ฉันเป็นคนเก็บเห็ดตัวยง หลังฤดูกาลฉันไม่เพียง แต่มีการเตรียมการมากมายเช่นโซลยานกาเห็ดดอง แต่ยังรวมถึงเห็ดแช่แข็งทั้งหมดด้วย ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เราเพลิดเพลินกับการทอด นึ่ง เห็ด มัฟฟินและพายทุกชนิด วันนี้ผมจะมาเล่าถึงคัพเค้กสุดโปรดซึ่งผมทำค่อนข้างบ่อยครับ

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณว่าฉันแช่แข็งเห็ดในรูปแบบใด ฉันไม่ชอบแช่แข็งแบบสดๆ เนื่องจากไม่ควรล้างก่อนแช่แข็ง ซึ่งหมายความว่าเห็ดแต่ละตัวจะต้องเช็ดด้วยผ้าอย่างระมัดระวังและทั่วถึงเพื่อกำจัดทราย ตะไคร่น้ำ และสิ่งอื่นๆ ทุกประเภท สำหรับฉันสิ่งที่สะดวกที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดที่ปรุงสุกแล้วแล้ว

ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นตามต้องการ แล้วปรุงเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ต่อไป ฉันสะเด็ดน้ำและวางเห็ดที่เย็นแล้วลงในถุง (ฉันกำลังนับซุปหม้อเล็ก ๆ หรือกระทะ) ไล่อากาศออกจากถุง ปั้นส่วนที่เป็นทรงแบนแล้วมัด นี่คือวิธีที่ฉันใส่บางส่วนลงในช่องแช่แข็ง - แพนเค้กเห็ดแบบแบน จากนั้นฉันก็นำออกมาละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารได้เกือบทุกจาน เช่น วันนี้เป็นคัพเค้ก!

ดังที่คุณเข้าใจแล้วเห็ดป่า ฉันมีเห็ดชนิดหนึ่งโปแลนด์, หมวก, ชานเทอเรล, แอสเพนที่แข็งแกร่งและสีขาวที่นั่น เห็ดน้ำขนาดใหญ่ทั้งหมด (เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง) จะเข้าไปอยู่ในการผสม ฉันแยกชิ้นสีขาวขนาดใหญ่แยกกันแล้วใช้ในภายหลังเช่นเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์ - มันมีรสชาติดีมาก!

• เวลาทำอาหารทั้งหมด – 1 ชั่วโมง 0 นาที
• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 0 ชั่วโมง 20 นาที
• ต้นทุน – ต้นทุนเฉลี่ย
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 219 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ – 5 เสิร์ฟ

วิธีทำชีสเค้กกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 ถ้วย (250 มล.)
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส – 60 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง – 80 กรัม
• น้ำมันพืช– 70 ก
• หัวหอม – 100 กรัม
• แป้งสาลี – 80 กรัม
• ผงฟู– 0.5 ช้อนชา
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว – 70 กรัม
• ปาปริก้าหวาน – 0.5 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช– 2 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการทอด

ผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ

คุณต้องเริ่มด้วยเห็ด เนื่องจากเห็ดจะต้องเย็นก่อนถึงเวลาจึงจะใส่เห็ดลงในแป้งได้

เราต้องการเห็ดละลายหนึ่งถ้วย ฉันเอาถ้วยที่ใหญ่กว่านี้เล็กน้อยประมาณ 300 มิลลิลิตร

สับเห็ดอย่างหยาบๆ ไม่จำเป็นต้องสับให้ละเอียด ปล่อยให้เป็นชิ้นประมาณเท่ากับหนึ่งเซนติเมตร (บวกหรือลบ)

ทำความสะอาด หัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อนเทสองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและทอดหัวหอมกวนสักครู่จนเป็นสีทองเล็กน้อย

จากนั้นเลื่อนไปที่ขอบกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดต่ออีกนาที หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เพิ่ม วางมะเขือเทศ- ทอดอีกนาที ใส่เกลือ พริกไทย ปาปริก้าแห้ง (หวาน ไม่ร้อน!) และพาร์สลีย์สดสับ ผัดและทอดต่ออีกนาที

