Fricassee เป็นจาน อาหารฝรั่งเศสและแม้ว่าในการแปลชื่อจะหมายถึง "ทุกสิ่ง" จานดังกล่าวก็คู่ควรกับโต๊ะที่ประณีตที่สุด รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร fricassee ไม่ได้อยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ แต่อยู่ที่วิธีการเตรียม ดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ตั้งแต่ไก่ไปจนถึงเนื้อแกะ แต่วันนี้เราจะเตรียมเนื้อกระต่าย

สูตรอาหารฝรั่งเศสหลายสูตรมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีของชาวนาที่เรียบง่าย ดังนั้นในฝรั่งเศส ครอบครัวที่ยากจนจึงเตรียมอาหารจากเกมโฮมเมดพร้อมซอสขาว เนื้อออกมานุ่มและอร่อยมาก

เกมดังกล่าวปรากฏอยู่บนโต๊ะไม่เพียงแต่ครอบครัวชาวนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทหารและขุนนางผู้มั่งคั่งด้วย วันหนึ่ง พ่อครัวส่วนตัวของเขาได้เตรียมจานไก่ที่มีชื่อที่น่าสนใจว่า "Fricasse" ให้กับนโปเลียนด้วยตัวเอง ในตอนแรกผู้ปกครองปฏิเสธที่จะลองเล่นเกมและขู่ว่าจะยิงคนที่เตรียมอาหารจานนี้ให้เขาด้วยซ้ำ แต่เมื่อได้ลิ้มรสแล้ว เขาก็รวมฟริคาสซีไว้ในเมนูของจักรพรรดิและขุนนางในราชสำนักทันที

ปัจจุบันอาหารฝรั่งเศสได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โดยพื้นฐานแล้วมันคือสตูว์เนื้อที่ทำจากเนื้อขาว นี่ไม่จำเป็นต้องเป็นสัตว์ปีก แต่ยังรวมถึงกระต่ายและแม้แต่ปลาด้วย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรอาหารคือวิธีการปรุงอาหารและน้ำเกรวี่

สูตรคลาสสิกต้องใช้ซอสขาว แต่วันนี้ฟริคาสซีปรุงด้วยมัสตาร์ด มะเขือเทศ และไส้อื่นๆ

สูตรคลาสสิก

Fricassee ในซอสไวน์เป็นสตูว์เนื้อแสนอร่อยพร้อมน้ำเกรวี่อันละเอียดอ่อน สูตรนี้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

ส่วนผสมสำหรับซากกระต่ายที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.:

• น้ำซุป 320 มล.
• ไวน์กึ่งแห้งเบา ๆ 320 มล.
• ครีม 215 มล. (หนัก)
• แป้งครึ่งถ้วย
• แครอท;
• เนยใส 55 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขิง;
• กระเทียมหอม.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นซากกระต่ายเป็นชิ้นๆ
2. ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วทอดวงแหวนต้นหอมและผักรากส้มขูดลงไป
3. ชุบเนื้อในแป้งแล้วใส่ผักปรุงรสด้วยเกลือแล้วทอดเป็นเวลาสามนาที
4. หลังจากนั้นเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไปและเคี่ยวอาหารจนไวน์ระเหย จากนั้นเทน้ำซุปและครีมลงไป ใส่ขิงแห้งและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
5. เคี่ยวจานจนกระต่ายสุกเต็มที่

พร้อมเห็ดเพิ่ม

วันนี้ Fricassee ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ แต่เป็นอาหารจานเด็ดที่เติมส่วนผสมที่หลากหลาย ดังนั้นจานนี้จึงสามารถตุ๋นกับเห็ดได้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีซากกระต่ายโตเต็มวัยด้วย

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 0.3 กก.
• หัวหอมใหญ่
• ไวน์แดงและน้ำซุปหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำมันมะกอกและเนยใสอย่างละสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
• แป้งหนึ่งช้อนครึ่ง
• ใบกระวานสามใบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำมันที่ละลายแล้ว เราเริ่มทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีทอง ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อมากเกินไปในส่วนต่างๆ เพื่อให้ได้เปลือกที่ต้องการ
2. ทันทีที่เนื้อทอดเสร็จแล้วให้โรยด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เพิ่มเห็ดสับและหัวหอมสับ หากคุณซื้อแชมเปญลูกเล็ก ให้หั่นเป็นสี่ส่วน ถ้ามีขนาดใหญ่ก็หั่นเป็นจาน
3. เทน้ำซุปพร้อมไวน์แล้วเติมเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะบดใบกระวานในครกพร้อมกับพริกไทย
4. เคี่ยว Fricassee เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เราแนะนำให้เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมข้าว

ปรุงอาหารด้วยพริกหยวก

ฟริคาสซีด้วย พริกหยวกสามารถจัดเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในเมนูด้วย ตารางเทศกาล- อย่างไรก็ตามคุณสามารถอบ Fricassee ในเตาอบได้ - จานนี้จะดูมีสุขภาพดีและน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับสูตรนี้เรายังนำซากกระต่ายมาด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสองหัว;
• ผลไม้พริกหวานขนาดใหญ่
• ครีม 385 มล.
• ชีสแข็ง 110 กรัม
• มายองเนสช้อน;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. โรยชิ้นกระต่ายด้วยเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. เราทำซอสจากมายองเนสและครีม หากต้องการเพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นปาปริก้าบด
3. วางหัวหอมลงในพิมพ์ วางชิ้นกระต่ายไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่แหวนพริกหวานลงไป เทซอสลงบนทุกอย่างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 °C)
4. ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที โรยกระต่ายด้วยชีสและเพิ่มความร้อนเป็น 200 °C

Fricassee กระต่ายกับผัก

เนื้อกระต่ายเหมาะสำหรับ Fricassee ต้องขอบคุณซอสที่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก สำหรับสูตรเราจะเอาซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสองหัว;
• แครอท;
• ลูกพรุนหกลูก
• ช้อนแป้ง
• เครื่องเทศ, สมุนไพรโปรวองซ์;
• ใบกระวานสามใบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดหัวหอมและแครอทสับลงไป ทันทีที่ผักเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ลงในชาม
2. ในน้ำมันเดียวกัน ทอดชิ้นกระต่ายจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำผักกลับคืน โรยอาหารด้วยแป้ง แล้วเทน้ำ 300 มล.
3. ใส่ลูกพรุน ใบกระวาน เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป หลนจานเป็นเวลา 50 นาที

ในซอสครีม

เนื้อกระต่ายและครีมเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ ถ้าชอบน้ำเกรวี่เยอะก็ให้ใช้นมที่ไม่เข้มข้นจนเกินไป เพื่อรสชาติ อย่าลืมใส่สมุนไพร โดยเฉพาะโหระพา

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย
• หัวหอมและแครอทอย่างละหนึ่งอัน
• กระเทียมสามกลีบ
• ครีม 155 มล.
• เครื่องเทศสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณซื้อกระต่ายที่มีอายุมากกว่า ควรแช่กระต่ายไว้ในน้ำก่อนจะดีกว่า เนื่องจากกระต่ายเหล่านี้มักจะมีกลิ่นเฉพาะตัว
2. ผสมแป้งกับเครื่องเทศและ สมุนไพร- เราหั่นซากเป็นชิ้น ๆ และขนมปังแต่ละชิ้นด้วยแป้ง เราส่งการเตรียมการทอดในกระทะที่มีก้นหนา (คุณสามารถใช้หม้อต้ม) จนเป็นสีเหลืองทอง
3. ทันทีที่เนื้อถูกคลุมด้วยเปลือก ให้ใส่หัวหอมสับและแครอทสับแล้วทอดต่อไปจนกว่าผักจะสุกเต็มที่
4. เทครีมลงไป คุณสามารถใส่ใบกระวาน เคี่ยวจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อาหารฝรั่งเศสสำหรับหม้อหุงช้า

วิธีการเตรียม Fricassee เกี่ยวข้องกับการทอดส่วนผสมก่อนแล้วจึงเคี่ยว

ดังนั้นคุณจึงสามารถทำอาหารดังกล่าวในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย Fricassee นี้จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเพราะในเครื่องใช้ในครัวจานนี้จะไม่เคี่ยว แต่เคี่ยว

ส่วนผสมสำหรับซากกระต่ายหนึ่งตัว:

• เห็ด 480 กรัม
• ถั่วเขียว 225 กรัม
• น้ำซุปและไวน์แห้งเบา ๆ อย่างละ 225 มล.
• ครีม 110 มล.
• ช้อนเนยละลาย
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม
• ช้อนชาโหระพา;
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง;
• หลอดไฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ม้วนชิ้นกระต่ายลงในส่วนผสมของแป้ง เกลือ และพริกไทย ใส่น้ำมันลงในชามของเครื่องแล้วทอดชิ้นส่วน
2. ทันทีที่กระต่ายเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงไป นอกจากนี้เรายังเพิ่มโหระพา (ควรใช้ใบสด) และใบกระวานเพิ่มความมะนาวเล็กน้อยเทไวน์และน้ำซุป
3. เปิดอุปกรณ์ไปที่โหมด "ดับไฟ" และตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่เห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็ใส่ลงไป ถั่วเขียวและเทครีมลงไป หากซอสเหลวเกินไปให้เติมแป้ง แต่ไม่เกินช้อน
5. เสิร์ฟ Fricassee ที่เสร็จแล้วด้วย มันฝรั่งบดและผักใบเขียว

ด้วยน้ำสลัดครีมเปรี้ยว

จานกระต่ายสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ด้วยครีมเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวได้อีกด้วย มันยังอร่อยชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับซากกระต่ายที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก.:

• ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย;
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปสองแก้ว
• ไข่แดงไก่สามตัว
• เกลือใบกระวานสามใบ
• เนยละลายสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปิ้งชิ้นกระต่ายในแป้งแล้วทอดในกระทะ สำหรับการทอดคุณสามารถใช้เนยใสและน้ำมันพืชได้ทันที
2. วางชิ้นเนื้อสีทองลงในหม้อพร้อมกับเนยแล้วเติมน้ำซุป ทันทีที่เนื้อหาของหม้อเดือดให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. ตีครีมกับไข่แดง ทันทีที่เนื้อพร้อม ให้เติมซอส อุ่นอาหารเป็นเวลาสิบนาที (ไม่ต้องต้ม) แล้วยกลงจากเตา

โดยปกติแล้วภายใต้ชื่อ fricassee เราจินตนาการถึงอาหารที่ซับซ้อนมากซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง แม่บ้านบางคนไม่แม้แต่จะพยายามปรุงเนื้อกระต่ายในซอสไวน์ด้วยซ้ำเพราะชื่อที่ซับซ้อนจนน่าตกใจ อันที่จริงชื่อนี้มาจากคำกริยาซึ่งแปลว่า "ทอด สตูว์" ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่ากระต่าย Fricassee ที่ปรุงในซอสไวน์หมายความว่าต้องทอดเนื้อก่อนแล้วจึงเคี่ยว และตัดสินตามชื่อสูตรกระต่ายจะถูกตุ๋นในไวน์ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ เนื่องจากไวน์จะกำจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่เป็นธรรมชาติของเนื้อสัตว์ออกไปทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับ fricassee กระต่ายกับซอสไวน์:

• ซากกระต่ายผู้ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 1 หัว (ใหญ่);
• ไวน์แดงแห้ง - 300 มล.
• น้ำซุป (มี) - 300 มล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา;
• แป้งทุกชนิด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีปรุง Fricassee กระต่ายในซอสไวน์กับเห็ด:

1. เตรียมกระทะ สะดวกมากในการทอดกระต่ายในนั้นก่อนจากนั้นจึงเทไวน์น้ำซุปและเคี่ยวลงในภาชนะเดียวกัน
ดังนั้นให้แบ่งซากออกเป็นส่วนๆ ล้างเนื้อแต่ละชิ้นให้ดี ไม่เช่นนั้นขนของสัตว์อาจติดได้ ระบายเนื้อในกระชอนเพื่อจับของเหลว
ล้างเห็ดและหั่นเป็น 4 ส่วน แต่มีเงื่อนไขว่าคุณมีแชมปิญองขนาดเล็ก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น

2. เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วให้เริ่มทอดเนื้อในกระทะได้เลย เทน้ำมันมะกอกลงไปที่ก้นจานแล้วใส่เนยลงไปด้วย วางชิ้นเนื้อเพื่อทอด เปลือกของมันควรจะค่อนข้างเป็นสีน้ำตาล เพราะกระต่ายจะปล่อยกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกออกไปในไวน์

คำแนะนำ: ขอแนะนำให้ทอดเนื้อเป็นส่วน ๆ โดยรอให้เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามก่อตัวแล้วค่อย ๆ เพิ่ม น้ำมันมะกอก- จากนั้นนำแต่ละส่วนใส่จาน เมื่อรวมกันแล้วเนื้อจะไม่ทอดและจะได้สีไม่เหมือนกัน

3. เมื่อทอดส่วนสุดท้ายของกระต่ายและคุณพร้อมที่จะยกกระทะออกจากเตา ขั้นตอนใหม่จะตามมาคือการเติมแป้ง เราผสมกับเนื้อทอดสักครู่แล้วใส่ซากทั้งหมดลงในกระทะ เป็นที่น่าสังเกตว่าในขั้นตอนนี้ความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมเนื้อกระต่ายกับไวน์และซอสน้ำซุปสิ้นสุดลงแล้ว อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมาก เหมือนการเตรียม และอร่อยมาก!!!

4. วางเห็ดและหัวหอมซอยไว้ด้านบน เทไวน์และน้ำซุปตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ ในขณะนี้เติมเกลือพริกไทยป่นในครกและใบกระวานสามใบ

ตอนนี้กระต่ายในไวน์จะถูกตุ๋นใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 90 นาที

คำแนะนำ: ควรวัดเวลาในการปรุงกระต่ายในไวน์กับเห็ดตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือดในกระทะ หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อสุกหรือไม่

ขอแนะนำให้เสิร์ฟกระต่าย Fricassee ในซอสไวน์พร้อมข้าว และสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากซอสไวน์ที่ได้นั้นเข้ากันได้ดีกับกับข้าวที่เสนอ

สูตร Fricassee กระต่ายนี้เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงเมื่อแขกมาถึง ทำไม ประการแรกเนื่องจากกระต่ายถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อจึงแยกออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีใครที่โต๊ะต้องเคี้ยวกระดูก - คุณเข้าใจงานนี้ไม่เป็นที่ชื่นชอบในเชิงสุนทรีย์แขกบางคน อาจจะเขินอายและเขินอายที่จะทำแบบนั้น ประการที่สองสูตรมีความยาว ส่วนเตรียมการและค่อนข้างสั้น - การแสดงล่วงหน้าเช่น การดำเนินการส่วนใหญ่สามารถทำได้ล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกระต่าย fricassee 4 ที่: กระต่ายตัวเล็ก 1 ตัว, 50 กรัม เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เฮฟวี่ครีม 150 มล., ไข่แดง 1 ฟอง และ 1 ช้อนชา มากถึงสองช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เครื่องปรุงรส - เกลือและพริกไทยป่น หากต้องการคุณสามารถทำน้ำซุปกระดูกจากโครงกระดูกของกระต่ายตัวเดียวกันซึ่งคุณจะทำฟริแคสซีได้

อย่างไรก็ตาม เนื้อกระต่ายเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติอร่อย เข้มข้น และไม่มันเยิ้ม นี่จะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร แต่คุณก็จะยังมีน้ำซุปเหลืออยู่บ้าง ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเข้าไปในเนื้อผ้า หากไม่มีความต้องการดังกล่าว ให้รับประทานน้ำซุปสำเร็จรูปขนาด 250-400 มล. (ไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว หรือแม้แต่ผัก ตราบใดที่มันไม่เข้ม) ส่วนผสมเพิ่มเติม - คุณสามารถทานได้ 50-150 กรัม เห็ดแชมปิญอง และ/หรือถั่วลันเตาสดในปริมาณเท่ากัน

เราหั่นกระต่ายเป็นชิ้นๆ เพื่อใช้ส้อมจิ้มทีละชิ้นได้

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำซุปด้วยตัวเอง ให้เติมน้ำลงไปท่วมกระดูก นำไปต้ม ปิดไฟ และปรุงน้ำซุปจืดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไป

จริงๆ แล้วการปรุง Fricassee เริ่มต้นด้วยการทอดเนื้อกระต่ายในเนยด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถละลายเนยล่วงหน้าได้ แต่อย่าตั้งกระทะให้ร้อน ควรปล่อยให้เนื้อสุกทั่วพื้นผิว โดยเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาว แต่ต้องไม่ทอดจริงๆ

หลังจากนั้นให้โรยเนื้อด้วยแป้งม้วนแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เรากำลังทำอะไรอยู่? ที่จริงแล้วเรากำลังทำรูซ์ข้น - เราชงแป้งในเนยและน้ำเนื้อ

เมื่อรูส์ติดกัน (แต่ก่อนที่มันจะแห้งและเริ่มเป็นสีน้ำตาล) เราจะเริ่มเติมน้ำซุปอย่างช้าๆ และคนซอสที่ได้อย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ไฟ-ปานกลาง นำซอสที่ได้ความเข้มข้นตามต้องการ ปรุงรส น้ำมะนาว,เกลือ,พริกไทย,รส.

หากคุณใช้เห็ดและถั่ว คุณสามารถเพิ่มพวกมันและครีมลงไปได้ เคี่ยวฟริคาสซีด้วยไฟปานกลางหรือต่ำจนกระต่ายและเห็ดสุก (10-15 นาที)

ขั้นตอนสุดท้ายคือปิดไฟ รอจนกระทั่งซอสหยุดเดือดและไหลออกมา และคนไข่แดงให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เพื่อให้จานมีความเงางามเป็นครั้งสุดท้าย

ใครก็ตามที่ต้องจัดการกับไข่แดงที่ข้นขึ้นจะรู้ดีว่ากระบวนการนี้ร้ายกาจ หากอุณหภูมิสูงเกินไปหรือการกวนช้าเกินไป ไข่แดงก็จะมีแนวโน้มที่จะม้วนงอและทำลายทุกอย่าง ดังนั้นสำหรับทุกคนที่กลัวที่จะมีส่วนร่วมในขั้นตอนนี้ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: ด้วยขั้นตอนในการเตรียม fricassee นี้ก็สามารถละเลยได้ เราได้ทำให้รูส์ข้นขึ้นด้วยครีมเล็กน้อยแล้ว หากไม่มีไข่แดงรสชาติจะง่ายขึ้นเล็กน้อยรูปลักษณ์จะสดใสน้อยลงสีจะซีดลงและความคงตัวจะมีความครีมน้อยลง แต่ถ้าแขกของคุณไม่ใช่นักชิมที่มีชื่อเสียงก็จะไม่มีใครสังเกตเห็นอะไรเลย

เสิร์ฟเนื้อกระต่ายร้อน.

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกระต่าย fricassee แต่สูตร fricassee ที่ฉันให้ด้านล่างดูเหมือนจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน สูตรที่ 1 สำหรับ fricassee บนน้ำซุป สูตรที่ 2 - fricassee จากเนื้อกระต่ายที่หมักไว้ล่วงหน้า โดยตัวมันเองเนื้อกระต่ายจะจืดชืดเล็กน้อย แต่ในซอสฟริคาสซีจะได้รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

สำหรับฟริคาสซีจะดีกว่าถ้าเอากระต่ายตัวเมียตัวเล็ก ๆ และถ้าคุณต้องการปรุงฟริคาสซีจำนวนมากก็ให้เลือกสองตัว

