แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ ด้วยการใช้สูตรอาหารของเรา คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยขนมอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ สูตรทำอาหาร

หัวข้อเรื่องการกินเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่หลายคนกังวล น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่ขนมปังร้อนจะนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอยู่เสมอ ดังนั้นเรายินดีที่จะบอกวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม;
• แป้งสาลี - 170 กรัม;
• ยีสต์สด - 10 กรัม;
• kefir อุ่น - 170 มล.
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 80 มล.
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 10 กรัม;
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดแฟลกซ์ - ช้อนของหวาน

สูตรการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องจัดสรรเวลาค่อนข้างมากสำหรับกระบวนการนี้ ดังนั้นอดทนและเริ่มทำอาหารกับเรา

ก่อนอื่นเรามาดูแลแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำและเคเฟอร์ในภาชนะที่เหมาะสมจากนั้นจึงเติมยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน จากนั้นปล่อยส่วนผสมไว้เพียงลำพังเป็นเวลาห้านาที

เมื่อยีสต์ฟู ให้เติมข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาชามให้แน่น ส่งแป้งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อครบเวลา ให้ผสมน้ำมัน เมล็ดแฟลกซ์ และแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งคุณสามารถอบขนมปังได้ โอนแป้งลงบนกระดาน กดลงแล้ววางลงในจานอบ หากคุณต้องการให้ก้อนฟูขึ้น ให้คลุมก้อนด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ก้อนขึ้นอีกครั้ง

เปิดเตาอบ โรยแป้งด้วยน้ำแล้ววางกระทะลงในเตาอบ หลังจากผ่านไปสิบนาที ลดความร้อนลงเหลือ 210 องศา ภายในครึ่งชั่วโมงขนมปังโฮมเมดสดใหม่จะพร้อม เพื่อให้เปลือกโลกสวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบ คุณสามารถทาพื้นผิวด้วยเยลลี่เหลวได้ คลุมก้อนด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังอะโรมาติกแสนอร่อยจะเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง คุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชที่มีไส้ใดก็ได้

ขนมปังแป้งข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

คราวนี้เราแนะนำให้นวดแป้งด้วย kvass ด้วยส่วนผสมนี้ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม;
• แป้งสาลี - 250 กรัม;
• kvass สีเข้ม - 500 มล.;
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
• เกลือ - ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวไรย์และลินิน - ละสามช้อนโต๊ะ

ด้านล่างคุณสามารถอ่านสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

เท kvass ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา ในชามแยกต่างหาก ผสมยีสต์และเกลือ เทส่วนผสมแห้งของ kvass และเนยอุ่นลงไป ผสมส่วนผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชาม ใส่เมล็ดแฟลกซ์และรำข้าวบด ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งจนเหนียว รวบรวมชิ้นงานเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นสองส่วน อัดจารบีแม่พิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมสองอัน วางชิ้นงานไว้ในนั้นและปรับระดับพื้นผิว ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีจนสุก

ขนมปังชูทำจากแป้งไรย์

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบจะดีกว่า ดังนั้นหลายคนจึงใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดแป้งเท่านั้น และวันนี้เราจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบโดยใช้วิธี "ผสม"

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม;
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 110 กรัม
• มอลต์แห้งสีเข้ม - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
• ผักชีบด - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งบัควีท (หรืออื่น ๆ ) - สองช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดดำลูกเล็ก - 60 กรัม
• ผงชิโครี - หนึ่งช้อน;
• น้ำเดือด - 220 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (เข้ม) - ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยจัดทำขึ้นที่บ้านในเตาอบดังนี้

ผสมมอลต์และผักชีบดในชามลึก จากนั้นเทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนส่วนผสมที่แห้ง รวมของเหลวที่เหลือกับน้ำผึ้งในชามแยกต่างหาก หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน ล้างลูกเกดแล้วแช่ในน้ำร้อน

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือและน้ำผึ้งที่ผสมไว้ ร่อนแป้งทั้งสองประเภทลงในชามที่เหมาะสม แล้วผสมกับยี่หร่า ยีสต์ และลูกเกด ปัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วโอนไปยังเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดต่ออีกสักครู่ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้ววางลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมแทงบนพื้นผิวก่อน เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วฉีดน้ำให้ทั่วผนัง อบขนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วนำไปวางบนโต๊ะ

ขนมปังไรย์กับเกล็ดข้าวโอ๊ต

คราวนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่ใช้ยีสต์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์สามแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• kefir สองแก้ว;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือหนึ่งช้อนขนม

วิธีการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้าน? ลองสูตรง่ายๆนี้

เท kefir ลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมกับโซดา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้เติมเกลือและไข่ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งและซีเรียลหนึ่งแก้ว ผัดผลิตภัณฑ์และเพิ่มแป้งที่เหลือลงไป

ใช้มือนวดแป้งเหนียว ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนกระดาษรองอบ โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์ม้วนกับหนังหัวหอม

หากคุณต้องการนำแนวคิดการทำอาหารดั้งเดิมมาสู่ชีวิต จดสูตรนี้ไว้

สินค้าที่ต้องการ:

• เปลือกหัวหอม - หนึ่งกำมือ;
• น้ำ - 350 มล.
• แป้งขาว - 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม;
• เกลือ - สองช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา;
• น้ำมันพืช
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอย่างถูกต้อง? สูตรอาหารสำหรับการรักษาที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างง่าย

นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที ปล่อยให้น้ำซุป (เราต้องการ 300 มล.) ชงแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่มี “ฝา” ฟูๆ ปรากฏบนพื้นผิว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้ววางในที่อบอุ่น

ในขณะที่แป้งลอยขึ้นภายใต้ฟิล์มยึดคุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้น จะต้องรีดออกเป็นชั้นยาวแคบๆ วางหัวหอมทอดลงบนพื้นผิวแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน

ปิดฝาชิ้นงานแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที หลังจากนั้นให้โอนขนมปังในอนาคตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งม้วนคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในแป้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่ทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลิน

ขนมปังเทศกาลกับถั่วและผลไม้แห้ง

คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ไม่เพียงแต่ในวันธรรมดาเท่านั้น คุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อคุณอบขนมปังตามสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 450 มล.;
• เนยละลาย - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้ง - สองช้อน;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งซอง;
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 350 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• วอลนัทและถั่วลิสง - 70 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม;
• ผ้าลินิน, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและแอปริคอตแห้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• งา - สี่ช้อนโต๊ะ

ขนมปังวันหยุดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

ขั้นแรก แยกผลไม้แห้งออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำร้อน หลังจากนั้นให้หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ หักวอลนัทแล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้ง

ตั้งเวย์ให้ร้อนแล้วผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และเนยใส เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่ยีสต์ลงไป

ร่อนแป้งแล้วผสมกับเวย์ ผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ เพิ่มผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ปั้นเป็นก้อนสองก้อน ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดงา หลังจากนั้นให้โอนแป้งลงในจานอบปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ภายในไม่กี่ชั่วโมงขนมปังจะสุกและสามารถเสิร์ฟให้แขกได้ หากคุณเตรียมขนมในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นครอบครัวของคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าที่หรูหรา หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วนำไปวางบนโต๊ะพร้อมกับเนย ชาร้อน หรือกาแฟ

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อมใบชา

หากคุณมีแป้งเปรี้ยวสุกตามต้องการ อย่าลืมใช้เพื่อทำขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - สองแก้วครึ่ง;
• แป้งเปรี้ยว - 200 กรัม;
• น้ำอุ่น - 80 มล.
• ใบชา - 140 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เราจะเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

รวมแป้งข้าวไรย์หลวมกับน้ำและแป้ง 100 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ "สุก" ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ใบชา แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป นวดแป้ง (ควรจะค่อนข้างเหนียว) แล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะ จากนั้นให้ได้รูปทรงที่ต้องการ เพื่อให้งานง่ายขึ้น ให้ล้างมือด้วยน้ำบ่อยๆ อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้ววางชิ้นงานลงไป หลังจากนั้นต้องปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้ขีดหรือไม้ขีด เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ทาด้วยน้ำอุ่น อย่าลืมทำให้ขนมเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์ลัตเวียกับนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมขนมโฮมเมดแสนอร่อย โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์จะทำจากแป้ง 2 ประเภท แต่คราวนี้เราจะใช้แป้งเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่าลูกเกดและน้ำผึ้งเหลว - สองช้อนโต๊ะต่อชิ้น
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละครึ่งช้อนชา

การทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นง่ายมาก

รวมน้ำและนมแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 40 องศา เทลงในชามเครื่องทำขนมปัง ใส่เนย เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงไป เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ล้างลูกเกดและแช่น้ำไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไปคุณต้องทำให้แห้งและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางแป้งไว้บนกระดาน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด นวดต่อไปด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมันพืช ให้แป้งที่เสร็จแล้วมีรูปร่างตามที่ต้องการวางขนมปังในอนาคตบนถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษรแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้อบแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เมื่อขนมปังพร้อม อย่าลืมทำให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัวในเตาอบที่อุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟขนมด้วยเนย โคลด์คัท หรือจานหลักได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ในการเริ่มต้นในชามลึกผสมน้ำอุ่นสะอาดครึ่งแก้วกับนมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล และแป้งข้าวไร 100 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

- ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะหมักและทำให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นฟูและนุ่ม

นวดแป้งที่ขึ้นในช่วงเวลานี้ด้วยมือของคุณ แต่อย่าคาดหวังว่าจะขึ้นสูงเกินไป ทันทีที่ "ฝา" ของแป้งปรากฏขึ้นให้ดำเนินการทันที ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งจากนั้นเติมน้ำสะอาดอุ่น ๆ เกลือ แป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งอีกครึ่งแก้ว หลังจากนั้นให้นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานานและทั่วถึง ควรมีความเรียบ ยืดหยุ่น และดึงออกจากมือได้ง่าย

จากนั้นปิดฝาชามอีกครั้ง ห่อด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วออกไป

ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งหมักและขึ้นฟูขั้นตอนที่ 3: ปั้นและอบขนมปัง หลังจากเวลานี้ให้ชกแป้งลง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานคุณต้องหล่อลื่นมือและพื้นที่ทำงานเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมหรือก้อนวงรี เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทาขนมหรือมือของคุณแล้ววางบนถาดอบ ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดีและเตรียมแป้งสำหรับการอบ หากไม่ทำเช่นนี้ ขนมปังจะไม่ฟูและสูญเสียรสชาติไปมากเปิดเตาอบ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแป้งขนมปังข้าวไรย์

ทันทีที่ขนมปังพร้อม ให้นำออกจากเตาอบ นำไปวางบนผ้าเช็ดทำความสะอาดในครัว คลุมไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดขนมปังข้าวไรย์ที่เย็นแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ ทานคู่กับอะไรก็ได้: คอร์สที่ 1 และ 2 ขนมปังนี้ยังเหมาะสำหรับการทำแซนด์วิชและแซนด์วิชอีกด้วย

น่าทาน!

การบริโภคขนมปังข้าวไรย์ในระหว่างการรับประทานอาหารมีประโยชน์อย่างยิ่งหรือหากคุณปฏิบัติตามหลักคำสอนของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเส้นใยของขนมปังข้าวไรย์มีส่วนทำให้รู้สึกอิ่มแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะมีแคลอรี่น้อยมากก็ตาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็น "ภารโรง" ของร่างกาย: ทำความสะอาดและกำจัดสารพิษได้อย่างสมบูรณ์

การบริโภคขนมปังข้าวไรย์เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากธาตุของขนมปังข้าวไรย์ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายให้สมดุล ขนมปังนี้วันละ 6-8 แผ่นจะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจได้อย่างมาก

ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่จะมีขนมปังอร่อย ๆ อยู่บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าอาหารประเภทไหนรอคุณอยู่ก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธ ไม่ว่าจะทานอาหารกี่มื้อก็ตาม ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปังสักชิ้น

ในขณะนี้มีขนมปังประเภทต่าง ๆ จำนวนมาก - ข้าวสาลี, ยีสต์, แม้กระทั่งพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างไรก็ตามมันเป็นข้าวไรย์ที่ครอบครองสถานที่พิเศษในจิตวิญญาณของมนุษย์ ดังที่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าการเตรียมขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายแม้ในเตาอบที่บ้าน ในเวลาเดียวกันมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อในร้านหลายเท่าด้วยเปลือกกรอบที่น่าอัศจรรย์

สูตรคลาสสิก

แม้ว่าตอนนี้คุณจะพบขนมปังไรย์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เสมอ แต่เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คลาสสิกที่ค่อนข้างหายาก หากเป็นไปได้ที่จะหาสิ่งที่คล้ายกับรสนิยมของคุณราคาของมันจะค่อนข้างสูงและจำนวนของสารเติมแต่งก็น่าทึ่งมากในปริมาณของมัน

ที่จริงแล้วขนมปังประเภทนี้มีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด ดังนั้น เช่นเดียวกับขนมปังโฮลเกรนก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้น้อยมาก อยากกินขนมปังขนมปังไรย์ก็ควรเป็นทางเลือกของแม่บ้าน

วิธีเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

เมื่อนึกถึงขนมปังข้าวไรย์ เราจะจำได้ทันทีถึงเศษขนมปังที่หนาแน่นเป็นพิเศษพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวที่มีความเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งเปรี้ยวที่ทำให้ขนมปังประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ sourdough ยังทำให้การทำขนมปังง่ายขึ้นมากเพราะด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ได้รสชาติที่สมดุลค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ราสต์ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 Kcal ต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบ:

1. หากต้องการทำขนมปังประเภทนี้ คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นก่อน มันไม่ใช้ยีสต์ คุณจึงสามารถแช่แข็งบางส่วนได้ สำหรับแป้งเปรี้ยวให้ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว ส่วนผสมในภาชนะปิดควรบ่มเป็นเวลา 5 วันในที่อบอุ่น การหมักที่นี่จะปรากฏเป็นฟอง
2. เมื่อเครื่องเริ่มพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามใบใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะถูกนวด เติมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำลงในแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พายได้ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นน้ำมันซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ติด นำแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการเติมแป้งหรือน้ำหากจำเป็น
3. แป้งวางอยู่ในกระทะที่ทาน้ำมันซึ่งปิดไว้เพื่อให้แป้งพักในที่อบอุ่น โดยจะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขนมปังจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกเต็มที่ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

มีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่จะทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าทึ่ง กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 250 กรัม;
• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ลิตร.;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 1 โต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 Kcal ต่อ 100 กรัม

สูตรขนมปังจากแป้งข้าวไรย์พร้อม kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. Kefir ผสมกับ kefir เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้คนส่วนผสมจนละลาย
2. ร่อนแป้งให้ละเอียดแล้วจึงผสมทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมแป้ง
3. เกิดการซึมเศร้าในสไลด์แป้ง คีเฟอร์ค่อยๆ เทลงในนี้ ควรนวดแป้งช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปิดไว้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการขึ้น หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนคลุมด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งดูดซับได้เต็มที่ แป้งจะขึ้นอีกสองสามชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
4. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นพักอีก 30 นาที อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200 องศา

วิธีอบขนมปังโฮลวีต-ไรย์

ในขณะนี้ในสูตรคลาสสิกที่สุดของสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดมีการเบี่ยงเบนที่หลากหลายซึ่งเพิ่มรสชาติของตัวเองเข้ากับความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือแป้งที่ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ยก น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 Kcal ต่อ 100 กรัม

1. ขั้นตอนแรกคือเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสองประเภท จากนั้นเติมเนยและเกลือลงไป ส่วนผสมที่หมักไว้จะถูกเทลงในส่วนผสมแป้งอย่างช้าๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ
3. คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า หลังจากนั้นจึงนวดอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นจะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมง
4. เตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศา หลังจากนั้นอบขนมปังประมาณ 45 นาที ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกนำออกจากพิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

ความลับในการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการเตรียมแป้งเริ่มต้นในแต่ละครั้ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของแป้งก่อนหน้านี้เพื่อสร้างแป้งใหม่ได้ รสชาติของขนมปังจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. คุณสามารถเพิ่มความหอมของขนมปังข้าวไรย์ได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุงรส เช่น kvass หรือมอลต์ คุณยังสามารถเพิ่มผักชี ยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
3. แป้งไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นในการนวดแป้งอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าการเตรียมข้าวสาลี
4. ขนมปังไรย์เป็นแหล่งรวมสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง เนื่องจากมีเส้นใยอาหาร โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่น ๆ จำนวนมาก ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการบริโภคเนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามร้ายแรงเพียงประการเดียวในการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นกิจกรรมประจำบ้านได้อย่างง่ายดายเพราะไม่สามารถจดจำรสชาติที่ได้ไปตลอดชีวิตได้ คนที่คุณรักจะชอบผลลัพธ์อย่างเห็นได้ชัด

ขนมปังไรย์วางบนโต๊ะเมื่อหลายปีก่อนและยังได้รับความนิยมสูงสุดแม้กระทั่งทุกวันนี้ เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนขนมอบจากข้าวสาลี เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยและสารอาหารรอง และไม่มีไขมันเลย การเตรียมมีหลากหลายรูปแบบซึ่งสามารถพบได้ในสูตรต่อไปนี้

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์?

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่ยังคงทำจากแป้งที่ประกอบด้วยแป้งข้าวไร น้ำ แป้งเปรี้ยว หรือยีสต์ ในกรณีที่ไม่มีอย่างหลังจะใช้เวย์หรือเคเฟอร์ แป้งข้าวไรย์มีคุณสมบัติที่สำคัญ: มีกลูเตนน้อย ซึ่งทำให้ขึ้นยาก แป้งข้าวไรย์จึงมักผสมกับแป้งสาลีในอัตราส่วน 1:1

1. เมื่อเตรียมแป้ง ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนและอุณหภูมิที่ระบุในสูตรอาหาร
2. ควรเลือกเฉพาะแป้งคุณภาพสูงสุดที่ต้องร่อนก่อนนวด จากนั้นขนมปังข้าวไรย์จะฟูและมีรูพรุน
3. เมื่อใช้ยีสต์กด คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาที ซึ่งช่วยสร้างขนมอบที่อร่อยและโปร่งสบาย
4. ขนมปังไรย์อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์

ขนมปังไรย์ในเตาอบจะกลายเป็นขนมอบที่คุณชื่นชอบทุกวันหากคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง นี่เป็นกระบวนการที่เข้าถึงได้และง่ายดาย: คุณต้องเจือจางแป้ง ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไป และหลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ส่งขนมปังไปที่เตาอบ สิ่งสำคัญคือการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและอย่าลืมพิสูจน์อักษรก่อนนำเข้าเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม;
• นม - 200 มล.
• น้ำมัน - 30 มล.
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• ผงฟู - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ผสมแป้ง ผงฟู เนย และแป้งโด
3. นวดและวางในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เจาะแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ
5. อบขนมปังแป้งข้าวไรย์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังไรย์ที่ไม่มียีสต์กับ kefir เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการรับขนมอบที่มีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม kefir อุ่นพร้อมเติมโซดาเป็นสิ่งทดแทนแป้งยีสต์ที่เหมาะสมและในระหว่างกระบวนการอบครึ่งชั่วโมงก็จะดูแลความงดงามของผลิตภัณฑ์ เทคนิคการทำอาหารราคาไม่แพงนี้เหมาะสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ - 250 มล.;
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. เพิ่มโซดาลงใน kefir ที่อุ่น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
2. ผสมน้ำตาล เกลือ และแป้ง
3. เพิ่ม kefir และนวดแป้ง
4. พักแป้งไว้ 20 นาที
5. อบขนมปังไร้ยีสต์ไรย์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเตาอบ

บรรพบุรุษของเราใช้สูตรขนมปังไรย์เปรี้ยว เทคโนโลยีคลาสสิกทำให้สามารถรับขนมปังข้าวไรย์ที่ดีต่อสุขภาพได้ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดคือการสร้างสตาร์ทเตอร์ซึ่งใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน จะต้องใช้เวลาเท่ากันในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการหมักแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม;
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำ - 550 มล.
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. เติมน้ำและเริ่มผสมแป้ง
2. นวดแป้ง
3. ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. อบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศา และอีก 90 นาทีที่ 200 องศา

มันแตกต่างจากข้าวไรย์แบบดั้งเดิมตรงที่ความนุ่มและความพรุน เนื่องจากแป้งไรย์มีกลูเตนเล็กน้อย จึงขึ้นได้ไม่ดี และเพื่อให้ขนมปังขึ้นในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ใส่แป้งสาลีฟอกขาวลงไปด้วย เป็นผลให้แป้งนวดง่ายและจะยืดหยุ่น เบา และโปร่งสบายมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม;
• เซรั่ม - 250 มล.;
• ยีสต์ - 20 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 40 มล.

การตระเตรียม

1. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในเวย์ พักไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เทลงในส่วนผสมแป้ง ใส่เนย เกลือ และกระเทียมสับ
3. นวดและพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที
5. อบประมาณ 45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืช

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดมอบความเป็นไปได้ไม่รู้จบในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรราคาแพง เมล็ดทานตะวันเพียงหยิบมือเดียวสามารถเปลี่ยนขนมปังโฮมเมดให้กลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับที่วางบนชั้นวางเบเกอรี่ได้ เปลือกเมล็ดที่คั่วกรอบดูน่ารับประทานและป้องกันไม่ให้เมล็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม;
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• ยีสต์ - 20 กรัม;
• น้ำ - 270 มล.
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เมล็ด - 50 กรัม;
• น้ำมัน - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง 40 กรัมในน้ำอุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. เพิ่มแป้ง เนย และเมล็ดพืช 25 กรัมลงในแป้ง พักไว้เป็นเวลา 40 นาที
3. ต่อยแป้ง ปั้นเป็นก้อน ทาน้ำมัน และโรยด้วยเมล็ดพืช
4. อบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังไรย์-สูตรคัสตาร์ด

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์พร้อมมอลต์เป็นที่นิยมมาก เทคโนโลยีนี้ใช้ในการอบขนมปัง "Borodinsky" ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวเป็นพิเศษและโครงสร้างที่หนาแน่น แต่มีรูพรุน มีการใช้ดาร์กมอลต์บ่อยขึ้น โดยจะเพิ่มสีและกลิ่นหอม ขนมปัง Choux เตรียมได้ง่าย: คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนมอลต์และหลังจากเย็นลงแล้วจึงเติมลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม;
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• น้ำ - 350 มล.
• น้ำเดือด - 80 มล.
• ดาร์กมอลต์ - 40 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• ยีสต์ - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งกับน้ำ
2. เทน้ำเดือดลงบนมอลต์เป็นเวลา 25 นาที
3. เพิ่มมอลต์ น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ลงในแป้ง นวดและพักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ปั้นและอบข้าวไรย์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศา และ 50 นาทีที่ 200 องศา

สูตรขนมปังข้าวไรย์สามารถทำให้เป็นจริงได้หลายวิธี: อบขนมปังในเตาอบหรือใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ - เครื่องทำขนมปัง มันจะรับมือกับการปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะทำให้ขั้นตอนการนวดและอบขนมที่เป็นกิจวัตรและยาวนานง่ายขึ้น คุณควรโหลดส่วนผสมตามลำดับที่กำหนด ตั้งค่าขนาดการอบ สีเปลือกไข่ และโหมด จากนั้นรอสัญญาณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• kefir - 200 มล.;
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• แป้งสาลี - 100 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• น้ำมัน - 30 มล.
• ยี่หร่า - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. เทเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชาม
2. ใส่เนย น้ำตาล ส่วนผสมแป้ง ยี่หร่า และยีสต์
3. วางชามลงในเครื่องทำขนมปัง
4. เลือกขนาดขนมปัง (เล็ก) สีเปลือก (สีอ่อน) และการตั้งค่าไรย์

ขนมปังไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง

วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการรับขนมอบคัสตาร์ด ความหลากหลายนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสหวานอมเปรี้ยว มอลต์มักปรากฏอยู่ในการอบขนมปังข้าวไรย์และจะทำให้มีความนุ่ม ปริมาตร และสีเข้ม และเครื่องทำขนมปังจะดูแลรักษาคุณสมบัติเหล่านี้ไว้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 310 มล.
• น้ำมัน - 40 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ - 40 กรัม;
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือด 100 มล. ลงบนมอลต์
2. หลังจากผ่านไป 25 นาที เทลงในชาม เติมน้ำมันและน้ำที่เหลือ
3. ใส่แป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
4. ตั้งน้ำหนักเป็น 750 กรัม เปลือกขนาดกลาง และโหมด "การอบแบบฝรั่งเศส"

ข้าวไรย์จะฟูและอร่อยพอๆ กับในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือต้องนวดแป้งไรย์เหนียวแน่นและหนาแน่นด้วยมือของคุณและหลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วเท่านั้นให้โอนไปยังหม้อหุงช้า เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ให้ใช้ฟังก์ชัน "อุ่น" และ "อบ"

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ ด้วยการใช้สูตรอาหารของเรา คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยขนมอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทุกวัน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ สูตรทำอาหาร

หัวข้อเรื่องการกินเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่หลายคนกังวล น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป แต่ขนมปังร้อนจะนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอยู่เสมอ ดังนั้นเรายินดีที่จะบอกวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม;
• แป้งสาลี - 170 กรัม;
• ยีสต์สด - 10 กรัม;
• kefir อุ่น - 170 มล.
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 80 มล.
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 10 กรัม;
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดแฟลกซ์ - ช้อนของหวาน

สูตรการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องจัดสรรเวลาค่อนข้างมากสำหรับกระบวนการนี้ ดังนั้นอดทนและเริ่มทำอาหารกับเรา

ก่อนอื่นเรามาดูแลแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำและเคเฟอร์ในภาชนะที่เหมาะสมจากนั้นจึงเติมยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน จากนั้นปล่อยส่วนผสมไว้เพียงลำพังเป็นเวลาห้านาที

เมื่อยีสต์ฟู ให้เติมข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาชามให้แน่น ส่งแป้งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อครบเวลา ให้ผสมน้ำมัน เมล็ดแฟลกซ์ และแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งคุณสามารถอบขนมปังได้ โอนแป้งลงบนกระดาน กดลงแล้ววางลงในจานอบ หากคุณต้องการให้ก้อนฟูขึ้น ให้คลุมก้อนด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ก้อนขึ้นอีกครั้ง

เปิดเตาอบ โรยแป้งด้วยน้ำแล้ววางกระทะลงในเตาอบ หลังจากผ่านไปสิบนาที ลดความร้อนลงเหลือ 210 องศา ภายในครึ่งชั่วโมงขนมปังโฮมเมดสดใหม่จะพร้อม เพื่อให้เปลือกโลกสวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบ คุณสามารถทาพื้นผิวด้วยเยลลี่เหลวได้ คลุมก้อนด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังอะโรมาติกแสนอร่อยจะเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง คุณยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชที่มีไส้ใดก็ได้

ขนมปังแป้งข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

คราวนี้เราแนะนำให้นวดแป้งด้วย kvass ด้วยส่วนผสมนี้ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม;
• แป้งสาลี - 250 กรัม;
• kvass สีเข้ม - 500 มล.;
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
• เกลือ - ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวไรย์และลินิน - ละสามช้อนโต๊ะ

ด้านล่างคุณสามารถอ่านสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

เท kvass ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา ในชามแยกต่างหาก ผสมยีสต์และเกลือ เทส่วนผสมแห้งของ kvass และเนยอุ่นลงไป ผสมส่วนผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชาม ใส่เมล็ดแฟลกซ์และรำข้าวบด ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งจนเหนียว รวบรวมชิ้นงานเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นสองส่วน อัดจารบีแม่พิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมสองอัน วางชิ้นงานไว้ในนั้นและปรับระดับพื้นผิว ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีจนสุก

ขนมปังชูทำจากแป้งไรย์

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบจะดีกว่า ดังนั้นหลายคนจึงใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดแป้งเท่านั้น และวันนี้เราจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบโดยใช้วิธี "ผสม"

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม;
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง - 110 กรัม
• มอลต์แห้งสีเข้ม - ช้อนขนาดใหญ่สามช้อน
• ผักชีบด - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งบัควีท (หรืออื่น ๆ ) - สองช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดดำลูกเล็ก - 60 กรัม
• ผงชิโครี - หนึ่งช้อน;
• น้ำเดือด - 220 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (เข้ม) - ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยจัดทำขึ้นที่บ้านในเตาอบดังนี้

ผสมมอลต์และผักชีบดในชามลึก จากนั้นเทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนส่วนผสมที่แห้ง รวมของเหลวที่เหลือกับน้ำผึ้งในชามแยกต่างหาก หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน ล้างลูกเกดแล้วแช่ในน้ำร้อน

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชามเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือและน้ำผึ้งที่ผสมไว้ ร่อนแป้งทั้งสองประเภทลงในชามที่เหมาะสม แล้วผสมกับยี่หร่า ยีสต์ และลูกเกด ปัดส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วโอนไปยังเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดต่ออีกสักครู่ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้ววางลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมแทงบนพื้นผิวก่อน เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วฉีดน้ำให้ทั่วผนัง อบขนมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วนำไปวางบนโต๊ะ

ขนมปังไรย์กับเกล็ดข้าวโอ๊ต

คราวนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่ใช้ยีสต์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์สามแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• kefir สองแก้ว;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• โซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือหนึ่งช้อนขนม

วิธีการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้าน? ลองสูตรง่ายๆนี้

เท kefir ลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมกับโซดา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้เติมเกลือและไข่ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งและซีเรียลหนึ่งแก้ว ผัดผลิตภัณฑ์และเพิ่มแป้งที่เหลือลงไป

ใช้มือนวดแป้งเหนียว ปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนกระดาษรองอบ โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์ม้วนกับหนังหัวหอม

หากคุณต้องการนำแนวคิดการทำอาหารดั้งเดิมมาสู่ชีวิต จดสูตรนี้ไว้

สินค้าที่ต้องการ:

• เปลือกหัวหอม - หนึ่งกำมือ;
• น้ำ - 350 มล.
• แป้งขาว - 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม;
• เกลือ - สองช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - สองช้อนชา;
• น้ำมันพืช
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอย่างถูกต้อง? สูตรอาหารสำหรับการรักษาที่ผิดปกตินี้ค่อนข้างง่าย

นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาที ปล่อยให้น้ำซุป (เราต้องการ 300 มล.) ชงแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่มี “ฝา” ฟูๆ ปรากฏบนพื้นผิว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้ววางในที่อบอุ่น

ในขณะที่แป้งลอยขึ้นภายใต้ฟิล์มยึดคุณต้องทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้น จะต้องรีดออกเป็นชั้นยาวแคบๆ วางหัวหอมทอดลงบนพื้นผิวแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน

ปิดฝาชิ้นงานแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที หลังจากนั้นให้โอนขนมปังในอนาคตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งม้วนคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในแป้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่ทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลิน

ขนมปังเทศกาลกับถั่วและผลไม้แห้ง

คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบได้ไม่เพียงแต่ในวันธรรมดาเท่านั้น คุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อคุณอบขนมปังตามสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 450 มล.;
• เนยละลาย - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้ง - สองช้อน;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งซอง;
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 350 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม;
• วอลนัทและถั่วลิสง - 70 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม;
• ผ้าลินิน, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและแอปริคอตแห้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• งา - สี่ช้อนโต๊ะ

ขนมปังวันหยุดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

ขั้นแรก แยกผลไม้แห้งออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำร้อน หลังจากนั้นให้หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ หักวอลนัทแล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้ง

ตั้งเวย์ให้ร้อนแล้วผสมกับน้ำผึ้ง เกลือ และเนยใส เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่ยีสต์ลงไป

ร่อนแป้งแล้วผสมกับเวย์ ผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ เพิ่มผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ปั้นเป็นก้อนสองก้อน ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดงา หลังจากนั้นให้โอนแป้งลงในจานอบปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ภายในไม่กี่ชั่วโมงขนมปังจะสุกและสามารถเสิร์ฟให้แขกได้ หากคุณเตรียมขนมในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นครอบครัวของคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าที่หรูหรา หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วนำไปวางบนโต๊ะพร้อมกับเนย ชาร้อน หรือกาแฟ

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อมใบชา

หากคุณมีแป้งเปรี้ยวสุกตามต้องการ อย่าลืมใช้เพื่อทำขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - สองแก้วครึ่ง;
• แป้งเปรี้ยว - 200 กรัม;
• น้ำอุ่น - 80 มล.
• ใบชา - 140 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เราจะเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

รวมแป้งข้าวไรย์หลวมกับน้ำและแป้ง 100 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ "สุก" ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ใบชา แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงไป นวดแป้ง (ควรจะค่อนข้างเหนียว) แล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางชิ้นงานลงบนโต๊ะ จากนั้นให้ได้รูปทรงที่ต้องการ เพื่อให้งานง่ายขึ้น ให้ล้างมือด้วยน้ำบ่อยๆ อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้ววางชิ้นงานลงไป หลังจากนั้นต้องปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้ขีดหรือไม้ขีด เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ทาด้วยน้ำอุ่น อย่าลืมทำให้ขนมเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์ลัตเวียกับนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมขนมโฮมเมดแสนอร่อย โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์จะทำจากแป้ง 2 ประเภท แต่คราวนี้เราจะใช้แป้งเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่าลูกเกดและน้ำผึ้งเหลว - สองช้อนโต๊ะต่อชิ้น
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละครึ่งช้อนชา

การทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นง่ายมาก

รวมน้ำและนมแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 40 องศา เทลงในชามเครื่องทำขนมปัง ใส่เนย เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงไป เพิ่มแป้งและยีสต์ นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ล้างลูกเกดและแช่น้ำไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไปคุณต้องทำให้แห้งและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางแป้งไว้บนกระดาน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด นวดต่อไปด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมันพืช ให้แป้งที่เสร็จแล้วมีรูปร่างตามที่ต้องการวางขนมปังในอนาคตบนถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษรแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้อบแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เมื่อขนมปังพร้อม อย่าลืมทำให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัวในเตาอบที่อุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟขนมด้วยเนย โคลด์คัท หรือจานหลักได้