วิธีทำน้ำส้มสายชูสำหรับม้วนที่บ้าน

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน และซูชิก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสิ่งที่คุณได้ลิ้มรสในร้านอาหาร แต่อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป สินค้าที่จำเป็นเช่น น้ำส้มสายชูข้าว ดินแดนแห่งโซเวียตจะบอกคุณ สิ่งที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวด้วย.

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่น- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมีต้นกำเนิดในประเทศจีนและถูกนำเข้ามายังประเทศญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูข้าวเคยมีให้เฉพาะผู้มีสิทธิพิเศษเท่านั้น หลังจากนั้นไม่กี่ศตวรรษเท่านั้น คนธรรมดาสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักในการปรุงอาหารได้

ในญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่มีรสชาติอ่อนๆ เท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วย เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียด้วย- หากเมนูอาหารญี่ปุ่นมีปลาดิบอยู่เป็นประจำ ก็ควรจะทำให้ปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการบริโภคต่อไป นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นจึงใช้น้ำส้มสายชูหมักในการทำโรลและซูชิอยู่ตลอดเวลา

น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับทำซูชิไม่ได้อยู่บนชั้นวางของในร้านเสมอไป ดังนั้นเราจึงต้องหาทางออกจากสถานการณ์และ แทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยสิ่งอื่น- แล้วน้ำส้มสายชูข้าวสามารถทดแทนด้วยอะไรได้บ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วน้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูชนิดอื่นได้ จะเหมาะกับคุณ แอปเปิ้ล ไวน์ หรือปกติ- แต่ประเด็นก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนมาก ดังนั้นอย่าพยายามใช้น้ำส้มสายชูธรรมดามากเกินไป ไม่เช่นนั้นซูชิหรือโรลจะเสียหาย

มีหลายสูตรที่คุณสามารถใช้เพื่อทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ ลองเอา 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนชา ซาฮาร่า- วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลาย โปรดทราบว่าน้ำส้มสายชูไม่ควรเดือด

อีกทางเลือกหนึ่งในการทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน - ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วรอจนน้ำตาลและเกลือละลาย

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าว

ตัวเลือกในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวก็เป็นไปได้เช่นกัน: เอา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 50 มล. (6%), น้ำตาล 20 กรัม และซีอิ๊วขาว 50 มล- คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสำหรับสูตรนี้ได้

หากคุณกลัวว่าการใช้น้ำส้มสายชูแทนจะส่งผลต่อรสชาติของซูชิในทางใดทางหนึ่ง แสดงว่าคุณคิดผิด สิ่งสำคัญคือ เติมน้ำส้มสายชูที่คุณเตรียมไว้ในสัดส่วนที่น้อยลง- แต่ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่ามีตัวเลือกอื่นในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวด้วย เชื่อม สามารถแช่ในน้ำมะนาวเจือจางในน้ำที่มีน้ำตาลเล็กน้อย- คุณอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติด้วยซ้ำ

อนึ่ง, น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก็สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน- แน่นอนว่าอาจต้องเล่นซอเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เรามาบอกวิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวกันดีกว่า คุณจะต้องมีน้ำตาล ยีสต์ ข้าวเมล็ดสั้นสีขาว ไข่ขาว และชิ้นส่วน ผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ ขั้นแรกให้แช่ข้าวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในชามที่มีฝาปิด จากนั้นนำข้าวแช่เย็นข้ามคืน กรองข้าวแต่อย่าบีบ สำหรับน้ำข้าวทุกแก้ว (250 มล.) ให้เติมน้ำตาล 3/4 แก้วเดียวกัน ผสมน้ำตาลให้เข้ากันจนละลายหมด ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเย็นแล้ว เทส่วนผสมลงในขวดโหล

สำหรับส่วนผสม 1 ลิตร ให้เติม 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์. ทิ้งส่วนผสมไว้หมักประมาณ 4-6 วัน ฟองอากาศควรจะหายไปจนหมด จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดอีกใบแล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นกรองส่วนผสมแล้วต้มก่อนบรรจุขวด

เพราะ น้ำส้มสายชูข้าวทำเองมีเมฆมากก็สามารถทำความสะอาดได้ ในการทำเช่นนี้เพียงเติมไข่ขาวที่ตีแล้วก่อนจะต้ม จากนั้นกรองส่วนผสมแล้วจึงบรรจุขวดได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูซูชิ

อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวและปลาปรากฏบนโต๊ะรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็ได้รับตำแหน่งดังกล่าวอย่างมั่นคงแล้ว หลายๆ คนไม่รีบไปร้านอาหารเพื่อหาของกินจากต่างประเทศ แต่เลือกที่จะปรุงเองที่บ้าน องค์ประกอบที่สำคัญในการทำซูชิและโรลคือน้ำส้มสายชูข้าว น่าเสียดายที่ไม่ใช่ในทุก ๆ ท้องที่ประเทศที่คุณสามารถหาส่วนผสมนี้ได้อย่างง่ายดาย วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว - อ่านบทความด้านล่าง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารญี่ปุ่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูข้าว?

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาค่อนข้างแพง ผู้คนจำนวนมากที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจึงเกิดคำถามว่า “เป็นไปได้ไหมที่จะแยกส่วนผสมออกจากสูตร?” คำตอบสำหรับคำถามนี้คือเชิงลบ เพราะน้ำส้มสายชูไม่จำเป็นเพื่อทำให้ข้าวเหนียว

ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่แน่นอน และหากไม่มีรสชาติอาหารญี่ปุ่นก็จะสูญเสียไป น้ำส้มสายชูมีไวน์อยู่ด้วย จึงช่วยเสริมข้าวไร้เชื้อ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคเมื่อใช้งานด้วย ปลาดิบนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงเริ่มถูกรวมไว้ในอาหารยุโรป

วิธีทำน้ำส้มสายชูด้วยตัวเอง?

ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถซื้อสินค้าอาหารญี่ปุ่นชนิดนี้ได้ จึงต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า “จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่บ้านได้อย่างไร?” หรือบางทีเราอาจจะไม่เปลี่ยนมันแต่แค่เตรียมมันเอง? ผลิตภัณฑ์จะออกมาเป็นธรรมชาติและรสชาติจะแยกแยะได้ยากจากของดั้งเดิม แต่โปรดจำไว้ว่าการทำน้ำส้มสายชูด้วยมือของคุณเองจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก คุณสามารถใช้ภาชนะแก้วและผสมส่วนผสมด้วยภาชนะไม้เท่านั้น

ดังนั้นอัลกอริทึมจึงเป็นดังนี้:

• ล้าง 300 กรัมหลายๆ ครั้ง เติมน้ำแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
• จากนั้นนำจานไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า กรองข้าวด้วยผ้าขาวบางจนเหลือแต่น้ำข้าว เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ต้มสารละลายที่ได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

เราเตรียมน้ำส้มสายชูที่บ้านต่อไป

เทสารละลายที่เย็นลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ลงไป (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) น้ำส้มสายชูควรหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวดอีกใบแล้วพันคอด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ น้ำส้มสายชูควรหมักในที่มืดต่อไปอีกสองเดือน สินค้าสำเร็จรูปกรอง ต้ม และเทลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อการจัดเก็บและใช้งานที่สะดวก

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมแล้ว อย่างไรก็ตามเพื่อให้สารละลายมีเมฆน้อยลงก่อนที่จะเดือด (หลังการหมัก) คุณสามารถเติมไข่ขาวลงไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวาน

ฉันจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้างหากฉันไม่ต้องการใช้เวลามากมายในการทำมัน ตัวเลือกที่น่าสนใจ: ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด น้ำสลัดนี้จะคมและเปรี้ยวกว่าเดิมแต่ก็ยังค่อนข้างดี หรือผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ เตรียมตัวเช่นเดิม

น้ำสลัดโฮมเมดด้วยสาหร่ายโนริ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว แต่มีหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการใช้สาหร่ายโนริ รับประทาน 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเกลือเล็กน้อย อุ่นส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นฉีกแผ่นโนริ ใส่ลงในกระทะ แล้วคนเบาๆ คุณสามารถเพิ่มผิวส้มเล็กน้อยหรือสาหร่ายแห้งได้ที่นี่

ขิงดองใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้หรือไม่? ใช่!

มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว มะนาวก็ช่วยได้เช่นกัน: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนกับเกลือ 2 ช้อนชา และตั้งไฟให้ร้อน แน่นอนว่าซอสดังกล่าวแตกต่างจากน้ำส้มสายชูข้าวจริง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้อาหารของคุณเสีย

เมื่อนึกถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวควรเน้นที่ตัวเลือกแรก - น้ำสลัดแบบโฮมเมดจะดีกว่า แต่ซอสที่เสนออื่น ๆ ก็จะเน้นรสชาติของข้าวต้มอย่างน่าสนใจเช่นกัน

อะไรที่ไม่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้?

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นไม่แนะนำให้ลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชู! เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สุดท้ายให้ใช้ สมุนไพรซึ่งเข้ากันไม่ได้กับข้าวไร้เชื้อและปลาดิบ หากคุณใช้น้ำสลัดบัลซามิกเมื่อหุงข้าวแทนที่จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณจะได้รับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่ครอบงำรสชาติหลักของจาน

คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% ในการทำซอสสำหรับหุงข้าว ซูชิจะมีรสเปรี้ยวเกินไปและมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิหลายคนไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นสารแอนะล็อกใดๆ แต่นี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอยู่ การยึดมั่นในสัดส่วนและการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำน้ำสลัดอย่างเข้มงวดทำให้สามารถสร้างอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมและราคาไม่แพงของส่วนประกอบที่หายากของอาหารญี่ปุ่น ยังคงใช้อย่างชำนาญและไม่หักโหมกับปริมาณ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ฉันคิดว่าแม่บ้านคนไหนที่รักการทำอาหารเคยลองทำซูชิและโรลมาแล้วครั้งหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วบางครั้งคุณอยากจะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยสิ่งที่อร่อยและแปลกตา และตอนนี้คุณก็หุงข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เรียนรู้วิธีม้วนโรล และซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำม้วนจากอะไรก็ได้ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปูต่างๆ ปลาเค็มเล็กน้อย, ครีมชีส, แตงกวา, อะโวคาโด, ผักกาดหอม และแม้กระทั่งแฮม ใช่ ตอนนี้โรลเปลี่ยนไปแล้ว เช่น โรลทอด บางคนชื่นชอบทุกสิ่งใหม่ๆ และชอบที่จะลองโรลที่มีรสชาติและประเภทต่างๆ กันตลอดเวลา และบางคนก็ชื่นชอบความคลาสสิก และยังคงเป็นแฟนตัวยงของฟิลาเดลเฟียคลาสสิก

แต่บ่อยครั้งที่คุณไม่มีน้ำส้มสายชูที่จำเป็นติดตัว ที่จริงแล้วมันเหมาะสำหรับม้วนเท่านั้นและไม่มีที่ไหนใช้อีกแล้ว และถือว่าไม่ถูกเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารทั่วไป

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น ดีต่อสุขภาพและยังทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่แตกต่างกันทั้งหมดเพราะมันเพิ่มรสชาติที่พิเศษ ช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานให้กับข้าว เนื่องจากราคาน้ำส้มสายชูแตกต่างจากปกติมากและยังเป็นสิ่งที่หาได้ยากบนชั้นวางของเราแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงพบวิธีที่จะแทนที่ด้วยตัวเลือกอื่นมานานแล้ว

น้ำมะนาวทดแทนน้ำส้มสายชูได้ดี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สองช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและสองช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น- คนทุกอย่างจนละลายแล้วเทลงบนข้าว

น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมาะกับบทบาทของน้ำส้มสายชูข้าวเลย อย่าลองด้วยซ้ำ รสชาติของมันมีแต่จะทำให้อาหารเสีย ซึ่งสูตรบอกว่าต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

น้ำส้มสายชูหมักมีหลายพันธุ์: สีแดง สีอ่อน สีดำ รสหวาน และปรุงรส

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูองุ่น?

คำตอบ: ใช่! สามารถ. สูตรสำหรับการเปลี่ยนนั้นง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะรับ:

• น้ำส้มสายชูองุ่นสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวของเหลวด้วยไฟอ่อน นำของเหลวไปจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด แต่ระวังอย่าให้ซอสเดือด หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณต้องทำให้เย็นลงและสามารถเสิร์ฟได้

คุณยังสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูธรรมดาก็ได้ คุณควรทำทุกอย่างที่คุณทำกับองุ่น

สูตรน้ำส้มสายชูข้าวแบบโฮมเมด

การทำที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าความพยายามของคุณจะคุ้มค่ากับรสชาติที่คุณจะรู้สึกได้ขณะกินโรล ส่วนผสมที่คุณต้องการจะอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณเสมอ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ข้าวขาวกลม
• ยีสต์;
• น้ำตาลทราย
• ไข่ขาว.

มาเริ่มทำอาหารกัน

แช่ข้าวข้ามคืนแล้วกรองในตอนเช้า เติมน้ำตาลลงในของเหลวนี้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง รอการละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นปรุงส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำ ทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะ เพิ่มยีสต์ห้ากรัม ปล่อยให้ของเหลวหมักเป็นเวลาห้าวัน หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้กรองของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน ผ่านไปหนึ่งเดือนก็เครียดอีกครั้ง ก่อนต้มก็ใส่ไข่ขาวลงไปก่อน วิธีนี้จะขจัดความขุ่นของน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูข้าวสามารถเตรียมโดยใช้ซีอิ๊วขาวได้

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูใด ๆ 6% - 50 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง– 50 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;

ผสมทุกอย่างจนละลายหมด

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในซูชิและโรล

น้ำส้มสายชูช่วยให้ข้าวมีรสหวานและเหนียวมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำโรล ผู้ผลิตซูชิทุกรายเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยม แต่ยังเท่าไหร่คะ?

สำหรับน้ำสลัดนี้ เราจะต้องใส่เกลือและน้ำตาล นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูข้าวแล้ว สำหรับข้าวเสร็จครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา จากนั้นจะต้องใส่ส่วนผสมลงในไฟ แต่ก็ควรนำไปต้ม หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายแล้ว คุณต้องเทของเหลวนี้ลงบนข้าว ผัดเบาๆ โดยไม่ต้องบดข้าว ตอนนี้ข้าวควรจะเหนียวและปั้นเป็นรูปทรงที่คุณต้องการได้ง่าย

น้ำส้มสายชูหมักแตกต่างจากน้ำส้มสายชูทั่วไปอย่างไร?

น้ำส้มสายชูหมักมีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำส้มสายชูทั่วไป มันไม่เปรี้ยวเท่าฟู้ดเกรดไม่แรงเท่า ให้ความหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชูบัลซามิก เหมาะสำหรับหมักปลาและสลัดด้วย

น้ำส้มสายชูข้าวอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อพลังงาน ประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งช่วยปกป้องเนื้อเยื่อกระดูกและยังมีฟอสฟอรัสอีกด้วย

น้ำส้มสายชูดังกล่าวไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชูทั่วไป ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร และจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในกรณีของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร รสชาติของมันจะไม่ทำให้จานแย่ลง แต่ในทางกลับกันจะได้รสชาติแปลกใหม่

คุณควรใช้น้ำส้มสายชูหมักกับข้าวอะไรบ้าง?

นี่คือปั๊มน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น ใช้สำหรับหมักดอง น้ำสลัด และอื่นๆ ซอสอร่อย- ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากเพิ่มเข้าไป สลัดผัก- ลงตัวกับเป็ดและ เนื้อไก่ไปจนถึงเนื้อวัวและอาหารทะเลไปจนถึงปลา และแน่นอนว่านี่คือส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในซูชิและโรล หากไม่มีมันโรลจะเสียรสชาติและคุณจะผิดหวังกับมัน

น้ำส้มสายชูข้าวแดงสามารถเติมลงในซุปญี่ปุ่นต่างๆ ได้ซึ่งจะทำให้มีรสชาติที่ฉุน น้ำส้มสายชูดำมักเติมลงในผักและเนื้อสัตว์ตุ๋น ตัวอย่างเช่นอาหารจานต่อไปนี้จะอร่อยมาก: นึ่ง funchose ในเวลานี้เคี่ยวเนื้อวัวและผักเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายเคี่ยวต่ออีกห้าถึงสิบนาทีแล้วเติม funchose คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ มันอร่อยและน่าพอใจมากคุ้มค่าที่จะลอง

ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและรู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าวได้ แน่นอน เริ่มทำอาหารได้เลย อาหารหลากหลายใช้แล้วอร่อยมาก ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก สูตรดั้งเดิมและเซอร์ไพรส์แสนอร่อย

เมื่อคุณเบื่ออาหารจานธรรมดาและต้องการอะไรพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหาร ขณะนี้บนชั้นวางของในร้าน คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารอันหลากหลาย รวมถึงอาหารญี่ปุ่นด้วย อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะหาส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารญี่ปุ่น นั่นก็คือน้ำส้มสายชูข้าว อะไรสามารถทดแทนมันได้?

เราควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นสินค้าที่หายากและมีราคาค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนคิดที่จะกำจัดมันออกจากจานไปเลย อย่างไรก็ตามมาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสียต่อ คุณภาพรสชาติซูชิหรือม้วนแบบโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้ว น้ำสลัดประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวอย่างที่หลายๆ คนคิด (ถ้าหุงอย่างถูกต้องข้าวก็จะค่อนข้างเหนียวอยู่แล้ว) แต่เพื่อให้ข้าวมีรสชาติที่พิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นจืดมาก เนื่องจากปรุงโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ และน้ำส้มสายชูประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และไวน์

มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อทำงานกับปลาดิบ ใน เมื่อเร็วๆ นี้เนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูประเภทอื่น น้ำส้มสายชูข้าวจึงกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในยุโรป ไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอส น้ำสลัด หมักเนื้อสัตว์ และยังใช้เติมลงในน้ำอัดลมอีกด้วย

สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวในม้วนได้?

เนื่องจากคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหาซื้อได้ยากในร้านค้าหรือคุณต้องการประหยัดเงิน จะทำอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา? พูดตามตรง มันเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์จากแอปเปิ้ลหรือไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้โรลหรือซูชิมีรสเปรี้ยวและคมชัดมากขึ้น แต่ยังมีทางเลือกอื่น หากเพิ่มเข้าไป ประเภทต่างๆน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ รสชาติจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้น มาดูสูตรการทำเครื่องปรุงรสข้าวหลายสูตรกัน เทคนิคจะเหมือนกันแต่ส่วนประกอบจะต่างกันเท่านั้น

การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• โนริ - 1 แผ่น

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูโดยใช้วิธีการเหล่านี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วตั้งบนเตา โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริต้องเติมสาหร่ายบดหลังจากให้ความร้อนกับสารละลายแล้วจึงตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถเพิ่มนมแห้งลงในสูตรอาหารเหล่านี้ได้ สาหร่ายทะเลหรือผิวส้ม

ดังนั้นความแตกต่างกับการแต่งกายแบบตะวันออกจึงแทบมองไม่เห็น เทน้ำสลัดอย่างใดอย่างหนึ่งลงบนข้าวที่หุงสุกแล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้

มีอะไรอีกที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิได้? ตัวเลือกที่ดีจะมาจากน้ำดองขิงซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว น้ำมะนาวอาจช่วยได้เช่นกัน ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นแล้วละลาย 1 ช้อนชาลงไป น้ำตาลและ½ช้อนชา เกลือ.

คุณไม่ควรเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ข้าวด้วยบัลซามิกเนื่องจากมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอซึ่งสามารถครอบงำรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติที่เหมือนกันโดยพื้นฐาน ให้ลองทำน้ำส้มสายชูหมักเอง

อีกหนึ่งสูตรอาหารทางเลือกที่ให้คุณเลียนแบบรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็จะคุ้มค่า คุณจะแยกน้ำส้มสายชูออกจากน้ำส้มสายชูที่ซื้อในร้านไม่ได้ และจะหลีกเลี่ยงของปลอมด้วย

ภาชนะสำหรับเตรียมทั้งหมดควรทำด้วยแก้วและผสมด้วยภาชนะไม้

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (โดยเฉพาะดอกมะลิ) - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การตระเตรียม:

1. ล้างข้าวและเติมน้ำ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
2. วางชามข้าวไว้ในที่เย็นข้ามคืน
3. วันรุ่งขึ้นให้กรองผ้าขาวบางเพื่อให้ได้น้ำข้าว เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
4. นึ่งสารละลายในห้องอบไอน้ำ (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก
8. น้ำส้มสายชูควรอยู่ได้หนึ่งหรือสองเดือน อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่เตรียมไว้ที่มีขุ่นเล็กน้อย ต้ม (เพื่อการเก็บรักษานานขึ้น) แล้วบรรจุขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้โปร่งใสยิ่งขึ้น ให้เติมไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

น้ำสลัดที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติที่ถูกใจมาก ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือแอลกอฮอล์มาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน การรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นกับซูชิหรือโรลกลายมาเป็นกิจวัตรประจำวัน มีเรื่องตลกว่าการทำซูชิที่บ้านไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่สนุกสนานเท่านั้น แต่ยังเป็นการ “ประหยัดงบประมาณ” และ “ประหยัดสุขภาพ” ด้วย ดังนั้นเรามาใส่ใจองค์ประกอบสำคัญเล็กน้อยในการทำซูชิกันดีกว่า เช่น การราดข้าว ม้วน และ ซูชิ

ทำไมคุณต้องมีน้ำสลัด? ช่วยให้ซูชิไม่เพียงแต่ได้รสชาติที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความเหนียวจึงไม่ทำให้กระจุย

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างหุง น้ำสลัดข้าวสำหรับซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้าที่จำหน่ายส่วนผสมซูชิอื่นๆ แต่จะทำอย่างไรถ้ายังหาซื้อน้ำส้มสายชูหมักข้าวไม่ได้? อะไรสามารถทดแทนมันได้?

น้ำส้มสายชูข้าวมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูองุ่นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือที่แย่ที่สุดก็คือน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ ที่นี่คุณต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว

คุณสามารถลอง สูตรสำเร็จรูปแล้วจึงปรับปริมาณส่วนผสมตามชอบ

สูตรน้ำสลัดข้าว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว – 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล – 20 กรัม

การตระเตรียม

ต้มทุกอย่างแล้วคนจนละลายหมด เพิ่มลงในข้าวขณะอุ่น และหากคุณได้เตรียมน้ำสลัดไว้ใช้ในอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้งาน

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูหมักเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ไข่ขาว.

การตระเตรียม

เทน้ำลงบนข้าวแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราเทน้ำออกและเติมลงไป น้ำตาล 180 กรัม วางจานในอ่างน้ำแล้วคนจนน้ำตาลละลายปรุงประมาณยี่สิบนาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายไปจนหมด ให้เทใส่ขวดโหลที่สะอาด เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองส่วนผสม ต้มกับไข่ขาวดิบที่ตีไว้ (สำหรับทำความสะอาด) แล้วกรองอีกครั้ง

นี่เป็นหนทางที่ยาวไกล แต่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวโฮมเมดแท้ๆ จะอยู่เคียงข้างคุณเสมอ

ด้วยการแต่งตัวนี้คุณสามารถเตรียมทั้งแบบคลาสสิคและซับซ้อนกว่าได้