หากคุณซื้อจากฟาร์ม ให้ขอกระต่ายตัวเมีย บ่อยครั้งกระต่ายที่เลี้ยงในกรงจะมีกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อกำจัดกลิ่นกระต่ายนี้ คุณควรแช่ไว้ใต้น้ำไหลสักสองสามชั่วโมง

สูตรสำหรับ Fricassee กระต่ายกับน้ำซุป:

ปล่อยไตออกจากถุงไขมัน หั่นครึ่งแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ซึ่งควรเปลี่ยนทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้พวกเขานั่งแช่ในขณะที่เราทำอาหาร ใครไม่ชอบไตให้มา :)

นำเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ขาหน้าสามารถทิ้งกระดูกไว้ได้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 50 กรัม กระต่ายหั่นชิ้นที่มีน้ำหนัก 2,500 กรัมจะให้เนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

สับกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นแล้วจุดไฟ มาปรุงน้ำซุปกันเถอะ

ในขณะเดียวกัน สับหัวหอมใหญ่และแครอท 2 อันอย่างประณีตตามที่แสดงในภาพ

ผสมแป้งครึ่งถ้วยกับเกลือสองช้อนโต๊ะใส่พริกไทยดำบดสด ม้วนชิ้นเนื้อกระต่ายลงในส่วนผสมนี้

ในกระทะหรือหม้อต้มลึก ทอดชิ้นเหล่านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันมะกอก

ในกระทะขนาดใหญ่แยกต่างหากหรือกระทะที่มีผนังหนา ผัดหัวหอมและแครอท

วางชิ้นกระต่ายทอดในกระทะพร้อมผัก

เมื่อทอดชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วนำไปใส่กระทะพร้อมหัวหอมและแครอท ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราเติมทุกอย่างด้วยไวน์กุหลาบดีๆ หนึ่งขวด ฉันเคยลองทำอาหารโดยใช้ทั้งสีแดงและสีขาว แต่ใช้ได้ผลดีที่สุดกับสีชมพูกึ่งหวาน นอกจากนี้ก็มักจะไม่แพง

หากคุณใช้ไวน์แห้ง ให้เติมน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ

เติมมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และกิ่งไธม์หนึ่งช่อ ฉันไม่มีไธม์สด เลยใช้แบบแห้ง (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) คุณยังสามารถใช้สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนใดก็ได้: มาจอแรม, ออริกาโน, เสจ, โรสแมรี่, ใบโหระพา เพียงอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสมุนไพรเหล่านี้ โหระพาควรครอง

ผัด ปิดฝา และปล่อยให้เดือดกรุ่น ขณะเดียวกันน้ำซุปกำลังเดือดและไตกำลังเปียกโชก

สำคัญมาก! คน Fricassee ทุกห้านาที ถ้ามันไหม้แม้แต่นิดเดียวทุกอย่างก็ถูกโยนทิ้งไปเพราะกลิ่นนั้นแก้ไขไม่ได้

หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น เพิ่มไตและน้ำซุปสองสามทัพพี อย่าลืมคนให้เข้ากัน

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง เติมน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง (ควรผ่านตะแกรง) ต้องรักษาระดับเสียงให้อยู่ในระดับคงที่

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่กลีบกระเทียมสับลงไป นำการ์นีช่อดอกไม้ออก (ถ้าใช้)

สำหรับการตกแต่งเราทำโพเลนต้าด้วยเห็ดพอร์ชินี ถ้าคุณใช้ เห็ดแห้งคุณต้องแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

สำหรับผู้ที่ไม่รู้จัก Polenta เป็นชื่อภาษาอิตาลีของข้าวโพดป่นและโจ๊กที่ปรุงจากแป้งนี้

หั่นเห็ดแล้วผัดกับกระเทียมจนสุกครึ่ง

เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เกลือ และเติมโพเลนต้าทีละน้อย คนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ใส่เห็ดและ เนย- วางกระทะในอ่างน้ำ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

เทซอสฟริกัสเซลงบนจาน วางโพเลนต้าไว้ตรงกลางจาน และวางชิ้นเนื้อกระต่ายไว้ด้านบน

หากคุณปรุงเป็นอาหารมื้อเย็นสุดโรแมนติก ให้ล้างมันด้วยไวน์แดงอ่อน

สูตร Fricassee กระต่ายหมัก:

หากกระต่ายมีขนาดใหญ่มากหรือหากคุณปรุงอาหารด้วยกระต่ายป่า เนื้ออาจจะแข็งได้ ในกรณีนี้ ควรเตรียมฟรแคสซีโดยการหมักเนื้อในไวน์กับสมุนไพร หัวหอม และกระเทียมก่อน

เราใช้ไวน์ขาวแห้ง ไม่ใช่ไวน์สีชมพูกึ่งแห้งเหมือนสูตรแรก

เราจะตัดกระดูกกระต่ายให้ถูกต้องเหมือนที่ทำบ่อยที่สุดในฟริคาสซี่

เราไม่ได้ปรุงในน้ำซุป แต่ปรุงในน้ำดอง

ทอดชิ้นกระต่ายหมักเป็นส่วนๆ แล้ววางลงในจานหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ ผสมกับหัวหอมผัดในกระทะแยกต่างหาก

ทอดเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีชิ้นเล็ก ใส่ในฟริคาสซีแล้วผสมให้เข้ากัน

หลนประมาณ 2 ชั่วโมงในจานหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อที่ปิดสนิทในเตาอบที่ 150 องศา

เสิร์ฟ Fricassee กับข้าว เป็นต้น

การเตรียมกระต่าย Fricassee ในซอสไวน์นั้นไม่ยากเกินไป - จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงดังนั้นให้เริ่มสร้างมันล่วงหน้าเพื่อให้คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวได้ตามเวลาที่กำหนด ไม่จำเป็นต้องใช้ซากกระต่ายทั้งตัว คุณสามารถสร้างจานจากขาหลังหรือขาหน้าหรือจากส่วนหลังก็ได้ ฉันมีอุ้งเท้าหน้าสองข้างดังนั้นฉันจะปรุงฟรายซีจากพวกมันด้วยการเติมไวน์กุหลาบ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อไวน์โฮมเมดหรือจากผู้ที่ทำเองที่บ้าน

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อกระต่ายมีรสชาตินุ่ม แนะนำให้ทอดประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วต้มต่ออีก 40 นาที ซอสถูกสร้างขึ้นในตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้รสชาติของไวน์ระเหยไป หัวหอมในสูตรมีบทบาทเฉพาะด้านรสชาติเท่านั้น ดังนั้นจึงควรเติมหัวหอมไว้ตอนเริ่มทำอาหาร เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หัวหอมก็เดือดจนหมด เนื่องจากเนื้อกระต่ายไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว ฉันจึงแนะนำให้เติมไธม์แห้งป่นและกระเทียม 2-3 กลีบ

พ่อครัวหลายคนเตรียมฟรายแคสซีด้วยเห็ดหรือส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งเป็นไปตามความต้องการของคุณเท่านั้น แต่จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มผักจำนวนมากลงในฟริแคสซี!

ดังนั้น เตรียมส่วนผสมข้างต้นแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย!

ล้างเนื้อให้สะอาดและตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วางแป้งสาลีลงบนจานแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไปทุกด้าน

ละลายเนยประมาณ 100 กรัมในหม้อ ทอดเนื้อในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง - 2-3 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง

ชัดเจน หัวหอมเอาแกลบออกล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในหม้อผัดและทอดต่ออีกนาที

เทใส่ น้ำร้อนใส่ใบกระวานและเคี่ยวประมาณ 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาภาชนะ

เมื่อของเหลวระเหยเกือบทั้งหมดแล้ว ให้เทไวน์ลงในภาชนะ ล้างและบด หัวหอมสีเขียวเทลงในหม้อพร้อมกับเกลือ พริกไทยดำป่น และโหระพา เพิ่มเนยที่เหลือ กดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ผัดเบา ๆ และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด

เสิร์ฟเนื้อกระต่ายที่เสร็จแล้วในซอสไวน์ร้อนกับข้าวต้มหรือมันฝรั่ง

ขอให้เป็นวันที่ดี!