วิธีทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katsnelbogen

ผู้ดำเนินรายการ: บทความนี้รวบรวมจากสองแหล่ง

Forshmak เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Ashkenazim นั่นคือชาวยิวผู้ซึ่งหลังจากการกระจายตัวครั้งใหญ่ได้ตั้งรกรากอยู่ในหุบเขาไรน์ พวกเขาอาศัยอยู่ท่ามกลางผู้คนที่ปกป้องพวกเขา พวกเขารับเอาอาหารเยอรมัน สวีเดน ฝรั่งเศส และอาหารสลาฟเป็นส่วนใหญ่ ใช่และ สภาพภูมิอากาศบ้านเกิดใหม่ของพวกเขากำหนดเงื่อนไขบังคับให้ชาวอาซเคนาซิมเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ พวกเซฟาร์ดิมชาวยิวที่หนีไปยังคาบสมุทรไอบีเรียและ แอฟริกาเหนือ- แต่ที่นี่เราจะไม่พูดถึงความผันผวนของชะตากรรมของชาวยิว แต่เกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

อนิจจาประเพณีการเตรียม tzimmes (ของว่าง) นี้ตามกฎโคเชอร์ทั้งหมดเกือบลืมไปแล้ว แม่บ้านทุกเชื้อชาตินำอาหารจานนี้ไปใช้ แม้แต่คำว่า "forshmak" เองก็เป็นภาษาเยอรมัน แปลว่า "ขนม" และชื่อที่แท้จริงคือ "gehakte gering" ซึ่งก็คือ ปลาเฮอริ่งสับ เห็นได้ชัดว่าเมื่อเวลาผ่านไปจานนี้ "รก" ด้วยนวัตกรรมของเยอรมันโปแลนด์และแม้แต่รัสเซีย แต่ใช่ในโอเดสซาที่ร้านอาหาร Rozmarin เนื้อสับจากปลาเฮอริ่งปรุงตามสูตรเก่า ที่นี่เคารพข้อกำหนดด้านอาหารทางศาสนา ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัล "Glat Kasher"

ในตำราอาหารยิวโบราณมีหมายเหตุเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง: “คุณต้องแช่ปลาในใบชาเย็น” ความปรารถนานี้ใช้ได้กับปลาเฮอริ่งขวดโหล “อิวาซี” ซึ่งขายในช่วงนั้นเท่านั้น สหภาพโซเวียต- การแช่น้ำชาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้ปลานุ่มขึ้น หากคุณมีซากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ - สีเงิน, ไขมัน, สีรุ้งเล็กน้อยคุณสามารถละเว้นการทาบทามในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ -

ความทรงจำสมัยเด็กๆ ของเพื่อนฉันมักจะเริ่มต้นด้วยคำว่า “โอ้ นี่ คุณยายของฉัน…” ตามมาด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนมหวานของเธอ สลับกับการถอนหายใจและอ้าปากค้าง ในเรื่องราวของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคน มีการกล่าวถึงเนื้อบดที่ทำจากปลาเฮอริ่งอยู่เสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องของพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านชาวยิวมีความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษในการทำอาหาร ชาวยิวจำนวนมากเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ประวัติความเป็นมาของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงเปิดเผยที่มาของเจ้าของของพวกเขา เพราะใบหน้าของคุณจะถูกจดจำ และจากนั้นก็ด้วยการกระทำของคุณเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากสิ่งนี้ได้!

คุณจำเพื่อนบ้านสามคนที่พูดคุยเรื่องอาหาร "อาซเคนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา โดยพวกเขาเตรียมเนื้อสับแท้ (ของแต่ละคนเอง) จากปลาเฮอริ่ง "ขึ้นสนิม" แท้ๆ หรือไม่ ชื่อของเพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่มีเกียรติแต่ละคนเหล่านี้อ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเนื้อสับในสไตล์ยิวจากการสับ ด้วยมือของฉันเองปลาเฮอริ่ง

วิธีการปรุงเนื้อสับจากแฮร์ริ่งในสไตล์ยิวต้องมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? นอกจากปลานอร์เวย์แล้ว ยังมีปลาที่เลี้ยงในประเทศเป็นส่วนใหญ่อีกด้วย เรามาอธิบายวิธีการหลักกัน

หัวหอม, กระเทียม, เนยหรือมาการีน (เฉพาะพาร์ฟ - พร้อมไขมันพืช) เราต้องการแอปเปิ้ลเปรี้ยวด้วย - เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ "Simirenka" คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องเทศ: ผักชี, พริกไทยดำป่น, ขิงผง และที่นี่การเติมไข่ต้มสุกลงในอาหารเรียกน้ำย่อยคือการเพิ่มของเยอรมันหรือโปแลนด์

การเก็บกระดูกออกจากปลาทั้งหมดเป็นงานที่น่าเบื่อแต่ก็จำเป็น จากนั้น บดเนื้อสองในสามในเครื่องปั่น แล้วตัดส่วนที่เหลือด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมสองกลีบ ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาออกจากฝักผลไม้

บดแอปเปิ้ล กระเทียม และเครื่องเทศในเครื่องปั่น แยกหัวหอมออกจากกัน เรารวมองค์ประกอบทั้งสองนี้เข้ากับปลาเฮอริ่งส่วนใหญ่

ตอนนี้เราต้องคิดถึงวิธีทำให้เนื้อสับโปร่ง ตีเนยหรือมาการีนในเครื่องผสมเพื่อสร้างครีมโปรตีน เพิ่มลงในเนื้อสับ หั่นแอปเปิ้ลครึ่งลูกที่ไม่มีเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
ไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันควรสัมผัสชิ้นปลาเฮอริ่งและผลไม้อย่างชัดเจนในปาก ผสมปลาที่เหลือซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ และแอปเปิ้ลครึ่งลูกลงในมวลทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากัน ตอนนี้เติมเกลือ แต่อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งแล้ว

และตอนนี้ขอนำ "แม้แต่คุณยาย" สูตรดั้งเดิมแล้วเราจะดูสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ซึ่งมีชีส แครอท และไม่มีแอปเปิ้ลเลย

1. Forshmak ตาม Deborah Katznelbogen

วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
- ไข่ต้มสองหรือสามฟอง
- ขนมปังขาว 2 แผ่น (โดราใช้ขนมปัง "ซิตี้" - ใครจำได้บ้าง?)
- หัวหอมเล็ก ๆ สองสามลูกที่มีลักษณะละเอียดอ่อน (ไม่เผ็ด)
- น้ำด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (อย่างหลังไม่จำเป็น)
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งลูก
- 80-100 มล น้ำมันพืช
- 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

การตระเตรียม

หั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น แช่ปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มเกินไปในน้ำหรือนมจนคุณยอมรับ "ความเค็ม"
แช่ชิ้นขนมปังในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (น้ำควรมีรสเปรี้ยวอมหวาน)
ปอกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดตรงกลางออกโรย น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืด)

เอาเปลือกออกจากไข่แล้วปอกหัวหอม
มีดสับแฮร์ริ่ง, ไข่, หัวหอม, แอปเปิ้ลและขนมปังบีบ
เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
จัดเรียงและตกแต่งอย่างสวยงามตามที่คุณต้องการ

