ผลิตภัณฑ์รมควันมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติที่น่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ แต่ราคาในร้านมักจะน่าประทับใจไม่น้อย เป็นไปไม่ได้ที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์รมควันเย็นหรือร้อนทุกวันอย่างแน่นอนเพราะความสุขนี้ไม่ถูก มีทางเดียวเท่านั้นคือสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเอง หน่วยดังกล่าวจะเหมาะสมในสวนหลังบ้านของบ้านส่วนตัวหรือกระท่อมฤดูร้อน หากคุณไม่มีความคิดแม้แต่น้อยที่จะสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเองบทความนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนความคิดของคุณให้เป็นจริงได้อย่างแน่นอน

การสูบบุหรี่เป็นการใช้ความร้อนในอาหารชนิดหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ลักษณะเด่นคือผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยควัน ในระหว่างกระบวนการรมควัน จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ปริมาณควัน ความสม่ำเสมอของการให้ความร้อน และการรมควันของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

วิธีการปรุงอาหารนี้มีข้อดีหลายประการซึ่งไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องมาแต่ไหนแต่ไรมา:

● ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะคงแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ไว้จำนวนมาก หากไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมาก

● เสบียงอาหารที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากควันมีสารกันบูด

รสชาติของอาหารจานเสร็จขึ้นอยู่กับฟืนที่เลือกสรรอย่างเหมาะสม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม้แต่ละชนิดมีการเผาไหม้ที่แตกต่างกันและมีรสชาติของแต่ละคน ผู้ผลิตขี้เลื่อยพิเศษแนะนำให้เลือกประเภทขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะแปรรูป:

● ออลเดอร์ - เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก

● ไม้โอ๊ค - สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแดงอื่นๆ

● วิลโลว์ - เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และเกมบางประเภท เช่น หมี กวางเอลก์ หรือกวาง คุณยังสามารถสูบบุหรี่ปลาซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในหนองน้ำ

● เชอร์รี่ - ฉันใช้สำหรับสูบผัก ถั่ว และผลเบอร์รี่

สูบบุหรี่เย็นและร้อน

กระบวนการรมควันสามารถเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิต่างกัน ระบอบอุณหภูมิขึ้นอยู่กับระยะทางที่ผลิตภัณฑ์อยู่ห่างจากแหล่งกำเนิดควันโดยตรง การสูบบุหรี่มีดังต่อไปนี้:

● เย็น - ได้เนื้อรมควันที่อร่อยที่สุดเมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ แต่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า อุณหภูมิระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นคือ 25-45 องศาและกระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายวัน อาหารสำรองดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่สูญเสียรสชาติแม้ว่าจะแห้งเล็กน้อยก็ตาม

● ร้อน - วิธีที่เร็วและสะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลาที่บ้านเพราะสามารถเสิร์ฟอาหารจานเสร็จได้ทันที กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-100 องศา อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยการแปรรูปดังกล่าวอาหารจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ประเภทของโรงโม้

โรงโม่แบบทำด้วยตัวเองอาจมีหลายประเภทและมีคุณสมบัติการออกแบบของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ใช้และความสามารถในการก่อสร้างโดยตรง ที่นิยมมากที่สุดคือโรงโม้ 3 ประเภท:

● เพลา (แนวตั้ง);
● อุโมงค์ (แนวนอน);
● ห้อง.

โรงรมควันของเหมืองนั้นติดตั้งได้ง่ายที่สุดและไม่ต้องใช้ตำแหน่งการติดตั้งเฉพาะ โครงสร้างของมันดูคล้ายกับกระท่อมตามแบบบัญญัติ โดยมีอาหารแขวนอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตาม โรงรมควันประเภทนี้มีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ โดยข้อเสียที่สำคัญที่สุดบางประการคือการไม่สามารถเข้าถึงการสูบบุหรี่โดยการรมควัน รวมถึงความเป็นไปได้ที่จำกัดในการปรับการผลิตควัน

โรงรมควันแบบอุโมงค์ต้องใช้งานค่อนข้างมากซึ่งส่วนใหญ่อยู่บนพื้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการติดตั้ง - ต้องอยู่บนทางลาด เครื่องกำเนิดควันในอุปกรณ์แนวนอนนั้นอยู่ในห้องกึ่งปิดพิเศษ ด้วยเหตุนี้กระบวนการสูบบุหรี่จึงสามารถทำได้ในทุกสภาพอากาศ สามารถสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาวของช่อง

ห้องสโม้คเฮาส์นั้นค่อนข้างดั้งเดิมในการออกแบบ แต่มีขนาดใหญ่: สูง 1.5 เมตรและเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เมตร ในระหว่างการก่อสร้างสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามุมเอียงที่ต้องการซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 30 องศา

แบบแผนและการออกแบบโรงโม่

สำหรับการสูบบุหรี่แต่ละประเภทยังมีโรงโม่บางประเภทซึ่งคุณสมบัติการออกแบบมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

โม้รมควันร้อนที่ต้องทำด้วยตัวเองเป็นภาชนะที่มีฝาปิดที่ต้องปิดให้แน่น อุปกรณ์นี้สามารถสร้างขึ้นจากกล่องโลหะ ถัง หรือถัง ส่วนประกอบหลักของโรงโม้คือ:

● กล่องไฟ - ตั้งอยู่ใต้ห้องโดยตรงและทำหน้าที่ทำความร้อน
● ห้องสูบบุหรี่ที่ปิดสนิท - รับผิดชอบในการทำความร้อนสม่ำเสมอของอากาศและมีอุณหภูมิสูง เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วกระบวนการรมควันร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 องศา จึงอาจมีได้หลายห้อง
● ซีลกันน้ำ - การติดตั้งจะช่วยลดปริมาณสารก่อมะเร็งในควัน ตลอดจนสร้างอุปสรรคในการไหลเวียนของอากาศภายในและภายนอก
● ตะแกรง - วางผลิตภัณฑ์ที่สามารถแปรรูปได้
● ถาด - ไขมันและน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ซึ่งตกลงไปที่ด้านล่างของห้องเริ่มไหม้ ส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปลา และผัก ถาดแบบถอดได้ควรถอดออกได้ง่าย

แผนภาพหลักของโรงรมควันร้อนแสดงในรูปด้านล่าง:

โม้รมควันเย็นที่ต้องทำด้วยตัวเองนั้นสร้างขึ้นบนหลักการที่ว่าควันที่มาถึงผลิตภัณฑ์ต้องมีเวลาในการทำให้เย็นลง สามารถมีขนาดใดก็ได้และตามกฎแล้วประกอบด้วยส่วนหลักดังต่อไปนี้:

● กล่องไฟ - ทำจากอิฐหรือแผ่นโลหะก็ได้ เนื่องจากกระบวนการแปรรูปอาหารกินเวลาค่อนข้างนานเรือนไฟจึงควรติดตั้งที่เขี่ยบุหรี่ที่สะดวกรวมถึงประตูควันที่ควบคุมการไหลหลัก
● ห้องสูบบุหรี่ - อุณหภูมิระหว่างการสูบบุหรี่เย็นจะต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้วัสดุต่างๆ รวมถึงไม้มาทำห้องนี้ได้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้ถัง
● ปล่องไฟ - เชื่อมต่อกับเรือนไฟและห้อง โลหะเหมาะสำหรับการก่อสร้าง ปล่องไฟสามารถขุดลงดินได้ ไม่แนะนำให้ใช้อิฐซึ่งเป็นวัสดุที่มีรูพรุน

แผนภาพสโม้คเฮาส์แสดงในรูปด้านล่าง:

วิธีทำสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเอง คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการสร้างโรงโม้ด้วยตัวเอง ไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการก่อสร้างแบบมืออาชีพและมีอุปกรณ์ราคาแพงในสต็อก สำหรับการออกแบบที่ค่อนข้างดั้งเดิมเครื่องมือและวัสดุธรรมดามีความเหมาะสมซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าด้วยเงินเพียงเล็กน้อยหรือแม้แต่พบได้ในประเทศ

คุณสามารถสร้างโรงรมควันต่อไปนี้ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถและความต้องการของคุณ:

สโม้คเฮาส์ของคุณเองซึ่งตั้งอยู่บนทางลาดใกล้เดชาสะดวกและใช้งานได้จริงเพราะเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เย็นของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย วัสดุหลักในการผลิตคือไม้

คำแนะนำในการสร้างโรงรมควันในค่ายมีดังนี้:

● ขุดปล่องไฟสำหรับปล่องไฟ ความกว้าง 0.3 เมตร ยาว 6 เมตร
● วางท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.2 เมตร ลงในคูน้ำที่เกิดขึ้นและเดินท่อจากบริเวณที่เกิดเพลิงไหม้ไปยังทางเข้าโรงรมควัน
● ทำเรือนไฟจากอิฐหรือเชื่อมจากโลหะ รูปร่างควรเป็นรูปลูกบาศก์มีด้านยาว 4 เมตร

● ติดตั้งวาล์วบนเรือนไฟอีกด้านหนึ่งเพื่อสร้างร่าง
● ล้มห้องสูบบุหรี่ที่ปิดสนิทลงจากกระดาน
● ติดตั้งตะแกรง วาล์ว หรือแผงสำหรับรวบรวมผลิตภัณฑ์ภายในห้องเพาะเลี้ยง

เพื่อจัดเตรียมยูนิตดังกล่าวในกระท่อมฤดูร้อนคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามไม่เพียง แต่ต้องเสียเงินด้วย อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดเพราะการออกแบบไม่เพียงแต่ดูสวยงามน่าพึงพอใจ แต่ยังทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

หากต้องการติดตั้ง ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

● เทรากฐานลึก 0.4 เมตร ด้วยลวดเสริม แท่งโลหะ และชิ้นส่วนเสริมแรง
● ล่วงหน้าให้สร้างช่องทางสำหรับปล่องไฟในรูฐานห่างจากห้องสูบบุหรี่ 1.5 เมตร
● วางท่อตามแนวคูน้ำถึงเรือนไฟ
● สร้างเรือนไฟที่ปิดสนิทด้วยอิฐหรือใช้กล่องโลหะ
● เชื่อมต่อเรือนไฟเข้ากับท่อ
● หลังจากที่ฐานรากแข็งตัวแล้ว ให้เริ่มก่ออิฐผนัง
● ทำแท่งโลหะในระหว่างกระบวนการวาง;
● ติดตั้งฝาปิดอาคาร

โม้รมควันร้อนที่ง่ายที่สุด

การออกแบบที่คล้ายกันสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะแห่ง แต่เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้:

● เลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับโรงโม้บนเนินเขา
● จัดเตรียมพื้นที่ด้วยแผ่นโลหะที่จะติดไฟ
● วางฐานอิฐทั้งสองด้านของแผ่น;
● ติดตั้งกล่องโลหะที่ด้านบนของเสาอิฐ คุณสามารถใช้กระทะหรือถัง
● จัดวางกล่องด้วยชั้นวางสำหรับอาหารที่จะรมควัน
● ติดตั้งถาดที่จำเป็นสำหรับขี้เลื่อย
● ติดตั้งกล่องที่มีฝาปิดซึ่งกระบวนการวางผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้น
● ติดตั้งวาล์ว

เมื่อคุณต้องการเนื้อรมควันในวันหยุดกะทันหัน แต่คุณไม่มีหน่วยพิเศษในมือและไม่เห็นมันในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์จากบาร์บีคิวได้ การสร้างโครงสร้างที่ชาญฉลาดและเรียบง่ายดังกล่าวจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นและอาหารสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมจะปรากฏบนโต๊ะในอนาคตอันใกล้นี้

หากต้องการทำโม้บนตะแกรงให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

● หาท่อหรือกระบอกโลหะเล็กๆ
● วางสิ่งที่พบไว้บนตะแกรง
● ติดตั้งท่อด้วยตะแกรง
● เพิ่มขี้เลื่อย;
● ปิดผนึกท่อให้แน่น
● จุดไฟ

สโม้คเฮาส์เรียบง่ายที่ทำจากถัง

สโม้คเฮาส์ที่เรียบง่ายสามารถสร้างได้จากถังโลหะและเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า โดยทำตามคำแนะนำ:

● ทำหลุมที่ด้านล่างของถัง;

● ติดตั้งเครื่องทำความร้อนที่ด้านล่างโดยการดึงสายไฟผ่านรู

● วางภาชนะที่มีขี้เลื่อยไว้บนเตาแล้วปิดฝาไว้

● แขวนอาหารไว้บนแท่งหรือวางบนตะแกรง

● ปิดฝาถังด้วย

อีกทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับโรงโม่คือโรงโม้ที่สร้างขึ้นในห้องใต้หลังคา เชื่อมต่อกับปล่องไฟจากเตาผิงหรือเตาในบ้าน วิธีนี้คุณไม่เพียงแต่จะทำให้บ้านของคุณร้อนขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารเนื้อรมควันแสนอร่อยได้อีกด้วย ภาพถ่ายแสดงแผนภาพของโรงโม้ดังกล่าว

ข้อดีของโรงโม่ของคุณเอง

การสร้างโรงโม้ด้วยมือของคุณเองเป็นงานที่เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ชายทุกคนที่รู้วิธีถือเครื่องมือธรรมดาไว้ในมือต้องการซื้อหน่วยที่คล้ายกันและชอบเนื้อรมควัน การสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเองนั้นคุ้มค่าด้วยเหตุผลหลายประการ:

● ราคา - ร้านค้าเฉพาะมีห้องสูบบุหรี่ให้เลือกมากมายซึ่งอาจเป็นอุปกรณ์ดั้งเดิมหรือติดตั้งฟังก์ชันและความสามารถเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวมักจะสูงอยู่เสมอ และไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้ โรงโม้แบบ DIY แทบไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงิน สามารถใช้วัสดุและวิธีการที่มีอยู่ได้

● เวลา - ใช้เวลาน้อยมากในการสร้างสโม้คเฮาส์ ขึ้นอยู่กับประเภทของการก่อสร้าง หน่วยสามารถสร้างได้ภายในหนึ่งวันหรือหนึ่งชั่วโมง

● ใช้งานง่าย - สโมคเฮาส์แบบดั้งเดิมค่อนข้างใช้งานได้ดี ใช้งานและบำรุงรักษาง่าย พวกเขาจะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อปลาชีสและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

● อายุการใช้งาน - อุปกรณ์ที่สร้างขึ้นตามคำแนะนำและใช้วัสดุที่แนะนำจะให้บริการแก่เจ้าของเป็นเวลาหลายปี

● ติดตั้งง่าย - การออกแบบโรงโม่เป็นแบบเบื้องต้นจึงติดตั้งง่าย ปรับให้เข้ากับวัสดุและความสามารถที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย

ในระหว่างการก่อสร้างโรงโม้ในความเป็นจริงเช่นเดียวกับงานก่อสร้างอื่น ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ดังนั้นคุณควรมีถุงมือทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมืออยู่ในสภาพดีและวัสดุที่มีอยู่นั้นเชื่อถือได้ คุณไม่ควรละเลยข้อควรระวังพื้นฐานเมื่อใช้งานเครื่อง

วิธีทำสโมคเฮาส์ รีวิววิดีโอ

การสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและน่าสนใจที่ช่วยให้คุณได้รับอาหารที่มีคุณภาพและรสชาติดีเยี่ยม

แนวคิดคือการแปรรูปอาหารด้วยควันร้อน ใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ชีส และผักในการสูบบุหรี่

มันทำงานอย่างไร

การสูบบุหรี่จะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ - สโม้คเฮาส์ หลักการทำงานเหมือนกันสำหรับอุปกรณ์สูบบุหรี่ทุกประเภท - ขี้เลื่อยหรือเศษของต้นไม้ผลัดใบจะถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะที่ปิดสนิทและวางผลิตภัณฑ์ไว้ด้านบนบนตะแกรงตะขอหรือไม้เสียบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้ที่ละลายจากเนื้อเข้าไปในขี้เลื่อย และควันจากการเผาไหม้จะถูกดูดซึมเข้าสู่จานในอนาคต จึงได้ติดตั้งถาดไว้ใต้เนื้อ เมื่อถูกให้ความร้อนด้วยไฟแบบเปิดหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ขี้เลื่อยจะรมควัน และควันที่ปล่อยออกมาจะทำให้อาหารอิ่มตัว และอุณหภูมิ 90°C หรือสูงกว่าภายในภาชนะสำหรับรมควันจะช่วยให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น

เมื่อรมควันร้อน เนื้อ ปลา หรืออาหารทะเลจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ทำได้สำเร็จด้วยเวลาในการปรุงอาหาร - จาก 20 นาทีถึงหลายชั่วโมง ซึ่งในช่วงเวลานั้นความชื้นและไขมันจะไม่มีเวลาละลายออกจากเนื้อสัตว์ก่อนที่จะพร้อม

ข้อดีอีกประการของวิธีการสูบบุหรี่นี้คือการเข้าถึงและความเรียบง่ายในการเตรียมอาหาร คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์หรือปลาในสวนของคุณ ในลานบ้านในชนบท ขณะตกปลา หรือแม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามความคาดหวัง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม การทบทวนนี้นำเสนอประเภทของอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในครัวเรือน

สโมคเฮาส์ขนาดเล็ก

ประเภทที่นิยมและแพร่หลาย มีขนาดกะทัดรัด น้ำหนักเบา และใช้งานง่าย ชื่ออื่นสำหรับประเภทนี้คือ "พกพา" โรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยว ชาวประมง และนักล่า และใช้ในกระท่อม บ้านส่วนตัว และอพาร์ตเมนต์ในเมือง

โม้ได้รับการออกแบบเพื่อให้ความร้อนคงที่ดังนั้นข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับวัสดุที่ใช้ทำจึงสูง วัสดุที่ใช้ผลิตเป็นสแตนเลส มีความหนา 2 ถึง 3 มม.

