เรามาดูกันว่าเตาย่างถ่านทำงานอย่างไรและปรุงสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่อร่อยที่สุดในโลกกัน

2.เราจึงมีรุ่น Master-touch ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 57 ซม. พร้อมชุดอุปกรณ์ เชิญเพื่อนและคนรู้จักมาเยี่ยมชมรวมถึงบล็อกเกอร์ชื่อดังเช่น ฟรันต์ซูซอฟ และ สกีเลต สำหรับการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญของฉัน ไม่เพียงแต่เตาย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบ้านที่ฉันสร้างด้วย ขายตะแกรงแบบยังไม่ได้ประกอบ ฉันประกอบไปแล้วเมื่อวันก่อนในเวลาประมาณ 30 นาที Serge ศึกษาคำแนะนำอย่างรอบคอบและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจุดระเบิด

3. ในการจุดไฟถ่านหินจะสะดวกที่สุดในการใช้สตาร์ทเตอร์ เราจุดไฟเผาเชื้อเพลิงแห้ง (โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วยหนังสือพิมพ์ยู่ยี่หลายแผ่น)

4. และติดตั้งไว้ที่ฐานของสตาร์ทเตอร์ซึ่งก่อนหน้านี้ได้เทถ่านหินลงไป การใช้สตาร์ทเตอร์ในการจุดระเบิดจะถูกต้องมากกว่าเพราะ... ช่วยให้คุณทำความร้อนถ่านหินได้เร็วกว่าการจุดถ่านโดยตรงบนตะแกรงย่าง ทันทีที่ควันหยุด ถ่านก็พร้อม

5. ขณะที่ถ่านสตาร์ทอยู่ในสตาร์ทเตอร์ เรามาเริ่มกันที่เนื้อกันก่อน นี่เป็นประสบการณ์การทำสเต็กครั้งแรกของเรา ดังนั้นตอนนี้เราจึงทำตามคำแนะนำที่ให้ฉันไว้ล่วงหน้า หนึ่งในนั้นคือต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง สำหรับเนื้อสัตว์ ฉันซื้อเนื้อวัว Primebeef ลายหินอ่อนจากภูมิภาค Voronezh และเนื้อลายหินอ่อน Lipetsk ฉันชอบอันแรกมากกว่าและถึงแม้จะมีราคาถูกกว่าเล็กน้อยก็ตาม

6. เทถ่านอุ่นลงบนตะแกรงย่างด้านล่าง

7. และปิดฝา รูระบายอากาศที่ด้านบนช่วยให้คุณควบคุมปริมาณอากาศและควบคุมอุณหภูมิใต้ฝาได้ ครั้งแรกที่คุณเริ่มย่าง แนะนำให้อุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที

8. ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้น - สเต็กชิ้นแรกของเรา ตามที่พวกเขาอธิบายให้ฉันฟัง เนื้อหินอ่อนที่ถูกต้องนั้น "พร้อม" แล้วเมื่อวางบนชั้นวางในร้าน และเป็นการยากที่จะทำให้เสียระหว่างปรุงอาหาร แต่เนื้อที่ไม่ดีของพวกเขาจะไม่สามารถทำสเต็กที่ดีได้ สิ่งที่เกี่ยวกับสเต็กก็คือคุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร ไม่กี่นาทีก่อนวางชิ้นส่วนบนตะแกรง คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (ใช่แล้ว ฉันใช้พริกไทยมากเกินไปกับสเต็กชิ้นแรก) แค่นั้นแหละ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก คุณยังสามารถทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้บนตะแกรง แต่ฉันคิดว่านี่ไม่จำเป็น

9. การทำสเต็กนั้นง่ายมาก ขั้นแรก ทอดชิ้นเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีโดยเปิดฝาไว้ (การไหลเวียนของอากาศสูงสุด - ความร้อนสูงสุด) จากนั้นปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีโดยปิดฝา เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและระดับการทอดที่ต้องการ อร่อย!

10. หลังจากผ่านไปสองสามนาที เนื้อที่ปรุงสุกทั้งหมดก็หายไป มาทำชุดที่สองกันดีกว่า นี่คือสิ่งที่เรียกว่า Ramp Steak ฉันยังไม่เข้าใจส่วนต่างๆของเนื้อวัวมากนัก แต่ที่ราคา 700 รูเบิลต่อกิโลกรัมฉันชอบเนื้อนี้มาก

11. ในขณะเดียวกันแขกกำลังศึกษาบ้านที่สร้างด้วยความสนใจ อีกไม่นานจะมีสนามหญ้าสีเขียวบนหลังคา และฉันจะสร้างลิฟต์ถัดจากบันไดปกติ

12.นอกจากเนื้อย่างแล้วยังสามารถปรุงอะไรก็ได้ตามใจชอบอีกด้วย ใส่บวบและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงไป

13. ครั้งหน้าเรากินเนื้อทั้งหมดอีกครั้ง

14. อร่อยเหลือเชื่อ. คุณสมบัติหลักของการย่างคือต้องได้รับความสนใจจากบุคคลเพียงเล็กน้อย - คุณโยนเนื้อดิบลงไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณก็นำเนื้อที่ปรุงสุกออกมา

15. ข้อดีที่สำคัญที่สุดอีกประการหนึ่งของเตาย่างเหนือบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือการใช้ถ่านหินแบบไร้ขยะและกลไกการทำความสะอาดเถ้า ในชามด้านล่างมีใบมีดหมุนสามใบซึ่งประการแรกใช้เพื่อควบคุมการไหลของอากาศและประการที่สองใบมีดอนุญาตให้เอาขี้เถ้าออกจากภาชนะลงในชามพิเศษ เมื่อคุณปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณเพียงปิดช่องระบายอากาศด้านล่างและด้านบนเพื่อหยุดการเผาไหม้ และคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำอะไรอีก ครั้งต่อไปคุณสามารถนำถ่านหินที่ยังไม่เผาไหม้กลับมาใช้ใหม่ได้

16. เราพักกันสักพักก็ไปที่แม่น้ำ

17. และเราไปยังขั้นตอนต่อไป - เตรียมเคบับชิชบนไม้เสียบโดยใช้ที่ยึดพิเศษ ถ่านหินที่ยังไม่เผาไหม้สามารถใส่กลับเข้าไปในสตาร์ทเตอร์และติดไฟใหม่ได้

18.มีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิบนฝาช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้ อุ่นเตาได้ถึง 270 องศา! นี่คือเมื่อใช้ถ่านหินที่มีตราสินค้าพิเศษ พวกเขาบอกว่าอุณหภูมิสูงนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยถ่านหินที่ง่ายกว่าและราคาถูกกว่า

19. บล็อกเกอร์บนหลังคา :)

20. การทำบาร์บีคิวนั้นง่ายพอๆ กับการทำสเต็ก วางไม้เสียบแล้วปิดฝา

21. ควันหอมเริ่มลอยขึ้น หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะ

22. เสร็จแล้ว! เนื้อไม่ไหม้ ไม่แห้ง และฝาปิดยังป้องกันลมอีกด้วย ตัวบ่งชี้ถึงความอร่อยของเนื้อสุกคือเมื่อมันอร่อยได้เองโดยไม่ต้องใส่ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสเลย

โดยสรุป เตาย่างเป็นสิ่งสำคัญในบ้านในชนบท ดูเหมือนว่าความลับทั้งหมดจะอยู่ในฝากลมใหญ่ แต่ผลลัพธ์คืออะไร!

โดยทั่วไปแล้ว สถานที่ก่อสร้างแห่งนี้ ฉันจะไปทำสเต็กเองเพิ่ม

หากเราไว้วางใจในการปรุงอาหารในแต่ละวัน แม้กระทั่งกับสมาชิกในครอบครัวที่ไม่มีความรับผิดชอบมากที่สุด (และใครก็ตามที่เห็นด้วย) เราก็จะไว้วางใจเนื้อย่างกับหน่วยงานที่ไม่อาจปฏิเสธได้เท่านั้น ตามกฎแล้วผู้ชายทำเช่นนี้ แต่ประสบการณ์มาพร้อมกับอายุ และคุณต้องการสเต็กย่างตอนนี้ จะทำอย่างไร? ฝึกฝนศาสตร์ง่ายๆ ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยไฟ

การเลือกเนื้อสัตว์

• สัตว์ปีกเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ดังนั้นผู้ที่มีอาหารจำกัดควรเลือกไก่หรือไก่งวง
• อาหารทะเลและปลาก็เป็นทางเลือกทางอาหารและอ่อนโยนเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีผู้เป็นมังสวิรัติอยู่ที่โต๊ะ (หลายคนปฏิเสธเฉพาะเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาบริโภคอาหารทะเลทันที) แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่ลุกเป็นไฟสำหรับคนหมิ่นประมาทด้วย
• ตัวเลือกคลาสสิกและ win-win คือเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนั้นแล้ว

หมัก

คุณไม่จำเป็นต้องหมักสัตว์ปีกและปลาด้วยซ้ำ เพราะมันนิ่มอยู่แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับไก่ตัวเดียวกันได้โดยใช้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับน้ำดองคุณสามารถประดิษฐ์เองได้ทุกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้เทคโนโลยีพื้นฐาน: ส่วนผสมใด ๆ ก็ตามที่มีส่วนผสมที่เป็นกรด - ไวน์, น้ำมะนาว, หัวหอม, เคเฟอร์ ฯลฯ

• ตัวอย่าง.
• ตัวอย่าง.
• ตัวอย่าง.

หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้วิธีการดำเนินการที่ง่ายที่สุด:

จุดไฟถ่านหินอย่างไรให้ถูกวิธี?

ต้องเลือกน้ำมันไฟแช็กอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีน้ำมันเบนซินหรือแอลกอฮอล์ ถ่านหินควรมาจากไม้เนื้อแข็ง: ออลเดอร์, เชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล, เบิร์ช ไม่ควรใช้ถ่านหิน "ต้นสน" เพราะจะเพิ่มความขมให้กับจาน

หากคุณต้องการจุดไฟด้วยตนเอง ให้วางกระดาษหรือกระดาษแข็งไว้ข้างใต้แล้วจุดไฟ แน่นอนว่าด้วยการจุดระเบิดจะเร็วขึ้น แต่ก็ไม่มีการทดลองใช้

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าถ่านหินของคุณพร้อมแล้ว? ควรมีชั้นขี้เถ้าสีขาวเทาบาง ๆ เกิดขึ้น หลังจากนี้ควรดับไฟ และขณะนี้ควรวางถ่านหินไว้ในสถานที่ทำงาน

เนื้อย่าง

วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกกลับและหลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ หากเกิดเพลิงไหม้ในตะแกรง ให้ปิดฝาและรูในตะแกรง: หากไม่มีออกซิเจน ไฟก็จะดับลงอย่างรวดเร็ว

การทอดสเต็กเนื้อขนาดกลางคุณภาพสูงใช้เวลา 20-25 นาที เนื้อหมูอาจใช้เวลาปรุงนานกว่าหากชิ้นเนื้อมีไขมัน อุณหภูมิเป็นดังนี้:

พิจารณาความพร้อมของเนื้อสัตว์ดังนี้: เราเจาะเป็นชิ้นหนาและถ้าน้ำใสไหลออกมาไม่ใช่เลือดแสดงว่าทุกอย่างพร้อม

ในขณะที่มันกำลังถึง (คุณสามารถบอกได้จากกลิ่น) คุณสามารถโยนผักสับหยาบ ๆ ลงในตะแกรงเพื่อเป็นกับข้าวได้ พวกเขาต้องทาน้ำมันมะกอกและเกลือ ห้ามบด ไม่เช่นนั้นจะไหม้

หากต้องการกลิ่นหอมเพิ่มเติมคุณสามารถใช้ไทม์หรือใบโหระพา: คุณต้องโยนมันลงบนถ่านโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจากนั้นจานจะได้กลิ่นหอมของการรมควันที่สดใหม่

บาร์บีคิว... ดูเหมือนการออกแบบที่เรียบง่ายที่ทำจากตะแกรงโลหะ แต่จะสามารถนำมาใช้เติมผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยได้ด้วยรสชาติแบบไหน! อาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และปลาที่แช่ในควันอะโรมาจะกระตุ้นความอยากอาหารของนักชิมทุกคน

การออกแบบที่เรียกว่าเตาย่างบาร์บีคิวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบการปิกนิกยุคใหม่ ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ แต่ยังทำให้สวยงามด้วยเปลือกที่กรุบกรอบ

ขณะเดียวกันกระบวนการปรุงอาหารบนเตาถ่านถือเป็นศิลปะที่ต้องใช้ทักษะพิเศษ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารบนเตาย่างบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง

กฎหลัก

รสชาติของอาหารที่ปรุงบนเตาถ่านไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นใดได้ เพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ เมื่อใช้ตะแกรง คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ล้างโครงสร้างให้สะอาดหลังการเตรียมแต่ละครั้ง เนื่องจากไขมันที่สะสมจากการเตรียมครั้งก่อนจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากจำเป็นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพิเศษได้
2. หากคุณต้องการได้รสชาติควันของเนื้อ ให้ปรุงช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนและปิดฝาไว้ เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อมแล้ว คุณสามารถทอดบนไฟแบบเปิดได้
3. ใช้ที่คีบพลิกเนื้อโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเจาะ ใช่ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นทั่วไปมันจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำเลย
4. เทอร์โมมิเตอร์เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมที่ดีที่สุด ไม่ควรนำเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้อุ่นจนถึงอุณหภูมิ 71 C ออกจากเตา
5. อย่ากินเนื้อสัตว์ทันทีหลังทำอาหาร มันจะอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากยืนประมาณ 5-10 นาทีเท่านั้น
6. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ เกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะไม่ท่วมท้น
7. เพื่อให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น ให้ใส่ผักระหว่างปรุงอาหาร ผลไม้หวานบาร์บีคิวเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม

มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าเมื่อใช้เตาย่างบาร์บีคิวควรใช้ความระมัดระวังสูงสุด

ข้อควรระวัง

ในเตาย่างถ่าน ไฟมักจะติดทันทีหลังจากวางอาหารหรือขณะหมุน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณจะต้อง:

1. ปิดฝาตะแกรงโดยเปิดรูเล็กน้อยเพื่อระบายอากาศ
2. หากไฟยังลุกอยู่ ควรย้ายเนื้อไปยังบริเวณที่ไม่มีไฟโดยตรง

โดยปกติแล้วไฟจะดับลงหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินขั้นตอนการทำอาหารต่อได้

มืออาชีพจะแบ่งปันความลับของการย่างบาร์บีคิวในวิดีโอนี้:

อุปกรณ์ทำอาหารสมัยใหม่ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทุกประเภทโดยธรรมชาติ ยังคงปรับปรุงและขยายตระกูลด้านเทคนิคอย่างต่อเนื่อง ทุกวันนี้ไม่เพียง แต่บาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดหรือบาร์บีคิวที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนเท่านั้นที่ได้รับความนิยม แต่ยังรวมถึงบาร์บีคิวเตาย่างรวมถึงศูนย์การทำอาหารแบบผสมผสานทั้งหมดด้วย อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยภาพวาดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและการทำด้วยตัวเองจะไม่ใช่เรื่องยาก

คุณยังสามารถซื้ออุปกรณ์ทำอาหารสำเร็จรูปได้ไม่เพียง แต่ในมอสโกเท่านั้น แต่ยังในร้านค้าออนไลน์ที่เกี่ยวข้องอีกด้วย

อย่างไรก็ตามหากทุกอย่างคุ้นเคยและชัดเจนสำหรับบาร์บีคิวบาร์บีคิวและย่างก็มีความไม่แน่นอนในคำจำกัดความ เรามาดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้กัน

บาร์บีคิว - ในรูปแบบคลาสสิกคือชุดภาชนะโลหะทรงลึกสำหรับใส่ถ่านหินและตะแกรงสำหรับทอดอาหาร กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดดำเนินการโดยใช้ถ่านซึ่งคล้ายกับการทอดอาหารบนตะแกรงโดยสิ้นเชิง และการใช้บาร์บีคิวก็ง่ายเหมือนกับการใช้บาร์บีคิว

บาร์บีคิวเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ โดยใช้ความร้อนโดยตรง

เตาย่างเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ซับซ้อนกว่า แต่ค่อนข้างคล้ายกัน มีฝาปิดที่แน่นหนาซึ่งช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น แต่ยังอบ ต้ม และรมควันอาหารได้อีกด้วย แต่ตามกฎแล้วเมื่อทอดจะไม่ได้ใช้ฝาเลย การย่างเป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการปรุงอาหารโดยใช้ไฟแรงโดยตรง

อุปกรณ์ย่างสามารถ:

• ไม้,
• ถ่านหินธรรมดา
• ไฟฟ้า,
• แก๊ส.

นอกจากนี้อุปกรณ์ดังกล่าวยังมีระบบต่างๆ สำหรับควบคุมการจ่ายอากาศและการควบคุมอุณหภูมิ

ควรสังเกตว่าอาหารย่างมักจะมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าเมื่อปรุงบนอุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ แต่เพื่อให้ใช้งานเตาย่างได้อย่างเต็มที่จำเป็นต้องมีทักษะบางอย่างในการทำงานกับอุปกรณ์ทำอาหารนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีปัญหาในการเตรียมอาหารบนตะแกรงเป็นพิเศษ และใครๆ ก็สามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารบนอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้

โดยธรรมชาติแล้วทั้งเตาย่างและบาร์บีคิวมีคุณสมบัติการใช้งานบางอย่างดังนั้นเราจะพิจารณาคำแนะนำบางประการสำหรับเจ้าของอุปกรณ์เหล่านี้

อุปกรณ์ย่างและบาร์บีคิวควรอยู่ในลำดับที่สมบูรณ์เสมอ อุปกรณ์ทำอาหารเหล่านี้ต้องล้างไม่เพียงแต่หลังทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องล้างก่อนทำอาหารแต่ละครั้งด้วย นอกจากนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดครั้งใหญ่ปีละหลายครั้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์พิเศษ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำหน้าที่กำจัดเขม่า คราบขี้เถ้า และเขม่าได้อย่างดีเยี่ยม

เมื่อเลือกเตาย่างคุณควรให้ความสำคัญกับตัวเลือกถ่าน พวกเขามีข้อดีบางประการ แม้ว่าจะต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังมากขึ้น:

• เตาถ่านสามารถดึงรสชาติบางอย่างออกมาจากเตาถ่านซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยเตาไฟฟ้า
• สามารถใช้รมควันอาหารได้ง่าย
• กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอที่สุดและมีโหมดการทำอาหารที่คุ้นเคยมากขึ้น

การมีเทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งจำเป็น โดยธรรมชาติคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่เทอร์โมมิเตอร์จะระบุระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำเสมอ ระดับความพร้อมสามารถกำหนดได้จากแผ่นต่อไปนี้:

• 48.8° C – ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ดิบทั้งหมด
• 54.4° C – เนื้อกึ่งดิบ
• 60° C – ผลิตภัณฑ์เนื้อย่างปานกลาง
• 65.5° C – เนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว
• 71.1° C – ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สุกเต็มที่

ถาดอบที่มีน้ำเป็นตัวควบคุมอุณหภูมิ น่าแปลกที่การเพิ่มน้ำในกระทะเป็นตัวควบคุมอุณหภูมิที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง จะช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิในการย่างไว้ที่ประมาณ 100° C ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกินไป วางถาดอบไว้ใต้ไฟหรือบนเนื้อโดยตรง

จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิทั่วไป อุณหภูมิในตะแกรงควบคุมโดยการเปิดฝาและรูระบายอากาศ แต่เมื่อปิดฝาสนิทแล้ว ช่องระบายอากาศทั้งหมดจะต้องเปิดออกจนสุด

ขอแนะนำให้มีอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติมทั้งหมด อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติมทั้งหมดจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารอย่างมาก

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถพลิกเนื้อด้วยส้อมธรรมดาได้ แต่ที่คีบคุณภาพสูงจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและสะดวกกว่าในการใช้งานมาก

ซื้อเครื่องดับเพลิง. เนื่องจากอุณหภูมิในเตาย่างถึงค่าที่มีนัยสำคัญ อาจทำให้เกิดเพลิงไหม้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารได้ค่อนข้างมาก ดังนั้นการมีถังดับเพลิงบนตะแกรงจึงช่วยหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่สำคัญที่สุดได้เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากบางรุ่นไม่ใช้พื้นที่มากนัก และอย่าทิ้งบาร์บีคิวและย่างทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล

จุดไฟบนเตาย่างและบาร์บีคิวไว้ล่วงหน้า ความพร้อมของอุปกรณ์สำหรับกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์โดยตรงนั้นพิจารณาจากถ่านหิน ควรเปลี่ยนเป็นสีแดงแวววาวและเคลือบด้วยสีแอช

คุณสมบัติบางประการของการย่างหรือบาร์บีคิว

อุปกรณ์ย่างหรือบาร์บีคิวมีความแตกต่างบางประการในกระบวนการปรุงอาหารที่ต้องใช้อย่างถูกต้อง

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เชี่ยวชาญระบบการทำอาหารสองขั้นตอน สาระสำคัญของระบบนี้คือ ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อสัตว์จนสุกครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นจึงทอดด้วยไฟแรงสูงและตรง การใช้ไฟอ่อนจะทำให้เนื้อได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและช้าๆ มากขึ้น ทำให้เนื้อนุ่มมาก แต่ความร้อนสูงจะสร้างเปลือกป้องกันและรักษาน้ำเนื้อภายในทั้งหมด

การใส่เนื้อสัตว์ถือเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการได้อาหารจานเด็ด ผลที่คล้ายกันนี้สามารถได้รับจากสิ่งที่เรียกว่า "การถ่ายโอนเนื้อ" นั่นคือเนื้อจะถูกเอาออกจากความร้อนเป็นระยะและกลับสู่ตำแหน่งเดิมอีกครั้ง หลังจากยกลงจากเตา เนื้อจะสุกต่อไปเป็นเวลาหลายนาที ซึ่งช่วยให้สุกได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น แต่เทคนิคนี้ต้องใช้ทักษะการปฏิบัติบางอย่าง

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ คุณสามารถใช้โรสแมรี่ ไธม์ กานพลู ใบกระวาน และอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย พวกมันถูกบดขยี้แช่น้ำแล้วเติมลงในถ่านหิน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีรสชาติที่ต้องการได้

หลังจากปรุงอาหารขั้นสุดท้ายแล้ว เนื้อจะต้องพักไว้ ใช้เวลาเพียงสิบนาที ในช่วงเวลานี้ เส้นใยของเนื้อสัตว์จะคลายตัวและช่วยให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึงทั่วทั้งชิ้น มิฉะนั้น หากคุณไม่ใช้ "การพัก" น้ำผักก็จะไหลออกมาทันที

เนื้อที่หั่นอย่างเหมาะสมเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็กสามารถทำให้แห้งได้เสมอ แต่ชิ้นใหญ่อาจสุกไม่ทั่ว นอกจากนี้เศษเนื้อที่หั่นแล้วจะต้องแบนอย่างแน่นอน

และที่สำคัญใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น

หลังจากเชี่ยวชาญพื้นฐานของการจัดการเตาย่างและบาร์บีคิวแล้ว คุณสามารถไปยังสูตรอาหารบางจานที่ใช้งานได้จริง

สูตรอาหารที่ใช้งานง่ายและใช้งานได้จริง

การทำบาร์บีคิวหรืออาหารย่างทุกชนิดนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากหลายๆ อย่างไม่จำเป็นต้องมีการหมักที่ซับซ้อนหรือทำโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เลย โดยธรรมชาติแล้วมันง่ายที่สุดในการอบไส้กรอกซ้ำ ๆ ในธรรมชาติ แต่การใช้อุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดสำหรับงานนี้นั้นไร้จุดหมาย และการเตรียมอาหารจานง่าย ๆ นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ด้วยไฟปกติ

แต่สำหรับการทำอาหารอย่างแท้จริง อุปกรณ์ย่างหรือบาร์บีคิวก็เหมาะสม

ลองดูสูตรบางอย่าง

ปีกไก่

เมื่อเร็ว ๆ นี้ซากไก่ส่วนนี้ถูกใช้สำหรับซุปเท่านั้น แต่ตอนนี้นี่เป็นหนึ่งในส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของไก่ เนื่องจากปีกไก่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่งซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปล่วงหน้ามากนัก

คุณจะต้องการ:

• ปีกไก่ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม - กลีบกลางสามกลีบซึ่งต้องขูดหรือสับละเอียด
• ซีอิ๊วขาว - ครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปีกและหั่นเป็นช่วงแยกกัน แม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะไม่ตัดมันก็ตาม
2. จากนั้นนำน้ำผึ้งและซีอิ๊วมารวมกันในภาชนะทรงลึก
3. จากนั้นส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน
4. จุ่มปีกลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
5. ตอนนี้ปีกดองสามารถส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่สองก็เพียงพอแล้ว

ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ปีกจะถูกเอาออกจากน้ำดอง ตากให้แห้งเล็กน้อย และวางบนตะแกรง เนื่องจากไก่มีเนื้อที่นุ่มมาก กระบวนการปรุงทั้งหมดแม้กระทั่งปีกจึงใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

หากคุณเพิ่มผักลงในปีกชิ้นเอกที่เตรียมไว้นี้ คุณจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมควบคู่กัน คุณยังสามารถเสิร์ฟปีกในซอสพิเศษซึ่งเตรียมแยกต่างหากได้

สูตรที่ง่ายที่สุดนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม และทำให้ปีกไก่มีรสชาติใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศ มะนาว มัสตาร์ดและอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย

ซี่โครงหมู

เมนูยอดนิยมอีกอย่างคือซี่โครงหมูบาร์บีคิว สูตรของพวกเขาเรียบง่ายและสามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้โดยผู้ปรุงอาหารมือใหม่

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงหมู - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว - สี่ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ - สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• ขิงเป็นรากชิ้นเล็ก ๆ ยาวเพียง 2 ซม.
• น้ำมันงา - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม - สองสามหยิบมือก็เพียงพอแล้ว
• ปาปริก้า – หนึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรส เกลือ และเครื่องเทศที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ซี่โครงหมูถูกตัดเป็นชิ้นพอเหมาะ
2. รากขิงถูกขูด
3. ผสมมะเขือเทศและซีอิ๊วลงในชามลึก
4. จากนั้นส่วนประกอบที่เหลือของน้ำดองในอนาคตจะถูกเติมลงในส่วนผสมซอสผสมและทุกอย่างก็ผสมกัน
5. ซี่โครงหมูวางอยู่ในน้ำดองผสมแล้วหมักในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
6. ในตอนท้ายของการหมัก ซี่โครงจะถูกเอาออกจากน้ำดอง ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วนำไปย่างบนตะแกรงเพื่อทอด
7. ในระหว่างการทอด ซี่โครงจะกลับด้านเพียงครั้งเดียว
8. เมื่อสุกเต็มที่แล้ว ควรปล่อยให้ซี่โครง "พัก" ประมาณสิบนาที

ซี่โครงหมูมักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผัก นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

ซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษ

ซอสที่เป็นเอกลักษณ์นี้เรียกอีกอย่างว่าซอสบาร์บีคิวซึ่งทำง่ายมาก

คุณจะต้องการ:

• วางมะเขือเทศ – 500 กรัม
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ จะดีกว่าถ้าแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - สี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• ผงหัวหอมและกระเทียม - อย่างละหนึ่งช้อนชา
• ควันเหลว - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือเป็นทางเลือก

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและเทซอสสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้ว มันจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ปลาสำหรับย่างและบาร์บีคิว

ปลาไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมอาหารล่วงหน้าเป็นเวลานานและไม่ต้องใช้น้ำหมักที่ซับซ้อน คุณสามารถดองได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการดองแบบกึ่งแห้งโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ควรสังเกตว่าปลาคาร์พ crucian ง่าย ๆ ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของปลาแมคเคอเรลที่ "รวย" และมีราคาแพงเลย

ก็เพียงพอที่จะควักไส้ปลา ล้าง ตากให้แห้ง และเติมส่วนผสมของผักใบเขียวและมะนาวลงไปด้านใน

ส่วนด้านนอกของซากปลาถูด้วยพริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำดองกึ่งแห้งก็พร้อม คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศได้หากต้องการ หมักปลาไว้ไม่เกินสองสามชั่วโมงซึ่งเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ทั้งหมดนี้เป็นการเตรียมปลาสำหรับการย่างและบาร์บีคิว

ปรุงปลาประมาณ 10-12 นาที

โดยธรรมชาติแล้วเมนูปิกนิกตามธรรมชาติไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาเท่านั้น อุปกรณ์ย่างและบาร์บีคิวช่วยให้คุณเตรียมอาหารเลิศรสได้มากมาย ตั้งแต่ผักย่างธรรมดาไปจนถึงอาหารจานผสมที่ซับซ้อน

เทคนิคและอุปกรณ์อาจแตกต่างกัน แต่หลักการพื้นฐานของบาร์บีคิวยังคงเหมือนเดิม นั่นคือ การปรุงเนื้อชิ้นใหญ่อย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ (105°-120°) ในเตาอบแบบปิดซึ่งมีควันชื้นเพียงพอ ส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะสุกจนเริ่มหลุดออกจากกระดูก

บาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยการถูเนื้อด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ทางที่ดีควรปรุงรสเนื้อและทิ้งไว้ในที่เย็นข้ามคืน ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวบางคนชอบทาเนื้อด้วยไขมันขณะปรุงอาหาร

สูตรบาร์บีคิวที่ปรุงนานขึ้นจำเป็นต้องโรยเนื้อด้วยน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อยแล้วห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนักสักพักหนึ่ง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่สูญเสียความชุ่มชื้นและยังคงความชุ่มฉ่ำ

จุดไฟถ่านโดยใช้สตาร์ทเตอร์ขนาด 5.5 ลิตร หากต้องการจุดไฟอ่อนสำหรับบาร์บีคิว ให้เติมถ่านหนึ่งในสี่ของเตาย่าง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ถ่านประมาณ 20 ก้อน

เมื่อเชื้อเพลิงชั้นนี้ติดไฟจนหมด ให้โยนถ่านหินลงไป จากนั้นแบ่งถ่านหินออกเป็นสองกองเท่าๆ กันที่ด้านใดด้านหนึ่งของเตาผิง และวางถาดฟอยล์ไว้ตรงกลาง วิธีนี้จะขจัดความร้อนแรงออกจากบริเวณตรงกลางของตะแกรง คุณต้องเทน้ำหรือของเหลวอะโรมาติกลงในถาด หลังจากนั้นให้วางตะแกรงแบบมีที่จับไว้เหนือถ่านแล้วปิดตะแกรง

ปล่อยให้เตาย่างอุ่นประมาณ 10 นาที ก่อนปรุงอาหาร อุณหภูมิในการย่างควรอยู่ที่ 105°-120° เพื่อให้อ่านค่าได้แม่นยำที่สุด ให้สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในช่องระบายอากาศที่ด้านบนของตะแกรง

ปรับช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมอุณหภูมิ เมื่อเปิดพวกมัน คุณจะป้อนออกซิเจนให้กับไฟ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น การปิดบางส่วนจะช่วยลดการไหลของอากาศ ซึ่งทำให้อุณหภูมิลดลง

โยนเศษไม้ที่แช่น้ำและแห้งลงบนถ่านโดยตรง ใส่เศษไม้ทุกๆ 30 นาที และเศษไม้ทุกๆ 45 นาทีเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงแรก (นี่เป็นคำแนะนำมาตรฐาน เวลาอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นโปรดตรวจสอบสูตรก่อน)

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหรือสัตว์ปีกชิ้นใหญ่สุกเท่ากัน ควรมัดไว้ก่อนย่าง จากนั้น วางเนื้อไว้ตรงกลางตะแกรงเหนือถาดรองน้ำหยดแล้วปิดตะแกรง

ด้วยการใช้สตาร์ทเตอร์ คุณสามารถจุดถ่านหินใหม่ รักษาและทำให้ไฟในเตาย่างสดชื่นขึ้น อุณหภูมิของเตาย่างจะไม่เปลี่ยนแปลงหากคุณเติมถ่านที่ร้อนอยู่แล้ว เพื่อรักษาอุณหภูมิ ให้เติมถ่านผ่านรูใต้ที่จับของตะแกรง ถ่านไม้ 8-10 ก้อนทุกๆ 45 นาทีจะทำให้อุณหภูมิของตะแกรงอยู่ที่ประมาณ 105°-120°