ปิดไฟและพักไว้โดยไม่ต้องปิดฝา โดยควรวางไว้ในที่เย็นๆ สำหรับฉันมันเป็นระเบียงเพราะนอกหน้าต่างมีเพียงหกบวกเท่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับแป้งก่อน ร่อนแป้งกับเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงในชาม ฉันเพิ่มตรงนั้น - ทั้งสองอย่าง ฉันไม่เคยดับโซดาเพราะแป้งจะมีครีมเปรี้ยวปานกลางดังนั้นทุกอย่างจะดับลงตรงนั้น คุณสามารถเพิ่มผงฟู 1 ช้อนชาลงไปได้

ชีสสามชิ้นบนบีทรูทหรือเครื่องขูดแครอท

ถึงเวลาลงไข่แล้ว อย่าลืมล้างมันเพื่อป้องกันตัวเองจากโรคซัลโมเนลโลซิส ไข่แต่ละฟองมีน้ำหนักประมาณ 65-67 กรัม ตอกไข่ใส่ชาม.

ต่อไปต้องตีให้ละเอียดจนขาวฟูและโปร่งสบาย เราใช้เครื่องผสม (ฉันมีแบบปกติแบบแมนนวล) และเริ่มตีวิปปิ้ง ฉันจับเวลาโดยเฉพาะ - ฉันใช้เวลาแปดนาทีในการเต้นด้วยความเร็วสูงสุด ปริมาณมีประมาณสามเท่า

ตวงน้ำมันพืช (หรือมะกอก) 70 กรัม โดยไม่หยุดตี (ลดความเร็วลงเป็นความเร็วปานกลาง) เทน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ เติมเกลือเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 170 องศา

หมุนความเร็วเป็นต่ำสุดแล้วเติมครีมเปรี้ยวหลังจากหมุนสองสามรอบให้ใส่แป้ง คนเพียงไม่กี่วินาทีแล้วปิด

เพิ่มชีสเห็ดและผสมด้วยช้อน อย่าหักโหมจนเกินไป ผสมเร็วๆ และเบาๆ แต่อย่ามากเกินความจำเป็น เพราะฟองอากาศจะแตกและเค้กอาจจะโปร่งน้อยลง

เททุกอย่างลงในแม่พิมพ์ หากแม่พิมพ์เป็นซิลิโคน ก็ให้เทแป้งลงไป วางแบบฟอร์มอื่นๆ ทั้งหมดด้วยกระดาษรองอบ (ควรปลอดภัยไว้ก่อน)

วางกระทะในเตาอุ่น หากยังไม่มีเวลาอุ่นเครื่องเต็มที่ก็ไม่สำคัญ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบ - เจาะคัพเค้ก แท่งไม้,ถ้ามันแห้งแสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว ปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลา 15 นาทีโดยเปิดประตูเตาอบ มันจะสงบลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นรบกวนคุณ ตรงกลางจะยังคงความนุ่มอร่อย บางอย่างในสไตล์ของซูเฟล่ กินแบบอุ่น เย็นก็หาที่เปรียบไม่ได้! น่าทาน!

เห็ดป่าทุกชนิดมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แต่ไม่มีกลิ่นเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง - จิตวิญญาณของเห็ดที่แข็งแกร่งยังคงอยู่แม้หลังจากการอบแห้งแล้ว

เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม โดยมีสูตรอาหารต่างๆ เช่น การทอด การตุ๋น และการปรุงอาหารในเตาอบ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทอด: ไม่ว่าจะแยกเดี่ยวหรือรวมกับผักและเครื่องเคียงทุกประเภท

ย่างเห็ดขาวแช่แข็ง

วัตถุดิบ

• เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง— 350 ก + -
• — 5 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -
• ถั่วเขียว – 150 กรัม + -
• — 60 ก + -
• - ครึ่งพวง + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• - สำหรับเสิร์ฟ + -

วิธีทำเนื้อย่างจากเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเราเข้าใจดีว่าเห็ดที่หั่นแล้วไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง หากแช่แข็งทั้งชิ้น ให้ละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการด้วย น้ำร้อนและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราใช้ถั่วเขียวสดหรือกระป๋อง

1. ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องบด ไม่เช่นนั้นจะละลายในการย่าง
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันใส่เห็ดลงไปผัดจนความชื้นระเหย
3. ใส่หัวหอมสับ ผัดทุกอย่างจนสุก นำเห็ดและหัวหอมใส่ชาม
4. สับผักชีฝรั่ง
5. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในกระทะใบเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและเห็ด, พริกไทย, เกลือ, ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที
7. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวให้เติม ถั่วเขียวในรูปแบบใดก็ได้ ผสมและปรุงให้เสร็จ

วางเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ตามสูตรที่ดีที่สุด ลงในจานที่รองด้วยใบผักกาดหอม โรยด้วยพาร์สลีย์ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรสปาเก็ตตี้กับเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

แม้ว่าสปาเก็ตตี้มักจะปรุงด้วยชิ้นเนื้อ เนื้อ ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันกับ เห็ดทอด- สูตรนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ชาย ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้สามีของคุณพอใจด้วยสิ่งใหม่ ๆ และน่าพึงพอใจไม่น้อยก็ทำสปาเก็ตตี้กับเห็ด!

วัตถุดิบ

• สปาเก็ตตี้ – 200 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง – 0.5 กก.
• กลีบกระเทียม - 1-2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเห็ด – เพื่อลิ้มรส;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมพาสต้ากับเห็ด

1. ละลายน้ำแข็งเห็ด ล้าง แล้วใส่ในกระชอน และเมื่อน้ำระบายออกแล้ว ให้หั่นเป็นพลาสติก (หากไม่ได้หั่นก่อนแช่แข็ง)
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) แล้วทอดเห็ด
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกกระเทียมเป็นวงกลม
4. ทันทีที่ทอดเห็ดเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมและหัวหอมสับ เครื่องปรุงรสเห็ด แล้วทอดจนนุ่ม หากเห็ดต้มก่อนแช่แข็ง การทอดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
5. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วางในกระชอนและหลังจากที่น้ำไหลออกแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระทะ ผัดและทอดเป็นเวลา 5 นาที

เราวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเชิญครอบครัวมาเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะของเห็ดนี้!

เพื่อให้มีเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งอยู่ในมือ สูตรที่แนะนำข้างต้น สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งอย่างถูกต้อง เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่เพิ่งเก็บมาใส่ในกระชอนและเมื่อน้ำไหลออกแล้วให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นพลาสติกแล้ววางเป็นชั้นเดียวแล้วแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็เทชิ้นแช่แข็งลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ ปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดมีโปรตีนที่มีคุณค่ามากมายซึ่งเข้ามาแทนที่อาหารของผู้คนทั่วโลกอย่างถูกต้อง มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี: ต้ม, ทอด, แช่แข็ง, เกลือ, ดอง เนื้อหานี้จะบอกวิธีแช่แข็งและเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี

การแช่แข็งใช้เพื่อรักษาคุณสมบัติของเห็ดและเก็บรักษาไว้ให้นานที่สุด สิ่งใดก็ตามที่สามารถอยู่ภายใต้การประมวลผลประเภทนี้ได้ สายพันธุ์ที่รู้จัก– เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่งและสีขาวด้วย การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของเห็ดนางรมและแชมปิญอง แต่เห็ดที่แปรรูปเองจะมีรสชาติที่สูงกว่ามาก

สำคัญ. เห็ดแช่แข็งเป็นอาหารนิวซีแลนด์ที่ใช้ปรุงอาหารในระยะยาว ซุปอร่อย, ย่าง, สลัดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการจัดเรียงคอลเลกชันอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแปรรูป กำจัดสิ่งที่เน่าเสีย เหม็นอับ หรืออิ่มตัวเกินไปด้วยก้านและฝาปิดที่มีความชื้น

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าเป็นพิเศษจากผู้ที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น ค่าพลังงานไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ และหากคุณเก็บรักษาสมบัติดังกล่าวอย่างเหมาะสมและแช่แข็งไว้ ​​คุณก็จะสามารถมอบความอร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับตัวเองได้เป็นเวลานาน

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนแช่แข็ง

เชฟผู้มีประสบการณ์ให้ความสำคัญกับกระบวนการเตรียมเห็ดเป็นพิเศษ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ท้ายที่สุดแล้วจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ว่าพวกเขาจะยังคงอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมเป็นเวลานานหรือความคิดที่เยือกแข็งทั้งหมดจะจบลงด้วยความล้มเหลว ดังนั้นในการใส่ไว้ในช่องแช่แข็งคุณต้องมีเห็ด:

• สด;
• แข็งแกร่ง;
• ทำความสะอาด;
• โดยมีปริมาณของเหลวน้อยที่สุด

หากคุณใช้เห็ดที่มีอายุ 2 วันขึ้นไป หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดเหล่านั้นก็จะใช้งานไม่ได้แทบจะในทันที เช่นเดียวกับหมวกและขาที่แช่น้ำอย่างหนักและดูดซับความชื้น จำเป็นต้องทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดก่อนบรรจุเย็นจากเศษกิ่งไม้และบริเวณที่เสียหาย เห็ดที่ทั้งแข็งแรงและสดจะเก็บรักษาไว้ได้นาน คุณภาพรสชาติและอันที่ "เก่า" ที่มีรอยบุบจะเสียรูปร่างทันทีหลังจากการละลายและจะดูไม่น่ารับประทานมากเป็นสีเทา

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีในฤดูหนาว

มีตัวเลือกคลาสสิกหลายประการสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี สูตรสำหรับการเตรียมค่อนข้างง่าย: การแช่เย็นแบบดิบหรือหลังการต้มล่วงหน้า จะเลือกวิธีไหนก็ขึ้นอยู่กับทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

“ดิบ” ช่วยประหยัดเวลาในการประมวลผลสำหรับการแช่แข็งโดยตรง “ต้ม” ช่วยให้คุณเตรียมอาหารกึ่งสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็ว - ซุปหรือย่าง

ไม่ควรผสมเห็ดต่างๆ เข้าด้วยกันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ประการแรก แต่ละประเภทมีโครงสร้างของตัวเอง: มีเห็ดที่มีก้านที่แข็งแรงและหมวกหลวม, เห็ดที่บอบบางมากซึ่งจะสูญเสียการนำเสนออย่างรวดเร็วหากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง และอื่นๆ

ประการที่สอง "การผสม" ดังกล่าวจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ - คุณจะจบลงด้วยเห็ดธรรมดาบางชนิดซึ่งคล้ายกับทุกอย่างในคราวเดียวราวกับว่านำมาจากตู้เย็นที่ไกลที่สุดของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีข้อได้เปรียบมากไปกว่าแชมเปญแชมปิญองแช่แข็งที่มีรสชาติไม่แน่นอนที่ซื้อมาอย่างเร่งรีบ และเป้าหมายของเราคือการรักษารสชาติอันประณีตของเห็ดพอร์ชินีเอาไว้อย่างเต็มที่

ดิบ

เทคนิคนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพรสชาติของเห็ดให้ได้มากที่สุดและคงไว้ในรูปแบบดั้งเดิม เราต้องการกระต่ายขาวที่สด แข็งแรง ปราศจากหนอน และสะอาด ดังนั้น ประเด็นเรื่องการคัดแยกจึงได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด ขาและหมวกแก๊ปที่เสียหาย มีน้ำ และนิ่มเกินไปทั้งหมดจะถูกปฏิเสธอย่างไร้ความปราณี - ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

จากนั้นเห็ดจะถูกประมวลผลทั้งหมดหรือหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ สำหรับการแช่แข็ง ควรใช้ถุงซิปที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาซึ่งเก็บเนื้อหาได้อย่างน่าเชื่อถือและเปิดได้ง่าย

ต้ม

และวิธีนี้จะต้องใช้ บังคับการรักษาความร้อน ใช้เมื่อคุณไม่แน่ใจ (หรือกลัว) ด้วย เห็ดดิบแม้ว่าผู้เก็บเห็ดและผู้ปรุงอาหารทุกคนจะพูดซ้ำอย่างเป็นเอกฉันท์: หากคุณไม่รู้ว่าสิ่งที่คุณพบนั้นกินได้หรือไม่ก็ไม่ควรรับประทาน วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน": หมวกหัก, ขาเสียหาย (แต่ไม่เน่า), เห็ดขนาดเล็ก

ต้มผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็งไม่เกิน 5 นาที หลังจากหั่นเป็นชิ้นหรือบี้เป็นก้อน พวกเขาจะถูกโยนลงในน้ำเดือดทันทีจากนั้นปล่อยให้เย็นกรองทิ้งไว้ในกระชอนแล้วใส่ในถุงเพื่อเก็บรักษาความเย็นเท่านั้น คุณสามารถใช้แพ็คเกจใหญ่ 1 แพ็คเกจหรือแพ็คเกจเล็กหลายอันก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ แต่ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า

ใช้ส่วนเล็ก ๆ ทันทีทำให้ง่ายต่อการทำพายหรือซุปจากนั้นจะต้องแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่อีกครั้งซึ่งไม่ดีนัก

ตุ๋น

อีกวิธีหนึ่งในการลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานเสร็จ เห็ดที่คัดแยกปอกเปลือกและล้างจะถูกหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันพืช (ไม่เกิน 20 นาที) วิธีที่สองคือการเคี่ยวในเตาอบ บนถาดอบ ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง– วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติเผ็ดและหวานของไมซีเลียมไว้ได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทจะถูกใส่ในถุงและแช่แข็ง

ทอดในช่องแช่แข็ง

หนึ่งในที่สุด วิธีการที่ทราบการเตรียมการที่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ทุกคนคุ้นเคย เห็ดผัดในผักหรือ เนยแล้วใส่เข้าไป ขวดแก้วภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำผลไม้ที่ได้ อนุญาตให้ทอดน้ำมันหมูได้ - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว เห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนซึ่งเต็มไปด้วยไขมันสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานโดยคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์

วิธีง่ายๆ สำหรับ “คนขี้เกียจ” และผู้ที่ให้เครดิตกับสินค้าของตนเองมากกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เห็ดที่เตรียมไว้ (สะอาดและสับ) ต้มด้วยการเติมเครื่องเทศหรือแบบนั้น น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถเก็บได้หลายวิธี:

1. ในขวดแก้ว.
2. ภาชนะบรรจุอาหาร
3. ถุงบรรจุภัณฑ์ปกติ
4. แบ่งออกเป็นก้อน

วิธีการใดๆ ข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำซุปเห็ดเข้มข้นก่อนแช่แข็ง

สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

คำถามที่สมเหตุสมผลที่เกิดขึ้นในหมู่ผู้ชื่นชอบการเตรียมแบบโฮมเมด: เห็ดแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? หากตรงตามเงื่อนไขข้างต้น (เห็ดที่แข็งแรงและสด ไม่เสียหาย ไม่มีรูหนอนหรือเน่า) ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็ง ตลอดทั้งปี- แต่สำหรับสิ่งนี้เราต้องไม่ลืมกฎง่ายๆบางประการ

สำคัญ. ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้น (ระยะเวลานานที่สุดมั่นใจได้ด้วยตัวบ่งชี้ที่ -18 ºС) และเห็ดที่นำออกจากความเย็นจะถูกใช้ทันทีโดยไม่มีสารตกค้าง - ไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งซ้ำได้

วิธีการละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้อง?

การแช่แข็งและการบรรจุเห็ดดิบ ต้ม หรือทอด มีชัยไปกว่าครึ่ง คุณยังต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เพื่อให้อาหารแช่แข็งคงรสชาติไว้และไม่สูญเสียไปภายในสองสามนาที แนะนำให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นก่อนเตรียมจาน การละลายน้ำแข็งระดับกลางดังกล่าวจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิโดยไม่สูญเสียสีและรสชาติ

วิธีการบังคับละลายน้ำแข็งที่แม่บ้านบางคนชื่นชอบ เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบจะทำอันตรายไม่ดีแทนที่จะมีกลิ่นหอมอร่อยเหมือนเก็บเห็ดเมื่อวานในป่าคุณจะพบกับความยุ่งเหยิงสีเทาที่ไม่น่ากินซึ่งน่ากลัวเกินกว่าจะใช้เป็นอาหาร

ทอดเห็ดแช่แข็ง (ceps หรือเห็ดน้ำผึ้ง) ในน้ำมันพืช เพื่อคุณภาพ 100% คุณสามารถต้มเห็ดหลังจากต้มก่อนทอดได้ เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายน้ำแข็งก่อนทอด

เห็ดแช่แข็งกับมันฝรั่ง

สินค้า
เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง - 400 กรัม
มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 1 หัว
Dill - 1 พวงเล็ก
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเห็ดแช่แข็งกับมันฝรั่ง
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่อเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ใส่เห็ดและหัวหอม ทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลางคนให้เข้ากัน
ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง สับละเอียด วางในกระทะ เกลือและพริกไทยในจาน ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที

เห็ดแช่แข็งด้วยครีม

สินค้า
เห็ดป่าแช่แข็ง - 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
เกลือ ออริกาโน และพริกไทยขาวป่น – เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็งด้วยครีม
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ให้วางเห็ดลงในกระทะ ปิดฝา แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ ออริกาโน และพริกไทยขาวป่น ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ฤดูกาลเห็ดนั้นสั้นมาก! และเราไม่มีเวลาที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดป่าได้อย่างเต็มที่ อายุการใช้งานสามารถยืดออกไปได้โดยเก็บไว้ใช้ในอนาคต เห็ดนานาพันธุ์ นำมาดอง ตากแห้ง และดอง แต่วิธีที่ง่ายที่สุดและ ในทางที่เป็นประโยชน์ถือว่าถูกแช่แข็ง เรามาพูดถึงสิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดแช่แข็งกันดีกว่า

คุณสมบัติของเห็ดแช่แข็ง

เห็ดเกือบทุกพันธุ์สามารถแช่แข็งได้โดยไม่มีข้อยกเว้น คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถรับประทานได้ หากคุณโชคดีและสามารถรวบรวมเห็ดพอร์ชินีได้หนึ่งตะกร้าก็ควรแช่แข็งทั้งหมดไว้เหมือนเห็ดแชมปิญอง

เห็ดไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ต้องทำความสะอาดทันทีก่อนปรุงอาหาร

แต่ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดท่อจะถูกล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที หลังจากขั้นตอนนี้แล้วเท่านั้นจึงจะสามารถใส่เห็ดในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้

บันทึก! ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดทุกชนิดก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเห็ดแช่แข็งลงในซุปได้ หากคุณละลายน้ำแข็ง ให้ใส่ในกระชอนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

ไฮไลท์สำหรับหลักสูตรที่สอง

วิธีทำซอสจากเห็ดแช่แข็ง? มันค่อนข้างง่ายที่จะทำและทำจากเห็ดหลากหลายชนิด ซอสอะโรมาติกที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนและกลิ่นเห็ดจะช่วยเติมเต็มอาหารจานหลัก โดยเฉพาะพาสต้า ข้าวซีเรียล และเครื่องเคียงมันฝรั่ง

สารประกอบ:

• แชมเปญแช่แข็ง 0.3 กก.
• บรอกโคลี 0.2 กก.
• ครีม 0.5 ลิตร
• หัวหอม

ผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ

พระราชหลักสูตรแรก

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง? ขั้นแรก คุณจะต้องมีเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง ประการที่สอง คุณสามารถและจำเป็นต้องแสดงด้นสดด้วยซ้ำ เพิ่มผัก เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามความชอบส่วนบุคคล

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง 0.3 กก.
• พวงเขียวขจี;
• 3-4 ชิ้น หัวมันฝรั่ง
• แครอทครึ่งลูก
• หัวหอม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงเห็ดแช่แข็งในกระทะ?

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ จานเนื้อกับเห็ด เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ประสบปัญหาขาดเวลาว่าง เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งและไก่ทำให้อร่อยเหลือเชื่อ จานอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือกได้ แน่นอนว่าสิ่งที่เหมาะที่สุดคือซีเรียลข้าวหรือ มันฝรั่งบดแม้ว่าคุณจะสามารถปรุงสตูว์หรือผักนึ่งได้ก็ตาม

สารประกอบ:

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง 0.3 กก.
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• ออลสไปซ์บดและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันเมล็ดทานตะวันบริสุทธิ์
• 1-2 ชิ้น ต้นขาไก่
• หัวหอม;
• น้ำกรอง 50 มล.

ผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวกันจากเห็ดแช่แข็งเช่นเดียวกับเห็ดสด หากคุณต้มหรือทอดเห็ดก่อนแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงลงได้มาก

แชมปิญองแช่แข็งและเห็ดพอร์ชินีใช้ทำซุปอะโรมาติก รีซอตโต จูเลียน และซอสต่างๆ แต่ชานเทอเรลจะเป็นไส้พายหรือชิ้นเนื้อในอุดมคติ มอเรลและเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดในแป้งหรือทำสตูว์