ตัวเลือกนี้เกิดจากการที่สแตนเลสมีความทนทานมากกว่าโลหะเหล็กเนื่องจากความต้านทานต่อการกัดกร่อนและการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นประจำถึงอุณหภูมิสูง

สโม้คเฮาส์ที่ทำจากสแตนเลสจะมีอายุการใช้งานโดยเฉลี่ยสิบปี และบ้านที่ทำจากโลหะเหล็กจะมีอายุการใช้งานหนึ่งถึงสองปี ความหนาของเหล็กสำหรับการผลิตอย่างน้อย 2 มม. มิฉะนั้นอาจเกิดความเหนื่อยหน่ายและการเสียรูปได้ ในขณะเดียวกันความหนามากกว่า 3 มม. นั้นไม่สามารถทำได้ - สิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนและน้ำหนักของโรงโม่แบบพกพาโดยไม่ต้องปรับปรุงคุณลักษณะเลย

การออกแบบโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กเป็นแบบสากล - กล่องปิดผนึกที่ด้านล่างของเศษไม้หรือขี้เลื่อยเทอยู่ ติดตั้งภายใน: ถาดสำหรับรวบรวมไขมันที่ละลายจากเนื้อสัตว์แต่ไม่ป้องกันควันเข้าถึงผลิตภัณฑ์ ด้านบนเป็นหนึ่งหรือสองแถวบนตะแกรงหรือไม้เสียบที่ทำจากสแตนเลสชนิดเดียวกันซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่

ความเรียบง่ายของการออกแบบทำให้สามารถสร้างบ้านขนาดเล็กที่บ้านได้ กระทะ ถัง กระทะย่าง ฯลฯ เหมาะสำหรับสิ่งนี้

สโมคเฮาส์ขนาดเล็กใช้ไฟ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้าให้ความร้อน อุณหภูมิภายในคือ 90°C ขึ้นไป ดังนั้นการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์จึงใช้เวลาประมาณ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเตาอบซึ่งภายในผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยควันและการปรุงอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน

จริงอยู่ที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีจำกัด - ในสาขานั้นเหมาะสำหรับการบริโภคทันที แต่ที่บ้านเนื้อรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าขนาดเล็กมีลักษณะและขนาดคล้ายกับเตาอบไมโครเวฟ มีไว้สำหรับสูบบุหรี่ที่บ้าน

ข้อดีของอุปกรณ์ประเภทนี้คือความกะทัดรัดและใช้งานง่าย
ข้อเสียคือเตรียมอาหารได้จำนวนน้อยในชุดเดียว

Smokehouses สำหรับอพาร์ตเมนต์

ความเรียบง่ายของการออกแบบและขนาดของโรงรมควันร้อนช่วยให้คุณสามารถปรุงเนื้อรมควันหรือปลาได้แม้ในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบจะถูกเตรียมโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี การมีที่ดินในชนบท หรือโอกาสที่จะได้ออกไปสู่ธรรมชาติ

สำหรับชาวเมือง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลา

แต่การออกแบบที่ใช้ในอพาร์ทเมนต์สโม้คเฮาส์มีคุณสมบัติบังคับหลายประการที่ออกแบบมาเพื่อขจัดความไม่สะดวกระหว่างการใช้งาน:

• กำจัดควัน- เพื่อป้องกันไม่ให้ควันเข้าไปในอพาร์ตเมนต์และอพาร์ตเมนต์ของเพื่อนบ้านในระหว่างการสูบบุหรี่ จึงมีการเปลี่ยนทิศทางออกไปนอกสถานที่ - ไปที่ถนน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มีข้อต่ออยู่ในฝาซึ่งวางท่อยางซึ่งยื่นออกไปนอกหน้าต่าง ด้วยการออกแบบนี้ ควันส่วนเกินจากตู้คอนเทนเนอร์จะออกไปที่ถนน และไม่เข้าไปในอพาร์ตเมนต์ จำเป็นต้องใช้ท่อเพื่อดูดควันออกไปข้างนอก เพราะหากคุณใช้เครื่องดูดควันในครัวเรือน ควันที่เข้ามาในช่องระบายอากาศจะไหลผ่านเข้าไปในอพาร์ตเมนต์ของเพื่อนบ้าน ซึ่งจะทำให้ไม่สะดวก
• ซีลน้ำ- คุณสมบัติการออกแบบอีกประการหนึ่งของอุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับใช้ในอพาร์ตเมนต์ จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ควันเข้าไปในภาชนะสำหรับสูบบุหรี่เข้าไปในห้อง ซีลน้ำเป็นร่องระหว่างฝากับผนังของภาชนะสำหรับรมควันที่เติมน้ำไว้ ชั้นน้ำป้องกันควันไม่ให้ทะลุระหว่างฝากับผนัง
• ฝาปิดสนิทใช้ในการออกแบบโรงโม่อพาร์ทเมนท์ ในนั้นฝาจะ "แน่น" ถูกับผนังโดยใช้ปะเก็นและสกรู ซึ่งช่วยลดการรั่วไหลของควันระหว่างฝาและผนัง และทำให้ไม่จำเป็นต้องมีซีลน้ำในการออกแบบ แต่ถึงแม้จะอยู่ในอุปกรณ์ดังกล่าวก็ยังมีช่องควันอยู่บนถนนเสมอ

Smokehouses สำหรับใช้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสามารถผลิตในโรงงานหรือทำที่บ้านได้ โรงงานทำจากสแตนเลสเกรดทางการแพทย์หรืออาหาร มีความหนา 2 ถึง 3 มม. อายุการใช้งานคือ 10 - 12 ปี อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดคือการออกแบบทั่วไปพร้อมซีลกันน้ำ

มีฝาปิดสุญญากาศ - วางตำแหน่งสำหรับเตรียมอาหารกูร์เมต์ คุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์สำหรับอพาร์ทเมนต์ของคุณได้ด้วยตัวเองจากวัสดุที่เหมาะสม - ถัง, กระทะ, จานหม้อปรุงอาหาร ในกรณีนี้ การทำซีลน้ำเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อน การดูแลความแน่นของฝาโดยใช้ปะเก็นยางและสกรูทำได้ง่ายกว่ามาก

โรงโม่ไฟฟ้าในครัวเรือนยังใช้ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองด้วย เนื่องจากความนิยม อุปกรณ์เหล่านี้จึงเน้นส่วนที่แยกต่างหากของบทความนี้

โม้ไฟฟ้า

การใช้โรงรมควันไฟฟ้าเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วในการเตรียมอาหารรมควันร้อนในอพาร์ตเมนต์ในเมืองหรือในห้องอื่นๆ

ในการรมควันเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยความช่วยเหลือ ไม่จำเป็นต้องก่อไฟหรือจุดไฟบาร์บีคิว เพียงแค่ใส่ขี้เลื่อย เติมอาหาร ปิดฝา และเสียบอุปกรณ์เข้ากับเต้ารับ

ข้อดีของการสูบบุหรี่ร้อนประเภทนี้ ได้แก่ :

• การออกแบบที่กะทัดรัด โม้ไฟฟ้าในครัวเรือนมีขนาดเล็กและพอดีกับตู้ครัวได้อย่างง่ายดาย อุปกรณ์ที่ใช้ในร้านกาแฟและร้านอาหารก็มีขนาดกะทัดรัดและไม่ใช้พื้นที่มากนัก
• ใช้งานง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือประสบการณ์พิเศษใดๆ ในการปรุงอาหารด้วยเครื่องรมควันไฟฟ้า ก็เพียงพอที่จะเลือกอุณหภูมิที่ต้องการตามคำแนะนำที่แนบมา
• การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ในอุปกรณ์ดังกล่าวใช้เวลาปรุงโดยเฉลี่ย 30 นาที มั่นใจได้ด้วยการถูฝากับผนังภาชนะให้แน่น การออกแบบนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกักเก็บความร้อนภายในโรงโม้อย่างสมบูรณ์
• ผู้ผลิตโรงโม้มีอุปกรณ์ครบครันพร้อมอุปกรณ์ประกอบที่จำเป็น รวมถึงเครื่องกำจัดควัน
• การรับประกันของผู้ผลิต
• ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ไม่สามารถควบคุมได้ หากจำเป็น อุณหภูมิจะถูกปรับด้วยตนเองหรือโดยอัตโนมัติ
• ความสามารถในการจ่ายของตัวเลือกในครัวเรือนสำหรับโรงโม่ไฟฟ้า

ทำให้อุปกรณ์ประเภทนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ในการเตรียมอาหารรมควันร้อนแบบโฮมเมดในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

โรงโม่อัตโนมัติ

เครื่องรมควันร้อนอัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ทันสมัยสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ ปลา ไส้กรอก ชีส อาหารทะเล และผัก แหล่งที่มาของพลังงานความร้อนสำหรับพวกเขาคือไฟฟ้า

ใช้ในการผลิตอาหารและธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากโหมดที่มีประสิทธิภาพของการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวคือปริมาณการโหลดผลิตภัณฑ์ครั้งเดียวที่ 40-200 กิโลกรัม ซึ่งไม่สามารถทำได้ในสภาพภายในประเทศ แต่ยังมีโรงโม่อัตโนมัติสำหรับใช้ในครัวเรือนอีกด้วย:

• สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นเท่านั้น
• สโม้คเฮาส์อเนกประสงค์สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อน
• Multicookers - สโม้คเฮาส์;
• ด้วยองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าแบบเปิด เมื่อใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนดังกล่าว เฉพาะวัสดุทำความร้อนชั้นดี เช่น ขี้เลื่อยหรือเศษไม้เท่านั้นที่เหมาะสม
• ด้วยองค์ประกอบความร้อนแบบปิด มีพื้นผิวทำความร้อนที่กว้าง รุ่นเหล่านี้ต้องการขนาดและคุณภาพของวัสดุทำความร้อนน้อยกว่า

โรงโม่อัตโนมัติอุตสาหกรรม ได้แก่ :

• อุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่น พวกเขาสูบบุหรี่อาหารโดยใช้วิธีเย็นและร้อนและใช้เป็นเตาอบ
• เตาสูบบุหรี่. อุปกรณ์เหล่านี้สามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่อง โดยดำเนินการหลายกระบวนการพร้อมกัน

โรงรมควันในครัวเรือนแบบอัตโนมัตินั้นใช้งานง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษจากผู้สูบบุหรี่รวมถึงความสนใจอย่างต่อเนื่องระหว่างการใช้งานเช่นเดียวกับการเปิดไฟ

สิ่งที่ต้องทำในการทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าวคือการใส่ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ ติดตั้งถาดสำหรับเก็บไขมันและความชื้น และวางอาหารที่จะปรุงบนตะแกรงหรือไม้เสียบ หลังจากนั้นให้เลือกโปรแกรมที่ต้องการแล้วเปิดสโม้คเฮาส์

ขึ้นอยู่กับโหมดที่เลือก การปรุงอาหารจะใช้เวลาสั้น ๆ - จากสามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

จากมุมมองของความสะดวกในการใช้งาน ผู้สูบบุหรี่อัตโนมัติเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อรมควันที่บ้าน
ข้อเสียคือโมเดลครัวเรือนมีราคาสูง

Smokehouses พร้อมตราประทับน้ำ

สโม้คเฮาส์ในครัวเรือนที่มีตราประทับน้ำได้รับการออกแบบมาเพื่อสูบบุหรี่อาหารเหนือกองไฟแบบเปิด นี่คืออุปกรณ์สูบบุหรี่สากล - ใช้กลางแจ้งและซีลน้ำทำให้สามารถใช้งานได้ในห้องใดก็ได้ - แม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง การออกแบบประเภทนี้ยกเว้นซีลน้ำไม่แตกต่างจากโรงรมควันร้อนมาตรฐาน

ประกอบด้วย:

• ภาชนะสี่เหลี่ยมทำจากสแตนเลสหนา 2 มม.
• ถาดแบนทำจากเหล็กชนิดเดียวกันสำหรับเก็บน้ำหยดและไขมันจากเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหาร มีการติดตั้งถาดภายในภาชนะเหนือวัสดุทำความร้อน ขี้เลื่อย หรือเศษไม้ เพื่อไม่ให้เป็นอุปสรรคต่อการเข้าถึงควันไปยังผลิตภัณฑ์
• ตะแกรงหรือไม้เสียบสแตนเลสด้านในเครื่องรมควันเหนือถาดรองน้ำหยด พวกเขามีผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่
• ฝาปิดพอดีกับผนังอย่างแน่นหนา
• ฟิตติ้งบนฝา. ออกแบบมาเพื่อขจัดควันส่วนเกิน สำหรับการใช้งานภายในอาคาร ให้สวมสายยางบนข้อต่อแล้วนำออกไปด้านนอก

ซีลน้ำคืออะไรและมีจุดประสงค์อะไร?

ซีลไฮดรอลิกหรือน้ำเป็นรางน้ำที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกับโรงโม้และตั้งอยู่ตามแนวเส้นรอบวงของขอบด้านบนของภาชนะ

เมื่อปิดสโม้คเฮาส์ ฝาปิดจะวางโดยให้ขอบอยู่ในร่องนี้ ก่อนเริ่มทำความร้อน รางน้ำจะเต็มไปด้วยน้ำดื่มสะอาด น้ำไม่ถึงขอบประมาณสองถึงสามเซนติเมตร เมื่อภาชนะสำหรับรมควันถูกทำให้ร้อน น้ำจะเดือดและระเหย ดังนั้นคุณจึงต้องควบคุมระดับและเพิ่มลงในรางน้ำ

วัตถุประสงค์ของการซีลน้ำคือการปิดผนึกกลิ่น ควัน และควันภายในภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ น้ำป้องกันไม่ให้พวกเขาออกไป การปิดกั้นควันรั่วช่วยให้เนื้อรมควันได้ดีขึ้น มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

และหากสูบบุหรี่ในอาคาร การที่ควันและกลิ่นจากภาชนะสำหรับสูบบุหรี่เข้าไปนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้การปิดผนึกน้ำจึงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำงานของโรงสูบบุหรี่ที่มีการออกแบบคล้ายกันในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

ซีลน้ำป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจนเข้าไปในโรงโม้ระหว่างการทำงาน ป้องกันการจุดระเบิดของขี้เลื่อยที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง
ซีลน้ำทำหน้าที่เป็นซี่โครงทำให้แข็งทื่อบนภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ เสริมสร้างโครงสร้างป้องกันการเสียรูปเมื่อถูกความร้อน

โรงโม่สแตนเลส

วัสดุที่ใช้สร้างโรงโม้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดในการใช้งาน - ความจำเป็นในการให้ความร้อนซ้ำ ๆ จนถึงอุณหภูมิสูง, การต้านทานต่อความชื้น, ความสะดวกในการทำความสะอาดจากผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้และการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร

วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสภาวะเหล่านี้คือสแตนเลส แบรนด์จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารอย่างครบถ้วน จากมุมมองนี้ สแตนเลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรือการแพทย์เหมาะสำหรับการผลิตโรงโม้ทุกประเภท (เป็นตัวเลือก เกรด 12х18Н10Т; GOST 5632-72) ข้อดีของผลิตภัณฑ์สแตนเลส ได้แก่ :

• ความต้านทานการกัดกร่อน สแตนเลสคุณภาพนี้มีคุณค่าเมื่อใช้กลางแจ้ง โลหะกลุ่มเหล็กที่ไวต่อความชื้นอาจเกิดการกัดกร่อนซึ่ง "กิน" ผนังของผลิตภัณฑ์ และด้วยความร้อนบ่อยครั้งสนิมจะเร่งการเผาไหม้ของผนัง
• ภูมิคุ้มกันต่อการสะสมของคาร์บอน ต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโลหะเหล็กตรงที่การสะสมของคาร์บอนจะไม่เกิดขึ้นบนผลิตภัณฑ์สแตนเลส ซึ่งไม่สร้างปัญหาในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้
• เมื่อถูกความร้อน สแตนเลสเกรดอาหารจะไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• เมื่อเวลาผ่านไปสโม้คเฮาส์ที่ทำจากสแตนเลสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านความงามภายนอก

ความหนาที่เหมาะสมของแผ่นเหล็กที่ใช้ทำอุปกรณ์สูบบุหรี่คือ 2 หรือ 3 มิลลิเมตร

ภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ที่มีผนังน้อยกว่า 2 มม. อาจเกิดการเสียรูปได้เนื่องจากความร้อนแรงบ่อยครั้งและรุนแรง ส่งผลให้สึกหรออย่างรวดเร็ว ความหนาของเหล็กที่เกิน 3 มม. ไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของโรงโม้ แต่จะเพิ่มน้ำหนักและต้นทุน

โครงสร้างภายในถาดแบนและตะแกรงสำหรับวางผลิตภัณฑ์ก็ทำจากสแตนเลสเช่นกัน

การออกแบบโรงโม่สแตนเลสมีหลากหลาย ตัวเลือกยอดนิยมคือโรงโม่สี่เหลี่ยมที่มีตราประทับน้ำ ใช้งานง่าย กะทัดรัด เหมาะสำหรับใช้เดินป่า ตกปลา ในประเทศ และในอพาร์ตเมนต์ สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดที่มีฝาปิดแน่นโดยไม่มีซีลน้ำก็ทำจากสแตนเลสเช่นกัน มีรูปทรงทรงกระบอก

สแตนเลสใช้ในการผลิตโรงโม่อัตโนมัติและไฟฟ้า

เครื่องกำเนิดควัน

เครื่องกำเนิดควันเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อจ่ายควันไปยังห้องสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้ใช้เครื่องกำเนิดควันในกระบวนการรมควันเย็นเนื่องจากระยะเวลาในการปรุงอาหารยาวนานบางครั้งอาจยืดเยื้อเป็นเวลาหลายวัน แต่ถึงแม้จะมีควันร้อนการใช้อุปกรณ์นี้ก็มีประโยชน์

ข้อดีของการใช้เครื่องกำเนิดควัน:

• การจ่ายควันไปยังห้องสูบบุหรี่อย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
• ประหยัดวัสดุเชื้อเพลิงเพื่อสร้างควันในปริมาณที่เพียงพอ
• อุณหภูมิควันคงที่
• เครื่องกำเนิดควันทำงานอัตโนมัติซึ่งไม่ต้องการการแทรกแซงจากมนุษย์อย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์กำเนิดควันค่อนข้างง่าย

เป็นโครงสร้างที่เชื่อมต่อห้องที่มีควันเกิดขึ้นจากการทำความร้อนขี้เลื่อยกับห้องสูบบุหรี่

การเชื่อมต่อนี้เกิดขึ้นโดยใช้ท่อหรือท่ออ่อน และควันจะถูกส่งไปยังห้องโดยใช้คอมเพรสเซอร์ในครัวเรือน ขี้เลื่อยที่ลุกเป็นไฟอย่างต่อเนื่องในห้องเผาไหม้และการจ่ายไฟฟ้าอย่างต่อเนื่องคือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับเครื่องกำเนิดควันในการทำงาน นี่เป็นพื้นฐานสำหรับงานเครื่องกำเนิดควันที่ผลิตในโรงงานและแบบโฮมเมด

ความเรียบง่ายของการออกแบบทำให้สามารถผลิตอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้านได้ซึ่งช่วยประหยัดเงินในการซื้อรุ่นโรงงาน และผลของการใช้งานจะเกินความคาดหมายทั้งหมด

โรงรมควันพร้อมเทอร์โมมิเตอร์

เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเป็นคุณลักษณะสำคัญของโรงรมควันในบ้าน หากไม่มีมันก็ยากที่จะควบคุมอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ในห้องสูบบุหรี่ แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน เทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อวัดอุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ยังวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ด้วย เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่

การออกแบบเทอร์โมมิเตอร์ประกอบด้วยโพรบภายในท่อทนความร้อน ยาว 15 ซม. ซึ่งติดอยู่ในเนื้อปรุงอาหารหรือหย่อนลงในภาชนะรมควัน จอแสดงผลอิเล็กทรอนิกส์หรือตัวบ่งชี้ติดอยู่ที่ปลายอีกด้านของโพรบนี้ ช่วงการวัดอุณหภูมิของเทอร์โมมิเตอร์นี้สูงถึง 400°C

โพรบจะถูกส่งผ่านเข้าไปในภาชนะรมควันผ่านรูบนฝา และจอแสดงผลยังคงอยู่ด้านนอก โดยหุ้มฉนวนจากพื้นผิวที่ร้อนด้วยวัสดุฉนวนความร้อน

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีระดับความพร้อมด้านอุณหภูมิของตัวเอง:

• เนื้อวัวจะทำเมื่อเนื้อมีอุณหภูมิภายในถึง 75°C;
• หมูและเนื้อแกะ – 85 องศาเซลเซียส
• เพื่อให้สัตว์ปีกพร้อม อุณหภูมิ 90°C ก็เพียงพอแล้ว

ขอแนะนำให้มีเทอร์โมมิเตอร์สองตัวในคลังแสงของคุณ - อันหนึ่งสำหรับติดตั้งบนฝาอย่างถาวร และอันที่สองสำหรับการวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ด้วยตนเอง

ในระหว่างขั้นตอนการรมควัน ผู้สูบบุหรี่แต่ละคนจะพัฒนาความลับของตนเองในการเตรียมอาหารจานเด่น และในกระบวนการนี้เทอร์โมมิเตอร์จะเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ ช่วยให้คุณสามารถเลือกและควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดทั้งในห้องสูบบุหรี่และภายในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

พวกเราหลายคนชอบรสชาติของอาหารรมควัน แต่ในร้านค้าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงและคุณภาพไม่ได้ดีที่สุด รมควันเย็นแบบโฮมเมดที่สามารถสร้างที่บ้านสามารถช่วยได้

ด้วยวิธีรมควันเย็น ผลิตภัณฑ์จึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามารถเก็บไว้ได้และไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานโดยคงเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น โม้รมควันเย็นที่คุณสามารถทำเองได้ถูกออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารแห้งอย่างเท่าเทียมกัน พวกมันขาดน้ำ ควันค่อย ๆ แทรกซึมลึกลงไปและป้องกันการเน่าเสียของอาหาร

หลักการของการสูบบุหรี่ประเภทนี้คือ การรมควันอาหาร ซึ่งเกิดจากการที่ขี้เลื่อยและเศษไม้ไหม้ อุณหภูมิของควันในโรงรมควันเย็นด้วยมือของคุณเองไม่ควรสูงกว่า 30-32 °C สินค้าในการออกแบบใช้เวลาดำเนินการอย่างน้อย 5 วัน ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน เพราะที่อุณหภูมิเท่านี้ แบคทีเรียอาจขยายตัวและคุณอาจได้รับพิษได้

สำหรับการสูบบุหรี่แบบสม่ำเสมอควรใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวโดยจัดเรียงแฮมตามขนาด ในโรงโม่ควันเย็นด้วยมือของคุณเองต้องทำผลิตภัณฑ์ในคราวเดียวโดยไม่ต้องเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายทุกอย่างได้

ก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีทำโม้รมควันเย็น ๆ ที่บ้านเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะที่อร่อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ

หลักการทำงานของอุปกรณ์สูบบุหรี่

สำหรับการตกปลาหรือกิจกรรมกลางแจ้ง โรงโม่ควันเย็นแบบ DIY ที่เรียบง่ายและเบาเหมาะ สามารถสร้างจากวัสดุในครัวเรือนที่มีอยู่ เช่น ถังเก่า แผ่นเหล็ก และอิฐที่เหลือ ควรใช้ไม้ปลอดสารพิษมาสร้างโครงสร้างจะดีกว่า ในห้องที่ติดตั้งอย่างแน่นหนา จะมีการติดตั้งแท่งหนาประมาณ 1 ซม. ไว้ด้านบน

ผู้สูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะถ่ายเทควันไปที่ช่องเก็บอาหาร การระบายความร้อนของควันเกิดขึ้นในอุโมงค์ที่เชื่อมระหว่างโรงโม้และเรือนไฟกับไม้ ระยะห่างไม่ควรน้อยกว่า 2 ม. จากกัน แต่ไม่เกิน 7 ม. มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหากับแรงฉุด

ตามรูปแบบของโรงโม้รมควันเย็นเราขุดหลุมสำหรับเรือนไฟขนาด 50x50 ซม. แต่สามารถลดลงเหลือหนึ่งเมตรได้ ด้านล่างสามารถบดอัดด้วยอิฐทนไฟหรืออิฐแดงได้ แผ่นดีบุกจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของเรือนไฟเพื่อให้แน่ใจว่าไม้จะลุกเป็นไฟ

แผนภาพโครงสร้างปล่องไฟ

ในการออกแบบโรงโม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองปล่องไฟจะมอบสถานที่พิเศษให้กับปล่องไฟ มีการขุดคูน้ำไว้ข้างใต้และวางวัสดุที่ไม่ติดไฟไว้ด้านบนเช่นอิฐกระดานชนวนหรือแผ่นโลหะ ในการปิดผนึกจะต้องเทดินหรือดินไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ควันรั่วไหลออกมา ปลายที่สองของปล่องไฟเชื่อมต่อกับโรงรมควันเย็น อิฐสามารถทำจากปล่องไฟได้ ความยาวของปล่องไฟประมาณ 3 ม. ร่องกว้าง 50 ซม. และลึก 30 ซม.

คุณต้องติดตั้งตัวกรองในบ้านโม้รมควันเย็นด้วยตัวเอง สำหรับฐานคุณสามารถใช้ตาข่ายโลหะที่มีเซลล์ขนาดเล็กได้ วางวัสดุตาข่ายหนาแน่นไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เขม่าเปื้อนอาหาร ควรติดตั้งเตาที่เชื่อมต่อกับปล่องไฟให้ห่างจากโรงโม่เช่นคุณสามารถขุดหลุมที่มุมของพื้นที่ได้

บันทึก:เนื่องจากไฟด้านล่างอาจไหม้ได้จึงจำเป็นต้องสร้างเครื่องทำความเย็น คุณสามารถพันท่อทองเหลืองไว้รอบปล่องไฟแล้วปล่อยให้น้ำไหลผ่านได้

เพื่อควบคุมความเข้มข้นของการเผาไหม้ ควบคุมการไหลของอากาศ และกำจัดควันส่วนเกินและผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ สามารถทำแดมเปอร์โลหะที่ส่วนบนได้ ทางแยกของโรงรมควันเย็นและปล่องไฟจะต้องปิดผนึกด้วยสารละลายดินเหนียวหรือวิธีชั่วคราว

โรงโม่รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองสามารถทำจากถังเหล็กธรรมดาขนาด 100-200 ลิตร ในบรรดาโรงโม่รมควันแบบโฮมเมดเย็นทั้งหมดผลิตภัณฑ์จากถังเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด ต้องสะอาดและทำความสะอาดอย่างดีก่อนใช้งาน เราถอดด้านล่างออกจากมันและติดตั้งตาข่ายโลหะจากด้านล่างซึ่งคุณต้องวางตัวกรองไว้ด้านบนในรูปแบบของผ้ากระสอบหรือฟาง การเรียงตามกันนี้มีความเป็นเลิศในการกรองเขม่าในขณะที่ยังคงรักษาขี้เถ้าและสิ่งปนเปื้อน

เราเจาะรูที่ก้นปล่องไฟและติดตั้งถาดสำหรับเก็บไขมัน ในการติดตั้งชิ้นส่วนเสริมจะถูกเชื่อมตามขวางกับผนังถัง เรายึดตะแกรงโลหะอีกอันด้วยสลักเกลียวโดยยึดให้ห่างจากขอบด้านบน 25 ซม. อาจมีแท่งที่มีตะขอแทน แต่สำหรับโม้คเฮ้าส์รมควันเย็นที่ง่ายที่สุดที่บ้านตะแกรงก็เหมาะสมเช่นกัน ในระหว่างการสูบบุหรี่สามารถโยนผ้ากระสอบปอกระเจาชุบน้ำทับโครงสร้างได้

บันทึก:หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิ ให้หยดน้ำเล็กน้อยบนฝาถัง ไม่ควรส่งเสียงดังขณะระเหย

ช่องสูบบุหรี่จากตู้เย็น

โม้รมควันเย็นแบบทำด้วยตัวเองที่ทำจากตู้เย็นก็ใช้สำเร็จเช่นกัน จำเป็นต้องถอดช่องแช่แข็งและคอมเพรสเซอร์ออก ตะแกรงสามารถใช้เป็นที่วางอาหารได้ คุณต้องเจาะรูด้านข้างสำหรับแผ่นรองอบ

บนเพดานของห้องคุณต้องสร้างรูเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ สำหรับเครื่องกำเนิดควัน สามารถทำจากกระป๋องเก่า กระติกน้ำร้อน หรือท่อโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และยาวสูงสุด 50 ซม. ในส่วนล่างจะมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. สำหรับจ่ายออกซิเจน

ที่ด้านบนของเครื่องรมควันเย็นจากตู้เย็นยังมีตะขอสำหรับแขวนอาหารอันโอชะ ควรติดตั้งเตาไฟฟ้าขนาดเล็กไว้ที่ส่วนล่างสุดของโครงสร้าง

บันทึก:วางถาดหรือกระทะเหล็กที่เต็มไปด้วยขี้เลื่อยไว้ เนื่องจากไขมันที่หยดลงในขี้เลื่อยจะทำให้กลิ่นของอาหารเสีย

ต้องปิดประตูให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้เศษติดไฟ

หากคุณไม่มีเตาไฟฟ้า ตัวเลือกนี้ก็จะทำ ในส่วนล่างคุณต้องทำรูสำหรับท่อเหล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และยาว 2 ม. ปลายด้านหนึ่งควรนำไปสู่รูและอีกด้านหนึ่งไปที่รูในตู้เย็น วางแผ่นขี้เลื่อยบนถ่านแล้วปิดฝาหลุมเมื่อมีควันปรากฏขึ้น ปิดโม้รมควันเย็นด้วยผลิตภัณฑ์แขวนลอยให้แน่น

1. จะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในวันที่อากาศดี อากาศหนาวมีฝนและลมไม่เหมาะ
2. ขั้นตอนการรมควันไม่ควรดำเนินการโดยใช้ไฟแบบเปิด
3. อย่าเปิดช่องรมควันเย็นเพื่อดูภายในบ่อย ๆ ไม่เช่นนั้นกระบวนการจะใช้เวลานานขึ้น
4. ควรเริ่มกระบวนการในตอนเช้าโดยเตรียมไว้ล่วงหน้าในตอนเย็นจะดีกว่า

อย่าใช้ขี้กบแอสเพนหรือไม้เนื้ออ่อน เพราะเรซินที่ปล่อยออกมาจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย สำหรับโรงรมควันรมควันเย็นในบ้าน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งทอดที่ทำจากจูนิเปอร์ เชอร์รี่ องุ่น ไม้โอ๊ค และต้นเบิร์ช การบำบัดนี้ผ่านควันไม้ที่รมควันทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม้ไม่ควรไหม้หรือเป็นถ่าน เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะเริ่มถูกปล่อยออกมาจากขี้กบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขี้เลื่อยติดไฟและอากาศเข้าไปในโรงโม้ควันเย็น ฝาช่องจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถสร้างบ้านรมควันเย็นในบ้านได้ด้วยตัวเอง คุณจะรู้สึกได้ถึงความอร่อยและกลิ่นหอมของอาหารหลังจากการสูบบุหรี่!

การได้เห็นอาหารรมควันทำให้เกิดความปรารถนาที่จะลอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเริ่มค้นหาในกระเป๋าเงินทันที - มันคุ้มค่าที่จะไปที่ร้านหรือไปตลาดหรือไม่? จำนวนผู้ที่ตัดสินใจซื้อโรงโม่แบบโฮมเมดไม่ได้ลดลงเลย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างโรงรมควันของคุณเองและเราจะพยายามช่วยเหลือผู้อ่านให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในงานที่มีประโยชน์และอร่อยนี้

ปัจจัยทางการเงินไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวและอาจไม่ใช่ปัจจัยหลักด้วยเหตุนี้ความนิยมในการสูบบุหรี่ที่บ้านจึงไม่ลดลง

การสร้างโรงโม่ด้วยการออกแบบที่ถูกต้องด้วยตัวคุณเองหมายถึงความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากขายเนื้อรมควันแบบโฮมเมดก็นำเสนอให้กับลูกค้าอย่างโน้มน้าวใจ ทุกวันนี้สิ่งนี้ไม่ได้เป็นเรื่องฟุ่มเฟือยเลย ในโลกปัจจุบัน การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหารโชคไม่ดีที่แพร่หลายและถูกกฎหมายทุกที่ และผลิตภัณฑ์รมควันเป็นสินค้ายอดนิยมของผู้ผลิตตัวแทนตัวอย่างเช่น WHO แนะนำไม่ให้มีปริมาณโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs เราจะเจอสิ่งที่น่ารังเกียจนี้) ในอาหารในปริมาณ 0.62 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้มีปริมาณ PAH ในผลิตภัณฑ์อาหารได้ไม่เกิน 0.2 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม โรงรมควันในบ้านที่สร้างขึ้นอย่างเหมาะสมสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณ PAH 0.1 µg/kg และในประเทศเยอรมนี ซึ่งมีความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อนุญาตให้มีปริมาณสาร PAH ที่เป็นที่รู้จักอย่างเบนโซ(เอ) ไพรีนได้ไม่เกิน 1 ไมโครกรัม/กิโลกรัม ในรัสเซีย เบนโซ(เอ)ไพรีนได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็งในระดับอันตรายระดับแรก และในสหภาพยุโรป แพทย์พิจารณาว่าผลที่เป็นอันตรายต่อสัตว์นั้นได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเพียงพอในมนุษย์ เราจะเข้าใจสิ่งนี้ได้อย่างไรนอกเหนือจากคำแนะนำที่ถูกปกปิดสำหรับคนที่จะซื้อ (และอย่างไร!) สุนัขที่มีสติสัมปชัญญะจะหันเหไปหรือไม่? หนูตาย แต่คนสามารถตายได้หรือไม่? หากเขาเป็นผู้บริโภคที่มีเจตนาดีเพียงพอ? แต่กลับมาที่หัวข้อกัน

ที่สำคัญที่สุด

การสร้างโรงโม้ไม่ทำให้เกิดปัญหาทางเทคนิคและมีราคาไม่แพง- การออกแบบโรงโม้นั้นเรียบง่าย ยืดหยุ่น ปรับให้เข้ากับวัสดุและความสามารถที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดายโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ก่อนที่จะก้าวต่อไป ควรระลึกไว้ก่อนว่า การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการหนึ่งของเทคโนโลยีอาหาร

ลองจินตนาการดูว่ามีคนคิดหม้อในอุดมคติที่ "ถูกต้อง" ออกมาทุกประการ คนที่ก่อนหน้านี้มีความสัมพันธ์กับการทำอาหารในฐานะคนกินที่ไม่โอ้อวดโดยถือตำราอาหารต่อหน้าต่อตาจะสามารถปรุง Borscht ของกองทัพเรือได้ทันทีหรือไม่? การเปรียบเทียบอีกประการหนึ่งก็เหมาะสมเช่นกัน: มีกระทะราคาถูกที่ประทับจากสแตนเลสบาง ๆ และเตาไฟฟ้าแบบแอนตี้ลูเวียที่มีเกลียวเปิด พ่อครัวที่มีทักษะจะสามารถปรุงอาหารย่างธรรมดาด้วย "อุปกรณ์" นี้อย่างน้อยเหมือนในครัวของเขาเองได้หรือไม่?

ข้อสรุปนั้นง่าย: ไม่มีโรงโม่ที่ "ถูกต้อง" เพียงแห่งเดียว แต่มีโรงรมควันหลายประเภทที่สามารถสูบบุหรี่ได้อย่างเหมาะสม

นี่คือสิ่งที่เราจะทำ ในเวลาเดียวกันการสูบบุหรี่นั้นขึ้นอยู่กับข้อกำหนดบังคับบางประการสำหรับการออกแบบหน่วยสูบบุหรี่

การออกแบบโรงโม่บ้านที่ประสบความสำเร็จนั้นมีความหลากหลายมาก ดูรูปถ่ายสำหรับตัวอย่างบางส่วน ตามกฎแล้วพวกเขาพยายามสร้างโรงสูบบุหรี่ที่สามารถสูบบุหรี่ได้ทุกประเภทหรือเกือบทุกประเภท (ดูด้านล่าง) แต่ความไม่สอดคล้องกันที่มองเห็นได้ทั้งหมดนี้ลงตัวกับรูปแบบการติดตั้งการสูบบุหรี่ขั้นพื้นฐานเพียง 3 รูปแบบ: แนวตั้ง (ของฉัน) แนวนอน (อุโมงค์ ร่องลึก) และห้อง โม้แบบโฮมเมดมักรวมองค์ประกอบของ 2 หรือ 3 รูปแบบเข้าด้วยกัน

โรงรมควันของฉัน ด้านซ้ายบนเส้นทาง ข้าว.,เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้พื้นที่ใดๆ และใช้แรงงานน้อยที่สุด ในตอนแรกจะเป็นกระท่อมทรงกรวย เต็นท์ หรือกระโจมซึ่งมีชิ้นเนื้อแขวนอยู่ด้านบนเพื่อสำรองไว้ ในกรณีนี้ (เพลาเป็นรูปกรวย) และไม่จำเป็นต้องใช้ซีลควันแบบกึ่งซึมผ่านได้ (เส้นประสีเขียวในรูป)

อย่างไรก็ตามโรงรมควันของเหมืองไม่ได้มีข้อบกพร่องร้ายแรง:

• การรมควัน (ดูด้านล่าง) เป็นไปไม่ได้เพราะว่า อุณหภูมิของควันที่ปล่อยออกมาจากปากปล่องไฟจะสูงกว่าอากาศโดยรอบเสมอ
• การสูบบุหรี่พร้อมกัน 2 วิธีก็เป็นไปไม่ได้เช่นกัน
• การปรับโหมดการสร้างควันข้างเตาผิงสามารถทำได้ภายในขอบเขตที่น้อยมากเท่านั้น
• การตกตะกอนของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของควันควัน (ดูด้านล่าง) ค่อนข้างยาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุการปฏิบัติตามความเข้มข้นของ PAH ในผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐานเฉพาะกับการสูบบุหรี่แบบร้อนหรือกึ่งร้อนเท่านั้น
• เมื่อความชื้นของอากาศที่เข้ามาเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันเชื้อเพลิงที่ไม่เหมาะสมหรือชื้นเกินไป โซน "กรด" อาจแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์ที่รมควัน ทำให้ภาระทั้งหมดหายไป: ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและเป็นพิษจนทนไม่ไหว
• เมื่อคุณภาพของเชื้อเพลิงสำหรับเตาผิง (วัสดุสำหรับสูบบุหรี่) ลดลง รวมถึงอุณหภูมิและความชื้นของอากาศที่เข้ามาเกิน ปริมาณของ PAH ในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

บันทึก:ปัจจัยสุดท้ายมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษเพราะว่า เพียงแต่ว่า PAH ส่วนเกินจะมองไม่เห็น ในทางตรงกันข้ามส่วนที่เกินจะช่วยเพิ่มความคมชัดและความน่าดึงดูดของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สำหรับโรงโม้อุโมงค์ตรงกลางในรูปที่.คุณต้องมีงานขุดเจาะจำนวนมาก และไซต์ที่เหมาะสมบนทางลาดเป็นที่ต้องการอย่างมาก ยิ่งมีกระแสลมในระบบที่เป็นอิสระ (ไม่มีซีลควัน) ยิ่งมากเท่าไร ก็ยิ่งง่ายที่จะรับประกันระบบการสร้างควันที่มีเสถียรภาพ เนื่องจากตำแหน่งของเตากำเนิดควันในห้องกึ่งปิดที่มีฝาปิดช่องอากาศที่ปรับได้และปล่องไฟปิด การพึ่งพาคุณภาพการสูบบุหรี่กับสภาพอากาศจะลดลง: คุณสามารถใช้โรงโม้แบบอุโมงค์ได้ถึง 75 % ความชื้น และอุณหภูมิอากาศภายนอก 30 องศา ได้นานถึง 8-9 ชั่วโมงต่อวัน ในกรณีที่ไม่มีฝนในชั้นบรรยากาศ

ด้วยความยาวช่องมากกว่า 3 ม. การสูบบุหรี่แบบเย็นจึงเป็นไปได้ในโรงโม้แบบอุโมงค์ มากกว่า 5 – การรมควัน และมากกว่า 7 ม. – การสูบบุหรี่ 2-3 ประเภทในเวลาเดียวกัน โรงรมควันแบบอุโมงค์ที่สร้างและดำเนินการอย่างเหมาะสมสามารถรับประกันปริมาณ PAH ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในช่วงสูงสุด 0.2 ไมโครกรัม/กก. สำหรับทุกโหมดการสูบบุหรี่

ห้องรมควันทางด้านขวาในรูปด้านบนไม่โบราณนัก: อุโมงค์รมควันบนทางลาดที่มีความยาวเพียงพอ 10-30 องศา เสริมด้วยปล่องสูง 1.5-2 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ม. ดูภาพประกอบ ทางด้านขวาคือห้องสูบบุหรี่: อุโมงค์ยาวและก้นบอดของปล่องทำหน้าที่เป็นเครื่องกลั่นควัน ส่วนหลังทำหน้าที่เป็นห้องขยาย ซึ่งการสะสมของส่วนประกอบควันที่เป็นอันตรายที่ตกค้างจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โรงรมควันอุตสาหกรรมสมัยใหม่ของสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารถูกสร้างขึ้นตามการออกแบบห้องโดยเฉพาะ แต่มีขนาดกะทัดรัดพร้อมหน่วยเตรียมอากาศพิเศษและเครื่องกลั่นควันไฟฟ้า

จะเกิดอะไรขึ้นในโรงโม้?

ควันที่มองเห็นได้เช่น อนุภาคเชื้อเพลิงที่ยังไม่เผาไหม้และการรวมตัวของเถ้า (แร่ธาตุ) ซึ่งดูแปลกตาเมื่อมองแวบแรก ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกระบวนการสูบบุหรี่ พวกมันมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของเปลือกโลกสีทองมันวาวบนผลิตภัณฑ์ ไม่พบอันตรายใด ๆ จากพวกเขา และตามประเภทของควันทำให้สามารถกำหนดความเหมาะสมในการสูบบุหรี่ได้อย่างแม่นยำ

ในสภาพอากาศสงบหรือในกระท่อมสูง เราจะจุดไฟจากไม้ที่ชื้นเล็กน้อย นี่คือเครื่องกำเนิดควันไฟที่ง่ายที่สุด เหนือเปลวไฟโดยตรงจะมีโซนโปร่งใสซึ่งก๊าซไพโรไลซิสจะไหม้ ด้านบนเป็นสีเทาสกปรก อาจมีโทนสีน้ำตาล และมีควันค่อนข้างหนาแน่น สูงกว่านั้น - สีเทาบางครั้งก็มีสีน้ำเงินเล็กน้อยและสูงกว่านั้น - ควันสีขาวโปร่งแสง

ตอนนี้ เรามาเก็บตัวอย่างจากแต่ละโซน ยกเว้นโซนไพโรไลซิส และทำการวิเคราะห์ทางเคมี แน่นอนว่าไม่ได้อยู่ที่บ้านคุณจะต้องหันไปใช้โครมาโตกราฟีของเหลวและวิธีการที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ ที่นี่ ในเขต "สีเทาน้ำตาล" (หนักตามเงื่อนไข) จะพบสารก่อมะเร็งและสารอื่น ๆ ที่มีน้ำหนักโมเลกุลมากเป็นพิเศษ ในตัวอย่าง "สีเทา" โดยเฉลี่ย โดยเทียบกับพื้นหลังของสารก่อมะเร็งและสารพิษที่ทำให้ผอมบาง อนุมูลของกรดอินทรีย์จะปรากฏขึ้นมากขึ้น ท่ามกลางหมอกควันสีขาวแห่งความเป็นอันตราย เบนโซ(เอ)ไพรีนเดียวกันกับกรดฟอร์มิกและกรดอะซิติกที่ตกค้าง (อาจเป็นมาลิก ซิตริก ฯลฯ) จะยังคงอยู่ในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน และส่วนประกอบที่เบาอื่นๆ นั้นเป็นองค์ประกอบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลิ้มรสกลิ่นหอมและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่น อย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพนานมากหรือน้อยในควันจากเชื้อเพลิงที่เหมาะสมกับการสูบบุหรี่จะเข้ามาอยู่ข้างหน้า

เรามาทำการทดลองกันต่อ โดยจุดไฟจากฟืนประเภทต่างๆ ที่มีระดับความชื้นต่างกัน โดยเพิ่มใบไม้สีเขียวและหญ้าประเภทต่างๆ และเปลี่ยนโหมดการเผาไหม้ในแต่ละครั้ง และปรากฎว่าในกรณีนี้ความเข้มข้นของเบนโซ(เอ)ไพรีนและกรดในควันขาวเปลี่ยนแปลงไป 2-3 ลำดับความสำคัญ และในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพบว่าเบนโซ(a)ไพรีนอยู่ระหว่าง 0.1 ถึง 62-65 μg/ กก.

เบนซ์(ก)ไพรีนและกรด

PAH ทั้งหมดไม่ได้เป็นอันตรายต่อมนุษย์แต่อย่างใดแต่เบนโซ(ก)ไพรีนมีความโดดเด่นในหมู่พวกเขา ประการแรก เนื่องจากเหมาะสมที่สุดในแง่ของพิษ กิจกรรมทางเคมี: ภายใต้สภาวะปกติ มันค่อนข้างเฉื่อย ประการที่สอง “ความใจร้าย”: เมื่ออยู่ในร่างกาย เบนโซ(เอ)ไพรีนจะเกาะติดกับ DNA ซึ่งส่งผลต่อพันธุกรรม แม้แต่นักเขียนในสมัยโบราณก็รู้ดีว่าแม้ในเวลานั้นไม่มีใครควบคุมเนื้อหาของ PAH ในผลิตภัณฑ์ว่าผู้ที่รักการรับประทานอาหารรมควันมากเกินไปจะมีเด็กที่มีจิตใจอ่อนแอ อ่อนแอ และป่วยบ่อยกว่าผู้ที่สนับสนุนการกลั่นกรอง ประการที่สาม ความแพร่หลาย: เนื่องจากลักษณะของฤทธิ์ทางเคมี เบนโซ(เอ)ไพรีนจึงมีผลสะสมและสะสมในดิน เนื้อเยื่อพืชและสัตว์ และยังอพยพผ่านห่วงโซ่อาหารด้วย ประการที่สี่ความทนทาน: ที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของควันส่วนสำคัญของมันไม่สลายตัว แต่ถูกระเหิดจากไม้ ประการที่ห้า โดย "ไหวพริบ": ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น การตรวจจับปริมาณเบนโซ(เอ)ไพรีนที่มากเกินไปในอาหารสามารถทำได้โดยการวิเคราะห์ทางเคมีเท่านั้น การเพิ่มรสชาติและกลิ่นอาจเกิดจากสารอื่นที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ด้วยซ้ำ

การต่อสู้กับความชั่วร้ายใดๆ ก็ตามมีผลตั้งแต่ยังเริ่มต้น ดังนั้นมาตรการในการจำกัดปริมาณเบนโซ(เอ)ไพรีนในเนื้อรมควันจึงดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. การเลือกไม้ที่ถูกต้องสำหรับวัสดุรมควันนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติและช่อดอกไม้ที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสามารถของไม้ประเภทที่กำหนดในการสะสม PAHs ด้วย
2. การเก็บเกี่ยวไม้สำหรับวัสดุรมควันในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากต้นไม้ที่แข็งแรงสมบูรณ์เท่านั้น: ในเส้นใยของเชื้อราเชื้อราและในฝุ่นเจาะของด้วงเปลือก/ด้วงช่างไม้ เนื้อหาของ PAHs มีขนาดสูงกว่าไม้ 1-2 ลำดับความสำคัญ สารอาหารปานกลาง
3. ทางเลือกที่เหมาะสมของประเภทและโหมดการสูบบุหรี่สำหรับวัตถุดิบประเภทนี้
4. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสม
5. การเตรียมวัสดุรมควันอย่างเหมาะสม: เศษไม้ ขี้เลื่อย ขี้เลื่อย ดูด้านล่าง
6. การก่อสร้างโรงโม้ที่มีความสามารถทางเทคนิคตามตัวอย่างที่พิสูจน์แล้ว
7. การออกแบบเครื่องกำเนิดควันที่ถูกต้อง
8. การตั้งค่าเครื่องกำเนิดควันสำหรับวัสดุรมควันที่เลือก ประเภทของผลิตภัณฑ์ และโหมดการประมวลผล
9. การควบคุมระบอบการสูบบุหรี่อย่างมีประสิทธิภาพ

หน้า 6 และ 7 แสดงถึงมาตรการออกแบบเชิงป้องกัน และรายการที่ 8 และ 9 เป็นมาตรการปฏิบัติงานเพื่อป้องกันการสะสมของ PAHs ในผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ สาระสำคัญของพวกเขาคือคุณต้องสร้างโรงรมควันในลักษณะที่จะป้องกันไม่ให้ PAHs เข้าถึงผลิตภัณฑ์หรือจัดกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อให้ PAHs โดยไม่ต้องมีเวลาสะสมในผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะบินออกไปในปล่องไฟ . หน้า หัวข้อ 3, 4 และ 9 เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร ดังนั้น เราจะจำกัดตัวเองอยู่เฉพาะสิ่งที่ใช้กับย่อหน้าเท่านั้น 6 และ 7 และบางส่วนเป็นย่อหน้า 3, 5 และ 9 ส่งผลต่อการออกแบบสโมคเฮาส์มากแค่ไหน

สำหรับกรดนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องในระดับหนึ่งในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่รมควัน กรดฟอร์มิกอาจทำให้เกิดข้อสงสัยในบางคน แต่ก็มีการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E236 ด้วยเช่นกัน อิทธิพลของมันต่อคุณสมบัติทางแบคทีเรียของการสูบบุหรี่มีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า: ทุกอย่างเป็นยา แต่ทุกอย่างเป็นพิษ เกลือแกงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคล - โซเดียมไอออนควบคุมการทำงานของหัวใจ แต่ถ้าคุณกินเกลือแกงครึ่งแก้วขึ้นไป รับประกันการเสียชีวิตอย่างเจ็บปวดเนื่องจากความไม่สมดุลของโซเดียมในร่างกายอย่างรุนแรง โชคดีที่หากมีการดำเนินการมาตรการเพื่อจำกัดการโยกย้ายของ PAH ไปยังผลิตภัณฑ์และให้ผลลัพธ์ที่เหมาะสม ทุกอย่างก็จะเรียบร้อยดีเมื่อมีกรด ข้อยกเว้นสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อสูบบุหรี่โดยใช้เชื้อเพลิงที่ไม่เหมาะสมหรือในโรงรมควันแบบดั้งเดิมในช่วงที่มีความร้อนจัดหรือสภาพอากาศเลวร้าย

ที่สูบบุหรี่และโรงรมควัน

การสูบบุหรี่มักแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน แนวคิดนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่มีใครทราบเกี่ยวกับ PAH การอพยพในธรรมชาติ และผลกระทบต่อมนุษย์

จากมุมมองของชีวเคมีสมัยใหม่ เป็นการดีกว่าที่จะเน้นวิธีการสูบบุหรี่ต่อไปนี้:

• การรมควัน (ตามธรรมเนียม – การรมควันแบบเย็น)
• การสูบบุหรี่แบบเย็น (ตามธรรมเนียม – กึ่งเย็น)
• สูบบุหรี่กึ่งร้อน
• สูบบุหรี่ร้อน.
• การอบในควันหรือการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว

เราไม่พิจารณาวิธีสุดท้าย- ประการแรก เนื่องจากอาหารที่อบในควันไม่สามารถเก็บไว้ได้จึงต้องรับประทานที่ปรุงสดใหม่ และประการที่สอง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องกินหม้อปรุงอาหารที่มีควันเลย: ในแง่ของปริมาณเบนซ์(เอ)ไพรีน ผลิตภัณฑ์ที่อบในควันไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยควันของเหลว กล่าวคือ ปลอมแปลง 100%; สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับควันเหลว โปรดดูส่วนท้าย

การรมควัน

การรมควันด้วยควันทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 18-25 องศา (สำหรับปลา - สูงถึง 22-35 องศา) ใช้เวลา 24 ชั่วโมงสำหรับปลาตัวเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งไปจนถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นสำหรับหมูป่าหรือแฮมหมี เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเน่าเสียจนกว่าจะรมควันได้เพียงพอเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียจึงต้องแช่เกลือในน้ำเกลือล่วงหน้า ความสม่ำเสมอและโครงสร้างของวัตถุดิบแทบไม่เปลี่ยนแปลง และแทบไม่มีการเคลื่อนย้ายของไขมันภายในชิ้นงาน

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการรมควันนี้คืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นถูกจำกัดในทางปฏิบัติโดยการทำให้แห้งจนถึงจุดที่กินไม่ได้เท่านั้น ในห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครัน แฮมรมควันหรือเนื้อหน้าอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ซึ่งการรมควันประเภทนี้จะให้ผลสูงสุด วิธีการทำให้ PAH เป็นกลางในกรณีนี้คือการสะสมตามธรรมชาติในปล่องไฟยาว การทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์เป็นข้อยกเว้น เมื่อใช้เชื้อเพลิงคุณภาพต่ำมากหรือเมื่อรมควันในความร้อนจัด: อนุมูลของกรดทำปฏิกิริยากับไอน้ำและตกตะกอนเป็นคอนเดนเสทเร็วกว่าการตกตะกอนของเบนโซ(a)ไพรีน

บันทึก:การเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - การควบแน่นของน้ำที่เกาะอยู่ไม่เพียงทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังเริ่มเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายอีกด้วย ข้อยกเว้นคือไส้กรอกรมควันต้มเก็บไว้ได้นานถึง 4-7 วันที่อุณหภูมิ +(4-8) องศาเช่น ที่ชั้นล่างสุดหรือในช่องแช่ผัก

ตามที่กล่าวไว้ในคู่มือเก่า ๆ การเลิกสูบบุหรี่นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในระหว่างการรมควันตามแนวคิดสมัยใหม่: การระบายความร้อนของวัตถุดิบในระหว่างการพักและการจุดไฟในเวลาต่อมาจะเพิ่มความเข้มข้นของ PAH ในผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นเมื่อโหมดการระอุเชื้อเพลิงเปลี่ยนไป ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหวังที่จะรักษาระดับ PAH ให้อยู่ในระดับปกติในระหว่างการรมควันโดยใช้เครื่องกำเนิดควันแบบเปิดชนิดเผาไหม้ยาวนานโดยไม่มีแรงดันเท่านั้น ดูด้านล่าง ในการติดตั้งเครื่องรมควันแบบรมควันจำเป็นต้องมีทางลาดเรียบที่มีความลาดชันที่เหมาะสมดูด้านบนเพราะ เครื่องกำเนิดควันที่เหมาะสมสำหรับกรณีนี้ทำงานโดยใช้กระแสลมธรรมชาติที่ดี

เย็น

การสูบบุหรี่แบบเย็น (ในความหมายเก่ากึ่งเย็น) จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา เป็นเวลา 2-36 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่รมควันในลักษณะนี้ไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอมสำหรับผู้ที่รมควันด้วยควันเย็น แต่อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 170 ชั่วโมง วัตถุดิบอ่อนตัวลง แต่ยังคงโครงสร้างไว้ ไขมันที่ละลายได้ง่ายจะเคลื่อนตัวไปตามกระดูกและชั้นต่างๆ จนมองเห็นได้จากภายนอก การเตรียมผลิตภัณฑ์ - แช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลืออิ่มตัวสด) เป็นเวลา 4-24 ชั่วโมงจากนั้นแช่ไว้ประมาณ 1-6 ชั่วโมงและทำให้แห้งจากพื้นผิวอย่างรวดเร็วโดยไม่ให้ความร้อนเป็นต้น ซับอย่างต่อเนื่องด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาด 2-3 ผืน

อันตรายหลักในระหว่างการสูบบุหรี่เย็นคือการทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการแพร่กระจายของเขตควันที่เป็นกรดสูงขึ้น คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการสูบบุหรี่กับออลเดอร์หรือผลไม้ทอดกรอบในสภาพอากาศที่เหมาะสมเท่านั้น ข้อกำหนดสำหรับความเสถียรของโหมดเครื่องกำเนิดควันนั้นเหมือนกับข้อกำหนดก่อนหน้า กรณี แต่เนื่องจากเวลาการสูบบุหรี่ลดลงหลายครั้งจึงเป็นไปได้ที่จะใช้เตาไฟแบบธรรมดา

โม้ควันเย็นแบบโฮมเมดส่วนใหญ่มักสร้างขึ้นบนพื้นฐานของการออกแบบของ Yu. Chmyr (ตรงกลางในรูป) และในทางกลับกันเขาก็เริ่มสร้างโม้ดินเผาทางด้านซ้ายในรูป เข้าถึงได้มากขึ้น ซึ่งชาวประมงและนักล่าเชิงพาณิชย์รู้จักมายาวนานซึ่งจัดหาผลผลิตออกสู่ตลาดโดยตรง เป็นการยากที่จะหาสถานที่สำหรับโรงโม่ดังสนั่นดินควรมีดินเหนียวหรือดินร่วนหนาแน่น ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเจาะผ่าน adit และปล่องที่มีความยาวรวมมากกว่า 2.5 ม. ด้วยมือ ควันจากเตาผิงได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการบุใบของลูกเกดป่า บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และเฟิร์น ซึ่งก็เป็นปัญหาเช่นกัน

Yu. Chmyr จัดการเพื่อลดขนาดของโรงโม้โคลนและการพึ่งพาธรรมชาติของดินโดยเพิ่มห้องปล่องไฟจากถังขนาด 200 ลิตรและลดระดับการบรรทุก ดังนั้นปริมาตรการขยายตัวจึงเกิดขึ้นที่ด้านล่างของห้องเพลา ประการแรก ทำให้สามารถรมควันไม้ที่มีหมากฝรั่งและแทนนินได้ ดูด้านล่าง และได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเยี่ยมยอด ประการที่สอง การตั้งค่าเครื่องกำเนิดควันลดลงเหลือเพียงการเปลี่ยนความกว้างของหน้าต่างเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้โดยใช้แผ่นดีบุกเพิ่มเติมหรือเพียงแผ่นกระดาน ประการที่สามปล่องไฟภายในแบบสั้น (ปล่องไฟ) ทำให้สามารถกำหนดค่าโรงโม้ใหม่สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเมื่อสร้างจากอิฐให้สูบบุหรี่พร้อมกันได้ 2 วิธี แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น (เนื้อ - เนื้อปลา - ปลา ).

แต่ความลับหลักของโรงโม้ของ Yu. Chmyr คือวิธีการทำให้ PAH เป็นกลาง โดยทั่วไปน้ำหนักโมเลกุลของพวกมันจะมากกว่าสารที่มีประโยชน์สำหรับการสูบบุหรี่ และผ้ากระสอบที่ชุบน้ำ (ไม่แช่น้ำ!) ซึ่งคลุมห้องสูบบุหรี่ก็ทำให้เกิดกระแสลมที่แตกต่างกันสำหรับส่วนประกอบควันต่างๆ: เศษส่วนแสงยังคงอยู่ในพื้นที่รมควัน และ PAH อยู่ด้านล่าง ค่อยๆ ตกตะกอนและมอดไหม้ในเตาไฟ ผ้ากระสอบต้องเป็นผ้าธรรมชาติ ป่าน หรือปอกระเจา

บันทึก:ของผ้ากระสอบคุณต้องเตรียมการตัด 2 ครั้ง - ครั้งแรกที่แห้งผ้าเปียกที่สดใหม่จะถูกโยนทับและส่วนที่แห้งจะถูกดึงออกมาอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถปล่อยควันออกมาได้ เนื่องจาก PAH จะพุ่งเข้าหาอาหาร

ไม่นานหลังจากการปรากฏตัวของสโม้คเฮาส์นี้บนหน้า MK ก็ค้นพบคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณคลุมเพลาแทนผ้าใบด้วยกิ่งวิลโลว์หรือวิลโลว์บาง ๆ วางเป็น 3-4 ชั้นตามขวางเป็นระยะ ๆ คุณสามารถต่อสู้ได้ ดับกลิ่นธรรมชาติของเกมบางประเภทและทำให้เนื้อเก่านิ่มลง ผู้เขียนบทความนี้รู้จักชาวประมงคนหนึ่งที่เชี่ยวชาญในการสูบบุหรี่แม้กระทั่งนกคูทและนกกาน้ำในลักษณะนี้ คนที่กินไม่รู้ว่าเนื้อสดของนกเหล่านี้มีกลิ่นของปลาเน่าเหลือทน

นอกจากนี้ โรงโม่ของ Yu. Chmyr ยังได้รับการปรับปรุงอย่างอิสระโดยนักเขียนหลายคน: พวกเขาขยายปล่องไฟให้ยาวขึ้นบ้างและทำให้มันเรียวไปทางห้องสูบบุหรี่ ทางด้านขวาในรูปที่ 1 ด้วยขนาดผลลัพธ์ในแผนโดยประมาณ โรงโม้ที่คล้ายกันขนาด 1x3.5 ม. สามารถสร้างได้ในพื้นที่เดชาขนาด 6 เอเคอร์โดยการจัดสรรพื้นที่แห้งแล้งให้ ในกรณีนี้หากดินหลวมและซึมผ่านได้ห้องเตาและปล่องไฟควรเคลือบด้วยดินเหนียวด้วยชั้น 5-10 ซม. ไม่จำเป็นต้องปูด้วยอิฐเพราะ มีรูพรุนจะดูดซับ PAHs อย่างรุนแรงและปล่อยกลับเมื่อถูกความร้อน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรงรมควันอิฐ ดูด้านล่าง

บันทึก: Apetit เตาย่างเหนือพื้นดินยอดนิยมของฟินแลนด์สร้างขึ้นบนหลักการเดียวกัน ดูขนาดในรูป แทนที่จะใช้ผนึกควันที่ทำจากผ้ากระสอบหรือกิ่งก้าน การออกแบบนี้ใช้หลังคาทรงปั้นหยาสำหรับห้องสูบบุหรี่ วิธีแก้ปัญหานี้มีประสิทธิภาพมากกว่าอย่างแน่นอน และทำให้ง่ายต่อการดูแลตัวเครื่อง แต่ยังต้องใช้แรงงานมากขึ้นอีกด้วย

กึ่งร้อนและร้อน

การสูบบุหรี่ประเภทนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-80 และ 80-120 องศาเป็นเวลา 1-3 และ 0.5-1.5 ชั่วโมงตามลำดับ การทำให้ PAH เป็นกลางส่วนใหญ่ดำเนินการโดยใช้วิธี "ก้าวหน้า": เปลือกโลกที่มีความหนาแน่นพอสมควรจะก่อตัวบนผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที และองค์ประกอบควันที่เป็นอันตรายจะลอยออกไปในปล่องไฟได้ง่ายกว่าถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ . ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เบาสามารถผ่านเปลือกโลกได้ง่ายกว่าเช่น วัตถุดิบจะสร้างเกราะป้องกันให้กับตัวเอง ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับวัสดุสำหรับการรมควันร้อนจึงเข้มงวดน้อยกว่าสามารถใช้ไม้ที่มีแทนนินและเหงือกได้ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ

ในระหว่างการรมควันร้อน วัตถุดิบจะผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงออกมานุ่ม มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ในระหว่างการรมควันร้อน ไขมันจะถูกสร้างขึ้นบางส่วน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงสุด 36-72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติธรรมชาติอย่างประณีต เช่น สัตว์ปีก ปลาสำเร็จรูป นอกจากปลาแมคเคอเรล ปลาบลูฟิช และปลาเนื้อขาวที่รู้จักกันดีแล้ว ปลากะพงสดแช่แข็ง (ไม่เค็ม!) และปลาเฮอริ่งกุ้งยังเหมาะสำหรับการรมควันร้อนๆ อีกด้วย ชีสและไส้กรอกโฮมเมดยังรมควันแบบร้อนและกึ่งร้อนเท่านั้น

ในระหว่างการสูบบุหรี่แบบร้อน/กึ่งร้อน ไขมันที่เผาแล้วจะถูกเติมเข้าไปในแหล่งที่เป็นไปได้ของ PAH และสารอันตรายอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถยอมรับการเข้าไปในเตาไฟได้ โรงรมควันแบบรมควันแบบอยู่กับที่จะต้องติดตั้งถาดสำหรับใส่ไขมันในห้องสูบบุหรี่ หรือออกแบบในลักษณะที่ไขมันไม่เข้าไปในเครื่องกำเนิดควันทุกประเภท ดูตัวอย่างโรงรมควันด้านล่าง

ในการรมควันปลาสดขนาดเล็กซึ่งจะใช้เวลา 20-40 นาที คุณสามารถใช้โรงรมควันแบบรมควันร้อนโดยไม่มีถาดที่มีเครื่องกำเนิดควันแบบปิดบนขี้กบออลเดอร์เป็นต้น ในถังรมควัน (ดูรูป) และโครงสร้างที่คล้ายกัน คุณควรจะพักอยู่กับการสูบบุหรี่แบบถังสักพักสักหน่อย เพราะ... ข้อมูลเกี่ยวกับเธอในหลายแหล่งถูกบิดเบือน สำหรับโรงรมควันร้อนแบบอยู่กับที่ จะพิจารณาเพิ่มเติมตามลำดับการจัดเรียงตามรูปภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประการแรกถังจะต้องทำจากสแตนเลส การเคลือบถังสังกะสีจะไหม้เร็ว ๆ นี้ แต่ประเด็นไม่ใช่ว่าภาชนะจะใช้งานไม่ได้ ความเหนื่อยหน่ายของการชุบสังกะสีหมายถึงการเกิดออกซิเดชันของสังกะสี ซิงค์ออกไซด์ subimates เช่น ประเสริฐโดยไม่ละลาย และไอระเหยของมันคือสารก่อมะเร็งและสารพิษที่ไม่เลวร้ายไปกว่า PAHs

ประการที่สองคุณต้องติดตั้งกริดในถังสูบบุหรี่ให้ตรงตามระดับตามแผนภาพและไม่ต่ำกว่า ชิ้นงานที่เล็กที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือชิ้นงานที่ผอมจะถูกวางเป็นระยะ ๆ บนตาข่ายด้านล่างและชิ้นที่ใหญ่กว่าและอ้วนกว่าจะถูกวางไว้ที่ด้านบน

ประการที่สาม การใส่ชิปจูนิเปอร์ลงในถังแล้วเผาด้วยออลเดอร์ดังที่แสดงไว้ที่นี่และที่นั่น (อย่าชี้นิ้วเลย) เป็นเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป เปลวไฟออลเดอร์ไม่ร้อนมาก แม้ว่าจูนิเปอร์จะร้อนผ่านฉากกั้นจนถึงจุดที่ระอุ แต่เนื้อหาของ PAH ในผลิตภัณฑ์ก็แทบจะเป็นอันตรายถึงชีวิต ชิปจูนิเปอร์เช่นเดียวกับโคนต้นสนของปีที่แล้วมีความเหมาะสมตามเงื่อนไขสำหรับการรมควันโดยการรมควันในโรงโม้แบบธรรมชาติที่มีปล่องไฟยาวไม่น้อยกว่า 10 เมตรและเฉพาะวัสดุการรมควันที่ไม่มีเรซินเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรมควันร้อน

เครื่องกำเนิดควัน DIY

เครื่องกำเนิดควันสำหรับโรงโม้มีทั้งแบบเปิด (เตาไฟ) และแบบปิด พร้อมด้วยระบบอัดอากาศและลมธรรมชาติ บางครั้งมีการใช้เครื่องกำเนิดควันแบบเปิดครึ่ง - เตาอั้งโล่ ประการแรกความร้อนที่จำเป็นสำหรับการสลายตัวด้วยความร้อนของวัสดุที่สูบบุหรี่นั้นได้มาเนื่องจากการระอุของมันเองนั่นคือ วัสดุที่รมควันก็เป็นเชื้อเพลิงเช่นกัน ในเครื่องกำเนิดควันแบบปิด การทำความร้อนของวัสดุที่สูบบุหรี่จะดำเนินการจากแหล่งความร้อนภายนอกในห้องผ่านฉากกั้นโลหะ อากาศพองหรือดูดเข้าไปในห้องผ่านท่ออากาศ

เครื่องกำเนิดควันแบบซูเปอร์ชาร์จทำให้โรงโม้มีขนาดกะทัดรัดยิ่งขึ้นและทำให้สร้างควันได้ง่ายขึ้น โดยปกติการอัดบรรจุอากาศมากเกินไปจะมาจากแหล่งพลังงานต่ำ: คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาหรือพัดลมขนาด 12-25 วัตต์ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าโรงโม้ต้องพึ่งพาพลังงานแล้ว เครื่องกำเนิดควันแบบซูเปอร์ชาร์จยังมีข้อเสียเปรียบร้ายแรง: โซนการสะสมของส่วนประกอบควันที่เป็นอันตรายจะเคลื่อนไปทางผลิตภัณฑ์ พูดง่ายๆ ก็คือ การเพิ่มพลังจะเป่าทุกอย่างไปยังวัสดุรมควันอย่างไม่เลือกหน้า ซึ่งรบกวนการกลั่นควันตามธรรมชาติ

การระบาด

เครื่องกำเนิดควันที่ง่ายที่สุดคือไฟที่ทำจากไม้ที่ทำจากวัสดุรมควันที่มีความชื้นสูง (40-70)% แต่ควันจากควันไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทางการแพทย์และสุขอนามัยสมัยใหม่: ฟืนแห้งและลุกเป็นไฟ เตาผิงจะต้องคลุมด้วยใบไม้สด หญ้า และสนามหญ้า ซึ่งจะทำให้ PAHs มีห้องได้เดินเล่น

เหตุการณ์นี้สังเกตได้ในสมัยโบราณ: ผู้คนถูกบังคับให้ใช้ชีวิตเป็นเวลานานด้วยอาหารรมควันที่เตรียมโดยใช้วัสดุชั่วคราว (นักสำรวจ นักรบ และกะลาสีเรือ) อ่อนแอและป่วยหนักแม้จะดูเหมือนได้รับสารอาหารเพียงพอก็ตาม ดังนั้นแม้ในสมัยโบราณ เตารมควันขี้เลื่อยจึงได้รับการพัฒนาผ่านการลองผิดลองถูก จากสิ่งเหล่านี้ทำให้ได้ตัวอย่างเนื้อรมควันที่ได้มาตรฐานของรัสเซีย

โครงสร้างของเตารมควันขี้เลื่อยสำหรับการรมควันแบบเย็นและร้อนแสดงไว้ในรูปที่ 1 ฟืนและขี้เลื่อยมาจากไม้ชนิดเดียวกัน ความลับของเตาขี้เลื่อยคือการสลายตัวด้วยความร้อนของวัสดุรมควันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงมากกว่า 600 องศา ซึ่งเพียงพอแล้วที่จะ "ฉีกเป็นชิ้นๆ" เบนโซ(เอ)ไพรีน และอนุมูลที่เกิดขึ้นจะมีฤทธิ์ทางเคมีและถูกทำให้เป็นกลางทันทีด้วยออกซิเจนในอากาศและไอน้ำ

PAH บางชนิดก่อตัวในชั้นขี้เลื่อยด้านนอกเล็กน้อย โดยมีอุณหภูมิต่ำกว่า 400 องศา แต่จะเกาะตัวอยู่ในชั้นที่เย็นกว่า PAH จะระเบิดออกมาเมื่อชั้นเคลือบขี้เลื่อยเกือบจะสลายตัวไปจนเกือบหมด แต่ส่วนใหญ่หลุดเข้าไปในท่อผ่านผลิตภัณฑ์ไป ซึ่งกลายเป็นสนิมไปแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด เตาผิงสามารถดับได้และสามารถจุดไฟสำรองได้ ดูด้านล่างเมื่อแจ็คเก็ตขี้เลื่อยยังไม่เรียบร้อย

ข้อเสียของเครื่องกำเนิดควันแบบเปิดคือประการแรกการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงสูงและวัสดุการสูบบุหรี่มีราคาแพงกว่าฟืนจากต้นเดียวกันมาก ประการที่สอง ระยะเวลาการออกฤทธิ์ของจุดโฟกัสในรูปที่ สูงกว่า - 1-4 ชั่วโมงนั่นคือหากมีคนดูแลโรงโม้เขาจะนอนไม่หลับอีกต่อไปในคราวเดียวและอาจดำเนินต่อไปได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นหากผลิตภัณฑ์ถูกรมควันโดยการรมควัน ในกรณีนี้ แม้ในระหว่างการรมควันเย็น ห้องหลุมของเครื่องกำเนิดควันจะต้องมีขนาดใหญ่ขึ้น โดยแบ่งพาร์ติชันออกเป็นแนวตั้งและมีเตาสำรองเก็บไว้ที่นั่น เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการจุดไฟ เพื่อทดแทนเตาที่หมดสิ้นแล้ว

คุณสามารถกำจัดข้อเสียเปรียบสุดท้ายได้หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและสร้างเครื่องกำเนิดควันสำหรับสูบบุหรี่จากถังแก๊ส (ดูแผนภาพในรูป) ถังแก๊สในครัวเรือนที่มีความจุต่างกันทำให้อุปกรณ์ดังกล่าวทำงานได้อย่างเสถียรอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่ประเภทนี้มีลักษณะคล้ายกับเตาเผาไหม้ยาวที่พลิกกลับด้าน การเจาะท่อเก็บควัน 5 เริ่มต้นไม่ต่ำกว่า 10-15 ซม. เหนือด้านล่างของบังเกอร์น้ำมันเชื้อเพลิง 4 ก้นเป็นตาข่ายหรือเจาะรู แผ่นกรองควัน 7 – 1-3 ชั้น ตะแกรงเหล็ก มีตะแกรงตั้งแต่ 1x1 ถึง 2.5x2.5 mm. การปรับควันเบื้องต้นจะดำเนินการโดยแดมเปอร์ 2 ตามการหมดอายุสูงสุด การใช้ประตู 9 ทำให้การจ่ายควันไปยังโรงโม้ได้รับการควบคุมอย่างแม่นยำ เครื่องกำเนิดควันนี้สามารถให้บริการห้องสูบบุหรี่ 2 ห้องผ่านแท่นทีพร้อมประตู แดมเปอร์ต้องมีหน้าต่างว่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มม. เพื่อให้เครื่องกำเนิดไฟฟ้าไม่หายใจไม่ออก ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จะเสียเท่านั้น แต่เครื่องกำเนิดไฟฟ้าจะต้องรีบูตด้วยเพราะ มันไม่สามารถจุดติดไฟใหม่ได้

หมายเหตุ: ไม่อนุญาตให้ใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว (น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด ตัวทำละลาย โทลูอีน ฯลฯ) เพื่อจุดไฟเครื่องกำเนิดควันนี้ ทางที่ดีควรจุดไฟด้วยเอทิลแอลกอฮอล์

ปิด

ข้อดีของเครื่องกำเนิดควันแบบปิดคือประการแรก การประหยัดเชื้อเพลิง: เศษไม้ 2-4 กำมือก็เพียงพอที่จะรมควันแฮมต้มหรือเนื้อหน้าอกชิ้นใหญ่ ประการที่สอง มีความเสถียรในการทำงานมากขึ้นและการพึ่งพาสภาพอากาศน้อยลง: ท่อจ่ายอากาศสามารถทำให้ยาวขึ้นได้ และความร้อนบางส่วนจากแหล่งทำความร้อนสามารถนำมาใช้เพื่อให้ความร้อนได้ ซึ่งจะทำให้อากาศที่เข้ามาแห้ง ประการที่สามในความเป็นอิสระของการตั้งค่า: ด้วยการปรับการทำความร้อนและการจ่ายอากาศแยกกันคุณสามารถรับควันสีขาวโปร่งแสงที่เอาต์พุตได้อย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ซึ่งแทบไม่กินดวงตาของคุณซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ ในที่สุด ไม่เพียงแต่ขี้เลื่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถบรรจุขี้กบและเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควันแบบปิดได้อีกด้วย

ข้อเสียของเครื่องกำเนิดควันแบบปิดคืออุณหภูมิของวัสดุที่รมควันซึ่งคุกรุ่นอยู่ไม่เกิน 400-450 องศา ซึ่งไม่เพียงพอที่จะสลาย PAHs ที่ปล่อยออกมาจากไม้ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นการใช้สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจึงเป็นไปตามมาตรฐานยุโรปเท่านั้น จากการประเมินเชิงอัตนัย รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยควันจากเครื่องปั่นไฟแบบปิดนั้นด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่รมควันในควันของเตาผิง

โดยทั่วไปการออกแบบเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่ค่อนข้างยืดหยุ่นดูวิดีโอด้านล่าง สิ่งสำคัญคือต้องตั้งค่าให้ถูกต้องตามประสบการณ์ของคุณ

วิดีโอ: เครื่องกำเนิดควันแบบโฮมเมดสำหรับโรงโม่

เตาอั้งโล่

ในเครื่องกำเนิดควัน-เตาอั้งโล่ วัสดุที่รมควันจะถูกให้ความร้อนด้วยเปลวไฟผ่านตัวแบ่ง ตาข่ายหรือก้นถาดที่เปิดอยู่ หรือโดยไฟฟ้า จากนั้นด้านล่างของถาดจะว่างเปล่า เครื่องกำเนิดควัน - เตาอั้งโล่ค่อนข้างประหยัดกว่าเตาไฟแบบเปิด แต่อย่างอื่นจะรวมข้อเสียของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าแบบเปิดและแบบปิดเข้าด้วยกันโดยไม่มีข้อได้เปรียบทั้งสองอย่างดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ใช้ส่วนใหญ่มักอยู่ในโรงโม่ไฟที่ให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า

ในรูป ตัวอย่างเช่นแสดงแผนภาพการออกแบบเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าแบบรมควันจากตู้เย็นเก่าและถังแก๊ส สิ่งที่เหลืออยู่ของตู้เย็นคือตัวเหล็ก ข้อเสียของทั้งสองนอกเหนือจากคุณภาพปานกลางของผลิตภัณฑ์ - องค์ประกอบความร้อนหรือแพนเค้กเหล็กหล่อของเตาไฟฟ้าจะไหม้เร็วมาก องค์ประกอบความร้อนด้วยอากาศโลหะเซรามิกที่ทันสมัยมีอายุการใช้งานยาวนาน แต่ถ้าคุณใช้ต้นทุนการดำเนินงานในระยะยาวองค์ประกอบ "เหล็กหล่อ" ก็ยังถูกกว่า แต่ไม่ถูกกว่าเศษไม้สำเร็จรูปสำหรับเครื่องกำเนิดควันแบบปิด

ตัวอย่างสโมคเฮาส์

จากคุณสมบัติรวมกัน วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับห้องสูบบุหรี่คือไม้เนื้อแข็ง แต่ห้องไม้จะต้องเปลี่ยนเป็นระยะๆ และไม่ใช่น้อยครั้งนัก: ไม้จะอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบของควันที่เป็นอันตราย และในระหว่างการรมควันแบบร้อนและกึ่งร้อน ก็สามารถแตกได้เร็วกว่าที่อิ่มตัว นอกจากนี้ไม้ยังถูกชุบด้วยสารคัดหลั่งที่ระเหยได้ของสารรมควันดังนั้นคุณต้องเก็บกล่องแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก ด้วยเหตุผลเหล่านี้ บ้านรมควันจึงถูกสร้างขึ้น/ทำจากโลหะ อิฐ และวัสดุก่อสร้างที่เป็นแร่อื่นๆ เป็นหลัก ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือผสมกันหลายๆ แบบ

อิฐและหิน

อย่างที่ทราบกันดีว่าอิฐเป็นวัสดุที่มีรูพรุนดังนั้นโรงโม่อิฐจึงถูกฉาบไว้ด้านในด้วยปูนมะนาวบนทรายควอทซ์หรือเศษหินอ่อนโดยเติมเวอร์มิคูไลท์ จะต้องเปลี่ยนปูนปลาสเตอร์ด้วย แต่ไม่บ่อยนัก: หากฟิลเลอร์เป็นทรายชั้น 5-6 มม. จะอยู่ได้ 1.5-2 ปีและปูนบนหินอ่อนจะมีอายุการใช้งานได้ถึง 5 ปีหรือมากกว่านั้น เขม่าจากผนังของโรงโม่ที่ฉาบปูนจะถูกทำความสะอาดเป็นระยะและเพื่อเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น (เนื้อปลาสัตว์ปีก) ผนังจะถูกแปรงด้วยแปรงแข็งและโรงโม้จะ "ทอด" โดยให้ความร้อนเป็นเวลาครึ่งหนึ่ง วันที่อุณหภูมิภายใน 150-200 องศา

วิธีสร้างโรงโม่อิฐรมควันร้อนกลางแจ้งขนาดกะทัดรัดแสดงไว้ทางด้านซ้ายในรูปที่ 1 ฐานเป็นคอนกรีต เหล็ก หิน ฯลฯ ทนทานไม่สามารถเข้าถึงได้ ชั้นหิน (10-25 ซม.) บนตะแกรงทำหน้าที่เป็นตัวดักไขมันและกรองควัน ควรใช้หินที่มีรูพรุนไม่มาก แต่มีการดูดซึมความชื้นเพียงพอ: หินปูน, โดโลไมต์, หินดินดาน, หินทราย ฝาเป็นไม้มีช่อง คุณสามารถเสียบท่อระบายของเครื่องกำเนิดควันแยกต่างหากเข้าไปในเรือนไฟจากนั้นจึงสูบบุหรี่แบบเย็นได้

สโม้คเฮาส์ทางด้านขวามือในรูป ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลและเป็นเนื้อเดียวกันสามารถรมควันพร้อมกันได้โดยใช้วิธีการร้อนและเย็น โดยพื้นฐานแล้วนี่คือโม้โม้ดัดแปลงโดย Yu Chmyr ด้านล่างและผนังของอุโมงค์สำหรับการรมควันร้อนนั้นถูกเคลือบด้วยดินเหนียว (หากโรงโม้ทั้งหมดไม่ได้อยู่ในดินเหนียวมันเยิ้ม) ฝาครอบอุโมงค์ - เคลือบดินเหนียวบนเสาและด้านบน เพื่อลดการสูญเสียความร้อนของสนามหญ้า ห้องสูบบุหรี่เย็นสามารถสร้างได้จากคอนกรีตมวลเบา (ไม่ใช่คอนกรีตโฟม!) D200-D400; ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องฉาบผนังและจะมีอายุการใช้งาน 2-3 ปีหรือมากกว่านั้น

โลหะและหิน

ห้องรมควันแบบช่องสำหรับการสูบบุหรี่ร่วมกันมักทำจากเหล็กเชื่อมที่มีความหนา 2-4 มม. ค่าแรงในกรณีนี้น้อยกว่ามาก โรงโม่แบบเชื่อมสามารถขายหรือขนส่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้ เหล็กนำความร้อนได้ค่อนข้างดีดังนั้นในกรณีของการสร้างโรงโม่ที่มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดควันร้อนจากโลหะจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาการกระจายอุณหภูมิให้คงที่ตลอดระยะเวลาการทำงานทั้งหมด: โซนสะสมของสารอันตรายควร ไม่เปลี่ยนไปด้านร้อนหรือด้านเย็น จากปลายร้อนสามารถทำได้โดยการปูอุโมงค์ด้วยอิฐและจากปลายเย็นโดยเลือกขนาดของห้องสูบบุหรี่และติดตั้งห้องนิรภัยแบบสะโพกไว้ ทางเลือกที่ต้องใช้แรงงานน้อยกว่าคือการเลือกขนาดและตำแหน่งของปล่องไฟ มาตรการเพิ่มเติมในการป้องกันความเข้มข้นของ PAH ส่วนเกินในผลิตภัณฑ์คือการแยกห้องรมควันเย็นออกด้วยก้นตาข่ายที่มีขนาดตาข่าย 5x5 ถึง 12x12 มม. ตาข่ายสร้างความปั่นป่วนขนาดเล็กที่ "บีบ" PAHs ลงและกระจายควันในห้องให้ทั่วถึงมากขึ้น

ภาพวาดของโรงโม่แบบรวมที่สามารถเคลื่อนย้ายได้แบบเชื่อมจะแสดงในรูปที่ 1 เครื่องกำเนิดควันภายนอก โซนสูบบุหรี่ร้อน – 80 ซม. แรกของอุโมงค์ ทำเครื่องหมายด้วยสี

โลหะ

สโม้คเฮาส์พร้อมบาร์บีคิวส่วนใหญ่จะเชื่อมทั้งหมด ในรูป มีการแสดงรูปแบบทั่วไป 2 รูปแบบ ด้านซ้ายเป็นเตาย่างแบบอยู่กับที่พร้อมห้องรมควันร้อน ระบบการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ประการแรก โดยการไหลของควันร้อนจากด้านล่าง ประการที่สอง การแผ่รังสีความร้อนจากตะแกรง ประการที่สาม ช่องว่างระหว่างกรอบสูบบุหรี่กับผนังด้านนอก การเปลี่ยนโซนการสะสมของสารที่เป็นอันตรายเข้าไปในโซนสูบบุหรี่จะป้องกันไม่ให้ทางออกขยายจากห้องสูบบุหรี่เข้าไปในปล่องไฟ แต่ที่นั่นมันก็เดินไปตามที่ต้องการดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสูบบุหรี่อย่างเย็นชาในบ้านบาร์บีคิวแบบรมควัน

ผู้สูบบุหรี่แบบย่างสากลอย่างสมบูรณ์“ 5 in 1” (ย่าง, บาร์บีคิว, บาร์บีคิว, โม้ร้อนและเย็น) - หัวรถจักรไอน้ำย่างที่รู้จักกันดีในปัจจุบันดังแสดงทางด้านขวาในรูปที่ 1 วัสดุก่อสร้างหลักคือถังแก๊สในครัวเรือนที่มีความจุและคาลิเบอร์ต่างๆ สามารถสูบบุหรี่ได้ 2 วิธีในคราวเดียว ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้กั้นด้านล่างของห้องเย็น (โมดูล 1) ด้วยตาข่าย เช่นเดียวกับในห้องรมควันแบบช่องแคบ ที่ระดับด้านบนของเตาย่าง/บาร์บีคิว/ห้องร้อน (โมดูล 2) .

โลหะมากขึ้น

การสร้างโรงโม้ที่ทำจากโลหะทำให้คุณสามารถใช้ซีลน้ำแทนยางแบบกึ่งซึมเข้าไปได้เพื่อกักเก็บควันในห้องที่ต้องการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จากโรงโม่ดังกล่าวสามารถทำได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย แต่ไม่ใช่ชั้นยอด แต่เป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ที่บ้านโดยใช้แก๊ส: ควันเพียงเล็กน้อยจึงเล็ดลอดออกมาจนสามารถดูดควันเหนือเตาได้

มินิสโมคเฮาส์ในบ้านทำงานอย่างไรในภาพ ด้านขวาเป็นมุมมองด้านบนไม่มีฝาปิด โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของไม้ในผลิตภัณฑ์นี้เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศภายนอก วิธีที่ค่อนข้างหายากนี้ในการรักษา PAH ไว้ภายในมาตรฐานยุโรปเป็นอย่างน้อยต้องใช้วัสดุในการรมควัน: ออลเดอร์หรือขี้เลื่อยผลไม้ที่ไม่มีเหงือกหรือขี้กบที่มีคุณภาพสูงสุดและความแห้งของห้อง โดยมีความชื้นสูงถึง (6-7)% เมื่อความชื้นของวัสดุรมควันเพิ่มขึ้นเกิน 8% ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มสูง!

เกี่ยวกับการกลั่นควัน

การฟอกควันด้วยไฟฟ้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงโม่อุตสาหกรรม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์รมควันจะถูกล้อมรอบด้วยตาข่ายโลหะหุ้มฉนวนไฟฟ้า ซึ่งมีศักยภาพเชิงลบประมาณ 20 กิโลโวลต์; ขั้วบวกเชื่อมต่อกับไม้แขวนเสื้อเหล็กสำหรับวัตถุดิบ

ในสภาพมือสมัครเล่น การออกแบบดังกล่าวไม่สามารถทำได้ และนี่ไม่ได้เกิดจากอันตรายจากไฟฟ้าแรงสูงเท่านั้น ไอออนของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะตกลงบนกริดทันที ทำให้เกิดกระแสรั่วไหล เมื่อสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ค่าของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 10-30 mA หรือมากกว่าซึ่งที่แรงดันไฟฟ้าที่กำหนดจะสอดคล้องกับกำลัง 0.2-0.3 kW; โดยปกติแล้วการติดตั้งไฟฟ้าแรงสูงสำหรับการสูบบุหรี่ทางอุตสาหกรรมจะทำด้วยกำลังมากกว่า 1 กิโลวัตต์ ที่แรงดันไฟฟ้า 20 kV นี่ไม่เพียงแต่เป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีราคาแพงมากเท่านั้น แต่ยังเป็นโครงสร้างที่อันตรายถึงชีวิตอีกด้วยหากไม่มีข้อควรระวังพิเศษ

อย่างไรก็ตาม มีวิธีทำความสะอาดควันจากโรงโม่แบบโฮมเมดได้ แผนภาพของเครื่องกลั่นไฟฟ้าสำหรับควันควันซึ่งสามารถทำด้วยมือของคุณเองได้แสดงไว้ในรูปที่ 1 เครื่องกำเนิดควันในกรณีนี้เป็นแบบดั้งเดิมและมีแรงเสียดทาน: สปริงกดบล็อกไม้กับเปลือกเหล็กของดรัมที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าไม่ดี (รอกในภาพ) แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น

แมกนีโตจากรถแทรกเตอร์หรือรถมอเตอร์ไซค์เก่าสร้างแรงกระตุ้นหลายขั้วที่มีแอมพลิจูดต่างกัน ดังนั้นตาข่ายจึงมักจะดูเหมือนหลุดออก และเหวี่ยงอนุภาคเขม่าที่เกาะติดอยู่ออกไป ไม่ช้าก็เร็วก็ยังคงเกิดการอุดตัน แต่ระยะเวลาการทำงานของเครื่องกลั่นนี้ก็เพียงพอสำหรับการรมควันร้อนกับปลาที่มีขนาดไม่ใหญ่มากหรือชิ้นเนื้อ/สัตว์ปีกตามลำดับ ขนาด. ระดับของการอุดตันของตาข่ายจะพิจารณาจากความเข้มของหลอดนีออน

มอเตอร์สำหรับการติดตั้งนี้ต้องใช้มอเตอร์สับเปลี่ยนที่มีการกระตุ้นตามลำดับ เช่น ด้วยลักษณะภายนอกที่นุ่มนวลมาก ที่ 200-300 W. หากใช้มอเตอร์แบบอะซิงโครนัสจะต้องเพิ่มกำลังเป็น 1.5-2 กิโลวัตต์ แมกนีโตสร้างพัลส์แรงดันไฟฟ้าที่มีแอมพลิจูดมากกว่า 6 kV ดังนั้นตัวเก็บประจุจึงต้องได้รับการจัดอันดับที่ 20 kV สิ่งเหล่านี้สามารถพบได้ในการสแกนเส้นของโทรทัศน์สีเก่า - "โลงศพ" ของยุคก่อน monoblock TDKS

วัสดุการสูบบุหรี่

มีการกล่าวมากมายข้างต้นเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับวัสดุสำหรับการสูบบุหรี่ ประการแรกควรเสริมด้วยว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นมาจากการรมควันด้วยเชอร์รี่ ไม้โอ๊ค และจูนิเปอร์ ออลเดอร์ แอปเปิล และแพร์ไม่มีเรซิน กัม หรือแทนนิน ไม้โอ๊คและบีชผลิตแทนนินได้ค่อนข้างมากซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความคมและเผ็ดร้อนที่ทุกคนไม่ชอบ ไม้ของต้นไม้อื่น ๆ ในลำดับเอล์ม (เมเปิ้ล, ฮอร์นบีม, เอล์ม) ไม่อุดมไปด้วยแทนนิน แต่รสชาติโดยรวมก็ค่อนข้างดี ไม้ของไม้ผลอื่น ๆ ที่มีหมากฝรั่งสีชมพูเหมาะสำหรับทดแทนเชอร์รี่ซึ่งมีรสชาติแย่ลง: พลัม, พลัมเชอร์รี่, แอปริคอท

วิธีที่ดีที่สุดคือตัดขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยเลื่อยวงเดือนแบบมือถือพร้อมเครื่องกำจัดขยะแบบใช้ลมหรือช้ากว่านั้นมากโดยใช้จิ๊กซอว์บนแผ่นฟิล์มที่อยู่ด้านล่าง ห้ามมิให้คราดขี้เลื่อยจากใต้สนามหญ้า การปนเปื้อนของวัสดุสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้! ขี้บุหรี่ทำง่ายกว่า เช่น บนกบไฟฟ้าหรือเครื่องต่อดูวิดีโอ:

วิดีโอ: ขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่

ด้วยเศษไม้แบบโฮมเมดสำหรับการสูบบุหรี่เรื่องนี้ซับซ้อนกว่า มีหลายวิธีในการรับเศษไม้ที่บ้านตามที่อธิบายไว้บนอินเทอร์เน็ต แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่าพวกเขามีจุดประสงค์เพื่อ "กลั่น" แอลกอฮอล์แสงจันทร์ ชิปรมควันทางด้านขวาของภาพจะต้องมีการสอบเทียบไม่มากก็น้อยในทั้ง 3 ขนาด ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ขนาดมากนัก (ชิปสำหรับการรมเย็นและร้อนของคาลิเบอร์ที่แตกต่างกัน) แต่ในความจริงที่ว่าชิ้นส่วนนั้นจะต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณและไม่ยาว ถ้าไม่เช่นนั้น วัสดุจะคุกรุ่นไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้ปริมาณ PAH เพิ่มขึ้นอย่างมาก

เครื่องบด (สับ) สำหรับการรมควันเศษไม้มีราคาประมาณ 65,000 รูเบิล เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าจะสามารถแทนที่ด้วยเครื่องบดสวนที่ราคาถูกกว่าได้ แต่ผู้เขียนสิ่งพิมพ์นี้เมื่อวิเคราะห์มากกว่า 30 ตัวอย่างไม่สามารถหาอันเดียวที่น้ำมันจากโซ่หรือกระปุกเกียร์ไม่สามารถเข้าไปได้ ชิป

ดูเหมือนว่าคุณสามารถบดเศษไม้สำหรับสูบบุหรี่ด้วยเครื่องบด (สว่านมุม) แทนที่ดิสก์ด้วยค้อน (มีด) แบบโฮมเมดที่ทำจากเหล็กสปริง อย่างไรก็ตาม กล่องเกียร์เครื่องบดไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการรับแรงกระแทกที่รุนแรงและบ่อยครั้งเป็นเวลานาน และเครื่องมือราคาแพงจะอยู่ได้ไม่นานในโหมดนี้

บางทีอาจเป็นการดีที่สุดที่จะแยกเศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่โดยใช้ตัวแยกคันโยกแบบโฮมเมดที่ทำจากท่อคู่ที่เชื่อมต่อกันด้วยสลักเกลียวซึ่งมีการเชื่อมด้วยมีดอันหนึ่ง ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวภายในครึ่งวัน คุณสามารถสับวัตถุดิบสำหรับการรมควันได้มากถึง 10 กิโลกรัม และการสอบเทียบชิปยังทำได้แม่นยำยิ่งกว่าในโรงงานด้วยการกรองผ่านตะแกรง

ความลับสุดท้าย

ในบางแหล่งที่อ้างอำนาจเช่น วิกิพีเดีย วิธีการสูบบุหรี่ได้แก่ การบำบัดควันเหลว ใช่ ควันถูกกลั่นก่อนการควบแน่น แต่ปริมาณ PAH ในผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยควันนั้นไม่อยู่ในแผนภูมิแม้จะเป็นไปตามมาตรฐานยุโรปก็ตามหลักฐานนี้เป็นกรณีอื้อฉาวของเบนซ์(เอ) ไพรีนภายในยุโรปจำนวนหนึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันเย็น: เนื่องจากความยาวของกระบวนการต้นทุนการผลิตจึงสูงราคาที่สูงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลและการปลอมแปลงโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดมาก ดังนั้นเราจะบอกผู้อ่านถึงวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่รมควันจริงๆ ทันที (ด้านซ้ายในรูป) จากผลิตภัณฑ์ที่ "เปียกโชก" ทางด้านขวา

เนื้อรมควันจริงเมื่อหั่นจะได้สีใกล้เคียงกับเนื้อดิบสีชมพูแดงเพียงครั้งเดียว เปลือกที่มันหนามันเงาสองอัน การเจียระไนแสดงให้เห็นโครงสร้างเส้นใยธรรมชาติของวัตถุดิบอย่างชัดเจน 3. ใต้เปลือกโลกและบนรอยตัดจะมองเห็นเส้นไขมันที่มีพื้นผิวเป็นริ้วสี่เส้น

ก่อนที่จะ “รมควัน” ด้วยควันเหลว เนื้อจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพราะว่า ควันเหลวแทบไม่มีคุณสมบัติในการเป็นแบคทีเรียดังนั้นเมื่อถูกตัดผลิตภัณฑ์ที่ "รมควัน" ในลักษณะนี้จะซีดและมีเส้นใยที่แสดงออกมาเล็กน้อย เปลือกโลกหมองคล้ำและอ่อนนุ่ม มักจะเหนียว หากมีเส้นไขมันแทบจะมองไม่เห็นซึ่งทำให้ของปลอมนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์รมควันร้อนรวมถึงกลิ่นด้วย

แต่สัญญาณที่น่าเชื่อถืออย่างยิ่งที่ช่วยให้คุณจดจำผลิตภัณฑ์ "รมควัน" ที่มีควันของเหลวจากระยะไกลได้ทันทีคือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเนื้อรมควันจริงไม่ได้บรรจุสูญญากาศ อย่างที่คุณเห็นการแยกเนื้อรมควันจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

หลายคนสนใจที่จะทำโม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองเพราะทุกคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันแสนอร่อยเป็นครั้งคราวเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนหน้านี้ การสูบบุหรี่ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บเนื้อสัตว์และปลา เนื่องจากคุณสมบัติของควันเพื่อป้องกันอาหารเน่าเสีย

ตอนนี้เนื้อสัตว์และปลาที่มีกลิ่นหอมและควันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและปรากฏในบ้านของเราทั้งในวันหยุดและวันธรรมดาและยังขาดไม่ได้ในประเทศอีกด้วย

หากคุณเป็นเจ้าของบ้านพักฤดูร้อนหรือบ้านส่วนตัวอย่างมีความสุข คุณสามารถซื้อสโม้คเฮาส์หรือทำแบบโฮมเมดสำหรับสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นด้วยมือของคุณเอง (จากตู้เย็น ถังหรืออิฐ) เพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

จุดสำคัญในระหว่างการผลิต

หากต้องการสร้างมันขึ้นมาเองอย่างถูกต้องคุณเพียงแค่ต้องศึกษาแบบการออกแบบอย่างรอบคอบ

คุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์โดยใช้การสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ปลา ผัก และแม้แต่ชีสได้หลายประเภท

โม้รมควันร้อนและเย็นมีความคล้ายคลึงกันมาก ประกอบด้วยเตาไฟ พื้นที่สำหรับเตรียมอาหาร ถาดสำหรับสะสมไขมัน และตะขอสำหรับอาหารรสเลิศในอนาคต

โครงสร้างโครงสร้างของโรงโม้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเคลื่อนที่ของควันส่งผลให้เกิดการสูบบุหรี่ ยิ่งปล่องไฟยาวควันก็จะยิ่งเย็นลง

ความแตกต่างระหว่างโรงรมควันแบบร้อนและเย็นอยู่ที่ความยาวของปล่องไฟ

กระบวนการรมควันร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 80° ถึง 150° (สำหรับปลา) และ 35-50° (สำหรับเนื้อสัตว์) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสุกเร็วมาก

โดยปกติหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคุณก็จะได้อาหารอันโอชะแบบรมควัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

อุณหภูมิของการสูบบุหรี่แบบเย็นนั้นแตกต่างจากการสูบบุหรี่แบบร้อน ปกติแล้วจะไม่เกิน 40° ดังนั้นการสูบบุหรี่จึงอยู่ได้หลายวัน

หลังจากการรมควันแบบเย็น ผลิตภัณฑ์จะคงความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสไว้และเก็บไว้เป็นเวลานาน

การสูบบุหรี่เกิดจากการที่เศษไม้ที่ลุกไหม้ซึ่งก่อให้เกิดควันจำนวนมาก

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม้จะไม่ติดไฟหรือไหม้เกรียมเนื่องจากในกรณีนี้สารก่อมะเร็งจะเริ่มถูกปล่อยออกมาจากขี้เลื่อยและจากการสูบบุหรี่เราจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไหม้เกรียมที่เป็นอันตราย

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องสร้างการออกแบบที่เชื่อถือได้ ต้องปิดฝาห้องให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในห้องและเศษไม้จะไม่ติดไฟ

หลังจากการเผาไหม้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า โลหะของห้องอาจโค้งงอได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกดฝาด้านบนด้วยสิ่งที่หนักมาก เช่น อิฐชิ้นหนึ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกฟืนที่เหมาะสมสำหรับเตาผิง

หากมีเศษไม้และขี้เลื่อยมากเกินไปในองค์ประกอบควันจะก่อตัวช้ามากเนื่องจากขาดอากาศ และส่วนประกอบที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจติดไฟได้ซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาตเช่นกัน

ดังนั้นประมาณครึ่งหนึ่งควรเป็นฟืน ส่วนที่เหลือควรเป็นเศษไม้และขี้เลื่อยสำหรับรมควัน องค์ประกอบนี้จะให้ความร้อนในปริมาณที่เหมาะสม

คุณไม่สามารถใช้ขี้เลื่อยสนได้เพราะจะป้องกันการผลิตเนื้อรมควัน ได้ผลิตภัณฑ์รสจืดเมื่อสูบบุหรี่บนไม้แอสเพน

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการตัดและมันฝรั่งทอดจากไม้ผลต่างๆ - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, แอปริคอท, ทะเล buckthorn ซึ่งคุณอาจพบได้ที่เดชาของคุณ

ฟืนเชอร์รี่นกเบิร์ชและออลเดอร์จะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ แต่คุณควรกำจัดเปลือกไม้ออกไปเพราะอาจทำให้เกิดความขมขื่นได้

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเกิดขึ้นได้อย่างไร?

การรมควันด้วยความเย็นเกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อนตั้งแต่ 20° ถึง 40° (สำหรับปลา) และ 18-22° (สำหรับเนื้อสัตว์)

เมื่อสูบบุหรี่ด้วยความเย็น คุณจะต้องตรวจสอบความร้อนของควันอย่างระมัดระวัง

การสูบบุหรี่แบบเย็นนั้นแตกต่างจากการสูบบุหรี่ร้อนตรงที่ใช้เวลานานและต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างเต็มที่

เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้าที่บ้านก่อนดำเนินการ ก่อนอื่นคุณต้องโรยเนื้อหรือปลาด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน

หลังจากนี้เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณควรซับผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าสะอาดแล้วตากให้แห้งในห้องที่แห้งในบ้านของคุณจนกว่าเนื้อหรือปลาจะเหี่ยวเล็กน้อย

ปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เมื่อสูบบุหรี่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ องค์ประกอบของฟืนมีบทบาทสำคัญที่นี่

ในกรณีนี้คุณต้องใช้เศษและขี้เลื่อยจำนวนมากและฟืนไม่เกิน 20% ของมวลทั้งหมด

วางฟืนไว้ตรงกลางเตา และโรยขี้เลื่อยและเศษไม้ไว้ด้านบน ควรวางเศษไม้เป็นกอง และไม่กระจายไปทั่วก้น วิธีนี้คุณจะได้ความร้อนมากขึ้นและไฟน้อยลง

ส่วนผสมดังกล่าวจะรมควันได้ดีและไม่ติดไฟซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านให้ประสบความสำเร็จ

หลังจากการรมควันแบบเย็นผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องกังวลกับความสดใหม่

มาเริ่มทำโรงโม่รมควันเย็นๆ กันดีกว่า

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นที่ต้องทำด้วยตัวเองไม่ใช่นิยาย แต่เป็นเครื่องมือที่ทุกคนเข้าถึงได้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสถานที่สำหรับโรงโม้ ควรนั่งสบายเพื่อให้นั่งหรือวางอาหารได้อย่างอิสระ

นอกจากนี้โครงสร้างยังค่อนข้างติดไฟได้ดังนั้นควรเลือกสถานที่เพื่อไม่ให้เกิดเพลิงไหม้ในกรณีเกิดเพลิงไหม้ทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรง

คุณควรคำนึงถึงตำแหน่งของปล่องไฟใต้ดินซึ่งมีความยาวควรเป็น 3 เมตรกว้าง 30-50 ซม. และสูง 25-27 ซม.

เมื่อจัดโรงโม่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีกระแสลมที่ดีระหว่างห้องกับเตาไฟ

ซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไป เนื่องจากกระแสลมได้รับผลกระทบจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างอากาศโดยรอบและควันร้อน

บางครั้งมีการใช้เครื่องดูดควัน (พัดลม) เพื่อระบายควันที่ดี และผู้สะสมก็ใช้ในการทำให้ควันเย็นลง ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวได้

จากถัง - ตัวเลือกแรก

นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่ง่ายกว่าสำหรับโรงโม้เย็น หากต้องการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์บางอย่าง ถังธรรมดาที่ทำจากไม้หรือโลหะก็มีประโยชน์

ควรขุดคูน้ำยาว 2-3 เมตรลงในดินซึ่งจะทำหน้าที่เป็นปล่องไฟ

ผนังจะต้องเสริมด้วยหินชนวน เหล็ก หรืออิฐ และโรยด้วยดินด้านบน

เป็นการดีกว่าถ้าสร้างจุดสิ้นสุดของร่องลึกซึ่งมีไฟอยู่ลึกลงไป - วิธีนี้จะทำให้คุณมีแรงฉุดที่ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังสามารถทำจากอิฐได้อีกด้วย ที่ด้านล่างของถังคุณต้องใส่แผ่นโลหะที่มีรูสำหรับควันและด้านบนของถังคุณต้องใส่แผ่นโลหะหรือผ้ากระสอบ

ควรติดตั้งตะแกรงโลหะภายในถังที่จะติดผลิตภัณฑ์

จากถัง - ตัวเลือกที่สอง

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้สูบบุหรี่แบบถังเย็น ที่ด้านบนของถังพวกเขาจะทำการยึดผลิตภัณฑ์

ควรทำรูสำหรับท่อที่ด้านล่างของถังด้วย วางเตาไว้ที่ระยะ 2-3 เมตรจากถังและเชื่อมต่อกับท่อ

ในระหว่างการสูบบุหรี่ถังจะถูกคลุมด้วยผ้ากระสอบ

ทำจากอิฐ

หากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่อาหารอย่างต่อเนื่องในประเทศหรือที่บ้านคุณสามารถสร้างโครงสร้างที่คล้ายกันจากอิฐทนไฟจากดินเหนียว

โครงสร้างที่ทำจากอิฐประเภทนี้จะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปี

รูปแบบของโรงโม้ดังกล่าวไม่แตกต่างจากที่แล้วมากนัก สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจว่าจะวางอุปกรณ์อิฐไว้ที่ใดเนื่องจากไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้อีกต่อไป

เรือนไฟและปล่องไฟบุด้วยอิฐจากด้านใน ห้องอาหารสามารถสร้างด้วยอิฐหรือทำจากไม้ก็ได้

ควรติดตั้งอุปกรณ์ยึดผลิตภัณฑ์ไว้ภายในห้องและควรทำประตูที่ด้านบนหรือด้านข้างของห้อง

โรงโม่แบบนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับการใช้งานที่เหมาะสมเป็นเวลาหลายปีและดูสวยงามน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

จากตู้เย็น

ช่างฝีมือหลายคนสร้างสโม้คเฮาส์ในประเทศและที่บ้านจากตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ร่างกายของตู้เย็นเก่าจะหลุดออกจากด้านในทั้งหมดและปิดผนึกรูด้วยเทปกาว

เจาะรูที่ด้านบนของตัวตู้เย็นเพื่อให้ควันออกไปและติดตั้งพัดลม (หากต้องการ)

ภาพวาดแผนผังที่นำเสนอในบทความให้คำอธิบายที่ชัดเจนของกระบวนการ

ที่ด้านบนของตู้เย็นจะมีตะแกรงสำหรับอาหารติดอยู่ เตาหม้อหรือภาชนะปิดที่เหมาะสมสำหรับเตาผิงเชื่อมต่อกับตู้เย็นด้วยท่อชุบสังกะสียาว 3-4 เมตร

วางเตาไฟฟ้าไว้ในภาชนะและวางขี้เลื่อยไว้ เตาไฟฟ้าเปิดขึ้น และเมื่อขี้เลื่อยเริ่มมีควัน เตาไฟฟ้าก็จะดับลง

อย่างที่คุณเห็นการออกแบบโม้ตู้เย็นนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมามาก ช่างฝีมือประจำบ้านสามารถสร้างอุปกรณ์ที่คล้ายกันจากตู้เย็นเก่าได้ด้วยมือของเขาเอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของโรงโม่แบบโฮมเมดคือต้นทุนต่ำ

โรงโม้ดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นจากเศษวัสดุที่มีอยู่ในเดชา - ถังเก่า, อิฐที่เหลือ, แผ่นสังกะสี

อย่างไรก็ตาม สำหรับโรงรมควันแบบโฮมเมด แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ผลลัพธ์ของการสูบบุหรี่จะแตกต่างกันทุกครั้ง และผลิตภัณฑ์ก็จะออกมาแตกต่างออกไปเสมอ

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงบาร์บีคิวหรือย่างบนนั้น

บ่อยครั้งในโรงโม่แบบโฮมเมดก้นในห้องหรือเรือนไฟจะถูกไฟไหม้จากอากาศร้อนและไฟและการเปลี่ยนพวกมันไม่ใช่เรื่องง่ายหรือสะดวกเสมอไปและโรงโม่แบบโฮมเมดดูไม่น่าพึงพอใจนัก

หากในพื้นที่ของคุณใกล้บ้านหรือบ้านในชนบทมีพื้นที่ไม่เพียงพอและคุณไม่สามารถสร้างปล่องไฟตามความยาวที่ต้องการได้คุณสามารถทำให้ปล่องไฟโค้งหรือติดตั้งเครื่องทำความเย็นควันบนปล่องไฟ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องพันท่อทองเหลืองไว้รอบปล่องไฟแล้วเปิดน้ำไหลผ่าน

ในระหว่างการสูบบุหรี่ไขมันจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และปลาดังนั้นจึงควรวางถาดตื้นไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างขอบถาดกับผนังกล่อง

ผ้ากระสอบเปียกสามารถขึงไว้เหนือเตาไฟได้ ซึ่งจะช่วยให้ควันผ่านไปได้ แต่กักเก็บขี้เถ้าและมลพิษอื่นๆ

หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิในการรมควัน คุณสามารถหยดน้ำบนฝาถังได้ หากน้ำส่งเสียงดัง แสดงว่าอุณหภูมิสูง หากระเหยโดยไม่มีเสียงฟู่ แสดงว่าอุณหภูมิในการรมควันเป็นปกติ

ขั้นแรกเพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเปิดฝาเล็กน้อยแล้วนำกลับเข้าที่ได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะรู้แล้วว่าต้องใช้เวลาเท่าไรในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ

เมื่อสูบบุหรี่คุณต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญ:

• ตรวจสอบอุณหภูมิของควันที่คงอยู่ภายในห้องเพาะเลี้ยง
• ควรสูบบุหรี่ในสภาพอากาศที่ดี ไม่มีลมหรือฝนเปียก
• ควรเตรียมปลาและเนื้อสัตว์รมควันในตอนเย็นดีกว่าและเริ่มกระบวนการในตอนเช้า
• คุณไม่จำเป็นต้องเปิดกล้องบ่อยๆ แล้วมองเข้าไปข้างใน เพราะจะใช้เวลานาน
• หากเป็นไปได้ ให้เติมจูนิเปอร์ องุ่น และเชอร์รี่ลงในฟืนเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งตอนเริ่มสูบบุหรี่และตอนท้าย
• คุณไม่สามารถใช้ต้นสนได้เนื่องจากเรซินจากพวกมันจะทำให้รสชาติและกลิ่นของปลาและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเสีย
• ฟืนจะต้องทำให้แห้งสนิทก่อนสูบบุหรี่ ไม้เปียกจะเกิดควันเป็นระยะๆ และกระบวนการนี้จะใช้เวลานาน
• อย่าลืมติดตั้งถาดรองน้ำหยด ไม่เช่นนั้นไขมันจะหยดลงในขี้เลื่อยและทำให้กลิ่นหอมของอาหารสำเร็จรูปเสีย นอกจากนี้หากชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์หล่นลงมาโดยไม่ได้ตั้งใจก็จะไปจบลงที่ถาด

วิธีการเลือกสโมคเฮาส์สำเร็จรูป?

หากเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะพัฒนาโครงการสโม้คเฮาส์อย่างอิสระและมีเงินทุนและโอกาสเอื้ออำนวยคุณสามารถซื้อสโมคเฮาส์สำเร็จรูปเพื่อวางในบ้านในชนบทหรือบนพื้นที่ในบ้านส่วนตัวซึ่งไม่แพงนัก แต่ดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง