ในภาพยนตร์ตะวันตก คุณมักจะเห็นตัวละครกำลังทานแพนเค้กเป็นอาหารเช้าและจุ่มลงในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอย่างมีความสุข สำหรับเรา ผลิตภัณฑ์นี้แปลกและลึกลับด้วยซ้ำ

แน่นอน! ความจริงก็คือพันธุ์เมเปิ้ลที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เติบโตในอเมริกาเหนือ - ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แน่นอนคุณสามารถปลูกต้นเมเปิลในรัสเซียได้ - แต่เพื่อให้สามารถสกัดน้ำเชื่อมได้ ต้นไม้นั้นจะต้องเติบโตเป็นเวลาหลายปี และสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีป่าเมเปิลทั้งหมด!

ในขณะเดียวกัน น้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยแทนน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ต่างจากอันแรก มันมีหลายอย่าง สารที่มีประโยชน์- และต่างจากอันที่สองตรงที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

เขาเป็นอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไรและทำมาจากอะไร

นี่คือสารให้ความหวานที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ภายนอกน้ำเชื่อมดูเหมือนคาราเมลข้นหรือน้ำผึ้งไม่หวาน สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองเข้มถึงสีน้ำตาล

รสชาติของน้ำเชื่อมมีรสหวาน มีกลิ่นไม้เล็กน้อยและกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเตรียมอย่างไรและทำมาจากอะไร?

มีเพียงเมเปิ้ลบางประเภทเท่านั้นที่ใช้ในการผลิต ได้แก่ น้ำตาล แดง และดำ

เทคโนโลยีการสกัดมีความคล้ายคลึงกับการสกัดต้นเบิร์ชที่รู้จักกันดี ในฤดูใบไม้ผลิ จะมีการกรีดที่ลำต้นของต้นไม้โตเต็มวัยโดยสอดท่อเข้าไปและเชื่อมต่อกับภาชนะรวบรวม ผลที่ได้คือน้ำคั้นที่มีลักษณะเป็นน้ำ น้ำผลไม้นี้จะถูกระเหยในภายหลังเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม เวลาในการรวบรวม (ต้นหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ) จะเป็นตัวกำหนดว่าน้ำเชื่อมจะมีความหนา เข้ม และหวานแค่ไหน โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำผลไม้สด 40 ลิตรจะได้น้ำเชื่อมประมาณ 1 ลิตร

อย่างไรก็ตามการเก็บน้ำนมไม่เป็นอันตรายต่อต้นไม้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ต้นเมเปิลที่มีอายุอย่างน้อย 40-50 ปี และต้นไม้หนึ่งต้นสามารถเป็นแหล่งวัตถุดิบได้นานหลายปี

ทำไมและใครต้องการมัน

โปรดทราบ: ผลิตภัณฑ์สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ไม่ใช่เพราะมันส่งเสริมการลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูงและมีคาร์โบไฮเดรตเร็ว สำหรับการเปรียบเทียบ: ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ 70 หน่วย, น้ำตาลอ้อยคือ 55, น้ำผึ้งอยู่ที่ 30 ถึง 85 (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย), น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประมาณ 54

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำเชื่อมคือ 260 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ดังนั้นการพยายามใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อลดน้ำหนักจึงเป็นความคิดที่ค่อนข้างไร้จุดหมาย รวมไปถึงน้ำผึ้ง ฟรุกโตส เป็นต้น เพียงแต่ว่าไม่เหมือนกับน้ำตาลตรงที่มันดีต่อสุขภาพและปลอดภัย เช่น ผู้ป่วยสามารถใช้แทนน้ำตาลได้ โรคเบาหวานประเภทที่ 2 เด็กที่มีภาวะ diathesis ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง หากคุณเป็นโรคอ้วน คุณสามารถรับประทานได้ในปริมาณน้อย แต่ก็ยังดีกว่าการใช้น้ำตาล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลต่างจากน้ำผึ้งตรงที่ไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ ทำให้เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติในอุดมคติสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และแตกต่างจากน้ำผึ้งตรงที่น้ำเชื่อมไม่ได้รับคุณสมบัติในการก่อมะเร็งในระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นการเพิ่มลงในขนมอบจึงปลอดภัยกว่ามาก

ท้ายที่สุดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากธรรมชาติก็อร่อย ผู้ชื่นชอบน้ำผึ้งคาราเมลเหลวและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน และแน่นอนว่าทุกคนที่ควบคุมอาหารและพยายามรับประทานอาหารให้ถูกต้อง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: องค์ประกอบ คุณประโยชน์ และการใช้ประโยชน์

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยวิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุ - แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส โซเดียม อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้ โพลีฟีนอลที่มีอยู่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ไฟโตฮอร์โมนช่วยทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติ นอกจากนี้ยังมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านมะเร็ง มีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ เช่นเดียวกับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายหรืออาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย นั่นคือโดยพื้นฐานแล้ว ถึงผู้อยู่อาศัยในมหานครสมัยใหม่ทุกคน

ในเวลาเดียวกัน นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้ขนมหวานในทางที่ผิด รวมถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพียงเพราะกลูโคสและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ปริมาณปกติสำหรับผู้ใหญ่คือประมาณ 50 กรัมต่อวัน

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำตาล โดยเติมลงในชา ​​กาแฟ และเมื่อทำเค้กและครีม คุณยังสามารถใช้มันในรูปแบบบริสุทธิ์เหมือนน้ำผึ้งก็ได้ เช่น การจุ่มแพนเค้กและแพนเค้กลงไป

ความแตกต่างระหว่างเกรด A และ B คืออะไร?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วกลิ่นความสม่ำเสมอและรสชาติของน้ำเชื่อมไม่เพียงขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการเก็บน้ำผลไม้ด้วย เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิจะมีสีเข้มและหวานกว่าต้นฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์น้ำเชื่อมจัดประเภทตามพารามิเตอร์นี้ คลาส c ที่พบมากที่สุดคืออำพันเข้ม คลาส C ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น

น้ำเชื่อมแห้งคืออะไร

สิ่งที่เรียกว่าเป็นผงที่ได้จากน้ำเชื่อมธรรมดาโดยการระเหยของเหลว สามารถใช้แทนน้ำตาลปกติในการอบ เติมชาและกาแฟ ฯลฯ คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมดาได้หากคุณเจือจางด้วยน้ำ

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแห้งเพื่อลดน้ำหนักการขนส่งของพัสดุได้ แต่พูดตามตรง การประหยัดนั้นไม่ได้สำคัญมากนัก ฉันเห็นจุดในน้ำเชื่อมแห้งเฉพาะในกรณีที่คุณใช้ในการปรุงอาหาร - ตัวอย่างเช่นคุณไม่สามารถเทน้ำเชื่อมเหลวลงในแป้งโดยไม่ละเมิดสัดส่วน แต่ผงแห้งใช้ได้ผลดีแทนน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและไม่รบกวนสูตรเลย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่?

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในร้านค้าในรัสเซียส่วนใหญ่มักมีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจริงเพียงเล็กน้อย มันเป็นเพียงน้ำเชื่อมที่ถูกเผาเพื่อแต่งสี บางครั้งอาจมีการแต่งกลิ่นรสด้วย น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเพียงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียง - ความคิดเห็นของลูกค้าที่เปรียบเทียบกับน้ำตาลที่ถูกเผามักเกี่ยวข้องกับคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาซื้อ เพื่อความมั่นใจในความถูกต้อง คุณต้องเลือกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอเมริกันหรือแคนาดา

วิธีที่ง่ายที่สุดคือบน iherb ซึ่งมีตัวเลือกจากผู้ผลิตจากอเมริกาเหนือเท่านั้น ในแง่ของราคาเริ่มต้นที่ 11 ดอลลาร์สำหรับ 350 มิลลิลิตร

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลองรสชาติของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแต่ราคาดูสูงเกินไป คุณสามารถสั่งซื้อตัวเลือกราคาประหยัดที่มีรสชาติเมเปิ้ลได้ Agave มีประโยชน์ไม่น้อย แต่ราคาถูกกว่า

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลน่าทึ่งมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเดินทางมายังยุโรปด้วยการค้นพบอเมริกาทำให้ชนเผ่าอินเดียนในท้องถิ่นสร้างมันขึ้นมาในปริมาณมาก น้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่เหมือนกับมันฝรั่ง ฟักทอง และข้าวโพดตรงที่ไม่ได้รับความนิยมในยุโรปและเอเชียเท่ากับในแคนาดา เหตุผลก็คือการรวบรวมและเตรียมน้ำเชื่อมทำได้ยาก แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้กำลังดึงดูดความสนใจไปทั่วโลก

การกล่าวถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปในยุค 60 ของศตวรรษที่ 18 แหล่งกำเนิดสินค้าคือแคนาดา ในประเทศนี้มีน้ำตาล เมเปิ้ลสีแดงและสีดำจำนวนมาก ซึ่งน้ำเลี้ยงใช้ทำน้ำเชื่อมหวาน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อย่างมาก

ชาวยุโรปยืมเทคโนโลยีในการทำน้ำเชื่อมจากน้ำนมต้นไม้จากชาวอินเดียนท้องถิ่น ซึ่งทำมานานก่อนที่โคลัมบัสจะค้นพบอเมริกา การทำน้ำตาลจากอ้อยนั้นถูกกว่าและง่ายกว่า แต่ก็ไม่ได้แทนที่ประเพณีการเก็บน้ำเมเปิ้ลและทำน้ำเชื่อมไปเสียหมด

ปัจจุบันการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ของโลกกระจุกตัวอยู่ในแคนาดา นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอเมริกาที่ได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเกิด น้ำเชื่อมถูกเติมลงในขนมอบ เทลงบนแพนเค้กและวาฟเฟิล เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ และ อาหารหลากหลาย- ใบเมเปิ้ลปรากฏบนธงชาติของประเทศ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำมาจากอะไร?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำจากน้ำนมต้นไม้ เมเปิ้ลบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิต เฉพาะต้นเมเปิลแดง น้ำตาล ดำ และนอร์เวย์เท่านั้นที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอในน้ำนม

บนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียคุณมักจะพบน้ำเชื่อมปลอม - น้ำตาลธรรมดาซึ่งมีสีและปรุงแต่งด้วยวิธีพิเศษ ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ใน ภูมิภาคเลนินกราดเมื่อหลายปีก่อนพวกเขาเริ่มผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากน้ำนมของต้นเมเปิ้ลนอร์เวย์ ซึ่งเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ที่นี่ ความยากคือเฉพาะต้นไม้ที่โตเต็มที่เท่านั้นจึงจะเหมาะแก่การเก็บน้ำนม ต้นเมเปิลต้องเติบโตเป็นเวลา 30 ปีจึงจะบรรลุขนาดลำต้นที่ต้องการ

ในการเปิดการผลิต คุณต้องมีป่าเมเปิ้ลที่แท้จริง เนื่องจากจะได้น้ำเชื่อมจากน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย ฤดูเก็บน้ำนมจำกัดอยู่เพียงสองเดือนในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งไม่ควรพลาด เป็นไปไม่ได้ที่จะทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลตามธรรมชาติในช่วงเวลาอื่นของปี

รสชาติและรูปลักษณ์

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีความหนาแน่น ความโปร่งใส และความเข้มของสีแตกต่างกัน ในอเมริกาแบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ - แคนาดาและเวอร์มอนต์ คณะกรรมการพิเศษได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของแคนาดา ความบริสุทธิ์ และความเป็นธรรมชาติ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสีใส มีสีเหลืองอำพันถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งอาจมีโทนสีแดง มีรสไม้และมีกลิ่นหอมพิเศษ

ด้วยความสม่ำเสมอและ รูปร่างน้ำเชื่อมเมเปิ้ลชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งอะคาเซียน้ำมูกไหลหรือน้ำเชื่อมแยมเบา ๆ ผู้ผลิตที่กล้าได้กล้าเสียบางรายใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยการผลิตน้ำเชื่อมธรรมดาที่มีสารเติมแต่งหลากหลายชนิดภายใต้หน้ากากของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณแคลอรี่ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นตัวกำหนดรสหวานและประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 260 กิโลแคลอรี น้ำเชื่อมไม่มีโปรตีนหรือใยอาหาร และมีไขมัน 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 67 กรัม และน้ำเกือบ 33 กรัม

ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย:

• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• เหล็ก;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี;
• วิตามินบี

น้ำเชื่อมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระคล้ายกับที่พบในเมล็ดแฟลกซ์ ไวน์แดง และผลเบอร์รี่สด

การบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสองสามช้อนชาเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคหวัด โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย อาการซึมเศร้า และ ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง- ประโยชน์ของน้ำเชื่อมสำหรับตับอ่อนช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ประโยชน์และโทษ

นี้ รักษาสุขภาพสามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำผึ้งธรรมชาติ น้ำเชื่อมมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและสภาพของหลอดเลือดและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านมะเร็ง

แพทย์และนักโภชนาการได้ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมันแล้ว น้ำเชื่อมช่วย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
• เพิ่มความแรง;
• หยุดการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคเบาหวาน
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

น้ำเชื่อมมีพิวรีนและออกซาเลตน้อย จึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ สิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญ อาศัยอยู่ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม และทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย

การบริโภคน้ำเชื่อมมากเกินไปเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากมีกลูโคสจำนวนมาก ขอแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์หวานนี้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน เติมลงในชาหรือเป็นของว่างกับขนมอบ

วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน?

ในการทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลตามธรรมชาติ คุณต้องมีน้ำจากต้นเมเปิ้ลนอร์เวย์ เก็บเกี่ยวได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงกลางคืนที่ยังหนาวและกลางวันก็อบอุ่นแล้ว ต้นไม้ “ร้องไห้” ในเวลานี้ ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนมกราคมและสิ้นสุดในเดือนเมษายน เดือนที่ดีที่สุดมีนาคม ถือว่า..

ในการรวบรวมน้ำนมให้เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.5 ซม. และความลึกสูงสุด 5 ซม. บนต้นไม้และสอดท่อเข้าไป วางภาชนะใส่น้ำผลไม้ไว้ใต้หลอด

น้ำผลไม้ที่รวบรวมมีน้ำมากกว่า 95% ระเหยเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ข้น จากวัตถุดิบ 40 ลิตร จะได้ความหวานเพื่อสุขภาพเพียง 1 ลิตรเท่านั้น ไม่เคยเติมน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมธรรมชาติ

การใช้น้ำเชื่อมในการปรุงอาหาร

น้ำเชื่อมจากต้นเมเปิ้ลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในทวีปอเมริกา ในรัสเซียประเพณีนี้ได้รับการพัฒนาน้อยกว่าเนื่องจากการหาน้ำเชื่อมธรรมชาติวางขายไม่ใช่เรื่องง่าย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในระหว่าง การรักษาความร้อนไม่ได้รับคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งดังนั้นจึงเป็นการดีต่อสุขภาพหากเพิ่มลงในขนมอบและขนมหวานร้อนๆ

น้ำเชื่อมใช้แทนแยม น้ำผึ้ง แยม และเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล และไอศกรีม มักเติมลงในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ ใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ และอบขนมปัง

วิธีการเลือกน้ำเชื่อมเมเปิ้ล?

ในการเลือกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้คุณต้องดูฉลากซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

น้ำเชื่อมธรรมชาติไม่ควรมีสารกันบูด สีย้อม รสชาติ หรือสารตัวเติมอื่นๆ หากมีน้ำตาลปกติก็จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกต่อไป แต่เป็นน้ำหวานทั่วไปซึ่งขายภายใต้หน้ากากของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

คุณสามารถลิ้มรสคุณภาพของน้ำเชื่อมได้ด้วยรสชาติไม้ที่นุ่มนวลมีความโปร่งใสและมีความหนืดชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งเหลว

คุณสามารถทดแทนอะไรได้บ้างในการเตรียมอาหาร?

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเมื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ ด้วยน้ำผึ้งเหลว น้ำเชื่อมจากลูกแพร์หรือแยมมะยม สิ่งนี้จะสะท้อนให้เห็นในรสชาติของอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอเมริกันอย่างแท้จริงจะรู้สึกถึงการทดแทนทันที

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติสามารถหาซื้อได้ในปัจจุบันในทุกประเทศ ผู้ประกอบการชื่นชมคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และนำเข้าจากแคนาดาหรือผลิตเองจากต้นเมเปิ้ลซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง

โอ้ สิ่งเหล่านี้มีไว้สำหรับฉันพี่ชาย! มันเกิดขึ้นเมื่อคุณไปซูเปอร์มาร์เก็ตและเบิกตากว้างเมื่อคุณเห็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย แต่มีเสน่ห์ทั้งหมดนี้ ดังนั้นฉันจะซื้อของแปลก ๆ ให้ตัวเอง: คุณหยิบของชิ้นหนึ่งขึ้นมาในมือ จากนั้นอีกชิ้นหนึ่ง หมุนมัน บิดมัน - และกลับบนชั้นวาง มันดูน่าสนใจ แต่จะทำอย่างไรกับความแปลกใหม่นี้? เธอควรจะไปที่ไหน? จะเป็นอย่างไรหากคุณใช้จ่ายเงินไปโดยไม่เกิดประโยชน์? คุณจะมีของจัดแสดงอีกชิ้นในตู้เย็นของคุณ ถัดจากพริกดองและซอสมะเขือเทศที่เผ็ดร้อนจัดที่คุณซื้อมาเมื่อเดือนที่แล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณทำไม่เสร็จ และตอนนี้คุณไม่อยากแตะมันเลย แม้แต่จะโยนมันทิ้งไป ห่างออกไป.

หนึ่งในสิ่งที่มีเสน่ห์เหล่านี้คือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอย่างไม่ต้องสงสัย คุณไม่สามารถนับได้ว่าคุณเคยได้ยินเรื่องนี้ในภาพยนตร์อเมริกันมากี่ครั้งแล้ว: คนเหล่านี้ติดมันทุกที่! หรือบางที บ้าไปแล้ว คุณเคยลองโดนัทเมเปิ้ลหรือวาฟเฟิลเมเปิ้ลในร้านกาแฟบางแห่ง และความรู้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็สิ้นสุดลงเพียงนั้น ทำไมมันถึงดีนักและคุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง? วันนี้เราจะคิดออก

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำอย่างไร?

บ้านเกิดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออเมริกาเหนือ - และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันทำมาจากต้นเมเปิ้ลที่เติบโตในทวีปอเมริกาเหนือเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ได้มาจากน้ำตาลต้นเมเปิลสีแดงและสีดำที่เติบโตทางตะวันตกเฉียงใต้ของแคนาดาและในหลายรัฐของสหรัฐอเมริกา - ตัวอย่างเช่นในรัฐเวอร์มอนต์ซึ่งใบเมเปิ้ลไม่ได้เป็นสัญลักษณ์ของอะไร

การทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นวิทยาศาสตร์ คุณต้องทำงานหนัก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการสะสมของต้นเมเปิ้ล ซึ่งเกิดขึ้นในเวลาที่เฉพาะเจาะจงมาก สภาวะที่เหมาะสมคือเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเหนือศูนย์ในตอนกลางวันและลดลงต่ำกว่าในเวลากลางคืน ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงสิ้นเดือนเมษายน อุณหภูมิที่ต่างกันในเรื่องนี้เป็นเกณฑ์ดี เพราะในสภาวะเช่นนี้ ต้นไม้จะให้น้ำนมมากขึ้น

ในการรับน้ำต้นเมเปิ้ลจะมีการเจาะรูเล็ก ๆ ที่ลำต้นของต้นไม้ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งและลึกไม่เกินห้าเซนติเมตร) และสอดท่อพิเศษเข้าไปในนั้นซึ่งน้ำจะเข้าสู่ภาชนะ ดูเหมือนว่าจะกำลังถูกรวบรวม เบิร์ช SAPใช่ไหมเพื่อน?

น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะต้องดำเนินการทันที: เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอย่างยิ่ง ดังนั้นชาวแคนาดาที่มีน้ำใจจึงสร้าง "ห้องอบไอน้ำ" พิเศษขึ้นท่ามกลางต้นเมเปิล น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำได้โดยไม่ต้องออกจากเครื่องคิดเงิน! และสิ่งนี้เกิดขึ้นดังนี้

น้ำเมเปิลที่เก็บสดๆ จะถูกใส่ในภาชนะพิเศษ และ... ระเหยไป สิ่งนี้เกิดขึ้นยาวนานและน่าเบื่อ: น้ำผลไม้ใช้เวลานานและน่าเบื่อในเครื่องระเหยแบบพิเศษก่อนที่จะกลายเป็นน้ำเชื่อมที่เต็มเปี่ยม ในเวลาเดียวกันน้ำจำนวนมหาศาลระเหยไปอย่างไม่น่าเชื่อ: เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งลิตรคุณต้องใช้น้ำผลไม้ประมาณ 40 ลิตร (ดังนั้นความหวานนี้ไม่ถูกอย่าคาดหวังว่าจะได้น้อยลง มากกว่า 300 รูเบิล) ต้อง "รีดนม" เมเปิ้ลกี่ต้นจึงจะผลิตอาหารอันโอชะในระดับอุตสาหกรรมได้

ถือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมเมื่อปริมาณน้ำตาลในนั้นถึง 66% หากเราระเหยน้ำต่อไป การตกผลึกก็จะเริ่มขึ้น และเราจะได้กลิ่นเมเปิ้ลคาราเมลในไอเสีย เมื่อน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นตัวลง มันจะถูกส่งผ่านตัวกรอง เพื่อขจัดคราบน้ำตาลที่ตกผลึก และอาหารอันโอชะก็พร้อม ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำสิ่งที่คล้ายกันกับต้นเบิร์ชของเรา? ลองนึกภาพดูสิว่าแปลกใหม่แค่ไหน: “น้ำเชื่อมเบิร์ช จิตวิญญาณแห่งรัสเซีย"

โปรดทราบ: เมื่อเราอธิบายให้คุณทราบถึงขั้นตอนการเตรียมน้ำเชื่อมนี้ เราไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับสารเติมแต่งเลย เพราะน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (ของจริง) นั้นไม่มีส่วนประกอบอยู่ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่สี ไม่ใส่สารเพิ่มความข้น ไม่ใส่สารกันบูด ไม่มีอะไรแบบนั้น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเท่านั้น - ไม่โกง! แคนาดายังมีสิ่งพิเศษอีกด้วย คณะกรรมการของรัฐซึ่งควบคุมคุณภาพของน้ำเชื่อม: นี่คือวิธีที่พวกเขาเข้าถึงการผลิตอาหารอันโอชะจากสัญลักษณ์ของประเทศอย่างมีความรับผิดชอบ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีประโยชน์อย่างไร?