2. เนื้อบดแบบคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ:
- ปลาแฮร์ริ่ง 1 ตัวมีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่หนึ่งผล (ควรเป็นสีเขียว)
- เนย 25-40 กรัม
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- หัวหอมเล็กครึ่งลูก

การตระเตรียม

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งที่ "ซื้อในร้าน" ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำหรือนมประมาณ 20-30 นาที
ปอกแอปเปิ้ล เอาฝักเมล็ดออก โรยด้วยน้ำมะนาว

ปอกไข่และหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม สับแฮร์ริ่งแอปเปิ้ลและเนยด้วย

วางอย่างสวยงามบนจานแคบยาว ติดหัวและหางของปลาเฮอริ่ง หรือใส่ในชามสลัดแล้วทานกับขนมปังขาวหรือขนมปังดำ

3. Forshmak โดย Feiga Eidelshtein

วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งอ้วน 2 ตัว
- แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งผล
- ไข่ต้มสุก 2-3 ฟอง
- เนย 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- หัวหอมเล็ก 1 หัว
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% น้ำมะนาว
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- มันฝรั่งต้ม 1 ลูกในแจ็คเก็ต

การตระเตรียม

เราควักไส้แฮร์ริ่งแล้วเอาออกจากกระดูก แช่ในน้ำหรือนมถ้ามันเค็มเกินไป
ปอกแอปเปิ้ล ไข่ หัวหอม และมันฝรั่ง

สับส่วนผสมและเนยที่เตรียมไว้อย่างประณีตด้วยมีดคมๆ
เพิ่มน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูสมุนไพรสับ

4. Forshmak ในโอเดสซา ตัวเลือกที่ 1

วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
-ใบชาแท้
- ขนมปังขาว 4 ชิ้น (อย่าบอกว่าต้องตัดเปลือกออก - ขอร้องเถอะชาวยิวเป็นคนประหยัด)
- ไข่ต้มสามฟอง
- นมเล็กน้อยสำหรับแช่ซาลาเปา
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
- น้ำมันพืชที่ดี 50-60 มล
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกเล็กสองลูก

การตระเตรียม

แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในใบชาเก่าแล้วเทนมลงไปเล็กน้อย
คุณยายโอเดสซาแช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง ปลาแฮร์ริ่งของเราจะไม่ "เป็นสนิม" เพื่อรักษาความถูกต้องของกระบวนการก็เพียงพอที่จะอาบน้ำปลาแฮร์ริ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แช่ขนมปังในนม
ปอกไข่ หัวหอม และแอปเปิ้ล แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำมันพืช

สับเนื้อขาว ขนมปัง หัวหอม แอปเปิ้ล และเนื้อให้เป็นชิ้นละเอียด
ใส่ส่วนผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แค่นั้นแหละ!

6. เนื้อสับสไตล์โอเดสซา ตัวเลือกที่ 2

วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์หนึ่งตัว
- กระเทียมกานพลูหนึ่งอัน
- มาการีน 200 กรัม
- ขิงบดละเอียด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- ผักชีพริกไทย
- ไข่หนึ่งฟอง

การตระเตรียม

ทำความสะอาดและหั่นปลาเฮอริ่ง แอปเปิ้ลต้องล้างและปอกเปลือก
ต้มไข่ล่วงหน้า (ไม่เกินหกนาที) หัวหอมยังต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน

บดแฮร์ริ่งแอปเปิ้ลและกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในชาม บดหัวหอมแยกกันในเครื่องปั่น ใส่ไข่สับ ขิง ผักชี ลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

หากต้องการให้เนื้อสับนุ่มในสไตล์โอเดสซา ให้เติมมาการีน ตีแยกกันจนเป็นเนื้อครีมที่เข้ากัน ผัดกับเนื้อสับ ทุกอย่างพร้อมแล้ว! คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อปล่อยให้มันชงได้

7. Forshmak ที่ไม่มีแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง
- ไข่สองฟองต้มในถุง
- พวงหัวหอม
- แตงกวาดองลูกเล็ก
- คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เนย 80 กรัม

การตระเตรียม

ปอกเปลือกไข่ ล้างหัวหอม
เราสับทุกอย่างด้วยมีดหรือข้ามเครื่องบดเนื้อ
เรากินมันโดยทาบนขนมปังดำหรือขาวปิ้ง

8. Forshmak กับแครอทและชีสละลาย

วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
- แครอทต้มสุกขนาดใหญ่ 1 อัน
- ชีสแปรรูป 2 ชนิดประเภท "มิตรภาพ"
- เนย 100 กรัม
- ผักใบเขียว (คุณสามารถใช้สดหรือแช่แข็งก็ได้)

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและขูดแครอท หรือ (ถ้าคุณจะบดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น - เครื่องปั่นแบบจุ่มเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ชีสแปรรูปก็เหมือนกัน - ไม่ว่าจะขูดหรือหั่น
เนื้อปลาเฮอริ่ง (ถ้าจำเป็น) แล้วสับ สามารถบิดในเครื่องบดเนื้อหรือสับเป็นก้อนขนาดกลาง ไม่ต้องกังวลหากมีกระดูกเล็ก ๆ หลงเหลืออยู่ - พวกมันจะบดสิ่งสำคัญคือการเอาอันใหญ่อันด้านข้างและกระดูกสันหลังออก

ผสมแครอท ชีส แฮร์ริ่ง เนย (ก่อนหน้านี้ควรทำให้นิ่มลงโดยเก็บไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจะดีกว่า) อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที เช่น บนฝากระทะที่ร้อน (ไม่เดือด) อย่าเอาเข้าไมโครเวฟให้ร้อนจะดีกว่านะ เดี๋ยวมันละลาย และเราไม่ต้องการแบบนั้น)

เพิ่มผักใบเขียว - หากไม่สดก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในอนาคตเนื่องจากปลาเฮอริ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น

ผสมเนื้อสับกับเครื่องปั่นให้มีลักษณะเป็นเนื้อครีม (โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่สับแบบ "ขี้เกียจ" นั่นคือมีแฮร์ริ่งหรือแครอทชิ้นเล็ก ๆ อยู่ในมวล) ทั้งหมด!

คุณต้องเก็บเนื้อสับแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดหรือ ขวดแก้วใต้ฝาครอบยาง เมื่อเสิร์ฟ “ปาเต้” นี้จะถูกทาบนขนมปัง และเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาว, ดำ, คัสตาร์ดหรือรำข้าว เช่นเดียวกับขนมปังพิต้า มีรสเค็มแต่ไม่มากเกินไป นุ่มและหวานเล็กน้อย (ขอบคุณแครอท)

ฉันแนะนำให้คุณลองปรุงเนื้อสับโอเดสซาและเอาใจตัวเองด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้!

อย่าโต้เถียงกับใครเกี่ยวกับความถูกต้องของเนื้อสับ

.Forshmak ไม่เพียงเตรียมจากปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อลูกวัวด้วย(อาหารปรัสเซียน). Forshmak เยอรมัน โปแลนด์และลิทัวเนียเป็นหม้อปรุงอาหารร้อนที่มีปลาเฮอริ่งและบางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ ชาวยิวที่ประหยัดได้นำเนื้อราคาแพงออกจากสูตรและงดการใช้ความร้อน ถูกและเริ่ด!

_________________________________

และอีกสูตรหนึ่งสำหรับ forshmak - เวอร์ชันของผู้อยู่อาศัยในโอเดสซาเจ้าของภัตตาคาร Savely Libkin และในวิดีโอยังมีซอสเวอร์ชันที่น่าสนใจมากซึ่งเตรียมจาก "แฮร์ริ่งบอย" เท่านั้น

ฟอร์ชมัก- นี่เป็นอาหารยิวเก่าแก่หรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของชาวยิวที่ทำจากปลาเฮอริ่งสับนั่นคือกบาลที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายจนนับได้ยาก มันสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, ผัก, ปลาทะเลเค็ม, Capelin หรือแม้กระทั่งอบ คุณแต่ละคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

Forshmak สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมเนื้อสับเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม – 400 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม หรือประมาณ 1 หัวหอม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว – 100 กรัม (แอปเปิ้ลหนึ่งลูก)
• เนย – 100 กรัม

มาเริ่มเตรียมของว่างยิวสุดคลาสสิกกันดีกว่า - forshmak ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้ใส่น้ำบนไฟเพื่อต้มไข่ ต้มไข่ต้ม. จากนั้นเราก็นำหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างหยาบ

ในทำนองเดียวกัน ให้นำแอปเปิ้ลมาล้างแล้วปอกเปลือกแล้วสับหยาบ สับไข่ต้มด้วยวิธีเดียวกัน

หลังจากนั้นให้นำชามผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อหาในชามลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้ง

ตอนนี้เพิ่มเนยนิ่มลงในหัวนี้แล้วผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อม!

อย่างที่คุณเห็นมันทำง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพงมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับได้โดยทาบนบาแกตต์หรือขนมปังก้อน หรือจะวางบนขนมปังแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรก็ได้ น่าทาน!

สูตร Forshmak กับมันฝรั่ง

เมื่อเตรียมเนื้อสับตามสูตรนี้แล้วจะชัดเจนทันทีว่าทำไมอาหารที่ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ ท้ายที่สุดแล้วมันมีขนมปังและมันฝรั่งอยู่แล้วซึ่งอาจกลายเป็นกับข้าวสำหรับปลาเฮอริ่งได้

เพื่อเตรียมเนื้อสับกับมันฝรั่งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - หนึ่งชิ้น;
• ไข่ไก่ - สองชิ้น;
• มันฝรั่ง - สองชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวหรือหัวหอมสีเขียว - เพื่อตกแต่งจาน

เพื่อที่จะปรุงอาหารของแท้อย่างแท้จริง เนื้อสับแสนอร่อยคุณต้องนำปลาเฮอริ่งเค็มธรรมดาที่สุดในขวดและปลาแฮร์ริ่งดองไม่เหมาะ

ดังนั้นเราจึงนำปลาเฮอริ่งมาทำความสะอาดและเอากระดูกออก ตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งและไข่ หลังจากที่มันฝรั่งและไข่สุกแล้ว ให้รอจนกระทั่งอาหารเย็นลงแล้วจึงปอกเปลือกออก

เราใช้เครื่องบดเนื้อแล้วส่งแฮร์ริ่งไข่และมันฝรั่งลงไป ตอนนี้ใช้ชามลึกแล้วผสมส่วนผสมของเราให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เนื้อสับของเราไม่แห้ง

นั่นอาจเป็นทั้งหมด! forshmak ชาวยิวพร้อมแล้ว! สามารถทาบนขนมปังขาวหรือก้อนได้ แต่ที่ดีที่สุดคือโรยบนบาแกตต์หรือขนมปังกรอบ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดได้

Forshmak กับคอทเทจชีส

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เช่นแฮร์ริ่งและคอทเทจชีสสามารถนำมารวมกันในจานเดียวได้ ลองทำเนื้อสับกับคอทเทจชีสแล้วดูว่ามันอร่อยมาก!

ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม – 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - หนึ่งซองสองร้อยกรัม
• เนย – 100 กรัม (ครึ่งซอง)
• หัวหอม – 1 หัวหอม

เรามาดำเนินการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสกันดีกว่า นำเนื้อปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตอนนี้เราเอาหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน หลังจากนี้เราต้องการชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน

สุดท้ายใส่คอทเทจชีส และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แค่นั้นแหละ. ทุกอย่างพร้อมแล้ว. คุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือเป็นของว่างก็ได้ น่าทาน!

Forshmak กับแครอท

สูตรเนื้อสับที่เติมแครอทนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างเผ็ด แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีความบางมากและ รสชาติดีซึ่งจะดึงดูดสมาชิกแต่ละคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ดังนั้น เพื่อเตรียมเนื้อสับกับแครอท เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม (ครึ่งซอง)

ไม่พูดมากแล้วมาเริ่มเตรียมตัวกันเลย ของว่างแสนอร่อย- ก่อนอื่นเราจะจัดการกับกระบวนการที่ยาวที่สุดนั่นคือการทำอาหาร

นำไข่และแครอทมาปรุงในกระทะใบเดียว นำไปต้มและหลังจากนั้นประมาณ 10-12 นาที ให้เอาไข่ต้มออก หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้นำแครอทออกมา

เรารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงเล็กน้อยทำไมต้องปอกเปลือกแครอทและปอกเปลือกไข่ หากคุณมีเครื่องปั่น ให้บดมันในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้ง

ตอนนี้เรามาดูปลากันดีกว่า เราทำความสะอาดผิวหนังอย่างทั่วถึง เอาเครื่องใน กระดูกสันหลังออก และเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

• หากคุณเจอคาเวียร์ในแฮร์ริ่งอย่าทิ้งมันไป อย่าลืมเพิ่มและบดพร้อมกับแฮร์ริ่ง
• อย่าลืมว่าถ้าเราบดส่วนผสมสำหรับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อเราจะทำเช่นนี้หลายครั้ง

จากนั้นใช้ชามลึกและผสมไข่สับกับแครอทและแฮร์ริ่งลงไป จากนั้นใส่เนยที่นิ่มและละลายเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน Forshmak กับแครอทพร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือแซนวิชได้

โฟปลาเฮอริ่ง rshmak

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งไขมันเค็มเล็กน้อย - 350 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• หัวหอม - 40-50 กรัม

หมักหัวหอม:

• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมตรงกลาง ผ่าครึ่ง หั่นครึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เทลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. เราปอกปลาเฮอริ่งแล้วตัดหัวและหางออก เราไม่ทิ้งหัวและหาง เราจะต้องการมันในภายหลัง
4. ถอดเครื่องในออกและแยกเนื้อออกจากกระดูก
5. จำเป็นต้องเอาฟิล์มสีดำออกจากด้านในของปลาเฮอริ่ง
6. ตัดครึ่งหนึ่งของเนื้อตามยาวเป็นเส้นยาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. วางปลาเฮอริ่งสับลงในถ้วย
8. สับไข่ลงในภาชนะเครื่องปั่น
9. วางครึ่งหลังของแฮร์ริ่งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ตรงนั้น
10. และบีบหัวหอมจากน้ำดอง
11. เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
12. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในปลาเฮอริ่งสับละเอียด
13. เพิ่มเนยที่อุณหภูมิห้อง
14. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
15. เราทำความสะอาดหัวแฮร์ริ่งจากเหงือกส่วนอื่น ๆ ของร่างกายแล้วล้างหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากทั้งด้านในและด้านนอก
16. วางมวลปลาเฮอริ่งลงบนจานแล้วปั้นเป็นปลา
17. เราสอดหางและแนบหัว
18. เราจัดวางครีบด้วยชิ้นมะนาว
19. โรยด้วยหัวหอมสีเขียว
20. ตกแต่งด้วยชิ้นไข่
21. มะกอกและสมุนไพร

ให้บริการ. ทุกคนสามารถใช้มีดเพียงเล็กน้อยแล้วทาบนขนมปังปิ้งที่คุณเตรียมไว้ล่วงหน้า

เราทำอาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยม

Forshmak จากปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 350 กรัม
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• ชีสแปรรูป - 3 ชิ้น
• มายองเนส - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเหมือนสูตรก่อนหน้า ทำเนื้อ
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น
3. สับไข่และเพิ่มปลาเฮอริ่ง
4. ตัดชีสแปรรูป ชีสควรมีเนื้อครีมและนุ่มและเพิ่มลงในแฮร์ริ่งด้วย
5. เพิ่มมายองเนสและเริ่มผสมทุกอย่าง
6. เนื้อสับของเราหรือเรียกว่าแฮร์ริ่งพร้อมชีสละลายและไข่ก็พร้อม

วางขนมปังสีดำหรือขาวตามที่คุณต้องการลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วทอดด้านหนึ่งเล็กน้อยจนเป็นสีเหลือง ในทางกลับกันคุณไม่สามารถทอดได้ แต่ใส่ส่วนผสมของเราลงไป หากคุณมีเครื่องปิ้งขนมปัง จะง่ายกว่านั้นอีก โดยทิ้งขนมปังไว้ 2-3 นาที เพิ่มเนื้อสับแล้วรับประทานได้เลย

ฟอร์ชมัคในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
• แครอทต้ม
• มายองเนส
• เนย

การตระเตรียม:

ในสูตรนี้ เราจะทดลองเล็กน้อย โดยเพิ่มส่วนผสมเพื่อลิ้มรส และสร้างความสอดคล้องของอาหารที่คุณชอบ

1. ผ่านชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดล่วงหน้า เนื้อและสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เหลือประมาณ 1/3 ของเนื้อทั้งสองไว้ในกรณีที่คุณต้องการเพิ่มปลาเฮอริ่ง
2. แครอทต้มสุก - 1 ชิ้น เลื่อนเครื่องบดเนื้อเข้าไปในแฮร์ริ่งโดยตรง คุณสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ล่วงหน้าเพื่อให้เลื่อนได้ง่ายขึ้น เราเพิ่มแครอทตามสีของอาหารและเพื่อรสชาติ มันทำให้รสชาติของปลาเฮอริ่งอ่อนลง
3. ใช้เนย 70-100 กรัม (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาเฮอริ่ง) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในแฮร์ริ่งและแครอท
4. ผสมทุกอย่าง มาลองกัน
5. เลื่อนชีสแปรรูปผ่านเครื่องบดเนื้อลงในปลาแฮร์ริ่ง ผสมให้เข้ากัน มาลองกัน ใช่ คุณยังต้องเพิ่มปลาเฮอริ่งอีก
6. เพิ่มปลาเฮอริ่งที่เหลือ มาลองกัน อืม... โดยทั่วไปก็ไม่ได้แย่เลย เราจำได้ว่าโดยปกติแล้วจะมีการเติมไข่ลงในเนื้อสับ มาเพิ่มกันด้วย
7. นำไข่ต้มสุก ปอกเปลือก เอาไข่แดงออกแล้วพักไว้ จากนั้นส่งไข่ขาวผ่านเครื่องบดเนื้อลงในจานแยกต่างหาก
8. เราแบ่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ครึ่งหนึ่ง ผสมไข่กับไข่ขาว แล้วลอง... จากนั้นเราลองโดยไม่ใส่ไข่.... คุณชอบอันไหนมากที่สุด?

นั่นคือสิ่งที่คุณกิน ฉันชอบมันมากกว่ากับไข่ ฉันเพิ่มเนื้อสับครึ่งหลังโดยไม่มีไข่ลงในครึ่งแรกด้วยไข่ก็แค่นั้นแหละ forshmak ของเราพร้อมแล้ว

ฉันหวังว่าคุณจะจัดมันสวยงามในจานและตกแต่งมัน หัวหอมสีเขียวและใบไม้สีเขียว

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น
• ขนมปังขาว - 1 ชิ้น (ควรแห้งเล็กน้อย)
• นม - 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - 1-2 หยิก
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:

1. ต้มไข่ให้แข็ง ใส่ในน้ำเย็นประมาณ 3-5 นาที เอาเปลือกออก
2. ตัดแฮร์ริ่งเป็นเนื้อในการทำเช่นนี้ตัดหัวและหางตัดตามท้องด้วยกรรไกรทำครัวเอาเครื่องในทั้งหมดออก ตัดครีบทั้งหมดออก กรีดตามด้านหลังโดยใช้มีดกรีดมุมของแผลและเอาผิวหนังออก เจาะบาดแผลด้านหลังให้ลึกขึ้น และใช้มือแยกกระดูกชิ้นแรกและอีกข้างออกจากกระดูก นำกระดูกที่เหลือออกจากเนื้อ ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มสีดำด้านใน หั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ
3. ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในนม
4. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก แกน และหั่นเป็นแปดส่วน
5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ โดยควรบดสองครั้งเพื่อให้เนื้อสับนุ่มขึ้นมาก
6. ทิ้งไข่แดงไว้สำหรับตกแต่ง
7. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ พริกไทยมัน
8. ผสมทุกอย่าง วางเนื้อสับลงในชามแฮร์ริ่งแล้วปรับระดับออก
9. สับหัวหอมและขูดไข่แดงที่เหลือ ตกแต่งเนื้อสับด้วยหัวหอมและไข่แดงขูด

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมีไขมัน - 350 กรัม
• แอปเปิ้ล - 170 กรัม
• ก้อน - 2 ชิ้น ชิ้นเก่า
• หัวหอม - 80 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปล่อยให้ไข่สุกประมาณ 10-12 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 5 นาที อ่านเพิ่มเติม
2. คุณต้องกินแฮร์ริ่งทั้งตัวและยิ่งอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ทำความสะอาดและหั่นตามสูตรด้านบน
3. ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำมะนาว บดเล็กน้อย พักไว้เพื่อหมัก
4. แช่ก้อน เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้นั่งสักพักก็เปียก
5. ใส่แฮร์ริ่ง, ก้อน, หัวหอม, แอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่น, พริกไทยและเติมน้ำมันพืช
6. ผสมทุกอย่าง ตีจนเนียน
7. ขูดไข่และเพิ่มเนื้อสับปลาเฮอริ่ง

แน่นอนว่าคุณสามารถทำทั้งหมดนี้ได้ รวมถึงการบดไข่ในเครื่องบดเนื้อด้วย ใครมีอะไร?

