อาหารคีร์กีซเป็นอาหารของชาวคีร์กีซ (หรือคีร์กีซ) ซึ่งเป็นคนส่วนใหญ่ของประเทศคีร์กีซสถานอาหารมีความคล้ายคลึงกับอาหารของเพื่อนบ้านหลายประการ โดยเฉพาะอาหารคาซัค

คีร์กีซสถานมีชนชาติต่างๆ มากมาย ดังนั้นอาหารคีร์กีซสมัยใหม่จึงเป็นส่วนผสมของอาหารที่แตกต่างกัน ในเมืองใหญ่ๆ เช่น บิชเคก ออช จาลาล-อาบัด และคาราคอล มีอาหารประจำชาติและอาหารนานาชาติที่หลากหลาย รวมถึงอาหารอุยกูร์ ดุงกัน อุซเบก และอาหารรัสเซีย ซึ่งเป็นตัวแทนของชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ

ไม่ถึงร้อยปีที่แล้ว ชาวคีร์กีซกลายเป็นชนเผ่าเร่ร่อนเกือบทั้งหมด แม้ว่าปัจจุบันชาวคีร์กีซส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่อาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขายังคงสะท้อนถึงอดีตเร่ร่อนของพวกเขา

ในพื้นที่ภูเขา คนเลี้ยงแกะติดตามฝูงแกะไปตามภูเขาและหุบเขา ดังนั้น อาหารของพวกเขาจึงประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและขนมปังพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานซึ่งมีชาวอุซเบกอยู่มากมาย และรอบๆ อิสซีก-กุล ซึ่งมีชาวดุงกันและอุยกูร์ อาหารมี เครื่องเทศมากขึ้นและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข้าวและเส้นบะหมี่

ลักษณะผลิตภัณฑ์

อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช

เนื่องจากชาวคีร์กีซเป็นคนเร่ร่อน พวกเขาจึงไม่ได้ประกอบอาชีพเกษตรกรรม อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชส่วนใหญ่เป็นธัญพืชซึ่งใช้ทำขนมปัง

เนื้อและปลา

อาหารคีร์กีซแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้า เนื้อสัตว์ในรูปแบบต่างๆ เป็นส่วนสำคัญของอาหารคีร์กีซมาโดยตลอด วิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมพื้นฐานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชีวิตเร่ร่อนในอดีตของประเทศ ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีจึงช่วยถนอมอาหารในระยะยาว

ผลิตภัณฑ์นม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมยังเป็นพื้นฐานของอาหารคีร์กีซอีกด้วย

Kumyz เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ทำโดยการหมักนมแม่ม้า Kumyz ถือเป็นเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมเร่ร่อนในยุโรป-เอเชีย และยังบริโภคในคาซัคสถานและมองโกเลียอีกด้วย

เครื่องเทศ

ในพื้นที่ภูเขาพวกเขากินอาหารที่มีเครื่องเทศเล็กน้อย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานและรอบๆ เมือง Issyk-Kul ภายใต้อิทธิพลของอาหารอุซเบก ดุงกัน และอุยกูร์ เครื่องเทศต่างๆ จะถูกเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

อาหารแบบดั้งเดิม

ขนมปัง

ขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในวัฒนธรรมคีร์กีซ และเจ้าของบ้านที่ดีมักจะเสนอขนมปังให้แขกเสมอ แม้ว่าแขกจะมาเยือนเพียงไม่กี่นาทีก็ตาม ชาวคีร์กีซมักจะกินขนมปังกับแยม คายัค หรือเนย

Kattama - แบบดั้งเดิมสำหรับ อาหารคีร์กีซขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งพัฟกับหัวหอม กะตะมะสามารถทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยในกระทะหรืออบก็ได้

Tandoor-nan เป็นขนมปังกลมแบนในเอเชียกลางที่ปรุงบนถ่านในทันดูร์

Boorsok (หรือ baursak) เป็นแป้งชิ้นสี่เหลี่ยมทอดในน้ำมันปริมาณมาก พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุดและบางครั้งก็กินชาหรือน้ำผึ้ง

ซุป

ชอร์โป (หรือซอร์โป) - ซุปเนื้อซึ่งอาจมีแครอท มันฝรั่ง เส้นบะหมี่ และผักใบเขียว Shorpo ผลิตทุกที่ในคีร์กีซสถาน แต่สูตรในการเตรียมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสถานที่ ตัวอย่างเช่นใน ภาคเหนือชาวคีร์กีซสถานแทบจะไม่ใส่เครื่องปรุงใดๆ ลงในชอร์โปเลย และเน้นไปที่การปรุงน้ำซุปเนื้อในระยะยาว ในทางกลับกันทางตอนใต้ของประเทศมีการเติมเครื่องเทศและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก

Ashlyan Fu - เย็น ซุปร้อน, จัดทำขึ้นจาก น้ำซุปผักรสเผ็ดเปรี้ยวด้วยเนื้อและบะหมี่ . จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในภูมิภาค Chui และ Issyk-Kul ของประเทศ แต่ที่อร่อยที่สุดคือ Ashlyan-fu ซึ่งเตรียมในเมือง Karakol ที่ Ashlyan-fu เสิร์ฟพร้อมแป้งทอดและมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อย

จานหลัก

Paloo คือ pilaf เวอร์ชันคีร์กีซ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ซึ่งมักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (แต่บางครั้งก็ทำด้วยไก่) ซึ่งปรุงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมแครอททอด กลีบกระเทียม และแน่นอนว่าประกอบด้วยข้าว

Shirin palu เป็นปาลูเวอร์ชันมังสวิรัติ โดยแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยผลไม้แห้ง เช่น ลูกพรุน แอปริคอต ลูกเกด

กระเบนราหูนั่นเองอีกจานยอดนิยมในอาหารคีร์กีซคือนึ่งกับเนื้อและหัวหอม

Oromo เป็นผลิตภัณฑ์แป้งเกี๊ยวอีกประเภทหนึ่งที่สอดไส้เนื้อสัตว์ ไขมันที่หั่นอย่างประณีต โดยมักเติมหัวหอม แครอท มันฝรั่ง หรือฟักทอง Oromo นึ่งในหม้อหลายชั้นพิเศษ นี่ไม่ใช่อาหารที่พบบ่อยที่สุดในร้านอาหารคีร์กีซสถานในปัจจุบันซึ่งต่างจากตั๊กแตนตำข้าว บ่อยครั้งที่ Oromo ปรุงอาหารเองที่บ้าน

เบชบาร์มักเป็นอาหารประจำชาติของคีร์กีซสถาน แม้จะพบเห็นได้ทั่วไปในคาซัคสถานและซินเจียง (ซึ่งเรียกว่านริน) Beshbarmak ทำจากเนื้อม้า (บางครั้งก็เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ซึ่งต้มในน้ำซุปของตัวเองเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ บะหมี่โฮมเมดโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชี เบชบาร์มัค แปลว่า "ห้านิ้ว" และเรียกอีกอย่างว่าอาจเป็นเพราะมักจะรับประทานด้วยมือ Beshbarmak มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองการเกิดของเด็ก วันครบรอบ หรืองานศพหรือการตื่นนอน หากใช้เนื้อแกะแทนเนื้อม้า หัวแกะต้มจะถูกวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกผู้มีเกียรติที่สุด ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และนำเสนอแก่แขกโดยรอบที่โต๊ะ

Kuurdak เป็นหนึ่งในหลัก จานเนื้อ. ในอาหารคีร์กีซ ซึ่งแตกต่างจากอาหารคาซัค kuurdak เตรียมจากเนื้อแกะผัดกับหัวหอม Kuurdak ที่ทำจากเครื่องในถือเป็นตัวเลือกงบประมาณซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟให้กับแขก

Samsa - ถุงเล็ก ๆ ที่ใส่เนื้อสัตว์และผักห่อไว้ ขนมพัฟคล้ายกับซาโมซ่าของอินเดียมาก ไส้ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะที่มีไขมัน แต่ก็ทำจากไก่ ชีส กะหล่ำปลี เนื้อวัว และแม้กระทั่งฟักทอง สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือแผงลอยริมถนนส่วนใหญ่ในเมืองใหญ่ๆ

Lagman เป็นเมนูบะหมี่ยอดนิยม ประกอบด้วยเส้นบะหมี่เส้นหนาที่ทำโดยการยืดแป้งและน้ำธรรมดาๆ จากนั้นนำไปปรุงกับเนื้อสัตว์และผัก เสิร์ฟในซอสน้ำส้มสายชูรสเผ็ด Lagman เป็นที่นิยมมากในคีร์กีซสถาน แต่ถือเป็นอาหารประจำชาติ Dungan หรือ Uyghur Lagman ในอาหารคีร์กีซให้บริการทั้งอาหารจานหลักและซุป

ชิชเคบับคือเนื้อสัตว์ที่ทอดบนไม้เสียบไม้บนถ่านแบบเปิด ซึ่งหมักไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร เคบับมักทำจากเนื้อแกะ แต่ในหมู่บ้านขนาดใหญ่ คุณจะพบไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ปลาใกล้ทะเลสาบได้เช่นกัน

Chuchpara เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งต้มในน้ำซุปเนื้อ

สลัดและของว่าง

Kazy คือไส้กรอกม้าตากแห้ง

Chuchuk เป็นไส้กรอกเอเชียกลางที่ทำจากเนื้อม้า Chuchuk ใช้แห้งต้มหรือรมควัน

สลัดมะเขือยาวเป็นชื่อของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือยาวทอดในแป้งไข่ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและซอสกระเทียม

ขนม

แยมโฮมเมดที่ทำจากผลไม้ทุกชนิดเป็นที่นิยมมากและมักรับประทานกับชา

เครื่องดื่ม

มีเครื่องดื่มมากมายที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องดื่มคีร์กีซแบบดั้งเดิม

ชาดำเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศคีร์กีซสถาน

Kek-tea เป็นชาเขียวที่มักจะดื่มในฤดูร้อนในอาหารคีร์กีซ

มักซิม - น้ำอัดลมซึ่งเป็นที่นิยมมากในคีร์กีซสถานโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน. เป็นเครื่องดื่มอัดลมเบา ๆ ที่ทำโดยการหมักธัญพืช Maksym มักผลิตในปริมาณเล็กน้อยโดยผู้หญิงเพื่อการบริโภคในครอบครัว อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับการแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ในบิชเคกโดยบริษัท Shoro หลังจากนั้นจึงมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายทั่วคีร์กีซสถาน โดยทั่วไปมักซิมทำจากมอลต์ แต่สามารถใช้เมล็ดพืชประเภทอื่นในการเตรียมได้ มีอยู่ วิธีการต่างๆและสูตรการทำมักซิมซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ทำโดยการต้มมอลต์หรือเมล็ดพืชชนิดอื่น หลังจากถึงสถานะเตรียมพร้อมแล้ว สารนี้จะถูกทำให้เย็นลงและผ่านกระบวนการหมักที่เกิดจากยีสต์ มักจะบริโภคมักซิมแช่เย็น

ยาร์มาเป็นเครื่องดื่มคล้าย ๆ กันที่ได้มาจากธัญพืช ทำมาเกือบจะเหมือนกับมักซิม ยกเว้นว่าไม่ได้หมัก แต่ผสมกับไอรันเพื่อให้อัดลมเล็กน้อย

ชาลัปเป็นเครื่องดื่มอัดลมอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากไอราน บางครั้งก็ขายเป็นตาล

แอลกอฮอล์

Bozo เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากข้าวสาลี

การให้บริการและมารยาท

ชาวคีร์กีซภูมิใจในการต้อนรับของพวกเขาและจะไม่ปล่อยให้แขกหิวโหย การต้อนรับนี้มักรวมไปถึงเครื่องดื่มด้วย แม้ว่าประเทศนี้จะเป็นประเทศมุสลิม แต่ก็สามารถหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ง่าย และบางครั้งอาหารเย็นก็จบลงด้วยขนมปังปิ้งและดื่มวอดก้า

ชาวคีร์กีซมักจะแจกจ่ายเนื้อสัตว์สำเร็จรูปตามสถานะของพวกเขา เนื้อแต่ละชิ้นมีความหมายที่แตกต่างกัน และสิ่งสำคัญคือต้องมอบชิ้นที่มีค่าที่สุดให้กับชิ้นที่เก่าแก่ที่สุด ในทางกลับกัน ลูกคนเล็กมักจะได้รับส่วนที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า เช่น หู ซึ่งมอบให้เพื่อสอนให้ฟังผู้ใหญ่

อาหารค่ำกับแขกมักจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนสลับกันระหว่างอาหารต่างๆ นอกจากนี้ ในระหว่างการเปลี่ยนอาหารแต่ละครั้ง ผู้หญิงที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวอุปถัมภ์จะมอบชาให้กับทุกคน หากครอบครัวมีแม่ม้า ก็จะเติมนมลงในชา สำหรับมื้อแรก ผู้หญิงจะเสิร์ฟสลัดและบูซอกพร้อมแยมโฮมเมดและผลไม้แห้ง จานถัดไปมักจะเป็น beshbarmak จานสุดท้ายจะเป็นเนื้อสัตว์ที่เชือดไว้สำหรับแขกเสมอ ถ้าครอบครัวรวยพอที่จะซื้อมันได้ พวกเขาก็จะทำให้แน่ใจว่าทุกคนจะได้เนื้อมากที่สุด ยิ่งแต่ละคนได้รับเนื้อมากเท่าใด โฮสต์ก็จะยิ่งมีอัธยาศัยดีมากขึ้นเท่านั้น สำคัญยังได้คุณภาพเนื้ออีกด้วย เนื้อสัตว์ที่ต้องการได้แก่ หัวและต้นขา แม้ว่าชิ้นไขมันจะได้รับความนิยมมากก็ตาม บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ที่หั่นเหล่านี้มีขนาดใหญ่เกินกว่าที่ทุกคนจะรับประทานได้ในคราวเดียว ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารค่ำเสร็จแล้ว เจ้าบ้านจึงมอบถุงพลาสติกให้แขกแต่ละคนเพื่อแพ็คเนื้อที่เหลือ พร้อมด้วยสลัดและบูซอกที่เหลือ

อาหารคีร์กีซมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 20 รายการ สูตรเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น อาหารทั้งหมดนี้ปรุงจากเนื้อแกะ วัว และเนื้อม้า

กูลาซิค.ในสมัยโบราณถือเป็นอาหารยอดนิยม เตรียมจากเนื้อต้มซึ่งต่อมาทำให้แห้งแล้วบดโดยใช้หินโม่ เติมเครื่องเทศ, ทอลกัน (ซีเรียลทอดและบด), น้ำมันและเกลือลงในมวลแล้วผสมให้เข้ากัน ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้พบเห็นได้ทั่วไปในหมู่ชาวคีร์กีซที่กำลังเตรียมตัวเดินทางไกล พวกเขากินมันและเจือจางมัน น้ำร้อนหรือน้ำซุป

มูซดู.กระดูกอ่อนกล่องเสียงแกะย่างบนถ่าน

เคอชู.เนื้ออกแกะย่างแล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและย่างบนถ่าน

หัวแกะไหม้เกรียม

หัวและขาไหม้เกรียมส่วนต่างๆ ของร่างกายสัตว์จะถูกกินจนหมด เหลือเพียงกะโหลกศีรษะและฟันเท่านั้น โดยปกติกระดูกจะหักและไขกระดูกจะถูกกิน

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - "ย่างในสไตล์คีร์กีซ"เนื้อหรือตับทอดในหม้อพร้อมหัวหอม มักจะเพิ่มมันฝรั่ง

ชอร์กอม, เม ชูชุก, เบช ซาลาอาหารทุกจานปรุงจากลำไส้ พวกมันอัดแน่นไปด้วยไขมัน เนื้อ และปอด

© สปุตนิก / นูร์กุล มักซูโตวา

โอโลโบ.ปอดแกะหมักส่วนผสมของนม เครื่องเทศ เกลือ และเนย ก่อนหน้านี้พวกเขาปรุงอาหารสำหรับแขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะ

บายจี.ลำไส้แกะและกระเพาะอาหาร อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ข้าวและเครื่องในปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

© สปุตนิก / เอมิล ซาดีรอฟ

เบชบาร์มัค

เบชบาร์มัค.จานที่มีเนื้อสับละเอียด เส้นบะหมี่ และซอสหัวหอม (หัวหอมสับราดด้วยน้ำร้อนและขจัดสารที่ลอยอยู่ออก) สามารถเตรียมจานได้หลายวิธี

นริน.คล้ายกับ beshbarmak แต่ไม่มีบะหมี่เท่านั้น เนื้อสับละเอียดพร้อมซอสชิค (หัวหอมสับบาง ๆ ต้มในน้ำซุปเนื้อ)

ชิชเคเบก Shish kebab ทำจากเนื้อวัวและตับแกะ

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "ไส้กรอกคีร์กีซ"ผลิตจากไขมันใต้ซี่โครงและเนื้อม้า ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซ ในบางภูมิภาคของประเทศ Chuchuk จะเสิร์ฟทั้งตัวเพื่อแสดงความเคารพต่อแขกผู้มีเกียรติ

Kazy และแผนที่ชูชุกเสิร์ฟพร้อมกับลำไส้ม้าขนาดใหญ่กลับด้านแล้วต้ม

ซาราห์ ซูร์โม.เช่นเดียวกับ kazy กับ karta เพียงแต่ปรุงจากเครื่องในของวัวเท่านั้น

มันน่าเสียดายเนื้อแผงคอม้าถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารแคลอรี่สูง

เนื้อแกะหรือเนื้อแพะชิ้นใหญ่ถูกตัดใส่เครื่องเทศแล้วใส่ลงในกระเพาะที่ล้างแล้ว จากนั้นทุกอย่างจะถูกห่อด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ขนาดใหญ่และวางไว้ในหลุมที่เตรียมไว้ซึ่งเรียงรายไปด้วยหินแบน กระเพาะที่มีเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยทรายและมีไฟติดอยู่ด้านบน โดยคงไว้เป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ก่อนเอาเนื้อออกให้เคี่ยวเล็กน้อย

จ้า โบรอก.ซากแกะนึ่ง ก่อนปรุงอาหาร ซากจะถูกแยกออกจากเครื่องในและหมักไว้

กุลเชไต.รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ

เคสเม่.ซุปที่ทำจากบะหมี่และเนื้อต้ม

เรามีทั้งวิธีที่อธิบายวิธีเตรียม pilaf-pie, kuurdak, zhupka, ของหวาน talkan และอาหารอื่น ๆ ได้ในไม่กี่นาที

ภูเขาอันงดงาม หุบเขาสีเขียวอันอุดมสมบูรณ์ แม่น้ำบนภูเขาที่รวดเร็ว - นี่คือลักษณะของคีร์กีซสถานสมัยใหม่ เวลาผ่านไปและวิถีชีวิตแบบดั้งเดิม ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนแปลง กระโจมสีขาว ฝูงม้าป่า และธรรมชาติอันบริสุทธิ์ที่อยู่รอบๆ เช่นเดียวกับที่วิถีชีวิตของชาวคีร์กีซไม่เปลี่ยนแปลง อาหารประจำชาติของพวกเขาก็ยังคงเหมือนเดิมและดั้งเดิม

อาหารของ KYRGYZ CUISINE

ในขั้นต้นเป็นที่น่าสังเกตว่าการก่อตัวของประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวเติร์กตลอดจนย่านใกล้เคียงที่มีอายุหลายศตวรรษและการมีปฏิสัมพันธ์กับผู้อื่น ด้วยเหตุนี้ในแง่ขององค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอาหารคีร์กีซจึงใกล้เคียงกับอาหารคาซัคและอุซเบก มีลักษณะเด่นหลักคือการมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ชาวคีร์กีซชอบเนื้อแกะและเนื้อม้า และนิยมใช้สัตว์ปีกและสัตว์ป่าขนาดเล็ก สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากใช้ในการปรุงรสอาหาร สะระแหน่ โหระพา สีน้ำตาล และหัวหอมเผยให้เห็นรสชาติของอาหารท้องถิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ
พร้อมด้วย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน Kumis, ayran, kaymak และ byshtak เป็นแขกประจำที่ ตารางเทศกาล. อาหารคีร์กีซเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีแป้ง ขนมปังแผ่นหอม พายอันเขียวชอุ่ม ขนมปังอบในเตาอบทันดูร์ เหล่านี้คือขนมยอดนิยมบางส่วนในคีร์กีซสถาน และแน่นอนว่าไฮไลท์อยู่ที่ขนมตะวันออก Halva, navat, ขนมอบหวาน - รสชาติของอาหารเหล่านี้เทียบได้ยากกับสิ่งใดๆ โดยธรรมชาติแล้วอาหารท้องถิ่นมีมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจแต่เนื่องจากเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการทั้งหมดจึงคุ้มค่าที่จะเน้นอาหารจานยอดนิยมและพิเศษที่สุด

ของว่าง

ตามหลักการแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยคืออาหารมื้อเบาๆ ที่นำเสนอแก่แขกก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก ในทางกลับกันอาหารคีร์กีซนั้นค่อนข้างอิ่มและมีแคลอรีสูง โดดเด่นด้วยการใช้เนื้อสัตว์ เครื่องใน และผักในปริมาณมาก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร กลิ่นหอม นานาชนิด สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด ขนมคีร์กีซยอดนิยมอย่างหนึ่งคือ byzhi ซึ่งเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของนักล่าเตอร์กซึ่งเป็นไส้กรอกเลือดที่ทำจากปอดของแกะ เสิร์ฟเย็นหั่นเป็นวงบาง ๆ
ในบรรดาของว่างจากเครื่องในนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไส้กรอกไส้กรอก. พวกมันมีพื้นฐานมาจากลำไส้ของม้าที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับละเอียด พวกเขาต้องผ่านกระบวนการที่ยาวนาน การรักษาความร้อนซึ่งช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ต้มแล้วทอดในน้ำมันร้อนส่งผลให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลทองและเปลือกกรอบ เมื่อมองแวบแรกอาหารจานนี้อาจดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่รสชาติและกลิ่นเผ็ดของมันจะทำให้คุณลืมไปเลยว่าปรุงจากอะไร
เนื่องจากชาวคีร์กีซชอบแกะ หากไม่มีโต๊ะของพวกเขาก็จะไม่สมบูรณ์ อาไซปา- เหล่านี้เป็นไส้กรอกหอมที่ทำจากเครื่องในแกะ มีทั้งตับ หัวใจ และข้าวต้ม ทั้งหมดนี้โรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอมอย่างเข้มข้น อาหารประจำชาติมีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งจะจดจำไปอีกหลายปี
ในบรรดาอาหารจานเนื้อนั้นมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ เยอร์เจม. อาหารเรียกน้ำย่อยดูเรียบง่าย แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ มันคือเนื้อวัวต้มหรือลิ้นแกะ เสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ อาหารคีร์กีซมีหลายทางเลือกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ซึ่งรวมถึงซูซามีร์ - ตับแกะอบในเตาอบด้านล่าง ซอสครีมเปรี้ยว. อาหารขึ้นชื่อของชาวคีร์กีซคือ zashtyk ซึ่งเป็นท้องของนกตัวเล็กอบด้วยชีสและครีม

มื้อแรก

ในอาหารคีร์กีซเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ หลักสูตรแรกจะแสดงด้วยซุปเป็นหลัก เทคโนโลยีในการเตรียมการประกอบด้วยสองขั้นตอนซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความหนาสม่ำเสมอและเพิ่มปริมาณไขมัน โดดเด่นด้วยการใช้ส่วนผสมพื้นฐานที่หลากหลาย ดังนั้นองค์ประกอบจึงจำเป็นต้องมีเนื้อแกะ นม แป้งและ พันธุ์ที่แตกต่างกันกลุ่ม ผักที่ใช้ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า พริก มะเขือเทศ และ หัวหอมเขียว. เพื่อกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ทุกอย่างปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ขึ้นอยู่กับลักษณะของการรักษาความร้อนของส่วนประกอบหลักซุปคีร์กีซสองประเภทมีความโดดเด่น - ไกนาตมา(พร้อมการทอด) และ กูร์มา(โดยไม่ต้องทอด). แบบแรกมีลักษณะพิเศษคือการทอดผักและเนื้อสัตว์เบื้องต้นโดยใช้ส่วนหางหรือไขมันเนื้อวัว ตามด้วยการต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย เป็นผลให้จานนี้น่าพึงพอใจอุดมไปด้วยและมีส่วนประกอบของไขมันสูง ซุปที่ไม่ทอดจะเบากว่าโดยเตรียมจากน้ำซุปเนื้อหรือนม บ่อยครั้งนอกเหนือจากผักแล้วยังมีการเพิ่มผลไม้จำนวนมากที่นี่เช่นเดียวกับ ayran หรือ kumiss Kuurma มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ
ถือเป็นอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารคีร์กีซ ชอร์โป- ซุปน้ำสลัดที่มีไขมันจากน้ำซุปเนื้อแกะพร้อมมันฝรั่ง มะเขือเทศสดและต้นหอม จัดทำขึ้นโดยเฉพาะจาก เนื้อสดอย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มสมุนไพรจำนวนมาก โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และยี่หร่า อาหารจะเสิร์ฟร้อนเท่านั้น ร่วมกับขนมปังแผ่นหรือขนมปังพิต้า
ชอร์โปมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมหลัก อัค-ชอร์โปและ ชอร์โป-อาราชานจัดเป็นอาหารประเภทอาหาร พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อ แต่เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือซูมาเล็กน้อย Ayran มักใช้เป็นเครื่องแต่งตัวที่นี่ ปาปริก้า พริกไทยป่น และเครื่องเทศตะวันออกที่มีกลิ่นหอมเพิ่มความเผ็ดร้อน
เป็นที่นิยมในฤดูใบไม้ร่วงในคีร์กีซสถาน เออร์เมน-ชอร์โป. ใช้เนื้อแพะและเครื่องในของมัน ตามประเพณีโบราณก่อนที่จะฆ่าสัตว์นั้นจะถูกกินหญ้าเป็นเวลาหลายวันในทุ่งที่มีบอระเพ็ดเติบโตจากนั้นจึงเลี้ยงด้วยหญ้าธรรมดาเป็นเวลาสองสามวัน เทคโนโลยีนี้ช่วยให้เนื้อสัตว์มีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และซุปเองก็มีรสขมเล็กน้อยตามที่ชาวท้องถิ่นระบุ คุณสมบัติการรักษา. Ermen-shorpo มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง สมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย เช่น มิ้นต์ ไธม์ สมุนไพร และเครื่องเทศ ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อาหารจะรับประทานอุ่นๆ และมักจะเสิร์ฟเนื้อแยกจากน้ำซุป
ในฤดูใบไม้ผลิ ช่วงฤดูร้อนถือเป็นอาหารจานโปรดของชาวคีร์กีซ ชอร์โปสีเขียว. นอกจากเนื้อแกะแล้ว ส่วนประกอบที่นี่ยังประกอบด้วยปาปริก้า มันฝรั่ง และแครอทอีกด้วย น้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด โดยมักจะเติมสมุนไพร ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาล ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชี นอกเหนือจากตัวเลือกข้างต้นแล้ว ในอาหารคีร์กีซคุณยังสามารถพบกับชอร์โปที่มีปลา ลูกชิ้น เนื้อสัตว์ปีกขนาดเล็ก (ไก่และห่าน) มะเขือเทศ วอลนัท ถั่วชิกพี หัวไชเท้า และกะหล่ำปลี มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม - แต่ละภูมิภาคของประเทศมีสูตรของตัวเอง
นอกจากชอร์โปแล้ว ไข่มุกแห่งอาหารเอเชียอีกอย่างหนึ่งก็คือ เคสเม่- ซุปก๋วยเตี๋ยวผักที่ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อแกะสด มีลักษณะเป็นเนื้อข้นและเข้มข้น ส้มซึ่งทำได้โดยการใช้ไขมันและเส้นก๋วยเตี๋ยวจำนวนมาก โฮมเมด. ต้องขอบคุณเครื่องเทศมากมายทำให้ซุปมีรสเค็มปานกลาง แต่ค่อนข้างเผ็ด
มักพบในซุปธัญพืช มุง คอร์โด. ปรุงโดยใช้เนื้อแกะหรือน้ำซุปเนื้อน้อยกว่าโดยเติมข้าวและผักสับละเอียดพบว่าค่อนข้างหนา เครื่องเทศแบบตะวันออกให้กลิ่นหอมที่หอมละมุน จานนี้เสิร์ฟในชามดินเผาใบเล็กตกแต่งด้วยสมุนไพรอย่างสดใส
Mash Cordo อาจแข่งขันได้ดี เอาล่ะ แอชซึ่งมีรากภาษาตาตาร์และเมื่อแปลตามตัวอักษรแปลว่า "ซุปผัด" ส่วนประกอบหลักคือเศษเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นจากการบดแป้งชุบน้ำเกลือเล็กน้อย ต้มในน้ำจืด ใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัด หากต้องการกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศจำนวนมากและกระเทียมบดเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนพร้อมกับสมุนไพรสับละเอียด
หลักสูตรแรกได้แก่ แบตต้า- อาหารคีร์กีซโบราณซึ่งเป็นซุปข้าวและเนื้อแกะเข้มข้น ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การเตรียมส่วนธัญพืชและเนื้อสัตว์แยกกัน เนื้อแกะพร้อมกับผัก (หัวหอมและหัวไชเท้า) ผัดไว้ล่วงหน้า ข้าวต้มแยกกัน เมื่อเสิร์ฟส่วนซีเรียลจะโรยด้วยเนื้อตุ๋นแล้วราดด้วยซอสที่คล้ายกับที่เตรียมไว้สำหรับแลกแมน เป็นผลให้จานนี้น่าพอใจและมีแคลอรีสูง
นอกจากนี้ยังมีซุปนมหลายประเภทในอาหารของคีร์กีซสถาน พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารดังกล่าวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และร่างกายดูดซึมได้ง่าย จึงมักจัดอยู่ในประเภทอาหารเหล่านี้ อาหารจานเดียว. ตัวเลือกง่ายๆการวิจัยที่คล้ายกันคือ ชูรูกัน- ซุปนมเบา ๆ พร้อมหัวหอมสีเขียว ก็นำมาเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย ขนมปังไร้เชื้อ. ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือ syut boorsok - น้ำซุปหวานกับบะหมี่ จัดทำขึ้นโดยใช้นมทั้งตัวโดยเติมแป้งเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยครีมสดและน้ำผึ้ง (บางครั้งก็แทนที่ด้วยน้ำตาล)
เมนูที่อร่อยและหวานก็คือ อุมัค ซุต แอชหรือเนยนม จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับอูมัคแอช แป้งตอติญ่าที่ทำไว้ล่วงหน้าต้มในนมเดือดและสุดท้ายปรุงรสด้วยเนยละลาย จานนี้เตรียมง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ซุปที่มีน้ำสลัดนมก็เป็นที่ต้องการของชาวคีร์กีซเช่นกัน เพื่อเตรียมความพร้อมพวกเขาใช้ ประเภทต่างๆธัญพืช (ข้าว ลูกเดือย ข้าวฟ่าง) พาสต้า และนมสด รูปแบบการทำอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด ได้แก่ จับกุม- ซุปข้นทำจากโจ๊กลูกเดือย โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งทำได้โดยการใช้น้ำผึ้งและครีม จาก talkan (ธัญพืชที่มีเมล็ดข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโพด) ชาวคีร์กีซเตรียมเถ้า kymyran และ kuruttap ซึ่งเป็นสตูว์นมไร้เชื้อหลากหลายชนิด
Talkan ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุป jarma คีร์กีซสถานมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับฐานธัญพืชที่ใช้: อาปา จาร์มา(จากข้าวบาร์เลย์ทอลคัน) โทบุยะ(จากถั่วชิกพี) อตาลา(จากข้าวโพด). นอกจากซีเรียลแล้วยังใช้นมสดหรือไอรันในการเตรียมอีกด้วย อาหารเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน และในช่วงฤดูร้อนจะใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น
อูเบย์- อาหารประจำชาติคีร์กีซดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง ในการเตรียมพวกเขาใช้คุรุต - ลูกชิ้นนมเปรี้ยวแห้ง คุรุตบดปรุงในนมเดือดมีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับขนมปังแผ่นรสเค็ม Ubay เป็นซุปสากลสามารถบริโภคได้ทั้งเย็นและร้อน คุณภาพรสชาติวี ในกรณีนี้อย่าเปลี่ยนเลย

หลักสูตรที่สอง

หลักสูตรที่สองที่ร้อนแรงในอาหารคีร์กีซมีให้เลือกมากมาย ในการเตรียมอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อม้าและเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีกขนาดเล็ก และเครื่องในทุกชนิด ขาดผักผลไม้สดและแห้งไม่ได้ เครื่องเทศและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเน้นและเสริมรสชาติของส่วนผสมหลัก เมื่อเตรียมการจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ด้วยการรวมตัวเลือกต่าง ๆ เข้าด้วยกัน - การต้มการทอดและการตุ๋นผู้เชี่ยวชาญสามารถจัดการเพื่อให้ได้อาหารจานที่ชุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม
ผู้ที่นับถือมากที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซเรียกว่า เบชบาร์มัก. เนื้อแกะเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมและบำรุงผสมผสานกับบะหมี่โฮมเมดเส้นบางและซอสรสเผ็ด - จานนี้เป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับทุกโต๊ะอย่างไม่ต้องสงสัย ในคีร์กีซสถานมีการจัดเตรียมไว้เสมอสำหรับวันหยุดหรือเพื่อเป็นการต้อนรับแขกที่รัก ตามประเพณีท้องถิ่น การเตรียมอาหารจะดำเนินการโดยผู้ชายเท่านั้น ขั้นตอนการเตรียมบะหมี่และน้ำจิ้มเป็นหน้าที่ของผู้หญิง สำหรับ beshbarmak ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะอ่อนและมักจะเติมเครื่องใน - ตับ, ปอดและกระเพาะอาหาร เส้นบะหมี่และเนื้อสับละเอียดปรุงรสด้วยซอสจาก หัวหอมและพริกไทยดำรวมถึงเครื่องเทศหลายชนิดซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก
ในการเตรียม beshbarmak ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย ชาวคีร์กีซชื่นชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากเนื้อม้าเป็นพิเศษ เพราะย่อยง่ายและแตกเป็นชิ้นได้ดี ทางตอนเหนือของคีร์กีซสถานพวกเขาชอบตัวเลือกของเนื้ออูฐและสัตว์ป่า - กวาง, กวางโร, ไอเบกซ์ ในบางภูมิภาค ส่วนหนึ่งของทวารหนักของม้าและไขมันหน้าท้องบางส่วนจะถูกเพิ่มเข้าที่ฐานในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สิ่งประดิษฐ์การทำอาหารล่าสุดของชาวคีร์กีซคือผัก beshbarmak เนื้อลูกแกะอ่อนรวมกับผักตุ๋นและบะหมี่เส้นเล็กดูค่อนข้างดี และแม้ว่าตัวเลือกนี้จะไม่เกิดขึ้นบ่อยเกินไป แต่สูตรดังกล่าวก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่
อาหารประจำชาติที่สำคัญที่สุดอันดับสองของชาวคีร์กีซคือ พิลาฟ. เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในเอเชีย คีร์กีซสถานได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองเพื่อเตรียมความพร้อม ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ ผัก และข้าวดูรัม เพื่อปรับปรุงรสชาติ มักเติมมะเขือเทศ ปาปริก้า และกระเทียมที่นี่ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพร แต่ละภูมิภาคก็มี ตัวแปรที่แตกต่างกันทำอาหารพิลาฟ อายิมปาลูเป็นที่นิยมในภาคใต้ นอกเหนือจากเนื้อแกะแล้วยังใช้ไขมันในเครื่องและไขมันหางอีกด้วย และเพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้น ให้เติมควินซ์สด 2-3 ชิ้นและบาร์เบอร์รี่ 1 ก้าน
มักพบในภาคกลาง พิลาฟในอุซเกน. ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้พันธุ์ข้าวดูรัม หลังจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ข้าว Uzgen จะไม่เดือด ทำให้อาหารนุ่มและร่วน สำหรับไส้จะใช้ผักตุ๋นและเนื้ออกแกะ (เคียร์เซน) ซึ่งก่อนหน้านี้ทอดบนไฟ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมะตูมเล็กน้อยและกระเทียมอ่อนสองสามกลีบลงในจานซึ่งทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วในอาหารประจำชาติคีร์กีซมีประมาณ 20 ตัวเลือกในการเตรียม pilaf ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ถั่วเขียว บะหมี่ ชูชุกและคูร์ดัก ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง เนื้อนกกระทา ไก่ฟ้า นกกระทา และไก่หิมะเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ
หลักสูตรที่สอง ได้แก่ ชาฟเลีย- โจ๊กชวนให้นึกถึง pilaf เล็กน้อย จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อแกะหรือน้ำซุปเนื้อ มีสองตัวเลือกในการทำอาหาร - แบบทอดและไม่ทอด อย่างที่สองใช้เป็นกับข้าวสำหรับ beshbarmak แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย ผักตุ๋นและผักใบเขียวเช่นเดียวกับโจ๊กธรรมดาก็กลายเป็นอาหารจานอิสระที่น่ารับประทานทันทีโดยที่วันหยุดไม่สามารถทำได้
อาหารรสเลิศแบบคลาสสิกของคีร์กีซสถาน ได้แก่ โอโรโม- หนึ่งในสายพันธุ์ของ dolma เอเชียกลาง เป็นเนื้อสับสับห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือ ใบองุ่น. ใบสีน้ำตาลอ่อนม้าหรือเยื่อบุมันเยิ้มของท้องลูกแกะก็ใช้เป็นฐานเช่นกัน ไส้ประกอบด้วยเนื้อแกะสับ ข้าวต้ม เครื่องเทศและสมุนไพร หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมปาปริก้า พริกไทยร้อน และออลสไปซ์เล็กน้อย ในบรรดาผู้อยู่อาศัยในลุ่มน้ำ Issyk-Kul ตัวแปรที่มีการเติมปลาเป็นเรื่องปกติซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อปลาเทราท์เป็นหลัก Oromo เสิร์ฟร้อน ราดด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวสด
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อมีสถานที่อันทรงเกียรติครอบครอง ทาช คอร์โด- อาหารโบราณของนักล่าชาวคีร์กีซ เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นก่อตั้งขึ้นเมื่อนานมาแล้วและไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนักตั้งแต่นั้นมา พื้นฐานที่นี่คือซากแกะ หั่นและหมักด้วยหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ เนื้อจะทอดด้วยวิธีเฉพาะ ในการทำเช่นนี้ให้ขุดหลุมลึก (สูงถึง 1.5 ม.) ซึ่งปูด้วยหินจากด้านใน ก่อไฟขึ้นในนั้น เมื่อมันไหม้และมีถ่านหินเกิดขึ้นในปริมาณที่เพียงพอ ซากแกะที่แขวนอยู่บนน้ำลายจะถูกหย่อนลงไปในช่องซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านและหนังสัตว์อย่างแน่นหนา ผลจากการเคี่ยวบนถ่านร้อน เนื้อจึงอบอย่างดี มีความชุ่มฉ่ำและละลายในปาก
อาหารคีร์กีซเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีกลิ่นหอม เคบับ(เคบับ). ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นเนื้อม้า บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท และเนื้อปลาเทราท์ด้วยซ้ำ บ่อยครั้งที่จานนี้เตรียมจากเนื้อแกะหรือเครื่องใน - ตับ, ปอด, หัวใจ เนื้อหมักไว้ทอดบนตะแกรงแล้วอบเพิ่มเติมในเตาทันดูร์ เคเบ๊บปรุงบนหินร้อนหรือถ่านเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เป็นผลให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกระเทียม
อาหารประเภทนมมื้อเบาเป็นที่นิยมในอาหารคีร์กีซ เหล่านี้ได้แก่ ความกว้าง-หยิกซึ่งแปลตรงตัวว่า “ข้าวหวาน” จัดทำขึ้นโดยใช้นมและข้าวดูรัม ในบางเวอร์ชัน จะมีการเติมถั่วชิกพี ลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือถั่วเขียวลงไป

ผลิตภัณฑ์แป้ง

อาหารประเภทแป้งถือเป็นสถานที่สำคัญในอาหารดั้งเดิมของชาวคีร์กีซ เมนูประเภทแป้งที่นี่มีความหลากหลายมาก ขนมปังแผ่น ผลิตภัณฑ์ขนมปัง กังหันน้ำ ไม้พุ่ม จักจัก และคัททามะ เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่สามารถพบได้บนโต๊ะคีร์กีซ อาหารปรุงจากข้าวสาลีไม่บ่อยนัก ปลายข้าวข้าวโพด. พวกเขาจะอบในเตาทันดูร์หรือบนถาดอบเหล็กหล่อกลมแบนพิเศษ (เคเม็คตัน) ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ manti, samsa และ chuchvara
มันติ- ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อรีดบาง ๆ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับสับ จานแบบดั้งเดิมชาวเอเชีย มีรูปร่างเป็นวงรี สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม สำหรับไส้จะใช้เนื้อลูกแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางครั้งก็เพิ่มฟักทองและมันฝรั่งเล็กน้อยลงไปที่นั่น Manti ปรุงโดยการนึ่งในกระทะพิเศษ - ถังขนาดใหญ่เป็นหลัก บางครั้งก็ทอดในน้ำมันหรือต้มในน้ำ จานนี้เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
"ญาติ" ที่แปลกประหลาดของกระเบนราหูคือ โคชานี- แป้งตอติญ่ากับเนื้อสับสับ ต่างจากอันแรกตรงที่ไม่นึ่ง แต่ทอดในน้ำมัน แป้งสำหรับพวกเขาชุ่มฉ่ำและร่วนมาก ตัวโคชานเองก็มีเปลือกสีทองอ่อน ขนมปังแผ่นเนื้อมีรสชาติค่อนข้างเผ็ดและเสิร์ฟพร้อมกับคูมิสหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ถือเป็นไข่มุกแห่งอาหารคีร์กีซ ซัมซ่า- พายอร่อยฟินและน่ารักมากทำจากพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อพร้อมไส้หลากหลาย ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ผัก และพืชตระกูลถั่ว เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร ปาปริก้า และหัวหอมมากมายที่นี่ ซัมซามีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมเป็นหลัก อบในเตาอบทันดูร์ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง
ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก ชูชวรา. โดย รูปร่างมันดูเหมือนเกี๊ยวทั่วไป จัดทำขึ้นจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งพับเป็นรูปซองจดหมายที่เต็มไปด้วยสับ เนื้อดิน. จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมะเขือเทศเสมอ ดังนั้นจึงรู้สึกเหมือนอาหารจานแรกมากกว่า เสริมรสชาติด้วยซอสเผ็ดที่มีมะเขือเทศ พริกแดง และปาปริก้า Ayran และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเกี๊ยวคีร์กีซ
การอบขนมจากคีร์กีซสถานเป็นที่นิยมในโลกการทำอาหาร แป้งยีสต์. อาหารพิธีกรรมโบราณของชาวคีร์กีซคือ หนังสือซก- แฟลตเบรดกลมฟูทำจากแป้งสปันจ์ทอด มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและมีรูพรุนและมีรสหวานที่แทบจะสังเกตไม่เห็น หลังจากทอดในน้ำมันร้อนจะได้เปลือกสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมชาโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน
บูสุขประเภทหนึ่งคือ กะตะมะ- ขนมอบพัฟทรงกลมยัดไส้หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียดผัด ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของน้ำซุปเนื้อ

ขนมอบแสนหวาน

ตามประเพณีของชาวตะวันออก ขนมหวานเป็นส่วนสำคัญของงานฉลองต่างๆ อาหารอันโอชะต่างๆ มักจะเสิร์ฟทั้งก่อนและหลังมื้ออาหาร และโดยส่วนใหญ่แล้วอาหารเหล่านั้นจะไม่ถูกเอาออกจากโต๊ะเลย ผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายในอาหารคีร์กีซค่อนข้างหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ halva, nishalda, chekme, navad และ parvarda แม้ว่ารายการจะไม่ได้จบเพียงแค่นั้นก็ตาม
Halva- ของหวานแบบตะวันออกโบราณที่มีรากฐานมาจากอิหร่าน การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ในการเตรียมจะใช้กากน้ำตาลน้ำผึ้งและเมล็ดทานตะวัน ในเวอร์ชันคีร์กีซสถาน ยังเพิ่มเมล็ดงา อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เมล็ดแอปริคอท และ วอลนัท.
อาหารคีร์กีซโบราณ ได้แก่ chekme ซึ่งชวนให้นึกถึงป๊อปคอร์นอเมริกันเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ขนมเหล่านี้มักมอบให้กับนักมวยปล้ำก่อนการแข่งขันครั้งสำคัญเพราะเชื่อกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและให้ความแข็งแกร่งและพลังงานแก่นักกีฬา จานนี้เตรียมจากเมล็ดข้าวโพดทอดในน้ำมันร้อน มักเติมลูกเกดและวอลนัทลงไป เสิร์ฟพร้อมกับ ayran หรือ kumis โรยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงไว้ด้านบน
อะนาล็อกของ chekma ในคีร์กีซสถานคือ บาดิรัก- ข้าวโพดหรือเมล็ดข้าวสาลีทอดในน้ำมันพืชร้อน ทอดจนเป็นเกล็ดเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วเสิร์ฟ ของหวานดูเรียบง่ายแต่มีรสชาติดีซึ่งนักท่องเที่ยวจำนวนมากสังเกตเห็น
ของหวานแบบตะวันออกอันวิจิตรงดงามได้แก่ นิชาลดา. จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาวโดยเติมน้ำเชื่อมและรากชะเอมเทศ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมคอนญักและอีกเล็กน้อย น้ำมะนาว. เป็นผลให้ความละเอียดอ่อนกลายเป็นความอ่อนโยนเบาและมีกลิ่นหอมมาก
การรักษาแบบคีร์กีซโบราณคือ บาลเคยัค.โครงสร้างและสีคล้ายนมข้น มีการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในการเตรียม ครีม น้ำตาล แป้งเล็กน้อย - และจากมือของแม่บ้านที่แท้จริงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงก็ถือกำเนิดขึ้น บางครั้งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วย navat หรือน้ำผึ้ง ในบางภูมิภาคมักพบพายผลไม้พร้อมแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และผลเบอร์รี่ป่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมในหมู่ชาวคีร์กีซคือขนมหวานเช่น จันศักดิ์และ บัลมานีซ. มีคุณสมบัติในการรักษา ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง และเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย อันแรกทำจากส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วหลังจากเย็นลงแล้วจะมีลักษณะคล้ายขนมทั่วไป Balmanyz คือ kozinaki เวอร์ชันคีร์กีซ จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น (วอลนัทและน้ำผึ้ง) ของหวานนี้เป็นที่ต้องการของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก
แยกประเภทขนมหวานแสดงด้วยขนมอบ เป็นที่นิยมในหมู่ผลิตภัณฑ์ขนม ซานซ่าและ หงิกงอ- ขนมปังแผ่นหวานที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทอด มีเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมชา อะนาล็อกของซานซ่าคือ yutaza และ zhenmomo - ขนมปังแผ่นนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกระเบนราหู เสิร์ฟพร้อมชาหรือเครื่องดื่มนมเปรี้ยว
พัฟเพสตรี้พายเป็นที่นิยมในอาหารคีร์กีซ - น้ำเสียงของบายันชิและ มายันดิ ดอนมีม. พวกเขาจะอบในเตาทันดูร์หรือทอด ใช้ลูกเกด ผลไม้ หรือแยมเป็นไส้ ท่ามกลางความหลากหลายของอาหารคีร์กีซสถาน Ton mosho มีความโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัด - ขนมปังแผ่นเล็ก ๆ นุ่ม ๆ ในรูปแบบของกังหันที่ทำจากแป้งยีสต์ เช่นเดียวกับบูซก พวกเขาจะทอดในน้ำมันร้อนซึ่งทำให้มีเปลือกสีทองอ่อน Tone mosho มีรสหวาน-เค็ม และเข้ากันได้ดีกับชาร้อน

เครื่องดื่ม

ในคีร์กีซสถาน เครื่องดื่มที่ทำจากทอลคานและผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่นิยม กลุ่มแรก ได้แก่ มักซิม อะไคม และโบโซ ทั้งหมดนี้เป็นน้ำอัดลมโบราณที่มีส่วนผสมของแป้งเปรี้ยว มอลต์ และข้าวสาลีหรือทัลแคนข้าวโพด ใช้ Kumys, Suzma หรือเบียร์เป็นตัวเริ่มต้น เครื่องดื่มเหล่านี้ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบมีคุณสมบัติในการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและเพิ่มฮีโมโกลบินได้ พวกเขามีรสชาติที่รุนแรงและมีลักษณะคล้าย kvass
ในบรรดาเครื่องดื่มที่มีฐานนมหมัก ได้แก่ : อัค เซอร์เก, ซมามา, คาราเดน, อลาเดน, เอซเกน คูรุต และเอซเกน ซูซเม. เทคโนโลยีในการเตรียมการคือการเจือจาง suzma หรือ ayran ในน้ำซุปโดยเติมน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อย การดื่มจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น จึงควรดื่มหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง ยังเป็นที่นิยมในอาหารคีร์กีซ เชอร์เบท- น้ำอัดลมชนิดหนึ่ง พื้นฐานของมันคือน้ำผลไม้และไอศกรีม และสำหรับรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น มีการเติมด๊อกวู้ด โรสฮิป กุหลาบ และเครื่องเทศอะโรมาติกอีกจำนวนหนึ่ง
ในบรรดาเครื่องดื่มร้อนนั้นติดอันดับหนึ่ง ชา. ในภาคตะวันออกพวกเขาเชื่อว่ามันมีคุณสมบัติในการรักษาโรค ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติต่อแขกที่รักเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ชาเสียรสชาติ จึงควรชงในกาน้ำชาพอร์ซเลนเท่านั้นและแช่ไว้ไม่เกิน 5-7 นาที ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ประเทศคีร์กีซสถานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง ทางตอนเหนือของประเทศให้ความสำคัญกับพันธุ์สีดำ หากต้องการกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศหลายชนิด (กานพลู กระวาน พริกไทยดำ) รวมถึงครีมและนม ในฤดูร้อนชากับคูรุตและซูซมาเป็นที่นิยม
นิยมมากขึ้นในภาคใต้ ชาเขียว. มีความเข้มข้นมาก โดดเด่นด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและขม มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ชา Meme เป็นหมวดหมู่ที่แยกจากกัน จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของสมุนไพรภูเขาโดยเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเป็นหลัก วัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพราะเป็นยาแก้หวัดได้ดีเยี่ยม

อาหารคีร์กีซมีความเหมือนกันกับประเพณีการทำอาหารของคนอื่นมาก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวท้องถิ่นสามารถทำอาหารได้หลากหลายและแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ทำให้พวกเขามีลักษณะพิเศษประจำชาติ!

อาหารคีร์กีซนั้นใกล้เคียงกับอาหารคาซัคมาก และอาหารหลายจานของคนเหล่านี้พูดซ้ำกันและมักมีชื่อเดียวกัน

เนื้อสัตว์ประจำชาติคือเนื้อม้า แต่ตอนนี้ชาวคีร์กีซกินเนื้อแกะเป็นหลัก (ไม่รวมเนื้อหมูทั้งหมด) อาหารเนื้อม้าบางจานเป็นที่นิยมมาก เช่น ชุก-ชุก ปรุงจากเนื้อม้าแช่เย็นและไขมันย่าง เนื้อที่ตัดจากซี่โครงและไขมันจากด้านข้างถูกตัดเป็นชิ้นยาว 25 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมลงไปคลุกเคล้าทิ้งไว้หนึ่งวัน ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปจะถูกกลับด้านด้วยส่วนที่มีไขมันและเต็มไปด้วย (ในเวลาเดียวกันในสองชั้น) ด้วยเนื้อหมักและไขมัน มัดปลายลำไส้ด้วยเส้นใหญ่รวมกันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเจาะหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

beshbarmak ที่มีชื่อเสียง (ในคีร์กีซ - "tuurageenet") เตรียมไว้ซึ่งแตกต่างจากคาซัคด้วยซอสที่เข้มข้นกว่า (chyk) ในคีร์กีซสถานตอนเหนือจะไม่ใส่แป้งลงใน beshbarmak แต่กลับใส่หัวหอมและ ayran (katyk) แทน และจานนี้เรียกว่า "Naryn" พวกเขาเตรียม beshbarmak และ naryn จากแกะที่เพิ่งเชือดใหม่ๆ และรับประทานตามพิธีบางอย่าง จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับตับต้มกับชิ้นเนื้อที่มีไขมันพร้อมกระดูกและน้ำซุปแยกกันในชาม ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารจะแจกจ่ายกระดูกและเนื้อสัตว์ตามอายุ ความเคารพ และตำแหน่ง บ่อยมากในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เนื้อบดละเอียดมีการเพิ่มไขมันหางไขมัน ชาวคีร์กีซชอบปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำและแดงป่นและสมุนไพร

เนื้อสัตว์ผสมกับแป้ง (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) ได้รับความนิยมพอๆ กับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

อาหารคีร์กีซอุดมไปด้วยซุป โดยปกติแล้วจะปรุงอย่างหนามากโดยมีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และผัก ลักษณะเฉพาะของซุปคีร์กีซคือพวกเขาทอดฐานก่อนแล้วจึงเติมน้ำ

ชาวคีร์กีซมีผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายประเภท ในวันหยุดและงานเฉลิมฉลองพวกเขาจะเป็นของตกแต่งโต๊ะ เหล่านี้คือ baursak, พุ่มไม้, สแครช, kattama, chak-chak ฯลฯ เตรียมขนมปังแผ่นเรียบ วิธีทางที่แตกต่าง. นี่คือหนึ่งในนั้นซึ่งมีลักษณะเฉพาะของอาหารคีร์กีซสถาน - เคเมชน่าน เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้มีดังนี้ พวกเขาทำอาหารตามปกติ แป้งยีสต์จากนั้นนำไปวางในหม้อทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าพิเศษที่มีความหนาปานกลางแล้วอบด้วยไฟอ่อน Kemech ก็เตรียมในลักษณะที่แตกต่างออกไป พวกเขาทำเค้กเนยชิ้นเล็กขนาดเหรียญใหญ่ อบในเถ้า ใส่ในนมร้อน แล้วปรุงรสด้วยเนยและซูสมา

อาหารประเภทแป้งมักใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนม - ayran, kumiss, ชีสโฮมเมด

ใน ปีที่ผ่านมาในอาหารประจำชาติคีร์กีซ มีการบริโภคมันฝรั่งและผัก ซีเรียลต่างๆ อาหารกระป๋องและผลไม้มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อาหารจานเย็นและของว่างหลากหลายประเภทได้รับการเติมเต็มด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักใหม่ๆ ขณะเดียวกันก็รักษาคุณลักษณะที่มีอยู่ในอาหารเหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือการใช้เนื้อสัตว์ เครื่องใน และเครื่องเทศอย่างมากมาย อาหารเรียกน้ำย่อยที่แพร่หลายเป็นพิเศษคือ "byzhy" ซึ่งเป็นไส้กรอกเลือดที่ทำจากปอดแกะ

โต๊ะหวานของคีร์กีซมีลักษณะเป็นของตัวเองและเป็นแบบดั้งเดิมเหมือนกับของคาซัค ที่นี่เสิร์ฟขนมหวานก่อนและหลังอาหารหรือไม่ได้เอาออกจากโต๊ะเลย นอกจากผลไม้สดแล้ว แตง องุ่น เบอร์รี่ ชายังมาพร้อมกับมื้ออาหารอีกด้วย ชาวคีร์กีซดื่มเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ในมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังดื่มในตอนเช้า เที่ยงวัน และหลังอาหารเย็นด้วย โดยปกติชาจะเสิร์ฟพร้อมกับบูร์ซัก (ลูกแป้งเปรี้ยวทอดในไขมัน) หรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ - โกไค, ซานซ่า, ยูทาซ่า, ทันโมโช, zhenmosho, คิงกา ชาวคีร์กีซส่วนใหญ่ดื่มชาเขียวกับนม เกลือ พริกไทย และแป้งที่ทอดในเนย ที่พบมากที่สุดคือ atkanchay: ใบชา นม เกลือ ต้องชงชาในกาน้ำชาพอร์ซเลนและเสิร์ฟในชาม

ชาวคีร์กีซชื่นชอบเครื่องดื่มร้อนรสหวาน - บาล ที่ทำจากน้ำผึ้งโดยเติมพริกไทยดำป่น อบเชย กานพลู ขิง และใบกระวาน

สูตรอาหารคีร์กีซ

1. สลัด “ซูซามีร์”

กะหล่ำปลีหัวไชเท้าและจูไซ (ผักชีฝรั่ง) สับเป็นเส้นแล้วหมักแยกกัน เพิ่มมันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนรวมกับผักดอง ถั่วเขียวและผสม เมื่อเสิร์ฟสลัดจะวางเรียงเป็นกอง ปรุงรสด้วยน้ำสลัด ตกแต่งด้วยไข่และสมุนไพร

กะหล่ำปลีขาว 60, น้ำตาล 5, น้ำส้มสายชู 3% 10, หัวหอม 40, ถั่วลันเตากระป๋อง 20, มันฝรั่ง 40, ไข่ 1 ชิ้น, ผักใบเขียว 5, หัวไชเท้า 20, จูไซ (ผักชีฝรั่ง) 10; สำหรับน้ำสลัดมะเขือเทศ: น้ำมันพืช 10, ไข่ (ไข่แดง) 1, น้ำส้มสายชู 3% 3, สควอช 50, น้ำตาล 2, เครื่องเทศ, เกลือ

2.สลัดนริน

เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง, หัวไชเท้าเป็นเส้นและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้วางบนเนินดินและตกแต่งด้วยสมุนไพร

เนื้อม้า 100 หัวหอม 30 หัวไชเท้า 120 ผักชีฝรั่ง 5 เกลือ

3. ชูชุก (ไส้กรอก)

เนื้อม้าและไขมันม้าถูกตัดออกจากซี่โครงแล้วใส่เกลือ ลำไส้ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 45 ซม. และปลายด้านหนึ่งมัดด้วยเชือก เนื้อสัตว์และไขมันจะถูกวางเป็นสองชั้นพร้อมกันในลำไส้ และปลายของก้อนที่ได้จะเชื่อมต่อกันเป็นไส้กรอกทรงกลม วางไว้ในน้ำเย็นแล้วต้มด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะมีการเจาะหลายครั้งและปรุงด้วยไฟอ่อน (1–1.5 ชั่วโมง) จากนั้นไส้กรอกจะถูกเอาออกและทำให้เย็นลง เมื่อเสิร์ฟจะนำมาผ่าพร้อมเปลือก

เนื้อม้า(มันมัน)440,เครื่องในม้า40,เครื่องเทศ,เกลือ.

4. ชอร์โป (ซุป)

หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ (มีกระดูก) โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หม้อที่มีไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นวง และมะเขือเทศสด เทลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที นาที ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วต้มจนนุ่มในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 170 ชิ้น มันฝรั่ง 170 ชิ้น มะเขือเทศ 50 ชิ้น หัวหอม 20 ชิ้น น้ำมันหมูแกะ (ดิบ) 30 ชิ้น พริกไทย 0.5 ชิ้น สมุนไพร เกลือ

5. Lagman ในคีร์กีซ (ซุปข้น)

เส้นบะหมี่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อแล้วต้มในน้ำเค็ม ซอสปรุงจากเนื้อสัตว์และผัก เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดจนเปลือกสีน้ำตาลก่อตัว ใส่หัวไชเท้า หัวหอม และพริกไทยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดให้เข้ากันกับเนื้อ จากนั้นใส่มะเขือเทศบด, กระเทียมสับ, เทน้ำซุปลงไปและปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟบะหมี่อุ่นจะราดซอส คุณสามารถเพิ่มซอสนี้ได้ พริกหยวก. น้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 110, มาการีนตั้งโต๊ะ 15, แป้งสาลี 100, หัวหอม 20, มะเขือเทศบด 10, หัวไชเท้า 80, กระเทียม 5, โซดา 2, น้ำส้มสายชู 3% 8, พริกไทย 0.5, เกลือ, สมุนไพร

6. Kesme (ซุปคีร์กีซ)

เนื้อแกะและไขมันหางไขมันถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดจนสุกโดยเติมมะเขือเทศ หัวหอม หัวไชเท้าลวก และจูไซ (พาร์สลีย์) หั่นเป็นเส้น ผัดแยกกัน จากนั้นใส่ผักผัดลงไปในเนื้อ เติมน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงไปและนำไปต้ม เพิ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อสัตว์และผักแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ซุปจะเสิร์ฟในคิสะ (ชาม)

เนื้อแกะ 110, มะเขือเทศบด 5 ชิ้น, หัวไชเท้า 40, จูไซ 10, หัวหอม 20, น้ำมันมันหางมัน 10, กระเทียม 5, กระดูก 100, แป้ง 30, ไข่ 1/4 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ

7. บัตตะ (ซุปข้น)

ข้าวที่คัดแยกและล้างแล้วได้รับอนุญาตให้เคี่ยวได้ ซอสจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ lagman (ดูคำอธิบายด้านบน) เมื่อเสิร์ฟข้าวจะราดซอส

เนื้อสัตว์ 80, ข้าว 100, หัวไชเท้า 40, พริกไทยผัก 30, ไขมันสัตว์ 10, มะเขือเทศบด 15, หัวหอม 15, น้ำส้มสายชู 3% 5, พริกไทย 1, เกลือ

8. เบชบาร์มัคในคีร์กีซ

เนื้อแกะต้มเป็นชิ้นใหญ่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 0.5 ซม. และยาว 5 ซม. รีดแป้งไร้เชื้อออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมผืนผ้าต้มในน้ำซุปรวมกัน กับเนื้อแกะและหัวหอมสับและเคี่ยวในน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกันในถ้วย (ชาม)

เนื้อแกะ 160 หัวหอม 30 พริกไทยแดงหรือดำ 0.5 แป้งสาลี 60 น้ำสำหรับแป้ง 20 เกลือ

9. กุลเชไต (เนื้อกับน้ำซุป)

เนื้อแกะ (ชิ้น 1.5–2 กก.) ต้มในน้ำ (น้ำ 3 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) เนื้อเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บาง ๆ ชิ้นละ 10-12 กรัม รีดแป้งไร้เชื้อออกมาสำหรับบะหมี่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วต้มในน้ำซุป หัวหอมหั่นเป็นวงต้มในน้ำซุปไขมันเล็กน้อยพร้อมพริกไทย เมื่อเสิร์ฟ เส้นบะหมี่จะผสมกับหัวหอมและวางเนื้อไว้ด้านบน น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกันในชาม

เนื้อแกะ 120 แป้งสาลี 80 หัวหอม 20 พริกไทย 0.5 ไข่ 1/2 ชิ้น

10. คัทมะ (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

ยีสต์ถูกเจือจางในน้ำอุ่นเติมเกลือนวดแป้งหนาแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะถูกนวดสองครั้ง แป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นขนมปังแล้วรีดออกมาสำหรับบะหมี่โดยวางหัวหอมสับผัดกับเนยเป็นชั้นเท่า ๆ กันรีดขึ้นแล้วพับ 3-4 ครั้งเป็นรูปลูกบอล จากนั้นจึงรีดอีกครั้งเป็นเค้กกลมหนา 1 ซม. แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

แป้งสาลี 80, มาการีนตั้งโต๊ะ 15, หัวหอม 15, ยีสต์ 2, น้ำซุปเนื้อ 150, เกลือ

11.ปลาเทราท์ทอดสไตล์อิสสิกกุล

ปลาแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งแล้วทอด หัวไชเท้าลวกผัดกับหัวหอม แยกทอดพริกหยวกหั่นเป็นเส้นผัดมะเขือเทศแล้วรวมกับหัวไชเท้าและหัวหอม เมื่อเสิร์ฟปลาจะตกแต่งด้วยถั่วลันเตา สควอช มะเขือเทศและสมุนไพร

ปลาเทราท์ 150, แป้ง 5, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 120, มะเขือเทศสด 80, หัวไชเท้า 70, พริกหยวก 30, มะเขือเทศบด 10, สควอช 50, ถั่วลันเตา (พาสซีฟ) 20, สมุนไพร 6, เครื่องเทศ, เกลือ

12. แกะยัดไส้หางอ้วน

เนื้อแกะยัดไส้ด้วยไขมันหางดอง กระเทียม จูไซ (ผักชีฝรั่ง) แล้วทอด จากนั้นนำไปอบในเตาอบ เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมกับผักที่ทอดด้วยไขมันหางและหั่นเป็นเส้น ตกแต่งด้วยสควอชและผักใบเขียว

เนื้อแกะ 180, กระเทียม 5, จูไซ 10, น้ำมันหมูหางมัน 20, น้ำมันพืช 2; สำหรับปรุงแต่ง: น้ำมันหมูหางมัน 15 หัวไชเท้า 70 หัวหอม 40 พริกหยวก 30 มะเขือเทศสด 20 มะเขือเทศบด 10 มะเขือยาว 30 สควอช 50 เครื่องเทศ เกลือ

13. เนื้อทอด “อาล่าทู”

เตรียมเนื้อสัตว์เป็นเนื้อสับโดยเติมนมและไข่แดงแล้วหั่นเป็นวงกลมตรงกลางซึ่งวางไข่ต้มสุกสีขาวที่เต็มไปด้วยน้ำมันสีเขียวไว้และเกิด zrazy สินค้าเคลือบเลซอน ชุบเกล็ดขนมปังทอด zrazy ปรุงจนสุกในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 170 นม 30 ไข่ 1 ชิ้น เนย 20 สมุนไพร 3 แป้ง 5 ไข่ 1/2 ชิ้น นม 5 ขนมปัง 30 ขนมปังขนมปังกรอบ 20 เนยละลายสำหรับทอด 15; สำหรับตกแต่ง: มะกอก 20 เม็ด, ถั่วลันเตา 40, ผักใบเขียว 3 อัน, สควอช 50, น้ำมันสำหรับทาหน้า 10 อัน, เฟรนช์ฟรายส์ 50, เครื่องเทศ, เกลือ

14. ซูซาเมียร์ (สเต็ก)

เนื้อสันในถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืช ตีเบา ๆ พยายามทำให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างเหมือนเค้กแบน หางอ้วนหรือน้ำมันหมูไตถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น น้ำมันหมูที่เตรียมไว้วางบนขนมปังแผ่นเนื้อพับขอบแล้วให้ผลิตภัณฑ์ ทรงกลม. สเต็กโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วทอดในเนยละลาย

เนื้อ(สันใน) 125, มันหมูหางมัน 20, แป้ง 5, เนยละลาย 10, พริกไทย, เกลือ

15. อาซิพ (ไส้กรอก)

ลำไส้ของแกะถูกเปิดออก แปรรูปและล้างให้สะอาด สับตับ หัวใจ ปอด และไขมันแกะอย่างประณีต ใส่หัวหอมสับ พริกไทย เกลือ ข้าวสารและผสมทุกอย่าง ลำไส้ถูกยัดด้วยเนื้อสับในลักษณะที่สามารถเทน้ำประมาณ 150–200 กรัมต่อมื้อต่อมื้อหลังจากนั้นจึงมัดลำไส้ เมื่อเดือดลำไส้จะถูกแทงด้วยเข็ม

ข้าว 80 ตับ หัวใจ และปอด 140 น้ำมันหมูแกะ (ดิบ) 30 หัวหอม 25 ลำไส้แกะ (หนา) 0.5 ม. พริกไทย เกลือ

16. โกชนัน (พาย)

แป้งยีสต์ถูกตัดเป็นเค้กกลมโดยวางชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ของสดของคาวลูกแกะผสมกับหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือปิดด้วยขนมปังแผ่นอื่นที่คล้ายกันขอบของขนมปังแผ่นจะถูกต่อและบีบ ทอดในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นหลายชิ้น น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อแกะ 100, แป้ง 120, น้ำมันพืช 15, หัวหอม 30, พริกแดงป่น 1, ยีสต์ 3, เกลือ

17. โฮชาน (พาย)

แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนคือนวดแป้งยีสต์จากส่วนหนึ่งและแป้งไร้เชื้อจากอีกส่วน เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้วจึงผสมให้เข้ากัน แป้งไร้เชื้อแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละ 40–50 กรัม ม้วนออก ใส่เนื้อสับแล้วบีบขอบแป้งเข้าหาตรงกลางเป็นรูปปมแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะก้นลึกที่มีไขมัน จากนั้น เทน้ำลงในหนึ่งในสามของความสูงของ hoshan ปิดฝาอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้ hoshan อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดน้ำส้มสายชูหรือแยกเสิร์ฟ เตรียมเนื้อสับดังนี้: เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับ, เติมหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและน้ำ (15% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์)

เนื้อแกะ 100, น้ำมันหมูหางอ้วน 15, เนย 15, หัวหอม 70, แป้ง 120, โซดา 1, ยีสต์ 2, น้ำส้มสายชู 3% 25, ​​พริกไทยดำป่น, เกลือ

18. Goshkiyda (พาย)

นวดแป้งไร้เชื้อที่แข็งบนเค็ม น้ำอุ่นหั่นเป็นชิ้นแล้วรีดออกเป็นเค้กแบนกลม

เตรียมเนื้อสับ: ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ (หรือสับ) ผสมกับหัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือ, เติมน้ำเล็กน้อย เนื้อสับดิบวางแฟลตเบรดไว้ตรงกลางแล้วบีบให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรูปร่างเหมือนลูกบอล อบในทันดูร์ หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่จะถูกทาด้วยมาการีนบนโต๊ะที่ละลายอยู่ด้านบน

เนื้อเนื้อวัว 130, แป้งสาลี 100, หัวหอม 50, เนยเทียมโต๊ะ 4, พริกไทยดำป่น, เกลือ

19. โกไค (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

เพิ่มโซดาผสมกับแป้งลงในแป้งเปรี้ยวเสร็จแล้วรีดแป้งออกเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นเป็นเส้นกว้าง 6-7 ซม. ดึงออกแล้วรีดเป็นหลอดซึ่งผสมอีกครั้งแล้วรีดเป็นเค้กแบน และทอดในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมชา

แป้งสาลี 80, เนยละลาย 10, โซดา 0.5, ยีสต์ 2, น้ำตาล 10

20. ซานซ่า

แป้งไร้เชื้อที่เติมเนย, ไข่, โซดาและเกลือจะถูกตัดเป็นขนมปังกลมเล็ก ๆ ทำรูตรงกลางแล้วทาน้ำมัน หลังจากนั้นขอบจะถูกเปิดออกและบิดจนได้แป้งเป็นวงแหวนบาง ๆ ซึ่งรีดเป็นรูปร่างแล้วทอดด้วยไขมัน เสิร์ฟพร้อมชา

แป้ง 80, เนย 5, น้ำมันพืชหรือน้ำมันเมล็ดฝ้ายสำหรับทอด 15, โซดา 0.5, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

21. ยูตาสะ (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

แป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกถูด้วยแป้งแล้วรีดออกหั่นเป็นเส้นทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วดึงออกมาอย่างแรงหลังจากนั้นจึงรีดเป็นหลอดแล้วกดปลายลง ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นทรงกลมวางบนคาสแคนแล้วนึ่งเหมือนตั๊กแตนตำข้าว เสิร์ฟพร้อมชา

แป้งสาลี 80, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 15, ยีสต์ 2

22. Samsa (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

แป้งไร้เชื้อและเนื้อสับเตรียมจากเนื้อดิบสับเป็นชิ้นหัวหอมดิบสับและพริกไทย พายถูกปั้นและอบในเตาทันดูร์

แป้งสาลี 80, เนื้อแกะ 80, หัวหอม 50, ไขมันแกะละลาย 3, พริกแดง 0.5, เกลือ

23. คิงก้า (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

นวดแป้งไร้เชื้อด้วยการเติม เนยและเบกกิ้งโซดาแล้วรีดเป็นชั้นหนา 4-5 มม. หั่นเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อน (ไขมันลึก) เสิร์ฟพร้อมชา

แป้งสาลี 80, เนย 5, โซดา 1, น้ำมันหมูหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย 20

24. ตั๊กโมโช (สแครช)

Tang moshuo ทำจากแป้งเปรี้ยว บนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืชจะมีกังหันเกิดขึ้น - มีเชือกแป้งพันกัน ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก กังหันร้อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลทราย

ชาวต่างชาติเดินทางมายังประเทศในเอเชียที่เต็มไปด้วยภูเขาแห่งนี้ ไม่เพียงแต่เพื่อการท่องเที่ยวแบบผจญภัยและความงามในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังหวังว่าจะได้ลิ้มรสอาหารที่ไม่ธรรมดาจากอาหารโบราณของชนเผ่าเร่ร่อนอีกด้วย

แท้จริงแล้วอาหารคีร์กีซยังคงรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติไว้ และวิธีการเตรียมอาหารหลายอย่างไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมานานหลายร้อยปี BiletyPlus.ru ค้นพบว่าอาหารท้องถิ่นสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมได้อย่างไร

เช่นเดียวกับอาหารเอเชียกลาง อาหารคีร์กีซมีพื้นฐานมาจากการใช้เนื้อสัตว์อย่างแพร่หลาย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและแป้งอีกด้วย ฤดูกาลของอาหารค่อนข้างชัดเจนที่นี่: ในฤดูหนาวอาหารประเภทเนื้อสัตว์และธัญพืชจะมีอิทธิพลเหนือกว่าในฤดูร้อน - อาหารประเภทนมและผัก

จานเนื้อ

อาหารคีร์กีซเป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์และอาหารมากมาย ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะที่นี่แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ "เนื้อหลัก" ของชาวคีร์กีซคือเนื้อม้าซึ่งยังคงมีมูลค่าสูงในปัจจุบัน นอกจากนี้ พวกเขาใช้เนื้อวัว สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ป่า (กวางยอง แพะภูเขา และแกะ) แต่ไม่ใช้เนื้อหมู ด้วยเหตุผลทางศาสนา

เนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปพร้อมซอสหลากหลายชนิดพร้อมซีเรียลและผัก แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมแป้ง (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkide, manti ฯลฯ )

วิธีการหลักในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คือการต้ม การตุ๋นหรือย่างบนถ่านหินนั้นใช้น้อยกว่ามาก อาหารประเภทเนื้อหนักมีการบริโภคในคีร์กีซสถานเป็นหลักในตอนเย็น

อาหารเนื้อคีร์กีซบางจานเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาเอง ส่วนอาหารอื่นๆ ยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้าน (พิลาฟ, ซัมซา, ซุปชูร์ปา, ลักมัน, มันติ, ชิชเคบับ)

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในประเทศคือ beshbarmak ซึ่งเป็นเนื้อวัวต้มและสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเข้มข้นและบะหมี่สี่เหลี่ยมโฮมเมด เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นบนกระดูกจะถูกแจกจ่ายให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารตามลำดับชั้น และจะมีการมอบชิ้นที่อร่อยที่สุด (สมองและดวงตา) ให้กับแขก beshbarmak หลากหลายชนิดที่ไม่มีบะหมี่ แต่มีหัวหอมและ ayran จำนวนมากเรียกว่า naryn

ผู้คนยังชอบปรุง kulchetai, pilaf, lagman และ kuurdak จากเนื้อแกะ

จานเนื้อม้าที่ชื่นชอบในคีร์กีซสถานถือเป็นไส้กรอกต้มกับไขมันและเครื่องเทศ - ชูชุกซึ่งบริโภคแช่เย็นทั้งในตัวมันเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ (เช่นโรยด้วยเบชบาร์มัคชิ้น)

อาหารเสริมและเครื่องเคียง

แน่นอนว่าอาหารคีร์กีซไม่ได้มีแค่เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว ผักตามฤดูกาล ธัญพืชต่างๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง ไข่ และอาหารกระป๋องมักรับประทานเป็นเครื่องเคียงและเพิ่มเติม

เพื่อเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, พริกหยวก, จูไซ, กระเทียม, หัวหอม, แตงกวา, กะหล่ำปลี, แครอท, ผักใบเขียว ผักรับประทานดิบหรือต้ม บางครั้งตุ๋นหรือดอง หรือเติมในซุปข้น ฟักทองมักบริโภคกันมากที่สุดโดยเฉพาะทางตอนใต้ของประเทศ: จัดทำเป็นอาหารจานอิสระคลุกเป็นแป้งแล้วเคี่ยวกับเนื้อ

ต้องบอกว่าโต๊ะผักของคีร์กีซไม่ได้มีความหลากหลายเสมอไป ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการเกษตรและพืชสวน

จากธัญพืช ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ถั่วและจูการา จะถูกเติมลงในซุป การกินซุปซีเรียลรสเปรี้ยวกับอารันเป็นเรื่องที่น่าสนใจ พวกเขาเพิ่มหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองเพื่อใช้เป็นน้ำสลัด น้ำมันพืช,ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว,ซอส,น้ำส้มสายชู

ขนมปังยีสต์และแฟลตเบรดปรุงในเตาอบทันดูร์หรือบนหม้อคว่ำบนถ่านหิน

จานนม

มีเครื่องดื่มมากมายในประเทศ ฐานนมหมักและโยเกิร์ตท้องถิ่นหลากหลายชนิด: คูมิสนมของแมร์, ไอรัน, ชาลาป, ซาร์มา, คายมัค, มักซิม

นอกจากเครื่องดื่มแล้ว คอทเทจชีสและชีสนมเปรี้ยวและชีสไร้เชื้อหลายชนิด (คูรุต พิชลัค) ยังทำจากนมซึ่งรับประทานสด และบางส่วนเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต จากนั้นบริโภคแบบแห้งหรือบดแล้วเจือจางด้วยน้ำ

ขนมหวานและเครื่องดื่ม

นอกเหนือจากเครื่องดื่มนมหมักที่อธิบายไว้ข้างต้นเครื่องดื่มหลักและเป็นที่ชื่นชอบในประเทศคือชาและแตกต่างจากคาซัคสถานที่อยู่ใกล้เคียงคือชาเขียวกดยาว โดยปกติแล้วจะบริโภคในช่วงเริ่มต้นและสิ้นสุดมื้ออาหารแต่ละมื้อ และมักจะดื่มจากชามพอร์ซเลน บางครั้งก็ปรุงรสเครื่องดื่มร้อนด้วยนมและเติมเกลือเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม มีประเพณีการดื่มชาอีกแบบหนึ่งที่นี่ Atkanchay - ส่วนผสมที่เข้มข้นของชานมเนยครีมเปรี้ยวแป้งและเกลือจะเมาเมื่อคุณต้องการฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างเร่งด่วน

การรักษาชาแบบดั้งเดิมคือผลิตภัณฑ์จากแป้งซึ่งเป็นอาหารคีร์กีซที่หลากหลายซึ่งสามารถอวดได้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ ขนมหวานชนิดเดียวบนโต๊ะคีร์กีซคือการนำเข้าผลไม้แห้ง ถั่ว และน้ำตาลองุ่นแบบผลึก ปัจจุบันคุณสามารถลอง boorsoks (แป้งม้วนหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมัน), choymo tokok (คุกกี้ประเภทพุ่มไม้), kyomöch (ขนมปังแผ่นเล็ก ๆ อบในเถ้า), ขนมอบพัฟบาง ๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ และแพนเค้ก

นอกจากขนมอบแล้ว ชายังเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ผลไม้สดและแห้ง ถั่ว คายมัก และนมร้อน

และเครื่องดื่มประจำชาติที่น่าสนใจอีกชนิดหนึ่งคือ bozo ซึ่งเป็น kvass ชนิดพิเศษที่ทำจากสาโทบนเมล็ดข้าวสาลีบด

โดยทั่วไปแล้ว ด้วยผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่หลากหลาย รวมถึงการต้อนรับแบบท้องถิ่นที่เป็นที่เลื่องลือ คุณจะไม่หิวอย่างแน่นอนในคีร์กีซสถาน ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าจะบินไปเอเชียที่ไหนก็เลือกประเทศนี้ได้ และ BiletyPlus.ru ยินดีที่จะช่วยคุณเลือกโรงแรมที่มีเงื่อนไขดีที่สุดและจองตั๋วเครื่องบินไปบิชเคกหรือออช