นี่คือสิ่งที่ชาวแคนาดาทำกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอันโด่งดังของพวกเขา! เราคิดว่าพวกเขาไม่ได้เริ่มต้นเรื่องทั้งหมดนี้โดยเปล่าประโยชน์ ไม่มีใครจะเริ่มต้นเรื่องยุ่งวุ่นวายแบบนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ มีอะไรดีเกี่ยวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่โด่งดังนี้?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ (ว้าว!) แคลอรี่ไม่สูงเท่าน้ำตาล - หากคุณออกกำลังกายอย่างหนักในยิม ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ต่อคุณอย่างแน่นอน และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงมักแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยเช่นกัน ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มันคุ้มค่าที่จะพันไว้บนหนวดของคุณ

นอกจากนี้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมและวิตามินบี จานเพื่อสุขภาพเช่นไก่ทอดก็สามารถปรับปรุงได้ด้วยน้ำเชื่อมเดียวกัน ใช่ ลองนึกดูว่ามันไม่ได้เพิ่มแค่ของหวานเท่านั้น!

แล้วเราควรทำอย่างไรกับมันตอนนี้?

เลยได้รู้เรื่อง. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในที่สุดคุณก็กล้าซื้อมัน เราควรทำอย่างไรกับมันตอนนี้?

รสชาติของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลค่อนข้างน่าสนใจ: มีลักษณะคล้ายคาราเมลและในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติของไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทลงบนอะไรก็ได้ เช่น แพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ขนมอบ คุณสามารถใช้แทนน้ำตาลได้โดยเติมชาหรือกาแฟ อีกวิธีที่ดีในการบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคือการใส่นมอุ่น 2-3 ช้อนชาหากคุณเป็นหวัด (หรือในนมเย็นเพียงเพราะว่า) เนื่องจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก จึงจะใช้แทนน้ำผึ้งปกติในบทบาทนี้ได้อย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีอาการแพ้

คุณยังสามารถปรุงอาหารบางอย่างด้วยได้ เราได้บอกคุณไปแล้วเกี่ยวกับแซนด์วิชหนุ่มเท่กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่นี่ยังอีกไกลจากจุดจบ!

ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณอบไก่ในเตาอบ (และพี่น้องก็กล้าทำ) คุณสามารถเคลือบมันด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในครึ่งชั่วโมงที่ผ่านมา คุณสามารถตุ๋นเนื้อกับมันได้ คุณทำทุกอย่างตามปกติ แต่เติมน้ำเชื่อมลงในอาหารจานหลัก (อย่าลืมเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2) โดยวิธีการนี้เข้ากันได้ดีกับถั่ว - คุณสามารถโยนมันเข้าไปในเนื้อได้ในเวลาเดียวกัน อย่ากลัวที่จะทดลอง!

คุณยังสามารถสร้างความประหลาดใจให้เพื่อนได้: คุณเอาแอปเปิ้ล, ตัดแกนออก, ใส่ไส้เข้าไปข้างใน: วอลนัท, ลูกเกด, อบเชย - และเทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผสมกับน้ำด้านบน (ควรมีน้ำมากกว่าน้ำเชื่อมอีกสองเท่า) จากนั้นคุณก็เอาเพื่อนดีๆ เหล่านี้เข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แค่นั้นเอง

และนี่คือความเจ๋งของ American Kreayshawn ที่กินน้ำเชื่อม หากคุณยังคงลังเลว่าจะลองสิ่งมหัศจรรย์นี้หรือไม่ มันจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้

ก่อนอื่นเราต้องมีเมเปิ้ลก่อน หลายคนคิดว่าอาหารอันโอชะจากต่างประเทศนี้ปรุงจากต้นเมเปิลที่คุ้นเคยและมีใบมงกุฎ นี่เป็นสิ่งที่ผิด น้ำเมเปิลธรรมดามีรสขมและไม่เหมาะกับเรา แต่เราต้องการเมเปิ้ลนอร์เวย์ นี่คือสิ่งที่เขาดูเหมือน

การไหลของน้ำนมในต้นเมเปิลเริ่มต้นเร็วกว่าต้นเบิร์ชมาก น้ำยางสามารถเริ่มไหลได้แม้ในเดือนมกราคม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่! ใน รัสเซียตอนกลางโดยปกติจะเป็นเดือนกุมภาพันธ์ แต่ในเดือนมีนาคม น้ำต้นเมเปิ้ลจะไหลดีที่สุดและถือว่าหวานที่สุด
กระบวนการรวบรวมน้ำนมนั้นคล้ายคลึงกับมหากาพย์ต้นเบิร์ช ฉันจะบอกคุณว่าฉันกับสามีทำเช่นนี้กับต้นไม้ที่เราสืบทอดมาเมื่อเราย้ายบ้านอย่างไร
ต้องเจาะกระบอกด้วยไขควง คุณต้องใช้สว่านที่หนาและยาว


หากเจาะต้นไม้แล้วเห็นว่ายังไม่มีน้ำยางก็อย่าทิ้งรูไว้ที่ลำต้น จงสงสารต้นไม้เถิด คุณสามารถทำเช่นนี้ได้




จากนั้นเราทำการเซาะร่องซึ่งทำจากอะลูมิเนียมไว้ใต้รูนี้


เพียงเท่านี้การออกแบบก็พร้อมแล้วและตอนนี้น้ำหยดแรกก็ไหล!


ในสภาพอากาศที่มีแสงแดดอบอุ่น น้ำผลไม้จะถูกรวบรวมอย่างรวดเร็ว ภายใน 3-4 ชั่วโมง ปริมาณขวดประมาณครึ่งลิตร หกขวดเหล่านี้ = น้ำผลไม้สามลิตร


เราสามารถหยุดอยู่แค่นั้น น้ำนมเมเปิ้ลมีรสหวานที่แปลกตามากและมีกลิ่นไม้อ่อน ๆ ซึ่งมีประโยชน์มากโดยเฉพาะเมื่อ การขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ- ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรคเล็กน้อย ความสนใจ! น้ำผลไม้ประกอบด้วยกลูโคสและซูโครส ควรระวัง และอย่าดื่มเป็นลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ ระดับสูงน้ำตาลในเลือด!
แล้วฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากน้ำนม ทุกอย่างที่นี่ง่ายมาก - การระเหย เทน้ำผลไม้ที่เก็บสดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟแรง


กระบวนการระเหยน้ำผลไม้สามลิตรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเดือดคุณจะได้ยินกลิ่นวานิลลาคาราเมลที่น่าทึ่งทันที หลังจากที่น้ำระเหยไปแล้ว ของเหลวสีครีมข้นจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง - นี่คือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล


หากต้องการทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำประปา 40 ลิตร ดังนั้นจากน้ำผลไม้ 4 ลิตรคุณจะได้น้ำเชื่อมประมาณ 100 มล.


ในตอนแรกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะมีเมฆมากคุณต้องปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจากนั้นจึงระบายตะกอนสีขาวที่ตกลงมาอย่างระมัดระวัง
เพียงเท่านี้ก็ลองน้ำเชื่อมกับแพนเค้กหรือวาฟเฟิลเพราะพวกเขาชอบเสิร์ฟไปทั่วโลก - มันอร่อยมากจริงๆ! น่าทาน!

น้ำเชื่อมปรุงแต่งจากน้ำผลไม้ พันธุ์ที่แตกต่างกันเมเปิ้ล เสิร์ฟพร้อมทุกอย่างอร่อย: แพนเค้ก ไอศกรีม วาฟเฟิล และขนมปังปิ้ง นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้ได้อีกด้วย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล- อาหารแคนาดาแบบดั้งเดิมที่ทำโดยการต้มน้ำตาลเมเปิ้ลและต้นเมเปิ้ลสีดำ จากต้นเมเปิลหนึ่งต้นที่บำบัดใน เวลาที่เหมาะสมปี (ปลายฤดูหนาว, ต้นฤดูใบไม้ผลิ) ได้น้ำผลไม้ประมาณ 4 ลิตร นอกจากนี้ยังไม่เป็นอันตรายต่อต้นไม้อีกด้วย ชาวอเมริกันอินเดียนทราบเรื่องนี้มานานแล้ว โดยใช้วิธีการของตนเองในการสกัดน้ำเชื่อมจากต้นเมเปิ้ล

ในการเก็บน้ำนม จะมีการกรีดที่ลำต้นที่ความสูงประมาณ 20-30 ซม. จากพื้นดิน โดยสอดท่อเข้าไปในภาชนะที่น้ำนมเรียกว่าปาโซกก้าไหลออกมา เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลหวานซึ่งมีเดกซ์โทรสและธาตุที่เป็นประโยชน์มากกว่าแทนซูโครสน้ำจะถูกทำให้เข้มข้นโดยการระเหย

ไม่มีการเติมสารกันบูด สีย้อม หรือรสชาติใดๆ ลงในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ต่างจากน้ำตาลทรายขาวทั่วไปที่สูญเสียทุกอย่างระหว่างแปรรูป สารอาหารน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังคงรักษาโพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังปราศจากไขมัน 100%

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล- เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารแคนาดาและอเมริกันหลายจาน มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจมาก และเหมาะที่จะเสิร์ฟคู่กับวาฟเฟิล ไอศกรีม

การปรุงรสมูสลี่ด้วยและเสิร์ฟโจ๊กนั้นอร่อยมาก การทำนมเมเปิ้ลก็อร่อยโดยการผสมนมเย็น 1 แก้วกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ

แต่เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมที่ใช้แรงงานเข้มข้นและเนื่องจากต้องใช้น้ำผลไม้ 40 ลิตรเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม 4 ลิตร น้ำเชื่อมจึงมีราคาแพงมากและคุณจะพบของปลอมได้มากมาย ตัวอย่างเช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดราคาถูกขายโดยเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แน่นอนว่าเทียบไม่ได้กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ๆ ดังนั้นคุณควรซื้อเฉพาะน้ำเชื่อมที่มีใบเมเปิ้ลสีทองติดอยู่เท่านั้น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพและการรับประกันว่าผลิตในอเมริกาเหนือ

แอปเปิ้ลอบเมเปิ้ล

เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส แอปเปิ้ลคอร์ 6 วางไว้ในจานอบเซรามิก ผสมลูกเกด 6 ช้อนโต๊ะ วอลนัทสับ 6 ช้อนโต๊ะ และอบเชยป่น 1 1/2 ช้อนชา เติมส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละหลุม ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วยแล้วเทลงบนแอปเปิ้ล นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม ราดซอสเมเปิ้ลลงบนแอปเปิ้ลเป็นระยะๆ เสิร์ฟร้อนกับไอศกรีมวานิลลา

ครีมฟองดูเมเปิ้ล

อุ่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 100 มล. ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ในชามผสมแป้ง 2 ช้อนชากับครีม 2 ช้อนชา นำครีม 600 มล. ไปต้มแล้วเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผสมส่วนผสมแป้งกับน้ำเชื่อม ตั้งไฟช้าๆ กวนจนข้น เสิร์ฟฟองดูในกระทะเล็กๆ บนเตาแอลกอฮอล์

วอลนัทเมเปิ้ลคั่ว

สับวอลนัทหยาบแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล วางบนถาดอบหนึ่งชั้นแล้วอบที่ 180 องศา C เป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
คุกกี้เมเปิ้ล
ร่อนแป้ง 2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา ผงฟู 4 ช้อนชา ใส่มาการีน 4 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน เติมนม 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป แป้งนุ่ม- แผ่ออกหรือนวดแป้งด้วยมือให้มีความหนา 1 ซม. ตัดด้วยแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยด้วยเนยนิ่มผสมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและอบเชย อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที

ผลไม้พร้อมเชอร์รี่และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ในชาม ผสมผลไม้ต่างๆ ที่ปอกเปลือกและสับแล้ว 4 ถ้วย เทลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ถ้วย น้ำส้ม 1/2 ถ้วย และเชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมวิปครีมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ไก่อบในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจ

ผสมพีแคนปอกเปลือก 200 กรัม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 75 กรัม อบเชยเล็กน้อย และเกลือ 1 หยิบมือ กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนกระดาษรองอบ และอบที่ 200 กรัม C/400F/แก๊ส 6 เป็นเวลา 15 นาที อบไก่ที่เอาไส้ออก หนัก 2 กิโลกรัม เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง และในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมของถั่ว แล้วโรยด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 4 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ หัวหอม ไส้กรอกชิ้นเล็ก และน้ำเกรวี่

ลูกแพร์ Spiced กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เปิดเตาอบที่ 200 องศา C ติดกานพลูลงในลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้ว 6 ลูกแล้ววางไว้ที่ด้านข้างในจานอบ เพิ่มอบเชย 2 แท่งแล้วโรยด้วยฝักกระวานบด 8 อัน ค่อยๆ อุ่นไวน์ขาว 300 มล. กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 90 มล. และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ จนน้ำตาลละลาย เทลงบนลูกแพร์จนปิดไว้ครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง ราดด้วยน้ำผลไม้ในกระทะ ก่อนเสิร์ฟ ให้นำอบเชย กระวาน และกานพลูออก

มัฟฟินแอปเปิ้ลกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เปิดเตาอบที่ 170 องศา C ตีไข่ 2 ฟอง ปริมาณ 100 กรัม เนย- เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 225 มล. และแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับละเอียด 325 กรัม คนให้เข้ากัน ร่อนแป้ง 675 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, อบเชย 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชาลงในชาม ลูกจันทน์เทศ- ผสม. แบ่งพิมพ์มัฟฟิน 12 ถาดแล้วอบประมาณ 20-25 นาที

แครอทเมเปิ้ลเคลือบ

หั่นแครอท 8 หัวเป็นก้อน ต้มจนนิ่ม ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ถ้วย และขิง 1/2 ช้อนชา สตูว์แครอทในน้ำเชื่อม

อกไก่กับซอสเมเปิ้ลมัสตาร์ด

ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง 2 อกไก่ไม่มีหนังและเป็นหลุม รีดในแป้งปรุงรส นำไก่ออก ใส่แชมเปญสับ 100 กรัม และต้นหอมสับ 1 ต้นลงในกระทะแล้วทอดอย่างรวดเร็ว เพิ่มเฮฟวี่ครีม 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา ผัดและปรุงจนครีมลดลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมอกไก่