ข้าวสำหรับคาร์โชมีความรับผิดชอบพิเศษในการเตรียมอาหาร แม่บ้านทุกคนต้องการทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยสิ่งพิเศษ ดังนั้นเธอจึงสามารถใส่ใจกับสูตรซุปคาร์โชได้ รสเผ็ดปานกลางและกลิ่นหอมทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น หลายคนกลายเป็นแฟนของ kharcho นอกจากนี้คุณยังสามารถพบกับอาหารจานต่างๆ มากมาย

ทางเลือกข้าวที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจอร์เจียประจำชาติ

Kharcho เป็นซุปแบบจอร์เจียที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ไม่มีปัญหาในการเตรียมมัน แต่มีลักษณะเฉพาะที่ต้องสังเกต สามารถตรวจสอบได้ในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

คุณสมบัติของการเลือกส่วนผสม:

1. เนื้อ. สูตรคลาสสิกใช้เนื้อวัว จะต้องมีกระดูกและอ้วนขึ้น นี่เป็นข้อกำหนดหลักสำหรับเนื้อสัตว์
2. เตเคมาลี. หากไม่มีสิ่งนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง kharcho ยิ่งกว่านั้นเราไม่ได้พูดถึงซอส แต่เกี่ยวกับลูกพลัม สามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแห้ง อย่างหลังมักจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณสามารถซื้อส่วนผสมล่วงหน้าได้ ส่วนผสมนี้เพียง 2 ชิ้นก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
3. ข้าว. ควรเลือกพันธุ์แป้ง แบบนึ่งหรือบดจะทำลายน้ำซุปเท่านั้น

ในการทำคาร์โชให้อร่อย คุณจะต้องใช้ถั่วบด พวกเขาทำความสะอาดและบดด้วยหมุดกลิ้งจนกระทั่งมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วปรากฏขึ้น เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นสามารถนำไปทอดได้ จากนั้นรสชาติถั่วทั้งหมดจะถูกเผยออกมาในน้ำซุป

ส่วนหลักของซุปคาร์โชคือเครื่องเทศ ความหลากหลายของมันค่อนข้างกว้าง หากมีใบกระวานและพริกไทยดำในทุกบ้าน จะต้องซื้อเครื่องเทศอื่นๆ แยกต่างหาก ได้แก่ยี่หร่า ผักชี และกระวาน คุณจะต้องใช้พืชตระกูลถั่วที่มีกลิ่นเฉพาะ - Fenugreek คุณต้องซื้อใบโหระพา ผักชี พริกขี้หนู และหญ้าฝรั่นด้วย เครื่องเทศทั้งหมดมีจำหน่ายอย่างเสรี

เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของส่วนผสมทั้งหมดซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะต้องรู้ว่าต้องใส่เครื่องปรุงรสมากน้อยเพียงใดเพื่อที่รสชาติจะได้ไม่เผ็ดหรือกลมกล่อมจนเกินไป

ใน สูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใส่ข้าวสองกำมือ ไดรฟ์ข้อมูลนี้จำเป็นเพื่อให้เกิดความสอดคล้องที่จำเป็น ตัวผลิตภัณฑ์จะต้องมีแป้งจำนวนมากเพื่อทำให้ซุปมีความหนาและเข้มข้น

การซื้อข้าวสำหรับซุป: กลมหรือยาว

สามารถรับซุปคาร์โชที่อร่อยและเข้มข้นได้หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเท่านั้น ความลับจะช่วยในการปรุงอาหารด้วย เชฟผู้มีประสบการณ์- ส่วนผสมทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ โดยเฉพาะข้าวที่สามารถทำลายคาร์โชได้อย่างสมบูรณ์

ในการปรุงอาหารควรใช้กระทะขนาด 2 ลิตร สำหรับน้ำปริมาณเท่านี้ ข้าว 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ ให้ใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตร คุณต้องใช้เนื้อครึ่งกิโลกรัมด้วย ( เนื้อดีกว่าถ้าสูตรคลาสสิค) ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปโดยใส่เนื้อลงในของเหลว ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบน้ำอย่างต่อเนื่องและกำจัดโฟมที่เกิดขึ้น ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศและหัวหอมทอด

หลังจากนี้จะมีการเติมข้าวลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้หลายขั้นตอน จากนั้นจึงรับประกันได้ว่าข้าวจะไม่สุกเกินไป แต่จะมีความพร้อมปานกลาง

คุณสมบัติการหุงข้าว:

1. คุณต้องเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสม พันธุ์วงรีและกลมเหมาะสำหรับคาร์โช คุณสามารถซื้อตัวเลือกที่คุณชอบที่สุดได้ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด ที่นี่คุณสามารถมอบความชอบส่วนตัวของคุณได้
2. ก่อนอื่นคุณต้องแยกข้าวออก จากนั้นนำไปล้างและแช่ไว้ประมาณ 20 นาที
3. สามารถเติมเฉพาะข้าวล้างและผลิตภัณฑ์ที่ยืนหยัดมาระยะหนึ่งลงในน้ำซุปได้

คุณสามารถเพิ่มถั่วบดลงในจานพร้อมกับข้าวได้ สามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว นี่จะเป็นการเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับจาน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่มะเขือเทศบดลงในซุป ตรวจสอบความพร้อมของจานตามระดับข้าวที่ปรุงสุก หากพร้อมก็สามารถรับประทานซุปได้อย่างปลอดภัย แต่จะดีกว่าถ้าจานอยู่ได้ประมาณ 5-10 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว tkemali และกระเทียมลงในซุปซึ่งจะต้องสับละเอียด

เวลาหุงข้าว

ระยะเวลาในการปรุงซุปโดยรวมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย มากขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสม ดังนั้นสำหรับซุปก็สามารถใช้ได้ ประเภทต่างๆเนื้อ. สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 2-2.5 ชั่วโมง

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าการทานข้าวแบบจอร์เจียแบบดั้งเดิมจะดีกว่า นี่คือสิ่งที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ kharcho แต่นี่ไม่จำเป็น

คุณสามารถกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องหากคุณคุ้นเคยกับระยะเวลาในการปรุงอาหารแต่ละช่วงเป็นครั้งแรก ขั้นแรกให้ใส่น้ำพร้อมเนื้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นควรปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถัดไปคุณต้องหั่นเนื้อวัวเสร็จแล้วรวมกับแครอทและซอส tkemali แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

การคั่ววอลนัทใช้เวลาห้านาที แยกหัวหอมและมะเขือเทศทอดเป็นเวลา 10 นาที เมื่อรวมกับข้าวแล้ว ส่วนผสมนี้จะใส่ลงในซุปและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในเวลาเดียวกันให้ใส่ถั่วและปรุงคาร์โชต่ออีก 29 นาที ในขั้นตอนสุดท้ายใส่เครื่องเทศและต้มซุปเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิด

สัดส่วนของน้ำและข้าว

คุณสมบัติหลักของซุปคาร์โชคือรสชาติ มีรสเผ็ดปานกลางพร้อมกลิ่นเปรี้ยว จานนี้ค่อนข้างมีกลิ่นหอมเนื่องจากมีเครื่องเทศมากมาย มะเขือเทศมักใช้ในคาร์โชเสมอ ข้าวควรพร้อมแต่ไม่สุกเกินไป

คุณสามารถเตรียมซุปคาร์โชที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมได้ก็ต่อเมื่อคุณทำตามสัดส่วนทั้งหมดเท่านั้น อัตราส่วนที่ถูกต้องเท่านั้นที่จะทำให้ได้จานที่มีคุณภาพ

ขั้นตอนแรกของการเตรียม kharcho มีลักษณะคล้ายกับซุปข้าวธรรมดา แต่มันค่อนข้างหนา มีเนื้อและข้าวเยอะ ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับสตูว์ทั่วไป โดยทั่วไป ข้าว 100 กรัม ต่อน้ำ 0.5 ลิตร ในบางสถานที่ Kharcho จะมีลักษณะคล้าย Kulyash คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างลงในน้ำซุปได้เกือบจะในทันที

เครื่องปรุงรสที่สามารถเติมลงในซุปได้ทันที:

• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำป่น
• พริกแดงร้อน – คุณจะใช้แบบบดหรือไม่ก็ได้

รับรองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของคาร์โชได้ด้วยการทอด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มะกอก ทานตะวัน และ เนย- คุณต้องทอดมะเขือเทศโดยเติมน้ำซุปและเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสทั้งหมดมีรสเผ็ด

ควรเอาเนื้อออกก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จาน ด้วยเหตุนี้สีของมันจึงยังคงอยู่และจะดูดีขึ้นบนจาน สมุนไพรและครีมเปรี้ยวสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของคาร์โชได้ ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในชามเพื่อเป็นส่วนประกอบในการตกแต่ง คุณยังสามารถเพิ่มมะกอกได้

ในการเตรียมซุปจอร์เจียแบบดั้งเดิมคุณต้องมีข้าวที่มีแป้ง ต้องใส่ในจานตามปริมาณน้ำ ข้าวจะยาวหรือกลมก็ได้ แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกข้าวแบบไหน แต่ถึงกระนั้นตัวเลือกสุดท้ายก็ถือว่าดีที่สุด สิ่งสำคัญคือมันต้มได้ดี เวลาหุงข้าวโดยเฉลี่ยคือ 20 นาที เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหาร kharcho แสนอร่อยได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหมู

ล้างหมูให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำอุ่นเพื่อเอาเศษกระดูกที่เป็นไปได้ออกและวางบนเขียง ใช้มีดทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือด ฟิล์ม และไขมันส่วนเกิน ตอนนี้ตัดส่วนประกอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังจานอิสระ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นวางส่วนประกอบไว้บนเขียงแล้วผ่าครึ่ง สับแต่ละส่วนเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วโอนไปยังจานที่สะอาดทันที สำคัญ:เราใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกันเนื่องจากเราจะต้องใช้มันเพื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำซุปเนื้อสำหรับ kharcho

วางชิ้นหมูลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาด จากนั้นวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางและรอให้ของเหลวเริ่มเดือด เมื่อใกล้กว่านี้โฟมจะปรากฏบนพื้นผิว อย่าลืมเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วโยนลงในอ่างล้างจาน ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น
จากนั้นขันสกรูบนหัวเผาแล้วใส่ลงในกระทะ 1/2 ส่วนหัวหอมสับและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะแล้วปรุงน้ำซุป 1–1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนุ่ม ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมข้าว

เทข้าวลงในตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นจนข้าวใส ตอนนี้เทซีเรียลลงในหม้อหรือกระทะเล็ก ๆ เติมด้วยของเหลวเย็น ๆ จากก๊อกเพื่อให้ครอบคลุมส่วนประกอบด้วยสองนิ้วแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้หมุนเตาให้แน่นที่สุดเทเกลือหนึ่งหยิบมือลงในภาชนะผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะและอย่าปิดฝากระทะจนหมด ปล่อยให้ข้าวสุกประมาณ 10–12 นาที ความสนใจ:มันควรจะสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาแล้ววางภาชนะไว้เพื่อไม่ให้ซีเรียลสุกต่อ หากต้องการสามารถเทส่วนประกอบลงในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมมะเขือเทศ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง ใช้มีดเอาก้านออกแล้วหั่นผักเป็นก้อน โอนส่วนผสมที่สับละเอียดลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมกระเทียม

วางกระเทียมบนเขียงแล้วกดเบา ๆ ด้วยปลายมีด แล้ว มือที่สะอาดเราปอกกานพลูแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
วางส่วนผสมกลับลงบนพื้นผิวเรียบแล้วสับให้ละเอียด เทกระเทียมสับลงในจานรองฟรีแล้วพักไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมวอลนัท

เทวอลนัทลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดด้วยความเร็วสูงจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเทส่วนผสมที่สับแล้วลงในจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมผักใบเขียว

ล้างผักชีฝรั่งหรือผักชีให้สะอาดใต้น้ำไหล เขย่าออก ของเหลวส่วนเกินและวางบนเขียง ใช้มีดสับผักให้ละเอียดแล้วเทลงในจานเปล่าทันที ความสนใจ:ส่วนประกอบไม่จำเป็น นี่คือถ้าคุณไม่ชอบสมุนไพรสดในซุป ฉันมักจะเติมมันก่อนเสิร์ฟเพื่อให้คาร์โชมีกลิ่นหอมที่แสดงออกมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 9: เตรียม kharcho ด้วยข้าว

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างดี จากนั้นใส่หัวหอมสับทั้งหมดแล้วคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและมะเขือเทศบดลงในภาชนะ เปิดเตาแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปจนกลายเป็นซอส ใช้เวลาประมาณ 5 นาที.

ระหว่างนี้เราก็ควรจะปรุงน้ำซุปเนื้อให้สุกแล้ว เรามาตรวจสอบความสุกโดยใช้ส้อมแทงหมูกันดีกว่า หากอุปกรณ์เข้ากับส่วนประกอบได้ง่ายคุณก็สามารถเริ่มเตรียมคาร์โชได้เอง ถ้าไม่เช่นนั้นก็คุ้มค่าที่จะขยายเวลาออกไปอีก เป็นเวลา 5–7 นาที- หลังจากนั้นให้เทข้าวกึ่งสุกสับ วอลนัทและยังเพิ่มซอสผักใบกระวานสองสามใบเครื่องปรุงรส "khmeli-suneli" "ส่วนผสมของพริกไทยป่น" เกลือ Svan และเกลือปกติเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ตรวจสอบ 7–8 นาทีและปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟอ่อน ในตอนท้าย ใส่กระเทียมสับลงในกระทะแล้วปิดเตา ความสนใจ:เราไม่เสิร์ฟคาร์โชทันที โต๊ะรับประทานอาหารและปิดฝาทิ้งไว้ให้ต้มอีกใบ 15–20 นาที.

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟ kharcho พร้อมข้าว

เมื่อคาร์โชสุกแล้ว ให้ใช้ทัพพีเทลงในจานลึก โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง ขนมปังพิต้า หรือแฟลตเบรดที่โต๊ะอาหารเย็น ซุปมีรสชาติอร่อยมากเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นในอาหารจอร์เจีย!
น่าทาน!

ก่อนที่จะสับมะเขือเทศ คุณสามารถปอกมะเขือเทศได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้วางผักลงในชามขนาดกลางแล้วเติมน้ำร้อนลงไปจนเต็ม ปล่อยให้พวกเขาลวก 5–7 นาที- จากนั้นระบายของเหลวอย่างระมัดระวังวางมะเขือเทศบนเขียงปอกเปลือกตัดก้านออกแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีตเท่านั้น

หากคุณไม่มีเครื่องปั่นอยู่ในมือ ไม่ต้องกังวล เพราะถั่วสามารถสับด้วยวิธีอื่นได้ วางส่วนประกอบต่างๆ ไว้บนกระดาษแผ่นเดียวแล้วปิดทับด้วยอีกแผ่นหนึ่ง ตอนนี้โดยใช้หมุดกลิ้งเราก็กลิ้งมันไปบนถั่วหลาย ๆ ครั้ง

เพื่อให้ Kharcho ของคุณเป็นแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง อย่าลืมใช้เครื่องปรุงรสตามน้ำหนักซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามแผงขายของเฉพาะที่ตลาดอาหาร ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของเครื่องเทศจาก Svaneti นั้นดีมาก นี่คือเกลือ Svan ซึ่งรวมอยู่ในส่วนผสมของสูตร

ซุปนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาวจอร์เจีย ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ หากคุณปรุงคาร์โชตามสูตรคลาสสิกด้วยข้าว คุณจะสามารถเตรียมอาหารสำหรับคนที่คุณรักได้เหมือนกับในร้านอาหารจอร์เจีย ทำจากเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและเข้มข้นได้ ไม่มีสูตรการเตรียมการที่เข้มงวดในจอร์เจีย ภูมิภาคที่แตกต่างกันในการเตรียมการดังนั้นจึงสามารถเลือกได้ สูตรทีละขั้นตอนแล้วแต่ที่คุณชอบที่สุด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย วิธีทำอาหารนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ Kharcho กับข้าวเนื้อตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 120 กรัม;
• เนื้อหน้าอก – 370 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• พริกขี้หนู - 1.5 ฝัก;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• tklapi – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 8 แก้ว;
• ผักชี – 20 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 70 กรัม;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เทน้ำ 500 มล. เนื้อวัวควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด ต้ม.
2. สับหัวหอม
3. สับกระเทียม
4. ผสมผักชีสับกับมะเขือเทศบด
5. ใส่ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากัน
6. เทฮ็อปซูเนลีลงไป ทอดเป็นเวลาสองนาที
7. โอนไปยังเนื้อวัว
8. เพิ่มพริกไทย tkemali ข้าวและลูกพรุน เทน้ำที่เหลือลงไป ใส่เกลือ ต้มด้วยความร้อนสูงสุด
9. เพิ่มผักใบเขียว ปล่อยให้มันชง

ทำอาหารในภาษาจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียนี้ใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น จุดเด่นของซุปนี้คือวอลนัท

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดมันบนกระดูก – 750 กรัม;
• ผักชี – 30 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 70 มล.;
• พริกแดงป่น – 7 กรัม;
• ซอส tkemali – 75 มล.;
• วอลนัท – 150 กรัม;
• ข้าว – 225 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 กรัม;
• hops-suneli – 7 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 3 ฝัก

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อลงในน้ำแล้วนำไปต้ม โฟมที่ได้จะต้องถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนหัวเตาไปที่ตำแหน่งตรงกลาง ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหากเนื้อยังอ่อนอยู่ หากเนื้อแก่จะใช้เวลาสองชั่วโมง
3. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น แยกออกจากหลุม.
4. ในระหว่างการปรุงอาหาร กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจยังคงอยู่ในของเหลว ดังนั้นจึงควรกรองน้ำซุปออก
5. บดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังน้ำซุป
6. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับ
7. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
8. สับผักชี แล้วก็ผักชีฝรั่ง
9. เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป
10. ใส่ผักใบเขียวและหัวหอม
11. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
12. เทซอส tkemali ใส่กระเทียม
13. เพิ่มเกลือและซันเนลี
14. สับถั่ว เพิ่มลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและพริกไทย
15. ต้มสักครู่จนข้าวสุก

พร้อมข้าวและเนื้อแกะ

หากคุณไม่ชอบเนื้อวัวก็สามารถแทนที่เนื้อด้วยเนื้อแกะได้ ตามสูตรคลาสสิก lamb kharcho ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกแกะติดกระดูกไม่มีไขมัน – 900 กรัม
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ผักชี – 70 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ข้าวเมล็ดกลาง – 130 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา;
• เนยใส – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี – 2 ช้อนชา;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เอาฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์
2. เนื้อหน้าอกถูกตัดเป็นชิ้น แต่ละชิ้นมีซี่โครง 2 ซี่
3. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
4. สับผักชีอย่างประณีต
5. โขลกพริกไทย ผักชี และเกลือลงในครกให้ละเอียด
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดซี่โครง โรยด้วยน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมและเพิ่มเครื่องเทศ ทอด.
7. ขูดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่โดยเก็บน้ำไว้
8. ผสมผักชีกับมะเขือเทศขูด วางบนเนื้อสัตว์
9. ต้ม. เทน้ำเดือดในปริมาณสองลิตร
10. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ
11. ปิดฝาด้วย ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
12. ทิ้งเมล็ดข้าวที่ล้างแล้วไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทลงในซุป ต้มซีเรียลจนนิ่ม
13. โรยใบผักชี ใส่กระเทียม ปล่อยให้มันชง

ซุปคาร์โชปรุงกับเนื้อวัว

ซุปนี้เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่สามารถพบได้ในตู้เย็น จะใช้เวลาสามชั่วโมงในการปรุงคาร์โช ดังนั้นให้เริ่มทำอาหารล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวติดกระดูก – 1300 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คเมลี-ซูเนลี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• พริกแดง
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• คำวิเศษณ์

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะสี่ลิตร
2. หั่นเนื้อแล้วใส่ลงไปในน้ำ
3. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในของเหลว
4. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อ จากนั้นจึงใส่ใบกระวานและพริกไทย
5. ใส่เกลือ
6. หมุนเตาให้ต่ำ ปิดฝา. ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. รับผักและเนื้อสัตว์ กรองของเหลวแล้วเทลงในกระทะอีกใบ
8. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีดคุณควรจะได้ส่วนผสม
9. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
10. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน
11. เทน้ำมัน วางมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป ทอด.
12. เพิ่มหัวหอมและผัด
13. เมื่อผักมีสีทองและนิ่มแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป
14. ทอดเป็นเวลาห้านาที
15. เทน้ำซุป 100 มล. ลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
16. เมื่อทุกอย่างนิ่มแล้วจึงนำไปใส่กระทะ
17. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
18. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นแท่ง
19. ล้างเมล็ดข้าว.
20. ใส่มันฝรั่ง เนื้อ ข้าว ลงในน้ำซุป
21. งดใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ
22. ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

สูตรหมูทีละขั้นตอน

Kharcho พร้อมข้าวและมันฝรั่งสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุดโดยไม่ต้องใช้ซอส tklapi ซึ่งสามารถแทนที่มะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะได้ความเปรี้ยวที่ต้องการและเครื่องปรุงรสจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดกระดูก – 700 กรัม;
• ข้าว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน;
• หัวหอม - 4 หัวผักกาด;
• คเมลี-ซูเนลี;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• ผักชี – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบโหระพา;
• ออลสไปซ์

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะสามลิตร ใส่เนื้อลงไป.
2. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยปิดฝา
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมจนนิ่ม
5. นำเนื้อออกและทำให้เย็นลง เอาออกจากกระดูก. ตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนหัวหอม
6. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
7. ตั้งเตาให้ตั้งค่าขั้นต่ำ เทน้ำซุปสามช้อนโต๊ะลงบนหัวหอมแล้วผัด
8. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเอาเปลือกออก ตัดผลไม้.
9. ใส่หมู. หลนเป็นเวลา 10 นาที
10. ใส่อาหารทอดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
11. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
12. ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุป ต้ม.
13. เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับกระเทียมบด
14. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้มันชง

ทำอาหารไก่ kharcho กับข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อกไก่ – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ - 200 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชี;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ลาฟรุชกา

การตระเตรียม:

1. ต้มไก่ในน้ำเค็ม
2. ล้างเมล็ดข้าวจนน้ำใส
3. เอาไก่ออก. ใส่ข้าว.
4. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5. เทมะเขือเทศบดและน้ำซุป 50 มล. ทอด.
6. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ วางกลับเข้าไปในกระทะ
7. ย้ายส่วนผสมออกจากกระทะ
8. เพิ่มกระเทียมขูดลงในน้ำซุป
9. สับผักชีอย่างประณีต
10. ใส่ใบกระวาน ฮอปซูเนลี พริกไทย ผักชี และเกลือ ต้ม.

หากคุณต้องการรสชาติเข้มข้น ให้เพิ่มฮ็อปซูเนลีเพิ่ม ถ้าคุณชอบอาหารจานเผ็ด ให้ใส่พริกแห้งลงในซุป เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปกลายเป็นโจ๊ก อย่าใส่ข้าวจนเกินไป

สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเตรียมคาร์โชกับข้าวเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 550 กรัม;
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชี;
• วางมะเขือเทศ - 200 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อแกะตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. สับมันฝรั่งปอกเปลือก
4. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
5. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
6. ขจัดแป้งส่วนเกินออกจากซีเรียลข้าวโดยล้างหลายๆ ครั้ง ชาวจอร์เจียถูกล้างเจ็ดครั้ง
7. เทน้ำมันลงในชามแล้วใส่เนื้อแกะ เปิดโหมด "การอบ"
8. ตั้งเวลาไว้ 20 นาที
9. ต้มหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
10. เพิ่ม พริกหยวกและแครอท ปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที
11. สลับไปที่โหมด "ดับ" ใส่มันฝรั่งข้าว เติมน้ำให้เต็มที่สุด เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศ ตั้งเวลาไว้สองชั่วโมง
12. ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม

ซุปคาร์โชปรุงในหม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 750 กรัม;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำทับทิม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ข้าว – 250 กรัม;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท – 50 กรัม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้ววางซี่โครงไว้ ปิดฝา.
2. ต้มเอาโฟมออกปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขม ให้ปรับความร้อนโดยเติมไม้ไม่มากก็น้อย ไม่ควรต้มมากเกินไป
4. เพิ่มหัวหอมทั้งหมดและใบกระวานสองใบ เติมเกลือเล็กน้อย
5. สับผักใบเขียว
6. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ชิ้น.
7. บีบมะนาว.
8. บดกระเทียม
9. สับถั่ว
10. ผสม. เทน้ำทับทิมลงไป ยืดกล้ามเนื้อด้วยมือของคุณ
11. ใส่ซีเรียลข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
12. เพิ่มน้ำสลัดและเครื่องเทศ ใส่เกลือ
13. คน. ต้ม.
14. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 1. ซุปคาร์โชแท้พร้อมข้าว

วัตถุดิบ

ฮ็อปซูเนลี 10 กรัม

สมุนไพรสด

กระเทียมห้ากลีบ

เกลือทะเล

หัวหอมสามลูก;

พริกขี้หนูแดง

ซอส tkemali 150 มล.

แครอท;

เนื้อวัวพร้อมกระดูกครึ่งกิโลกรัม

ข้าวเมล็ดยาว 200 กรัม

วอลนัท 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อวัว ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก วางในหม้อแล้วเติมน้ำต้มสุก วางไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม ถอดโฟมออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป นำผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมาล้างแล้วมัดผักเป็นพวง เราส่งไปที่น้ำซุป เคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. นำผักและเนื้อวัวออกจากน้ำซุป ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทิ้งผักไปพวกมันจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป

3. ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วใส่ในน้ำซุป เรายังเพิ่มเนื้อลงในซุปด้วย

4. ปอกเปลือกและสับหัวหอมสองอันอย่างประณีต ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย โอนเนื้อย่างลงในซุป

5. บดถั่วในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในน้ำซุปพร้อมข้าว นอกจากนี้เรายังใส่ซอส tkemali เครื่องปรุงรส khmeli-suneli พริกไทยและเกลือไว้ที่นี่ ปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียมลงในซุปโดยตรง ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที เท kharcho ที่เสร็จแล้วพร้อมข้าวลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 2 ถือบวช kharcho พร้อมข้าว

วัตถุดิบ

สี่มันฝรั่ง;

ผักชีฝรั่งและใบโหระพา

แครอทสองอัน;

วอลนัทครึ่งแก้ว

หัวหอมสองอัน;

ข้าวครึ่งแก้ว

กระเทียมห้ากลีบ

ครึ่งแก้ว วางมะเขือเทศ;

ออลสไปซ์, เกลือ, อบเชยและพริกไทยป่น;

ถนนที่สาม น้ำมันพืช

รากผักชีฝรั่ง;

ใบกระวานสองใบ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

2. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด

3. วางหม้อบนกองไฟ เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มมะเขือเทศบดลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที ตอนนี้เพิ่มกระเทียมและหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างจนนิ่ม

4. ใส่ถั่วสับ รากผักชีฝรั่ง และแครอทลงในหม้อต้ม ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและเพิ่มอบเชยเล็กน้อย ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที

5. เทน้ำเดือดสองลิตรลงในหม้อต้ม ใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้วปรุงจนสุก เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปพร้อมข้าว ทันทีที่ซุปเดือด ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วบดกระเทียมสองกลีบที่นี่ นำไปต้มแล้วปิดไฟ ใส่ฝาปิดไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สูตร 3. Kharcho พร้อมข้าวและไวน์ขาว

วัตถุดิบ

ข้าว 100 กรัม

เกลือทะเล

เนื้อแกะ 500 กรัม

ผักชีบด 3 กรัม

2 มันฝรั่ง

ส่วนผสมพริกไทยบดสด 2 กรัม

1 หัวหอม;

พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก;

1 แครอท

ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.

กระเทียม 5 กลีบ

น้ำมันพืช 30 มล.

มะเขือเทศ 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีทำอาหาร

1. นำไหล่แกะพร้อมซี่โครง ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือหม้อก้นหนา วางเนื้อลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน ครั้งละห้านาที

3. หั่นหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ผัดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที

4. เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสทุกอย่างด้วยส่วนผสมของพริก พริกแดง และผักชี เติมเกลือเล็กน้อย บดมะเขือเทศด้วยส้อมแล้วใส่ในหม้อต้ม ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

5. เทน้ำเดือดสองลิตรให้ทั่วแล้วปรุงซุปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จัดเรียงข้าวล้างออกให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ข้าวที่แช่ไว้ลงไป ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

7. ล้างผักชีสดให้แห้งและสับละเอียด ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในคาร์โชพร้อมข้าว ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชัน ปิดฝาไว้สิบนาที โรยหน้าด้วยผักชีก่อนเสิร์ฟ

สูตร 4. Kharcho พร้อมข้าวและมะเขือเทศสด

วัตถุดิบ

เนื้อวัวสองกิโลกรัมบนซี่โครง

วอลนัทสามแก้ว

น้ำแร่สองลิตร

ซอส tkemali 50 มล.

หกหัวหอม;

มะเขือเทศสดห้าลูก

ผักชีฝรั่งสองพวง;

พริกไทยร้อนแดงสองฝัก

ผักชีสดสองพวง;

กระเทียมแปดกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำ ตัดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก วางเนื้อลงในหม้อแล้วเติมน้ำแร่ลงไป ตั้งไฟ นำไปต้มและลอกฟองออก ใส่เกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง

2. บดถั่วในครก กระเทียม พริกร้อนลอกและเอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออกจากพริกไทย วางไว้ในเครื่องปั่นและบด

3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นขนบาง ๆ วางหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มมะเขือเทศลงในหัวหอม ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม หลนประมาณห้านาที

5. นำเนื้อออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อพาร์สลีย์และผักชีสองช่อด้วยด้าย แล้วล้างออกด้วยน้ำประปาแล้วใส่ในน้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำกรีนออกแล้วทิ้ง

6. ทอดเนื้อเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหาก ใส่เนื้อวัวลงในซุป ใส่ถั่ว เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบด เทซุปหอมลงในชาม คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับคาร์โชได้

สูตร 5. Kharcho พร้อมข้าวและวาซาบิ

วัตถุดิบ

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร 600 มล.

ผักชี 5 กรัม

1 แครอท

พริกขี้หนูแดง 2 กรัม

1 หัวหอม;

ใบกระวาน 1 ใบ;

4 หัวมันฝรั่ง

ข้าว 60 กรัม

ออลสไปซ์ 2 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.

เขียวขจี 2 พวง;

ผงวาซาบิ 30 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

วางมะเขือเทศ 60 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้ววางบนเตา เราล้างเมล็ดข้าวหลายครั้งแล้วเติมน้ำดื่มไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ทำความสะอาดและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีต และขูดแครอทอย่างหยาบ ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชและผัดผักในนั้นจนนิ่ม เทน้ำซุปไก่ 100 มล. ลงในผักทอดแล้วเติมวาซาบิ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีกสามนาที

3. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุปไก่ที่กำลังเดือด ตามด้วยข้าวที่ล้างแล้ว

4. เมื่อมันฝรั่งใกล้สุกแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด เกลือพริกไทยและปรุงต่อจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในน้ำซุป วางใบกระวาน ปิดฝา ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลาสิบนาที

สูตร 6. Kharcho พร้อมข้าวและน้ำทับทิม

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

พริกแดงร้อนบดสด 3 กรัม

ข้าวหนึ่งในสามแก้ว

กระเทียมสี่กลีบ

วอลนัท 150 กรัม

ผักชี 1 พวง;

หัวหอมสองอัน;

พริกไทยดำบดสด

ทับทิม 1 ผล

ใบกระวาน 2 ใบ;

Khmeli-suneli 8 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. หั่นเนื้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วล้างด้วยน้ำก๊อก วางในหม้อ เติมน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง นำเนื้อออกแล้วพักให้เย็น แล้วกรองน้ำซุป

2. ปอกผักแล้วสับให้ละเอียด ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้งลงไปผัดอย่างรวดเร็ว วางเนื้อย่างในเครื่องปั่นและบด

3. ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่เนื้อสับ หัวหอมทอด ข้าว และใบกระวานลงในน้ำซุป ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำแล้วปรุงประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวใกล้สุก ให้ใส่ถั่วสับลงไป

4. บีบน้ำทับทิมแล้วเทลงในน้ำซุป เพิ่มผักชีสดสับละเอียดและปรุงรสด้วยฮอปซูเนลี กระเทียมบด และพริกแดงร้อน ปรุงอาหารสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที

Kharcho กับข้าว - เคล็ดลับและลูกเล่น

ข้าวคาร์โชที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อหน้าอกที่มีไขมัน

หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่ชัดเจนให้กับซุป ให้เพิ่มซอส Satsibeli หรือซอส Tkemali แทนการวางมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็นในคาร์โชกับข้าวคือวอลนัท หากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมซุปนี้

ยิ่งคุณใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในซุปมากเท่าไร kharcho กับข้าวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ซุป Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่รู้จักกันดี ปรุงในน้ำซุปเนื้อวัวหรือเนื้อแกะพร้อมเนื้อสัตว์ สูตรคาร์โชแบบคลาสสิกสำหรับข้าวต้องมี tkemali (พลัมรสเปรี้ยวชนิดหนึ่ง) สมุนไพร และเครื่องปรุงรสจำนวนมาก ความเข้มข้นที่ข้นทำให้ซุปดูเหมือนสตูว์ ดังนั้นประเด็นในการจำแนกเป็นอาหารจานแรกหรือจานที่สองจึงเป็นที่ถกเถียงกัน

สูตรซุปคาร์โชแบบดั้งเดิมพร้อมมันฝรั่งและข้าว

ที่บ้านจานนี้เตรียมง่ายกว่า: แทนที่จะวางลูกพลัมมะเขือเทศหรือพาสต้าจะถูกวางไว้และเพิ่มมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามสูตรเวอร์ชันนี้ไม่คลาสสิก แต่มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียและเป็นแบบดั้งเดิม

กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมคาร์โชกับมันฝรั่ง (รวมถึงการเตรียมส่วนผสม) ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟมาตรฐาน 6 รายการ

ส่วนผสมสำหรับสูตรซุป kharcho กับข้าว:

• น้ำ 5 ลิตร
• เนื้อสัตว์ใด ๆ 500 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• 2 มันฝรั่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศขนาดกลาง 4-5 ลูก)
• 2 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก(อย่างอื่นเป็นไปได้);
• 1 ฟัน กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หากต้องการผู้ชื่นชอบหลักสูตรแรกที่เป็นของเหลวจะไม่รวมมันฝรั่ง และผู้ที่ต้องการทำ kharcho แบบดั้งเดิมให้ใกล้เคียงกับสูตรจอร์เจียมากที่สุดก็เพิ่มปริมาณข้าวได้ 2-3 เท่า ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสให้เพิ่มซูเนลีฮอปพร้อมกับเกลือลงในซุปคาร์โช - ส่วนผสมนี้จะเพิ่มกลิ่นจอร์เจียนแท้ลงในซุป

หากคุณเคยปรุงคาร์โชกับข้าว คุณจะต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกอย่างแน่นอน อร่อยและ kharcho จัดทำในภาษารัสเซียจะไม่ปล่อยให้ใครก็ตามที่ลองชิม แม้ว่าบุคคลนี้จะกลายเป็นนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็ตาม

ส่วนประกอบการประมวลผล

ขั้นตอนแรกของการเตรียมซุปคาร์โชกับมันฝรั่งและไก่คือการเตรียมและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมด:

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ขนาดประมาณ - 5-7 ซม.) แล้วเช็ดให้แห้งวางบนผ้ากระดาษที่ดูดซับความชื้น
2. ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม ตัดแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ - นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน สับหัวหอมแบบสุ่ม
3. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ
4. ล้างข้าวโดยใช้น้ำประปาจนน้ำในชามใส
5. หากคุณตัดสินใจที่จะใช้มะเขือเทศแทนการวางมะเขือเทศ คุณต้องล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นปอกเปลือกและสับ
6. ล้างผักให้สะอาดใต้ก๊อกแล้วสับให้ละเอียด

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารได้โดยตรง

ปรุงซุปบนเตา

Kharcho กับมะเขือเทศจะมีรสชาติดีที่สุดในหม้อต้ม แต่คุณสามารถปรุงในกระทะธรรมดาบนเตาได้

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางเนื้อสับลงในกระทะแล้วเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
2. วางบนไฟแรงแล้วนำน้ำซุปไปต้ม
3. ลดพลังงานก๊าซ นำโฟมที่ขึ้นรูปออกจนกว่าจะหยุดปรากฏ
4. ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาที (ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาถึงสองชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสุกเร็วแค่ไหน)
5. เมื่อน้ำซุปดูเข้มข้นและเนื้อในนั้นนิ่มก็ถือว่าพร้อมแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องเทมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ข้าว และหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที

ในขั้นตอนนี้ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมได้เพิ่มน้ำสลัด tklapi พิเศษ - นี่คือพาสต้าพลัมเชอร์รี่รสเปรี้ยวซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยยาต้มพลัมเชอร์รี่หรือซอส tkemali หากคุณตัดสินใจใช้มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบด ส่วนประกอบนี้จะถูกเพิ่มในการทอดผัก

ขณะที่กำลังปรุงน้ำซุปพร้อมข้าวและเครื่องเทศ ให้ผัดผัก

ทอดอาหารบางอย่าง

ความลับไม่ได้อยู่แค่ใน การเลือกที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการ แต่ยังต้องทอดส่วนประกอบบางอย่างด้วย

ขั้นตอนการทอดมีดังนี้:

1. ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
2. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไปผัดเล็กน้อย
3. เพิ่มแครอทลงไปแล้วผัดประมาณ 3-5 นาทีจนกระทั่งผักได้สีดอกกุหลาบที่น่ารับประทาน
4. ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับแล้วผัดให้เข้ากัน
5. วางกระเทียมในการกดแบบพิเศษแล้วเทกระเทียมสับลงในกระทะ
6. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที คนตลอดเวลา

หลังจากทอดผักเสร็จแล้ว ให้ปิดไฟแล้วตั้งกระทะพักไว้

ขั้นตอนสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายของสูตร Kharcho กับมันฝรั่งประกอบด้วยขั้นตอนง่าย ๆ หลายขั้นตอน:

1. คุณต้องเพิ่มผักทอดลงในซุปคาร์โชที่ต้มสุกแล้ว
2. รอจนเดือดแล้วใส่สมุนไพรสับ
3. ตรวจสอบความเค็มและความเพียงพอของเครื่องปรุงรส หากจำเป็น ให้ปรับตามรสชาติที่ต้องการ
4. นำไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วปิดแก๊ส

หลังจากปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที kharcho ควรนั่ง จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

kharcho เตรียมเนื้อสัตว์ชนิดใด?

ชื่อของจานนี้แปลมาจากภาษาจอร์เจียว่า "ซุปเนื้อ"; สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับเวอร์ชันจอร์เจียคือการเตรียมซุปเนื้อแกะคาร์โช

แต่มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณปรุงซุปจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในปัจจุบัน:

• เนื้อหมู;
• ไก่;
• ไก่งวง;
• ปลาสเตอร์เจียน

ขอแนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกซึ่งจะทำให้จานน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ถ้าซุปเป็นคาร์โชหมูซี่โครงก็จะทำ จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว - หน้าอก, ไหล่หรือคอ; จากไก่-ต้นขา,อก. แต่ซุปที่ทำจากเนื้อหรือเนื้อก็อร่อยไม่น้อย

คัดสรรเนื้อที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด ก่อนที่จะปรุงน้ำซุป จะต้องแยกฟิล์มและเส้นเอ็นออกจากกัน หากน้ำซุปทำจากเนื้อติดกระดูกหลังจากปรุงเสร็จแล้วก็กรองเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับคืนสู่น้ำซุป

ความลับในการทำอาหาร

อาหารแต่ละจานมีความลับของตัวเอง และยิ่งไปกว่านั้นหากเป็นของนั้น อาหารแบบดั้งเดิมคนบางคน แน่นอนว่ามีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่เห็นด้วยกับการปรุงซุป Kharcho ในสไตล์จอร์เจียน แต่เมื่อเตรียม (แม้จะเป็นไปตามสูตรเวอร์ชั่นรัสเซีย) แม่บ้านจะต้องมีเคล็ดลับที่จะช่วยให้พวกเขาได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ความลับอยู่ที่คุณสมบัติการทำอาหารดังต่อไปนี้:

• ไม่ควรมีพริกแดงมากนักแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับคาร์โชในอาหารคอเคเซียนก็ตาม พริกไทยนี้เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ควรเน้นเฉพาะความเผ็ดและให้กลิ่นหอมปานกลาง
• Cilantro – คุณต้องระวังเครื่องเทศนี้ ไม่ใช่ทุกคนจะชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผักชีก็อย่าใส่มากเกินไป ควรใส่ผักชีสดสับลงในซุป ไม่ใช่ระหว่างปรุงหรือหลังปรุง แต่ก่อนเสิร์ฟ และควรเสิร์ฟทีละจานสำหรับผู้ที่ต้องการจะดีกว่า
• ลำดับการแนะนำส่วนผสมมีความสำคัญมากเมื่อปรุงคาร์โช อนุญาตให้ทำการทดลองได้ แต่อยู่ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล
• “ Khmeli-suneli” เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ขาดไม่ได้หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติของคาร์โชที่ใกล้เคียงกับของจริง ส่วนผสมของพริกและ adjika ไม่สามารถทดแทนได้
• แครอทเป็นทางเลือก ผักนี้ไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิม
• ควรเพิ่มหัวหอมในปริมาณมาก: มากกว่าซุปปกติ 2-3 เท่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดให้ละเอียด แต่เป็นครึ่งวง นอกจากรสชาติพิเศษเนื่องจากมีหัวหอมมากมายแล้ว การหั่นแบบนี้ยังทำให้อาหารจานนี้ดูน่าสนใจอีกด้วย
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่กระเทียมผ่านการกด แต่ควรสับให้ละเอียด: จากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ภายในชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้น นอกจากปริมาณกระเทียมที่ใส่ลงไปในน้ำซุปแล้ว คุณยังสามารถเติมกานพลูลงไปอีก 2-3 กลีบได้ ส่วนที่บดแล้วจะถูกโยนลงในจานก่อนเสิร์ฟ
• ผักชีฝรั่งซึ่งคุ้นเคยและ "อยู่ที่บ้าน" กับอาหารรัสเซียไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารจอร์เจีย จะดีกว่าถ้าใช้ผักชีฝรั่งสับมากขึ้นซึ่งพ่อครัวชาวจอร์เจียแนะนำว่าอย่าต้ม แต่ควรเทใส่จานก่อนเสิร์ฟ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงรสซุปด้วยความเอาใจใส่และความรัก เมื่อปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ มันจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยและไม่เหมือนใครที่สุดอย่างแน่นอน!

บทสรุป:ซุป Kharcho ตามสูตรคลาสสิกพร้อมข้าวสามารถเตรียมได้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด