สารให้ความหวานจากธรรมชาติ carob เพิ่งปรากฏในรายชื่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของเรา แม้ว่าชาวรัสเซียจะรู้จักแหล่งที่มาของมันเป็นอย่างดีก่อนปี 1917 ภายใต้ชื่อฝัก Tsaregrad Carob เป็นแป้งที่ทำจากผลของต้น carob ซึ่งนักพฤกษศาสตร์รู้จักกันในชื่อ หัว Ceratonia (เซราโทเนีย ซิลิกา) และสำหรับคนทั่วไป เช่น ขนมปังของจอห์น ต้นกะรัต ตั๊กแตน อะคาเซียเมดิเตอร์เรเนียน ต้นตั๊กแตน

เหลี่ยมเพชรคาร์รอบ

ชื่อสกุล เซราโทเนียมาจากคำภาษากรีกที่แปลว่า "เขา" - เซราสและชื่อชนิด ซิลิกาแปลจากภาษาละตินแปลว่า "ฝักถั่ว" Ceratonia ได้รับชื่อเสียงในระดับสากลด้วยเมล็ดของมันซึ่งใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นหน่วยวัดน้ำหนัก หินมีค่า- คำว่ากะรัตมาจากชื่อสกุล ต้นกำเนิดของพืชโบราณได้รับการยืนยันโดยเยรูซาเล็มทัลมุดและโตราห์ซึ่งมีการกล่าวถึงผลไม้คารอบ คนจนมีชีวิตอยู่ด้วยผลของมัน และเลี้ยงปศุสัตว์ ตามพันธสัญญาใหม่ บุตรหลงหายและยอห์นผู้ให้บัพติศมากินถั่วเซอราโทเนียระหว่างการเดินทาง นี่คือที่มาของอีกชื่อหนึ่งสำหรับ carob - ขนมปังของจอห์น บางคนถือว่าต้นไม้ต้นนี้ศักดิ์สิทธิ์

ผู้คนคุ้นเคยกับต้น carob มาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ แต่ยังคงทิ้งคำถามจำนวนหนึ่งที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขไว้ให้เรา นักพฤกษศาสตร์ไม่สามารถตกลงร่วมกันได้ว่าครอบครัวใดจะรวมฝัก Ceratonia ไว้ด้วย (เซราโทเนีย ซิลิกา), ซึ่งเป็นสกุล oligotypic เป็นของสกุล oligotypic (รวมถึงสายพันธุ์จำนวนเล็กน้อยรวมถึง ในกรณีนี้– เพียง 2) บ่งบอกถึงต้นกำเนิดที่เก่าแก่มาก นักพฤกษศาสตร์ส่วนใหญ่จัดประเภทฝัก Ceratonia ในตระกูล Legume แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าควรจัดอยู่ในวงศ์ Caesalpiniaceae (Caesalpinioideae).ความคล้ายคลึงกันทางสัณฐานวิทยาช่วยให้เราพิจารณาตระกูล Caesalpiniaceae ว่าเป็นวงศ์ย่อยของพืชตระกูลถั่ว

ต้น carob ได้รับการปลูกฝังในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์และในช่วงเวลาที่ยาวนานเช่นนี้ก็สามารถกลับคืนสู่ธรรมชาติอีกครั้งได้ ปัจจุบัน Ceratonia ปลูกในอินเดีย อาร์เจนตินา บราซิล แอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง และหลายประเทศในอเมริกากลาง ใน สหพันธรัฐรัสเซียคุณสามารถพบต้น carob ได้บนชายฝั่งคอเคซัสใน Abkhazia (ระหว่าง Gagra และ Sukhumi)

ผลไม้ Ceratonia ที่ดีที่สุดมาจากไซปรัสและลิแวนต์ ตามมาด้วยสเปนและอิตาลี จนถึงปีพ. ศ. 2460 รัสเซียนำเข้าถั่วเป็นประจำทุกปีจำนวน 400,000 รูเบิลโดยขายในราคาอาหารอันโอชะที่เรียกว่าฝักซาเรกราดหรือเขาหวาน อะไรคือสาเหตุของความนิยมดังกล่าว? อาหารอันโอชะมีข้อได้เปรียบทางการค้าที่ไม่อาจปฏิเสธได้: ผลไม้ไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมและเก็บไว้เป็นเวลานาน ฝักแห้งสามารถรับประทานได้: มีรสหวานคล้ายกับแป้งน้ำผึ้งแห้ง

มาดูโรงงานแห่งนี้กันดีกว่า

ต้นแครอบสามารถเจริญเติบโตเป็นไม้พุ่มขนาดใหญ่หรือไม้เตี้ยสูงประมาณ 10 เมตร มียอดครึ่งวงกลมกว้าง Ceratonia ชอบแสงและเติบโตได้ดีที่ระดับความสูง 400-1,600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลบนดินหิน เสริมความแข็งแกร่งให้กับเนินลาดที่คุกคามการพังทลายของหินด้วยรากของมัน การเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลไม่ส่งผลกระทบ รูปร่างต้นไม้เขียวชอุ่มนี้เติบโตช้าแต่สามารถอยู่ได้หลายศตวรรษ ลำต้นมีความหนา แข็งแรง ทนทาน มีเปลือกหยาบสีน้ำตาลหรือสีเทาเข้ม มงกุฎได้รับการรองรับด้วยกิ่งไม้และกิ่งก้านที่แข็งแรง มักจะบิดเบี้ยวและพันกัน เนื่องจากใบไม้ไม่ร่วงจึงไม่สามารถมองเห็น "เส้นผม" ที่พันกันจากภายนอกได้

