องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี)".

ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม

ค่าพลังงาน ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี)คือ 309 กิโลแคลอรี

ที่มา: Skurikhin I.M. และอื่น ๆ. องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์อาหาร. ...

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน "My Healthy Diet"

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ เราสามารถเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารสอดคล้องกับบรรทัดฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารเฉพาะอย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้คุณได้รับแคลอรี่ 10-12% จากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต Atkins Diet แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารของคุณตอนนี้โดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาการบริโภคแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกและรับคำแนะนำที่อัปเดตฟรี

เวลาของการบรรลุเป้าหมาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ CHICKPEAS (ถั่วตุรกี)

ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี)อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B2 - 11.8% โคลีน - 19% วิตามิน B5 - 31.8% วิตามิน B6 - 26.8% วิตามิน B9 - 139.3% โพแทสเซียม - 38.7 % แคลเซียม - 19.3% ซิลิกอน - 306.7 %, แมกนีเซียม - 31.5%, ฟอสฟอรัส - 55.5%, เหล็ก - 14.4%, โคบอลต์ - 95%, แมงกานีส - 107%, ทองแดง - 66 %, โมลิบดีนัม - 86%, ซีลีเนียม - 51.8%, สังกะสี - 23.8%

ทำไมถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ถึงมีประโยชน์

• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องมือวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองภูมิคุ้มกันการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลางในการแปลงกรดอะมิโนในการเผาผลาญของทริปโตเฟนไขมันและกรดนิวคลีอิกก่อให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดแดงปกติการรักษาระดับปกติ ของโฮโมซิสเทอีนในเลือด การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามิน B9ในฐานะโคเอ็นไซม์ พวกเขามีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนที่บกพร่อง ซึ่งส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว: ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ การบริโภคโฟเลตที่ไม่เพียงพอระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ ความผิดปกติแต่กำเนิด และพัฒนาการผิดปกติของเด็ก มีการแสดงความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลตและโฮโมซิสเทอีนและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำกรดและอิเล็กโทรไลต์มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาทการควบคุมความดัน
• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่ควบคุมระบบประสาท มีส่วนร่วมใน การหดตัวของกล้ามเนื้อ... การขาดแคลเซียมทำให้กระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกรานเสื่อม และ แขนขาส่วนล่าง,เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ซิลิคอนเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของ glycosaminoglycans และกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานการสังเคราะห์โปรตีนกรดนิวคลีอิกมีผลต่อเยื่อหุ้มเซลล์ที่เสถียรซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม การขาดแมกนีเซียมนำไปสู่ภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, atony ที่ขาด myoglobin กล้ามเนื้อลาย, ความเมื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะแกร็น.
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 เปิดใช้งานเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเจริญเติบโตที่ช้าลง ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์ ความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อกระดูก ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเป็นที่ประจักษ์จากการก่อตัวบกพร่อง ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก พัฒนาการของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน dysplasia
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอ็นไซม์หลายชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ข้อบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อกระดูกสันหลังและแขนขาหลายข้อ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น), thrombasthenia กรรมพันธุ์
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การวิจัย ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและทำให้เกิดการพัฒนาของโรคโลหิตจาง

คู่มือฉบับสมบูรณ์ที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์คุณสามารถเห็นได้ในภาคผนวก - ชุดของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีการตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ วิตามินมักถูกสังเคราะห์โดยพืชมากกว่าจากสัตว์ ความต้องการรายวันวิตามินของมนุษย์มีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม ซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์วิตามินจะถูกทำลายโดยความร้อนสูง วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

โปรตีน (หรือที่เรียกว่าโปรตีน) มีกรรมที่ดีที่สุดในบรรดาโปรตีน-ไขมัน-คาร์โบไฮเดรตทรินิตี้ คนที่กระตือรือร้นพยายามกินอาหารที่มีไขมันน้อยที่สุดและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและปริมาณโปรตีนสูงสุด อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะบริโภคโปรตีนในปริมาณมาก คุณไม่จำเป็นต้องกินใครสักคนทั้งเป็น

Zozhnik ได้รวบรวมอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นโหลซึ่งคุณควรระวังเป็นพิเศษหากคุณกำลังเดินทางอย่างสนุกสนาน ทางสุขภาพชีวิต.

1. ควินัว

เมล็ดพืชชนิดหนึ่งที่มีการกระจายไม่ดีในพื้นที่ของเราเพียงเพราะความจริงที่ว่ามันเติบโตส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้และมาถึงเราในรูปแบบที่ค่อนข้างแพง (ประมาณ 250 รูเบิลสำหรับแพ็ค 350 กรัม) อย่างไรก็ตาม ตอนนี้มันง่ายที่จะซื้อซีเรียลนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือแทบทุกแห่งเช่น "โอเค"

Quinoa มีโปรตีนมากกว่าธัญพืชชนิดอื่นๆ ในโลก: โดยเฉลี่ยแล้วประมาณ 16 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ และในโปรตีนบางชนิดนั้นมากกว่า 20 กรัมด้วยซ้ำ อย่างที่พวกเขาพูดในร้านทีวีบนโซฟา: แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

องค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนใน quinoa มีความสมดุลและใกล้เคียงกับองค์ประกอบของโปรตีนนม และปริมาณของกรดอะมิโน (องค์ประกอบของโปรตีน) สูงถึง 20 ชนิด

ถั่วเหลืองอายุน้อยเป็นแหล่งเก็บโปรตีนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี วิตามิน A และ B และไฟเบอร์เพียงอย่างเดียว Edamame เป็นที่ชื่นชมและกินมากที่สุดในญี่ปุ่น พวกเขาไปที่นั่นเพื่อเป็นอาหารว่างกับเบียร์ ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารจานหลัก ปริมาณโปรตีนมี 11 กรัมต่อ 100 กรัม

3. เจีย

เมล็ดเจียหรือที่รู้จักในชื่อ "เสจชาวสเปน" ถูกกินในเม็กซิโก สหรัฐอเมริกา และล่าสุด เคี้ยวเล็กน้อยในรัสเซีย เมล็ดของพืชอัลไพน์นี้กลายเป็นอาหาร พวกเขาเป็นที่รักของ zezhniks สำหรับเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมของโปรตีน (20 กรัมต่อ 100 กรัม) สารต้านอนุมูลอิสระ linoleic และกรดไขมันและเส้นใยโอเมก้า 3 อื่น ๆ

พวกเขายังตกหลุมรักมังสวิรัติเนื่องจากมีแคลเซียมที่อุดมไปด้วยเมล็ด 100 กรัมมีแคลเซียม 631 มก. มากกว่าในแก้วนม 2 เท่า

4. ถั่วเลนทิล

“ไรย์คือข้าวไร ข้าวโอ๊ตก็คือข้าวโอ๊ต ถั่วก็คือถั่ว” - คลาสสิกเคยพูดไว้ เกี่ยวกับถั่วเลนทิลสามารถประกอบขึ้นได้ในรูปแบบวรรณกรรมขนาดใหญ่อื่น ๆ ซึ่งเป็นพืชที่สมควรได้รับเนื่องจาก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนประมาณ 24 กรัม

คุณจะประหลาดใจที่ส่วนใหญ่ของโลกและประมาณหนึ่งในสามของการผลิตถั่วเลนทิลของโลกเกิดขึ้นในแคนาดา เราประหลาดใจ

5. กรีกโยเกิร์ต

Aka dahi หรือที่รู้จักว่า tzahi - "โยเกิร์ตกรองชนิดหนึ่งโดยมีจุดประสงค์ในการกำจัดเวย์ซึ่งให้ความสม่ำเสมอปานกลางระหว่างโยเกิร์ตกับชีส" เป็นที่แพร่หลายเนื่องจากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีโปรตีนสูง (ในบางพันธุ์จะลดขนาดลง 30 กรัมต่อร้อย) และแน่นอนว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

6. เทมพี

คำภาษาชาวอินโดนีเซีย "เทมเป้" ไม่ได้แปลในลักษณะพิเศษใดๆ และยืมมาง่ายๆ Tempe คือ ถ่านอัดแท่งจากถั่วเหลือง นี่คือวิธีการอธิบายสูตรในวิกิพีเดีย: ถั่วเหลืองนิ่มแล้วเปิดหรือปอกเปลือกและต้ม แต่ไม่จนสุก สามารถเพิ่มกรด (โดยปกติน้ำส้มสายชู) และวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีการเพาะเชื้อรา Rhizopus oligosporus... ถั่วถูกวางในชั้นบาง ๆ และหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C

ด้วยอัตราโปรตีนประมาณ 18-19 กรัมต่อแท่ง 100 กรัม มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์มากมาย

7. เซตัน

นี่เป็นจานหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ง่ายเสมอไปที่จะแยกแยะจากเนื้อสัตว์ แต่ทำจากโปรตีนจากข้าวสาลี

เซตัน 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 40 กรัม โปรตีน 25 กรัม และไขมัน 1 กรัม ซึ่งถือเป็นความสำเร็จอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพ

8. เนยถั่ว

แฟนคนโปรดของนักเพาะกายที่งานมวลชน มันมีไขมันมากถึง 50 กรัมจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ไขมันนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีไขมันอิ่มตัวประมาณ 10 กรัมต่อร้อยเท่านั้น แต่ก็มีโปรตีนจำนวนมากเช่นกัน - 25 กรัม สรุปแล้ว เนยถั่วเหมาะสำหรับเป็นของหวานหากคุณมีแคลอรีต่ำ

หากจู่ๆ คุณพบว่าตัวเองไม่มีเงินอยู่ในเมืองที่ไม่คุ้นเคย คุณสามารถกินเนยถั่วหนึ่งกระป๋องและขนมปังหนึ่งก้อนได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

9. ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพี (aka ถั่วตุรกี, ถั่วลันเตา, shish, bubbler, nakhat) เป็นถั่วขั้นสูง คุณสามารถทำพิลาฟกับมัน บดให้เป็นฮัมมัส ปั้นฟาลาเฟล หรือแค่ต้มแล้วกินเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักก็ได้ มีโปรตีน 19 กรัม ต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นมากกว่าไส้กรอกหมอ ไม่ต้องพูดถึงว่าถั่วชิกพีมีสุขภาพดีแค่ไหน

ถั่วชิกพีมีประโยชน์ มีโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์อาหาร... มันเป็นพืชตระกูลถั่ว อีกชื่อหนึ่งสำหรับถั่วชิกพีคือ เนื้อแกะหรือถั่วตุรกี เนื่องจากเมล็ดพืชนี้มีลักษณะเหมือนหัวแกะตัวผู้ที่มีจงอยปากเล็ก ถั่วชิกพีเติบโตในเอเชียอินเดีย ของยุโรปตะวันออก, แอฟริกา, ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน.

ประโยชน์ของถั่วชิกพีต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นมหาศาล เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด วิตามินมากมาย และธาตุที่มีคุณค่า ถั่วชิกพีมีไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในผิวหนัง ดังนั้นพืชตระกูลถั่วนี้จึงเป็นแหล่งของความอ่อนเยาว์และความงามสำหรับผู้หญิง ถั่วชิกพีสามารถรับประทานได้ดิบ (งอก) ต้มและอบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีที่คนดูรูปร่างสามารถบริโภคได้

แสดงทั้งหมด

สารประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพี (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดิบ): โปรตีน - 20.5 กรัม; ไขมัน - 4.25 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 45.9 กรัม ปริมาณแคลอรี่ - 362 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของถั่วชิกพีดิบ

องค์ประกอบทางเคมีของถั่วชิกพี

วิตามินและแร่ธาตุ	เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ (มก. ต่อ 100 กรัมของถั่วชิกพีดิบ)	% ของ มูลค่ารายวันสำหรับผู้ใหญ่ในถั่วชิกพี 100 กรัม
วิตามินเอ	14 ไมโครกรัม	1,6
วิตามินบี1	0,55	40
วิตามินบี2	0,23	16,5
วิตามินบี3	1,6	10
วิตามินบี4	99,5	20
วิตามินบี5	1,8	32
วิตามิน B6	0,45	41
วิตามิน B9	550 ไมโครกรัม	140
เบต้าแคโรทีน	40.5 ไมโครกรัม	1
วิตามินอี	0,9	5,8
วิตามินซี	4,5	4,8
วิตามินเค	9.3 ไมโครกรัม	7,9
โพแทสเซียม	720	15,9
ฟอสฟอรัส	255	38
แคลเซียม	58	6
แมกนีเซียม	80	20,5
แมงกานีส	21	920
โซเดียม	24,3	2
เหล็ก	4,5	43,4
สังกะสี	2,6	25
ทองแดง	0,6	72,5
ซิลิคอน	90	305
กำมะถัน	200	20
คลอรีน	50,55	2,3
ไอโอดีน	3.5 ไมโครกรัม	2,5
ซีลีเนียม	30 ไมโครกรัม	52



ประโยชน์ของถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:

• เสริมสร้างระบบเม็ดเลือด
• ส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลจากเลือดมนุษย์
• ป้องกันการพัฒนาของโรคเลือด
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกร้ายและเซลล์มะเร็ง
• ขัดขวางการพัฒนา โรคเบาหวานทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์เป็นปกติ
• ส่งเสริมการดูดซึมอาหารที่ดีขึ้นและช่วยให้ย่อยอาหารได้เร็วขึ้น
• ทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษและสารพิษ
• ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์และความงามของผิว
• เสริมความแข็งแกร่ง ระบบประสาทและปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ชาร์จร่างกายมนุษย์ด้วยพลังงานที่สำคัญ
• ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและส่งเสริมการเพิ่มของกล้ามเนื้อ
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของมนุษย์
• แป้งถั่วชิกพีถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านการแพทย์และความงามโดยเฉพาะในประเทศแถบตะวันออก
• ช่วยปรับปรุงสมรรถภาพชายทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์ในสตรีเป็นปกติ



ถั่วชิกพีต้องรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เลิกกินเนื้อสัตว์และกลายเป็นมังสวิรัติ เนื่องจากโปรตีนจากสัตว์ที่ไม่เข้าสู่ร่างกายควรแทนที่ด้วยโปรตีนจากพืช



อันตราย

ข้อห้ามในการใช้ถั่วชิกพีคือการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละช่วงเวลาของการเลี้ยงลูกด้วยนม, โรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคเกาต์ อย่างไรก็ตาม การรับประทานถั่วลูกแกะในปริมาณที่น้อยที่สุดจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์แต่อย่างใด



วิธีการกินพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง?

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก๊าซมากเกินไปหลังจากกินถั่วลูกแกะ คุณต้องปรุงและกินอย่างถูกต้อง:

• แช่ถั่วชิกพีด้วยน้ำค้างคืนหรือประมาณ 6-8 ชั่วโมง
• เมื่อปรุงอาหารถั่วชิกพีจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ป้องกันอาการท้องอืด: โรสแมรี่, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ขมิ้น, ผักชี, มาจอแรม, ใบกระวาน, ขิง
• อย่าดื่มถั่วชิกพีกับน้ำภายใน 40 นาทีหลังรับประทานอาหาร



การงอก

ถั่วลูกไก่สามารถงอกได้ในกรณีนี้ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมากและประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มขึ้น:

• ล้างถั่วชิกพีให้สะอาดใต้น้ำไหลแช่ในสัดส่วนของซีเรียล 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน
• หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ล้างถั่วลันเตาอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำจืด
• หลังจาก 10 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า แต่ลดปริมาณน้ำลง 2 ครั้ง
• ปิดฝาภาชนะด้วยถั่วด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วชิกพีไม่แห้งและล้างออกเป็นระยะจนกว่าเมล็ดงอกจะปรากฏขึ้น (ความยาวที่เหมาะสมคือ 2 - 2.5 มม.)

ถั่วชิกพีที่แตกหน่อควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน ธัญพืชดังกล่าวจะเพิ่มลงในสลัดผัก ค็อกเทล และซีเรียลต่างๆ จากพืชธัญพืชอื่นๆ เครื่องปรุงที่เตรียมจากถั่วงอกเนื้อแกะนั้นง่ายต่อการย่อยสำหรับร่างกายมนุษย์



สูตรอาหาร

ถั่วชิกพีสามารถอบ ของหวาน และขนมอบหวานโดยใช้แป้งถั่วลูกแกะ เครื่องเคียง ซุป ฮัมมุส สลัด

1. คุกกี้ที่มีประโยชน์จากแป้งถั่วชิกพี

วัตถุดิบ:

• แป้งถั่วชิกพี - 100 กรัม
• ลูกพรุน - 30 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 30 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลิสง อัลมอนด์ งา เกล็ดมะพร้าว เมล็ดแฟลกซ์ - ไม่จำเป็น

จำเป็นต้องล้างผลไม้แห้งและเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นคุณต้องฆ่าพวกมันในเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มแป้งโกโก้และถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหยิบก้อนหนืดด้วยช้อนแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากคุณต้องการซอฟท์คุกกี้ - อบ 15 นาทีที่ 190 องศา ถ้ากรอบ - 25-30 นาทีที่ 190 องศา ขึ้นอยู่กับเตาอบ



ในการทำครีมคุณจะต้อง:

• ถั่วลูกแกะ - 350 กรัม
• งาขาวหรือทาฮินีสำเร็จรูป - 170 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

แช่ถั่วไว้ค้างคืนก่อน ต้มถั่วชิกพีในตอนเช้า: เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาที ห้ามเทน้ำออกหลังทำอาหาร บดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่นมือถือและเติมน้ำจนเป็นครีม หากไม่มีแป้งสำเร็จรูป ให้ตีงาด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อแป้งที่สม่ำเสมอ รวมน้ำซุปงาและถั่วชิกพี เพิ่มน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศที่เหลือ สามารถรับประทานทาขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นจานแยกก็ได้



3. เค้กแคลอรี่ต่ำ

ต้องใช้:

• นมเข้มข้นไม่มีน้ำตาลหรือนมข้นจืด - 1 กระป๋อง
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• โปรตีนไก่ - 2 ชิ้น;
• ครีมชีสกระท่อม - 200 กรัม
• กล้วย - 2 ชิ้น

จำเป็นต้องแช่ถั่วลันเตาในตอนกลางคืนและในตอนเช้าต้มและขัดด้วยเครื่องปั่น ผสมมันฝรั่งบดกับนมข้นเพิ่มโปรตีนผสม ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นและหั่นเป็นสองชิ้น เตรียมครีมโดยบดกล้วยให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วผสมกับนมเปรี้ยว เคลือบเค้กถั่วชิกพีด้วยครีมนมเปรี้ยว เค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลต ผลไม้ หรือโรยด้วยโกโก้

เราทำการศึกษาเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นประโยชน์หากรู้ว่าทั้งผู้ที่เล่นกีฬาและผู้ที่เป็นมังสวิรัติ และใครก็ตามที่พยายามรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและต้องการกระจายอาหาร

ค้นหาแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ

จำเป็นต้องพูดว่าโปรตีนมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร? มันมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ ฮอร์โมน เป็นส่วนหนึ่งของเลือด เป็นวัสดุโครงสร้างของเนื้อเยื่อและเซลล์ของเรา และมันมาจากโปรตีนที่สร้างแอนติบอดีที่ป้องกันการเพิ่มจำนวนของไวรัสในร่างกายของเราและสร้างภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่อาหารของเราจะต้องมีคุณภาพสูง สมดุลกับโปรตีนที่เพียงพอและสัดส่วนของกรดอะมิโนที่ถูกต้อง

โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โปรตีนจะถือว่าสมบูรณ์หากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด นั่นคือกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง

โปรตีนในอุดมคติคืออัตราส่วนของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ช่วยให้ร่างกายสามารถต่ออายุโครงสร้างภายในทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

แหล่งที่มาของโปรตีนจากสัตว์สำหรับมนุษย์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ไข่ ชีสไขมันต่ำ คอตเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แหล่งโปรตีนจากพืช ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว เต้าหู้ และพืชตระกูลถั่ว ในพืชตระกูลถั่ว โปรตีนมีมากกว่าธัญพืชถึง 2 เท่า และยังมีการย่อยได้สูง (80%) และมีลักษณะเฉพาะด้วยองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ดีที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด

หลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่วนใหญ่มีกรดอะมิโนครบถ้วน แต่อาหารจากพืชมักขาดกรดอะมิโนอย่างใดอย่างหนึ่งและไม่สามารถเป็นแหล่งโปรตีนหลักได้ แต่มันคือ?

ถั่วชิกพี VS ไก่

สำหรับการเปรียบเทียบ เราเอาอกไก่เป็นโปรตีนจากสัตว์ และถั่วชิกพีเป็นโปรตีนจากพืช

รอบที่ 1: KBJU

ก่อนอื่นมาเปรียบเทียบสารอาหารหลักและแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม:

เพื่อให้สมดุล BJU สำหรับมื้ออาหาร คุณสามารถเพิ่มไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตให้กับไก่ได้ เช่น ในรูปแบบ ผักสดและเครื่องเคียง

ทำสลัดจากถั่วชิกพีแล้วปรุงรสก็พอ น้ำมันมะกอกเพื่อชดเชยไขมันในปริมาณที่น้อย

อย่างที่เราเห็นในแง่ของปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัม ถั่วชิกพีไม่ได้ด้อยกว่าไก่ อย่างไรก็ตาม เราดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วชิกพีดิบ 100 กรัมเป็นส่วนที่ค่อนข้างใหญ่ในรูปแบบต้ม ดังนั้นคุณไม่ควรถูกข่มขู่โดยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในขณะที่เพลิดเพลินกับโปรตีนเกือบเท่ากัน :) ใน ทุกกรณีแหล่งที่มาของทั้งสองควรมีหลายอย่าง

รอบที่ 2 โปรไฟล์กรดอะมิโน

ทีนี้มาเปรียบเทียบองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัมกัน ตารางแสดงรายการกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

เราจะเห็นได้ว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในอาหารทั้งสองชนิด บางอย่างในระดับที่มากขึ้น บางส่วนในระดับที่น้อยกว่า นี่เป็นการยืนยันว่าอาหารจากพืชและสัตว์สามารถมีกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ได้

แต่อย่าลืมว่าเพื่อไม่ให้ร่างกายของเราขาดกรดอะมิโน ในระหว่างวันคุณต้องพยายามกินโปรตีนจากแหล่งต่างๆ ไม่ว่าคุณจะเป็นคนกินเนื้อหรือมังสวิรัติก็ตาม

รอบที่ 3 วิตามินและแร่ธาตุ

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

ดังที่เราเห็นจากตาราง ถั่วชิกพีมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายนำหน้าไก่

อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือวิตามินบี 12 ในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก

ที่จริงแล้ว แหล่งวิตามินบี 12 เกือบทั้งหมดมาจากสัตว์ หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การขาดวิตามินบี 12 สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีอาหารเสริมที่เหมาะสม ดังนั้นหากคุณเป็นวีแก้นก็ควรค่าแก่การทานเพิ่มเติม ในแหล่งพืช วิตามินนี้สามารถพบได้ในสาหร่ายและเต้าหู้

บทสรุป

การกินเนื้อสัตว์หรือไม่นั้นเป็นทางเลือกของทุกคน การศึกษาที่แตกต่างกันมากขึ้นเรื่อยๆ ระบุว่าจำเป็น หากไม่แยกออก อย่างน้อยก็ควรลดปริมาณโปรตีนจากสัตว์ในอาหารเพื่อลดความเสี่ยงในการก่อมะเร็ง

คุณสามารถโต้แย้งได้มากเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ในการเปรียบเทียบของเรา เราต้องการแสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องแขวนคอเนื้อเหมือนที่ แหล่งเดียวกระรอก. เพิ่มในอาหารของคุณ ประเภทต่างๆโปรตีนและอย่ากลัวที่จะทดลอง และถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ ให้ลองเลือกผลิตภัณฑ์จากฟาร์มคุณภาพสูง

โปรตีนจากพืชเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ แต่มีส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์และมังสวิรัติและนักกีฬาที่ต้องการรักษากิจกรรมการฝึกอบรมอย่างเหมาะสม

และถ้าคิดจะกินเจก็ไม่ต้องกลัวว่าจะมีโปรตีนและอื่น ๆ ไม่เพียงพอ สารอาหาร... ทำไมไม่ทำการทดลอง? ลองมันเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจมาก คุณจะสังเกตเห็นว่าต่อมรับรสเริ่มรับรู้รสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในวิธีที่ต่างออกไป คุณจะค้นพบผลิตภัณฑ์และอาหารใหม่ๆ มากมายที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน พยายามแสดงความคิดเห็นตามประสบการณ์และความรู้สึกของตนเอง

ถั่วชิกพีอิ่มตัวด้วยวิตามิน A, B1, PP, เบต้าแคโรทีน ประกอบด้วยสังกะสี ซีลีเนียม โมลิบดีนัม ทองแดง แมงกานีส โคบอลต์ ไอโอดีน เหล็ก ฟอสฟอรัส คลอรีน แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ซิลิกอน และโพแทสเซียมจำนวนมาก

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีต้มต่อ 100 กรัมคือ 308.8 กิโลแคลอรี 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน 20.2 กรัม
• ไขมัน 4.23 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 46.3 กรัม

สำหรับทำอาหาร อาหารอร่อยด้วยถั่วชิกพีต้มคุณต้องใช้ถั่วชิกพี 200 กรัม 1 ชิ้น หัวหอม, กระเทียม 4 กลีบ, สมุนไพรสดครึ่งพวง, น้ำ, น้ำมันพืช.

สูตรถั่วชิกพีต้ม:

• ถั่วชิกพีแช่ในน้ำค้างคืน ถั่วแช่ในน้ำเค็มดี
• ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม
• ในกระทะอุ่นด้วย น้ำมันพืชทอดจากกระเทียมและหัวหอม
• ถั่วชิกพีผสมกับผักย่าง
• ผักสดที่ล้างอย่างดีจะถูกสับละเอียดและผสมกับถั่วต้ม
• เสิร์ฟจานร้อนไปที่โต๊ะ

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีทอดต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีทอดต่อ 100 กรัมคือ 525 กิโลแคลอรี ต่อการให้บริการ 100 กรัม:

• โปรตีน 13 กรัม
• ไขมัน 31 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 43 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ถั่วชิกพีแช่ในน้ำเย็นค้างคืนสุกใน น้ำสะอาดผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ถั่วชิกพีต้มแห้งและทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชมาก
• เพื่อขจัดไขมันส่วนเกินถั่วทอดจุ่มในผ้ากระดาษ
• จานเกลือพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ประโยชน์ของถั่วชิกพี

ประโยชน์ของถั่วชิกพีมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีดังนี้:

• ด้วยการบริโภคถั่วชิกพีเป็นประจำระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลง
• เนื่องจากมีส่วนประกอบของเมไทโอนีน hepatoprotector ตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์นี้จึงช่วยป้องกันโรคตับ
• ด้วยการบริโภคถั่วเป็นประจำมันกลับกลายเป็น อิทธิพลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก
• ถั่วชิกพีกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกาย, เร่งกิจกรรมทางจิต, เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันมะเร็ง;
• เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ในการทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติเช่นเดียวกับการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
• ใน ยาพื้นบ้านขี้ผึ้งถั่วชิกพีและเงินทุนใช้รักษาอาการไหม้
• วิตามินเอในผลิตภัณฑ์มีความจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพตา
• การรวมถั่วชิกพีในอาหารจะช่วยให้ความดันในลูกตาเป็นปกติ

อันตรายของถั่วชิกพี

ข้อห้ามในการใช้ถั่วชิกพีคือ:

• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ซึ่งถั่วชิกพีกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซในลำไส้

• เมล็ดถั่วเขียวเนื่องจากระคายเคืองมีข้อห้ามในโรคของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
• ควรทิ้งถั่วชิกพีด้วยอาการกำเริบของโรคไตด้วยกระบวนการอักเสบของลำไส้, กระเพาะอาหาร, โรคเกาต์