คาเวียร์จาก เห็ดแห้ง- จานที่เรียบง่ายและเตรียมง่าย แต่ในทางปฏิบัติแล้วมีความละเอียดอ่อน เห็ดควรเป็นเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม และโดยเฉพาะเห็ดคาเวียร์ที่อร่อยจะต้องมาจากหมวกเพียงอย่างเดียว

โดยหลักการแล้ว คาเวียร์จากเห็ดแห้งไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกแห้ง เช่น ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ได้

มีสูตรในเว็บไซต์แสดง...

คุณสามารถใช้คาเวียร์เห็ดหรือเติมทาร์ตด้วยไส้นี้ คาเวียร์เห็ดเป็นไส้ที่ดีสำหรับพาย แพนเค้ก เกี๊ยว และแซนด์วิช

เตรียมส่วนผสมสำหรับคาเวียร์ตามรายการ

เห็ดแห้งควรล้างและแช่ในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

จากนั้นเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดแล้วปรุงเห็ดในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟปานกลางจนนิ่มซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ความเครียดหรือเพียงแค่ทิ้งน้ำซุป น้ำซุปเห็ดที่ได้สามารถนำมาใช้ทำซุปหรือซอสได้

ปอกหัวหอมสับหยาบเกลือเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรหอมแห้งหากต้องการ

รวมเห็ดต้มกับหัวหอมและน้ำมันพืชที่เคี่ยวไว้ บดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด

ขั้นแรกเราเลือกเห็ดแห้งที่ถูกต้องแน่นอนว่าควรใช้เห็ดแบบโฮมเมดอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นของเราเองจะดีกว่า แต่ถ้าคุณซื้อพวกมันที่ตลาดหรือในร้านค้าให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่มีเชื้อราหรือรูหนอน เกี่ยวกับส่วนผสมนี้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีสม่ำเสมอและมีเกรดสูงสุดนั่นคือแห้งเฉพาะหมวกที่ไม่มีก้านเท่านั้น ความชอบของคุณสำหรับความหลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้นมันอาจเป็นรัสซูล่าชานเทอเรลและตัวอวบโดยทั่วไปซึ่งเป็นตัวโปรดที่สุด

ย้ายเห็ดลงในกระชอน ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในชามลึก จากนั้นเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในเครื่องอบผ้าเพื่อให้ครอบคลุมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นทั้งคืนก็ปล่อยให้มันแช่ตัวไว้.

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงเห็ด

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดอีกครั้ง วางลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำบริสุทธิ์ส่วนใหม่แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงจนสุกเต็มที่ประมาณ 30 นาที โดยเอาโฟมสีเทา-ขาวซึ่งเป็นโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออกจากพื้นผิวของของเหลวที่เดือดเป็นฟองเป็นระยะๆ จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในอ่างล้างจาน 10–12 นาทีให้แห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผักและส่วนผสมอื่นๆ

เราไม่เสียเวลาแม้แต่นาทีเดียวในขณะที่น้ำส่วนเกินระบายออกจากผลไม้แห้งต้ม โดยใช้มีดทำครัวที่คมๆ เราปอกเปลือกผักทั้งหมดที่ระบุในสูตร หลังจากนั้นเราก็ล้างให้แห้งวางบนเขียงแล้วเตรียมต่อ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วสับกระเทียมให้ละเอียดหรือกดลงในชามขนาดเล็ก หลังจากนั้น เราก็วางส่วนผสมที่เหลือซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมคาเวียร์ไว้บนโต๊ะ และดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4: ทอดหัวหอมและเห็ด

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำมันพืช หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่หัวหอมสับลงในไขมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไม้พายในครัวคนตลอดเวลา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5–7 นาที- ทันทีที่ผักเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เห็ดต้มบีบน้ำส่วนเกินแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนความชื้นระเหยหมดและนี่ก็ยังคงอยู่ 5 นาทีแม้ว่าทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาตลอดจนความร้อนของกระทะก็ตาม เมื่อของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมที่ได้ออกจากเตาแล้ววางไว้ใกล้หน้าต่างแง้ม ปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง.

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง

จากนั้นย้ายผักทอดรวมทั้งเห็ดพร้อมกับกระเทียมลงในชามที่ลึกและแห้งแล้วบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเป็นน้ำซุปข้นด้วยก้อนเล็ก ๆ ที่ยอมรับได้แม้ว่าจะดีกว่าถ้าไม่มีพวกมันก็ตาม จากนั้นเราก็นำรสชาติของคาเวียร์มาสู่สภาวะในอุดมคตินั่นคือปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู 3% เกลือน้ำตาลพริกไทยดำป่นแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะจนเนียน หากจานหนาเกินไปให้เติมน้ำมันพืชอีกส่วนหนึ่งแล้วคลายทุกอย่างอีกครั้งจากนั้นคุณก็เริ่มชิมได้

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง

คาเวียร์เห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในชามสลัด

โดยหลักการแล้วการกินกับขนมปังปิ้งขนมปังสดเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกหรือผักและยังเป็นเนื้อสับสำหรับไข่ต้มหรือ พาย เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและเรียบง่าย!
น่าทาน!

หากคุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้บดส่วนผสมทอดโดยใช้เครื่องบดเนื้อแบบไฟฟ้าหรือแบบอยู่กับที่หรือเครื่องเตรียมอาหาร

สูตรนี้ใช้เครื่องเทศมาตรฐาน แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นพื้นฐาน สามารถปรุงรสคาเวียร์ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้เช่นเดียวกับสมุนไพรแห้งที่เหมาะกับอาหารประเภทเห็ด: ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, ใบกระวานบดหรือออลสไปซ์;

ขอแนะนำให้เก็บคาเวียร์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยปิดผนึกไว้ในแก้วก่อนหน้านี้โดยควรใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชู 3% ด้วย 9% ได้ แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าหรือเพื่อลิ้มรส

คาเวียร์เห็ดแห้ง- นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนาน นอกจากเห็ดแล้ว ส่วนประกอบยังอาจรวมถึงหัวหอม มะกอก และ น้ำมันดอกทานตะวัน, นม, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู ฯลฯ ตามกฎแล้วจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว แต่เป็นการยากมากที่จะต่อต้านการลองทันทีหลังจากการเตรียมการ คุณสามารถทาบนแซนด์วิช เพิ่มลงในพิซซ่า ใส่ในซอส อบพายด้วย ฯลฯ ทั้งหมดนี้อร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ! คาเวียร์เห็ดที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมของป่า คุณสามารถใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม เห็ดพอชินี ฯลฯ เป็นฐานได้

สูตรคาเวียร์เห็ดแห้ง.

วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- เห็ดแห้ง – 355 กรัม
- น้ำมันพืช– 120 ก
- เกลือ
- พริกไทยดำ

การตระเตรียม:
1. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำจากเห็ดล้างเห็ดแล้วเทลงไป น้ำสะอาด,ใส่เห็ดลงไปผัด
2. ทำให้เห็ดต้มเย็นลงแล้วสับด้วยมีด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่เห็ดแห้งที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใส่เกลือและพริกไทย
5. ทำให้คาเวียร์เห็ดที่ได้เย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อม!

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง.

วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง – 120 กรัม
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว– ขน 2 อัน
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - ช้อนชา
- น้ำนม - ? แว่นตา
- พริกไทย
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. ต้มเห็ดแห้งในน้ำเค็ม
2. แช่เห็ดต้มในนมเป็นเวลา 30 นาที
3. สับหัวหอมอย่างประณีต - ทอดบางส่วนในน้ำมันดอกทานตะวัน
4. บีบเห็ดสับละเอียดผสมกับหัวหอม
5. ปรุงรสเห็ดด้วยพริกไทยป่นสด น้ำมันมะกอกเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
6. แยกจากคาเวียร์เสิร์ฟหัวหอมสีเขียวสับ

การตากเห็ดเป็นวิธีที่ดีในการรักษาของขวัญอันหรูหราจากธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วงนี้ไว้เป็นเวลานาน กลิ่นหอมของเห็ดแห้งนั้นเข้มข้นและเข้มข้น ส่วนเนื้อสัมผัสของเห็ดที่ปรุงแล้วก็มีเนื้อและเข้มข้นไม่แพ้กัน เห็ดแห้งเช่นเดียวกับเห็ดสดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเลิศรสซึ่งหนึ่งในนั้นไม่ไร้ประโยชน์กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์กับหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลกนั่นคือคาเวียร์

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีเลือกเห็ดแห้งและเตรียมประกอบอาหาร

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล มอเรล และเห็ดหอมที่แปลกใหม่มีจำหน่ายในรูปแบบแห้ง เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นเห็ดหอมแห้งในรูปแบบที่นำกลับมาใช้ใหม่จึงมีโครงสร้างเป็นเนื้อและมีกลิ่นหอม "ควัน" เล็กน้อย เห็ดรอยัลพอร์ชินีมีรสชาติที่ล้ำลึก สด คล้ายดิน และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูหรูหรา ชานเทอเรลแห้งอาจมีเนื้อยางเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เฉพาะฝาคาเวียร์เท่านั้น ควรล้างมอเรลที่มีน้ำมันก่อนแช่ เนื่องจากเม็ดทรายเล็กๆ มักจะติดอยู่ในโครงสร้างเซลล์ของหมวก

เนื่องจากกลิ่นหอมของผลไม้อันงดงามของชานเทอเรลสีทองนั้นมีอยู่ในทุกส่วนของเห็ดคุณจึงสามารถใส่ขาในซุปน้ำซุปข้นซอสย่าง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดแห้ง จะต้องแช่เห็ดให้เหมาะสมในภาษาของนักวิทยาศาสตร์ กระบวนการนี้เรียกว่าการคืนน้ำ วางเห็ด 10 กรัมลงในชามทนความร้อนใบกว้างแล้วเทน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง ใช้จานรองกดเห็ดลงไปเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นผิวน้ำ แช่ประมาณ 20 ถึง 40 นาที เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูบีบออก ของเหลวส่วนเกินและเย็นสบาย ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดแต่ง และทิ้งชิ้นส่วนที่น่าสงสัย เช่น ชิ้นส่วนที่มีสีซีดจางและก้านที่แข็งแรง เห็ดพร้อมปรุงแล้ว

การแช่เห็ดอาจเป็นประโยชน์กับคุณในอนาคต หากคุณไม่ได้วางแผนจะใช้ภายใน 2-3 วันข้างหน้า ให้แช่ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน

คาเวียร์เห็ดนานาชนิดง่ายๆ

หากคุณไม่สามารถให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งได้ ให้ทำคาเวียร์จากเห็ดนานาชนิด สำหรับเห็ดต่างๆ ที่แช่ไว้ 500 กรัม คุณจะต้องใช้เนย 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ - tarragon สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วางเห็ดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและชีพจร ละลายในกระทะ เนยผัดหัวหอมจนใสใส่เห็ดแล้วปรุงกวนจนน้ำระเหย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในชาม ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชูและทาร์รากอน ปรุงรสด้วยคาเวียร์เห็ดแล้วเสิร์ฟ ของว่างแสนอร่อยเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเล็กน้อย