ใส่เนื้อสับของเราในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

ตกแต่งด้วยก้านเขียวขจี คุณสามารถโรยชีสเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและ เนย- คุณยังสามารถเสิร์ฟหัวหอมได้

สิ่งที่ต้องปรุงเป็นของว่าง - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

35 นาที

180 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

บ่อยครั้งที่เราได้ยินชื่ออาหารจานนี้ว่าเนื้อสับ บ่อยครั้งมีอยู่ในคำพูดของพ่อแม่ของเรา ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ได้รับความนิยมในสมัยของพวกเขา แม้ว่าฉันคิดว่ามันสูญเสียความนิยมไปโดยสิ้นเชิง แม่บ้านทุกคนจะประทับใจเพราะมันเตรียมเร็วมากชุดส่วนผสมที่ต้องการจึงง่ายที่สุดและจากด้านการเงินอาหารจานนี้จึงเป็นที่ยอมรับมาก ก่อนที่เราจะรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง เรามาดูกันว่าชื่อที่ถูกต้องของอาหารจานนี้คืออะไร: เนื้อสับ หรือ เนื้อสับ ตัวเลือกสุดท้ายคือชื่อของอาหาร แต่จริงๆ แล้วไม่ได้เรียกเนื้อสับ คนดีคนทรยศหรือคนทรยศ

ในการปรุงอาหารมีหลายสิบตัวเลือกในการเตรียมเนื้อสับ- หากคุณใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ตัวเลือกนี้จะพบเห็นได้ทั่วไปในอาหารเยอรมันมากกว่า แต่การใช้ปลาแฮร์ริ่งเป็นคุณลักษณะหนึ่งของอาหารยิว จานที่เสร็จแล้วจะอยู่ระหว่างหัวปลา สลัด และน้ำมันแฮร์ริ่ง ฉันแน่ใจว่าคุณสนใจถึงขีด จำกัด แล้ว เรามาดูวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งอย่างเหมาะสมกันดีกว่า

สูตรยอดนิยมสำหรับการทำเนื้อสับคลาสสิกของชาวยิวจากปลาเฮอริ่ง

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:เขียงครัว มีด ช้อน กระดาษเช็ดมือ เครื่องบดเนื้อ

รายการส่วนผสม

ความลับบางประการในการเลือกส่วนผสม

• ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนก็ตามแต่ ในการเตรียม forshmak ของชาวยิวควรใช้ปลาเฮอริ่งทั้งตัวจะดีกว่า,ถอดประกอบที่บ้าน. อย่าซื้อเนื้อปลาที่แยกชิ้นส่วนแล้วในร้าน
• เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งก่อนอื่นต้องคำนึงถึงสภาพของเหงือกด้วย- ควรมีความยืดหยุ่นและมีสีแดงเข้ม หากแตกหัก มีสีน้ำตาลอ่อนๆ หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ – ขมหรือเน่าเสีย แสดงว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หมดอายุแล้ว
• นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับดวงตาของปลาด้วย- มันมาในระดับความเค็มที่แตกต่างกัน หากปลามีตาสีแดง แสดงว่าปลาไม่มีเกลือ แต่หากดวงตาของเธอขุ่นมัว เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบคาเวียร์อยู่ข้างใน นอกจากนี้ปลาชนิดนี้จะมีไขมันน้อยกว่าเนื่องจากต้องใช้พลังงานในการเคลื่อนที่มากกว่า

• พื้นผิวของปลาควรเรียบโดยไม่มีรอยถลอกหรือรอยแตก- หากเป็นเช่นนั้น อาจบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บ และหากมองเห็นคราบคล้ายสนิมบนพื้นผิวแสดงว่าไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้วย ความพร้อมใช้งาน แผ่นโลหะสีขาวบนพื้นผิวบ่งชี้ว่าผู้ผลิตใช้เกลือคุณภาพต่ำและมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
• ในที่สุดก็ให้ความสนใจกับน้ำเกลือที่มีปลาแฮร์ริ่งอยู่มันควรจะโปร่งใสและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• หากเจอปลาที่มีรสเค็มมากควรแช่ไว้เล็กน้อย- นม ชาดำ หรือนมธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้ น้ำดื่ม,ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาว

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ปิดกระดานครัวด้วยผ้ากระดาษหรือกระดาษ ตัดหัวและหางของปลาเฮอริ่งออก เรายังตัดช่องท้องออกโดยถอยห่างจากขอบ 1 ซม.
   
   
2. เรานำด้านในออกและทำความสะอาดฟิล์มสีดำที่เหลือ
   
   
3. เราตัดแฮร์ริ่งไปทางด้านหลังแล้วเอากระดูกสันหลังออกพร้อมกับกระดูกหลักที่ใหญ่ที่สุด
   
   
4. นำผิวหนังออกจากเนื้อทั้งสองที่เกิดขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
   
   
5. ปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 1 ลูกออกจากเปลือกและเมล็ดด้านใน
   
   
6. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้บิดได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้เรายังหั่นไข่ต้มสุก 2 ฟองออกเป็นสี่ส่วน
   
   
7. ปอกหัวหอม 1 หัวแล้วหั่นเพื่อให้สะดวกในการบิดในเครื่องบดเนื้อ สุดท้ายเตรียมเนย 100 กรัม และหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วย
   
   
8. เราส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ได้แก่ ปลา แอปเปิ้ล เนย ไข่ และหัวหอม
   
   
9. ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
   
   
10. ผสมให้เข้ากันและสามารถเสิร์ฟจานเสร็จได้

    หากคุณต้องการใส่เนื้อสับเป็นลูกบอลให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถสร้างลูกบอลทุกขนาดได้อย่างง่ายดาย

    
    
    

วิธีการตกแต่งและจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

ตามเนื้อผ้า เนื้อสับจะเสิร์ฟบนขนมปังดำปิ้งที่ปิ้งในกระทะที่แห้ง- คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือผักชี และมะนาวฝานบางๆ หรือคุณสามารถใช้ทาร์ตเพื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้ ในกรณีนี้การตกแต่งที่ทำจากผักใบเขียวจะดูสวยงาม

คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อสับแบบธรรมดาได้ มันฝรั่งบดมันก็จะอร่อยมากเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้วางจานที่เสร็จแล้วลงบนถาดแฮร์ริ่งแล้วโรยหน้าด้วยไข่สับ และสุดท้าย คุณสามารถใช้อาหารจานเสร็จเป็นไส้สำหรับทำไข่ยัดไส้หรือมันฝรั่ง เช่นเดียวกับมะเขือเทศ แพนเค้ก หรือแซนวิช

สูตรวิดีโอการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสั้น ๆ ที่อธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมเนื้อสับของชาวยิวจากแฮร์ริ่งตามสูตรคลาสสิก นอกจากนี้คุณยังจะได้เห็นความลับหลายประการที่แม่บ้านคนอื่นใช้เมื่อเสิร์ฟอาหาร

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

อย่างที่คุณเห็นเนื้อสับสามารถนำมาใช้ในการตีความได้หลากหลาย:เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นไส้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลองอย่างอื่นหรือเพิ่มลงในตารางวันหยุดก็ทำเลย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูมีสีสันมาก ตารางเทศกาล.

หากฤดูกาลไม่อนุญาตให้คุณหามะเขือเทศคุณภาพคุณสามารถเตรียมตัวได้ จานนี้ก็ดูน่ารับประทานมากเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถตกแต่งด้วยส่วนผสมธรรมดา ๆ และเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้ ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น มันง่ายมากที่จะสร้างนก - ไก่หรือนกเพนกวิน - จากไข่ยัดไส้

เพื่อกระจายเมนูตามปกติของครอบครัวคุณ ให้เตรียมตัว นี่คือส่วนผสมของชีสที่ละลายแล้วซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งและเข้ากันได้ดีกับไวน์กึ่งหวานหรือไวน์แห้ง แม่บ้านบางคนเสิร์ฟอาหารจานนี้นอกเหนือจากผักสับ และแน่นอนว่าผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พร้อมฟองดองช็อคโกแลตสามารถเป็นการปิดท้ายโต๊ะวันหยุดได้อย่างยอดเยี่ยม

ฉันบอกสูตรโปรดของฉันในการทำเนื้อสับสไตล์ยิวแล้วและถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของอาหารจานนี้ อย่าลืมแบ่งปันกับฉันในความคิดเห็นบนเว็บไซต์ น่าทาน!

Forshmak เป็นอาหารยุโรป อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันขนมชนิดนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกมุมโลก ซึ่งอย่างน้อยอาหารยุโรปก็เป็นที่โปรดปรานบ้าง Forshmak ทำจากปลาเฮอริ่งสับละเอียดผสมกับเนย ไข่ หัวหอม และเครื่องเทศต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่ชวนให้นึกถึงสลัดแฮร์ริ่ง กบาล หรือน้ำมันปลาเล็กน้อย

ขนาดของชิ้นปลาขณะปรุงคือ สำคัญ- แฮร์ริ่งควรมีรสชาติดีใน “กบาลโฮมเมด” โดยอาศัยส่วนผสมอื่นๆ อย่าบิดตัวปลา ด้วยวิธีนี้จานจะสูญเสียเอกลักษณ์ของมันไป จะดีกว่าถ้าสับปลาเฮอริ่งด้วยมีด คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับไข่ไก่ต้ม ท้ายที่สุดแล้วพวกเขามีรสชาติที่เป็นกลาง

forshmak คืออะไร

ตัวเลือกของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุดและอื่น ๆ มักจะเตรียมจากปลาเฮอริ่งสับ สำหรับประกอบอาหาร จานอร่อยควรเลือกปลาที่มีไขมันจะดีกว่า ตัวอย่างเช่นคุณสามารถให้ความสำคัญกับปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ขนาดใหญ่ได้

ในระหว่างการดำรงอยู่ปลาชนิดนี้จะได้รับ "ไขมัน" ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของการแพร่กระจายที่เสร็จแล้ว หากแม่บ้านซื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปในร้านค้าจำเป็นต้องลองใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนเตรียมเนื้อสับ

สิ่งสำคัญคือมวลจะมีรสเค็มเล็กน้อย หากมีเกลือจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ก็สามารถแช่ปลาในนมเพิ่มเติมได้ แม่บ้านหลายคนแช่ "สิ่งที่จับได้" ไว้ในชา นี่เป็นความผิดพลาด

ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มชามีสารพิเศษที่ทำให้สูญเสียความอ่อนโยนของปลาในที่สุด เสริมรสชาติของปลาเฮอริ่งด้วยแอปเปิ้ลขูดละเอียดและแครกเกอร์ขนมปังขาว พวกเขาเข้า สูตรดั้งเดิมขอแนะนำให้บดให้เป็นผงจนหมด

สำหรับหัวหอมในสูตรอาจส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติของหัวได้ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์สดเพราะจะทำให้น้ำมันปลามีความรุนแรงที่ไม่พึงประสงค์

ควรทอดหัวหอมเล็กน้อยในกระทะก่อนใส่ลงในสลัด เนยในสูตรจะใช้ในสภาพนิ่มลง นอกจากนี้ให้ตีผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยการตี สิ่งนี้ทำให้กบาลได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

Herring forshmak: สูตรคลาสสิก

เนื้อสับแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบหลักเพียงสามส่วนเท่านั้น นี่คือแอปเปิ้ล แฮร์ริ่ง และเนย ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจความซับซ้อนของการปรุงอาหารจานคลาสสิกแล้วจึงลองใช้อะนาล็อกสมัยใหม่ที่น่าทึ่งและแปลกตา ฉันชอบเนื้อสับมากและขอเชิญคุณมาทำอาหารกับฉันตามสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนจาก "คุณย่า"

ส่วนผสมของสูตร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่สองฟอง;
• หัวหอม-1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่หนึ่งลูก
• เนย – ประมาณ 40 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

หากคุณเตรียมอาหารยุโรปจากปลาที่ซื้อมาควรแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนแล้วแช่ในนม

ฉันปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออกจากผลไม้ นอกจากนี้ฉันยังโรยส่วนประกอบนี้ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่ดำคล้ำระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันปอกไข่ต้มและหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ฉันทำเช่นเดียวกันกับปลา ในกรณีนี้ชิ้นปลาแฮร์ริ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นไข่และหัวหอมเล็กน้อย ฉันขูดแอปเปิ้ล ฉัน "ละลาย" เนยที่อุณหภูมิห้อง

ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดของหัวโฮมเมด หากต้องการเสิร์ฟ ให้ใส่จานแคบๆ คุณยังสามารถเสิร์ฟโดยใช้หัวและหางของปลาได้อีกด้วย พวกเขากินน้ำมันปลากับขนมปังดำหรือขาว เรียกน้ำย่อย

วิธีการปรุง forshmak ในสไตล์ยิว

มีสูตรอาหารและตัวเลือกการเสิร์ฟมากมายสำหรับของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงมีคุณสมบัติที่คล้ายกันอยู่สองสามประการ วันนี้ฉันขอเชิญชวนให้คุณลองสร้างเนื้อสับสไตล์ยุโรปที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นคาว จานนี้แม้จะเรียบง่าย แต่ก็อุดมไปด้วยน้ำมันจำนวนมากในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ไข่สองฟอง;
• แอปเปิ้ลเขียวหนึ่งลูก
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เนยครึ่งแท่ง

เทคโนโลยี:

ก่อนอื่นเราต้องมีปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ฉันทำความสะอาดมันจากเมล็ดและผิวหนังและบดมันด้วย

ขณะเดียวกันฉันกำลังเดือด ไข่ไก่ในปริมาณสองชิ้น คุณยังสามารถปอกหัวหอมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่เตรียมไว้ได้ ฉันหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้การตัดเนยง่ายขึ้น ฉันอุ่นเนยลงไปเล็กน้อย เตาอบไมโครเวฟหรือบนโต๊ะในครัวหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว

ฉันหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามต้องการ โดยหลักการแล้ว การตัดไม่ได้มีบทบาทในจาน แม่บ้านบางคนเสิร์ฟเนื้อสับสับไปที่โต๊ะ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการบดส่วนผสมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในมวลที่ได้เพื่อลิ้มรส ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมของว่างคือการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในส่วนผสม ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วจานก็พร้อม

ในการเสิร์ฟ ฉันทอดขนมปังดำเป็นชิ้น ๆ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ฉันทาหัวปลาเค็มเล็กน้อยลงไป ตัวเลือกของว่างนี้ไม่สามารถเรียกว่าเบาหรือแคลอรี่ต่ำได้ อย่างไรก็ตาม มันมาแทนที่โต๊ะวันหยุดของครอบครัวฉันอย่างมีเกียรติอย่างแน่นอน ลองทำปาเต้ตามสูตรของชาวยิว

สูตรเนื้อสับกับชีสละลายและแครอท

มันเกิดขึ้นที่ทุกคนไม่ชอบสูตรเนื้อสับมาตรฐาน แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ได้ค้นพบสูตรอาหารใหม่สำหรับอาหารจานนี้ผ่านการทดลองอาหารง่ายๆ แซนวิชสเปรดในสูตรนี้เสริมด้วยแครอทต้มซึ่งส่งผลต่อลักษณะรสชาติของทั้งจาน

ส่วนประกอบกบาล:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลางหนึ่งตัว
• เนย – 100 กรัม;
• แครอทต้ม – 1 ชิ้น;
• สอง ชีสแปรรูป“มิตรภาพ” (ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรสเห็ดหรือเครื่องเทศ)
• ผักใบเขียวแช่แข็งหรือสด

ทำอาหารจานปลาเฮอริ่ง

ฉันปอกแครอทต้มแล้วสับบนเครื่องขูดละเอียด ส่วนประกอบสามารถบดในเครื่องปั่นได้หากต้องการ ในกรณีนี้ ฉันแค่หั่นผักเป็นชิ้นๆ ตามใจชอบ

ฉันยังหั่นชีสแปรรูปเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสีด้วย สำหรับปลาคุณสามารถใช้เนื้อปอกเปลือกสำเร็จรูปหรือปลาเฮอริ่งทั้งตัวในสูตรได้ ปลาถูกตัดเป็นก้อนหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและแขกของเธอ

ในภาชนะทรงลึกผสมชีสและแครอทเตรียมแฮร์ริ่งหลุมและเนย ฉันทำให้มันอ่อนลงก่อน ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนเคาน์เตอร์ครัวหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเนื้อสับ

เมื่ออุ่นน้ำมันในไมโครเวฟคุณต้องระวัง ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ภายในเวลาไม่กี่วินาที แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ ฉันเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมของส่วนประกอบที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพราะปลาเค็มอยู่แล้ว

เก็บหัวปลาไว้บนชั้นวางตู้เย็น หลังจากย้ายไปยังภาชนะสุญญากาศหรือภาชนะแก้วแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสเค็มนุ่มและหวานเล็กน้อยในเวลาเดียวกันเนื่องจากการเติมแครอทลงในจาน

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับแอปเปิ้ล

สูตรพาสต้าที่ทำจากปลาเฮอริ่งที่ไม่ธรรมดานี้มีลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูบัลซามิกและแอปเปิ้ลเขียวในองค์ประกอบที่ทำให้สเปรดได้รับความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนประกอบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งครึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ไข่ไก่สามฟอง
• ขนมปังขาวสองสามชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งลูกครึ่ง
• มาโซสามชิ้น;
• หัวหอมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกช้อนชา

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ในการเริ่มเตรียมการแพร่กระจายของปลาคุณต้องใส่ขนมปังขาวลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำต้มสุกเปล่าลงไป แต่ฉันจะไม่เอาเปลือกออกจากขนมปัง

ฉันปอกและล้างแอปเปิ้ลและหัวหอมและสับหยาบด้วย คุณสามารถใช้หัวหอมในสูตรได้ ปริมาณที่แตกต่างกัน- อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าส่วนประกอบนี้ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อเวลาผ่านไป

แอปเปิ้ลที่เหลือครึ่งหนึ่งจะใช้เป็นของตกแต่งในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบมีสีเข้มขึ้น ฉันไม่แนะนำให้หั่นล่วงหน้าหรือโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยหลังสับ

ฉันส่งเนื้อปลาไข่ไก่ต้มในปริมาณที่กำหนดผ่านเครื่องบดเนื้อคั้นออกมา ของเหลวส่วนเกินขนมปัง เช่นเดียวกับหัวหอมและแอปเปิ้ล หากคุณต้องการหรือไม่มีเครื่องบดเนื้อ ก็แค่สับส่วนประกอบของขนมด้วยมีด

ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารกำลังเพิ่ม น้ำส้มสายชูกลั่นกลายเป็นฝูงปลา ฉันคนส่วนผสมจนเนียน จากนั้นใส่เนยนิ่มลงไปและคนเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง

หากต้องการเสิร์ฟ ให้ตัดแผ่น Matzo ออกเป็นส่วนเล็กๆ ฉันกระจายหัวปลาเฮอริ่งที่เกิดขึ้นกับพวกเขา ฉันตกแต่งแซนวิชที่แปลกตาด้วยแอปเปิ้ลฝานและผักชีฝรั่ง เรียกน้ำย่อย

วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเนยและสมุนไพร

กับ ภาษาเยอรมัน forshmak แปลว่าของว่าง ตามเนื้อผ้า นี่คือชื่อของอาหารที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งโดยเติมเนยและผักต่างๆ (แอปเปิ้ล แครอท หรือหัวหอม) ส่วนสูตรควรเลือกปลาทั้งตัวมาแบ่งเป็นส่วนๆ เองดีกว่า เพื่อที่แม่บ้านจะได้มั่นใจในคุณภาพของปลา

ส่วนผสมของจาน:

• ปลาเฮอริ่งครึ่งกิโลกรัม
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนชา
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• ไข่ไก่ต้มสามฟอง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ
• เนยครึ่งแท่ง
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งผล
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มไข่เป็นเวลาสามนาทีแล้วนำออกจากเตา ไข่แดงในไข่มีน้ำมูกไหล นี่คือสิ่งที่เราต้องการ วิธีนี้เนื้อสับที่เสร็จแล้วจะได้โทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ มิฉะนั้นจานจะกลายเป็นสีเทา

ใส่ไข่ เนยนุ่ม และหัวหอมลงในชามของเครื่องปั่น ฉันผสมส่วนผสมของสูตรจนเนียน

เพิ่มส่วนผสมที่บดแล้วลงในชามพร้อมกับปลา ฉันคนทุกอย่างให้ละเอียด ฉันปรุงรสส่วนผสมด้วยมัสตาร์ด พริกไทย และน้ำส้มสายชู

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวขูดลงในส่วนผสมของแฮร์ริ่งได้ ฉันคนให้เข้ากันอีกครั้งและจานก็พร้อม

Forshmak มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนอกเหนือจากขนมปังหรือขนมปังกรอบ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เสริมกับมันฝรั่งต้มได้ ลองแล้วอร่อยมากเช่นกัน

ชาวโอเดสซาชอบพูดซ้ำ: “ถ้าคุณอยากเรียนรู้วิธีทำปลาอร่อยๆ ให้ไปที่ Privoz” แต่ผู้ที่ไม่ได้วางแผนเดินทางไปไข่มุกแห่งทะเลดำควรทำอย่างไรในอนาคตอันใกล้นี้? ในกรณีนี้เราแนะนำให้เตรียมเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง สม่ำเสมอ สูตรคลาสสิกมีตัวเลือกมากมาย - สำหรับทุกรสนิยม

ในประเพณีการทำอาหารในประเทศ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ากบาลที่ทำจากปลาเฮอริ่งเค็มสับ หัวหอม เนย และขนมปังขาวเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดของชาวยิว แต่มีน้อยคนที่รู้ว่า forshmak ปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารเยอรมัน (แปลจากภาษาเยอรมันว่า "forshmak" แปลว่า "ของว่าง") และเตรียมจากเนื้อแกะ

ต่อมาชาวสแกนดิเนเวียหยิบกระบองขึ้นมา แต่แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์พวกเขาก็เริ่มใส่ปลาลงในจานแล้วอบ แต่ชาวสวีเดนไปไกลกว่านั้นและเสริมสูตรหัวกับเห็ด สำหรับประเพณีการทำอาหารของชาวยิว forshmak เตรียมจากปลาเฮอริ่งและเสิร์ฟเย็น เนื่องจากอาหารจานนี้มีไว้สำหรับเมนูของชาวยิวที่ถือศีลอด ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต

เพื่อให้เนื้อสับอร่อยและคุณไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน ให้พิจารณาความแตกต่างในการทำอาหาร:

• ปลาแฮร์ริ่งสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยควรเค็มเล็กน้อยและไม่มันเกินไป
• หากปลายังมีเกลือมากเกินไปก็ควรแช่ในนม (ขั้นต่ำประมาณ 3 ชั่วโมง) หรือชาดำเข้มข้น (ใบชา 4 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
• สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งให้ดีและเอากระดูกทั้งหมดออก (แม้ว่าจะยังมีกระดูกเล็กอยู่ แต่ก็ไม่สำคัญ: พวกเขาจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อ)
• สำหรับรสชาติคลาสสิกของปาเต้ต้องสังเกตสัดส่วน ปลาไม่ควรรบกวนส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วให้รับประทานแฮร์ริ่ง 1 ตัวต่อหัวหอม 1 หัว
• ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• เนยสำหรับกบาลจะต้องนิ่มลงเล็กน้อย - วิธีนี้จะทำให้ผสมกับส่วนผสมอื่นได้เร็วและง่ายขึ้น
• ควรใช้เนยไขมันเต็มแบบโฮมเมดหรือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นจะดีกว่า

อย่างไรก็ตาม ความปรารถนาสุดท้ายไม่ได้มีความสำคัญในการทำอาหารมากนักเท่ากับความปรารถนาทางการแพทย์ ความจริงก็คือ forshmak ถือเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับวอดก้า และอย่างที่คุณทราบเพื่อที่จะบรรเทาผลกระทบของแอลกอฮอล์ต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร แอลกอฮอล์จะต้องมาพร้อมกับอาหารที่มีไขมัน

Herring forshmak: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีตัวเลือกหลายสิบตัวเลือกในการเตรียมเนื้อสับและสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทั้งหมดนี้ถือว่าคลาสสิก แต่ถึงกระนั้นสูตรที่ "คลาสสิกที่สุด" ก็สามารถเรียกได้ว่ามี 5 องค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว
• 1 หัวหอมใหญ่
• ก้อนสีขาว 2 ชิ้น;
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• เนยไขมัน 100 กรัม

การตระเตรียม:

คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสุก 2 ฟองลงในสูตรนี้ได้

Forshmak ในภาษายิว

ประเพณีของชาวยิวเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมันพืช (มะกอก) แทนเนย

วัตถุดิบ:

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 ไข่;
• 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• ขนมปังขาวหรือก้อน 2 ชิ้น
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดรัสเซีย
• น้ำมันมะกอก 70 มล.
• เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ)

การตระเตรียม:

1. ต้มไข่.
2. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. แช่ขนมปังลงไป น้ำอุ่นบีบเบา ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. ตัดแกนออกจากแอปเปิ้ล
5. ส่งหัวหอมที่ปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. บดปลา ไข่ และแอปเปิ้ลในลักษณะเดียวกัน
7. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับขนมปัง
8. เติมเกลือลงในส่วนผสม ใส่น้ำมันและมัสตาร์ด
9. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมข้าวไรย์หรือขนมปังขาวและขนมปังปิ้ง คุณยังสามารถโรยกบาลด้วยสมุนไพรสับละเอียดได้หากต้องการ ผักชีฝรั่งและผักชีเป็นสิ่งที่ดี

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยแครอท

เชฟบางคนพยายาม "เติมสีสัน" ให้สีซีดลงเล็กน้อยจากรูปแบบมาตรฐานของอาหารจานนี้โดยใช้แครอทช่วย

วัตถุดิบ:

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 แครอท
• 2 ไข่;
• เนยไขมันโฮมเมด 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ต้มไข่และแครอท
2. ตีเนยจนฟู
3. เตรียมแฮร์ริ่งสำหรับการสับ
4. เราส่งเนื้อปลา, แครอท, ไข่แดง 1 ฟองและไข่ขาว 2 ฟองผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำมัน
6. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัว ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยไข่แดงขูด

หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรเนื้อสับ คุณสามารถเสริมกบาลด้วยน้ำสลัดที่น่ารับประทานได้

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายขาว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ไข่แดงต้ม 3 ฟอง;
• พริกไทย (ตามรสนิยมของคุณ)

การตระเตรียม:

1. บดไข่แดงพร้อมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
2. เพิ่มน้ำมันและพริกไทย ผสมกับเนื้อสับ

ประเพณีการเพิ่มมันฝรั่งลงในสลัดและกบาลปรากฏมานานแล้วว่าสูตรอาหารมากมายยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นสากลนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มลงในเนื้อสับได้ แต่คุณควรเพิ่มปริมาณเนื้อปลา

วัตถุดิบ:

• 3 ปลาเฮอริ่ง;
• 4 หัวหอม;
• 3 มันฝรั่งต้มขนาดใหญ่
• 3 ไข่;
• 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• เนยไขมัน 150 กรัม
• มะนาวสด 1/2;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (หรือแอปเปิ้ล)
• เกลือ, เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเอาอวัยวะภายในและกระดูกออก
2. บดปลาด้วยเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
3. ต้มไข่และขูดให้เข้ากันกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล
4. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะพร้อมน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวสด
6. เกลือ พริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เสิร์ฟในจานเล็กพิเศษ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด

คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับหัวแฮร์ริ่งด้วยความช่วยเหลือของวอลนัท

วัตถุดิบ:

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• ถั่วสับ 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว 2 ผล
• 1 หัวหอม;
• ขนมปังขาวหรือก้อน 3 ชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ นมไขมันต่ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายขาว
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 70 มล.

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเอาเมล็ดออกแล้วเทนมเป็นเวลา 15 นาที
2. แช่ก้อนหรือขนมปังในน้ำ บีบออกแล้วบดร่วมกับปลาในเครื่องปั่น
3. เราตัดแกนออกจากแอปเปิ้ลปอกเปลือกหัวหอมแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
4. น้ำตาลมวลเพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกถั่วและผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือทาร์ต

Forshmak กับชีสละลาย

เพื่อให้เนื้อสับมีความคงตัวของครีมหนาจึงใส่ชีสละลายลงในจาน

วัตถุดิบ:

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• ชีสแปรรูป 150 กรัม
• มะนาวสด 1/2;
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• หัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาและเอากระดูกออก
2. ร่วมกับชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ผสมน้ำมันกับปาปริก้า น้ำผลไม้ และหัวหอม
5. เพิ่มน้ำสลัดให้กับมวลปลา หัวพร้อมแล้ว

ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่งที่ไม่เค็ม แต่เป็นปลาเฮอริ่งรมควัน