คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

ไม่พบสูตรคัสตาร์ดที่เหมาะกับเค้กของคุณใช่ไหม ดูรายละเอียดการเตรียมคัสตาร์ดด้วยนมและเนยแบบทีละขั้นตอนที่บ้าน

700 มล

40 นาที

275 กิโลแคลอรี

4.2/5 (5)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะที่มีปริมาตร 700 มล., 2 - 3 ชามที่มีความจุเพิ่มขึ้น 500 - 800 มล., ถ้วยตวง, ช้อนชาและช้อนโต๊ะ, ที่ตีและเครื่องปั่นซึ่งมีชามและสามารถปรับความเร็วได้หลายระดับ

มีสูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กมากมายและมักจะเกี่ยวข้องกับความยากลำบากอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งมักสังเกตว่าคัสตาร์ดทำยากและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้พวกเขาผิดหวังในความสามารถในการทำอาหารเท่านั้น ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย แม่บ้านมือใหม่มักไม่รู้ว่าจะทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กธรรมดาได้อย่างไรโดยไม่ต้องเสียเวลาและอาหาร ในขณะเดียวกันคัสตาร์ดก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมหากคุณทำอย่างถูกต้อง

ดังนั้นผมจึงอยากจะนำเสนอคุณอย่างภาคภูมิใจ ตระกูลคัสตาร์ดแบบที่คุณยายของฉันพัฒนาขึ้น คลาสสิคสูตรโซเวียตพร้อมนมและเนย เหมาะสำหรับเค้กชื่อดัง "Medovik", "นโปเลียน" เป็นต้น

ดังนั้นจงใช้ความอดทนและเริ่มเตรียมตัวทำอาหาร

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์มักจะเตรียมตามสูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ฟิลเลอร์ในเค้กหรือชีสเค้กหวาน อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใช้มันในการอบเอแคลร์ เค้กหวาน หลอด และผลิตภัณฑ์แป้งชิ้นเล็กๆ อื่นๆ ฉันจึงแนะนำให้ทุกคนลองใช้ครีมเป็นไส้

ครีมเค้กใด ๆ โดยเฉพาะคัสตาร์ดที่ใช้นมเป็นฐานเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของครีมหรือกลิ่นหอมให้ล้างจานที่เตรียมไว้โดยใช้ผงซักฟอกแล้วเช็ดให้แห้ง

คุณจะต้อง

คุณสามารถใช้แทนน้ำตาลวานิลลาได้ วานิลลินในปริมาณไม่เกิน 2 กรัม

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กอย่างถูกต้อง

พร้อม! ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสูตรนี้ให้สำเร็จแล้ว อร่อยและอ่อนโยนคัสตาร์ดสำหรับเค้กที่บ้าน ใช้ช้อนขนาดใหญ่แล้วทาครีมแสนอร่อยนี้บนเค้กของคุณโดยไม่ปล่อยให้เย็นมากเกินไป และถ้าคุณทำไส้สำหรับเค้กหรืออาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่คล้ายกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ครีมลงในถุงขนมหรือในถุงพลาสติกที่มีมุมตัดแล้วค่อยๆ เติมผลิตภัณฑ์ของคุณลงไปด้วยความระมัดระวัง

สูตรวิดีโอการทำครีม

การเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กทีละขั้นตอนสามารถดูรายละเอียดได้ในวิดีโอ:

ฉันยังอยากจะทราบว่ามีดี ทางเลือกคัสตาร์ดนมสำหรับเค้กเนื่องจากพ่อครัวหลายคนชอบที่จะใช้ไม่ใช่ไข่แดงเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ โปรตีนลองทำแบบฝึกหัดการตกแต่งเค้กแบบทีละขั้นตอนนี้ แล้วคุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับท็อปปิ้งสากลที่มีรสหวาน

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะแนะนำคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่สร้างขึ้นง่ายๆ เพื่อให้คุณบรรลุความฝันในผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบด้วยครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สถานที่แรก

คุณไม่เพียงแต่สามารถเคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเติมครัวซองต์ พายคัสตาร์ด และแม้แต่ใช้เป็นซอสสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำคัสตาร์ดในหลากหลายรูปแบบ แต่ละสูตรจะมาพร้อมกับรูปถ่าย การทำครีมแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง - สูตรพิเศษ

ชั้นเค้กของเค้กน้ำผึ้งมีรสหวานมาก ดังนั้นจึงใส่คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งน้อยกว่าปกติเล็กน้อย เค้กน้ำผึ้งต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ข้อมูลรสชาติ น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย 110 กรัม
• ทางเลือก: น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีทำคัสตาร์ดนมสำหรับเค้ก

ใช้กระทะก้นหนาที่คุณจะปรุงครีม ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและไข่ เพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อครีม ค่อยๆ เทส่วนที่เหลือลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เปิดแก๊สไปที่ระดับต่ำสุดแล้วเริ่มปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลาในส่วนที่เป็นนมของคัสตาร์ด เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้รอ 2 นาที ละลายเนยในกระทะอีกใบ ผสมกับครีมที่กำลังเดือดอยู่ใกล้ๆ แล้วยกลงจากเตา ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทันทีที่ครีมเย็นสนิท คุณสามารถเคลือบเค้กน้ำผึ้งได้

คัสตาร์ดสำหรับเค้กตามสูตรดั้งเดิม

ไม่มีอะไรพิเศษ แค่พื้นฐานเท่านั้น คัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณจะได้รับรสชาติของยุค 80 คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละลายในปากไร้ก้อนเนื้อ

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งลิตร
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• เนยแท้ – 160 กรัม;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม

ในกระทะที่ไม่ติด ตีแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงด้วยเครื่องผสม อุ่นนมด้วยวิธีที่สะดวกถึง 35 องศาแล้วค่อยๆเทประมาณหนึ่งในสี่ลงในกระทะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม นำนมที่เหลือไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงไปโดยคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเทนมที่เดือดช้าๆ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก ถึงจุดนี้ ส่วนผสมในกระทะจะหนาพอๆ กับแป้งแพนเค้กบางๆ

คำแนะนำ. คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเติมเวเฟอร์โรลและแพนเค้กหวานอีกด้วย

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารโดยคนอย่างแรงเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ตัดฟิล์มยึดออกแล้วปิดพื้นผิวของครีมด้วย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณคนครีมทุกๆ 1.5-2 นาทีจนกระทั่งครีมเย็นสนิท ประเด็นก็คือเมื่อมันเย็นลง ส่วนผสมของไข่ นม แป้ง และน้ำตาลจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาและหนาแน่น ด้วยเหตุนี้คัสตาร์ดจึงไม่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆผสมกับเนื้อหาของกระทะโดยตีด้วยความเร็วสูง เพิ่มทุกอย่างโดยเร็วที่สุด หากคุณตีนานเกินไป เนยจะหลุดร่อน

คัสตาร์ดที่ไม่มีแป้งและแป้ง - ละเอียดอ่อนที่สุด

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ไม่มีแป้งเป็นตัวเลือกที่เบาที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการชุบ หากคุณต้องการทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้กองเล็กๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นมครึ่งลิตร

การตระเตรียม

นำนมไปต้มและเย็น ลอกโฟมออก

ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองโดยตรงในกระทะที่มีก้นหนา แล้วเทนมเย็นลงในสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้รอสองนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมแล้วเติมส่วนผสมนมเย็นลงไป คนให้เข้ากันและแช่เย็น โดยคลุมพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึด หลังจากเย็นสนิทแล้ว ครีมไร้แป้งก็พร้อมใช้งาน

เครือข่ายทีเซอร์

คัสตาร์ดมะนาว

คัสตาร์ดสีของดวงอาทิตย์ เหมาะสำหรับการแช่เค้กและทำขนมอบ

วัตถุดิบ:

• 1 มะนาว
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• น้ำ 350 มล.
• เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก ในการเตรียมครีมมะนาวคุณจะต้องมี 100 มล.

ร่อนแป้งลงในกระทะที่คุณจะปรุงครีมใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำอุ่นลงไป เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อและวางบนไฟอ่อนที่สุด ขณะคนตลอดเวลา ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ความสม่ำเสมอจะเหมือนเยลลี่ที่หนามาก คุณต้องปรุงอาหารประมาณห้านาที

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมและเทเนื้อหาของกระทะลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี วางภาชนะที่มีครีมที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วปรุงกวนต่ออีกห้านาที ใส่เนยลงไป รอจนละลายหมด แล้วจึงนำครีมออกจากอ่างน้ำทันที

ปิดพื้นผิวคัสตาร์ดด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น สามารถนำออกมาแช่เย็นได้

คัสตาร์ดกับเจลาตินและนม

อย่ากลัวที่จะทำคัสตาร์ดด้วยเจลาติน! หากคุณทำตามคำแนะนำครีมจะออกมาน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล.
• ครีม 150 มล. ไขมัน 35%;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาตินใบ 10 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เติมน้ำเจลาตินตามคำแนะนำแล้วทิ้งไว้สักครู่จนละลาย คัสตาร์ดที่ทำจากเจลาตินจากใบไม้จะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากใช้เวลาในการขึ้นน้อยลง

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ใส่กระทะใส่วิปครีมกับนมแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ตีไข่แดง ให้ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของมวลครีมให้ปิดแก๊ส

อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำแล้วตีส่วนผสมครีมอย่างต่อเนื่องแล้วเทลงไป

ทำให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยเจลาตินสำหรับเค้กที่อุณหภูมิ 30 องศา และเริ่มคลุมเค้กแต่ละชั้นด้วยชั้นหนา

คัสตาร์ดกับเซโมลินา

ครีมที่มีเซโมลินาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่เค้กเด็ก ลองปรุงแล้วคุณจะเข้าใจว่าความหยาบนี้ทำให้คัสตาร์ดมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ และสีขาวเหมือนหิมะทำให้มันดูสง่างาม

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งลิตร
• เซโมลินา 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือละเอียดหนึ่งในสี่ช้อนชา

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปต้มแล้วเติมเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงอาหารโดยใช้คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเซโมลินาพร้อม ให้โรยน้ำตาลผงให้ทั่วพื้นผิวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตีเนยและน้ำตาลลงในบัตเตอร์ครีมนุ่มๆ แล้วเติมเซโมลินาที่ปรุงสุกแล้วทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม อย่าตีเนยมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกออกจากกัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์ก็พร้อมรับประทาน

ครีมคัสตาร์ด

คัสตาร์ดที่มีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่เค้กนโปเลียนและเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% ไขมัน – ลิตร;
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 200 กรัม;
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

บดไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีขาวในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อไข่แดงร้อน ให้เทครีมลงในสตรีมบางๆ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของครีม แล้วคนอย่างรวดเร็วและปรุงครีมต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

เพิ่มเนยนุ่มและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้ มันดูค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 5%
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและปรุงกับนมด้วยไฟอ่อนจนข้น บดเนยนุ่มกับน้ำตาล เมื่อนมเย็นแล้ว ให้คนให้เข้ากันกับเนย บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่เนยลงไป เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีสพร้อม

คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากหลายคนไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับครีมเปรี้ยว? หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด จะแบ่งออกเป็นเนยและหางนม ในขณะที่ครีมที่ซื้อจากร้านค้ามีของเหลวเกินไป ทำตามคำแนะนำของเราคุณจะเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25% - 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 140 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่แป้งเทครีมเปรี้ยวแล้วผสม หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มเนยนุ่ม 30 กรัมลงในมวลที่ร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็น ตีเนยที่เหลือแล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป

หากคุณวางแผนที่จะเคลือบชั้นเค้กหนา ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ทิ้งครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงไปทำงาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

ตลอดขั้นตอนการเตรียมคัสตาร์ด ให้คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แต่ถ้าจู่ๆ ก็มีก้อนปรากฏขึ้น ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ

เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดไม่ไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ จะใช้เวลาอีกสักหน่อยแต่จะไม่ขดตัว

เมื่อปรุงอาหารบนเตา ให้ใช้กระทะเหล็กที่มีก้นสองชั้นหรือกระทะแบบไม่ติด จานเคลือบไม่เหมาะทุกอย่างจะไหม้

สำหรับสีอ่อนคุณสามารถเพิ่มโกโก้ แบล็คเคอแรนท์หรือน้ำแครอท และสีย้อมธรรมชาติอื่นๆ ได้

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำคัสตาร์ด สูตรต่างๆ ที่เรานำเสนอในบทความนี้จะไม่ปล่อยให้ฟันหวานใดๆ เฉยเลย!

ครีมนี้เป็นครีมอเนกประสงค์ เนื่องจากสามารถใช้ทาและตกแต่งขนมหวานต่างๆ ได้ เช่น เค้ก ขนมอบ พาย เอแคลร์ และคุกกี้ มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงสามารถบริโภคได้บ่อยๆ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

และถ้าคุณไม่เติมน้ำมันลงไป ก็จะเป็นการเติมโกโก้หรือกาแฟที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเทลงบนคุกกี้หรือผลไม้ หรือเสิร์ฟในชามหรือแก้วไวน์

วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน: วิธีที่ 1

มีหลายวิธีในการทำคัสตาร์ด มาดูพวกเขากันดีกว่า วิธีแรกต้องทานนม 2 แก้ว ไข่ 2 ฟอง ? ถ้วยน้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งกับน้ำตาลใส่ไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมเดียวกัน ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ

ปรุงอาหารจนเกิดฟองฟองแรกและคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา โรยน้ำตาลที่ด้านบนของครีมแล้วปล่อยให้เย็น

เคล็ดลับ: ต้องคนครีมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและไม่ไหม้

วิธีที่ 2

ตามวิธีที่สองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: นม 4 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง น้ำตาล 1 แก้ว ไข่ 2 ฟอง และเนย 100 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาล ผสมแป้งและแป้ง ผสมทุกอย่างแล้วเจือจางด้วยนม ผสมให้เข้ากัน

วางนมที่เหลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ค่อยๆ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นแล้วตีด้วยเนย สามารถเตรียมครีมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

เคล็ดลับ: ในการทำคัสตาร์ดอย่างถูกต้อง คุณต้องปรุงในชามแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน และคนโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายเท่านั้น

วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน: วิธีที่ 3

ลองดูสูตรอื่นสำหรับครีมนี้ ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลครึ่งแก้ว, นมครึ่งลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ผสมน้ำตาลกับแป้งแล้วบดร่วมกับไข่ ค่อยๆ เทนมลงไปตรงนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้น จากนั้นเติมเนย 100 กรัม แล้วปล่อยให้เย็น

วิธีที่ 4

ในการทำครีม 400 กรัม คุณจะต้อง: นมหรือครีม 1 แก้ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน ไข่ 4 ฟอง

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมลงไปคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม

ในกระทะอีกใบ ตีไข่ขาวให้เข้ากันในน้ำเย็นแล้วผสมกับส่วนผสมที่ร้อนอย่างรวดเร็ว

ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อน คนต่อไปอีก 2-3 นาที

ครีมจะดูโปร่งสบายและหลังจากเย็นลงแล้วก็จะมีลักษณะเป็นวุ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรใช้ขณะอุ่นในผลิตภัณฑ์

ทำไมครีมถึงไม่ข้นพอ?

มีสาเหตุหลายประการที่ส่งผลต่อความหนาของครีม:

• มันยังสุกไม่พอ - ควรปรุงให้เสร็จ
• ของเหลวส่วนเกิน - คุณต้องเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลอดผ่านตะแกรงแล้วคนตลอดเวลา
• น้ำมันเหลวเกินไป - ในกรณีนี้ครีมจะถูกวางไว้ในที่เย็นและคนหลายครั้งในขณะที่แข็งตัว

สูตรวิดีโอ

ครีมจากเชฟ Alexander Seleznev

ครีมอ่อนโยนมากไม่มีไข่:

ตัวเลือกคลาสสิก:

วิธีทำขนมนี้ในไมโครเวฟ:

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นเป็นความละเอียดอ่อนที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก จนถึงตอนนี้ก็ทำให้เรานึกถึงรสชาติของเค้กทุกชนิด เอแคลร์ ถั่วอบ พัฟเพสตรี้ ไอศกรีมนานาชนิด และที่ขาดไม่ได้คือเค้กนโปเลียน ทุกวันนี้ทั้งนักทำขนมที่มีประสบการณ์และแม่บ้านหลายคนมักจะจัดการกับคัสตาร์ดโฮมเมด เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและใช้งานได้หลากหลายสำหรับการเสริมและแช่ขนมประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ครีมของคุณอร่อยและมีความคงตัวที่ถูกต้อง คุณต้องเชี่ยวชาญสูตรและรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเตรียมครีม

ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกแสนอร่อยอย่างเหมาะสม ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเค้กต่างๆ รวมถึงเอแคลร์ คัสตาร์ด และถั่ว คุณจะต้อง:

• นมที่มีไขมัน (1 ลิตร)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (140-160 กรัม)
• แป้งสาลี (40-55 กรัม)
• ไข่แดง (3-4 ชิ้น);
• วานิลลิน (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมด้วยไฟปานกลาง ในขณะเดียวกันในชามอีกใบ ผสมส่วนประกอบไข่กับน้ำตาลหรือผงละเอียดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเติมวานิลลาลงไปที่นั่น ตีส่วนผสมไข่ให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด ขณะตีด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแป้งมีความนุ่มและไม่มีก้อน.

ขั้นตอนต่อไปคือค่อยๆ ใส่นมต้มลงในมูสแป้งไข่ วางไว้บนไฟอ่อน และค่อยๆ นำไปต้มโดยไม่หยุดคน ในขณะเดียวกันก็จะหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาและดูเหมือนครีมอย่างแท้จริง

เมื่อเย็นสนิทแล้ว มูสของคุณก็พร้อมรับประทาน สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกช่วยให้คุณเตรียมพายไส้หวานและเลเยอร์เค้กได้หลากหลาย เรียกน้ำย่อย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ยอมรับว่าคงไม่มีใครไม่ชอบเค้กนโปเลียนหรอก เป็นของหวานที่โปร่งสบายที่สุด ชุ่มไปด้วยคัสตาร์ดแสนอร่อย หลายคนอาจสนใจเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดที่บ้านเพื่อเป็นของหวานที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• นม (400 มล.);
• แป้งสาลี (65 กรัม)
• เนย (235 กรัม)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (325 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

นำนมครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับแป้ง ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีให้ละเอียด ต้มนมอีกครึ่งหนึ่งด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากันโดยไม่หยุด

เพิ่มนมวิปปิ้งกับแป้งและวานิลลาลงในมวลเดือด เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้นำออกจากเตาแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เย็น ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลทรายหรือผงจนเนียน

ใส่มูสเนยลงในครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ครีมเค้กนโปเลียนของคุณพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว

สูตรคัสตาร์ดยอดนิยมอื่น ๆ

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนแล้ว ยังมีสูตรอาหารอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นรายการยอดนิยมและดีที่สุด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

ขนมหวานทุกชนิดจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณเติมครีมแสนอร่อยลงไป เค้กฮันนี่อันเป็นที่รักก็ไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากเป็นพื้นที่จริงสำหรับประสบการณ์การทำอาหารและการทดลองทุกประเภท ตามกฎแล้วเค้กน้ำผึ้งแบบคลาสสิกจะแช่ในโปรตีนหรือครีมเปรี้ยวง่ายๆ แต่เนื่องจากคุณได้ลองใช้รูปแบบที่คุ้นเคยทั้งหมดแล้ว คุณจึงสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและยอดนิยมสำหรับครีมเค้กน้ำผึ้งได้

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (670-730 มล.);
• น้ำตาล (210 กรัม)
• แป้งสาลี (50-75 กรัม)
• เนยวัว (55-65 กรัม)
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน.

ในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลาในขณะที่แป้งไหม้อย่างรวดเร็ว ตั้งนมครึ่งหนึ่งในกระทะ แล้วตีอีกครึ่งหนึ่งด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วจนเนียนและไม่มีก้อน เมื่อมวลมีความคงตัวเป็นปุยแล้วให้เติมลงในนมที่เหลือ ในขณะที่ทุกอย่างกำลังร้อนบนเตา ให้เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลาลงไป

เมื่อครีมเริ่มเดือดปุดๆ ครีมก็จะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ย้ายจากเตาไปยังที่เย็น ควรทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิ 25 ͦC จากนั้นจึงใส่เนยลงไป คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งของคุณพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเค้ก

คัสตาร์ดโปรตีน

ตอนเป็นเด็กแทบไม่มีใครไม่ชอบกระเช้าสีขาวเหมือนหิมะพร้อมครีมโปรตีนที่น่าทึ่งที่ละลายในปาก แต่ความละเอียดอ่อนสีขาวเหมือนหิมะนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ง่ายมาก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (145-155 กรัม)
• น้ำ (53 มล.);
• น้ำมะนาว (สองสามหยด);
• วานิลลิน.

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยมีฐานหนา นำไปต้มและลดไฟ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยว ในขณะเดียวกันคุณต้องผสมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีให้ละเอียดจนฟู ในการตรวจสอบความพร้อมคุณจะต้องพลิกชามและหากยังคงอยู่กับที่และไม่รั่วไหลก็แสดงว่าพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมคุณต้องหยดหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นและหากไม่ละลาย แต่กลายเป็นลูกบอลแสดงว่าพร้อมแล้ว เทน้ำเชื่อมเดือดลงในมูสโปรตีนเป็นสตรีมบางๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมประมาณ 12-16 นาทีเพื่อเตรียมครีมโปรตีนของคุณ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คัสตาร์ดไร้เนยของคุณพร้อมแล้ว ผลงานชิ้นเอกของโปรตีนนี้มีจุดประสงค์ค่อนข้างมาก คุณสามารถใช้มันทำดอกไม้ได้ทุกชนิด วางเป็นชั้นเค้ก ตกแต่งขนมอบ เติมเอแคลร์ หลอด ฯลฯ

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมที่ใช้คอทเทจชีส มูสนมเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เหมาะสำหรับอาหารจานหวานทุกประเภท ใช้เป็นไส้หรือซอสเพื่อเสริมรสชาติ ใช้สำหรับเติมแพนเค้กหวานต่างๆ หรือแช่เค้กได้อย่างง่ายดาย เรามาดูสูตรคัสตาร์ดกับคอทเทจชีสทีละขั้นตอนอย่างรวดเร็วและดูวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสสด 200-220 กรัม
• นม 1/2 ลิตร;
• น้ำตาล 150-180 กรัม
• แป้งสาลี 50-65 กรัม
• เนย 180-220 กรัม
• วานิลลิน.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. รวมนมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นก้อน จากนั้นใส่ของเหลวแป้งนมลงบนกองไฟต้มจนมีความหนาสม่ำเสมอมากแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 รวมเนยนุ่มกับน้ำตาลแล้วตีฟองทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3 บดคอทเทจชีสให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ ใส่คอทเทจชีส วานิลลิน และวิปปิ้งส่วนผสมลงในมวลนมที่แช่เย็นอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ครีมเปรี้ยวของคุณพร้อมใช้แล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ

คัสตาร์ดไร้ไข่

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลักในการต้มอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือไข่ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นว่าไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในตู้เย็นหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถกินไข่ไก่ได้ สูตรนี้จึงเป็นเพียงสวรรค์สำหรับคนรักขนมหวาน แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของไข่ก็ยังวิเศษไม่น้อย

เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม (630-660 มล.);
• เนยวัว (190-210 กรัม)
• น้ำตาล (200-230 กรัม)
• แป้ง (25-30 กรัม)
• วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)

ใช้นม 130-160 มล. แล้วผสมกับแป้ง ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ต้มนมที่เหลือ ½ ลิตร แล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งบนเตา ต้มมวลนมของคุณเป็นเวลาหลายนาทีจนข้นแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลิน ทำให้เย็นด้วยภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วจึงใส่วิปปิ้งเนยลงไป ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้กไร้ไข่ของคุณพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน

คัสตาร์ดกับนมข้น

อาจเกิดขึ้นได้กับทุกคนเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและหวานคู่กับคุกกี้ของคุณ หรือเค้กที่เตรียมไว้ดูแห้งไปหน่อย คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์อาจเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างคาดไม่ถึง และในการทำเช่นนั้นคุณเพียงแค่ต้องการ:

• นม (235-255 มล.);
• นมข้น (ต้มได้ 450 กรัม)
• น้ำตาลทราย (20-30 กรัม)
• เฮฟวี่ครีม (210 มล.)
• แป้งคุณภาพสูง (55 กรัม)
• วานิลลิน (ด้วยตา)

นำนมส่วนเล็ก ๆ (70-75 มล.) มาผสมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นละลายน้ำตาลในนมที่เหลือแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มส่วนผสมแป้งและกวนนำไปต้ม หากคุณกลัวการไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ

หลังจากนำขนมออกจากเตาแล้ว ให้เติมนมข้นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ทำครีม ตีให้เป็นยอดแข็งแล้วเติมลงในมวลนมที่เย็นแล้ว คัสตาร์ดนมพร้อมนมข้นของคุณก็พร้อมอย่างแน่นอน คุณสามารถเริ่มใช้งานได้

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

เรานำเสนอคัสตาร์ดครีมช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับการแช่และเติมเค้กและขนมอบต่างๆ (โรล ครัวซองต์ เอแคลร์) และแพนเค้กบาง ๆ กับคัสตาร์ดช็อคโกแลตนั้นวิเศษขนาดไหน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมากทั้งในด้านการเตรียมการและในแง่ของความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เอาไปดำเนินการ:

• นม (330 มล.);
• โกโก้ (25-35 กรัม)
• ไข่ (1 ชิ้น);
• เนย (95 กรัม);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• แป้งสาลี (45-50 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

ในกระทะขนาดกลาง ผสมไข่กับวานิลลา น้ำตาล และแป้งให้ละเอียด หลังจากนั้นให้ส่งโกโก้ 25-35 กรัมไปให้พวกเขาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา ใส่เนยลงในชามแก้วที่เตรียมไว้สำหรับครีมช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้ร้อนขึ้นอย่างเหมาะสมและนิ่มนวล ต้องผสมนมกับส่วนผสมแป้งไข่และโกโก้ วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น

หลังจากนี้ทุกอย่างจะต้องเย็นลงอย่างเหมาะสม หากยังคงความร้อนอยู่เล็กน้อย เนยของคุณอาจจะเริ่มร้อนขึ้นและละลายเมื่อเติมลงไป ทำให้ยากต่อการตีในภายหลัง เนยที่ถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องจะต้องตีจนฟูและตามที่คุณอาจเดาได้ให้เติมลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

ผลที่ได้คือครีมสีน้ำตาลเนียนอร่อย หากมูสของคุณกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 15-20 นาที ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ข้นขึ้นและใช้กับเค้กหรือบิสกิตทุกประเภทได้ง่ายขึ้น อย่างที่คุณเห็น การทำคัสตาร์ดที่มีรสช็อกโกแลตอ่อนๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

คัสตาร์ดไมโครเวฟง่ายๆ

สูตรคัสตาร์ดสามารถแสดงได้เป็นเวลานาน แต่ทั้งหมดมีส่วนผสมจำนวนหนึ่งเหมือนกันและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างอธิบายไม่ได้ แต่ยังมีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อยู่ช่วงหนึ่ง - นี่คือตอนที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเผาไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องติดตามกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง โดยคนเบียร์ของคุณอยู่ตลอดเวลา หรือคุณสามารถโกงเล็กน้อยและเตรียมสูตรเดียวกันโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีประโยชน์ที่สุด - เตาไมโครเวฟ และจะใช้เวลาเพียง 5-6 นาทีเท่านั้น- ไม่เชื่อฉันเหรอ? โปรด. ตรวจสอบ!

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (235 มล.);
• น้ำตาล (30-40 กรัม)
• ไข่แดง;
• แป้งคุณภาพสูง (15-20 กรัม)
• วานิลลิน.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะพิเศษที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้หยุดและคนอีกครั้ง ทำเช่นนี้ห้าหรือหกครั้ง หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมของคุณจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการใช้งาน แน่นอนคุณจะต้องคนในลักษณะเดียวกับเมื่อปรุงอาหารบนเตา แต่กระบวนการนี้เร็วกว่ามากและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดให้อร่อย

ดูคำแนะนำและเคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว วิธีทำคัสตาร์ดเพื่อไม่ให้ทำให้คุณผิดหวัง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและฟูจริงๆ:

1. คุณต้องเตรียมคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นสองชั้นซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้เนื่องจากภาชนะดังกล่าวให้ความร้อนเท่ากันเมื่อเทียบกับภาชนะอื่น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหวานของคุณจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้ปรุงโดยไม่ใช้เตาแก๊ส แต่ในอ่างน้ำ
3. เปลี่ยนช้อนคนอลูมิเนียมด้วยซิลิโคนหรือไม้
4. เมื่อกวนทุกอย่างระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ไม้พายขยับให้ดูเหมือนเลขแปด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ความร้อนของเหลวทั้งหมดเท่ากันและป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางไหม้
5. เพื่อให้คัสตาร์ดดูบางเบาและโปร่งสบาย คุณจะต้องกรองผ่านกระชอน ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะเขียวชอุ่มและเชื่อฟังเป็นสองเท่า
6. ในสูตรที่มีไข่ไก่แนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มูสเค้กของคุณมีรสชาติและสีสันที่เข้มข้น และคนผิวขาวขู่ว่าจะม้วนงอเมื่อเดือดเท่านั้น
7. สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดใส่นมสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ มากมายหากต้องการ อาจเป็นผลเบอร์รี่ทุกชนิด, ช็อคโกแลต, คอทเทจชีส, ผิวส้มหรือมะนาว, ลูกเกด, โกโก้, ถั่ว ฯลฯ
8. ยิ่งคุณใช้ของเหลวน้อยลง คัสตาร์ดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ถ้ามันเหลวมากให้ตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันใส่ไข่แดงหนึ่งฟอง
9. เพื่อระบุความพร้อม ให้วางช้อนเข้าไปข้างใน และถ้ามันห่อเท่าๆ กัน แสดงว่าถึงความพร้อมเต็มที่แล้ว
10. หากคุณต้องการความเย็นอย่างรวดเร็วและห้ามใส่อาหารอุ่นในตู้เย็นโดยเด็ดขาด ให้จุ่มกระทะที่มีเนื้อหาอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

ตอนนี้ด้วยคำแนะนำจากสูตรอาหารง่ายๆ และคำแนะนำในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยในการตีความที่หลากหลาย คุณจะพบสูตรอาหารของคุณเองซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน

คัสตาร์ดเป็นสูตรฝรั่งเศสที่ใช้ทำเค้กนโปเลียนอันโด่งดัง แต่ปัจจุบันมีการใช้งานเพิ่มขึ้นอย่างมากและภูมิศาสตร์การผลิตเกือบทั่วโลก

บ่อยครั้งที่คัสตาร์ดที่บ้านนี้ใช้เพื่อปกปิดเค้กโฮมเมดเป็นชั้นในเค้กและยังใช้เติมขนมอบพัฟหวานอีกด้วย และไม่น่าแปลกใจเลย การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง

อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมือใหม่หลายคนไม่ได้เตรียมคัสตาร์ดเพราะกลัวว่าจะล้มเหลว ฉันขอเสนอสูตรคัสตาร์ดที่ง่ายและรวดเร็ว มาทำอาหารด้วยกันแล้วครีมที่คุณเตรียมตามสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังประสบความสำเร็จอีกด้วย

ข้อมูลรสชาติ น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• นม – 0.5 ลิตร;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำมัน – 15 กรัม;
• แป้ง – 60 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา/วานิลลา – 2/5 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กแบบง่ายๆ

การทำคัสตาร์ดแบบง่ายๆ ใช้เวลา อุปกรณ์ หรือทักษะไม่มากนัก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที และคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ เลย เครื่องครัวที่คุณต้องมี ได้แก่ เครื่องปั่น ชาม กระทะ และเตา

ก่อนอื่นเราต้องละลายน้ำตาลในนมก่อน ในการทำเช่นนี้เราเทนมลงในกระทะตั้งไฟแล้วเติมน้ำตาลลงไปที่นั่น คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ตอนนี้เรามาปิดไฟกันเถอะ

เริ่มจากส่วนผสมของไข่และแป้งโดยต้องผสมในชาม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่ไม่จำเป็นต้องตี แค่คนให้เข้ากัน

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทนมร้อนและน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง คุณต้องเทมันอย่างระมัดระวังในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน

จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยเทนมที่เหลือลงไป

ตอนนี้เทเนื้อหาของชามลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เราจำเป็นต้องชงครีม

ขอแนะนำให้ลดความร้อนลงให้ต่ำกว่าระดับปานกลาง เราจำเป็นต้องเก็บส่วนผสมไว้บนไฟจนข้น

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความสม่ำเสมอ ให้ใช้ไม้กวาดคนส่วนผสมในกระทะตลอดเวลา

คุณสามารถเอาออกได้เฉพาะเมื่อครีมข้นขึ้นทั้งหมดเท่านั้น ไม่เช่นนั้นครีมจะมีรสชาติเหมือนแป้งดิบ

หากเริ่มไหม้ ให้ลดไฟลงอีกและคนให้เข้ากันมากขึ้น

เมื่อองค์ประกอบข้นขึ้น ให้นำออก หากคุณยังคงมีก้อนอยู่ ให้ถูครีมผ่านตะแกรงโลหะหนา

ตอนนี้เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน

เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมวานิลลาแล้วผสมอีกครั้ง

คัสตาร์ดของเราพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น ฉันชอบใช้คัสตาร์ดนี้กับเค้กน้ำผึ้งและเค้กอื่นๆ

คัสตาร์ดเนย

คัสตาร์ดเนยมักใช้ในการตกแต่งเค้กและเป็นชั้น ความแตกต่างจากปกติคือมีเนยมากกว่าซึ่งหมายถึงตัวครีมเอง (และด้วยเหตุนี้ของหวานทั้งหมดจะมีแคลอรี่สูงกว่า) อย่างไรก็ตาม การทำครีมก็ง่ายมาก และความข้นสม่ำเสมอจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สุด อ่านวิธีการใช้ครีมนี้ในตอนท้ายของสูตร

วัตถุดิบ:

• นม – 350 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) – 10/40 กรัม
• เกลือ – 3 กรัม;
• แป้ง (แป้ง) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

เทน้ำตาล, เกลือ, นมหนึ่งในสามลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าตี

แบ่งไข่ออกเป็นส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมอีกครั้ง

ตอนนี้ใช้กระทะเย็นแล้วเทน้ำตาลและนมที่เหลือออกไป เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้บนไฟ อย่าคนน้ำตาล เปิดเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงยกลงจากเตาอย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมที่ร้อนเป็นกระแสบางๆ ลงในชามที่ใส่นมและไข่อย่างระมัดระวัง คนอย่างต่อเนื่อง

เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงครีมโดยคนตลอดเวลา

นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดเนื้อหาในกระทะจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้หรือจับตัวเป็นก้อนและในขณะเดียวกันก็ต้องนำครีมไปจนข้น

หากครั้งแรกไม่จับเป็นก้อนก็ไม่มีปัญหา ให้ถูส่วนผสมที่ร้อนผ่านตะแกรงโลหะหนาๆ

ตอนนี้ใส่เนยวานิลลา 50 กรัม (แต่ควรเป็นน้ำตาลวานิลลา) ลงในมวลที่บดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด (โดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง) แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้มีเปลือกอยู่ด้านบน)

ปล่อยให้ส่วนผสมของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

โอนมวลที่เย็นลงในเครื่องปั่นใส่เนยนิ่มเล็กน้อยที่เหลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

ตีจนเกิดมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมก็พร้อม

เครือข่ายทีเซอร์

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีหลายสี ให้แบ่งองค์ประกอบออกเป็นส่วนๆ ก่อนใส่ลงในเครื่องปั่น และเติมสีผสมอาหารตีครีมตามสี ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำให้เป็นสีขาวและสีแดง: แบ่งปริมาณของส่วนผสมออกเป็นสองส่วนแล้วตีอันหนึ่งโดยไม่ใช้สีย้อม แล้วเติมอีกอย่างเช่นน้ำแครนเบอร์รี่ลงไป อย่างไรก็ตาม ควรใช้สีสังเคราะห์ธรรมดาซึ่งมีสีอิ่มตัวมากกว่า แต่ต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น - ครีมของคุณจะไม่สูญเสียความสม่ำเสมอ

ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงสำหรับทำอาหารแล้วตกแต่งเค้ก ถ้าครีมนิ่มเกินไปก็ควรพักให้เย็นอีกสักหน่อย

คัสตาร์ดเนยกับนมข้น

ครีมนี้เป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดและสามารถเรียกว่าคัสตาร์ดได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น อย่างไรก็ตามปรากฎว่าอร่อยและนุ่มผิดปกติ มักใช้คลุมเค้กโฮมเมดหรือพัฟเพสตรี้ซึ่งเตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 1 กระป๋อง (450 กรัม)
• เนย – 300 กรัม

การตระเตรียม:

คุณเพียงใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมครีมนี้ ไม่จำเป็นต้องปรุงครีมจากนมข้นและเนย

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เนยนิ่มลงแล้วจึงตีให้เป็นฟองหนาในเครื่องปั่น

สัมผัสสุดท้ายคือการเติมนมที่เหลือแล้วคนอีกครั้ง

ครีมแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว สามารถทาบนเค้กได้

วิธีใช้คัสตาร์ดบัตเตอร์ครีม

• ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมหลากสีได้ ครีมช็อคโกแลตจะแข็งตัวอย่างสวยงามมากโดยเติม 4-5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. โกโก้ทันที
• น้ำแครอทให้สีส้มเข้มข้น, ผักขม - เขียว, หัวบีท - เบอร์กันดี
• บัตเตอร์ครีมสีขาวเหมาะมากสำหรับการเติมคัสตาร์ดหลอดและเอแคลร์
• ตะกร้าหวานพร้อมบัตเตอร์ครีมและผลไม้หวานก็เป็นของดั้งเดิมเช่นกัน
• บัตเตอร์ครีมสามารถใช้เป็นชั้นในบิสกิต โรล และเค้กได้