ใบของพืชมีสีเขียวเข้ม ด้านล่างสีอ่อนกว่า หนาแน่น หนัง มีขนแหลมคี่ ยาวสูงสุด 20 ซม. กว้างสูงสุด 7 ซม. มีใบย่อย 7-11 ใบ

ต้นไม้บานในปีที่ 5-7 ของชีวิตและตั้งแต่ 8-10 ปีก็เริ่มออกผลอย่างแข็งขัน

ดอกที่เก็บเป็นกระจุกมีขนาดเล็กไม่เด่น มีกลีบเลี้ยงสีครีมหรือชมพูที่ร่วงหล่นอย่างรวดเร็วไม่มีกลีบดอก พืชมีความแตกต่างกัน แต่บางครั้งก็พบบนต้นไม้เพศเมียด้วย ดอกตัวผู้- ดอกตัวเมียมีเกสรตัวเมีย 1 อัน ดอกตัวผู้มีเกสรตัวผู้ 5 อัน ซึ่งส่งกลิ่นหอมเฉพาะคล้ายกลิ่นอสุจิ กลิ่นนี้เกิดจากการผลิตโพลีเอมีนซึ่งพบในน้ำอสุจิเช่นกัน นี่คือวิธีที่พืชดึงดูดแมลงเพื่อการผสมเกสร

ใน ภูมิภาคต่างๆการออกดอกเริ่มต้นที่ เวลาที่ต่างกันปี: ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงตุลาคม ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Ceratonia เป็นต้นไม้ชนิดเดียวที่บานในฤดูใบไม้ร่วงในเดือนตุลาคม หลังจากผ่านไป 3-4 เดือนผลไม้จะเกิดขึ้น - ถั่วที่ยังไม่เปิด ถั่วเขียวฉ่ำเติบโตและสุกประมาณหนึ่งปี และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสุกและมีขนาดที่น่าประทับใจ: ยาว 10-25 ซม. กว้าง 2-4 ซม. และหนา 0.5-1 ซม.

ต้นแครอบให้ผลเป็นเวลา 80-100 ปี สามารถเก็บเกี่ยวได้ปีละ 200 กิโลกรัม เนื้อถั่วฉ่ำมีน้ำตาลมากถึง 50% ซึ่งเป็นตัวกำหนดการใช้ในอุตสาหกรรมขนม ตลอดความยาวฝัก ระหว่างผนังเนื้อหนา มีเซลล์ 8-12 เซลล์ มีเมล็ดกลมเล็ก ผลไม้สดมีรสฝาดรุนแรง ถั่วจะถูกเอาออกแล้วนำไปตากแดดให้สุก เมื่อฝักแห้งก็จะมีรสหวาน เนื้อผลไม้แห้งบดเป็นผงที่เรียกว่า คารอบ.

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของถั่วคารอบมีความสัมพันธ์กันที่ 8: 4: 88% หรือ 4.62: 0.65: 49.08 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมตามลำดับ ค่าพลังงานผลไม้คือ 222 กิโลแคลอรี/100 กรัม ถั่วมีองค์ประกอบทางเคมีจำนวนมาก เช่น K - 827 มก., Ca - 348 มก., Mg - 54 มก., P - 79 มก., นา - 35 มก. รวมถึงองค์ประกอบย่อย: Fe - 2 .9 มก., Mn – 0.5 มก., Zn – 0.9 มก., Cu – 0.6 มก., Se – 0.05 มก. และวิตามิน A, กลุ่ม B และ D มีเนื้อหาสูงโพแทสเซียม เหล็ก และแมกนีเซียมช่วยให้การทำงานเป็นปกติ ระบบหัวใจและหลอดเลือด,แคลเซียม-ป้องกันโรคกระดูกพรุน และสังกะสี-เพิ่มประสิทธิภาพ ฝักยังมีเพคติน หมากฝรั่ง แทนนิน และสารต้านอนุมูลอิสระ อีกหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะผลไม้ Ceratonia ปราศจากกลูเตนซึ่งมีความสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรค celiac พารามิเตอร์ทั้งหมดนี้ช่วยให้เราสามารถจำแนกผลไม้แครอบได้ ผลิตภัณฑ์อาหารและผงจากถั่วแห้ง - carob - ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารเพื่อสุขภาพ

เมล็ด Carob สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พวกเขาเพิ่มหน้าประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ของคารอบอีกหน้าหนึ่ง น้ำหนักคงที่ของเมล็ดแครอบ (0.2 กรัม) ได้รับการทดสอบโดยช่างทำอัญมณีมานานหลายศตวรรษ เนื่องจากใช้เป็นหน่วยวัดน้ำหนักของเครื่องประดับ โดยเรียกเมล็ดว่ากะรัต นี่คือที่มาของชื่ออื่นของพืชยอดนิยมนี้: ต้นกะรัต

ตามการศึกษาพบว่า น้ำหนักของเมล็ดจะแตกต่างกันไปภายใน 5% (เช่นเดียวกับเมล็ดพืชส่วนใหญ่) แต่คนเราแทบจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างได้ถึง 5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีน้ำหนักน้อยเช่นนี้ เมล็ดกลมเรียบในฝักนั้นแข็งมากเหมือนก้อนกรวดมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกัดมันซึ่งทำให้ที่มาของชื่อสกุลจากคำภาษากรีก เครา- แตร. ความแข็งของเมล็ดเกิดจากการมีกาแลคโตแมนแนนจำนวนมาก (มากถึง 90%)

ในกรุงโรมโบราณ หน่วยของน้ำหนักที่เรารู้จักในชื่อกะรัตถูกเรียกว่า "ซิลิควา" ตามชื่อสายพันธุ์ของพืช - ซิลิกาและเหรียญทองคำหนัก 24 กะรัต เรียกว่า “ของแข็ง” และหนัก 4.5 กรัม จากข้อมูลนี้ จึงนำกะรัตมาเป็นหน่วยวัดความบริสุทธิ์ของสาร คือ 1/24 ของสารบริสุทธิ์จากมวลรวมของ ส่วนผสมถูกกำหนดด้วยตัวอักษร K หากเราเห็นบนทองคำ สินค้าจะมีเครื่องหมาย 24K (กะรัต) ซึ่งหมายความว่านี่คือทองคำ 100% รัสเซียยอมรับมาตรฐานทองคำต่อไปนี้: มาตรฐานที่ 583 สอดคล้องกับ 14K, มาตรฐานที่ 375 คือมาตรฐานขั้นต่ำของความบริสุทธิ์ของทองคำ และสอดคล้องกับ 9K

ตลอดประวัติศาสตร์การใช้ carob มานานหลายศตวรรษ มนุษยชาติได้ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการของมัน ผลไม้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต แป้ง หมากฝรั่ง และน้ำเชื่อม.

แป้งได้จากเนื้อของ mesocarp ของผลไม้ เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า "carob" ในการผลิตแป้ง ​​ผลไม้สุกจะถูกเอาเมล็ดออก และตัดแต่งปลายฝักซึ่งอาจมีรสขม ฝักแห้งในอากาศ ผงจากฝักแห้งที่ยังไม่คั่วมีสีเบจและมีรสหวานคล้ายถั่ว ใช้เป็นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมขนม แป้งละเอียดจากฝักนำไปทอดเป็นเวลา 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ +205°C มีสีเข้มกว่าและหวานน้อยกว่า มีรสขมเล็กน้อย ใช้แทนผงโกโก้ซึ่งมีรสหวานต่างกันและไม่มีคาเฟอีนเลย เพื่อให้ได้ถ้วย เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแทนโกโก้เพียงแค่เทผงหนึ่งช้อนชา น้ำร้อนควรลดปริมาณน้ำตาลลง

นอกจากนี้ Carob ยังใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อผลิตลูกกวาด ขนมหวาน และแท่ง โดยการเปรียบเทียบกับช็อกโกแลต แท่งหวานเรียกว่า "คาร์โบไฮเดรต" ครีมหวานที่ทำจากน้ำเชื่อมและนมผง - ครีม Carob - ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

ข้อได้เปรียบหลักของ carob คือการไม่มีสารจำนวนหนึ่งในองค์ประกอบ

• ปริมาณไขมันใน carob มีน้อยซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ผลไม้มีกรดไลโนเลนิกและกรดโอเลอิกซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตขึ้น
• ไม่มีคาเฟอีนและธีโอโบรมีน ซึ่งเป็นสารกระตุ้นประสาทที่พบในเมล็ดโกโก้ ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการพึ่งพาการบริโภคช็อกโกแลตที่พัฒนาเมื่อเวลาผ่านไป
• การขาดกลูโคสโดยสมบูรณ์ทำให้ carob เหมาะสมสำหรับโภชนาการอาหารสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย
• ไม่มีกรดออกซาลิกซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของไตและ โรคนิ่วในไตและรบกวนการดูดซึมสังกะสีและโพแทสเซียมทำให้สภาพผิวแย่ลง
• ไม่มีฟีนิลเอทิลเอมีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่สามารถกระตุ้นให้เกิดไมเกรนได้

ผลิตภัณฑ์ของ Carob จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในร้านค้าในตุรกี ไซปรัส โปรตุเกส อิตาลี ซาร์ดิเนีย และมอลตา

ผลของ Ceratonia ถูกนำมาใช้เป็นยาพื้นบ้านมานานแล้ว นักสมุนไพรใช้คุณสมบัติห่อหุ้มของเพคตินและหมากฝรั่งที่มีอยู่ในถั่ว

เพคตินและหมากฝรั่งเป็นสารเพิ่มความคงตัวของอาหาร ในเรื่องฉาวโฉ่ ระบบยุโรปในการประมวลผลวัตถุเจือปนอาหาร เพกตินถูกกำหนดรหัส E440 ไม่มีข้อจำกัดหรือข้อห้ามในการใช้งาน เพกตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเพิ่มความข้นและมีคุณสมบัติในการแข็งตัว สารต้านอนุมูลอิสระ และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย คุณสมบัติการแข็งตัวของเลือดทำให้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ดูดซับและกำจัดโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี และสารพิษออกจากร่างกายได้ เพคตินจากผลไม้ Ceratonia มีเอสเทอร์ต่ำและสามารถเจลได้โดยไม่ต้องใช้กรด

ในสภาวะ โซนกลางในรัสเซีย แหล่งที่มาหลักของเพคตินคือหัวบีทราคาถูก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสกัดจากถั่วซึ่งเป็นของแปลกสำหรับเรา

เพื่อรับ เหงือกใช้เอนโดสเปิร์มบดของเมล็ด หมากฝรั่งตั๊กแตนมีรหัสของตัวเองในระบบการระบุวัตถุเจือปนอาหาร - E410 ซึ่งเป็นผงสีขาวอมเหลืองที่ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นกลาง ละลายได้ในน้ำที่อุณหภูมิ +85°C หมากฝรั่งมีสามประเภท: หมากฝรั่งกระทิง E 412 (จาก Guar หรือ Cyamopsis สี่ปีก), xanthan gum E415 และหมากฝรั่งตั๊กแตน E410 การก่อตัวของเหงือกเกิดขึ้นเฉพาะใน ไม้ยืนต้นส่วนใหญ่เป็นพุ่มไม้และต้นไม้ กระบวนการนี้มีอยู่ในไม้ยืนต้นในระดับน้อย พืชล้มลุกมีลำต้นและรากเป็นไม้ การเติมหมากฝรั่งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติจะเปลี่ยนของเหลวทั้งหมดให้เป็นเจล ข้อดีหลักของหมากฝรั่งคือไม่ทำปฏิกิริยากับร่างกายและถูกขับออกมาไม่เปลี่ยนแปลง หมากฝรั่งเนื่องจากคุณสมบัติที่ห่อหุ้มจึงเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของยาทั้งหมดสำหรับรักษาอาการเจ็บคอและระบบทางเดินอาหาร รวมอยู่ในเภสัชตำรับของคาซัคสถานและเบลารุส แต่ไม่รวมอยู่ในเภสัชตำรับของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย

Carob gum จะละลายได้เฉพาะเมื่อได้รับความร้อนเท่านั้นค่ะ คุณสมบัติที่โดดเด่น– การทำงานร่วมกันกับแซนธานและไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆ

หมากฝรั่งถูกใช้เป็นตัวทำให้คงตัวในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางค์ เราเห็นมันอยู่บนโต๊ะทุกวันเพราะ... เนื่องจากเป็นสารเพิ่มความข้นจึงพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ชีสแปรรูป, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ไอศกรีม, ผักและผลไม้กระป๋อง, ซอสมะเขือเทศ, ซอสและอื่น ๆ อีกมากมาย

ถั่วใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ผลไม้แช่อิ่ม และเหล้า ทำจากน้ำถั่ว น้ำเชื่อมและ แอลกอฮอล์- น้ำเชื่อมทำโดยการต้มถั่วสับละเอียดแล้วระเหย ใช้เป็นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหารและยังเป็นยาสำหรับโรคระบบทางเดินหายใจส่วนบน ท้องเสีย พิษ อาการทางประสาท และความผิดปกติของการนอนหลับ เขาเป็น วิธีที่มีประสิทธิภาพจากอาการหายใจลำบากเนื่องจากภูมิแพ้ เนื่องจากมีแทนนิน - สารฟอกหนังและยาสมานแผล - น้ำเชื่อมจึงมีประสิทธิภาพมากในการรักษาโรคท้องร่วงในเด็กเล็ก

น้ำเชื่อมมีแคลเซียมมากกว่านมถึง 3 เท่า และมีประโยชน์ในการป้องกันโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช - โพลีฟีนอล และไม่มีธีโอโบรมีนและคาเฟอีน ไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมไม่สามารถใช้กับนมได้เพราะว่า อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง คลื่นไส้ และท้องอืดได้

Ceratonia เป็นไม้กระถาง

เราไม่ควรลืมว่า carob เป็นพืชที่แตกต่างกันและผู้ที่ต้องการเก็บเกี่ยวจะต้องปลูกพุ่มไม้สองพุ่มในคราวเดียวหรือทำงานอย่างหนักเพื่อค้นหาพืชกะเทยที่หายากมาก การได้รับผลไม้สามารถทำได้ในสภาพเรือนกระจกเท่านั้นด้วย พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดไฟส่องสว่างที่บ้านพืชไม่น่าจะออกผล

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนปลูกฝัง carob และใช้จำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ตอนนี้ที่จุดสูงสุดของเทคโนโลยีและวัสดุใหม่ ๆ เราควรจดจำบริการมากมายของ carob ต่อมนุษยชาติและกลับมาหามัน ชื่อเสียงที่คู่ควรและการประยุกต์ใช้

หรือเซราโทเนีย

เซราโทเนีย ซิลิควา

วงศ์ - พืชตระกูลถั่ว - Fabaceae (Leguminosae)

ส่วนที่ใช้: ผลไม้.

ชื่อยอดนิยมคือ "เขา" อันแสนหวาน, ฝักซาเรกราด, ขนมปังของจอห์น, "เลือด" ของมังกร

ชื่อร้านขายยา - carob - Ceratoniae fructus (เดิมชื่อ: Fructus Ceratoniae) รวมถึง Siliqua dulcis (น้ำเชื่อมหวาน)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

Carob เป็นต้นไม้ไม่ผลัดใบสูงถึง 12 เมตร มีรากที่แข็งแรงจำนวนมากและมีมงกุฎที่กว้าง ลำต้นมีพลัง ตั้งตรง ปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาล มีกิ่งก้านบิดเป็นเกลียวหลายกิ่งปกคลุมไปด้วยใบเขียวชอุ่มแผ่กระจายออกไปทุกทิศทุกทาง ใบเป็นรูปไข่ แข็ง หนังมัน หนาแน่น ไม่แน่นอน ถั่วมีสีน้ำตาล มีลักษณะฝักแบน ผนังแข็ง เนื้อฉ่ำ มีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ ยาวสูงสุด 25 ซม. และกว้างสูงสุด 4 ซม. ถั่วมีเมล็ดแข็งมันเงา ออกผลใน ฤดูใบไม้ผลิสามารถเกิดผลได้ 80-100 ปี เล็กไม่เด่นเก็บในช่อดอก racemose โดยไม่มีกลีบกลีบดอกร่วงหล่นอย่างรวดเร็วบานในเดือนตุลาคมต้นไม้เล็กบานสะพรั่งเป็นครั้งแรกหลังจากหกปี

ต้น carob นั้นไม่โอ้อวดแพร่หลายในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ปลูกในพื้นที่กึ่งเขตร้อน เช่นเดียวกับในอินเดีย อาร์เจนตินา และบราซิล และสามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายศตวรรษ มันเติบโตบนดินที่แห้งและเป็นหิน ปล่อยรากที่แข็งแรงจำนวนมากออกไปตามรอยแตกและรอยแยก

การรวบรวมและการเตรียมการ

เก็บผลไม้ Carob ยังไม่สุกวางผลไม้ตากแดดแล้วทิ้งไว้ หลังจากนั้นไม่นานก็จะได้สีน้ำตาลเข้ม ความชุ่มฉ่ำและความหวาน

ส่วนผสมออกฤทธิ์

หลากหลาย , แป้ง แทนนิน เมือก โปรตีน เพคติน กรดอินทรีย์ วิตามินบี และแร่ธาตุรอง (โพแทสเซียม แคลเซียม ฯลฯ)

ผลการรักษาและการประยุกต์ใช้

ผลไม้ Carob มีคุณสมบัติต่อต้านการอาเจียนและต้านอาการท้องร่วง โคนน้ำตาลกระตุ้นร่างกายและชำระล้างสารพิษ

การเตรียมการที่ทำบนพื้นฐานของมันใช้สำหรับการอักเสบในช่องปาก, สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร, การบาดเจ็บภายใน, สำหรับโรคหวัด, เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยังช่วยอำนวยความสะดวกในการหายใจ

ผงที่สกัดจากเมล็ดของฝักแครอบแห้ง เรียกว่า แครอบ (กัม- วัตถุเจือปนอาหารอี 410) ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแทนผงโกโก้

อาณานิคมของอังกฤษเรียกผลไม้และน้ำเชื่อม carob ว่าเป็นทองคำดำของไซปรัสและส่งออกออกจากเกาะเป็นตัน น้ำเชื่อมคารอบเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในด้านคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อนุกรมวิธาน บนวิกิสปีชีส์

รูปภาพ บนวิกิมีเดียคอมมอนส์

ไอพีเอ็นไอ ทีพีแอล

คารอบ, หรือ หัว Ceratonia, หรือ ถั่วตั๊กแตน(ละติน เซราโตเนีย ซิลิกวา), หรือ คารอบ(ภาษาอังกฤษ) คารอบ) - พืชตระกูลถั่ว ( ซี้อี้) ชนิดของสกุล Ceratonia ปลูกกันมานานในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในบางสถานที่ [ที่ไหน?] บ้าคลั่งไปแล้ว เมล็ดของมันซึ่งมีมวลคงที่ซึ่งมีลักษณะเฉพาะ ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ไบเบิลเพื่อวัดน้ำหนัก

ชื่อ

ชื่อวิทยาศาสตร์ของสกุลนี้มาจากภาษากรีกว่า "เขา" κεράτιον (การแบ่งส่วน), κέρας (ซีราส- ฉายาเฉพาะ - จากภาษาละติน ซิลิกา- “ฝัก, ถั่ว” ฝักแห้งมีกลิ่นยีสต์เวลาแตกชื่อ สาเกโจแอนนาแพร่หลายในภาษาประจำชาติ คำว่ากะรัต (หมายถึงหน่วยวัดน้ำหนัก) ก็มาจากภาษากรีกเดียวกันเช่นกัน κεράτιον (การแบ่งส่วน).

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

เมล็ดถั่วมีความยาวประมาณ 10-25 ซม. กว้าง 2-4 ซม. และหนา 0.5-1 ซม. สีน้ำตาลไม่มีขน นอกจากเมล็ดแล้ว ยังมีเนื้อหวานฉ่ำ (น้ำตาลประมาณ 50%)

ผงที่สกัดจากฝักแห้งของต้นแครอบเรียกว่า คารอบ- ใช้แทนผงโกโก้โดยผู้ที่ห้ามใช้คาเฟอีน

ผลไม้ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์โพลีกาแลคโตแมนแนนซึ่งกำหนดความแข็งและมวลคงที่ (0.2 กรัม) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดจึงถูกนำมาใช้ในสมัยโบราณเป็นหน่วยวัดน้ำหนักซึ่งเป็นที่มาของชื่อกะรัต

การใช้งาน

ถั่วใช้สำหรับการอบเป็นตัวแทนโกโก้เป็นอาหารอันโอชะ (ในอียิปต์) เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสดชื่นสำหรับทำผลไม้แช่อิ่มและเหล้า (ตุรกี, มอลตา, โปรตุเกส, สเปน, ซิซิลี) ในทางการแพทย์ (รวมอยู่ในต่างๆ ยาใช้เป็นหลักสำหรับอาการไอ หวัด เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร)

เมล็ดนี้ใช้เป็นอาหารสัตว์ (ไซปรัส) และสำหรับการผลิตหมากฝรั่งตั๊กแตน ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ในสมัยจักรวรรดิโรมัน เมล็ดสีน้ำตาลแบนแข็งของต้นแครอบ (lat. ซิลิควา กราก้า) ใช้ในระบบน้ำหนักแบบโรมันเป็นหน่วยวัดมวลเท่ากับประมาณ 0.19 กรัม ( ดูซิลิกา; กะรัต).

เขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับบทความ "Carob"

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• // พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron: ใน 86 เล่ม (82 เล่มและเพิ่มเติม 4 เล่ม) - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก , พ.ศ. 2433-2450.
• ปาลิบิน, ไอ.วี.// พฤกษาแห่งสหภาพโซเวียต: ใน 30 เล่ม / ch. เอ็ด วี.แอล. โคมารอฟ - ม.-ล.

: สำนักพิมพ์ของ USSR Academy of Sciences, 2488 - T. XI / ed. เล่มโดย B.K. Shishkin - ป. 19. - 432 น. - 4,000 เล่ม

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะ Carob
- ฉันถามคุณ. ฉันไม่รู้อะไรเลยนอกจากว่าฉันบังคับคุณ
- แล้วพวกเราล่ะพี่ชาย? สยองขวัญ! “ ฉันขอโทษพี่ชาย พวกเขาหัวเราะเยาะแม็ค แต่มันแย่กว่านั้นสำหรับเรา” เนสวิตสกีกล่าว - เอาล่ะนั่งกินอะไรซักอย่าง
“เอาล่ะ เจ้าชาย คุณจะไม่พบเกวียนหรืออะไรเลย และพระเจ้าปีเตอร์ของคุณก็รู้ว่าอยู่ที่ไหน” ผู้ช่วยอีกคนกล่าว
– เราจะพักค้างคืนที่ Tsnaim
“และฉันก็บรรทุกทุกอย่างที่ฉันต้องการไว้บนม้าสองตัว” Nesvitsky กล่าว “และพวกมันก็ทำให้ฉันเป็นแพ็คที่ยอดเยี่ยม” อย่างน้อยก็หลบหนีผ่านภูเขาโบฮีเมียน มันแย่นะพี่ชาย คุณไม่สบายจริงๆ ทำไมคุณถึงตัวสั่นแบบนั้น? - Nesvitsky ถามโดยสังเกตว่าเจ้าชาย Andrei กระตุกอย่างไรราวกับสัมผัสขวด Leyden
“ ไม่มีอะไร” เจ้าชายอังเดรตอบ
ในขณะนั้นเขานึกถึงการปะทะกันครั้งล่าสุดของเขากับภรรยาของแพทย์และเจ้าหน้าที่ Furshtat
- ผบ.ทบ. มาทำอะไรที่นี่? – เขาถาม
“ ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย” เนสวิตสกีกล่าว
“ สิ่งที่ฉันเข้าใจก็คือทุกอย่างน่าขยะแขยงน่าขยะแขยงและน่ารังเกียจ” เจ้าชายอังเดรกล่าวและไปที่บ้านที่ผู้บัญชาการทหารสูงสุดยืนอยู่
เมื่อผ่านรถม้าของ Kutuzov ม้าที่ถูกทรมานของกลุ่มผู้ติดตามและพวกคอสแซคพูดเสียงดังกันเอง เจ้าชาย Andrei ก็เข้าไปในทางเข้า ตามที่เจ้าชาย Andrei บอก Kutuzov เองอยู่ในกระท่อมกับเจ้าชาย Bagration และ Weyrother ไวโรเธอร์เป็นนายพลชาวออสเตรียที่เข้ามาแทนที่ชมิตที่ถูกสังหาร ที่ทางเข้า Kozlovsky ตัวน้อยกำลังนั่งยองๆ อยู่หน้าเสมียน เสมียนบนอ่างคว่ำ พลิกข้อมือเครื่องแบบของเขาขึ้น เขียนอย่างเร่งรีบ ใบหน้าของ Kozlovsky เหนื่อยล้า - เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ได้นอนตอนกลางคืนเช่นกัน เขามองไปที่เจ้าชายอังเดรและไม่แม้แต่จะพยักหน้าให้เขาด้วยซ้ำ
– บรรทัดที่สอง... เขียนเหรอ? - เขาพูดต่อโดยบอกกับเสมียน - Kyiv Grenadier, Podolsk...
“ ท่านไม่มีเวลาแล้วท่าน” เสมียนตอบอย่างไม่เคารพและโกรธเคืองมองกลับไปที่ Kozlovsky
ในเวลานั้น ได้ยินเสียงไม่พอใจอย่างมีชีวิตชีวาของ Kutuzov ดังมาจากด้านหลังประตู โดยถูกขัดจังหวะด้วยเสียงที่ไม่คุ้นเคยอีกเสียงหนึ่ง ด้วยเสียงเหล่านี้โดยความไม่ตั้งใจที่ Kozlovsky มองมาที่เขาด้วยความไม่เคารพของเสมียนที่เหนื่อยล้าโดยที่เสมียนและ Kozlovsky นั่งอยู่ใกล้กับผู้บัญชาการทหารสูงสุดบนพื้นใกล้อ่าง และจากความจริงที่ว่าคอสแซคที่ถือม้าหัวเราะเสียงดังใต้หน้าต่างบ้าน - จากทั้งหมดนี้เจ้าชาย Andrei รู้สึกว่าบางสิ่งที่สำคัญและโชคร้ายกำลังจะเกิดขึ้น
เจ้าชาย Andrei หันไปหา Kozlovsky อย่างเร่งด่วนพร้อมคำถาม
“ ตอนนี้เจ้าชาย” Kozlovsky กล่าว – การจัดการกับ Bagration
- แล้วเรื่องการยอมจำนนล่ะ?
- ไม่มีเลย; มีคำสั่งให้ออกศึกแล้ว
เจ้าชาย Andrei มุ่งหน้าไปที่ประตูจากด้านหลังซึ่งได้ยินเสียง แต่ในขณะที่เขาต้องการเปิดประตู เสียงในห้องก็เงียบลง ประตูก็เปิดออกตามใจชอบ และ Kutuzov ซึ่งมีจมูกอันแหลมคมบนใบหน้าอวบอ้วนก็ปรากฏตัวขึ้นที่ธรณีประตู
เจ้าชาย Andrei ยืนอยู่ตรงข้ามกับ Kutuzov; แต่จากการแสดงออกของดวงตาที่มองเห็นเพียงตาเดียวของผู้บัญชาการทหารสูงสุด เห็นได้ชัดว่าความคิดและความห่วงใยครอบงำเขามากจนดูเหมือนบดบังการมองเห็นของเขา เขามองตรงไปที่ใบหน้าของผู้ช่วยของเขาและจำเขาไม่ได้
- คุณทำเสร็จแล้วเหรอ? – เขาหันไปหา Kozlovsky
- วินาทีนี้ ฯพณฯ
Bagration ชายร่างเตี้ยที่มีใบหน้ามั่นคงและไม่ขยับเขยื้อนแบบตะวันออก เป็นคนแห้งและยังไม่แก่เดินตามผู้บัญชาการทหารสูงสุด
“ ฉันรู้สึกเป็นเกียรติที่ปรากฏตัว” เจ้าชายอังเดรพูดซ้ำเสียงดังและยื่นซองจดหมายให้
- โอ้จากเวียนนาเหรอ? ดี. หลังจากนั้น หลังจากนั้น!
Kutuzov ออกไปพร้อมกับ Bagration บนระเบียง
“เอาละ เจ้าชาย ลาก่อน” เขาพูดกับ Bagration - พระคริสต์ทรงอยู่กับคุณ ฉันขออวยพรคุณสำหรับความสำเร็จอันยิ่งใหญ่นี้

การปลูกพืชแปลกใหม่ที่บ้านกำลังดึงดูดชาวสวนมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ใช่ความลับที่ปลูกเองมาจาก เมล็ดพืชแปลกประหลาด ต้นไม้กลายเป็นที่รักและน่าจดจำเป็นพิเศษ
แสงและอุณหภูมิ
มาจากชื่อภาษากรีกว่า "keration" - แตรต้นไม้ซึ่งมาจาก "keras" - เขาซึ่งแนวคิดของ "กะรัต" ปรากฏขึ้น - หน่วยวัดมวลและปริมาตรรวมถึงการวัดความบริสุทธิ์ของทองคำ
ดูแลบ้าน
เมื่อต้นอ่อนโตขึ้นและมีใบจริงคู่แรกเกิดขึ้น พวกเขาจะต้องปลูกในกระถางแยกกัน ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้รากที่บอบบางเสียหาย
ถือเป็นพืชที่เติบโตช้า แต่ในสภาพที่เอื้ออำนวยจะเติบโตได้ค่อนข้างเร็วและจำเป็นต้องปลูกซ้ำทุกปี ในฤดูใบไม้ผลิตรวจสอบว่าถึงเวลาที่ต้องปลูก Ceratonia ของคุณหรือไม่: นำมันออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง หากรากพันกันเป็นลูกบอลดินก็จำเป็นต้องปลูกใหม่ หากพืชแข็งแรงดี ควรย้ายไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าโดยไม่ทำลายก้อนราก วิธีนี้แทบไม่ทำให้ต้นไม้เสียหาย และหยั่งรากได้ดีขึ้นในบ้านใหม่ ตรวจสอบวิธีการปลูกถ่ายเซรามิสบนเว็บไซต์ของเรา

การรองพื้นเลือก คุณภาพสูงหลีกเลี่ยงดินสวนหรือทรายจากสนามหญ้า ส่วนประกอบดังกล่าวมักมีการปนเปื้อนซึ่งสามารถทำลายพืชที่คุณชื่นชอบได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ รองพื้นปราศจากเชื้อ ระบายอากาศได้ดี และมีคุณสมบัติระบายน้ำได้ดี

ในกรุงโรมโบราณ เหรียญทองบริสุทธิ์มีน้ำหนัก 24 เมล็ดแครอบ ซึ่งหนักประมาณ 4.5 กรัม
ปลูกพืชมหัศจรรย์นี้ไว้ที่บ้าน- เมื่อมองแวบแรก carob ดูเหมือนจะเป็นงานที่ยากลำบาก แต่อย่ามองโลกในแง่ร้าย การปลูกต้นไม้แปลกใหม่จากเมล็ดเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ น่าตื่นเต้น และไม่สิ้นหวังเลย!
ในการงอกของเมล็ด คุณจะต้องมีดินคุณภาพสูง ความชื้นในอากาศสูง ความอบอุ่น (ประมาณ 20-25 C) และแน่นอนว่าต้องรดน้ำด้วย เมล็ด Ceratonia ขนาดใหญ่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของภาชนะที่มีดินชื้น จากนั้นโรยด้วยดินบางๆ แต่อย่าสร้างหนองน้ำในหม้อ เพราะเมล็ดที่งอกก็ต้องหายใจด้วย ถ้าน้ำท่วม เมล็ดก็จะหายใจไม่ออก เพื่อรักษาความชื้นสูง คุณสามารถวางภาชนะที่มีเมล็ด carob ไว้ในสวนขวดแล้วปิดด้วยกระจกด้านบน สิ่งนี้จะช่วยให้พืชสร้างปากน้ำที่เหมาะสมได้อย่างอิสระ



- ต้นไม้ที่รักแสงและรักความร้อน บ้านเกิดของพืชเป็นประเทศที่ร้อนและมีแดดจัด: ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, สเปน, แอฟริกา; โดยธรรมชาติแล้ว Ceratonia เติบโตในสภาพที่มีแสงสูงและอุณหภูมิสูง เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับ Ceratonia คือฤดูร้อนที่ร้อนและแห้ง ลองวางไว้ที่หน้าต่างทางทิศใต้ถ้า แสงธรรมชาติไม่เพียงพอ - ใช้แสงประดิษฐ์

ในฤดูร้อน จะมีประโยชน์ที่จะนำ Ceratonia ออกไปในที่โล่ง บนระเบียง หรือในสวน แต่อย่าลืมว่าการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขการบำรุงรักษากะทันหันส่งผลเสียต่อสภาพของโรงงาน ทำความคุ้นเคยกับที่โล่งอย่างค่อยเป็นค่อยไป: ขั้นแรกเลือกสถานที่ในที่ร่มบางส่วน หลังจากนั้น 3-4 วันพืชจะปรับตัว

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปลูกในบ้านคือ 24-25 C เมื่อดูแล carob ให้หลีกเลี่ยงร่างจดหมายและอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 12-15 C

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตจากเมล็ด: อุณหภูมิดินไม่ควรสูงเกินสามสิบ C และต่ำกว่าสิบแปด C

ตามตำนานเล่าว่ายอห์นผู้ให้บัพติศมาในทะเลทรายกินผลของต้นคารอบ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "ขนมปังของนักบุญยอห์น" นอกจากนี้ฝัก Ceratonia ยังเป็นที่รู้จักในประวัติศาสตร์ของซาร์รัสเซียว่าเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม ผลิตภัณฑ์นี้นำมาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและจำหน่ายในรัสเซียในชื่อ "ขนมหวานจากคอนสแตนติโนเปิล" เรียกว่า "ฝัก Tsaregrad" หรือ "เขาหวาน" โดยปกติแล้วผลไม้จะถูกเก็บไม่สุกและนำไปตากแดดเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งเนื้อผลไม้หมัก อาหารอันโอชะนี้ไม่ถูก

สำหรับผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ เมล็ดพันธุ์พืชจะเป็นสิ่งที่น่าสนใจในการปลูก ฝัก Carob หรือ Ceratonia ฝักคอนสแตนติโนเปิล

ต้นไม้ต้นนี้สูงถึง 12 เมตรเป็นของตระกูลถั่วและเป็นที่รู้จักในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมาเป็นเวลานาน มีหลายสิ่งที่เกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีเมล็ดแครอบ โรมโบราณใช้เป็นหน่วยวัดเพราะเมล็ดสีน้ำตาลแข็งเหล่านี้มีมวลคงที่อย่างน่าประหลาดใจคือประมาณ 0.19 กรัม เมล็ดพืชมีบทบาทเป็นตาชั่งโดยได้รับความช่วยเหลือจากช่างอัญมณีในการชั่งน้ำหนักทองคำและอัญมณี
ต้นกล้าสามารถคลุมด้วยถุงพลาสติกได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมระบายอากาศในสวนขวดเป็นระยะหรือถอดถุงออก อากาศนิ่งและความชื้นสูงอาจทำให้ส่วนสีเขียวของพืชเน่าเปื่อยได้ หลังจากที่ต้นกล้ายืดออกแล้ว ฟิล์มหรือแก้วจะถูกเอาออก ในตอนแรกเพียงวันเดียวเท่านั้น เพื่อให้ต้นอ่อนแข็งแรงขึ้น จากนั้นจึงนำออกทั้งหมด

การรดน้ำและความชื้น

สำหรับการรดน้ำเซราโทเนียต้องแน่ใจว่าใช้น้ำกรองที่ดีกว่า อุณหภูมิห้อง- อย่าเสี่ยงต่อการรดน้ำด้วยน้ำเย็นเพราะอาจเป็นอันตรายต่อพืชได้ ตารางการรดน้ำจะขึ้นอยู่กับฤดูกาล อุณหภูมิ เวลากลางวัน และปัจจัยสำคัญอื่นๆ ในช่วงฤดูร้อน เซราโทเนียต้องการความชื้นมากให้น้ำทันทีหลังจากดินแห้ง ในฤดูหนาว เมื่ออุณหภูมิลดลงและมีแสงน้อย จำเป็นต้องรดน้ำอย่างจำกัด รอให้ดินแห้ง หยุดชั่วคราว จากนั้นจึงรดน้ำในส่วนเล็กๆ เท่านั้น Ceratonia จะทนต่อความแห้งแล้งในระยะสั้นได้ แต่น้ำขังในดินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เมื่อน้ำในหม้อนิ่ง รากจะหยุดหายใจและเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อย

ให้ความสนใจอย่างระมัดระวัง รดน้ำ Ceratoniaตัวบ่งชี้ความชื้นจะทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ในเรื่องนี้ ตามสีของตัวบ่งชี้คุณสามารถควบคุมปริมาณความชื้นของรูตบอลและรดน้ำเมื่อจำเป็นจริงๆ

ความชื้นในอากาศส่งผลอย่างมากต่อสภาพของพืช ในฤดูหนาวระหว่าง เครื่องทำความร้อนกลางอากาศในห้องแห้งมากซึ่งทำให้เซราโทเนียรู้สึกไม่สบายอย่างเห็นได้ชัด ฉีดพ่นใบไม้ด้วยขวดสเปรย์และอาบน้ำอุ่นเป็นประจำ มาตรการดูแลง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้ต้นไม้รู้สึกดีขึ้นมาก นอกจากนี้ การชะล้างฝุ่นออกจากผิวใบจะช่วยปรับปรุงการสังเคราะห์แสง ซึ่งเป็นกระบวนการที่พืชไม่สามารถเติบโตได้
ปุ๋ย