เนยใสเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านหลายคน ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ดีเยี่ยมเหมาะสำหรับการทอดและนำไปใช้ในด้านความงาม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือง่ายต่อการเตรียมด้วยตัวเองโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และไม่เพียงแต่จะได้รสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายอีกด้วย

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไรและมีอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต้องเตรียมและจัดเก็บที่บ้านอย่างไร?

โดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือไขมันนมบริสุทธิ์ซึ่งได้มาจากเนยวัวหลังจากปรุงอาหารและต้ม ในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำ โปรตีนนม และน้ำตาลจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์เริ่มแรก ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่ได้นั้นมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์เช่นวิตามินเอและพีพีองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ราบรื่นของร่างกาย - โพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็ก

ในระหว่างการทอดเนยใสจะไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง แต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย

อาหาร. ที่เตรียมโดยใช้นั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าที่เตรียมโดยใช้ครีมคลาสสิค

แต่ด้วยข้อดีทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• เนื่องจากเป็นไขมัน จึงเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะตับอ่อนอักเสบ
• ก็จะไม่เกิดประโยชน์กับคนอ้วนเช่นกัน
• นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย
• แม้แต่คนที่มีสุขภาพก็ไม่ควรละเมิดมัน ปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีคือไม่เกิน 10 กรัม

วิธีทำเนยใสจากเนย

แม่บ้านหลายคนมีคำถามที่เป็นธรรมชาติ: จะทำเนยใสที่บ้านได้อย่างไร? การละลายมีหลายวิธี แต่รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย

ในการเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกคุณจะต้องใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูง (ทำเองได้ดีที่สุด) รวมถึงอาหารที่มีผนังหนา ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมในกรณีนี้ - มีความเสี่ยงสูงที่ผลิตภัณฑ์จะไหม้

โดยปกติแล้ว ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อบหนึ่งหน่วยบริโภค จะต้องใช้วัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ผลผลิตที่ได้คือเนยละลายประมาณ 750 กรัม

สูตรคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่ายในการติดตาม

1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะและวางบนไฟร้อนปานกลาง
2. ทันทีที่มวลกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 40 นาที โดยขจัดฟองสีขาวที่ก่อตัวออกเป็นประจำ
3. หลังจากนั้นไฟก็ดับลงและน้ำมันที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หลังจากกรองผ่านตะแกรงและผ้าขาวม้า

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เนยใสสามารถหาได้จากเนยโดยใช้หม้อหุงช้า

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. ควรหั่นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในปริมาณที่ต้องการเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในชามของอุปกรณ์ ตั้งเป็นโหมด "สตูว์"
2. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ละลายทั้งหมด อุณหภูมิจะลดลง 100 องศา ต้องจำไว้ว่าไม่สามารถปิดฝาเครื่องได้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด
3. เคี่ยวผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 2 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกและคนเป็นระยะๆ

น้ำมันที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์สีเหลืองน้ำผึ้ง

วิธีทำในเตาอบ

เทคนิคนี้ดีในกรณีที่คุณต้องเตรียมสินค้าจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการประมวลผลน้ำมันครึ่งกิโลกรัมด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

1. เปิดเตาอบที่ 150 องศาวางจานที่มีผนังหนาไว้และเติมน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหลือขอบอย่างน้อย 8 ซม. จากนั้นมวลที่เดือดปุด ๆ จะไม่กระเด็นมากนัก
2. เคี่ยวผลิตภัณฑ์จนโปร่งใสด้วยสีอำพัน ควรเกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม
3. หลังจากนั้นจานจะถูกนำออกจากเตาอบฟิล์มจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted และเนื้อหาจะถูกกรองผ่านผ้าขาวและเทลงในขวดที่สะอาด

เนยใส

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการปรุงอาหาร แต่ยังเพื่อการดูแลส่วนบุคคลด้วย มาสก์หน้าและผมทุกชนิดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนพร้อมโน๊ตของบ๊อง ใช้เวลาปรุงนานกว่าเนยใสตามสูตรดั้งเดิม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

1. วางเนยลงในกระทะหนาๆ แล้วปล่อยให้ละลายบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน
2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง แต่ไม่ควรหยุดเดือด
3. โฟมที่ได้จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อไขมัน โปรตีนนม และน้ำที่แท้จริงแยกออกจากส่วนผสม ส่วนหลังจะอยู่ด้านบนและจะระเหยไปอย่างรวดเร็ว
4. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องดูโปรตีนของคุณ มันจะตกลงไปด้านล่างเป็นตะกอนสีขาว ทันทีที่สีเริ่มเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีทอง ไฟก็ดับลง และไขมันคุณภาพสูงที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงและผ้ากอซหลายชั้นลงในขวดที่สะอาด มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้ หากโปรตีนเริ่มไหม้ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเสียและไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้

พร้อมพริกไทยดำเพิ่ม

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสขมและมีกลิ่นหอมเด่นชัด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกไทยดำ 2 - 3 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เครื่องเทศถูกห่อด้วยผ้ากอซแล้วเติมลงในส่วนผสมในขณะที่ละลายแล้ว แต่ยังไม่เริ่มเดือด หลังจากนั้นให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามปกติโดยเอาพริกไทยออกก่อนที่จะกรอง

วิธีเก็บเนยใสไว้ที่บ้าน

เนยใสมีอายุการเก็บรักษานาน ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็น - ไม่เกิน 3 ปี

สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งได้ - ควรใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด

นอกจากนี้ที่สำคัญคือนำผลิตภัณฑ์ออกจากขวดด้วยช้อนที่สะอาดและแห้งเสมอ ข้อควรระวังนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บ

การทำเนยใสจากเนยไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและสภาวะอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้ไม่เพียงแต่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินอีกด้วย

เนยใสถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก: ชาวฮินดูถือว่ามันเกือบจะเป็นทองคำเหลว - ในแง่ที่ว่ามันมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างน่าประหลาดใจ แน่นอนว่าเนยใสยังใช้ในอาหารรัสเซียด้วย แต่ปัจจุบันเกือบจะถูกลืมไปแล้วและไม่พบสูตรอาหารมากมายในการเตรียม

แต่ในหลาย ๆ แหล่งคุณสามารถค้นหาคำอธิบายคุณสมบัติของเนยใสจากมุมมองของอายุรเวท - วิทยาศาสตร์ฮินดูโบราณเกี่ยวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ไม่สามารถพูดได้ว่าเราไม่เข้าใจทัศนคติของชาวอินเดียที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้เลย แต่เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนคิดว่าพวกเขาพูดเกินจริงคุณสมบัติการรักษาของมันมากเกินไป - ถ้าทุกอย่างง่ายมากแล้วทำไมพวกเขาถึงไม่รู้เรื่องนี้ที่นี่ ? ท้ายที่สุดแล้วในรัสเซียผลิตภัณฑ์นมรวมถึงเนยได้รับความนิยมอย่างมากในทุกกลุ่มประชากร - ทำไมเราไม่ใช้มันในการรักษาโรคล่ะ?

ในความเป็นจริง เนยใสมีคุณสมบัติในการรักษา แต่เนื่องจากนิสัยการบริโภคอาหารที่แตกต่างกันอย่างมาก คุณสมบัติเหล่านี้ในประเทศของเราไม่สามารถแสดงออกมาได้เหมือนในอินเดียและประเทศอื่น ๆ ในภาคตะวันออก ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการบริโภคอาหารประเภทโปรตีนต่าง ๆ มากมายเช่นเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกปรุงรสด้วยไขมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชาวฮินดูให้ความสำคัญกับอาหารจากพืชมากกว่า ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนยใส - พวกเขาเรียกว่าเนยใสหรือเนยใส

การผลิตเนยใส

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียมเนยใสอย่างแน่นอน คนส่วนใหญ่ซื้อมันในร้านค้า โดยเชื่อว่าหากบรรจุภัณฑ์เขียนว่า "เนยใส" แสดงว่านี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ อย่างดีที่สุด คุณสามารถซื้อเนยที่เตรียมด้วยวิธีอุตสาหกรรมที่ถูกต้อง ขั้นแรก เนยละลายที่อุณหภูมิ 40-50°C จากนั้นแยกน้ำ น้ำตาลนม และโปรตีนนมโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง ไขมันเนยที่เหลือจะถูกให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 100°C ในหม้อต้มสุญญากาศแบบพิเศษ ในระหว่างนี้น้ำที่เหลือทั้งหมดจะระเหยออกไป จากนั้นจึงตีด้วยลมอัดและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายต้องการลดต้นทุนของกระบวนการเพิ่มส่วนผสมผักลงในเนยดังกล่าวและยังใช้เนยที่ไม่ได้มาตรฐานหรือแม้แต่เนยที่เน่าเสียเป็นวัตถุดิบ - จริงๆแล้วควรละลายเนยชนิดใด? พวกเขายังจัดการเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์เป็นวัตถุดิบ: เมื่ออุ่นซ้ำพวกเขาจะเติมน้ำร้อน - ประมาณ 15% โซดาจำนวนเล็กน้อยและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยขจัดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์

วิธีทำเนยใสที่บ้าน

ยังดีกว่าถ้าคุณเตรียมเนยใสที่บ้านด้วยตัวเอง แต่คุณไม่มีเวลาและพลังงานสำหรับสิ่งนี้เสมอไป คุณควรระมัดระวังให้มากขึ้นและเลือกแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและน่าเชื่อถือที่สุดทั้งจากต่างประเทศและรัสเซีย

เนยใสคุณภาพสูงไม่มีรสชาติหรือกลิ่นพิเศษ ควรมีกลิ่นและรสชาติของไขมันนม ความสม่ำเสมอของเนยมีความนุ่ม แต่มีเม็ดเล็ก ถ้าคุณละลายมันจะโปร่งใสมีสีสม่ำเสมอสีเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน - ไม่ควรมีตะกอนเช่นกัน

สูตรการทำเนยใสมีความแตกต่างกันอย่างมาก มีหลายสูตรที่แนะนำให้ละลายในกระทะรวบรวมโฟมด้วยช้อนที่มีรูแล้วเอาอนุภาคของแข็งออกจนกว่าน้ำจะระเหยหมดจากนั้นจึงกรอง คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ - มันจะยังคงดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยที่มีโปรตีนนมและของเหลว ผลที่ได้จะใส น้ำมันเหลืองทอง อาหารที่ปรุงด้วยก็จะอร่อยกว่าปกติมาก

ตัวอย่างเช่น หากคุณทอดเห็ดสดในน้ำมันนี้ แล้วเทลงด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เห็ดเหล่านั้นสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนและยังคงความสดอยู่ ราวกับว่าเพิ่งเก็บและปรุงสุก เนยใสเหมาะสำหรับการทอด โดยจะไม่เกิดควันหรือเกิดฟอง และจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

อย่างไรก็ตามน้ำมันดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติทางยาที่กล่าวถึงในอายุรเวท - เนยใสจริงที่ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคจัดทำขึ้นตามสูตรอื่น ๆ ซึ่งเรียบง่ายอย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ

การเตรียมเนยใส

ควรเตรียมเนยใสจากเนยโฮมเมด แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถเลือกได้ในร้านอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียดและตรวจสอบความแข็ง - เนยจริงจะแข็งมากในตู้เย็นเสมอ ในการเตรียมเนยใสคุณต้องต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางกระทะเล็กลงไป - เพื่อให้ก้นของมันอยู่ในน้ำ แต่อย่าแตะก้นกระทะขนาดใหญ่

วางน้ำมันไว้ในกระทะด้านบน - สามารถปรุงได้หลายชั่วโมง ตอนแรกมันจะละลายแล้วโฟมก็จะปรากฏขึ้น - ต้องถอดออก ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง - ไม่จำเป็นต้องสัมผัสมัน

หากคุณใส่เนยคุณภาพสูง 1 กิโลกรัมลงในกระทะหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงก็จะกลายเป็นเนยใสจริง - ใส, สีทองหรือสีเหลืองอำพัน - ขึ้นอยู่กับระดับของปริมาณไขมัน เมื่อตะกอนที่ด้านล่างมองเห็นได้ชัดเจนผ่านเนยที่ละลายแล้ว คุณสามารถนำกระทะออกจากอ่างน้ำและค่อยๆ สะเด็ดน้ำมันเพื่อไม่ให้ตะกอนนี้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณยังสามารถกรองเนยใสด้วยผ้ากอซ - จากนั้นจะไม่มีสิ่งเจือปนเหลืออยู่อย่างแน่นอน เนยใสข้นอาจมีสีขาวเหลือง

เมื่อเนยละลายในลักษณะนี้ ทุกอย่างที่ไม่จำเป็นจะถูกล้างออกไป - โปรตีนนม น้ำ ฯลฯ และไม่สามารถเผาไหม้ได้แม้ว่าคุณจะฟุ้งซ่านและ "มองข้าม" ในขั้นตอนการทำอาหารก็ตาม คุณสามารถใช้กระทะเคลือบหรือแก้วได้ - ไม่จำเป็นต้องใช้อลูมิเนียม

เนยใสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี - เพิ่มคุณสมบัติทางยาเท่านั้น แน่นอนว่าเราไม่น่าจะเก็บไว้ - เราจะหมดอย่างรวดเร็ว แต่แม้ว่าเราจะแทนที่เนยปกติในอาหารของเรา แต่สุขภาพของเราจะดีขึ้นอย่างแน่นอนในหลาย ๆ ด้าน

ตามอายุรเวท เนยใสร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าเนยธรรมดามาก ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อมีผลดีต่อการรับรู้ กิจกรรมทางจิต และระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์

ประโยชน์และสรรพคุณของเนยใส

เมื่อในฤดูใบไม้ร่วงในสภาพอากาศหนาวเย็นและมีลมแรงเยื่อบุจมูกเริ่มแห้ง - สิ่งนี้เกิดขึ้นกับหลาย ๆ คน - คุณต้องหล่อลื่นด้วยเนยละลาย - ซึ่งจะช่วยปกป้องคุณจากโรคหวัดและการติดเชื้อ

ในแง่ของเครื่องสำอางเนยใสก็มีความมหัศจรรย์เช่นกัน - มันสามารถซึมผ่านรูขุมขนของผิวหนังได้อย่างรวดเร็วและดูดซึมเข้าสู่ผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อเข้าไปในชั้นผิวมันจะเริ่มละลายและกำจัดของเสียเกลือและสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้นเพื่อให้ผิวหนังหลังการทำหัตถการด้วยเนยใส - เช่นหลังการนวดจะนุ่มเนียนและอ่อนโยน

การรักษาด้วยเนยใส

สำหรับการรักษาด้วยเนยใสนั้นมีความแตกต่างบางประการ หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ขอแนะนำให้ใช้ในตอนเช้าพร้อมกับเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า หญ้าฝรั่น กระวาน ฯลฯ ถั่ว, ผลไม้แห้ง, น้ำผึ้ง; นมอบหมัก ครีมเปรี้ยว ครีม แต่นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้วคุณไม่จำเป็นต้องกินอะไรเป็นอาหารเช้าอีก

กระบวนการอักเสบ โรคทางเดินอาหาร และความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมได้รับการรักษาโดยใช้ส่วนผสมของเนยใส (2/3) และสมุนไพร (1/3) ทาส่วนผสมนี้บางพื้นที่ของร่างกายหรือเพียงแค่ถือไว้ในปาก

ไมเกรนหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ สามารถรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ผลของการรักษาดังกล่าวสัญญาไว้กับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเท่านั้น - นี่คือสิ่งที่ผู้นับถือคำสอนของพระเวทพูด พวกเขาเรียกเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ว่า "ผลผลิตของความรุนแรง" - ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดในรัสเซีย เช่นเดียวกับในประเทศในยุโรป การรักษาโรคด้วยความช่วยเหลือของเนยใสจึงไม่เคยถูกนำมาใช้ - ประเพณีการบริโภคอาหารของเราทำให้การรักษาดังกล่าวทำไม่ได้

อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครหยุดเราไม่ให้ใช้เนยใสในการปรุงอาหาร แทนที่เนยธรรมดาและไขมันสัตว์อื่น ๆ ด้วย แล้วคุณจะรู้สึกว่ามันเคลื่อนไหวได้ง่ายขึ้น และอารมณ์ของคุณก็จะสดใสและร่าเริงอยู่เสมอ

ติดตามเรา

มาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอน

เนยใสมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมักใช้เป็นยารักษาโรค โฮมเมดมีราคาถูก สดกว่า และเชื่อถือได้มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า คุณจะไม่พบมันในระหว่างวัน ทั้งในตลาดนัดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

ฉันได้ผลิตภัณฑ์อันศักดิ์สิทธิ์นี้มาจากเนยที่ปรุงโดยฉันจากครีมเปรี้ยวในหมู่บ้าน/ในชนบท

คุณสามารถใช้เนยที่ซื้อในร้านได้ ตามที่ผู้เขียนวิดีโอแนะนำ (ใต้บทความ) หากคุณไม่มีเนยโฮมเมด จากนั้นคุณสามารถศึกษาขั้นที่ 2 ได้ทันที

สะดวกสำหรับฉันที่จะรวมกระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นรอบต่อเนื่องเดียว ฉันตุนและลืมจนกว่าจะถึงโอกาสนมเปรี้ยวครั้งต่อไปหรือนานกว่านั้น

ด่านที่ 1 เนยปรุงอาหาร

เราทุกคนอาศัยอยู่ในสถานที่ที่แตกต่างกันและภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มหรือครีมคุณภาพดีได้อย่างปลอดภัย

คุณสามารถลอกครีมจากนมดีๆ ได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ซึ่งฉันจะทำในครั้งต่อไปที่ฉันสั่งเพิ่ม แต่นมที่ซื้อจากร้านไม่น่าจะได้ผล

เอาล่ะมาทำธุรกิจกันดีกว่า? เมื่อกระบวนการดำเนินไป คุณสามารถแก้ไขฉัน เสริมฉัน “ทรมาน” ฉันได้

วันนี้ฉันเอาครีมเปรี้ยว 2.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง คุณใช้เวลามากเท่าที่คุณต้องการ อย่าหักโหมจนเกินไป - ดูแลเครื่องปั่นด้วย!

เทครีมเปรี้ยว (ครีม) ลงในชามกันลื่นแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนความเอียง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้และวิธีการอื่น ๆ ได้ในบทความของฉันและในวิดีโอจำนวนมากด้านล่าง

เมื่อก้อนไขมันที่เล็กที่สุดเริ่มปรากฏขึ้น เราก็จะเคลื่อนไหวตามเป้าหมายเช่นกัน โดยรวมไขมันให้เป็นก้อนเดียว เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง

ทำความสะอาดน้ำมันโดยตรงในชามอย่างระมัดระวัง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใช้น้ำเย็นไหล คุณสามารถวางไว้ในตะแกรงหรือกระชอน

จะล้างได้ดีกว่าเมื่อก้อนยังกระจัดกระจาย ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่เห็นคุณค่าของของเหลวที่แยกออกมาจริงๆ นี่คือบัตเตอร์มิลค์ บัตเตอร์มิลค์ (จากคำว่าเนย) skolOtyn (ฉันคิดว่านี่มาจากคำว่าปอนด์แล้วเคาะเป็นวงกลม) สินค้ามีน้อยและอาจมีราคาแพง

ฉันรักและชื่นชมบัตเตอร์มิลค์มากดังนั้นฉันจึงบีบมันด้วยมือจนหยดสุดท้ายแล้วล้างเนยหรือไม่ก็ได้ตามต้องการ

เสร็จสิ้นขั้นตอนแรก มาดูอันที่สองกันดีกว่า

ใช่แล้ว นั่นไม่ใช่กรณี! — ทุกครั้งที่ฉันพักผ่อนที่นี่สักพัก ฉันจะอดใจไม่ไหวที่จะดื่มชาหรือกาแฟ ทาเนยสดบนขนมปังหรือขนมปังพิต้า อืม!

มีเหตุผลมากกว่าที่จะไปยังขั้นตอนที่สองก่อนแล้วค่อยดื่มชาและกาแฟ แต่ฉันทนไม่ไหว น้ำลายไหล แค่นั้นเอง

ด่านที่สอง เตรียมเนยใส

ใส่เนยที่เสร็จแล้วลงในกระทะเคลือบฟัน ดูสิว่ามันสวยงามแค่ไหน!

หากคุณใช้ของที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ก่อนได้ หากไม่สามารถอาบน้ำได้ ให้ใช้จานที่มีผนังหนาเพื่อป้องกันการไหม้ สินค้าที่ถูกไฟไหม้ถือเป็นสินค้าบูดและไม่มีประโยชน์ ไม่ควรเดือดมาก ใส่ตัวแบ่งแบบในภาพดีกว่าครับ

ทานอาหารในปริมาณที่มากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโฟมไม่ขึ้น คราวนี้มันไม่แกว่งสำหรับฉันด้วยซ้ำ

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและการทอด คุณสามารถตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดเพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้น แต่คุณควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้และโฟมไม่หลุดออกมา

ดังนั้นให้วางตัวแบ่งไว้บนเตา ขั้นแรกคุณสามารถตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นเพื่อให้น้ำร้อนเร็วขึ้นแล้วจึงปิดเครื่อง

วางกระทะในอ่างน้ำ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ ให้เทน้ำเพิ่มลงในกระทะ แล้ววางชามน้ำมันไว้ด้านบน เป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะใช้น้ำมากกว่าปริมาณน้ำมันอย่างน้อยสองเท่า ฉันคิดว่ายิ่งมีความสุขมากขึ้น

สำหรับฉันมันไม่เดือด แต่อิดโรย นี่คือตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุด วิธีนี้จะทำให้ไม่มีตะกอนไหม้ที่ก้นบ่อ และระดับการทำให้บริสุทธิ์จะขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น

โปรดทราบว่าสะดวกกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ในการหยิบจานที่เชื่อถือได้พร้อมที่จับ! จากนั้นทุกอย่างก็จะร้อนและสำหรับบางคนก็จะลื่น ระวัง! โดยเฉพาะถ้ามีเด็กๆ คอยอยู่รอบๆ ในกรณีนี้ให้วางทุกอย่างไว้ที่มุมเตาที่ไกลที่สุด

นี่เป็นช่วงเวลาที่ผู้ป่วยจำนวนมากขึ้นสามารถผ่อนคลายและรับประทานอาหารพร้อมเนยโฮมเมดสดใหม่ (ในมันฝรั่งหรือโจ๊ก โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก) บางส่วนสามารถใส่ลงในกระป๋องน้ำมันได้หากปริมาณสำรองหมด

เสียงรบกวน/โฟมค่อยๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิว เรารวบรวมมันอย่างระมัดระวังและไม่เคยทิ้งมันไป

น้ำมันจะมีความโปร่งใส ของเหลวและตะกอนปรากฏที่ด้านล่างซึ่งฉันมีไม่มากและไม่ไหม้

ทันทีที่การแยกหยุด คุณสามารถปิด ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และกรอง - อย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง ฉันได้รับมันแล้วและสามารถทำได้โดยไม่ต้องรัด

ทุกอย่างที่ฉันได้รับจากกระบวนการนี้จะถูกใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดและสะดวกสบาย ไม่เสียเปล่า!

และนี่คือผลิตภัณฑ์ที่รอคอยมานาน - อำพันที่สวยงาม เนยใสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม!

เนยละลาย

"ทองคำเหลว"

หากน้ำมันของคุณกลายเป็นโปร่งใส เป็นเม็ดหยาบเมื่อแข็งตัว และสลายเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเหมือนของฉัน แสดงว่าคุณได้น้ำมันที่ถูกต้องแล้ว! ในภาพนี้เป็นสีขาว (ฉันลดมู่ลี่ลง และกำลังซ่อนตัวจากแสงแดด) แต่จริงๆ แล้วมันเป็นสีเหลือง

ทั้งหมด. กระบวนการนี้จบลงแล้ว โถสองใบทางด้านขวาเป็นเนยละลาย

โถด้านซ้ายเป็นซากความหรูหราจากก้นกระทะ น้ำมันจะค่อยๆเพิ่มขึ้นและแข็งตัว หากต้องการคุณสามารถทำสองรูแล้วระบายและ/หรือดื่ม (ไม่จำเป็น) ของเหลวที่ตกตะกอนหากผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเป็นแบบโฮมเมดทั้งหมดเช่นของฉัน

และภาชนะสีขาวใบเล็กก็คุ้นเคยกับคุณแล้ว เนื้อหานี้สามารถนำไปใช้ในเกี๊ยว เกี๊ยว แพนเค้ก หรือที่อื่น ๆ ที่คุณมักจะใช้ครีมเปรี้ยวก่อน

หากคุณมีลูก เป็นความคิดที่ดีที่จะทาโฟมสีขาวเหลืองเพื่อสุขภาพบนขนมปังของเด็กทันที พวกเขาชอบมัน - หายากและผิดปกติ และถ้าคุณเติมน้ำผึ้งลงไปสักหน่อย ก็มักจะดีกว่าขนมที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป!

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัย ไม่ควรใช้ของเหลวและโฟม!

ถ้าน้ำมันไม่พอก็ไม่ต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน ครั้งนี้ฉันได้เนยละลาย 840 กรัมจากครีมเปรี้ยว 2.5 ลิตร

ฉันแนะนำให้คุณปิดฝากระป๋องหรือขวดน้ำมันเพื่อรักษาวิตามินไว้ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่ทนต่อแสงแดด

คุณสามารถพลิกกลับสิ่งที่เป็นเซรามิกได้ (โดยทั่วไปเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อันมีค่าดังกล่าว) หรือถุงกาแฟทึบแสง เป็นต้น ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีฝาปิดด้วยซ้ำ

คุณรู้ไหมว่ามีอะไรน่าสนใจ? ปรากฎว่าพวกเราบางคนที่มีวัวเป็นของตัวเองซื้อเนย (และเนยใส ถ้าเราโชคดี) ในร้านค้า และยิ่งกว่านั้นเพื่อลูกหลานของเราที่อาศัยอยู่ในเมือง!

คุณพ่อคุณแม่ที่ยังสาวที่มีลูกเล็กๆ การเรียนรู้ภูมิปัญญานี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคุณ! ทำเนยใช้เองที่บ้าน. เมื่อได้เรียนรู้รสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่ดีในวัยเด็กแล้ว ลูก ๆ ของคุณจะเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่จะเป็นอันตรายในอนาคต

ใครมีเด็กนักเรียนและนักเรียน - แซนวิชกับเนยละลายได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องเรียนที่ร้อน!

มันดีต่อสุขภาพมากกว่าและมักจะอร่อยกว่าของใดๆ ก็ตามที่วางขายในร้านกาแฟและแผงขายของต่างๆ

ฉันอดใจไม่ไหวอีกครั้ง หยิบขวดลิตรอันสวยงามออกมา และถ่ายรูปให้ดวงวิญญาณอีกครั้ง ช้อนแสดงให้เห็นว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีขนาดเล็กและเป็นเม็ดเล็ก

ราคา:

คราวที่แล้วจากครีมเปรี้ยวโฮมเมด 5 ลิตรฉันได้เนยใสโฮมเมดประมาณ 1.6-1.7 กิโลกรัม แถมออยเลอร์ด้วย แถมฟองอร่อยสุขภาพดีอีกด้วย ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเสียค่าใช้จ่ายเพียง 150 Hryvnia

คำแนะนำ:

อย่าล้างบัตเตอร์มิลค์/บัตเตอร์มิลค์และเนยที่เหลือออกจากมือ ในทางกลับกัน การถูด้วยการนวดเบา ๆ บนใบหน้าและมือจะเป็นประโยชน์ (อย่าลืมข้อศอกด้วย) และมันดีต่อเท้าของคุณมาก

ครีมไม่ควรเปรี้ยวไม่เช่นนั้นแทนที่จะเป็น "ขนมหวาน" และบัตเตอร์มิลค์จะมีรสเปรี้ยว

วีดีโอ การเตรียมและการบริโภคเนยใส

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ทานอร่อย สุขภาพดี ประหยัดเงิน และอารมณ์ดี!

วัสดุที่เกี่ยวข้อง:

ทำโยเกิร์ตที่บ้าน

อาหารเสริมมื้อแรกสำหรับทารก วันนี้มาตอบข้อเรียกร้องของคุณแม่ที่ยังสาวเกี่ยวกับวิธีทำโยเกิร์ตสำหรับลูกน้อย-สำหรับเด็กทารก (จาก...

เนยนมแพะ

วิธีทำเนยแพะที่บ้าน? คุณยายของฉัน Maria Fedorovna ซึ่งฉันดื่มนมกำลังตั้งตารอบทความนี้อยู่จริงๆ ปรากฎว่า...

เนยโฮมเมด

วิธีทำเนย. ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ฉันไม่ได้วัดผล ฉันไม่รู้ ฉันมั่นใจว่าทุกอย่าง...

ชั้นเรียนปริญญาโท วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

Sourdough Starter สำหรับใช้ในบ้าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของเราบริโภคผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สดใหม่ คุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพเป็นประจำ ขอบอกทันทีว่าเพื่อความสะดวกในการทำความเข้าใจ...

ดอกกะหล่ำชุบแป้งทอดกับมะเขือเทศ

กะหล่ำดอกชุบแป้งทอดกับมะเขือเทศชิ้น นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่น่าสนใจ ออกจะสวย...

มีความคิดเห็น 51 ในรายการ "วิธีทำเนยใสที่บ้าน"

แต่ในความเป็นจริง คุณจะไม่พบเนยใสในร้านในระหว่างวันที่มีไฟ เราจะต้องลองตัวเลือกในการแปรรูปเนยที่ซื้อในร้านให้เป็นเนยใส ฉันอยากรู้เหมือนกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น!

1. เป็นสูตรที่มีประโยชน์และทันเวลาสำหรับฉัน ฉันเพิ่งอ่านบนเว็บไซต์ Happy and Natural ว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชกลายเป็นอันตราย และน้ำมันมะกอกที่ดีก็มีราคาแพงนิดหน่อย
   ตอนนี้ฉันกำลังมองหาสูตรการทำเนยใสที่บ้านเพราะเนยใสจริง ๆ ที่ไม่มีผักเจือปนนั้นหาได้ยากในร้าน และแม้ว่าคุณจะพบมันก็ตามในความคิดของฉันมันจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดต่างๆ
   ฉันพบสูตรที่ต้องการจากคุณแล้ว ไอริน่า ฉันจะเรียนทำอาหาร ขอบคุณ

   ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ Evgenia! ฉันรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของมันมานานแล้ว - บางครั้งคุณย่าและคุณทวดของฉันก็ทำให้ครอบครัวของพวกเขาเสียด้วย และฉันต้องเขียนตอนนี้เท่านั้น เป็นเรื่องดีที่เรามีเว็บไซต์เป็นของตัวเองและสามารถแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ได้!

   ฉันชอบเนยใสมาก แม้ว่าฉันจะไม่ต้องทำบ่อยขนาดนั้น แต่ก็ใช้เนยที่ซื้อในร้านไม่ได้ผล และพวกเขาไม่ได้นำเนยโฮมเมดจากหมู่บ้านมาให้ฉันบ่อยขนาดนั้น

   สวัสดีไอริน่า คุณมีบทความที่มีประโยชน์อะไรบ้างฉันชอบพวกเขามาก ฉันจะจดบันทึกไซต์ และคุณเป็นคุณยายที่ยอดเยี่ยม (อ่านหน้าผู้เขียน) รู้สึกอบอุ่นและเป็นกันเอง มันวิเศษมากสำหรับคุณจริงๆ)

   Irina ขอบคุณมากสำหรับบทความดีๆ! คำแนะนำที่ยอดเยี่ยมและหายาก เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ มากมาย โปรดบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะละลายเนยจากนมแพะ? ฉันมีแพะ ฉันทำเนย แต่ฉันยังทำเนยใสไม่เป็น

2. Irina ด้วยความรักที่คุณอธิบายสูตรการทำเนยและเนยใสแบบโฮมเมด คุณจับได้ว่าตัวเองกำลังคิดจะทำซ้ำโดยเร็วที่สุดโดยไม่ตั้งใจ แม้แต่รสชาติก็ยังสัมผัสได้ระหว่างบรรทัด ไชโย! การนำเสนอเนื้อหา - สิ่งที่คุณต้องการ!

   มันอร่อยจริงๆ กินแล้วแทบไม่อยากดูโรงงานด้วยซ้ำ และถ้าคุณคำนึงถึงความเป็นอันตรายและคุณประโยชน์แล้วข้อดีของการทำด้วยตัวเองก็ชัดเจน

   ขอบคุณ Irina คุณบอกทุกอย่างอย่างละเอียดและจริงใจ ฉันจะทำเนยนี้เพื่อความสุขของทุกคนที่บ้านอย่างแน่นอน หาซื้อยากมากเลยเริ่มลืมรสชาติแล้ว

   โอ้ ขอบคุณสำหรับสูตรครับ ฉันอยากทำเนยใสมานานแล้ว จะทำแน่นอนหลังคริสต์มาส ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเนื่องจากคุณสมบัติของมัน
   สุขภาพกับคุณและสวัสดีปีใหม่!

3. ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันแค่อยากจะเรียนรู้วิธีทำเนยใส เนื่องจากการปรุงด้วยดอกทานตะวันเป็นอันตราย จึงไม่เป็นธรรมชาติ ฉันไม่รู้ว่าโฟมก็ใช้ได้เช่นกัน ดีที่คุณเขียนถึงมัน ไม่งั้นฉันจะโยนมันทิ้งไป

4. อิริน่าสวัสดี คำแนะนำที่ดีมาก. ฉันรู้วิธีทำเนยใสมานานแล้ว ฉันมีเพื่อนชาวยูเครนเป็นผู้หญิงที่ประหยัดมาก และฉันเห็นว่าเธอเตรียมการเตรียมการอย่างไร รวมทั้งเนยใสด้วย แต่ฉันมีเนยที่ซื้อในร้านวางอยู่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อพบมัน ฉันจึงตัดสินใจละลายมัน ขจัดความเหลืองแล้วละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่สวยงามแต่มีกลิ่นอยู่บ้าง คุณคิดว่าสินค้าเสียหรือไม่?

5. น้ำมันที่ดีเยี่ยมจานสะอาดไม่ไหม้ไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับจานทำความสะอาดร่างกาย แต่เป็นการยากที่จะได้น้ำมันในอุดมคติที่บ้าน ยังไงก็ตามคุณสามารถซื้อได้ใน Odessa ที่ Greek Square1 ทีเอ็ม "ชีวิต"

   บทความนี้เขียนเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับกระบวนการและอารมณ์มากกว่าเกี่ยวกับเทคโนโลยีและข้อมูลเฉพาะ ตอนอ่านไม่เข้าใจเลยว่าเนยจะได้เนยใสขนาดไหน และฟองที่รวบรวมมาต้องทำอย่างไร และตะกอน—ของเหลวควรทำอย่างไร! ถ้าไม่ทิ้งจะไปไหน? ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์มากกว่าสำหรับผู้เขียนที่จะเขียนน้อยลง แต่ดีกว่า! ไมเคิล

   อ่านบทความของคุณแล้วอยากถามว่า ฉันทำเนยโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเอาเข้าตู้เย็นตอนที่ยังอุ่นอยู่ พอเย็นลง เนยก็กลายเป็นสีขาว นึกว่าไม่ได้ให้ความร้อนนานพอ เลยปล่อยไว้ ให้ความร้อนอีกครั้งประมาณ 10 นาที โดยใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันก็กลายเป็นสีของกาแฟกับนม มีกลิ่นออกน้ำตาลอมขาว และมีกลิ่นครีม น้ำมันนี้เหมาะกับอาหารหรือไม่?
   แล้วทำไมเนยของฉันถึงไม่กลายเป็นสีเหลืองล่ะ? สโตค ดนเรเวนสโคย
   ขอบคุณ!

6. ขยะบริโภคไม่ได้ อันตรายที่สุด มีสารก่อมะเร็งเต็มไปหมด!!! นี่คือสาเหตุที่ทำให้น้ำมันร้อนขึ้น เพื่อแยกสิ่งอันตรายออกจากสิ่งที่มีประโยชน์!!!

7. ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด วันนี้ฉันรู้สึกดีใจเหมือนเด็กๆ! เป็นครั้งแรกที่ฉันตีเนยด้วยตัวเอง จากนั้นฉันก็ละลายมัน ปรากฎว่าอร่อยมาก!!! ตอนนี้ฉันจะกินเนยใส HOMEMADE นี้เท่านั้น ขอขอบคุณอีกครั้ง!

   จูเลีย สีของเนยคือ "กาแฟกับนม" - เนยถูกเผาและสีขาวหรือสีเหลืองขึ้นอยู่กับสีของวัตถุดิบและเริ่มจากอาหารวัว (ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนบนทุ่งหญ้า หรือแผงลอยในฟีดอื่นๆ ทั้งหมด)

8. สวัสดี ฉันสนใจความคิดเห็นของคุณมาก ฉันละลายน้ำมันในอ่างน้ำ มันใสและมีกลิ่นหอม และหลังจากที่เย็นลงฉันก็ใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ฉันสังเกตเห็นว่ามันแข็งที่ด้านบน และเหมือนกับโจ๊กที่อยู่ตรงกลางและด้านล่าง ฉันคิดว่าเวย์ไม่ได้ละลายทั้งหมด และฉันก็ตัดสินใจละลายอีกครั้ง แต่คราวนี้อยู่เหนือไฟ โดยไม่ต้องอาบน้ำ ดังนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาที น้ำมันก็ยังไม่เดือด ไม่มีเสียงแตกหรือเวย์ออกมา มันสะอาด แต่ห้องครัวกลับเต็มไปด้วยควันฉุน น้ำมันมีกลิ่นไหม้ ฉันทำอะไรผิดหรือมีอะไรผสมอยู่ในน้ำมัน?

9. สวัสดีตอนบ่ายอิริน่า ขอบคุณมากสำหรับสูตรครับ ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันตามสูตรของคุณประสบความสำเร็จ! มีปัญหากับครั้งที่สองและสาม ในกรณีที่สอง หลังจากผ่านไปสองสามเดือน แม่พิมพ์ก็ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวด ความพยายามครั้งที่สาม: ฉันละลายเนย 1,200 เม็ดในอ่างน้ำ คราวนี้ใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมง (ขณะคัดแยกเห็ดที่เก็บเกี่ยว) น่าเสียดายที่มันกลายเป็นสีทึบและแม้ในวันที่สองของการเก็บในตู้เย็นคุณก็สามารถหยิบมันขึ้นมาได้อย่างง่ายดายด้วยช้อน
   ในสองกรณีแรกมีดจะเข้ามาด้วยความยากลำบาก ฉันมักจะซื้อน้ำมันที่ตลาดอาหารทำเอง แต่ในกรณีที่สองและสามฉันเอามาจากแม่บ้านคนอื่น ฉันซื้อน้ำมันมาผิด ใช้เวลาในการทำความร้อนนาน หรือฉันผิดอะไร? และโปรดบอกฉันว่าคุณได้รับความสม่ำเสมออะไรบ้าง ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ

   • สวัสดีตอนบ่าย จูเลีย ขอบคุณสำหรับคำถาม บทความนี้มีรูปถ่ายของฉันซึ่งเป็นเรื่องส่วนตัว
     น้ำมันไม่ไหลในตู้เย็นสามารถวางบนจานรองเป็นชิ้นหรือสไลด์ได้ เพื่อเอามันออกจากกระบอกปืน ผมออกแรงมากหรือน้อยลง ขึ้นอยู่กับโหมดกล้องที่ตั้งไว้ ที่นี่คุณพูดถูก
     นอกตู้เย็นจะมีพฤติกรรมเหมือนน้ำผึ้งที่ตกผลึกปานกลาง (ในครัวร้อนมาก - ไหลเย็น - ไม่ไหล) ค่อยๆ ทาขนมปังด้วยช้อนหรือมีด
     มันมักจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วมันก็ใกล้เคียงกัน
     กลิ่นอับก็เกิดขึ้นกับฉันในบางครั้งเช่นกัน ผมสรุปได้ว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นและความสะอาดของภาชนะและการเตรียมการ ดังนั้นฉันจึงเลือกเจ้าของที่วัวได้รับการดูแลเป็นอย่างดีอยู่เสมอ เธอมอบขวดนมและครีมเปรี้ยวที่สะอาดของเธอเอง
     เห็ด. ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารกระป๋องหรือเนยด้วยมันได้ หากคุณต้องสูดอากาศครั้งหนึ่งในห้องที่ตากแห้ง คุณจะเข้าใจว่าทำไม (เห็ดราทุกชนิดอาจเป็น “ญาติ” ที่ใกล้ชิดหรือห่างไกลที่ช่วยเหลือกันรอด ไม่รู้ว่าคิดถูกหรือเปล่าแต่ก็คิดแบบนั้น)

10. Irina ขอบคุณสำหรับบทความที่น่าสนใจ ฉันต้องการเพิ่มคำสองคำเกี่ยวกับการปั่นเนย ในความคิดของฉัน วิธีการตีในขวดนั้นถูกต้องมากกว่า แน่นอนว่าคุณต้องใช้ความพยายามบ้าง แต่วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสัมผัสผลิตภัณฑ์กับโลหะได้

แสดงความคิดเห็นของคุณ

เนยเป็นหนึ่งในของขวัญที่หรูหราที่สุดจากธรรมชาติสำหรับมนุษยชาติ
เนยที่อร่อยที่สุดถือกำเนิดขึ้นในที่ที่สภาพธรรมชาติเอื้ออำนวยต่อมนุษย์และสัตว์เลี้ยงของเขา ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้ได้เนยที่ดีคือนมชั้นเลิศ ทักษะเพียงเล็กน้อย และจิตสำนึกที่ชัดเจน

น่าเสียดายที่เนยธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย นอกจากไขมันแล้ว ยังมีน้ำ โปรตีน และน้ำตาลในรูปของแลคโตส ซึ่งสามารถใช้เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ได้ รวมถึงแบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดและทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง
น่าเสียดายที่การปรุงอาหารด้วยเนยธรรมชาตินั้นไม่ใช่เรื่องง่าย จนกระทั่งน้ำระเหย เนยจะส่งเสียงดังฉ่าและกระเด็น อุณหภูมิของเนยก็ต่ำมากจนคุณไม่สามารถทอดได้จริงๆ และเมื่อไม่มีน้ำเหลืออยู่ในเนย โปรตีนและน้ำตาลจะเผาผลาญในไม่ช้า
แต่ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะแยกน้ำ โปรตีน และน้ำตาลออกจากไขมันนมซึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างไม่มีกำหนด และการนำไปปรุงอาหารด้วยสิ่งนี้ก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี และรสชาติของมันก็เข้ากันกับกลิ่นหอมของสมุนไพรและดอกไม้ในทุ่งหญ้าที่วัวกินเข้าไป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเนยใสคือการใส่เนยลงบนกองไฟและรอจนน้ำระเหย ในช่วงเวลานี้ โปรตีนบางส่วนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำพร้อมกับโฟม ซึ่งแน่นอนว่าสามารถกำจัดออกไปได้
แต่อีกส่วนหนึ่งของโปรตีนจะถูกกักไว้ด้านล่างด้วยน้ำที่หนักกว่าไขมัน ที่นั่นโปรตีนเหล่านี้จะเผาไหม้เมื่อน้ำระเหย จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของโปรตีนจะทำให้เนยมีสีเหมือนนมที่ถูกเผา ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมคุณถึงไม่ชอบรสชาติของเนยใสมาก่อน?
แต่บางทีคุณอาจไม่ชอบเพราะมันไม่ใช่เนยสดที่ถูกให้ความร้อน แต่เป็นเนยที่ "หวาน" เล็กน้อยซึ่งไม่สามารถรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ได้อีกต่อไป พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขา "บันทึกผลิตภัณฑ์ไว้"
อีกเหตุผลหนึ่งก็คือบางคนสับสนระหว่างเนยใสกับเนยที่อุ่นแล้ว ถูกต้อง - ใครจะอยากได้เมล็ดที่ก่อตัวเมื่อมันแข็งตัว?

นอกจากนี้ในน้ำมันที่ให้ความร้อน น้ำ โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตยังคงอยู่ บางทีแบคทีเรียบางตัวอาจตายเมื่อถูกความร้อน แต่พวกมันก็จะเริ่มต้นใหม่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และการปรุงด้วยน้ำมันนั้นก็เหมือนกับการใช้เนย - ปัญหาเดียวกัน
แต่ถ้าน้ำมันถูกให้ความร้อนช้ามากและไม่ทำให้น้ำถึงจุดเดือดไม่ช้าก็เร็วน้ำมันก็จะแยกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ไขมันที่เบากว่าจะลอยขึ้นไปด้านบน ส่วนน้ำ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตจะสงบลง ยิ่งให้ความร้อนช้าลง อุณหภูมิในน้ำมันก็จะอยู่ที่ประมาณ 85C ได้นานขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
วิธีการทำเช่นนี้? หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ หม้อหุงข้าว หม้อหุงช้า และอุปกรณ์ครัวอื่น ๆ ที่สามารถรักษาอุณหภูมิในช่วงที่กำหนดเป็นเวลานานจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น ห้าถึงหกชั่วโมง หากเรากำลังพูดถึงเนยสามถึงสี่กิโลกรัม หากไม่มีข้อใดข้อหนึ่ง ให้สร้างอ่างน้ำ

และคุณไม่ควรยุ่งให้น้อยลง! และความยุ่งยากนั้นไม่ยุติธรรมและปริมาณน้ำมันก็มีน้อยอย่างน่ารังเกียจ ท้ายที่สุดแม้ว่าเนยจะมีรสเปรี้ยว แต่ก็บี้เมื่อพยายามทาบนขนมปัง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียหรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองที่ขอบ - กล่าวอีกนัยหนึ่งมันก็ทำตัวเหมือนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ธรรมดาที่สุดเหมือนกันทั้งหมด - ผลลัพธ์ เป็นเนยใสที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
จะแยกของเหลวหนึ่งออกจากอีกของเหลวหนึ่งได้อย่างไร? มันง่ายมากถ้าคุณจำไว้ว่าเมื่อมันเย็นลง ไขมันนมจะแข็งตัวเร็วกว่าน้ำ เพียงใส่ภาชนะที่ใส่เนยไว้ในที่เย็น แล้วนำเนยใสที่แข็งออกมา ครีมที่เหลือจากด้านล่างของชิ้นสามารถล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นจะต้องทำให้น้ำมันร้อนอีกครั้งที่ 125C เพื่อระเหยความชื้นที่เหลืออยู่ออกไปและเอาโฟมจำนวนเล็กน้อยออก เนยใสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บด้วยซ้ำ

เพียงแค่ดูรูปถ่าย ฉันตั้งใจถ่ายรูปมันเพื่อให้คุณเห็นความแตกต่างระหว่างเนยธรรมดา (ซ้าย) และเนยใส (ขวา)

ฉันเก็บเนยธรรมดาไว้ (แม้ว่าจะทำเองจากเกษตรกร) ไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในภาชนะ แล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงในภาชนะเดียวกัน มันยังคงเป็นของเหลวและอุ่นอยู่ ความแตกต่างมองเห็นได้เพียงภายนอก!

วิธีทำเนยใสที่บ้าน

เนยใสจะต้องทำจากเนยโฮมเมดที่ซื้อมาจากสาวใช้นมซึ่งคุณรู้จักในฐานะแม่บ้านที่ดี

เพราะไม่มีอะไรดีออกมาจากน้ำมันที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ จะมีของเสียมากกว่า 50% ที่ไม่สามารถนำไปใช้ได้จริง สิ่งนี้สำคัญและสาเหตุหลักมาจากอิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด และสารเพิ่มความข้นจำนวนมากที่รวมอยู่ในเนย ข้อเสียที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเติมไขมันพืชลงในเนยแม้ว่าจะไม่ได้เขียนไว้บนฉลากเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ใช้สำหรับขายผลิตภัณฑ์ก็ตาม น่าเสียดายที่นี่คือความจริงของชีวิตเรา...

หากคุณมีเฉพาะของที่ซื้อจากร้านค้าในคลังแสงของคุณ ให้ลองดู เนยแท้ (ไม่มีไขมันพืช) จะไม่นิ่มที่อุณหภูมิตู้เย็น เมื่อคุณตัดเนยออกจากตู้เย็นโดยตรง มันจะแตกและไม่กระจายเหมือนครีมเปรี้ยว

ดังนั้นเราจึงนำเนยชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กก. มาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ ถ้าเนยมาจากตู้เย็น ฉันจะปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง

ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ

วางบนไฟอ่อนมากและตั้งเนยให้ร้อนจนทุกชิ้นละลาย หากคุณไม่สามารถตั้งไฟขั้นต่ำได้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะที่มีก้นหนา

ตอนนี้เอาช้อนโฟมออกอย่างระมัดระวังจนกระทั่งเรารวบรวมมันทั้งหมดในชามแยกต่างหาก

ค่อยๆ ดึงโฟมออก

จากนั้นค่อยๆ เทเนยที่ละลายแล้วลงในภาชนะที่สะอาด ซึ่งคุณสามารถเทของเหลวร้อนลงไปได้ จำเป็นต้องระบายน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนติดตามน้ำมันที่สะอาด

จากนั้นใช้ช้อนตักน้ำมันที่เหลือซึ่งยังอยู่เหนือตะกอนอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มีเนยละลาย

ตะกอนสามารถระบายร่วมกับขยะโฟมได้ “ขยะ” นี้ใช้อบขนมได้ และยังใช้ปรุงรสโจ๊กได้ด้วย ดังนั้นของเสียจึงสัมพันธ์กัน แม้แต่สิ่งที่เรา "กำจัด" ก็สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ แม้ว่าผู้คนจะปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและอ่านคำแนะนำด้านอายุรเวท แต่พวกเขาจะไม่ใช้ของเสียนี้ แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

ตะกอนที่คุณต้องกำจัดน้ำมันออกไป

ตอนนี้เทเนยใสที่ยังอุ่นอยู่ในภาชนะจัดเก็บแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากเนย 500 กรัม ฉันได้เนยใส 370 กรัม นั่นก็คือ “ขยะ” เฉลี่ย 25-30%

วิธีทำเนยใสที่บ้าน

ทำไมเนยใสจึงดี?

• สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เกือบไม่จำกัด ไม่เหม็นหืนหรือขึ้นรา
• คุณสามารถทอดในนั้นและเมื่อทอดน้ำมันนี้ไม่ไหม้เลย มันไม่ควันเหมือนน้ำมันทั่วไปด้วยซ้ำ อุณหภูมิที่เนยใส (ไม่ได้ผลิตในอุตสาหกรรม) เริ่มเผาไหม้และมีควันมากกว่า 200 องศา
• ผลจากการให้ความร้อน น้ำมันจะกำจัดน้ำที่ไม่จำเป็น โปรตีนส่วนเกิน และสิ่งสกปรกต่างๆ ดังนั้นมันจึงดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์มากกว่ามาก
• น้ำมันมีความเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นการบริโภคเมื่อเติมลงในโจ๊กหรือพาสต้าจึงน้อยกว่ามากและรสชาติก็น่าพึงพอใจมากขึ้น

สิ่งที่แพทย์อายุรเวทพูดเกี่ยวกับเนยใส:

• ถูกดูดซึมได้ดีกว่าน้ำมันชนิดอื่นเนื่องจากมีกรดไขมันสายสั้น
• ไม่อุดตันตับ
• ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ช่วยให้มั่นใจในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย