แยมองุ่นเป็นอะไรบางอย่าง ในแง่หนึ่ง มีบางสิ่งที่แตกต่างจากสิ่งที่ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลางคุ้นเคยกับคำว่า "แยม" นี่เป็นน้ำหวานที่หลั่งสารเอ็นโดรฟินออกมาจากช้อนแรกที่กินอย่างพิถีพิถัน มีเวทย์มนตร์ภาคใต้บางอย่างอยู่ในนั้น เหมือนแสงแดดเข้มข้น โดยทั่วไปคุณต้องลองทำสิ่งนี้

ฉันทำแยมนี้ในสองเวอร์ชัน โดยเพิ่มวอลนัทหรือเลมอนอบเชย ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเวอร์ชันที่มีวอลนัทแล้วฉันจะโพสต์สูตรเกี่ยวกับมะนาวอบเชยในภายหลังใช่ไหม? โดยสรุปสูตรอาหารพื้นฐานได้รับการสอนให้ฉันโดยลูกค้าประจำของฉันซึ่งเป็นชาวบากู

สุลต่านสีขาวทุกขนาดเหมาะสำหรับแยมองุ่น (ตามกฎแล้วจะขายอย่างน้อยก็จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง)

ในการทำแยมองุ่นคุณจะต้อง:

• สุลต่านสด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 750 กรัม
• วอลนัท 150-200 กรัม (ไม่มีเปลือก)
• วานิลลินแพ็คเก็ต

แยมองุ่น สูตร:

1. แยกสุลต่านออกจากกิ่ง ล้างให้สะอาดในกระชอน และปล่อยให้น้ำไหลออกจากผลเบอร์รี่
2. วางองุ่นลงในภาชนะที่เราจะปรุงแยม โรยน้ำตาลด้านบน และพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)
3. เปิดไฟอ่อนและหลังจากเดือดแล้ว ปรุงเป็นเวลา 40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
4. ปล่อยให้แยมเย็น (อย่างน้อย 3 ชั่วโมงในภาชนะปรุงอาหารแบบเปิด) จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที เราทำซ้ำขั้นตอนด้วยการทำความเย็นและการต้มห้านาทีต่อมาเพียง 5-6 ครั้งจนกระทั่งได้ความหนาที่ต้องการของแยม (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งทั้งหมดนี้ไม่กลายเป็น Churchkhela สำหรับคุณ)
5. สับวอลนัทด้วยไม้นวดแป้งหรือมีด อย่าให้ละเอียดเกินไป ทอดหนึ่งหรือสองนาทีในกระทะที่แห้งโดยคนตลอดเวลา เพิ่มลงในแยมที่จุดเริ่มต้นของการเดือดห้านาทีที่ 4 และวานิลลินหนึ่งถุงในเวลาเดียวกัน

หลังจากการต้มห้านาทีที่ห้า แยมจะหนามากและเมื่อเย็นลงก็จะหนาขึ้นอีก ถ้าอยากให้น้ำเชื่อมข้นเหมือนคาราเมล ให้ต้มครั้งที่ 6

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแยม (ทุกชนิด) พร้อมแล้ว? หยดน้ำเชื่อมลงบนจานรองที่สะอาดและแห้ง - ไม่ควรเกลี่ย แต่จะยังคงเป็นปุ่มเหมือนหยดน้ำค้าง หากหยดสูญเสียรูปร่างหรือกระจายออกไป คุณจะต้องปรุงเพิ่มอีก หากคุณปรุงแยมในปริมาณเล็กน้อยในสัปดาห์หน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณอาจปรุงแยมไม่ได้จนกว่าจะหยดจนหยดพอดี และหากคุณวางแผนที่จะเก็บแยมไว้ในตู้ตลอดฤดูหนาว คุณต้องปรุงตามที่ฉันอธิบายไว้ รวมถึงขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วย

แยมองุ่นทำง่ายมากแต่ก็ดูดี โดยเฉพาะในภาชนะขนาดเล็ก ดังนั้นหากคุณคาดหวังให้แขกห้าดาวแต่งตัวด้วยพัดยี่สิบนิ้ว - อย่าลังเลที่จะหยิบองุ่นทำมือออกมาและพูดอย่างภาคภูมิใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ (และนี่เป็นเรื่องจริง - หากคุณไม่รู้ หลักการทั่วไปในการทำแยมจากผลเบอร์รี่ฉ่ำ) แต่สำหรับแม่บ้านที่ดีเท่านั้น - นี่คือการทดสอบทักษะการทำอาหารทั่วไปของบากู ขอให้โชคดีในการทำแยมและอื่นๆ อีกมากมาย

การเลือกเมล็ดองุ่นน้ำผึ้งทั้งหมดเป็นงานที่ยากมาก แต่ละพวงมีผลเบอร์รี่หลายสิบลูก และองุ่นหลายร้อยลูกจะใส่ลงในชามแยมขนาดพอเหมาะ

แต่โชคดีที่บางครั้งแยมที่ทำจากองุ่นที่มีเมล็ดจะดีกว่ามาก ไม่จำเป็นต้องเลือกพันธุ์องุ่นตามลักษณะ "ไร้เมล็ด" เพียงอย่างเดียว

เราเลยเอาอันที่หอมกว่า หวานกว่า หรือถ้าอยากได้ก็สวยกว่า!

แยมองุ่นพร้อมเมล็ด - หลักการเตรียมทั่วไป

มีสูตรแยมองุ่นพร้อมเมล็ดอยู่ไม่กี่สูตร ส่วนใหญ่มักจะปรุงในอ่างพิเศษหรือกระทะที่มีผนังหนาในหลายขั้นตอนซึ่งใช้เวลานาน แต่มีสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณเตรียมแยมได้ในเวลาอันสั้นและสำหรับสิ่งนี้คุณใช้หม้อหุงช้าหรือเตาอบ

ใช้องุ่นทั้งสีเข้มและสีอ่อนสิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่มีผิวหนาและไม่สุกในเวลาเดียวกัน จะดีกว่าถ้าใช้แยมที่ไม่สุกเล็กน้อย ซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม

ก่อนใช้งาน องุ่นจะถูกเด็ดจากกิ่ง โดยคัดเลือกเศษและใยแมงมุมที่สะสมอยู่บนพู่อย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นถ้าเป็นไปได้ ขจัดผลเบอร์รี่ที่แตก นิ่ม และเขียวทั้งหมดออก ตากองุ่นสะอาดที่คัดสรรแล้วให้แห้ง เกลี่ยให้ทั่วบนผ้าลินินหรือในกระชอน

หากแยมองุ่นทำจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องเจาะหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร หากต้องการให้นำเมล็ดออกโดยการตัดองุ่น จากนั้นจึงดำเนินการตามสูตร

แยมองุ่นมักต้มกับถั่ว (อัลมอนด์หรือวอลนัท) มักปรุงด้วยวานิลลิน อบเชย หรือเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อเตรียมแยมองุ่นพร้อมเมล็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณต้องปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องอย่างเคร่งครัด แยมจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเมื่อร้อนเท่านั้น ทันทีหลังจากเตรียม และปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดพิเศษ

ภาชนะแก้วจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนด้วยเบกกิ้งโซดา และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ฝาโลหะสำหรับปิดผนึกต้องต้มแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ม้วนจะเย็นลงและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นอย่างแน่นหนา

สูตรง่ายๆ สำหรับแยมองุ่นพร้อมเมล็ดและกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

องุ่นหนึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

ผลึกมะนาวหนึ่งช้อนชา

น้ำดื่มหนึ่งแก้ว

2 กรัม ผงวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่เหมาะสม เทน้ำลงไป และเตรียมน้ำเชื่อมใสบนไฟอ่อน

2. นำภาชนะออกจากเตาจุ่มองุ่นลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วเขย่าภาชนะเล็กน้อยพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

3. หลังจากนั้นให้นำแยมไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้ยกลงจากเตาและพักให้เย็น จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งไม่เร็วเกินไป ต้มอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและพักไว้จากความร้อนจนเย็นสนิท

4. หลังจากเย็นลงอีกครั้ง ให้ต้มแยมองุ่นอีกครั้งแล้วนำไปต้มให้เดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สามนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่ม "มะนาว" และวานิลลาทันที

5. แต่ละครั้ง ให้เอาเมล็ดและโฟมที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง

สูตรแยมองุ่นพร้อมเมล็ด (พร้อมวอลนัท)

วัตถุดิบ:

องุ่นสีอ่อนหรือสีเข้ม - 1 กก.

1 กรัม วานิลลิน;

100 กรัม แกนวอลนัท

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

น้ำ 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงน้ำเชื่อม

2. เทน้ำประมาณสองลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่แยกต่างหาก หรืออาจมากกว่านี้เล็กน้อยแล้วนำไปต้ม

3. วางองุ่นแห้งที่คัดแยกแล้วบนผ้า เชื่อมขอบเพื่อให้ดูเหมือนถุง แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที ลบและวางผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

4. ทันทีที่องุ่นต้มในน้ำเชื่อมเป็นเวลาห้านาทีให้นำออกจากเตาปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้แปดชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้องุ่นอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอย่างดี

5. หลังจากนั้นให้นำแยมไปตั้งไฟอ่อน ใส่วอลนัทครึ่งหนึ่ง และวานิลลาลงไป ต้มเป็นเวลาสิบนาทีแล้วบรรจุลงในขวดนึ่งและปิดผนึก

สูตรแยมองุ่นพร้อมเมล็ดในเตาอบพร้อมน้ำองุ่น

วัตถุดิบ:

องุ่นพันธุ์ขาวหวานใด ๆ - 1.2 กก.

น้ำองุ่นใส – 200 มล.

แท่งอบเชยครึ่งแท่ง

600 กรัม - น้ำตาล;

โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;

อัลมอนด์ปอกเปลือก – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่องุ่นที่แปรรูปแล้วลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลที่ตวงไว้แล้วผสมเบาๆ

2. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 150 องศา

3. วางองุ่นที่โรยด้วยน้ำตาลลงในถาดอบทรงลึกหรือจานทนไฟอื่น ๆ ที่เหมาะสม ใส่อบเชย โป๊ยกั้ก เทน้ำองุ่นให้ทั่ว แล้ววางบนตะแกรงโดยตั้งไว้ที่ระดับกลางในเตาอบ เคี่ยวแยม คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

4. แช่อัลมอนด์ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที นำออกมาปอกเปลือกแล้วแบ่งเมล็ดออกเป็นครึ่งหนึ่ง

5. จุ่ม “กลีบ” อัลมอนด์ลงในแยม หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงในเตาอบ และเก็บที่อุณหภูมิเดิมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

6. นำแยมองุ่นที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำโป๊ยกั้กและอบเชยออก แล้วเทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง

สูตรแยมองุ่นพร้อมเมล็ดพืชและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก

น้ำกรอง 100 มล.

น้ำตาล – 800 กรัม;

ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 3 อัน;

แท่งอบเชยชิ้นเล็ก ๆ (1 ซม.)

องุ่นหนึ่งกิโลกรัมไม่มีกิ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นตัดบีบน้ำออกแล้วกรองออกจากเยื่อและเมล็ดพืชที่เหลือโดยใช้ผ้ากอซหรือตะแกรง

2. เทน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำตาล เติมน้ำ และคนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนโดยไม่หยุดคนให้ต้มน้ำเชื่อมแล้วใส่เครื่องเทศที่มัดไว้ในถุงผ้ากอซลงไป

3. เจาะองุ่นที่สะอาดในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหนาแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย

4. ตลอดทั้งวัน ให้ตั้งแยมให้ร้อนประมาณ 70 องศา สี่ครั้ง แต่อย่าต้ม! จากนั้นองุ่นจะดูดซับน้ำเชื่อมได้ดีและไม่แตก

5. แปดชั่วโมงหลังจากการทำความร้อนครั้งล่าสุด ให้นำแยมองุ่นไปต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน

6. ต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดจนข้น

7. ใส่ขวดที่ร้อนแล้วปิดด้วยฝาที่ต้มและแห้ง ก่อนบรรจุอย่าลืมเอาเครื่องเทศออก

สูตรแยมองุ่นพร้อมเมล็ด - “อิซาเบลลา”

วัตถุดิบ:

องุ่นที่เลือก “อิซาเบลลา” – 1.5 กก.

ดื่มน้ำกรอง - 300 มล.

น้ำตาลห้าแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตวงน้ำตาล 300 กรัมแล้วเทลงในกระทะ เทลงในน้ำแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดน้ำตาลกระจายตัวได้ดีในน้ำ ให้ปรับระดับเปลวไฟเป็นปานกลาง หากต้มเร็วน้ำตาลก็อาจไม่ละลายหมด

2. จุ่มองุ่นที่ล้างแล้วลงในน้ำเชื่อมที่เดือด ค่อยๆ ต้มไม่เร็วจนเกินไป นำไปต้ม จากนั้นลดระดับเปลวไฟลงอีกครั้งแล้วต้มผลเบอร์รี่เป็นเวลา 5 นาที ในน้ำเชื่อม ค่อยๆ เย็นลง

3. ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้ตั้งไฟปานกลาง เติมน้ำตาลที่เหลือ และคนเป็นครั้งคราว ปรุงจนละลายหมด ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงแยมจะพร้อมสามารถบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อแล้วม้วน

สูตรแยมองุ่นพร้อมเมล็ด - "ห้านาที"

วัตถุดิบ:

องุ่นที่มีเมล็ดหนึ่งกิโลกรัม

200 กรัม ซาฮารา;

ดื่มน้ำกรอง – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเชื่อมใสจากน้ำตาลและน้ำตามปริมาณที่กำหนดโดยใช้ไฟอ่อน ไม่ควรมีเมล็ดพืชอยู่ ดังนั้นควรคนน้ำตาลตลอดเวลาขณะปรุงอาหาร

2. จุ่มองุ่นที่ล้างแล้วและแห้งดีลงในน้ำเชื่อมเดือดที่เตรียมไว้แล้วคนเบา ๆ แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยแล้วปรุงแยมต่ออีกห้านาที ต้องแน่ใจว่ามันไม่เดือด

3. หลังจากนั้น ให้กระจายแยมองุ่นร้อนลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดผนึกด้วยกุญแจปิดผนึก เพื่อป้องกันการหมัก ให้วางในภาชนะที่แห้งเท่านั้นและปิดฝาที่ต้มไว้

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแยมองุ่นพร้อมเมล็ดในหม้อหุงช้าโดยไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม

องุ่นลูกใหญ่หนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำองุ่นออกจากสันเขาลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าลินิน หากคุณไม่ต้องการเมล็ดใดๆ เข้าไปในแยม ให้หั่นผลเบอร์รี่แล้วค่อย ๆ เอาออก

2. วางองุ่นที่เตรียมไว้ลงในชามปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล แล้วเริ่มกระทะหลายใบบน "สตูว์" โดยตั้งเวลาไว้ 2 ชั่วโมง

3.หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม เทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วปิดผนึกให้แน่น

สูตรด่วนสำหรับแยมองุ่นพร้อมเมล็ด - "สไตล์จอร์เจียน"

วัตถุดิบ:

องุ่นดำ – 1 กก.

น้ำหนึ่งแก้ว

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่องุ่นแห้งที่สะอาดลงในภาชนะขนาดใหญ่

2. ในชามแยก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำตามปริมาณที่กำหนด เทลงบนองุ่นร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

3. หลังจากนั้นให้วางจานบนไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราวปรุงจนน้ำเชื่อมมีความเข้มข้นปานกลาง

4. อย่าคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้องุ่นเสียหายอีก ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมข้นควรคงอยู่ทั้งหมดและไม่กระจายออก

แยมองุ่นพร้อมเมล็ด - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่าขี้เกียจที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกจากพื้นผิวของแยม ไม่เช่นนั้นการเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดแตก ต้องแน่ใจว่าได้เจาะพวกมันในหลาย ๆ ที่หลังจากการอบแห้ง

หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหลเร็วขึ้น ให้ใช้เตาอบ วางขวดโหลที่ล้างแล้วไว้บนตะแกรงและเก็บไว้ที่ 150 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นให้เปิดประตูให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทแยมลงในภาชนะที่เย็นแล้ว

การทำแยมโฮมเมด

หลายๆ คนชอบกินแยมหอมๆ ในตอนเย็นของฤดูหนาว แยมที่ทำจากองุ่นพร้อมเมล็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว เตรียมตัว!

4 ชั่วโมง

225 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

ฉันรักแยมตั้งแต่เด็กมาก ฉันชอบทาขนมปังขาวแล้วกินกับชาร้อน ตอนนี้คุณสามารถซื้อความหลากหลายได้ในร้าน และในปีโซเวียตอันห่างไกลแม่บ้านก็ต้องปิดความหวานนี้ด้วยตนเอง แม่ของฉันใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัว แต่ทั้งครอบครัวของเราได้รับอาหารอันโอชะนี้ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่ความรักที่ฉันมีต่อแยมยังไม่หายไป ตอนนี้ผมปิดเองโดยใช้สูตรของแม่ครับ และนี่คือคำถาม: สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากองุ่นเพื่อรักษารสชาติของฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาว? คำตอบ: ติดขัดแน่นอน!

แม้ว่าฉันจะรู้สูตรแยมองุ่นมากมาย แต่ฉันก็ชอบเป็นพิเศษ แยมองุ่นพร้อมเมล็ด- คุณแปลกใจไหม? ใช่แล้ว เราทุกคนคุ้นเคยกับการทำแยมเชอร์รี่ ลูกเกด หรือราสเบอร์รี่ คุณไม่ได้เห็นแยมองุ่นบ่อยนัก แต่เปล่าประโยชน์เพราะไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันมีสูตรอาหารง่ายๆ สองสามสูตรที่ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

วิธีการเลือกส่วนผสม

แยมเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาสูตรและวิธีการถนอมองุ่นอื่นๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม จะต้อง องุ่นลูกใหญ่เปลือกหนาคุณสามารถใช้สีขาวหรือสีดำก็ได้ คุณไม่ควรรับประทานไวน์พันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้ยังสมบูรณ์แบบอีกด้วย องุ่นเปรี้ยวแยมองุ่นเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริกจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

วิธีการเตรียมองุ่น?

สิ่งนี้ควรทำดังนี้:

1. แยกองุ่นออกจากพวง
2. จัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ทิ้งสิ่งใดๆ ที่เน่า แตก หรือเดินกะโผลกกะเผลก เหมาะสำหรับแยม ผลเบอร์รี่เนื้อใหญ่มีผิวที่หนาและสมบูรณ์
3. ถอดก้านทั้งหมดออก ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่
4. ล้างองุ่น. วางให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ อย่าเช็ดผลเบอร์รี่เพื่อให้คุณสร้างความเสียหายได้
5. หากต้องการคุณสามารถนำเมล็ดออกจากองุ่นได้ แต่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะคุณเสี่ยงที่จะทิ้งเยื่อกระดาษส่วนใหญ่ออกไป ฉันไม่เอาเมล็ดออกมันไม่ทำให้เสียรสชาติของแยมเลย

ดังนั้นหลังจากเตรียมการแล้ว คุณสามารถเริ่มทำแยมได้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้กระทะหรืออ่างอะลูมิเนียม ในกรณีที่รุนแรง ควรใช้กระทะที่มีก้นหนา ในชามแบบนี้แยมจะไม่ไหม้หรือติดก้นอย่างแน่นอน

วิธีทำแยมองุ่น: สูตรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เตรียมองุ่นตามวิธีการข้างต้น
2. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้ว นำไปต้ม
3. ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ลดไฟลงแล้วเตรียมน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วยกกระทะลงจากเตา
4. เพิ่มองุ่นลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้แช่ไว้ ภายในหนึ่งชั่วโมง.
5. วางกระทะพร้อมองุ่นและน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกจากกระดาษติดในตอนนี้
6. สัญญาณความพร้อมคือ องุ่นใสไม่ลอย- หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตา
7. เพิ่มกรดซิตริกและวานิลลินลงในแยม
8. ล้างและฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด เทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
9. พลิกขวดโหลที่ร้อนคว่ำลง ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นลง

สูตรแยมองุ่นกับถั่ว

คุณจะต้องการ:

• องุ่นอ่อน 1 กก.
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• วานิลลิน

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และวางบนไฟอ่อน คนน้ำเชื่อมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด เขา ควรมีความโปร่งใส
2. คุณต้องต้มน้ำเพื่อลวกในกระทะอีกใบ ทำเช่นนี้เพื่อทำให้องุ่นนิ่มลง
3. วางองุ่นลงในผ้าขาวบางแล้ววางในกระทะที่มีน้ำเดือดสักสองสามนาที
4. หลังจากลวกแล้ว ให้เติมองุ่นลงในน้ำเชื่อม ชง 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. นำกระทะที่มีองุ่นในน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้องุ่นแช่ในน้ำเชื่อม
6. ในตอนเช้าวางกระทะบนเตาแล้วนำแยมไปต้ม เพิ่ม เมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่ง- ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ต้มต่ออีกสิบนาที
7. เตรียมขวดและฝาปิด: ล้างและฆ่าเชื้อ เทแยมร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
8. พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น

ในบรรดาการเตรียมโฮมเมดแสนหวานสำหรับฤดูหนาว แยมองุ่นถือเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกที่สุด เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลไม้ของพืชถึงสภาวะสุกงอมและราคาต่ำก็ถึงเวลาที่จะเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่หรือตุนไว้ใช้ในอนาคต หากคุณต้องการทำแยมดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวคุณควรเลือกแยมจากองุ่นลูกเกด อุดมไปด้วยวิตามินบีที่มีแร่ธาตุกรดอินทรีย์ - องุ่น - มีให้เลือกหลายแบบ บางชนิดเหมาะสำหรับไวน์ บางชนิดเหมาะสำหรับปรุงอาหารหรือขั้นตอนเครื่องสำอาง

วิธีการเลือกและเตรียมองุ่นสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ในการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยมคุณจะต้องเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แต่ละอันซึ่งเป็นงานที่ไม่พึงประสงค์อย่างน้อยที่สุด แต่การเตรียมอาหารอันโอชะดั้งเดิมแบบโฮมเมดซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือลูกเกดนั้นไม่ยากไปกว่าสิ่งอื่นใด การไม่มีเมล็ดไม่เพียงทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวง่ายขึ้น แต่ยังช่วยให้คุณรักษาองุ่นทั้งลูกได้และรสชาติของขนมหวานก็ละเอียดยิ่งขึ้น

พันธุ์องุ่นหวานจะต้องการน้ำตาลน้อยลงแม้ว่าจะไม่ได้ยกเว้นเลยเพื่อไม่ให้แยมหมัก คุณสามารถลดความหวานได้ด้วยความช่วยเหลือของกรดซิตริกหรือเลือกพันธุ์ที่มีความเปรี้ยว แยมองุ่นแสนอร่อยสามารถหาได้จากพันธุ์ต่าง ๆ เช่น Talisman, Agadai, Karaburnu, Chaush, Vostorg ซึ่งโดดเด่นด้วยผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่และเนื้อฉ่ำ

หากต้องการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่ไม่เสียหายและไม่เน่า และค่อยๆ ดึงก้านออกเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย ล้างองุ่นใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งเล็กน้อย วางบนผ้า แต่อย่าเช็ด พันธุ์ที่มีผิวหนาต้องลวกแล้วน้ำเดือดจะทำให้ผิวนุ่มขึ้น สามารถเอาเมล็ดออกได้หากต้องการ แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้รสชาติของแยมจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

คุณจะต้องมีเครื่องใช้อะไรบ้าง?

ในการเตรียมขนมหวานสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่บ้านคุณต้องดูแลไม่เพียงแค่เลือกความหลากหลายที่เหมาะสมเท่านั้น อาหารที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาก็ต้องเตรียมล่วงหน้าด้วย เตรียมขวดแก้วที่มีฝาปิดในปริมาณที่เหมาะสมและฆ่าเชื้อ เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะดั้งเดิมคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีภาชนะสำหรับทำแยมคุณควรมีกระชอนไม้พายหรือช้อนอยู่ในมือ สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู เช่น Redmond, Polaris หรือไมโครเวฟของ Panasonic ก็สามารถทำได้

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแยมองุ่นลูกเกดแสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

แม้เป็นครั้งแรกผู้ที่ใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายก็สามารถปรุงอาหารโฮมเมดแสนอร่อยได้ จะรักษาแยมผิวส้มหรือสีมรกต เพิ่มรสชาติของน้ำผึ้ง หรือปล่อยให้องุ่นกลายเป็นน้ำตาลได้อย่างไร ซึ่งมีการอธิบายโดยละเอียดในสูตรอาหารทีละขั้นตอน ช่วยให้คุณเลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมหรือเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดได้ง่ายขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น ภาพถ่ายที่มาพร้อมกับสูตรอาหารแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในแต่ละขั้นตอนหรือผลลัพธ์สุดท้ายของการเตรียม

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับแยมห้านาที

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลามากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดดั้งเดิม ให้เลือกสูตรอาหารง่ายๆ นี้ การทำแยมองุ่นสามารถทำได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงไม่กี่นาทีเสบียงฤดูหนาวของคุณก็จะถูกเติมเต็มด้วยความละเอียดอ่อนอันโอชะ เวลาที่บันทึกไว้สามารถนำไปใช้ในกิจกรรมอื่นๆ หรือฝึกฝนสูตรอาหารอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้ววางภาชนะใส่แยมบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด
2. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวลงในน้ำเชื่อมหวานต้มประมาณห้านาทีก่อนอื่นใช้ไฟอ่อนจากนั้นจึงใช้ไฟแรงในปริมาณเท่ากัน แยมไม่ควรต้ม!
3. นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมหวานแบบโฮมเมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ ม้วนฝาขึ้น ห่อไว้ในผ้าห่ม และทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมหอมจากสุลต่านฟาร์อีสเทิร์นในหม้อหุงช้า

วิธีการทำแยมหรือแยมผิวส้มแบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมาก แต่ถ้าคุณใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ให้เลือกสุลต่านฟาร์อีสเทิร์นและใช้เวลาสองสามนาทีในสูตรทีละขั้นตอนความกังวลทั้งหมดก็จะลดลงเหลือน้อยที่สุด การเย็บแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอม แต่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์และคุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการโหลดผลิตภัณฑ์และตรวจสอบกระบวนการเป็นครั้งคราว เครื่องใช้ในครัวเรือนประหยัดเวลา ความพยายาม คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ช่วยสร้างขนมแสนอร่อย

สำหรับแยมองุ่นหอมคุณต้องใช้:

• ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วล้างและหากมีขนาดใหญ่มากให้แทงด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้น้ำคั้นได้ดีขึ้น
2. เติมน้ำตาลและองุ่นลงในชามหลายเมนู แล้วตั้งค่าเครื่องใช้ในครัวเป็นโหมด "สตูว์"
3. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดก็พร้อมในขณะที่ยังร้อนอยู่คุณต้องเทมันลงในขวดแล้วปิดฝาเพื่อเสิร์ฟขนมบนโต๊ะหวานในฤดูหนาว

แยมองุ่นแสนอร่อยกับมะนาวและวอลนัท

แยมองุ่นในตัวเองนั้นเป็นอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดดั้งเดิม และส่วนผสมเพิ่มเติมช่วยให้มีรสชาติที่แปลก อร่อย และมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น บทบาทของพวกเขาสามารถเล่นได้จากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ : มะนาว, ส้ม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ถั่ว สูตรของราชวงศ์แนะนำว่าไม่ได้ใช้ส่วนประกอบเดียว แต่มีส่วนประกอบหลายอย่างในการเตรียมแยมองุ่น ปริมาณแคลอรี่ของการเตรียมแบบโฮมเมดไม่สูงมาก แต่มีประโยชน์มากกว่า ในการเตรียมขนมที่บ้านคุณจะต้องดำเนินการ:

• ลูกเกด 1 กิโลกรัม
• มะนาว 1-2 ลูกเล็ก
• วอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย;
• น้ำ 70 มล.
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมใส
2. จุ่มองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับปรุงความหวานในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงเป็นเวลาห้านาที นำออกและทิ้งไว้ข้ามคืน
4. ก่อนขั้นตอนสุดท้าย ใส่ถั่ว บีบน้ำมะนาว และเคี่ยวประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่แยมลงในขวด ปิดฝา แล้วห่อด้วยวัสดุอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็นค่อยๆ

วิธีทำแยมจากแอปเปิ้ลและองุ่นลูกเกด

มีคนไม่กี่คนที่ชอบทำอาหารแบบโฮมเมด แต่สูตรนี้คุ้มค่า อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแสนอร่อยสามารถทำได้จากสองผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพื่อสุขภาพในคราวเดียว เพื่อให้กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นไม่ซับซ้อนมากนัก ให้เลือกองุ่นลูกเกด จากนั้นแม้แต่เด็กๆ ก็สามารถรับประทานขนมหวานสูตรดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอม และมีสีลายหินอ่อนที่สวยงามได้

วัตถุดิบ:

• องุ่น 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล 1-1.3 กก.
• น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปเปิ้ลและองุ่น ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดและแกนออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มสุลต่านและแอปเปิ้ลฝาน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด
3. จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาและให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารจากจุดเริ่มต้นอีก 2 ครั้ง
4. ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อแยมเริ่มหนาขึ้น ให้ใส่แยมโฮมเมดลงในขวด ม้วนฝาแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรสำหรับสุลต่านไร้เมล็ดพร้อมอบเชย

การเติมวิตามินที่ขาดในฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับผู้ที่เตรียมแยมจากสุลต่านไร้เมล็ดพร้อมอบเชยสำหรับฤดูหนาว กลิ่นหอมของอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้จะทำให้คุณหลงใหลในครั้งแรกอย่างแน่นอนและดูเหมือนผลไม้หวานในเจลาติน เมื่อเตรียมแยมโดยไม่มีเมล็ดคุณสามารถหลีกเลี่ยงรสขมได้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้หากคุณแทนที่อบเชยด้วยเหล้า Amaretto ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่เย้ายวนใจของอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• องุ่น 1 กิโลกรัม
• 1 มะนาว
• น้ำตาล 400 กรัม
• ไม้อบเชยหรือเหล้า 60 มล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลเบอร์รี่: ล้าง, เอาเมล็ดออก
2. ภาชนะสำหรับแยมนั้นเต็มไปด้วยน้ำตาลโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วผสมกับองุ่น ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา
3. หลังจากนั้นการเตรียมแบบโฮมเมดจะปรุงประมาณ 20 นาทีนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือวันถัดไป ให้ปรุงแยมอีกครั้ง ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เพิ่มแท่งอบเชยหรือเหล้า
5. เมื่อได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้นำวานิลลาออกมา แล้วเทแยมลงในขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมองุ่นและส้มน่ารับประทาน

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวได้โดยการรวมองุ่นและส้มไว้ในสูตรเดียว รับประกันรสชาติที่แปลกใหม่ความสม่ำเสมอของของเหลวของผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่เปรี้ยว แต่ค่อนข้างหวาน ในฤดูหนาวจะช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ดูแลสุขภาพ และนำความสุขมาให้ การทำขนมโฮมเมดสูตรดั้งเดิมนี้ไม่ยากไปกว่าการทำอาหารแบบดั้งเดิม และคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• องุ่นลูกเกด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• 2 ส้ม
• น้ำ 250 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วปรุงน้ำเชื่อม
2. จุ่มองุ่นที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมร้อน แต่ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
3. จากนั้นต้มความหวานแบบโฮมเมดเมื่อเดือดให้เติมน้ำตาลที่เหลือ ปรุงต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ ปล่อยทิ้งไว้ให้ชันประมาณ 8-10 ชั่วโมง
4. ต้มอีกครั้ง ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มคั้นสด ใส่แยมลงในขวด และม้วนฝาเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอ: วิธีทำแยมสุลต่านองุ่น

สูตรอาหารแบบดั้งเดิมแนะนำว่าอาหารโฮมเมดควรทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุ้นเคย: สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, แอปเปิ้ล จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำอะไรที่เป็นต้นฉบับ? เซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยขนมหวานแปลกๆ สำหรับชาใช่ไหม? จากนั้นสูตรวิดีโอจะมาช่วยเหลือซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำแยมองุ่นจากสุลต่าน การทำขนมแบบโฮมเมดนั้นไม่ยากไปกว่าแยมแบบดั้งเดิม แต่ความประหลาดใจและความสุขมากมายรอคุณอยู่

แยมองุ่นรสเผ็ดพร้อมอัลมอนด์สำหรับฤดูหนาว

วิธีทำแยมลูกเกดสีเหลืองอำพัน

การทำอาหาร Etude 19/08/2018

ปลายฤดูร้อนเป็นเวลาที่องุ่นจะสุก ส่วนใหญ่เรามักจะกินของกำนัลจากธรรมชาติที่สดใหม่หรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของผลไม้แช่อิ่ม คุณมักจะไม่เห็นบางสิ่งที่แปลกใหม่เท่ากับแยมองุ่นบนโต๊ะของเรา ถ้าเป็นไปได้ อย่าลืมปรุงของหวานแสนวิเศษนี้สักสองสามขวด

ส่วนใหญ่เราเสิร์ฟแยมกับชา - นี่เป็นประเพณีรัสเซียที่มีมายาวนาน เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเราหลายคนชอบที่จะทดลองในครัวและรับเอาประเพณีการทำอาหารของคนอื่นมาใช้

คุณต้องการทราบวิธีทำแยมองุ่นหรือไม่? วันนี้เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับขนมซันนี่เบอร์รี่ในโปรแกรมของเรา และ Irina Rybchanskaya จะบอกพวกเขาให้เราฟังในฐานะพิธีกรคอลัมน์ประจำของเรา มาฟังไอริน่ากันดีกว่า

เรามีลัทธิที่แท้จริงในทรานคาร์พาเธีย เนินเขารอบๆ เมืองของเราเต็มไปด้วยไร่องุ่นที่ได้รับการดูแลอย่างดี ไวน์ "โรงรถ" คุณภาพสูงผลิตจากองุ่นพันธุ์เทคนิคของยุโรปจำนวนมาก พันธุ์ตารางทำให้ตาเบิกบานด้วยรสชาติและกลิ่นมากมาย เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำแยม มาเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารกันดีกว่า

แยมองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆจากกรีซ

สูตรง่ายๆ สำหรับครอบครัวนี้แบ่งปันกับฉันโดยเพื่อนจากกรีซ Maria Cherohidi เนื่องจากสูตรนี้เก่าและเป็นครอบครัว หน่วยวัดจึงเป็นของแท้ - ถ้วยที่มีความจุ 250 มล. ท้ายที่สุดแล้ว ในสมัยก่อน ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะมีตาชั่ง

ตอนนี้เป็นฤดูกาลขององุ่นเขียว คุณสามารถหาซื้อได้ง่ายบนชั้นวางของตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต มันคุ้มค่าที่จะให้ความสำคัญกับกลุ่มที่มีผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดขนาดใหญ่

วัตถุดิบ

• องุ่นเขียวสี่ถ้วยเก็บจากพู่
• น้ำตาลสองถ้วย
• น้ำครึ่งถ้วย
• น้ำมะนาวครึ่งลูกใหญ่

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างพวงองุ่นและแยกองุ่นออก
2. ใส่ผลเบอร์รี่ลงในภาชนะสำหรับทำแยม เทลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาทีจากจุดเดือด
3. เพิ่มน้ำตาลและคนเบา ๆ
4. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก
5. ทดสอบความพร้อม - หยดอ่อนที่ไม่กระจายบนจานรอง แยมจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึงประมาณ 105°C
6. เทแยมองุ่นเขียวที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น และนำไปใส่ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

แยมองุ่นไร้เมล็ด - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แยมแสนอร่อยที่ทำจากองุ่นคาร์ดินัลหรือองุ่นสีดำหรือสีม่วงอื่นๆ หากคุณทำแยมเพียงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกก่อนปรุงอาหาร พวกเขาจะลอยขึ้นมาเองระหว่างการปรุงอาหารและสามารถจับได้ง่ายด้วยช้อนมีรู ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีเมล็ด

สูตรจะได้รับทีละขั้นตอน ภาพถ่ายจะแสดงให้เห็นกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด

วัตถุดิบ

• องุ่น 100 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำ 30 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างพวง เด็ดองุ่น และหากจำเป็น ให้เอาเมล็ดออกโดยใช้หมุดธรรมดาหรือกิ๊บติดผมอันเล็ก คุณสามารถกำจัดเมล็ดออกได้โดยใช้คมมีดบาง ๆ องุ่นต้องผ่าครึ่งก่อน

เทน้ำตาลลงบนผลเบอร์รี่ เทน้ำ แล้วตั้งไฟอ่อน น้ำตาลควรจะละลายหมด

ต้มแยมเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลางปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 8 - 10 ชั่วโมง

นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง ปรุง กวนเป็นเวลาห้านาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 8 - 10 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนอีก 1-2 ครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เคี่ยวแยมจนนุ่ม

บรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ในภาพคือแยมที่เสิร์ฟสำหรับดื่มชา

ความคิดเห็นของฉัน

• ความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมค่อนข้างข้น องุ่นอร่อยมากจนหยุดกินไม่ได้
• เสิร์ฟของหวานองุ่นดำไม่เพียงแต่กับชาเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับชีส ไอศกรีม และโยเกิร์ตกรีกธรรมชาติด้วย

แยมองุ่นพร้อมเมล็ดสำหรับฤดูหนาว

ฉันได้เลือกสำหรับคุณผู้อ่านที่รักสูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแยมองุ่นด้วยเมล็ดสำหรับฤดูหนาว

แยมองุ่น Kishmish สำหรับฤดูหนาว

ครั้งหนึ่งสูตรแยมองุ่นลูกเกดเคยส่งต่อให้คุณยายโดยเพื่อนที่ดีของครอบครัวเราจากทาจิกิสถาน ตามปกติยายของฉันเปลี่ยนสูตรในแบบของเธอเอง มันกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์ลงในแยม - ประมาณ 100 กรัมต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ

• องุ่นลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำจากมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก

วิธีการปรุงอาหาร

1. เลือกสุลต่านที่ล้างแล้วจากพวง
2. สตูว์ผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม
3. ผสมส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในองุ่นที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
4. เทส่วนผสมกับน้ำตาล คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด
5. เพิ่มความร้อนให้สูงกว่าปานกลาง ปรุงอาหารกวนจนเสร็จ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าปล่อยให้ไหม้ - ปรุงอาหารบนเครื่องเกลี่ยและคนส่วนผสมตลอดเวลา เติมน้ำมะนาวสักสองสามนาทีก่อนเทของหวานลงในขวด
6. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

แยมองุ่นอิซาเบลล่าไร้เมล็ด

นี่คือวิธีทำแยมอิซาเบลลาในบ้านเกิดของฉันในเมืองโซซีมานานแล้ว แม้ว่าโซซีจะเป็นเมืองทางใต้ แต่องุ่นโต๊ะก็ไม่ทำให้สุกในประเทศของเราเนื่องจากสภาพอากาศชื้นเกินไป แต่ “อิซาเบลลา” ซึ่งไม่โอ้อวดต่อความร้อน ความชื้น และความเย็นกลับเติบโตอย่างมากมาย

พันธุ์อเมริกัน Slimy ได้รับการต้มด้วยวิธีดั้งเดิม ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• องุ่นไร้เมล็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างพู่องุ่นและเด็ดผลเบอร์รี่
2. บีบเนื้อออกจากเปลือก ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดองุ่นเบา ๆ - ตรงกลางจะเด้งออกมาทันที อย่าทิ้งเปลือก แต่ให้ใส่ชามแยกต่างหาก มันจะเป็นประโยชน์กับเราในอนาคต
3. ปรุงเนื้อประมาณสิบนาที ระหว่างนี้กระดูกจะนิ่มลงและจะเริ่มแยกออกจากกัน
   เทน้ำชงลงในกระชอนแล้วแยกกระดูกออกจากส่วนผสม
4. ผสมมวลที่ได้กับเปลือกแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะได้สีที่เข้มเข้มสวยงามมากขึ้น
5. ต้มเนื้อกับผิวหนังเป็นเวลาสิบนาที
6. เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 และผสมให้เข้ากัน
7. ปรุงอาหารต่อไปอีกสิบนาที แยมจะข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ควรคนให้เข้ากัน
8. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้นแล้วส่งไปเก็บในฤดูหนาวในที่เย็น

ความคิดเห็นของฉัน

• วิธีเดียวกันนี้ใช้ในการทำแยมจากพันธุ์สีชมพู "ลิเดีย" และพันธุ์สีขาว "โนอาห์"
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้สามถึงสี่ช้อนโต๊ะ มันจะเพิ่มความหรูหราให้กับแยม ซึ่งแทบไม่มีใครเดาได้ว่ามันทำมาจากอะไร

สูตรอาหารอเมริกันจากนิตยสารเช็กเก่า - ซับซ้อนแค่ไหน มีน้ำตาลน้อยกว่าปกติ แยมควรทำจากองุ่นขาวไร้เมล็ดหรือสุลต่านที่มีรสหวานมาก

วัตถุดิบ

• องุ่นไร้เมล็ดที่มีรสหวานมากหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• น้ำมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก
• เพคติน 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. สตูว์ผลเบอร์รี่ที่สะอาดในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที
2. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาล น้ำมะนาว เพคติน
3. ปรุงจนสุก (อุณหภูมิน้ำเชื่อม 105°C) ในชุดเดียว อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ซึ่งจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หรือเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามถึงสี่เดือน

สูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เรียกว่า "Scrucchiata" ฉันไม่คิดว่าจะอ้างว่าวิธีการปรุงอาหารที่แสดงด้านล่างเป็นวิธีเดียวที่ถูกต้องและเป็นของแท้ ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ยายชาวอิตาลีของเพื่อน

ในแบบดั้งเดิม จะใช้พันธุ์ Montepulciano d’Abruzzo ในการเตรียมการ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้พันธุ์สีดำคุณภาพสูงได้ก็ตาม

วัตถุดิบ

• องุ่นดำแสนอร่อยปริมาณเท่าใดก็ได้

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างแปรง ฉีกองุ่นออก แล้วบีบเนื้อด้วยเมล็ดองุ่นจากแต่ละผลโดยใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้ง
2. ต้มเนื้อจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อนแล้วกรองผ่านตะแกรง
3. ใส่เปลือกองุ่นลงในส่วนผสมที่ไม่มีเมล็ด ปรุงด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงสองในสาม

ความคิดเห็นของฉัน

• สินค้าที่ได้จะมีความหนา วางบนขนมอบ ทาให้ทั่ว และเสิร์ฟพร้อมชีส
• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ให้ใช้คัตเตอร์
• เบียร์จะต้องคนตลอดเวลาและใช้ช้อนไม้ผ่านไปตามด้านล่างสุด ใช้ภาชนะที่มีก้นหนามากในการปรุงอาหาร

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina Zaitseva! ฉันได้รวบรวมสูตรดั้งเดิมสำหรับแยมองุ่นหลายสูตรสำหรับคุณโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นสูตรทั่วไปสำหรับประเทศและชนชาติต่างๆ การทำของหวานไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด แต่ความพยายามที่ใช้ไปจะตอบแทนพร้อมดอกเบี้ย