ซุปนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาวจอร์เจีย ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ หากคุณปรุงคาร์โชตาม สูตรคลาสสิกด้วยข้าวคุณสามารถทำอาหารให้คนที่คุณรักได้เหมือนในร้านอาหารจอร์เจีย ทำจากเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและเข้มข้นได้ ไม่มีสูตรการเตรียมการที่เข้มงวดในจอร์เจีย ภูมิภาคที่แตกต่างกันในการเตรียมการ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่คุณชอบที่สุดได้

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย วิธีทำอาหารนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ Kharcho กับข้าวเนื้อตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 120 กรัม;
• เนื้อหน้าอก – 370 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• พริกขี้หนู - 1.5 ฝัก;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• tklapi – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 8 แก้ว;
• ผักชี – 20 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 70 กรัม;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เทน้ำ 500 มล. เนื้อวัวควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด ต้ม.
2. สับหัวหอม
3. สับกระเทียม
4. ผสมผักชีสับกับมะเขือเทศบด
5. ใส่ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากัน
6. เทฮ็อปซูเนลีลงไป ทอดเป็นเวลาสองนาที
7. โอนไปยังเนื้อวัว
8. เพิ่มพริกไทย tkemali ข้าวและลูกพรุน เทน้ำที่เหลือลงไป ใส่เกลือ ต้มด้วยความร้อนสูงสุด
9. เพิ่มผักใบเขียว ปล่อยให้มันชง

ทำอาหารในภาษาจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียนี้ใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น จุดเด่นของซุปนี้คือ วอลนัท.

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดมันบนกระดูก – 750 กรัม;
• ผักชี – 30 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 70 มล.;
• พริกแดงป่น – 7 กรัม;
• ซอส tkemali – 75 มล.;
• วอลนัท – 150 กรัม;
• ข้าว – 225 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 กรัม;
• hops-suneli – 7 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 3 ฝัก

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อลงในน้ำแล้วนำไปต้ม โฟมที่ได้จะต้องถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนหัวเผาไปที่ตำแหน่งตรงกลาง ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหากเนื้อยังอ่อนอยู่ ถ้าเนื้อแก่จะใช้เวลาสองชั่วโมง
3. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น แยกออกจากหลุม.
4. ในระหว่างการปรุงอาหาร กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจยังคงอยู่ในของเหลว ดังนั้นจึงควรกรองน้ำซุปออก
5. บดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังน้ำซุป
6. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับ
7. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
8. สับผักชี แล้วก็ผักชีฝรั่ง
9. เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป
10. ใส่ผักใบเขียวและหัวหอม
11. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
12. เทซอส tkemali ใส่กระเทียม
13. เพิ่มเกลือและซันเนลี
14. สับถั่ว เพิ่มลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและพริกไทย
15. ต้มสักครู่จนข้าวสุก

พร้อมข้าวและเนื้อแกะ

หากคุณไม่ชอบเนื้อวัวก็สามารถแทนที่เนื้อด้วยเนื้อแกะได้ ตามสูตรคลาสสิก lamb kharcho ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกแกะติดกระดูกไม่มีไขมัน – 900 กรัม
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ผักชี – 70 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ข้าวเมล็ดกลาง – 130 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา;
• เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี – 2 ช้อนชา;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เอาฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์
2. เนื้อหน้าอกถูกตัดเป็นชิ้น แต่ละชิ้นมีซี่โครง 2 ซี่
3. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
4. สับผักชีอย่างประณีต
5. โขลกพริกไทย ผักชี และเกลือลงในครกให้ละเอียด
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดซี่โครง โรยด้วยน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมและเพิ่มเครื่องเทศ ทอด.
7. ขูดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่โดยเก็บน้ำไว้
8. ผสมผักชีกับมะเขือเทศขูด วางบนเนื้อสัตว์
9. ต้ม. เทน้ำเดือดในปริมาณสองลิตร
10. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ
11. ปิดฝาด้วย ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
12. ทิ้งเมล็ดข้าวที่ล้างแล้วไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทลงในซุป ต้มซีเรียลจนนิ่ม
13. โรยใบผักชี ใส่กระเทียม ปล่อยให้มันชง

ซุปคาร์โชปรุงกับเนื้อวัว

ซุปนี้เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่สามารถพบได้ในตู้เย็น จะใช้เวลาสามชั่วโมงในการปรุงคาร์โช ดังนั้นให้เริ่มทำอาหารล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวติดกระดูก – 1300 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คเมลี-ซูเนลี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• พริกแดง
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• คำวิเศษณ์

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะสี่ลิตร
2. หั่นเนื้อแล้วใส่ลงไปในน้ำ
3. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในของเหลว
4. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อ จากนั้นจึงใส่ใบกระวานและพริกไทย
5. ใส่เกลือ
6. หมุนเตาให้ต่ำ ปิดฝา. ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. รับผักและเนื้อสัตว์ กรองของเหลวแล้วเทลงในกระทะอีกใบ
8. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีดคุณควรจะได้ส่วนผสม
9. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
10. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน
11. เทน้ำมัน วางมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป ทอด.
12. เพิ่มหัวหอมและผัด
13. เมื่อผักมีสีทองและนิ่มแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป
14. ทอดเป็นเวลาห้านาที
15. เทน้ำซุป 100 มล. ลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
16. เมื่อทุกอย่างนิ่มแล้วจึงใส่กระทะ
17. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
18. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นแท่ง
19. ล้างเมล็ดข้าว.
20. ใส่มันฝรั่ง เนื้อ ข้าว ลงในน้ำซุป
21. งดใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ
22. ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

สูตรหมูทีละขั้นตอน

Kharcho พร้อมข้าวและมันฝรั่งสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุดโดยไม่ต้องใช้ซอส tklapi ซึ่งสามารถแทนที่มะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะได้ความเปรี้ยวที่ต้องการและเครื่องปรุงรสจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดกระดูก – 700 กรัม;
• ข้าว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน;
• หัวหอม - 4 หัวผักกาด;
• คเมลี-ซูเนลี;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• ผักชี – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบโหระพา;
• ออลสไปซ์

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะขนาดสามลิตร ใส่เนื้อลงไป.
2. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยปิดฝา
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมจนนิ่ม
5. นำเนื้อออกและทำให้เย็นลง เอาออกจากกระดูก. ตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนหัวหอม
6. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
7. ตั้งเตาให้ตั้งค่าขั้นต่ำ เทน้ำซุปสามช้อนโต๊ะลงบนหัวหอมแล้วผัด
8. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเอาเปลือกออก ตัดผลไม้.
9. ใส่หมู. หลนเป็นเวลา 10 นาที
10. ใส่อาหารทอดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
11. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
12. ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุป ต้ม.
13. เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับกระเทียมบด
14. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้มันชง

ทำอาหารไก่ kharcho กับข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อกไก่ – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ - 200 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชี;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ลาฟรุชกา

การตระเตรียม:

1. ต้มไก่ในน้ำเค็ม
2. ล้างเมล็ดข้าวจนน้ำใส
3. เอาไก่ออก. ใส่ข้าว.
4. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5. เทมะเขือเทศบดและน้ำซุป 50 มล. ทอด.
6. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ วางกลับเข้าไปในกระทะ
7. ย้ายส่วนผสมออกจากกระทะ
8. เพิ่มกระเทียมขูดลงในน้ำซุป
9. สับผักชีอย่างประณีต
10. ใส่ใบกระวาน ฮอปซูเนลี พริกไทย ผักชี และเกลือ ต้ม.

หากคุณต้องการรสชาติเข้มข้น ให้เพิ่มฮ็อปซูเนลีเพิ่ม ถ้าคุณชอบอาหารจานเผ็ด ให้ใส่พริกแห้งลงในซุป เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปกลายเป็นโจ๊ก อย่าใส่ข้าวจนเกินไป

สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเตรียมคาร์โชกับข้าวเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 550 กรัม;
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชี;
• วางมะเขือเทศ - 200 มล.
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อแกะตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. สับมันฝรั่งปอกเปลือก
4. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
5. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
6. ขจัดแป้งส่วนเกินออกจากซีเรียลข้าวโดยล้างหลายๆ ครั้ง ชาวจอร์เจียถูกล้างเจ็ดครั้ง
7. เทน้ำมันลงในชามแล้วใส่เนื้อแกะ เปิดโหมด "การอบ"
8. ตั้งเวลาไว้ 20 นาที
9. ต้มหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
10. เพิ่มพริกหยวกและแครอท ปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที
11. สลับไปที่โหมด "ดับไฟ" ใส่มันฝรั่งข้าว เติมน้ำให้เต็มที่สุด เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศ ตั้งเวลาไว้สองชั่วโมง
12. ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม

ซุปคาร์โชปรุงในหม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 750 กรัม;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำทับทิม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ข้าว – 250 กรัม;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท – 50 กรัม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้ววางซี่โครงไว้ ปิดฝา.
2. ต้มเอาโฟมออกปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขม ให้ปรับความร้อนโดยเติมไม้ไม่มากก็น้อย ไม่ควรต้มมากเกินไป
4. เพิ่มหัวหอมทั้งหมดและใบกระวานสองใบ เติมเกลือเล็กน้อย
5. สับผักใบเขียว
6. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ชิ้น.
7. บีบมะนาว.
8. บดกระเทียม
9. สับถั่ว
10. ผสม. เทน้ำทับทิมลงไป ยืดกล้ามเนื้อด้วยมือของคุณ
11. ใส่ซีเรียลข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
12. เพิ่มน้ำสลัดและเครื่องเทศ ใส่เกลือ
13. คน. ต้ม.
14. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 1. ซุปคาร์โชแท้พร้อมข้าว

วัตถุดิบ

ฮ็อปซูเนลี 10 กรัม

สมุนไพรสด

กระเทียมห้ากลีบ

เกลือทะเล

หัวหอมสามลูก;

พริกขี้หนูแดง

ซอส tkemali 150 มล.

แครอท;

เนื้อวัวพร้อมกระดูกครึ่งกิโลกรัม

ข้าวเมล็ดยาว 200 กรัม

วอลนัท 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อวัว ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก วางในหม้อแล้วเติมน้ำต้มสุก วางไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม ถอดโฟมออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป นำผักชีฝรั่งและผักชีลาวมาล้างแล้วมัดผักเป็นพวง เราส่งไปที่น้ำซุป เคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. นำผักและเนื้อวัวออกจากน้ำซุป ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทิ้งผักไปพวกมันจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป

3. ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วใส่ในน้ำซุป เรายังเพิ่มเนื้อลงในซุปด้วย

4. ปอกเปลือกและสับหัวหอมสองอันอย่างประณีต ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย โอนเนื้อย่างลงในซุป

5. บดถั่วในเครื่องปั่นแล้วเติมลงในน้ำซุปพร้อมข้าว นอกจากนี้เรายังใส่ซอส tkemali เครื่องปรุงรส khmeli-suneli พริกไทยและเกลือไว้ที่นี่ ปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียมลงในซุปโดยตรง ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที เท kharcho ที่เสร็จแล้วพร้อมข้าวลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 2 ถือบวช kharcho พร้อมข้าว

วัตถุดิบ

สี่มันฝรั่ง;

ผักชีฝรั่งและใบโหระพา

แครอทสองอัน;

วอลนัทครึ่งแก้ว

หัวหอมสองอัน;

ข้าวครึ่งแก้ว

กระเทียมห้ากลีบ

วางมะเขือเทศครึ่งแก้ว

ออลสไปซ์, เกลือ, อบเชยและพริกไทยป่น;

ถนนที่สาม น้ำมันพืช

รากผักชีฝรั่ง;

ใบกระวานสองใบ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

2. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด

3. วางหม้อบนกองไฟ เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มมะเขือเทศบดลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที ตอนนี้เพิ่มกระเทียมและหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างจนนิ่ม

4. ใส่ถั่วสับ รากผักชีฝรั่ง และแครอทลงในหม้อต้ม ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและเพิ่มอบเชยเล็กน้อย ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที

5. เทน้ำเดือดสองลิตรลงในหม้อต้ม ใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้วปรุงจนสุก เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปพร้อมข้าว ทันทีที่ซุปเดือด ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วบดกระเทียมสองกลีบที่นี่ นำไปต้มแล้วปิดไฟ ใส่ฝาปิดไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สูตร 3. Kharcho พร้อมข้าวและไวน์ขาว

วัตถุดิบ

ข้าว 100 กรัม

เกลือทะเล

เนื้อแกะ 500 กรัม

ผักชีบด 3 กรัม

2 มันฝรั่ง

ส่วนผสมพริกไทยบดสด 2 กรัม

1 หัวหอม;

พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก;

1 แครอท;

ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.

กระเทียม 5 กลีบ

น้ำมันพืช 30 มล.

มะเขือเทศ 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีทำอาหาร

1. นำไหล่แกะพร้อมซี่โครง ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือหม้อก้นหนา วางเนื้อลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน ครั้งละห้านาที

3. หั่นหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ผัดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที

4. เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสทุกอย่างด้วยส่วนผสมของพริก พริกแดง และผักชี เติมเกลือเล็กน้อย บดมะเขือเทศด้วยส้อมแล้วใส่ในหม้อต้ม ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

5. เทน้ำเดือดสองลิตรให้ทั่วแล้วปรุงซุปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จัดเรียงข้าวล้างออกให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ข้าวที่แช่ไว้ลงไป ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

7. ล้างผักชีสดให้แห้งและสับละเอียด ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในคาร์โชพร้อมข้าว ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชัน ปิดฝาไว้สิบนาที โรยหน้าด้วยผักชีก่อนเสิร์ฟ

สูตร 4. Kharcho พร้อมข้าวและมะเขือเทศสด

วัตถุดิบ

เนื้อวัวสองกิโลกรัมบนซี่โครง

วอลนัทสามแก้ว

น้ำแร่สองลิตร

ซอส tkemali 50 มล.

หกหัวหอม;

มะเขือเทศสดห้าลูก

ผักชีฝรั่งสองพวง;

พริกไทยร้อนแดงสองฝัก

ผักชีสดสองพวง;

กระเทียมแปดกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำ ตัดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก วางเนื้อลงในหม้อแล้วเติมน้ำแร่ลงไป ตั้งไฟ นำไปต้มและลอกโฟมออก ใส่เกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง

2. บดถั่วในครก ปอกเปลือกพริกกระเทียมร้อนเอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออกจากพริก วางไว้ในเครื่องปั่นและบด

3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นขนบาง ๆ วางหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มมะเขือเทศลงในหัวหอม ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม หลนประมาณห้านาที

5. นำเนื้อออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อพาร์สลีย์และผักชีสองช่อด้วยด้าย แล้วล้างออกด้วยน้ำประปาแล้วใส่ในน้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำกรีนออกแล้วทิ้ง

6. ทอดเนื้อเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหาก ใส่เนื้อวัวลงในซุป ใส่ถั่ว เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบด เทซุปหอมลงในชาม คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับคาร์โชได้

สูตร 5. Kharcho พร้อมข้าวและวาซาบิ

วัตถุดิบ

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร 600 มล.

ผักชี 5 กรัม

1 แครอท;

พริกไทยร้อนแดง 2 กรัม

1 หัวหอม;

ใบกระวาน 1 ใบ;

หัวมันฝรั่ง 4 หัว

ข้าว 60 กรัม

ออลสไปซ์ 2 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.

เขียวขจี 2 พวง;

ผงวาซาบิ 30 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

วางมะเขือเทศ 60 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้ววางบนเตา เราล้างเมล็ดข้าวหลายครั้งแล้วเติมน้ำดื่มไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ทำความสะอาดและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีต และขูดแครอทอย่างหยาบ ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชและผัดผักในนั้นจนนิ่ม เทน้ำซุปไก่ 100 มล. ลงในผักทอดแล้วเติมวาซาบิ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที

3. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุปไก่ที่กำลังเดือด ตามด้วยข้าวที่ล้างแล้ว

4. เมื่อมันฝรั่งใกล้สุกแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด ใส่เกลือพริกไทยแล้วปรุงต่อจนกระทั่งมันฝรั่งสุกเต็มที่ สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในน้ำซุป วางใบกระวาน ปิดฝา ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลาสิบนาที

สูตร 6. Kharcho พร้อมข้าวและน้ำทับทิม

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

พริกแดงร้อนบดสด 3 กรัม

ข้าวหนึ่งในสามแก้ว

กระเทียมสี่กลีบ

วอลนัท 150 กรัม

ผักชี 1 พวง;

หัวหอมสองอัน;

พริกไทยดำบดสด

ทับทิม 1 ผล

ใบกระวาน 2 ใบ;

Khmeli-suneli 8 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. หั่นเนื้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วล้างด้วยน้ำก๊อก วางในหม้อ เติมน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง นำเนื้อออกแล้วพักให้เย็น แล้วกรองน้ำซุป

2. ปอกผักแล้วสับให้ละเอียด ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้งลงไปผัดอย่างรวดเร็ว วางเนื้อย่างในเครื่องปั่นและบด

3. ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่เนื้อสับ หัวหอมทอด ข้าว และใบกระวานลงในน้ำซุป ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำแล้วปรุงประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวใกล้สุก ให้ใส่ถั่วสับลงไป

4. บีบน้ำทับทิมแล้วเทลงในน้ำซุป เพิ่มผักชีสดสับละเอียดและปรุงรสด้วยฮอปซูเนลี กระเทียมบด และพริกแดงร้อน ปรุงอาหารสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที

Kharcho กับข้าว - เคล็ดลับและลูกเล่น

ข้าวคาร์โชที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อหน้าอกที่มีไขมัน

หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่สื่อถึงยิ่งขึ้นให้กับซุป ให้เพิ่มซอส Satsibeli หรือซอส Tkemali แทนการวางมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็นในคาร์โชกับข้าวคือวอลนัท หากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมซุปนี้

ยิ่งคุณใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในซุปมากเท่าไร kharcho กับข้าวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ซุปคาร์โช

คุณสนใจอาหารคอเคเชียนหรือไม่? ลองปรุงคาร์โชเนื้อจอร์เจียตามสูตรครอบครัวของเราพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดและคำอธิบายวิดีโอ

1 ชั่วโมง 30 นาที

245 กิโลแคลอรี

5/5 (8)

หากคุณเพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับอาหารคลาสสิกของโลกฉันขอแนะนำให้คุณหันมาสนใจซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจียแบบดั้งเดิม ทำไมต้องอาหารจานนี้โดยเฉพาะ? ความจริงก็คือว่า kharcho เป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาติโดยไม่มีเหตุผล

จอร์เจีย – คุณจะหลงรักซุปนี้ตั้งแต่ช้อนแรกเลย คาร์โชที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและน่าพึงพอใจพร้อมรสชาติข้าวที่แทบจะมองไม่เห็นได้กลายเป็นหนึ่งในซุปที่ชื่นชอบมากที่สุดในครอบครัวของเรามายาวนานและเราเริ่มเรียนรู้วิธีปรุงอาหารตั้งแต่วัยเด็ก

คุณรู้หรือไม่?สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานมหัศจรรย์นี้สูญหายไปนานแล้ว และตอนนี้เราไม่สามารถรู้ได้อย่างน่าเชื่อถือว่าส่วนผสมใดที่ใช้สำหรับคาร์โชในเวลาที่มีการคิดค้นซุป อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อวัว วอลนัท และ tkemali ดังนั้นหากคุณต้องการปรุง kharcho จริง ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้

เครื่องครัว

เตรียมเครื่องมือเครื่องใช้และอุปกรณ์ทั้งหมดล่วงหน้าที่คุณต้องการในกระบวนการเตรียมคาร์โชเนื้อคลาสสิกล่วงหน้า:

• กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติดที่มีปริมาตรตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป
• กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ชามลึก (หลายชิ้น) ความจุ 300 ถึง 700 มล.
• ช้อนชา
• ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน
• ช้อนโต๊ะ
• ถ้วยตวงหรือเครื่องชั่งในครัว
• ตะแกรงละเอียด

• เครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ
• ช้อนมีรู,
• มีดคม,
• ไม้พายไม้,
• ถุงมือทำครัว,
• เขียง,
• ขอแนะนำให้เตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมเครื่องบดสับให้พร้อมเพื่อเตรียมส่วนผสมบางอย่างสำหรับการเติมลงในซุปอย่างเหมาะสม

คุณจะต้อง

วาร์ป

สำคัญ! Tkemali ทำมาจากลูกพลัมรสเปรี้ยว ดังนั้นหากคุณไม่มีซอสที่ซื้อในร้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมสด 4-5 ลูกสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ให้เลือกข้าวเนื้อหยาบสำหรับคาร์โชของคุณซึ่งเป็นข้าวที่ใช้บ่อยที่สุดในจอร์เจีย

นอกจากนี้

• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล.
• ฮ็อพซูเนลี 20 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;

• วางมะเขือเทศ 65 กรัม
• พริกแดงป่น 6 กรัม
• เกลือแกง 6 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซุปได้ แต่โปรดจำไว้ว่า kharcho เป็นอาหารรสเผ็ดและต้องการเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมโดยเฉพาะพริกไทยแดงป่นซึ่งไม่ควรแทนที่ด้วยสีดำ

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

สำคัญ!หากคุณใช้น้ำซุปสำเร็จรูปก่อนอื่นให้ต้มโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จากนั้นจึงเติมเนื้อต้มและหั่นเป็นชิ้นลงในของเหลว - วิธีนี้น้ำซุปจะไม่ระเหยและในเวลาเดียวกัน เวลา “ต่ออายุ” รสชาติเนื้อของมัน

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

คุณรู้หรือไม่? ความลับหลักเตรียมการทอดที่ถูกต้องสำหรับ kharcho - ปรุงไม่โดยใช้ไฟต่ำ แต่ใช้ไฟปานกลาง ด้วยการกวนบ่อยครั้งและทันท่วงทีความเสี่ยงของการเผาไหม้จะลดลงเหลือน้อยที่สุดและผักก็จะถูกทอดตรงตามสูตรซุปที่ต้องการ

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ

สำคัญ! Kharcho ที่ยอดเยี่ยมสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้โปรแกรม "สตูว์" หรือ "น้ำซุป" จากนั้นเทลงในชามอีกใบ เทลงในชาม น้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มผักสำหรับทอด เคี่ยวในมะเขือเทศบดประมาณเจ็ดนาทีในโหมด "ทอด" หลังจากนั้นเทน้ำซุปลงบนของทอดเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือใส่เนื้อสับแล้วปล่อยให้คาร์โชปรุงอาหารโดยตั้งโปรแกรม "ซุป" ประมาณครึ่งชั่วโมง

เพียงเท่านี้คุณก็รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซุปคาร์โชเนื้อที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แบ่งออกเป็นจานที่แบ่งส่วน โรยด้วยผักชีบดหรือผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชีลาว แล้วเสิร์ฟ ฉันแน่ใจว่าครอบครัวของคุณแห่กันไปเพื่อลิ้มรสกลิ่นหอมของซุปที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

พยายามอย่าเก็บจานนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื่องจากซุปเนื้อจะเน่าเร็วมากและข้าวก็มักจะยุบตัวเป็นก้อนเดียว

ซุปคาร์โชที่มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน และเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อกลางวันในฤดูหนาว เมื่อข้างนอกหนาวจัดและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยม บางอย่างระหว่าง ซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมายาวนาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า kharcho จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเซียน เรามาพูดถึงวิธีการทำอาหารที่ถูกต้องกันดีกว่า ซุปอร่อย Kharcho ที่บ้านตามประเพณีของจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดที่สูตรอาหารปรากฏครั้งแรกในอาหารจอร์เจีย เป็นที่ทราบกันว่ากาลครั้งหนึ่งคำว่า "คาร์โช" ใช้เพื่ออธิบายเนื้อวัวในซอสที่ทำจากวอลนัทและน้ำซุปข้นพลัม tklapi แห้งชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็เริ่มถูกเติมลงใน kharcho และตอนนี้ในคอเคซัสเชื่อกันว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน ลูกพลัมบดจะถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมสดหรือซอสเตเคมาลี นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย kharcho จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้อแสนอร่อยที่มีความเปรี้ยวพลัมรสเผ็ดร้อนของวอลนัทและกลิ่นหอมเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

การปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อ

ซุปคาร์โชแบบคลาสสิกมักจะเตรียมจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารจานนี้ จึงเป็นที่ยอมรับได้ที่จะใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ เนื้อจะต้องสดที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ควรใช้เนื้อวัวที่มีกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันใน เนื้ออกแกะ ไหล่หรือคอ และหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช ให้ใช้ทั้งต้นขาและอก ล้างเนื้ออย่างดีทำความสะอาดฟิล์มและเอ็น แต่การเอากระดูกและไขมันออกหรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับน้ำซุป หากคุณปรุงอาหารคาร์โชในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่ามันจะทำให้ซุปมีรสชาติดีขึ้นมากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว, น้ำซุปจะถูกกรอง, เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ Kharcho ของจอร์เจียพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงคาร์โช

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ข้าวกลมเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เพราะเมื่อปรุงแล้วจะดูน่ารับประทานมาก ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ใส่หัวหอมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใบกระวาน พริกไทยดำบดเล็กน้อย วอลนัทบด ลูกพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นพลัมสด (ลูกพรุน tkemali น้ำทับทิม) ในบางสูตรคุณยังสามารถหามะเขือเทศได้ - มักจะใช้โดยไม่มีเปลือกในรูปแบบบด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะเขือเทศเชอรี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการใส่เครื่องเทศลงในคาร์โช - ฮ็อปซูเนลี, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และเครื่องเทศอร่อย ๆ หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ อย่าใส่เครื่องเทศเผ็ดๆ ลงในจาน หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการเติมส่วนผสมและเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร บางครั้งก็เตรียม kharcho ด้วย พริกหยวกแครอทและมันฝรั่ง ชาวอิตาเลียนใส่มะกอกและโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว และชาวฝรั่งเศสก็เตรียมคาร์โชด้วยชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำซุปจะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปแบบคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ปรุงน้ำซุปจากเนื้อ 400 กรัมบนกระดูกและน้ำ 2 ลิตร - จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ล. ข้าวผักชีฝรั่งและผักชีสองสามก้าน (อย่าลืมเอาออก) และเมื่อข้าวนิ่มให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชา hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตเคมาลี. ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเป็นสิ่งจำเป็นใน kharcho - นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติแบบจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคาร์โช ลองดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นหรือขนมปังลาเวนเดอร์ อาหารจานนี้ไม่เพียงน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย - บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคอเคซัสถึงมีตับยาวมากมาย?

Kharcho พร้อมข้าวเป็นอาหารจานอร่อยเข้มข้นหนาและ จานกลิ่นหอมของอาหารจอร์เจีย.

ในเวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียมซุปคาร์โชกับข้าว ตามธรรมเนียมแล้วควรจะเพิ่มเนื้อวัว

แม้ว่าอาหารจานอร่อยนี้สามารถปรุงจากส่วนผสมเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่ และเนื้อปลา

นอกจากนี้ซุปคาร์โชที่เต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดยังเตรียมโดยใช้ข้าวที่ไม่บดซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความเผ็ดร้อนและความเต็มอิ่มเป็นพิเศษ

ดังนั้น kharcho ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงด้วยข้าวบนฐานเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ - tklapi หรือมีส่วนประกอบอื่นคือซอส - tkemali สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกโฮมเมดที่แท้จริงที่สามารถเอาชนะและสร้างความประหลาดใจให้กับพ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดได้

ซุปคาร์โชพร้อมข้าว - หลักการเตรียมทั่วไป

ในการเตรียมซุปคาร์โชพร้อมข้าวที่บ้านสามารถแทนที่ฐาน tklapi ที่เป็นกรดด้วยส่วนผสมที่มีขายทั่วไป - วางมะเขือเทศ, adjika, พลัมเชอร์รี่ (เนื้อ), น้ำทับทิม, มะนาวและซอส tkemali สำเร็จรูป

เมื่อเพิ่มและสับพริกร้อนลงในจานคุณต้องใช้ถุงมือพิเศษเพื่อป้องกันการระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือกของดวงตา

หากต้องการรสชาติพิเศษในซุปคาร์โชพร้อมข้าว คุณต้องใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสทุกชนิดในปริมาณที่เพียงพอ

ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก แกะฟิล์มออก แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลาง

ในการเตรียมซุปคาร์โช ขอแนะนำให้ใช้ข้าวเมล็ดยาวหรือเมล็ดสั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวขาว (ข้าวขัดเงา) หรือข้าวกล้อง (ข้าวไม่ขัดสี) คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ข้าวสวยกับอาหารจานอร่อยเช่นนี้

นอกจากนี้ต้องล้างข้าวด้วยน้ำเจ็ดครั้งก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นควรแช่ข้าวในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อเอากลูเตนออก

สูตร 1. ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียดั้งเดิมพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:

เนื้อหรือหมู – 0.4 กก.

ข้าว – 50 กรัม

แครอท – 1 ชิ้น

หัวหอม – 2 ชิ้น

ถั่ว (ปอกเปลือก, วอลนัท) – 0.5 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม – 1 หัว

ซอส Tkemali – 0.5 ช้อนโต๊ะ

Khmeli - ซูเนลี, ผักชี

ส่วนผสมพริกไทย

พริกไทยร้อน – 1 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นคุณต้องใช้เนื้อหน้าอกที่มีไขมันหรือเนื้อจากกระดูกไขกระดูก

ส่วนประกอบเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้นต้องเทน้ำแล้วต้มน้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟเคี่ยวอ่อนประมาณสองชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้เอาเกล็ดที่ปรากฏออกจากพื้นผิวของน้ำซุปออก

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ต้องนำส่วนผสมเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปและแยกเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับน้ำซุป

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง แล้วหั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงแยกกันคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดถั่วลงไปโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน และหลังจากที่มีกลิ่นหอมปรากฏขึ้นแล้วจะต้องนำออกจากกระทะใส่ในครกแล้วบดให้ละเอียด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นก็ได้)

หลังจากต้มน้ำซุปเป็นเวลา 30 นาทีคุณจะต้องเติมข้าว (ล้างหลาย ๆ ครั้ง) แล้วปรุงต่ออีกระยะหนึ่ง จากนั้นใส่ถั่ว กระเทียม และปรุงอาหารต่อ

ไม่นานก่อนที่จะหยุดปรุงซุปคาร์โช คุณต้องใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ฮอปซูเนลิ รวมถึงผักชีและปรุงรสด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนและใบสะระแหน่หนึ่งใบลงในซุปแล้วปรุงอีกเล็กน้อย

เสิร์ฟซุปคาร์โชพร้อมข้าวบนโต๊ะคุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะนาวฝาน

สูตรที่ 2 ซุปคาร์โชพร้อมข้าว – “อาหาร”

วัตถุดิบ:

ข้าว – 200 กรัม

หลอดไฟ – 3 หัว

กระเทียม – 4 กลีบ

มะเขือเทศ (สด, ใหญ่) – 500 กรัม

วางมะเขือเทศ– 30 กรัม

ซอส Tkemali – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใบกระวาน – 3 ใบ

Cilantro - พวง

Khmeli-suneli – 60 กรัม

พริกขี้หนู (หรือ adjika)

น้ำมัน (ธรรมชาติจากพืช)

เกลือไม่ใช่สำหรับทุกคน

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับซุปคาร์โชพร้อมข้าวคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสุกแล้วปอกเปลือก จากนั้นมะเขือเทศจะต้องสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องขูด

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และกระเทียมจะต้องขูดหรือบดในครกพร้อมกับเกลือ พวงผักชีก็ต้องสับละเอียดเช่นกัน

ล้างข้าวแยกกันแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงจนนุ่ม

ในส่วนประกอบข้างต้นคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศเจือจาง, tkemali, กระเทียมกับเกลือ, ผักชี, เครื่องเทศและ adjika หรือฝักพริกไทยตามรสนิยมของคุณเอง นำซุปไปต้ม ปิดไฟ และปล่อยให้มันต้มใต้ฝา

ตกแต่งซุปคาร์โชด้วยข้าว - มะกอกและมะนาวฝานแล้วเสิร์ฟ

สูตร 3. ซุป Kharcho พร้อมข้าวและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อเนื้อ – 0.5 กก.

ข้าว – 100 กรัม

หลอดไฟ – 2 หัว

วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

มันฝรั่ง – 1 ชิ้น

สมุนไพรแห้ง - หนึ่งในสี่ช้อน

เนย (เนย)

กระเทียม – 2 กลีบ

Adjika – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เกลือพริกไทยร้อน

วิธีทำอาหาร:

เราล้างเนื้อแกะหรือหมูสดแล้วใส่ในกระทะเพื่อปรุง หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกจากน้ำซุปแล้วเติมเกลือ

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป ให้ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เรายังปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากนั้นก็อบอุ่น เนยในกระทะคุณต้องทอดกระเทียม (ในช่วงเวลาสั้น ๆ ) หัวหอมจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศบด adjika และสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันและผัดบนไฟอีกสองสามนาที

หลังจากที่เนื้อสุกครึ่งหนึ่งแล้วจะต้องล้างข้าวแล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับมันฝรั่ง

ทันทีที่มันฝรั่งใกล้จะพร้อม คุณจะต้องใส่ส่วนผสมที่ทอดแล้วลงในซุปแล้วปรุงต่อ

ควรปล่อยให้ซุปคาร์โชพร้อมข้าวเสร็จแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนเสิร์ฟจานโรยซุปด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเพื่อลิ้มรส

สูตร 4. ซุปคาร์โชพร้อมข้าว (เสริมด้วยปลา)

วัตถุดิบ:

ปลา (ปลาทู) – 650 กรัม

ข้าว – 250 กรัม

เนย (เนย) – 80 กรัม

หัวหอม - 2 หัว

วางมะเขือเทศ – 120 กรัม

ซอสเตเคมาลี

พริกไทย (ฝักร้อน)

วิธีทำอาหาร:

ปลาจะต้องแยกออกจากผิวหนังและกระดูก ตัดเนื้อสันนอกออกเป็นส่วนๆ ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่เศษปลาลงไป แล้วเติมน้ำลงไป

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้แยกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นซาวข้าวแล้วเติมลงในน้ำซุป ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นคุณต้องใส่หัวหอมทอด, มะเขือเทศบด, ซอส tkemali, เครื่องเทศและปลาลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงต่อจนสุกเต็มที่

จากนั้นก่อนที่จะเสิร์ฟซุปคาร์โชกับข้าวและปลาทูม้าจะต้องปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สูตร 5. ซุป Kharcho พร้อมข้าว (ในหม้อหุงช้า)

วัตถุดิบ:

ส่วนผสมเนื้อสัตว์ – 0.5 กก.

หัวหอม – 2 ชิ้น

แครอท – 2 ชิ้น

พริกหวาน (บัลแกเรีย) – 1 ชิ้น

มะเขือเทศ – 2 ชิ้น

ข้าว – 1 ถ้วย (จากหม้อหุงช้า)

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

น้ำมัน (ผัก)

เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ใบกระวาน ไม่ใช่สำหรับทุกคน

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นให้เรียบร้อย ปอกหัวหอมและพริกหยวกแล้วสับเป็นครึ่งวง ขูดแครอท

ปอกมันฝรั่งแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

ซาวข้าวเพื่อเอาแกลบและกลูเตนออก

จากนั้นทุกๆ 5 นาที คุณจะต้องใส่หัวหอม แครอท พริกไทย และมะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์ในชามสำหรับหลายเมนู ซึ่งบางครั้งก็ผสมส่วนผสมที่มีอยู่

หลังจากนี้จะต้องปิดโหมด "การอบ" ใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้วลงในชามหลายหม้อหุงแล้วเติมน้ำลงในส่วนผสมทั้งหมด ถัดไปคุณต้องใส่ซุปใส่เครื่องเทศลงไปแล้วปล่อยให้เคี่ยวในโหมดพิเศษเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนซุปจะพร้อม 10 นาที ใส่เกลือลงไป หลังจากที่ผู้เล่นหลายคนส่งสัญญาณว่าจานพร้อมแล้วคุณต้องใส่ใบกระวานและสมุนไพรลงในซุปแล้วปล่อยให้ร้อนสักครู่

ก่อนรับประทานอาหารคุณจะต้องกดกระเทียมจำนวนหนึ่งลงในซุปคาร์โชพร้อมข้าวแต่ละชาม

สูตร 6. ซุปคาร์โชพร้อมข้าวและอกไก่

วัตถุดิบ:

อกไก่ – 1 ชิ้น

ข้าว0.5ถ้วยตวง

หัวหอม.

ซอสเตเคมาลี

มะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ)

Khmeli - ซูเนลีและเครื่องเทศอื่น ๆ

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำอาหาร:

เติมอกไก่ด้วยน้ำ เติมเกลือและตั้งไฟเคี่ยว โดยสลับเอาโฟมออกจากผิว

แยกหัวหอมออกจากกัน สับเป็นวงเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไป อกไก่- เราล้างข้าวแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับซุปในอนาคต

ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้ออก ให้ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด ซอสทาเคมาลี ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในซุป

เพิ่มฝักพริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณเอง และตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งสด

สูตร 7. ซุปคาร์โชพร้อมข้าว (เนื้อแกะสด)

วัตถุดิบ:

ไหล่ (ลูกแกะไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น) – 1 กก.

มะเขือเทศ – 2 ชิ้น

ข้าว (ยาว) – 60 กรัม

พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก

น้ำมัน (มะกอก)

ซอสมะเขือเทศ ช้อน.

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

ซอสเตเคมาลี

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงบนเนื้อแกะ ใส่เกลือ แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำโฟมออกแล้วปรุงภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วเอาเมล็ดออกจากพริกไทย

ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดแล้วปรุงต่อโดยคนส่วนผสมตลอดเวลา

จากนั้นใส่ทุกอย่างจากกระทะลงในกระทะ เติมเกลือลงในซุปแล้วใส่ข้าวล้างน้ำ ซอสทาเคมาลี ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทย

ดังนั้นจึงต้องปรุงซุปเนื้อแกะเป็นเวลา 30 นาที

ก่อนเสิร์ฟ โรยคาร์โชด้วยข้าวเนื้อแกะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยผักชีสด และเติมมะนาวฝาน

หากน้ำซุปมีไขมันไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมเนยใส (วัว) หนึ่งช้อนเต็มได้

เพื่อให้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้นจะต้องปรุงเป็นชิ้นใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ซุปมีความร้อน กลิ่น และความเผ็ดร้อน คุณไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และเติมสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป

ซุป Kharcho ควรเสิร์ฟร้อนที่สุด โรยด้วยสมุนไพร ตกแต่งด้วยมะกอกและมะนาวฝาน