น้ำส้มสายชูสามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมาจากผลไม้อื่นๆ อีกด้วย และจากธัญพืชและแม้แต่จากไม้ด้วย บทความนี้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ Avicenna เขียนว่าน้ำส้มสายชูในภาคตะวันออกทำมาจากองุ่น ลูกเกด น้ำตาล อินทผาลัม น้ำผึ้ง ข้าว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

น้ำส้มสายชูเบอร์รี่มีผลการรักษาด้อยกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและองุ่น และเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ น้ำส้มสายชูพลัมฆ่าเชื้อในลำไส้ได้ดี ช่วยเพิ่มการบีบตัวและช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ควรใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 แก้ว (ในขณะท้องว่างในตอนเช้า - เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารหรือก่อนนอนในตอนเย็น - เพื่อฆ่าเชื้อในลำไส้)

น้ำส้มสายชูเป็นผลมาจากการหมักแบคทีเรียกรดแลคติคและขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ สามารถเป็นแอลกอฮอล์ ไวน์ ผลไม้และเบอร์รี่ เบียร์ น้ำผึ้ง- ร้านค้าขายน้ำส้มสายชูร้อยละ 6 และ 9% ซึ่งหมายความว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัมประกอบด้วยกรดอะซิติก 3 กรัม, น้ำส้มสายชูคู่ - 6 กรัม, น้ำส้มสายชูสามเท่า - กรด 9 กรัม

ก่อนหน้านี้นักเล่นแร่แปรธาตุสกัดน้ำส้มสายชูโดยการกลั่นไม้แบบแห้ง (เปลือกไม้ กิ่งก้าน ขี้เลื่อย) ตอนนี้นอกเหนือจากกรดอะซิติกแล้วยังมีการผลิตทาร์ทาริกแลคติคมาลิกซิตริกและกรดอื่น ๆ กรดทาร์ทาริกผลิตจากเกลือพิเศษที่สะสมอยู่บนพื้นผิวถังไวน์ เกลือนมจากกากน้ำตาลกากน้ำตาล เกลือมะนาวจากน้ำตาล และเกลือแอปเปิ้ลสังเคราะห์จากถ่านหิน

น้ำส้มสายชูเป็นกรดที่ "เก่าแก่ที่สุด" ชาวกรีกโบราณใช้คำนี้ และคำว่า "เปรี้ยว" ในภาษากรีก มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณค่า: แม้แต่คลีโอพัตราก็เตรียมเครื่องดื่มพิเศษจากน้ำส้มสายชูโดยละลายไข่มุกในนั้นและได้รับน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย

มีน้ำส้มสายชูปรุงรสหลากหลายชนิดผสมอยู่ พืชเครื่องเทศ: ทารากอน, คื่นฉ่าย, ใบลูกเกดดำ, ใบโหระพา, รสเผ็ด, มิ้นต์, แอปเปิ้ล Antonov, ผิวเลมอน

ประเภทของน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูแบล็คเคอแรนท์เป็นผลิตภัณฑ์วิตามินรวม มีคุณสมบัติเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปคล้ายกับองุ่น แต่มีคุณสมบัติเดียวคือช่วยกำจัดสารพิวรีนและกรดยูริกออกจากร่างกาย ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการรักษาโรคไขข้อและโรคเกาต์

น้ำส้มสายชูแบล็คเบอร์รี่และราสเบอร์รี่เป็นยาลดไข้ได้ดี

น้ำส้มสายชูองุ่น: เตรียมเองที่บ้าน

ช่วยรักษาโรคหวัด ไข้ และปวดศีรษะ

เชอร์รี่และบาร์เบอร์รี่มีผลดีต่อส่วนกลาง ระบบประสาทสงบและบรรเทาความตื่นเต้นประสาท

น้ำส้มสายชูมะยมมีผลใกล้เคียงกับน้ำส้มสายชูองุ่นมากไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผลเบอร์รี่นี้เรียกว่า "องุ่นทางเหนือ"

น้ำส้มสายชูลูกเกดขาวและแดงช่วยขจัดเกลือออกจากร่างกายและยังเป็นยาลดไข้อีกด้วย

น้ำส้มสายชูพลัมฆ่าเชื้อในลำไส้ได้ดี ช่วยเพิ่มการบีบตัวและช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

ลูกแพร์ดับกระหายเมื่อมีไข้ มีฤทธิ์ระงับปวด และบรรเทาอาการไอและสำลักอย่างรุนแรง

Viburnum ช่วยเพิ่มการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจและส่งเสริมการทำงานตามปกติ

แครนเบอร์รี่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยังเป็นประโยชน์ต่อตับอ่อนด้วย

น้ำส้มสายชูลินกอนเบอร์รี่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ (ป้องกันการเน่าเปื่อย) เนื่องจากมีกรดเบนโซอิกที่หายากอยู่

น่าเสียดายที่คุณจะไม่พบน้ำส้มสายชูเบอร์รี่หลากหลายชนิดบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ใน ที่บ้าน.

น้ำส้มสายชูธรรมชาติทำจากราสเบอร์รี่ บาร์เบอร์รี่ กุหลาบ องุ่น แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม ทารากอน เซเลอรี่ เลมอนบาล์ม และผักชีฝรั่ง

น้ำส้มสายชูข้าวและธัญพืชเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น พวกมันถูกใช้ใน ยาพื้นบ้าน– สำหรับอาการปวดหัว, อ่อนเพลีย, โรคอ้วน, การติดเชื้อ คนญี่ปุ่นเชื่อเช่นนั้น น้ำส้มสายชูข้าวทำลายแบคทีเรียในอาหาร ประหยัดอาหารจากการเน่าเสีย

การทำน้ำส้มสายชูเบอร์รี่แบบโฮมเมด

1 วิธี

ล้างผลเบอร์รี่ให้ดีวางในชามเคลือบฟันบดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเท น้ำอุ่นซึ่งน้ำตาลละลายอยู่แล้ว (ในอัตรา 150-200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) น้ำควรครอบคลุมมวลประมาณ 3-4 ซม. ทิ้งไว้ทั้งหมดนี้เป็นเวลา 10-15 วันในที่อบอุ่นและเป็นร่มเงา (แต่ไม่มืด) ขอแนะนำให้คนมวลอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้อากาศไหลออกและพื้นผิวไม่ปกคลุมด้วยฟิล์ม คุณสามารถกดมวลลงเป็นวงกลมด้วยแรงกด

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองผลการแช่ให้ดีแล้วเทลงในขวด โดยเหลือขอบไว้ 10-12 ซม. เนื่องจากคาดว่าจะมีการหมักเพิ่มเติม ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์ เทน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง กรองส่วนที่เหลือผ่านตัวกรองที่ดีและเก็บในที่เย็นและมืด ไม่ควรเติมขวด "ใต้คอ" - ควรทิ้งไว้ที่ด้านบน 3-4 ซม. หากเก็บน้ำส้มสายชูไว้เป็นเวลานานควรเติมพาราฟินลงในจุกไม้ก๊อก

วิธีที่ 2

เทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ใหม่ (ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้) ลงไป ขวดแก้วซึ่งจุ่มขนมปังดำชิ้นหนึ่งแช่ในน้ำส้มสายชู - ขนมปังโต๊ะธรรมดาจะทำ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น (หรือร้อน) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วลงในขวดเพื่อเก็บไว้

น้ำส้มสายชูไวน์

วัตถุดิบอาจเป็นยีสต์ตกค้าง: กากองุ่น, ผลเบอร์รี่ที่เสียหาย วัตถุดิบไม่ควรมีน้ำตาล จึงนำไปหมักเป็นแอลกอฮอล์โดยสมบูรณ์

กากกากจะเต็มไปด้วยน้ำในอัตราส่วนน้ำ 1 ส่วนต่อวัตถุดิบ 5 ส่วน (เช่น กากกาก) หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมง ของเหลวจะถูกแยกและหมักด้วยยีสต์ ในตอนท้ายของการหมัก ยีสต์ที่เหลือ (จากไวน์) เจือจาง 40-50% จะถูกเติมลงในของเหลว

ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะโดยเติมให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร ปิดรูด้วยผ้ากอซหรือสำลี 2-4 ชั้นเพื่อให้มี เข้าถึงได้ฟรีอากาศ. ขอแนะนำให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ 0.5 ลิตรต่อ 10 ลิตรลงในสารละลายหมัก

วางจานไว้ในที่อบอุ่น น้ำส้มสายชูจะพร้อมภายใน 1.5-2 เดือน คุณสามารถเลือกได้เป็นบางส่วนเมื่อพร้อม และรักษาระดับของเหลวในจานโดยเติมวัตถุดิบส่วนที่สดใหม่ลงไป

น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์ สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและรักษาโรคต่างๆได้

น้ำส้มสายชูขนมปัง

น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งชิ้นละ ขนมปังข้าวไรย์ยีสต์สด 15-20 กรัม ลูกเกดเล็กน้อย

ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที เพิ่มขนมปังลงในของเหลวอุ่นแล้วละลายยีสต์ คลุมด้วยผ้าและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เทของเหลวหมักลงในขวดสองขวดโยนลูกเกด 2-3 ลูกลงในแต่ละขวดแล้วคลุมคอด้วยสำลีแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่

1 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูนี้ไม่ได้ทำตั้งแต่ต้น - ทำโดยใช้น้ำส้มสายชูสำเร็จรูป

เทน้ำส้มสายชูอุ่นเล็กน้อยลงบนราสเบอร์รี่ ปิดฝาและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า กรองและเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

น้ำส้มสายชูน้ำผึ้งกับอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

น้ำอาติโช๊คเยรูซาเล็ม 1 ลิตร, น้ำผึ้ง 100 กรัม, องุ่นหรือลูกเกดแดง 500 กรัม

ล้างอาติโช๊คเยรูซาเล็ม เทน้ำเดือดลงไป แล้วบีบน้ำออก ละลายน้ำผึ้งในน้ำผลไม้เทส่วนผสมลงในขวดที่มีผลเบอร์รี่ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 2 เดือน ให้เทใส่ขวดและเก็บที่อุณหภูมิห้อง

คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูองุ่น

ในยาทาจิกิสถานโบราณ น้ำส้มสายชูองุ่นเรียกว่า "น้ำส้มสายชู" และใช้เพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ในการหมักน้ำส้มสายชูนี้ พวกเขาไม่ใช้ยีสต์ แต่เป็นองุ่นหมักตามธรรมชาติ

ในแง่ของคุณสมบัติทางยา น้ำส้มสายชูไซเดอร์องุ่นเกือบจะเหมือนกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีชื่อเสียง คุณสามารถรับประทานได้มากถึง 30 มล. ทั้งสองอย่างในแต่ละวันอย่างมีคุณประโยชน์

น้ำส้มสายชูองุ่นและแอปเปิ้ลไซเดอร์มีโพแทสเซียมจำนวนมากและดีต่อหัวใจและสายตา ในฐานะที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ให้ดื่มน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 แก้วพร้อมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาทุกวัน

ใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูองุ่นและเกลือเพื่อหล่อลื่นบริเวณที่ถูกกัด บ้วนปากหากฟันหลวมและมีเลือดออกที่เหงือก ไอระเหยของน้ำส้มสายชูองุ่นร้อนช่วยบรรเทาอาการหูอื้อ ช่วยในเรื่องการสูญเสียการได้ยิน แผลไหม้ และโรค panaritium

สูตรเก่าจาก Domostroy

ใน "Domostroy" มีการระบุสูตรต่อไปนี้: "หลังจากสาโทแล้วให้หมักกากน้ำตาลเป็นเวลาสี่สัปดาห์หรือนานกว่านั้นบนเตาแล้วใส่น้ำส้มสายชูน้ำผึ้งกากน้ำตาลกับโคเปคชิ้นขึ้นไปและถั่วลันเตาเล็กน้อยแล้วเติม ข้าวสาลีนิดหน่อย แล้วก็ใส่แครนเบอร์รี่ เปลือกไม้โอ๊ค และบางครั้งก็ใส่เหล็กด้วย”

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวปรุงรสด้วยราสเบอร์รี่และมิ้นต์

ทั้งน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และน้ำส้มสายชูรสราสเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับสลัดเกือบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์ปีก (รวมถึงเป็ดด้วย) และสลัดตับ คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูนี้ลงในซอสเนื้อสัตว์ปีกได้ด้วย

ประหยัดเวลา ไม่ใช่เงิน! รูปแบบของน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ น้ำส้มสายชูนี้สวยกว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติ สีสดใส และโปร่งใส.

ต้องการ: น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ขวด
ราสเบอร์รี่ประมาณ 2 ส่วนต่อ 1 ส่วน

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่เหมาะกับคุณได้ คุณสามารถมีมิ้นต์และพริกไทยสีชมพู, พริกไทยดำ, อบเชย, โป๊ยกั้ก, จูนิเปอร์ หากคุณไม่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูไวน์ได้ ให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 6% มันจะแย่ลงเล็กน้อย แต่ก็ทนได้

ล้างราสเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้ง บดบางส่วนแล้วใส่ขวดเติมน้ำส้มสายชูลงไปประมาณครึ่งขวด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กรองผ่านผ้าขาวบาง ขวดสวย(เสริมความงามด้วยขวด) ใส่ราสเบอร์รี่ที่เหลือ (แห้งและสวยงาม) ลงในขวดเดียวกัน เพิ่มกิ่งก้านของมิ้นต์หรือพริกไทย เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือ ปิดผนึกและหมุนขวดหลายๆ ครั้งเพื่อให้น้ำส้มสายชูทั้งสองส่วนผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่แท้ได้

น้ำส้มสายชูนี้มีสีไม่สวยงามนัก แต่ก็มีสีอิฐและมีตะกอนธรรมชาติอยู่ที่ด้านล่าง แต่เป็นธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และมีรสชาติอ่อนโยนกว่า (ไม่เกิน 5%) ควรเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำส้มสายชูนี้หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้วเท่านั้น เช่น หลังจากสิ้นสุดการหมัก

ดังนั้นเรามาเก็บผลเบอร์รี่และอดทน ไม่ใช่เพราะมันยาก แต่เพราะมันใช้เวลานานในการปลูก

• ราสเบอร์รี่ - 500 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง – 150 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• ต้องใช้ขวดโหลที่มีคอกว้างเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้กว้าง
• ตาข่าย

เพื่อเตรียมน้ำส้มสายชูนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่บดได้ หากไม่มีสะระแหน่คุณต้องบดมัน หากเก็บในสวนของคุณในภาชนะที่สะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้างมัน

ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเติมน้ำอุ่นต้มคนให้เข้ากัน ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น ใส่ยางยืดหรือมัดด้วยเชือก

หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 เดือน การกำหนดเดือนหรือสองเดือนนั้นค่อนข้างง่าย: ทันทีที่ของเหลวใสและ "สงบลง" ก็ถึงเวลากรองและเทลงในขวด ไม่ควรเติมขวด "ใต้คอ" - ควรทิ้งด้านบนไว้ 3-4 ซม. อย่าลืมปิดด้วยจุกไม้ก๊อก

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในที่มืด

น้ำส้มสายชูนี้สามารถทำจากลูกเกด มะยม โช้คเบอร์รี่ และแอปเปิ้ล โดยทั่วไปจากผลเบอร์รี่ทุกชนิด ยกเว้นสตรอเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่

ปริมาณน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) สำหรับผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวต้องเพิ่มเป็น 200 กรัม น้ำเป็น 2 ลิตร

น้ำส้มสายชูหมักจากเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 ปีและจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น ส่วนน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีอายุการเก็บรักษา 2 ปี

หากต้องเก็บน้ำส้มสายชูไว้เป็นเวลานานควรเติมพาราฟินลงในจุกไม้ก๊อกจะดีกว่า

เคล็ดลับการทำอาหาร: น้ำส้มสายชูไวน์แบบโฮมเมด

น้ำส้มสายชูองุ่น - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันตรายและความลับในการใช้งาน

เปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู

ในการทำน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลจากไวน์ คุณต้องบดแอปเปิ้ลสดที่ล้างสะอาดแล้วหมักในถังไม้ ดังนั้นสาระสำคัญที่จำเป็นจะออกมาจากไวน์แอปเปิ้ล

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้ควรให้ความสำคัญกับอุณหภูมิและการจัดหาออกซิเจนให้ทันเวลา ของเหลวจะได้รับการเสริมสมรรถนะด้วยออกซิเจนที่สำคัญดังกล่าวหากตรงตามเงื่อนไขหลายประการ ประการแรกจำเป็นต้องผสมองค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ ประการที่สองไม่ได้ใส่ฝาธรรมดาไว้บนภาชนะพร้อมกับสารละลาย แต่มีผ้ากอซพับหลายชั้น

ส่วนผสมจะเริ่มกระบวนการหมัก ซึ่ง ณ เวลานี้จะต้องรักษาอุณหภูมิ (t) ไว้ที่ประมาณ 17-27 องศา หากระบบการระบายความร้อนถูกรบกวน น้ำส้มสายชูชนิดดีจะไม่ทำจากไวน์ หากลดลงจะเกิดวิธีแก้ปัญหาคุณภาพไม่เพียงพอ และด้วยการเพิ่มขึ้นของ t กระบวนการหลักอย่างหนึ่งจะหยุดชะงัก - การก่อตัวของน้ำส้มสายชู "แม่"

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูไวน์ดี อย่าใช้ภาชนะโลหะในการผลิต ความจริงก็คือกรดในแบบของตัวเอง องค์ประกอบทางเคมีทำให้เกิดการกัดกร่อนของโลหะ ดังนั้นของเหลวเฉพาะนี้จึงต้องจัดเก็บและเตรียมในภาชนะที่ทำจากแก้ว ไม้ หรือภาชนะสแตนเลส

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

คุณต้องรวบรวมแอปเปิ้ลที่สุกเกินไปคุณสามารถใช้กากที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้ได้ ล้างผลไม้ที่เลือกให้สะอาด ควรกำจัดบริเวณที่เสียหายและเน่าเสียออก ถัดมาเป็นขั้นตอนการบด วางส่วนผสมที่ได้ลงในชามเคลือบฟันแล้วเท น้ำร้อน- เพิ่มน้ำตาลทราย คุณยังสามารถเติมน้ำหมักหรือแยมเปรี้ยวได้ ระดับน้ำควรสูงกว่ามวลแอปเปิ้ล 3 เซนติเมตร

ทำน้ำส้มสายชูองุ่น (ไวน์) ที่บ้าน

หากต้องการหมักสาโท ให้วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 วัน

มวลที่ได้จะต้องกวนอย่างสม่ำเสมอ หากต้องการให้กลบเนื้อหาโดยใช้วงกลมไม้ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ให้บรรจุของเหลวลงในขวด คุณไม่สามารถเทน้ำส้มสายชูจากไวน์ลงบนภาชนะได้ เพราะอาจยังหมักและเพิ่มปริมาตรได้ ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาจึงถูกทิ้งไว้ 2 สัปดาห์จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากผ่านไปอีก 15 วัน จะต้องเทของเหลวลงในขวดอื่นๆ ที่ด้านบนสุดและปิดผนึกให้แน่นด้วยจุก น้ำส้มสายชูนี้มีกลิ่นที่น่าทึ่ง กลิ่นหอมไม่สามารถเทียบได้กับกลิ่นที่หาซื้อได้ในร้านค้า

น้ำส้มสายชูกลั่นขาวธรรมดาทำจากไวน์ขาว สูตรการเตรียมมีความแตกต่างกันตรงที่ใช้ถังเหล็กในการหมักของเหลว

วิธีแยกแยะไวน์จากน้ำส้มสายชู?

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการแยกแยะสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณ: ไวน์รสเลิศหรือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูคือการใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ หากอุปกรณ์แสดงว่าไม่มีแอลกอฮอล์ในของเหลว แสดงว่าเป็นน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว
ผู้ที่มีกลิ่นดีจะรู้สึกได้ทันทีว่าของเหลวอยู่ในระยะใด คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้อย่างระมัดระวัง หากคุณไม่ได้ลิ้มรสกรด ไวน์ก็จะไม่ก้าวไปสู่ขั้นต่อไป

จะทำให้น้ำส้มสายชูเป็นกลางในไวน์ได้อย่างไร?

ส่วนใหญ่แล้วไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูเมื่อมีน้ำตาลในของเหลวไม่เพียงพอ หากอุณหภูมิในห้องที่เตรียมไวน์สูงเกินไปก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นสาระสำคัญได้ คุณสามารถเก็บไวน์จากน้ำส้มสายชูได้เฉพาะในกรณีที่กระบวนการเพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องพาสเจอร์ไรซ์ของเหลว

วีดีโอการทำน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูไวน์แตกต่างจากน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ ตรงที่มีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวอ่อนๆ และมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ซึ่งทำให้ผักดองมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและประณีต ถาม วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์บ้าน? ฉันจะตอบว่าที่บ้านคุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและไวน์แดงได้อย่างง่ายดายและไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาใดของปี น้ำส้มสายชูไวน์ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเยี่ยมมาก

ฉันยังใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในสูตรอาหารต่างๆ เพื่อใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และปลาโดยอิสระเพื่อใช้เป็นน้ำสลัด สลัดแสนอร่อย, ดองผัก (ดอง) เป็นต้น

น้ำส้มสายชูไวน์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี โพแทสเซียม แมงกานีส เหล็ก ฯลฯ

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไวน์ได้หลายวิธี ซึ่งตอนนี้เราจะศึกษากัน จากนั้นคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าคุณต้องการตัวเลือกในการทำไวน์แบบใด สำหรับตัวเลือกแรก เราจะต้องมีไวน์ขาวหรือไวน์แดง และการเตรียมประมาณเจ็ดวัน หากคุณกำลังจะทำน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน ให้ซื้อไวน์ขาวแห้ง และหากเป็นสีแดง ก็ต้องซื้อไวน์คาเบอร์เนต์สีแดง สำหรับวิธีที่สอง คุณจะต้องใช้องุ่นไวน์และเตรียมประมาณสองเดือน น้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรด 6-8% ถือว่ามีคุณค่าที่สุด

วิธีที่ 1: วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์จากไวน์- เทไวน์ลงในขวดลิตรที่สะอาด แล้วเปิดทิ้งไว้เป็นเวลาเจ็ดวันในที่ที่กันแสงและอบอุ่น แนะนำให้ปิดขวดตอนกลางคืน หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน คุณจะได้น้ำส้มสายชูไวน์ที่มีกลิ่นหอม เทน้ำส้มสายชูไวน์ที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วเก็บในที่มืด

วิธีที่ 2: วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์จากไวน์– ผสมไวน์ 750 กรัมกับสตาร์ทเตอร์ในขวดแก้วขนาดลิตร ใส่เศษไม้โอ๊คลงในขวด ปิดขวดด้วยฝาปิดพิเศษสำหรับหมักไวน์ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 40-50 วันในที่อบอุ่นห่างจากแสง เชื้ออาจเป็นซากของน้ำส้มสายชูไวน์สำเร็จรูป (หรือซื้อจากร้านค้า) เทน้ำส้มสายชูไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่มืดจากแสง

วิธีที่ 3: วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์จากไวน์– คุณจะต้องมีไวน์โฮมเมดรสเปรี้ยว 3 ลิตร น้ำร้อน 500 กรัม และขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัม ทางที่ดีควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาไว้เพื่อหมักไวน์ หรือใช้ฝาธรรมดาปิดให้หลวมๆ (เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาได้อย่างอิสระ) เราวางไว้ในที่อบอุ่น มืดจากแสง ประมาณ 60 - 90 วันสำหรับการหมัก เทน้ำส้มสายชูไวน์อะโรมาติกลงในขวด ปิดฝาและเก็บในที่มืด

วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์จากองุ่น: ใส่องุ่นไวน์สุกลงในถังพลาสติกหรือเคลือบฟัน ใช้มือกดจนเป็นของเหลว แล้วปิดฝาให้หลวมๆ (เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถระบายออกได้อย่างอิสระในระหว่างกระบวนการหมัก) เราวางถังไว้ในที่อบอุ่นโดยป้องกันไม่ให้ถูกแสงหมักเป็นเวลา 60-90 วัน เทน้ำส้มสายชูกลิ่นไวน์ลงในขวดแก้วและเก็บในที่ที่พ้นจากแสง

น้ำส้มสายชูไวน์ที่เตรียมด้วยวิธีเหล่านี้ดีต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากไม่มีสารเคมีใดๆ น้ำส้มสายชูไวน์สามารถนำมาใช้ทำอาหารอร่อยได้

ผู้ผลิตไวน์คิดค้นวิธีการนี้เพื่อไม่ให้ทิ้งของเสียที่เหลือหลังจากการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

- เยื่อกระดาษ (มาร์คองุ่น) - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

สารตกค้างจากกระบวนการผลิตไวน์จะถูกใส่ลงในภาชนะแก้วที่มีคอกว้างและเต็มไปด้วยน้ำ จากนั้นจึงเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นก็สามารถใช้น้ำตาลน้อยลงได้

ปิดคอขวดให้แน่นด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (อย่างน้อย 20 องศา) ในที่มืด น้ำส้มสายชูจะสุกประมาณสองสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการหมักจะต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ แท่งไม้หรือช้อน

หลังจากผ่านไป 14 วัน จะต้องกรององค์ประกอบโดยการบีบบริเวณออก เติมน้ำตาลอีก 70 กรัมลงในของเหลวผสมแล้วพันคอด้วยผ้าแล้วส่งให้สุกในที่อบอุ่นและมืด ตอนนี้คุณต้องติดตามช่วงเวลาจนกว่าน้ำส้มสายชูจะสว่างและหมักเสร็จ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงกรองและบรรจุของเหลว

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่นง่ายๆ

หากคุณไม่อยากทำไวน์ ก็สามารถทำน้ำส้มสายชูจากองุ่นได้ คุณจะต้องการน้ำหนึ่งลิตร:

- ผลเบอร์รี่องุ่น 800 กรัม

- ยีสต์แห้ง 10 กรัม

องุ่นจะถูกแยกออกจากกิ่งและล้างให้สะอาดหลังจากนั้นจึงบดด้วยช้อนไม้หรือเครื่องบด จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสม วางองค์ประกอบไว้ในขวดแก้วที่สวมถุงมือแพทย์ อย่าลืมเจาะนิ้วของเธอข้างหนึ่ง

วางขวดโหลไว้ในที่อุ่นและมืดเพื่อให้น้ำส้มสายชูสุก โดยปกติจะใช้เวลา 20 วัน คุณจะพิจารณาความพร้อมของคุณสำหรับขั้นต่อไปโดยข้อเท็จจริงที่ว่าถุงมือพองตัวแล้วหลุดออก หลังจากนั้น องค์ประกอบภาพจะถูกกรองและวางอีกครั้งในห้องที่มืดและอบอุ่น

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของน้ำส้มสายชู - ของเหลวจะเบาและโปร่งแสง เทลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝากระดาษ เมื่อปล่อยออกซิเจนจนหมดแล้ว (หลังจากผ่านไปประมาณ 2-3 วัน) ให้ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหรือจุกไม้ก๊อกหนาๆ

ในการทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้านคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งพันธุ์อ่อนและเข้ม ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ ขวดแก้วหรือขวดโหลเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น

วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน สูตร

วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน? สูตรง่ายๆคุณจะพบในบทความนี้

ในด้านรสชาติ กลิ่น และคุณภาพการทำอาหารอื่น ๆ น้ำส้มสายชูองุ่นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นที่มีกรดอะซิติกอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ในการปรุงอาหารสารนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันและประสบความสำเร็จและการมีวิตามิน A และ C ในน้ำส้มสายชูไวน์รวมถึงแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงโพแทสเซียมฟลูออรีนฟอสฟอรัสเหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมแมกนีเซียม ใช้เป็นยาและยาป้องกันโรค

การทำน้ำส้มสายชูองุ่นไม่ใช่ขั้นตอนที่ซับซ้อน เนื่องจากส่วนประกอบของกระบวนการนี้สามารถเป็นของเสียและกากจากกระบวนการผลิตไวน์องุ่นได้

ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูองุ่นใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดผักและเนื้อสัตว์ และสำหรับการหมักปลาและเนื้อสัตว์ สามารถใช้กับอาหารทุกจานที่ใช้น้ำส้มสายชูประเภทอื่นได้ แต่การใช้งานช่วยให้คุณสามารถเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์และให้ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่ฉุนเฉียว

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูองุ่น

• จัดเตรียมให้ อิทธิพลที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดี, ไต, ตับ, ไส้ตรง,
• และการใช้น้ำส้มสายชูองุ่นภายนอกในลักษณะการถูขาสามารถกำจัดอาการบวม บรรเทาความเมื่อยล้า และป้องกันเส้นเลือดขอดได้

การใช้น้ำส้มสายชูองุ่นในด้านความงาม

ในด้านความงาม ยานี้ใช้สำหรับการถู ขั้นตอนนี้จะทำให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่น บรรเทาอาการอักเสบของผิวหนัง และทำให้ผิวมีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น น้ำส้มสายชูองุ่นช่วยให้คุณขจัดหนังด้านและข้าวโพดออกจากเท้าที่หยาบกร้านได้ น้ำส้มสายชูที่อ่อนแอยังใช้ในการล้างเส้นผมด้วยผลิตภัณฑ์นี้ทำให้นุ่มและเงางาม

การใช้น้ำส้มสายชูในการควบคุมอาหาร

ในการควบคุมอาหาร น้ำส้มสายชูองุ่นผสมกับน้ำผึ้งช่วยขจัดสารพิษและเกลือที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกาย ช่วยลดความอยากอาหารและทำให้อุจจาระเป็นปกติ ที่บ้านเพื่อเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นคุณสามารถใช้กากกากยีสต์ที่เหลือจากองุ่นผลเบอร์รี่ที่เสียหายซึ่งยังคงอยู่หลังจากแยกองุ่นแล้ว

วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน?

เพื่อเริ่มขั้นตอนการเตรียมน้ำส้มสายชู คุณควรตุนของเสีย (เยื่อกระดาษ) น้ำตาล และน้ำต้มสุกไว้

1. คุณต้องเติมขวดแก้วที่มีคอกว้างครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อและเติมน้ำในขณะที่ควรมีน้ำหนึ่งลิตรต่อเนื้อองุ่นแปดร้อยกรัม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลในอัตราห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ยิ่งน้ำตาลมากเท่าไหร่น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้นนั่นคือยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
3. หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้คอขวดจะถูกมัดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นและมืด กระบวนการจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อยยี่สิบองศา ช่วงที่เหมาะสมคือ 20-30 o C
4. สาโทควรหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ หากคุณคนส่วนผสมในขวดทุกวันด้วยช้อนไม้และทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน กระบวนการหมักก็จะเร็วขึ้น
5. เมื่อเสร็จสิ้นการหมักควรย้ายมวลลงในถุงผ้ากอซแล้วบีบออกและของเหลวที่เก็บรวบรวมควรกรองผ่านผ้ากอซแล้วเทลงในภาชนะแก้ว
6. จากนั้นเติมน้ำตาลอีกครั้งในอัตราห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัมน้ำตาลต่อลิตรของส่วนผสม ต้องคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด
7. จากนั้นคอขวดปิดอีกครั้งด้วยผ้ากอซและวางขวดไว้ในที่อบอุ่นเพื่อดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน เป็นผลให้ของเหลวควรจางลงและหยุดการหมักโดยสมบูรณ์
8. ควรกรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วอีกครั้งด้วยผ้าขาวบางแล้วเทใส่ขวดแก้ว

ถือเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีหากขวดมีฉลากพร้อมชื่อผลิตภัณฑ์และวันที่เตรียม นี่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่ผู้ผลิตไวน์ที่มักมีวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้หลังจากทำไวน์

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่นง่ายๆ

มีสูตรง่ายกว่าสำหรับการกัดองุ่นซึ่งแม่บ้านรวมถึงคนงานในร้านอาหารและร้านกาแฟใช้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้องุ่นแปดร้อยกรัม น้ำผึ้งสองร้อยกรัม ยีสต์แห้งสิบกรัม และน้ำต้มหนึ่งลิตร

ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกวางในภาชนะแก้วและนวดให้เข้ากันด้วยเครื่องบดไม้หรือด้วยมือ จากนั้นเติมน้ำผึ้งยีสต์และน้ำลงไปที่นั่น จากนั้นสวมถุงมือยางที่มีรูเจาะไว้ที่คอขวด โครงสร้างทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ การหมักเริ่มต้นขึ้น ขั้นแรกถุงมือจะลอยขึ้นเหนือขวดเพื่อทักทายจากนั้นก็ตกลงมาอย่างไร้ชีวิตชีวา - การหมักเสร็จสมบูรณ์ หลังจากกรองส่วนผสมแล้ว ให้วางอีกครั้งในที่อุ่น น้ำส้มสายชูถือว่าพร้อมเมื่อของเหลวตกตะกอนแล้ว

น้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน: สูตร

ในด้านรสชาติ กลิ่น และคุณภาพการทำอาหารอื่น ๆ น้ำส้มสายชูองุ่นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นที่มีกรดอะซิติกอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สังเคราะห์

วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่น

น้ำส้มสายชูองุ่นสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่น้ำส้มสายชูโฮมเมดแท้ ๆ ที่เตรียมแยกกันนั้นเปรียบเทียบได้ดีกับน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านค้าในด้านรสชาติและความดีต่อสุขภาพและไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์ที่เหลือจากองุ่น กากอาหารและผลเบอร์รี่ที่เสียหายที่เหลืออยู่หลังจากการคัดแยกองุ่น

น้ำส้มสายชูจากเศษองุ่น

1. วางเยื่อกระดาษลงในขวดแก้วที่มีคอกว้างเพื่อให้กินได้ 1/2 ของภาชนะ
2. เติมน้ำลงในส่วนผสมในอัตราน้ำ 1 ลิตร ต่อเนื้อองุ่น 800 กรัม
3. เติมน้ำตาล: น้ำตาล 50-100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ยิ่งมีน้ำตาลมาก น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งเปรี้ยว (เข้มข้นมากขึ้น)
4. เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่น - อุณหภูมิควรมีอย่างน้อย 20-30 องศา
5. เราปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลา 10-14 วัน ในช่วงเวลานี้ทุกวันคุณต้องผสมเนื้อหาของขวดด้วยช้อนไม้อย่างทั่วถึงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเร่งกระบวนการหมัก
6. หลังจากการหมัก ให้นำส่วนผสมใส่ถุงผ้ากอซแล้วบีบออก
7. กรองน้ำที่ได้อีกครั้งผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะแก้ว
8. เพิ่มน้ำตาล: สำหรับบด 1 ลิตร - น้ำตาล 50-100 กรัมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
9. เราพันคอขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์
10. กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 40 ถึง 60 วันจนกว่าของเหลวจะใสและหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์
11. กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดแก้ว

วิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในหมู่ผู้ผลิตไวน์ที่มีวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้หลังจากทำไวน์

น้ำส้มสายชูน้ำองุ่น

นี่เป็นสูตรง่ายกว่าในการเตรียมองุ่นกัดซึ่งใช้ในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งรวมถึงแม่บ้านทั่วไปด้วย

• องุ่น (800 กรัม)
• น้ำผึ้ง (200 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (10 กรัม)
• น้ำต้มสุก (1 ลิตร)

1. ล้างองุ่นให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะแก้ว
2. ใช้ที่บดไม้ (หรือแค่มือของคุณ) บดองุ่นให้ละเอียด
3. เพิ่มน้ำผึ้งยีสต์และน้ำลงในมวลที่เกิด
4. เราใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ไว้บนขวด โดยเจาะรูเล็กๆ ลงไป
5. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เพื่อการหมัก เมื่อถุงมือลอยขึ้นเหนือขวดจนสุดแล้วตกลงมา แสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์
6. กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
7. เมื่อของเหลวเปลี่ยนเป็นสีซีด แสดงว่าน้ำส้มสายชูพร้อม

น้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

• แทนที่จะใช้น้ำตาล ควรใช้น้ำผึ้งทำน้ำส้มสายชูจะดีกว่า สิ่งนี้จะดีขึ้น คุณภาพรสชาติน้ำส้มสายชูแล้วจะทำให้มีความนุ่ม
• หลังจากเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้ว ควรปิดผนึกด้วยจุกกระดาษก่อนเพื่อให้ออกซิเจนที่เหลืออยู่สามารถหลบหนีได้ จากนั้นจึงปิดขวดด้วยขี้ผึ้งหรือพาราฟินอย่างดีที่สุด
• ควรใช้ภาชนะแก้วเพื่อเก็บน้ำส้มสายชู เนื่องจากภาชนะที่ทำจากไม้และโลหะไวต่อการเกิดออกซิเดชัน

วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่น

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์ที่เหลือจากองุ่น กากอาหารและผลเบอร์รี่ที่เสียหายที่เหลืออยู่หลังจากการคัดแยกองุ่น

วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่น?

องุ่นเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่องุ่นสดเท่านั้นที่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีองุ่นเหล่านี้ด้วย เช่น น้ำผลไม้ ไวน์ แยม ผลไม้แช่อิ่ม น้ำส้มสายชู พูดคุยเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูไวน์ สารละลายธรรมชาตินี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงาม ยา และอาหารอีกด้วย วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้าน , เราจะค้นหาจากบทความนี้

ประโยชน์และการใช้งาน

ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูองุ่นใช้สำหรับหมัก ซอส และของหวานบางชนิด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้เผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์เพิ่มความเผ็ดร้อน

• ภายนอก: สำหรับอาการบวมและคราบเกลือเพื่อป้องกันโรคเส้นเลือดขอดเพื่อบรรเทาอาการคันจากแมลงสัตว์กัดต่อย
• ภายใน: สำหรับโรคเกาต์ เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามใช้น้ำส้มสายชูองุ่นค่อนข้างแพร่หลาย:

• การล้างผมด้วยน้ำยาอ่อน ๆ จะทำให้เส้นผมของคุณเงางามและนุ่มสลวยเมื่อใช้เป็นประจำ
• มาสก์หน้าที่มีผลิตภัณฑ์นี้มีผลในการฟื้นฟูและลดฝ้ากระ
• น้ำส้มสายชูไวน์สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายตามธรรมชาติได้ เนื่องจากช่วยระงับกลิ่นเหงื่อได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคน้ำผึ้งในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำเพื่อกำจัดสารพิษและของเสีย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยลดความอยากอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการลดน้ำหนัก

สูตรที่ 1: จากเนื้อองุ่น

สูตรนี้สามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะกับไวน์และน้ำผลไม้ได้ ผลไม้ยู่ยี่และแมลงกัดต่อยมีความเหมาะสมสิ่งสำคัญคือไม่ได้ล้างซึ่งจะช่วยรักษายีสต์ป่าไว้ หรือคุณสามารถเอาน้ำที่เหลือหลังจากเตรียมน้ำผลไม้ก็ได้

• เนื้อหรือองุ่นต่ำกว่ามาตรฐาน - 1.5 กก.
• น้ำตาล - แก้วจนถึงไม้แขวนเสื้อ
• น้ำ - 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง

การตระเตรียม.

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในขวดขนาดสามลิตร เราเก็บขวดที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ 2.5-3 เดือนในที่อบอุ่นและมืด เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมักเนื้อหาของขวดจะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนด้วยเหตุนี้จึงผสมของเหลวด้วยช้อนไม้ทุกๆ 2-3 วัน ไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะได้ น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะถูกเทใส่ขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรที่ 2: จากน้ำองุ่น

บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ เนื่องจากสูตรนี้ใช้ยีสต์ในการหมัก จึงสามารถล้างองุ่นก่อนได้ ผสมวัตถุดิบที่เตรียมไว้กับส่วนผสมที่เหลือในขวดขนาดสามลิตร เราใส่ถุงมือยางบนขวดแล้วใส่น้ำส้มสายชูในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน สินค้าสำเร็จรูประบายและเก็บกลับไว้ในที่อบอุ่น กระบวนการปรุงอาหารจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อของเหลวใสจนหมด

สูตรที่ 3: จากใบองุ่น

สม่ำเสมอ ใบองุ่นเหมาะสำหรับทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมด พวกเขายังมีจำนวนมาก สารอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านมาก

ล้างออริกาโนและใบ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด เติมน้ำอุ่น ปิดด้วยผ้ากอซ แล้วนำไปหมัก น้ำส้มสายชูจะใช้เวลาสองเดือนในการเตรียมในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวด

วิธีทำสูตรน้ำส้มสายชูองุ่นแบบโฮมเมด

น้ำส้มสายชูไวน์ - สารละลายธรรมชาตินี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงาม ยา และอาหารอีกด้วย เราจะเรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้านจากบทความนี้

อย่างที่คุณทราบน้ำส้มสายชูธรรมชาติมีประโยชน์มากที่สุดและแนะนำให้ใช้เพื่อเพิ่มเข้าไป อาหารหลากหลาย- ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไร่องุ่นอยู่ในพื้นที่ ดังนั้นวันนี้เราจะมาเตรียมไวน์หรือน้ำส้มสายชูองุ่นกัน

วัตถุดิบ

ในการทำน้ำส้มสายชูคุณจะต้อง:

• องุ่น – 1.6 กก.
• น้ำตาล - 200 กรัมและอีก 50 กรัมแยกกัน
• น้ำ.

สำหรับน้ำส้มสายชูจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ไวน์ แต่ก็เหมาะกับองุ่นบนโต๊ะเช่นกัน

องุ่นจำเป็นต้องล้างหรือไม่?

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบล้างให้สะอาดก่อนใช้ผักและผลไม้ทุกชนิด อย่างไรก็ตาม สำหรับองุ่นนั้น แม้ว่าจะนำมาทำไวน์ องุ่นก็มักจะถูกเก็บมาสดๆ โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ เลย มีความเห็นว่าในลักษณะนี้สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลเบอร์รี่มากขึ้น

ล้างหรือไม่ล้าง - ทุกคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล แต่จากการปฏิบัติพบว่าผลลัพธ์ที่ได้ไม่แตกต่างกันมากนักและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะตายในระหว่างกระบวนการหมัก

การทำช่องว่าง

ก่อนอื่นควรเลือกองุ่นจากพวงแล้วเทลงในขวดแก้ว สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ภาชนะขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้ใช้หมุดกลิ้งบดผลเบอร์รี่เพื่อปล่อยน้ำออกมา ใส่น้ำตาลและเทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงไปที่ไม้แขวนขวด ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนน้ำตาลละลาย

ปิดขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วรัดด้วยยางยืด วางชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นซึ่งจะหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์

ในช่วงเวลานี้ ควรคนส่วนผสมในขวดทุกวัน

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว?

องุ่นจะต้องหมักภายในสองสัปดาห์ สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงความพร้อม:

• ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่างของขวด
• ไม่มีฟองเกิดขึ้นระหว่างการผสม

จะทำอย่างไรกับองุ่นหมัก?

เมื่อน้ำสต๊อกองุ่นหมักแล้วจะต้องทำให้เครียดเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่ เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย (ประมาณ 80 กรัม) ลงในมวลขุ่นที่เกิดขึ้นแล้วใส่ขวดในที่อบอุ่นอีกครั้ง น้ำตาลจะทำให้น้ำส้มสายชูในอนาคตมีกลิ่นเบอร์รี่เด่นชัดยิ่งขึ้น

ครั้งที่สองชิ้นงานจะต้องทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือนโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ (ไม่ต้องคน)

หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำส้มสายชูไวน์ก็จะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรอง แยกส่วนที่ขุ่นออกแล้วบรรจุขวด

ในการทำน้ำส้มสายชูที่ดีจากไวน์ คุณต้องตัดสินใจว่าต้องการทำผลิตภัณฑ์ประเภทใด มีสูตรสำหรับเตรียมสารละลายนี้ทั้งจากขาวและจากไวน์แดง ของเหลวเฉพาะนี้ผลิตขึ้นที่บ้านโดยการทำให้ไวน์แห้งหลายชนิดมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ในสถานประกอบการน้ำส้มสายชูเตรียมโดยการหมักคาร์โบไฮเดรตและแอลกอฮอล์เทียม แม่บ้านทุกคนจะต้องมีเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้นี้ไว้ในคลังแสงของเธออย่างแน่นอน ต้องใช้อย่างระมัดระวังโดยเฉพาะในการเตรียมน้ำหมักเป็นหลัก โดยธรรมชาติแล้ว น้ำส้มสายชูไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเป็นส่วนประกอบในการหมักสำหรับปลาร้อนหรืออาหารจานเนื้อ เป็นการดีที่สุดที่จะทำสารละลายที่ต้องการจากไวน์โฮมเมด

ตอนนี้คุณสามารถซื้อกรดอะซิติกได้ในร้านขายของชำทุกแห่ง แต่เนื่องจากมีการผลิตแบบสังเคราะห์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงลดลงอย่างมาก การซื้อโซลูชันนี้ในช่วงฤดูกาลเป็นอันตรายเนื่องจากมีของปลอมที่ไร้ยางอายมากมาย และคุณไม่ควรล้อเล่นกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแน่นอน

เปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู

ในการทำน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลจากไวน์ คุณต้องบดแอปเปิ้ลสดที่ล้างสะอาดแล้วหมักในถังไม้ ดังนั้นสาระสำคัญที่จำเป็นจะออกมาจากไวน์แอปเปิ้ล

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้ควรให้ความสำคัญกับอุณหภูมิและการจัดหาออกซิเจนให้ทันเวลา ของเหลวจะได้รับการเสริมสมรรถนะด้วยออกซิเจนที่สำคัญดังกล่าวหากตรงตามเงื่อนไขหลายประการ ประการแรกจำเป็นต้องผสมองค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ ประการที่สองไม่ได้ใส่ฝาธรรมดาไว้บนภาชนะพร้อมกับสารละลาย แต่มีผ้ากอซพับหลายชั้น

ส่วนผสมจะเริ่มกระบวนการหมัก ซึ่ง ณ เวลานี้จะต้องรักษาอุณหภูมิ (t) ไว้ที่ประมาณ 17-27 องศา หากระบบการระบายความร้อนถูกรบกวน น้ำส้มสายชูชนิดดีจะไม่ทำจากไวน์ หากลดลงจะเกิดวิธีแก้ปัญหาคุณภาพไม่เพียงพอ และด้วยการเพิ่มขึ้นของ t กระบวนการหลักอย่างหนึ่งจะหยุดชะงัก - การก่อตัวของน้ำส้มสายชู "แม่"

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูไวน์ดี อย่าใช้ภาชนะโลหะในการผลิต ความจริงก็คือกรดเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีทำให้เกิดการกัดกร่อนของโลหะ ดังนั้นของเหลวเฉพาะนี้จึงต้องจัดเก็บและเตรียมในภาชนะที่ทำจากแก้ว ไม้ หรือภาชนะสแตนเลส

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

คุณต้องรวบรวมแอปเปิ้ลที่สุกเกินไปคุณสามารถใช้กากที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้ได้ ล้างผลไม้ที่เลือกให้สะอาด ควรกำจัดบริเวณที่เสียหายและเน่าเสียออก ถัดมาเป็นขั้นตอนการบด วางส่วนผสมที่ได้ลงในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำร้อน เพิ่มน้ำตาลทราย คุณยังสามารถเติมน้ำหมักหรือแยมเปรี้ยวได้ ระดับน้ำควรสูงกว่ามวลแอปเปิ้ล 3 เซนติเมตร ในการหมักสาโท ให้วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 วัน

มวลที่ได้จะต้องกวนอย่างสม่ำเสมอ หากต้องการให้กลบเนื้อหาโดยใช้วงกลมไม้ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ให้บรรจุของเหลวลงในขวด คุณไม่สามารถเทน้ำส้มสายชูจากไวน์ลงบนภาชนะได้ เพราะอาจยังหมักและเพิ่มปริมาตรได้ ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาจึงเหลือเวลา 2 สัปดาห์ แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากผ่านไปอีก 15 วัน จะต้องเทของเหลวลงในขวดอื่นๆ ที่ด้านบนสุดและปิดผนึกให้แน่นด้วยจุก น้ำส้มสายชูนี้มีกลิ่นที่น่าทึ่ง กลิ่นหอมไม่สามารถเทียบได้กับกลิ่นที่หาซื้อได้ในร้านค้า

น้ำส้มสายชูกลั่นขาวธรรมดาทำจากไวน์ขาว สูตรการเตรียมมีความแตกต่างกันตรงที่ใช้ถังเหล็กในการหมักของเหลว

วิธีแยกแยะไวน์จากน้ำส้มสายชู?

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการแยกแยะสิ่งที่คุณมีต่อหน้าคุณ: ไวน์หรือน้ำส้มสายชูรสเลิศ คือการใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ หากอุปกรณ์แสดงว่าไม่มีแอลกอฮอล์ในของเหลว แสดงว่าเป็นน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว
ผู้ที่มีกลิ่นดีจะรู้สึกได้ทันทีว่าของเหลวอยู่ในระยะใด
คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้อย่างระมัดระวัง หากคุณไม่ได้ลิ้มรสกรด ไวน์ก็จะไม่ก้าวไปสู่ขั้นต่อไป

จะทำให้น้ำส้มสายชูเป็นกลางในไวน์ได้อย่างไร?

ส่วนใหญ่แล้วไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูเมื่อมีน้ำตาลในของเหลวไม่เพียงพอ หากอุณหภูมิในห้องที่เตรียมไวน์สูงเกินไปก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นสาระสำคัญได้ คุณสามารถเก็บไวน์จากน้ำส้มสายชูได้เฉพาะในกรณีที่กระบวนการเพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องพาสเจอร์ไรซ์ของเหลว

วีดีโอการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล