ะรื่นเริง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำอาหาร เพราะราชินีแห่งงานฉลองต้องได้รับความเอาใจใส่อย่างเหมาะสม แต่ถ้าคุณรู้วิธีการทำ ความพยายามของคุณจะถูกสังเกต จานที่ตกแต่งอย่างสวยงามจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริงให้กับแขกทุกคน แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ อาหารจานนี้จะแตกต่างออกไปสำหรับแม่บ้านสองคนเสมอ - สำหรับบางคนก็อร่อยกว่า สำหรับบางคนก็เผ็ดกว่า บางคนทำปลายัดไส้เป็นเยลลี่ ในขณะที่บางคนอบ สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ! คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง?

• ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม หอกสดมีกลิ่นคาวแรงและมีเมือกเคลือบใส ใต้กระดูกเหงือก เหงือกมีสีแดงเข้มโดยไม่มีจุดดำคล้ำหรือจุด ผิวหนังไม่มีรอยแตกหรือน้ำตา มีเกล็ดปกคลุมหนาแน่น
• กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เช่น ถุงน่อง ด้วยเหตุนี้จึงควรนำซากที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมมาบรรจุหอกทั้งตัว ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่นี่ทำยาก และอาจจะเข้าเตาอบไม่ได้
• หลายคนปฏิเสธที่จะกินหอกเพราะ... เมื่อเสร็จแล้วจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของโคลน แต่สูตรนี้จะไม่ทำเช่นนั้น เนื่องจากไส้ประกอบด้วยหัวหอมทอดและแครอทซึ่งขัดจังหวะกลิ่นหอมเฉพาะของหอก เมื่ออบหอกยัดไส้ในเตาอบทั้งซากโปรดจำไว้ว่าเนื้อปลาไม่ติดมัน ดังนั้นคุณต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสมสำหรับไส้

ใช้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์หลากหลาย: ไข่, ลูกพรุน, เห็ด, ข้าว, ถั่ว, บัควีท ที่นี่จินตนาการสามารถโลดแล่นได้อย่างไม่มีขีดจำกัด! หากต้องการความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสด 1 ชิ้นลงในไส้ได้เกือบทุกชนิด ตัวเลือกไส้ที่ผสมกับปลาสับ (สำหรับปลา 1-1.5 กิโลกรัม) อาจเป็นได้ดังต่อไปนี้:

• ไส้มันฝรั่ง: มันฝรั่งสับละเอียดดิบหรือมันบดผสมกับหัวหอมทอด
• เห็ด: แชมปิญอง (250 กรัม), นม (150 มล.), ก้อน (3 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), หัวหอม (1 ชิ้น), เนย (2 ช้อนโต๊ะ), ไข่ (1 ชิ้น) .
• ข้าว: ข้าวต้ม (2 ช้อนโต๊ะ), ขนมปังขาว (100 กรัม), นม (200 มล.), หัวหอม (150 กรัม), ไข่ (1 ชิ้น), ผักใบเขียว
• สารพัน: เห็ด (300 กรัม), ข้าว (50 กรัม), เนย (50 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), ปูอัด (100 กรัม), น้ำมะนาว 1 ผล

อบหอกยัดไส้ในเตาอบสำหรับงานเลี้ยงแบบโฮมเมดหรืองานพิเศษ แล้วความพยายามของคุณจะคุ้มค่า! ใช้การอุดที่แนะนำหรือคิดส่วนผสมของคุณเอง ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายของการเตรียมหอกยัดไส้ เตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารราชวงศ์อันงดงาม!

หอกยัดไส้ในเตาอบ - สูตรคลาสสิก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 141 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 6-8 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร - เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 3 ชั่วโมงโดยอบจานเป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:

• หอก - 1-1.5 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 150 ก
• ก้อนแห้ง - 300 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• บีทรูท - 1 ชิ้น
• นม - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส (กานพลู, ใบกระวาน)
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดหอกจากเกล็ดเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและเอาเหงือกออกจากศีรษะ
2. ตัดบริเวณใกล้ครีบล่างและครีบบน ค่อยๆ ตัดผิวหนังเพื่อแยกออกจากอวัยวะภายใน วางมือของคุณลึกเข้าไปในหอกแล้วค่อย ๆ ถอดเครื่องในออกเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย

บันทึก:หากถุงน้ำดีแตก ให้แช่หอกในน้ำเย็นทันทีโดยเจือจางด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ทิ้งปลาไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด

จากนั้นใช้หมุดกลิ้งหรือวัตถุอื่นที่สะดวกแล้วทุบซากทั้งสองข้าง โดยตี 10 ครั้งต่อครั้ง วิธีนี้จะช่วยลอกหนังออกได้ง่ายขึ้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ใช้มีดคมๆ ตัดหัวปลาและตัดกระดูกหางออกเพื่อให้ครีบไม่เสียหาย

จากด้านข้างศีรษะโดยใช้มีดช่วยค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อเป็นวงกลมแล้วดึงหนังขึ้นมาเอง เมื่อคุณไปถึงครีบด้านบนและด้านล่าง ให้ใช้กรรไกรตัดออกจากเนื้อเพื่อให้ยังคงอยู่บนผิวหนัง พลิกหนังออก ค่อยๆ ไปจนถึงหาง

ต่อไปก็มาถึงเนื้อ แยกมันออกจากกระดูกสันหลัง

ปรุงน้ำซุป วางกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ 1 หัว หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที โดยต้องเอาโฟมออก จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด

หากต้องการเติมก้อน ให้เติมนมลงในก้อนแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที

ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วเสียดสี ผัดน้ำมันพืชในกระทะจนใส

วางน้ำมันหมูลงในเครื่องบดแล้วบด ใส่ผักทอดร้อนๆ และบดส่วนผสมจนความร้อนละลายน้ำมันหมู

บิดเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งหรือสับด้วยเครื่องปั่น

รวมเนื้อสับกับก้อนบีบออกจากของเหลวและผักกับน้ำมันหมู

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คน. เนื้อสับไม่ควรเป็นของเหลว แต่ไม่ควรติดมือ

บันทึก:ห้ามใส่ไข่เกินที่กำหนดในสูตร เพราะ... การเติมจะยาก

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดสีขาวแข็ง แล้วตะล่อมลงในไส้ในส่วนเล็กๆ พวกเขาจะทำให้จานเสร็จมีความโปร่งสบาย

ยัดไส้ผิวหนังของซากและหัวด้วยส่วนผสมของปลา

ปอกแครอทและหัวบีท หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ วางซากหอกยัดไส้โดยให้หัวอยู่ด้านบนแล้วเติมน้ำซุป

คลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วทิ้งปลาไว้ในเตาอบอีก 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

บันทึก:เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของปลาคือเมื่อน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีทองและเดือดไปแล้ว 2/3 ของน้ำซุป คุณสามารถใส่น้ำซุปที่เหลือในตู้เย็นและรับเนื้อเยลลี่ปลา

ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างสมบูรณ์เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแบบเย็น วางบนจานเสิร์ฟพร้อมกับหัวเพื่อให้หอกดูสมบูรณ์ ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ตกแต่งซากด้วยมายองเนส แล้ววางมะกอกไว้ในปากและเบ้าตา

หากคุณกำลังวางแผนจัดงานฉลองครั้งใหญ่ แต่คุณยังไม่ได้คิดอะไรที่น่าสนใจเลย ให้ลองทำหอกทั้งชิ้น คุณสามารถยัดปลาด้วยอะไรก็ได้ที่มี เช่น ข้าว เห็ด มันฝรั่ง และแม้กระทั่งผักโขม เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้

วิธีการปรุงหอกยัดไส้

จานที่ซับซ้อนเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ - หอกพร้อมไส้ต่างๆ ข้อดีของปลาชนิดนี้คือสามารถหาซื้อได้ตามร้านตลอดทั้งปี เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมหอกยัดไส้กลายเป็นการทดสอบจริงสำหรับแม่บ้านสิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องเลือกซากที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้:

• ในการเลือกปลาที่ดีควรคำนึงถึงเมือกที่ปกคลุมเกล็ดด้วย มันจำเป็นสำหรับความคล่องตัวที่ดีของปลาในน้ำและยังแจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับความสดของซากด้วย
• เกณฑ์การคัดเลือกถัดไปคือสีของเนื้อเยื่อใต้เหงือก หากคุณยกเปลือกเหงือกด้านนอกออก เนื้อด้านในก็ควรเป็นสีชมพูสดใสและเข้มข้น
• หอกบรรจุจะง่ายกว่าและอาหารจานเสร็จจะอร่อยกว่าถ้าคุณซื้อปลาที่มีอายุต่ำกว่าสองปี น้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก. และความยาว 45-50 เซนติเมตร
• เพื่อขจัดกลิ่นโคลนและสาหร่าย คุณสามารถแช่ปลาในน้ำส้มสายชูกับน้ำหรือน้ำมะนาวกับเครื่องเทศก็ได้

บรรจุหอกยัดไส้

หอกยัดไส้ก็ดีเช่นกันเพราะคุณสามารถเติมอะไรก็ตามที่คุณพบในตู้เย็นเข้าไปข้างในได้ ตามเนื้อผ้าไส้หอกยัดไส้ประกอบด้วยส่วนผสมของผักตุ๋น, ก้อนสีขาวที่แช่ไว้และน้ำมันหมูสองสามกรัม องค์ประกอบสุดท้ายมีบทบาทสำคัญในการแต่งเพลงคลาสสิก น้ำมันหมูจะทำให้ไขมันซึมเข้าไปด้านในและป้องกันไม่ให้ผิวแห้งหลังจากการทอด ปลายังเข้ากันได้ดีกับอาหารแปลกๆ เช่น เห็ดสด ไข่ และซอฟท์ครีมชีส

วิธีตัดหอกเพื่อบรรจุ

คุณสามารถใส่ไส้ใด ๆ ลงในปลาได้ แต่ต้องหั่นให้ถูกต้องก่อน มีสามตัวเลือกสำหรับการประมวลผลทีละขั้นตอน:

1. ตัดหอกทั้งหมดเพื่อบรรจุ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะมีการกรีดตามขวางเล็ก ๆ ใกล้กับศีรษะ นำอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง และแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อด้วยมีดคม ๆ
2. จะยัดหอกจากด้านสันเขาได้อย่างไร? เริ่มปอกปลาออกจากหัว โดยผ่า 2 ครั้งตามสัน ค่อยๆ ดันเนื้อออกจากกัน ดึงสันเข้าหาตัวคุณพร้อมกับครีบหลังและลำไส้
3. ก่อนที่จะบรรจุหอกที่ปอกเปลือกแล้ว คุณต้องเอาผิวหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ใช้มีดคมๆ ง้างเนื้อ ดึงหนังออก และเมื่อถึงหางแล้ว ก็ใช้กรรไกรตัดสันออก หลังจากตัดแล้วจำเป็นต้องล้างผิวหนังด้วยน้ำ

วิธีการตกแต่งหอกยัดไส้

ไพค์ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชินีแห่งปลามายาวนานไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่ปรากฏบนโต๊ะวันหยุดด้วย เพื่อให้อาหารจานหนึ่งดึงดูดความสนใจของแขกและกระตุ้นความอยากอาหารคุณต้องสามารถนำเสนอได้ คุณสามารถตกแต่งหอกยัดไส้ด้วยผักกาดหอม, มายองเนส, เมล็ดทับทิม, มะนาวและมะกอก แม้ว่าพวกเขาจะไม่กินหัวหอก แต่พวกเขาก็มักจะวางมันลงบนจานเพื่อสร้างความประทับใจแบบองค์รวม

สูตรหอกยัดไส้

คุณสามารถทำเนื้อชิ้นนึ่งแสนอร่อยจากหอกขนาดใหญ่ และใช้กระดูกปลาสำหรับซุปปลา อย่างไรก็ตาม หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาได้ถึง 2 กิโลกรัม การปล่อยเนื้อนุ่มให้เป็นลูกชิ้นถือเป็นบาป ลองยัดเข้าไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่นในอิสราเอลต้มปลายัดไส้ในเปลือกหัวหอมในยุโรปซากจะยัดไส้ด้วยผักโขมและในรัสเซียมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับข้าวหอกยัดไส้ ลองอบปลาโดยใช้ตัวเลือกที่แนะนำ

หอกยัดไส้ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

หอกยัดไส้ปรุงในเตาอบเกือบตลอดเวลาและสูตรที่มีรูปถ่ายนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ลองใช้ใบผักขมแช่แข็งหรือสดเป็นไส้ โชคดีที่ผักเหล่านี้ขายในร้านตลอดทั้งปีซึ่งไม่สามารถพูดถึงประเภทอื่นได้ ในฤดูร้อน ปลาจะยัดไส้ด้วยน้ำตาล บีทรูท หรือแครอท และถ้าคุณอบหอกด้วยกระเทียมก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• หอก – 1.2-1.5 กก.
• ผักโขม – 4 ช่อ;
• ครีมชีส – 400 กรัม;
• มะรุม - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาโดยเอาเครื่องในและกระดูกสันหลังและกระดูกออกทางกระดูกสันหลัง
2. ล้างผักโขมให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับ
3. ในเครื่องเตรียมอาหาร ตีไข่กับครีมชีส
4. รวมผักโขม ส่วนผสมครีมไข่ และมะรุม
5. วางท้องปลาลงแล้วยัดซากผ่านผ่าด้านหลัง
6. ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment แล้ววางบนถาดอบ ไม่จำเป็นต้องเย็บผิวหนัง
7. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

หอกยัดไส้เห็ด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หอกยัดไส้เห็ดจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณเติมครีมเล็กน้อยลงในไส้ แม้แต่นมไขมันปานกลางก็ใช้ได้ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องตีจนข้น สำหรับเห็ดคุณสามารถพึ่งพาสัญชาตญาณของคุณได้อย่างสมบูรณ์ที่นี่ ทั้งแชมปิญองเทียมและเห็ดพอร์ชินีมีความเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เชฟใช้ของแห้ง เรียนรู้วิธีปรุงและตกแต่งปลาจากสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 8 ชิ้น;
• หอก – 1 ชิ้น;
• ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โหระพา – 2 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาตามสัน เอาเครื่องในและกระดูกออก ล้างและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
2. ต้มแชมเปญสดในไวน์ขาวประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ต้มครีม ใส่แป้งที่ละลายน้ำเป็นสตรีมบางๆ
4. สับก้านผักชีฝรั่งและโหระพา ผสมกับครีม
5. หั่นเห็ดเป็นก้อนแล้วผสมกับส่วนผสมครีม
6. เติมส่วนผสมนี้ลงไปด้านในของหอกแล้วเย็บด้านหลังด้วยด้าย
7. เคลือบปลาด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางบนถาดอบ
8. อบจนสุกเต็มที่ที่ 180 องศา

หอกยัดไส้ชาวยิว

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาไพค์ยัดไส้ของชาวยิวหรือปลาเกฟิลเตเป็นอาหารจานเด่นสำหรับวันหยุดในอิสราเอล แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงหอกอย่างถูกต้องและทำในแบบของเธอเองซึ่งจำเป็นต้องแตกต่างจากเวอร์ชันของเพื่อนบ้านเสมอ ส่งผลให้มีสูตรอาหารนับล้านรายการ ลองทำปลาแสนอร่อยด้วยไส้ผักง่ายๆสไตล์ยิว

วัตถุดิบ:

• หอก – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกล็ดขนมปัง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ;
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง อย่าตัดหัว..
2. ปอกเปลือกและทอดหัวหอมครึ่งหนึ่ง เพียงสับส่วนอื่น ๆ อย่างหยาบ
3. บดเนื้อหอกในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับหัวหอม
4. ใส่ไข่ เครื่องปรุงรส น้ำตาล เกล็ดขนมปัง ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
5. เติมเนื้อสับลงไปด้านใน อย่าใส่ไส้แน่นเกินไป เย็บหลุม
6. ทำน้ำซุปจากแครอท หัวหอม และกระดูกปลา ไม่จำเป็นต้องพริกไทยหรือใส่เกลือลงในน้ำ
7. ใส่เปลือกหัวหอมลงในชาม แล้วก็ใส่ปลา
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ยกลงจากเตา สะเด็ดน้ำ แล้วนำซากไปแช่เย็นให้เย็น

หอกยัดไส้ข้าว

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การบรรจุหอกเป็นกระบวนการง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ตักเนื้อสับลงในผิวที่ปอกเปลือกแล้ว อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่ก็มีความแตกต่างอยู่บ้าง ไม่จำเป็นต้องบีบไส้ด้วยช้อนอย่างขยันขันแข็งมิฉะนั้นผิวหนังจะแตกระหว่างการอบและลักษณะของจานจะถูกทำลาย หากคุณยัดปลาด้วยข้าวตามสูตรภาพทีละขั้นตอนต่อไปนี้ให้ต้มและทำให้ซีเรียลเย็นล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• หอก – 1 กก.
• ซีเรียลข้าว – 100 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมไครเมีย – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แยกผิวหนังออกจากกระดูก นำกระดูกทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ
2. บดหัวหอมด้วยแครอทและเนื้อปลาในเครื่องปั่น
3. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เพิ่มสมุนไพรถ้าคุณต้องการ ผสมทุกอย่าง
4. ผสมข้าวต้มกับเนื้อสับ เติมส่วนผสมให้ผิว
5. วางซากไว้บนกระดาษฟอยล์ วางหัวไว้แล้วห่อไว้
6. อบปลาที่อุณหภูมิ 180 องศา
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เปิดฟอยล์แล้วอบต่อ
8. หอกยัดไส้ข้าวดูสวยงามบนจานที่มีมะนาวฝานและตาข่ายมายองเนส

หอกเยลลี่ยัดไส้

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

มีหลายทางเลือกสำหรับการบรรจุหอก บางคนชอบอาหารจานนี้ที่มีไส้ครีม บางคนชอบใส่แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ล และแม้แต่สับปะรด อย่างไรก็ตาม หอกดูดีที่สุดในรูปแบบเยลลี่ นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำซุปล่วงหน้า: คุณจะได้มันขณะปรุงปลายัดไส้ อย่าลืมเติมเจลาตินเล็กน้อยลงในน้ำซุป ไม่เช่นนั้นงูพิษของคุณจะยังคงเป็นของเหลว

วัตถุดิบ:

• หอก – 1 ชิ้น;
• เซโมลินา – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ซอง;
• ขนมปังโฮลวีต - 2 ชิ้น;
• นม – 1/3 ถ้วย;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม.

วิธีทำอาหาร:

1. ลำไส้โดยไม่ทำลายผิวหนัง
2. บดเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับหัวหอม
3. แช่ขนมปังชิ้นในนมแล้วใส่ลงในเนื้อสับพร้อมกับเซโมลินา
4. วางไส้ลงบนผิวหนังแล้วให้มีรูปร่างเหมือนปลา
5. พันผ้าพันแผลเพื่อให้ผ้ากอซกระชับผิวได้ดี
6. ทำน้ำซุปจากกระดูกปลาและแครอท
7. ต้มซากในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมงแล้วจึงเย็น
8. วางชิ้นปลาและแครอทลงในชามสลัดก้นลึก
9. เทเนื้อหาด้วยน้ำซุปผสมกับเจลาติน ไม่ต้องคน.
10. หอกเยลลี่ยัดไส้ควรยืนในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวสนิท

หอกยัดไส้ในกระดาษฟอยล์

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หอกยัดไส้ในกระดาษฟอยล์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเพราะจริงๆ แล้วปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง สูตรทีละขั้นตอนนี้ใช้มันฝรั่งบดเป็นไส้ ไม่ใช่แค่เนื้อปลากับเกล็ดขนมปังเท่านั้น ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ปลาที่ยัดไส้ในลักษณะนี้จะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ทั้งระหว่างและหลังการทอด ดังนั้นการตกแต่งจานจึงไม่มีปัญหา ดูวิธีทำขนมช่วงวันหยุดนี้

วัตถุดิบ:

• หอก – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา. นำเนื้อออกและแยกกระดูกออกจากเนื้อ
2. บดเนื้อพร้อมกับมันฝรั่งและน้ำมันหมูในเครื่องปั่น
3. ใส่ซอสและน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผัดด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เติมผิวด้วยเนื้อสับ เย็บหนังปลาเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง วางซากในกระดาษฟอยล์
5. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิดีโอ: วิธียัดหอกอย่างถูกต้อง

ไม่ใช่ทุกคนที่จะตัดสินใจปรุงหอกยัดไส้ ราชินีแห่งโต๊ะรื่นเริงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ อย่างไรก็ตาม ความพยายามของคุณจะได้รับการพิสูจน์และจะไม่มีใครสังเกตเห็น หากคุณรู้วิธียัดหอกอย่างถูกต้อง จานนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตกแต่งอย่างสวยงามจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริง!

สำหรับหลาย ๆ คนหอกเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวของโคลน เราจะแก้ไขทุกอย่าง เติมหัวหอมและแครอทจำนวนมากลงในไส้ซึ่งจะขัดจังหวะกลิ่นหอมของหอก และเพื่อให้เนื้อปลาสับชุ่มฉ่ำ ควรใส่น้ำมันหมูสดชิ้นเล็กๆ ลงไปด้วย มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยในการเตรียมหอกยัดไส้แสนอร่อยซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันในสูตร

จุดสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาที่เหมาะสม ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับกลิ่น หอกสดมีกลิ่นคาวฉุน เมือกที่ปกคลุมควรมีความโปร่งใส มันคุ้มค่าที่จะดูใต้กระดูกเหงือก เฉพาะปลาที่จับได้เท่านั้นที่มีเหงือกสีแดงหรือชมพูเข้มโดยไม่มีจุดหรือคล้ำ ผิวของหอกคุณภาพสูงนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดอย่างหนาแน่นโดยไม่มีรอยแตกหรือน้ำตา ไม่แนะนำให้บรรจุปลาเกิน 1.5 กก. เป็นการยากที่จะเอาผิวหนังออกจากหอกขนาดใหญ่โดยไม่ทำลายมัน และมีคนเพียงไม่กี่คนที่มีเตาอบขนาดใหญ่ที่บ้าน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที / ผลผลิต: 6-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• หอก 1 กก
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว (1 อันสำหรับน้ำซุป + 2 อันสำหรับไส้)
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว (1 อันสำหรับไส้ + 1 อันสำหรับอบปลา)
• ขนมปังเมื่อวาน 300 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• หัวผักกาดขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
• นม 300 มล
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 กานพลู
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• น้ำมันหมูสด 150 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับตกแต่ง

• สมุนไพรสด 1 พวง
• มะกอก 10 ชิ้น
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 100 มล

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดหอกจากเกล็ดระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ใช้กรรไกรทำครัวตัดเหงือกออกจากศีรษะ เราทำการตัดบริเวณใกล้ครีบต่ำสุด (บริเวณที่ลำไส้ใหญ่สิ้นสุด) และใกล้ศีรษะ ใช้มีดคมๆ ตัดฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อแยกด้านในออก เราเอามือของเราลึกเข้าไปในหอกแล้วดึงเครื่องในออก เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีแตก หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ควรนำปลาไปแช่ในน้ำเย็นทันทีแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9% ทิ้งหอกไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล



ใช้ไม้นวดแป้งหรือวัตถุไม้อื่นๆ เราตีปลาข้างละ 10 ครั้ง การตีหอกจะทำให้เนื้อนิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้เอาเปลือกออกในภายหลังได้ง่ายขึ้น



ใช้มีดคมๆ ตัดหัวปลาออกจากตัว



เราเริ่มค่อยๆแยกผิวหนังออกจากเนื้อออกจากด้านข้างศีรษะด้วยมีดคมๆ เราทำสิ่งนี้เป็นวงกลมโดยดึงผิวหนังเข้าหาตัวมันเอง เราตัดครีบล่างและครีบบนด้วยกรรไกรเพื่อให้คงอยู่บนผิวหนัง



ค่อยๆเล็มและเปลี่ยนผิวหนังของหอกออกเราก็ไปถึงหาง เราตัดกระดูกที่หางออกเพื่อให้ครีบหางยังคงสภาพเดิม



แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง



วางกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำประมาณ 700 มล. ใส่หัวหอมที่ปอกแล้ว กานพลู และใบกระวานลงไป ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว อย่าลืมเอาโฟมออก



มาเตรียมไส้กัน วางขนมปังของเมื่อวานลงในชามแล้วเติมนมลงไป ปล่อยให้ขนมปังขึ้นประมาณ 15 นาที



หั่นหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทแล้วผัดในกระทะโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนจนโปร่งใส ใส่น้ำมันหมูลงในเครื่องปั่นแล้วบด จากนั้นใส่ผักทอดร้อนๆลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พวกเขาจะละลายน้ำมันหมู หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ



เราส่งเนื้อหอกผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งหรือหากคุณมีเครื่องปั่นทรงพลังให้บดเนื้อในนั้น วางปลาสับลงในชาม ใส่ผักพร้อมน้ำมันหมูและก้อน บีบออกจากนม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สำหรับตอนนี้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในไส้เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือ ผสม.



เทไข่ขาวลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องตีให้เป็นฟองนุ่ม



ตอนนี้ผสมผ้าขาวลงในปลาสับในส่วนเล็ก ๆ - พวกมันจะทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายมากขึ้น



ยัดไส้หนังหอกและหัวด้วยส่วนผสมของปลา



ตัดแครอทและหัวบีทเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ วางซากหอกยัดไส้แล้ววางหัวไว้บนผัก



เทน้ำซุปลงบนปลาและผัก แล้วกรองผ่านตะแกรง



อัดจาระบีฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดปลาไว้ด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบนาน 40 นาที



หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เอาฟอยล์ออกจากตัวปลาและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20 นาทีเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนหอก



ปล่อยให้หอกเย็นสนิทเนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแบบเย็น วางปลาไว้บนจานที่เต็มไปด้วยสมุนไพรพร้อมกับหัวเพื่อให้ดูเหมือนหอกทั้งตัว เราวางมะกอกดำไว้ในเบ้าตาและปาก เราเติมเข็มฉีดยาขนมด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วตกแต่งซากและหัวไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถสร้างดอกกุหลาบจากแครอทที่ปรุงสุกเพิ่มเติมแล้วตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วย